Bioquimica Final

Fase 5 – Realización de ejercicios
Presentador por:
Cristian Camilo Alfonso Martinez
Leiner Vega Montero
Jhonatan Stiven Trasladina Gonzales
Angie Julieth Quesada Vique
Grupo:303526990_139
Presentado a:
Carlos Edwin Carranza Gutierrez
Universidad Nacional Abierta Y A Distancia (UNAD)
ECAPMA
AGRONOMÍA
2023
El repollo morado es un indicador natural que cambia de color según el pH de la
solución que vamos a ensayar. Este indicador se puede combinar con otros productos para
determinar el PH de una solución no conocida. Además, se pueden utilizar reactivos como
Molisch, Benedict, Seliwanoff y Lugol para detectar la presencia de ciertos compuestos en
solución. Estos reactivos producen cambios de color característicos que pueden usarse para
detectar si existe la presencia de carbohidratos, proteínas y otros compuestos. También se
pueden realizar pruebas de tinción como la prueba de biuret, la reacción de xantoproteínas y
la prueba de Millon para establecer la presencia de proteínas. Finalmente, las claras de huevo
se pueden utilizar en pruebas de coagulación por calor y alcohol para detectar la presencia de
ciertos compuestos en solución.

1. El pH
El pH de una sustancia refleja el grado de acidez o de basicidad. La sigla significa
“potencial hidrógeno”, “potencial de hidrógeno” o “potencial de hidrogeniones”
Este término fue acuñado por el químico danés S.P.L. Sorensen (1868-1939), quien lo
definió como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo inverso) de la actividad de
los iones de hidrógeno. Esto es:
pH= -Log10 [aH+]
La escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas las soluciones con pH
menores que 7 (El valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones
en la solución) y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es agua, el pH=7 indica
neutralidad de la solución.
Existen varios métodos para determinar el pH de una solución. Un método simple
consiste en colocar unas gotas de un colorante químico (llamado indicador químico) en la
solución que se quiere ensayar.
Los indicadores de pH son sustancias que cambian de color al entrar en contacto con
un ácido o una base. El indicador cambia a un color específico que depende del pH de la
solución. Así, los ácidos enrojecen el papel tornasol azul; las bases azulean el papel tornasol
rojo y enrojecen la fenolftaleína.
Se utilizan en laboratorios, industrias de producción de alimentos, farmacéuticos,
bebidas, entre otros. Los más utilizados son artificiales, como la fenolftaleína, el azul de
bromotimol y naranja de metilo. No obstante, hay muchas sustancias naturales que pueden
extraerse de vegetales que actúan de una manera similar.
Uno de los indicadores de pH naturales es el extracto del repollo morado, que tiene un
funcionamiento óptimo como indicador natural con una coloración muy intensa. Sin
embargo, a diferencia de los indicadores artificiales, se descompone con rapidez.
En el agua o una sustancia con pH neutro tiene una coloración púrpura, en ácidos
cambia a rojo y en soluciones alcalinas pasa a verde. La sustancia encargada del cambio de
color es la antocianina, que se encuentra presente también en la sabia de muchas plantas,
como las uvas, la remolacha, los arándonos, así como flores rojas y flores con pétalos muy
coloridos. También es la encargada de dar el color rosa, naranja, rojo, violeta y azul en
muchas flores.
Resultados de la actividad y el procedimiento del repollo morado de cada estudiante

Actividad. 1- Procedimiento
Dibuje la escala del pH e indique los valores ácidos, neutro y básicos.
Preparación de Indicador de Repollo Morado: Corte finamente media hoja de repollo
morado coloque los trocitos y con ayuda de una jeringa agregue 50 mililitro de agua. Caliente
hasta obtener una solución de extracto del repollo. Deje enfriar la solución hasta temperatura
ambiente. Decante y filtre la solución. La solución filtrada es el indicador.

Determinación de pH de diferentes sustancias con Indicador de Repollo Morado: Con
la ayuda de una jeringa adicionar en vasos pequeños desechables 5 ml de cada sustancia
(Limón, Vinagre, café, Leche gaseosa, Agua expuesta al aire con 3 días de anticipación, leche
de magnesia y saliva). Con un gotero adicione goticas del indicador de repollo preparado
mezcle y observe la coloración.
OPCIONAL Mediante el uso de papel indicador de pH (bien sea indicador universal,
tornasol azul o tornasol rojo) tome una gota de cada una de las anteriores soluciones y
transfiérala a cada uno de los papeles indicadores.
Nota. Para ensayar cualquier solución tenga la precaución de lavar muy bien la jeringa
o gotero.
Responda:
Mediante una tabla de datos teniendo como referencia la coloración de las soluciones
y la escala de pH, registre los cambios de color producidos e identifique si las soluciones son
ácidas, básicas o neutras.
Álvarez, D. O. (s/f). pH - Concepto, escala de medidas, cómo se mide y ejemplos.
Recuperado el 19 de noviembre de 2023, de https://concepto.de/ph/

