PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE .

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE N°1

• Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO EN COCINA
• Código del Programa de Formación: 635503 VERSIÓN 103
• Nombre del Proyecto: Aplicación de protocolos y procedimientos para la operación de
servicios en el sector Horeca en Puerto Asís
• Fase del Proyecto: Evaluación.
• Actividad de Proyecto: Producir alimentos de cocina nacional e internacional.
• Competencia: 220201501-APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE LAS CIENCIAS
NATURALES (QUÍMICA)
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
• RAP1: Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su
contexto productivo y social.
• RAP2: Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad
productiva y social.
• RAP3: Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno.

• Duración de la Guía: 30 horas. Formación directa:21 horas. Trabajo autónomo: 9 horas

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz SENA:

Las empresas de producción y servicio de alimentos, han

logrado posicionar a Colombia como destino
gastronómico de talla mundial, generando empleo y
logrando un sector cada vez más competitivo.

El SENA como actor fundamental en la política de

fortalecimiento de las empresas y encargado de la
cualificación de los trabajadores del país en el área de la
preparación de alimentos ofrece el programa Técnico en
Cocina, el cual desarrollará en los aprendices la capacidad de clasificar y aplicar procedimientos de
control, normas de higiene y manipulación de alimentos en el almacenamiento de materias primas

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, impactando el sector productivo, mejorando la rentabilidad en tiempos de operación, innovación
de producto, así como, las destrezas y competencias necesarias para la obtención de cortes en
frutas, verduras y carnes, métodos de cocción, elaboración de salsas y guarniciones, que son
requeridas por la industria gastronómica.

“La química es una ciencia que tiene por

finalidad no sólo descubrir, sino también, y, sobre
todo, crear, ya que es el arte de hacer compleja la
materia. Para captar la lógica de la reciente
evolución de la química, hay que retroceder en el
tiempo y dar un salto atrás de unos cuatro mil
millones de año” Jean-Marie Lehn

Sacado de la web

El desarrollo de esta competencia consta de una guía de aprendizaje, para ello el Servicio Nacional
de Aprendizaje SENA le extiende la invitación a realizar las lecturas sugeridas y desarrollar las
actividades de afianzamiento, haciendo entrega oportuna de las mismas desde los tiempos trazados
por el instructor. Por ello, dentro del desarrollo de las diferentes actividades planteadas en la guía
de aprendizaje, resulta indispensable recordar el uso de fuentes bibliográficas en caso de que sea
necesario.

Tiempo 15 minutos.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividad de Reflexión Inicial.

A partir de la socialización inicial de la instructora desarrolle:

3.1.1. Apreciado aprendiz mediante la técnica didáctica: lluvia de ideas y la participación en

plenaria dar respuesta a las siguientes preguntas, estar atentos a los aportes individuales y
recopilar información.

Reflexione detenidamente sobre las siguientes preguntas:

1. ¿Qué entiende por química?

2. ¿Cómo considera que se relaciona la química en la cocina?
3. ¿Al cortar la cebolla, Usted llora? ¿Por qué cree que sucede esto?
4. ¿Qué “truco” sabe para evitar llorar cuando corta la cebolla?

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 5. ¿Qué “truco” usa para evitar que las manos queden impregnadas del olor a cebolla?
6. Describa un “truco” que use en la cocina que alguien le haya enseñado, luego, indague ¿qué
relación puede tener con la química?

Al finalizar la actividad:
• Se socializará sus respuestas con los demás compañeros aprendices.
• Hacer entrega de sus respuestas a la instructora en un archivo PDF.

Tiempo: 45 minutos.

3.1.2 Mediante la técnica didáctica: audiovisual, se proyectará un video denominado: “Química y

cocina ¿qué tienen en común?” LINK: https://www.youtube.com/watch?v=aGrxV92Mbso a partir
del video, desarrolle lo siguiente:

a. Observando las siguientes imágenes de un laboratorio de química y su función, dibuje un

elemento que se use en la cocina que considere podrían compararse:

Elemento o
Elemento de laboratorio Uso Uso.
utensilio de cocina

El mechero bunsen es
un instrumento utilizado
MECHERO DE BUNSEN
en laboratorios para
calentar muestras y
sustancias químicas. El
mechero bunsen está
constituido por un tubo
vertical que va
enroscado a un pie
metálico con ingreso
para el flujo de gas, el
cual se regula a través
de una llave sobre la
mesa de trabajo

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 Las balanzas analíticas
tienen una capacidad de
BALANZA ANALÍTICA 200 gramos y están
diseñadas para medir
masas pequeñas, en un
rango menor al
miligramo. En el caso de
los modelos digitales, su
sensibilidad alcanza
hasta la diezmilésima de
gramo (0,0001 gramos,
o 0,1 miligramos).

Este instrumento versátil

está diseñado
CUCHARA DE para manipular y
COMBUSTIÓN transferir pequeñas
cantidades de muestras
sólidas para someterlas
a combustión o
reacciones químicas, lo
que lo convierte en una
herramienta
indispensable en
cualquier laboratorio
científico.

