GLÚCIDOS

GLÚCIDOS
(Biomoléculas Orgánicas)
LEONEL VILCA JUSTINIANO
ETIMOLOGÍA LEONEL VILCA JUSTINIANO
GLYKÚS
(GLIKOS)
DULCE
SACCHAR AZÚCAR
OTROS NOMBRES LEONEL VILCA JUSTINIANO
AZÚCARES SACÁRIDOS
OSAS
CARBOHIDRATOS HIDRATOS DE CARBONO
HARINAS
DEFINICIÓN LEONEL VILCA JUSTINIANO
C-C
CHO
NSP
 HIDROXILOS: POLICALOHOLES
 CETONA: (-CO) Cetosas
 ALDEHÍDO (-CHO) Aldosas
FOTOSÍNTESIS
ALTA AZÚCARES SIMPLES: MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS
BAJA AZÚCARES COMPLEJOS: POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN Y GLUCÓGENO
IMPORTANCIA LEONEL VILCA JUSTINIANO
ENERGÉTICA
ESTRUCTURAL
FARMACOLÓGICA
DIETÉTICA
ENERGÉTICA LEONEL VILCA JUSTINIANO
PLANTAS ALMIDÓN (Raíces, Tallos y Frutos)

RESERVA
ANIMALES GLUCÓGENO (Músculo e Hígado)
NOTA
La OMS, recomienda consumir 50g de azúcar al día = 12 cucharadas
ESTRUCTURAL LEONEL VILCA JUSTINIANO
EXOESQUELETO QUITINA (N-Acetil glucosamina)

• INSECTOS
• ARÁCNIDOS
• MOLUSCOS
• MIRIÁPODOS
PARED CELULAR CELULOSA (Glucosa-β) Y QUITINA

• PLANTAS
• HONGOS
ÁCIDOS NUCLEICOS RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA

• ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)
• ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
FARMACOLÓGICA LEONEL VILCA JUSTINIANO
GLUCÓSIDOS
• GLUCÓSIDOS ANTRAQUINÓNICOS LAXANTE Y PURGANTE.
• GLUCÓSIDOS FENÓLICOS SIMPLES ANTISÉPTICO URINARIO.
• GLUCÓSIDOS ALCOHÓLICOS ANALGÉSICO, ANTIPIRÉTICO, ANTIINFLAMATORIO Y ANTICOAGULANTE.
• GLUCÓSIDOS FLAVÓNICOS ANTIOXIDANTE Y DISMINUYE LA FRAGILIDAD CAPILAR.
• GLUCÓSIDOS CARDÍACOS ENFERMEDADES CARDÍACAS COMO ARRITMIA Y FALLO CARDIACO.
• GLUCÓSIDOS CUMARÍNICOS DILATA ARTERIAS CORONARIAS Y BLOQUEA CANALES DEL CALCIO.
• GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS GLUCÓSIDO PARTICULAR DE LAS ALMENDRAS.
• SAPONINAS • CAUSAN HEMÓLISIS DEBIDO A LA DESTRUCCIÓN DE LOS ERITROCITOS.

• TIENEN UN EFECTO EXPECTORANTE.
CLASIFICACIÓN LEONEL VILCA JUSTINIANO
MONOSACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
UNIDAD MÍNIMA ELEMENTAL DE LOS AZÚCARES
OSAS
(𝑪𝑯𝟐 𝑶)𝒏 o 𝑪𝒏 𝑯𝟐𝒏 𝑶𝒏 CLASIFICACIÓN

• POR SU GRUPO FUNCIONAL
• POR SU NÚMEROS DE CARBONO
MUY DULCES
• POR SU ESTRUCTURA
SÓLIDOS NEUTROS
INCOLOROS • POR SU COMPOSICIÓN
CRISTALINOS
SOLUBLES EN AGUA
NO SE HIDROLIZAN
TIENEN ENLACES COVALENTES
POR SU NÚMERO DE CARBONOS Y SU GRUPO FUNCIONAL