Diferentes sustancias Resultado con indicador universal
Limón
Al agregar unas gotas al
zumo de limón de 5 ml, el
repollo morado actúa como un
indicador natural de PH,
cambiando de color rojo,
indicando claramente que es 0
muy ácido.
Vinagre
Se agregó 5ml de
vinagre y unas gotas de
indicador de repollo morado. El
resultado es 2 que significa
moderadamente ácido.
Café
Al agregar gotas de
indicador de repollo morado al
café nos da un resultado de
tonalidad 4 según la escala del
pH, significa que es ligeramente
ácido.
Gaseosa
Al agregar gotas de
indicador de repollo morado a
5ml de gaseosa nos arroja un
resultado según la tabla de Ph es
3 lo que significa
Saliva
Al agregar indicador de
repollo morado a 5ml de saliva
el resultado es 4 según la tabla
de PH lo que significa que es
Agua
repollo morado a 5 ml de agua
nos da un resultado según la
tabla de p H es 2 lo que significa
Leche
repollo morado a 5 ml de leche
nos da un resultado según la
tabla de ph es 6 que es
ligeramente ácido.
Leche de magnesio
repollo morado a 5 ml de leche
de magnesio nos da un resultado
según la tabla de ph es 6 que es
ligeramente ácido.
Limón Vinagre Café Gaseosa Saliva Agua Leche Leche
de
magnes
io
Leiner Vega Montero

cc
OPCIONAL Mediante el uso de papel indicador de pH (bien sea indicador universal,
tornasol azul o tornasol rojo) tome una gota de cada una de las anteriores soluciones y
transfiérala a cada uno de los papeles indicadores.
Nota. Para ensayar cualquier solución tenga la precaución de lavar muy bien la jeringa
o gotero.
Responda:
Conocer el pH en los productos de limpieza. (2022, abril 11). Mullor - Much more
than facility services. https://www.mullor.com/conocer-el-ph-en-los-productos-de-
limpieza/
Indicador de repollo Resultado
morado combinado con las
siguientes mezclas de 5ml
Limón
Se hizo una
combinación de 5 ml de limón
con tres gotas de indicador de
repollo morado y el resultado
que nos dió un color rojo que
es ácido. Ubicándolo en la
tabla del ph es el número 0.

Vinagre
Se hizo una
combinación de 5 ml de
vinagre con tres gotas de
indicador de repollo morado y
el resultado que nos dió un
color naranja que es ácido.
Ubicándolo en la tabla del ph
es el número 2.
Agua
Se hizo una
combinación de 5 ml de agua
que nos dió un color naranja
oscuro que es ácido.
es el número 1.
Saliva
Se hizo una
combinación de 5 ml de saliva
que nos dió un color
amarillento que es ácido.
es el número 3.
Gaseosa
Se hizo una
combinación de 5 ml de
gaseosa con tres gotas de
color naranja oscuro que es
ácido. Ubicándolo en la tabla
del ph es el número 1.
Café
Se hizo una
combinación de 5 ml de café
que nos dió un color naranja
amarillo que es ácido.
es el número 2.
Leche
Se hizo una
combinación de 5 ml de leche
que nos dió un color verde
claro que es ácido.
es el número 4.
Leche de magnesio
Se hizo una
combinación de 5 ml de leche
de magnesio con tres gotas de
color verde oscuro que es
ácido. Ubicándolo en la tabla
del ph es el número 5.
Limón Vinagre Agua Saliva Gaseosa

Cristian Camilo Alfonso Martinez

Escala del pH
Fuente: Naskova, I., Bezrodny, A., Yarmolin, D., TheArtist, Hruts, S., m_pavlov,
VectorUp, Mykhailo, H., Usenko, A., MicrovOne, Loginovskikh, K., Bliznyakova, Y.,
Chernyak, N., Payvin, A., Kurbatova, O., PPrat, Hanga, C., NiRain, VectorMine, …
iam2mai. (s/f). 410+ La Escala De Ph Ilustraciones, gráficos vectoriales libres de derechos
y clip art - iStock. Istockphoto.com. Recuperado el 18 de noviembre de 2023, de
https://www.istockphoto.com/es/ilustraciones/la-escala-de-ph

s
olución del repollo morado
Determinación de pH de diferentes sustancias con Indicador de Repollo Morado: Con
la ayuda de una jeringa adicionar en vasos pequeños desechables 5 ml de cada sustancia
(Limón, Vinagre, café, Leche gaseosa, Agua expuesta al aire con 3 días de anticipación, leche
de magnesia y saliva). Con un gotero adicione goticas del indicador de repollo preparado
mezcle y observe la coloración.