Un vaso de precipitado
tiene forma cilíndrica y
VASO posee un fondo plano.
Se encuentran en varias
PRECIPITADO
capacidades.

Se encuentran
graduados. Pero no
calibrados, esto provoca

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 que la graduación sea
inexacta.

Son de vidrio y de
plástico (Cuando están
hechos de vidrio se
utiliza un tipo de material
mucho más resistente
que el convencional
denominado pyrex).

Su objetivo principal es
contener líquidos o
sustancias químicas
diversas de distinto tipo.

Una rejilla de
laboratorio es una
REJILLA DE
herramienta esencial
LABORATORIO
que se utiliza en los
laboratorios científicos
para distribuir
uniformemente el
calor y proteger los
equipos. Consiste en
una fina red metálica,
comúnmente de malla
metálica con una parte
central recubierta de
amianto, que se
coloca sobre un
trípode de laboratorio
y un quemador.

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 La función principal de
la rejilla es garantizar
que la temperatura se
distribuya
uniformemente, lo que
la convierte en una
herramienta
indispensable en los
laboratorios de
química.

Venta de Pinzas
Metálicas de
Laboratorio. Son
PINZAS DE ideales en
LABORATORIO laboratorios de
química ya que
proporcionan
seguridad y soporte a
una gran variedad de
instrumentos de uso
cotidiano en el
laboratorio. Permiten
llevar a cabo
diferentes montajes
en procesos
destilación,
combustión, entre
otros.

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 El Mortero posee un
instrumento pequeño
MORTERO DE
creado del mismo
LABORATORIO
material llamado
“Mano o Pilon” y es el
encargado del
triturado.

El Mortero tiene como

finalidad machacar o
triturar sustancias
solidas.

3.1.3 Mediante la técnica didáctica: Estudio de caso, el cual consiste en hacer un análisis
cuantitativo, cualitativo o mixto sobre un objeto o sujeto específico, desarrolle las siguientes
actividades.

a. Complete la siguiente tabla de acuerdo a las características propias del DULCE, que con
anterioridad se solicitó para el desarrollo de la formación. (ejemplo: chocolatina, caramelo, chicle
ente otros)

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 Nombre del dulce:________________________________

¿Es relevante la ¿En qué se usa

Elementos ¿Qué es? ¿para qué sirve? cantidad para la
para alimentos?
que contine salud? Y ¿por qué?
el dulce.

Se denomina El azúcar La prevalencia de sobrepeso Una de las tantas

funciones del azúcar es ser
coloquialmente azúcar aporta calorías que se y obesidad se ha
un agente importante de
a la sacarosa, también califican como vacías, ya incrementado en los últimos fermentación, esto quiere
decir: que produce etanol,
llamado azúcar común que no tienen minerales años en la mayoría de los
dióxido de carbono y agua.
o azúcar de mesa. La o vitaminas. Sin denominados países Esto en las pastelerías es
un proceso fundamental,
sacarosa es un embargo, es un industrializados y de
ya que el crecimiento de la
disacárido formado por ingrediente muy utilizado transición. Se calcula que levadura es un paso clave
de la mayoría de las
una molécula de como endulzante para unos 200 millones de niños
preparaciones.
glucosa y una de realzar el sabor de las de edad escolar padecen
fructosa, que se preparaciones sobrepeso y unos 50 Otra de las funciones que
destacamos es
obtiene principalmente millones obesidad según la
que disminuye el punto
de la caña de azúcar o Cuando el azúcar se IOTF (International Obesity de congelación en las
Azúcar de la remolacha calienta más allá de su Task Force), debido a la
preparaciones de
productos congelados,
azucarera. El azúcar punto de ingesta excesiva de energía tales como: helados y
descomposición, se productos horneados que
blanco es sometido a obtenida a base de
luego son congelados.
un proceso de forma el caramelo (que productos con elevado
purificación final puede verterse por contenido energético y baja También debemos
encima del flan, por destacar que agrega color
mecánico (por densidad nutricional, pero
y sabor (dorado) al
centrifugación). El ejemplo) fundamentalmente a la cocinar gracias a la
reacción de Maillard que
azúcar moreno no incapacidad actual para
consiste en un proceso
sufre este proceso compensar mediante un químico que se crea entre
las proteínas y los
gasto energético adecuado.
azúcares al calentar los
alimentos. Este proceso
crea sabores nuevos y
cambia el color de los
alimentos al cocinarlos.

Glucosa.

Saborizante

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 Agua.

Al finalizar, en parejas los aprendices deberán exponer las características del DULCE a sus
compañeros y entregar en PDF el cuadro realizado.

Tiempo: 3 horas.

3.2. Actividad de contextualización e Identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

3.2.1 Mediante la técnica didáctica activa de lectura: Realice la siguiente lectura “MEZCLAS”
entregado por la instructora, elabore un mapa conceptual o mental en donde explique:
• ¿Qué es una mezcla?
• Tipos de mezclas
• Escriba 3 ejemplos de mezclas homogéneas y heterogéneas que encuentra en
preparaciones de la cocina.
• ¿Qué es una sustancia pura?
• ¿Cómo se clasifican las sustancias puras?
En grupos máximos de 3 aprendices entregar en un PDF, el desarrollo de la anterior actividad.

