PROTOCOLO DE SEGURIDAD PARA LA

ACTIVIDAD HOTELERA

1. OBJETIVO

Determinar las políticas y medidas de prevención a adoptar por la

actividad Hotelera de la Asociación Empresaria Hotelera
Gastronómica FORMOSA, con el fin de reducir el riesgo de contagio
y propagación del virus COVID-19, en el marco de la pandemia que
afecta a la población mundial.
Los Empresarios, en línea con sus políticas de responsabilidad social, se
ajustarán a éste protocolo con el propósito de generar una transformación
cultural, tendiente a adoptar buenas prácticas de higiene que perduren en
el tiempo.

2. Ámbito de Aplicación

El presente protocolo comprende a todas aquellas personas físicas o

jurídicas que desarrollen actividades hoteleras en la Provincia de
FOMOSA, durante el período de aislamiento social, preventivo y
obligatorio dispuesto por el Gobierno Nacional a través del Decreto
N°297/2020 y en todo momento que se requiera la implementación de las
medidas preventivas

3. Definiciones
a. Virus.
Microorganismo compuesto de material genético protegido por un
envoltorio proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose
como parásito en una célula para reproducirse en ella.

b. Coronavirus.
Los coronavirus son una familia de virus, conocidos por causar
enfermedades, que van desde el resfrío común hasta enfermedades
graves como el Síndrome Respiratorio por coronavirus de Medio
Oriente (MERS-CoV) y el Síndrome respiratorio agudo grave
(SARS).

c. Pandemia.
Se llama pandemia a la propagación mundial de una nueva
enfermedad.
Toda persona que presente fiebre y uno o más de los siguientes
síntomas respiratorios: tos, idonofagia (dolor al tragar), dificultad
respiratoria y que en los últimos 14 días haya viajado a las zonas
denominadas de riesgo o estado en contacto con casos confirmados
o probables de COVID-19 (MSN al 21/03/2020). La definición de
caso sospechoso se actualiza periódicamente en el siguiente
enlace: https://www.argentina.gob.ar/salud/coronavirus-COVID-
19/Definicion-de-caso.

4. Marco Legal

 Decreto de Necesidad y Urgencia N°260/2020.

 Decreto de Necesidad y Urgencia N°297/2020.
 Decreto de Necesidad y Urgencia N°355/2020 -Prórroga
Decreto N°297/2020-.
 Decreto de Necesidad y Urgencia N° 459/2020.
 Ley N° 19.587/72 “Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo”, y
su Decreto Reglamentario N° 351/79 “Reglamentario de la Ley
N°19.587/72”.
 Ley N° 24.557/95 “Ley de Riesgos del Trabajo”.
 Ley Provincial N°473/85 y su Decreto Reglamentario N°540/85.
 Decreto Provincial N° 100/2020.
 Resoluciones Anexas de la OMS, OPS, MSAL, SRT.
 Otras resoluciones.
5. Introducción

Los coronavirus son una extensa familia de virus que pueden causar
enfermedades tanto en animales como en humanos. El coronavirus
que se ha descubierto más recientemente es el SARS-CoV-2
(Wuham – China diciembre de 2019). El COVID-19 es la
enfermedad causada por el SARS-CoV-2. En enero del 2020, la
Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró como emergencia
de salud pública de importancia internacional el brote de
enfermedad por un nuevo coronavirus en la provincia de Hubei
(China). Con fecha 11 de marzo de 2020, la ORGANIZACIÓN
MUNDIAL DE LA SALUD (OMS), declaró el brote del nuevo
coronavirus como una pandemia, luego de que el número de
personas infectadas por COVID-19 a nivel global llegara a 118.554,
y en número de muertes a 4.281, afectando hasta ese momento a
110 países.

Debido a la velocidad en el agravamiento de la situación

epidemiológica a escala internacional se dispuso en el orden
nacional, la adopción de medidas inmediatas frente a esta
emergencia, que son de importancia.
6. Propagación del virus

Cuando una persona con COVID-19, tose o exhala, despide

gotículas de líquido infectado. La mayoría de estas gotículas caen
sobre los objetos y superficies que rodean a la persona, como
escritorios, mesas o teléfonos. Otras personas pueden contraer el
COVID-19, si tocan estos objetos o superficies contaminados y
posteriormente se tocan los ojos, la nariz o la boca; también pueden
contagiarse si se encuentran a menos de un metro de distancia de
una persona con COVID-19, e inhalan las gotículas que ésta haya
esparcido al toser o exhalar. Es decir, el COVID-19, se propaga de
manera similar a la gripe. La mayoría de las personas que contraen
la enfermedad presentan síntomas leves y se recuperan. El riesgo
de desarrollar un cuadro grave aumenta con la edad: las personas
mayores de 60 años.
HOTELERIA

1- BUENAS PRACTICAS DE PREVENCION PARA EL COVID-19

Se debe evitar tocar ojos, nariz o boca con las manos (fuente de
transmisión) especialmente si ha pasado mucho tiempo desde la
ultima vez que lavaron sus manos. Se recomienda lavar las manos
con una frecuencia menor a 2 horas.

Si un trabajador va a estornudar o toser es preferible que lo haga en

un pañuelo desechable, cuando este no esté disponible lo hara
sobre la tela de su manga a la altura del antebrazo; nunca debe
utilizarse la mano.