Saliva: la
solución de esta
mezcla da como
resultado un Ph
ácido numero 4
Vinagre: la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH ácido numero 0
Café: la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH ácido numero 1
Agua: la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH ácido numero 2
Leche: la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH ácido numero 2
Leche de
magnesio : la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH neutral numero
Limón: la
solución de esta
mezcla nos da
como resultado un
pH
acido
numero 1
Gaseosa: la
solución de este
mezcla nos da
como resultado un
pH acido numero 1
e. Indique la importancia del pH del suelo en los procesos biológicos de la planta.
El pH del suelo es una variable importante en la agricultura, porque influye
directamente en la absorción de nutrientes del suelo por las plantas y en la disolución de
diversos procesos químicos que en él ocurren. El pH óptimo del suelo agrícola debe estar
entre 6,5 y 7,0 para obtener el mejor rendimiento y productividad, porque es en este rango
donde los nutrientes se absorben más fácilmente. Aparte de eso, el pH del suelo también
puede influir en la estructura del suelo y la actividad de los microorganismos del suelo,
afectando así la salud del suelo y la productividad de las plantas. Los niveles de pH del suelo
se pueden cambiar mediante el manejo y la aplicación adecuados de cal. El pH del suelo
también regula la condición de las plantas durante la noche, la absorción de nutrientes, la
síntesis de proteínas y la activación de enzimas importantes para el desarrollo y crecimiento
de las plantas.
(N.d.). Intagri.com. Retrieved November 12, 2023, from
https://www.intagri.com/articulos/nutricion-vegetal/disponibilidad-de-nutrimentos-y-el-ph-
del-suelo
f. ¿Por qué es importante medir el pH de las frutas y verduras?
Medir el pH de frutas y verduras es importante por varias razones. En primer lugar, el
pH es un indicador de la frescura y calidad de los alimentos, lo que permite determinar su
vida útil y frescura, lo que ayuda a saber si son aptos para el consumo o si han empezado a
pudrirse. Además, el pH afecta la seguridad alimentaria al influir en el crecimiento
microbiano y la actividad enzimática de los alimentos. Por tanto, medir el pH de frutas y
verduras es fundamental para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que
consumimos. Esta medición también permite determinar el grado de madurez y frescura de
los productos, así como su idoneidad para el consumo. Además, el pH puede influir en el
crecimiento de microorganismos patógenos y degradantes en alimentos con pH ligeramente
ácido-neutro, destacando la importancia de la medición del pH en frutas y verduras,
especialmente en empresas o industrias alimentarias.
Mettler-Toledo International Inc. all rights reserved. (2022, August 16). Medición del
pH de las frutas y verduras. Mettler-Toledo International Inc. all rights reserved.
https://www.mt.com/es/es/home/library/applications/lab-analytical-instruments/
measurement-pH-of-fruits-and-vegetables.html
g. ¿Por qué es importante medir el pH de los suelos?
La importancia de medir el pH del suelo en la agricultura radica en su influencia
directa en la absorción de nutrientes por las plantas y su disponibilidad en el suelo. El pH del
suelo determina qué tipos de plantas se adaptan mejor a cada suelo, lo cual es fundamental
para obtener el máximo rendimiento de los cultivos. Además, el pH del suelo influye en la
estructura del suelo y en la actividad de los microorganismos que lo habitan, lo que a su vez
influye en la salud del suelo y la productividad de las plantas. En general, el pH óptimo del
suelo agrícola debe variar entre 6,5 y 7,0 para obtener los mejores rendimientos y la mayor
productividad. Conocer los niveles de pH del suelo es fundamental para predecir posibles
problemas de conservación del suelo y lograr el máximo rendimiento de las plantas.
Por otro lado, es importante medir el pH de frutas y verduras, ya que este es un
indicador de su frescura y calidad. El nivel de pH te permite determinar la vida útil y la
frescura del producto, ayudándote así a saber si el producto está en buenas condiciones para
consumir o ha comenzado a pudrirse. Aparte de eso, el pH también afecta la seguridad
alimentaria al influir en la proliferación de microorganismos y la actividad enzimática en los
alimentos. Por ello, medir el pH de frutas y verduras es muy importante para garantizar la
seguridad y calidad de los alimentos que consumimos.
En definitiva, tanto en la agricultura como en la industria alimentaria, la medición del
pH es fundamental para garantizar la calidad, la seguridad y la productividad. En el caso del
suelo, el pH influye en la absorción de nutrientes de las plantas, la estructura del suelo y la
actividad microbiana, mientras que, en frutas y verduras, el pH es un indicador de frescura,
vida útil y seguridad alimentaria.
Calvo, A. (2019, December 26). Qué es y cómo medir el pH de la tierra. Agroptima.
https://www.agroptima.com/es/blog/medir-ph-tierra/
Arnal, L. (2020, January 28). Por qué Medir el pH del Suelo en Agricultura. Larrosa
Arnal. https://www.larrosa-arnal.com/blog/por-que-es-importante-medir-el-ph-del-suelo-en-
agricultura/
2. CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos se identifican generalmente haciéndolos reaccionar con un fenol en
presencia de un ácido concentrado no oxidante, con lo que se obtienen diferentes
coloraciones. Muchos carbohidratos se caracterizan por poseer un carbono reductor. Esto
permite que una reacción sirva para identificar entre carbohidratos reductores y no
reductores, utilizando reactivos que contienen el Ion cúprico que se reduce a Cu2O.
Actividad. 2
¿Qué es un azúcar reductor?
Los azúcares reductores son azúcares cuyos grupos carbonilo (grupos funcionales)
están intactos, por lo que pueden actuar como agentes reductores. La glucosa es el azúcar
reductor más abundante en el cuerpo y su concentración en la sangre depende de cuidadosos
mecanismos reguladores en individuos sanos. La determinación de los azúcares reductores se
realiza mediante pruebas cualitativas y cuantitativas, como la prueba de Benedict, el reactivo
de Fehling y el reactivo de Tollens. Este azúcar es importante en la producción de energía de
los seres vivos y su medición es muy importante para detectar enfermedades como la diabetes
mellitus. Además, en la industria alimentaria los azúcares reductores no sólo se utilizan como
edulcorantes, sino que también cumplen funciones tecnológicas al contribuir a la textura,
volumen, color y conservación de alimentos y bebidas. En la producción de bebidas

