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com

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 Pérdida de pesoyBuena salud
El estilo de Atkins

Esta es una versión actualizada del libro que escribí hace diez años para ayudar a tantas personas como
pudiera a perder peso. Estaba seguro entonces, y sigo estando seguro, de que la difusión generalizada de
información errónea sobre lo que constituye una dieta saludable había causado esa epidemia de aumento de
peso en este país.
El libro tuvo un impacto mayor de lo que nadie podría haber predicho. Sus ventas superaron los diez
millones de copias y fue el libro de dieta y salud número uno en ventas en los Estados Unidos durante casi
cinco años. De hecho, ha sido el más vendido de todos los tiempos en su campo. Seguramente de los millones
de personas que lo han leído, un gran porcentaje siguió sus preceptos, perdió peso, lo mantuvo y mejoró
decisivamente su salud.
Lo que tienes en tus manos es una versión completamente reescrita de ese trabajo. Habiendo escuchado
con atención a las personas que siguieron mi programa de control de peso, he aclarado y mejorado la
"capacidad de realización" de los capítulos prácticos de este libro. He agregado muchas historias de casos
nuevos y una horda de recetas nuevas y mejoradas. Finalmente, incorporé información sobre el reciente
aumento de la evidencia científica. Lo hicimos bien hace diez años, pero ahora tenemos el doble de
investigación para confirmar el enfoque nutricional defendido porNueva revolución dietética.

-Robert C. Atkins, MD

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Los consejos que se ofrecen en este libro, aunque se basan en la experiencia del autor con muchos miles de pacientes, no pretenden
sustituir los consejos y recomendaciones de su médico personal. Si actualmente está tomando diuréticos, insulina o medicamentos
orales para la diabetes, consulte a su médico antes de comenzar con Atkins. Deberá reducir y luego controlar de cerca su dosis a
medida que reduce su nivel de azúcar en la sangre. Las personas con enfermedad renal grave no deben hacer Atkins. Las fases de
pérdida de peso del Enfoque Nutricional de Atkins no son apropiadas para mujeres embarazadas y madres lactantes.

LIBROS AVON
UnImprimirde HarperCollins Publishers: 10 East 53rd Street
Nueva York, Nueva York 10022-5299

Copyright © 1992, 1999, 2002 por Robert C. Atkins, MD ISBN: 0-06-001203-X

www.avonbooks.com

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser utilizada o reproducida de ninguna manera sin
permiso por escrito, excepto en el caso de citas breves incluidas en artículos críticos y reseñas. Para obtener información,
diríjase a Avon Books, un sello de HarperCollins Publishers.

Primera impresión en rústica de Avon Books: enero de 2002

Registro de marcas de Avon Patente de EE.UU. Apagado. y en otros países, Marca Registrada, Hecho en EE. UU.
HarperCollins® es una marca registrada de HarperCollins Publishers Inc. Impreso en EE. UU.

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 A mi amada y encantadora esposa Verónica,
quien indefectiblemente me ha brindado
nutrición emocional, intelectual,
espiritual y controlada de carbohidratos.

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 Expresiones de gratitud

La revisión de este libro fue un gran esfuerzo de equipo. Michael Bernstein, vicepresidente senior de
Atkins Health and Medical Information Services en Atkins Nutritionals, Inc., dirigió el equipo. Olivia Bell
Buehl, directora de información de la empresa, coordinó y editó la copia. El escritor colaborador Bill Fryer
reelaboró gran parte del manuscrito.
Un sincero agradecimiento a los siguientes empleados de mis empresas, quienes
contribuyeron con su tiempo, energía y experiencia a este esfuerzo: en Atkins Nutritionals, Inc.:
Valerie Berkowitz, MS, RD, CDE; Cynthia Cicchesi; Rebecca Freedman; Stephanie Grozdea;
Colette Heimowitz, MS; Ricardo Hirsch; Kathy Maguire; Dan O'Brien; Tamara Richardson y Matt
Spolar. En el Centro Atkins de Medicina Complementaria: Geri Brewster, RD, MPH, CDN;
Jacqueline Eberstein, RN; Patrick Fratellone, MD; Eva Katz, RD, MPH y Aliceson Swigart, CCN,
CPT. Un agradecimiento especial para Paul D. Wolff, director ejecutivo de nuestra empresa, y
Scott Kabak, director de operaciones, quienes fueron fundamentales para que este proyecto
despegara.
El libro también se benefició de las contribuciones de Lynn Prowitt-Smith y Janet Blake. Finalmente,
este proyecto no se habría realizado de no haber sido por la contribución del agente literario Mike
Cohn y los magníficos esfuerzos de la editora y editora asociada Jennifer Hershey y su equipo en Avon
Books/HarperCollins.

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 Contenido

Prefacio

Primera parte: por qué funciona

Atkins 1:La promesa
2:Comprender algunos conceptos
básicos 3:Cómo tendrás éxito
4: ¿Eres tú? Tres tipos que necesitan
para controlar sus carbohidratos
5:Comprender la importancia de la insulina 6:
El gran colapso de la grasa
7: ¿Existe una ventaja metabólica?
Sea usted el juez.
8: Las complejidades de los carbohidratos
9: Hechos y falacias sobre Atkins
Enfoque Nutricional

Segunda parte: cómo hacer

Atkins hoy y de por vida
10: Antes de comenzar
11: Y listo: la fase de inducción 12: Hora
de revisar los resultados
13: ¿Estás listo para la fase dos?
14: Pérdida de peso continua: la segunda fase
de atkins
15: ¿Motor atascado? Cómo superar una meseta 16: Mantenimiento
previo: Prepárese para una delgadez permanente 17: Mantenimiento
de por vida
18: Un régimen para impulsar la pérdida de peso
19: Comer en el mundo real

Tercera parte: comprensión de la salud

y el bienestar
20: Resistencia Metabólica: Causas y Soluciones 21:
La Psicología de la Pérdida de Peso:
Cambios de comportamiento para una vida más
saludable 22: Ejercicio: no es negociable
23: Suplementos nutricionales: Ni siquiera pienses
de vivir sin ellos!

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Cuarta parte: prevención de enfermedades 24:
El peligroso camino hacia la diabetes 25:
Reacciones de la levadura
26: Intolerancias alimentarias: por qué todos necesitamos
una dieta única
27: Protección de por vida para su
corazón 28: Correr la voz

Parte Cinco-Alimentos y Recetas

Alimentos y recetas para ayudarlo a hacer el contador de
gramos de carbohidratos Atkins

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 Prefacio

Esta es una versión actualizada del libro que escribí hace diez años para ayudar a tantas personas como
pudiera a perder peso. Estaba seguro entonces, y sigo estando seguro, de que la difusión generalizada de
información errónea sobre lo que constituye una dieta saludable había causado esa epidemia de aumento de
peso en este país.
El libro tuvo un impacto mayor de lo que nadie podría haber predicho. Sus ventas superaron los diez
millones de copias y fue el libro de dieta y salud número uno en ventas en los Estados Unidos durante casi
cinco años. De hecho, ha sido el más vendido de todos los tiempos en su campo. Seguramente de los millones
de personas que lo han leído, un gran porcentaje siguió sus preceptos, perdió peso, lo mantuvo y mejoró
decisivamente su salud.
Pero ahora está ocurriendo algo aún más significativo. La visión del mundo médico ha ido cambiando,
yNueva revolución dietéticacelebra su décimo aniversario en un clima infinitamente más receptivo a la
pérdida de peso controlada con carbohidratos. La opinión médica, que evoluciona lentamente,
finalmente se está poniendo al día y comienza a absorber el gran peso de la evidencia científica que
respalda un enfoque nutricional de carbohidratos controlados.
Y qué bendición, porque cuando escribí este libro por primera vez, las organizaciones bien intencionadas
pero mal informadas tenían tanta fobia a la grasa que la gente se convenció de que mientras la comida fuera
baja en grasa, era saludable.
A la gente se le enseñó a considerar los cereales azucarados, que llevaban el sello de aprobación de la American Heart
Association, como alimentos saludables, junto con el pan, la pasta, los bagels y similares. Nos enseñaron a encogernos de
terror ante un bistec o unas chuletas de cordero. La moda baja en grasas que estuvo de moda durante dos décadas redujo
significativamente el porcentaje de grasas en la dieta estadounidense, pero al mismo tiempo resultó en un aumento masivo
en el consumo de carbohidratos. La reducción en la ingesta de grasas tampoco significó que las personas comieran más
vegetales; en cambio, eran carbohidratos refinados, azúcar y harina. Esa comida chatarra por excelencia se había convertido
en el alimento básico de la cocina estadounidense.
Espero que estés de acuerdo conmigo en que si quisieras crear una nación de personas gordas, cansadas y poco
saludables, este sería el plan dietético perfecto. Cada año, las estadísticas confirmaban que las tasas de obesidad
estaban aumentando. Y lo que es aún más aterrador, el número de diabéticos en todo el mundo ha aumentado.
Como le mostraré, con demasiada frecuencia la otra cara de la moneda de tener sobrepeso es tener diabetes.

Estas epidemias gemelas, la obesidad y la diabetes, fueron claramente el resultado de la dieta baja en grasas y alta
en carbohidratos que se predicaba al público como un evangelio. Los mismos grupos que defendieron el bajo
contenido de grasas denigraron el enfoque nutricional de carbohidratos controlados, que fue la respuesta misma a
estas epidemias, como extremadamente dañino.
Ahora que millones de personas han cambiado del fiasco bajo en grasas al estilo de vida de
carbohidratos controlados, un número creciente de ellos está aprendiendo con certeza el grado en que
han sido desinformados descaradamente. Apuesto a que nunca ha habido otro ejemplo en la medicina
moderna de propaganda de tal magnitud que las declaraciones hechas por aquellos que adoran el
dogma bajo en grasas.
Permíteme darte algunos ejemplos tomados de las docenas de falsedades diseñadas para evitar que hagas
el cambio que promueve la salud a un enfoque nutricional de carbohidratos controlados. Primero,

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miles de estos fanáticos de las dietas bajas en grasas han afirmado que una dieta rica en proteínas afectaría la
función renal. Sin embargo, nunca he visto ni escuchado a un solo acusador proporcionar un solo ejemplo de un solo
caso en el que eso haya sucedido. Este es uno de los muchos ejemplos de falsedades creadas a partir de toda la tela.

Otro ejemplo es una idea tan fija que ni siquiera la evidencia abrumadora puede cambiar la opinión de algunas
personas. Estoy hablando de la creencia de que comer carbohidratos controlados creará problemas de colesterol. La
verdad, como aprenderá al leer este libro, es que cada uno de una veintena de estudios sobre regímenes alimenticios
lo suficientemente bajos en carbohidratos para producir el cambio deseado a la grasa almacenada como fuente
primaria de energía mostró una mejora significativa en el colesterol y los triglicéridos. Sí, hubo una sola excepción,
una en la que los niveles de colesterol aumentaron de manera insignificante después de que se les dijo a los sujetos
que no tomaran sus vitaminas. Este es uno de los muchos ejemplos de falsedades que son acusadores de peligro, no
se molestan en leer la literatura científica.
A medida que lea este libro, estará informado y, espero, sorprendido por la magnitud de la información
errónea que se esconde detrás del asombroso aumento de las tasas de diabetes y obesidad en nuestra
sociedad. Esta campaña de propaganda y la gravedad de las epidemias gemelas cambiaron mi enfoque sobre
lo que quería lograr con esta edición del libro. Quiero que tantos millones de personas logren superar la
obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas, la hipertensión y todas las demás condiciones médicas
agravadas por el exceso de carbohidratos que todos los líderes de la profesión médica reconozcan el consumo
controlado de carbohidratos como el tratamiento de elección para una salud óptima.
Probablemente nunca más tendré que escribir un libro tan desafiante y controvertido como lo fue la
primera edición de este. Lo que tienes en tus manos es una versión completamente reescrita de ese trabajo.
Habiendo escuchado con atención a las personas que siguieron mi programa de control de peso, he aclarado y
mejorado la "capacidad de realización" de los capítulos prácticos de este libro. He agregado muchos casos
nuevos* y una horda de recetas nuevas y mejoradas. Finalmente, incorporé información sobre el reciente
aumento de la evidencia científica. Lo hicimos bien hace diez años, pero ahora tenemos el doble de
investigación para confirmar el enfoque nutricional defendido porNueva Revolución Dietética.

¿Pérdida de peso? Ahora no puedes evitarlo. Has comprado este libro, ¿verdad? ¿Salud? No olvide que
el enfoque nutricional controlado por carbohidratos es una parte importante de la enseñanza de la
medicina complementaria, y esta medicina se enfoca en restaurar la salud ideal, sin importar la causa.

* Los nombres de las personas dentro de las historias clínicas se han cambiado para proteger su privacidad.

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DR. ATKINS'
NUEVA DIETA
REVOLUCIÓN

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PARTE UNO

Por qué funciona Atkins

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 1
La promesa

¡Perder peso! ¡Aumenta la energía! ¡Luce genial! Este libro le mostrará cómo se hace.
No solo eso, te mostrará cómo cambiar tu vida de una vez por todas.
Tienes en tus manos un libro que ha vendido más de diez millones de copias desde 1992. Probablemente dos o
tres veces ese número de personas han seguido sus enseñanzas. La mayoría de ustedes habrá escuchado a la gente
decir que es el plan de pérdida de peso más eficaz que han probado. ¡Está!
Si usted es como muchas personas, ha pasado por la guerra de la pérdida de peso. Nómbrelo y
probablemente lo haya probado, ya sea una dieta baja en grasas, una dieta de combinación de alimentos, la
dieta de la toronja, ayunos líquidos, otras dietas de moda y así sucesivamente. Has aprendido a contar calorías,
pero al final sin éxito. Incluso si perdiste peso, a menudo tenías hambre y siempre te sentías privado. Luego,
cuando volviste a tu antigua forma de comer, esos kilos volvieron, a menudo se unieron a unos cuantos más.
Si este escenario te suena demasiado familiar, tengo una solución que te ayudará a acabar con el juego de las dietas yo-
yo de una vez por todas. En su lugar, te ayudaré a adoptar una forma permanente de comer eso:

• le permite perder peso sin contar calorías.

• te hace sentir y verte mejor.
• te revitaliza de forma natural.
• mantiene las libras perdidas para siempre con un nuevo enfoque nutricional de por vida que incluye alimentos
ricos y deliciosos.

Pero además de la pérdida de peso, hay un beneficio aún más importante: el enfoque nutricional que
aprenderá aquí también es un método revolucionario para vivir una vida larga y saludable. Quiero que mis
lectores digan: "Sabía que perdería peso, pero nunca me di cuenta de que me sentiría mucho más saludable".

La típica dieta estadounidense moderna, o, como a veces la llamo, los horrores altos en azúcar, engorda. A
corto plazo, también es un camino seguro hacia la miseria diaria, haciéndote irritable y cansado durante el día
y sin dormir por la noche. A largo plazo, conduce sombríamente a enfermedades cardíacas, hipertensión,
diabetes y una serie de otras catástrofes.
Lo que voy a mostrarte no es solo una forma de perder peso, sino una forma de comer por el resto de tu
vida para que puedas estar delgado y saludable y mantenerte así. Para demasiadas personas, la palabradieta
no implica un enfoque para comer de por vida, sino un juego de pérdida de peso de dos meses y diez meses de
descanso que juegan con ellos mismos año tras año.¡De eso no se trata este libro!Lo creo tan firmemente que
de ahora en adelante no hablaré de los Atkins.Dieta, sino del Enfoque Nutricional de Atkins o "haciendo Atkins"
o incluso simplemente "Atkins". Es una abreviatura que otros han estado usando, así que voy a empezar a
usarla también.
El enfoque nutricional de Atkins lo hará saludable porque es diferente de la típica forma de comer
estadounidense. En pocas palabras, evita las consecuencias negativas de una ingesta excesiva de
carbohidratos, todo lo cual puede atribuirse a la liberación excesiva de insulina en su cuerpo.

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 ¿Te gustaría ver lo que quiero decir? Bueno, como dicen que una imagen vale más que mil
palabras, ¿qué tal dos?

las dos fotos

En la primera imagen, estoy de pie detrás de una mesa enorme llena de comida. Mi expresión es una
mezcla de orgullo y anticipación, y no es de extrañar. Hay montones de semillas y nueces, platos de
pescado, una langosta en mantequilla, pescado bien sazonado, pavo y pato y, sin duda, un bistec jugoso.
Verás una tortilla que enorgullecería a cualquier mesa de desayuno. Aquí no falta variedad. Veo verduras
en abundancia, ensaladas verdes frescas empapadas en un saludable aderezo a base de aceite de oliva
que desbordan sus tazones y se asoman entre el follaje, arándanos, fresas y frambuesas cubiertas con
crema batida. Hay variedad de quesos. Y como esta es una imagen de la comida que vas a comerdespués
ha perdido sus kilos de más y ha llegado a la fase de mantenimiento de por vida de Atkins, también
notará una copa de vino, batatas fritas, un plato de melón y rodajas de duraznos y ciruelas. Finalmente,
los desarrollos en la creación de ingredientes sustitutos de carbohidratos controlados hacen posible
también colocar una agradable variedad de pan, tarta de queso, helado y galletas con carbohidratos
controlados en la mesa de gemidos.
Es una variedad que hace agua la boca, y estoy revoloteando sobre ella con ojos hambrientos. En mi opinión, la
comida que acabo de imaginar es bastante lujosa. Si crees que la pérdida de peso requiere autoprivación, voy a
insistir en enseñarte lo contrario. Yo equiparo la alimentación saludable con el placer gastronómico y, pronto, tú
también lo harás.
mi segunda foto es tuya. Tengo muchas esperanzas de que se parezca a lafuturousted.
El tú en esta imagen que estoy evocando es finalmente el peso que siempre has tenido como objetivo, o
bastante cerca. Te sientes genial, lleno de energía. Tu piel resplandece de salud. Si ha estado haciendo
ejercicio, sus músculos tonificados lo demuestran. El tú de esta imagen ya no está preocupado por la pérdida
de peso. Ya no necesita perder su tiempo planificando las etapas de una nueva dieta, constantemente
preocupado por su alimentación, sintiéndose culpable cuando rompe las promesas que se hizo a sí mismo.
Después de todo, ha encontrado un enfoque nutricional que le durará toda una vida sana y vigorosa, y se ha
vuelto tan natural que ya casi no tiene que pensar en ello. Es una segunda naturaleza.
Esta es una situación obvia de ganar-ganar. Te ofrece el placer de comer y la promesa de estar
más saludable que antes. La principal razón para rechazarlo sería el escepticismo. "¿Cómo podría
algo ser tan perfecto?" podrías preguntar. Si eso es todo, aquí está mi respuesta: Lea este libro.
Cuando todo esté resumido, lo que te mostraré enNueva revolución dietéticaes como comer lo que
esta en la primera foto y lucir igual que la segunda.
Delicioso comer y salud de por vida. ¡No es una mala ganga!

Los dos alardes

No hago tales promesas a la ligera, y si tengo que jactarme para llamar su atención, aquí va. Atkins es
el programa de pérdida y mantenimiento de peso más exitoso del último cuarto del siglo XX. El
hecho es que, según los métodos que está a punto de aprender, funciona una asombrosa
proporción del tiempo para la gran mayoría de hombres y mujeres.
Atkins funciona porque se dirige a nuestra grasa corporal almacenada. La grasa no está allí solo para hacernos tener
sobrepeso, sino que es el sistema de reserva de combustible de nuestro cuerpo para generar energía. Si lo sacamos de la

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posición de respaldo y convertir nuestro cuerpo para usarlo como fuente de combustible principal, el resultado es un
programa de pérdida de peso y mantenimiento de peso extremadamente eficiente. Este cambio ocurre cuando solo está
disponible una cantidad insignificante de carbohidratos, el principal combustible de nuestro cuerpo. Y es un cambio fácil de
controlar, porque nuestro cuerpo almacena muy poco glucógeno (hecho de carbohidratos); si comemos menos
carbohidratos, disparamos el interruptor casi de inmediato.
El enfoque nutricional de Atkins puede tener un impacto positivo en la vida de las personas que enfrentan
los factores de riesgo asociados con la diabetes, las enfermedades cardíacas y la hipertensión. También puede
aliviar problemas gastrointestinales y ciertas alergias, dolores crónicos y debilidades del sistema
inmunológico.
En mi práctica clínica tratamos a individuos con dietas optimizadas y vitanutrientes. Solo un pequeño
porcentaje de pacientes acude a nosotros solo con problemas de peso. Por lo general, las soluciones
nutricionales marcan la diferencia que la medicación por sí sola no puede lograr.
Existe una estrecha relación entre el primer alarde y el segundo. Hacer elecciones nutricionales adecuadas es el
componente individual más importante para conservar o restaurar una buena salud.
Mi objetivo es convertirte en una persona sana y feliz y mostrarte cómo mantenerte así.Sin duda,
también le mostraré cómo perder peso y no recuperarlo para siempre.

Cambiando tu forma de pensar

¿Ha aceptado la idea de que para perder peso y sentirse bien tiene que adoptar una dieta baja en grasas? Si
es así, los principios y el enfoque que estoy a punto de describirle pueden parecer contradictorios. Ciertamente
lo hacen con quienes los critican. Pero en los diez años transcurridos desde que se publicó por primera vez
este libro, se han realizado y publicado nuevas investigaciones científicas que muestran que un enfoque
nutricional de carbohidratos controlados es mejor para usted, y para su cuerpo, que un enfoque nutricional
bajo en grasas y alto en carbohidratos.
Pero vayamos al grano. Aquí hay tres preguntas que deberías hacerte ahora mismo:

1. ¿Es esto seguro?

2. ¿Es esto saludable desde el punto de vista nutricional?

3. ¿Mantendré el peso perdido una vez que lo haya perdido?

Me tomo estas preguntas, y la información errónea que rodea a las respuestas, tan en serio que he
dedicado un capítulo entero (Capítulo 9) a los mitos y conceptos erróneos que se han difundido sobre la
nutrición controlada con carbohidratos. Pero permítanme inclinar mi mano:

• ¿Seguro?Sí, y hay mucha ciencia dura para respaldar eso. De hecho, una serie de estudios realizados
en los últimos dos años (a los que nos referiremos en capítulos futuros) muestran que un enfoque
nutricional de carbohidratos controlado ayuda a mejorar los parámetros clínicos que afectan las
enfermedades cardíacas y otras enfermedades sin causar daño a su hígado, riñones o estructura ósea.

• ¿Nutricionalmente sano?Sí, una persona que sigue el menú típico y come alimentos que
contienen solo 20 gramos de carbohidratos cumple o supera la cantidad diaria recomendada de
la mayoría de las vitaminas y minerales. A medida que avanza a través de las fases de Atkins,
obtiene aún más. Y eso no es de acuerdo a mí, sino al análisis usando el líder

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 programa de software nutricional, el utilizado por la mayoría de los nutricionistas en ejercicio en este
país.
• ¿Mantener todo el peso perdido?Nada podría ser más cierto. Una vez que haya visto los resultados y se haya
comprometido a mantener una buena salud, se dará cuenta de que es mucho más fácil de lo que nunca
pensó posible. Debido a los tipos de alimentos que forman parte de Atkins, en realidad es posible hacer
felizmente un cambio en la forma en que come, se ve y se siente para siempre.

Los cuatro principios del enfoque nutricional de Atkins

Si sigue el enfoque nutricional de Atkins durante toda su vida, logrará cuatro cosas:

1. tuvoluntadperder peso. Es difícil no hacerlo. Tanto los hombres como las mujeres que siguen el enfoque
de Atkins para bajar de peso pierden fácilmente kilos y centímetros. Para los pequeños grupos que
tienen una resistencia metabólica verdaderamente extrema a la pérdida de peso, el Capítulo 20
entrará en detalles sobre cómo superar las barreras que impiden un resultado exitoso. Optimizar el
peso corporal es un elemento valioso de cualquier programa orientado a la salud porque, en general,
tener un sobrepeso significativo es un indicador de posibles problemas de salud, ahora o en el futuro.
Cuando haya bajado de peso, verá los beneficios, y serán mucho más que meramente cosméticos.

2. tuvoluntadmantener su pérdida de peso. Aquí es donde el enfoque nutricional de Atkins deja atrás a la
mayoría de las otras dietas. Casi todas las personas experimentadas que hacen dieta se han puesto a
dieta, han trabajado duro, han perdido muchos kilos y los han vuelto a ganar en unos pocos meses o
tal vez en un año. Esto generalmente se debe a la consecuencia esperada de las dietas bajas en grasas
y calorías: el hambre. Aunque muchas personas pueden tolerar el hambre por un tiempo, muy pocas
pueden tolerarla durante toda la vida. La privación no es divertida. Una vez que la brecha biológica
entre el hambre y la satisfacción crece demasiado, el rebote puede ser sorprendentemente rápido, así
como desgarrador y humillante. Pero ese es el problema de las dietas que restringen las cantidades. El
programa Atkins se niega a aceptar el hambre como forma de vida. El plan incluye alimentos que
tienen suficientes grasas y proteínas para que el hambre no sea el gran problema que es en otros
planes para perder peso.
3. tuvoluntadlograr una buena salud. El cambio es asombroso. Al hacer Atkins, usted satisface sus
necesidades nutricionales comiendo alimentos deliciosos, saludables y llenos y evitando el azúcar y los
carbohidratos que contienen la comida chatarra. Como resultado, se siente menos cansado y con más
energía, no solo por la pérdida de peso, sino porque se invierten las consecuencias físicas de un
metabolismo de insulina y azúcar en sangre realmente disfuncional. Haciendo Atkins, las personas
comienzan a sentirse bien incluso antes de alcanzar su peso ideal. Una vez que abandonan la
catastrófica dieta estadounidense de carbohidratos refinados por alimentos integrales sin refinar,
comienzan a vivir de nuevo. Es una de las experiencias más gratificantes que he tenido el privilegio de
presenciar con miles de mis pacientes.
4. tuvoluntadsentar las bases permanentes para la prevención de enfermedades. Cambiarás tu vida, que,
aunque no lo creas, es aún más importante que lucir bien en la playa el próximo verano. Al seguir un
enfoque nutricional individualizado de carbohidratos controlados que resulte en una menor
producción de insulina, las personas con alto riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades
cardiovasculares, hipertensión y diabetes verán una marcada mejora en su salud.

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 parámetros clínicos. Exploraremos muchos de los estudios a los que se hace referencia aquí a lo largo de los
últimos capítulos de este libro.

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Una típica historia de éxito

¿Es difícil mantener los kilos haciendo Atkins? Tim Wallerdeine no lo cree así.
Bendecido con tres niños pequeños y un matrimonio feliz, Tim comenzó Atkins porque quería vivir para ver
crecer a esos niños. A los 35 años, Tim pesaba 335 libras, demasiado incluso para un metro ochenta de
estatura fuerte. Su presión arterial estaba en el límite alto; sus triglicéridos (un factor de riesgo de
enfermedades del corazón) estaban por las nubes.
El día después del cumpleaños de su esposa (fueron por una última explosión de carbohidratos), Tim
comenzó con Atkins. En dos semanas, perdió 21 libras. Después de cuatro semanas, 34 libras. "Para el 27 de
julio de 1999, después de nueve meses en el programa, había perdido 122 libras y pesaba 213". Sin dificultad,
disfrutando de la comida y adhiriéndose fielmente a la fase de mantenimiento de por vida de Atkins, Tim se ha
mantenido en ese peso durante dos años y medio.
La presión arterial de Tim se normalizó. Sus niveles de colesterol, glucosa y triglicéridos bajaron y
se han mantenido bajos. El dolor de espalda y cuello que solía sufrir se ha ido. Hace ejercicio
regularmente hoy. Y, como cree enfáticamente, "Soy un mejor padre y esposo. Mi vieja frase solía
ser: 'No, no estoy para eso'". Ahora me encanta jugar con mis hijos".
¿Comentarios finales? ¿Qué tal esto?: "Justo la otra noche, salimos a tomar un helado para celebrar el
quinto cumpleaños de Ethan. No, no me di el gusto y no me sentí privado. ¡Me sentí vivo!".
================================================== ===================

¿Por qué el enfoque nutricional de Atkins es

tan revolucionario y correcto?

Estados Unidos es la nación más gorda del mundo. Más del sesenta por ciento de los estadounidenses tienen sobrepeso o
son obesos. Sin embargo, hace treinta años, era menos del cuarenta por ciento. ¿Son los estadounidenses excepcionalmente
débiles de voluntad? ¿O podría ser que hemos desarrollado una compulsión colectiva extraordinaria para volvernos más
gruesos de adelante hacia atrás y más anchos de lado a lado que el resto de la humanidad?
Por favor, no te rías. Sabes que esa no es la respuesta. ¿Por qué estamos en medio de una epidemia de
obesidad?
La respuesta obvia es que los estadounidenses no comen los tipos de alimentos que son consistentes con el
mantenimiento de un metabolismo normal y saludable. La humanidad no está preparada para manejar una gran
cantidad de carbohidratos refinados. Bajar de peso no es cuestión de contar calorías; se trata de comer alimentos
que su cuerpo es capaz de manejar.
Permítanme poner algunos hechos sobre la mesa, todos los cuales exploraremos a lo largo del resto de este
libro:
• La mayoría de la obesidad existe cuando el metabolismo del cuerpo, el proceso por el cual convierte los alimentos
en combustible, no funciona correctamente. Cuanto más sobrepeso tiene una persona, más segura es la presencia
de una alteración metabólica.
• La base de la alteración metabólica en la obesidad no tiene que ver con la grasa que comes. Tiene que
ver con comer demasiados carbohidratos, lo que conduce a problemas metabólicos como la
resistencia a la insulina y el hiperinsulinismo. Y estos problemas metabólicos están directamente
relacionados con su estado general de salud y su probabilidad de ser víctima de asesinos.

dieciséis
 como diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Además, los niveles altos de insulina se
han asociado con una mayor incidencia de diabetes. (Dado que los diabéticos tipo II también tienen niveles
elevados de insulina, las dos epidemias, la obesidad y la diabetes, pueden considerarse con toda propiedad una
sola epidemia).
• El efecto metabólico que resulta del exceso de producción de insulina puede evitarse
controlando los carbohidratos. Cuando controlas tu ingesta de carbohidratos refinados,
evitas los alimentos que te engordan.
• Esta corrección metabólica es tan sorprendente que algunos de ustedes podrán perder peso
comiendo una mayor cantidad de calorías de las que han estado comiendo con dietas ricas en
carbohidratos.
• Las dietas altas en carbohidratos son precisamente lo que la mayoría de las personas con sobrepeso no necesitan y
no pueden adelgazar permanentemente. Las dietas bajas en grasas son, por su propia naturaleza, casi siempre
dietas altas en carbohidratos y provocan los mismos problemas de los que estaban destinadas a protegernos.

• Nuestras epidemias de diabetes, enfermedades cardíacas y presión arterial alta son en gran medida el
resultado de nuestro consumo excesivo de carbohidratos refinados y su conexión con el
hiperinsulinismo.
• El enfoque nutricional de Atkins puede y ha corregido estos graves factores de riesgo
asociados con la obesidad.

Ha habido pruebas suficientes para hacer estas afirmaciones durante más de treinta años. Pero la mano
dura del gobierno y organizaciones tan prominentes como el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos cubrieron a la nación con mensajes sobre dietas bajas en grasas desde la década de 1970 hasta el
presente. De hecho, las estadísticas del gobierno de los EE. UU. para este período de tiempo demuestran
claramente que junto con la disminución dramática en la ingesta de grasas en la dieta (del cuarenta por ciento
al treinta y tres por ciento de nuestra ingesta calórica) también hubo un aumento dramático en la ingesta de
carbohidratos refinados, no solo azúcar pero harina blanca. No tengo ninguna duda de que este aumento en
los carbohidratos refinados ha sido estimulado por la atención de los medios de comunicación a la Pirámide de
Alimentos, creada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. lo que hacía de seis a once raciones diarias
de estos derivados del trigo la base de la pirámide. Creo que las recomendaciones de la Pirámide Alimenticia
han contribuido directamente a las epidemias gemelas de obesidad y diabetes que ahora enfrentamos en este
país.
Hay muchos ejemplos en la historia de cosas que pensamos que eran ciertas y que finalmente nos dimos cuenta
de que estaban equivocadas. Recuerda, una vez fuimosPor supuestola tierra era plana. Pero aprendemos,
progresamos ypuedecorregir nuestros errores. Solo durante los últimos años, un porcentaje significativo de
estadounidenses comenzó a cuestionar lo que nos han enseñado sobre cómo comer.
Y tan solo en el último año o dos, los medios de comunicación finalmente comenzaron a informar sobre la variedad de
estudios científicos que muestran que las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos conducen a altos niveles de insulina
y al factor de riesgo número uno para enfermedades cardíacas, altos triglicéridos Estos estudios también revelan que las
dietas controladas en carbohidratos revierten estos problemas en un porcentaje muy elevado de la población. Muchos de
estos estudios importantes se mencionan a lo largo de este libro.
Si ha tenido sobrepeso durante mucho tiempo, es casi seguro que tenga un problema de azúcar en la sangre o un
trastorno metabólico. Esto significa que los carbohidratos refinados, que incluyen azúcares, productos de harina
blanca y comida chatarra que son una proporción enorme de la dieta estadounidense, son un veneno lento para
usted. Esos alimentos son malos para tu salud, malos para tu nivel de energía, malos para tu estado mental, malos
para tu figura. Malo para tus perspectivas de carrera, malo para tu vida sexual, malo para

17
tu digestión, malo para la química de tu sangre, malo para tu corazón. Lo que digo es que son
malos.
Creo que la mayoría de las personas con sobrepeso en el mundo son sensibles a los carbohidratos. A menudo son
verdaderos adictos a los carbohidratos. Necesitan una solución metabólica de carbohidratos controlados, no una baja en
grasas.
Cuando escribí la primera edición de este libro en 1992, estaba muy indignado por las pautas dietéticas que, en mi
opinión, estaban arruinando la vida de las personas. Fui muy crítico con algunas de las personas que propusieron programas
de pérdida de peso bajos en grasas, y pido disculpas, porque muchos de ellos fueron sinceros en sus esfuerzos por ayudar a
las personas.
Pero eso no significa que no haya una alternativa más eficaz y saludable a la dieta baja en grasas. Hoy en día, hay
un número cada vez mayor de médicos que reconocen los beneficios para la salud de la nutrición con carbohidratos
controlados. Pero no estoy satisfecho, y usted tampoco debería estarlo, con aquellos practicantes que no ven que el
componente verdaderamente mortal de la alimentación estadounidense es la cultura de la comida chatarra en la que
todos nos criamos.
Toda esta discusión sobre los niveles de insulina, el azúcar en la sangre y el metabolismo puede parecerle
complicada en este momento. En los próximos capítulos te diré todo lo que necesitas saber. Entonces
comenzará a comprender por qué el enfoque nutricional de Atkins produce una pérdida de peso saludable. Sin
embargo, antes de ir allí, déjame repasar lo que ganarás al leer este libro de cabo a rabo:

• En la mayoría de las dietas, tendrás hambre un buen porcentaje del tiempo. Este programa incluye
alimentos que te harán sentir mucho más lleno y satisfecho.
• En la mayoría de las dietas estarás contando calorías. Cuando haces Atkins no hay necesidad de eso.
• En la mayoría de las dietas, nunca dejará de comer alimentos ricos en carbohidratos adictivos. Cuando
hagas Atkins, aprenderás rápidamente cómo superar tus adicciones.
• En la mayoría de las dietas, no aprenderá cómo hacer una transición gradual a un plan de mantenimiento de por vida.
Después de leer este libro, aprenderá cómo desarrollar una forma saludable de comer que se sienta lo suficientemente
cómoda y natural como para adoptarla definitivamente.

Ya sabes lo que te voy a recordar a continuación. El enfoque nutricional de Atkins no es una "dieta". En el
sentido limitante de un programa de pérdida de peso que inicias y interrumpes, no merece llamarse dieta en
absoluto.Es una forma de comer para el resto de tu vida (saludable).

¡PUNTOS CLAVE!

• El típico estilo estadounidense de comer no coincide con el metabolismo humano

normal.
• La mayoría de la obesidad es el resultado de alteraciones metabólicas, no del consumo excesivo de grasa.
• Los estudios demuestran consistentemente que el azúcar, la harina blanca refinada y la comida chatarra son malos
para la salud, el nivel de energía, el estado mental y la figura.
• Las dietas bajas en grasas son, en efecto, dietas altas en carbohidratos y provocan los mismos problemas de los
que estaban destinadas a protegernos.
• Al hacer Atkins controlará su peso, logrará una buena salud y ayudará a prevenir
enfermedades.
• El enfoque nutricional de Atkins se compone de proteínas y grasas, ambas esenciales para el cuerpo
humano, además de cantidades controladas de los carbohidratos más ricos en nutrientes,
principalmente en forma de vegetales.

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================================================== ===================
Diferentes tipos de comida

Proteínaen el griego original significa "de primera importancia". ¡Los griegos tenían razón! El complejo proteico de
cadenas de aminoácidos es el componente básico de la vida y es esencial para casi todas las reacciones químicas del cuerpo
humano. Los alimentos ricos en proteínas incluyen carne, pescado, aves, huevos (la mayoría de los cuales casi no contienen
carbohidratos) y queso, nueces y semillas. Muchos vegetales también están bien provistos, pero a diferencia de los
alimentos de origen animal, no contienen todos los aminoácidos esenciales.

Gordoproporciona glicerol y ácidos grasos esenciales, que el cuerpo no puede producir. La campaña de treinta años
contra la grasa dietética es tan equivocada como inútil. La grasa se encuentra en la carne, el pescado, las aves, los
productos lácteos y los aceites derivados de las nueces y las semillas y algunas verduras como los aguacates. Los
aceites extraídos de estos alimentos representan cien por ciento grasa y no contienen carbohidratos.

Carbohidratoincluye azúcares y almidones que son cadenas de moléculas de azúcar. Aunque los
carbohidratos proporcionan la fuente de energía más rápida, comemos mucho más de lo que nuestro cuerpo
necesita para estar saludable. Las verduras contienen algunos carbohidratos, pero también contienen una
amplia y maravillosa variedad de vitaminas y minerales. Sin embargo, puede comer muchas verduras con altas
concentraciones de nutrientes beneficiosos y aun así controlar sus carbohidratos. Por otro lado, los
carbohidratos como los del azúcar y la harina blanca no contienen casi nada de lo que tu cuerpo necesita en
grandes cantidades.

19
 2

Comprender algunos conceptos básicos

Hay algunos principios que necesito que comprenda para poner en práctica Atkins. Comencemos con un par de
definiciones. Primero, una caloría es simplemente una unidad de energía, precisamente la cantidad de calor
necesaria para elevar 1 gramo de agua 1 grado Celsius al nivel del mar.
En segundo lugar, el metabolismo es la suma de los procesos físicos y químicos mediante los cuales los alimentos
se transforman en energía. Ahora pasemos a algunos conceptos y conceptos erróneos.

¿El exceso de calorías no causa aumento de peso?

Es cierto que el aumento de peso es el resultado de ingerir más calorías de las que gastas. Pero el exceso de
calorías ciertamente hace que aumente de peso, y este es un "pero" gigantesco, solo cuando está comiendo
muchos carbohidratos junto con grasas.
Así que es hora de abandonar la suposición de que la única forma de perder peso es controlar
estrictamente la ingesta de calorías. Mucha gente piensa que solo importa una cosa: cuántas calorías
ingieres y gastas. No es tan simple.
Cuando sigue un enfoque de carbohidratos controlados, obtiene lo que yo llamo una "ventaja metabólica".
Cuando controla suficientemente el consumo de carbohidratos, su cuerpo pasará de quemar glucosa derivada
de los carbohidratos a quemar principalmente grasa para obtener energía. Esto significa que podría comer,
digamos, 2,000 calorías y aún comienza a perder libras y pulgadas.
Por el contrario, si consumieras 2000 calorías con una dieta baja en grasas, es posible que no pierdas peso
y, de hecho, aumentes de peso. La ventaja metabólica es que se necesita más energía para quemar grasa, por
lo que se gastan más calorías. Y si come menos calorías, como hacen muchas personas de Atkins porque su
apetito suele disminuir, es probable que pierda peso aún más rápido. Así que no es que las calorías no
cuenten, es solo que quemará más de ellas, con menos hambre, cuando su cuerpo está operando con un
metabolismo basado en grasas.
Cuando publiqué la primera edición de este libro hace diez años, esa afirmación fue bastante
controvertida. Hoy está galopando hacia la aceptación entre los científicos que estudian el
metabolismo humano. Eche un vistazo a las referencias enumeradas al final de este libro y verá los
numerosos estudios y artículos publicados en los últimos seis años. Y nos ocuparemos de la ventaja
metabólica con mayor detalle en el Capítulo 7.

