RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Postre Tres Leches con cobertura de Crema Chantilly

PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
PARA EL BIZCOCHUELO
Huevos 5 Unidades
Harina 150 Gramos
Azúcar 100 Gramos
Esencia de Vainilla 1/2 Cucharadita

PARA LAS TRES LECHES

Crema de leche 250 Mililitros
Leche condensada 200 Mililitros
Leche Evaporada 200 Mililitros

PARA LA CREMA CHANTILLY

Crema de Leche 250 Mililitros
Azúcar Impalpable 100 Gramos
Esencia de Vainilla 1/2 Cucharadita

PREPARACIÓN
BIZCOCHUELO
1) Separar las claras de los huevos de las yemas
2) Batir las claras de huevo a punto turrón (hasta que no se caigan del recipiente si lo
volteamos) seguimos batiendo mientras agregamos el azúcar hasta que todos los
ingredientes estén unidos
3) Batir las yemas de huevo con la esencia de vainilla
4) Agregar la mezcla a las claras batidas y mezclar en forma envolvente
5) Agregar a la mezcla la harina tamizada y seguir mezclando en forma envolvente
6) Engrasar y enharinar un molde de 24 cm y agregar la mezcla en el mismo desde el centro
7) Hornear de 15 a 20 minutos a 180° centígrados (Pre calentar el horno 1 hora antes)

TRES LECHES
1) Mezclar las 2 leches en una olla y poner a cocción por aproximadamente 5 minutos o hasta

que empiece a hervir, no dejar de mezclar, apagar y dejar enfriar

CREMA CHANTILLY
1) Batir la crema de leche hasta lograr una crema montada (hasta que la crema de leche este
cremosa y no se caiga del recipiente volteado)
2) Agregar el azúcar y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta que los ingredientes estén
completamente unidos
 MONTAJE
En un recipiente hondo desmoldar el bizcochuelo y bañar con las 3 leches, dejar reposar por
aproximadamente 10 minutos para que el bizcochuelo absorba las tres leches, decorar con la
crema chantilly ayudándonos de una manga pastelera
 RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Pan artesanal
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
PARA EL BIZCOCHUELO
Huevos 5 Unidades
Harina 150 Gramos
Azúcar 100 Gramos
Esencia de Vainilla 1/2 Cucharadita

PARA LAS TRES LECHES

Crema de leche 250 Mililitros
Leche condensada 200 Mililitros
Leche Evaporada 200 Mililitros

PARA LA CREMA CHANTILLY

Crema de Leche 250 Mililitros
Azúcar Impalpable 100 Gramos
Esencia de Vainilla 1/2 Cucharadita

PREPARACIÓN
BIZCOCHUELO
1) Separar las claras de los huevos de las yemas
2) Batir las claras de huevo a punto turrón (hasta que no se caigan del recipiente si lo
volteamos) seguimos
3) Batir las yemas batiendo
de huevo conmientras agregamos
la esencia de vainillael azúcar hasta que todos los ingredientes
4) Agregar la mezcla a las claras batidas y mezclar en forma envolvente
5) Agregar a la mezcla la harina tamizada y seguir mezclando en forma envolvente
6) Engrasar y enharinar un molde de 24 cm y agregar la mezcla en el mismo desde el centro
7) Hornear de 15 a 20 minutos a 180° centígrados (Pre calentar el horno 1 hora antes)

TRES LECHES
1) Mezclar las 2 leches en una olla y poner a cocción por aproximadamente 5 minutos o hasta
que empiece a hervir, no dejar de mezclar, apagar y dejar enfriar
CREMA CHANTILLY
1) Batir la crema de leche hasta lograr una crema montada (hasta que la crema de leche este
cremosa
2) Agregar y no se caiga
el azúcar delesencia
y la recipiente volteado)
de vainilla y seguir batiendo hasta que los ingredientes estén
completamente unidos
MONTAJE
En un recipiente hondo desmoldar el bizcochuelo y bañar con las 3 leches, dejar reposar por
aproximadamente 10 minutos para que el bizcochuelo absorba las tres leches, decorar con la
 RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Pan básico de sal
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD
Huevos 5
Harina 150
Azúcar 100
Esencia de Vainilla 1/2

Crema de leche 250

Leche condensada 200
Leche Evaporada 200

Crema de Leche 250

Azúcar Impalpable 100
Esencia de Vainilla 1/2
PREPARACIÓN
1) Hacer mise en place.
2) Activar la levadura por 15 min.
3) Tamizar la harina y hacer el volcán, colocar la sal alrededor, la mantequilla en el centro, con la harina, huevos y la

levadura
4) Amasar hasta que se incorpore completamente.
5) Dejar leudar por 30 min.
6) Pesar la masa, porcionar y bolear
7) Poner a leudar por 10 min.
8) Sacar del leudo. Dar forma y meter al horno por 15 min a 180°.
GUSANITOS
1. Estirar la masa, la parte de arriba dejar más delgada.

MONTAJE
En un recipiente hondo desmoldar el bizcochuelo y bañar con las 3 leches, dejar reposar por aproximadamente 10
minutos para que el bizcochuelo absorba las tres leches, decorar con la crema chantilly ayudándonos de una manga
RECETA ESTÁNDAR

PREPARACIÓN
UNIDAD
Unidades
Gramos
Gramos
Cucharadita

Mililitros
Mililitros
Mililitros

Mililitros
Gramos
Cucharadita
PREPARACIÓN

a sal alrededor, la mantequilla en el centro, con la harina, huevos y la

nte.

por 15 min a 180°.

GUSANITOS

MONTAJE
chuelo y bañar con las 3 leches, dejar reposar por aproximadamente 10
s tres leches, decorar con la crema chantilly ayudándonos de una manga
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RECETA: Pan de chocolate
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
MASA BASICA DE DULCE
Harina 500 Gramos
sal 2 Gramos
Azúcar 120 Gramos
Levadura Seca Activa 10 Gramos
Huevo 3 Unidades
Esencia de vainilla 4 mililitros
Mantequilla 120 Gramos
Agua 180 mililitros
Anís pequeño 2 Gramos

PARA EL RELLENO
Pan molido 150 Gramos
Chocolate en polvo 120 Gramos
Azúcar 60 Gramos
Harina 20 Gramos
Leche 120 mililitros
DECORACION
Huevo 1 unidad
Azúcar Impalpable 200 gramos
Limón 1 unidad
Chocolate de cobertura (opcional) 60 gramos
PREPARACIÓN
1) Rallar el queso
2) Agregar el almidón de yuca y el polvo de hornear y mezclar
3) Agregar la mantequilla y continuar mezclando
4) Agregar los huevos y seguir amasando hasta lograr una masa homogénea
5) Hacer porciones de 30 gramos aproximadamente
6) Rellenar con queso y formar bolitas con la masa, poner las bolitas en un bandeja,
separadas para que no se peguen, y hornear por aproximadamente 12 minutos a 180°
MONTAJE
Dejar enfriar y desmoldar
 RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Pan de Yuca
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Gramos (500 para el pan y 120 para
Queso Manaba 620
el relleno)
Almidón de Yuca 250 Gramos
Mantequilla 40 Gramos
Huevos 3 Unidades
Polvo de Hornear 5 Gramos

PREPARACIÓN
1) Rallar el queso
2) Agregar el almidón de yuca y el polvo de hornear y mezclar
3) Agregar la mantequilla y continuar mezclando
4) Agregar los huevos y seguir amasando hasta lograr una masa homogénea
5) Hacer porciones de 30 gramos aproximadamente
6) Rellenar con queso y formar bolitas con la masa, poner las bolitas en un bandeja, separadas para

que no se peguen, y hornear por aproximadamente 12 minutos a 180° centígrados

MONTAJE
Dejar enfriar y desmoldar
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RECETA: Manjar o Dulce de leche
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Leche 1 Litro
Panela 250 Gramos
Bicarbonato 2 Pizcas
Escencia de Vainilla 1/2 Cucharadita

PREPARACIÓN
Cocinar la leche junto a la panela, el bicarbonao y la escencia de vainilla a fuego medio, moviendo

constantemente la preparacion por aproximadamente 3 horas o hasta que la prepaparacion se

vuelva espesa.
MONTAJE
Plato tendido
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RECETA: Torta Mojada de Chocolate
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
PARA LA TORTA
Huevos 4 Unidades
Harina 300 Gramos
Azúcar 200 Gramos
Esencia de Vainilla 1/2 Cucharadita
Leche 200 Mililitros
Aceite 200 Mililitros
Chocolate en polvo 120 Gramos
Bicarbonato 20 Gramos
Sal 1 Pizca

PARA EL MOJADO
Leche 500 Mililitros
Canela 1 Rama
Leche condensada 200 Mililitros
Chocolate en polvo 100 Gramos

PARAEL GANACHE
Crema de leche 120 Mililitros
Mantequilla 25 Gramos
Chocolate para cobertura semi amargo 250 Gramos

PREPARACIÓN
TORTA
1) Batir los huevos con el azúcar hasta que los ingredientes estén mezclados

2) Agregar a la mezcla anterior la leche, el aceite y la esencia de vainilla

3) En otro recipiente mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y el chocolate
4) A la primera mezcla (líquidos) le agregaremos la segunda mezcla tamizada (secos)
5) Mezclar hasta que todos los ingredientes se haya unido completamente y no queden grumos

6) Engrasar y enharinar un molde de 24cm, agregar la mezcla al mismo y hornear por

aproximadamente 35 o 40 minutos a 180° centígrados (pre calentar el horno por un hora antes)
MOJADO
1) Cocinar la leche junto con la canela por aproximadamente 5 minutos
2) Agregar la leche condensada y la leche evaporada y cocinar por aproximadamente 5 minutos mas
3) Dejar enfriar
GANACHE
1) Derretir el chocolate a baño maría
2) Agregar la crema de leche y la mantequilla y mezclar
3) Retirar del calor

MONTAJE
Desmoldar la torta y cortar en la mitad para rellenar, rellenar con el Ganache, unir las dos partes y

colocar en un recipiente hondo, bañar con el mojado, dejar reposar por aproximadamente 10

minutos para que la torta absorba la mezcla, decorar con el ganache restante
 RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Coulant de Chocolate
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Huevos 4 Unidades
Harina 65 Gramos
Azúcar 125 Gramos
Mantequilla 100 Gramos
Chocolate para cobertura 125 Gramos
Chocolate en polvo 125 Gramos

PREPARACIÓN
1) Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir el mayor volumen posible
2) Derretir a baño maría el chocolate junto con la mantequilla, una vez derretido incorporar la

mezcla a los huevos batidos y mezclar

3) Agregamos la Harina tamizada y mezclamos hasta unir todos los ingredientes
4) Poner en moldes de Cup Cake y hornear por aproximadamente 8 minutos a 200° centígrados

MONTAJE
Desmoldar y servir en plato de postre
 RECETA ESTÁNDAR
RECETA: Buñuelos
PREPARACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Huevos 3 Unidades
leche 120 Mililitros
Mantequilla 60 Gramos
Sal 5 Gramos
Azúcar 15 Gramos
Harina 250 Gramos
Polvo de hornear 10 Gramos
Aceite 1 litro
PARA LA MIEL
Panela 250 Gramos
Canela 1 Rama
Pimienta Dulce 5 unidades
Clavo de olor 4 unidades
Agua 250 Mililitros

PREPARACIÓN
BUÑUELOS
1) Batir los huevos con el azúcar
2) Agregar la leche, la mantequilla derretida y seguir mezclando
3) A la mezcla anterior agregar la sal, la harina y el polvo de hornear tamizado y seguir mezclando

4) Calentar en una olla o paila el aceite, cuando este caliente vamos a freír los buñuelos, tomamos

la mezcla con una cuchara y con ayuda de nuestro dedo, con cuidado de quemarse, hacemos caer la

mezcla en el aceite y dejamos freír hasta que estén de color café

MIEL
1) Ponemos a cocinar el agua con la canela, la pimienta dulce y el clavo de olor por
aproximadamente 10 minutos
2) Agregamos la panela y mezclamos hasta que la panela se haya derretido por completo

MONTAJE
Colocamos los buñuelos en un plato y los bañamos con miel