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    18 Bombas de Yuca

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    Este documento presenta una receta para bombas de yuca rellenas. Explica cómo pelar y cocer la yuca, preparar un sofrito de carne picada con ajo y cebolla, y mezclar la carne cocinada con un puré de yuca. Luego, las bolas de masa de yuca se rellenan con la carne, se empanan y fríen. Finalmente, se sirven las bombas sobre puntos de mayonesa de ajo y se decoran con crujientes de boniato.

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    18 Bombas de Yuca

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    Este documento presenta una receta para bombas de yuca rellenas. Explica cómo pelar y cocer la yuca, preparar un sofrito de carne picada con ajo y cebolla, y mezclar la carne cocinada con un puré de yuca. Luego, las bolas de masa de yuca se rellenan con la carne, se empanan y fríen. Finalmente, se sirven las bombas sobre puntos de mayonesa de ajo y se decoran con crujientes de boniato.

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    18 bombas de yuca

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    Este documento presenta una receta para bombas de yuca rellenas. Explica cómo pelar y cocer la yuca, preparar un sofrito de carne picada con ajo y cebolla, y mezclar la carne cocinada con un puré de yuca. Luego, las bolas de masa de yuca se rellenan con la carne, se empanan y fríen. Finalmente, se sirven las bombas sobre puntos de mayonesa de ajo y se decoran con crujientes de boniato.

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    7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato


    Las bombas de patata son parte de la gastronomía clásica española. En esta lección, partiendo de esta receta tradicional, te enseñamos a
    hacer bombas de otro tubérculo, en este caso de yuca, y las presentamos en formato tapa.
    Como en las de patata, estas bombas de yuca también llevan un relleno de carne y un acompañamiento de crujiente de boniato y mayonesa
    con ajo.

    Preparación
    Pelamos la yuca con ayuda de una puntilla, la cortamos y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos o hasta que esté blanda.
    Por otro lado, elaboramos un sofrito con medio diente de ajo y una cebolla pequeña, ambos muy picados. Cuando esté tierno añadimos la
    carne picada, salpimentamos, y dejamos cocinar.

    Picamos un poco de cilantro. A media cocción, añadimos una puntita de comino y el cilantro.

    Mientras se cocina la carne, elaboramos un puré de yuca con el pasapuré.


    Añadimos al sofrito tres cucharadas soperas de tomate triturado. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento.

    Una vez el puré de yuca esté frío, formamos cuatro bolas del tamaño del tamaño de una albóndiga grande, aplastamos, dejamos un hueco en
    el centro y rellenamos con una cucharada de carne. Cerramos el hueco y hacemos nuevamente la bola. Pasamos las bolas por harina,
    después por huevo batido y, nalmente, por panko. Freímos en aceite de oliva virgen extra y escurrimos en papel absorbente.

    Para el emplatado

    Con una manga pastelera ponemos en el plato cuatro puntos de mayonesa que hemos elaborado previamente con un diente de ajo.
    Ponemos cada una de las bombas sobre el punto de mayonesa. Volvemos a poner un punto de mayonesa por encima de cada bola, y
    decoramos por encima con un crujiente de boniato. El crujiente de boniato lo elaboramos previamente cortándolo en tiras muy nas y
    friéndolo en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

    Ingredientes Utensilios Instructor destacado


    1 yuca grande Tabla de cortar
    Un boniato pequeño Cuchillos y puntilla
    Aceite de oliva virgen extra Plato de presentación
    120 gramos de carne picada Boles
    3 cucharadas de tomate triturado Platos
    Cuatro ramitas de cilantro fresco Papel absorbente
    Sal y pimienta Espumadera
    Comino Cubiertos de servir
    ½ diente de ajo Manga pastelera
    1 cebolla pequeña Boquilla
    1 huevo batido
    Harina
    Panko
    100 ml de mayonesa

    Alejandro Alcántara

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    7/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

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