7. Indicaciones Generales

Los empleados y/o trabajadores y colaboradores de la actividad

relacionada a la Hotelería no podrán trasladarse a otras jurisdicciones,
ciudades y localidades con motivo de su labor, salvo por la situación o por
la naturaleza o tipo de trabajo o servicio que deban realizar, sea
imprescindible su traslado a jurisdicciones, ciudades o localidades distintas
en la Provincia, en todos los casos los empleados y/o trabajadores y
terceros deberá contar con su correspondiente permiso de circulación
para movilizarse en toda la jurisdicción del territorio Provincial, la misma
deberá contar con la firma del titular de la explotación, propietario del
establecimiento, o quien estos designe.
El trámite para la autorización para circular será expedido y/o tramitado
por ante las personas mencionado precedentemente.

El personal y/o trabajadores afectado a ésta actividad deberá contar con el

permiso de circulación y su desplazamiento deberá limitarse al estricto
cumplimiento de las actividades y servicios permitidos.

CONSIDERACIONES GENERALES DE LA ACTIVIDAD

Dada la magnitud de la situación, el personal de los

establecimientos hoteleros al regresar a sus puestos de trabajo
deberán recibir y notificarse en forma escrita por parte del
propietario o titular de la explotación, acerca de cuales son sus
responsabilidades respecto a la gestión de las medidas preventivas
COVID 19 que se llevaran a cabo, y precisar aunque sea una
obviedad, sobre la buena higiene personal, la importancia del lavado
de manos con frecuencia, en particular cuando haya estado en
contacto con otras personas, y la obligatoriedad del uso del barbijo
tapa boca y nariz de acuerdo a la regulación vigente.

De manera simultanea los establecimientos deberán ofrecer

información detallada al huésped y clientes mediante folletos,
cartelerias visibles, notas, etc., respecto a los procedimientos
internos que se llevan a cabo en cada lugar para garantizar la
seguridad y calidad del servicios que se ofrecen.

Organizacion del trabajo

Se debera organizar al personal en grupo de trabajos o equipos de

manera que se permita el distaciamiento minimo.
Escalonar el horario de ingreso y egreso de trabajadores cuya
tareas deba realizarse de forma presencial para evitar
aglomeraciones en los puntos de accesos a los establecimientos.

GESTION DE RECURSOS HUMANOS

INGRESO DEL PERSONAL DEPENDIENTE

En esta primera etapa se recomienda como medida preventiva

antes de ingresar al puesto de trabajo, realizar un control diario del
estado de salud de los trabajadores, tanto al ingresar como al
finalizar la jornada laboral.
El personal que ingrese al establecimiento deberá hacer uso obligatorio del
barbijo tapa boca y nariz, gafas de seguridad o lentes, en todo momento y
mantener el distanciamiento social de 2,00 metros de acuerdo a la
normativa de la OMS.

Al momento del ingreso del personal dependiente, se deberá tomar la

temperatura previendo medidas de higiene. En el caso de superar los 37.5
°C, se debe impedir el ingreso y aislarlo del contacto del resto, y
posteriormente comunicar la situación al servicio de emergencia N° 107.

El personal a cargo de tomar la temmperatura debe utilizar guantes

de protección y barbijo tapa boca y nariz, gafas de segurida o lentes,
mantener limpio y desinfectado el sector y los materiales de uso.

Registrar la temperatura corporal que presenta cada trabajador. Si la

temperatura corporal es superior a 37.5°C, se debe impedir el ingreso y
aislarlo del contacto del resto, y posteriormente comunicar la situación al
servicio de emergencia N° 107.
Deberá contar con punto de desinfección específico, proveer de alcohol en
gel, alcohol al 70% al ingresar o bien un sanitario del lugar para el
correspondiente lavado de manos con agua y jabón y papel descartable
para el secado de manos, disponer de cesto de residuos con pedal

Se colocara previo al ingreso una alfombra embebida en solución

desinfectante para toda persona que ingrese al establecimiento se
proceda a desinfectarse la suela del calzado.

Con cada ingreso reiterar sobre la utilización de productos

desinfectantes y difundir la información correspondiente.

Cada trabajador debe completar la DDJJ de su estado de salud, -

decreto 260/20 - Como medida de control sanitario obligatorio al
ingresar al establecimiento.

INFORMACION SOBRE LOS NUEVOS PROCEDIMIENTOS AL

PERSONAL

Generar un procedimiento para el regreso a los puestos de trabajo

que optimice la organización de las tareas de tal forma que los
trabajadores cumplan con el distanciamiento social en sus puestos
de trabajo y minimice la circulación del virus, a
través de:

Brindar a los trabajadores formación sobre cómo realizar las tareas

diarias y como utilizar los equipos de protección personal individual
e higiene de manera segura.

Capacitar a los trabajadores en el reconocimiento de los sintomas

de la enfermedad.

Previo al ingreso y frecuentemente durante toda la jornada laboral

cada trabajador deberá realizar un correcto lavado de manos,
especialmente antes de comer y después del servicio sanitario.

Mantener una distancia de 2,00 metros entre personas en un mismo

sector o area de trabajo con otras personas, contar con barrera
fisica de no ser possible dicho distanciamiento.

Se prohíbe compartir el mate, tereré, taza o utensilios de cocina.

