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Fase 3: Estudio de mercado y técnico del proyecto

Creación de una empresa productora de productos lácteos en el municipio de algarrobo

magdalena.

Alexander Navarro Ortega- Cód. 72184230

Jorge Luis García- Cód. 1221981519

Jaider de Jesús Sierra- Cód. 1082938448

Wilder Fabio Hernández - Cód.112760736

Rafael Guillermo Silva- Cód. 1065840041

Tutora: Claudia Victoria Suárez Castro

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniera (ECBTI)

Ingeniería Electrónica

102437374_1394 – Formulación Integral de Proyectos

2023
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TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción............................................................................................................................3
2. Justificación............................................................................................................................4
3. Desarrollo de la actividad......................................................................................................6
3.1. Matriz estudio de mercado para el proyecto de inversión..............................................6
3.2. Posibles riesgos que se pueden reducir en el proyecto...................................................15
3.3. Matriz de macro y micro localización.............................................................................20
3.4. Características con que cuenta la zona de influencia donde se ubicará el proyecto...21
3.5. Tamaño...............................................................................................................................22
3.6. Ingeniería del proyecto: proceso de producción, distribución y diseño de la planta
física, Selección de maquinaria y equipos, obras físicas, Mano de obra, Materiales y
Materia prima, Otros insumos................................................................................................24
3.7. Organización (Estructura organizacional).....................................................................44
3.8. informe donde se compruebe que existe la viabilidad técnica necesaria para la
instalación del proyecto en estudio.........................................................................................45
Resumen ejecutivo.................................................................................................................45
Introducción............................................................................................................................45
Antecedentes y contexto.........................................................................................................46
Criterios de evaluación...........................................................................................................47
Evaluación de las soluciones..................................................................................................47
Calendario..............................................................................................................................48
Presupuesto.............................................................................................................................48
Conclusión..............................................................................................................................49
Recomendación final..............................................................................................................49
4. Conclusiones..........................................................................................................................51
5. Referencias Bibliográficas...................................................................................................52
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1. Introducción

El desarrollo de un estudio de mercado y un estudio técnico son dos componentes

fundamentales en la formulación de proyectos de inversión privada. Estos insumos desempeñan

un papel crucial al proporcionar información valiosa y análisis detallados que permiten a los

inversionistas tomar decisiones informadas y estratégicas. El estudio de mercado permite

comprender la demanda y la viabilidad del producto o servicio en el mercado objetivo.

Proporciona datos sobre la competencia, las tendencias del mercado y las preferencias de los

consumidores. Esto es esencial para evaluar la demanda potencial y la estrategia de

comercialización.

Es por lo anterior, que se considera importante desarrollar el estudio de mercado y

estudio técnico de un proyecto de inversión privada como insumos clave para la formulación de

proyectos, para atraer financiamiento y para garantizar el éxito a largo plazo de la inversión

privada, así como la implementación del proyecto de manera efectiva y eficiente.

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2. Justificación

La creación de una empresa productora de productos lácteos en el municipio de

Algarrobo, Magdalena, puede justificarse de diversas maneras, destacando su importancia en

varios aspectos clave, por ejemplo; Demanda insatisfecha: Puede argumentarse que existe una

demanda insatisfecha en la región de Algarrobo y sus alrededores para productos lácteos frescos

y de calidad. La falta de opciones locales podría ser una oportunidad para llenar este vacío en el

mercado. Recursos locales: Si la zona cuenta con recursos naturales como tierras adecuadas para

la cría de ganado y pastizales, esto justifica la creación de una empresa láctea. La disponibilidad

de recursos locales puede reducir costos de producción y promover la sostenibilidad. Generación

de empleo: La creación de una empresa de productos lácteos generaría empleo local,

contribuyendo así al desarrollo económico de la comunidad de Algarrobo. Impulso a la cadena

alimentaria: Una empresa láctea local puede fortalecer la cadena alimentaria regional, al

proporcionar materias primas y productos finales a otras empresas alimentarias, como queserías

o panaderías. Promoción de la economía local: Al producir y vender productos lácteos en la

región, se promueve el consumo de productos locales, lo que puede tener un impacto positivo en

la economía de Algarrobo y sus alrededores. Mejora de la seguridad alimentaria: La producción

local de productos lácteos puede contribuir a una mayor seguridad alimentaria al garantizar un

suministro constante y fresco de alimentos a la comunidad. Diversificación económica: La

creación de una empresa láctea diversificaría la economía local, reduciendo la dependencia de

sectores económicos específicos y fortaleciendo la resiliencia económica del municipio.

En resumen, la creación de una empresa productora de productos lácteos en Algarrobo,

Magdalena, puede justificarse en función de la demanda del mercado, los recursos locales
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disponibles, el impacto económico y social positivo que podría tener en la comunidad, y su

contribución a la seguridad alimentaria y la diversificación económica.

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3. Desarrollo de la actividad

3.1. Matriz estudio de mercado para el proyecto de inversión

Nombre del proyecto de inversión: Creación de una empresa productora de productos lácteos en el municipio de algarrobo

magdalena.

Objetivo del estudio de mercado del proyecto de inversión: obtener una comprensión detallada y precisa del entorno

comercial y las condiciones del mercado en el que se operará

Aspectos del estudio de mercado Descripción

Estructura del mercado y/o análisis El tamaño del mercado en la empresa productora de productos lácteos en el municipio de Algarrobo, Magdalena, se mide
del mercado
considerando factores como la población, el consumo por cápita de lácteos y la competencia en la zona. Para estimar la
población objetivo se utilizó información demográfica del municipio, como el número de habitantes, y su distribución por
edades. De allí que el municipio de Algarrobo cuenta con una población total de 14,294 habitantes, de los cuales el 40%
son niños y el 70% son adultos. El consumo por cápita de lácteos se determinó mediante el estudio de estadísticas
disponibles, por lo tanto; se llegó a la conclusión de que en promedio cada habitante consume 1 litro de leche por semana
y 500 gramos de queso al mes. De allí que el consumo semanal de leche sea aproximadamente de 7,000 litros de leche y
el consumo mensual de queso seria de 3,500 kg de queso. Estos cálculos nos dan una idea del tamaño del mercado en
términos de litros de leche y kilogramos de queso consumidos en el municipio de Algarrobo. La competencia en la zona
es totalmente marcada ya que existen otras empresas productoras de lácteos en el municipio tales como: Lácteos los
Algarrobos, Quesos Magdalena, el Rancho de la Leche y Lácteos la gloria, los cuales tienen gran participación en el
mercado y su capacidad de producción es reconocida tanto a nivel local como regional. Por otro lado, en cuanto a la tasa
de crecimiento se puede reconocer que las ventas de la empresa de productos lácteos en Algarrobo Magdalena fueron de
$200,000 en el año 2021 y de $240, 000 en el año 2022, por lo tanto; se concluye que hubo un crecimiento del mercado
del 20% en el periodo analizado, de allí que en el presente año se espera que el crecimiento se eleve aún más. Por otro
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lado, ha sido evidente observar que en los últimos años ha habido un incremento en la demanda de productos en este
municipio, esto se relaciona con una mayor conciencia sobre los beneficios para la salud de los lácteos, así como un
aumento en la población o con cambios en los hábitos de consumo de los habitantes de la localidad. Por ende, la empresa
ha experimentado un crecimiento constante en sus ventas y una mayor participación de mercado. Además, ha logrado
identificar nuevas oportunidades de negocio, como la producción de productos lácteos orgánicos o sin lactosa, que se
adaptan a las demandas específicas de sus clientes y mejora la eficiencia operativa. De la misma manera, la empresa se
caracteriza por una eficiente gestión de costos, una adecuada estrategia de precios, una amplia cobertura de mercado,
calidad de los productos, innovación y diversificación, buenas relaciones con los proveedores, estrategia de
comercialización, excelente atención al cliente siendo estos factores los que han contribuido al éxito actual de la empresa.
Finalmente es esencial tener en cuenta que la empresa establece su propia tienda en el municipio de Algarrobo con la
finalidad de que los clientes compren los productos directamente, también se distribuirán los productos a tiendas de
comestibles locales y a supermercados regionales considerando los costos de producción, costos de transporte, promoción
y marketing y los costos de almacenamiento.
Análisis del Producto La empresa ofrece una variedad de productos lácteos, desde leche fresca hasta yogures y quesos, lo que aumenta su
versatilidad y oportunidades de mercado. Los productos de la empresa son conocidos por su alta calidad y sabor, lo que
crea una base de clientes leales. La empresa tiene una sólida red de distribución que llega a supermercados, tiendas de
conveniencia y restaurantes en toda la región. También, la empresa tiene décadas de experiencia en la producción de
productos lácteos, lo que aporta conocimiento y experiencia a la operación. Sin embargo, los costos de producción, como
los alimentos para el ganado y la energía, pueden ser volátiles y afectar los márgenes de beneficio. La empresa depende
de la producción de leche y otros insumos, lo que la hace vulnerable a cambios en la oferta o a eventos climáticos
adversos. La industria de productos lácteos es altamente competitiva, lo que puede ejercer presión sobre los precios y
márgenes. A su vez, los consumidores están cada vez más interesados en productos lácteos saludables y bajos en grasa, lo
que ofrece oportunidades para la innovación de productos. La expansión a mercados internacionales puede abrir nuevas
fuentes de ingresos y diversificar el riesgo. La adopción de tecnología moderna de producción puede mejorar la eficiencia
y reducir los costos. Por otro lado, las tendencias alimentarias pueden cambiar rápidamente, lo que podría afectar la
demanda de productos lácteos tradicionales. Cambios en las regulaciones alimentarias o sanitarias pueden imponer
costos adicionales o restricciones a la empresa y grandes empresas internacionales de productos lácteos pueden entrar en
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el mercado local y aumentar la competencia.