destiladas, la medición de azúcares reductores en el agave es fundamental para la obtención
de alcohol mediante el proceso de fermentación. En definitiva, los azúcares reductores juegan
un papel fundamental tanto en la salud humana como en la industria alimentaria, siendo
importantes para la producción de energía de los seres vivos y jugando un papel importante
en la detección de enfermedades como la diabetes mellitus.
(N.d.). Com.Mx. Retrieved November 12, 2023, from
https://www.comintec.com.mx/images/boletines/mailingspdf/alimentos_sept17.pdf
A partir de los siguientes reactivos que se muestran en la tabla realice una descripción
de cada uno de ellos y qué tipo de carbohidrato (monosacáridos, disacáridos y/o
polisacáridos) identifican.
Reactivos Descrip Tipo de carbohidratos que
ción identifica
Reactivo de Molisch El Este reactivo tiñe todos los
reactivo de carbohidratos presentes en una
Molisch es una solución y por lo tanto no permite
solución la identificación de un tipo
química que se específico de carbohidrato.
utiliza para Identificar la presencia de
detectar la monosacáridos, disacáridos y
presencia de polisacaridos.
carbohidratos
en una muestra.
Está formado
por ácido
sulfúrico
concentrado y
alfa-naftol y el
compuesto
obtenido es de
color violeta.
Esta reacción
tiñe todos los
carbohidratos
presentes en
una solución y
mide la
presencia de
carbohidratos
en una muestra.
Todos los
carbohidratos,
tanto
monosacáridos
como
disacáridos y
polisacáridos,
reaccionan con
el alfa-naftol
en presencia de
ácido sulfúrico
y forman
sustancias
coloreadas
complejas. La
reacción se
basa en la
deshidrogenaci
ón que sufren
los
carbohidratos
en presencia de
ácidos
minerales
fuertes como el
ácido sulfúrico.
Después de la
deshidratación
del
carbohidrato,
se forma un
complejo
coloreado
debido a la
polarización
del grupo
carbonilo del
carbohidrato,
produciendo un
carbocatión
que es
estabilizado
por los pares
solitarios de
oxígeno del
alfa-naftol.
Todos los
carbohidratos
se deshidratan
por la acción
del ácido
sulfúrico
concentrado
para formar
compuestos de
ácido furfúrico,
que se
condensan con
el reactivo de
Molisch para
dar un
producto de
color púrpura.
Reactivo de El Este reactivo identifica la
Benedict reactivo de presencia de azúcares reductores,
Benedict es que incluyen a los monosacáridos
una solución y algunos disacáridos y
que contiene polisacaridos.
sulfato de
cobre, citrato
de sodio y
carbonato de
sodio. Se
utiliza para
detectar
azúcares
reductores
como la
glucosa y la
fructosa. La
solución de
Benedict se
centra más en
detectar
azúcares
reductores y
algunos de los
colores
utilizados para
identificar esta
solución son el
rojo, el naranja
o el amarillo.
La prueba de
Benedict
identifica los
azúcares
reductores por
su capacidad
para reducir los
iones de cobre
a óxido de
cobre a un pH
básico,
produciendo un
precipitado de
color rojo
anaranjado.
Los azúcares
reductores
como la
glucosa y la
fructosa tienen
grupos
aldehídos o
cetonas libres
que reducen los
iones de cobre
en el reactivo
de Benedict. El
reactivo de
Benedict da un
resultado
positivo para
azúcares
reductores
como la
glucosa,
fructosa,
lactosa,
maltosa y
galactosa y un
resultado
negativo para
azúcares no
reductores
como la
sacarosa o el
almidón.
Reactivo de Barfoed El Identificación de
reactivo de carbohidratos: Este reactivo
Barfoed es una identifica la presencia de
solución que monosacáridos en una muestra.
contiene
sulfato de
cobre y ácido
acético glacial.
Se utiliza para
determinar la
presencia de
monosacáridos
en una muestra.
La reacción
implica el uso
de acetato de
cobre y ácido
acético en una
solución ácida,
lo que permite
que los
monosacáridos
reduzcan el
cobre más
rápido y en
condiciones
menos
radicales. La
aparición de un
precipitado de
color rojo
ladrillo indica
la presencia de
monosacáridos
en la muestra,
mientras que
los disacáridos
también
pueden
reaccionar,
pero más
lentamente.
Reactivo de La Este reactivo identifica la

Seliwanoff prueba de presencia de cetosas, que incluyen
Seliwanoff es a la fructosa, en una muestra.
una prueba
química que se
utiliza para
distinguir entre
aldosas y
cetosas. Los
azúcares se
clasifican
según su
función en
cetonas o
aldehídos. Si el
azúcar contiene
un grupo
cetona,
entonces es una
cetosa, y si
contiene un
grupo aldehído,
entonces es una
aldosa. La
prueba implica
el uso de
resorcinol y
ácido
clorhídrico
concentrado
para identificar
y diferenciar
azúcares
cetónicos como
la fructosa sin
reaccionar con
azúcares
aldehídos como
la glucosa.
Reactivo de Lugol Este Este reactivo identifica la
reactivo presencia de almidón, que es un
también se polisacárido, en una muestra.
llama yodo
yoduro, que es
una solución
que se utiliza
para identificar
la presencia de
almidón en una
muestra, esta
solución se
disuelve en
yodo que se
disuelve en una
solución de
yoduro de
potasio.
El
reactivo de
Lugol es una
solución que
contiene yodo
y yoduro de
potasio en agua
destilada.
Túnez, I., Galván, A., & Montilla, P. (n.d.). 21. Determinación de glúcidos. Uco.Es.
Retrieved November 12, 2023, from
https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/21%20DETERMINACION
%20GLUCIDOS.pdf
¿Qué otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar carbohidratos
en una muestra?
Algunas pruebas adicionales que podemos encontrar para usar en nuestro laboratorio
son la prueba Fehling la cual consiste en mezclar soluciones de sulfato cúprico y tartrato para
identificar azucares reductores, también podemos usar la prueba Bial cual nos ayuda a
identificar la presencia de pentosas que son un tipo de mono sacáridos de cinco carbonos,
además también contamos con la prueba Hidrolisis Acida con la cual podemos determinar si
una muestra contiene polisacáridos como el almidon.
Prueba bial: Este reactivo se utiliza para identificar pentosas y hexosas. Los
carbohidratos que contienen pentosas y hexosas reaccionan con el reactivo de Bial para
producir un color púrpura.
Prueba de Tollen: Este reactivo se utiliza para identificar aldehídos y alcoholes
primarios. Los aldehídos y alcoholes primarios reducen el reactivo de Tollen, lo que da como
resultado la formación de un espejo plateado en la superficie del tubo de ensayo.
Prueba de Fehling: Este reactivo se utiliza para identificar aldosas ya que se oxidan
fácilmente. Las aldosas son azúcares reductores porque reducen el reactivo de Fehling y se
oxidan al ácido carboxílico correspondiente, que permanece en forma de sal debido al uso de
un medio básico.
Análisis de carbohidratos. (2019). Quimicafacil.net. https://quimicafacil.net/manual-
de-laboratorio/analisis-de-carbohidratos/
Identificación experimental. (2015, November 27). Portal Académico del CCH.
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/carbohidratos/
identificacionExperimental
¿Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de las plantas?