Comer al estilo Atkins debe tener ventajas especiales

Apuesto a que sí. Aquí hay seis razones por las que hacer Atkins funciona:

1. Como acabo de decir, moviliza más grasa para usarla como energía que cualquier dieta que haya
probado. En un entorno clínico e innumerables testimonios, Atkins ha sido repetidamente

20
 se ha demostrado que elimina más grasa que otros programas cuando se consume la misma
cantidad de calorías. Esta increíble ventaja ha sido investigada y validada.
2. El enfoque nutricional de carbohidratos controlados no es uno de privación. El hambre pura es la razón
principal del fracaso de la mayoría de los esfuerzos para perder peso. Un plan de alimentación para toda la
vida debe ser sabroso, placentero y saciante. Tendrás que abandonar el azúcar y otros hidratos de carbono
refinados como las harinas blancas. Pero la mayoría de las personas encuentran que una vez que se
deshacen de la adicción al azúcar, no sienten un fuerte deseo de volver a ella. Para ellos, un enfoque
nutricional que les permita comer una amplia variedad de carnes y pescados y ensaladas y vegetales
preparados de la manera más apetitosa, es decir, con mantequilla y crema y especias y hierbas, es cualquier
cosa menos austero. Comer al estilo Atkins es el sueño de un amante de la comida hecho realidad: lujoso,
saludable y variado.
3. Atkins es la forma más fácil de mantener la pérdida de peso. El problema de perder peso con una dieta baja en
calorías/baja en grasas o con una dieta de proteínas líquidas es que el programa de mantenimiento es muy
diferente del programa de pérdida de peso. Entonces, cuando regresa a su forma anterior de comer, los
kilos regresan con una velocidad asombrosa porque no está preparado para el mantenimiento.

Hay sólidas razones fisiológicas para esto. Cuando restringe la cantidad de calorías que come, su
metabolismo cambia a un modo de supervivencia, lo que significa que se ralentiza para conservar energía.
Cuando regresa a una dieta alta en calorías, como inevitablemente debe hacer, su cuerpo todavía está en su
modo de quemar calorías lentamente. Por lo tanto, se vuelve extremadamente difícil continuar o mantener
la pérdida de peso.
El éxito en el mantenimiento de la pérdida de peso es la gran ventaja al hacer Atkins. Lo que la
mayoría de la gente sabe al respecto es que, por lo general, se puede perder mucho peso
rápidamente. Y probablemente puedas. Pero el punto clave es que el peso no vuelve. Una de las
razones es que no crea una gran diferencia en la cantidad de calorías que consume durante las fases
de pérdida y mantenimiento de peso.
El enfoque nutricional de Atkins es en realidad un continuo de cuatro fases que pasan de una a otra
sin problemas. La Fase 1, conocida como Inducción, lo atraviesa a través de la mayoría de las barreras
de la pérdida de peso y generalmente introducirá a la persona más metabólicamente resistente a la
reducción de peso. La Fase 2, Pérdida de peso continua (OWL, por sus siglas en inglés), lo llevará sin
problemas hacia su meta. La Fase 3, Pre-Mantenimiento, lo ayuda a adoptar de manera permanente
una forma nueva y más saludable de comer que, con un grado modesto de diligencia de su parte, le
permitirá mantenerse delgado para siempre. La Fase 4, Mantenimiento de Por Vida, es el plan de
juego que mantendrá a raya esos kilos de peso por el resto de sus días.
Permítanme señalar un hecho crucial que siempre debe tener en cuenta: para las personas que
cumplen con las cuatro fases de Atkins, es muy raro que no mantengan la pérdida de peso.
4. Atkins no solo no te priva del placer de comer, sino que te da energía y te hace sentir simplemente
bien. Y esas dos cosas son definitivamente factores para mantener el peso perdido, porque
pocas personas están dispuestas a volver a sentirse mal una vez que han experimentado el
placer de sentirse bien. De hecho, para aproximadamente la mitad de los pacientes que veo, la
razón más convincente por la que continúan haciendo Atkins es que se sienten notablemente
peor si dejan el programa.
Además, cuando estás lleno de energía, estás más inclinado a hacer ejercicio, mejorando
la pérdida de peso y reemplazando el tejido graso con músculo, lo que también te ayudará a
reducir pulgadas de tus medidas. La gente verá el cambio en ti, mejorando tu sentido de
logro y autoestima.

21
 5. El plan es saludable. La investigación ha demostrado repetidamente que el control de la ingesta de carbohidratos da
como resultado mejores niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, moderación de los niveles de azúcar en la
sangre y reducción de la presión arterial. Todos estos indicadores dan como resultado un riesgo reducido de
enfermedad cardiovascular. Y, dicho sea de paso, en mis cuarenta años de práctica, todavía tengo que ver un solo
estudio que haya demostrado que una dieta rica en proteínas causa problemas renales.
Además, Atkins puede tener un impacto positivo efectivo y rápido en muchas de las molestias más
comunes que los pacientes revelan en la privacidad del consultorio de su médico. En todos mis años
de práctica, he oído y visto de todo: fatiga, irritabilidad, depresión, dificultad para concentrarme,
dolores de cabeza, insomnio, mareos, dolores musculares y articulares, acidez estomacal, colitis,
síndrome premenstrual, retención de líquidos e hinchazón. Para la mayor parte de los pacientes,
Atkins es una receta específica contra tales males.
6. Atkins funciona porque, como muestra un creciente cuerpo de evidencia científica, corrige el factor
básico que controla la obesidad e influye en los factores de riesgo de ciertas enfermedades. Ese factor
son los niveles excesivos de insulina. Una hormona esencial, la insulina gobierna el mecanismo básico
por el cual el cuerpo acumula grasa. Cuando se encuentra en niveles excesivamente altos, los médicos
lo llamamos hiperinsulinismo, la insulina promueve vigorosamente el desarrollo de diabetes,
aterosclerosis e hipertensión. Más recientemente, también se ha relacionado con un mayor riesgo de
cáncer de mama y síndrome de ovario poliquístico.

Y así, el enfoque de Atkins se encuentra en el centro de la planificación de la salud para una vida larga y vigorosa.

¿Qué tienen de malo los carbohidratos?

Si te refieres a lo que tiene de malo una lanza de brócoli o un puñado de espinacas, la respuesta es nada, son
alimentos magníficos. Cuando hablo negativamente de los hidratos de carbono, me refiero a los que no son
saludables, los que acechan en el azucarero y en la papelera de la harina blanca, junto con la leche, el arroz blanco y
los alimentos procesados y refinados de todo tipo. También debo incluir concentrados, como jugos de frutas.

Durante la fase de pérdida de peso de Atkins, debe controlarse incluso la ingesta de carbohidratos
potencialmente saludables, como frutas y cereales integrales. Una vez que haya dicho adiós a sus kilos de más,
puede volver a las frutas y algunos almidones en la medida en que no alteren su metabolismo y reactiven los
antojos que resultan en el aumento de peso. Pero los alimentos refinados y procesados que acabo de
mencionar simplemente no son buenos para ti.
¿Estoy abogando por una dieta rica en grasas? No a la larga. A medida que aumenta el porcentaje de
carbohidratos, mientras avanza a través de las diferentes fases de Atkins, el porcentaje y la cantidad real de
grasa que consume disminuirá. Sin embargo, siempre que se encuentre en el extremo inferior del consumo de
carbohidratos, el consumo alto de grasas no representa una amenaza para su salud".

Una breve lección de historia

Déjame asegurarte que comer carne, pescado y aves no es un problema de salud, es lo que los humanos
han comido durante millones de años. La gente comía de la misma manera en el siglo XIX. Ellos eran

22
los comedores de carne de res y cerdo y su uso de mantequilla y huevos no estaba restringido. De hecho, las dos grasas más
consumidas de todas fueron la manteca de cerdo y el sebo de res.
En el lapso de tiempo crucial de sesenta años entre 1910 y 1970, cuando la enfermedad cardíaca coronaria pasó de ser un
problema aún por reconocer al asesino de más de la mitad de la población, esto es lo que le sucedió a la dieta
estadounidense: la ingesta de alimentos de origen animal la grasa y la mantequilla en realidad se redujeron un poco,
mientras que la ingesta de colesterol no cambió. Mientras tanto, la ingesta de carbohidratos refinados (principalmente
azúcar, jarabe de maíz y harina blanca) aumentó en un sesenta por ciento 68 (Ver los gráficos).
Para entender cómo la dieta humana en la mayoría de los países desarrollados del mundo ha
cambiado tan drásticamente en el último siglo, tomemos un breve desvío histórico. Incluso antes del
inicio de la agricultura, el animal humano fue capaz, durante millones de años, de mantenerse fuerte y
saludable en condiciones de privación a menudo salvajes al comer pescado y animales que correteaban y
nadaban a su alrededor, y las frutas, verduras y bayas que creció cerca. Sin medicina, sin experiencia, sin
vivienda aislada o calefacción confiable, nuestra especie, sin embargo, sobrevivió. El hecho de que el lado
dietético de nuestro estilo de vida primitivo fuera enormemente saludable sin duda nos ayudó.

Entonces, ¿qué ha causado la avalancha de enfermedades degenerativas que ahora amenazan la salud de nuestra
especie? Hace doscientos años, la persona promedio comía menos de 10 libras de azúcar al año y la harina blanca se
usaba con mucha menos frecuencia. Hace unos ciento diez años, la tapa del bote de azúcar voló. En la década de
1890, la locura por las bebidas de cola se extendió por todo el país, lo que significa que cuando teníamos sed y antojo
de agua, también teníamos azúcar. Para empeorar las cosas, los molinos que podían refinar el trigo en harina blanca
y nutricionalmente estéril se desarrollaron en la misma década. Eso fue bastante malo. Pero lo que es peor, una vez
que la harina se encontró con la dulzura y la sal, la industria de la comida chatarra se puso en marcha.

Los peligros del azúcar

El resultado neto fue que el consumo de azúcar, que había promediado 12 libras al año por persona
en 1828, fue casi diez veces mayor que en 1928. Recuerde, también, que si no toma el azúcar
directamente, lo encontrará ya espolvoreado. en mil comidas y bebidas diferentes antes de que lleguen a
su mesa.
Existen marcadas similitudes en la dieta consumida en todos los países desarrollados del mundo, por lo que, por ahora,
solo mencionaré algunas estadísticas para los Estados Unidos. Una vez que comprenda cómo puede ser una alimentación
saludable, los encontrará tan extraños e impactantes como yo.
Las últimas estadísticas del Departamento de Agricultura muestran que el estadounidense promedio consumió
124 libras de edulcorantes calóricos (principalmente azúcar refinada y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
en 1975. En 1999 había aumentado a 158 libras. Esto se traduce en un promedio de casi 750 calorías de azúcar al día,
lo que significa que, según cálculos conservadores, más de un tercio de todas las calorías que un adulto pone en su
cuerpo cada día provienen de edulcorantes calóricos nutricionalmente vacíos y metabólicamente dañinos. Esas cifras
representan 190 gramos de azúcar (y jarabe de maíz) al día. Compare eso con los 300 gramos de carbohidratos que el
gobierno espera que consumamos cada día, y vemos que el azúcar ahora comprende más del sesenta por ciento del
total de carbohidratos.
El azúcar no tiene ningún valor nutricional y es directamente perjudicial para la salud. A pesar de los vociferantes
intentos de defenderlo, hay estudios que muestran claramente cuán dañinos (e incluso mortales en el caso de los
diabéticos) pueden ser sus efectos. No entraré en hiperinsulinismo ahora; se cubrirá completamente en el Capítulo 5.
Por ahora, simplemente recuerde esto: Las dietas altas en azúcar y otros alimentos refinados

23
los carbohidratos aumentan radicalmente la producción de insulina del cuerpo, y la insulina es el mejor índice
individual de adiposidad. Esa palabra final es jerga médica paragordo.
Verás, el azúcar activa ciertos procesos metabólicos que son dañinos para tu salud y una locura para
tu cintura. El azúcar es un veneno metabólico. Por supuesto, podría ignorar este hecho e intentar
controlar su peso mediante el conteo y la privación de calorías. Es decir, podrías dirigirte a la cantidad en
lugar de a la calidad de tu dieta. Eso es más o menos lo que aconsejan las dietas convencionales. Sin
embargo, la probabilidad de que ustedpermanentementebajar de peso controlando tu aporte calórico es
casi nulo.
Todo el problema del azúcar se vio agravado por los mensajes bajos en grasas con los que fuimos bombardeados
erróneamente durante las décadas de 1980 y 1990. Para hacer que un producto bajo en grasa sepa bien, los
fabricantes agregan mucha azúcar. Ahora, en los Estados Unidos, los pasillos de los supermercados están repletos de
galletas dulces y saladas bajas en grasa o dietéticas, helados, pasteles y tartas congelados, refrescos y pan blanco.
completadocon azucar. Los Estados Unidos se han "bajo en grasas" y "se han puesto a dieta" ante una epidemia
furiosa de obesidad y diabetes.
Esto no es comida real; es comida inventada, falsa. Está lleno de azúcar y carbohidratos altamente refinados
y grasas trans alteradas químicamente (aparecen como aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado en las
etiquetas de los alimentos), sin mencionar muchos otros aditivos químicos. Durante miles de años, los seres
humanos tuvieron suerte: no existía ninguno de estos alimentos. Ahora estamos atrapados con eso. Debido a
que es increíblemente rentable, también se distribuye ampliamente. Pero no hay una persona en este planeta
que deba comerlo.

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¡Vive la Diferencia!

Una mirada a otra cultura occidental es instructiva. Hace solo unas pocas décadas, el francés con su
dieta cargada de mantequilla, queso y paté de hígado de ganso tenía una tasa de enfermedades
cardíacas un sesenta por ciento más baja que sus pares estadounidenses. (A la francesa le fue
incluso mejor: tenía la tasa de enfermedad cardíaca más baja del mundo occidental). Los franceses
también tienen tasas de obesidad mucho más bajas que los estadounidenses, a pesar de que su
dieta es más rica en grasas. Comen cantidades comparables de carne y pescado, cuatro veces más
mantequilla y el doble de queso que los estadounidenses. Que significa todo esto? ¿Podría por
casualidad tener algo que ver con el hecho de que el consumo per cápita de azúcar en los Estados
Unidos era cinco veces el de Francia?
Por cierto, la razón por la que es más útil comparar las dietas estadounidenses y francesas de hace unas
décadas es que los franceses ahora han descubierto la comida rápida. A medida que sus dietas se acercan
más a las estadounidenses, están perdiendo algunas de sus ventajas para la salud.

¿Qué vamos a hacer?

Si quieres estar delgado y vigoroso, no puedes comer como he descrito. Pero puede comer los alimentos
animales y vegetales naturales, saludables y sin refinar que la gente comía y con los que se fortalecía en los
siglos pasados. Tampoco hay que comer como un conejo; puedes comer como un ser humano. Puede disfrutar
de pescado, cordero, bistec y langosta, nueces y bayas, queso, huevos y mantequilla junto con una maravillosa
variedad de ensaladas verdes y otras verduras.

24
De hecho, en los diez años transcurridos desde la publicación de la primera edición de este libro, se ha
cumplido uno de mis deseos personales. Hoy en día, una persona que elige seguir un enfoque nutricional de
carbohidratos controlados tiene casi tantas opciones de alimentos envasados y preparados como las
personas que, sin darse cuenta, siguen una dieta baja en grasas. Visite su tienda local de alimentos naturales,
farmacia, supermercado o incluso tienda de mercado masivo y verá la amplia variedad de productos
alimenticios disponibles para alguien que comprende los beneficios de la nutrición controlada de
carbohidratos. Los avances en el conocimiento científico han allanado el camino para alternativas a los
alimentos ricos en carbohidratos, alimentos como pasta, pan, muffins, pasteles, dulces e incluso helados, sin
mencionar la amplia variedad de barras energéticas y bebidas listas para beber. batidos.
En las cuatro fases de Atkins, selecciona de una variedad cada vez más liberal de alimentos que son fuentes
de carbohidratos saludables. Su ingesta general de ellos también aumenta gradualmente. Una vez que haya
alcanzado su peso ideal, puede comer porciones más grandes de alimentos saludables con carbohidratos,
siempre y cuando se mantenga por debajo del Nivel Crítico de Carbohidratos para el Mantenimiento (CCLM,
por sus siglas en inglés), que se explicará en los Capítulos 16 y 17. En términos simples, esto significa conocer y
adherirse a un umbral de ingesta de carbohidratos que le permite no ganar ni perder peso. Vale la pena
mencionar que cada persona tiene un umbral individual que depende de la edad, el nivel de actividad física y
otros factores.

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Cambios en la forma en que comemos

Mire la correlación entre la disminución en el consumo de grasas y el aumento en el consumo de carbohidratos. El

péndulo comenzó a oscilar hacia la restricción de grasas en 1975, y durante los siguientes veinte años, los
estadounidenses comenzaron a aumentar de peso a un ritmo alarmante (vea los siguientes gráficos).

25
 El sentido común dicta que cuando muchas personas intentan la misma respuesta al mismo problema y la mayoría falla,
hay algo mal en su solución. Es posible que haya probado una dieta baja en grasas. Estoy seguro de que has visto a otras
personas probar uno. Después de un comienzo prometedor, a menudo terminan como fracasos.

26
Solo las personas con una notable autodisciplina o aquellas que realmente no obtienen placer al comer tienen
probabilidades de tener éxito con las dietas bajas en grasas. Atkins representa una forma completamente diferente.
Cuando haces Atkins, eliminas prácticamente todo el azúcar refinado, la harina y los alimentos procesados.
En cambio, estás en una alianza con la Madre Naturaleza, quien realmente nos proporcionó muy bien.
Compraste este libro para perder peso, y voy a tener que hacerte más saludable también. Cuando hacías
Atkins, no podías separar esos resultados, aunque quisieras.

¡PUNTOS CLAVE!

• Estánocierto que la única manera de perder peso es limitar la ingesta de calorías.

• Cuando controla suficientemente el consumo de carbohidratos, su cuerpo pasará de quemar glucosa,
derivada de los carbohidratos, a quemar principalmente grasa como fuente de energía.
• Quemas más calorías cuando tu cuerpo está operando con un metabolismo de grasas.
• Se ha demostrado repetidamente que Atkins elimina más grasa que otros programas de pérdida de peso
cuando se consume la misma cantidad de calorías.
• Al aumentar drásticamente la ingesta de carbohidratos, la dieta estadounidense ha cambiado
drásticamente en los últimos sesenta años.
• En los últimos veinte años, la incidencia de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la obesidad, la
diabetes y las enfermedades cardíacas, ha aumentado a pasos agigantados.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

¿Es cierto que el enfoque nutricional de Atkins es realmente otra dieta baja en calorías? Algunas personas
piensan esto, pero no es cierto. Atkins no se trata de contar calorías. Aquellos que están haciendo Atkins pueden
estar comiendo menos calorías como resultado de tener menos hambre y estar menos obsesionados con la comida.

Esto ocurre por dos razones:

1. Un nivel estable de azúcar en la sangre a lo largo del día asegura que tendrá menos antojos de alimentos o falsos
dolores de hambre.
2. La comida que come una persona que hace Atkins (carne, pescado, queso, nueces, huevos, verduras y
frutas con bajo contenido de azúcar/almidón) es menos procesada y más nutritiva que el menú típico
anterior a Atkins. Dale al cuerpo menos calorías vacías, bríndale alternativas más ricas en nutrientes, y
el cuerpo lógicamente estará satisfecho antes y requerirá menos alimentos.

CONSEJOS:

• Elimina de tu cocina el azúcar y todos los productos que contengan azúcar.

• Cuando compre comestibles, manténgase en los pasillos en los perímetros de la tienda. Los pasillos centrales son
donde acechan la comida chatarra y los alimentos procesados.
• Busque, y compre, la selección cada vez mayor de alternativas de alimentos con carbohidratos controlados a los
alimentos bajos en grasa y altos en azúcar.
• Use un contador de gramos de carbohidratos, como el que se incluye en este libro, para contar los carbohidratos.

27
• Incluso si no está tratando de perder peso, evite las opciones típicas de desayuno altas en carbohidratos,
como tostadas, muffins, bagels y cereales.

28
 3

Cómo tendrás éxito

Ya sea que sea un experto en el juego de la pérdida de peso o, al menos, haya estado a dieta antes, el
siguiente escenario puede sonar demasiado familiar.
Decidido a tener éxito, se comprometió a adelgazar de la manera "correcta". Dejaste de comer carne
roja, cocinaste tortillas de clara de huevo sin manteca en una sartén de teflón, quitaste la piel del pollo,
comiste papas al horno sin mantequilla ni crema agria y consumiste mucha pasta. Helado de yogurt,
fruta y sorbete servido como postre. Tu desayuno consistía en avena y leche descremada o granola y un
plátano. Un almuerzo típico era pavo de carne blanca en un panecillo y una ensalada generosa, sin
aderezo.
Y se quedó con su régimen bajo en grasas. Sabías que era la dieta adecuada porque tus amigos y familiares te
felicitaron por tus hábitos saludables. Sin embargo, de alguna manera nunca se sintió del todo bien para ti. Ni nunca
funcionó de la manera que pensabas que lo haría. Descubrió que no estaba del todo satisfecho comiendo de esta
manera: a menudo tenía hambre y tenía poca energía y, lo peor de todo, la pérdida de peso significativa y
permanente resultó difícil de alcanzar.En realidad, nunca lograste los objetivos que te motivaron a ponerte a dieta en
primer lugar.
Estas son las buenas noticias: la mayoría de ustedes ahora encontrarán que sus frustraciones están a punto de
terminar. He ayudado a decenas de miles de personas que han acudido a mí con la necesidad de perder peso y
mejorar su salud. Y te prometo que también te ayudaré.
Las dietas van y vienen, pero lo que la gente espera obtener de ellas permanece bastante constante. ¿Qué le
gustaría de un programa de pérdida de peso? Deja que tu imaginación corra libre. Te gustaria:

• estar libre de hambre gran parte del día?

• comer hasta estar placenteramente satisfecho y lleno?
• ¿Disfrutas de alimentos tan ricos que nunca los has visto en ninguna otra dieta?
• reducir su apetito a través de una función metabólica perfectamente natural del cuerpo?
• nunca más tener que contar calorías?
• ¿Eliminar los patrones alimentarios adictivos?
• experimenta una pérdida de peso constante, incluso si ha tenido fallas dramáticas o ha recuperado peso en el
pasado?
• aprender una forma de comer que evitará que regrese el peso perdido?
• disfrutar de energía mejorada?
• ¿Te sientes mejor que en años?
• ser mas atractivo?
• reforzar su confianza en sí mismo?
• mejorar los problemas de salud que han acompañado a su exceso de peso?
• minimizar sus factores de riesgo para ciertas enfermedades?
• retardar el proceso de envejecimiento?

29
 ¿Qué les sucede a las personas reales con problemas reales cuando siguen el enfoque nutricional
de Atkins? Bueno, déjame darte un ejemplo nada atípico.
Traci Laurens, gerente de un restaurante de 44 años y madre de dos hijos, siempre
se había considerado una "niña de huesos grandes". su cuerpo de cinco pies y cuatro
pulgadas. Afortunadamente, Traci no tenía ningún problema de salud y, a pesar de su
peso, caminaba todos los días.
"Tenía dolores de cabeza ocasionales, pero ningún problema real aparte del hecho de que odiaba
mirarme en el espejo", recuerda. "Hice lo que hacen todas las personas con sobrepeso: me concentré en
mi cara y nunca retrocedí ni miré detenidamente. Mi problema era que no podía alejarme de los
carbohidratos; los anhelaba. Me criaron con almidones y dulces. Soy de una familia de doce y así mi
madre estiraba las comidas, yo no conocía otra forma de comer.
"En 1998, conocí a mi prometido, Jack. Se enamoró de mi talla 16, pero yo realmente me había
cansado de ser gorda. Un amigo me contó sobreLa revolución de la nueva dieta del Dr. Atkins. Lo leí de
cabo a rabo y el día de Año Nuevo de 2000 comencé la Inducción. Superé mi adicción a los carbohidratos
en algún momento de la primera semana y, a partir de ese momento, hacer Atkins fue fácil. Treinta días
después, pasé de Inducción a OWL [Pérdida de peso continua], y bajé a una talla 13".
Traci y su prometido habían planeado dos cruceros románticos consecutivos en febrero de 2000, una época lenta
en el trabajo de ambos. A pesar de que los cruceros son una mezcla heterogénea flotante, Traci se limitó a las
proteínas y las grasas y dejó pasar la mayoría de los carbohidratos. Después del primer crucero de una semana,
usaba talla 9 o 10 y tenía que comprar ropa nueva. Al final del segundo crucero, pesaba 146. Recién revitalizada,
aumentó su rutina de caminata a una hora y media al día. Y, como la mayoría de las personas, descubrió que el
ejercicio mantenía su mente despejada, aliviaba su ansiedad y restauraba su energía.
Traci se ha ceñido a unos 30 gramos de carbohidratos al día porque se siente bien en ese nivel. De esa
manera, cuando quiera darse un capricho, tiene algo de "margen de maniobra" en caso de que gane unos
cuantos kilos. Ella dice que no extraña los almidones en absoluto y no ha comido un pedazo de pan desde el 31
de diciembre de 1999.
"Me encanta comer champiñones portobello salteados en salsa de ajo y mantequilla o brochetas de res con
pimientos multicolores y calabaza de verano. Si desayuno fuera, disfruto de los huevos revueltos y el tocino. Ya
no estoy hinchado ni cansado; he "No tomé una siesta en un año y medio. Me acuesto a las 10:30, duermo toda
la noche y me despierto a las 5:15, con muchas ganas de irme. Cuando me encuentro con personas que no he
visto en mucho tiempo, decir, puedo oírte, pero no te veo, ¿qué pasó?"
Traci planea continuar con Atkins porque ahora entiende que es un cambio de vida completo.
"Con Atkins, mantengo fácilmente mi peso entre 133 y 139 libras", dice. "Sé lo rápido que pueden
subir 70 libras. Pero ahora también sé el secreto de lo rápido que pueden desaparecer".

Cambia la forma en que miras tu cuerpo

Ahora vamos a llegar al fondo de un misterio y una de las grandes inequidades de la vida. Apuesto a que
conoces a personas que comen más que tú, hacen menos ejercicio y, sin embargo, nunca parecen aumentar
una libra. No están mintiendo sobre la cantidad que comen más que tú. Elloshacercomer unlote.
Enloquecedor, pero cierto.
En lugar de envidiarlos, date cuenta de que estos amigos delgados son en realidad motivo de celebración. El hecho de
que no sean gordos es una prueba viviente de que tener sobrepeso no significa necesariamente que seas codicioso, débil de
voluntad, perezoso o autocomplaciente. En cambio, con toda probabilidad, puede significar que solo está

30
metabólicamente menos afortunados que ellos. ¿No tiene eso mucho más sentido? La mayoría de las personas
comen cuando tienen hambre y se detienen cuando están llenas. Y si ese es el caso, ¿cómo podrían estar comiendo
en exceso? Están haciendo lo que sus cuerpos les dicen que hagan.
Por eso el factor crítico no escuántotu comes, peroquécomes. Y si tienes sobrepeso,
elquées probable un exceso de carbohidratos.

es lo que comes

¿Cree que un hombre puede pasar de ganar 0,5 libras a la semana a perder 3,9 libras a la semana sin
alterar significativamente la cantidad de calorías que consume? Permítanme presentarles a Harry
Kronberg. Quiero que prestes mucha atención a su historia y trates de no dar paso a la incredulidad,
porque estos resultados son reales. Harry Kronberg, el gerente de un aserradero de 39 años, vino a
verme con una arritmia cardíaca y un grave problema de peso. Había sido gordito incluso cuando era
niño, pero ahora las cosas se le habían ido de las manos. Unos años antes, había ido a un centro de
dietas bajas en grasas y había logrado bajar de 245 a 185 libras. Suena bien. Pero en poco tiempo, Harry
lo había recuperado todo con un dividendo adicional de otras 35 libras.
Así es, cuando Harry vino a verme, inclinó la balanza a 280 en un marco de cinco pies y seis pulgadas y
media. En los treinta y cinco meses anteriores, con una dieta relativamente rica en almidón y baja en grasas de
aproximadamente 2100 calorías al día, había ganado 70 libras, exactamente 2 libras al mes.
Harry comenzó Atkins, restringiendo radicalmente su ingesta de carbohidratos mientras comía libremente
carne, pescado, aves y huevos. A Harry le dijeron que podía comer todo lo que necesitara para sentirse
satisfecho. El conteo de calorías fue sorprendentemente similar a lo que había estado comiendo en su dieta
anterior. A los tres meses de su nuevo régimen, había perdido 50.5 libras (casi 4 libras por semana) y luego
continuó perdiendo 3 libras a la semana. Sus síntomas cardíacos desaparecieron, su nivel de colesterol total
cayó de un rango medio de 207 a un 134 dramáticamente más bajo y sus triglicéridos pasaron de 134 a 31.

Bien, es lo que como,

Pero, ¿seguiré disfrutando de comer?

Realmente me sorprenderá si no puedes. Echemos un vistazo al menú de Patricia Finley. Ha estado

haciendo Atkins durante tres meses y medio y ha perdido 31 libras. Patricia, que solía comer bastantes
almidones y que a veces se daba atracones masivos de postres cuando estaba bajo presión, se ha
convertido en un sabroso y controlado consumo de carbohidratos.
Para desayunar, come una tortilla de queso, o unas verduras con queso azul, o tocino y huevos. El
almuerzo puede ser atún o pollo con una suntuosa ensalada. Pero a veces tendrá solomillo picado
salteado con cebolla, chile en polvo y pimientos. A Patricia le gusta comer aceitunas o espárragos como
bocadillos, pero pone la mayor cantidad de energía y atención en la cena. Ella descubre que no es posible
sentirse privado cuando se disfruta de una comida que consiste en guacamole (puré de aguacate
mezclado con tomates, cebolla y condimentos) y tiras de pollo y bistec. Súmale a eso su pasión por el
calabacín rallado en aceite de oliva con mantequilla y nuez moscada, su gusto por el brócoli con salsa de
mantequilla de limón y su receta casera de caldo de pollo, ¿y qué obtienes? ¿Inanición?No. Patricia
también disfruta de piernas de cordero con cebollas picadas cocinadas con aceite de oliva, hierbas y
"Crazy Mixed Up Salt". Y me asegura que esto es solo una pequeña muestra de

31
la comida que ella encuentra posible y deliciosa para comer-haciendo Atkins.
Sí, ese es un plan de alimentación para bajar de peso que he estado describiendo, aunque puede ser difícil de creer. Creo
que hay algo para pensar en esta historia de comida. El enfoque nutricional de Atkins le permite adaptar su planificación de
comidas a sus propios gustos individuales, siempre y cuando coma "alimentos aceptables" (vea el Capítulo 11). Para ayudarlo
en el camino, la sección "Alimentos y recetas" que comienza en la página 367 está llena de comidas deliciosas para satisfacer
sus papilas gustativas de carbohidratos controlados.
Ahora, déjame mencionar algunas de las otras cosas que este libro te enseñará:

APRENDERÁS A SUPERAR RETOS PARA

QUE PUEDES:
• vuelva a encarrilarse si de vez en cuando se "cae" de Atkins.
• dejar de comer compulsivamente en cuestión de días.

• controlar los antojos de dulces y almidones.

• asegúrese de que lo que pierde es grasa y no tejido corporal magro.
• modificar sus elecciones de alimentos de acuerdo a su propio metabolismo.
• Complemente sus comidas con vitanutrientes para ayudar a superar la resistencia metabólica.
• con la supervisión de su médico, elimine ciertos medicamentos que le ayudaron a mantenerse gordo.

TE MOSTRARÉ CÓMO SER SALUDABLE PARA

QUE PUEDES:
• superar condiciones relacionadas con la dieta, como azúcar en sangre inestable, infecciones por hongos e intolerancias
alimentarias.
• evitar la catástrofe sanitaria del hiperinsulinismo.
• mejorar su nivel de energía, lo que facilitará el ejercicio.
• encuentre los vitanutrientes adecuados para complementar los alimentos que come para una nutrición completa.

• reducir sus niveles de colesterol y triglicéridos y mejorar sus otros valores de química sanguínea.

• abordar las condiciones médicas, especialmente la diabetes, las enfermedades cardíacas y la presión arterial alta, tan a
menudo asociadas con la obesidad.

TE AYUDARÉ A ENFRENTAR LOS PROBLEMAS DEL DÍA A

DÍA PARA QUE PUEDES:
• navegue por los pasillos de los supermercados para encontrar alimentos bajos en azúcar y carbohidratos controlados.
• cena con tranquilidad en elegantes restaurantes o incluso en cadenas de comida rápida.
• asistir a cenas sin comprometer su programa de pérdida de peso ni ofender a sus
anfitriones.
• explique su nueva forma de comer a familiares y amigos.
• ir de vacaciones o asistir a funciones especiales sin hacer trampa.
• come cómodamente con aquellos cuyo estilo de comer sigue siendo diferente al tuyo.

32
Este podría ser el plan para ti

Ese es un programa ambicioso que acabo de esbozar: estoy feliz de no tener que advertirles
que va a ser difícil. La verdad es que mientras estés comprometido, será sorprendentemente
fácil. Y va a cambiar literalmente tu vida y tu percepción de ti mismo.

33
 4
¿Este Eres tu?
Tres tipos que necesitan
controlar sus carbohidratos

Todo esto es fascinante, probablemente esté diciendo, pero ¿es realmente relevante para mi situación
particular, muy individual? Si tienes un problema de peso, es muy probable que la información contenida en
este libro pueda ayudarte a solucionarlo. Mi confianza se basa en el hecho de que hace mucho tiempo, en 1964
para ser exactos, probé por primera vez un ensayo clínico controlado colocando a sesenta y cinco sujetos en
un régimen controlado de carbohidratos y sesenta y cuatro de ellos pudieron alcanzar su peso objetivo. . El
que no lo hizo todavía pudo perder 90 libras. En los años posteriores, he seguido usando este programa para
tratar la obesidad y sigo teniendo resultados extraordinariamente exitosos.

Entonces, para ayudarlo a comprender su situación individual y dónde encaja o no, perfilaré tres
pacientes obesos típicos. Varios patrones característicos de sobrepeso son el resultado de trastornos del
metabolismo de los carbohidratos que son reconocibles al instante. ¿Alguno de los siguientes te suena
dolorosamente familiar?

Grupo A: "¡Realmente no como tanto!"

• ¿Tienes sobrepeso a pesar de que no comes tanto?

• ¿Sigues las dietas estándar para perder peso al pie de la letra, pero no logras perder peso o te
quedas atascado muy lejos de tu objetivo?
• ¿Has notado que muchas personas delgadas definitivamente consumen más alimentos y más calorías
que tú?
• ¿Sientes un hambre desagradable con las dietas bajas en calorías/grasas?
• ¿Considera que la cantidad de comida que ingiere es realmente la mínima que puede ingerir sin sentirse
físicamente insatisfecho?
• ¿Se siente insatisfecho cuando termina una comida llamada "equilibrada"?
• ¿Encuentras que cuando comes la cantidad de alimentos que te hace sentir bien, no pierdes, o
incluso ganas?
• ¿Se encuentra perdiendo y recuperando las mismas 10 a 15 libras?
• ¿Aumenta de peso a pesar de comer alimentos naturales bajos en grasas?
• ¿Has dicho a menudo: "Soy realmente muy disciplinado, debe ser mi metabolismo"?
• ¿Alguna vez te has preguntado si tu problema de peso podría ser hereditario?
• ¿Comes para sentirte mejor?

Grupo B: "¡Tengo antojo de comida siempre!"

• ¿Tienes una obsesión inexplicable por la comida?

34
 • ¿Tienes la costumbre de comer tarde en la noche después de la cena?
• ¿Tiene tendencia a darse un atracón?
• ¿Tienes antojos constantes de dulces, pasta, pan y otros alimentos ricos en carbohidratos?
• ¿Pica todo el día cuando hay comida disponible?
• ¿Tiene un fuerte deseo de volver a comer dentro de las dos horas de haber comido una comida abundante?
• ¿Te consideras un comedor compulsivo?
• ¿Alguna vez ha dicho: "Ojalá pudiera controlar mi conducta alimentaria"?
• ¿Te gustaría tener más control sobre la cantidad de comida que comes?
• ¿Tiene síntomas específicos de mala salud, como los que estoy a punto de enumerar, que
disminuyen o desaparecen tan pronto como come? ¿Sufres de:
¿irritabilidad?
caídas inexplicables en su nivel de energía a lo largo del día? a menudo
abrumadores ataques de fatiga, especialmente en la tarde? ¿cambios de
humor?
¿dificultad para concentrarse?
dificultades para dormir, ya sea la necesidad de dormir mucho o el hábito de despertarse de un
sueño profundo?
ansiedad, tristeza y depresión para las que no hay una explicación obvia?
mareos, temblores o palpitaciones?
niebla mental y pérdida de agudeza mental?

Grupo C: "¡No puedo vivir sin este único alimento!"

• ¿Tiene algún alimento o bebida de la que sienta que no podría prescindir?

• ¿Dejarías pasar una comida elegante para tener tu comida favorita en su lugar?
• ¿Hay algún alimento o bebida específica que te haga sentir mejor tan pronto como la consumas?
• ¿Alguna vez pensaste, "Me pregunto si podría ser adicto a esa comida/bebida"?
• ¿Se siente así con respecto a una categoría de alimentos (dulces, refrescos, productos lácteos,
cereales, por ejemplo)?

Lo que revelan sus respuestas

En primer lugar, me resultaría difícil creer que podría haber una persona con un sobrepeso significativo que
no respondiera con un "sí". Si sus respuestas afirmativas forman un patrón, es casi seguro que tengo una
solución para su problema.
Así que profundicemos un poco más. ¿La mayoría de sus respuestas "sí" lo ubican en el Grupo A? Entonces tienes
un problema metabólico, que se manifiesta ya sea por la incapacidad de perder peso o no recuperarlo, o por el
hambre o la incapacidad de lograr y mantener la saciedad (una sensación de estar lleno o satisfecho).
Si la mayoría de sus respuestas "sí" fueron para las preguntas del Grupo B, probablemente tenga algún tipo de
intolerancia a la glucosa. Es posible que sufra hipoglucemia, más exactamente llamada azúcar en sangre inestable o,
en algunos casos, prediabetes.
Si la mayoría de sus respuestas afirmativas fueron a las preguntas del Grupo C, probablemente tenga una
adicción a la comida o bebida que seleccionó. Otro término para el fenómeno es "alergia alimentaria" o el
término más preciso de "intolerancia alimentaria individual".

35
 Si la comida o bebida que ha identificado como adictiva contiene carbohidratos, usted tiene una
adicción a los carbohidratos, y este libro le proporcionará más respuestas a sus problemas de las que
nunca pensó posibles.

Tres facetas del mismo problema

Las personas cuyas respuestas "sí" cayeron principalmente en los Grupos A y B (y la mayoría de los
que respondieron C también) tienen una condición que es el denominador común entre casi todas las
personas con sobrepeso. Se llamahiperinsulinismo.Antes de explicar la importancia del hiperinsulinismo
y las muy buenas noticias de lo fácil que puede domarlo con Atkins, quiero que reflexione sobre la
importancia de comer. Deténgase y pregúntese: "¿Qué más hago en el transcurso de un día que
constituye una alteración tan dramática e intensa de mi cuerpo como tragar la comida que hago?"

