Unidad Vii Dietetica 3ra Parte

UNIDAD VII
DIETÉTICA
Continuación
3r
3ra Parte
DIETA BLANDA MECÁNICA
Constituye una dieta general modificada solo en su textura para
facilitar su masticación. Inicialmente incluye carnes picadas,
frutas picadas ó cocidas, verduras blandas ó cocidas, con la
finalidad de incluir en dicha dieta alimentos blandos y fáciles de
masticar de acuerdo con la tolerancia y preferencia del paciente.
INDICACIONES :
Pacientes con dentadura protésicas mal ajustadas ó desdentados
, pacientes débilmente debilitados incapaces de masticar ,
pacientes con intervenciones quirúrgicas que afecten al sistema
nervioso ,etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS :
Leche descremada , clara de huevo , pescado de carne
blanca , carne de pollo , cereales cocidos , tubérculos
cocidos ó al horno , verduras cocidas como zanahoria ,
apio, zapallo , etc. , frutas cocidas ó al horno sin
cascara y en jugos, mazamorras, gelatinas.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Cereales integrales, frutas y vegetales crudos,
leguminosas, etc.
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES :
Cereales integrales, frutas y vegetales crudos, menestras, etc.
DIETA TIPO:
DESAYUNO : Media taza de jugo piña colada cocida, media taza de
cereal cocido colado, pan con huevo cocido.
ALMUERZO : Tres cuarto plato sopa crema de zapallo, arroz cocido con
albóndiga de carne, fruta pelada al horno .
COMIDA : Tres cuartos plato sopa sémola, arroz cocido con pollo
cocido, de Postre
Panitela de de fruta.
DIETA NORMAL O DIETA COMPLETA
Es la que contiene ó aporta suficientes cantidades de todos los
principios nutritivos esenciales ( proteínas, grasas , hidratos de carbono
, vitaminas , minerales .) , indispensables para mantener un eficiente
estado nutritivo y el normal funcionamiento del organismo .
INDICACIONES :
Constituye el tipo de dieta más frecuente utilizado en los Hospitales y
es prescrita tanto a pacientes internados ó ambulatorios, cuyas
condiciones exigen la necesidad de una dieta especial. Los
requerimientos nutritivos diarios para una dieta normal
aproximadamnte son los siguientes :
ALIMENTOS PERMITIDOS
AGUA 6-8 vasos diarios 4 vasos diarios.
Lo cual demanda que la dieta diaria normal contenga:
LECHE 480 cc. 750 -1 litro.
HUEVO 3-4 por semana 1 interdiario.
CARNE Ave, pescado, res ó queso: 1 porción (sustituir por hígado, Una vez a
la semana).
VEGETALES Dos porciones, de los cuales uno debe ser verde ó amarillo
Cocido y el otro crudo.
FRUTAS 3 porciones, una de las cuales debe ser fruta cítrica ó Tomate.
CEREALES Y TUBÉRCULOS Granos enteros ó integrales, pan enriquecido,
Tubérculos.
LEGUMINOSAS Por lo menos tres veces a la semana
ACEITE, De preferecnia agregada a las comidas
DIETA TIPO:
DESAYUNO : ½ taza de jugo piña, 1/2 taza cereal cocido, 1 taza
de leche, 1 panes con un huevo hervido.
ALMUERZO : ½ plato de ensalada mixta, carne asada con ¾
plato de arroz cocido, postre una fruta.
CENA : 1 taza de sopa de fideos, ½ plato de vainita saltada con
pollo con ¼ plato de arroz cocido, una porción de budín.
DIETA HIPERPROTEICA
Es una dieta normal, en la cual el tenor proteico se incrementa a
unos 40 - 60 grs. diarios. Las proteínas deben ser de alto valor
biológico. El valor calórico debe ser suficiente para cubrir las
necesidades energéticas del paciente y evitar que las proteínas de
los alimentos sean utilizados como combustible.
INDICACIONES:
Se prescribe en todos los casos en que es preciso reponer un
déficit de proteínas sanguíneas y tisulares, pacientes con TBC
pulmonar , pacientes en estado de desnutrición, pacientes
quemados etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS :
LECHE 1 litro diario

HUEVO 1 diario en todas sus formas de
preparación
CARNE RES, AVE, PESCADO 6 a 8 onzas ó su equivalente
CEREALES, TUBÉRCULOS Cantidades normales
LEGUMINOSAS Cantidad normal
FRUTAS, VERDURAS Todas en general.
FORMA DE ADMINISTRACIÓN:
3 comidas principales y 3 adicionales.
DIETA TIPO:
DESAYUNO
-1 vaso de jugo de naranja ,1 taza de leche, ½ taza de cereal cocido
-Un huevo frito con su pan y el otro con mermelada.
ADICIONAL
1 taza de leche, pan con mantequilla y mermelada
ALMUERZO
½ plato de ensalada verduras, ¾ plato de caldillo de huevo, arroz
Cocido con puré papa y carne a la plancha, ensalada fruta.
ADICIONAL
Leche con huevo batido, galletas.
CENA
¾ plato sopa de chuño, arroz cocido con albóndiga de carne,
Una fruta cocida manzana al horno

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LECHE 1 litro diario

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