3.2.2. Mediante la técnica didáctica expositiva y participativa: La instructora expondrá los

siguientes contenidos a los aprendices quienes al tiempo participaran de forma activa respondiendo
preguntas a la instructora y viceversa.

Contenidos:
• ¿Qué es la química?
• Usos e importancia de la química.
• Materia: concepto, naturaleza, clasificación (elemento, compuesto, sustancia, mezcla,
disolución), estado de la materia (sólido, líquido, gaseoso), propiedades físicas y químicas
de la materia (masa, volumen, temperatura, densidad).
Tiempo: 2 horas.

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3.3. Actividades de Apropiación

3.3.1 Mediante la técnica didáctica experimentación: se desarrollará la siguiente práctica

experimental.
Nombre de práctica experimental “Ensalada rusa para el aprendizaje”
Objetivo: Elaborar una ensalada rusa con criterios químicos.
Objetivos específicos:
+ Determinar los tipos de mezclas que hay en la preparación.
+ Identificar compuestos químicos en la ensalada.

Materiales:
Para el aderezo.
1 taza de mayonesa.
¼ taza de crema de leche.
½ limón.
Sal.
Pimienta negra molida.
Comino.
Azúcar.
Base de la ensalada.
6 papas cocidas y cortadas en cubitos (peladas o no, al gusto)
½ cebolla cabezona cortada en trozos pequeños.
1y ½ taza de trozos de zanahoria en cubos ya cocidos.
¾ de taza de arveja (guisantes verdes) cocidos.
4 cucharaditas de perejil picado finamente. (opción cilantro)
Variación: pollo, huevo y manzana.
Utensilios.
Cada aprendiz traerá, un plato de plástico pequeño reutilizable (no icopor)
Una cuchara.
Cada grupo deberá traer:
+ Dos tazas para la mezcla de verdura y ora para el aderezo.
+ Una cuchara grande.

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 + Limpión.

Metodología.
1. Conformar grupos de 5 aprendices (modificable)
2. Cada grupo tendrá en cuenta diferentes tipos de cocción para la papa, zanahoria, y la
arveja. (se organiza en formación).
3. Entre los aprendices que conformen el grupo se distribuirán los ingredientes, ya que
estos deben ser traídos en el siguiente encuentro ya preparados (cocidos).
4. Cada aprendiz deberá ser responsable de completar la siguiente tabla de acuerdo al
ingrediente que le correspondió, durante el proceso que llevará a cabo en su casa.

CAMBIO
ESTADO DE LA
TIEMPO DE CAMBIOS DE TIEMPO DE MATERIA CAMBIO EN LA
INGREDIENTE COCCIÓN. COLOR EBULLICIÓN (SÓLIDO, ESTRUCTURA OTRAS OBSERVACIONES
LÍQUIDO O
GASEOSO)

Papa

Zanahoria

5. Durante el nuevo encuentro de formación, los aprendices se agruparán organizadamente

en el ambiente de formación, con los ingredientes que les correspondió y deberán
organizar una mesa de exposición.
6. Luego, a cada grupo se le dará degustación de su ensalada rusa, para que analicen
diferencias QUÍMICAS.
7. Posteriormente, en grupos expondrán al menos 3 conclusiones de la actividad realizada.
Tiempo 8 horas.

3.4. Actividades de Transferencia del Conocimiento

3.4.1. Mediante la técnica didáctica expositiva: Los aprendices elaboraran una exposición de una
receta que elijan.

Deberán tener en cuenta:

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 Técnica usada.
Ingredientes.
Características químicas.

Tiempo 6 horas.

3.4.4. Desarrollar el cuestionario de selección múltiple con única respuesta, facilitada por la
instructora.
Ambiente requerido: Aula convencional
Materiales: Borrador de acrílico; Marcadores borrables; Mesas colaborativas de trabajo; Tablero de
acrílico; papelería, Video beam, computadores.
Recursos didácticos:
• Videos
• Herramientas digitales
• Conexión a internet
• Drive compartido
• Documentos.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

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 Evidencias de Conocimiento: 1. Identifica los principios y leyes Técnica:
físicas acordes al contexto
Cuestionario selección múltiple con única productivo. • Observación directa
respuesta • Análisis documento
2. Interpreta cambios físicos de
Evidencias de Desempeño. los cuerpos de acuerdo a Instrumento:
teorías, leyes y principios.
• Mediante la técnica didáctica • Lista de Chequeo Desempeño
lluvia de ideas: El aprendiz 3. Describe las manifestaciones
participa en la plenaria. de la energía según el Instrumento:
• Análisis y apropiación de la contexto social y productivo.
técnica didáctica expositiva • Lista de Chequeo Producto
participativa. 4. Explica el comportamiento de
• Desarrollo de análisis de la fenómenos físicos según el
importancia de la física en contexto productivo.
diferentes ámbitos cotidianos.
• Aplicación de leyes de Newton y
análisis de la importancia de la
Física en la vida cotidiana

Evidencias de Producto:

• Solución de preguntas propuestas

como actividad de reflexión inicial
en la técnica didáctica audiovisual
• Mapa mental o conceptual.
• Solución de preguntas.
• Taller Pregunta-Respuesta
• Exposiciones grupales
• Video TikTok.
• Cuestionario de aprendizaje

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Acidez: es la propiedad de tener sabor agrio que manifiestan ciertas sustancias, de reaccionar con metales activos como el magnesio
(Mg) y el cinc o zinc (Zn), desprendiendo hidrógeno, además de cambiar el papel tornasol azul a rojo.