Entre el momento en que te levantas y el momento en que te acuestas, pones kilos de materia orgánica en
tu boca. Tu cuerpo corre sobre él. Así que no se sorprenda de que si toma malas decisiones, pagará un precio.

Vida fuera de control

El comportamiento obsesivo con la comida es común. Pero algunos de los casos más difíciles quedan fuera del
alcance de los Grupos A, B o C y pueden ser un desafío para curar incluso haciendo Atkins. Las personas que se dan
atracones, fantasean y casi viven para la comida están entre la espada y la pared como un alcohólico o un adicto a la
heroína. Para estas personas, la mejor esperanza sigue siendo un enfoque metabólico de su problema.

Gordon Lingard, un ejecutivo inmobiliario, fue un ejemplo extremo. Tenía 53 años cuando vino a
verme, y su marco de cinco pies y diez pulgadas cargaba 306 libras. Gordon había pasado de un
peso normal en la universidad (cuando era salvavidas) a una obesidad extrema a finales de los
veinte. Su peso había llegado a las 450 libras. No tenía desequilibrios hormonales y había probado
de todo: grapas estomacales, eméticos, laxantes y todas las dietas de la B a la Z.
Gordon era tan inexplicable para sí mismo como para los muchos médicos a los que había consultado. Todo lo que
sabía era que tenía que comer. Los antojos eran indescriptibles. Me dijo que estaba constantemente planeando su
próxima borrachera. Galones de helado desaparecieron tan rápidamente como un adicto a los hidratos de carbono
se traga una barra de chocolate. El azúcar era la principal obsesión de Gordon. "Nunca hubo un momento en que no
lo deseara", recuerda. "A menudo temblaba hasta que podía ponerme un poco de azúcar en la boca. Los síntomas
eran totalmente físicos y realmente aterradores. Para mí no había nada más que comida. Tenía una hora en coche
desde mi oficina hasta mi casa, y Conocía cada restaurante, cada cafetería, cada máquina de dulces y cada
dispensador de refrescos a lo largo de toda la ruta".
Apuesto a que estarías dispuesto a apostar que la obsesión de Gordon Lingard era casi completamente
psicológica, pero estarías equivocado. Su situación era especial y, por un tiempo, tratarlo no fue fácil. En su
caso, algunas de las ayudas de vitanutrientes que describo en el Capítulo 23 fueron una parte crucial de la
solución. Pero me gustaría que se dieran cuenta de que el problema de Gordon era solo una versión más
extrema de los problemas que tienen tantas personas con sobrepeso. Sus dificultades eran básicamente
dificultades metabólicas y podían resolverse metabólicamente. Haciendo Atkins bajo mi

36
cuidado personal, Gordon alcanzó su peso ideal por primera vez en treinta años y ya no se siente
impulsado a consumir azúcar.
Gordon había fallado repetidamente en dietas bajas en grasas y bajas en calorías. Y eso no es sorprendente. Su
problema radicaba en su respuesta metabólica a los carbohidratos. Resolver una situación fuera de control como
esta mediante la restricción de calorías sin restringir los carbohidratos es como marchar hacia las olas planeando
hacer retroceder el océano.
Es posible que haya leído este libro con la secreta convicción interna de que es un "comedor compulsivo".
Con toda probabilidad, eres un adicto a los carbohidratos. ¿Con cuántos comedores compulsivos de bistec te
has cruzado? No demasiados, ¿eh? Déjame decirte que es una raza rara.
Muchas personas comieron una dieta llamada "equilibrada" cuando eran niños, pero cuando llegaron a la edad
adulta, sus dietas se habían vuelto progresivamente menos equilibradas. Antes, comer no les parecía tan importante,
pero ahora sí. Así que miran sus cinturas, miran su forma de comer y se dan cuenta de que tienen un problema. Por
lo general, notan que su gusto por la comida se ha desviado en una dirección específica. Los carbohidratos ahora
forman la mayor parte de lo que comen: panes y productos horneados, pasteles y dulces, pasta y palomitas de maíz.
Los antojos de alimentos sorprendentes e ilógicos son típicos. ¿Alguna vez cenaste con un gran postre y casi
inmediatamente después te diste cuenta de que querías un dulce? Esa es una señal, al igual que la fatiga, de que su
metabolismo de carbohidratos está fuera de control.
No es que comas cuando no tienes hambre, pero parece que siempre tienes hambre. Y, sin embargo,
cuando comes los alimentos ricos en carbohidratos que anhelas, te sientes mejor solo brevemente. Su
situación es exactamente opuesta a la que experimentará cuando haga Atkins. Al hacer Atkins, encontrará que
su apetito ha disminuido, pero su satisfacción por los alimentos que come ha aumentado.

¿Eres un comedor compulsivo?

Muchos adictos a los hidratos de carbono no podrían pasar por delante de un frigorífico sin abrirlo,
como Venus o Serena Williams no podrían dejar pasar un globo corto sin romperlo. He escuchado a
muchos pacientes decir: "Es irresistible, Dr. Atkins. Soy un esclavo. ¿Cómo puede ayudarme?"
Yo digo: "Está bien. Tus compulsiones no me asustan, y pronto tampoco lo harán para ti. Cuando pases por
delante del frigorífico, ábrelo, come una ensalada de pollo o un trozo de carne asada. Si comes de la manera Te estoy
pidiendo que comas, verás que la comida sigue siendo deliciosa, pero las compulsiones se desvanecerán".

Verá, su compulsión por la comida no es un trastorno de carácter, es un trastorno químico llamado

hiperinsulinismo, y lo tiene simplemente porque ha comido de la misma manera poco saludable que la mayoría de
las personas en nuestra cultura.
A Rebecca Chasen le gustaba hornear panes y postres para sus amigos. A ella también le gustaba comer de
esa manera. Ella había sido grande desde la infancia. Ahora, a los 32 años, cargaba 264 libras en su marco de
cinco pies y once y media pulgadas.
Un día, decidió probarse un par de pantalones viejos y descubrió que no podía llevar el botón a cuatro
pulgadas del agujero. Esa misma semana alguien en el trabajo le dijo que había perdido 50 libras haciendo
Atkins. Rebecca había probado dietas a base de hierbas, dietas bajas en grasas, la dieta de la sopa de repollo
("Me moría de hambre") y Fen-Phen ("Pensé que mi corazón iba a explotar y me detuve") durante la década
anterior. Era hora de algo completamente diferente.
"Era un adicto a los carbohidratos, así que adaptarme a Atkins fue difícil. Quería pan desesperadamente durante los
primeros cuatro días. Luché por ignorar los antojos y después de dos semanas había perdido 17 libras. Mis jeans talla 22,
que antes me quedaban apretados , ahora estaban sueltos".

37
 Cuando los antojos de Rebecca cesaron, sus libras continuaron desapareciendo. Uno o dos amigos, presa de las
ilusiones bajas en grasas, le advirtieron de los terribles riesgos que estaba asumiendo con un plan de alimentación
que le permitía comer tocino y huevos en el desayuno. A los cuatro meses de Atkins, decidió ver a su médico. "Revisó
mis lecturas de colesterol altamente favorables y todo mi otro trabajo de laboratorio, me puso en la báscula y
finalmente dijo: Sigue haciendo lo que estás haciendo, Rebecca. Estás tan sana como un caballo".

Después de un año haciendo Atkins, Rebecca sale a caminar y anda en bicicleta con regularidad. Descubre que
tiene mucha más energía y, hasta ahora, ha perdido 86 libras. Ella tiene un conjunto completamente nuevo de
recetas para cocinar para sus amigos hoy en día. Y ella nunca va a ninguna parte sin algunos refrigerios de
carbohidratos controlados en su bolsillo.
"Mi talla de vestido ahora es 12 o 14. A mi antiguo yo no lo habrían pillado muerto con ropa que mostrara
mi forma, pero fui de compras a The Gap y compré camisas ajustadas de talla mediana. No recuerdo haber
comprado camisas tan pequeñas desde que tuve la edad suficiente para comprar mi propia ropa. Me prometí a
mí mismo que nunca volvería a estar gordo. No sé por qué no probé Atkins hace diez años".

Si todo esto todavía te parece increíble, solo puedo decir "sigue leyendo". En el próximo capítulo, aprenderemos sobre el
papel metabólico específico que desempeña la insulina en la obesidad.

¡PUNTOS CLAVE!

• Un número significativo de todas las personas con sobrepeso sufren de un problema metabólico conocido como
hiperinsulinismo.
• Comer grandes cantidades de alimentos con alto contenido de azúcar, harina blanca y otros carbohidratos
refinados puede promover o agravar el hiperinsulinismo.
• Atkins es un enfoque metabólico correctivo para los problemas metabólicos.
• Los alimentos ricos en proteínas y grasas que come cuando hace Atkins estabilizan su nivel de azúcar en la sangre, lo que hace que
desaparezcan los antojos de alimentos.

CONSEJOS:

• El exceso de peso alrededor de la cintura suele ser la primera señal de que el cuerpo no metaboliza el azúcar de
forma adecuada.
• Trate de no comer su comida favorita durante una semana y vea si nota algún cambio en cómo se
siente.
• Nunca pases más de seis horas sin tener una comida o un refrigerio rico en proteínas.

38
 5
Comprender la importancia
de insulina

Voy a hablarte de la hormona cuyo nombre has escuchado muchas veces: insulina. Parte del contenido de este
capítulo es bastante complejo, pero creo que debe leerlo detenidamente. Porque para muchos de ustedes, las
respuestas a su batalla contra el bulto y las preocupaciones sobre problemas de salud a largo plazo están aquí.

Casi todo el mundo sabe que la insulina se administra a personas con cierto tipo de diabetes, para ayudar a
controlar sus niveles de azúcar en la sangre cuando sus propios suministros se agotan o son insuficientes. La insulina
es una de las sustancias más poderosas y eficientes que el cuerpo utiliza para controlar el uso, la distribución y el
almacenamiento de energía. En su forma más básica, la insulina es la hormona de control de la glucosa, una forma
básica de azúcar. Así que escucha.
Tu cuerpo es una máquina de energía, nunca descansa, siempre metabólicamente activa, y sus operaciones se activan
principalmente mediante el uso de la glucosa en la sangre, razón por la cual la glucosa se denomina indistintamente azúcar
en la sangre. El cuerpo debe mantener un cierto nivel de glucosa en la sangre en todo momento. Entonces, cuando no hay
una fuente de alimento de carbohidratos para producir glucosa, el hígado en realidad convertirá la proteína en glucosa.
Sorprendentemente, incluso en un ayuno total prolongado, un cuerpo sano puede mantener su nivel de glucosa dentro de
un rango normal bastante estrecho. Como regla general, por supuesto, el cuerpo obtiene su principal suministro de
combustible de los alimentos.

Qué sucede con una comida

Te sientas a la mesa y consumes una cena de tres platos. En algún lugar entre la masticación y la excreción,
su cuerpo absorbe ciertas sustancias de los alimentos, principalmente a través de la superficie del intestino
delgado. De los carbohidratos que come, su cuerpo absorberá los azúcares, todos los cuales son, o se
convierten rápida y fácilmente, en glucosa. De la grasa, absorbe el glicerol y los ácidos grasos, y de la proteína,
absorbe los aminoácidos, los componentes básicos de todas las células.
Obviamente, si come muchos carbohidratos, terminará con mucha glucosa en la sangre. Suena bien,
¿no? Toda esa energía fluyendo a través de tu sistema. Coma azúcar, almidones y frutas y obtendrá esos
niveles de azúcar en la sangre rápidamente, ¿no es así? Si te encantan las golosinas, tal vez estés
diciendo: "Eso es genial, cuanto más coma, más energía tendré".
Por desgracia, un grave error. Verá, el cuerpo humano evolucionó y los humanos primitivos prosperaron como
cazadores-recolectores que subsistían principalmente a base de carne, pescado, verduras, frutas, cereales integrales,
semillas y frutos secos. Las barras de chocolate eran pocas y distantes entre sí. El cuerpo humano está acostumbrado a
tratar con alimentos no refinados tal como se encuentran en la Naturaleza. En consecuencia, la capacidad de su cuerpo para
lidiar con un exceso de alimentos procesados es bastante pobre, razón por la cual nuestra forma de comer del siglo XXI a
menudo nos mete en problemas.
Si aún no entiendes esto, veamos qué hacen la insulina y las otras hormonas que controlan la
energía cuando comes.

39
A medida que aumenta su nivel de azúcar en la sangre

El consumo de carbohidratos afecta sus niveles de azúcar en la sangre. La cantidad de carbohidratos y el tipo
determinarán cómo responde su nivel de azúcar en la sangre. Por ejemplo, un alimento lleno de azúcar refinada y
harina blanca, como una dona de mermelada, elevará el nivel de azúcar en la sangre mucho más que una ensalada.

Para ser útil para su cuerpo, el azúcar en la sangre debe transportarse a sus células. Piense en la insulina como la
barcaza que transporta la glucosa desde la sangre hasta las células. Una vez que llega a las células, a esa glucosa le
pueden pasar tres cosas: puede movilizarse para obtener energía inmediata; se puede convertir en glucógeno para
su uso posterior como fuente de energía; o se puede almacenar como grasa.
Profundicemos un poco más. La insulina se fabrica en una parte de su páncreas llamada los islotes de Langerhans. A
medida que aumenta el nivel de azúcar en la sangre, el páncreas libera insulina para sacar el azúcar de la sangre. Luego
transporta el azúcar en la sangre a las células de su cuerpo para satisfacer sus necesidades energéticas. Pero como
mencionamos anteriormente, cuando se satisfacen estas necesidades, el hígado convierte el exceso de glucosa en
glucógeno, que se almacena en el hígado y los músculos, donde está fácilmente disponible para su uso energético. Una vez
que se llenan todas las áreas de almacenamiento de glucógeno, el cuerpo tiene que hacer algo con el exceso de glucosa. Y
aquí está la gran revelación: el hígado convierte la glucosa restante en grasa, que se convierte en los "tanques de
almacenamiento" de grasa en la barriga, los muslos, las nalgas y otros lugares. Es por eso que a la insulina se le llama "la
hormona productora de grasa".
Dado que la grasa es mucho más eficiente y tiene más capacidad para almacenar energía que la glucosa, podemos
almacenar mucha más grasa en nuestro cuerpo que la glucosa. Eso, mis amigos, resulta en obesidad. Y, por cierto, el
principal componente químico de toda esta grasa (la grasa de la que estás leyendo este libro para deshacerte) es el
triglicérido, el mismo triglicérido que, en tu sangre, puede ser un factor de riesgo de enfermedades cardíacas y derrames
cerebrales. .
La insulina es un trabajador bastante eficiente. Si no fuera así, sus células no podrían obtener suficiente glucosa, su
combustible básico, y los niveles de glucosa en sangre aumentarían mientras las células buscaban otros combustibles,
primero proteínas en sus músculos y órganos, y luego grasa en sus reservas de grasa. Es por eso que las personas con
diabetes mal controlada y con deficiencia de insulina pueden perder peso cuando no hay insulina presente. Y es por eso que
una persona con una dieta baja en calorías puede perder masa corporal magra. (Esto no debería suceder en Atkins, donde se
consumen suficientes calorías y proteínas para satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo).
Por otro lado, la ingesta excesiva de carbohidratos da como resultado altas cantidades de azúcar en la sangre y, a su vez,
puede sobreestimular la producción de insulina. Cuando esto sucede, provoca una caída en el nivel de azúcar en la sangre,
robando al cuerpo energía para las células. El resultado del proceso es la desestabilización de los niveles de azúcar en la
sangre, lo que posiblemente cause fatiga, confusión mental, temblores y dolores de cabeza.
El cuerpo intenta adaptarse liberando hormonas contrarreguladoras, como la adrenalina, para elevar el nivel de glucosa,
pero otra dosis fuerte de insulina puede superar el efecto de esas hormonas. Afortunadamente para la mayoría de nosotros,
este acto de equilibrio de la glucosa se lleva a cabo automáticamente y nuestro nivel de azúcar en la sangre se mantiene en
un rango normal bastante estrecho.
Pero para algunos, el insulto corporal de la liberación masiva de insulina para hacer frente a los niveles masivos de glucosa en la
sangre ha estado ocurriendo durante años, causando que el mecanismo regulador de la glucosa en el cuerpo se descomponga,
iniciando un azúcar en la sangre inestable y, finalmente, diabetes. Para más información sobre la diabetes, consulte el Capítulo 24.

40
¿Qué es el hiperinsulinismo?

En pocas palabras, el hiperinsulinismo es la condición que resulta de que su cuerpo produce

demasiada insulina.
Es fácil ver cómo podría suceder esto cuando se da cuenta de que existe una relación entre los tipos de alimentos
que consume y la cantidad de insulina en el torrente sanguíneo. Los alimentos ricos en carbohidratos, especialmente
el azúcar, la miel, la leche y la fruta, que contienen azúcares simples, y los carbohidratos refinados, como la harina, el
arroz blanco y la fécula de patata, se absorben rápidamente en el estómago, por lo que se convierten rápidamente en
glucosa. Cuando estos alimentos se comen en exceso, requieren mucha insulina para su transporte. Los alimentos
hechos de proteínas y grasas, por otro lado, requieren poca o ninguna insulina. (La proteína en exceso se convierte
en glucosa en el hígado y requiere algo de insulina para transportarla a las células; la grasa prácticamente no
requiere nada).
¿Y qué sucede cuando hay demasiada insulina? A medida que una persona con sobrepeso aumenta de peso, la eficacia de
la insulina puede disminuir. Las células se vuelven insensibles a la acción de la insulina, por lo que ya no puede
transportarles glucosa de manera efectiva. Esto se conoce en los círculos médicos como resistencia a la insulina, que
conduce rápidamente al hiperinsulinismo. Numerosos estudios han demostrado que la resistencia a la insulina es más
frecuente entre las personas obesas, aunque incluso algunas personas que parecen delgadas y saludables en realidad
pueden ser resistentes a la insulina.
Lo que parece suceder es que los receptores de insulina en la superficie de las células del cuerpo están bloqueados, lo
que a su vez evita que la glucosa llegue a las células para usarla como energía. Esa es una de las razones por las que las
personas con sobrepeso pueden estar cansadas la mayor parte del tiempo. Cuando la insulina es ineficaz para llevar glucosa
a las células, el hígado convierte más y más glucosa en grasa almacenada. Su cuerpo, de hecho, se está convirtiendo en una
máquina productora de grasa en lugar de una máquina productora de energía eficiente.
El sistema hormonal de su cuerpo ahora está en una situación desesperada. En este punto, la insulina se secreta
cada vez con mayor frecuencia para hacer frente a los niveles altos de azúcar en la sangre, y está haciendo su trabajo
cada vez con menos eficacia. Lo que te hace desear dulces y carbohidratos, lo que agrava el problema en un círculo
vicioso. Con el tiempo, incluso los receptores de insulina que convierten la glucosa en grasa comienzan a
desgastarse, lo que pronostica diabetes.

Una serie de otros problemas de salud

Aquí hay algunas otras razones por las que los niveles altos de insulina pueden conducir a grandes problemas:

• La insulina aumenta la retención de sal y agua, una receta para la presión arterial alta.
• La insulina está directamente involucrada en la creación de placas ateroscleróticas que, si no se controlan, pueden
provocar enfermedades cardíacas.
• Se ha demostrado que los niveles altos de insulina se correlacionan con niveles altos de triglicéridos y
niveles bajos de colesterol HDL "bueno".
• Los niveles altos de insulina se correlacionan con un mayor riesgo de cáncer de mama y síndrome de ovario poliquístico.
(Por el contrario, cuanto más bajos sean los niveles de insulina, mejores serán las tasas de supervivencia para el cáncer de
mama).

La obesidad aumenta la resistencia a la insulina. Esto significa que puede reducir considerablemente el riesgo de
trastornos del azúcar en la sangre y, por extensión, enfermedades cardíacas y otras dolencias, simplemente manteniendo su

41
bajar de peso y controlar la ingesta de carbohidratos. Incluso si tiene una predisposición hereditaria a la diabetes, es
posible que pueda detener o evitar por completo su aparición.

Un tema de estudio intensivo

No crea que la profesión médica convencional no ha notado la correlación entre la resistencia a la insulina y la
enfermedad. En los últimos quince años, y esta es una tendencia que sigue aumentando, las revistas médicas han
publicado estudios sobre la poderosa asociación entre la obesidad, generalmente acompañada de hiperinsulinismo, y
la probabilidad de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular. Los estudios llegan a raudales en todo el
mundo. Por ejemplo, utilizando datos de varios estudios epidemiológicos, el Dr. B. Balkau encontró vínculos entre los
niveles altos de glucosa y la mortalidad en miles de hombres cuyos antecedentes médicos habían sido seguidos
durante dos décadas. Uniformemente, los niveles altos de glucosa en sangre y la resistencia a la insulina significaron
un riesgo marcadamente mayor de muerte por causas cardiovasculares.
La investigación estadounidense apunta en la misma dirección. El Bogalusa Heart Study siguió a
cuatro mil niños y adultos jóvenes". Incluso en la niñez, un nivel alto de insulina se correspondía con
niveles más altos de triglicéridos y colesterol VLDL, una forma particularmente dañina de colesterol LDL
"malo". marcado en el sobrepeso. Examinaremos este tema con mayor detalle en el capítulo 27 cuando
discuta la salud del corazón. Por ahora, recuerde que una mala dieta produce resultados que no son
simplemente poco atractivos desde el punto de vista cosmético; ondea la bandera negra de algunos de
los las peores catástrofes sanitarias.
Ah, pero viniste a este libro para perder peso. Muy bien, dejemos muy clara la conexión entre los
niveles altos de insulina y el exceso de peso.

Esta es la razón por la que no puedes perder peso

Estoy a punto de contar una historia de terror que podría titularse:¡Humano inocente es excitado por sus
propias hormonas!Pero nos lo hicimos a nosotros mismos, ya sabes. Recuerde, ninguna cultura en la historia del
mundo ha consumido ni siquiera una fracción del azúcar que consumimos los occidentales del siglo XXI.

Tal vez has tenido sobrepeso durante mucho tiempo. Una vez hubo una etapa en el progreso de su
enfermedad metabólica en la que podía perder peso con bastante facilidad, si reducía drásticamente su
consumo de calorías. Recuperarías las libras, pero al menos al precio del hambre, podrías perderlas de
nuevo. Entonces, aunque tu peso seguía subiendo y bajando, empezaste a notar que el yo-yo subía con
facilidad, pero conseguir que volviera a caer era cada vez más difícil.
Ahora tal vez haya pasado incluso esa etapa, y simplemente no puede bajar de peso. Si es así, la insulina
realmente ha cerrado la trampa. El páncreas, ante su abuso de carbohidratos simples y refinados, se ha vuelto tan
eficiente en la secreción de insulina que solo un toque de azúcar en la sangre liberará una inundación. En respuesta a
los altos niveles de insulina, su cuerpo ha decidido almacenar grasa mediante el proceso que he explicado. Los
respondedores del Grupo A (consulte las páginas 34 y 35) reconocerán el papel que desempeña el exceso de insulina
en la prevención de la pérdida de peso al proporcionarle una sensación continua de hambre que solo puede
satisfacerse comiendo en exceso constantemente.
Ahora que ha llegado a esta comprensión de la base metabólica del sobrepeso, imagine ir al
consultorio de su médico después de comer diligentemente una dieta baja en grasas que posiblemente
era alta en azúcar y carbohidratos. E imagina que te digan: "Bueno, si tuvieras un poco más

42
fuerza de voluntad..." Triste, ¿no? La fuerza de voluntad no es el problema. Para perder peso, necesitará el
enfoque nutricional de carbohidratos controlados que ofrece este libro. También necesitará las otras dos
piernas de la tríada de Atkins. : ejercicio regular y suplementos nutricionales.
Sé que he producido un análisis realmente aterrador de cómo y por qué se acumula la grasa en tu cuerpo.
¿Entonces que haces ahora? Ajustas el grifo de la insulina. Y en lo que respecta a la pérdida de peso, la
respuesta se encuentra en dos conceptos entrelazados: quemar grasas y controlar los carbohidratos, que
exploraremos en los próximos capítulos.

¡PUNTOS CLAVE!

• La insulina es la hormona que transporta la glucosa desde la sangre hasta las células, donde puede
convertirse en energía. El hígado convertirá el exceso de glucosa en glucógeno, que se almacena en el
hígado y los músculos para obtener energía adicional y accesible.
• La glucosa restante se convertirá en grasa y se almacenará en todo el cuerpo.
• La ingesta excesiva de carbohidratos da como resultado un exceso de glucosa y, por lo tanto, de insulina en el
cuerpo.
• Un ciclo continuo de sobreproducción de glucosa en sangre y sobreproducción de insulina eventualmente
da como resultado hiperinsulinismo y, en última instancia, diabetes.
• El hiperinsulinismo es lo que dificulta que muchas personas bajen de peso.
• Atkins puede estabilizar la producción de insulina para facilitar la pérdida de peso.
• Los altos niveles de triglicéridos en la sangre son un factor de riesgo comprobado para enfermedades cardíacas y accidentes

cerebrovasculares.

• Atkins puede reducir drásticamente el riesgo de trastornos del azúcar en la sangre y, por extensión, enfermedades
cardíacas y otras dolencias graves.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

¿Puedo controlar mi insulina y azúcar en la sangre sin comer mucha grasa?

No, porque cuando eliminas la grasa, lo que queda son proteínas y carbohidratos, los cuales pueden producir una respuesta
de azúcar en la sangre. La grasa es la única sustancia que no tendrá un impacto en el nivel de azúcar en la sangre. También
proporciona ácidos grasos esenciales que no se pueden obtener de las proteínas o los carbohidratos. Contrariamente a
mucho de lo que puede haber escuchado, ¡la grasa puede ser buena para usted!

CONSEJOS:

• Si no estabiliza su nivel de azúcar en la sangre, tendrá dificultades para perder peso.

• Si reduce su consumo de carbohidratos, reducirá sus niveles de insulina y sus
triglicéridos.
• Si está tomando medicamentos orales para la diabetes o insulina, consulte a su médico antes de comenzar
con Atkins. Deberá reducir y luego controlar su dosis a medida que reduce su nivel de azúcar en la sangre.

43
 6

El gran colapso de la grasa

Una vez que ha tenido sobrepeso durante algún tiempo, se encuentra en una trampa metabólica, una especie de
caja de paredes altas creada en gran parte por los altos niveles de insulina. Es posible que ya te hayas dado
cuenta de que estás atrapado. Ciertamente, probar dieta tras dieta y fracasar en todas ellas es deprimente. Sé
por experiencia personal y por los comentarios de miles de mis pacientes cuán fuertemente parece presionar la
tapa de la obesidad metabólica. Afortunadamente, hay una llave para abrir esta caja. Un proceso corporal
perfectamente natural llamadolipólisispuede levantar la tapa y dejar que la esperanza brille.
La definición de lipólisis suena como Nirvana para una persona que anhela perder peso. Significa "el
proceso de disolución de la grasa". ¿No es exactamente por eso que estamos todos reunidos aquí hoy?
Ahora te diré el "secreto" para desbloquear el poder latente de la lipólisis.
Cuando quemas grasa, se descompone en glicerol y otros ácidos grasos. ¿Cómo funciona
realmente el proceso? ¿Hay algún inconveniente? Hay un montón de laicos e incluso médicos
que piensan que debe haber.
Y quemarse la grasa suena como un truco de moda. Estas personas se encogen de hombros con escepticismo
y dicen: "Estoy seguro de que la gente pierde algo de peso con su enfoque, Dr. Atkins, pero ¿no lo vuelven a
ganar de inmediato?".
Lo interesante es que, si se adhieren a las cuatro fases de mi programa, que incluye encontrar su
Nivel Crítico de Carbohidratos para el Mantenimiento (CCLM), es decir, la cantidad de carbohidratos
que pueden consumir y no ganar ni perder peso, no muchos lo hacen. La fase conocida como
mantenimiento de por vida, aunque más indulgente, evoluciona naturalmente de las tres fases de
pérdida de peso, enseñando gradualmente a los seguidores de Atkins una forma permanente de
comer que aún modera la ingesta de carbohidratos en la medida necesaria para cada individuo.

En cuanto a las fases de pérdida de peso de Atkins, son simples y abrumadoramente efectivas. No veo
ninguna razón por la que deba subestimar los hechos. La lipólisis es uno de los regalos encantados de la vida. ¡Es
tan delicioso como el sexo y la luz del sol, y tiene menos inconvenientes que cualquiera de ellos!
En las ediciones anteriores de este libro usé la palabra cetosis para describir este maravilloso proceso.
De hecho, esto es exactamente lo que dije: "El término 'cetosis', cuando se aplica al tipo benigno inducido
por la dieta del que estamos hablando, es en realidad una forma abreviada del término cetosis/lipólisis,
que es suficiente trabalenguas que puede ver por qué se le conoce comúnmente solo con el nombre de
cetosis". Bueno, la experiencia es una gran maestra, y con los años he aprendido que en mi intento de
simplificar las cosas creaba confusión.
Dejame explicar. El enfoque nutricional de Atkins estimula el proceso de lipólisis, un estado en el que
espero que estés siempre: quemar tu grasa para obtener energía. Un proceso secundario de la lipólisis es
la cetosis. La cetosis ocurre cuando ingieres un bajo nivel de carbohidratos de los alimentos que comes,
como lo harás durante la fase de inducción de Atkins. La lipólisis da como resultado la creación de cetonas
(eso es cetosis), una función perfectamente normal y natural del cuerpo.
En la mente de los legos (e incluso de algunos médicos mal informados), la cetosis a menudo se confunde con la
cetoacidosis diabética. Esta última es la consecuencia de que los sujetos con deficiencia de insulina tengan

44
niveles de azúcar en la sangre fuera de control, una condición que puede ocurrir también en alcohólicos y
personas en un estado de inanición extrema. La cetosis y la cetoacidosis pueden sonar vagamente parecidas,
pero las dos condiciones son prácticamente polos opuestos. Siempre se pueden distinguir unos de otros por el
hecho de que el diabético en cetoacidosis ha estado consumiendo carbohidratos en exceso y tiene un alto nivel
de azúcar en la sangre, en marcado contraste con la persona afortunada que sigue Atkins.

Para evitar más confusiones, usaré el término lipólisis a lo largo de este capítulo para describir el
proceso de quemar grasa para obtener energía.
A lo largo de los años se han propuesto muchos regímenes de carbohidratos controlados. Funcionan
con cierto grado de eficacia para algunas personas. Sin embargo, muchos de ellos no reducen la ingesta
de carbohidratos a un nivel que permita la lipólisis. Para las personas que son metabólicamente obesas y
tienen grandes dificultades para perder peso, esa es una debilidad grave.
Atkins, por otro lado, comienza con 20 gramos de carbohidratos. Luego, cada individuo procede a
su propio ritmo, agregando gradualmente tanto la cantidad como la variedad de alimentos con
carbohidratos. En el Capítulo 8 entraremos en detalles sobre cómo calcular los gramos de
carbohidratos y qué carbohidratos consumirá y cuáles no. Por ahora, permítame asegurarle que mi
programa de última generación para perder peso es el más seguro. , la forma más saludable y lujosa
de volverse y mantenerse delgado por el resto de su vida.

Yendo por ello

¿Cómo funciona la lipólisis? La lipólisis simplemente significa que estás quemando tus reservas de grasa y
usándolas como la fuente de combustible que debían ser.
Los subproductos de la quema de grasa son las cetonas. Cuando su cuerpo libera cetonas, lo que hará
en su aliento y en su orina, es una prueba química de que está consumiendo su propia grasa almacenada.
Una vez más, para enfatizar: cuando una persona con un plan de carbohidratos controlado y seguro como
el mío está liberando cetonas, él o ella está en el estado de disolución de grasa de la lipólisis. Este proceso
es simplemente el camino más eficiente jamás ideado para adelgazar. Y cuantas más cetonas liberes, más
grasa habrás disuelto.
La lipólisis es el método bioquímico de pérdida de peso, la alternativa al uso de glucosa como combustible, el
mismo proceso que te ha hecho pesado. La lipólisis puede ser su balsa salvavidas, brindándole delgadez y salud,
y alejándolo de los peligros de diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares de las personas
obesas. Por encima de todo, por supuesto, es la clave para lograr su objetivo para utilizar la grasa almacenada
en su cuerpo.
El fenómeno de la lipólisis o la quema de grasa, que es el principal sistema de combustible alternativo, ha sido
tan bien investigado que simplemente no se discute en los círculos académicos. Es un hecho científico.

Lipólisis vs Glucosis

Muchos científicos opinan que se necesita glucosa como combustible. Esa afirmación es solo parcialmente
cierta. Las cetonas proporcionan la excepción. Se derivan de la grasa cuando se produce la lipólisis y son la otra
fuente de combustible que energiza nuestras células y alimenta nuestro cerebro y otros órganos vitales. Las
cetonas alimentan al cuerpo en la lipólisis al igual que la glucosa alimenta al cuerpo en

45
glucosa-mi término para un metabolismo de carbohidratos. La glucosa y las cetonas son los únicos dos combustibles que
provienen de los alimentos. (El alcohol es un tercer combustible.)
Encuentro que la gente entiende mejor el concepto cuando les digo: "Si no estás en lipólisis, estás en
glucosis". Las dos fuentes de combustible son la alternativa de su cuerpo, opciones completamente paralelas
para el metabolismo energético.
Esta terminología ha ayudado a muchos de mis pacientes a convencer a sus médicos o dietistas de que Atkins
era el camino correcto. Si tiene un médico que le dice que la lipólisis (y la cetosis) son malas, responda con esta
pregunta: "Si no estoy en lipólisis, entonces estaré en glucosis, ¿verdad? Entonces, ¿por qué es tan malo para una
persona con sobrepeso como yo, con hiperinsulinismo, vivir de mi propia grasa almacenada?"

Si lo piensa por un momento, comprenderá por qué existe tal sistema dual. Antes de la invención de la agricultura,
en los primeros cientos de miles de años de la vida humana, los períodos de grave escasez de alimentos deben haber
sido incómodamente comunes. Los seres humanos tenían que ser capaces de quemar su propia grasa corporal como
combustible en aquellas ocasiones recurrentes en las que la despensa estaba vacía. Naturalmente, nuestros cuerpos
idearon un sistema altamente eficiente para hacer precisamente eso.
¿Alguna vez te has preguntado qué sustentó a los osos y otros animales en hibernación durante su largo
sueño invernal? Era la utilización de sus depósitos de grasa. Cuando reduce el volumen de producción de
insulina, como lo hace en la lipólisis, su cuerpo está equipado para quemar su propia grasa corporal de manera
similar. Se lleva a cabo sin problemas y es autosuficiente. Para ti, esto es una especie de utopía biológica. El
proceso de perder peso se vuelve tan indoloro como lo era comer de forma natural cuando estabas acumulando
kilos.

¿Por qué funciona la lipólisis?

Recordará que el trabajo de la insulina es convertir todo su exceso de carbohidratos en depósitos de grasa corporal.
En un cuerpo que funciona normalmente, los ácidos grasos y las cetonas se convierten fácilmente del tejido adiposo en
combustible. Pero en las personas con sobrepeso, los altos niveles de insulina evitan que esto suceda.
La mayoría de las personas obesas se vuelven tan expertas en liberar insulina que su sangre nunca está
realmente libre de ella y nunca pueden usar sus reservas de grasa. Al quemar principalmente grasa en lugar de
carbohidratos, la lipólisis rompe el ciclo del exceso de insulina y la grasa almacenada resultante. Por lo tanto, al
seguir un régimen de carbohidratos controlados que contengan grasas, evitará el proceso de convertir grandes
cantidades de carbohidratos en glucosa. Cuando su ingesta de carbohidratos cae lo suficiente como para inducir
la quema de grasa, los niveles anormales de insulina vuelven a la normalidad, tal vez por primera vez en años o
décadas.'-'

el hambre se reduce

Una de las características más atractivas de Atkins es que la lipólisis, y la producción resultante de
cetonas si ha desencadenado el proceso secundario de cetosis, ayuda a suprimir el apetito.
Francamente, primero me atrajo porque en la década de 1960, cuando yo era un joven médico con
una barriga cada vez mayor, quería adelgazar. Pero yo sabía muy bien que no podía soportar tener
hambre por mucho tiempo. Tenía demasiado apetito y muy poca fuerza de voluntad, dos hechos que
no han cambiado mucho.

46
 Cuando me di cuenta de que el cuerpo podía satisfacer su hambre quemando su propia grasa como
combustible, me pareció ver una escotilla de escape. Después de las primeras cuarenta y ocho horas, el cuerpo
suprime el hambre y el apetito disminuye. Otro beneficio de la lipólisis, y el estado de cetosis resultante si su
nivel de carbohidratos es lo suficientemente bajo, es que tiene ciertas similitudes metabólicas con el ayuno.
Pero hay una diferencia significativa con el ayuno. Un ayuno prolongado puede ser peligroso y tiene una
grave desventaja metabólica: el cuerpo no solo quema grasa para obtener energía, sino que también quema
proteínas. Esto significa que quema parte del tejido muscular magro del cuerpo, lo que claramente no es
deseable. La investigación ha demostrado que en un plan de alimentación en el que se encuentra en lipólisis y la
ingesta de carbohidratos es lo suficientemente baja como para provocar cetosis, prácticamente no se pierde
tejido magro, solo tejido graso. Y es por eso que, para las personas con sobrepeso extremo, es posible estar en
lipólisis y en el nivel de carbohidratos que crea cetosis, durante seis meses a un año, y saber con confianza que
no sufrirán efectos nocivos de ningún tipo. Estas personas iluminadas (y que pronto serán iluminadas) son
capaces de consumir su propia grasa para obtener energía y sentirse bien mientras

El mensaje de una pérdida de

peso suave y feliz

La belleza de la lipólisis es que evita la agonía de una dieta baja en calorías. A las personas que han estado
agobiadas por el exceso de peso durante mucho tiempo o que han probado programas de pérdida de peso, a
menudo les resulta casi imposible perder muchos kilos a menos que estén en lipólisis. He tratado a personas
que, incluso con 700 u 800 calorías diarias equilibradas, no podían perder peso. Eso es menos de la mitad de la
ingesta calórica normal de una mujer promedio. Y, sin embargo, estas libras finalmente se desvanecieron
cuando estas personas comenzaron a hacer Atkins, a pesar de que sus planes de comidas incluían alimentos que
sumaban aún más calorías.
Cuando hago esta afirmación de que se puede perder más peso con una mayor cantidad de calorías,
parece que estoy infringiendo la ley, una de las leyes sagradas: una caloría es una caloría es una caloría, y
cualquiera que afirme lo contrario es un hereje. . Si ha contado las calorías durante tanto tiempo que
podría hacerlo mientras dormía, le alegrará saber que la lipólisis le permite ingerir más calorías y aún así
perder más peso en comparación con las dietas bajas en grasas y restringidas en calorías. ." Verás
exactamente lo que quiero decir en el próximo capítulo.

¡PUNTOS CLAVE!

• La lipólisis es el proceso bioquímico de disolución de la grasa.

• Cuando disuelve la grasa, se descompone en glicerol y otros ácidos grasos, que a su vez se
descomponen en subproductos llamados cetonas. Cuando esto sucede, estás disfrutando de un
estado llamadocetosis.
• Atkins inicia la cetosis restringiendo la ingesta de carbohidratos a 20 gramos por día, un nivel que
luego aumenta gradualmente a medida que avanza a través de las fases de Atkins.

47
UNA PREGUNTA FRECUENTE:

¿Son seguros la lipólisis y el proceso secundario de cetosis?

Sí. La lipólisis da como resultado la creación de cetonas (eso es cetosis), una función perfectamente normal y
natural del cuerpo. Desafortunadamente, la cetosis a menudo se confunde con la cetoacidosis, una condición
que se encuentra en una persona diabética tipo I cuyo azúcar en la sangre está fuera de control y que no puede
producir insulina.
Algunas personas pueden experimentar efectos secundarios de la cetosis, como mal aliento, pero la gran
mayoría de las personas no desarrollan problemas médicos. Las investigaciones muestran que la cetosis crónica
sin restricción calórica no representa ningún peligro para la salud del corazón, los riñones, la sangre o los
huesos.