Los carbohidratos juegan un papel importante en las células vegetales. Estos
compuestos son importantes para la estructura y función de las células vegetales, así como
para el almacenamiento y suministro de energía. Estos carbohidratos son una fuente
importante de energía y también desempeñan un papel en la estructura de la pared celular y la
fotosíntesis.
La fotosíntesis es el proceso mediante el cual las plantas verdes producen
carbohidratos a partir de dióxido de carbono y agua, utilizando energía solar.
En las células vegetales, los carbohidratos son muy importantes porque son una parte
estructural de las plantas, por ejemplo, los tallos, y se sintetizan a partir de dióxido de
carbono y agua en presencia de clorofila verde de la planta y energía solar durante el proceso
de fotosíntesis. Los carbohidratos también se almacenan en las células vegetales en forma de
almidón y pectina.
La importancia de los carbohidratos es muy fundamental porque son una fuente vital
de energía para el metabolismo celular y son utilizados en diversos procesos biológicos,
como por ejemplo como fuente de energía, los carbohidratos como la glucosa son una fuente
vital de energía para las células vegetales a través de la respiración celular, y otros procesos
importantes como el crecimiento, la reproducción y la síntesis de compuestos;
Almacenamiento de energía En este proceso, las plantas almacenan energía en forma de
carbohidratos como el almidón, que se acumulan en órganos de almacenamiento como raíces,
tubérculos y semillas; Además, también están presentes en el transporte de nutrientes,

azúcares como la sacarosa, son transportados a través del floema, tejido vascular, para
distribuir nutrientes y energía a las diferentes partes de la planta.
1. PROTEÍNAS
Una proteína es un material nitrogenado, complejo y de alto peso molecular.

Además del nitrógeno siempre contiene carbono, hidrógeno y oxígeno; generalmente
azufre y fósforo; y con frecuencia trazas de metales.
Por hidrólisis completa de una proteína, se obtiene una mezcla de alfa-aminoácidos.
La mayoría de las proteínas son compuestos incoloros, amorfos, que no tienen punto de
fusión, ni de ebullición definidos. Insoluble en solventes orgánicos, y se disuelven en agua,
dando una solución coloidal. Las propiedades químicas generales de las proteínas se
pueden agrupar en tres clases:
Reacciones de coloración
Actividad 3.
1. Reacciones de Coloración
Mediante una tabla describa brevemente los reactivos que se utilizan para los tipos de
reacciones y qué tipo de aminoácidos identifica.
Reacciones de coloración Descripción Tipo de aminoácidos que

identifica
Prueba de Biuret Esta es una técnica utilizada Aminoácidos con dos o más
para detectar la presencia de uniones peptídicas cercanas
proteínas en una muestra. entre sí.
Se añade a la muestra una
solución de sulfato de cobre
y luego hidróxido de sodio.
Si la muestra contiene
proteína, se formará un
complejo violeta o violeta,
lo que indica un resultado
positivo.
Reacción Xantoprotéica Esta prueba nos ayuda a Aminoacidos con anillos
identificar la presencia de aromáticos, especialmente
aminoácidos aromáticos, tirosina
como la fenilalanina y el
triptófano, los reactivos que
se obtienen son de color
amarillo, naranja o rojo.
Prueba de Millón Reactivo de Millon Aminoácidos con grupos
hidroxifenilo,
especialmente tirosina
Alves, B. /. O. /. (s/f). DeCS. Bvsalud.org. Recuperado el 19 de noviembre de 2023,
de https://decs.bvsalud.org/es/ths/resource/?id=1763
Wikipedia contributors. (s/f). Reacción xantoproteica. Wikipedia, The Free
Encyclopedia.
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reacci
%C3%B3n_xantoproteica&oldid=150860221
Reacciones de coagulación por calor
Resultados de cada estudiante
1. En una lata de atún vacía y limpia o un recipiente de aluminio limpio, caliente
a ebullición 3 mL de clara de huevo (Albúmina). Describa los resultados y fotos.
Imagen 1.1 Imagen 1.2
Del ensayo número 01
La clara de huevo (albúmina) se calienta en una lata de atún limpia y vacía o en un
recipiente de aluminio limpio hasta que hierva, las proteínas de la clara de huevo se
coagularán.
La formación de grumos en la proteína de la clara de huevo se puede observar
visualmente en forma de un cambio en la apariencia de la clara de huevo de clara y líquida a
opaca y sólida.
Reacción de Coagulación Alcohólica.
1. En una lata de atún limpia agregue 1 mL de clara de huevo (Albúmina) y 2 mL
de alcohol etílico. Describa los resultados y fotos.
La combinación de claras de huevo y alcohol etílico en una lata limpia de atún puede
provocar la desnaturalización de las proteínas de la clara de huevo. El alcohol etílico puede
romper los enlaces proteicos de las claras de huevo, haciendo que pierdan su estructura
tridimensional y su capacidad de disolverse en agua. Como resultado, las claras de huevo
pueden cambiar de color y textura, volviéndose blancas y densas, similar a cuando se cocinan
los huevos. Este cambio en la apariencia de las claras de huevo es causado por la
acumulación de proteínas, que ocurre cuando las proteínas son desnaturalizadas por el
alcohol.
Imagen 1.1 Imagen 1.2

Imágenes del ensayo número 02
2. Describa de qué manera se utiliza la prueba de Heller para identificar la
propiedad química de precipitación de las proteínas.
La prueba de Heller es una técnica para identificar las propiedades de precipitación
química de las proteínas. Esta prueba se basa en la capacidad de las proteínas para precipitar
en presencia de ácido nítrico concentrado. Para realizar la prueba de Heller, se añade ácido
nítrico concentrado a una muestra de proteína. Cuando la proteína está presente, se forma un
anillo blanco en la interfaz entre la proteína y el ácido nítrico. Este anillo blanco indica la
presencia de proteína y su capacidad para precipitar en presencia de ácido nítrico
concentrado.
3. ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
La desnaturalización de las proteínas se manifiesta por un cambio en la estructura de
las proteínas debido a la ruptura de los enlaces químicos que mantienen la estructura
tridimensional de la proteína. Este cambio en la estructura de las proteínas puede deberse a
factores como el calor, el pH extremo, la presencia de sustancias químicas o el movimiento
mecánico. La desnaturalización de las claras de huevo se puede observar visualmente como
un cambio en la apariencia de la clara de huevo de clara y líquida a opaca y sólida.