Ácido: es aquella sustancia que dona un catión hidrógeno (H+) a otra sustancia llamada base. Puede existir en estado sólido, líquido o
gas, dependiendo de la temperatura a la que se encuentre, ya sea en estado puro o en disolución.

Ácido clorhídrico: es una disolución acuosa de cloruro de hidrógeno, puede ser de color amarillo si presenta trazas de hierro o materia
orgánica, o bien, incoloro, de olor irritante.

Ácido nítrico: es un líquido incoloro, inodoro, viscoso y corrosivo, a temperatura ambiente libera humos amarillos. En agua se disocia
completamente y forma un ion nitrato y un protón.

Ácido sulfúrico: es un líquido incoloro, inodoro, denso y viscoso. Es soluble en agua, acción que produce una gran cantidad de calor.
Es altamente corrosivo y ataca prácticamente a todos los metales.

Afinidad electrónica: es lo contrario a energía de ionización ya que se trata de aquella energía que se libera cuando un átomo de un
elemento en estado gaseoso gana un electrón y forma un anión con carga de 1-.

Aleación: se define como la mezcla de dos o más metales o de metales con no metales, de tal forma que la mezcla resultante presenta
características metálicas diferentes a las propiedades del metal que le dan origen; comúnmente estas propiedades son mejoradas o
potenciadas.

Amoniaco: es un gas incoloro, con característico olor acre (picante), soluble en agua, pero una vez que se expone al aire se transforma
rápidamente en gas.

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Ångström (Å): unidad que se usa para medir el tamaño de los átomos.

Átomo: la mínima unidad material que representa las características de un elemento. Un elemento posee átomos iguales entre sí y
diferentes a los de otro elemento. Está constituido por electrones, protones y neutrones.

Basicidad: es la propiedad que tienen ciertas sustancias de poseer una consistencia jabonosa al encontrarse en solución y de neutralizar
los ácidos, así como de cambiar el papel tornasol rojo a azul.

Biomasa: se refiere a toda materia orgánica existente en la naturaleza (árboles, arbustos, algas marinas, desechos agrícolas, animales,
etc.) que sea susceptible de transformarse en energía por medio de una fermentación anaerobia (en ausencia de aire) en un digestor.

Bioquímica: estudia los procesos químicos que se producen en los seres vivos.

Carga nuclear: es distinta para cada uno de los elementos, ello da lugar a lo que se ha denominado como número atómico.

Cinética química: estudia las velocidades y los mecanismos de las reacciones químicas bajo los que ocurren los procesos químicos.

Cloruro de sodio o sal común: es un sólido cristalino, soluble en agua. Se encuentra naturalmente en depósitos evaporíticos
continentales (lagos salados) y marinos, en depósitos subterráneos dónde se forman capas sedimentarias, así como en el mineral halita.

Color: es una sensación que producen los rayos luminosos en los órganos visuales y es interpretada en el cerebro, se trata de un
fenómeno físico-químico que depende de su longitud de onda.

Combustibilidad: es la propiedad de las sustancias que al encontrarse en presencia de oxígeno y fuego liberan bióxido de carbono,
vapor de agua, luz y calor.

Combustión: es toda reacción química, relativamente rápida, de carácter notablemente exotérmico, que se desarrolle en fase gaseosa
o heterogénea (líquido-gas, sólido-gas), sin exigir necesariamente la presencia de oxígeno, con o sin manifestación del tipo de llamas o
de radiaciones visibles.

Compuesto: sustancia que resulta de la unión química de dos o más elementos en proporciones definidas, se combina de tal manera
que ya no es posible identificarla por sus propiedades originales e individuales y solamente por medio de una acción química se le puede
separar.

Conductividad eléctrica y térmica: es la capacidad que poseen algunas sustancias de presentar poca resistencia al paso de la
electricidad y del calor.

Densidad: se refiere a la relación que hay entre la masa y el volumen.

Disolución: es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias puras que no reaccionan entre sí, cuyos
componentes se encuentran en proporciones variables.

Divisibilidad: permite cortar en partes cada vez más pequeñas a un cuerpo.

Dureza: es la oposición que muestran los materiales a alteraciones como la abrasión, el rayado y la cortadura.

Ecuación química: es la representación escrita, abreviada y simbólica de una reacción química; nos proporciona un medio para mostrar
un cambio químico, los reactivos y los productos, su composición atómica y la relación molecular donde interviene.