48
 7
¿Existe una ventaja metabólica?
Sea usted el juez.

No puedo esperar para que empieces a hacer Atkins. Pero antes de hacerlo, quiero aumentar su
entusiasmo a un punto álgido. ¿Está listo para perder más peso y más grasa, y no recuperarlo
permanentemente, de lo que ha logrado con cualquier otro plan de pérdida y mantenimiento
de peso que haya probado?
Si es así, permítame presentarle a su aliado, mencionado brevemente en el Capítulo 2 y ampliado
aquí: elventaja metabólica.
Recordará que dije que la ventaja metabólica le permitiría perder peso con Atkins comiendo más
calorías que con su contraparte baja en grasa. Quemar grasa requiere más energía, por lo que gasta
más calorías cuando sigue un enfoque nutricional de carbohidratos controlados.
Pero déjame decirte que este enorme bono dietético es, hoy, años después de que se estudió por
primera vez y una década después de la primera edición de este libro, sigue siendo un área de
controversia. En este caso, parece apropiado dejar que usted sea el juez. La evidencia científica
publicada de la ventaja metabólica es tan impresionante y mis propias décadas de observaciones
clínicas confirman tanto las conclusiones a las que llegaron esos investigadores que confío en el
resultado. Después de leer esta descripción general de la evidencia científica real que subyace a la
ventaja metabólica, tendrá el poder del conocimiento.
Sé que muchos de ustedes no tienen una inclinación científica y se sienten desanimados por los médicos que
les hablan de "médico". Pero si presta mucha atención a lo que sigue, le prometo que estará al tanto de algunos
de los estudios científicos más emocionantes que se hayan hecho sobre la pérdida de peso. Y, antes de terminar
el capítulo, les daré una pequeña recompensa mostrándoles, a través de uno de mis pacientes, cómo funciona la
ventaja metabólica en el caso de una persona de carne y hueso.
Debo reconocer que tengo una deuda con dos brillantes investigadores británicos, el profesor Alan
Kekwick y el Dr. Gaston LS Pawan. En las décadas de 1950 y 1960, los dos estaban en el escalón más alto de
la investigación británica sobre la obesidad, y ambos presidieron muchas conferencias internacionales. El
profesor Kekwick fue director del Instituto de Investigación Clínica y Medicina Experimental del prestigioso
Hospital Middlesex de Londres, y el Dr. Pawan fue bioquímico investigador principal de la unidad médica
de ese hospital. Sus experimentos seminales (primero en ratones y luego en humanos obesos)
proporcionaron el concepto innovador, incluido el mecanismo, la justificación y la evidencia, de que una
dieta baja en carbohidratos y alta en grasas tiene una ventaja metabólica sobre los llamados
"equilibrados" o "convencionales". "Dietas bajas en grasas.
A principios de la década de 1950, los dos investigadores quedaron impresionados por los muchos estudios que
sugerían que las dietas con diferentes composiciones de grasas, proteínas y carbohidratos proporcionaban diferentes
tasas de pérdida de peso. Su estudio posterior sobre sujetos obesos encontró que aquellos con una dieta de 1,000
calorías, compuesta de noventa por ciento de proteínas, y especialmente aquellos con una dieta compuesta de noventa
por ciento de grasa, perdieron peso (0.6 libras y 0.9 libras por día, respectivamente). Sin embargo, cuando a los mismos
sujetos se les dio una dieta con la misma cantidad de calorías, pero compuesta por un noventa por ciento de
carbohidratos, no perdieron nada de peso, sino que, de hecho, ganaron un poco.

49
 Luego, Kekwick y Pawan replicaron un estudio que habían realizado anteriormente en
animales y encontraron el mismo fenómeno con los humanos: una dieta de 1,000 calorías
funcionó bien para perder peso siempre que la ingesta de carbohidratos fuera baja, mientras
que un régimen alto en carbohidratos de 1,000 calorías despegó. muy poco peso. Luego
demostraron que sus sujetos no perdieron nada con una dieta llamada "equilibrada" de 2.000
calorías. Pero, cuando su dieta contenía principalmente grasas y muy pocos carbohidratos,
estos mismos sujetos obesos podían perder peso, incluso cuando comían hasta 2600 calorías al
día. La diferencia en la pérdida de peso entre los dos programas se acerca a media libra por día.
A pesar de la reputación impecable de los médicos de Middlesex, la mayoría de sus colegas
permanecieron escépticos, dada su mentalidad de que "una caloría es una caloría".

Entre otras cosas, los críticos afirmaron que los impresionantes resultados de una dieta baja en carbohidratos eran
simplemente la pérdida de agua. Sin embargo, Kekwick y Pawan realizaron estudios de balance de agua que mostraron
que la pérdida de agua era solo una pequeña parte del peso total perdido. Kekwick y Pawan luego se embarcaron en un
estudio de dos años con ratones en una cámara metabólica. Al medir la pérdida de carbono en las heces y la orina,
pudieron demostrar que los ratones con la dieta rica en grasas excretaban una cantidad considerable de calorías no
utilizadas en forma de cuerpos cetónicos, así como ácidos cítrico, láctico y pirúvico. Al final del período de estudio,
analizaron el contenido de grasa de los cuerpos de los animales y encontraron significativamente menos grasa en los
ratones que habían sido alimentados con una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos.

Quizás el aspecto más provocador del trabajo de Kekwick y Pawan es que durante el tiempo que estaban
probando la ventaja metabólica de una dieta baja en carbohidratos, detectaron y extrajeron una sustancia de la
orina de las personas que seguían el régimen. Cuando esa sustancia se inyectó en ratones, provocó los mismos
resultados metabólicos que habían observado en los ratones con dietas bajas en carbohidratos, lo que indica
que la grasa se estaba "desprendiendo" de sus cuerpos. La grasa de la canal disminuyó drásticamente, los
niveles de cetonas y ácidos grasos libres aumentaron y, lo más importante, la excreción de calorías no utilizadas
a través de la orina y las heces aumentó de un diez por ciento normal a un treinta y seis por ciento. Llamaron a
esta sustancia sustancia movilizadora de grasa (FMS).
Kekwick y Pawan atribuyeron propiedades hormonales a FMS. Desafortunadamente, sus hallazgos
sobre FMS nunca han sido investigados por científicos. Pero tengo la esperanza de que se suscriban
investigaciones que busquen duplicar e investigar más a fondo este fenómeno. Tengo la intención de
hacer mi parte, a través de la recién formada Fundación Dr. Robert C. Atkins, que patrocinará más
investigaciones sobre la ventaja metabólica y otros aspectos de la nutrición con carbohidratos controlados.

Ahora veamos otras investigaciones que respaldan la teoría de la quema de grasa, esta vez
del Hospital Naval de Oakland. Impresionados con el éxito de Kekwick y Pawan, Frederick Benoit
y sus asociados decidieron comparar una dieta alta en grasas de 1000 calorías, 10 gramos de
carbohidratos con el ayuno (el mismo principio que Kekwick y Pawan encontraron más efectivo),
usando siete hombres pesando entre 230 y 290 libras. Utilizaron tecnología de composición
corporal de última generación. Después de diez días, los sujetos en ayunas perdieron 21 libras
en promedio, pero la mayor parte era peso corporal magro; solo 7.5 libras era grasa corporal.
Sin embargo, en el régimen de carbohidratos controlados durante el mismo período de tiempo,
14 de las 14.5 libras perdidas fueron grasa corporal. Piénsalo. Al comer alimentos bajos en
carbohidratos y altos en grasas en la dieta,

50
 El otro descubrimiento emocionante de Benoit fue que en un régimen para quemar grasa, los sujetos mantuvieron
sus niveles de potasio, mientras que los sujetos que ayunaron experimentaron pérdidas importantes de potasio. (El
agotamiento del potasio puede causar arritmia cardíaca que, en casos graves, puede ser fatal).
¿Todavía no está convencido? Prueba este. Charlotte Young, profesora de nutrición clínica en la Universidad
de Cornell, comparó los resultados de hombres jóvenes con sobrepeso sometidos a tres dietas, todas con 1800
calorías, pero con diversos grados de restricción de carbohidratos. Los regímenes contenían 30, 60 y 104 gramos
de carbohidratos y los sujetos los siguieron durante nueve semanas. Young y sus colegas calcularon la grasa
corporal a través de una técnica ampliamente aceptada que involucra inmersión bajo el agua. Aquellos con 104
gramos de carbohidratos perdieron un poco más de 2 libras de grasa por semana, de las 2.73 libras de pérdida
total de peso, nada mal para 1,800 calorías. Los que tomaron 60 gramos de carbohidratos perdieron casi 2.5
libras de grasa por semana, de las 3 libras de pérdida de peso real.

Pero aquellos con 30 gramos de carbohidratos, la única situación que produjo lipólisis y el proceso
secundario de cetosis, perdieron 3.73 libras de grasa por semana, aproximadamente el cien por ciento de
su pérdida total de peso. Estos resultados son un ejemplo perfecto de los beneficios que proporciona la
ventaja metabólica. Eso es lo que ha permitido que la mayoría de mis pacientes tengan éxito. Y te hará un
éxito, también.
Antes de que nos vayamos de Charlotte Young, tengo buenas noticias para aquellos de ustedes que han
estado tratando de perder peso con planes bajos en grasas, la mayoría de los cuales normalmente contienen un
sesenta por ciento o más de carbohidratos. El régimen más liberal del Dr. Young contenía solo un treinta y cinco
por ciento de carbohidratos. Descubrió que cuantos más carbohidratos consumía, menos grasa corporal se
perdía. Al tratar a muchos miles de pacientes con pérdida de peso, he observado lo mismo. Y prácticamente
todos los demás científicos que han estudiado la nutrición controlada con carbohidratos han confirmado que
cuantos más carbohidratos se consumen, menor es la cantidad de grasa corporal que se pierde. Y esa puede ser
una de las principales razones por las que está luchando con su peso y no está llegando a ninguna parte.

Varios otros estudios han demostrado que puede consumir más calorías y perder más peso que con los
programas bajos en grasas. Por ejemplo, Ulrich Rabast y sus asociados de la Universidad de Würzburg
estudiaron a cuarenta y cinco pacientes hospitalizados durante cinco semanas.' Una vez más, el enfoque
de carbohidratos controlados para la pérdida de peso demostró una ventaja metabólica significativa: esta
vez se perdieron 9.24 libras adicionales con la versión baja en carbohidratos de una dieta de 1,000 calorías
por día en contraste con la dieta de 1,000 calorías por día. , Dieta baja en grasas. Además, estudios
cuidadosos del balance de agua demostraron que la proporción de esos kilos de más que podían
atribuirse a la pérdida de agua era insignificante. Esta tendencia continuó en otros ensayos, incluso
cuando las calorías consumidas superaban las 1000.

El ritmo continúa

El resurgimiento masivo del interés en los enfoques de carbohidratos controlados para el control del peso
que floreció en la década de 1990 ha provocado nuevas y emocionantes investigaciones. Y los resultados solo
han alimentado el fuego. La ventaja metabólica es muy real.
Vale la pena señalar cinco estudios. La relevancia de los primeros cuatro está limitada por el hecho de
que el contenido de carbohidratos de la dieta "baja" en carbohidratos que se está estudiando era mucho
más alto que el que experimentaría durante la primera fase de pérdida de peso de Atkins. Por lo tanto, la
ventaja metabólica era relativamente pequeña, aunque todavía existía. Un estudio realizado en

51
Glasgow describió a mujeres con sobrepeso que después de tres meses habían perdido 14.5 libras con una dieta
de carbohidratos del treinta y cinco por ciento de 1200 calorías y 12.3 libras con una dieta de carbohidratos del
cincuenta y ocho por ciento de 1200 calorías. Eso es una pérdida de peso bastante lenta y una privación calórica
bastante estricta. La ventaja fue para la dieta baja en carbohidratos como siempre, pero la lección es que un
control más estricto de los carbohidratos hace que el plan de pérdida de peso sea aún más exitoso.

Otros tres ejemplos recientes tampoco redujeron lo suficiente los carbohidratos y, por lo tanto, tuvieron
una ventaja metabólica limitada, pero se deben tener en cuenta dos hechos: primero, en todos los casos,
el grupo con menos carbohidratos perdió más peso que el grupo con más carbohidratos. Los estudios que
muestran lo contrario son, créanme, más raros que los elefantes rosas en las calles de Boise. En segundo
lugar, en dos de los estudios, los factores de riesgo cardiovascular mejoraron significativamente, pero solo
en los sujetos que consumían menos carbohidratos. Las personas que siguieron una dieta alta en
carbohidratos no mostraron mejoras significativas en estos indicadores de salud.
Eso deja un último estudio, que fue realmente una explosión. Publicado en elRevista de Salud
Adolescenteen 2000, informó sobre un grupo de adolescentes obesos que siguieron una dieta controlada
en carbohidratos sin restricción de calorías durante tres meses y fueron monitoreados meticulosamente
durante ese período. Por diseño, el régimen se basó en el enfoque de Atkins. El grupo se comparó con un
grupo de control sometido a una dieta baja en grasas.
¿Los resultados? Bueno, naturalmente, los adolescentes perdieron significativamente más peso con la dieta de
carbohidratos controlados que con la dieta baja en grasas. Los registros escritos indicaron que al final del ensayo, los
adolescentes del grupo de carbohidratos controlados habían consumido un promedio de 1830 calorías diarias, mientras
que los adolescentes del grupo bajo en grasas habían consumido 1100 calorías. El grupo de carbohidratos controlados
perdió un promedio de 21.7 libras, en comparación con las 9.1 libras del grupo bajo en grasas, y una mejora
significativa en el índice de masa corporal (IMC), en comparación con las personas que hicieron dietas bajas en grasas.

A medida que estudios como este se vuelven cada vez más comunes, la oposición a un enfoque nutricional de
carbohidratos controlados debería desaparecer incluso más rápido de lo que ya ha sido el caso en los últimos
años.

La ventaja metabólica en acción

Quizás ahora comprenda cómo Harry Kronberg, el paciente que mencioné en el Capítulo
3, fue capaz de perder cincuenta libras en tres meses con un plan de alimentación que contenía una gran
cantidad de alimentos ricos en nutrientes y altos en calorías. Y lo hizo, a pesar de que en los tres años anteriores
con una dieta moderadamente baja en grasas y equilibrada había ganado 70. Esto no contradice la razón; en
cambio, es un ejemplo sobresaliente de ventaja metabólica.
Cuando estudie los dos menús de Harry, verá que cuando hizo Atkins, comió un promedio de solo
200 calorías menos de lo que comía con su dieta baja en grasas, pero pasó de ganar un promedio de
0.5 libras por semana a arrojando casi 4 libras.
La ventaja metabólica está ahí. No se puede disfrazar, evadir, reducir al peso del agua o desear
que desaparezca.

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 Menús antes y después de Harry Kronberg

Un día típico anterior a Atkins

Desayuno calorías
queso danés 308
Café (descafeinado con mitad y mitad) 2

Almuerzo

Papas fritas (3'h oz) Pastrami/Corned 175

Beef (4 oz cocido) Pan de centeno (2 410
rebanadas) 140
Pretzels (3 onzas) 220

Meriendas

Nestlé Crunch Bar (1 oz) 138

Naranja 71

Cena
Arenque kippered (4 oz) Verduras (1 217
taza de repollo) Galletas pequeñas 24
para ensalada verde y tomate (4 80
delgaditas de centeno) 52
Refresco de dieta 0
Helado de vainilla (1 taza) 290

Total 2,127

Un día típico de Atkins

Desayuno calorías
Ensalada de Atún (1 240
taza) 1/2 Toronja 41
Café descafeinado (con mitad y mitad) 2

Almuerzo

Pollo a la parrilla (carne ligera, 6 oz) 280

Ensalada pequeña de verduras y tomate 80
Aderezo para ensalada (1 oz) 170

Cena
Filete de costilla (6 oz) Calabaza de 490
verano (1/2 taza) Ensalada pequeña de 19
verduras y tomates Aderezo para 80
ensalada (1 oz) 170
Agua de Seltz 0

53
Meriendas

Almendras (1 onza) 176

Ensalada de col sin azúcar 174
Pepino (1/2 mediano) 8

Total 1,930

Ahora es tu turno. ¿Quieres una ventaja, una bonificación y las probabilidades de tu lado? Podrías
apostar el rancho a ello. Que el borde te acompañe.

¡PUNTOS CLAVE!

• Solo haciendo Atkins puedes perder peso comiendo la misma cantidad de calorías con
las que solías subir de peso.
• La quema de grasa corporal tiene una ventaja metabólica sobre las llamadas dietas "equilibradas" o "bajas en
grasas".
• El innovador concepto de la movilización de grasa se descubrió por primera vez hace más de cuarenta años.

• Numerosos estudios han reforzado la ventaja metabólica de quemar grasa para obtener energía.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

¿Por qué nunca ha publicado sus hallazgos sobre los diversos beneficios del enfoque
nutricional de Atkins en una revista científica?
Soy un practicante de tiempo completo y no un investigador. Como médico, soy responsable de la salud de
mis pacientes y nunca usaría a algunos de ellos como grupo de control en interés de la investigación.

Pero he dado una serie de pasos importantes para compartir los beneficios del Enfoque
Nutricional de Atkins con la comunidad médica de todo el mundo. Trabajando con varias
instituciones académicas y de investigación líderes, he desarrollado una serie de cursos de Educación
Médica Continua para profesionales de la salud. Estos cursos exploran la investigación disponible y la
relevancia clínica de la nutrición con carbohidratos controlados.
Además, la Fundación Dr. Robert C. Atkins patrocina más investigaciones en todos los aspectos de la nutrición
con carbohidratos controlados. La Fundación está financiada a través de Atkins Nutritionals Inc., nuestra
compañía de productos alimenticios y suplementos nutricionales. ANI, como yo lo llamo, tiene el beneficio
adicional de ayudar a satisfacer la demanda que ahora vemos de personas que buscan alimentos con
carbohidratos controlados. Todos nuestros productos están desarrollados para apoyar los Principios
Nutricionales de Atkins. Curiosamente, nuestros productos han animado a otras empresas de alimentos a
desarrollar nuevos productos adicionales.

CONSEJOS:

• Cuente los carbohidratos, no las calorías.

• Distribuya su consumo de carbohidratos a lo largo del día para evitar picos de azúcar en la sangre.

54
 8
Las complejidades de los carbohidratos

Los carbohidratos son una categoría importante de alimentos, incluidas todas las frutas, verduras, granos y
almidones. Si elige, como espero que lo haga, hacer Atkins de por vida, debe aplicar algunos estándares
exigentes al proceso de decidir qué alimentos con carbohidratos tiene la intención de comer. Y no se equivoque,
estoy decidido a enseñarle cómo diseñar una excelente manera de comer a largo plazo, no simplemente un
régimen de pérdida de peso.
Al hacer Atkins, controlará la cantidad de gramos de carbohidratos que come y se concentrará en ciertos
grupos de alimentos en lugar de otros. Una razón por la que necesitará hacer esto es porque no todos los
carbohidratos que se encuentran en los alimentos son iguales. La mayoría de los carbohidratos son digeridos
por su cuerpo y convertidos en glucosa, y la mayoría de los nutricionistas se refieren a esto como carbohidratos
digeribles. Sin embargo, su cuerpo puede digerir algunos carbohidratos, pero no convertirlos en glucosa (la
glicerina es un ejemplo), y algunos carbohidratos no son digeribles en absoluto, como la fibra (consulte "Fibra:
una forma de carbohidrato", en la página opuesta) y, por lo tanto, es eventualmente excretado por su cuerpo.
Estos dos últimos tipos de carbohidratos no tienen impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Comprender el
comportamiento diferente de los carbohidratos en su cuerpo puede ayudarlo a elegir alimentos de manera
inteligente.
Pero no necesariamente puede confiar en las etiquetas de los alimentos. Recientemente (en 2001), la Administración
de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) rechazó una solicitud de numerosos fabricantes de
alimentos saludables para permitir que los carbohidratos no digeribles y no metabolizados se incluyeran por separado
en los envases, de modo que los diabéticos y otras personas con trastornos de glucosa/insulina ser capaz de tener la
información sobre la cual tomar decisiones que promuevan la salud. No puedo decirle que estoy de acuerdo con esta
decisión, y ciertamente no estoy de acuerdo con la idea aparente de que todos los carbohidratos son iguales y afectan
su cuerpo de la misma manera.

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Fibra: una forma de carbohidrato

Tal vez tu abuela lo llamó forraje; los médicos lo llaman a granel. No importa cómo se llame, la fibra dietética se
usa tradicionalmente para aliviar el estreñimiento, una consideración importante al cambiar la forma de comer
como lo hace cuando comienza a tomar Atkins.
¿Qué es exactamente la fibra? En pocas palabras, la fibra dietética es la parte no digerible de las células vegetales. Aunque es
un carbohidrato, la fibra no se convierte en glucosa y, por lo tanto, no eleva el nivel de azúcar en la sangre como lo hacen
normalmente los carbohidratos.
De hecho, la fibra retarda la entrada de glucosa en el torrente sanguíneo. Esto, a su vez, reduce los picos de azúcar en la
sangre que causan la producción de insulina y estimulan al cuerpo a producir y almacenar grasa corporal. Y al ralentizar el
tiempo de tránsito de los alimentos en el tracto digestivo, la fibra lo ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo, lo que resulta
en menos antojos de alimentos.
Pero eso es solo el comienzo. Fibra también:

55
 • se une al colesterol en el intestino, ayudando al cuerpo a eliminarlo.
• absorbe y luego elimina las toxinas bacterianas en el intestino.
• reduce la probabilidad de contraer diverticulitis.
• acelera la excreción de la bilis que promueve los cálculos biliares.

• apoya el sistema inmunológico al desplazar las bacterias dañinas en el colon.

• aumenta el volumen de las heces y hace que sea más fácil pasar.

Complementar con fibra

Los alimentos ricos en fibra incluyen vegetales, nueces y semillas, frutas, frijoles y granos enteros sin
refinar. Durante la Inducción, su principal fuente de fibra serán las verduras. (En fases posteriores,
introducirá las otras fuentes de fibra en el orden antes mencionado).
¿Cómo puede obtener los beneficios de la fibra sin los carbohidratos que contienen estos alimentos? La respuesta es
la suplementación. Le recomiendo que tome una cucharada de cáscaras de psyllium diariamente. Asegúrese de
seleccionar un producto sin azúcar. También puede tomar una cucharada de salvado de trigo grueso o harina de linaza.
Aunque se deriva de los cereales, el salvado grueso es fibra pura y, por lo tanto, tampoco aporta nada a la cantidad de
carbohidratos. Las cáscaras de psyllium deben mezclarse con agua. Puede espolvorear salvado sobre sus verduras o
mezclar harina de linaza en un batido.
Beber los ocho vasos o más de agua recomendados al día también es fundamental para evitar el
estreñimiento. Es necesario acompañar cualquier aumento en la ingesta de fibra con abundante agua.
Tenga en cuenta que la fibra es un lugar donde menos es más. Consumir demasiado puede bloquear la absorción de
minerales porque los alimentos simplemente no permanecen en el tracto digestivo el tiempo suficiente para que su cuerpo
extraiga nutrientes valiosos. También pueden producirse gases, flatulencia o estreñimiento. Si no ha estado comiendo
cantidades significativas de fibra, aumente su ingesta gradualmente para permitir que el tracto intestinal se ajuste.
================================================== ================

Los carbohidratos que cuentan

El hecho de que la fibra no se convierta en azúcar en la sangre es un beneficio interesante para las personas
que hacen Atkins, lo que le permite ingerir algunos carbohidratos adicionales en forma de alimentos ricos en
fibra. Permítanme explicar lo que quiero decir con "furtivamente", porque definitivamente no es lo mismo que
hacer trampa.
Comparemos una galleta hecha de harina blanca y azúcar con un par de galletas ricas en fibra. Ambos
contienen 10 gramos de carbohidratos. Pero ahí termina la similitud. Come la galleta y enviarás los 10 gramos de
carbohidratos a tu torrente sanguíneo. Pero cuando masticas las galletas saladas (que tienen, digamos, 4
gramos de fibra) solo 6 de esos 10 gramos impactan en tu nivel de azúcar en la sangre. Básicamente, puede
deducir los gramos de fibra del recuento total de carbohidratos del alimento. Llamo al número neto de gramos,
"Los carbohidratos que cuentan cuando haces Atkins". En el caso de esas galletas, tienes un viaje gratis de 4
gramos.
¡Considera las posibilidades! Simplemente eligiendo alimentos ricos en fibra en lugar de sus contrapartes refinadas
que inducen la flacidez, puede beneficiar su salud y obtener más por su inversión en carbohidratos. Y determinar qué
carbohidratos cuentan es simple: verifique los gramos totales de fibra que figuran en la etiqueta de los alimentos y
reste ese número de los gramos totales de carbohidratos enumerados. (Para obtener más información sobre cómo leer
la etiqueta de un alimento, consulte el Capítulo 19)
Para saber cuántos gramos de carbohidratos contiene una porción de un determinado alimento, es
probable que necesite un contador de gramos de carbohidratos. Y así se le ha proporcionado uno en este
libro. Una versión aún más extensa, continuamente actualizada, está disponible en nuestro sitio web en
www.atkinscenter.com.

56
 En un momento le mostraré cómo elegir alimentos que proporcionen el máximo valor nutricional,
mientras que le cuesten el precio metabólico más bajo. Cuando combine sus propias preferencias
personales con la información de este capítulo, estará en una posición ideal no solo para comenzar a
hacer Atkins (como aprenderá en detalle en la segunda parte), sino también para continuar
haciéndolo de por vida.
Pero antes, dos puntos:

1. Una forma de comer carbohidratos controlados le proporciona una fuente inagotable de

nutrientes para respaldar sus niveles de azúcar en la sangre recién estabilizados y su cuerpo
recién descargado (¡sí, el que pronto no cargará tanto peso!). Durante muchos años, personas
mal informadas han afirmado que simplemente no se pueden obtener suficientes nutrientes
haciendo Atkins. Después de que hayan leído este capítulo, dejaré que averigüen cómo es
posible que hayan dicho eso.
2. En lo que respecta a los alimentos que contienen carbohidratos, deberá hacer ciertas compensaciones al
hacer Atkins. Una vez que haya leído este capítulo, comprenderá mucho mejor, tanto lógica como
intuitivamente, cómo se me ocurrieron las listas de alimentos aceptables e inaceptables que
encontrará en el Capítulo 11 y las decisiones alimentarias que tomaré. pidiéndote que hagas. Sabrá,
por ejemplo, por qué una ensalada verde es una buena opción durante la fase de Inducción y una
zanahoria no lo es.
Entonces, echemos un vistazo rápido a la ciencia de los alimentos.

El índice glucémico: una hermosa herramienta

Es también. El índice glucémico es una escala numérica que le indica qué tan rápido ingresa la glucosa a su torrente
sanguíneo después de comer un alimento específico. La mayoría de las versiones del índice, incluida la que usaré
(consulte las páginas 80 a 82), asignan a la glucosa pura el número 100 y miden los efectos de otros alimentos en orden
descendente a partir de ahí. Es un sistema altamente efectivo. Tenga en cuenta, sin embargo, que el índice glucémico
no le dice cuántos carbohidratos hay en una porción de un alimento en particular; es por eso que el índice glucémico
funciona de la mano con un contador de gramos de carbohidratos. Dado que todavía no existe un índice glucémico
estándar único, los números pueden variar en diferentes versiones, pero el orden relativo de los alimentos en los
diversos índices es bastante consistente.
Para alguien que controla su ingesta de carbohidratos, la implicación de tal índice es obvia. Al usarlo,
usted llega a saber, antes de comerlo, cómo un alimento determinado afectará tanto sus niveles de azúcar
en la sangre como su respuesta a la insulina. Al elegir alimentos de bajo índice glucémico, puede
asegurarse un motor metabólico estable y que funcione sin problemas. Eso se traduce en mucha energía y
sienta las bases tanto para la salud a largo plazo como para la prevención de enfermedades. Los alimentos
con carbohidratos controlados que comerá durante las fases de pérdida de peso de Atkins se superponen
en gran medida con los alimentos de bajo índice glucémico que verá enumerados en la tabla de índice
glucémico en las siguientes páginas.
Como puede ver, esta es una herramienta para medir solocarbohidratoalimentos Esto se debe a que la grasa
prácticamente no eleva el nivel de azúcar en la sangre y la proteína eleva muy poco.
Es interesante navegar por la lista. Tenga en cuenta que una papa horneada ocupa un lugar
excepcionalmente alto. El almidón se convierte en glucosa en el torrente sanguíneo con gran rapidez. Eso
explica el alto índice glucémico de otra verdura, la zanahoria. El arroz blanco, el pan blanco y muchos
cereales están bien arriba. Los plátanos y la pasta están en el rango medio-alto.

57
 (Amantes de la pasta que intenten exprimir un poco una vez que lleguen a la fase de mantenimiento de por
vida, tengo un consejo para ustedes: tengan en cuenta que cocinar su pastaAl dentereduce significativamente
sus efectos glucémicos. He aquí por qué: el tiempo de cocción más corto deja las largas cadenas de almidón que
se encuentran en la pasta más juntas que un tiempo de cocción más largo; como resultado, es más difícil para las
enzimas de su cuerpo descomponer este almidón, por lo que hay menos efecto en sus niveles de azúcar en la
sangre. Por supuesto, la mejor idea es comprar una de las deliciosas pastas con carbohidratos controlados que
ahora están disponibles para usted).

Nivel de glucosa

Alimento Nivel de glucosa

(glucosa=100)
Productos de panadería
Magdalenas

Manzana hecha sin azúcar 48

Arándano 59
Salvado 60
Maíz 49
panes y pasteles
Bagel, simple, congelado 72
Cuerno 67
pan de hamburguesa 61
tostada delgada 70
pan de pita 57
Pan integral de centeno 41
gofres 76
pan blanco 70
Cereales de desayuno
All Bran 42
Copos de maíz 84
Semillas de uva 67
Muesli 66
trigo inflado 74
Trigo triturado 69

Granos
Cebada 25
cuscús sesenta y cinco

arroz integral 55
Arroz instantáneo 91
Arroz, blanco, bajo en amilosa 88

58
Alimento Nivel de glucosa
(glucosa=100)
frutas
Manzana 36
plátano, maduro 52
Cerezas 22
Toronja 25
Uvas 43
Naranja 43
Durazno 28
Pera 33
Piña 66
Ciruela 24
Sandía 72

legumbres
frijoles al horno 48
garbanzos 33
Frijoles 27
lentejas 29

Pasta
Linguini 46
Macarrones con queso, 64
espaguetis en caja 41
Espaguetis, hervidos 5 minutos (al dente) 37

Bocadillos y dulces
Frituras de maíz 73
Frijolitos confitados 80
Miseria 14
Palomitas de maiz 55
Galletas
Avena 55
Mantecada 64
oblea de vainilla 77

Vegetales
Zanahorias 71
guisantes, verdes 48
patata, al horno 85
Maíz dulce 55
Batata 54

Fuente: Women's Health Watch-Harvard Health Online.

59
 Una de las últimas entregas del famoso Estudio de Enfermeras de Harvard, realizado durante casi dos
décadas (comenzó en 1984) por Simin Liu y Walter Willett y sus asociados, confirma la importancia del
índice glucémico. Los investigadores rastrearon los hábitos dietéticos y la salud de 75.521 enfermeras
durante diez años. El equipo de investigación descubrió que el consumo de carbohidratos con un índice
glucémico alto estaba fuertemente asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. También
descubrieron, aunque los datos no eran tan sólidos, que "la ingesta total de carbohidratos, que representa
el reemplazo de grasas por carbohidratos, parecía estar positivamente relacionada con el riesgo de CHD
[enfermedad coronaria]".
Los investigadores de Harvard concluyeron, en mi opinión con bastante acierto, que comer alimentos con un
índice glucémico alto conduce a niveles elevados de azúcar en sangre e insulina, lo que a su vez conduce a
hipertensión, niveles indeseables de colesterol y triglicéridos y otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Dado que este es el estudio epidemiológico a largo plazo más grande que se lleva a cabo en los Estados Unidos,
estas conclusiones no pasarán desapercibidas en la comunidad científica.
Este es un buen momento para desengañarlo de la noción arraigada de que existe
una enorme diferencia entre los llamados carbohidratos "simples" y "complejos". Esa
teoría sostenía que los carbohidratos simples, como el azúcar y la harina blanca,
enviaban la glucosa al torrente sanguíneo más rápido que los carbohidratos complejos,
como las frutas, las papas y los granos integrales. Pero, Liu y Willett y los otros
investigadores encontraron que dos alimentos que más contribuyen a elevar el azúcar
en la sangre a un nivel excesivo (llamado "carga glucémica") son las papas al horno y
los cereales fríos para el desayuno. Estos alimentos se clasificaron tradicionalmente
como carbohidratos complejos, a diferencia de los simples. Sin embargo, se
comportaron igual que los carbohidratos simples. Entonces, el índice glucémico parece
ser un mejor indicador del impacto de varios carbohidratos en el nivel de azúcar en la
sangre.
Elegir los alimentos con carbohidratos del extremo inferior del índice glucémico es un sentido común
fundamental y, para una persona que sigue Atkins, es un componente importante para la pérdida de peso
permanente.
Además de ser útil para perder peso, el índice glucémico tiene un enorme potencial como herramienta para
minimizar los factores de riesgo asociados con ciertas enfermedades. A medida que se difunde el mensaje de que el
hiperinsulinismo es un factor en ciertas enfermedades y padecimientos, y se ha extendido como un reguero de pólvora
en el establecimiento médico durante los últimos cinco o seis años, el índice glucémico se convierte en una herramienta
cada vez más importante para seleccionar alimentos. En mi práctica, la mayoría de mis pacientes tienen síntomas de
azúcar en sangre inestable (puede que lo conozca comohipoglucemia). Una y otra vez he encontrado que esta condición
desaparece dramáticamente cuando se sigue una dieta que induce una respuesta glucémica más baja. Además, los
médicos que se especializan en diabetes están aprendiendo no solo lo importante que es controlar la ingesta de
carbohidratos de sus pacientes, sino también cómo el índice glucémico puede ayudar a sus pacientes a hacerlo de
manera inteligente.
Curiosamente, también se ha demostrado que reducir la carga glucémica parece disminuir el riesgo de
desarrollar cáncer colorrectal. Una razón probable es que las células cancerosas se alimentan de azúcar.
Otra posibilidad es que el azúcar pueda comprometer la integridad del tracto intestinal. Además, el
hiperinsulinismo, en respuesta a una carga glucémica alta, puede aumentar el riesgo de cáncer. Además,
estudios recientes en mujeres que han tenido cáncer de mama han demostrado que

60
las mujeres con menor producción de insulina tienen una mejor tasa de supervivencia y una menor incidencia de
recurrencia que las mujeres con niveles más altos de insulina.
Otros dos estudios recientes han demostrado que el hiperinsulinismo también se ha asociado con un
mayor riesgo de síndrome de ovario poliquístico. Todo se remonta a la lección uno sobre comer para la
salud: Evite la carga glucémica. No haga que su metabolismo luche incesantemente con niveles altos de
insulina, aumento de peso y tragedias cardiovasculares y de salud que se avecinan.
Ahora veamos otra forma igualmente emocionante de calificar los alimentos con carbohidratos.

La promesa de lo positivo

Cantemos una canción de verduras. Tales alimentos hermosos, que mejoran la salud y variados.
Adaptable a todas las cocinas del mundo, nada en el mundo de la cocina tiene más variedad de sabor y
textura. Estoy entusiasmado con las verduras, pero sus virtudes están firmemente basadas en la
investigación científica.
Las verduras, si eliges las adecuadas, son paquetes de nutrientes muy potentes. Estas ventajas
vienen, una vez más si elige sus verduras con cuidado, a un costo metabólico relativamente bajo. Eso
significa que está obteniendo un alto contenido de fibra y fitoquímicos con un número relativamente
bajo de calorías y carbohidratos.
Así que si alguna persona equivocada le dice que no comerá vegetales cuando haga Atkins,
agite este capítulo (con un tallo de apio, por si acaso) hacia él o ella. Vas a. Y es posible que, si
usted es un estadounidense típico, coma más vegetales de los que comió antes. Porque a pesar
de lo que mamá, y muchas otras madres antes que ella, aconsejaron, la mayoría de las personas
no comen la cantidad de vegetales que deberían.
Pero veamos la otra cara de la moneda. Al alentarlo a comer vegetales, ciertamente no
tengo intención de comprometer los principios básicos de pérdida de peso de Atkins. Sí,
quiero que consuma muchos nutrientes, pero debe hacerlo sin comer tantos carbohidratos
que saboteen sus esfuerzos para perder peso.
Cada persona tiene un Nivel Crítico de Carbohidratos para Perder (CCLL), y si se mantiene por debajo de ese número
altamente individual, perderá peso. Sin embargo, si excede ese nivel, incluso con todos los alimentos saludables, su
cuerpo no pasará a quemar grasa como fuente principal de combustible. Necesitamos una forma de concentrarnos en
los vitanutrientes que promueven la salud y que también brindan estabilidad del azúcar en la sangre y pérdida de peso.

Afortunadamente, estamos de suerte. La naturaleza encaja maravillosamente con el plan Atkins, y las
verduras más densas en nutrientes resultan ser las que tienen menos carbohidratos. Las ensaladas de hojas
verdes y otras verduras de hoja verde (escarola, espinacas, perejil, berros, rúcula, Boston y lechuga romana) son
potencias nutritivas que tienen un índice glucémico bajo.
Algunas otras excelentes opciones para la salud incluyen espárragos, brotes de bambú, brócoli,
repollo, coliflor, col rizada, berenjena, col rizada, colinabo, puerros, okra, cebollas, calabaza,
cebolletas, guisantes chinos, calabaza espagueti, judías verdes, acelgas, tomate, nabos, castañas de
agua y calabacín.
Incluso durante la Inducción, la primera fase de Atkins, y la que es más restrictiva de los carbohidratos,
la mayoría de ustedes podrá comer una taza de esos vegetales al día, así como dos tazas de vegetales para
ensalada (o solo tres tazas de vegetales para ensalada). vegetales). A medida que su metabolismo lo
permita, la mayoría de ustedes agregará más vegetales durante las fases cada vez más liberales que
siguen. Para cuando esté en la fase de mantenimiento de por vida, es posible que pueda comer

61
casi todos los vegetales, aunque algunos con moderación o solo en raras ocasiones. Aún así, siempre es una buena idea hacer
que los alimentos ricos en nutrientes y bajos en carbohidratos sean sus opciones principales.