Descarga de documentos para prácticas de labotario. (s/f). Torreroymas.com.
Recuperado el 15 de noviembre de 2023, de https://www.torreroymas.com/es/practicas-
laboratorio/category/2-torreroymas
4. Una proteína coagulada ¿Podría dar la reacción de Biuret?
Una proteína coagulada no producirá resultados en la prueba de Biuret porque esta
prueba se utiliza para detectar la presencia de enlaces peptídicos en las proteínas. Cuando una
proteína se coagula, los enlaces peptídicos se rompen y la estructura de la proteína cambia,
impidiendo que los iones de cobre de la solución de biuret se unan a los enlaces peptídicos y
provoquen un cambio de color característico.
5. ¿Cómo podemos saber que una sustancia desconocida es una proteína?
Para determinar si una sustancia desconocida es una proteína, se pueden utilizar varias
pruebas químicas, como la prueba de Biuret, la prueba de la ninhidrina y la prueba de
xantoproteínas. Esta prueba se basa en la capacidad de las proteínas para formar enlaces
peptídicos y reaccionar con ciertos reactivos químicos para producir cambios de color
característicos. Además, se pueden utilizar técnicas de separación de proteínas, como la
electroforesis en gel, para separar proteínas de muestras desconocidas y determinar su tamaño
y carga eléctrica.
Leiner Vega Montero
Reacciones de coagulación por calor.

1. En una lata de atún vacía y limpia o un recipiente de aluminio limpio, caliente a
ebullición 3 mL de clara de huevo (Albúmina). Describa los resultados y fotos.
Cuando se hierven 3 ml de proteína (albúmina) en una lata de atún o recipiente de aluminio
limpio y vacío, los resultados observados son los siguientes:
Cuajada de clara de huevo: La clara de huevo cuaja, es decir, las proteínas contenidas en la
clara se coagulan debido al calor. Este proceso es irreversible y es claramente visible en el
cambio de apariencia de la clara del huevo al pasar de líquido a sólido, similar a la cocción.
Cambio de color: La clara del huevo cambia de color y se vuelve blanca, lo que es un
indicio de la aglutinación de las proteínas presentes en la clara del huevo debido al calor.
Imagen 1.1
Imagen 1.2
Reacción de Coagulación Alcohólica.
1. En una lata de atún limpia agregue 1 mL de clara de huevo (Albúmina) y 2 mL de
alcohol etílico. Describa los resultados y fotos.
Mezclar clara de huevo (albúmina) y alcohol etílico en una lata de atún limpia
produce las siguientes observaciones: La clara de huevo se desnaturalizó y coaguló para
formar una masa sólida. La mezcla emitió un fuerte olor debido a la evaporación del alcohol.
El volumen de la mezcla fue disminuyendo a medida que las claras se coagulaban y el
alcohol se evaporaba. La mezcla quedó opaca debido a las claras de huevo pegadas.
Imagen 1.1 con alcohol etílico

Imagen 1.2 con alcohol etílico
2. Describa de qué manera se utiliza la prueba de Heller para identificar la propiedad

química de precipitación de las proteínas.
La prueba de Heller es una prueba bioquímica que se utiliza para detectar proteínas en
una muestra desnaturalizándolas añadiendo un ácido fuerte, como el ácido nítrico
concentrado. Esta prueba se basa en el principio de precipitación de proteínas, que se produce
en presencia de ácidos minerales como el ácido nítrico. Esta prueba se realiza con fines
clínicos para detectar proteínas anormales en fluidos biológicos, incluida la orina. Esta prueba
es un tipo de prueba de deposición en la que la deposición se produce mediante
desnaturalización.
Sapkota, A. (2022, 23 de junio). Prueba de Heller- definición, principio,
procedimiento, resultado, usos . Notas de microbios; Sagar Aryal.
https://microbenotes.com/hellers-test/

La desnaturalización de las proteínas (albúmina) se puede observar como un cambio
en sus propiedades físicas. Cuando las claras de huevo se desnaturalizan, pierden su
transparencia y se vuelven opacas. La proteína desnaturalizada también pierde su capacidad
soluble en agua y forma una masa sólida. Debido al tratamiento térmico o químico, las
moléculas de proteínas se desdoblan y pierden su estructura tridimensional, lo que conduce a
la formación de una masa sólida.
Colaboradores de Wikipedia. (2021, 5 de enero). La prueba de Heller . Wikipedia, la
enciclopedia libre. https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Heller
%27s_test&oldid=998501354

