Regacaco 2024-I

REGLAMENTO DEL ESTUDIANTE
Estimado estudiante,
Desde que abrió sus puertas, el Instituto de Educación Superior
Gastronomía, convirtiéndose actualmente en el Instituto gastronómico de

mayor crecimiento de los últimos tiempos, basados en un sólido perfil de
liderazgo e innovación. Forma destacados profesionales en el área de
Alimentos y Bebidas que puedan desempeñar los cargos más altos dentro
de cualquier medio, inculcando en sus estudiantes un amplio criterio,
destreza, capacidad innovadora, alto nivel de toma de decisiones y
habilidad creativa.
El principal objetivo es brindar al estudiante las técnicas culinarias,

conocimientos y herramientas que necesitará para destacar en un mercado
laboral; así como también asesorar a sus estudiantes para la formación de
su propia empresa gastronómica.
Lo invitamos a leer con atención el presente Reglamento del

Estudiante, que le servirá para conocer las normas básicas que rigen en
D`Gallia y orientarse mejor en los procedimientos para atender diversas
situaciones durante su etapa de formación culinaria.
Guía del estudiante
INDICE GENERAL
I. LA MATRÍCULA ..............................................................................................................01
II. CAMBIOS DE TURNO .....................................................................................................03
III. EL REINGRESO ...............................................................................................................03
IV. LAS CUOTAS ..................................................................................................................04
V. EL UNIFORME ................................................................................................................ 05
VI. EL PLAN DE ESTUDIOS.................................................................................................. 07
VII. LAS CLASES ................................................................................................................... 07
VIII. LA CALIFICACIÓN ..........................................................................................................08
IX. LAS EVALUCIONES ........................................................................................................09
X. LAS UNIDADES DIDÁCTICAS DESAPROBADAS..........................................................12
XI. EL RETIRO DE UNIDAD DIDÁCTICA Y SEMESTRE ..................................................... 14
XII. EXONERACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS DE IDIOMAS................................................15
XIII. EL ABANDONO DE SEMESTRE .....................................................................................16
XIV. DESVINCULACIÓN CON EL INSTITUTO ........................................................................17
XV. INFRACCIONES AL REGLAMENTO .............................................................................. 17
XVI. LAS SANCIONES............................................................................................................. 20
XVII. TRAMITACION DE PROCEDIMIENTOS DISCIPLINARIOS ............................................. 22
XVIII. LOS DEBERES Y DERECHOS DEL ESTUDIANTE ........................................................ 23
XIX. PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES Y PROFESIONALES ........................................... 24
XX. LAS PASANTIAS INTERNACIONALES .......................................................................... 26
XXI. LA CEREMONIA DE GRADUACION ................................................................................27
XXII. EL EXAMEN DE GRADO Y TITULACIÓN.........................................................................28
XXIII. LA CIBERBIBLIOTECA GASTRONÓMICA ..................................................................... 29
XXIV. GRAN MUESTRA GRASTRONOMICA Y CONCURSOS INTERNOS .............................. 30
XXV. EL CINE GASTRONÓMICO ............................................................................................. 31
XXVI. LA PREVISIÓN DE SEGURIDAD .....................................................................................31
XXVII. DISPOSICIONES FINALES.............................................................................................. 33
NORMAS GENERALES
Es responsabilidad de cada estudiante leer el contenido íntegro de este
Reglamento, con el fin de conocer las normas básicas y principios que rigen en
nuestra Institución. Es considerada falta grave el desconocimiento o
incumplimiento de este.
CAPITULO I: LA MATRÍCULA
Fechas de inscripción.
La matrícula en el Ins el
Instituto, es el acto formal y voluntario que acredita la condición de estudiante e
implica el compromiso de cumplir el presente Reglamento. Se realizará en cada
semestre en las fechas establecidas según el cronograma de actividades. Las
fechas son exactas y una vez culminado el proceso de matrícula no habrá
extensión.
Al momento de efectuar la matrícula, el estudiante no debe tener deudas
pendientes con el Instituto y debe acreditar el abono de sus boletas de pago
ción son
únicas e inamovibles.
El carné de estudiante D´Gallia.
El Carné se entrega a cada estudiante gratuitamente en el primer semestre por
única vez, documento que
mostrado al personal de seguridad al momento de ingresar a la institución. El
estudiante que no porte su carné no podrá ingresar.
En caso de haberlo extraviado deberá solicitar un duplicado en la oficina de
Atención al Alumno previo pago de este.
Matricula.
Los estudiantes ingresantes se matricularán en el área de Admisión de acuerdo
con las indicaciones. A partir del segundo semestre los estudiantes se matricularán
ON-LINE desde la página web del instituto ingresando al Intranet con su clave y
código asignado, asimismo podrá descargar la Carta de Garantía de Pago de
Derechos Académicos para su firma. En este proceso se le informará los montos
y las entidades bancarias donde abonarán la matrícula y la cuota correspondiente.
Luego deberá acercarse al banco indicado para realizar el pago y estar oficialmente
matriculado.
Documentos para presentar (de 2do semestre en adelante)
1
El primer día de clase el estudiante debe presentar en la oficina de Atención al
Alumno:
o Carta de Garantía de Pago de Derechos Académicos (descargada del
intranet debidamente firmado)
o Copia de DNI del responsable de pago
o Carne de sanidad (vigencia 6 meses)
La elección de turno
Los estudiantes que son promovidos al semestre inmediato superior, siempre y
cuando al momento de efectuar la matrícula haya vacante podrán acceder al
mismo turno. Las vacantes se asignarán por orden de llegada. Para cambios de
turno ver Capítulo II. En el caso de estudiantes reingresantes o repitentes ver
Capítulo III.
La asignación de secciones.
La ubicación de los estudiantes en las secciones de clase se realiza a través de un
sistema computarizado, el instituto no puede asegurar al momento de la matrícula
la sección asignada a cada estudiante, esta información será proporcionada el
primer día de clases y se considerará definitiva recién al cierre de la matrícula y/o
cuando la Institución opte por alguna medida interna.
Sobre los pagos abonados.
Una vez cancelados los pagos por concepto de matrícula y/o cuota, los montos
abonados no son materia de devolución total o parcial, en forma de efectivo o
canje. A su vez, no se podrá realizar el traslado del monto para beneficio de
terceros, ni la acumulación de esta para un siguiente periodo. Sólo en caso de
enfermedad u otra situación que sea justificable y demostrable, los montos
abonados podrán trasladarse para el siguiente semestre, siempre y cuando esto
suceda dentro de la primera semana de clases.
Sobre las asignaturas acreditadas.
Para matricularse en una unidad didáctica de la carrera, el estudiante debe
acreditar haber aprobado satisfactoriamente en la Institución las unidades
didácticas que son requisito de ella.
Carta de Garantía de pago.
La carta de Garantía de Pago es un contrato legal que establece el estudiante y/o
el responsable de pago con el Instituto. Al momento de la matrícula, el estudiante
deberá verificar todos los datos consignados en este documento. Una vez firmado,
no habrá lugar a reclamos posteriores. Así mismo la institución se reserva el
derecho de cambiar y/o modificar el documento en mención.
La Licencia de Matrícula.
2
En caso de necesitar una licencia (reserva de matrícula), el estudiante debe
presentar por escrito la solicitud en la oficina de Atención al Alumno y al momento

de reingresar deberá regirse a la escala vigente de pagos acorde al semestre
académico al momento de su reingreso. Si el estudiante no formaliza la licencia de
matrícula mediante la presentación y aprobación de la solicitud, las cuotas no
canceladas serán consideradas como pendiente de pago, debiendo abonarlas al
momento de su reingreso. (Ver capítulo III).
CAPITULO II: CAMBIO DE TURNO
El estudiante podrá cambiar de turno solo una vez, antes de la fecha indicada
en el calendario de actividades siempre y cuando exista vacante. Para esto
deberá cumplir con lo siguiente:
a) Haber efectuado el pago correspondiente a la matrícula y primera cuota.
b) No presentar deuda económica con el Instituto.
c) Al momento de efectuar la matrícula el estudiante deberá solicitar su cambio
de turno indicando los motivos. La aceptación estará sujeta a disponibilidad de
vacantes. Se dará prioridad a aquellos estudiantes que demuestren la urgencia
de la solicitud (trabajo, salud etc.). Se indicará al estudiante si el cambio fue
aceptado al culminar el proceso de matrícula.
Es decisión y responsabilidad del estudiante realizar este trámite.
d) Una vez iniciadas las clases no se permiten cambios de turno salvo
excepciones que demuestren una urgencia justificada. El cambio estará sujeto
a disponibilidad de vacante. En caso de no poder continuar, el dinero abonado
no será materia de devolución total y/o parcial.
CAPITULO III: EL REINGRESO
El reingreso es considerado una acción voluntaria del estudiante. Para poder