Elasticidad: propiedad que tienen los cuerpos de poderse deformar al aplicarles una fuerza y recuperar su forma original al cesar esa
fuerza deformadora.

Electrón: es una partícula subatómica que tiene carga negativa de – 1.6 x 10 – 19 C (coulomb), esta carga se representa con la letra e
-; tiene una masa de 0.00054874 uma (9.11 x 10 - 31 kg), este número es tan pequeño que generalmente se aproxima a cero. Debido a
que el electrón tiene la carga eléctrica más pequeña hasta ahora conocida se le usa como referencia para todas las otras partículas
cargadas.

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Electronegatividad: es una propiedad periódica que indica la tendencia de un átomo para atraer hacia sí a los electrones.

Electrón de valencia: es aquél que se encuentra en orbitales externos a la configuración electrónica del gas noble anterior, el cual
siempre terminará con un subnivel np6 (nótese que está lleno, o sea, tiene 6 electrones), con excepción del helio cuya configuración es
1s2.

Electroquímica: estudia el uso, así como el aprovechamiento de la energía eléctrica involucrada en las reacciones químicas y sus
aplicaciones.

Elemento: es una sustancia pura que no puede descomponerse en sustancias más sencillas por métodos químicos ordinarios; algunos
ejemplos de elementos son: oro, hierro, hidrógeno y helio.

Energía: es la capacidad para realizar un trabajo, además de considerarse como el principio de actividad interna de la masa; sus unidades
en el Sistema Internacional de Medidas están dadas en Joule (J).

Energía calorífica: es la que se refiere a la producción, transferencia y uso del calor.

Energía cinética (Ec): es la energía que tiene un cuerpo en movimiento.

Energía de ionización (EI): es aquella energía que debe aplicarse a un átomo de un elemento en estado fundamental para que éste
libere un electrón y, en consecuencia, forme un catión con carga de 1+.

Energía eléctrica: es la que se deriva del movimiento de los electrones que fluyen a través de un conductor.

Energía eólica: es la que desarrolla el movimiento del aire sobre la superficie terrestre.

Energía geotérmica: es la que proviene del calor de la tierra, por ejemplo, los géiseres y los volcanes.

Energía hidráulica: es la que resulta del movimiento o caída del agua, se puede transformar en trabajo mecánico y después en energía
eléctrica mediante la transformación de la energía cinética de los ríos.

Energía luminosa: es la energía formada por un flujo continuo de paquetes de energía llamados fotones, a los cuales se les asocia una
radiación electromagnética emitida por la materia.

Energía mecánica: es la que se deriva del movimiento de los cuerpos sometidos a cualquier tipo de fuerza.

Energía nuclear: es la que resulta de los procesos de fisión (ruptura del núcleo atómico) de un núcleo atómico pesado y fusión (unión
de núcleos atómicos) de dos núcleos ligeros en uno mayor que emiten partículas y radiación, cuya energía es utilizada en los reactores
nucleares.

Energía potencial (Ep): es la energía almacenada de un objeto en función de su posición.

Energía química: es la energía que se libera, o bien, se absorbe de las reacciones químicas.

Energía solar: es la radiación energética que procede del Sol; esta energía puede aprovecharse mediante celdas solares.

Energía no renovable: es aquélla que se agota y causa un fuerte impacto en el ambiente.

Energía renovable: es aquélla que no se agota y causa menos impactos ambientales.

Enlace covalente: es aquel que se efectúa por compartición de electrones entre elementos no metálicos, donde cada elemento que
participa en el enlace completa su octeto; dependiendo del valor de su diferencia de electronegatividad se clasifica en covalente polar,
en covalente no polar o puro y covalente coordinado o dativo.
Enlace covalente coordinado: pueden estar unidos por enlaces sencillos, dobles o triples, ellos depende de los elementos que se unan.

Enlace covalente no polar: están constituidos por elementos no metálicos. Pueden ser dos o tres no metales.

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Enlace covalente polar: están basados en la compartición de electrones. Los átomos no ganan ni pierden electrones: comparten.

Enlace intermolecular: se utiliza siempre que hay una unión de moléculas.

Enlace iónico: es la atracción de átomos con cargas eléctricas de signos diferentes, es decir, el enlace se establece cuando átomos de
elementos poco electronegativos se enlazan con átomos de elementos muy electronegativos, lo cual sucede con elementos de los
extremos izquierdos de la tabla periódica que son metales con el lado derecho que pertenecen a los no metales.

Enlace metálico: refiere a la unión de los átomos de los metales (en estado sólido).

Enlace polar: es una medida acerca de lo que tan equivalentemente se comparten los electrones de un enlace entre los dos átomos
que se unen; a medida que aumenta la diferencia de electronegatividad entre los dos átomos aumenta la polaridad de la molécula.

Estado gaseoso: el gas no tiene forma ni volumen definido, por lo que se almacena en un recipiente cerrado. El gas tiende a ocupar
todo el volumen del recipiente que lo contiene, sus partículas poseen una elevada energía cinética y presentan movimientos
desordenados.