Sí, las proteínas que se han coagulado pueden dar una reacción positiva al test de
Biuret. La prueba de Biuret es una prueba química que se utiliza para detectar la presencia de
enlaces peptídicos en una sustancia. Cuando una proteína se coagula, los enlaces peptídicos
todavía están ahí, por lo que la proteína aún puede dar una reacción positiva a la prueba de
Biuret.
Hay varias formas de determinar si una sustancia es una proteína. Una forma es
realizar una prueba de biuret, que detecta la presencia de enlaces peptídicos en una sustancia.
Otra forma es comprobar si hay aminoácidos, que son los componentes básicos de las
proteínas. Las proteínas también pueden identificarse por sus propiedades físicas, como su
solubilidad en agua y su capacidad para formar una masa sólida cuando se desnaturalizan.
Además, las proteínas se pueden identificar por su peso molecular, que se puede determinar
mediante técnicas como la electroforesis en gel.
Cristian Camilo Alfonso Martínez
1. Reacciones de coagulación por calor.
En una lata de atún vacía y limpia o un recipiente de aluminio limpio, caliente a
ebullición 3 mL de clara de huevo (Albúmina). Describa los resultados y fotos.
2. 4.
3. Clara de huevo en estado natural o

liquida
5. Clara de huevo expuesta
calor, punto de ebullición,
estructura solidificada.
6. La clara de huevo, también conocida como albumina, experimenta ciertas reacciones

al exponerse al calor pues a medida que la temperatura va aumentando esta se va
tornando de color opaco y a su vez se va transformando en una materia solida, esto
se debe a que las proteínas se entrelazan formando una red tridimensional,
conteniendo el agua y dando paso a una masa solida como se puede evidenciar en las
imágenes.
7. Reacción de Coagulación Alcohólica.

8. En una lata de atún limpia agregue 1 mL de clara de huevo (Albúmina) y 2 mL de
alcohol etílico. Describa los resultados y fotos.
9. 11.
10. imagen representativa de la
coagulación entre la clara de
huevo y alcohol etílico.
a. En esta reacción llamada coagulación alcohólica, se pudo evidenciar la

coagulación lo que quiere decir que el alcohol desnaturaliza las proteínas lo
que provoca que se altere las estructura de la misma esto ocasiona que se
agrupen o acumulen formando una masa sólida y viscosa.
12. Describa de qué manera se utiliza la prueba de Heller para identificar la propiedad
química de precipitación de las proteínas.
a. Respuesta:
b. Esta prueba básicamente se basa en la capacidad que tienen las proteínas de
formar precipitados insolubles cuando se mezclan con ácido nítrico
concentrado, el ácido nítrico concentrado se agrega a la muestra que se desea
analizar, y si en esta se evidencia presencia de proteínas, el precipitado que se
obtenga será de color blanco o amarillo indicando la presencia de las mismas.
a. Al entrar en contacto con sustancias externas esta va cambiando su

composición física, esto se puede ocasionar al exponer la clara a altas
temperaturas, cambio de pH o algún producto que pueda alterar las proteínas
de la clara, el cambio más evidente de la desnaturalización es su cambio de
apariencia puede hacerse de forma sólida o de forma coagulada viscosa y
opaca.

15. Respuesta:
16. Esta no podría ser posible pues la prueba de Beirut es utilizada para detectar la
presencia de enlaces peptídicos en una muestra, lo que nos indicaría la presencia de
proteínas, entonces una proteína al estar coagulada presentaría cambios en su
estructura tridimensional y en sus enlaces internos lo que limitaría la reacción de la
proteína con el reactivo de Biuret.
a. Químicamente hablando necesitaríamos realizar las pruebas que estén a
nuestro alcance, como por ejemplo la pruebas de Biuret, la electro foresis en
gel la cual separa las proteínas según su tamaño y carga eléctrica,
espectroscopia UV-Visible, analissi de aminoácidos, y en general se
necesitaría la combinación de estas u otras pruebas para determinar que tipo de
sustancia tenemos.
4. LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tiene como características principales
el ser hidrófobas. En el uso coloquial a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Actividad 4
Consulte el procedimiento en el laboratorio para identificar los lípidos mediante la
saponificación y reactivo de sudan III.
Saponificación: Para realizar la prueba de saponificación, se mezcla la muestra con
hidróxido de sodio y se calienta a fuego lento. Después de unos minutos, se agrega agua y se
observa la formación de una capa de jabón en la superficie de la solución. La presencia de la
capa de jabón indica la presencia de lípidos en la muestra.
Xunta.gal. Recuperado el 12 de noviembre de 2023, de
https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/
materialbio/labbio2bac/lipidos.pdf
Paso a paso
Agregue hidróxido de sodio al 20% hasta que la muestra esté cubierta.
Calienta la mezcla a fuego lento durante varios minutos, revolviendo
constantemente.
Deje que la mezcla se enfríe y agregue ácido clorhídrico al 10% hasta que la
solución se vuelva ácida.
Agregue éter etílico y agite vigorosamente.
Separe la capa superior de éter etílico y transfiérala a un tubo de ensayo limpio.
Observe la formación de una capa lipídica en la superficie del tubo.
Es importante señalar que este procedimiento es un método cualitativo para
determinar la presencia de lípidos en una muestra, pero no cuantifica la cantidad de lípidos
presentes.
Así, para identificar lípidos en el laboratorio mediante saponificación se puede
seguir el procedimiento anterior. La saponificación se basa en la hidrólisis de lípidos en
presencia de hidróxido de sodio para formar ácidos grasos y glicerol. La presencia de una
capa de lípidos en la superficie del tubo indica la presencia de lípidos en la muestra.
Reactivo Sudán III: El reactivo Sudán III es un colorante soluble en lípidos que se
utiliza para determinar la presencia de lípidos en muestras. Para realizar la prueba, la
muestra se mezcla con el reactivo Sudán III y se agita vigorosamente. Si hay lípidos
presentes en la muestra, se verá un color rojo en la capa superior de la solución.
Paso a paso
Tome una muestra de la sustancia a analizar y colóquela en un tubo de ensayo limpio
y seco.
Agregue 2-3 gotas de reactivo Sudán III al tubo de ensayo.
Agite el tubo vigorosamente para mezclar la muestra y el reactivo.
Deja la mezcla por unos minutos.
Observe la formación de una capa roja en la superficie de la solución.
Compare el color de la capa superior con una tabla de colores para determinar la
cantidad aproximada de lípidos en la muestra.
Es importante señalar que este procedimiento es un método cualitativo para
determinar la presencia de lípidos en una muestra, pero no cuantifica la cantidad de lípidos