realizarlo, el estudiante no debe tener deudas pendientes de pago con el Instituto
ni encontrarse inhabilitado por razones de carácter disciplinario y/o académico.
El reingreso implica el abono de un monto en efectivo por dicho concepto.
El estudiante que reingresa al Instituto debe adecuarse al plan de estudios, escala
de pagos y normas vigentes al momento de actualizar su matrícula.
Si el departamento académico lo considera conveniente, el estudiante deberá
rendir un examen de suficiencia.
3
Los estudiantes reingresantes tendrán vacante para el horario NOCTURNO, sólo

podrían acceder a otros horarios siempre y cuando haya vacante y justifiquen la
urgencia de asistir en el horario solicitado.
CAPÍTULO IV: LAS CUOTAS
Es importante tener en cuenta que con el fin de dar facilidad a los responsables
económicos del estudiante el costo del semestre se divide en 6 cuotas. Si el
estudiante desea dividir el monto total en menos cuotas o desea cancelar el
semestre por adelantado deberá solicitarlo en la oficina de Cobranzas.
Fechas de pago.
Los pagos deben ser efectuados de acuerdo con el cronograma de pagos, en las
entidades correspondientes y en el plazo establecido, siendo este los días 27 de
cada mes, salvo en los meses de Julio y diciembre donde el pago de las cuotas se
realizará los días 22. Posterior a la fecha de vencimiento de la cuota, aplicará tres
(3) días de gracia donde no se generará el cobro de penalidades ni recargos,
independientemente si la fecha corresponde a días laborales. Las boletas de pago
no tienen recargos, ni penalidades si son canceladas antes de la fecha de
vencimiento. Al momento de la matrícula se indica el cronograma de pagos o se
puede visualizar en la cuenta de intranet de cada estudiante.
Asimismo, el estudiante y responsable de pago declara conocer que en caso de
atraso se efectuará el cobro de S/. 1.00 (un sol) diario por cada día de atraso por
concepto de Penalidad por el incumplimiento de los plazos acordados en el
presente contrato. La penalidad diaria se generará de forma automática y sin
necesidad de enviar comunicación o aviso previo alguno por parte del Instituto.
Vencido el plazo para el pago de la cuota, y finalizado los días de gracia, éstas se
sujetarán Penalidades y Recargos Administrativos por pagos extemporáneos
desde el mes siguiente inmediato al vencimiento:
1º día calendario al 15º día calendario, el recargo será de: S/ 30.00 Soles.
16º día calendario hasta el día de pago, el recargo será de: + S/ 50.00 Soles
(Adicionales).
En caso de no cumplir con el pago oportuno de las obligaciones adeudadas, el
Instituto intentará realizar las gestiones de cobranza de estas, mediante el uso de
diversos medios como: envío de notificaciones mediante mensajes de texto (SMS),
mensajería a través de WhatsApp, correos, llamadas telefónicas y entrega de
cartas, así como también mediante envió de comunicados al domicilio indicado en
este documento. En caso de no verificarse el pago en el plazo de 30
4
días calendarios posterior a la fecha de vencimiento, el Instituto le enviará un
aviso a El Responsable de pago comunicándole que la deuda ha sido informada a

las centrales de riesgo del país. Cualquier retraso en el pago de los importes
derivados de los servicios educativos, podrá ser tomado en cuenta por el Instituto
para la ratificación de la matrícula del alumno en el siguiente año académico.
El incumplimiento en el pago de derechos académicos o matrícula, la Institución

no omitirá la evaluación del estudiante ni la incorporación de sus calificaciones al
registro correspondiente; no obstante, tiene la facultad de no entregarlos.
Asimismo, de conformidad a lo establecido en el literal (e) del artículo 74° de la Ley

N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, el Instituto podrá
retener los certificados de estudios correspondientes a períodos no pagados y/o a
no ratificar la matricula del estudiante para el siguiente semestre, por
incumplimiento en el pago de los derechos académicos correspondientes al
servicio educativo brindado en el período anterior.
Centros de pago de Cuotas.

El pago de las cuotas se podrá realizar en cualquiera de las agencias, agentes y
canales electrónicos (Banca Móvil y Banca por Internet) del Banco Interbank,
BBVA, BCP y Scotiabank. Para efectuarlos debe dirigirse a la ventanilla del banco
e indicar el pago a favor de DGALLIA y el código del estudiante titular. Y a su vez
los comprobantes de pago electrónicos serán enviados al correo electrónico que
dejo registrado al momento de la matrícula.
Monto de la cuota y monto de unidades didácticas de cargo.
El monto de las Cuotas es independiente al número de asignaturas en que se
matricula el estudiante y/o al semestre que cursa. Las asignaturas desaprobadas
teóricas y/o prácticas y llevadas a cargo tienen un costo adicional mensual que
será establecido en el momento de la matrícula. La Dirección se reserva el derecho
de modificar las cuotas y/o monto de asignaturas como está indicado en el
documento firmado por el estudiante durante el proceso de matrícula.
*En caso de que el estudiante, durante su periodo de estudios desaprobara algún curso, tendrá
un costo adicional (Curso Teórico= S/ 150.00 y Curso Practico = S/ 190.00) (Sujeta a cambio de
precios)
CAPITULO V: EL UNIFORME
Para una mejor presentación e imagen personal de acuerdo con la modalidad de

clase (teórica o práctica) los estudiantes deberán asistir con las siguientes
prendas:
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CLASES PRACTICAS CLASES TEORICAS

Pantalón reglamentario Pantalón reglamentario u otro pantalón largo
color entero (no mallas, shorts cortos o
minifaldas)
Camisaco institucional Polo institucional, camisa, blusa, casaca (no
tops ni polos cortos)
Delantal reglamentario ------------------------------
Pañoleta del color asignado a cada semestre ------------------------------
o programa y redecilla para sujetar el cabello.
Secador blanco, paño absorbente, cubiertos y ------------------------------
utensilios requeridos de acuerdo con la
especialidad. (*)
Zapatos de cuero cerrados, suela Zapatos, zapatillas, sandalias de vestir (no
antideslizante sin taco, o suecos de cocina sin slaps, hawaianas)
perforaciones
Los estudiantes de Bartraining utilizarán pantalón negro y polo de acuerdo con las indicaciones
de lo instructores.
(*) El estudiante debe tener en cuenta que los cuchillos pueden causar graves accidentes si no
son manipulados adecuadamente o no se transportan con las medidas de seguridad.
*NO USAR PARA CLASES DE COCINA

Zapatos de tacón alto y/o zapatos que no sean de cuero y/o no sean de
color negro. Sandalias o zapatos que tengan el empeine descubierto.
Relojes, aros, pulsera, piercing, aretes, canguros, collares, entre otros.
Por medidas de higiene los estudiantes deben contar con más de un uniforme para
estar siempre impecables y con buena presencia. Revisar el correcto estado del
uniforme LIMPIO Y PLANCHADO, con los botones completos.
Así mismo deben mantener las uñas cortas y limpias, sin esmalte.
Para las clases prácticas el cabello recogido. Los caballeros afeitados adecuadamente.
Para una buena presencia sugerimos a aquellos estudiantes que usan el cabello
largo, sean hombres o mujeres, ingresen a las clases siempre bien peinados y/o
con el cabello recogido.
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CAPITULO VI: EL PLAN DE ESTUDIOS
Semestre y Año Académico.

