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    Ácaros en Alimentos 2023-24

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    Este documento presenta un resumen de los ácaros más importantes en la industria alimentaria. Brevemente describe la taxonomía de los ácaros, sus características morfológicas como el gnatosoma, idiosoma y patas, y su ciclo de vida que incluye reproducción sexual y partenogénesis. También menciona algunos ácaros dañinos comunes como Acarus siro en granos, Tyrophagus casei en queso, y Tyrophagus putrescentiae y T. casei en jamón curado.

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    Ácaros en Alimentos 2023-24

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    Este documento presenta un resumen de los ácaros más importantes en la industria alimentaria. Brevemente describe la taxonomía de los ácaros, sus características morfológicas como el gnatosoma, idiosoma y patas, y su ciclo de vida que incluye reproducción sexual y partenogénesis. También menciona algunos ácaros dañinos comunes como Acarus siro en granos, Tyrophagus casei en queso, y Tyrophagus putrescentiae y T. casei en jamón curado.

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    ÁCAROS EN ALIMENTOS 2023-24

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    OTRAS PLAGAS IMPORTANTES

    18 OCTUBRE 2023

    Los ácaros en la
    industria alimentaria

    Dina Cifuentes
    ETSIA-UPCT
    Taxonomía
    Phylum: Arthropoda
    Sub Phylum: Chelicerata
    Clase: Arachnida
    Subclase: Acari o Acarina

    Super Orden: Parasitiformes o Anactinotrichida 71 Fam. 11.000 spp

    Suborden: Ioxida
    Holothyrida
    Mesostigmata (Gamasida)
    Opilioacarida

    Super Orden: Acariformes o Actinotrichida 300 Fam., 30.000 spp


    .
    Orden Sarcoptiformes
    Suborden: Oribatida
    Astigmata (Acarididos)
    Orden Trombidiformes
    Suborden: Prostigmata (Actinedidos)
    Sphaerolichida
    Gnatosoma o Capitulum

    función sensorial y alimenticia


    Quelíceros o piezas
    bucales
    Palpos

    Funciones:
    Idiosoma
    Patas

    Larvas: 3 pares
    Ninfas y adultos: 4 pares
    Eriófidos: 2 pares en
    ninfa y adulto
    Estigmas o espiráculos y peritremo

    Astigmata: ausentes
    Reproducción

    1- Sexual

    2- Partenogénesis:

    2 a- arrenotoca: machos se
    originan de huevos no fecundados
    y hembras de huevos fecundados

    2b- telitoca: hembras se desarrollan


    de huevos fecundados o no
    fecundados (machos no existen)
    Estados del
    ciclo de
    vida
    Dominio: Eukarya
    Reino: Animalia
    Filo: Arthropoda
    Subfilo: Chelicerata
    Clase: Arachnida

    Ácaros
    Subclase: Acari
    Superorden: Acariformes

    importantes
    Suborden: Astigmata
    Familia: Acaridae

    en la
    industria
    Familia Acaridae
    Acarus siro (Tyroglyphus farinae) Linnaeus

    ácaro de la harina, de los cereales

    Tegumento blanquecino, liso y brillante.


    Quelíceros terminan en una queta bien
    desarrollada.
    Aberturas genitales entre las coxas III y IV.
    Queso Mimolette
    Manejo

    Cultural

    Monitoreo

    Control físico

    Control químico

    Control biológico

    Ácaros Mesostigmata: Blattisocius dentriticus

    Ácaros queilétidos: Cheyletus malaccensis, Cheyletus


    eruditus
    Tyrophagus casei (sin. Tyrolichus casei)

    Ácaro del queso


    Daños en jamón curado:
    Tyrophagus putrescentiae
    Tyrophagus casei
    Recuerden completar
    esta información con la
    bibliografía

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