Se deberá tener en cuenta el tamaño del establecimiento, y el factor de
ocupación otorgada por la autoridad competente reducida al 50%, a fin de
permitir las medidas de distanciamiento social de 2,00 metros.

REUNIÓNES DE TRABAJO:

Desestimar reuniones con muchas personas, y reducir los tiempos

de las mismas, siempre utilizar barbijo, tapa boca y nariz, mantener
una distancia de 2,00 metros entre cada persona y ventilar la sala
de ser posible.

COMEDOR PERSONAL:

Ingresar por grupos respetando la distancia estipulada, en distintos

turnos. Cada vez que finalize un servicio, debe desinfectarse
completamente el lugar según los criterios de limpieza establecidos
para todas las areas del establecimiento, y los cubiertos deben
esterilizarse a alta temperatura de limpieza.
Realizar una buena gestión de residuos sera fundamental para
minimizar posibles impactos secundarios sobre la salud y el medio
ambiente. Se debe evitar el manejo inadecuado de los desechos
comunes y patológicos para no desencadenar un efecto de rebote y
otras consecuencias.

ATENCION PREVIA

Se deberá realizar un contacto (preferentemente telefónico, electrónico

email) previo con los clientes que vayan a ser alojados con los siguientes
objetivos:

Asegurarse de que el cliente no muestre síntomas de infección respiratoria

(tos, resfriado) y fiebre (más de 37,5 °C). En este caso, se invita al cliente a
quedarse en su casa y a ponerse en contacto con el servicio de emergencia
N°107.

Los clientes deberán informar, vía telefónica (llamadas, WhatsApp, email)

si han estado en contacto con personas provenientes del extranjero, o
algún caso confirmado o sospechoso de COVID-19, antes de ingresar al
establecimiento.

Se recomienda realizar una evaluación telefónica o digital al momento de

otorgar la reserva, según los criterios acordados oportunamente.

INGRESO DE HUESPEDES Y CLIENTES AL

ESTABLECIMIENTO:

Informar las medidas preventivas que el alojamiento toma para preservar

su seguridad y salud. Se deberá establecer un lugar especifico para la
espera de su Check- In Check- out.

Implementar en la medida que sea possible medios digitales al

proceso de Check-In Check-out, tales como uso de plataformas o
aplicaciones que le faciliten al cliente la carga de informacion
personal que le sea requerida y que permitan reducir el contacto
directo.
Minimizar la utilizacion e intercambio de objetos.

Asegurar la entrega de llaves tarjetas magneticas y controles

remotos previamente desinfectados.

Evitar en lo posible el servicio de BEELL BOY y VALET PARKING.

Al momento del ingreso, se deberá tomar la temperatura previendo

medidas de higiene. En el caso de superar los 37.5 °C, se debe impedir el
ingreso y aislarlo del contacto del resto, y posteriormente comunicar la
situación al servicio de emergencia N° 107.

Deberá contar con punto de desinfección específico, proveer de alcohol en

gel, alcohol al 70% al ingresar o bien un sanitario del lugar para el
correspondiente lavado de manos con agua y jabón y papel descartable
para el secado de manos, disponer de cesto de residuos con pedal.

Disponer de una alfombra con solución desinfectante para la

limpieza del calzado antes del ingreso al lugar.

Incorporar nuevas tecnologias para efectuar pagos, check in,

reservas, para minimizar el contacto entre personas.

GESTION DE RECURSOS MATERIALES

Señalizar las zonas de riesgo y distribuir cartelerias con consejos
preventivos, en todas las areas y puntos criticos del establecimiento.

Las cartelerias informativas deben ser exhibidas a través de

materiales que permitan su desinfección.

Incrementar la limpieza y desinfección relacionada con cada zona o

sector del establecimiento.

Brindar toda la información preventiva actualizada al cliente interno y

externo de las acciones que se llevan a cabo para prestar los
servicios con seguridad.

Distribuir difusores con producto desinfectante de manos en

distintas areas públicas del establecimiento.

Aislar, mediante un plástico protector transparente, aquellos

elementos que se manipulan constantemente y que son dificultosos
para mantener limpios, como son: Botonera de los ascensores,
mandos a distancia, teclados, etc. Los plásticos
protectores serán renovados cuando estén dañados.
INTERIORISMO DE CONFIANZA:

Hacer más seguros é higiénicos todos los espacios del

establecimiento y adaptar el diseño interior como transmisor de
seguridad y confianza.

GESTION PARA MEJORAR PROCEDIMIENTOS Y

PROTOCOLOS INTERNOS DE DISTINTAS AREAS DEL
ESTABLECIMIENTO

Reforzar el procedimiento del plan de limpieza del establecimiento

en cuánto a la regularidad y efectividad de los productos a emplear.

Establecer procedimiento para disponer de dispositivos con

producto desinfectante para manos en todas las areas públicas del
establecimiento.

Establecer procedimiento con indicaciones para desinfectar

equipajes de los clientes con un pulverizador con producto
desinfectante (alcohol 70%-30% agua) al ingresar al hotel.
Reforzar el procedimiento para incrementar la frecuencia de
limpieza de los filtros de ventilación de todo el lugar.

