Introducción

Tener claridad sobre quién debe cumplir qué funciones y cuáles son
sus responsabilidades es un aspecto determinante para el orden y la
productividad de la empresa Productos Apícolas López S.A. de C.V.

Para lo cual nos apoyaremos en el organigrama, el cual consideramos

que es un elemento infaltable para nuestra empresa.

No contar con uno puede mermar la producción y el flujo de trabajo,

limitando el crecimiento de la misma empresa.

El presente trabajo contiene información de alta relevancia como lo es

el organigrama de nuestra empresa lo cual permite ubicar la posición
clara de las relaciones directas e indirectas de cada área y persona
para lograr una administración fluida. Seguidamente se presentan las
funciones de cada uno de los puestos antes citados y sus respectivos
salarios representados en una planilla.

Así mismo, presentamos las fichas técnicas y los costos de los

elementos necesarios para mantener e implementar la Seguridad
Industrial, la limpieza y el mantenimiento y el costo de cada uno de
ellos; así como también datos sobre una empresa la cual se encargará
del control de plagas dada la naturaleza de nuestra producción y
almacenamiento.

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 Definición del producto.

Nuestro caramelo, es un alimento preparado naturalmente a base de

miel pura; ingrediente cuyas propiedades y beneficios son muy
conocidos y utilizados no sólo como endulzante natural primario sino
también por poseer los siguientes beneficios: Potencial antibacteriano,
fuente natural de antioxidantes, contiene proteínas, potencial
hidratante, favorece la digestión, alivia la tos y el dolor de garganta,
etc.

A esto se le unen ingredientes como el jengibre y el limón mediante

una preparación estandarizada. El jengibre contiene propiedades que
ayudan a prevenir enfermedades cardiacas y acelera el metabolismo
mientras que el limón contiene vitamina C, calcio y magnesio,
sustancias que ayudan al sistema inmunológico y combaten las
infecciones.

Aunque este rico caramelo contiene muchos beneficios y es agradable

al paladar, alivia la tos y la garganta irritada; no lo pueden consumir
personas con diabetes, personas hipertensas, mujeres embarazadas y
niños menores de 7 años.

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 Objetivos.

Objetivos generales.
Determinar y conocer el perfil de cada persona que desee ser
considerada para un puesto de trabajo dentro de la empresa
Productos Apícolas López S.A. de C.V.; personal que participará en
la elaboración de caramelos de miel tanto en el área administrativa
como en la operativa; por otra parte, determinar todos y cada uno de
los elementos que utilizaremos tanto en: Seguridad Industrial, Limpieza
y Mantenimiento necesarios para dicha producción.

Objetivos específicos.

Determinar el salario de cada empleado contratado, sus respectivas

deducciones de ISSS, AFP y renta, así como la parte patronal de
dichas deducciones de ley; así mismo, mediante el uso de Fichas
Técnicas, determinar las características esenciales de cada
elemento de limpieza, mantenimiento y seguridad industrial, así como
sus respectivos precios mediante cuadro comparativo de
proveedores.

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Organigrama de la Empresa Apícola López S.A. de C.V.

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 Perfil para el Puesto de Coordinador General

Responsabilidades Principales:
1. Supervisar la transformación de la Materia Prima y material de empaque en producto
terminado.
2. Coordinar labores del personal; controlar la labor del bodeguero/supervisor, así como
del cocinero y sus ayudantes.
3. Velar por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
4. Ser el responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y
productos en proceso.
5. Entrenar y supervisar a cada trabajador encargado de algún proceso productivo.
6. Velar por la calidad de todos los productos fabricados.
7. Ejecutar planes y mejoras de procesos.
8. Emitir informes, analizar resultados, generar reportes de producción que respalden la
toma de decisiones.
9. Cumplir y hacer cumplir los manuales de procesos y las buenas prácticas de
manufactura.
10. Ejecutar y supervisar planes de seguridad industrial, controlar la higiene y limpieza de
la fábrica.
11. Establecer controles de seguridad y determinar parámetros de funcionamiento de los
equipos y de los procesos que garanticen la producción y mantengan la seguridad del
empleado.
12. Controlar los stocks de insumos y productos elaborados.

Autonomía y Autoridad: ser el responsable del manejo de personal de producción e

informar sobre su gestión directamente a los propietarios de la empresa.

Perfil del cargo: hombre o mujer, edad entre 25 y 35 años. Experiencia de 3 a 5 años
en plantas de elaboración de alimentos. Con alto sentido de compromiso, ética,
respeto, trabajo en equipo, colaborador, responsable, buena comunicación y orientado
al logro de metas, con capacidad de planificación, organización y supervisión de
personal. Disponibilidad inmediata.