El plan de estudios se organiza por unidades didácticas, con currículo flexible
y se desarrolla en cuatro semestres académicos.
El año académico se compone de dos semestres académicos ordinarios, de
seis meses de duración para cada uno.
Los semestres académicos tienen una duración de 24 semanas con una
carga horaria de 4 horas pedagógicas diarias de lunes a sábado.
La Dirección Académica puede hacer modificaciones al programa curricular
según los criterios que crea convenientes de acuerdo con las tendencias
vigentes y demandas del mercado en beneficio de la formación académica
del estudiante. Se entiende que los cursos exigidos por la autoridad educativa
no son materia de modificación por cuanto nuestra institución es respetuosa
de las normas estipuladas.
La malla curricular comprende además algunos talleres de extensión que se
otorgan de manera gratuita y cuyo único fin es complementar la formación
académica del estudiante. La asistencia es obligatoria y la calificación se
realizará con los mismos criterios aplicados a las asignaturas curriculares.
CAPITULO VII: LAS CLASES
Generalidades.
Cada clase, tiene una duración de 2 horas académicas.
El estudiante contará con un descanso de 15 minutos entre clase y clase al
cambio de hora.
Durante este período de tiempo puede hacer uso de los servicios del Instituto.
Tardanza.
Para mantener el orden y logra un mejor aprovechamiento solicitamos
puntualidad al ingreso a clases. Nuestra intención es formarlos con los máximos
niveles de exigencia y no de deformarlos siendo permisivos en este proceso. Aquel
estudiante que llegue fuera de la hora podrá ingresar a clases y será registrado
como TARDANZA. Tres tardanzas equivalen a una inasistencia.
Solo se pueden tener tres (3) tardanzas. A partir de la cuarta tardanza será
registrada como inasistencia. La reincidencia en las tardanzas podrá generar un
llamado de atención. 7
Dictado y recuperación de clases.

Las clases programadas son dictadas en las fechas y horas previstas. Si por algún
motivo de fuerza mayor no se realiza el dictado de estas, el profesor o chef
instructor asumirá la responsabilidad de recuperar la clase en otro día y hora, la
cual podrá ser independiente al turno de dictado de clase, previa coordinación con
los estudiantes. Los días feriados oficiales no son fechas recuperables, éstos ya
están considerados y contemplados en el cronograma de trabajo de cada profesor.
Inasistencias.
Un 30% o más de inasistencias invalidan una unidad didáctica:
Máximo 06 inasistencias: unidad didáctica 1 vez por semana.
El descuento de inasistencia comienza desde el primer día de clases,
inclusive para estudiantes que se matriculen en fecha extemporánea.
Es obligatoria la asistencia a las clases programadas, así como a las
evaluaciones. El profesor pasa lista al inicio de clases.
El estudiante que no se encuentre por cualquier motivo presente al momento
de tomarse lista incurre en inasistencia.
Para que el estudiante pueda recibir calificación aprobatoria en una unidad
didáctica, debe asistir y registrar asistencia al menos al 70% (setenta por
ciento) de las clases.
Si un estudiante excede el 30% de inasistencia, sólo tendrá derecho de asistir
al dictado de la unidad didáctica, pero no podrá ser evaluado. El estudiante
recibe la
cero (00) en la unidad didáctica.
Justificación de inasistencias
Las inasistencias no son justificables. Para prever inasistencias por motivos
personales, de salud, de trabajo, u otras, el Instituto otorga a cada alumno 30% de
tolerancia. Un 30% o más de inasistencia invalidan una unidad didáctica. Se solicita
al estudiante administrar correctamente este beneficio.
CAPITULO VIII: LA CALIFICACIÓN
Calificación de las asignaturas.

De acuerdo con las disposiciones de MINEDU, para las carreras con título a nombre
de la nación, la nota mínima aprobatoria es de trece (13). El medio punto (puntos
decimales) favorece al estudiante. El valor porcentual respecto a la nota
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final será indicado en el syllabus.

Los criterios que se tomarán en cuenta para las evaluaciones son los siguientes:
Evaluación Continua 1
Examen Final/Exposición Final
Cálculo de porcentajes.
Promedio final = EC1*(%) + EC2*(%) + EC3*(%) + EF* (%)
Promedio ponderado.
Este promedio es expresado en fracción centesimal. Se calcula al promediar
todas las notas obtenidas al final del semestre académico.
por inasistencia.
Promedio ponderado acumulado.
Se obtiene al calcular los promedios ponderados anteriores y el actual.
Reporte de Avance Académico.
Este reporte refleja gradualmente el avance académico y perfil de cada estudiante
y se publicará en Intranet conforme vaya avanzando el semestre académico. El
mantenerse informado permanentemente del rendimiento académico permite a
cada estudiante hacer un análisis de las áreas en las cuales debe reforzar y poner
mayor empeño para tener resultados finales satisfactorios.
Promedios Finales de Notas. Los promedios finales serán publicados en intranet
al finalizar cada semestre. Si el estudiante tuviera alguna duda o consulta sobre
sus notas podrá acercarse al instituto en las fechas indicadas en el cronograma de
actividades para que pueda ser atendido por sus profesores.
IX: LAS EVALUACIONES
La evaluación es continua, cualitativa y cuantitativa. Para ello, el elemento principal

es la participación en clase. Los profesores estarán atentos a las inquietudes y
sugerencias del estudiante en todo momento.
Tipos de evaluaciones
Las evaluaciones están compuestas por evaluaciones continuas (prácticas
calificadas, trabajos de investigación y exposiciones, muestras, desempeño, un
examen final. En los cursos taller (cocina/bar/ pastelería) los exámenes finales
9
serán teóricos o prácticos. Cada curso será calificado de acuerdo con los criterios
de evaluación establecidos y algunos otros que pudiera considerar cada docente y

que serán comunicados previamente al inicio de clases.
Evaluaciones no rendidas.
Los estudiantes que no rindieron evaluaciones continuas y/o examen o exposición
finales de cualquier materia tendrán la oportunidad de rendir dicha evaluación en
las fechas programadas para exámenes sustitutorios.
Examen de recuperación (Sustitutorio)
Los estudiantes podrán acceder al examen sustitutorio por EVALUACIÓN NO
RENDIDA siempre y cuando cumplan los siguientes requisitos:
El estudiante podrá rendir una evaluación únicamente en caso de no haberla
rendido. Las evaluaciones rendidas no pueden contemplarse en este
examen.
El estudiante que tenga una justificación válida deberá presentar el
documento en oficina de Atención al Alumno adjuntando la certificación
correspondiente (trabajo, salud etc.) dentro de las 2 primeras semanas
posteriores a la evaluación no rendida. Si el estudiante cumple este
requisito y su justificación es aceptada estará exonerado del derecho de pago
para rendir los exámenes.
Aquellos estudiantes que no cuenten con una justificación, o que teniéndola
no la presentaron oportunamente podrán rendir el examen sustitutorio previa
inscripción según las fechas establecidas en el cronograma de actividades
abonando los derechos correspondientes.
El examen sustitutorio será tomado en la fecha y hora establecida según el
cronograma de actividades que se encuentra publicado en la intranet desde
el primer día de clases. Adicionalmente se publicará en los días previos al
examen el rol donde se indicará las aulas y horas asignadas a cada unidad
didáctica.
Iniciada la evaluación no se permitirá el ingreso, quedando el estudiante sin
derecho de rendirlo.
Una vez cancelado el derecho de examen sustitutorio el monto abonado no
será materia de devolución total o parcial.
Los estudiantes desaprobados en alguna unidad didáctica podrán acceder
al examen sustitutorio siempre y cuando cumplan los siguientes requisitos:
Para que los estudiantes eleven el nivel académico tendrán la oportunidad
de mejorar sus notas rindiendo un examen sustitutorio que se programa
en fecha única indicada desde el inicio del semestre en el cronograma de
actividades.
10
La calificación obtenida en el examen sustitutorio reemplazará la nota
desaprobada o más baja.