ALDOSAS (-CHO) CETOSAS (-CO)
3C TRIOSA GLICERALDEHÍDO DIHIDROXIACETONA.
4C TETROSA ERITROSA, TREOSA. ERITRULOSA.
5C PENTOSA RIBOSA, ARABINOSA, XILOSA, LIXOSA. RIBULOSA, XILULOSA.
ALOSA, ALTROSA, GLUCOSA, MANOSA FRUCTOSA, PSICOSA,

6C HEXOSA
GULOSA, IDOSA, GALACTOSA, TALOSA. SORBOSA, TAGATOSA.
7C HEPTOSA SEDOHEPTULOSA.
POR SU ESTRUCTURA
LINEAL PROYECCIÓN DE FISCHER CÍCLICA (5 y 6C) PROYECCIÓN DE HOWART
• FURANOSA
• PIRANOSA
POR SU COMPOSICIÓN
SIMPLES SOLO (CHO) MODIFICACIÓN DE SU DERIVADAS
RADICAL (-OH)
1. GLUCOSA: • Más abundante de los seres vivos. 1. ALCOHOLES: • Todos sus radicales son alcoholes.
• Principal fuente de energía.
2. GALACTOSA: • Formada en glándulas mamarias, 2. DESOXIAZÚCARES: • Perdió un átomo de
a partir de la glucosa. Ejm: DESOXIRRIBOSA Oxígeno.
3. FRUCTOSA: • Azúcar más dulce 3. AZÚCARES ÁCIDOS: • Tienen -COOH

Ejm:
4. RIBOSA: • Azúcar del ARN • Ácido Glucorónico
• Ácido Galacturónico
5. RIBULOSA: • Capta el 𝐶𝑂2 en el Ciclo de Calvin.
4. AMINOAZÚCARES: • Tienen −𝑁𝐻2
6. MANOSA: • Pared celular vegetal. Ejm: GLUCOSAMINA
5. GLUCOSILAMINAS: • Tienen Rad. Aromáticos
OLIGOSACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
RESULTADO DE LA UNIÓN DE 2 a 9 MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
SE ENCUENTRAN:
GLUCOSÍDICO
• DISACÁRIDOS: 2M
• TRISACÁRIDOS: 3M
 DULCES • TETRASACÁRIDOS: 4M
 SÓLIDOS NEUTROS • PENTASACÁRIDOS: 5M
 INCOLOROS
 CRISTALINOS • CICLODEXTRINAS
 SOLUBLES EN AGUA
 INSOLUBLES EN ÉTER
 SE HIDROLIZAN
ENLACE GLUCOSÍDICO LEONEL VILCA JUSTINIANO
UNE A DOS MONOSACÁRIDOS
Enlace intermolecular SE ENCUENTRAN:

GLUCOSÍDICO α (1→2) - como en la sacarosa
α (1→4) - como en la maltosa
α (1→6) - como en la isomaltosa
β (1→4) - como en la celobiosa o en la lactosa
β (1→6) - como en la gentiobiosa
𝐻2 𝑂
O
DISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
RESULTADO DE LA UNIÓN DE 2 MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
GLUCOSÍDICO
• MALTOSA (Cebada)
REDUCTORES • LACTOSA (Leche)
• CELOBIOSA (Celulosa)
NO • SACAROSA (Caña)
REDUCTORES • TREHALOSA (Hemolinfa)
OTROS DISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
DISACÁRIDO FUENTE FORMADO POR

ISOMALTOSA HIDRÓLISIS DE AMILOPECTINA Glucosa (α1,6)glucosa
KOJIBIOSA MIEL DE ABEJAS Glucosa (α1,2)glucosa
QUITOBIOSA LISIS DE QUITINA N-Acetilglucosamina (β 1,4)
LAMINORABIOSA LISIS DE LAMINARINA (Algas) Glucosa (β 1,4)glucosa
TRISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
ÓSIDOS 2
GLUCOSÍDICO 1
1. MELICITOSA • Glucosa α(1→2) - fructosa - α(1→3) glucosa