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Nueces y semillas:
Los alimentos funcionales originales

Las nueces y las semillas han sido un componente importante de la dieta humana desde los días en que la humanidad
sobrevivió como cazadores-recolectores. Sospecho que las nueces y las semillas eran el postre original en los días de las
cavernas. Los dos combinan proteínas, grasas y carbohidratos en un paquete ordenado. El contenido de proteínas de los frutos
secos oscila entre el diez por ciento de las nueces y el diecisiete por ciento de las almendras; el contenido de grasa oscila entre
un treinta y cinco por ciento en los cocos y más del setenta por ciento en las nueces de macadamia; el resto son carbohidratos,
incluida una cantidad significativa de fibra. Obviamente, cuanto mayor sea el contenido de grasa, menor será el conteo de
carbohidratos, razón por la cual mi favorito personal es la nuez de macadamia.
Estas pequeñas potencias también están repletas de nutrientes. Las almendras son una rica fuente de calcio. Las
almendras, los granos de girasol y las avellanas son fuentes particularmente buenas de vitamina E. Las nueces también
brindan una larga lista de otros nutrientes, que incluyen niacina, vitamina B6, ácido fólico, magnesio, zinc, cobre y
potasio, además de una serie de fitoquímicos, incluidos muchos antioxidantes .
Después de las primeras dos semanas de Inducción, cuando pueda introducir nueces y semillas en sus menús, descubrirá
que son excelentes refrigerios y, a menudo, un ingrediente inesperado y sabroso en un plato principal o plato de verduras.
También puede usar nueces y semillas molidas en lugar de empanar antes de hornear o saltear pechugas de pollo, vieiras de
ternera o filetes de pescado. Como todas las cosas buenas, las nueces y las semillas deben consumirse con moderación. Una
onza de la mayoría de las nueces o semillas contiene aproximadamente 5 gramos de carbohidratos.
Por sabrosos y nutritivos que sean, los frutos secos y las semillas deben ser un componente de cualquier régimen
nutricional saludable. Numerosos estudios han demostrado que el consumo regular de nueces y semillas minimiza los
riesgos de enfermedad coronaria. Varios estudios epidemiológicos (estudios de poblaciones a lo largo del tiempo) han
demostrado que las personas que comen frutos secos con regularidad tienen menos probabilidades de sufrir un infarto
que las personas que no consumen frutos secos ni semillas que contienen aceite. consumo, menor es la incidencia de
infarto de miocardio. Los lignanos en semillas y nueces reducen el colesterol LDL (malo), al igual que la vitamina E, la
betaína y la arginina, que protegen el corazón.
Las personas que siguen dietas bajas en grasas a menudo eliminan las nueces y, con ellas, una poderosa fuente de ácidos
grasos omega-6 y otros nutrientes. Cuando hace Atkins, uno de los muchos placeres culinarios es poder disfrutar de la
multiplicidad de nueces y semillas ricas en grasas y ricas en nutrientes.
================================================== ================

Dándole un número

Una forma de ver el valor de los nutrientes es medir la concentración de antioxidantes en los alimentos.
Los antioxidantes son un grupo especial de vitaminas y fitoquímicos que protegen las células de los
estragos de la contaminación ambiental, el estrés, las enfermedades y el envejecimiento. Investigadores
de la Facultad de Medicina de la Universidad de Tufts en Boston estudiaron la capacidad antioxidante de
los vegetales comunes y asignaron a cada vegetal un puntaje antioxidante. Tomé esa puntuación y la dividí
por la cantidad de gramos de carbohidratos en la porción del mismo tamaño de cada verdura o fruta y así
calculé lo que ahora llamo la relación de Atkins.
Cuanto mayor sea el número, más protección antioxidante obtendrá por gramo de carbohidrato. Hable
acerca de explotar su dinero. Si usó esta herramienta para maximizar su consumo de nutrientes y

62
ejercitado regularmente y al mismo tiempo controlado sus carbohidratos siguiendo a Atkins, lo
desafiaría a no ser un espécimen físico sobresaliente.
Mire los números en la relación de Atkins a continuación. Como puede ver, el ajo pertenece a una clase por sí
mismo. Las verduras crucíferas: brócoli, coliflor, col rizada, coles de Bruselas y repollo, que una extensa
investigación ha demostrado que son un grupo de potentes combatientes del cáncer, están bien arriba. Las
cebollas también juegan un papel protagonista. De esta ya rica lista, identifiquemos algunas estrellas vegetales.

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Relación de Atkins

Ajo (1 diente) 23.2

Lechuga de hoja (1 hoja) 8.2
Col rizada (1/2 taza cruda) 6.5
Cebolla (1 cucharada) 6.2
Espinaca (1/2 taza cruda) Brócoli 5.0
(1/2 taza cruda) Pimiento rojo (1/2 3.2
taza cruda) 2.5
================================================== ================

El mundo de las verduras está repleto de sustancias químicas naturales que ayudan a protegerte de las
enfermedades. Los científicos ahora llaman a estos defensores fitonutrientes.fitosiendo griego para planta. Aquí,
por ejemplo, hay tres fitonutrientes que han demostrado reducir el riesgo de cáncer. Tenga en cuenta que una
lista completa sería lo suficientemente larga como para llenar un libro completo.

1.Betacaroteno: Encontrarás una rica oferta en verduras de hoja verde como la espinaca, la col rizada, el brócoli,
las coles de Bruselas y los frijoles, así como en la calabaza, los pimientos y el ñame.
2.Licopeno: El rey de esta colina de nutrientes es el tomate, y hay muy buenas razones para pensar que te
ayudará a protegerte del cáncer de próstata. Tenga en cuenta, sin embargo, que los tomates frescos
contienen menos licopeno que el puré de tomate o el jugo de tomate.
3.luteína: Este carotenoide se ha identificado con un riesgo reducido de cáncer de mama y se puede encontrar
en la col rizada, la col rizada, la espinaca y la calabaza amarilla.

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Cómo (y cuándo) comer verduras

Elige una buena variedad de vegetales y luego sigue estos cinco consejos:

1.Consumir verduras poco a poco a lo largo del día.Si ahorra su asignación de carbohidratos para un derroche gigante de
vegetales, podría producir un aumento en su nivel de azúcar en la sangre.
2.Cuando coma vegetales ricos en carbohidratos, como ñame o calabaza de invierno, hágalo junto con proteínas y
grasas. Disminuirán el paso de los carbohidratos a través de su sistema digestivo y minimizarán su impacto en el
nivel de azúcar en la sangre.
3.Busque recetas en las que se incluya una variedad de vegetalescon carne, pescado o ave como parte de un
plato completo, como guisos y platos basados en la cocina asiática.

63
4.No bebas tus verduras. Los jugos eliminan la fibra, que tiene el doble mérito de ayudarlo a sentirse lleno y
mantener un sistema digestivo saludable. Los jugos también concentran los azúcares de las verduras, lo que
aumenta el riesgo de que aumenten el nivel de azúcar en la sangre.
5.Cocine con cuidado. Las verduras suelen ser más nutritivas cuando están crujientes, no demasiado cocinadas. Una
excepción a esta recomendación ya la #4 anterior es el tomate; su químico licopeno que combate el cáncer se
vuelve más biodisponible cuando el calor rompe las paredes celulares del tomate o incluso cuando se sirve como
jugo.
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Un mensaje para mis amigos,

los carnívoros acérrimos

Por supuesto, hay muchas personas que comienzan Atkins más que un poco satisfechas con el hecho de que
ciertamente no las disuadiré de comer carne, pescado y aves. Yo también soy carnívoro. Pero también soy
omnívoro, lo que significa que como cualquier cosa que sea saludable.
Sé que hay algunas personas a las que simplemente no les gustan las verduras. O, al menos, no les gustan los
que han comido hasta ahora. Lo gracioso es que muchas personas que hacen Atkins eventualmente encuentran
vegetales que les encantan. Quizás sea porque muchas personas que siguen el programa terminan probando
muchas recetas y platos que nunca antes habían comido. Están haciendo todo tipo de cambios saludables en sus
hábitos alimenticios y, en ese contexto, probar nuevos alimentos no parece particularmente revolucionario. Si
siempre has sido un consumidor de verduras a regañadientes, espero que te conviertas en un converso al
consumo de verduras.
Mire la sección de recetas en la parte posterior de este libro. Elija algunos brebajes de vegetales que
suenen al menos tolerables para su personalidad carnívora. Cómo te sorprenderás si te gustan algunos de
ellos. Luego intente algunos más. Las verduras no tienen que convertirse en su comida favorita, pero si
puede atraerse a hábitos dietéticos que pongan más de ellas en su plato de lo que comen la mayoría de
los estadounidenses, le estará haciendo un inmenso favor a su cuerpo noble y trabajador.
Piensa en todas las cosas que tu cuerpo hace por ti. Estoy seguro de que estarás de acuerdo en que es el momento de la venganza.

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¡Las bayas son las mejores!

Una lección importante aprendida del estudio de Tufts mencionado anteriormente es que, según lo evaluado por la
relación de Atkins, la agrupación de frutas y verduras como esencialmente iguales en beneficios no es cierta. En
términos relativos, las verduras tienen un valor antioxidante considerablemente mayor por gramo de carbohidratos que
las frutas y, por lo tanto, representan una opción dietética mucho más valiosa.
Aun así, después de la fase de inducción de Atkins, puede usar parte de su ración diaria de carbohidratos para agregar
las frutas más valiosas a su menú. Las bayas, incluidos los arándanos, las frambuesas, las moras y las fresas, son las
frutas con mayor valor antioxidante. Las bayas también son más bajas en carbohidratos que otras frutas y son
relativamente bajas en la escala del índice glucémico. Además, los fitonutrientes en ciertas frutas pueden retardar los
crecimientos precancerosos.
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¡PUNTOS CLAVE!

• Todas las frutas, verduras, granos y almidones contienen carbohidratos.

• Cuantos más carbohidratos consuma una persona, menos grasa corporal perderá. Es por eso que las
dietas bajas en grasas generalmente no funcionan.
• Todos los carbohidratos no son iguales.
• El índice glucémico mide la velocidad relativa a la que la glucosa entra en el torrente sanguíneo después
de comer un alimento con carbohidratos específicos.
• Las verduras de bajo índice glucémico contienen relativamente menos azúcar.

• Elegir alimentos bajos en gramos de carbohidratos, con un índice glucémico bajo y con un alto
contenido de antioxidantes es su pasaporte para perder peso, aumentar la energía y mejorar la salud
en general.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

¿Cuál es la diferencia entre un contador de gramos de carbohidratos y un índice glucémico? Un contador
de gramos de carbohidratos generalmente enumera el valor total de carbohidratos de un alimento. (El contador
de gramos de carbohidratos que comienza en la página 492 también enumera el nivel de carbohidratos
digeribles que debe contar al hacer Atkins). El índice glucémico es una medida del efecto de un carbohidrato
dado en sus niveles de azúcar en la sangre. Puede usar el índice glucémico para elegir alimentos con
carbohidratos que tendrán un impacto relativamente bajo en su nivel de azúcar en la sangre. Pero recuerde, al
hacer Atkins, su ingesta total de carbohidratos es de suma importancia.

CONSEJOS:

• Mantenga un contador de gramos de carbohidratos y un índice glucémico en su refrigerador (y use las

versiones electrónicas en www atkinscentercom).
• Coma verduras enteras en lugar de beber jugos.
• Cocer demasiado las verduras destruye los nutrientes.
• Agregar un poco de grasa y/o proteína a una ensalada minimiza el impacto de los carbohidratos en el nivel de
azúcar en la sangre.
• Las verduras más densas en nutrientes son las más bajas en azúcar y deben ser sus opciones
principales.
• Cuando pienses en frutas, piensa en bayas.
• Un contador de carbohidratos de bolsillo, como el que está encuadernado en la portada de este libro, es
útil en el supermercado y en los restaurantes.

sesenta y cinco
 9
Hechos y falacias sobre el
enfoque nutricional de Atkins

Estoy casi seguro de que está leyendo este libro porque conoce a alguien que ha perdido peso,
y probablemente ha superado otros problemas de salud, siguiendo el enfoque nutricional
individualizado sobre el que ha estado leyendo aquí. Y ha decidido que quiere sentirse bien,
verse bien y también revitalizarse.
Pero quizás se pregunte por qué no todos reconocen el hecho (y es un hecho) de que controlar los
carbohidratos al estilo de Atkins es la estrategia de alimentación ideal para perder peso y promover una
buena salud. Una de las razones por las que el enfoque nutricional de Atkins no ha sido parte de la
enseñanza general (aunque la marea está comenzando a cambiar, como debería) ha sido la
desinformación.
Si ha encontrado estos artículos críticos que sugieren que Atkins es peligroso, sin mencionar que es ineficaz,
es posible que tenga sentimientos encontrados acerca de comenzar una vida de consumo controlado de
carbohidratos. Permítanme aliviar sus dudas: está claro para mí, y para todos los médicos que he conocido que
han tenido una experiencia adecuada con Atkins, que este programa debe ser el "tratamiento de elección" no
solo para la obesidad sino también para la diabetes y varias otras dietas. -trastornos relacionados. La
desinformación me entristece, porque ha impedido que muchas personas necesitadas usen y se beneficien del
mejor tratamiento disponible. En efecto, estas revisiones mal informadas están propagando condiciones
epidémicas que amenazan la vida.
Es por eso que me estoy tomando el tiempo aquí, antes de que comencemos con la "Segunda
parte: Cómo hacer Atkins, hoy y para toda la vida", para abordar estas críticas. No quiero que tenga
preguntas o dudas persistentes mientras lee las secciones restantes del libro. Hay demasiado en
juego: a saber, su salud y bienestar.
La historia médica moderna contiene pocos ejemplos de discrepancias tan grandes entre lo que se dice
en forma impresa y la verdad. Es posible que las explicaciones de este capítulo suenen un poco científicas.
Esto fue hecho a propósito. Quiero que tenga todo el complemento de información a su disposición para
contrarrestar cualquier desafío que se le presente. Armado con la información obtenida de mis cuarenta
años de experiencia clínica, y con el apoyo de estudios científicos específicos, podrá defenderse, y es
probable que influya en la opinión, en cualquier debate que se le presente.

Realidad versus falacia

Falacia #1:La cetosis es peligrosa y causa una variedad de problemas médicos.

Hecho: Nuestros cuerpos tienen solo dos sistemas de suministro de combustible para proporcionarnos energía.
Nuestro combustible principal se basa en carbohidratos y se entrega como glucosa. Las personas que comen tres
comidas llamadas "equilibradas" todos los días obtienen prácticamente toda su energía de la glucosa. Pero el suplente,

66
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

El combustible de respaldo es grasa almacenada, y este sistema de combustible entrega energía a través de cetonas cada vez
que se agota nuestro pequeño suministro de glucosa (en un máximo de dos días).
Cuando una persona que hace Atkins libera cetonas, está en cetosis. La cetosis ocurre cuando
ingieres un nivel muy bajo de carbohidratos de los alimentos que comes, como lo harás durante gran
parte de las fases de pérdida de peso de Atkins. Las cetonas se secretan en la orina (ya veces en el
aliento), una función perfectamente normal y natural del cuerpo. Cuantas más cetonas liberes, más
grasa habrás disuelto.
Parte de esta falacia es la afirmación de que las cetonas pueden acumularse hasta niveles peligrosos en el
cuerpo. Los estudios muestran que los cuerpos cetónicos están muy estrictamente regulados en el cuerpo y no
aumentarán más allá del rango normal en individuos sanos. (Los diabéticos no controlados, los alcohólicos y las
personas que han estado en ayunos prolongados pueden ver un aumento en las cetonas más allá del rango
normal). El cuerpo regula los niveles de cetonas de la misma manera que regula los niveles de glucosa o pH en la
sangre.' Y en el entorno clínico de mi práctica, se ha demostrado repetidamente que los pacientes con sobrepeso
producen suficientes cetonas para satisfacer sus necesidades inmediatas de combustible, y nada más. Una
persona no tendrá más cetonas después de tres meses de controlar los carbohidratos que después de tres días.
Es muy poco probable que las personas, además de los diabéticos insulinodependientes,

La confusión sobre la cetosis a menudo proviene de personas que la confunden con la cetoacidosis, una
condición que se encuentra en los diabéticos tipo 1; esto ocurre cuando el nivel de azúcar en la sangre de una
persona está fuera de control y no puede producir insulina. Ningún médico debería tener problemas para
diferenciar la cetosis fisiológica, que experimentará haciendo Atkins, de la cetoacidosis. Además, dado que las
personas a menudo tienen sobrepeso específicamente debido a un exceso de insulina, es esencialmente
imposible que estén en cetoacidosis.
Algunas personas en el nivel cetogénico de consumo controlado de carbohidratos pueden experimentar
síntomas leves, como aliento con olor inusual y estreñimiento (ver Falacias n.º 12 y n.º 14). Sin embargo, la gran
mayoría de las personas no desarrollan problemas. Un estudio de una dieta cetogénica severa mostró que la
cetosis era benigna, sin complicaciones ni efectos secundarios cuando se estudió en condiciones de sala
metabólica. El estudio de un mes de duración documentó las funciones del corazón, los riñones, el hígado y las
células sanguíneas en los pacientes y no encontró efectos adversos.
En otros estudios, se ha demostrado que la salud ósea no se vio comprometida y que la función
renal (riñón) se mantuvo estable con dietas controladas en carbohidratos. Respaldando lo que
sabemos de años de práctica clínica, existe incluso literatura científica sobre hiperlipidemia (grasas
en sangre elevadas, es decir, colesterol y triglicéridos), que muestra valores mejorados en dietas con
carbohidratos controlados.
Entonces, la próxima vez que lea que la cetosis producida por el enfoque nutricional de Atkins es
peligrosa, desafíe al escritor (en una carta al editor, si es necesario) y pregúntele: "¿Qué tiene de
peligroso usar la grasa almacenada?"

Falacia #2: El enfoque nutricional de Atkins solo es efectivo para perder peso porque las calorías
están restringidas.

Hecho: Si bien algunas personas que siguen el enfoque nutricional de Atkins pueden comer menos calorías que
antes, ciertamente no se debe a que el programa limite la ingesta de calorías. Las personas que hacen Atkins
pueden terminar comiendo menos calorías porque generalmente tienen menos hambre y ya no están
obsesionadas con la comida. Esto ocurre por dos razones:

67
1. Un nivel estable de azúcar en la sangre a lo largo del día asegura que tendrá menos antojos de alimentos y dolores
de hambre falsos.
2. La comida que come una persona que hace Atkins (carne, pescado, queso, nueces, huevos y verduras y
frutas con bajo contenido de azúcar/almidón) es menos procesada y más nutritiva que la del menú
típico anterior a Atkins. Dale al cuerpo menos calorías vacías, bríndale alternativas más ricas en
nutrientes y lógicamente estará satisfecho antes y requerirá menos alimentos.
Veamos los resultados del estudio mencionado en el Capítulo 7 que respalda estas
conclusiones. Investigadores del Schneider Children's Hospital de Nueva York estudiaron a
cuarenta pacientes obesos, de 12 a 18 años, que se dividieron en dos grupos. Ya mencionamos
que el grupo bajo en grasas perdió la mitad de peso con 1100 calorías por día que el grupo de
carbohidratos controlados, al que se le permitieron calorías ilimitadas y, en promedio, comió
1830 calorías por día.
Lo que es aún más emocionante es que el grupo de carbohidratos controlados disfrutó de más
beneficios para la salud, lejos de sufrir los peligros de los que algunos advierten con el enfoque
nutricional de carbohidratos controlados. Los perfiles de lípidos (colesterol y triglicéridos) mejoraron
más que los del programa bajo en grasas.
Además, los que siguieron la dieta de carbohidratos controlados mostraron un mejor cumplimiento a largo
plazo que los que siguieron la dieta baja en grasas. Un año más tarde, siete de ocho de los que seguían el enfoque
de carbohidratos controlados seguían participando en el programa, a diferencia de ninguno que seguía la dieta
baja en grasas.

Falacia #3:El peso que se pierde con el enfoque nutricional de Atkins es principalmente agua, no grasa.

Hecho: Es típico de cualquier plan de pérdida de peso, incluida la fase de Inducción de Atkins, que durante los
primeros días, o incluso la primera semana, parte de la pérdida de peso será pérdida de agua. Sin embargo,
cuando sigue un plan de alimentación de carbohidratos controlado, su cuerpo pasa de quemar carbohidratos a
quemar grasa almacenada para obtener energía, lo que resulta en la pérdida de grasa almacenada. De hecho, la
investigación muestra que incluso cuando se pierde agua durante los primeros días con un enfoque nutricional
de carbohidratos controlados, el equilibrio hídrico pronto vuelve a la normalidad y la pérdida de peso proviene
de la quema de grasa corporal para obtener energía. El signo más dramático de esta pérdida es ver que las
pulgadas caen en sus medidas.

Falacia #4:El enfoque nutricional de Atkins es desequilibrado y deficiente en nutrición básica.

Hecho: El enfoque nutricional de Atkins en realidad proporciona más nutrientes que la típica dieta
estadounidense. Reequilibra deliberadamente tu forma de comer. Es probable que el patrón de alimentación
que condujo a su aumento de peso estuviera mal equilibrado en primer lugar. La evidencia que muestra que la
sobreproducción de insulina es responsable de la mayor parte del aumento de peso es bastante impresionante,
y la mejor manera de corregir un trastorno de la insulina es evitar los alimentos que estimulan la actividad de la
insulina, es decir, los alimentos ricos en carbohidratos.
Sin embargo, el Enfoque Nutricional de Atkins no excluye estos alimentos (frutas, verduras y granos). La
fase de inducción de Atkins, que la gente a menudo confunde con el programa completo, es la más estricta
y permite solo 20 gramos de carbohidratos por día. Esos 20 gramos vienen en forma de vegetales de hojas
verdes y también pueden incluir vegetales ricos en nutrientes, ricos en fibra y bajos en carbohidratos como
el brócoli, los espárragos, las berenjenas y las espinacas. ¡Apenas alimentos carentes de nutrientes!

68
 Se analizó un menú de inducción de muestra que contenía 2000 calorías y 20 gramos de
carbohidratos utilizando el programa "Nutritionist V" (el programa informático utilizado por
nutricionistas de todo el mundo). Los resultados del análisis encontraron que el menú cumple o
supera los requisitos de Ingesta Diaria Recomendada (RDI) de diecinueve de las veinticuatro
vitaminas, minerales y oligoelementos, y los pocos restantes (ácido pantoténico, sodio,
magnesio, cobre, cromo y molibdeno) se puede sustituir fácilmente por un suplemento (ver
página 134).
Una vez que completan la Inducción y comienzan la siguiente fase del programa, las personas pueden
aumentar su conteo de gramos de carbohidratos. Esta fase prescribe verduras y frutas de hoja verde, aún
más densas en nutrientes, como las fresas. Con estas adiciones, el plan supera con creces los requisitos de
fibra.
La segunda parte de esta crítica es más estimulante. Yo, por mi parte, estoy profundamente comprometido a
encontrar una solución de vita-nutrientes para la mayoría de los problemas de salud. Esto significa que creo que ningún
patrón de alimentación contiene una nutrición óptima y que todos nosotros podemos mejorar nuestra salud al tomar
vitanutrientes que están dirigidos a nuestros problemas de salud individuales, riesgos de enfermedades y deficiencias
de nutrientes.
Dicho esto, echemos un vistazo a las contribuciones de nutrientes esenciales realizadas por los alimentos que comen
las personas en las dietas bajas en grasas. Estos alimentos son bajos en vitaminas liposolubles A, D, E y K y en ácidos
grasos esenciales, nuestra deficiencia número uno en este país. También pueden ser bajos en nutrientes que
obtenemos de la carne, como la vitamina 1312 y la carnitina. Y si las personas comen en exceso alimentos elaborados
con harina blanca, que suele ser el caso en las dietas bajas en grasas, tendrán la mitad de los nutrientes del complejo B
(la mitad que no está incluida en el enriquecimiento obligatorio) y la mayoría de los minerales esenciales. . Las personas
que siguen una dieta baja en grasas necesitan suplementos desesperadamente.

Falacia #5:Las personas que hacen Atkins pueden sentirse cansadas, débiles y sin energía.

Hecho:La fatiga puede ocurrir durante los primeros días de hacer Atkins, mientras el cuerpo se adapta al
cambio en las vías metabólicas. Por lo general, el cuerpo tarda entre tres y cuatro días en pasar de un
metabolismo de azúcar a un metabolismo principalmente de grasas. Su cuerpo puede almacenar
carbohidratos solo hasta cuarenta y ocho horas, por lo que puede estar seguro de que su cambio
metabólico ocurrirá, siempre que esté haciendo Atkins correctamente.
Después de la transición, aquellas personas que estaban cansadas al principio generalmente reportan mucha
energía y pensamiento claro durante todo el día. La explicación es simple: han reequilibrado su nutrición para
estabilizar su azúcar en la sangre. Evitan los picos y valles de azúcar en la sangre a lo largo del día, poniendo fin a
los cambios de humor y los períodos de letargo. Y aquellas personas que consumen un programa completo de
vitanutrientes tienen muchas menos probabilidades de sentirse débiles o cansadas incluso al comienzo de
Atkins.

Falacia #6:Comes demasiada proteína cuando haces Atkins, lo cual es malo para los riñones.

Hecho: Demasiadas personas creen esta falsedad simplemente porque se ha repetido con tanta frecuencia que
incluso los profesionales de la salud inteligentes asumen que se debe haber informado en alguna parte. Pero el
hecho es que nunca se ha informado en ninguna parte. Todavía tengo que ver a alguien producir un estudio
para que yo lo revise, o incluso citar un caso específico en el que una dieta rica en proteínas provoque algún tipo
de trastorno renal.

69
 El único fenómeno remotamente relacionado es el hecho de que cuando alguien estáya sufriendo de
enfermedad renal muy avanzada, es difícil para el cuerpo de esa persona manejar las proteínas. Pero la
proteína no tiene nada que ver con la causa del problema renal.

Falacia #7:Atkins tiene un alto contenido de grasas, y todos sabemos que las grasas causan enfermedades de la vesícula biliar.

Hecho: Ahora hay evidencia científica abrumadora de que los cálculos biliares (responsables de más del noventa
por ciento de las enfermedades de la vesícula biliar) se forman cuando se reduce la ingesta de grasas.bajo. En un
estudio que examinó los efectos de una dieta que proporcionaba 27 gramos de grasa por día, se desarrollaron
cálculos biliares en el trece por ciento de los participantes. La razón es que la vesícula biliar no se contrae a
menos que se ingiera grasa, y si no se contrae, una condición llamadaestasis biliarse desarrolla y las sales
biliares se cristalizan en piedras. Nuestras vesículas biliares deben mantenerse activas para evitar la formación
de cálculos.
No es raro encontrar cálculos biliares en personas obesas, aunque es posible que los cálculos biliares no
causen molestias. Sin embargo, las personas que ya tienen cálculos pueden tener problemas con las comidas
ricas en grasas. Si usted es una de estas personas, es posible que deba aumentar lentamente el nivel de grasa
que ingiere de acuerdo con su propia tolerancia, es decir, cómo se siente. Recuerde, los cálculos biliares no se
forman de la noche a la mañana. Entonces, cualquiera que le diga que comenzó a hacer Atkins y dos semanas
después desarrolló cálculos biliares, no comprende completamente la situación médica.

Falacia #8:El enfoque nutricional de Atkins es deficiente en calcio para la formación de huesos y tiene un
impacto negativo en la absorción de calcio.

Hecho:Mientras hace Atkins, obtendrá el cien por ciento de la IDR de calcio de alimentos como el
queso, el brócoli y la col rizada. (La leche es solo una fuente de calcio, por lo que incluso si no la bebe,
aún puede satisfacer sus necesidades). Además, en un estudio publicado en el Revista americana de
nutrición, los investigadores siguieron a cuatro hombres adultos y estudiaron los efectos a corto y
largo plazo de una dieta rica en carne sobre el metabolismo del calcio. El estudio no encontró
cambios significativos en el balance de calcio, ni hubo ningún cambio significativo en la absorción
intestinal de calcio durante la dieta alta en carne.

Falacia #9:Un enfoque nutricional que promueva una ingesta generosa de carnes y productos lácteos con alto contenido de
grasa elevará los niveles de colesterol y, en última instancia, provocará enfermedades cardíacas.

Hecho:Ciertamente, no niego que todas las principales organizaciones de salud, así como el gobierno de los
Estados Unidos, respaldan una dieta baja en grasas con la creencia incuestionable de que las grasas causan
enfermedades cardíacas. ¿Pero tienen razón? Una gran cantidad de evidencia convincente apunta en la dirección
opuesta.
Un creciente cuerpo de literatura científica demuestra que un plan de alimentación de carbohidratos
controlado, si se sigue correctamente, promueve la salud del corazón y mejora los marcadores clínicos de salud.
Un estudio, realizado por Jeff S. Volek, MS, RD, PhD, mientras estaba en Ball State University, mostró los efectos
positivos de un enfoque nutricional de carbohidratos controlados en los niveles de triglicéridos. El estudio
consistió en doce hombres sanos, de 20 a 55 años de edad, que siguieron un programa de carbohidratos
controlados siguiendo los protocolos de Atkins durante ocho semanas. Al finalizar el estudio, cada participante
redujo sus niveles de triglicéridos en un promedio del cincuenta y cinco por ciento.

70
 Además, este estudio mostró que una dieta alta en carbohidratos da como resultado un aumento de los
niveles de triglicéridos y una disminución de los niveles de colesterol HDL (el bueno). Estos factores se han
asociado con mayores riesgos de infarto de miocardio, cardiopatía isquémica y eventos de enfermedad
coronaria. Además, varios investigadores han demostrado que los triglicéridos altos y el HDL bajo por sí solos, a
diferencia del colesterol total en el que nos enfocamos la mayoría de nosotros, pueden ser los factores más
importantes en las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
También podemos mirar la investigación que ha salido de Framingham, Massachusetts, la comunidad estudiada
durante cincuenta años por investigadores de Harvard, para obtener información significativa sobre la causa de la
enfermedad cardíaca. Esta investigación mostró que el riesgo de enfermedad cardíaca aumentaba tanto con los niveles
altos de colesterol como con la obesidad, pero sus datos mostraron que el aumento de peso y los niveles de colesterol
estaban inversamente correlacionados con la ingesta de grasas y colesterol en la dieta. En otras palabras, consumir
menos grasa y colesterol resultó en un mayor aumento de peso y un mayor nivel de colesterol en la sangre.

Más recientemente, los investigadores de Framingham informaron sobre un estudio en el que se siguió a la
población masculina joven y sana de la comunidad durante varias décadas para ver qué patrones dietéticos
podrían provocar un derrame cerebral. Para su asombro, encontraron que aquellos con la ingesta más alta de
grasas saturadas tenían la menor cantidad de accidentes cerebrovasculares isquémicos (los tipos más comunes),
un setenta y seis por ciento menos que aquellos con la ingesta más baja de grasas saturadas.

Falacia #10:El enfoque nutricional de Atkins es el "más severo" de los planes de carbohidratos
controlados y es más probable que tenga efectos adversos inmediatos.

Hecho:Dado que no hay nada dañino en un enfoque nutricional de carbohidratos controlados, el concepto
de gravedad no es especialmente significativo. La idea de severidad seguramente proviene del bajo nivel
de carbohidratos consumidos durante la fase de Inducción. El propósito de la inducción es impulsar la
química del cuerpo hacia la movilización de grasa. A lo largo de las otras fases de Atkins, cada individuo
busca el nivel más permisivo de ingesta de carbohidratos que aún resulte en la pérdida o el
mantenimiento del peso.

Falacia # 11:¡Lo malo de Atkins es que te da antojo de dulces!

Hecho:El deseo es un síntoma de adicción, y la cura infalible para la adicción es la abstinencia.

Atkins, con la ayuda de suplementos de cromo y glutamina, le permite continuar con el proyecto
de lidiar con su adicción. Para casi todas las personas con adicción al azúcar, Atkins es el
tratamiento más efectivo.
He tratado a miles de pacientes cuyos antojos regresan como resultado de algunas desviaciones
desafortunadas del plan. Estos antojos pueden controlarse simplemente adhiriéndose a Atkins.
Incidentalmente, en mi experiencia, el enfoque de carbohidratos controlados puede ser un complemento
extremadamente efectivo para los procesos de romper otras adicciones, incluidas las dependencias del
alcohol y los cigarrillos.

Falacia # 12:Atkins causa mal aliento.

Hecho:Bueno, en realidad, provoca aliento cetónico. Las cetonas, que imparten un olor dulce,
no causan lo que yo llamaría mal aliento. Es un aliento diferente, sin duda, pero no ofensivo.
Hace años que no lo noto entre mis pacientes; tal vez simplemente lo considero

71
normal. En cualquier caso, esta condición, si es que existe, es probable que dure solo mientras esté
realizando la fase de Inducción de Atkins. Trate de beber más agua, o de vez en cuando mastique un poco
de perejil fresco. Y, en el lado positivo, es una prueba de que su cuerpo ha cambiado a la ruta metabólica
alternativa de quemar grasa como combustible.

Falacia #13:Las personas en Atkins aprenden a comer alimentos grasos como tocino y huevos, por lo que
si dejan de hacer el programa están peor que antes.

Hecho:Para una persona con sobrepeso, Atkins brinda la mejor oportunidad de encontrar un enfoque
nutricional con el que pueda vivir, sin desarrollar el deseo de abandonarlo. El hecho de que incluya
algunos alimentos ricos en grasas es exactamente lo que permite que las personas sigan este plan
nutricional, coman cosas que les satisfagan y disfruten de la buena salud general que promueve el plan.

Falacia #14:El enfoque nutricional de Atkins causa estreñimiento porque carece de fibra.

Hecho:El enfoque nutricional de Atkins incluye alimentos ricos en fibra como la espinaca, la
berenjena, el brócoli, los espárragos y las verduras de hoja verde. También incluye frutas como las
bayas. Además, si se necesita más fibra durante la fase de Inducción, recomiendo un suplemento de
fibra. Esto es innecesario en la fase de pérdida de peso continua y más allá porque se introducen
más frutas y verduras en el plan de alimentación.

Falacia # 15:Es imposible mantener el peso perdido con el enfoque nutricional de Atkins a
largo plazo.

Hecho:Esa declaración se aplica mejor a las dietas bajas en grasas o bajas en calorías. Después de todo, nada es
más difícil de soportar durante toda la vida que estar constantemente hambriento. Atkins, desde el principio, te
permite comer hasta que te sientas satisfecho. Además, la variedad de alimentos permitidos en Atkins
proporciona un menú diverso que no es complicado ni aburrido y ayuda a las personas a mantenerse motivadas
para cambiar sus patrones de alimentación para siempre.
No confíe solo en mi palabra: vaya a la sección "Alimentos y recetas" que comienza en la página
367 y compruébelo usted mismo. Además, desde que se publicó la última edición de este libro,
numerosas compañías han introducido versiones de barras, batidos, jarabes, dulces, papas fritas,
postres, pan, helados y más con carbohidratos controlados, incluida mi propia compañía. Nunca ha
sido más fácil quedarse con un plan de alimentación que le ofrece el espectro completo de alimentos
deliciosos en cantidades que lo dejan satisfecho.

72
 LA SEGUNDA PARTE

Cómo hacer Atkins hoy y de por vida

73
 10
Antes de que empieces

Probablemente esté ansioso por comenzar Atkins y comenzar a perder peso. Pero hay dos pasos médicamente
importantes y varios preparativos prácticos que sentarán las bases para su éxito. Primero, una advertencia
crucial: las personas con enfermedad renal grave (creatinina superior a 2,4) no deben realizar ninguna fase de
Atkins a menos que su médico se lo ordene. Además, las mujeres embarazadas y las madres lactantes pueden
realizar la fase de mantenimiento de por vida, pero no deben realizar ninguna de las fases de pérdida de peso
de Atkins.
Lo primero que debe hacer es revisar todos los medicamentos que toma y hacer una cita con el médico para
obtener un examen físico completo, incluidos algunos análisis de sangre y otras pruebas. Me gustaría que
comprendiera por qué es tan importante hacerse un examen médico antes de comenzar con Atkins, tanto desde el
punto de vista de la salud como para ayudar a motivarlo a seguir fielmente el programa.
Un paciente mío llamado David French, un corredor de bolsa de 52 años, había probado
innumerables dietas y todas habían fallado. Vino a mí un poco a regañadientes, sospecho que
regañado por su esposa e hijos. Durante nuestra primera conversación, rápidamente expresó su
escepticismo, se quejó ante la idea de tomar vitaminas y me pareció alguien que no seguiría con el
programa. Aunque pesaba 206 libras y solo tenía cinco pies y ocho pulgadas de alto, no tenía
problemas de salud evidentes aparte de la fatiga generalizada y la dificultad incluso con un esfuerzo
físico muy leve.
"Al menos revisemos sus niveles de lípidos en la sangre, Sr. French", le dije, "y luego tendremos una
idea de si tiene algo de qué preocuparse". (La palabralipidoses medicalese para el colesterol y los
triglicéridos, tradicionalmente considerados como los principales indicadores sanguíneos para el riesgo
de enfermedad cardíaca.) Los análisis de sangre fueron esclarecedores. Su colesterol total era la friolera
de 284 y su nivel de triglicéridos era un increíble 1200. En nuestra próxima reunión, lo dejé tenerlo con
ambos barriles: "Si no hace algo pronto, diría que probablemente morirá en el próximo año o dos, Sr.
French".
Eso llamó su atención. Con toda probabilidad, le dije, un infarto o un derrame cerebral serían su
perdición. También mostró signos de ser un diabético límite. Su condición era completamente reversible,
pero cuando salió de mi oficina ese día no pensé que haría el esfuerzo de revertirla.
Me equivoqué. Dave comenzó a hacer Atkins y, seis meses después, pesaba 162 libras, su
colesterol total era de 155 y sus triglicéridos de 90. Toda su vida había consumido
carbohidratos; camino a casa desde el trabajo por un calzone y bebía gaseosas todos los días,
pero Dave prosperó con mi programa, tranquilizado por el hecho de que podía comer hasta
estar completamente satisfecho. "Si tienes hambre, come", le dije.
También convencí a Dave para que hiciera media hora de ejercicio cuatro veces por semana. Pronto descubrió que
dormía mejor y se sentía mucho menos cansado durante el día. Además, el esfuerzo físico ya no estaba más allá de él.

Dave es un hombre delgado y saludable ahora y no se dejará caer en sus viejas costumbres. "Tengo
una foto que tengo en el escritorio de mi oficina que muestra mi máximo yo", dice. "Me veo como

74
voy a tener un bebe Guardo la foto allí donde pueda verla, para recordarme lo que nunca
volveré a ser. Hoy en día, ni siquiera parezco la misma persona".
Aún más importante, Dave French probablemente no estaría vivo hoy si los resultados de su análisis de sangre no
lo hubieran conmocionado para cambiar sus formas.

Revise sus medicamentos

Con ese pensamiento aleccionador en mente, veamos los pasos médicos que debe tomar antes de comenzar a
cambiar sus hábitos alimenticios. Deberá dejar de tomar cualquier medicamento de venta libre innecesario, como
jarabe para la tos o pastillas para la tos, antiácidos, somníferos, antihistamínicos o laxantes. Muchos medicamentos
recetados también inhiben la pérdida de peso. Para obtener una lista de estos medicamentos, consulte el Capítulo 20,
página 262. Si toma uno o más de los medicamentos enumerados, es posible que se sienta decepcionado con los
resultados de su pérdida de peso. Hable con su médico para ver si se puede encontrar una alternativa. También
puede referirse aSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkinspara obtener enfoques más naturales para tratar sus síntomas.

También hay varias categorías de medicamentos que pueden causar efectos adversos cuando se toman durante un plan de
alimentación controlado con carbohidratos. En primer lugar están los diuréticos, porque la reducción de la ingesta de carbohidratos
por sí sola puede tener un efecto diurético espectacular. En segundo lugar, dado que Atkins es tan efectivo para reducir los niveles
altos de azúcar en la sangre, las personas que toman insulina o medicamentos orales para la diabetes que estimulan la insulina
pueden terminar con niveles peligrosamente bajos de azúcar en la sangre. En tercer lugar, Atkins tiene un fuerte efecto reductor de
la presión arterial y puede convertir fácilmente los medicamentos para la presión arterial en una sobredosis. Si actualmente está
tomando alguno de estos medicamentos, necesitará la ayuda de su médico para ajustar sus dosis.

Chequeo y análisis de sangre

Cuando visite a su médico, le recomiendo que se mida la química sanguínea y los niveles de lípidos, y muy
posiblemente la prueba de tolerancia a la glucosa (con los niveles de insulina extraídos en ayunas y en intervalos de
una y dos horas), antes de comenzar el programa. Los niveles de lípidos revelarán su colesterol total, colesterol HDL
(bueno) y LDL (malo) y triglicéridos. Estos indicadores a menudo cambian con una intervención dietética drástica. Los
análisis químicos de la sangre medirán la glucosa basal y la función renal y hepática. Asegúrese de que su médico
también mida sus niveles de ácido úrico. Dado que muchas personas creen erróneamente que estos indicadores se
ven afectados negativamente por hacer Atkins, es posible que luego se arrepienta de no tener una línea de base
"antes" para comparar con sus resultados "después".
Si elige realizar un seguimiento de esos cambios físicos ocultos que se miden en su sangre, encontrará que,
después de comenzar con Atkins, deberían comenzar a mejorar de manera constante (consulte "Antes y después de
las pruebas", en la página opuesta). No quiero que espere para hacerse el trabajo de laboratorio inicial hasta que
despuéscomienza Atkins, porque entonces puede pensar que cualquier anormalidad es el resultado de su nueva
forma de comer. Es posible que haya tenido el colesterol y los triglicéridos aún más altos antes de comenzar.
Su médico también controlará su presión arterial. La presión arterial alta, conocida como "el asesino
silencioso", y el sobrepeso a menudo van de la mano. Tener presión arterial alta (también llamada hipertensión
) lo pone en un claro riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca y puede indicar niveles
elevados de insulina. ¿Qué sucede con la presión arterial alta en Atkins? Va hacia abajo. Nada se observa de
manera más constante o más rápida que la normalización de la presión arterial.