Identificación del Cliente y/o Teniendo en cuenta la ubicación geográfica donde se plantea la elaboración del proyecto, los clientes potenciales serian
consumidor
particularmente la población ubicada en el municipio de Algarrobo Magdalena, ubicado en el departamento de
Magdalena al noreste del país, quienes serían los posibles compradores, de la misma manera, es importante reconocer que
este proyecto de inversión busca extenderse en todo el departamento de Magdalena y posteriormente a nivel Nacional.
Teniendo en cuenta lo anterior y haciendo énfasis en las características de los productos se puede reconocer que el 72%
de los hogares les gustaría adquirir productos lácteos bajos en lactosa, por lo que este porcentaje representa que nuestro
mercado es efectivo. De la misma manera, en el municipio de Algarrobo existen otras empresas que ofrecen productos
lácteos, como Lácteos los Algarrobos, la cual es una empresa dedicada a la producción de productos lácteos de alta
calidad, algunos de los productos que ofrece son: leche fresca y pasteurizada, queso fresco, duro, semiduro y campesino,
yogurt, arequipe y dulce de leche, mantequilla, natilla y cuajada, la empresa se enfoca en utilizar ingredientes naturales y
de alta calidad para garantizar la frescura y el sabor de sus productos. Identificar a los clientes es fundamental para la
empresa productora de productos lácteos. De allí que, esta empresa sea el ejemplo principal para la identificación de las
preferencias de nuestros clientes potenciales, pues sería genial llegar a establecimientos de alimentos y bebidas, como
restaurantes, cafeterías y panaderías, que requieren productos lácteos en grandes cantidades. Distribuidores de alimentos
y cadenas de supermercados que compran productos lácteos en general para su distribución. Clientes Especiales, como
personas con dietas especiales, como productos lácteos sin lactosa o veganos, Clientes que buscan productos lácteos
orgánicos o con certificaciones específicas de calidad y clientes en línea que compran productos lácteos en línea a través
de plataformas de comercio electrónico y servicios de entrega a domicilio. La identificación precisa de los clientes
permite a la empresa adaptar sus estrategias de marketing, distribución y desarrollo de productos para satisfacer las
necesidades de cada segmento de clientes. Esto es esencial para el éxito en la industria de productos lácteos, que abarca
una amplia gama de clientes y necesidades.
Identificación de la demanda La Demanda para el proyecto de inversión de Productos Lácteos en Algarrobo Magdalena estaría conformado por los
minoristas, como tiendas, supermercados, restaurantes y cafeterías, panaderías, pastelerías, estos serían los principales
clientes para la venta de productos lácteos, ya que ellos podrían vender los productos lácteos a los consumidores finales
que son las personas que compran directamente los productos lácteos en estos puntos y quienes los van a consumir.
Otra fuente de demanda serían los clientes en línea, como los minoristas de comercio electrónico, las personas que
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buscan productos a través de plataformas de redes sociales y los clientes que busquen que el producto sea personalizado a
través de los sitios de fabricación en línea.
En conclusión, el cliente principal de la empresa serían los consumidores del municipio de Algarrobo, pues estos
consumidores podrían abracar a todas aquellas personas que consumen productos lácteos, como la leche, queso, yogur,
entre otros. Son embrago lo ideal sería que la empresa pueda abrirse a un mercado más amplio, para exportar estos
productos a otros municipios, ciudades o a nivel nacional, ampliando así su base de consumidores potenciales. Como la
empresa va a ofrecer productos lácteos especiales y con características únicas, como productos orgánicos, sin lactosa y
con sabores y presentaciones innovadoras, podría dirigirse a un mercado más específico y especializado, ofreciendo
productos diferenciados que atraigan a un segmento de consumidores con necesidades o preferencias particulares con la
finalidad de aumentar la competitividad y promover un mayor crecimiento.
Identificación de la oferta Identificar la oferta en la industria de productos lácteos es crucial para que la empresa comprenda su competencia y el
entorno en el que opera.
*Competidores Locales: Lácteos los Algarrobos, Quesos Magdalena, el Rancho de la Leche, Lácteos la gloria
*Competidores Regionales: Lácteos la Despensa, La Vaca Loca, Lácteos del Norte, Lácteos el Carmen.
*Competidores Nacionales: Alpina, Colanta, Alquería, Parmalat
*Empresas Multinacionales: Nestlé, Danone, Lactalis, Arla Foods
*Productos y Variedades Ofrecidos: leche entera, desnatada, quesos curados, yogures de sabores, Queso mozzarella,
queso fresco, queso de cabra, Mantequilla, Crema, Postres lácteos, batidos, helados, formulas infantiles, alimentos para
bebes.
*Capacidad de Producción: las empresas que más capacidad de producción tienen son las multinacionales ya que su
capacidad de producción es significativa para atender a sus mercados.
*Precios y Estrategias de Precios: ofrecen una variedad de productos a diferentes precios, desde opciones más
económicas hasta productos Premium, utilizan estrategias de promociones periódicas y descuentos para atraer a los
consumidores.
*Distribución y Alcance del Mercado: tienen una distribución global y un alcance en el mercado amplio, con una
presencia significativa en diferentes países y un amplio rango de canales de distribución para llegar a los consumidores.
*Innovación y Desarrollo de Productos: cada empresa tiene un sólido historial de lanzamiento de nuevos productos y
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mejoras en sus líneas existentes para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores, por ejemplo el desarrollo
de productos sin lactosa, bajos en grasa y enriquecidos con nutrientes, ingredientes naturales y orgánicos para satisfacer
las preferencias de los consumidores.
La identificación de la oferta en la industria láctea permite a la empresa conocer a sus competidores, comprender sus
puntos fuertes y debilidades, y tomar decisiones estratégicas informadas para mantener o mejorar su posición en el
mercado.
Análisis del precio El mercado de productos lácteos en la región es totalmente, pues existen 4 empresas más que ofrecen los mismos
productos, para lo cual se debe ajustar los precios para ser aún más competitivos, por ejemplo:
*Producto: Leche Fresca -Costo de Producción por Litro: $1.500 -Margen de Beneficio Deseado: 30% - Precio de Venta
al Mayorista: $1.950 - Precio de Venta al Detal (Supermercado): $2.500- Precio de Venta en Línea (Directo al
Consumidor): $2.250
*Producto: Yogur Natural- Costo de Producción por Unidad: $750- Margen de Beneficio Deseado: 40% - Precio de Venta
al Mayorista: $1.050 - Precio de Venta al Detal (Tiendas de Comestibles): $1.750 - Precio de Venta en Línea (Directo al
Consumidor): $1.500
*Producto: Queso Cheddar - Costo de Producción por Kg: $4.000- Margen de Beneficio Deseado: 25%- Precio de Venta
al Mayorista: $5.000 por Kg - Precio de Venta al Detal (Tiendas Especializadas): $8.000 por Kg - Precio de Venta en
Línea (Directo al Consumidor): $7.500 por Kg
*Producto: Leche Sin Lactosa - Costo de Producción por Litro: $1.800- Margen de Beneficio Deseado: 35% - Precio de
Venta al Mayorista: $2.430 - Precio de Venta al Detal (Supermercado): $3.000 - Precio de Venta en Línea (Directo al
Consumidor): $2.750
*Producto: Yogur Orgánico- Costo de Producción por Unidad: $900- Margen de Beneficio Deseado: 50% - Precio de
Venta al Mayorista: $1.350- Precio de Venta al Detal (Tiendas de Alimentos Orgánicos): $2.250 - Precio de Venta en
Línea (Directo al Consumidor): $2.000.
Estos precios son ejemplos simplificados y pueden variar según factores como la competencia en el mercado, la
ubicación geográfica, la calidad percibida del producto y las estrategias de marketing. La empresa debe tener en cuenta
los costos de producción, los objetivos de rentabilidad y la percepción de valor del cliente al establecer sus precios.
Además, es importante realizar un seguimiento constante de la demanda y ajustar los precios según sea necesario para
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mantener la competitividad en la industria de productos lácteos.

Identificación de la cadena de La empresa productora de productos lácteos produce leche, yogures, quesos y otros productos lácteos en su instalación de
distribución
producción. Los productos lácteos son empacados adecuadamente y almacenados en instalaciones de almacenamiento
refrigerado para mantener su frescura. Los productos lácteos se envían a distribuidores mayoristas, que compran grandes
cantidades de productos y los almacenan en sus almacenes refrigerados. Los mayoristas pueden vender los productos a
supermercados, tiendas de comestibles, restaurantes y otros compradores comerciales. Los supermercados y tiendas de
comestibles compran productos lácteos de los distribuidores mayoristas y los ofrecen a los consumidores en sus tiendas.
Algunas tiendas de comestibles pueden tener secciones de productos lácteos dedicadas con refrigeradores específicos
para estos productos. La empresa también puede vender productos lácteos directamente a los consumidores a través de su
sitio web u otras plataformas de comercio electrónico. Los productos son enviados a los clientes finales o recogidos en
puntos de venta específicos. Los restaurantes, cafeterías y otros servicios de comida compran productos lácteos a
distribuidores o directamente a la empresa. Utilizan estos productos en la preparación de alimentos para servir a sus
clientes. Los consumidores finales compran productos lácteos en supermercados, tiendas de comestibles, en línea o en
restaurantes. Los productos son utilizados en hogares para el consumo diario y la preparación de comidas. La empresa
proporciona un servicio de atención al cliente para abordar consultas, problemas o solicitudes de los clientes finales y
comerciales.
Estrategias de comercialización y/o La empresa empleara la estrategia de comercialización online partiendo de la creación de una plataforma de comercio
de mercadeo
electrónico, es decir, mediante el desarrollo de una página web o tienda virtual donde los consumidores pueden comprar
sus productos lácteos en línea. De la misma manera también se utilizarán diferentes herramientas de marketing digital
para atraer a los consumidores y promocionar los productos lácteos, es decir; crear contenido relevante en un blog,
participación activa en redes sociales como Facebook e Instagram, y la implementación de campañas publicitarias en
línea. También se buscará alianza con otros negocios en línea, como plataformas de estrategia a domicilio o tiendas en
línea de productos orgánicos y saludables y finalmente se ofrecerán descuentos o promociones especiales exclusivas para
aquellos que realicen compras en línea con la finalidad de incentivar a los consumidores a probar la plataforma de
comercio electrónico y realizar sus compras a través de ella.
Planeación de las ventas La planeación de las ventas es esencial para la empresa productora de productos lácteos para establecer metas y
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estrategias que impulsen el crecimiento de los ingresos.