Nivel Académico: Técnico en Ingeniería Industrial o carreras afines como Técnico de

Ingeniería de Alimentos.

Conocimientos especiales: planificación y elaboración de procesos productivos,

operación de equipos; implementación de sistemas de calidad según la norma

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internacional ISO9001 e ISO 22000, Buenas Prácticas de manufactura (BPM),
dominio de paquetes computacionales.

Salario: US$ 900.00.

Perfil para el Puesto de Supervisor.

Responsabilidades principales:

1. Supervisar y coordinar las labores del personal de turno, controlando a los

operarios en general.
2. Velar por el correcto funcionamiento de maquinaria y equipos.
3. Reportar al Coordinador General sobre las existencias de las materias
primas y sobre productos en proceso.
4. Velar por la calidad de todos los productos fabricados.
5. Ejecutar planes y mejoras de procesos proporcionados por el Coordinador
General.
6. Cumplir con los informes, resultados, reportes de producción que respalden
la toma de decisiones.
7. Cumplir y hacer cumplir los manuales de procesos y las buenas prácticas
de manufactura.
8. Ejecutar y supervisar planes de seguridad industrial, controlar la higiene y
limpieza de la fábrica.
9. Establecer controles de seguridad y determinar parámetros de
funcionamiento de los equipos y de los procesos que garanticen la
producción y mantengan la seguridad del empleado.
10. Controlar los stocks de insumos y productos elaborados.
11. Asegurarse que el personal cumpla con el uso y normas de seguridad al
interior de la empresa.

Perfil del cargo: mujer u hombre, edad entre 25 y 35 años. Experiencia de 3 a 5

años en la supervisión de personal en plantas de elaboración de alimentos. Con
alto sentido de compromiso, respeto, trabajo en equipo, colaborador, responsable,
buena comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad de planificación,
organización y supervisión de personal. Disponibilidad inmediata.

Nivel Académico: Bachiller Industrial o General, preferiblemente estudiante de

Técnico en Ingeniería Industrial o de Alimentos.

Conocimientos especiales: cumplimiento de la planificación y elaboración de

procesos productivos, operación de equipos; implementación de sistemas de
calidad según la norma internacional ISO9001 e ISO 22000, que el Coordinador le
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gire. Conocimiento básico de paquetes computacionales: texto, hoja de cálculo y
presentación, procesamiento estadístico de datos.

Salario: US$ 600.00

Perfil para el Puesto de Cocinero

Responsabilidades principales:

1. Ser responsable del buen funcionamiento de la cocina ante el supervisor.

2. Se comunicará directamente con el supervisor.
3. Repartir, organizar y dirigir el trabajo de sus ayudantes en la preparación de
los caramelos de miel, supervisando de cerca el trabajo, aclarando e
informando sobre las dudas que puedan surgir respecto a la receta de
preparación de caramelos.
4. Elaborar los caramelos siempre que el supervisor y el coordinador general
se lo pidan (en base a demanda de producción) calculando los ingredientes
necesarios.
5. Elaborar y terminar los caramelos, poniendo esmero en la presentación de
las unidades solicitadas.
6. Participar en el control de aprovisionamiento, conservación y
almacenamiento de las materias primas.
7. Colaborar en la instrucción del personal a su cargo (ayudantes).
8. Cumplir fielmente con la receta proporciona cumpliendo las respectivas
técnicas para su elaboración.
9. Vigilar la limpieza continua del área bajo su responsabilidad.
10. Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de
uso y consumo en la cocina.
11. Colaborar en la planificación de la fabricación de los caramelos.
12. Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
13. Controlar y cuidar la conservación y aprovechamiento de los productos
puestos a su disposición.

Perfil del cargo: mujer u hombre, edad entre 25 y 35 años. Experiencia de 3 a 5

años en la supervisión de personal en plantas de elaboración de alimentos. Con
alto sentido de compromiso, respeto, trabajo en equipo, colaborador, responsable,
buena comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad de planificación,
organización y supervisión de personal. Disponibilidad inmediata.

Nivel Académico: Técnico en Ingeniería de Alimentos, egresado del ITCA

FEPADE.

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Conocimientos especiales: elaboración de dulces y postres.

Salario: US$ 450 .00.

Perfil para el Puesto de Ayudante de Cocina.