La nota mínima para poder acceder a un examen sustitutorio es ocho (08).
Aquellos estudiantes cuyo promedio final sea inferior a 08 no podrán tener
el beneficio del examen sustitutorio debiendo repetir la unidad didáctica.
Los estudiantes desaprobados por DPI o por plagio no tendrán derecho a
sustitutorio debiendo repetir el curso.
La nota máxima aprobatoria del examen sustitutorio es de dieciséis (16).
El medio punto (puntos decimales) favorece al estudiante.
Fechas de los exámenes de recuperación (Sustitutorio)
Los exámenes Sustitutorios se programarán en una fecha, estas serán
posteriores a los exámenes finales.
La fecha se encuentra ya establecida y figura en el calendario de actividades
colgado en intranet a inicios del semestre académico.
Política de los exámenes de recuperación (Sustitutorio)
Los exámenes sustitutorios se dan con una misma evaluación y en fecha
única.
En caso de que el estudiante deba rendir más de dos exámenes
sustitutorios debe informar a la oficina de Atención al Alumno para
organizar un rol especial y no sobrecargarlo con muchas evaluaciones el
mismo día pudiendo de esta manera tener un mejor rendimiento.
En estos exámenes son evaluados todos los temas de la unidad didáctica.
Para rendir el examen el estudiante deberá inscribirse y abonar el derecho
correspondiente, si el caso lo amerita, en la fecha indicada en el
cronograma.
Las evaluaciones no rendidas y/o no recuperadas obtienen la calificación
(00).
Al culminar las evaluaciones finales, los estudiantes sólo podrán
desaprobar hasta cuatro (4) unidades didácticas debiendo aprobar en el
examen de recuperación un mínimo de dos (2) para ser promovidos al
semestre inmediato superior, llevando las unidades didácticas
desaprobados a cargo.
Política de repitencia.
Tres (3) a más unidades didácticas desaprobadas. El estudiante sólo
podrá matricularse en las 3 o más unidades didácticas de cargo (con 11

matrícula condicional) y una vez subsanadas podrá matricularse en el

semestre inmediato superior.
Dos (2) o una (1) unidad didáctica desaprobada. El estudiante podrá
pasar al semestre inmediato superior debiendo matricularse en las
unidades didácticas desaprobadas como unidad didáctica de cargo. Si por
motivos económicos el estudiante no puede llevar las unidades didácticas
desaprobadas además del semestre regular, deberá matricularse sólo en
las unidades didácticas a cargo y una vez aprobadas podrá pasar al
semestre inmediato superior. Bajo ningún motivo el estudiante puede
postergar el cargo de las unidades didácticas desaprobadas.
Las unidades didácticas de cargo y unidades didácticas no cursadas (por
curso pre-requisito) no serán consideradas para efectos de repitencia.
Una misma unidad didáctica desaprobada por tercera vez o repitencia de
semestre por segunda vez consecutiva implica el retiro definitivo de la
institución.
Revisión de notas.
Este trámite lo realiza únicamente el estudiante en las fechas de Consultas y
Reclamos programadas en el calendario de actividades donde el docente asiste
en una fecha para atender todas las consultas y reclamos y ese mismo día realiza
corrección de nota si el caso lo amerita.
Para ello, deberá tener en cuenta que haya habido un error de suma o se haya
omitido corregir total o parcialmente una respuesta. No se revisarán notas por
reclamos de criterios o de rigurosidad de la calificación.
CAPITULO X:
LAS UNIDADES DIDÁCTICAS DESAPROBADAS
Información General.
Las unidades didácticas desaprobadas son consideradas como unidad didáctica
de cargo.
Para efectuar su matrícula en el semestre académico inmediato superior, el
estudiante debe ser matriculado en todas las unidades didácticas pendientes de
semestres anteriores. (Unidad didáctica de cargo y unidades didácticas no
cursadas por pre-requisito)
12
El pago de unidad didáctica de cargo.

El pago de unidad didáctica de cargo es siempre adicional al monto de la cuota
del semestre académico.
En caso de optar por no matricularse en el semestre académico y matricularse
únicamente en la asignatura de cargo, el estudiante abonará el derecho de
matrícula de curso a cargo más el monto correspondiente a la cuota de la unidad
didáctica de cargo. No queda exonerado de pago de seguro, así como de cumplir
con todos los procedimientos indicados en el capítulo I.
Reincidencia en unidad didáctica de cargo.
El estudiante puede cursar una misma unidad didáctica hasta en tres
oportunidades, firmando previamente el compromiso de matrícula condicional. En
caso de desaprobar por tercera vez una misma UD, se procederá a la separación
definitiva del Instituto.
Unidades didácticas Dependientes y Pre-requisitos.
Dentro del Plan de Estudios existen unidades didácticas que mantienen
interdependencia entre otras unidades. Las unidades prerrequisito son aquellas
que brindan la base previa al estudiante para poder cursar la UD dependiente. Son
consideradas UD dependientes las que, por su grado de dificultad y requerimiento,
precisan de una base previa por parte del alumno.
Toda UD dependiente podrá ser cursada únicamente si el estudiante obtuvo en la
UD prerrequisito nota aprobatoria. En caso de haber obtenido nota desaprobatoria
en la UD prerrequisito, deberá cursarla y obtener la nota aprobatoria, necesaria
para continuar con la UD dependiente.
Las UD dependientes que no sean cursadas por desaprobar la asignatura pre-
pagos y administrativas.
Para fines de dar a conocer estas unidades didácticas, se presenta a continuación
un cuadro en el cual se detallan las asignaturas dependientes y prerrequisitos.
13
CAPITULO XI:
EL RETIRO DE UNIDAD DIDÁCTICA Y SEMESTRE
Retiro de unidades didácticas.

El estudiante que decidiera no asistir a clases de alguna unidad didáctica o
que obtenga uno o más DPI (Desaprobado por inasistencias) seguirá
abonando la Cuota establecida a inicios del semestre.
Bajo ningún motivo el estudiante podrá retirarse de unidades didácticas de
cargo. Si el estudiante deja de asistir a una o más unidades didácticas de
cargo seguirá abonando el monto de la cuota regular y reprobará el curso
por DPI (Desaprobado por inasistencia).
Retiro de semestre académico.
Todo estudiante que tuviera la necesidad de retirarse de la
institución debe formalizarlo a la oficina de Atención al Alumno.
Para aprobar la solicitud de retiro de semestre, se constata el pago de
los derechos académicos devengados y si tuviera algún libro pendiente
por devolver a Biblioteca.
El estudiante que realice su retiro sin formalizarlo en la oficina de
Atención al Alumno seguirá figurando en el sistema bancario y será
considerado como deudor.
Si en algún momento el estudiante que no formalizó su retiro
oportunamente desea reingresar a la institución deberá abonar el
derecho de reingreso y cancelar la deuda (si en caso lo tuviera).
La calificación académica que recibirá un estudiante retirado será la de 14
o expresa ninguna
nota.
Sólo se permite el retiro de un semestre académico durante su formación.
CAPITULO XII:
LA EXONERACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS DE IDIOMAS
La exoneración de unidades didácticas de idiomas extranjeros es voluntaria

y se realiza al inicio de cada semestre académico. El estudiante que desee
exonerarse de una unidad didáctica de idiomas extranjeros debe tener en
cuenta los siguientes puntos:
Procedimientos.
El estudiante solicitará al profesor en la primera semana de clases la
oportunidad de ser considerado como exonerado.
El profesor considerará las habilidades en el conocimiento del idioma y
seleccionará a los estudiantes que reúnan las condiciones para
convalidación.
El estudiante seleccionado deberá acercarse a la oficina de Atención al
Alumno para la inscripción correspondiente abonando los derechos por
concepto de examen.
Las fechas de inscripción para el proceso de convalidación se
encuentran debidamente indicadas en el cronograma de actividades
colgado en Intranet desde inicio de clases.
El profesor aplicará una evaluación escrita al estudiante y podrá asignar
un trabajo relacionado a la unidad didáctica.
Los resultados de la convalidación serán publicados en intranet y en los
paneles del instituto.
Observaciones.
Sólo pueden exonerarse de unidades didácticas de idiomas que no hayan
sido llevadas anteriormente.
La unidad didáctica por exonerarse debe estar programada para el
semestre académico en el cual se ha matriculado el estudiante.
Los estudiantes que queden exonerados de idiomas I, deberán rendir
una segunda evaluación el siguiente semestre para exonerarse de
idiomas II, para lo cual deben gestionar y tramitar todos los 15
procedimientos.
La fecha de examen es única e inamovible. Los estudiantes que por
cualquier razón no se presenten en la fecha y hora establecidas,
perderán el derecho a exoneración.
Nota desaprobatoria del examen de exoneración de idiomas.
El estudiante debe llevar la unidad didáctica en el semestre académico
matriculado.
La nota desaprobatoria no ingresa al Registro.
Nota aprobatoria del examen de exoneración de idiomas.
El estudiante queda exonerado del curso en el semestre académico
matriculado.
La nota mínima aprobatoria es de 13, y es ingresada al Registro de notas. *
*Si el alumno considera que asistiendo a clase puede obtener mejor nota que la obtenida en el examen de exoneración,
puede solicitar al profesor titular del curso invalidar la nota obtenida y llevar el curso de manera regular.
Sobre el pago de cuotas para estudiantes exonerados.