Empresa Productora de Productos Lácteos en Algarrobo Magdalena
Periodo de Planeación: Año Fiscal 2024
*Objetivos de Ventas:
1. Aumentar las ventas totales en un 15% en comparación con el año anterior.
2. Expandir la presencia en mercados regionales cercanos, aumentando las ventas en un 20% en esas áreas.
3. Incrementar la cuota de mercado en la categoría de productos bajos en grasa en un 10%.
*Estrategias de Ventas:
*Diversificación de Productos:
- Introducir una nueva línea de productos lácteos bajos en grasa y sin lactosa para satisfacer la creciente demanda de
productos más saludables.
- Desarrollar productos lácteos con sabores únicos y ediciones limitadas para generar interés entre los consumidores.
*Expansión Geográfica:
- Identificar mercados regionales cercanos con alto potencial de crecimiento.
- Establecer relaciones con distribuidores y tiendas locales en estas regiones.
- Realizar campañas de marketing específicas para promover la marca en esas áreas.
*Promoción de Calidad y Seguridad Alimentaria:
- Comunicar la calidad y la seguridad de los productos lácteos a través de campañas publicitarias y etiquetas en los
envases.
- Obtener y mostrar certificaciones de calidad reconocidas por la industria.
*Marketing Digital:
- Incrementar la presencia en línea mediante publicidad en redes sociales, marketing de contenidos y una tienda en línea
para llegar a consumidores directamente.
- Implementar estrategias de marketing por correo electrónico y redes sociales para mantener a los clientes informados
sobre nuevos productos y promociones.
*Colaboraciones Estratégicas:
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- Establecer colaboraciones con restaurantes y chefs locales para incluir productos lácteos de la marca en sus menús.
- Participar en eventos de alimentos y ferias locales para aumentar la visibilidad de la marca.
*Presupuesto de Ventas:
- Se asignará un presupuesto de marketing y publicidad del 10% de las ventas proyectadas para respaldar las estrategias
de ventas.
*Seguimiento y Evaluación:
- Realizar seguimiento mensual de las ventas y compararlas con los objetivos establecidos.
- Obtener retroalimentación de los clientes y distribuidores para ajustar las estrategias según sea necesario.
- Realizar una revisión trimestral de la efectividad de las estrategias y ajustar el plan de ventas según los resultados.
Identificación del mercado de El mercado de insumos o materias primas para la empresa productora de productos lácteos implica la adquisición de
insumos y/o materias primas.
ingredientes esenciales para la producción de sus productos.
Materia prima renovable.
*Leche Fresca: La leche fresca es la materia prima principal para la mayoría de los productos lácteos. La empresa debe
establecer relaciones con proveedores de leche o mantener su propia explotación lechera para asegurarse de contar con un
suministro constante y de calidad.
*Ingredientes para Yogur: frutas, azúcar, cultivos de bacterias beneficiosas y saborizantes.
*Cuajos y Cultivos Lácticos: Estos ingredientes son esenciales para la producción de quesos y yogures. La empresa debe
mantener relaciones con proveedores confiables que suministren cuajos y cultivos lácticos de calidad.
*Sal: La sal se utiliza en la fabricación de quesos y otros productos lácteos para dar sabor y ayudar en la conservación. La
empresa debe adquirir sal de calidad alimentaria.
*Embalaje: Los envases son fundamentales para mantener la frescura de los productos lácteos. La empresa necesita
proveedores de envases adecuados, como botellas de leche, envases de yogur y papel de aluminio para quesos.
* Agua: Estos recursos son esenciales para las operaciones diarias de la empresa. Debe asegurarse de contar con un
suministro constante
*Productos de Limpieza: Los productos de limpieza adecuados son cruciales para mantener las instalaciones y los
equipos en condiciones higiénicas. La empresa debe comprar detergentes y desinfectantes de calidad.
*Ganado (Opcional): Si la empresa cría su propio ganado lechero, debe considerar la compra de ganado de alta calidad y
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los insumos relacionados, como alimentos y cuidado veterinario.

Materia prima no renovable
*Energía: eléctrica
*Transporte y Logística: La empresa debe coordinar la logística para el transporte de materias primas desde los
proveedores hasta sus instalaciones de producción.
*Certificaciones y Cumplimiento Normativo: Dependiendo de la ubicación y las regulaciones locales, la empresa puede
necesitar cumplir con ciertas certificaciones de calidad o requisitos de seguridad alimentaria para sus materias primas.
La gestión efectiva de estos insumos es fundamental para mantener la calidad y la consistencia de los productos lácteos y
garantizar la rentabilidad de la empresa. Esto implica establecer relaciones sólidas con proveedores confiables,
monitorear los costos de las materias primas y mantener altos estándares de calidad en la producción.
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3.2. Posibles riesgos que se pueden reducir en el proyecto.

Basándonos en la Matriz estudio de mercado para el proyecto de inversión y otros

aspectos claves de la empresa productora de productos lácteos en algarrobo, magdalena, A

continuación, se presentan posibles riesgos que se pueden reducir:

Estructura del mercado y/o análisis del mercado

Es importante identificar y abordar los riesgos asociados con la estructura y el análisis del

mercado la cual se presentan posibles riesgos que se pueden reducir o mitigar:

1. Riesgo de saturación del mercado: Dado que hay varias empresas competidoras en la

zona, existe el riesgo de saturar el mercado y enfrentar una mayor competencia. Para

reducir este riego se considera:

A. Diferenciarse de tus competidores a través de calidad, la innovación o la diversificación

de productos.

B. Realizar una investigación de mercado continua para identificar nuevas oportunidades y

preferencias del consumidor.

C. Establecer una sólida estrategia de marketing que destaque los atributos únicos de tus

productos.

2. Riesgo de aumento en los costos de producción: Los costos de producción como los de

materias primas, mano de obra y energía, pueden aumentar con el tiempo, lo que podría

reducir tus márgenes de beneficio. Para reducir este riesgo se considera:

A. Establecer acuerdos a largo plazo con proveedores para asegurar un suministro

estable y predecible de materias primas

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B. Optimizar procesos de producción y gestionar eficientemente los recursos para

reducir los costos operativos.

C. Mantener un control estricto de los costos de producción y ajustar los precios de

acuerdo a los cambios en los costos

3. Riesgos de cambio en la demanda del consumidor: aunque se ha observado un

aumento en la demanda de productos lácteos en el municipio, las preferencias del

consumidor pueden cambiar con el tiempo. Para reducir este riesgo consideremos los

siguientes puntos

A. Mantenerse al tanto de las tendencias del consumidor y ajustar tu línea de productos

según sea necesario.

B. Ser ágil en la introducción de nuevos productos o variaciones para satisfacer las

cambiantes preferencias del cliente.

C. Realizar investigaciones de mercado periódicas para comprender mejor las

necesidades de los consumidores.

4. Riesgo de capacidad de producción insuficiente: si el mercado crece más rápido de lo

esperado, podría enfrentar problemas de capacidad para satisfacer la demanda. Para

reducir este riesgo se necesita:

A. Evaluar y expandir la capacidad de producción de manera planificada conforme al

crecimiento del mercado.

B. Establecer relaciones sólidas con proveedores para garantizar suministros constantes

de materias primas.

C. Mantener un inventario estratégico de productos terminados para responder a

aumentos inesperado de la demanda.

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5. Riesgo de cambios en las regulaciones y normativas: las regulaciones gubernamentales

y de la industria pueden cambiar y afectar la operación. Podemos reducir este riesgo asi:

A. Mantenerse informado sobre las regulaciones aplicable y asegurarse de cumplirlas de

manera constante.

B. Consultar con los expertos legales o reguladores para entender las regulaciones

específicas de la industria láctea.

C. Establecer procedimientos internos sólidos para garantizar el cumplimiento normativo.

6. Riesgo de falta de lealtad del cliente: la lealtad del cliente es esencial para el éxito

continuo por eso se deben reducir este riego implementando los siguientes datos:

A. Implementar programas de fidelización de cliente para recompensar la lealtad y retener a

los clientes actuales

B. Mantener una comunicación efectiva con los clientes a través de boletines informativos,

redes sociales y promociones exclusivas.