Estado líquido: en este estado también ocupa un volumen fijo. El volumen del líquido tomará la forma del recipiente que lo contiene, la
movilidad y las fuerzas de cohesión de sus partículas son intermedias.

Estado sólido: en este estado las sustancias ocupan un volumen definido, generalmente tienen forma y firmeza determinada, y la
movilidad de sus partículas es casi nula ya que existe gran cohesión entre ellas.

Estado de agregación de la materia: puede ser sólido, líquido, gas y plasma.

Estructura de Lewis: es una forma de representar los enlaces químicos al emplear los electrones de valencia de los átomos. A esta
representación se le conoce como estructura de Lewis o fórmula electrónica y consiste en dibujar puntos o cruces alrededor del símbolo
del elemento, los cuales indican la cantidad de electrones de valencia que posee el átomo respectivo.

Evaporación: es el paso de una sustancia del estado líquido al gaseoso o de vapor al incrementar el calor. Se produce cuando las
partículas del líquido incrementan su energía cinética y presión de vapor en grado tal que igualan la presión de vapor ejercida por la fase
gaseosa; el líquido comienza a evaporarse, por lo que la evaporación puede lograrse al proporcionar calor, o bien, disminuir la presión
de la masa gaseosa en contacto con el líquido para que comience a ebullir, entendiéndose por ebullición una evaporación turbulenta
acompañada de burbujas gaseosas en el seno del líquido.

Fenómeno: todo cambio natural o artificial que ocurre en el universo.

Fenómeno físico: es aquél que no altera la composición íntima de la materia o que lo hace de un modo aparente y transitorio. Este
cambio desaparece al cesar la causa que lo origina, por ejemplo: el magnetismo, los cambios de estado de agregación, el movimiento
de los cuerpos o la formación de un arcoíris.

Fenómeno químico: ocurre cuando el cambio modifica la naturaleza íntima de la materia; después del cambio se tienen sustancias
diferentes con propiedades distintas, por ejemplo: combustión, corrosión, fermentación, fotosíntesis, funcionamiento de un acumulador,
digestión, acción de un medicamento, revelado de fotos, etcétera.

Física: es la ciencia natural que se encarga del estudio de la energía, la materia, el tiempo y el espacio, así como las interacciones de
estos cuatro conceptos entre sí.

Fisicoquímica: estudia las relaciones cuantitativas entre las propiedades de las sustancias y su estructura.

Formación de un precipitado: es la reacción más común de las reacciones de doble sustitución o desplazamiento doble.

Fórmula condensada: presenta la cantidad total de átomos que participan en el compuesto, sin dejar ver los enlaces existentes. Se
anota dicha cantidad de átomos por medio de un subíndice colocado al lado derecho del símbolo del elemento.

Fórmula desarrollada: es aquélla que muestra todos los átomos participantes y sus enlaces.

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Fusión: es el cambio de estado que sufre una sustancia al pasar de sólido a líquido cuando se incrementa la temperatura. El punto de
fusión de una sustancia es la temperatura a la que se funde un sólido y se trata de un valor específico para cada sustancia, el cual se
utiliza como criterio de pureza ya que la presencia de impurezas lo modifica.

Gas noble: pertenece a los elementos principales por ser muy estable gracias a que posee su último orbital lleno (es decir, tiene ocho
electrones en su capa de valencia) y es poco reactivo. Hasta el año 1962 estos elementos se consideraron gases inertes hasta que en
ese mismo año se observó la reacción del xenón (Xe)..

Hidroácido: es un compuesto, que además del hidrógeno contiene un no metal de los grupos VIA o VIIA. En el sistema Ginebra o
tradicional* (se utiliza en la disolución acuosa del compuesto) se escribe la palabra ácido, correspondiente al H1+ y el nombre del no
metal con terminación hídrico.

Hidróxido: es un grupo de compuesto que se obtiene por la sustitución de un hidrógeno del agua por un metal.

Hidruro metálico: se trata de un compuesto que resulta de la unión química del hidrógeno (H1-) con un metal (M+).

Hoja de seguridad: documento que contiene las características y los riesgos del material, así como información para un correcto uso y,
en caso de emergencia, la forma adecuada de proceder.

La ley periódica: dice que si ordenamos los elementos según su número atómico creciente encontramos en forma periódica elementos
que tienen propiedades químicas y físicas semejantes. Los elementos de un grupo tienen propiedades similares, mientras que las
propiedades de los elementos de un periodo cambian de manera progresiva al recorrer la tabla.

Ley de la conservación de la energía: en todas las transformaciones de energía se cumple la ley de la conservación de la energía que
nos dice que la energía no se crea ni se destruye, sólo se transforma. Lo anterior, en otras palabras, significa que la energía puede
cambiar de una forma a otra, incluso transferirse de un cuerpo a otro, pero permanece constante. Esta ley fue enunciada por Julius von
Mayer.

Ley de Lavoisier o ley de la conservación de la masa: la masa no se crea ni se destruye, sólo se transforma. En una reacción química
la suma de la masa de los reactivos es igual a la suma de la masa de los productos.