La exoneración de unidades didácticas de idiomas exonera al estudiante
únicamente de su asistencia al dictado de clases, pero en ningún caso
implica un pago inferior o descuento en sus cuotas ya establecidas.
CAPITULO XIII: EL ABANDONO DE SEMESTRE
El estudiante quedará en condición de abandono de semestre si no

cumple con los siguientes requisitos:
Formalizar su Retiro de Semestre Académico en la oficina de Atención al
Alumno.
Cumplir con sus obligaciones económicas con el Instituto.
El estudiante será considerado como retirado por abandono de semestre y
tendrá la condición de no apto para matricularse en cualquier semestre
académico. Para reincorporarse, deberá completar el abono de las cuotas
impagas correspondientes al semestre académico materia de abandono;
más el pago de reingreso.
16
CAPITULO XIV:
LA DESVINCULACIÓN CON EL INSTITUTO
El estudiante es dado de baja de la institución por los siguientes motivos:

Desaprueba una misma unidad didáctica por tercera vez.
Repite un mismo semestre por segunda vez consecutiva.
No completa en un plazo de siete semestres consecutivos o alternos las
unidades didácticas necesarias para egresar de la carrera. En este
plazo, serán considerados los semestres en los que el estudiante haya
sido sancionado con suspensión, postergación o impedimento de
matrícula.
En este plazo de siete semestres no está considerado el tiempo que el
estudiante se retire con licencia.
El estudiante es sancionado con separación definitiva, de acuerdo con
las sanciones de faltas graves del presente reglamento.
Nota: El estudiante que es dado de baja no puede reingresar al Instituto.
CAPITULO XV: LAS INFRACCIONES AL REGLAMENTO
Faltas Leves (amonestación)

Constituye falta leve la realización efectiva o intento de realización de las
conductas mencionadas en el presente capítulo:
Ingerir alimentos y/o bebidas en aulas.
No presentar su carné de estudiante al ingresar.
Interrumpir las clases y distraer a sus compañeros. En caso de
reincidencia se aplicará la sanción suspensión prevista en el Capítulo
XVI.
No cumplir con su trabajo de limpieza final en su práctica de cocina.
No cumplir con el uso correcto del uniforme durante su permanencia en
el instituto, desde la entrada hasta la salida.
Utilizar teléfono celular y /o cualquier otro artefacto electrónico en clase.
Utilizar prendas del uniforme adquiridas fuera de la institución y que no

sean originales. 17
Ingresar a las áreas que son de uso exclusivo del personal de la

institución sin autorización.
Faltas Graves (materia de evaluación sobre su desvinculación con el
Instituto):
Constituye falta grave el desconocimiento, realización efectiva o intento de
realización de las conductas mencionadas en el presente capítulo de las
faltas graves.
Faltar el respeto de acción u omisión a cualquier miembro de la
institución.
Dañar directa o indirectamente la imagen, integridad física o moral, la
estima, el patrimonio del Instituto y/o miembros de este, así como
agredir física o verbalmente a las personas anteriormente señaladas o
al honor del Instituto.
Dañar y/o perjudicar la buena imagen del instituto a través de cualquier
modalidad o medio (verbal, escrito, internet, etc.)
El participar de actos con conducta inmoral o gravemente reprensible,
que afecte la dignidad del Instituto o su condición de alumno.
La posesión y/o consumo de cualquier tipo de droga o bebida alcohólica
dentro y/o en las inmediaciones del instituto. Agrava la falta si el alumno
está con el uniforme.
Ingresar a la institución o permanecer en las inmediaciones de esta.
habiendo consumido cualquier tipo de droga y/o bebida alcohólica,
agrava la falta si el alumno está con el uniforme.
Realizar actos individuales o colectivos que impidan o perturben el
normal desenvolvimiento de las actividades institucionales.
Comercializar cualquier tipo de droga y/o bebida alcohólica dentro o en
las inmediaciones de la institución.
Fumar en cualquier ambiente del Instituto o en el frontis de este.
Copiar de cualquier manera un trabajo, académico o evaluación, de
cualquier tipo o denominación (trabajos de investigación, exámenes,
prácticas, etc.) (*)
Faltar a la verdad, falsearla u ocultarla.
Mostrar poca responsabilidad en la manipulación de los materiales de
trabajo.
Vender artículos u otros dentro de la institución, sin autorización
explícita de la Dirección Académica, los cuales, en caso de aprobarse, 18
deberán estar relacionados al aspecto académico.
Confeccionar o comercializar indumentaria, documentos, accesorios u

otros con el logotipo del Instituto.
Participar en algún evento o actividad con el uniforme del Instituto, sin
la previa autorización por escrito de la Dirección Académica.
Presentar el mismo trabajo para diferentes unidades didácticas, sin
consentimiento escrito de los profesores de ambas asignaturas.
Presentar como suyo un trabajo académico correspondiente a otra
persona.
Alterar, sustraer o destruir cualquiera de los siguientes documentos o
información:
o Trabajos académicos
o Documentos oficiales y no oficiales del Instituto, registro de
notas, certificados, constancias, reporte de avance académico.
o Datos digitales, base de datos, material educativo, información
de los sistemas informáticos.
La falsificación o adulteración en los documentos solicitados.
Suplantar la identidad presentando documentos de otra persona como
suyos.
No cumplir con los compromisos y/o responsabilidades
encomendados por la institución.
Cualquier realización, intento o complicidad de hurto.
Realizar cualquier tipo o forma de activismo o proselitismo político
partidario dentro del Instituto o en relación con él.
No mantener el vínculo profesor-estudiante, asumiendo como tal los
excesos de confianza fuera del marco académico o la práctica de
insinuaciones o actos no morales dentro o fuera de clase.
Realizar o insinuar soborno a cualquier miembro de la Institución.
Violentar, maltratar o dañar la infraestructura, material, equipos,
sistemas de información, decoración, y en general bienes y servicios del
Instituto, sus miembros, o terceros que se encuentre dentro de las
instalaciones.
No reponer oportunamente la infraestructura, el material, equipos,
sistemas de información, decoración y en general bienes y servicios de
Instituto, sus miembros o terceros que se encuentren dentro de las
instalaciones y que hubiesen sido deteriorados.
19
Realizar actos de connotación sexual que atenten contra el pudor y l as
buenas costumbres.
Realizar cualquier modalidad de hostigamiento sexual.
Hostigar de forma reiterativa y sistemática (bulling) a cualquier
estudiante.
Presentar reclamos masivos escrita o verbalmente. Los mismos deben
ser expuestos a título personal y serán atendidos individualmente.
Manipular y/o transportar de manera inadecuada e irresponsable los
utensilios que puedan causar daño y/o atenten contra la integridad física
del mismo estudiante o cualquier otra persona.
Utilizar ambientes y o material de la institución sin la autorización del
personal encargado. (**)
Ingresar al instituto identificándose con el carné de otra persona y/o
prestar el carné para el mismo fin.
Cualquier otra falta de conducta, responsabilidad, ética o moral que no
estuviese enunciada en este documento y que haya sido evaluada y
debidamente probada por el Consejo Evaluador.
(*) El estudiante que realice plagio en una evaluación continua, examen y/o exposición final obtendrá la
nota de CERO y no es recuperable. En el caso de plagiar un trabajo de investigación el curso queda
totalmente invalidado, debiendo el estudiante repetir el curso. Su matrícula será condicional a rendimiento
y comportamiento. Si el estudiante desea seguir asistiendo a la unidad didáctica podrá hacerlo sin ser
evaluado.
(**) El estudiante que requiera utilizar algún aula o taller fuera de su hora de clase deberá solicitar la
autorización en la oficina de Atención al Alumno. Las aulas de cocina solo serán prestadas fuera de
la hora de clase para realizar mise en place, calentar y/o emplatar o realizar preparaciones en frío.
CAPITULO XVI: LAS SANCIONES
Las sanciones recibidas son determinadas por la gravedad de las faltas, estas
pueden ser:
a) Amonestación.
b) Suspensión.
c) Separación definitiva.
Las sanciones descritas en los incisos a) y b) son acumulativas
durante todo el período de estudios y no son independientes por cada
semestre académico.
Todas las sanciones son registradas en el historial del estudiante y se
notifica por escrito al interesado y a su padre o tutor.
20
La Amonestación.
La Amonestación constituye una llamada severa de atención y puede
ser verbal o escrita de acuerdo con la falta cometida o a la reincidencia
de esta.
El concejo de disciplina puede asignar una tarea o responsabilidad al
alumno con la finalidad de enseñarle a asumir la consecuencia de sus
actos.
La Amonestación advierte al estudiante que su conducta será sometida
a prueba y, en caso de cometer nuevamente la misma falta u otra
distinta, que amerite una sanción mayor, se aplicará lo dispuesto en el
párrafo siguiente:
Dos amonestaciones acumuladas durante cualquier momento dentro de
su condición de estudiante, da lugar automáticamente a la suspensión
del alumno y su permanencia en la institución será condicional a su
comportamiento y rendimiento académico.
La suspensión.
La suspensión priva al estudiante de todos sus derechos como
estudiante (incluye evaluaciones) durante el periodo de suspensión,
y si fuera el caso, hasta el inicio del próximo semestre académico
siempre y cuando sea aprobado su reingreso.
La calificación asignada en las evaluaciones durante el período de
suspensión será equivalente a CERO en cada materia y no es
recuperable.
La suspensión genera automáticamente el estado de matrícula
condicional.
La Separación Definitiva.
La Separación definitiva supone la desvinculación total del estudiante
del Instituto y lo priva de todos sus derechos permanentemente.
La acumulación de una Amonestación y una Suspensión da lugar
automáticamente a la separación definitiva del alumno.
La acumulación de dos Suspensiones da lugar automáticamente a la
separación definitiva del estudiante.
La separación definitiva no requiere el registro previo de una
Suspensión o Amonestación; ésta dependerá de la gravedad de la falta.
21
Aplicación de la Medida Preventiva de Suspensión Temporal.

