ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Técnicas de Gestión

Trabajo final

Oscar Horacio Ramires Lazo

INTEGRANTES:

Ayala Basilio Emily Coraima

Mamani Pacori Laiza Rosseli

Diaz Bejarano Alexandra Rosalva

2023

ADM 7 - 3

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de

acuerdo a las normas de la Universidad Catolica San Pablo”

CEVICHERIA “DIAMANTE”
 INTRODUCCIÓN

En el presente documento se presenta una propuesta integral para el

establecimiento y desarrollo de una cevichería exitosa, bajo el nombre de "
Cevicheria el Diamante". A lo largo de este trabajo, se abordarán aspectos
fundamentales para lograr objetivos.

Para una mejor comprensión de la estructura y los procesos de la empresa,

se incluirá un organigrama y un flujograma. En resumen, este documento
proporcionará una guía completa para el establecimiento y desarrollo de una
cevichería exitosa, brindando herramientas y estrategias que permitirán
alcanzar el éxito en este competitivo mercado.

Para comprobar la viabilidad del proyecto se efectuarán investigaciones

anteriores, así como el levantamiento de información a través de fuentes
primarias y secundarias, con la búsqueda de temarios de gran relevancia.

1. Proponer la Visión, Misión y Valores para la empresa.

Visión:

Estar entre las 10 primeras cevicherías de Cerro Colorado a través de su producto

principal ecológico para el periodo final del 2025.

Misión:

Somos un restaurante que satisface las necesidades gastronómicas de nuestros

clientes, ofreciendo un excelente servicio con alimentos de la más alta calidad y los
más frescos del mercado, que brindamos a través de una gran variedad de platos
aplicando los principios de nutrición.

Valores

● Puntualidad

Estamos en los horarios correspondientes para la atención a nuestro cliente.

● Diversidad
 Valoramos la diversidad de todos los lugares de nuestro Perú y que sean
partícipes de nuestros servicios.

● Respeto

Nuestro ambiente de trabajo se basa en el respeto entre nuestros

colaboradores y hacia el cliente.

● Honradez

Nuestros comensales tendrán la absoluta confianza de contar con un lugar

seguro a la hora de consumir nuestros productos

● Responsabilidad

Nos comprometemos a brindar una buena calidad de servicio según lo pedido

por nuestros clientes.

● Calidad

Contamos con muy buenos proveedores de alimentos y bebidas para una

mayor degustación y disfrute de nuestros clientes.
 2. Desarrollar la matriz FODA estratégica:

Fortalezas Debilidades

F1 Variedad de platos D1 Atención al cliente

F2 Licencia de funsionamiento D2 Proceso de preparación
F3 Prevención de accidentes D3 Ambiente poco llamativo
F4 Calidad de insumos D4 Clima laboral
F5 Variedad de bebidas D5 Falta de organización
F6 Medios de pago D6 Gestión del dinero
F7 Alianza con proveedores D7 Cochera
F8 Producto nutritivo (Trucha arapa) D8 Débil posicionamiento en el mercado
D9 Bajo fondo de inversión
D10 Falta de capacitación en el personal

Oportunidades Ofensivas Reorientación

O1 Aprovechar el boom de la gastronomía (Unknown, 2012)

O3 Incursionar en nuevos productos (Schmidt Urdanivia et al., FO Penetración de mercado DO Diferenciación del personal
2015) (O1,F8) (D10,O4)
O4 Uso de las redes sociales (López Parra, 2013)

Amenazas Defensivas Supervivencia

A1 Inseguridad ciudadana (Chamorro López, 2017)

A2 Competencia fuerte
(Instituto Nacional De Estadistica E Informatica, 2019)

A3 Escasez de producto (temporada) (RPP, 2022) FA Diversificación concéntrica DA Reducción de gasto (D6, A2)
(A5,F1)
A4 Conflictos políticos (Crisis De Primeros Meses De La
Presidenta De Perú Y Efectos En La Economía, 2023)

A5 Falta de variedad de productos (Cifuentes Garzón et al.,

2021)

A6 Préstamo con tasa de intereses altas (Reyes, 2023)

Nota: Elaboración propia de matriz foda de
2.1. Objetivos operativos según condición real de la empresa

2.1.1. Penetración de mercado

● Incrementar las ventas en un 30% de cerro colorado con los atributos del
producto principal ecológico por medios de estrategias digitales para el
periodo final del 2025.