Licuefacción: es el paso del estado gaseoso al estado líquido; para que se lleve a cabo la licuefacción debe eliminarse el calor y
aumentarse la presión para conseguir el cambio. Se emplea, por ejemplo, en la obtención de nitrógeno y oxígeno que son gases que se
pueden contener en tanques en estado líquido. Es importante saber que existe una diferencia entre vapor y gas, el vapor se condensa y
el gas se licúa.

Maleabilidad: propiedad de la materia para extenderse en láminas delgadas.

Materia: es todo aquello que tiene masa, ocupa un lugar en el espacio y requiere energía para un cambio o transformación.

Metal: es un buen conductor del calor y la electricidad.

Método de centrifugación: se utiliza para separar mezclas (de sólido insoluble de grano muy fino y de difícil sedimentación) de un
líquido. Consiste en someter la mezcla a la acción de la fuerza centrífuga, ello favorece la sedimentación del sólido, el cual se separa
finalmente por decantación.

Método de cristalización: se usa para separar los componentes disueltos en un líquido en el que se considera su grado de solubilidad.
Cristaliza de manera gradual cada uno de los componentes disueltos, ya sea por una lenta evaporación del líquido o por la disminución
de la temperatura (cristalización fraccionada). El procedimiento se lleva a cabo en un cristalizador.

Método de decantación: se emplea para separar un sólido de grano grueso e insoluble de un líquido. Consiste en verter el líquido
después de que se ha sedimentado el sólido. Se utiliza también para separar dos líquidos no miscibles y de diferentes densidades, para
tal fin se usa un embudo de separación en el cual el menos denso quedará en la parte superior y el más denso en la parte inferior.

Método de destilación: se ocupa para separar mezclas de líquidos miscibles. Este método está basado en la diferencia de los puntos
de ebullición de las sustancias componentes; se separan conforme alcancen su temperatura de ebullición al someterse la mezcla a un
calentamiento, este método incluye una evaporación y condensación sucesivas de los componentes ya separados, obteniéndose cada
uno de ellos en estado líquido.

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Método de diferencia de solubilidad: este método permite separar sólidos de líquidos o líquidos de líquidos al contacto con un solvente
que selecciona uno de los componentes de la mezcla. Este componente es soluble en el solvente adecuado y es arrastrado para su
separación ya sea por decantación, filtración, evaporación o destilación que habrá de dejarlo en estado puro.

Método de evaporación: se emplea para separar mezclas de sólido soluble en un líquido; el proceso consiste en un aumento en la
temperatura hasta que el líquido hierve y pasa al estado de vapor, quedando como residuo el componente sólido. Cabe aclarar que si la
separación del líquido, que muchas veces es agua, es total se realiza la operación de secado; en el caso de que dicha eliminación sea
parcial se dice que la mezcla en cuestión simplemente se concentra.

Método de filtración: se usa en mezcla sólido insoluble-líquido donde el sólido es de un tamaño tal que permite su separación mediante
un medio filtrante, de manera que el sólido en cuestión quede retenido en el papel filtro y el líquido pase a través de él recuperándolo en
algún recipiente o desechándolo, según sea el caso.

Método de filtración al vacío: es una operación como la que se describió anteriormente, sólo que en este caso interviene una bomba
de vacío para extraer el aire de un recipiente y conseguir un filtrado en menor tiempo.

Método de imantación: este método aprovecha la propiedad de algunos materiales de ser atraídos por un campo magnético. Por
ejemplo: el fierro (Fe), el cobalto (Co) y el níquel (Ni) tienen propiedades ferromagnéticas.

Método de sublimación: método utilizado en la separación de sólidos, aprovechando que alguno de ellos tiene la propiedad de
sublimarse (pasar del estado sólido al gaseoso sin pasar por el líquido) al someterse la mezcla a un aumento de temperatura apropiado
y, de esta manera, se separa de dicha mezcla recuperando el estado sólido por enfriamiento de sus gases.

Método de tamizado o cribado: se usa para separar mezclas de sólidos con diferentes tamaños de partículas, para ello se emplean
mallas de tamaño específico cuyo tejido proporciona diferentes diámetros, según el número de malla.

Mezcla: es el resultado de la unión física de dos o más sustancias a las cuales se les llama componentes, éstos pueden ser elementos
o compuestos, y al efectuarse dicha mezcla conserva sus propiedades individuales.

Mezcla heterogénea: es aquélla cuyos componentes no forman una fase homogénea, es decir, no hay una distribución uniforme de los
mismos.

Mezcla homogénea: es aquélla cuyos componentes forman una sola fase y no se puede distinguir un componente de otro.

Modelo de reacción química: permite establecer las diferentes sustancias que participan en la obtención de las funciones químicas
inorgánicas, así como los elementos que las conforman.

Molécula: se forma en el momento que los átomos se unen mediante un enlace químico llamado covalente.

Neutrón: se define como una partícula subatómica neutra, con una masa de 1.00866544 uma (1.673 x 10 – 27kg). Se representa con el
símbolo n0.