75
 Lou Stazzio fue un buen ejemplo de eso. Este policía de Nueva York de 40 años había ganado 50 libras
durante los veinte años anteriores y, en el proceso, había adquirido una presión arterial de 180/110 que
elevaba las vigas del techo. Tomaba medicamentos y estaba constantemente fatigado. Hacer Weight
Watchers solo lo introdujo al placer de morir de hambre.
Un día, leyó un artículo sobre cómo los adolescentes con sobrepeso adelgazaban más fácilmente con un
plan de carbohidratos controlado que con una dieta baja en grasas. Bueno, ¿por qué no él? Decidió darle una
oportunidad a Atkins. En ocho meses con el plan, Lou perdió 60 libras, se le quitó el medicamento para la
presión arterial y ahora tiene una presión arterial no medicada de 118/74, un anuncio de primera clase para la
salud cardiovascular.
También debe preguntarle a su médico acerca de su función tiroidea. Una tiroides lenta es a menudo
responsable de la obesidad. Si tiene una tiroides hipoactiva, obtener el tratamiento correcto puede ayudar a
resolver su problema de peso. Para una discusión detallada de los problemas de la tiroides, vaya al Capítulo 20.

Antes y después de las pruebas

Después de haber estado haciendo Atkins durante aproximadamente seis semanas, vuelva a hacerse el
análisis de sangre; es posible que se sorprenda de las mejoras dramáticas. Todo un cuerpo de literatura
publicada sugiere que debería estar aterrorizado de comer cantidades abundantes de huevos, grasa y
carne. De hecho, la pregunta más común que me hacen cuando le digo a un paciente lo que espero que
coma es "¿Pero no subirá mi colesterol?" No dudo en responder: "Probablemente bajará". Y en los casos
en que su colesterol total aumenta, lo que encontrará casi invariablemente es que su colesterol HDL
(bueno) aumenta más que su colesterol LDL (malo), mejorando así la importante relación HDULDL.

Por lo general, los triglicéridos caen en picado durante el primer mes con Atkins, luego el HDL comienza a
aumentar. En algunos casos, el LDL aumentará. Si es así, pídale a su médico que analice los subtipos de LDL para
determinar si es el tipo de LDL de bajo riesgo o el tipo de alto riesgo el que ha aumentado. La LDL de bajo riesgo, la
lipoproteína A grande y esponjosa, se denomina así porque no provoca la formación de placa en las arterias. Las
investigaciones han demostrado que las dietas ricas en grasas aumentan el LDL beneficioso de bajo riesgo.
Sus funciones renales y hepáticas también deberían ser excelentes. De hecho, en mi experiencia clínica, algunas
personas que anteriormente habían tenido niveles elevados en el hígado debido a depósitos de grasa en el hígado
han mostrado una mejoría después de hacer Atkins. Sus niveles de ácido úrico deberían ser normales. Si tiene niveles
elevados de ácido úrico antes de iniciar el programa, debe asegurarse de mantener un alto consumo de agua y
controlar su nivel de ácido úrico. Un nivel elevado de ácido úrico puede provocar gota; si sufres de gota te
recomiendo consultarSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins, ya que ciertos vitanutrientes pueden ayudarte a controlar
tus niveles de ácido úrico. También puede preguntarle a su médico sobre el medicamento alopurinol, que reduce
constantemente los niveles de ácido úrico.
================================================== ===================

La prueba de azúcar en la sangre

Hablemos de la prueba de laboratorio más importante para las personas que comienzan con Atkins: la prueba de
tolerancia a la glucosa (GTT) de cinco horas. Si, después de leer los últimos capítulos, sospecha que puede tener un
desequilibrio de azúcar en la sangre o de insulina que está contribuyendo a sus problemas de peso, hable con su
médico y solicite un GTT de cinco horas con los niveles de insulina. Dado que la aparición de la diabetes es

76
puede ocurrir daño insidioso al cuerpo incluso antes de que se descubra por primera vez la diabetes en toda
regla, es de vital importancia ser consciente de la posibilidad de que tenga prediabetes y del grado de riesgo
que ya puede sufrir (vea el Capítulo 24).
Si está dudando, considere esto: no estamos hablando de dolores de cabeza, indigestión ácida o uñas
encarnadas aquí. ¿Necesito recordarle que las condiciones que puede detectar el GTT con los niveles de
insulina pueden ser precursores de la diabetes? Dieciséis millones de personas tienen diabetes. Uno de cada
tres no sabe que lo tiene.
Si no quiere ser reclutado en el ejército de diabéticos, vale la pena averiguar ahora mismo si es un
recluta potencial. Si sus análisis de sangre le muestran que va bien en el camino, de repente tendrá una
razón para hacer Atkins que es mucho más fuerte que su deseo de perder el exceso de peso. (Si tuvo
sobrepeso a temprana edad, esto también puede tener serias implicaciones para sus hijos. Controle sus
niveles de azúcar en sangre e insulina para saber qué condición pueden haber heredado de usted.
Tomar medidas tempranas para abordar los mismos problemas en sus dietas puede hacer una gran
diferencia.)
El GTT mide su nivel de azúcar en la sangre después de doce horas de ayuno y luego en el transcurso de
cinco a seis horas después de beber un líquido azucarado sin ningún otro alimento o bebida. Cualquier
variación del rango normal puede verse con sospecha. Si la lectura más alta supera los 160 mg/cc, puede
sugerir prediabetes; si la lectura más baja está un treinta por ciento por debajo de su línea de base, o por
debajo de 60 mg/cc, es posible que tenga hipoglucemia reactiva (más exactamente llamadaazúcar en la sangre
inestable), una etapa temprana de la diabetes. Si la diferencia entre las lecturas más alta y más baja es superior
a 90 mg/cc, puede indicar un problema, al igual que una caída en el nivel de azúcar de 60 puntos o más en una
hora. Existen muchos otros criterios para mostrar desviaciones de lo normal, todos los cuales cobran más
importancia si existen otros síntomas, como mareos, temblores, palpitaciones, confusión mental, antojo de
dulces, atracones u otros comportamientos compulsivos de comer. Si tiene antecedentes familiares de
diabetes, es esencial que se haga la prueba adecuada.
Los niveles de insulina deben medirse junto con los niveles de glucosa en sangre, en ayunas y en las etapas de una
y dos horas. Su insulina en ayunas debe estar por debajo de 19 unidades. Una hora después de la bebida de glucosa,
su insulina debería estar por debajo de 100, y dos horas después debería estar por debajo de 60. Veo a algunas
personas en mi práctica con lecturas de hasta 600.

Nota: Los resultados del GTT no se consideran precisos a menos que consuma al menos 150
gramos de carbohidratos al día durante al menos cuatro días antes de realizar la prueba. Por
lo tanto, hacerlo después de comenzar con Atkins significaría que tendría que regresar
temporalmente a una dieta alta en carbohidratos (y casi seguro que recuperaría algunas de
las libras que acaba de perder con éxito).

Si los resultados de su GTT apuntan a problemas en la capacidad de su cuerpo para metabolizar el azúcar,
esto solo debería motivarlo a cambiar su dieta. Si sus resultados son normales, puede considerarse afortunado
de que su nueva forma de comer prevenga cualquier problema futuro de azúcar en sangre e insulina. Déjame
recordarte que aunque el plan Atkins tiene un efecto positivo en muchas condiciones, si tienes problemas de
salud graves, ¡debes consultar a tu médico antes de comenzar! Necesitará su ayuda para monitorear su
metabolismo cambiante.
Ahora que ha abordado los problemas médicos, es hora de preparar su cocina, sus seres queridos y su
propia forma de pensar. No te saltes ningún paso; cada uno ayudará a que esta sea una de las experiencias
más gratificantes de su vida.

77
TOMA TUS MEDIDAS

Antes de comenzar a hacer Atkins, use una cinta métrica para registrar algunas estadísticas vitales.
¡Mide tu pecho, cintura, caderas, parte superior de los brazos y muslos, y anota esos números! Cuando
vuelva a medirse en un par de semanas, se alegrará de haberlo hecho; Cuantas más formas tenga de
medir su éxito, más animado se sentirá.

LLENE LA PRUEBA DE SÍNTOMAS DE AZÚCAR EN LA SANGRE

Este cuestionario en las páginas 150-151 es una excelente manera de cuantificar cuánto mejor se sentirá pronto.
Continúe y llénelo ahora, pero haga una copia porque lo volverá a hacer en un par de semanas, momento en el que
estoy seguro de que ayudará a explicar exactamente qué tan significativamente su nueva forma de comer habrá
afectado su calidad de la vida.

CONSIDERE ADOPTAR UN PLAN DE EJERCICIO

Si aún no está haciendo ejercicio, le recomiendo enfáticamente que comience a hacerlo ahora. Incluso
media hora de caminata rápida cuatro veces por semana marcará una gran diferencia, especialmente si
ahora está casi completamente inactivo. ¡El ejercicio tiene enormes beneficios para su salud y acelerará
su pérdida de peso! Es un elemento crítico del nuevo yo saludable, y su importancia no puede
subestimarse.

TENGA LA ALIMENTACIÓN ADECUADA A MANO

Llena el refrigerador y las alacenas con los alimentos que vas a comer, incluidas muchas de tus delicias
proteicas favoritas. El próximo capítulo le dará listas completas de alimentos aceptables e inaceptables
especificados para la fase de Inducción de Atkins.
Cuando vayas al supermercado o tienda naturista, evita los pasillos donde se encuentran las
tentaciones altas en carbohidratos. Cada vez que doy este consejo, pienso en John Connor. Era un
paciente de 19 años, de seis pies y cuatro pulgadas, que bajó de peso de 290 libras a 209 en seis meses
haciendo Atkins. Me dijo que a menudo iba al supermercado a comprar alimentos legítimos, se dejaba
atrapar por uno de los pasillos saturados de azúcar y terminaba saliendo de la tienda con un paquete de
barras de chocolate. Durante su viaje a casa, el autocontrol se reafirmó, ¡bajó la ventanilla del auto y
arrojó el paquete a la calle!
¿Qué alimentos aceptables son sus favoritos? ¿Te encantan los huevos rellenos, pavo, pollo, ensalada de
camarones, queso? Tenga todos estos alimentos y más fácilmente accesibles en su refrigerador, junto con
muchas verduras y ensaladas bajas en carbohidratos. No puedo enfatizar eso lo suficiente. Es mejor que se
desperdicie un poco de comida a que se quede sin los alimentos correctos y se sienta tentado por los
alimentos incorrectos cuando tenga hambre.
A continuación, deshágase de todos los alimentos y bebidas que no vaya a consumir. Esto es más fácil si vive
solo y no necesita preocuparse por lo que los demás quieren en el refrigerador. Invita a tus amigos a terminar
el helado. ¡Haga una fiesta de "explosión de carbohidratos"! Regala todo lo prohibido

78
alimentos, tal vez a un refugio para personas sin hogar o a un banco de alimentos. Como último recurso, simplemente
tírelos. Altera tu imagen mental: para ti, estos alimentos ya no existen.
Además de abastecerse de los alimentos adecuados, querrá comprar una buena provisión de los
suplementos nutricionales que recomiendo y las tiras reactivas de lipólisis, todo lo cual aprenderá en el
Capítulo 11. También querrá abastecerse de la amplia variedad de alimentos con carbohidratos controlados
disponibles en su tienda local de alimentos saludables, farmacia o en la mayoría de los supermercados.

CONSIGUE A TUS SERES QUERIDOS EN TU EQUIPO

Si no vive solo, prepare a las personas que viven con usted para el "shock" de su nuevo estilo de alimentación. En
realidad, a menos que sus seres más cercanos y queridos sean vegetarianos, no debería ser demasiado impactante.
Estarás comiendo cosas que siempre has comido, pero pasando por alto los platos y artículos llenos de
carbohidratos.
Si usted es el cocinero jefe y el lavador de botellas, a menos que pueda convencer a los demás
miembros de su hogar para que compartan la experiencia Atkins con usted, simplemente tendrá que
cocinar para usted y preparar algunas adiciones para ellos. Si quieren pan, patatas y postre, puede que
tengas que sufrir un poco la tentación, pero si de verdad quieres adelgazar morderás la bala y no el pan.

Tenga en cuenta este pensamiento reconfortante: los seres humanos son extraordinariamente adaptables
y, en tan solo una semana, sus gustos comenzarán a cambiar. Pronto te darás cuenta de que el azúcar y los
carbohidratos refinados ya no te tientan tanto como antes. Tu otro gran aliado será la supresión del apetito
que te he dicho es una consecuencia natural de este plan nutricional.
Si, durante los primeros días, le resulta deprimente ver a otras personas comer alimentos que le gustan y
que no puede tocar, recuerde que en este momento la pérdida de peso es su destino. Estos momentos de
tentación son fugaces. Dígales a los miembros de la familia que necesita una fuerte muestra de apoyo y
comprensión. Ciertamente no querrás que te tienten con comida ilícita y te digan cosas tan inapropiadas como
"No te preocupes, este pequeño trozo de pastel no te hará daño". ¡Va a!
Dígale a la gente con anticipación que usted toma a Atkins en serio y que apreciaría que hicieran lo mismo.
Todos sabemos lo engañosa que es la comida de negocios cargada de emociones. No es raro que las familias
tengan problemas con la comida. Entiendo que las otras personas en su casa pueden no estar fascinadas con
su nuevo régimen alimenticio. De la manera más agradable posible, dígales que es su estilo de vida, no el de
ellos. Todo lo que necesitan hacer es mostrar respeto por la importante decisión que ha tomado. Estás a punto
de perder mucho peso y ganar mucha salud. Después de haber hecho Atkins, no necesitarás pedir respeto por
ello; los resultados hablarán por sí mismos.

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Para eso están los amigos

Algunas personas tienen suerte, no hacen Atkins solas. Ernesto y Donna Santiago tenían el sistema de amigos perfecto: los
dos querían perder peso. Ernesto es un trabajador de la construcción y, con cinco pies y once pulgadas y 258 libras, este
hombre de 42 años definitivamente era fornido. Con cinco pies y nueve pulgadas de alto, Donna pesaba 210. Un día, esta
mujer de 36 años vio fotos de sí misma en una cinta de video y se echó a llorar.
Los dos decidieron venir al Centro Atkins de Medicina Complementaria y pronto comenzaron a hacer
Atkins.

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 Ernesto dice: "Cuando tuve la tentación de hacer trampa, Donna me ayudó a mantenerme fuerte. Y
cuando ella tuvo la tentación, yo la ayudé. A medida que adelgazaban, comenzaron a tomar clases de
artes marciales juntos, y esto los acercó aún más. Después de dos meses haciendo Atkins, cada uno
había bajado 30 libras. Donna tardó unos ocho meses en llegar a 147 y a Ernesto en bajar a 182. He visto
fotos de ellos entrenando en jujitsu, y se ven como una pareja bastante esbelta. Por cierto, Donna bajó su
colesterol LDL de 189 a 137 y subió su HDL de 58 a 74. Y Ernesto bajó su LDL de 159 a 126 y subió su HDL
de 42 a 62. Ningún cardiólogo podría pedir nada más.
A menudo es más fácil probar algo nuevo si tienes un compañero con quien compartir tu experiencia. Si no tiene uno,
visite nuestro sitio web en www.atkinscenter.com. Serviremos como su socio sustituto y ayudaremos a reforzar que sus
esfuerzos le brindarán una vida más saludable. O encuentre un amigo o compañero de trabajo para apoyar los esfuerzos de
los demás.
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Una cuestión de moral

Psicológicamente, ¿ha hecho un compromiso firme? No comience algo tan importante con la
noción superficial de "Oh, bueno, le daré un giro". Como mínimo, debería haber decidido que
va a dedicar dos semanas de su vida, sin desviarse ni comprometerse, a hacer Atkins.

Si puedes comprometerte con eso, espero grandes cosas de ti. Al cabo de dos semanas, estará caminando
con nueva energía, levantándose de la cama por la mañana con nuevo entusiasmo y anticipando con alegría
sus encuentros con la báscula del baño. ¡Quedará tan impresionado con su apariencia y su forma de sentir que
continuar con el programa de por vida será una conclusión inevitable!
Una nota sobre esa nueva energía y entusiasmo: ¿Estás listo para aumentar tu nivel actual de actividad física? Otro
paso importante para prepararse es leer el Capítulo 22 y tener su plan de ejercicios en marcha. (Sin embargo, es
posible que no desee implementar este plan hasta después de los primeros dos días de Atkins. En ese período de
cuarenta y ocho horas, es posible que se sienta cansado y un poco fuera de lugar a medida que su cuerpo hace la
conversión de quemar glucosa a glucosa. quemar grasa como combustible principal).

¡PUNTOS CLAVE!

• Ciertos medicamentos recetados y de venta libre pueden interferir con la pérdida de peso.
• Hágase un chequeo médico para determinar su salud física general y hágase análisis de sangre y de
otro tipo que servirán como referencia para comparar más adelante.
• Una prueba de tolerancia a la glucosa de cinco horas con niveles de insulina evaluará el grado de estrés en su
mecanismo de regulación de glucosa e insulina antes de comenzar con Atkins.
• Por lo general, después de seis semanas haciendo Atkins, puede esperar ver una mejora en prácticamente todos
los indicadores de salud.
• La preparación práctica y psicológica también es clave para el éxito en Atkins.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

Mi colesterol ha subido desde que empecé a hacer Atkins. ¿Qué puedo hacer al respecto? Examine los alimentos
que ha estado comiendo. ¿Has estado haciendo Atkins correctamente? Si recién está comenzando, asegúrese de
seguir las Reglas de inducción (vea el Capítulo 11). También es posible que desee considerar un par de otras cosas
que podrían estar sucediendo. En primer lugar, el aumento podría ser temporal.

80
Cuando una persona pierde peso, el colesterol generalmente aumenta porque el cuerpo debe descomponer la grasa
almacenada para obtener energía. Su colesterol total debería bajar dentro de dos meses.
Además, recuerda mirar tus niveles de HDL (colesterol bueno). Un aumento en los niveles de colesterol total
podría incluso ser algo bueno, si todo se atribuye al colesterol HDL. El colesterol total puede aumentar
temporalmente debido al aumento de HDL.
Si ha estado siguiendo el enfoque nutricional de Atkins durante algún tiempo y sus niveles de colesterol no
han bajado, algo más está sucediendo. El ejercicio es un componente importante, al igual que reducir el
consumo de carnes procesadas, como el tocino, las salchichas y los fiambres, y limitar el consumo de queso
duro. Es posible que también deba observar un tercer componente de sus análisis de sangre: los triglicéridos.
El colesterol aumenta en algunas personas cuando los triglicéridos bajan significativamente. Si esa caída es
mayor que el aumento de LDL, su perfil de lípidos puede, nuevamente, mejorar en general.
El colesterol alto que tiene un componente genético generalmente responde a los cambios en la dieta, pero puede
ser difícil de abordar solo con la dieta. Es posible que aún necesite tomar suplementos como pantetina, aceites
esenciales, ajo y fibra. Para una discusión detallada de los nutrientes para reducir el colesterol, consulteSolución Vita-
Nutrient del Dr. Atkins.

CONSEJOS:

• Entrega tus alimentos ricos en carbohidratos en un comedor de beneficencia o en un refugio para personas sin hogar.

• Llena la despensa y el refrigerador con tus golosinas proteicas favoritas.

• Sus hijos pueden haber heredado sus desequilibrios de azúcar en la sangre. Eliminar la comida chatarra
cargada de azúcar y harina blanca de sus dietas también puede ser el mejor regalo que les haya dado.

• Pídale a su familia y amigos su apoyo.

• Encuentre un amigo de Atkins para compartir su viaje de pérdida de peso.

PRECAUCIONES:

• Las personas con enfermedad renal grave no deben hacer Atkins.

• Las fases de pérdida de peso del Enfoque Nutricional de Atkins no son apropiadas para mujeres
embarazadas y madres lactantes.
• Si actualmente está tomando diuréticos, insulina o medicamentos orales para la diabetes, debe
realizar Atkins solo bajo la supervisión de un médico. Su dependencia decreciente de estos
medicamentos debe ser monitoreada y ajustada cuidadosamente.

81
 11
And Away You Go: la
fase de inducción

En primer lugar, permítanme dar la bienvenida a aquellos de ustedes que están comenzando el libro en este punto. Si
bien admiro su sentido de la eficiencia, creo que se está engañando a sí mismo con la información que le
proporcionará el éxito a largo plazo. Solo al leer los primeros diez capítulos tendrá una comprensión completa de por
qué Atkins funciona y de las preparaciones que aumentarán sus posibilidades de control permanente de por vida de
su peso, salud y bienestar a largo plazo.
La inducción es solo la primera fase, la forma en que se pone en marcha la bola de pérdida de peso, no todo
el enfoque nutricional de Atkins. Lo llamo Inducción porque su propósito es inducir la pérdida de peso
cambiando la química de su cuerpo para que logre, quizás por primera vez en su vida, la lipólisis y el proceso
acompañante de la cetosis, como se explica en el Capítulo 6. La inducción está diseñada para hacer todo lo
siguiente por usted:

• Cambia eficientemente tu cuerpo de un metabolismo de quema de carbohidratos a un metabolismo

principalmente de quema de grasa (¡tu grasa!).
• Estabilice su azúcar en la sangre y detenga abruptamente una miríada de síntomas indicativos de azúcar en la
sangre inestable, como fatiga, cambios de humor, confusión mental e incapacidad para funcionar de la mejor
manera.
• Controle sus antojos al estabilizar su nivel de azúcar en la sangre.
• Romper las adicciones a alimentos como el azúcar, los derivados del trigo o del maíz, el alcohol, la cafeína, los cereales o cualquier
otro alimento. Para las personas adictas a los alimentos azucarados, ricos en carbohidratos o con alto índice glucémico, al igual que
para los alcohólicos, la moderación simplemente no funciona.

• Permita que experimente de primera mano la ventaja metabólica discutida en el Capítulo 7.

• Sorpréndete demostrando cuánta grasa corporal puedes quemar, mientras comes
generosamente, incluso lujosamente, de la grasa de la tierra.

La fase de inducción no va a ser tu forma de comer de por vida. Durará un mínimo de catorce días,
después de lo cual debería ver un resultado significativo.
En una fase posterior, te enseñaré una serie de pasos que te permitirán elaborar tu propio plan de
alimentación personalizado. Este plan estará orientado a crear el mejor equilibrio posible entre sus
respuestas metabólicas, sus gustos y estilo de vida y su perfil de salud total.

Reglas de inducción

Otro propósito de la fase de Inducción es demostrarle queincluso túpuede perder peso mientras come
lujosamente. ¡Pero debe seguirse precisamente para tener éxito! Si lo hace de forma incorrecta, puede
evitar la pérdida de peso y terminar diciendo: "Aquí hay otro plan para perder peso".

82
eso no funcionó”. Así que quiero que memorices las siguientes doce reglas como si tu vida
dependiera de ello.

1. Coma tres comidas regulares al día o cuatro o cinco comidas más pequeñas. No se salte las
comidas ni pase más de seis horas despierto sin comer.
2. Coma abundantemente combinaciones de grasas y proteínas en forma de aves, pescado, mariscos,
huevos y carnes rojas, así como grasas puras y naturales en forma de mantequilla, mayonesa, aceite
de oliva, cártamo, girasol y otras verduras. aceites (preferiblemente prensados en frío o prensados
en frío).
3. No coma más de 20 gramos al día de carbohidratos, la mayoría de los cuales deben venir en forma
de ensalada de hojas verdes y otras verduras. Puede comer aproximadamente tres tazas de
ensalada, sueltas, o dos tazas de ensalada más una taza de otras verduras (vea la lista de
verduras aceptables en las páginas 125-126).
4. No coma absolutamente ninguna fruta, pan, pasta, granos, vegetales con almidón o productos lácteos que no
sean queso, crema o mantequilla. No coma nueces o semillas en las primeras dos semanas. Los alimentos
que combinan proteínas y carbohidratos, como garbanzos, frijoles y otras legumbres, no están permitidos
en este momento.
5. No coma nada que no esté en la lista de alimentos aceptables. ¡Y eso no significa absolutamente nada!
Tu racionalización de "solo este sabor no te hará daño" es el beso del fracaso durante esta fase de
Atkins.
6. Ajuste la cantidad que come para adaptarse a su apetito, especialmente a medida que disminuye. Cuando tengas
hambre, come la cantidad que te haga sentir satisfecho pero no lleno. Cuando no tenga hambre, coma un pequeño
refrigerio con carbohidratos controlados para acompañar sus suplementos nutricionales.
7. No asuma que ningún alimento es bajo en carbohidratos, ¡en lugar de eso, lea las etiquetas! Verifique el conteo de
carbohidratos (está en cada paquete) o use el contador de gramos de carbohidratos en este libro.
8. Coma fuera con la frecuencia que desee, pero tenga cuidado con los carbohidratos ocultos en salsas, salsas y
aderezos. La salsa a menudo se prepara con harina o almidón de maíz y, a veces, el azúcar es un ingrediente en el
aderezo para ensaladas.
9. Evite alimentos o bebidas endulzados con aspartamo. En su lugar, use sucralosa o sacarina. Asegúrese de contar cada
paquete de cualquiera de estos como 1 gramo de carbohidratos.
10. Evite el café, el té y los refrescos que contengan cafeína. Se ha demostrado que el exceso de cafeína causa un nivel
bajo de azúcar en la sangre, lo que puede hacer que se te antoje el azúcar.
11. Beba al menos ocho vasos de agua de 8 onzas todos los días para hidratar su cuerpo, evitar el
estreñimiento y eliminar los subproductos de la quema de grasa.
12. Si está estreñido, mezcle una cucharada o más de cáscaras de psyllium en una taza o más de agua y
beba diariamente. O mezcle linaza molida en un batido o espolvoree salvado de trigo en una ensalada
o verduras.

83
ALIMENTOS ACEPTABLES

Alimentos que puede comer generosamente:

todo el pescado todas las aves Todos los mariscos toda la carne todos los huevos

incluido: incluido: incluido: incluido: incluido:

atún pollo ostras* carne de vaca revuelto

salmón pavo mejillones* Cerdo frito
único pato langosta cordero escalfado
trucha ganso almejas tocino** pasado por agua

platija gallina de Cornualles calamar ternera duro

sardinas codorniz camarón jamón** muy condimentado

arenque Faisán carne de cangrejo Venado tortillas

* Las ostras y los mejillones tienen más carbohidratos que otros mariscos, así que limítelos a cuatro onzas por día.
* * Las carnes procesadas, como el jamón, el tocino, el pepperoni, el salami, las salchichas y otros embutidos, y algunos pescados, se pueden
curar con azúcar agregada y aportarán carbohidratos. Trate de evitar los productos de carne y pescado curados con nitratos, que son
cancerígenos conocidos. También tenga cuidado con los productos que no son exclusivamente de carne, pescado o aves, como imitaciones de
pescado, pastel de carne y alimentos empanizados. Finalmente, no consuma más de cuatro onzas de vísceras al día.

OTROS ALIMENTOS ACEPTABLES DURANTE LA INDUCCIÓN

Queso
Puede consumir de tres a cuatro onzas diarias de los siguientes quesos añejos enteros, firmes, blandos y
semiblandos*, que incluyen:

queso Cheddar

crema de queso de vaca,

oveja y cabra
Gouda
queso Mozzarella

Roquefort y otros quesos azules

Suizo

Ensalada De Verduras
Puedes tomar de dos a tres tazas al día:

brotes de alfalfa daikon champiñones

Rúcula endibia perejil
col china escarola pimientos
apio hinojo achicoria
achicoria jícama rábanos
cebollín lechuga lechuga romana

pepino maché Alazán

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Estas verduras para ensalada tienen un alto contenido de fitonutrientes y proporcionan una buena fuente de fibra.

* Todos los quesos tienen algún contenido de carbohidratos. La cantidad que come debe regirse por ese conocimiento. La regla general es
contar una onza de queso como equivalente a un gramo de carbohidratos. Tenga en cuenta que el requesón, el queso de granjero y otros
quesos frescos no están permitidos durante la iniciación. No se permiten quesos "dietéticos", quesos para untar o quesos de suero. Las
personas con síntomas conocidos de levadura, alergia a los lácteos o intolerancia al queso deben evitar el queso. Los productos de imitación
de queso no están permitidos, excepto el queso de soya o el de arroz, pero verifique el contenido de carbohidratos.

Otras Verduras
Puede tomar una taza por día si la ensalada no excede las dos tazas; estas verduras tienen un contenido de
carbohidratos ligeramente más alto que las verduras de la ensalada:

alcachofa raíz de apio calabaza

corazones (apionabo) ruibarbo
espárragos acelga Chucrut
bambú col rizada cebolletas
dispara diente de león guisantes de nieve

brotes de soja verduras calabaza espagueti

hojas de remolacha berenjena espinaca
brócoli corazones de palma habichuelas o ejotes
brócoli rabe col rizada calabaza de verano
Bruselas colinabo tomate
coles puerros nabos
repollo okra castañas de agua
coliflor cebolla calabacín

Si una verdura, como la espinaca o el tomate, se cocina mucho, debe medirse cruda para no
subestimar su cantidad de carbohidratos.

guarniciones de ensalada

tocino crujiente desmenuzado

queso rallado
huevo duro picado
Las setas salteadas
crema agria

Especias
Todas las especias al gusto, pero asegúrese de que ninguna contenga azúcar agregada

Hierbas
albahaca ajo Romero
pimentón jengibre sabio
cilantro orégano estragón
eneldo pimienta tomillo

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 Para aderezar ensaladas, use aceite y vinagre (pero no vinagre balsámico, que contiene azúcar) o jugo de
limón, hierbas y especias. Los aderezos para ensaladas preparados sin azúcar agregada y no más de dos
carbohidratos por cucharada también están bien.

Grasas y aceites
Muchas grasas, especialmente ciertos aceites, son esenciales para una buena nutrición. El aceite de oliva es
particularmente valioso. Todos los demás aceites vegetales están permitidos, siendo los mejores los aceites de
canola, nuez, soja, semilla de uva, sésamo, girasol y cártamo, especialmente si están etiquetados como "prensado en
frío" o "prensado por expulsión". No cocine aceites poliinsaturados, como el aceite de maíz, soja y girasol, a altas
temperaturas ni permita que se doren o fumen.
La mantequilla está permitida. Se debe evitar la margarina, no por su contenido de carbohidratos, sino porque
generalmente está hecha de grasas trans (aceites hidrogenados), que son un peligro grave para la salud. (Algunas
margarinas no hidrogenadas están disponibles en las tiendas naturistas).
No es necesario quitar la piel y la grasa de la carne o las aves. El salmón y otros pescados de agua fría son una
excelente fuente de ácidos grasos omega-3.
No puedo enfatizar lo suficiente que tratar de hacer una versión baja en grasa de Atkins interferirá con la quema de
grasa y descarrilará su pérdida de peso.

Bebidas
caldo/caldo claro (no todas las marcas; lea la etiqueta) agua
carbonatada
crema (pesada o ligera); limite a dos o tres cucharadas al día; tenga en cuenta el contenido de carbohidratos
café o té descafeinado*
Refresco dietético hecho con sucralosa (Splenda®)
agua mineral con sabor a esencia (debe decir "sin calorías" y no debe contener aspartamo) té de
hierbas (sin cebada ni azúcar de frutas añadidas)
jugo de limón o jugo de lima (tenga en cuenta que cada uno contiene 2,8 gramos de carbohidratos por onza); limitado a
dos o tres cucharadas de
agua mineral
agua de manantial

agua

* El exceso de cafeína puede causar niveles inestables de azúcar en la sangre y debe ser evitado por aquellos que sospechan que son
dependientes de la cafeína. Todo el mundo debería tratar de evitar la cafeína. No se permiten bebidas de granos (sucedáneos del café). Las
bebidas alcohólicas tampoco están permitidas durante la Inducción; los bajos en hidratos de carbono son una opción, con moderación, en
fases posteriores.

Edulcorantes artificiales
Debe determinar qué edulcorantes artificiales le convienen, pero están permitidos los siguientes: sucralosa
(comercializado en Splenda®), sacarina, ciclamato, acesulfame-K. Deben evitarse los edulcorantes naturales
que terminan en el sufijo "-osa", como la maltosa, la fructosa, etc. Sin embargo, ciertos alcoholes de azúcar
como el maltitol no afectan el azúcar en la sangre y son aceptables.
La sacarina se ha estudiado ampliamente y se produjeron efectos nocivos en el laboratorio cuando se alimentó a
ratas solo en dosis extremadamente altas. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en
inglés) eliminó la sacarina de su lista de carcinógenos, basando su decisión en una revisión exhaustiva de la literatura
médica y la declaración del Instituto Nacional de Ciencias de que "no existe una asociación clara

86
entre la sacarina y el cáncer humano". Se puede consumir de forma segura con moderación, es decir, no más
de tres paquetes al día. La sacarina se comercializa como Sweet 'N Low®. Desaconsejamos el uso de
aspartamo (comercializado como NutraSweet' y Equal®). La FDA ha aprobado el uso de la hierba stevia solo
como suplemento, no como edulcorante.
Sin embargo, mi preferencia es la sucralosa (Splenda®), el único edulcorante hecho de azúcar. La
sucralosa es segura, no calórica y no eleva el azúcar en la sangre. Se ha utilizado en Canadá durante años
y la FDA lo aprobó recientemente después de revisar más de cien estudios realizados en los últimos
veinte años.
Tenga en cuenta que cada paquete de sustituto de azúcar contiene aproximadamente 1 gramo de carbohidratos, así que
no olvide incluir la cantidad en sus totales diarios.

Alimentos de categoría especial

Para agregar variedad, cada día también puede comer de diez a veinte aceitunas, medio aguacate pequeño, una
onza de crema agria o tres onzas de crema espesa sin azúcar, así como dos o tres cucharadas de jugo de limón o jugo
de lima. Pero tenga en cuenta que estos alimentos ocasionalmente ralentizan la pérdida de peso en algunas
personas y es posible que deban evitarse en las primeras dos semanas. Si parece que pierde peso lentamente,
modere la ingesta de estos alimentos.

Comida de conveniencia
Aunque es importante que coma principalmente alimentos no procesados, algunos productos alimenticios con
carbohidratos controlados pueden ser útiles cuando no puede encontrar los alimentos adecuados, no puede tomarse el
tiempo para una comida o necesita un refrigerio rápido. Como mencioné anteriormente, cada vez más empresas están
creando productos alimenticios saludables que se pueden comer durante la fase de inducción de Atkins. Solo recuerda dos
cosas:

1. No todos los productos alimenticios precocinados son iguales, así que revise las etiquetas y el contenido de carbohidratos.
¡Puedo responder por cualquier producto que lleve la marca Atkins! (Consulte el Capítulo 19 para obtener más información
sobre estas convenientes opciones).
2. Si bien cualquiera de estos alimentos puede hacer que hacer Atkins sea más fácil, no se exceda. Recuerda,
siempre debes seguir las Reglas de Inducción.

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¡Evita trampas!

Aquí hay cinco trampas comunes para evitar:

1. Durante la Inducción, no debe comer ninguna fruta, pan, cereales, verduras ricas en almidón ni productos lácteos
que no sean queso, nata o mantequilla.
2. Manténgase alejado de los productos dietéticos a menos que indiquen específicamente "sin carbohidratos". La mayoría de estos alimentos son
para dietas bajas en grasas, no para planes de carbohidratos controlados.
3. Las palabras sin azúcar, sin azúcar o sin azúcar añadido no son suficientes. La etiqueta debe indicar el
contenido de carbohidratos; eso es lo que debes pasar.
4. Muchos productos que normalmente no considera alimentos, como goma de mascar, mentas para el aliento, jarabes
para la tos y pastillas para la tos, están llenos de azúcar u otros edulcorantes calóricos. Deben evitarse.
5. Tenga cuidado con las ensaladas preparadas en las barras de ensaladas o en los mostradores de delicatessen. Por ejemplo, la ensalada de repollo o incluso la

ensalada de atún pueden haberse preparado con azúcar.

================================================== ===================

87
Cómo diseñar un plan de alimentación a partir de la
lista de alimentos aceptables

Durante la Inducción y las demás fases de pérdida de peso de Atkins, consumirá los tipos de alimentos y
bebidas antes mencionados. ¡La calidad cuenta! Siempre apunte a alimentos naturales no procesados y
seleccione los productos más frescos que pueda encontrar. Si es posible, compre carnes y productos lácteos
orgánicos.
Ahora que sabe qué alimentos puede comer, un plan de comidas debería llamarle la atención.
Inmediatamente debería ver que para el desayuno, una tortilla de jamón, queso y champiñones, o tocino sin
nitrato y huevos revueltos, o rebanadas de salmón ahumado envueltas en queso crema comenzarían el día con
la nota correcta.
Para el almuerzo, calificará la típica ensalada del chef con pollo, jamón sin nitrato, queso y huevo duro sobre
una cama de verduras, cubierta con un aderezo cremoso de ajo, así como una hamburguesa con queso sin
pan. (Evite la salsa de tomate, que contiene azúcar). O tal vez una ensalada César de pollo (omita los picatostes)
o una bola de atún casero o ensalada de pollo.
Base sus cenas en torno a sus platos principales proteicos favoritos: chuletas de cordero, salmón escalfado,
pollo asado, filet mignon, colas de langosta con mantequilla, parrillada mixta de mariscos o lo que desee,
además de una ensalada. Incluso puede tener un aperitivo como un cóctel de camarones con salsa de mostaza
y mayonesa (la salsa cóctel tiene carbohidratos), paté o almejas al vapor en mantequilla de ajo. Y para el
postre, tenga quesos variados o gelatina saborizada hecha con sucralosa y cubierta con crema espesa batida.

Es más probable que disfrute de las comidas gourmet con Atkins que con las dietas bajas en
grasas que todavía hacen las rondas con cansancio. Pero, por el momento, solo quiero presentarles
la noción de que la comida gourmet será suya una vez que dominen todas las posibilidades que
ofrece un plan nutricional que permita un uso inteligente y razonable de ingredientes ricos en
grasas, incluida la mantequilla. Aquí y ahora, su atención debe estar totalmente enfocada en si
siente que tiene el control de su alimentación y si se siente saludable. Recuerde, durante la
Inducción mi intención es que se dé cuenta de que es posible liberarse de los constantes antojos de
alimentos agravados por la inestabilidad del azúcar en la sangre. Cuando experimente esta
liberación, y lo que es más importante para las personas con sobrepeso, intente saborearla. Date
cuenta de lo diferente que te hace sentir. Y recuérdalo'

Suplementos nutricionales

Los alimentos que va a comer son sabrosos y ricos en nutrientes. Pero al iniciar a las personas en mi programa,
descubrí que sus reservas de vitaminas y minerales a menudo están tan agotadas por la forma en que comían antes
que con frecuencia se necesitan una o dos semanas de suplementos con vitanutrientes para recuperarlas. Esta es
una de las muchas razones por las que, después de unos días de inducción, es probable que experimente una
explosión de energía.
Algunos críticos de la reducción de peso con carbohidratos controlados han sugerido que Atkins es
tan restrictivo con ciertos alimentos que no tengo más remedio que aconsejar a todos los que lo hacen
que tomen suplementos de vitaminas y minerales. Solo hay una pizca de verdad en esto; cuando
desciende a un nivel bajo de consumo de vegetales durante la Inducción, la fase más estricta del

88
programa: es posible que esté recibiendo porciones inadecuadas de ciertos nutrientes. me estresopuede, porque si elige
alimentos ricos en nutrientes, es fácil consumir cantidades adecuadas de la mayoría de los vitanutrientes.
En la página opuesta hay un menú diario de muestra que debe seguir una persona en la fase de Inducción.
Los dos gráficos de la página 134 muestran que el menú, analizado con el programa de software nutricional de
mayor aceptación, "Nutritionist V", proporciona la ingesta diaria recomendada de casi todas las vitaminas y
minerales.