Establecer procedimiento para ventilar y renovar el aire diariamente

en los espacios de areas públicas y oficinas, por un lapso minimo de
30 minutos y repetir esta operación si el flujo de personas lo amerita.

Establecer procedimiento con indicación de “No compartir

ascensores” con otras personas fuera del grupo familiar.

Mediante un procedimiento identificar, analizar y modificar todos los

procesos internos donde la interacción entre empleado y cliente
pueda ser minimizada y/o evitarse. (ej.: maleteros, bellboys, room-
service, recepción y conserjeria, etc.). Lo recomendable es realizar
el minimo contacto imprescindible sin mermar el grado de atención
correspondiente a la categoria del establecimiento.

Reforzar y aplicar las mismas medidas preventivas al procedimiento

de ingreso al establecimiento del personal externo - clientes,
huéspedes y proveedores – a zonas internas del hotel.

Revisar el procedimiento de gestión de residuos para reforzar su

cumplimiento.

Armar un comité de trabajo, que sera responsable de actualizar,

informar y notificar de cada nuevo procedimiento que se aplique e
incorpore en materia sanitaria a nivel nacional, provincial o local.

CONSIDERACIONES ESPECIFICAS SECTOR HOTELERO

RECEPCION

Es el sector con mayor concurrencia de clientes y/o huéspedes por

lo tanto deberán disponer de productos para desinfectar con
frecuencia las zonas de apoyo:

Disponer de un cofre o urna para que los huéspedes depositen las

llaves o tarjetas magneticas de las habitaciones. Si son
reutilizables, realizar limpieza de desinfección de las mismas.

Cada persona de esté sector deberán poseer pulverizador

desinfectante pequeño para trabajar con comodidad.

Disponer al ingreso al hotel un kit de higiene cortesia para cada

huésped que contenga: llave de la habitación, información
importante del hotel, barbijo tapa boca y nariz descartable, y mini
pulverizador de alcohol 70%/30%agua y/o gel hidroalcohólico.

Disponer de dosificadores con alcohol en gel en el mostrador y

areas comunes y pulverizadores con solución desinfectante para el
público en general.

Disponer de pulverizador para desinfectar equipajes antes de

ingresar al hotel.

Disponer de franelas y pulverizadores desinfectantes individuales

para mantener desinfectados picaportes de puertas de acceso al
establecimiento.

Disponer de pulverizador desinfectante individual, guantes y barbijo

tapa boca y nariz para el traslado de vehículos.

Mantener siempre la distancia de 2,00 metros con el huésped y

colaboradores, contar con barrera fisica de no ser posible dicho
distanciamiento.
Desinfectar frecuentemente utiles y utensilios que tengan contacto
con el huésped (ej. lapiceras, posnet, papeleria).

Ventilar oficinas y áreas públicas.

AREAS COMUNES

CIRCULACION

Generar, en la medida de lo posible, un solo sentido de circulacion,

disponiendo un area de ingreso y otra de engreso principal y a los
distintos sectores del alojamiento, evitando el cruce entre personas
y reduciendo la proximidad entre lass mismas.

Incorporar señaletica para organizer major la circulacion de

personas en general y para que lass mismas reconozcan los
diferentes espacios en que se encuentran.

Señalizar claramente o bloquear el acceso a las areas que se

encuentren restringidas.

Sugerir a las y los huespedes evitar circular innecesariamente por

lass areas publicas.

Se recomienda seguir el plan de limpieza habitual, focalizandose

especialmente en las superficies de contacto y de mayor asistencia
de público, reiterando las acciones de limpieza tantas veces, según
lo requiera el movimiento y desplazamiento de personas en el lugar.
Aumentar la frecuencia y desinfección de pasamanos, manijas,
picaportes del lugar. Se recomienda no compartir ascensores.

Para los muebles de superficies blandas como sofas, almohadones,

tapizados y cortinas; aplicar pulverización con solución
desinfectante.

Áreas de baños públicos, incrementar los ciclos de limpieza y

desinfección cada ingreso de huepedes, la presencia de personal de
limpieza en estas areas debe ser constante y se recomiendan los
expendedores automáticos de jabón, toallas y papel sanitario, como
el registro en planillas de sus ciclos de higiene. Se debe poner
acento en los puntos clave de contacto como lo son, manijas,
picaportes, interruptores, dispensadores, griferias, inodoros (tablas y
tapas).
 PERSONAL DE PISO

RECOMENDACIONES

Las habitaciónes son una de las zonas más sensibles del

establecimiento, ya que diferentes características de huéspedes
habitan temporalmente en ellas, y el personal de limpieza es el que
estara en contacto con sus pertenencias y espacio físico. En este
punto debemos extremar las medidas de prevención por seguridad
del colaborador y del huésped.

En está 1er. etapa el uso de equipamiento de protección individual

debe ser apropiado y obligatorio para realizar la limpieza.

UNIFORME:

Se sugiere ambo compuesto por casaca y pantalón, camisolin

protector descartable, zapatos cerrados impermeables y
antideslizantes, guantes de goma, guantes de latex descartables,
cofia, barbijo tapa boca y nariz.

Aprender el correcto proceso de colocación y retiro de los equipos

de protección personal es crucial para evitar la posible
contaminación del trabajador. Tanto el camisolín protector
descartable, como guantes se retiran quedando la superficie interna
del elemento (“limpia”) hacia afuera y siempre quitando el elemento
en dirección al suelo.