2.1.2. Diferenciación del personal

● Hacer capacitación al personal con 8 horas enfocado al servicio

personalizado del cliente a través de charlas informativas para Julio del
2023.

2.1.3. Diversificación concéntrica

● Implementar 3 tipos de ajíes para obtener una carta completa con una
gran variedad de sabores para finales de julio 2023.

2.1.4. Reducción de gasto

● Lograr un ahorro del 15% de las utilidades para utilizarlo en nuevos

proyectos para finales del año 2024.

2.2. Tácticas según condición real de la empresa

2.2.1. Penetración de mercado

● Crear la red social de facebook que contenga toda la información de la

cevicheria.
● Poner la gran variedad de platos que se dan a través de nuestro producto.
● Dar a conocer el nivel nutricional de nuestro producto estrella.
● Brindar promociones a través de la red y atraer más clientes.

2.2.2. Diferenciación del personal

● Capacitaciones al personal cada fin de semana

● Mejora los lazos amicales con los colaboradores
● Instruir al personal constantemente para un mejor servicio

2.2.3. Diversificación concéntrica

● Contar con todos lo insumos necesarios para una rápida elaboración del
producto
● Elaborar varias opciones de comida para que el cliente se sienta
satisfecho

2.2.4. Reducción de gasto

● Mensualmente ahorrar parte de las ganancias

● Tener claro los nuevos proyectos para invertir
● Repartir y controlar el dinero para que exista un buen ahorro.
 3. Proponer el Modelo Business Model Canvas con una propuesta de valor innovadora.

Socios Estratégicos Actividades claves Propuesta de valor Relaciones con el cliente Segmento

- Proveedores de - Elaboración de Ofrecemos gran Nuestra relación con el Está dirigida a todo rango de
productos productos. variedad de platillos cliente es personalizada. edad que disfrute de la buena
marinos. - Personal de la más alta calidad, comida del mar y les guste una
- Proveedor de capacitado en los frescos y con un alto buena calidad gastronómica.
bebidas. beneficios de valor nutricional
- Proveedor de nuestros diferenciador que
verduras. productos. tiene la trucha Arapa.
- Marketing

Recursos Claves Canales

- Recurso Humano.
- Alimentos de - Pedidos por
calidad whatsapp.
- Equipos del - Ventas en el local
establecimiento
- Local

Estructuras de Costo Estructuras de Ingreso

- Pago de sueldo. - Se acepta todo medio de pago en tarjeta

- Costo de insumos - Efectivo
- Costo de bebidas - Por la venta alimentos
- Venta de bebidas
Nota: Elaboración propia de propuesta de valor.
 4. INDICADORES Y METAS DE GESTIÓN

OBJETIVOS INDICADORES METAS FÓRMULAS

Implementación de nuevos Número de productos 3 Número de tipos de ajíes para finales de julio
productos 2023

Desarrollo de eficiencia del Promedio de horas efectivas de 30 _Nª de horas de capacitación ejecutadas
personal capacitación al personal por mes 30 Nª de horas de capacitación programada

Reducción de gastos Porcentaje de gastos trimestral 3% Gastos del mes de octubre - Gastos del mes de julio

Incremento de las ventas Porcentaje de Ventas netas 30% Total ventas netas 2025 - Total ventas netas 2023
trimestrales. Total ventas netas 2023
Nota: Elaboración propia de indicadores
5. ORGANIGRAMA
6.FLUJOGRAMA.

1.- Objetivo: Mejorar el proceso de atención al cliente de forma visual para que sea de

mayor comprensión para el personal.

2.- Objetivo: Mejorar el proceso de elaboración para que no haya obstáculos en la

elaboración de los platos pedidos.

Actividades en la atención al cliente

1.- Cuando el cliente ingrese debemos darle la bienvenida cordialmente.

2.- Preguntamos para cuantas personas desea la mesa y si hay disponibilidad le ofrecemos

una mesa.

3.- Entregamos la carta y estamos atentos a si tienen alguna duda o si ya realizamos el

pedido.

4.- Preguntamos si podemos tomar la orden o si aún le damos un tiempo más.

5.- Al realizar el pedido realizamos la entrega de la cortesía mientras esperan la elaboración

del plato.

6.- Se presentará un nuevo flujograma para el desarrollo del plato.

