Cc saniilana SA fob Macronutrientes y micronutrientes Los alimentos que las personas ingieren, y las diver- sas formas en que pueden combinarse, varian segin el ‘ugar las costumbres, la edad y el nivel socioeconmico. En la Argentina, por ejemplo, es habitual que comamos empanadas de care, pero en Groenlandia, donde el cli sma no permite que se encuentre la materia prima para confeccionar esta comida, este no es un plato frecuente. Mis alld de la variedad de alimentos existentes, y de la enorme diversidad de comidas que pueden pre- jpararse con ellos, ya viste en el capitulo 2.que los tipos Ge nutrientes no son muchos. Segiin su estructura qui- mica, se los puede clasificar en hidratos de carbono, proteinas, lipidos, minerales y vitaminas. ‘Ahora bien, el cuerpo requiere diferentes varieda- des y cantidades de nutrientes; entonces, de acuerdo con la cantidad que necesita, se pueden clasificar en: -macronutrientes y micronutrientes. ‘Macronutrientes: proporcionan la energia necesa- ria para el funcionamiento del organismo, asi como Jos elementos estructurales basicos para su man- tenimiento y crecimiento. Los carbohidratos, los lipidos y las protesnas pertenecen a este grupo. “Micronutrientes: si bien se necesitan en menor cantidad, como las vitaminas y los minerales, son indispensables para un funcionamiento celular épti- ‘mo, En los adultos, por ejemplo, la necesidad diaria de vitamina B12 es de 2,5 microgramos. Esa infima cantidad, sin embargo, es esencial para a sintesis dela hemoglobina, sustancia que permite la formacién de globulos rojos. Ante su carencia, se presentan casos de anemia y un estado de debilitamiento general. De acuerdo con la etapa de la vida en la que nos encontremos, la cantidad de macronutrientes y micto- nutrientes que necesitamos, varia. En la adolescencia, por ejemplo, esrecomendable ingeri 1 g/kg/ dia de pro- teinas y 15 mg de zinc; mientras que, entre el primer afho devvida ylos cinco afios, estas cifras varian a 1,2.g/kg/ dia yy 10 mg de zine. En el siguiente cuadro figuran algunos alimentos y los nutrientes que predominan en cada uno de ellos (figura 4-4). ie, a Sires eee oo 8 g S : g 8 2 Cera eee] ed de ellos son et calcio opted er ean] Micronutrientes Fig. 44. En este cuadro podés observar diferentes tipos de rmacronutrientes y micronutrients y los alimentos que los proporcionan.