Realizar la higiene de manos con agua y jabón, una vez retirado

todo el equipo de protección individual.

Utilizar las técnicas de barrido humedo, lavar, enjuagar y secar, para

limpieza de pisos.

Todos los productos desinfectantes que se utilicen deben estar

debidamente registrados por la autoridad nacional.

Utilizar preferentemente paños de limpieza descartables. En caso de

usar paños reutilizables se debe prevenir la contaminación cruzada,
por lo cual, deben enviarse a lavar una vez finalizada la limpieza de
la habitación. El lavado debe ser en máquina, el secado con calor es
el proceso que desinfecta los paños.

Se debe utilizar un paño por habitación, a su vez, el paño que esta

en contacto con el baño no toca el equipamiento de la habitación.

CARACTERISTICAS DE LIMPIEZA EN HABITACIONES:

VENTILACIÓN:

Es una condición primordial dejar circular el aire previo a la limpieza

de la habitación, para ello abrir ventanas y dejar ventilar la
habitación al menos 30 minutos.

En ningún momento se debe trabajar o manipular elementos dentro

de la habitación sin guantes. Se utilizarán guantes de goma para la
limpieza del baño y guantes de latex descartables para el resto de la
habitación, los cuales serán desechados al finalizar la rutina de
limpieza y reemplazados por un par nuevo en la siguiente
habitación.

Se debera en todo momento evitar llevarse las manos a la cara

mientras se esté trabajando dentro de la habitación. En caso de
hacerlo, se recomienda lavar nuevamente las manos y la cara de
forma inmediata.
Es altamente recomendable para esta primera etapa de re apertura
de establecimientos hoteleros, el uso de barbijo tapa boca y nariz,
reutilizables que impiden tocar las distintas partes de la cara.

Una vez terminada la limpieza de la habitación se procede a

limpiar y desinfectar los elementos utilizados.

HABITACIONES OCUPADAS

Antes de ingresar a la habitación, el personal de piso debera lavarse

las manos según recomendaciónes, se colocará guantes, barbijo
tapa boca y nariz, cofia.

Se dispondra en cada habitacioon una bolsa para lavanderia

Para el caso que el huésped solicite un cambio de toallas adicional,

se le solicitará que depósite las toallas usadas dentro de la bolsa de
lavanderia y que la cierre. Las mismas serán recogidas por el
personal de piso, quien le repondrá toallas limpias.

HABITACIONES A LIMPIO
Antes de ingresar a la habitación el personal de piso deberá lavarse
las manos según recomendaciónes. Se colocará guantes, cofia,
barbijo tapa boca y nariz gasfas de seguridad o lentes.

Se sugiere proteger colchones con cubre colchon o cubre sommier y

las almohadas con fundas protectoras. De lo contrario, lavarse como
procedimiento de lavado estandar o limpiarse en seco.

Cuando el huesped abandone la habitacion definitivamente, quitar

todos los elementos de aseo y desecharlos: rollos de papel
higienico, bolsas de residuos, entre otros.

Almacenar las sabanas y toallas limpias en un armario cerrado y

manipular, procesar y trasnportar por separado de la ropa usada.

Clasificar la ropa sucia fuera de las habitaciones

No sacudir la ropa para lavar

Cuando se realiza el desmantelado de la habitación, es prioridad

realizar la apertura de las ventanas para ventilación y luego realizar
el retiro de los residuos.
La ropa blanca debe ser manipulada y lavada en forma segura,
según recomendaciónes, evitando en todo momento el contacto con
el cuerpo de la trabajadora/trabajador.

Almohadas, almohadones, colchones y alfombras deberán ser

desinfectados según protocolo.

Colocar la ropa sucia en la bolsa del carro destinada a tal fin

inmediatamente después de ser retirada, evitando el contacto con el
cuerpo del personal de piso y/o con otros elementos de la
habitación.

CONSIDERACIONES ESPECIFICAS
SECTOR GASTRONOMIA (SERVICIO EXCLUSIVO PARA
PERSONAS ALOJADAS)

RESTAURANTES DESAYUNADOR/SECTOR

Colocar y distribuir difusores con producto desinfectante de’ manos

en distintas áreas del lugar.
Limpiar y desinfectar con frecuencia las zonas de mayor uso o paso
de clientes como barras, mostradores, entradas.

Ampliar el horario de atencion del comedor.

Se sigiere retirar los productos de frigobares de las habitaciones y

reemplazarlos por cartas plastificadas o en codigo QR que presente
los productos a disposicon en la recepcion, restaurant o
desayunardor.

Debera existir entre respaldo y respaldo de cada silla una distancia minima
de 2,00 metros, esta medida es extensiva en la gestión de espacios de
veredas y patios internos.

En barras se aplicará la misma pauta de distanciamiento.

Si el establecimiento ha llegado a la capacidad máxima permitida según las

distancias indicadas en el presente protocolo, y ante la presencia de
clientes en espera, se deberá establecer una zona apta a fin de cumplir con
las pautas de distanciamiento social de 2,00 metros.
El servicio de mesa deberá ser provisto al momento de cada servicio, no
podrá dejar preparado previamente, los mismos no podrán quedar en la
mesa después de cada servicio.

Los cubiertos se entregaran desinfectados en cada servicio.