El Coordinador de Disciplina podrá aplicar la Medida Preventiva de
Suspensión Temporal, mientras se encuentra en trámite el
procedimiento disciplinario del estudiante investigado por comisión de
Falta Grave.
La aplicación de las sanciones no excluye, en su caso, la exigencia de
la reparación de los daños cometidos y el pago de la indemnización
correspondiente, así como de las consecuencias académicas y legales
que de aquellas se deriven.
El estudiante que suministre información a las autoridades del Instituto
y /o que ayude a la identificación de los responsables de las faltas
cometidas puede ser tomado en consideración para dejar sin efecto,
total o parcialmente, la sanción que le correspondería, en el caso de ser
responsable directo o indirecto de la conducta indebida.
CAPITULO XVII:
TRAMITACIÓN DEL PROCEDIMIENTO DISCIPLINARIO
Conocida la falta contra el reglamento, se comunicará el hecho al

Coordinador de Disciplina, quien investigará lo sucedido otorgando al
estudiante investigado el plazo de tres días hábiles para presentar sus
descargos, contados a partir de la notificación.
El Coordinador de Disciplina emitirá un informe sobre lo sucedido al

Comité de Disciplina quien admitirá a trámite el procedimiento
disciplinario.
Se archivará definitivamente el procedimiento disciplinario cuando no

se haya acreditado la comisión de la falta atribuida al estudiante
investigado.
Presentados los descargos o a falta de estos, el Comité de Disciplina

evaluará los hechos e informará al Coordinador de Disciplina la
resolución correspondiente, quien a su vez comunicará el veredicto al
alumno investigado.
El estudiante investigado puede apelar contra la resolución de la

sanción impuesta, dentro del plazo de tres días hábiles, contados a
partir de la notificación de la resolución siempre y cuando acompañe las
pruebas que lo liberen de la falta.
El Comité de Disciplina revisará en segunda instancia la tramitación 22

del procedimiento disciplinario y se pronunciará sobre la ratificación,

enmienda o revocación de la sanción aplicada. Su pronunciamiento es
definitivo e inapelable.
Concluido el proceso el Coordinador de Disciplina entregará al

estudiante investigado el acta del procedimiento disciplinario con la
decisión final del Comité de Disciplina.
En caso de ratificación de la sanción de separación definitiva del

estudiante investigado, se requiere el voto conforme de la unanimidad
de los miembros del Concejo de Disciplina.
CAPITULO XVIII:
LOS DEBERES Y DERECHOS DEL ESTUDIANTE
Deberes del estudiante:

1. Dejar las áreas de trabajo limpias al concluir las clases y los
implementos usados en perfecto estado de orden. Este aspecto es de
evaluación constante.
2. Entregar cualquier objeto encontrado, que no sea de su propiedad, en
la oficina de Atención al Alumno o al personal de seguridad.
3. Utilizar los implementos personales de trabajo (kit de cuchillos,
cucharas, etc.) siendo responsables del cuidado, manejo adecuado y
mantenimiento de estos.
4. Dedicarse con seriedad y responsabilidad a su formación profesional.
5. Velar por el prestigio de la institución, respetando a todos sus miembros
y autoridades.
6. Cumplir los deberes explícitos e implícitos en este reglamento.
7. Mantener un promedio ponderado mínimo de 13.
8. Mantener en todo momento una imagen impecable de limpieza y pulcritud.
9. Presentar su carné de estudiante al momento de ingresar.
10. Participar y colaborar en forma eficiente con las actividades de apoyo
social y/o festivales culinarios que desarrolle la institución.
11. Contribuir al logro de los objetivos de la institución, con la finalidad de
elevar el nivel académico de los profesionales en gastronomía. 23
12. Leer el reglamento general de estudios para conocer sus disposiciones.

Derechos del estudiante:
1. Recibir una formación profesional adecuada.
2. Ser tratados con dignidad y respeto, sin discriminación de ningún tipo.
3. Tener un medio de comunicación e información de las disposiciones
que le conciernen como estudiante.
4. Recibir trato respetuoso a sus iniciativas y creatividad.
5. Participar en las diversas actividades organizadas por el Instituto.
6. Postular al programa de prácticas y/o programa de intercambio
estudiantil en el extranjero, siempre y cuando reúna los requisitos
estipulados y mantengan el promedio ponderado mínimo establecido.
7. Participar como asistente de clases siempre y cuando reúna los requisitos.
8. Recibir el Reglamento del Estudiante debidamente actualizado.
CAPITULO XIX:
PRÁCTICAS PRE- PROFESIONALES Y PROFESIONALES
Antecedentes.
Para una mejor capacitación técnica y profesional de los estudiantes, estás
prácticas serán las Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo
y el Instituto ha previsto un sistema de prácticas preprofesionales y laborales
como complemento de su formación académica,
Para un mejor control y asesoramiento el Instituto ha diseñado un sistema

de recepción y publicación de ofertas laborales que serán actualizadas
constantemente.
Responsabilidades del practicante

El estudiante tiene la obligación de solicitar una constancia en su centro
de prácticas a fin de llevar un conteo de las horas acumuladas. El centro
de prácticas debe emitir una constancia cada dos meses para que el
estudiante pueda ir registrando el número total de horas de prácticas.
24
Las horas de práctica se registrarán solamente desde el momento que
el estudiante inicia sus estudios.