Responsabilidades principales:

1. Ayudar al cocinero a preparar los caramelos (ejemplo: lavar, limpiar y pelar

frutas, et.)
2. Medir y mezclar ingredientes, utilizando los equipos de peso (básculas) y de
medida (jarras).
3. Preparar los caramelos conforme a la receta proporcionada por el cocinero.
4. Controlar las existencias e informar al cocinero cuando sea necesario hacer
más pedidos.
5. Mantener limpia la zona de trabajo, limpiando las superficies de trabajo
(cocina, utensilios, mesas, armarios, bodega, pisos, equipos de cocina, etc.)
6. Desempaquetar y almacenar las existencias en bodega u otra área de
almacenaje.

Perfil del cargo: mujer u hombre, edad entre 18 y 35 años. Experiencia no

requerida, dispuesto a aprender la elaboración de caramelos de miel. Con un alto
sentido de compromiso, respeto, trabajo en equipo, colaborador, responsable,
buena comunicación y orientado al logro de metas de trabajo. Dispuesto a trabajar
bajo presión. Disponibilidad inmediata.

Nivel Académico: Bachillerato.

Habilidades especiales: capaz de integrarse en equipos de trabajo, dispuesto al

trabajo en equipo, relaciones interpersonales.

Salario: US$ 300.00

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 Fichas Técnicas de Elementos de Seguridad Industrial

Las medidas de seguridad en la cocina son fundamentales para velar

por la integridad del equipo de trabajo y evitar posibles accidentes.
Para lograr lo anterior, es necesario ser cuidadosos y seguir las
normas de prevención establecidas.

Un mínimo descuido, como derramar líquidos en cualquier superficie o

dejar desordenados los cuchillos, puede generar graves
consecuencias y afectar negativamente tanto a la producción de
nuestros caramelos de miel como la seguridad de los trabajadores.

Por los motivos antes mencionados, es clave contar con información

respecto a las normas de seguridad básicas que deben regir en una
cocina profesional; para lo cual hemos identificado los elementos
necesarios para resguardar la seguridad; dichos elementos están
conformados por:

 Gafas de protección
 Botas Industriales
 Mascarilla
 Guantes de hule
 Redecilla
 Delantal
 Cinturón de seguridad para levantar cargas
 Extintor tipo K (especialmente diseñado para cocinas)
 Protector de barbilla

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 Fichas Técnicas Elementos de Limpieza.

En la cocina se realiza la producción de los caramelos de miel, se

efectúan todas las tareas las cuales implican ensuciar o desordenar su
entorno. La cocina debe estar limpia y nos tenemos que preocupar por
ello, ya que, aparte del lógico gusto por los espacios ordenados, es el
lugar donde prepararemos los caramelos, lo que implica que han de
guardarse ciertas normas de higiene básicas.

Para conocer los productos de limpieza que es imprescindible adquirir

vamos a fijarnos en las actividades que allí se realizan cotidianamente
y que contribuyen a ensuciarla. En primer lugar, todos los elementos
que intervienen en el proceso de preparar los caramelos deben ser
limpiados después de prepararlos y al final de cada jornada laboral el
entorno (pisos, muebles, etc.) deben ser limpiados adecuadamente
para evitar atraer insectos u otro tipo de plagas, estos productos son:
 Delantal
 Mascarilla
 Papel toalla
 Guantes
 Basurero
 Limpiador y desengrasante
 Lejía
 Alcohol gel de espuma

A continuación, describiremos las fichas técnicas de dichos elementos:

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Misceláneos que no requieren Fichas Técnicas (Elementos de Limpieza)

Basados únicamente en características generales y comunes dado su

propia naturaleza, hemos considerado la adquisición de ciertos
elementos que no requieren de una ficha técnica como tal, ya que su
criticidad no es elevada y simplemente requiere de ciertos estándares
mínimos; son productos de características similares que perfectamente
podemos adquirir en cualquier tienda o almacén. Estos elementos
misceláneos son:

 Escoba
 Pala
 Bolsas plásticas jardineras
 Trapeador
 Balde plástico
 Mascón lava trastes (alambre de metal)
 Cepillo para lavar ropa
 Jabón de mano
 Jabón de bola para ropa

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 Fichas Técnicas Elementos para Mantenimiento.

Para mantener en buen estado todos los equipos en función dentro de

la cocina donde se elaboran los caramelos de miel, es recomendable
contar con algún programa de revisión del estado de las maquinarias,
herramientas y equipos antes de que estos comiencen a fallar, por lo
que se requiere de un mantenimiento preventivo.