C. Garantizar la calidad constante de los productos y un excelente servicio al cliente.

7. Riesgo de distribución y logística: la distribución y la logística eficientes son cruciales

para llegar a los clientes. Por eso debemos reducir ese riesgo:

A. Establecer relaciones sólidas con tiendas de comestibles locales y supermercados

regionales para garantizar canales de distribución efectivos.

B. Implementar un sistema de gestión de inventario eficiente para asegurarse de que los

productos estén disponibles cuando los clientes los necesiten.

C. Gestionar cuidadosamente los costos de transporte y almacenamiento para mantener

márgenes saludables.
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8. Riesgo de impacto ambiental: Dado que se menciona la posibilidad de producir

productos lácteos orgánicos, se debe considerar los riesgos ambientales asociaos con la

producción láctea. Para reducir este riego debemos:

A. Cumplir con las regulaciones ambientales aplicables y adoptar practicas sostenibles de

producción

B. Comunicar y promocionar los esfuerzos para reducir el impacto ambiental para atraer a

los consumidores conscientes del medio ambiente.

C. Evaluar y mejorar continuamente los procesos para minimizar el impacto ambiental.

Reducción de riesgo en el análisis del producto

En el análisis del producto se presentan diferentes riesgos y el análisis de estos riesgos es

una parte fundamental de cualquier proyecto empresarial. A continuación, se presentan los

posibles riesgos en la producción de productos lácteos y algunas estrategias para reducirlos:

Riesgo de contaminación microbiológica: Para reducir este riesgo, es fundamental

mantener altos estándares de higiene y seguir protocolos de saneamiento estrictos en todas las

etapas de producción

Variabilidad de la calidad de la leche: Para garantizar la calidad de los productos

lácteos, es importante establecer acuerdos de suministros con proveedores confiables de leche y

realizar pruebas de calidad reguladores en la materia prima.

Cambios en la demanda del mercado: La variabilidad de la demanda pode ser mitigada

con una producción flexible y una buena gestión de inventario. Realizar un seguimiento de las

tendencias del mercado y ajustar la producción en consecuencia.

Problemas en el proceso de pasteurización: Para reducir este riesgo se debe capacitar al

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personal en técnicas adecuadas de pasteurización y mantener equipos de pasteurización en buen

estado.

Incumplimiento de regulaciones y normativas: Se debe investigar y asegurarse de

comprender las regulaciones aplicables a la producción de productos lácteos en la región.

Establecer un sistema de control de calidad para garantizar el cumplimiento.

Perdidas de materias primas por caducidad: Implementar un sistema de gestión de

inventario eficiente para asegurarse de que los productos lácteos no caduquen antes de ser

vendidos. Esto incluye la rotación adecuada de productos y la gestión de fechas de vencimientos.

Problemas de envasado y etiquetado: Asegurarse de que los productos cumplan con los

requisitos legales y normativas de etiquetado contratar a profesionales para diseñar envases y

etiquetas atractivas y claras

Problemas de distribución y logística: Asegurarse de contar con una cadena de

suministro y distribución confiable. Mantenga comunicación constante con sus socios logísticos

y monitorear la eficiencia de la entrega de sus productos.

Identificación del Cliente y/o consumidor

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3.3. Matriz de macro y micro localización

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3.4. Características con que cuenta la zona de influencia donde se ubicará el

proyecto.
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3.5. Tamaño

Para el siguiente proyecto se estima un mercado amplio a nivel regional, pues se pretende

dirigir los productos elaborados a la canasta familiar de gran parte de la región caribe, abarcando

mercados de ciudades significativas como Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, Cartagena,

Sincelejo, Montería, etc. Además de cadenas de supermercados, restaurantes y hoteles de estas

ciudades.

Se estima una permanencia en el mercado, aportando cada vez ideas más innovadoras y

garantizando la mejor calidad en los productos, de esta manera se estima una expansión por

demás ciudades de la región en un tiempo no muy lejano.

En las ciudades principales de la región, a pesar de contar con gran influencia del sector

ganadero a su alrededores, se evidencia en gran medida el deseo por parte de sus habitantes de

consumir productos lácteos de mejor calidad organoléptica a los que consumen, se nota a diario

los comentarios sobre los precios que toca cancelar para el suministro de productos como son el

queso y el suero, que además de ser muy altos, tienen muy baja calidad y no cumplen con sus

estándares, comentan que solo encuentran productos con mucho contenido de sal y alterados,

pero por cuestiones sociales es de costumbre el consumo periódico de estos.

Estos productos presentan una buena rentabilidad en el mercado, ya que el 90% de las

familias de la región incorporan en su canasta familiar el consumo de alguno de los productos a

elaborar, por ejemplo, el queso, suero, yogurt, etc. Son alimentos muy cotidianos y apetecidos

por el consumidor en general. Además, se cuenta con una gran influencia del sector ganadero en

la región, contando con municipios enteros, dedicados a este oficio, lo que garantizaría la

obtención de la materia prima e insumos para la elaboración de los productos.

 23

Uno de los factores claves del éxito de este proyecto es la calidad organoléptica de los

productos, aprovechando que en el mercado conocido son escasos estos productos que cumplen

con los estándares requeridos por el consumidor, de esta manera se pretende destacar del resto de

la competencia y lograr así un posicionamiento en el mercado regional.

Se utilizarán canales de distribución tanto de manera directa como indirecta, se

aprovecharía la ayuda que nos podría brindar los mayoristas, además de los puntos físicos en

cada ciudad donde se presentarán los productos al público.

Para lograr llevar el producto al mercado se debe tener en cuenta los costos que esto

requiere, por lo que se buscara la mayor optimización de estos, se buscaran proveedores que

manejen precios rentables en cuanto a materias primas e insumos, se utilizare servicios de

energía, agua, internet, etc. Se debe tener en cuenta el costo de combustible y viáticos para el

trasporte de los productos desde el municipio de algarrobo magdalena para las diferentes

ciudades, el costo del recurso humano utilizado etc.

Se estima una producción anual de aproximadamente 40 toneladas en el producto

principal que sería el queso costeño, 4.3 toneladas en la producción de suero costeño, 5.4

toneladas de yogurt y 760 kilogramos de mantequilla.

Todo esto debido a la gran demanda que se evidencia en cada uno de ellos en el estudio

de mercado, a la población a quien va dirigido, que son las familias en general, que muestran un

consumo diario de estos productos, a la fácil adquisición de las materias primas e insumos por

contar con proveedores cercanos y con la disposición de vender sus productos.

 24

3.6. Ingeniería del proyecto: proceso de producción, distribución y diseño de la

planta física, Selección de maquinaria y equipos, obras físicas, Mano de obra, Materiales y

Materia prima, Otros insumos.

Proceso de producción

El presente proyecto está enfocado a la producción y comercialización cinco (5)

productos de derivados lácteos: queso costeño, queso doble crema, yogur, yogur aflanado,

arequipe. Los cuales presentan mayor demanda. Todas las etapas involucradas en el proceso de

elaboración de estos productos se realizan teniendo en cuenta la normatividad vigente para

garantizar la calidad del producto final. A continuación, se presentan los procesos de elaboración

de queso, queso doble crema, yogur, yogur aflanado y arequipe.

ELABORACIÓN DE QUESO COSTEÑO

- RECEPCIÓN: incluye las pruebas de calidad necesarias para determinar el estado de la

leche. Estas pruebas son determinación de acidez, densidad, prueba de alcohol y registro de

temperatura.

- FILTRACIÓN DE LA LECHE: se realiza principalmente para retirar partículas ajenas a los

compuestos de la leche, las cuales producen defectos en el producto final.

- AGITACIÓN DE LA LECHE: se realiza con el objetico de disminuir el tamaño de los

glóbulos grasos y de esta manera formar una emulsión más estable y que no forma nata

fácilmente.

- PASTEURIZACIÓN: Es un tratamiento por medio de calor que tiene por objeto eliminar

las bacterias patógenas que pueden hallarse comúnmente en la leche, a temperaturas

determinadas que no alteren los caracteres naturales del producto tratado. Consiste en

calentar el producto a una determinada temperatura y mantenerlo durante un cierto tiempo

 25

para proceder inmediatamente a un rápido enfriamiento. Para el caso del queso se debe

hacer una pasterización lenta a una temperatura de 60 - 65°C por un lapso de 30 minutos.

- ENFRIAMIENTO: se debe realizar una vez se termine la pasterización y en el menor

tiempo posible para evitar la desnaturalización de las proteínas de la leche. Este

enfriamiento se debe hacer hasta una temperatura de 40 °C.

- ADICIÓN DE CLORURO DE CALCIO: se usa para corregir los problemas de coagulación

que se presentan en la leche pasteurizada. Su uso permite disminuir las pérdidas de

rendimiento y permite obtener una cuajada más firme. La adición de cloruro de calcio se

realiza a una temperatura de 40 °C

- ADICIÓN DE CUAJO: se adiciona el cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y

fácil de cortar. Se adiciona un mililitro de cuajo liquido por cada 10 litros de leche a una

temperatura de 35°C que se debe mantener por un lapso de tiempo de 60 minutos

- CORTE: se efectúa para aumentar la superficie de la cuajada y así acelerar la expulsión del

agua. Se debe hacer cuando el coagulo tenga la firmeza adecuada.

- AGITACIÓN: se realiza para facilitar la salida del suero de la cuajada, se realiza para evitar

la formación de grumos y mantener la temperatura en todo el recipiente de cuajado.

- DESUERADO: lograda la consistencia ideal de la cuajada se procede a retirar el suero, este

proceso debe ser cuidadoso procurando no desuerar en exceso el cuajo ya que puede

ocasionar un queso muy seco y olores desagradables en el producto.