Las prácticas realizadas deben ser acorde a las actividades relacio-
nadas con la carrera.
Los estudiantes que realicen prácticas internas (en eventos de la

institución o como asistentes) podrán registrar solamente hasta 500
horas.
Los estudiantes de la especialidad de cocina deben acreditar un mínimo
de 250 horas de práctica preprofesionales externas o internas para
graduarse, los de la especialidad de pastelería deben acreditar 100
horas.
Al finalizar la carrera para optar por el título a nombre de la nación, los
estudiantes de la especialidad de cocina deben haber acumulado un
mínimo de dos mil (900) horas de práctica.
Los estudiantes deben solicitar a la empresa donde realizan sus
prácticas una constancia en hoja membretada donde consigne la
cantidad de horas, el puesto desempeñado y la fecha de inicio y término
de estas. Se sugiere al alumno solicitar dos constancias originales para
efectos de su posterior titulación.
Los estudiantes de la malla nueva realizarán las Experiencias
formativas en situaciones reales de trabajo (prácticas) dentro de la
Institución, gestionado por el área de Vida Institucional
Aquellos estudiantes de la malla nueva que van a realizar sus prácticas
preprofesionales externas deberán acercarse al área de Vida
Institucional y presentar los documentos que se les solicite.
Acceso del estudiante a las prácticas ofertadas.
El instituto recibe permanentemente solicitudes de prácticas de las
diferentes empresas del medio, las publica en el panel de ofertas
laborales y las cuelga en la intranet para que el estudiante pueda verlas
permanentemente.
El estudiante que esté interesado en las ofertas laborales puede
ingresar a la intranet y buscar en el área de oportunidades laborales,
ahí encontrará todas las ofertas laborales que diariamente son
publicadas, estas ofertas también son publicadas en el panel
informativo ubicado en las instalaciones del Instituto.
Si el estudiante es aceptado en el centro de prácticas deberá informar
a la oficina de Vida Institucional para el registro correspondiente.
25
Retiro de prácticas.
Si el estudiante desea retirarse del centro de prácticas debe informar sus
intenciones al jefe inmediato superior del centro de trabajo con la debida
anticipación e informar al responsable del departamento de Vida
Si el estudiante realiza abandono de trabajo y/o tiene un mal comportamiento

en el centro de prácticas recibirá una amonestación o una sanción de
acuerdo con la falta cometida. El estudiante no será tomado en cuenta para
futuras prácticas preprofesionales.
Horas de práctica en negocios propios u horario de trabajo.
En caso de que el estudiante sea propietario y/o trabaje en un negocio
gastronómico familiar, deberá presentar las constancias, adjuntando
además copia de la licencia de funcionamiento de la empresa.
Registro y validación de horas de práctica.
El estudiante debe entregar en físico sus horas de práctica y realizar la
validación correspondiente en la oficina de Vida Institucional cuando se
inscriba a la Graduación (fotocopias) o si realiza trámite de Titulación
(Originales).
CAPITULO XX: LAS PASANTIAS INTERNACIONALES
Información general.
instituciones del exterior con la
finalidad de mantener acuerdos de asistencia y cooperación académica
que permitan a las entidades comprometidas el desarrollo de sus fines
institucionales. Los convenios buscan beneficiar por igual a los estudiantes
de ambas instituciones, mediante el Programa de Intercambio Estudiantil,
cuya duración es entre 21 y 30 días.
La convocatoria una vez por semestre de acuerdo con un cronograma ya
establecido.
Requisitos de participación.
Podrán participar todos los estudiantes de II a IV semestre.
Los estudiantes deben estar matriculados en un semestre académico
definido, no se considerarán estudiantes que estén cursando sólo
asignaturas de cargo.
Tener un buen rendimiento académico. 26
Mantener buena conducta y no haber recibido ninguna amonestación.

Asumir el compromiso de reciprocidad en lo que alojamiento y atención
se refiere de cualquier otro estudiante extranjero que reciba su casa de
estudios.
Si el participante es aún estudiante de la institución (No egresado)
seguirá abonando los costos educativos en el centro de origen.
El estudiante asumirá los costos de traslado, documentación necesaria
y seguro médico y contra accidentes con cobertura internacional.
Beneficios.
Realizar un intercambio estudiantil que le permitirá enriquecer sus
conocimientos culinarios y del país que visita.
Durante su estadía el estudiante recibirá hospedaje y durante los días
de clase recibirá educación y alimentación a cargo del centro receptor.
El centro receptor proveerá el alojamiento en casa de alguno de sus
estudiantes o donde lo crea conveniente.
Se brindará información adicional en el momento de la convocatoria
CAPITULO XXI: LA CEREMONIA DE GRADUACION
Información general.
La graduación es una ceremonia solemne que realiza la institución para
aquellos estudiantes que hayan concluido satisfactoriamente los semestres
académicos correspondientes a cada carrera o programa, se realiza una
vez al año. Atención al Alumno entregará la información a los estudiantes
indicando el cronograma de actividades establecido. El instituto se reserva
el derecho de aceptar en este evento a los estudiantes sancionados.
Requisitos de participación.
Haber culminado satisfactoriamente con todas las unidades didácticas
del plan de estudios.
Haber participado en los festivales y/o concursos gastronómicos
requeridos.
Para los estudiantes de cocina 250 horas de prácticas
preprofesionales como mínimo al momento de la inscripción. Para l
os 27
estudiantes de pastelería 100 horas de práctica.
Tener buena conducta.

Becas de honor al mérito.
El instituto ha establecido convenios con prestigiosas entidades
educativas del exterior, otorgarán becas de estudio para premiar la
excelencia académica
El consejo consultivo juntamente con los docentes designará a los
ganadores de acuerdo con su desempeño y comportamiento durante el
período de estudios.
La designación de los ganadores se dará a conocer en el mismo
momento de la ceremonia.
Solo podrán hacerse acreedores a estos premios los estudiantes que
participan en la ceremonia de graduación.
CAPITULO XXII:
EXAMEN DE GRADO Y TITULACIÓN (Carrera de Cocina)
Para obtener el título a nombre de la nación de Técnico en Cocina, el

estudiante debe tener la condición de egresado, cumplir con los
requisitos establecidos y aprobar el examen de grado programado
para tal fin.
El egresado.
Para ser considerado estudiante en condición de egresado, se requiere:
Haber culminado todas las unidades didácticas de la carrera con nota
aprobatoria y haber cumplido con todas las actividades exigidas por el
plan de estudios.
Haber participado con las presentaciones de Gran Muestra
Gastronómica y / o concursos gastronómicos.
No tener deuda pendiente con el Instituto.
Examen de Grado.
Para obtener el título de Técnico en Cocina a Nombre de la Nación hay
dos modalidades: Curso de Titulación y Programa de Titulación.
En ambos casos al término deberán rendir una evaluación escrita y una
práctica. Mayores informes acercarse al área de Ventas.
28
CAPITULO XXIII: LA CIBERBIBLIOTECA GASTRONÓMICA
Generalidades.
En el 2004 el Instituto inauguró la primera Ciberbiblioteca gastronómica del
Perú y la cuarta en su género a nivel de Latinoamérica. Esta Biblioteca
Especializada, cuenta con más de dos millares de libros y revistas,
dedicados exclusivamente a la gastronomía.
Membresía.
La membresía a la Ciberbiblioteca gastronómica es gratuita sólo para los
estudiantes, personal administrativo y docente del Instituto.
Acceso a Libros y Revistas.
Para acceder a libros y revistas, el estudiante debe presentar su carné de
estudiante y estar al día con sus obligaciones. Puede consultar el catálogo
digital instalado en cualquiera de las computadoras de la
CIBERBIBLIOTECA, y hacer su búsqueda por autores, títulos y materias,
entre otros.
Los libros pueden ser consultados únicamente dentro de la Ciberbiblioteca.
El préstamo a casa no está permitido para ningún miembro por motivo de
cuidado, conservación adecuada del material y por ser ejemplares únicos.
Uso del Internet y Wi Fi
La Ciberbiblioteca cuenta con computadoras equipadas y actualizadas.
Además, cuenta con servicio de Internet, el cual podrá ser utilizado durante
el día, únicamente con fines académicos o de investigación.
Para dar facilidad a los estudiantes el instituto cuenta con servicio de Wi Fi
totalmente gratuito, para acceder a este servicio el estudiante deberá
acercarse al departamento de sistemas para solicitar la configuración de su
equipo.
Infracciones y sanciones
El retiro, maltrato o deterioro, de uno o más materiales, mobiliario o equipos,
será sancionado con una amonestación o una sanción mayor descrita en
este Reglamento, dependiendo de la evaluación del caso.
29
CAPITULO XXIV:
LA GRAN MUESTRA GASTRONÓMICA Y CONCURSOS INTERNOS
Generalidades.
Las Grandes Muestras Gastronómicas y/o los Concursos Internos de
Creatividad Culinaria son actividades que se pueden realizar durante el año
académico y se anunciarán al estudiante con la debida anticipación.
Para efectos de mejorar y asesorar al estudiante sobre el plato o el conjunto
de platos a presentar, cada participante (o el equipo si se trata de una
competencia) elige un chef asesor, instructor del instituto, quien le
proporcionará sugerencias sobre la presentación y preparación en base a
las muestras presentadas por el estudiante o el equipo de estudiante.
Nota de la Gran Muestra Gastronómica y Concursos.
Los estudiantes son evaluados por un número determinado de jurados,
según los criterios de evaluación programados: presentación del plato o
conjunto de platos, sazón, originalidad, técnicas desarrolladas,
conocimientos y seguridad personal.
Las competencias pueden ser voluntarias u obligatorias, esto se indicará de
manera clara y precisa en cada período. En el caso de ser obligatoria, la
nota obtenida por el estudiante o por el equipo es considerada como una
nota independiente dentro de su Consolidado de Notas, y es promediada
junto a las notas finales de las asignaturas para obtener el promedio
ponderado.
No podrá participar o será descalificado del evento el estudiante que:
No presente las muestras u otros requerimientos estipulados en las
bases en las
fechas establecidas.
No cumpla con todas las normas de presentación personal.
Asista después de la hora programada para el ingreso de alumnos.
No cumpla con alguna norma del Reglamento.
Los estudiantes no participantes y/o descalificados de la gran muestra
descalificado, equivalente a CERO

