RECETARIO

GENERAL

POR AYUR RITUAL

 KITCHARI Ingredientes
1/2 taza porotos mung
1/4 taza de arroz basmati
1 litro de agua
1 cucharada ghee O ACEITE DE COCO/OLIVA
1 cucharadita rasa de jengibre fresco picado
o rallado
3 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharadita comino en grano
1 cucharadita de coriandro • 1/2 cucharadita
semillas fenogreco • 1/8 cucharadita
asafétida
2 cucharadas cilantro fresco picado

Instrucciones
Previamente remojar el poroto mung
durante una noche. Escurrir y cocinar en
agua, hervir hasta que estén blandas.
(aproximadamente diez minutos).
Mientras, colocar en una olla o
sartén el aceite y agregar 1ero
asafétida, dejar unos segundos hasta
que se dore, luego agregar comino y
tostarlo, remover sin dejar que se
queme, enseguida agregar el
fenogreco, cúrcuma, coriandro, luego
agregar el jengibre sin dejar de
remover por 1 minuto
aproximadamente, finalmente las
hojas de laurel.
Agregar el arroz basmati al poroto
mung, revolver y dejar que se cocine
todo junto por 10 minutos aprox.
Apaga el fuego y deja reposar, el
Kichadi ya está listo para servir,
agregar el cilantro picado al servir.
Tiempo de preparación
40 Minutos AYUR RITUAL | 2
 GHEE Ingredientes
500 gr de mantequilla sin sal (Idealmente
de vacas de pastoreo, de lo contrario puedes
usar de la marca Colún)
1 olla de acero inoxidable
1 cuchara de madera
1 frasco de cristal
Un trozo de tela o gasa de algodón, o filtro de
café.
Instrucciones
Colocar la mantequilla en la olla a fuego
bajo a medio. La mantequilla empezará
a fundirse. NO tapar la olla, ya que el
contenido de agua de la mantequilla
tiene que evaporarse. Empezarás a ver
una espuma blanca flotando hacia la
superficie.
Remueve para que los sólidos no se
peguen al fondo ni a los bordes de la
olla, verás cómo se va formando una
capa cada vez más densa en toda la
superficie. De a poco irás observando
que la capa espumosa en la superficie se
reduce, ya que los sólidos van
precipitando al fondo de la olla. Las
partículas sólidas que observas deben
ser de color blanquecino, no café o
negros ya que es signo de que se están
pegando en el fondo. No dejar de
revolver. Cuando tenemos un líquido de
color ámbar transparente en el fondo de
la olla y olor caramelizado es señal que
el ghee está listo, apaga el fuego y retira
para filtrar y envasar.
Filtra el ghee a un frasco de vidrio,
usando la tela de algodón o el papel
Tiempo de preparación filtro.
Deja enfriar antes de tapar el bote.
25 Minutos Guarda en lugar fresco.
AYUR RITUAL | 3
SOPA DE POROTO MUNG Ingredientes
2 tazas de poroto mung cocidos
4 tazas de caldo casero o agua
1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
2 tazas de espinacas
Aderezos: semillas de calabaza, semillas de
girasol, salsa de soja

Instrucciones
Pon los frijoles mungo y el caldo en una
olla y déjalo hervir. Agrega las espinacas
y cocina a fuego lento durante 2
minutos más. Cubrir y retirar del fuego.
Pon un poco del caldo en un bol y
agrega el tahini, mezcla hasta que esté
bien mezclado.
Si no tienes caldo casero, puedes sofreír
una cucharada de semillas de cilantro, 1
cucharada de semillas de comino, 1/2
cucharada de frenogreco y 1/2 cdta de
cúrcuma para dar sabor.

Tiempo de preparación
20 min
AYUR RITUAL | 4
PAN DE PLÁTANO VERDE Ingredientes
3 plátanos verdes medianos
4 huevos
1 pizca de sal
un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones
Precalentar el horno a 180°.
cortar los plátanos verdes en trozos y
licuar junto con todos los ingredientes.
Una vez licuado, pasar a un molde
previamente aceitado o usar papel de
horno.
cocinar por 40 minutos a 180°.

Tiempo de preparación

15 Minutos + 40
de cocción
AYUR RITUAL | 5
crema de coco y Ingredientes
1 bolsa de espinacas

espinaca para el frío

1 cdta de semillas de comino
1 cucharadita de ghee
1 pizca de nuez moscada
1 patita de jengibre rallado
300 ml de leche de coco o crema de coco
400 ml de agua
sal y pimienta a gusto
cilantro fresco

Instrucciones
Calentar las especias con ghee en un
sartén, una vez que estén levemente
doradas, añadir la espinaca y agregar
agua. cocinar por 5 minutos y luego
agregar leche de coco. Cocinar por 2
minutos más y luego dejar reposar unos
minutos sin fuego. Pasar a una
licuadora hasta que tenga la textura
cremosa y servir.
Decorar con semillas y cilantro