- ADICIÓN DE SAL: tiene como objeto dar al queso su sabor característico, mejorar su

consistencia y aumentar su conservación. La proporción de sal debe ser de acuerdo con el

peso del cuajo esta proporción varía entre el 1% - 1,5

 26

- MOLDEADO: tiene como finalidad darle forma y tamaño al queso de acuerdo con sus

características. El queso debe permanecer en los moldes aproximadamente 2 – 3 horas

volteándolos cada media hora.

- REFRIGERACIÓN: se debe refrigerar el queso una vez este moldeado a una temperatura

entre 4 – 8° C por espacio de 6 horas.

- EMPAQUE: se efectúa para evitar contaminación y daño físico durante el transporte y

comercialización.

ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA

- RECEPCIÓN: incluye las pruebas de calidad necesarias para determinar el estado

de la leche. Estas pruebas son determinación de acidez, densidad, prueba de

alcohol y registro de temperatura.

- FILTRACIÓN DE LA LECHE: se realiza principalmente para retirar partículas

ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defectos en el producto

final.

- AGITACIÓN DE LA LECHE: se realiza con el objetico de disminuir el tamaño

de los glóbulos grasos y de esta manera formar una emulsión más estable y que no

forma nata fácilmente.

- PASTEURIZACIÓN: Es un tratamiento por medio de calor que tiene por objeto

eliminar las bacterias patógenas que pueden hallarse comúnmente en la leche, a

temperaturas determinadas que no alteren los caracteres naturales del producto

tratado. Consiste en calentar el producto a una determinada temperatura y

mantenerlo durante un cierto tiempo para proceder inmediatamente a un rápido

 27

enfriamiento. Para el caso del queso se debe hacer una pasterización lenta a una

temperatura de 60 - 65°C por un lapso de 30 minutos.

- ENFRIAMIENTO: se debe realizar una vez se termine la pasterización y en el

menor tiempo posible para evitar la desnaturalización de las proteínas de la leche.

Este enfriamiento se debe hacer hasta una temperatura de 20 °C.

- ACIDIFICACIÓNDE LA LECHE: para la elaboración de queso doble crema se

debe aumentar la acidez de la leche hasta un rango 35 – 40 ° D, esta acidificación

se realiza mediante la adición de ácido cítrico dependiendo de la acidez inicial de

la leche. Para determinar la cantidad de ácido cítrico para emplear se realiza el

siguiente calculo:

Cantidad de ácido cítrico (gr) = Litros De Leche * (40 − Acidez Leche) * 0.061625

- CALENTAMIENTO: cuando la acidez de la leche haya alcanzado los 35 °D – 40

°D, se calienta la leche hasta 40 ° C

- ADICIÓN DE CLORURO DE CALCIO: se agregan 2 gramos por cada 10 litros

de leche. Se revuelve constantemente para que el calcio se disuelva totalmente.

- ADICIÓN DE CUAJO: se adiciona cuando la leche se encuentre a una

temperatura de 35 °C, esta temperatura se debe mantener por un lapso de 45

minutos a 1 hora.

- DESUERADO: se realiza mediante cortes a la cuajada.

- HILADO: consiste en someter a la cuajada a altas temperaturas hasta obtener una

masa uniforme y que por efecto del calor se pueda estirar, es importante estirar la

cuajada ya que de eso de pende la suavidad del producto.

 28

- ADICIÓN DE SAL: se agregan 15 gramos de sal por cada kilo de cuajada, esta

sal se disuelve en el suero del queso y se agrega en porciones a medida que se está

hilando la cuajada.

- MOLDEO: el moldeo debe hacerse en caliente.

- REFRIGERACIÓN: una vez moldeado se debe refrigerar el producto a una

temperatura de 4 ° C.

ELABORACIÓN DE YOGUR

La norma técnica colombiana NTC 805 hace referencia a los requisitos que deben

cumplir las leches fermentadas en este caso yogur y kumis. En esta norma se define el yogur

como, el producto obtenido a partir de leche higienizada fermentado por la acción de

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius. Subsp Thermophilus, los

cuales deben ser viables y activos hasta el final de su vida útil. El proceso de elaboración del

yogur se muestra a continuación.

- RECEPCIÓN: incluye las pruebas de calidad necesarias para determinar el estado

de la leche. Estas pruebas son determinación de acidez, densidad, prueba de

alcohol y registro de temperatura.

- FILTRACIÓN DE LA LECHE: se realiza principalmente para retirar partículas

ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defectos en el producto

final.

- ADICIÓN DE LECHE EN POLVO: se realiza para lograr la fortificación del

contenido en sólidos del yogur (11-15%) para de esta manera lograr una mejor

consistencia en el producto final, además evitar la sinéresis y controlar la acidez

 29

del yogur. La cantidad para adicionar de leche en polvo varía entre el 1% – 3 %

m/m.

- ADICIÓN DE AZUCAR: la cantidad recomendable de azúcar que se debe

emplear es del 10 % m/m, es recomendable adicionar el azúcar cuando la leche se

encuentre a una temperatura ente 40 – 50 ° C.

- FILTRACIÓN: se debe volver a filtrar la leche para evitar lo formación de

grumos por la adición de la leche en polvo y el azúcar.

- PASTEURIZACIÓN: Es un tratamiento por medio de calor que tiene por objeto

eliminar las bacterias patógenas que pueden hallarse en un producto (comúnmente

la leche) a temperaturas determinadas que no alteren los caracteres naturales del

producto tratado. Consiste en calentar el producto a una determinada temperatura

y mantenerlo durante un cierto tiempo para proceder inmediatamente a un rápido

enfriamiento. Para producir yogur se debe realizar a una temperatura de 80 – 85

°C por 15 minutos.

- ENFRIAMIENTO: se debe realizar en el menor tiempo posible hasta alcanzar una

temperatura entre 43 – 45 °C.

- INOCULACIÓN: hace referencia a la adición del cultivo láctico o yogur natural

sin azúcar. Si se utiliza yogur natural se debe adicionar un 2.5 % con respecto a la

cantidad de leche procesada.

- AGITACION: inmediatamente se adiciona el yogur natural se debe agitar la leche

constantemente con el fin de disolver el yogur totalmente.

- INCUBACIÓN: el yogur debe mantenerse en incubación durante 3 – 4 horas a

una temperatura de entre 43 – 45 ° C.

 30

- ENFRIAMIENTO: hasta alcanzar temperatura ambiente.

- BATIDO: hasta que el yogur tenga buena textura y no se evidencie la formación

de grumos.

- ADICIÓN DE OTROS INGREDIENTES: si se expresa que el producto es yogur

con fruta este debe contener un mínimo de 3 % m/m, si se desea ase puede

adicionar colorantes.

- ENVASADO Y REFRIGERACIÓN: se debe refrigerar el producto a una

temperatura de 4 °C

ELABORACIÓN DE YOGUR AFLANADO

El proceso de elaboración del yogur aflanado comprende las siguientes etapas:

- RECEPCIÓN: incluye las pruebas de calidad necesarias para determinar el estado

de la leche. Estas pruebas son determinación de acidez, densidad, prueba de

alcohol y registro de temperatura.

- FILTRACIÓN DE LA LECHE: se realiza principalmente para retirar partículas

ajenas a los compuestos de la leche, las cuales producen defectos en el producto

final.

- ADICIÓN LECHE EN POLVO: se realiza para lograr la fortificación del

contenido en sólidos del yogur (11-15%) para de esta manera lograr una mejor

consistencia en el producto final, además evitar la sinéresis y controlar la acidez

del yogur. La cantidad para adicionar de leche en polvo varía entre el 3 % – 4 %

m/m.

- ADICIÓN ESTRABILIZANTE: se agregar un estabilizante para mejorar la

 31

retención de agua del producto y de esta manera retardar la sinéresis.

- ADICIÓN DE AZUCAR: se debe adicionar en un 10% m/m, es recomendable

adicionar el azúcar cuando la leche se encuentre a una temperatura ente 40 – 50

°C

- FILTRACIÓN: se debe volver a filtrar la leche para evitar lo formación de

grumos por la adición de la leche en polvo y el azúcar.

- PASTEURIZACIÓN: Es un tratamiento por medio de calor que tiene por objeto

eliminar las bacterias patógenas que pueden hallarse en un producto (comúnmente

la leche) a temperaturas determinadas que no alteren los caracteres naturales del

producto tratado. Consiste en calentar el producto a una determinada temperatura

y mantenerlo durante un cierto tiempo para proceder inmediatamente a un rápido

enfriamiento. Para producir yogur se debe realizar a una temperatura de 80 – 85

°C por 15 minutos.

- ENFRIAMIENTO: se debe realizar en el menor tiempo posible hasta alcanzar una

temperatura entre 43 – 45 °C.

- INOCULACIÓN: hace referencia a la adición del cultivo láctico o yogur natural

sin azúcar. Si se utiliza yogur natural se debe adicionar un 2.5 % con respecto a la

cantidad de leche procesada.

- AGITACIÓN: inmediatamente se adiciona el yogur natural se debe agitar la leche

constantemente con el fin de disolver el yogur totalmente.

- ENVASADO: una vez realizada la inoculación se debe envasar el producto para

que la incubación se realice dentro del empaque.

- INCUBACIÓN: el yogur debe mantenerse en incubación durante 3 – 4 horas a

 32

una temperatura de entre 43 – 45 ° C.

- ENFRIAMIENTO: hasta alcanzar temperatura ambiente.