• Árbol y Miel 3
• Galactosa α(1→6) - glucosa - β(1→2) fructosa
2. RAFINOSA
• Leguminosas y cereales.
• Glucosa α(1→6) – glucosa - α(1→4) glucosa

3. PANOSA
• Miel y Amilopectina
• Glucosa α(1→4) – glucosa - α(1→4) glucosa 4
4. MALTOTRIOSA
• Amilopectina (Malta)
TETRASACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
ÓSIDOS
GLUCOSÍDICO
ESTAQUIOSA • Extraída de la planta Stachys (Arbusto).

• gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) gluc (α1 ↔ 2β ) fru
• Vainitas y Soya
C24H42O21
PENTASACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
ÓSIDOS
GLUCOSÍDICO
VERBASCOSA • gal (α1,6) - gal (α1, 6) ) - gal (α1, 6) - gluc (α1,4) - fru
• Legumbres, soya y otros vegetales
• Pentasacárido inhibidor del factor Xa.

FONDAPARINUX
• Fármaco anticoagulante químicamente relacionado con
las heparinas de bajo peso molecular.
POLISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
RESULTADO DE LA UNIÓN DE 10 a más MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
CLASIFICACIÓN:
GLUCOSÍDICO
• HOMOPOLISACÁRIDOS
• HETEROPOLISACÁRIDOS
 RESERVA
 ESTRUCTURAL
 COMPLEJO MAYOR DE HISTOCOMPATIBILIDAD (MHC).
 POCO SOLUBLES
 NO SON DULCES
 ELEVADO PESO MOLECULAR
 SE PUEDEN DESCOMPONER POR HIDRÓLISIS.
HOMOPOLISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS IGUALES
FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS SIMPLES
• ALMIDÓN: RESERVA DE PLANTAS y ALGAS (Frutos, tallos, raíces)
• GLUCÓGENO: RESERVA DE ANIMALES, BACTERIAS y HONGOS (Hígado y músculos) GLUCOSA
• CELULOSA: PARED CELULAR DE PLANTAS Y ALGAS (Madera y fibra de Algodón)
• INULINA: RESERVA DE ALGUNOS VEGETALES (Yacón y Alcachofa) FRUCTOSA
FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
• QUITINA: • Polímeros de N-acetilglucosamina

• Exoesqueleto de artrópodos Y pared celular de hongos
• PECTINA: • Polímeros de Ácido Galacturónico
• Une las paredes celulares de las plantas y algas.
HOMOPOLISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
• ALMIDÓN o FÉCULA: • CELULOSA y PECTINA :
25%
75%
HETEROPOLISACÁRIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO
FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS DIFERENTES
FORMADOS POR DIFERENTES TIPOS DE MONOSACÁRIDOS SIMPLES
• HEMICELULOSA: • XILOSA + ARABINOSA

• PARED CELULAR DE PLANTAS (Pared celular primaria)
FORMADOS POR DIEFERENTES TIPOS DE MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
• SULFATO DE QUERATANO: • Galactosa + Acetilglucosamina

• TEJIDO CONECTIVO
• HEPARINA: • Ácido Glucorónico + Ácido Idurónico + Glucosamina + N-Acetilglucosamina
• ANTICOAGULANTE SAGUÍNEO
• CONDROITÍN SULFATO: • Ácido Glucorónico + Acetilgalactosamina
• TEJIDO CARTILAGINOSO
• ÁCIDO HIALURÓNICO: • Ácido Glucorónico + Acetilglucosamina

• Tejido Conectivo, Líquido Sinovial, Humor Vítreo, Cordón Umbilical.
CONTINUARÁ…
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CARBOHIDRATOS HIDRATOS DE CARBONO