Los elementos auxiliares al servicio de mesa como vajilla, cristalería,

cubertería, cestas de pan, deben resguardarse y mantenerse alejados de
las zonas de paso de trabajadores y clientes. Los mismos se deben proveer
en cada servicio.

Se debe eliminar productos de autoservicio (servilletero, aceitero,

vinagreras, etc.) priorizando mono dosis desechables.

Eliminar el uso de manteles y servilleta de tela, remplazarlos por

protectores individuales y servilletas descartables que deberán ser
retirados luego de cada uso para su limpieza y desinfección.
Se prohíbe servicios tipo buffet con manipulación directa por parte de los
clientes los alimentos.

Mantener el distanciamiento en todo momento con los clientes y

compañeros de trabajo, respetando la distancia de 2,00 metros
establecida.

Se recomienda evitar el servicio de buffet y ofrecer los distintos

servicios a la carta y con previa reserva de lugar para no sobre
cargar los espacios.

De ser necesario se dispondrá de mamparas protectoras para la

separación de mesas, o bien mamparas protectoras para aislar la
zona de comida - restaurantes del resto de areas cercanas.

SECTOR COCINA

ALIMENTOS:

El suministro de alimentos es una actividad esencial y criticá que

debe garantizar especialmente seguridad y ofrecer a los huéspedes
y/o clientes tranquilidad al consumirlos.

El principal objetivo será garantizar la salud de los trabajadores para

que todos puedan continuar desempeñando su actividad de manera
efectiva, por lo tanto, se llama a la responsabilidad de todos los
involucrados para minimizar los riesgos y asegurar que se esta libre
de cualquier síntoma de contagio que pueda poner en riesgo al
personal y el servicio que se ofrece.

En cuanto a la inocuidad de los alimentos, la Organización Mundial

de la Salud ha emitido recomendaciones de precaución, incluidos
consejos sobre el seguimiento de buenas prácticas de higiene
durante la manipulación y preparación de alimentos, como lavarse
las manos, la buena cocción de las carnes y evitar posible
contaminación cruzada entre alimentos cocidos y no cocidos.

Organizar el personal en grupos de trabajo o equipos para facilitar la

interaccion reducida entre personas y el cumplimiento del
distanciamiento establecido. En caso de no ser posible, extremar las
medidas de proteccion sanitaria.
Cocinar los alimentos por encima de los 70° C y mantener cadena
de frio, conservarlos a temperature y humedad segura, revisar
fechas de vencimiento, evitar contaminaciones cruzadas, entre
otros.

Proceso de desinfección de vajillas y menaje con temperaturas

superiores a 80 grados centigrados.

Lavado de mantelería, servilletas y ropa de trabajo a temperaturas

superiores a los 60 grados centígrados.

Preservar la cadena de frío y mantener los alimentos conservados

protegidos físicamente en todo momento mediante recipientes.

No se permitirá la entrada a las áreas de manipulación de alimentos

a ninguna persona ajena a este servicio o que perteneciendo al
servicio no se encuentre en su horario de trabajo. Las visitas de
comprobación e inspección del funcionamiento de la actividad,
siempre que estén autorizadas y equipadas con la indumentaria
adecuada, podrán acceder a las areas de elaboración.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (AA&BB)

Al ingresar la mercadería a este sector, se procederá al correcto
lavado, limpieza y sanitización, según corresponda.

Mantener un correcto estado de limpieza de instalaciones y

utensilios equipos y superficies. Después de cada servicio, se
deberá realizar limpieza y desinfección de todas las superficies que
hayan podido ser manipuladas.

Cada vez que se cambie de materia prima o producto, se procederá

a limpiar y desinfectar los equipos y utensilios con los detergentes y
desinfectantes habituales o alcohol diluido con agua (alcohol 70%-
30% agua).

No debe quedar humedad en la superficie una vez finalizado el

procedimiento. No se requiere un tratamiento especial para la vajilla.
Se debe lavar y desinfectar toda la vajilla, cubertería y cristalería en
el lava vajillas.

Cada vez que ingresa mercadería, materias primas o productos, en

sus envases o envoltorios, volver a limpiar y desinfectar
correctamente.
Se usarán paños de cocina de un solo uso, evitando usar un solo
paño para todo. Cuando se utilicen verduras y hortalizas crudas
para la elaboración de ensaladas, siempre que se consuman en frío,
se procederá a su lavado y sanitización, según se ha definido
anteriormente.

En el área de “emplatado” sera obligatorio el uso de barbijo tapa

boca y nariz, gafas de seguridad o lentes.

Mantener extrema higiene en bachas y mesadas quedando lo más

despejadas posible, para hacer el trabajo más seguro.

Ventilar frecuentemente los espacios.

RECOMENDACIONES:

El uniforme debe mantenerse limpio y utilizarse dentro de la cocina

exclusivamente.

El personal de salón deberá usar barbijo tapa boca y nariz,

proteccion facila, gafas de segurida o lentes. Debera mantener una
adecuada higiene con lavado y desinfección frecuente de manos,
como se ha citado anteriormente y desinfectar el calzado al ingresar
a la cocina.

mantener la distancia establecida de 2,00 metros ante cualquier

persona.