Tiempo de preparación
30 Minutos

AYUR RITUAL | 6
DHAL DE LENTEJAS Ingredientes
1 cucharadita de aceite de coco
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de curry en polvo medio
1 cucharadita de coriandro o semillas de
cilantro
jugo de medio limón
200 g de lentejas rojas partidas
1 lata de 400 g de leche de coco
1/2 coliflor
un puñado de espinacas tiernas
1/3 taza de Quínoa
sal y pimienta
1 cucharada de salsa de tomate (opcional)

Instrucciones
Pon el aceite de coco en una cacerola
grande a fuego medio. Agrega las
cebollas picadas, la zanahoria, el ajo y
una pizca de sal y cocina hasta que
estén tiernos.
Agrega el curry en polvo, coriandro o
semillas de cilantro, las semillas de
mostaza y cocina por otros 5 minutos.
añade las lentejas y la quínoa. Mezclar
bien y cubrir con la leche de coco
enlatada y 1 vaso de agua. Esto tardará
unos 25 minutos.
Mientras se cocina, poner la coliflor en
una bandeja para horno con aceite de
oliva, sal y pimienta y cocinar durante 8
minutos.
Luego agrega la coliflor a las lentejas y
cocina por otros 10 minutos. Por último,
añade las espinacas y deja que se
ablanden antes de servir.
Tiempo de preparación
40 Minutos AYUR RITUAL | 7
CRAKERS DE SEMILLAS Ingredientes
Ingredientes:
1/2 taza semillas de chia
1/2 taza semillas de girasol
1/2 taza semillas de calabaza
1/2 taza semillas de linaza
1 taza de agua
2 c.s de aceite de oliva
1/4 c.p de sal

Instrucciones
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados. Disponer
papel de horno sobre una bandeja. En
un bowl grande combinar todas las semillas.
Añadir el agua, el aceite de oliva y la sal.
Remover bien con una espátula hasta que
esté todo bien mezclado. Dejar que la mezcla
se asiente durante un par de minutos hasta
que las semillas de chía absorban todo el
agua. Después de 10 minutos el agua debería
haberse absorbido. Pasado este tiempo
triturar la mezcla en una batidora. Con una
espátula esparcir la mezcla sobre papel de
horno encima de la bandeja de horno de tal
forma que tenga unos 2 mm de grosor
máximo. Añadir un poco de sal por encima y
cortarla con el cuchillo según la forma que
quieras que tengan tus crakers. Hornear
durante 35 minutos. Sacar la bandeja del
horno, darles la vuelta y hornear unos
minutos más. Ten cuidado al final para que
no se te quemen. Deja que se enfríen
durante unos 10 minutos. Duran aprox 2
semanas

Tiempo de preparación
20 Minutos
AYUR RITUAL | 8
 Salsa romanesco para Ingredientes
2 tomates maduros

ensaladas o untar
2 dientes ajo
30 gr avellanas tostadas
10 ó 12 almendras tostadas
1 cda vinagre
100 ml. aceite de oliva virgen extra
4 mini tostadas (15 gramos)
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones
Lavar los tomates y ponerlos en papel de
cocina, junto con los ajos, envolverlos y
asarlos en el horno. Poner en una
procesadora o batidora los tomates
pelados, los ajos pelados, las avellanas,
las almendras peladas, el vinagre, el
aceite, salpimentar y añadir las tostadas.
Triturarlo todo hasta que quede una
salsa muy espesa. Rectificar de sal.

Tiempo de preparación
5 Minutos
AYUR RITUAL | 9
Batido tridóshico para Ingredientes
1 taza de frutillas

el verano
1 taza de arándanos
1 taza de frambuesas o moras
un puñado de menta
agua de coco si quieres refrescar o leche de
coco para que quede más consistente
1 cucharada de miel

Instrucciones
Batir todos los ingredientes y servir.
Puedes decorar con frambuesas y menta
sobre el vaso.

Tiempo de preparación
5 Minutos AYUR RITUAL | 10
 Jugo para la piel Ingredientes
1 remolacha
2 naranjas
2 zanahorias
2 manzanas rojas
1 pepino
1 rama de apio

Instrucciones
Picar los ingredientes e introducir en
un extractor de jugo. También se puede
licuar y luego colar con un filtro de tela.
Puedes tomar el zumo tal cuál sin sacar
la fibra, pero queda mas sabroso como
jugo puro. Con la fibra, la glicemia
aumenta menos.

Tiempo de preparación
5 Minutos

AYUR RITUAL | 11
 Jugo de melón para Ingredientes
1/2 melón en trozos

pitta dosha 3 hojas de menta

Zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de semillas de hinojo

Instrucciones
Batir todos los ingredientes y servir.

Tiempo de preparación
5 Minutos

AYUR RITUAL | 14
Batido de frutillas para Ingredientes

kapha dosha 6-8 frutillas

ralladura de jengibre 1 patita mediana
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cdta de miel
1 manzana verde

Instrucciones
Batir todos los ingredientes y servir.

Tiempo de preparación
5 Minutos
AYUR RITUAL | 15