El mantenimiento preventivo de una cocina industrial se realiza en

fechas programadas y dentro de las fechas límites de garantía
especificada por el fabricante en el caso de las maquinarias, para
evitar que estos se dañen y sigan funcionando correctamente sin
afectar el trabajo diario.

Para realizar dicho mantenimiento preventivo, el cual será ejecutado

por el mismo personal contratado (siempre y cuando no se presente
una falla mayor que demande contactar al proveedor o fabricante) ya
que este tipo de mantenimiento es económico y no requiere que los
equipos estén sin funcionar por mucho tiempo.

Para realizar dicho mantenimiento, el cual básicamente consiste en

una limpieza profunda y meticulosa de la cocina, batidora y extractora
de cítricos, se necesitan los siguientes elementos que requieren ficha
técnica:

 Limpiador y Desengrasante líquido

 Guantes

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 Mascarilla

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 Misceláneos que no requieren Fichas Técnicas. (Elementos de
Mantenimiento)

Basados únicamente en características generales y comunes dado su

propia naturaleza, hemos considerado la adquisición de ciertos
elementos que no requieren de una ficha técnica como tal, ya que su
criticidad no es elevada y simplemente requiere de ciertos estándares
mínimos; son productos de características similares que perfectamente
podemos adquirir en cualquier tienda o almacén. Estos elementos
misceláneos son:

 Wipe
 Franela
 Jabón de bola (para ropa)
 Lija 400 para metal
 Espátula
 Aguja capotera.
 Brocha de 4”

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Cuadro Comparativos de Proveedores.

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 Condiciones Generales para la contratación del Servicio de control de
plagas

Debido al manejo de productos alimenticios como la miel y otros

ingredientes, eventualmente se hace necesario realizar el debido
control de plagas que garanticen la calidad e higiene de nuestros
productos; razón por la cual hemos incluido dentro de nuestros costos
la contratación de una dedicada a este rubro; para lo cual hemos
acordado que se nos realicen visitas rutinarias cada quince (15) días
calendario para verificar que se estén cumpliendo las condiciones de
almacenamiento y manejo de nuestras materias primas y productos
terminados.

El servicio de control de plagas, se realizará mediante un total de

veinticuatro (24) visitas por un monto anual presupuestado no mayor a
setecientos cincuenta dólares de los Estados Unidos de
Norteamérica (US$ 750.00); y deberá ser eficaz para eliminar y
controlar las siguientes plagas: roedores e insectos como hormigas y
cucarachas.

Dicha empresa facilitará los equipos y químicos necesarios para

erradicar las plagas sin que los químicos representen un peligro para
la salud humana al entrar en contacto directo o por medio del contacto
con los caramelos elaborados.

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Las visitas se coordinarán con el supervisor y se realizará una bitácora
para el respectivo registro y control; el cual deberá llevar la firma del
técnico en control de plagas, así como del supervisor.

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 Conclusiones.

 El manejo de la selección y evaluación de proveedores para los diferentes

materiales es un proceso importante para nuestra empresa en la
producción de caramelos de miel natural que deseamos implementar, ya
que nos ha ayudado a valorar con mayor objetividad los productos que nos
ofrecen; al mismo tiempo nos ha permitido reducir la incertidumbre al
momento de tomar una decisión y gestionar una compra.
 La información recibida de los proveedores, nos permite proceder a la
selección de los mismos y tomar decisiones a la hora de una compra con
este método estamos contribuyendo a tener más disponibilidad en la caja
chica y poder resolver situaciones imprevistas.
 Los criterios en que nos hemos basado tanto para la selección como para la
evaluación de los proveedores tales como: calidad, tiempo de entrega,
entre otros, los hemos valorados según el orden de importancia y de
acuerdo a las necesidades y condiciones que nuestra empresa se ha
propuesto para hacer la adquisición de elementos importantes.
 Una correcta evaluación de los proveedores nos permite conocer cuales
proveedores se encuentran mejor posicionados y cuales satisfacen todos
nuestros requerimientos solicitados, de esta forma se tomará la decisión de
seguir o no trabajando con ellos.
 La importancia de la evaluación de proveedores ha crecido en relación a la
búsqueda de mejores desempeños enfocados en el núcleo de nuestro
negocio siempre y cuando se trabaje con un enfoque hacia nuestros
proveedores que potencia las relaciones estrechamente beneficiosas para
ambos.
 Las fichas técnicas representan la información base de las condiciones que
deseamos obtener de los proveedores potenciales, su cumplimiento y su
oferta con las características que hemos elegido, son de un alto valor a la
hora de elegir a uno de esos proveedores que formara parte de nuestro
proceso.

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