El personal de salón debe conocer los procedimientos de seguridad

alimentaria que se utilizan en la cocina para brindar y transmitir
tranquilidad a los comensales ante posibles requerimientos.

SECTOR COMPRAS Y RECEPCION DE MERCADERIA

Se sugiere, de ser posible, definer y acordar con los provedores un

cronograma de entrega que evite el aglomeramiento de personas y
un procedimiento de recepcion de mercaderia.

Evitar el contacto con los transportistas. Mantener la distancia

minima establecida.

Utilizar guantes descartables y barbijo tapa boca y nariz, gafas de

seguridad o lentes durante la recepción de mercadería a
proveedores.

Evitar el contacto con los transportistas y mantener en todo

momento una distancia minima de 2,00 metros.
Limpiar y desinfectar el área de trabajo, zonas de recepción de
mercaderías, carros de transportes y plataformas de apoyo.

SANITIZACION

A toda mercadería que ingrese recibirá un proceso de, lavado,

limpieza y sanitización, según corresponda. Este proceso se realiza
mediante un lavado con abundante agua
De red y el agregado de solución de hipóclorito de sodio (5 gotas
por litro de agua).

DESINFECCION GENERAL

PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS:

Aplicar con mopa o paño. Dejar actuar durante 10 minutos, secar el

piso al aire o recoger los excesos de producto del piso antes de
permitir el paso a las personas, dado que el piso estara resbaloso
hasta que se seque.
Si va a aplicar un acabado o restaurador de brillo, es necesario
enjuagar el piso.

PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ALFOMBRAS:

Pulverizar la alfombra con el producto elegido por el

establecimiento, aspirar (nunca barrer en seco) y luego limpiar
según el procedimiento estándar.

Toda limpieza debe ser realizada acorde al procedimiento del

establecimiento, teniendo en cuenta que se ejecuta desde arriba
hacia abajo: iniciando por techos, paredes, puertas y por ultimo el
piso, y desde adentro hacia fuera: iniciando del lado opuesto a la
entrada a la habitación, de forma sistemática y ordenada según
procedimiento.

IMPORTANTE: Dejar las superficies lo más secas posibles, recordar

que la humedad favorece la multiplicación de micro organismos.

Se procederá a desinfectar con los rociadores o pulverizadores que

contendrán solución de lavandina al 1% en agua, alcohol en gel
alcohol al 70% y friccionar en las superficies de contacto, como
picaportes, pasamanos, escritorios, teclados, mouse y las
superficies de contacto en general.

Los elementos que se utilicen para la desinfección de los mismos

deberán reunir ciertas condiciones de que no sean incompatibles y
evitar que puedan generar un perjuicio mayor (presencia de
sustancias que puedan reaccionar física o químicamente).

No olvidar que las personas que realicen estas tareas deberán

contar con los elementos de Protección Personal o EPP (guantes
impermeables, protectores oculares y tapaboca y nariz), a fin de
evitar el contacto de la piel y de las mucosas con la lavandina
(hipoclorito) utilizada durante las tareas de limpieza y desinfección
con el objeto de prevenir enfermedades profesionales.

Los trabajadores o quienes presten servicio previo al ingreso a su domicilio

y antes de tener cualquier tipo de contacto con su familia u objetos de la
casa, procederá a despojarse de su ropa de trabajo incluyendo el calzado,
lentes, celular u otros objetos personales y colocarlos en una bolsa para su
posterior desinfección.
Separar de las otras ropas del resto de la familia y una vez hecho esto
proceder a su lavado.

Luego rociar todos los objetos personales con líquido desinfectante y dejar
actuar durante 5 minutos, una vez realizado esto, estarán en condiciones
de hacer uso de su hogar.

6- RECOLECCION DE RESIDUOS

Proveer de bolsas/cestos/recipiente de acumulacion del descarte de

EPP y si se utiliza ropa de trabajo descartable.

Identificar y señalizar lugares destinados a la disposicion de

residuos.

Recoger las bolsas de residuos de los recipientes cuando el 80% de

su capacidad esté llena o siempre que sea necesario evitando el
desborde.
Transportar los residuos recogidos en carros, manteniendo la tapa
cerrada sin que haya desborde.

Utilizar guantes para todos los procesos de manipulación que se

realicen.

Al ingresar a una habitación es indispensable la ventilación de la

misma por un espacio no menor a 30 minutos.

3- LAVADO DE ROPA

Utilizar guantes descartables al manipular ropa sucia y nunca

apoyar sobre la superficie corporal.

Lavar las manos inmediatamente después de quitarse los guantes.

No sacudir la ropa sucia a fin de no dispersar el virus por el aire.

Para el proceso de lavado la mejor opción es aplicar desinfección

térmica teniendo en cuenta la normativa local.
Estas difieren según el país, pero las mas seguras son:

Proceso térmico1: 90°C durante 10 minutos.

Proceso térmico 2: 85°C durante 15 minutos.
Proceso térmico 3: 70°C durante 25 minutos.

Procederá un correcto y total secado de la ropa una vez lavada.

Los colchones deberán limpiarse pulverizando la superficie con

solución hidroalcohólica.

Desinfectar los cestos que se utilicen para el desplazamiento de

ropa blanca cada vez que sea necesario, se recomienda colocar la
ropa dentro de una bolsa desechable, para que una vez que se
saque la ropa se pueda descartar.