- REFRIGERACIÓN: se debe refrigerar el producto a una temperatura de 4 °C

ELABORACION AREQUIPE

Según el ICONTEC un arequipe es: “un producto higienizado obtenido por la

concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa, edulcorantes naturales y artificiales, al

cual se le puede agregar frutas o frutos permitidos al final del proceso y representa una reducción

del contenido calórico del 35% con respecto al arequipe normal”. La tecnología para la

elaboración de arequipe se basa esencialmente en el manejo del azúcar, su principal ingrediente,

con vistas a la obtención de diversas texturas, las cuales se logran mediante la regulación del

estado de cristalización del azúcar y de la humedad. El proceso de elaboración del arequipe

comprende las siguientes etapas:

- RECEPCIÓN: La leche debe ser sometida a un análisis rutinario de pruebas de

plataforma. (Pruebas de acidez, y densidad para determinar un rendimiento final)

La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del 3%, una acidez entre 0.15

y 0.18% de ácido láctico, y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de

una leche fresca.

- PASTEURIZACIÓN: según lo decretado en la norma técnica colombiana 3757

para la elaboración de arequipe o dulce de leche se debe trabajar con leche

higienizada, para lo cual se pasteriza según el método apropiado (pasterización a

70 - 75° C por 30 minutos)

- NEUTRALIZACIÓN: Se agrega bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso

de acidez de la leche. La leche debe estar en 13°D para iniciar el proceso, además,
 33

la cantidad de bicarbonato no puede exceder la cantidad máxima especificada por

la ley colombiana, que es de 5g de neutralizante por cada kg de leche. Para

obtener la cantidad de bicarbonato a usar se utiliza la siguiente fórmula:

Gramos de bicarbonato = W leche *(0,278+ ((°D -16) *0,094))

- CALENTAMIENTO: La leche se calienta a 50 °C, punto en el cual se agrega el

azúcar, de acuerdo con lo establecido por las normas internacionales, la cantidad

de sacarosa en el producto final debe estar alrededor de 42% del total del

producto, y Entre un 15 % y un 20 % en peso de la leche utilizada, una cantidad

mayor produce cristalización del producto:

Cantidad de sacarosa total a utilizar = W leche * 0,15

En este punto debe adicionarse la mitad del azúcar total, hasta que la mezcla llegue a los

30-35 °Brix.

- CONCENTRACIÓN: La mezcla se continúa calentando hasta que se alcance

40°Brix en este punto se debe adicional el resto del azúcar, y se sigue evaporando,

hasta llegar a los 60 Brix medidos con el refractómetro donde posteriormente se

adiciona glucosa LIQUIDA, en una proporción del 5% en peso de la leche usada,

finalmente se lleva a los 65-70°Brix.

Cantidad glucosa utilizada= W leche*0,05

Los ingredientes finales utilizados presentes como sólidos totales deben estar en una

proporción del 65-70% y la leche debe aportar con un 22-24 % de los sólidos totales del

producto terminado.

- ENVASADO: El arequipe se envasa a una temperatura no inferior a los 70 °C, se

debe dejar reposar destapado para facilitar la salida de humedad, un producto que
 34

se sella inmediatamente condensa la humedad en la tapa, generando así un

espacio propicio para la proliferación de microorganismos.

Proceso de distribución y diseño de maquinaria

El diseño de planta debe proporcionar condiciones de trabajo adecuadas que permitan la

llevar a cabo eficientemente el proceso productivo, maquinaria y recurso humano para así

mantener las condiciones óptimas y de seguridad necesarias para su correcto funcionamiento.

- Distribución de Planta. Para determinar la distribución de planta se analiza

factores como el proceso productivo, secuencia del proceso, maquinaria y

equipos, flujo de materiales, almacenamiento, recurso humano, entre otros. La

distribución debe ser fácilmente reajustable a los cambios que exija el medio.

Además, tiene que generar seguridad y bienestar a los trabajadores. Para evitar

cualquier tipo de contaminación se tiene que definir áreas en donde se desarrollen

operaciones específicas y así generar un producto de calidad.

Para realizar un adecuado diseño de la planta central, se tuvo en cuenta las disposiciones

contempladas en el decreto 3075 de 1997, el cual, dentro de su capítulo primero, establece las

condiciones generales que deben cumplir los establecimientos destinados a la fabricación, el

procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Disposición de la Planta

Central. Para la ubicación de la planta central se dispone de un terreno ubicado en el

corregimiento de La Laguna municipio de San Juan de Pasto, el cual posee un área de 10m x

20m, este con los servicios públicos básicos como agua potable, acueducto, energía eléctrica y

fácil acceso.

- Tipo de Distribución. Para lograr un mejor aprovechamiento del personal y del

 35

equipo se realiza la distribución por producto, el cual se basa en la secuencia de

operaciones realizadas sobre el producto. El control de la producción es

simplificado, con operaciones interdependientes, y por esta razón la mayoría de

este tipo de distribución es flexible. Descripción de Áreas. A continuación, se

describe cada una de las áreas por la que está compuesta la empresa.

 Zona de Recepción

o Área de estacionamiento: En este lugar es donde se realiza el descargue de

materia prima e insumos.

o Área de recepción de materia prima e insumos: En esta área se inspecciona

la materia prima, verificado que esta se encuentre sin ningún tipo de

alteración u objetos contaminantes, se realizaran pruebas de plataforma

como son medición de la densidad, medición de la temperatura, medición

de acidez y prueba de alcohol. De igual manera se hará la recepción de los

insumos utilizados en el proceso verificando que este en buen estado.

o Área de almacenamiento: En esta área será almacenada la materia prima e

insumos bajo condiciones idóneas para su correcta conservación. La

humedad, la temperatura y ventilación son variables que se deben

monitorear para garantizar su buen estado. La materia prima se almacenará

en el cuarto frio para asegurar su refrigeración. Los insumos se separan

según su naturaleza y se agrupan en estantes.

 Zona de Producción
 36

o Área de pasteurización, en esta área se llevará a cabo la pasteurización de

la leche que se va a procesar. En esta sección se encuentran las ollas de

calentamiento y las estufas industriales.

o Área de cuajado, área donde se realizará el cuajado de la leche y el

desuerado. En esta área se encuentra la tina de cuajado.

o Área de incubación, aquí se encuentran las incubadoras para producir

yogur.

o Área de empaque: en esta sección se empaca el producto terminado para su

posterior refrigeración

o Área de enfriamiento: En esta área se realiza la refrigeración del producto

terminado.

o Área de hilado: En esta área se hila y moldea el queso doble crema, En esta

sección se encuentra la paila para hilado y el mesón de moldeo.

o Área de empaque: En esta área se empacan todos los productos como son

queso fresco, queso doble crema, yogur, yogur aflanado, arequipe. En esta

sección está la empacadora al vacío, la empacadora de yogur en bolsa y la

selladora de vasos.

o Área de almacenamiento de producto terminado: En esta área se dispone el

producto que va a ser distribuido para su comercialización.

 Zona de Personal

o Área de baños: es el área donde el personal podrá realizar sus prácticas de

limpieza, desinfección, higiene y necesidades personales.

 37

o Área de vestidores: En esta área el personal dispondrá de un lugar para

colocarse la vestimenta e implementos necesarios para su labor productiva.

 Zona Administrativa

o Área Administrativa: Es el lugar donde se encontrará las oficinas de

gerencia, secretaria, la sala de recepción y sala juntas.

 Zona de Almacenamiento de Residuos

o Área de disposición de residuos: Área en donde se dispondrá de manera

adecuada los residuos sólidos resultantes del proceso.

 Zona Almacenamiento Implementos de Aseo

o Área de almacenamiento de implementos de aseo: Lugar en donde se

dispondrán de manera segura los implementos y productos de aseo

necesarios para la limpieza de la empresa.

 Zona de Mantenimiento

o Área de refacciones y herramientas: Área destinada para el mantenimiento

de los equipos, como también para el depósito de herramientas y

refacciones necesarias.

Selección de maquinaria y equipos

Obras físicas
 38

Mano de obra
Para llevar a cabo el proceso productivo se identificó la necesidad en recurso humano de

emplear dos operarios distribuidos en todo el proceso productivo. A continuación, en el cuadro se

presenta la descripción de tiempos y mano de obra utilizada en cada una de las actividades del

proceso de obtención de derivados lácteos.