Ejemplo de menú diario de 20 gramos

de carbohidratos

Desayuno
Tortilla de tres huevos con aguacate
Queso mozzarella y tomate Café
descafeinado con nata

Almuerzo

Bistec redondo de res (8 oz)

Ensalada de espinacas y hojas mixtas con champiñones, cebollas,
apio y queso parmesano

Cena
Salmón a la parrilla (9 oz)
Kale cubierto con ajo, limón y semillas de sésamo

Pero la verdadera razón por la que necesitará vitanutrientes es por la forma en que probablemente ha
estado comiendo durante años, o por la dieta baja en grasas que puede estar siguiendo incluso mientras lee
esto. Si ha seguido una dieta baja en grasas, su necesidad de suplementos puede ser profunda. Tendrás que
ponerte al día para suplir posibles carencias de ácidos grasos esenciales, vitamina B12y las vitaminas
liposolubles A, D y E. Varios minerales también escasean en prácticamente todas las dietas bajas en grasas.

Si ha estado comiendo comida chatarra llena de azúcar y harina blanqueada, entonces ha estado consumiendo
antinutrientes y sus necesidades nutricionales son aún mayores. Cuando come tales alimentos, está haciendo más
que simplemente privarse de un suministro suficiente de vitaminas y minerales importantes. Metabolizar esos
alimentos refinados vacíos consume las pocas reservas de nutrientes que quedan. Siempre me sorprendo cuando me
encuentro con alguien mayor de 35 años que come la típica dieta estadounidense de carbohidratos refinados y no
tiene cansancio crónico. Cromo, zinc, manganeso, magnesio, vitamina B6y el ácido fólico se encuentran entre los
nutrientes que se consumen más rápido de lo que se pueden reponer con una dieta de este tipo. De hecho, muchos
estadounidenses tienen deficiencia de cromo, un mineral necesario para metabolizar los carbohidratos.

Otra razón por la que necesita vitanutrientes es para maximizar la capacidad de su cuerpo para funcionar de manera óptima como una
unidad para quemar grasa.

89
Suplementos para todos

Cuanto más aprendo sobre suplementos nutricionales, más descubro componentes nutricionales que pueden
ayudar a casi todos. Con el agotamiento cada vez mayor de los nutrientes en nuestro suelo, simplemente no hay
forma de que podamos asegurarnos de obtener todo lo que necesitamos de los alimentos. De hecho, considero que
la prescripción individualizada de programas de vitanutrientes es uno de los dos pilares de la nutrición.

90
medicamento. Para las personas con sobrepeso, este programa, por supuesto, es el otro pilar. (En realidad,
controlar la ingesta de carbohidratos es la clave para una buena salud en general, incluso si no tiene un
problema de peso). La palabra operativa esindividualizado, para cada persona requiere una lista diferente de
vitanutrientes, dependiendo de su perfil de salud individual.
No gastaré mucho espacio en este libro describiendo todas las formas en que los vitanutrientes pueden ayudarlo a
superar los problemas de salud. Si alguna vez necesita información sobre cómo los nutrientes pueden resolver los
problemas de salud mejor que los medicamentos, la encontrará enSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins.
En este capítulo, sin embargo, todo lo que quiero hacer es brindar un apoyo nutricional adecuado para la
Inducción. Cuando opte por convertirse en un seguidor de Atkins de por vida (observe, no dije "si"), tendrá que
familiarizarse con el contenido del Capítulo 23. Pero por ahora, estos son los suplementos nutricionales que
debe tomar durante la Inducción. :

• Un amplio suplemento multivitamínico y mineral que contiene considerablemente más que

la ingesta diaria recomendada (IDR) de factores del complejo B y vitamina C, y que también
contiene al menos otros treinta nutrientes diferentes (y nada de hierro). Lo ideal es incluir
picolinato o polinicotinato de cromo (entre 200 y 600 mcg).
• Ácidos grasos esenciales (AGE). La deficiencia de EFA puede ser la escasez dietética más frecuente en
nuestra cultura, gracias a la obsesión equivocada de evitar las grasas en la dieta y al consumo excesivo de
grasas trans en lugar de grasas naturales saludables. Un suplemento de EPT debe incluir ácido gamma-
linolénico (GLA), que se encuentra principalmente en el aceite de prímula o de borraja, y ácidos grasos
omega-3 del aceite de pescado o del aceite de linaza. (Por supuesto, también puede comer salmón y otros
pescados de agua fría).
• Si tiene antojos de azúcar, también debe tomar 500 mg de L-glutamina (una o dos tabletas) antes
de cada comida. Se ha demostrado que la L-glutamina también frena la adicción al alcohol.
Si anteriormente consumía muchos carbohidratos, esto ayudará a facilitar la transición a una alimentación
controlada de carbohidratos.

Como se menciona en las Reglas de inducción, también debe complementar con una u otra forma de fibra, generalmente
salvado de trigo o cáscaras de psyllium, para prevenir el estreñimiento. Para obtener más información sobre los beneficios
de la fibra, consulte "Fibra: una forma de carbohidrato" en las páginas 75 y 76.

¡Despegar! Has comenzado a comer.

Así que, aquí vamos. Estás haciendo Atkins y, naturalmente, empiezas por comer, algo que has hecho
previamente con cierto grado de culpa. Dile adiós a todo eso. Es hora de comer esas costillas y esa tortilla
de queso. Debes tener fe. Mientras saborea la comida rica en calorías que siempre pensó que
engordaría, ahora puede relajarse. Cuando los carbohidratos se reducen lo suficiente, el cuerpo no tiene
más remedio que quemar su propia grasa. Además, en esta etapa, comer alimentos ricos en grasas solo
puede ser ventajoso.
Te animo a comer hasta que estés satisfecho. Simplemente no confundas estar satisfecho con estar lleno. Si
ha tenido sobrepeso durante mucho tiempo, puede que le lleve un tiempo distinguir entre las dos sensaciones.
Si no está seguro, deje de comer antes de sentirse lleno y vea si todavía tiene hambre unos minutos más tarde.
Si es así, coma algunos bocados más y deténgase de nuevo. Repita hasta que esté satisfecho. Pronto
descubrirá que está agradablemente lleno antes y puede evitar esa sensación de levantarse de la mesa
sintiéndose tan lleno como un pavo de Acción de Gracias.

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 Durante las primeras semanas, quiero que no tenga miedo de las grasas naturales (mantequilla, crema, queso,
aceite de oliva y la grasa de las carnes, aves y pescado), pero recuerde mantenerse alejado de las malas grasas trans,
que están etiquetadas como Grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas. La facilidad para entrar en una
lipólisis profunda se basa en la proporción de grasa (no proteína) a carbohidratos. Por lo tanto, debe esforzarse por
obtener una cantidad adecuada de grasa durante este período inicial y, al hacerlo, es casi seguro que experimentará
los aspectos más supresores del apetito de Atkins.

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Tiras de prueba de lipólisis: prueba positiva

Las tiras de prueba de lipólisis (LTS) miden las cetonas, los marcadores que confirman que su cuerpo está en lipólisis y el
proceso secundario de cetosis, en su orina. Las tiras cambiarán a rosa o púrpura, dependiendo de cuántas cetonas estén
presentes. Cuantas más cetonas excretas y, por lo tanto, en mayor grado de cetosis, más oscuro es el color. (Las tiras de
prueba de lipólisis están disponibles bajo los nombres comerciales de Lipostix, que están diseñadas para personas que
siguen un programa de pérdida de peso con carbohidratos controlados, o Ketostix, que están diseñadas para advertir sobre
la cetoacidosis en diabéticos. Sin embargo, ambas son muy útiles como tiras de prueba de lipólisis. LTS son relativamente
baratos.)
No tiene que usar LTS, pero hacerlo puede ser una ayuda extremadamente conveniente para hacer Atkins.
Mis pacientes a menudo me dicen que las tiras les dan apoyo psicológico. Verlas pasar del beige al rosa o al
morado es recibir en código químico el mensaje “estás quemando grasa”. Por otro lado, si no está obteniendo
los resultados que espera, seguramente ayudarán a aclarar el misterio de lo que se interpone en su camino.

Después de todo, la premisa clara de Induction es cambiarlo a un metabolismo principalmente de quema de grasa
mediante el control estricto de la ingesta de carbohidratos. Su LTS ayudará a medir hasta qué punto lo ha hecho. Más tarde,
a medida que pasa por las otras fases y aumenta la ingesta de carbohidratos, las tiras ya no son necesarias. Mientras sigas
perdiendo peso gradualmente, pierdas pulgadas, tengas el apetito bajo control y no experimentes ninguno de tus viejos
síntomas, claramente estás quemando grasa. Además, en la mayoría de los casos, el LTS ya no se volverá rosa o morado una
vez que haya ingerido 50 o más gramos de carbohidratos al día, por lo que no sirven de nada si las personas superan ese
nivel de ingesta de carbohidratos.
¿Qué pasa si no giran?
Primero, asegúrese de que ninguno de sus alimentos, excepto su ensalada y otras verduras, contenga carbohidratos, es
decir, azúcares ocultos, empanados, etc. Luego, siga estrictamente la inducción durante cinco días. Si el LTS aún no ha
cambiado al menos a rosa, mida sus ensaladas para asegurarse de que no está comiendo demasiadas verduras. ¿Aún no hay
cambios? Trate de eliminar los tomates y las cebollas, que tienen un índice glucémico relativamente alto. Finalmente,
asegúrese de no consumir cantidades excesivas de proteína. Cuando se come en exceso, la proteína se convierte en glucosa.

Sin embargo, si su LTS no se vuelve rosa o púrpura, a pesar de que está haciendo todo correctamente, aún puede
mostrar una disminución en el apetito, una mejora en el bienestar, un aflojamiento de su ropa y una pérdida de peso
lenta pero constante y reducción en pulgadas. Esto simplemente significa que no está produciendo suficientes
cetonas para registrarse en el LTS, pero lo suficiente para quemar grasa. Recuerda, las tiras son herramientas;
hacerlos cambiar de color no es el único objetivo del juego.
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¿Qué es lo primero que notará?

Después de un par de días, encontrará que tiene el control de su apetito. Esto se debe a que una vez que el
suministro de glucógeno (glucosa almacenada) de su cuerpo para dos días disminuye y usted cambia a
quemar grasa principalmente, la lipólisis suprime su apetito. De repente, te encuentras comiendo

92
porciones moderadas sin dolores de hambre constantes y sin obsesionarse con la comida. Sabes que estás en lipólisis
cuando te encuentras diciendo: "¿Quieres decir que la hora del almuerzo fue hace una hora?"
Cuando consume una dieta llamada "equilibrada" alta en carbohidratos, el primer combustible que su
cuerpo quema para obtener energía proviene de esos carbohidratos. Ahora que ha reducido su consumo de
carbohidratos a un nivel que no puede financiar sus gastos de energía, debe quemar la grasa almacenada. Su
cuerpo recurre fácilmente a esas reservas de grasa, si tiene un metabolismo promedio; de mala gana, si eres
metabólicamente resistente.
Usted puede ser una persona para quien los antojos de alimentos incesantes, casi cada hora, han sido una
forma de vida. ¿Recuerda a Gordon Lingard, el paciente que vino a verme pesando 306 libras? Solía decir:
"Siempre estaría planeando el próximo atracón. Estaría en una reunión de negocios, muy serio, con mucho
dinero en juego, y la mitad de mi cerebro estaría averiguando qué comería". , cuánto comería, cuándo y dónde
comería. La comida se había apoderado de mi cerebro".
Eso sí que es esclavitud a la comida. Gordon finalmente tuvo éxito, y si él pudo hacerlo, tú también puedes. No
se requiere una fuerza de voluntad sobrehumana para hacer Atkins, solo la sabiduría para ponerse en una
posición en la que no la necesite.

Bienvenido de nuevo: la energía de tu viejo amigo

Lo siguiente que le sorprenderá a la mayoría de ustedes es la sensación de que se han aferrado a algún nivel de energía
perdido hace mucho tiempo fuera de lugar. Por lo general, este sentimiento llega alrededor del tercer o cuarto día. Algunas
personas experimentan una ligera euforia. La mayoría simplemente descubre que ya no tiene que sufrir esos períodos
tristes y agotadores que solían golpearlos un par de veces al día.
Dicho esto, hay algunas personas que experimentan fatiga o mareos durante su primera semana haciendo
Atkins. La mayoría de las veces esto significa que el proceso va demasiado rápido para su metabolismo
particular: están perdiendo peso demasiado rápido, perdiendo agua y ciertos minerales demasiado rápido, y
sus cuerpos no pueden seguir el ritmo de estos cambios rápidos. Una señal es la debilidad en el ascenso: se
siente débil al subir escaleras. Estas reacciones pueden verse agravadas por el calor, cuando ya se están
perdiendo minerales a través del sudor, o por tomar un diurético. Obviamente, beber mucha agua es esencial.

Por lo general, aconsejo a los pacientes que tienen estos problemas que frenen la pérdida de peso. Deben
agregar otra ración de verduras a la cena o una o dos onzas de nueces o semillas. Aunque es casi seguro que
sus cuerpos se adaptarán durante la segunda semana, no hay ninguna buena razón para sentirse agotado y
enfermizo ni siquiera por un día. Después de que los síntomas disminuyan, vuelva al nivel más bajo de ingesta
de carbohidratos.
Otro problema que la gente experimenta ocasionalmente son los calambres en las piernas por la noche
debido a la rápida excreción de calcio, magnesio o potasio. Asegúrese de obtener suficiente cantidad de estos
minerales en su multivitamínico o tome un suplemento multimineral por separado. Si todavía tiene calambres
en las piernas, es posible que deba agregar más. Tenga en cuenta que la FDA no permite la venta sin receta de
la cantidad adecuada de potasio que pueda necesitar; por lo tanto, es posible que necesite que un médico le
escriba la receta adecuada.

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Adicción y Abstinencia

Otro mecanismo que puede causar reacciones adversas son los síntomas de abstinencia. Bastantes personas
tienen adicciones a los alimentos que consumen todos los días sin ser conscientes de ello. Cuando de repente deja de
comer un alimento o ingrediente al que está acostumbrado, como lo hace cuando comienza a tomar Atkins, puede
experimentar abstinencia. Los delincuentes comunes son la cafeína, el azúcar, el trigo y otros alimentos capaces de
cambiar rápidamente los niveles de azúcar en la sangre. Los síntomas de abstinencia varían ampliamente, desde
fatiga, desmayos y palpitaciones hasta dolor de cabeza y sudores fríos.
Por malo que parezca, experimentar síntomas de abstinencia es realmente una buena noticia. El proceso de
abstinencia generalmente se completa dentro de los tres días, y luego debería sentirse mejor que nunca, a menos,
por supuesto, que vuelva a ser adicto. Si no puede mantener el rumbo y progresar a través de la abstinencia, hágalo
gradualmente consumiendo cantidades cada vez más pequeñas de un alimento adictivo hasta llegar a cero. (Para
obtener ayuda para identificar qué alimento está causando el problema, consulte el Capítulo 26 sobre intolerancias
alimentarias). Cuanto más graves sean sus síntomas de abstinencia, más ganará si abandona el alimento que los está
causando. Un alimento que exige ser consumido a diario suele ser la clave de un metabolismo desordenado. Puede
dirigir tu vida, así como arruinarla.
La mayoría de las personas, incluso las personas con adicciones a la comida, una vez que los síntomas de abstinencia disminuyen,
experimentan un impulso de energía significativo. Tiende a enviarlos rugiendo a través de la Inducción porque es una evidencia tan
clara de la influencia positiva que su cambio en la dieta está teniendo en su metabolismo.
Notarás que aún no he mencionado el peso. A menos que sea extremadamente resistente metabólicamente,
comenzará a perder mucho peso durante la Inducción. La cantidad y la velocidad a la que pierde pueden variar
drásticamente dependiendo de su edad, nivel de actividad, si está tomando hormonas u otras drogas, su grado de
resistencia metabólica y otros factores. La pérdida de peso promedio de dos semanas con la inducción es de 10 libras
para los hombres con sobrepeso y de 6 libras para las mujeres con sobrepeso. Pero comprenda esto: en cualquier
programa de pérdida de peso, el primer peso que se pierde es el peso del agua. Atkins es un diurético
particularmente eficaz, por lo que el peso del agua tiende a desaparecer rápidamente en mi programa. Pero tenga la
seguridad de que después de cuatro o cinco días, los kilos que se pierden son principalmente grasa.

¡Felicidades! Realmente estás haciendo Atkins ahora. Estoy muy feliz por tí. Con mi ayuda, la inducción
será solo el primer paso de una progresión natural hacia su forma permanente de alimentación
saludable.

¡PUNTOS CLAVE!

• La inducción está diseñada para que su cuerpo pase de quemar carbohidratos para obtener energía a quemar
principalmente grasa para obtener energía.
• La quema de grasa ayuda a controlar el apetito.
• Pueden ocurrir síntomas de abstinencia, causados por adicciones a la comida, pero desaparecerán en unos pocos
días.
• Al final de la primera semana, la mayoría de las personas notan que tienen más energía y se sienten mejor.
• Las tiras de prueba de lipólisis (LTS, por sus siglas en inglés) miden la presencia de cetonas en la orina, midiendo su estado
de quema de grasa.

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UNA PREGUNTA FRECUENTE (O DOS)

Estoy acostumbrado a contar calorías. ¿Cuántos se me permiten durante la Inducción?

No hay necesidad de contar calorías. El enfoque nutricional de Atkins cuenta los gramos de carbohidratos en
lugar de las calorías. Al comienzo de la Inducción, se le permiten 20 gramos de carbohidratos, agregándolos
gradualmente en incrementos de 5 gramos a medida que avanza de la pérdida de peso continua al
mantenimiento previo y, finalmente, a la fase de mantenimiento de por vida de Atkins.
Aunque no hay necesidad de contar las calorías, sí importan. El aumento de peso es el resultado de ingerir más
calorías de las que gasta a través del ejercicio, la termogénesis (la producción de calor del propio cuerpo) y otras
funciones metabólicas. La investigación ha demostrado que en un programa de carbohidratos controlados, se
queman más calorías que en una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos, por lo que existe una cierta ventaja
metabólica en el enfoque de carbohidratos controlados. Pero comprenda que esto no le da licencia para atiborrarse.

No importa lo que haga, no puedo entrar en cetosis, o el tono de púrpura en el LTS es muy claro.
¿Qué estoy haciendo mal?
Hay muchas razones por las que la tira de prueba de lipólisis de una persona tendría diferentes
tonos de púrpura. El metabolismo de cada persona es diferente y, por lo tanto, hará que los palos
se vuelvan de un grado variable de púrpura. Además, la hora del día, si hace ejercicio o no y lo que
comió en su última comida afectarán las tiras reactivas. No se preocupe por el nivel exacto de
cetosis que indica la tira. Lo importante es ver cómo te queda la ropa y qué dice la báscula. Y
recuerde, no necesariamente necesita usar las tiras en absoluto.

CONSEJOS:

• Limite los edulcorantes a tres paquetes al día.

• Si usa tiras de prueba de lipólisis para medir la producción de cetonas, asegúrese de hacerlo a la misma hora todos
los días.
• Al mirar las etiquetas de los alimentos, tenga en cuenta que "bajo en grasas" generalmente significa "alto en carbohidratos".

• Si comienza la inducción antes o durante un período menstrual, es posible que la pérdida de peso tarde más
en registrarse.
• Trate de no pesarse todos los días y, si es posible, trate de pesarse solo una vez por semana.
• No cometa el error común de comer menos grasa para entrar en cetosis; lo contrario es
realmente cierto.

95
 12

Hora de revisar sus resultados

¡Lo hiciste! Después de hacer Atkins durante apenas catorce días, probablemente esté tan impresionado por
los cambios que ha experimentado que no desee volver a su antigua forma de comer. Es por eso que el
marcador de dos semanas es un tiempo lógico para la evaluación. Superará cualquier dificultad que haya
enfrentado durante la transición y ya debería sentirse más delgado y con más energía.

Tienes que aguantar ahí

Por supuesto, algunas personas tienen dificultades desde el principio. A los 39 años, Alan McCarthy era un
exitoso ejecutivo de seguros, casado y con un hijo en camino. Dos meses antes del nacimiento de su hijo, el
padre de Alan murió de un infarto. Un año después, el nivel de colesterol total de Alan llegó a 264.
"Yo era prácticamente un clon de mi padre", recuerda Alan. "La misma talla de pantalones, la misma talla de
zapatos, el mismo colesterol altísimo". Le preocupaba que también significara un bypass cuádruple seguido de una
muerte prematura. Alan no sabía qué camino tomar.
Entonces el destino, en forma de compañero de trabajo, tomó una mano. Su compañero de oficina había tenido éxito con
Atkins y creía que era particularmente eficaz para reducir el colesterol. Eso fue lo suficientemente bueno para Alan.

Pero cuando comenzó la Inducción, la privación de azúcar lo hizo sentir tan mal que, durante los dos primeros
días, pensó que se daría por vencido. Alan siempre había sido un estadounidense regular de 300 gramos de
carbohidratos al día. Burritos de frijoles, helados y cada golosina azucarada que estuvo al alcance de sus rápidas
manos se fueron por la garganta.
"Pero luego, en el tercer y cuarto día, mi energía comenzó a aumentar hasta los mismos niveles que solía
tener cuando era más joven y hacía ejercicio con regularidad. De hecho, sentí que mi metabolismo aumentaba;
era como si el horno se hubiera encendido. Yo perdí 10 libras en las primeras dos semanas y para la semana
cuatro había bajado 15 libras".
Cuando Alan se revisó el colesterol total, había bajado a 211. Doce semanas después de
comenzar con Atkins, había perdido 25 libras y alcanzado su peso ideal.
Su esposa aportó su granito de arena cocinando recetas de Atkins. Y Alan realmente descubrió que sus gustos habían
cambiado. Los postres azucarados, en las raras ocasiones en que los probaba, ahora sabían demasiado dulces.
"Solía evitar la confrontación diciéndole a la gente que estaba siguiendo una dieta sin azúcar", dice Alan. "Ahora, me
encanta convertir a los escépticos. ¡También me encanta estar en mi peso de 165 de la escuela secundaria y tener un
colesterol total de 179! ¡Los resultados no mienten!"

¿Continuarás?

Este es un momento lógico para que usted decida si continuará haciendo Atkins. Espero que lo hagas. La
mayoría de las personas lo hacen no solo porque están perdiendo peso, sino también porque se sienten tan

96
bueno. Para muchos de ustedes, especialmente si tienen más de 40 años, la revelación más significativa del consumo controlado de
carbohidratos es el descubrimiento de que algunas enfermedades físicas persistentes, desde dolores de cabeza hasta varios dolores
y molestias, han desaparecido por completo.

Algunas preguntas para hacer

Antes de que decidas nada, revisemos tus resultados hasta la fecha, y no me refiero a cuántos
kilos has perdido. Hazte estas preguntas:

1. ¿Está mi apetito bajo control?

2. ¿Tengo antojos de comida?
3. ¿Estoy estreñido?
4. ¿Tengo calambres en las piernas?
5. ¿He notado diferencia tanto en mis medidas como en mi peso?
6. ¿Estoy disfrutando la comida que estoy comiendo?
7. ¿Estoy durmiendo mejor? ¿Tengo menos dolores y molestias? ¿Es mi nivel de energía durante el día
más estable que antes? ¿Puedo concentrarme mejor?

RESPUESTAS

1.Hambre
Consideremos su respuesta a la primera pregunta. Si tenía hambre, no estaba siguiendo mi consejo
de comer tanto como necesitaba para sentirse satisfecho. Recuerde: si tiene tendencia a tener hambre
entre comidas, tome unas aceitunas, una onza de queso, una bola de ensalada de atún, una rebanada
de carne asada o una barra o batido conveniente de carbohidratos controlados.

2.Antojos
Si los antojos continúan, ¿está comiendo adecuadamente y no se salta comidas? ¿Hay una fuente
oculta de azúcar en algo que estás comiendo? Si nada de lo anterior se aplica, y solo está buscando
probar algo, considere un producto sustituto como una barra de carbohidratos controlados o algo
hecho con una mezcla para hornear de carbohidratos controlados.
3.Estreñimiento
Una cierta cantidad de estreñimiento es común durante la primera semana, pero se puede resolver
rápida y fácilmente. A medida que avanza a fases posteriores en las que aumenta su consumo de
carbohidratos y, por lo tanto, su ingesta de fibra, el estreñimiento no debería ser un problema.
Mientras tanto, siga las instrucciones del capítulo anterior (consulte "Reglas de inducción",
# 12). Si el problema no se resuelve, puede probar con una cucharada de salvado de trigo
espolvoreado sobre su ensalada u otras verduras. Si es sensible a los productos de granos, agregue
semillas de lino molidas a un batido o cáscaras de psyllium a un vaso de agua. (Ninguna de estas
fibras contiene el tipo de carbohidratos que afectan los niveles de azúcar en la sangre). Lo más
importante: asegúrese de consumir un mínimo de ocho vasos de agua de 8 onzas al día.
4.Calambres en las piernas

Si tiene calambres en las piernas, probablemente signifique que está perdiendo demasiados electrolitos,
que están llenos de minerales. Comenzar cualquier programa de pérdida de peso tiene un efecto diurético,
que es una de las razones por las que es tan importante mantenerse hidratado. Complemente con potasio,
magnesio y calcio además de su multivitamínico, y los calambres deberían desaparecer.

97
5.Mediciones
Espero que hayas seguido mi sugerencia de medir tu pecho, cintura, caderas, parte superior de los
brazos y muslos con una cinta métrica. La pérdida de pulgadas es una indicación de éxito real y, a
veces, ocurre cuando la pérdida de peso es solo marginal. Además, su peso puede fluctuar de un día a
otro, incluso de una hora a otra, según el equilibrio de líquidos, los ciclos hormonales y los efectos de
los medicamentos, por nombrar algunas cosas. Y el ejercicio, si lo haces vigorosamente, y espero que
estés siguiendo mi consejo de ponerte en movimiento, puede provocar un aumento de peso porque
aumenta la masa muscular, y el músculo es más denso que la grasa que desplaza. Ésto es una cosa
buena.
Incluso si estos diversos factores hacen que pierda libras más lentamente de lo que desea, su
cinta métrica revelará que está adelgazando por completo. Su pérdida de pulgadas es de
fundamental importancia, ya que representa una verdadera pérdida de grasa, el vaciado de sus
células grasas. Y nunca subestimo la importancia psicológica de saber que uno ha progresado.
Pero al igual que con la báscula, tampoco te obsesiones con la cinta métrica. Sabrás que las
pulgadas están desapareciendo por la forma en que te queda la ropa. Elija un atuendo que
apenas pueda ponerse porque es muy ajustado, luego pruébelo todas las semanas y vea si no
comienza a sentirse más cómodo.
6.Preferencias de comida
Afortunadamente, la mayoría de las personas disfrutan de los alimentos ricos en proteínas. Si eres un vegetariano
estricto, realmente no puedes hacer la fase de Inducción. (Las tres últimas fases podrían manejarse, pero las
selecciones de alimentos en un régimen que restringe los carbohidratos y simultáneamente excluye los alimentos
de origen animal son limitadas). En general, he descubierto que una persona que no come ningún alimento de
origen animal no hará Atkins permanentemente. Lo encuentran demasiado aburrido. Pero si está dispuesto a
comer pescado y pollo, además de huevos y queso, ciertamente puede hacer Atkins sin comer carne roja.
El resto de ustedes puede disfrutar de una forma deliciosa y satisfactoria de comer. Eso no quiere decir
que mucha gente no eche de menos la pasta y el pan, así como la fruta y el zumo, las dos primeras semanas.
Muy pronto, en las fases posteriores, podrá volver a agregar fruta e incluso productos horneados especiales
con carbohidratos controlados.
Entonces, ¿por qué las personas están dispuestas a prescindir de los alimentos que solían ser tan
importantes para continuar con Atkins? Simplemente esto: el lado positivo es mucho más grande que el lado
negativo. La pérdida de peso, por supuesto, pero sentirse físicamente mejor y en control de su alimentación
también son cuestiones primordiales. Lo desafío a que me diga honestamente que no se siente mejor ahora
que hace dos semanas. Y esto es sólo el principio.
7.Sentirse bien
Ahora quiero que vuelvas a tomar el examen de las páginas 150-151 que tomaste originalmente en el
Capítulo 10. Si has experimentado mejoras en algunas de estas áreas, este ejercicio te ayudará a
motivarte a continuar haciendo Atkins.
Si ha tenido sobrepeso durante mucho tiempo, es casi seguro que habrá sufrido algunos de los
síntomas de esta prueba. Sin duda usted pensó que eran una parte normal del envejecimiento. ¿No es
maravilloso ver que puedes hacer que desaparezcan simplemente cambiando tu forma de comer?

Haciendo Atkins, descubrirá que está limpiando una gran cantidad de basura metabólica de su vida,
además de los kilos de más y la comida chatarra. Muchos de mis pacientes han descubierto que en lugar de
un programa de pérdida de peso, este es para ellos un programa de rejuvenecimiento. ¡Ahora haz la prueba
y mira si estoy en lo cierto!

98
 Prueba de síntomas de azúcar en la sangre

Escoja cada síntoma de acuerdo a lo siguiente: 0

= Nunca
1 = leve y/o raro
2 = Moderado y/o hasta dos veces por semana 3 =
Severo y/o más de dos veces por semana

0 1 2 3
hambre entre comidas
comer dulces, pasteles, refrescos

beber alcohol
beber más de 3 tazas de café/cola
antojos de dulces o café
irritable antes de las comidas

temblores en el interior, especialmente si tiene hambre

desmayo si la comida se retrasa

cansado todo el tiempo

Deprimido
no puedo conciliar el sueño fácilmente

despertar durante la noche

temeroso

dificultad para tomar decisiones

dificultad para concentrarse
mala memoria
preocupado mucho

sentirse inseguro

emocional
mal humor
siento ganas de llorar

arrebatos de ira
hacer montañas de un grano de arena
sentimientos de desesperanza
aburrido

sueños malos
comportamiento antisocial

fobias
no puedo trabajar bajo presión
dolores de cabeza

somnolencia durante el día

sueño después de la comida

lento a partir de la mañana

poca motivación

99
comer cuando está nervioso

fatiga aliviada por la comida

sed excesiva
estómago nervioso/calambres
alergias o problemas de sinusitis
puede sentir el latido del corazón

gastritis, reflujo gastroesofágico

trastorno, úlceras
distensión abdominal
manos y pies frios
sacudiendo las manos
visión borrosa
aturdimiento/mareo
falta de cordinacion
sudoración excesiva
micción frecuente

Sume cada columna y multiplique por el número en la parte superior de esa columna.
Sume todo junto (Recuerde, todo en la columna 0 = 0).
Si la puntuación es superior a 50 = Positivo para estrés por azúcar en sangre.

¿Las libras no se moverán?

Aunque acabo de enfatizar la importancia de medir pulgadas, ciertamente también me gustaría verte
perder algo de peso. Si parece que no está perdiendo con el programa, vaya inmediatamente al Capítulo 20. A
veces, problemas muy simples pueden obstaculizar la obtención de resultados positivos. Y los problemas
simples generalmente significan soluciones simples. El hecho de no perder peso con Atkins es un fenómeno
raro, y hay buenas probabilidades de que pueda darle la munición que necesita para resolver la resistencia de
su cuerpo a la pérdida de peso.

Éxito y satisfacción a largo plazo

El enfoque nutricional de Atkins tiene cuatro fases; además, se puede individualizar para cada persona. La
fase de inducción de lipólisis profunda y rica en grasas que acaba de experimentar es la primera y la que más
restricción de carbohidratos. La gran mayoría del tiempo que la gente pasa haciendo Atkins no se dedica a esta
primera fase (después de todo, hay una fase llamada Mantenimiento de por vida, que habla por sí sola). El
tema básico de cualquier buen enfoque nutricional es la adaptabilidad. Con mi ayuda, puede trazar fácilmente
su propio plan personalizado dentro del enfoque de Atkins.
El siguiente capítulo aborda el siguiente paso: ¿Continúa con la Inducción o pasa a la siguiente
fase? De cualquier manera, lo importante es estar cómodo, contento y saludable. Quiero que te
sientas a gusto haciendo Atkins: físicamente bien, satisfecho, complacido con tu menú diario,
cómodo en tu cuerpo, seguro de que esta vez tendrás éxito a largo plazo.

100
================================================== ===================
Demasiado pronto para nuevas pruebas

Si se hizo la primera ronda de análisis de lípidos en sangre y de otro tipo antes de comenzar con Atkins, es posible que esté
impaciente por volver a realizarlos para confirmar sus buenos resultados y disipar cualquier preocupación persistente que tenga.
Estoy totalmente de acuerdo en que debería hacerse nuevas pruebas, pero todavía no. Dos semanas es demasiado pronto para
mostrar cambios significativos; en su lugar, espere al menos seis semanas. Para entonces, tendrá una confirmación química de la
sabiduría que mostró al decidirse a hacer Atkins.
================================================== ===================

¡PUNTOS CLAVE!

• La inducción dura un mínimo de catorce días, pero se puede seguir de forma segura durante mucho más tiempo.

• Después de dos semanas de inducción, la mayoría de las personas comienzan a sentirse dramáticamente mejor.

• Síntomas como dificultad para dormir, dolores y molestias y malestar general a menudo están relacionados con el
exceso de peso y el estrés por azúcar en la sangre.

CONSEJOS:

• Coma un refrigerio pequeño con carbohidratos controlados y alto en grasas o proteínas si tiene hambre
entre comidas.
• No incluya café o té descafeinado u otras bebidas como parte de su ingesta diaria de agua.
• Los suplementos de potasio, magnesio y calcio ayudarán a prevenir los calambres en las piernas.
• Espere al menos seis semanas para repetir su análisis de sangre.

101
 13
¿Estás listo para la fase dos?

A estas alturas probablemente hayas visto algunos cambios bastante dramáticos en tu cuerpo y probablemente te
sientas eufórico a medida que comienzas a darte cuenta de que está dentro de tu poder lograr el nuevo tú del que
hablé en el Capítulo 1. Probablemente ahora estés vislumbrando esa nueva persona en el horizonte, si no en tu
propio espejo. Ese nuevo tú es más delgado, más feliz, más saludable y más seguro.
Ahora es el momento de que mires seriamente tu cuerpo y decidas qué quieres hacer con él y cómo
quieres que luzca. Ser realista. Con toda probabilidad, no esperas ser un atleta olímpico o un modelo de moda.
Por otro lado, es posible que se esté subestimando al establecer metas que son demasiado modestas. ¿Está
dispuesto a aceptar "agradablemente regordete"? Muchos de mis pacientes acuden a mí pensando que tales
objetivos estarían muy bien, o incluso más de lo que se atreven a esperar.
Francamente, creo que deberías poner tus miras más altas que eso. ¿Qué tal un objetivo de peso basado en
su altura, edad y estructura ósea? ¿Qué tal una salud y un vigor excelentes que sorprenden a alguien de su
edad? Confía en mí, eso no es ser demasiado ambicioso. Eso es ser verdaderamente realista.

¿Cuál es su peso objetivo?

Pregúntese en qué momento de su vida se vio y se sintió mejor. ¿Cuánto pesabas entonces?
¿Puedes pesar eso cómodamente de nuevo? ¿Qué talla usaste entonces? No te saltes estas
preguntas. Como siempre digo, eres el mayor experto en tu cuerpo. Cualquiera que haya sido ese
maravilloso peso y tamaño, es casi seguro que puede volver a alcanzarlo. ¿Eran 120? 140? 170?
La mayoría de la gente tiene un buen sentido de ese número. Mantuvieron ese peso durante una buena
parte de sus vidas y descubrieron que aumentaban de peso solo después de eventos específicos, como
casarse, tener hijos, dejar de fumar, comenzar o suspender la medicación o experimentar ciertos cambios
hormonales. ¿Por qué no intentarlo?
Por otro lado, ¿ese peso "perfecto" no es realista ahora que eres un par de décadas mayor? Las
mujeres menopáusicas a menudo tienen dificultades para mantenerse tan delgadas como antes.
Entonces, quizás un enfoque más realista sea preguntar cuál es el peso con el que se sentiría
cómodo hoy. El truco consiste en llegar a una cifra que sea alcanzable sin exponerse a la decepción.

Ted Asher se fijó una meta de peso de 170 libras cuando comenzó con Atkins. Con cinco pies y ocho
pulgadas de alto, este hombre de 34 años había alcanzado unas modestamente prodigiosas 227 libras. ¿Podría
ser su desayuno de soltero de dos Pop-Tarts regados con una lata de refresco? ¿Y tal vez ese enfoque
nutricional estaba causando sus episodios ocasionales de malestar gastrointestinal? Un fin de semana, Ted
leyó una edición anterior de este libro y comenzó a hacer Atkins.
Permaneció en Inducción durante un par de meses, y luego avanzó gradualmente a través de las etapas hacia el
Mantenimiento de por vida, deteniéndose muy por debajo de los 100 gramos de carbohidratos. Había perdido 47 libras en
ese momento, comenzó a jugar golf y compartió el placer de su médico por su nivel de colesterol y triglicéridos.

102
mejoras En el camino, decidió que se sentía bastante bien con 180 libras. Él dice que le gustaría perder
10 libras más, pero piensa que lo logrará con un poco más de ejercicio. Espero que haga ese ejercicio,
pero tiene razón al no obsesionarse con las últimas 10 libras; se ve y se siente bien, y su análisis de
sangre muestra que ahora está tan sano por dentro como por fuera.
Si no recuerda haber tenido nunca un peso con el que estuviera satisfecho, la tabla del índice de masa corporal
(IMC) en la página opuesta debería darle una cifra aproximada a la que aspirar. Tenga en cuenta que el IMC es solo
una guía: si tiene mucha musculatura, por ejemplo, su IMC a menudo será demasiado alto.
Verá que la tabla de IMC le da números en la parte superior. Al verificar su altura y peso a
continuación y pasar el dedo por la columna hasta donde están las cifras de IMC, encontrará su número
de IMC. Con base en estas cifras, el gobierno federal ha anunciado pautas que crean una nueva
definición de peso saludable: un IMC de hasta 24,9. Un IMC de 25 o más se considera sobrepeso. Si su
IMC es 26 o 27, tiene aproximadamente un veinte por ciento de sobrepeso. Se considera que las
personas que se encuentran dentro del rango de IMC de 25 a 34,9 y tienen un tamaño de cintura de más
de cuarenta pulgadas para los hombres y más de treinta y cinco pulgadas para las mujeres tienen un
riesgo de salud especialmente alto.
Para la mayoría de las personas, este cuadro es útil como una guía general, rangos que se consideran la
norma, pero no puedo enfatizar esto demasiado: el mejor peso para usted es aquel en el que se siente cómodo
y atractivo y puede disfrutar de su vida. . También debe ser un peso que pueda mantener.
Supongamos que su mejor amiga y usted tienen la misma altura y, en general, la misma constitución, pero ella
quiere ser delgada como un rayo, mientras que usted se siente cómodo con 10 libras más en su marco; si se siente
bien para usted, eso es lo que cuenta. Recuerda también que si eres físicamente activa y tienes un IMC bajo, puedes
pesar más que tu hermana, que piensa que levantar un lápiz es ejercicio.
Esto no es escalar el Monte Everest; puede alcanzar su peso ideal. Sé que si eres metabólicamente
similar a las decenas de miles de pacientes con sobrepeso que he tratado durante los últimos cuarenta
años, tienes una excelente oportunidad de éxito.

