Deber 3 Panadería

NOMBRE: Ángeles Navarro V.
FECHA: 18/11/2023
ASIGNATURA: Panadería CURSO: 1ro D
DEBER
El Origen del Pan en Ecuador
La historia del pan tiene una fascinación y antigüedad equiparable a la del ser humano. De acuerdo
con investigaciones, el primer pan surgió como resultado de un accidente. Se especula que una
panadera preparó una masa y, por descuido, la dejó sin hornear. Al día siguiente, se encontró con
una masa que había crecido y fermentado, y al ser horneada, adquirió una textura suave y
esponjosa.
En el caso de Ecuador, la narrativa sobre el pan toma un giro diferente. Durante la época
prehispánica, los asentamientos de los Quitus estaban siempre vinculados a extensos cultivos de
maíz. Excavaciones han revelado la existencia de herramientas como ralladores, tiestos comales
y vasijas utilizadas en la preparación de tortillas de maíz, considerado el primer pan ecuatoriano.
Con la posterior conquista de los Incas sobre los Quitus y la introducción del "Camino Inca", la
dieta de los Chiasquis requería un alto contenido calórico para soportar los extensos viajes. Se
sabe que mascaban hojas de coca y consumían tortas de maíz, acompañadas de una bebida
elaborada a base de cacao y maíz. Los primeros sacerdotes franciscanos que documentaron la vida
Inca mencionaron la existencia de diversos tipos de tortas, como la "tanta", elaborada con mote y
tostada en tiesto, así como las humitas y tamales hechos con maíz. También se preparaban bollos
de yuca y arepas de quinoa.
En diciembre de 1534, los sacerdotes franciscanos Jodoco Rique y Pedro Gocial llegaron a Quito.
Según sus diarios, llevaron consigo las primeras semillas de trigo en un cantarillo de cerámica,
las cuales fueron sembradas en lo que hoy conocemos como la plaza San Francisco. Según el
historiador Pablo Herrera, este cantarillo fue un regalo de los padres del presidente Juan José
Flores, quien lo obsequió a un ministro estadounidense, perdiéndose su rastro. Después de que
los sacerdotes enseñaron a los indígenas el proceso de elaboración de pan, su consumo se
popularizó enormemente. El cabildo empezó a regular precios, pesos y márgenes de ganancia para
el trigo y la producción de pan, llegando incluso a prohibir la venta de este cereal a quienes no
fueran panaderos.
Con el tiempo, la variedad de panes ha evolucionado, con cada provincia del país desarrollando
sus propias preferencias y tradiciones en la elaboración de pan, como el pan de Ambato, el pan
de agua, el pan llorón, los cachitos y las muy solicitadas guaguas de pan, especialmente populares
en la celebración del Día de los Difuntos. La diversidad de tipos de pan es tan extensa que sería
imposible enumerarlos todos en una sola columna, y la elección del favorito personal resulta una
tarea difícil.
Comentario:
El relato histórico sobre la introducción del trigo y la artesanía del pan en Quito en 1534 es
fascinante. La llegada de los sacerdotes franciscanos con las semillas de trigo en un cantarillo de
cerámica marca un hito en la transformación alimentaria de la región. La difusión de este
conocimiento a los indígenas y la posterior regulación del pan por parte del cabildo destacan la
importancia cultural y económica del pan en la sociedad. Además, la diversificación de panes a
lo largo del tiempo, con variedades únicas en cada provincia, refleja la riqueza culinaria y la
arraigada tradición panadera en Ecuador. La historia, con sus giros inesperados, añade capas de
intriga a la narrativa, desde el misterioso destino del cantarillo hasta la prohibición de vender trigo
a no panaderos. Este relato ilustra cómo la historia del pan no solo es un testimonio de cambios
alimentarios, sino también un reflejo de la interconexión entre la gastronomía, la política y la
cultura.
Figura 1. Tortillas de maíz en tiesto.

Referencias
Leon, G. (2021). Pan, Pan, Pan, el Infaltable de los Ecuatorianos. Ecuador a

Bocados. https://ecuadorabocadosdotcom.wordpress.com/2021/10/08/pan-pan-pan-el-
infaltable-de-los-ecuatorianos/

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Figura 1. Tortillas de maíz en tiesto.

Leon, G. (2021). Pan, Pan, Pan, el Infaltable de los Ecuatorianos. Ecuador a

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