 Para la producción de queso costeño

ACTIVIDAD EQUIPOS MANO DE

N TIEMPO
OBRA
° (MIN)
UTILIZADA
Termolactodensimetro
Recepción de materia
prima. Medición de Bureta
1 densidad, temperatura 30 Operario 1
Beaker
acidez, prueba de alcohol
Embudo de
precipitación
2 Filtración Filtro 30 Operario 1
3 Agitación Agitador 20 Operario 1
4 Calentamiento Marmita 20 Operario 1
5 Pasteurización Marmita 30 Operario 2
6 Enfriamiento N. N 15 Operario 2
Adición cloruro de
7 Calcio Balanza 5 Operario 2
8 Adición de cuajo Tina de cuajado 5 Operario 2
9 Corte Tina de cuajado 10 Operario 2
10 Agitación Tina de cuajado 15
11 Desuerado Tina de cuajado 30 Operario 1 y 2
12 Adición de sal 1 Operario 3
13 Moldeado 15 Operario 3
14 Refrigeración N. N 3 Operario 3
15 Empaque 4 Operario 3
MANO DE
TIEMPO
N°. ACTIVIDAD EQUIPOS OBRA
(MIN)
UTILIZADA
 39

Termolactodensimetro
Recepción de materia
prima. Medición de Bureta
1 densidad, temperatura, 30 Operario 1
Beaker
acidez, prueba
de alcohol Embudo de
precipitación
2 Filtración Filtro 30 Operario 1
3 Agitación Agitador 20 Operario 1
4 Calentamiento Olla de cocción 20 Operario 1
5 Pasteurización Olla de cocción 30 Operario 2
6 Enfriamiento N.N 15 Operario 2
7 Acidificación Olla de cocción 25 Operario 2
Adición cloruro de
8 Balanza 5 Operario 2
Calcio
9 Adición de cuajo Tina de cuajado 5 Operario 2
10 Desuerado Tina de cuajado 30 Operario 1 y 2
11 Hilado Tina de cuajado 15 Operario 1
12 Adición de sal Balanza 5 Operario 1
13 Moldeado N.N Operario 1 y 3
14 Refrigeración Cuarto frio Operario 3
Empaque
15 N.N Operario 3

 Para la producción de queso crema

 Para la producción de yogurt

MANO DE
TIEMPO
N°. ACTIVIDAD EQUIPOS OBRA
(MIN)
UTILIZADA
Recepción de Termolactodensimetro
materia prima.
Bureta
1 Medición de 30 Operario 1
densidad, temperatura, Beaker
 40

Embudo de
acidez, prueba de precipitación
2 Filtración Filtro 30 Operario 1
Adición de leche en
3 Balanza 20 Operario 1
polvo, azúcar
4 Calentamiento Olla de cocción 20 Operario 1
5 Pasteurización Olla de cocción 15 Operario 2
6 Enfriamiento N.N 15 Operario 2
7 Inoculación Probeta 5 Operario 2
8 Incubación Incubadora 180 Operario 2
9 Enfriamiento Tanque 15 Operario 2
10 Batido N.N 15 Operario 1 y 2
Adición fruta,
11 Tina de cuajado 5 Operario 1
Colorantes
12 Envasado Balanza 15 Operario 1
13 Refrigeración Cuarto frio Operario 3

 Para la producción de yogurt aflanado

MANO DE
TIEMPO
N°. ACTIVIDAD EQUIPOS OBRA
(MIN)
UTILIZADA
Recepción de materia Termolactodensimetro
prima. Medición de Bureta
1 densidad, temperatura, Beaker 30 Operario 1
acidez, prueba Embudo de
de alcohol precipitación
2 Filtración Filtro 30 Operario 1
Adición de leche en
3 polvo, azúcar Balanza 20 Operario 1
4 Calentamiento Olla de cocción 20 Operario 1
5 Pasteurización Olla de cocción 15 Operario 1
6 Enfriamiento N.N 15 Operario 2
7 Inoculación Probeta 5 Operario 2
8 Envasado N.N Operario 2
9 Incubación Incubadora 3600 Operario 2
10 Enfriamiento N.N 15 Operario 3
11 Refrigeración Cuarto frio Operario 3

 Para la producción de arequipe

 41

N°. ACTIVIDAD EQUIPOS MANO DE

TIEMPO OBRA
(MIN) UTILIZADA
Recepción de materia Termolactodensimetro
prima. Medición de Bureta
1 densidad, temperatura, Beaker 30 Operario 1
acidez, prueba de alcohol Embudo de
precipitación
2 Calentamiento Olla de cocción 20 Operario 1
3 Pasteurización Olla de cocción 30 Operario 1
4 Neutralización Balanza 10 Operario 1
5 Concentración Olla de cocción 180 Operario 2
6 Batido Olla de cocción 15 Operario 2
7 Enfriamiento N.N 60 Operario 2
8 Envasado N,N 30 Operario 3

Materiales y materia prima

En el municipio de Algarrobo existe la disponibilidad permanente de materia prima e

insumos de buena calidad y fácil adquisición necesarios para llevar a cabo los procesos

productivos de forma adecuada, a continuación, se indican la cantidad y el valor de las materias

primas e insumos para cada unidad de producto para el primer año.

 Requerimientos de materias primas e insumos para queso costeño 350 gramos

REQUERIMIENTOS POR UNIDAD REQUERIMIENTOS

DE PRODUCTO ANUALES
MATERIA Cantidad Valor Valor Cantidad Valor Total
PRIMA E requerida Unitario ($) Total ($) Requerida ($)
INSUMOS
Leche (Litros) 2.33 700 1631 67104 46972800
Cloruro de calcio
(gramos) 0,47 5 2.3 13536 67680
Cuajo (mililitros) 0.23 4.7 1.1 4324 20322.8
Sal (gramos) 5.25 0.9 4.7 98700 88830
Empaque (Unidad) 1 140 140 18800 2632000

49.761.310
Total
Fuente: Esta investigación
 42

 Requerimientos de materias primas e insumos para yogur 1 litro

REQUERIMIENTOS POR REQUERIMIENTO

UNIDAD DE PRODUCTO ANUALES
MATERIA
PRIMA E Cantidad Valor Valor Cantidad Valor Total
INSUMOS requerida Unitario ($) Total ($) Requerida ($)
Leche (litro) 1 700 700 21024 14716800
Cultivo (mililitro) 25 4 100 525600 2102400
Azúcar (gramos) 100 2 200 2102400 4204800
Fruta (gramos) 30 6.17 185.1 630720 3891542
Leche en polvo
(gramos) 20 9 180 420480 75686400
Empaque
(Unidad) 1 600 600 21024 12614400
Total 113216342
Fuente: Esta investigación

 Requerimientos de materias primas e insumos para queso doble crema 1

kilogramo
REQUERIMIENTOS POR REQUERIMIENTOS
UNIDAD DE PRODUCTO ANUALES
Cantidad
MATERIA requerid Valor Valor Cantidad Valor Total
PRIMA E a (g) Unitario ($) Total ($) Requerida ($)
INSUMOS
21´830900
Leche (litro) 8.33 700 5831 31187
Cloruro de calcio
(gramos) 3.33 5 16.7 12467 62335
Cuajo (mililitro) 0.83 20 16.6 3107 62140
Ácido cítrico
(gramos) 8.21 5 41.1 30738 153690
Sal (gramos) 15 0.9 13.5 56160 50544
Empaque(Unidad) 1 13 13 3744 48672
22.208.281
Total
Fuente: Esta investigación

 Requerimientos de materias primas e insumos para yogur aflanado 150

gramos
REQUERIMIENTOS POR REQUERIMIENTOS
UNIDAD DE PRODUCTO ANUALES
MATERIA Cantidad Valor Valor Cantidad Valor Total
PRIMA E requerida Unitario ($) Total ($) Requerida ($)
INSUMOS (g)
 43

Leche (litro) 0.14 700 98 1411 987700

Cultivo (mililitro) 5 4 20 50200 200800
Azúcar (gramos) 15 2 30 151200 302400
Leche en polvo
(gramos) 4.8 9 43.2 48384 435456
Fruta (gramos) 5 6.2 30.9 50400 312480
Estabilizante
(gramos) 0.45 27 12.2 4536 122472
Empaque
(unidad) 1 100 100 10080 1008000
Total 3369308
Fuente: Esta investigación

 Requerimientos de materias primas e insumos para arequipe 50 gramos

REQUERIMIENTOS POR
UNIDAD DE PRODUCTO REQUERIMIENTOS
ANUALES
MATERIA Cantidad
PRIMA E requerida Valor Valor Cantidad Valor Total
INSUMOS (kg) Unitario ($) Total ($) Requerida ($)
Leche (litro) 0.13 700 87.5 1310 917000
Azúcar (gramos) 13 2 26 131040 262080
Bicarbonato de
sodio (gramos) 0.20 4 0.8 2016 8064
Glucosa (gramos) 6.5 5 32.5 65520 327600
Empaque
(unidad) 1 120 120 10080 1209600
Total 2724344
Fuente: Esta investigación

Otros Insumos
 44

3.7. Organización (Estructura organizacional)

La estructura organizacional estará dada por departamento, iniciando principalmente por

gerencia general y distribuido de la siguiente forma:

Funciones y responsabilidades:

Gerente General:

Entre las responsabilidades de un gerente general se incluyen formular la estrategia general, gestionar al
personal y establecer políticas. Para desempeñar este cargo satisfactoriamente, debes ser un líder atento
y tomar decisiones con seguridad, ayudando a desarrollarse a todos los empleados, además de ser
productivo al tiempo que se asegura de que los beneficios de la organización aumentan.

Responsabilidades:
 Supervisar la operativa diaria
 Diseñar la estrategia y fijar objetivos para el crecimiento
 Mantener presupuestos y optimizar gastos
 Establecer políticas y procesos
 Asegurarse de que los empleados trabajen de forma productiva y se desarrollen
profesionalmente
 Supervisar la contratación y formación de nuevos empleados
 Evaluar y mejorar las operaciones y el desempeño financiero
 Dirigir el proceso de asesoramiento de los empleados
 45

Contabilidad:

Las tareas del departamento administrativo son muy importantes, en concreto la función del contable
que es responsable de los libros de contabilidad de la empresa

La principal función del contable es registrar todas las operaciones económicas que se lleven a cabo en
la empresa, esto incluye el registro de gastos e ingresos, además de cerciorarse de que las mismas
transacciones tienen legalidad y se registran siguiendo un marco legal estándar.

Finanzas:
Entre las responsabilidades de un jefe de finanzas se incluyen la creación de modelos de previsión, la
evaluación de riesgo de las inversiones y la garantía de que todas las actividades contables cumplan los
reglamentos. Para desempeñar este cargo satisfactoriamente, debes tener experiencia en la elaboración
de estrategias financieras y la gestión de equipos de contabilidad.