Presentación Personal.
limpio y planchado. Debe utilizar guantes quirúrgicos y un secador 30

adicional.
Premiación.
Al final de la jornada, los estudiantes que hayan obtenido mayor puntaje en
las diferentes categorías de participación serán premiados públicamente por
la Dirección General, Dirección Académica y Dirección Gastronómica y
recibirán un reconocimiento de las empresas auspiciadoras.
CAPITULO XXV: EL CINE GASTRONÓMICO
Generalidades.
El Instit
Gastronómico, como una propuesta innovadora en nuestro país y con la
finalidad de complementar la cultura culinaria de cada estudiante del
Instituto. Las películas proyectadas giran en torno a la gastronomía.
Para la proyección de películas, se cuenta con el auditorio, El auditorio está
provisto para la mayor comodidad del alumno con cómodas butacas, aire
acondicionado, equipamiento de sistemas de audio, pantalla gigante, entre
otros.
CAPITULO XXVI: LA PREVISIÓN DE SEGURIDAD
Seguro contra accidentes.

El Instituto cuenta con una póliza colectiva de seguro contra accidentes para
todos los estudiantes, el cual cubre gastos de curación por el monto
previamente pactado con la empresa aseguradora y comunicada al
estudiante oportunamente. Dicha póliza tiene una cobertura durante las 24
horas del día, los 365 días del año, dentro y fuera de la institución.
Notas sobre seguridad de pertenencias.
El Instituto cuenta con personal calificado, quien se encarga de velar por la
seguridad de todos los miembros del Instituto.
Para mayor comodidad y seguridad del estudiante se ofrece el servicio
totalmente gratuito de lockers durante los turnos de clases.
Normas establecidas para el uso de los lockers.
Para mayor seguridad se solicita al estudiante el uso de un candado
en el locker elegido.
31
Una vez culminada su jornada diaria de estudios, el estudiante debe

retirar sus pertenencias del locker utilizado para dar la posibilidad de
uso a los alumnos del siguiente turno de estudios.
Si el estudiante hace caso omiso a esta disposición se procederá al
descerraje del locker y se aplicará una multa de S/ 50. (cincuenta soles)
por uso indebido del mismo, monto que será cargado automáticamente
a la cuota siguiente (siempre y cuando no tenga deudas). Además, el
alumno recibirá un llamado de atención por escrito por afectar el
derecho de los otros estudiantes y por incumplimiento de las
disposiciones.
La administración brinda de esa manera alternativas para reducir las
probabilidades de pérdidas de objetos personales, y es responsabilidad del
alumno el no tomar las previsiones adicionales necesarias. La
administración no se hace responsable por daños, robo y/o pérdidas dentro
o fuera de las instalaciones.
Para la proyección de películas, se cuenta con el auditorio o SUM, El
auditorio o SUM está provisto para la mayor comodidad del estudiante con
cómodas butacas, aire acondicionado, equipamiento de sistemas de audio,
pantalla gigante, entre otros.
Revisión de cámaras.
Si el estudiante extravía alguna pertenecía no podrá solicitar la revisión de
cámaras de seguridad, de ninguna manera se revisarán las cámaras por
pedidas personales. Solicitamos al estudiante sea muy cuidadoso con sus
pertenencias y hacer uso de lockers con sus respetivos candados. El
estudiante debe comprender que no podemos distraer a nuestro personal
de seguridad por descuido y o negligencia de terceros.
Objetos encontrados.
Todos los objetos encontrados dentro del Campus Culinario, tanto en las
instalaciones de este serán llevados a atención al alumno y las pertenencias
que se encuentren en los lockers que no se hayan colocado candados de
seguridad, serán entregados en el counter del segundo piso para ser
devueltos al momento de su reclamo, previa identificación y confirmación de
su dueño.
El estudiante puede verificar en los paneles la publicación del listado de
los objetos encontrados o acercarse al counter de atención del alumno
para solicitar información sobre los objetos encontrados
32
CAPITULO XXVII: DISPOSICIONES FINALES
El presente Reglamento tiene vigencia a partir del primer día de clases,

es interpretado y modificado por la Dirección Académica del Instituto.
El Director General puede sugerir la interpretación y modificación del
presente Reglamento, así como resolver las situaciones no
contempladas en el mismo, en consulta con la Dirección Académica y
el comité consultivo.
Los problemas de orden académico y disciplinario no previstos en el
presente Reglamento se resuelven en primera instancia en las
Direcciones correspondientes, y se ratifican por el Consejo Evaluador.
33

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REGLAMENTO DEL ESTUDIANTE

Desde que abrió sus puertas, el Instituto de Educación Superior

Gastronomía, convirtiéndose actualmente en el Instituto gastronómico de

El principal objetivo es brindar al estudiante las técnicas culinarias,

Lo invitamos a leer con atención el presente Reglamento del

presentar por escrito la solicitud en la oficina de Atención al Alumno y al momento

CAPITULO II: CAMBIO DE TURNO

CAPITULO III: EL REINGRESO

El reingreso es considerado una acción voluntaria del estudiante. Para poder

Los estudiantes reingresantes tendrán vacante para el horario NOCTURNO, sólo

CAPÍTULO IV: LAS CUOTAS

aviso a El Responsable de pago comunicándole que la deuda ha sido informada a

El incumplimiento en el pago de derechos académicos o matrícula, la Institución

Asimismo, de conformidad a lo establecido en el literal (e) del artículo 74° de la Ley

Centros de pago de Cuotas.

Para una mejor presentación e imagen personal de acuerdo con la modalidad de

CLASES PRACTICAS CLASES TEORICAS

*NO USAR PARA CLASES DE COCINA

CAPITULO VI: EL PLAN DE ESTUDIOS

Semestre y Año Académico.

CAPITULO VII: LAS CLASES

Dictado y recuperación de clases.

CAPITULO VIII: LA CALIFICACIÓN

Calificación de las asignaturas.

final será indicado en el syllabus.

IX: LAS EVALUACIONES

La evaluación es continua, cualitativa y cuantitativa. Para ello, el elemento principal

de evaluación establecidos y algunos otros que pudiera considerar cada docente y

desaprobada o más baja.

podrá matricularse en las 3 o más unidades didácticas de cargo (con 11

matrícula condicional) y una vez subsanadas podrá matricularse en el

El pago de unidad didáctica de cargo.

Retiro de unidades didácticas.

La exoneración de unidades didácticas de idiomas extranjeros es voluntaria

Sobre el pago de cuotas para estudiantes exonerados.

CAPITULO XIII: EL ABANDONO DE SEMESTRE

El estudiante quedará en condición de abandono de semestre si no

El estudiante es dado de baja de la institución por los siguientes motivos:

CAPITULO XV: LAS INFRACCIONES AL REGLAMENTO

Faltas Leves (amonestación)

Utilizar prendas del uniforme adquiridas fuera de la institución y que no

Ingresar a las áreas que son de uso exclusivo del personal de la

Confeccionar o comercializar indumentaria, documentos, accesorios u

CAPITULO XVI: LAS SANCIONES

Aplicación de la Medida Preventiva de Suspensión Temporal.

Conocida la falta contra el reglamento, se comunicará el hecho al

El Coordinador de Disciplina emitirá un informe sobre lo sucedido al

Se archivará definitivamente el procedimiento disciplinario cuando no

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