 CETONA: (-CO) Cetosas

 ALDEHÍDO (-CHO) Aldosas

ALTA AZÚCARES SIMPLES: MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS

BAJA AZÚCARES COMPLEJOS: POLISACÁRIDOS

PLANTAS ALMIDÓN (Raíces, Tallos y Frutos)

EXOESQUELETO QUITINA (N-Acetil glucosamina)

PARED CELULAR CELULOSA (Glucosa-β) Y QUITINA

ÁCIDOS NUCLEICOS RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA

• GLUCÓSIDOS FENÓLICOS SIMPLES ANTISÉPTICO URINARIO.

• GLUCÓSIDOS ALCOHÓLICOS ANALGÉSICO, ANTIPIRÉTICO, ANTIINFLAMATORIO Y ANTICOAGULANTE.

• GLUCÓSIDOS FLAVÓNICOS ANTIOXIDANTE Y DISMINUYE LA FRAGILIDAD CAPILAR.

• GLUCÓSIDOS CARDÍACOS ENFERMEDADES CARDÍACAS COMO ARRITMIA Y FALLO CARDIACO.

• GLUCÓSIDOS CUMARÍNICOS DILATA ARTERIAS CORONARIAS Y BLOQUEA CANALES DEL CALCIO.

• GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS GLUCÓSIDO PARTICULAR DE LAS ALMENDRAS.

• SAPONINAS • CAUSAN HEMÓLISIS DEBIDO A LA DESTRUCCIÓN DE LOS ERITROCITOS.

(𝑪𝑯𝟐 𝑶)𝒏 o 𝑪𝒏 𝑯𝟐𝒏 𝑶𝒏 CLASIFICACIÓN

POR SU NÚMERO DE CARBONOS Y SU GRUPO FUNCIONAL

3C TRIOSA GLICERALDEHÍDO DIHIDROXIACETONA.

4C TETROSA ERITROSA, TREOSA. ERITRULOSA.

5C PENTOSA RIBOSA, ARABINOSA, XILOSA, LIXOSA. RIBULOSA, XILULOSA.

ALOSA, ALTROSA, GLUCOSA, MANOSA FRUCTOSA, PSICOSA,

3. FRUCTOSA: • Azúcar más dulce 3. AZÚCARES ÁCIDOS: • Tienen -COOH

Enlace intermolecular SE ENCUENTRAN:

DISACÁRIDO FUENTE FORMADO POR

1. MELICITOSA • Glucosa α(1→2) - fructosa - α(1→3) glucosa

• Glucosa α(1→6) – glucosa - α(1→4) glucosa

ESTAQUIOSA • Extraída de la planta Stachys (Arbusto).

• Pentasacárido inhibidor del factor Xa.

• ALMIDÓN: RESERVA DE PLANTAS y ALGAS (Frutos, tallos, raíces)

• GLUCÓGENO: RESERVA DE ANIMALES, BACTERIAS y HONGOS (Hígado y músculos) GLUCOSA

• CELULOSA: PARED CELULAR DE PLANTAS Y ALGAS (Madera y fibra de Algodón)

• INULINA: RESERVA DE ALGUNOS VEGETALES (Yacón y Alcachofa) FRUCTOSA

FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS DERIVADOS

• QUITINA: • Polímeros de N-acetilglucosamina

• ALMIDÓN o FÉCULA: • CELULOSA y PECTINA :

FORMADOS POR DIFERENTES TIPOS DE MONOSACÁRIDOS SIMPLES

• HEMICELULOSA: • XILOSA + ARABINOSA

FORMADOS POR DIEFERENTES TIPOS DE MONOSACÁRIDOS DERIVADOS

• SULFATO DE QUERATANO: • Galactosa + Acetilglucosamina

• ÁCIDO HIALURÓNICO: • Ácido Glucorónico + Acetilglucosamina

LÍPIDOS LEONEL VILCA JUSTINIANO

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