Responsabilidades:

 Hacer previsiones de los resultados mensuales, trimestrales y anuales

 Aprobar o rechazar los presupuestos
 Gestionar los riesgos
 Evaluar y tomar decisiones sobre las inversiones
 Supervisar a un equipo de contables
 Asignar recursos y gestionar los flujos de caja
 Realizar análisis de costes y beneficios
 Desarrollar procedimientos seguros para mantener la confidencialidad de la información
 Garantizar que todas las actividades contables y las auditorías internas cumplan los reglamentos
financieros
 Consultar a los miembros del consejo directivo acerca de las opciones de financiación
 Recomendar soluciones para reducir los costes

Tesorería:

Una correcta gestión de la tesorería es un factor determinante para el éxito de cualquier organización. Y
es que quedarse sin liquidez constituye uno de los principales motivos que abocan al cierre de las
empresas.
 46

3.8. informe donde se compruebe que existe la viabilidad técnica necesaria para la

instalación del proyecto en estudio.

INFORME DE VIABILIDAD PROYECTO CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA

DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL MUNICIPIO DE ALGARROBO MAGDALENA

Resumen ejecutivo

La producción de empresas dedicadas a productos de lácteos duele estandarizar

parámetros es que identifican a los consumidores principales, adquieren diferentes hábitos

alimenticios y utilizan los lácteos para un complemento diario de su alimentación. Entre

diferentes clientes potenciales se destacan hombres, mujeres, adolescentes y niños habitualmente

consumen el producto y se encuentran en busca de un uso que beneficie enérgica y variable

nutrición.

Este producto va dirigido a todo el segmento del hogar sin importar la edad

específicamente ya que se establecería una variedad potencial de acuerdo a la clase social y cuya

profesión oficio no requiera importancia debido a su costo se adquiriría en diferentes estratos

socioeconómicos. Los productos lácteos cuentan con alta demanda en el mercado ya que

proporcionan altos estándares de nutrientes suelen ser ricos en vitaminas, y contribuye a

implementar estrategias locales para ser potencializar el negocio de lácteos y aumentar el

segmento en depósitos, graneros, supermercados y tiendas locales, con la finalidad de

suministrar yogures ante las condiciones al cliente potencial.

Introducción

En algarrobo Magdalena se han abordado diferentes para aumentar la actividad

empresarial y de negocio, en el entorno de para ello se implementa de lácteos se explotaría este

 47

territorio de la sabana para permitir últimos tiempos se pueda impulsar principalmente este

segmento en el mercado implementando diferentes técnicas de mejora frente a la producción de

yogurt y mejorar la práctica frente a la producción lechera.

La calidad nutricional que obtendrían los yogures sería de un alto contraste frente a los

índices de vitaminas fibras y proteínas para aumentar la calidad nutricional de dicho alimento a

producir y los patrones nutricionales determinados por el FAO/OMS.

Teniendo presente estas opciones de productos se realiza un análisis frente a los

resultados de la aplicación en la gestión y se determina la necesidad que tiene el consumidor

definido partiendo de la creación de estrategias publicitarias que permitan crear la empresa

producciones en el contexto lácteo atractivo a nuevos clientes y este pueda tener la acogida

esperada frente La potencialización en las ventas y comercialización del producto estimado.

Asimismo, es necesario tener presente la expansión de las ventas o el alcance que

obtendría el producto en las zonas Regional de Magdalena debido a que se debe aprovechar la

brecha físicos locales que permitan aumentar la distribución y disminuir los costos e insumos

principales para la elaboración del producto distribución de los mismos.

Antecedentes y contexto

Geográficamente la empresa se encontraría ubicada en algarrobo Magdalena, ya que este

municipio se encuentra localizado en la región norte del departamento del Magdalena junto a la

costa Caribe de la República colombiana, cuenta con una extensión territorial de 403.15

kilómetros este municipio división administrativa tradicional frente a las áreas urbanas

delimitadas con parámetros en el área rural y compuestas 6 corregimientos. Llevar a cabo una

adquisición de este producto de elaboración del yogurt es bastante sencillo, pero a la vez

complejo ya que es necesario encontrar proveedores que suministran la materia prima desde el
 48

comercio tradicional y se apliquen diferentes características que compongan de la en los cultivos

parapsicología la cual permite una representación y aceptación de la demanda de los productos

frente a los beneficios y aportaciones del cumplimiento objetivo en el área mercantil.

Desde la oferta llevar a cabo o una empresa dedicada a los lácteos suele ser sostenida

desde el comercio y establece en las tecnologías un esoterismo las entidades como

supermercados y otras zonas de distribución de estos productos cubrir la alta demanda insistente

por el consumo del yogur.

Asimismo, mediante la investigación implementada se han compartido diferentes

directivos que le permiten observar el aumento considerable frente a la comercialización de

yogurt mayormente en diferentes emprendedores que inician el área de negocio empresarial

resultando de Gran provecho o valor agregado el posicionamiento del producto frente al entorno

competitivo

Criterios de evaluación

Alcance: Suele referirse a la aplicación o los resultados previstos al momento de analizar

la labor que se debe implementar para conseguir los resultados estimados en el proyecto de

creación de empresas

Calendario: El calendario hace cumplimiento a la línea de tiempo del proyecto y las

actividades que se realizarán en cada semana tiempo indicado a la fecha inicial, fecha final y los

hitos que son de carácter importante frente a las tareas del proyecto.

Presupuesto: Hace referencia a el costo Total que tendrá el proyecto y sobre de evitar los

sobrecostos frente a la importancia del presupuesto planificado y cumplir los costos inesperados

frente a la estimación de los resultados inexactos

 49

Evaluación de las soluciones

Alcance

Capacidad Productiva

Colaboradores Horas de Total min Tiempo elaboración Cantidad de

labor de yogurt y quesos productos
fabricados* día
1 8 480 38
2 8 960 77
3 8 1440 115
4 8 1920 154
5 8 2400 192 48
6 8 2880 230
7 8 3360 269
8 8 3840 307

Nivel de Producción

Días Semana Mes (4 Año (12 Total Producción

(5 Días) semanas) meses) Año 2022
48 240 960 11520 11520

Calendario

El proyecto suele tener una estimación tiempo en seis (6) meses, los cuales serían tenidos

en cuentas desde la creación de la empresa y se implementaría desde el segundo semestre del

2023

Presupuesto

El presupuesto estimado o el costo de la mano de obra directa anualmente estaría desde

$191.279.585 dónde este costo estaría cubriendo la producción de arequipe, las materias primas e
 50

insumos para la elaboración del queso Costeño, la elaboración insumos para el yogurt de un litro,

para el queso doble crema de un kilogramo, yogurt aflanado de 150 gramos y el arequipe de 50

Gramos.

En este valor del presupuesto estaría involucrados también las funciones de los operativos

los cuales tienen una disponibilidad de 8 horas de acuerdo a las jornadas laborales

En cuanto al valor para requerimientos de los insumos y producciones se estimarían para

el cumplimiento de la demanda del mercado.

Conclusión

El proyecto de acuerdo a la planeación de la creación de una empresa qué sea productora

de productos lácteos incluidos arequipe, queso Costeño, queso doble crema y yogurt suele

generar frente al desarrollo de sus procesos optimizando los recursos y materiales para la acción

del desarrollo de la materialización de las producciones que se tienen presentes para

implementar.

Desde este proceso Establecer un organigrama que cumpla con los objetivos, fases y

metas corporativas establecen las dificultades presentes a la elaboración manteniendo el control y

aspecto que vincula las relaciones de las velas y el mejoramiento de los procesos e insumos sobre

la comercialización de cada producción a ejecutar.

Para esto es necesario tener una expansión de y las ventas que tendrían como objetivo un

alcance en dicho lugar de localización la vez Los costos que implicarían el lugar físico de la

planta y el aprovechamiento de cada escenario para la venta y disminuir los costos de algunos

procesos de las materias primas como también la distribución y entrega de los productos.

Finalmente, durante el proceso es necesario optimizar alianzas con proveedores que le garanticen

a la empresa la calidad y gestión de las materias primas, aunque esto aumentaría los precios de
 51

las producciones, pero les garantizaría un valor agregado a las producciones de la empresa

manifestaría las satisfacciones de los clientes el momento de adquirir y consumir los productos.

Recomendación final

Durante la verificación riesgo y la planificación del ciclo Deming se posibilita la

implementación de una lista de chequeos que pueda verificar los frente a la correcta producción

Cooperativa de cada producto diligenciando la base de datos y los procesos que implementan la

evaluación de la disminución de riesgos el PMBOK que le brinda a la creación de la empresa un

reconocimiento frente a los métodos de implementar el análisis preliminar sobre los riesgos y

establecer de forma potencial las múltiples áreas que tendría la planta de producción sobre cada

método determinado y potencializar el seguimiento de ello.

 52

4. Conclusiones
 53

5. Referencias Bibliográficas

Córdoba Padilla, M. (2011). Formulación y evaluación de proyectos. Ecoe Ediciones. Pág. 73-

160 https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/69169?page=73

Méndez Lozano, R. (2016). Formulación y evaluación de proyectos: enfoque para

emprendedores (9a. ed.). Ecoe Ediciones. Pág. 173 - 227 https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/130459?page=173

Fernández Luna, Gabriela. 2022. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. México:

Instituto Politécnico Nacional, Pág. 28 - 106 https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/72668?page=28

Rodríguez Aranday, F. (2018). Formulación y evaluación de proyectos de inversión: una

propuesta metodológica. Instituto Mexicano de Contadores Públicos. Pág. 26-

53 https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/116949?page=26