No metal: es un mal conductor de calor y la electricidad.

Nomenclatura inorgánica: lenguaje de la química que indica cómo los nombres de los elementos funcionan como palabras y se unen
para formar los de los compuestos, siguiendo ciertas reglas.

Nomenclatura Sistemática o sistema de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC, por sus siglas en inglés):
parte del lenguaje de la química en el cual se utilizan dos palabras para nombrarlos, la primera es para la función y la segunda para el
catión.

Nomenclatura trivial: está basada en algunas de sus características físicas, químicas, organolépticas o aplicativas. Es importante
mencionar que algunos compuestos, por uso de costumbres, prefieren utilizar este nombre, aún en el ambiente científico, tal es el caso
del agua (H2O, óxido de dihidrógeno) o la sal común (NaCl, cloruro de sodio).

Nucleón: se encuentra en el núcleo de los protones y neutrones.

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Número atómico: es el número de protones que se hallan en el núcleo de un átomo y es igual al número de electrones. Este número
sirvió para ordenar los elementos en la tabla periódica y se representa con la letra Z.

Número cuántico por espín (ms): se relaciona con la posibilidad de que un orbital, previamente ocupado por un electrón, acepte o no
al electrón diferencial. Este número cuántico sólo puede adquirir dos valores: + ½ y - ½.

Número cuántico por forma (l): antes llamado auxiliar, secundario, adicional o azimutal. Se relaciona con la forma del orbital en el cual
se localiza el electrón diferencial. Tiene cuatro formas, según su valor, representadas por las letras s, p, d y f. Puede adquirir valores que
van desde 0 hasta n – 1.

Número cuántico, espacio energético fundamental (n): antes llamado principal o radial. Se relaciona con la magnitud del volumen
ocupado por el orbital en el cual se localiza el electrón diferencial, se denomina n y adquiere valores enteros positivos: 1, 2, 3, 4, etc.
(éstos son los niveles de energía principales).

Número de masa: es la suma de neutrones más protones del núcleo y se representa con la letra A.

Número de oxidación o estado de oxidación: es cuando un elemento se une químicamente a otro u otros se le asigna una carga
eléctrica, considerando su electronegatividad y la distribución de los electrones en el enlace químico formado.

Número cuántico: nos sirve para describir el lugar de los electrones en la vecindad del núcleo, y son cuatro n, l, m y ms.

Olor: están relacionados con el sentido del olfato.

Oxiácido: es un compuesto que se forma cuando reacciona un óxido ácido o anhídrido con agua, por lo tanto, los elementos que lo
constituyen son: hidrógeno, no metal y oxígeno.

Óxido metálico: resulta de la unión química del oxígeno (O2-) con un metal (M+).

Óxido no metálico: resulta de la unión química del oxígeno (O2-) con un metal (M+).

Oxisal: es el resultado de la sustitución total de los hidrógenos de un oxiácido por un metal cuando reacciona con una base.

Parámetro cuántico por orientación (m): también llamado magnético. Se relaciona con el número y las posibilidades de orientación
espacial de los orbitales factibles de ser ocupados por el electrón diferencial. Los valores permitidos para este número van desde –l,
pasando por 0, hasta +l.

Peso: es la fuerza de atracción gravitacional que ejerce el centro de la Tierra sobre los cuerpos.

Plasma: el cuarto estado llamado plasma está compuesto por iones positivos y electrones a temperaturas extremadamente altas
(mayores a 5000 °C), cuando la materia se calienta a esta temperatura los choques entre las partículas son tan violentos que se pueden
desprender electrones de los átomos.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

https://www.google.com/search?q=vaso+de+precipitado+de+laboratorio+funcion&sca_esv=584934822&sxsr
f=AM9HkKmFHG6bMVwQLHQjngreIOZ7gwmm5g%3A1700786557625&ei=ffFfZbXoJfTZkvQPqLmjmAM&o
q=vas++laboratorio+funcion&gs_lp=Egxnd3Mtd2l6LXNlcnAiGHZhcyAgbGFib3JhdG9yaW8gZnVuY2lvbioCC
AAyBhAAGAcYHjIGEAAYBxgeMggQABgHGB4YDzIGEAAYBxgeSN8ZUABYmAtwAHgAkAEAmAGlAaAByg
OqAQMwLjO4AQPIAQD4AQHCAg0QABgHGB4YDxjxBBgKwgIIEAAYCBgHGB7CAggQABgFGAcYHuIDBB
gAIEGIBgE&sclient=gws-wiz-serp

https://www.youtube.com/watch?v=aGrxV92Mbso

GFPI-F-135 V02
https://www.youtube.com/watch?v=gmavzYRd4lc

https://www.ejemplos.co/aportaciones-de-isaac-newton/#ixzz7uip6tqf3

https://www.canva.com/es_mx/aprende/que-son-mapas-conceptuales/
https://www.aev.dfie.ipn.mx/Materia_quimica/temas/glosario.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Alba Milena Ruiz Cabrera Instructora Centro agroforestal y Noviembre
acuícola arapaima 2023

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor
(es)

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