presentes. Además, cabe señalar que este método puede no ser específico para lípidos, ya
que otros compuestos de esta prueba también pueden dar resultados positivos.
Conclusiones
Los experimentos con el repollo morado para determinar el pH de diversas
sustancias nos permitieron observar que cada sustancia tiene su propio nivel de acidez,
aunque algunas tienen el mismo nivel de pH. Se puede observar que los ácidos fuertes
tienen una alta concentración de iones de hidrógeno y los ácidos débiles tienen una baja
concentración. El pH es un valor numérico que expresa la concentración de iones de
hidrógeno. Además, el repollo morado se utiliza como indicador natural para determinar
visualmente el pH de las soluciones, ya que su color cambia en presencia de ácidos y bases.
Laboratorio de clara de huevo: coagulación con calor y alcohol
El laboratorio de clara de huevo observa la coagulación de las proteínas de la clara
de huevo bajo la influencia del calor y el alcohol. La coagulación de proteínas se produce
debido a la desnaturalización de las proteínas, lo que provoca cambios en la estructura
tridimensional y la formación de enlaces entre cadenas polipeptídicas. Este proceso puede
ser causado por calor o por la adición de alcohol, lo que crea una red tridimensional que
retiene agua y forma una masa sólida.

Referencias bibliográficas
Fuente: Naskova, I., Bezrodny, A., Yarmolin, D., TheArtist, Hruts, S., m_pavlov,
VectorUp, Mykhailo, H., Usenko, A., MicrovOne, Loginovskikh, K., Bliznyakova, Y.,
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https://www.mt.com/es/es/home/library/applications/lab-analytical-instruments/
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https://www.agroptima.com/es/blog/medir-ph-tierra/
Arnal, L. (2020, January 28). Por qué Medir el pH del Suelo en Agricultura. Larrosa
Arnal. https://www.larrosa-arnal.com/blog/por-que-es-importante-medir-el-ph-del-suelo-en-
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%20GLUCIDOS.pdf
Análisis de carbohidratos. (2019). Quimicafacil.net. https://quimicafacil.net/manual-
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Identificación experimental. (2015, November 27). Portal Académico del CCH.
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/carbohidratos/
identificacionExperimental
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Descarga de documentos para prácticas de labotario. (s/f). Torreroymas.com.
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Colaboradores de Wikipedia. (2021, 5 de enero). La prueba de Heller . Wikipedia, la
enciclopedia libre. https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Heller
%27s_test&oldid=998501354
Xunta.gal. Recuperado el 12 de noviembre de 2023, de
https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/
labbio2bac/lipidos.pdf

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Fase 5 – Realización de ejercicios

Cristian Camilo Alfonso Martinez

Leiner Vega Montero

Jhonatan Stiven Trasladina Gonzales

Angie Julieth Quesada Vique

Carlos Edwin Carranza Gutierrez

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia (UNAD)

determinar el PH de una solución no conocida. Además, se pueden utilizar reactivos como

Molisch, Benedict, Seliwanoff y Lugol para detectar la presencia de ciertos compuestos en

detectar si existe la presencia de carbohidratos, proteínas y otros compuestos. También se

pueden realizar pruebas de tinción como la prueba de biuret, la reacción de xantoproteínas y

ciertos compuestos en solución.

El pH de una sustancia refleja el grado de acidez o de basicidad. La sigla significa

“potencial hidrógeno”, “potencial de hidrógeno” o “potencial de hidrogeniones”

definió como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo inverso) de la actividad de

los iones de hidrógeno. Esto es:

pH= -Log10 [aH+]

La escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas las soluciones con pH

en la solución) y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es agua, el pH=7 indica

Existen varios métodos para determinar el pH de una solución. Un método simple

consiste en colocar unas gotas de un colorante químico (llamado indicador químico) en la

solución que se quiere ensayar.

rojo y enrojecen la fenolftaleína.

Se utilizan en laboratorios, industrias de producción de alimentos, farmacéuticos,

extraerse de vegetales que actúan de una manera similar.

embargo, a diferencia de los indicadores artificiales, se descompone con rapidez.

color es la antocianina, que se encuentra presente también en la sabia de muchas plantas,

Resultados de la actividad y el procedimiento del repollo morado de cada estudiante

Dibuje la escala del pH e indique los valores ácidos, neutro y básicos.

Preparación de Indicador de Repollo Morado: Corte finamente media hoja de repollo

ambiente. Decante y filtre la solución. La solución filtrada es el indicador.

la ayuda de una jeringa adicionar en vasos pequeños desechables 5 ml de cada sustancia

mezcle y observe la coloración.

OPCIONAL Mediante el uso de papel indicador de pH (bien sea indicador universal,

transfiérala a cada uno de los papeles indicadores.

ácidas, básicas o neutras.

Álvarez, D. O. (s/f). pH - Concepto, escala de medidas, cómo se mide y ejemplos.

Recuperado el 19 de noviembre de 2023, de https://concepto.de/ph/

Al agregar unas gotas al

zumo de limón de 5 ml, el

repollo morado actúa como un

indicador natural de PH,

cambiando de color rojo,

indicando claramente que es 0

vinagre y unas gotas de

indicador de repollo morado. El

resultado es 2 que significa

indicador de repollo morado al

café nos da un resultado de

tonalidad 4 según la escala del

pH, significa que es ligeramente

indicador de repollo morado a

5ml de gaseosa nos arroja un

resultado según la tabla de Ph es

repollo morado a 5ml de saliva

el resultado es 4 según la tabla

de PH lo que significa que es

repollo morado a 5 ml de agua

nos da un resultado según la

tabla de p H es 2 lo que significa