7.- Entregamos el plato al cliente.

8.-

7.PROPONER Y DESARROLLAR OTRAS TÉCNICAS DE GESTIÓN

Una técnica de gestión que se puede implementar en la empresa de cevichería es el enfoque

de mejora continua. Esto implica establecer un sistema de retroalimentación constante,

donde se recopilen y analicen datos sobre el desempeño de la empresa, tanto a nivel

operativo como financiero. Con base en estos datos, se identifican áreas de mejora y se

implementan acciones correctivas o preventivas para optimizar los procesos y resultados.

Otra técnica de gestión que se puede aplicar es el uso de indicadores clave de rendimiento

(KPI, por sus siglas en inglés). Estos indicadores permiten medir y evaluar el desempeño de

la empresa en áreas específicas, como ventas, rentabilidad, satisfacción del cliente, entre

otros.
Al establecer KPIs claros y monitorearlos regularmente, se puede tener una visión objetiva

del progreso de la empresa y tomar decisiones informadas para alcanzar los objetivos

establecidos. Además, se puede implementar la gestión del talento humano como una

técnica de gestión. Esto implica reclutar, seleccionar y capacitar al personal adecuado para

cada puesto, así como establecer programas de desarrollo y motivación para fomentar el

compromiso y la retención del talento. También se pueden establecer sistemas de

evaluación del desempeño y recompensas basadas en el logro de objetivos, para incentivar

el rendimiento y el crecimiento profesional de los colaboradores.

Estas técnicas de gestión, junto con las estrategias y tácticas propuestas en el documento,

pueden contribuir a mejorar la eficiencia, la productividad y la rentabilidad de la empresa de

cevichería.

8.CONCLUSIONES :

- A lo largo de este trabajo se ha desarrollado un plan estratégico completo para la

cevicheria el DIAMANTE , que incluye la definición de la visión , misión ,

valores de la empresa, así como la identificación de fortalezas,

debilidades,oportunidades y amenazas a través de la matriz FODA.También se

establecen objetivos operativos y tácticas para alcanzar esos objetivos y se propone

un modelo de negocio innovador a través del Business Model Canvas .Además de

presenta un organigrama y un flujograma para visualizar la estructura y los procesos

de la empresa .En general , el documento proporciona una guia completa para el

establecimiento y desarrollo de una empresa de cevicheria exitosa.

- Gracias a esta investigación nos dimos cuenta que la empresa tiene un gran

diferenciador el cual podemos usar a favor, ya que alrededor de donde esta se

encuentra ubicada no hay ninguna competencia con este Alimento nutricional

beneficiando a la empresa, siendo nuestra propuesta de valor en el Business Model

Canvas.

- Al ser una empresa pequeña con pocos trabajadores, nos dimos cuenta que con la

ayuda de los organigramas y el flujogramas, ellos ya tendrían una buena distribución

de sus actividades en su día a día evitando conflictos y demoras en el proceso de

elaboración y atención al cliente.

Referencias

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2017-2021. AREQUIPA 2017 - 2021 - - Una estrategia integral para controlar y

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López Parra, M. E. (2013, Septiembre). ImportancIa de la calIdad del servIcIo al clIente.

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Reyes, J. C. (2023, May 28). Sube el costo de las tarjetas de crédito: tasas de interés

aumentaron en siete puntos el último año. Gestión.

https://gestion.pe/tu-dinero/finanzas-personales/sube-el-costo-de-las-tarjetas-de-cred

ito-tasas-de-interes-aumentaron-en-siete-puntos-el-ultimo-ano-noticia/
RPP, R. (2022, Junio 1). Asociación de Restaurantes Marinos advierte que más de 10 000

establecimientos estarían en riesgo de cerrar esta temporada. RPP.

https://rpp.pe/peru/actualidad/asociacion-de-restaurantes-marinos-advierte-que-mas-

de-10-000-establecimientos-estarian-en-riesgo-de-cerrar-noticia-1409017

Schmidt Urdanivia, J., Young Gonzales, H. A., & Podestá Cuadros, S. (2015, Junio). El

servicio de delivery como estrategía competitiva. Repositorio Academico UPC.

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/614937

Unknown. (2012, Diciembre 5). CEVICHERÍA LIMONCITO Y AJÍ PUNTO. Blogshop.

http://limoncitoyajipunto.blogspot.com/