Alternativamente, utilizar un desinfectante autorizado, y aplicar el

proceso químico - térmico requerido.

1- LAVADO DE VAJILLA, ENSERES DE COCINA, ALIMENTOS

Y MANTELERIA
El proceso de lavado de vajilla y menaje debe incluir un proceso de
desinfección, con temperaturas superiores a 80°C, con los
productos recomendados (detergentes con derivados del amonio
cuaternario o con sustancias reconocidas por su poder de eliminar
virus).

Fajinar toda la vajilla con solución hidroalcohólica (alcohol 70%/30%

agua), como ultimo proceso.

El lavado de mantelería, servilletas y ropa de trabajo se realizarà en

maquina a no menos de70°C.

Nota: La mayor eficacia del hipoclorito de sodio tiene lugar durante

los primeros minutos. No es necesario superar los 5 minutos de
tiempo de contacto para conseguir el efecto bactericida. Aplicar
tiempos superiores de contacto incrementa el riesgo de generar
trihalometanos y otros productos nocivos que se generan en el
proceso de sanitización.
También es posible utilizar productos sanitizantes homologados y
aprobados por ANMAT para dicha tarea. Los mismos garantizan la
inocuidad de los alimentos.
 2- DECALOGO DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACION
HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS.

Tener en cuenta estas reglas para mantener una buena higiene y

seguridad alimentaria.

Consumir alimentos que hayan sido tratados o manipulados

higiénicamente.

Cocinar correctamente los alimentos.

Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinados (en

caso de no hacerlo no dejarlos nunca a temperatura ambiente sino
refrigerarlos).

Un alimento cocinado, es un alimento higienizado.

Calentar suficientemente los alimentos cocinados.

Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

(contaminaciónes cruzadas).
Asegurar una correcta higiene de las personas que manipulan los
alimentos y una limpieza adecuada de todas las superficies de la
cocina.

Mantener la zona de los alimentos desinfectada, sin roedores.

Utilizar exclusivamente agua potable.

No consumir alimentos perecederos que estén expuestos a

temperaturas ambientes.

COVID-19 Positivos

1- HABITACIONES QUE ALOJARON PASAJEROS CON COVID-

19

En caso de declararse un caso de COVID-19 durante el transcurso

de un alojamiento se debera:

Designar previamente al personal que realizara estas tareas, y

distribuirlas por area de trabajo.
El personal asignado a la operatoria debera usar EPP (elementos de
protección personal) barbijo N95 gafas de seguridad o facial
camisolin o capa protectora pantalon descartable, cubre calzados o
en su personal especializado de la salud.

Asegurar que todo el personal que participe de esta operatoria esté

debidamente capacitado a tal fin.

Asegurar y disponer de todos los materiales y productos químicos

necesarios para realizar la tarea.

Los productos de limpieza que se utilicen deben tener la capacidad

suficiente para inactivar el virus.

Los productos probados para eliminarlo son: Hipoclorito de sodio

500-1000 ppm., clorados alcoholes al 62-70%, compuestos de
amonio cuaternario y Peróxido de hidrógeno 0,5%.

La dilución correcta del hipoclorito de sodio para desinfección de

areas criticas es de 20cc. de cloro en 1 litro de agua. Los clorados
se utilizan en superficies previamente limpias y enjuagadas.
En caso de usar productos compuestos de amonio cuaternario para
la desinfección de superficies debera tenerse en cuenta lo siguiente:

 Evitar contacto con ojos y piel.

 Usar guantes y protección facial.
 Ante el menor contacto lavar no menos de15 minutos con agua
limpia.
En tales circuntancias la habitacion quedara inabilitada par su uso
durante lass 72 horas siguientes contadas al momento de la
desinfeccion.

2- LIMPIEZAY DESINFECCION DE LAS SUPERFICIES Y

AMBIENTES

Los Coronavirus son virus envueltos por una capa lipidica lo que los
hace ser especialmente sensibles a los desinfectantes de uso
habitual.

El procedimiento de limpieza y la desinfección de superficies, se

hara según politica habitual del establecimiento.

Primeramente, una buena ventilación, con retiro de ropa blanca.

No se deben rociar las superficies con desinfectante, se recomienda
rociar previamente sobre un paño limpio y seco y empaparlo lo
suficiente, las superficies deben limpiarse a fondo durante mas de
un minuto.

Se emplearán detergentes y desinfectantes autorizados, sustancias

con efecto virucida, como paños de material textile desechable.

Ventilar la habitación por un tiempo no menor a 2 horas.

Realizar la limpieza en humedo, desde zonas más limpias a las más

sucias.

El material que se utilice para la limpieza debe ser desechable.

3- LAVADO DE ROPA

La ropa blanca sera separada, colocada en bolsa de lavanderia en

la misma habitación con minima manipulacion para evitar
contaminar aire, superficies y personas.
Para el proceso de lavado la mejor opción es aplicar desinfección
térmica teniendo en cuenta la normativa local.

Estas difieren según el país, pero las más seguras son:

Proceso térmico1: 90°C durante 10 minutos

Proceso térmico 2: 85°C durante 15 minutos
Proceso térmico 3: 70°C durante 25 minutos

Las cortinas serán desinfectadas de acuerdo con el tipo de material.

CARTELERIA INFORMATIVA: