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    Hoja de Operación de Alfajor

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    Janet Gonzales
    El documento presenta las instrucciones para producir alfajores de maicena y chocolate. Detalla los ingredientes y cantidades necesarios para cada tipo de alfajor, así como los parámetros de fermentación, horneado y secado. También incluye una hoja de presupuesto para calcular los costos de producción.

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    Hoja de Operación de Alfajor

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    Janet Gonzales
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    El documento presenta las instrucciones para producir alfajores de maicena y chocolate. Detalla los ingredientes y cantidades necesarios para cada tipo de alfajor, así como los parámetros de fermentación, horneado y secado. También incluye una hoja de presupuesto para calcular los costos de producción.

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    MANUAL DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

    HOJA DE OPERACIÓN N° N°
    FICHA TECNICA DE PRODUCCION DE
    PASTELERÍA

    PRODUCTO: ALFAJOR DE MAICENA Y CHOCOLATE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS


    EQUIPOS:
    PARTICIPANTE:
    FECHA:

    FORMULACION / ALFAJORES FLUJOGRAMA DE OPERACIÓN


    INGREDIENTES Tz / cda kg
    ALFAJOR DE MAICENA
    Harina pastelera 1 ½ tz
    Maicena ½ tz
    Margarina 200 gr
    Azúcar en polvo 8 cucharadas
    ALFAJOR DE CHOCOLATE
    Harina pastelera 1 tz 1/2
    Maicena ½ tz
    Cocoa ¼ tz
    Margarina 200 gr
    Azúcar en polvo 8 cucharadas

    Otros:
    Manjar blanco 250 gr
    Azúcar en polvo 10 gr

    Parámetros de fermentación
    Temperatura ambiente
    Temperatura de cámara
    Humedad relativa
    Tiempo de fermentación

    Parámetros de horneado
    Temperatura del horno
    Tiempo de cocción
    Tiempo de vapor
    Tiempo de reposo
    Tiempo de secado
    MINISTERIO DE EDUCACION
    UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL OXAPAMPA
    CENTRO DE EDUCACIÓN BÁSICA ALTERNATIVA
    “SAN MARTIN DE PORRES”

    HOJA DE PRESUPUESTO

    CAPACITACIÓN :
    TEMA :
    DOCENTE :
    PROYECTO :
    CANTIDAD :

    INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD PRECIO /Un. PRECIO TOTAL

    TOTAL DE INSUMOS

    CALCULO DE MANO DE OBRA 30%

    DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO. 10%

    CALCULO DE GASTOS GENERALES 10%

    Utilidad 50 %

    VALOR DE VENTA TOTAL

    VALOR DE VENTA TOTAL / CANT. DE UNIDADES


    VALOR DE VENTA POR UNIDAD

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