Tabla de índice de masa corporal

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

Altura Peso corporal (libras)

(pulgadas)

58 91 96 100 105 110 115 119 124 129 134 138 143 148 153 158 162 167 94 99 104
59 104 109 119 119 124 128 133 138 143 148 153 158 163 168 173 97 102 107 112
60 118 123 128 133 138 143 148 153 158 163 174 174 174 174 179 100 106 111 116
61 122 127 132 137 143 148 153 158 164 169 136 174 180 185
62 104 109 115 120 126 131 107 142 147 153 158 164 169 141 141 146175 180 186 191
63 113 118 124 130 135 110 116 152 158 163 169 175 145 151 157 163180 186 191 197
64 122 128 134 140 114 120 126 169 174 180 186 150 156 162 168 174 192 197 204
132 138 144 118 124 130 136 180 180 186 192 155 161 167 173 179 198 204 210
sesenta y cinco

66 142 148 121 127 134 140 146 186 192 198 159 166 178 178 178 178 204 210 216
67 153 123 125 131 138 144 151 185 191 196 204 164 171 177 184 190 211 217 223
68 158 128 135 142 149 155 132 197 203 210 169 176 182 189 196 203 216 223 230
69 139 139 139 139 146 153 160 209 216 174 181 188 195 202 209 216 223 230 236
70 167 222 229 236 243

103
71 136 143 150 157 165 172 179 186 193 200 208 215 222 229 140 236 243 250
72 147 154 162 169 177 184 191 199 206 213 221 228 235 144 159 242 250 258
73 166 174 182 189 197 204 212 219 227 235 242 250 257 265
74 233 184
148 155 163 171 179 186 194 202 210 218 225 168 176 241 249 256 264 272
75 152 160 192 200 208 216 224 232 240 172 180 189 197 205
248 256 264 272 279
76 156 164 213 221 230 238 246 254 263 271 279 287

Fuente: Guías clínicas sobre la identificación, evaluación y tratamiento del sobrepeso y la obesidad en
adultos, Institutos Nacionales de Salud, Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, junio de
1998.

Cómo mantenerlo funcionando

Ahora, hablemos de mantener esa pérdida de peso, que tan felizmente ha comenzado. Sin duda, sabe
exactamente cuánto peso perdió durante los primeros catorce días de Inducción. Ese número le ayudará
a tener una idea general de su grado personal de resistencia metabólica. Como puede ver en la tabla de
resistencia metabólica de la página 158, una mujer que tiene 40 libras que perder y pierde 3 libras en dos
semanas durante la Inducción tiene un alto grado de resistencia metabólica en comparación con una
mujer con metas de pérdida de peso similares que pierde 8 libras. Para una discusión completa de la
resistencia metabólica, consulte el Capítulo 20.

Pérdida de peso durante las dos primeras semanas

en un programa de quema de grasa para pacientes
en tres niveles de obesidad

Grado de resistencia metabólica para hombres

Libras perdidas en los primeros 14 días cuando la resistencia metabólica es alta, media o baja:

Libras a perder Alto Promedio Bajo

Menos de 20 4 6 8
20-50 6 9 12
Más de 50 8 12 dieciséis

Grado de Resistencia Metabólica de la Mujer

Libras perdidas en los primeros 14 días cuando la resistencia metabólica es alta, media o baja:

Libras a perder Alto Promedio Bajo

Menos de 20 2 4 6
20-50 3 6 9
Más de 50 4 8 12

104
 Como seguro habrás adivinado, el grado de resistencia a la pérdida de peso que muestra tu cuerpo se
corresponde con tu grado de dificultad para entrar bien en la lipólisis. Por definición, la resistencia a la pérdida
de peso es resistencia a la lipólisis.
Durante la Inducción, consumías alrededor de 20 gramos de carbohidratos por día. El nivel de
carbohidratos era extremadamente bajo porque quería demostrar que es posible que prácticamente
todo el mundo experimente la lipólisis, o quema de grasa, desde la persona que puede perder peso
fácilmente con casi cualquier programa hasta el caso más difícil: la persona que, hasta lograr Atkins,
pensó que perder peso era casi imposible.
Estoy seguro de que casi todos ustedes descubrieron que estaban perdiendo peso. Aquellos que no lo
hicieron, deberían consultar el Capítulo 20 y trabajar con el plan especial de pérdida de peso que he ideado
para pacientes con resistencia metabólica extrema. Muchos de ustedes, sin embargo, ahora esperan liberalizar
su menú.

¿Más inducción?

Antes de siquiera pensar en dar un paso adelante de Induction, considere la posibilidad de quedarse con él
por un tiempo más. Mucha gente piensa que la inducción dura solo dos semanas, pero se puede seguir
durante más tiempo. Si tiene mucho peso que perder o tiene dificultades para perder peso, es posible que
desee hacer la inducción durante bastante tiempo. De esa manera, verá un progreso espectacular antes de
pasar a las fases más moderadas del programa.
Aunque la inducción ofrece muchas ventajas, hay muchas razones válidas para progresar: aburrimiento con la
elección de alimentos, objetivos modestos de pérdida de peso (digamos 20 o 30 libras) y tal vez la posibilidad de
evitar volverse dependiente de una mentalidad de "dieta acelerada". Cuando las personas aprenden que pueden
perder peso rápidamente, como lo hacen durante la Inducción, a veces dan por sentada su capacidad para perder
peso. No piensan en términos de un compromiso de por vida con el estilo de vida de Atkins, solo una solución rápida
para el exceso de indulgencia. El resultado de este pensamiento erróneo es la dieta yo-yo y la resistencia metabólica
a la pérdida de peso. Si bien la siguiente fase, la pérdida de peso continua o OWL, probablemente puede disminuir su
tasa de pérdida de peso, esto no es algo malo. Cuanto más lento sea el progreso, más posibilidades tendrá de
cambiar permanentemente los malos hábitos a largo plazo.
Para decidir si este es el momento adecuado para seguir adelante, le sugiero que responda las
siguientes cuatro preguntas:

1. ¿Estás aburrido con Inducción?

2. ¿Cuánto peso tienes que perder?
3. ¿Cuán metabólicamente resistente eres a la pérdida de peso?
4. ¿Está dispuesto a disminuir el ritmo de la pérdida de peso a cambio de más opciones de alimentos?

Si estás aburrido, y este aburrimiento podría llevarte a no cumplir con las Reglas de Inducción, por
todos los medios pasa a OWL después de dos semanas. Sin embargo, si se siente cómodo
permaneciendo en esta fase y todavía tiene mucho peso que perder, puede hacer la inducción de forma
segura durante seis meses o más. Si no tiene mucho más peso que perder, es recomendable que avance
a OWL para que pueda recorrer todas las fases del programa.
Si es metabólicamente resistente a la pérdida de peso, lo que sabrá por cuánto peso perdió en las
primeras dos semanas y comparando sus resultados con las categorías en las tablas de resistencia
metabólica en la página 158, perderá peso con relativa lentitud. Las personas con metabolismo alto

105
la resistencia puede beneficiarse de hacer la inducción por más tiempo porque les da tiempo para corregir los desequilibrios
metabólicos que pueden haber desarrollado con el tiempo. Estos incluyen resistencia a la insulina, desequilibrios de azúcar
en la sangre, adicciones a los carbohidratos y alergias. Una vez que se corrigen los desequilibrios metabólicos, la pérdida de
peso puede acelerarse.
Pero después de todo lo dicho y hecho, en gran medida, su decisión de continuar con la Inducción o pasar a OWL
dependerá de su personalidad y estilo de vida. Si usted es del tipo que simplemente lo hace y puede hacer que su
vida funcione fácilmente en torno al programa de alimentación de Inducción, puede decidir seguir con él hasta que
baje un poco más de peso. Otra persona, que tal vez esté bajo mucho estrés y quiera relajarse un poco con respecto a
la elección de alimentos, podría optar por pasar a la fase más liberal de OWL. Esto nos lleva a la última y, en última
instancia, la única respuesta que importa. ¿Es un período de tiempo más largo hasta que alcance su peso objetivo la
compensación que está dispuesto a hacer para tener más opciones de alimentos? Tu decides.

La elección fue de ellos

Las dos personas que estoy a punto de presentarles son buenos ejemplos de cuánta individualización
es posible en el proceso de transición de Inducción a OWL. Dan Wilson, director de una escuela
secundaria, pesaba hasta 323 libras en un marco de cinco pies y diez pulgadas, cuando se topó con la
copia de su suegra de una edición anterior de este libro.
En sus primeras dos semanas haciendo la inducción, abandonando su desayuno habitual de M &
M regado con Mountain Dew, Dan perdió 18 libras. Satisfecho con su progreso, acudió de inmediato
a OWL y, en pocas semanas, consumía entre 30 y 40 gramos de carbohidratos al día.
Dan, exprofesor de gimnasia, reanudó un alto nivel de actividad física y siguió perdiendo peso con tanta
facilidad que, después de un mes, pasó a Pre-Mantenimiento, donde comprobó que su Nivel Crítico de
Carbohidratos para Perder (CCLL, por sus siglas en inglés) era de 80 gramos al día, al día siguiente. el cual
logró perder 95 libras en tan solo cuatro meses.
Si Dan representaba a la liebre proverbial en la vieja fábula, Carol Kitchener podría ser la tortuga. Mantuvo
los 20 gramos de carbohidratos permitidos durante la inducción durante casi dos años. Carol es una artista de
club nocturno, pero como ella dice, a pesar de las plumas y las lentejuelas, no hay nada hermoso en un vestido
talla 24. Con una altura de cinco pies y cinco pulgadas, su peso era de 274 libras antes de comenzar, y su
presión arterial estaba llegando a la zona de peligro. Según sus cálculos, debe haber probado Weight Watchers
veinticinco veces. Nunca había encontrado un plan de pérdida de peso que funcionara por mucho tiempo.

Atkins lo hizo. Eliminó 129 libras durante veinticuatro meses, aproximadamente 5 libras por mes. Lento pero
constante. Había algunos parches como de tortuga allí, pero Carol notó que incluso cuando la escama no se
movía, la talla de su vestido seguía cayendo. Además, una vez que se dio cuenta de que disfrutaba de la
comida y que ya no la atormentaban los antojos, estaba perfectamente dispuesta a dejar que el éxito llegara a
su propio ritmo.
Es fácil ver cuánta menos resistencia metabólica tenía Dan que Carol, y aún más fácil entender por qué
tomaron los caminos que tomaron. Si Dan hubiera continuado con la inducción, habría perdido peso tan
rápido que probablemente le habría resultado más difícil pasarse a un plan de mantenimiento de por
vida. Si Carol hubiera pasado a OWL, su pérdida de peso se habría ralentizado tan radicalmente que
podría haberse dado por vencida desesperada. Me parece que Dan y Carol tomaron las decisiones
correctas. Ciertamente, ambos alcanzaron su peso ideal y sintieron una enorme satisfacción al hacerlo.

106
¡Proceda con precaución!

Si ha decidido pasar a la fase dos, quiero recordarle que no lo considere un momento para soltarse y
deshacer todo el buen trabajo que acaba de hacer. La pérdida de peso continua tiene un par de
diferencias fundamentales con la inducción, que explicaré en el capítulo 14, pero también es muy similar
a la inducción en el sentido de que seguirá obteniendo la mayoría de sus carbohidratos de vegetales
bajos en carbohidratos. Agregará más porciones de verduras, y la mayoría de las personas luego podrán
agregar nueces, semillas e incluso algunas bayas. Es importante comprender que no cambiará
significativamente de proteínas y grasas a carbohidratos, aunque cambiará gradualmente la proporción
de carbohidratos a la de grasas y proteínas.
Pero lo único que no queremos hacer es sacarlo de la lipólisis y detener su impulso hacia adelante. Si
eso sucediera, tendríamos que reanudar la inducción o, como reprendo a muchos de mis pacientes,
"volveremos al punto de partida". Por otro lado, sepa que si tiene problemas, siempre puede volver a la
inducción durante unos días para que su metabolismo se dispare nuevamente.

Mira la imagen completa

En cierto sentido, hacer Inducción es la parte más fácil de Atkins. Estás siguiendo un régimen estricto que
casi siempre funciona. Ahora, a medida que aprenda en los próximos capítulos cómo liberalizar ese régimen,
volverá a entrar en el mundo "real". Ese no tiene por qué ser el mundo malo de la comida chatarra y los
antojos incontrolables. Pero es un mundo de mayores opciones, y ciertamente uno en el que estará más cerca
del lugar donde el aumento de peso es una posibilidad.
Si el sobrepeso ha sido un gran problema en tu vida, no quiero que dejes pasar esta oportunidad. En el
transcurso de los próximos meses, puede aprender por sí mismo una forma de vida completamente nueva que
lo mantendrá saludable durante décadas. De eso se trata realmente hacer Atkins.
Cuando comience OWL, estará en una etapa crucial para aprender los parámetros de su programa de
por vida. Descubrirá cuál es el nivel más liberal de consumo de carbohidratos que su metabolismo puede
manejar mientras continúa eliminando los kilos de más. Preste mucha atención: este número importante
es su nivel crítico de carbohidratos para perder (CCLL).

¡PUNTOS CLAVE!

• Sea realista y determine por sí mismo el peso con el que se sentiría cómodo hoy.
• Saber exactamente cuánto peso perdió durante los primeros catorce días de la Inducción lo
ayudará a tener una comprensión general de su grado personal de resistencia metabólica y lo
ayudará a establecer metas y determinar su ritmo de pérdida de peso.
• La pregunta clave en la decisión de permanecer en la inducción o continuar es "¿Estoy dispuesto a cambiar una
pérdida de peso más lenta por más opciones de alimentos?"

107
CONSEJOS:

• Tenga en cuenta que el índice de masa corporal es solo una guía.

• Las personas con alta resistencia metabólica pueden beneficiarse de hacer la Inducción por más de dos
semanas porque les da tiempo para corregir los desequilibrios metabólicos que pueden haber desarrollado
con el tiempo.

108
 14
Pérdida de peso continua:
La segunda fase de Atkins

Si está comenzando con la pérdida de peso continua (OWL), sé que ha tenido éxito con la inducción.
¡Felicidades por alcanzar la primera etapa de tu meta! OWL es donde comenzará a adaptar Atkins para que se
adapte a sus gustos especiales; es lo que hace que Atkins sea tan único y tan placentero.
Aunque más indulgente que la inducción, OWL seguirá revelando las maravillas de la disolución de la grasa.
Espere una disminución gradual en la velocidad a la que desaparecen las libras y pulgadas; esta es una parte
deliberada del plan. Tengo que repetir una advertencia: Permitir algunos carbohidratos más en esta fase no es una
licencia para volver a sus viejos hábitos de comer alimentos llenos de azúcar, harina blanca y otros carbohidratos
"chatarra". La calidad de los alimentos con carbohidratos que come sigue siendo tan importante como la cantidad.

¡Concéntrese en los cambios positivos que ya ha comenzado a disfrutar! Ahora tú, no ese demonio sin
nombre obsesionado con la comida, eres el que está a cargo de tu apetito. ¡Y qué ricas cosas puedes tener en
tu plato! Con toda probabilidad, el pato crocante de los restaurantes chinos o las tortillas de queso adornadas
con gruesas láminas de aguacate eran algunos de los lujos de los que tenías que prescindir cuando vigilabas tu
ingesta de grasas. Y estás siguiendo un plan nutricional que es más saludable que cualquier otro que hayas
probado antes.
Pero sé que lo que inicialmente te trajo a este libro fue probablemente tu preocupación por el sobrepeso. Así que
echemos un vistazo a la gran imagen de la pérdida de peso y, a medida que se desarrolle el capítulo, comprenderá
cómo OWL es la clave para convertirse en unanteriorpersona gorda.

Haz que tu objetivo sea específico

Ahora te has fijado un objetivo, ¡y eso es genial! Pero asegúrese de que su objetivo sea específico. Planificar
perder 35 libras, por ejemplo, es mucho mejor que planificar perder "algo" de peso. Probablemente perderá
algo de peso, pero probablemente no perderá los 35 completos a menos que lo tenga en mente como el
destino de su viaje.
La metáfora del viaje es adecuada. Imagínese subirse al automóvil para irse de vacaciones en familia
sin tener una idea clara de a dónde quería ir. Manejarías sin rumbo fijo y sin duda llegarías a alguna
parte, pero probablemente no sería el mismo lugar donde terminarías si hubieras elegido un destino
desde el principio. Es lo mismo con la pérdida de peso. Cualquier psicólogo del comportamiento le dirá
que es más probable que logre un cambio en su vida si tiene una imagen específica en su mente de
cómo quiere cambiar.

109
¡Visualizar!

En otras palabras, una vez que haya dicho: "Está bien, perderé 35 libras y volveré a pesar 140 libras", vaya
aún más lejos. En lugar de eso, imagina cómo se verá tu cuerpo, piensa en la ropa que escondiste en el fondo
del armario que podrás volver a usar y las miradas de admiración de tus amigos y familiares. ¡Imagínate
sentirte cómodo con pantalones cortos o traje de baño o sentirte seguro en las pistas de esquí o salir a correr!
Si usted es como muchas personas, a lo largo de los años que ha ganado peso, su mundo se ha vuelto un poco
más pequeño. Cuando fuiste a una fiesta en la piscina, se te ocurrió alguna excusa para no meterte al agua.
Cuando tus hijos querían jugar, simplemente no estabas preparado para ello. Cuando tus amigos subieron una
colina con facilidad, tuviste que quedarte atrás, resoplando y resoplando, o simplemente tuviste que dejarlo.
En el trabajo, es posible que haya tenido una gran idea en una reunión, pero que haya sido demasiado
consciente de ponerse frente al grupo para expresarse. Imagine todas las cosas que hará con facilidad y placer
con sus amigos, familiares y compañeros de trabajo. Visualiza, visualiza y visualiza. ¡Entonces sal y haz que
suceda!
Tener un objetivo específico también lo ayuda a controlar su progreso, ya que semana tras semana puede
ver cómo se desvanecen los kilos. Entonces, cuando ha enviado 15 de esas 35 libras al olvido, sabe que está
casi a la mitad del camino. Después de tantos años como el enemigo, la báscula de baño y la cinta métrica
están a punto de convertirse en algunos de tus mejores amigos. El espejo también. ¿Conoces ese espejo, el
que apenas podías mirar? Y cuando lo hiciste, una persona con sobrepeso que apenas reconociste te devolvió
la mirada.
Me gustaría recordarles una vez más que hay personas que finalmente no logran hacer Atkins porque no
pueden superar la noción de que una dieta es algo en lo que se ponen y luego se bajan, como lo harían con un
autobús. Pero una verdadera "dieta" no es una excursión. Estas personas, que empiezan y luego dejan Atkins,
son a menudo las personas que necesitan perder 40 libras pero pierden el interés a las 28. Luego vuelven a su
antigua forma de comer, y cuatro o cinco meses más tarde están de vuelta donde estaban. iban a empezar. Por
lo general, cada "excursión" y retiro los deja con unos kilos más que la última vez. ¡No seas ese tipo de persona!

Una segunda oportunidad

Me gustaría presentarles a alguien que se bajó del autobús de Atkins. Afortunadamente, al menos a la larga,
volvió al autobús y se comprometió a ser un pasajero permanente. En 1979, Gary Rizzio, un programador de
computadoras de Colorado que ahora tiene 45 años, perdió 60 libras haciendo Atkins. Pero mientras se
recuperaba en la cama de una fractura de tobillo, alivió su aburrimiento con la indulgencia total en la comida
chatarra que solía comer. Eso rompió el hechizo, y en poco tiempo su peso volvió a subir a 250, y allí
permaneció durante los siguientes dieciocho años, cuando tuvo un leve ataque al corazón. Su historial familiar
de enfermedades cardíacas y diabetes era profundo. Su médico fue contundente: "Dieta y ejercicio", dijo, "o
tendrá una vida corta".
Gary probó una dieta baja en grasas y perdió 1 libra en tres semanas. Así que volvió a mí. Le tomó seis
meses perder 50 libras, tiempo durante el cual se convirtió en un cocinero creativo. Dice que podría hacer una
tortilla con pavo, aguacate, crema agria y queso, o saltear cebollas rojas y agregarlas a los huevos revueltos.
También come muchas ensaladas del chef y ensaladas de mariscos y pollo. Y ahora hace ejercicio cuarenta
minutos al día, cinco días a la semana.
Gary había estado en camino de convertirse en diabético, pero Atkins mejoró tanto sus niveles de
azúcar en la sangre que su médico de atención primaria le quitó un medicamento y disminuyó otro. Su

110
el colesterol total ha bajado de 212 a 178. Con todos estos cambios, no sorprende que ahora se sienta muy bien. Es
una lástima que Gary haya tenido que sufrir un leve ataque al corazón para volver a bordo. Espero que preste
atención al mensaje antes de recibir tal llamada de atención.

Lo que OWL hace por ti

Su objetivo (para un gran porcentaje de usted, su destino) de alcanzar el peso deseado y permanecer
allí de por vida se logra mejor al considerar de manera realista qué niveles de ingesta de carbohidratos
se aplican a usted. En OWL, tomarás el bienestar físico y emocional que promueve la quema de grasas y
lo combinarás con el placer gustativo de una alimentación cada vez más variada. Específicamente, en
OWL:

• continuar quemando y disolviendo la grasa.

• mantener el control de su apetito lo suficiente como para controlar los antojos.
• Conozca su nivel umbral de consumo de carbohidratos, lo que le permitirá seguir
perdiendo peso.
• comer una gama más amplia de alimentos saludables, seleccionando los que más disfruta.
• aprenda a hacer las elecciones más ricas en nutrientes entre los alimentos con carbohidratos.
• Disminuya deliberadamente su tasa de pérdida de peso para sentar las bases para un control de
peso permanente.

Cómo hacer BÚHO

Hay tres diferencias clave entre Inducción y OWL. La primera es obvia: Consumirás más carbohidratos. En segundo
lugar, mientras que durante la Inducción comías tus alimentos ricos en proteínas y grasas, además de tres tazas de
ensalada y otras verduras (y los alimentos especiales como el aguacate, las aceitunas y la crema agria), OWL te
permite muchas más opciones. Eso significa que ahora puede diseñar un régimen de pérdida de peso que sea
exclusivamente suyo. Pero también significa, y aquí está la tercera clave, que contar los gramos de carbohidratos es
realmente tu responsabilidad.
Si no cuentas, podrías meterte en problemas. Afortunadamente, contar es fácil con la ayuda del contador de
gramos de carbohidratos de este libro, que lo familiarizará con la cantidad de gramos de carbohidratos en los
alimentos comunes. Para obtener una guía más completa, consultewww.atkinscenter.como comprar una copia de
Nuevo contador de gramos de carbohidratos del Dr. Atkins. Después de haber estado haciendo Atkins por un tiempo,
comenzará a tener una idea natural de la cantidad de carbohidratos de sus alimentos favoritos, pero siempre es una
buena idea tener su contador de carbohidratos a mano para que pueda ver alimentos nuevos o desconocidos.

Su propio número privado y personal

La vida en el siglo XXI significa muchos números para recordar, con números de teléfonos celulares,
números de PIN bancarios y similares, pero te voy a dar las herramientas para encontrar otro número
que es igual de esencial para tu estilo de vida. . Recuerda estos dos principios básicos:

111
 1. Cuando hace Atkins, su tasa de pérdida de peso es generalmente proporcional a la cantidad de
carbohidratos que consume.
2. Se puede medir el nivel de carbohidratos que consume. Al adjuntar cantidades numéricas a los
alimentos con carbohidratos que está comiendo, sabe cuánto puede comer de manera segura.

Me refiero a su umbral diario de consumo de carbohidratos como su Nivel Crítico de Carbohidratos para
Perder (CCLL). Manténgase por debajo de este número y experimentará una pérdida de peso constante. Vaya
por encima y sus puestos de pérdida de peso. Así es como determinará su CCLL: cada semana, aumentará
gradualmente la cantidad de carbohidratos que come más allá de la ensalada y una taza de verduras
permitidas durante la inducción. Estos incrementos deberían medir aproximadamente cinco gramos de
carbohidratos diarios, lo que representa lo que yo llamo un "nivel".
Durante la primera semana en OWL, aumente su ingesta diaria de carbohidratos de 20 gramos por día en
Inducción a 25 gramos por día, subiendo un nivel. Te recomiendo agregar ya sea otra ensalada, medio
aguacate, una taza de coliflor o de seis a ocho tallos de espárragos u otra verdura. Continúe comiendo de esta
manera por el resto de la semana. Mientras su pérdida de peso continúe de manera constante, puede subir
otro nivel, a 30 gramos diarios, la semana siguiente. Si eres un amante de las verduras, puedes seguir
agregando más verduras para ensalada y otras verduras. O puede optar por agregar media taza de requesón,
una onza de semillas de girasol o una docena de nueces de macadamia. Si se ha sentido privado de frutas,
ahora es el momento de agregar bayas, las frutas con el índice glucémico más bajo. (Trece fresas de tamaño
promedio contienen 5 gramos de carbohidratos).
Mire "El poder de los cinco" en las páginas 174-175 para otras sugerencias de alimentos que puede agregar a su menú
diario. A la mayoría de las personas les resulta mejor volver a agregar los alimentos en cierto orden, lo que yo llamo la
Escalera de Carbohidratos (ver más abajo).
Tenga en cuenta que pocas personas podrán volver a agregartodasestos grupos de alimentos en OWL. Los que se encuentran en
la segunda mitad de la lista tienden a tener una clasificación más alta en el índice glucémico y se introducen más comúnmente en el
Pre-Mantenimiento. Seguir este orden tiende a minimizar los aumentos repentinos de azúcar en la sangre que podrían reactivar los
antojos.

ESCALERA DE CARBOHIDRATOS

1. Más ensaladas y otras verduras en la lista de alimentos aceptables

2. Quesos frescos (así como quesos más añejos)
3. Semillas y frutos secos
4. Bayas
5. Vino y otros licores bajos en carbohidratos
6. Legumbres
7. Frutas distintas de bayas y melones
8. Verduras con almidón
9. Cereales integrales

Cada semana subirá otro nivel, agregando otro incremento de 5 gramos hasta que finalmente llegue a
un número en el que dejará de perder. Así es como encuentras tu CCLL. Por encima de ella, no pierdes
más, o empiezas a ganar. Debajo de él, sigues perdiendo. Cuanto menor sea su resistencia metabólica a
la pérdida de peso y mayor sea su nivel de actividad física, mayor será ese número.

112
 Una vez que calcule su CCLL, podrá decirle a otro seguidor de Atkins: "Mi nivel crítico de carbohidratos para
perder peso es de 45 gramos. ¿Cuál es el suyo?" O podría ser más alto, digamos 50, o tan bajo como 25. Para
tener una idea del rango posible, consulte la tabla "Niveles de carbohidratos y resistencia metabólica para
perder peso" en la página opuesta. Como mencioné antes, la resistencia metabólica está influenciada por la
edad, el sexo, el nivel de actividad, los problemas hormonales, el nivel de actividad física, los medicamentos
recetados y otros factores, por lo que el rango de CCLL puede ser grande.
Si come más allá de su CCLL, su báscula y cinta métrica anunciarán que ha cruzado una línea y hará los
ajustes correspondientes. La mayoría de las personas simplemente vuelven al nivel anterior de consumo
de carbohidratos.
Las tiras de prueba de lipólisis también pueden ayudarlo a determinar su CCLL en muchos casos. Por lo
general, dejan de cambiar de color en un punto un poco por debajo de su CCLL. Cuando eso suceda, su CCLL
será solo unos pocos gramos de carbohidratos más alta. Sin embargo, debe tener en cuenta que una vez que
consuma 50 o más gramos de carbohidratos al día, el LTS ya no registrará un cambio de color. Mientras
continúe perdiendo libras y pulgadas y no experimente recurrencia de sus niveles de hambre, antojos y otros
síntomas anteriores a Atkins, puede estar seguro de que todo está bien. Todavía está funcionando
principalmente con un metabolismo de quema de grasa, aunque es posible que no esté produciendo
suficientes cetonas para aparecer en la orina.
Debe tener en cuenta que todo el mundo llega a mesetas, períodos durante los cuales no pierde peso.
Hablaremos de este hecho en profundidad en el próximo capítulo.

Niveles de gramo de carbohidratos y

resistencia metabólica para perder

Resistencia metabólica Rango CCLL aproximado

Alto <15 gramos de carbohidratos por día
Promedio 15-40 gramos de carbohidratos por día
Bajo 40-60 gramos de carbohidratos por día
Ejercitador habitual* 60-90 gramos de carbohidratos por día

* En este contexto, un deportista regular es alguien que hace ejercicio vigoroso cinco días a la semana durante al menos cuarenta y cinco
minutos.

Su CCLL es una forma aún más precisa de determinar su nivel de resistencia metabólica que la
cantidad de peso que perdió durante la Inducción. A medida que continúe haciendo Atkins, al mirar
esta tabla, tendrá una idea más precisa de su grado de resistencia metabólica.

La mentalidad sabia del BÚHO

La fase OWL tiene que ver con la elección. Las elecciones que haga deben centrarse en adiciones saludables y
placenteras, con un fuerte énfasis en los alimentos que aportan ambos. A medida que agrega alimentos en
incrementos de carbohidratos de aproximadamente 5 gramos, probablemente pueda pasar de los vegetales a otros
alimentos, como nueces, bayas y posiblemente granos. Aunque usted comerá principalmente alimentos naturales y
sin procesar, encontrará un número cada vez mayor de alimentos de conveniencia creados para personas que
buscan seguir un enfoque nutricional de carbohidratos controlados. Recuerde el mantra: ¡Lea la etiqueta! (Consulte
"Cómo leer una etiqueta" en la página 241-245).

113
 También hay muchas recetas tentadoras en este libro, algunas con productos únicos diseñados para la
persona que sigue un régimen de carbohidratos controlado. Ver tambiénEl nuevo libro de cocina dietético
rápido y fácil del Dr. AtkinsE ir awww.atkinscenter.compara más recetas.

EL PODER DE CINCO

Estas porciones contienen aproximadamente 5 gramos de carbohidratos. Los grupos de alimentos se organizan
en el orden general en el que deben agregarse.

Vegetales
3/4 taza de espinacas cocidas
1/2 taza de pimientos rojos 1
tomate mediano
2/3 taza de brócoli cocido 8
espárragos medianos
1 taza de coliflor
1/3 taza de cebollas picadas
1/2 aguacate de California
2/3 taza de calabaza de verano

Lácteos
5 onzas de queso granjero o queso de olla 5
onzas de queso mozzarella
1/2 taza de requesón 2/3
taza de queso ricotta 1/2
taza de crema espesa

Nueces y semillas
1 onza de:
nueces de macadamia (aproximadamente de diez a doce nueces)
nueces (aproximadamente catorce mitades) almendras
(aproximadamente veinticuatro nueces) nueces pecanas
(aproximadamente treinta y una nueces)
semillas de girasol peladas (tres cucharadas)
maní tostado sin cáscara (aproximadamente veintiséis nueces)

1/2 onza de anacardos (aproximadamente nueve nueces)

frutas
1/4 taza de arándanos
1/4 taza de frambuesas
1/2 taza de fresas
1/4 taza de melón melón dulce

114
Jugos
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de jugo de lima 1/2
taza de jugo de tomate

Comida de conveniencia
Puede elegir entre una variedad de alimentos preparados (las barras y los batidos son los dos más
disponibles), pero asegúrese de determinar la cantidad real de carbohidratos digeribles en cualquier producto
en particular (vea el Capítulo 8, página 77).

================================================== ===================
Hora de volver a probar

Lo más probable es que te sientas muy bien, y te sentirás aún mejor cuando veas evidencia de las cosas buenas que están
sucediendo dentro de ti. Es por eso que le recomiendo que ahora repita las pruebas de sangre y otras pruebas médicas que
se hizo antes de comenzar con Atkins (pero no antes de las seis semanas después de sus primeras pruebas). No repita el GTT
en este punto.
¿Qué encontrarás? Su perfil de lípidos debería haber hecho un cambio radical. Si su colesterol total estaba por encima de
200, debería ver una caída significativa. Si no es así, verifique si hay un aumento dramático en el HDL (colesterol bueno).
Querrás saber tus niveles de HDL y LDL (colesterol malo) ahora, de todos modos, para ver cómo han cambiado. Su riesgo
cardíaco se reduce drásticamente cuando su HDL ha aumentado en relación con su LDL. La probabilidad es que ambos se
habrán movido en las direcciones adecuadas. Disfrute de estos hallazgos positivos: un gran número de personas en este
país tiene que tomar medicamentos con efectos secundarios desagradables para obtener este tipo de mejora en los niveles
de colesterol.
Aún más significativos son sus triglicéridos. Estudios bien realizados han demostrado que los niveles elevados de
triglicéridos, especialmente cuando se combinan con niveles bajos de colesterol HDL, son la combinación más importante de
factores de riesgo de enfermedades del corazón jamás descubierta.
Si su nivel de triglicéridos originalmente estaba elevado, o incluso alto normal (cualquier valor por encima de 100 aumenta el
riesgo de enfermedad cardíaca), es casi seguro que se habrá desplomado drásticamente. Las gotas de entre cuarenta y ochenta por
ciento son comunes para alguien que hace Atkins, como debería ser. Después de todo, la grasa almacenada se compone de
triglicéridos, y Atkins se enfoca en quemar la grasa almacenada para obtener energía. Si no obtiene tal respuesta, asegúrese de que
está haciendo el programa correctamente, o bien repita la prueba, asegurándose de esperar catorce horas después de su última
comida antes de que le extraigan la sangre.
Si su colesterol no ha mejorado a un nivel que represente una reducción de los factores de riesgo, pero está satisfecho
con su reducción de peso y otras mejoras físicas, siga haciendo Atkins, tome los suplementos nutricionales para reducir el
colesterol que se describen en la página 309 (también consulteSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins) y repetir la prueba en un
mes. Continúe haciéndose nuevas pruebas cada tres meses hasta que las cifras sean satisfactorias, luego haga que las
revisen solo una vez al año.
================================================== ===================

Ahora que ha pasado de la simplicidad de la fase de inducción de Atkins, ¿por qué no se compra un
pequeño cuaderno y lleva un registro de los alimentos que consume a diario? Con más opciones, hasta cierto
punto necesitarás reemplazar tu fuerza de voluntad con tu cerebro. Cuanto más sepa acerca de las cantidades
de carbohidratos de los alimentos que consume o desea comer, mejor equipado estará para planificar una
estrategia de pérdida de peso efectiva.

115
A medida que su pérdida de peso se ralentiza

A medida que siga elevando su nivel de ingesta de carbohidratos (e incluso si no lo hace), notará una
desaceleración en la velocidad a la que pierde peso. La rapidez con la que nota esos cambios es otro indicador
importante de cuán grande es su resistencia metabólica a la pérdida de peso. Durante la Inducción (20 gramos
de carbohidratos), es posible que haya perdido 5 libras por semana. En la primera semana a diez días parte de
esa pérdida fue peso de agua, ya que el programa tiene un fuerte efecto diurético. Si continuó con la Inducción
durante algunas semanas más, su pérdida de peso semanal probablemente se hizo más lenta, ya que estaba
perdiendo principalmente grasa, tal vez hasta 3 libras por semana.
Un par de semanas más tarde comienza OWL, y la primera semana comienza a comer 5 gramos adicionales
al día, llevándolo a 25 gramos. Ahora está perdiendo 21/2 libras a la semana. Dentro de un par de semanas,
durante las cuales agregas otros 10 gramos diarios de carbohidratos, podrías bajar a una pérdida semanal de
poco menos de 2 libras. Y así.
Es posible que descubra que puede aumentar hasta 40 o 45 gramos de carbohidratos por día, o incluso más
si es joven, hombre y activo, y aun así perder 1 libra por semana. Esto lo pondría en un nivel promedio de
resistencia metabólica.
Por otro lado, si elige dejar Induction con 30 o más libras aún por perder, es posible que no esté satisfecho
con una desaceleración importante. En este caso, recomendaría agregar carbohidratos muy lentamente,
permaneciendo durante dos o más semanas en cada nivel incremental de 5 gramos. En cualquier caso, ya sea
que agregue 5 gramos cada semana o cada dos semanas o incluso con menos frecuencia, aumentará su
consumo de carbohidratos de manera constante. Cuando su pérdida de peso comience a volverse
imperceptible, retrocederá desde ese nivel.
La tasa a la que desea perder depende de usted. Mientras los kilos estén desapareciendo y te dirijas
constantemente hacia tu meta, ¿por qué preocuparte? Sin embargo, supongamos que está llegando
rápidamente a la conclusión de que los 10 gramos adicionales de carbohidratos no significan tanto para usted
como la libra extra por semana de pérdida de peso. Puede optar por permanecer en un nivel más bajo de
carbohidratos y estar satisfecho con ese conocimiento. Un hecho adicional, cierto para cualquier programa de
pérdida de peso, es que la tasa de pérdida también se ralentizará a medida que se acerque a su peso ideal.
Por eso es muy importante planear tomarse dos o más meses para perder las últimas 5 a 10 libras en la
tercera fase: Pre-Mantenimiento. El mantenimiento previo es la última vuelta antes de llegar a la línea de meta
para alcanzar su peso objetivo. Es obligatorio si se quiere lograr una pérdida de peso permanente, que te
explicaré en el Capítulo 16.

Los pocos afortunados

Si puede subir a 50 o 60 gramos de carbohidratos por día y aun así perder un poco de peso, tiene un nivel
bastante bajo de resistencia metabólica. Con toda probabilidad, no tenía tanto sobrepeso, y mantenerse delgado de
forma permanente con el mantenimiento de por vida será pan comido para usted. A medida que avanza en OWL,
puede experimentar agregando alimentos saludables pero con alto contenido de carbohidratos que la mayoría de las
personas no pueden disfrutar hasta el Pre-Mantenimiento. Pero aún así, tenga cuidado de agregar estos alimentos
lentamente para evitar una nueva adicción y la aparición de antojos. Si tiene cuidado y descubre que no entra en una
espiral de aumento de peso, es posible que pueda comer incluso una papa ocasional y un poco de arroz salvaje.

Teniendo en cuenta que ya está consumiendo uno de los planes nutricionales más lujosos del mundo,
preveo una gran cantidad de comidas placenteras por delante. Pero hago esta pregunta: si tan poco de

116
tu problema es metabólico, ¿cómo llegaste a tener sobrepeso en primer lugar? Debe estar atento a un patrón
de comportamiento autodestructivo. Podría ser que ese sea un componente de su problema de peso. Consulte
el Capítulo 21 para obtener más información sobre esta posibilidad.

Si su metabolismo es obstinado

Otros de ustedes no tienen tanta suerte cuando se trata de resistencia metabólica. Aquellos de ustedes con una
resistencia metabólica muy alta a la pérdida de peso son los que más necesitan este libro. Si no puede perder peso
durante la Inducción o tuvo una pérdida inicial y luego se estancó mientras seguía haciendo la Inducción, tendrá que
adaptarse a comer no mucho más de 20 gramos de carbohidratos por día. Sin duda, querrá estudiar el Capítulo 20
detenidamente.
Recuerde, si desea mantenerse delgado y saludable, un aumento significativo en la cantidad de
ejercicio, que recomiendo encarecidamente a todos, es absolutamente esencial para aquellos con una
alta resistencia metabólica. Sin él, perder peso puede ser realmente difícil para usted. (Véase el Capítulo
22.)

================================================== ===================
Reglas de BÚHO

• Las proteínas y las grasas siguen siendo los pilares de su régimen nutricional.
• Aumente su ingesta diaria de carbohidratos en no más de 5 gramos por semana.
• Agregue nuevos alimentos en el orden indicado en la Escalera de carbohidratos (vea la página 171).
• Agregue un nuevo grupo de alimentos a la vez.

• Coma un grupo de alimentos no más de tres veces por semana para comenzar. Entonces puedes comerlo todos los días.

• Si los nuevos alimentos provocan un aumento de peso, o el regreso de los síntomas físicos perdidos durante la Inducción,
o un aumento del apetito o los antojos, deténgalos de inmediato.
• Continúe haciendo OWL hasta que le queden de 5 a 10 libras por perder.
================================================== ===================

Pensando en el futuro

Después de OWL, habiéndose vuelto tan sabio como ese digno pájaro vagabundo, pasará a la fase
clave de mantenimiento previo y, finalmente, a mantenimiento de por vida. Encontrará que cada una de
estas fases es una que puede personalizar cómodamente para sus propias necesidades, gustos y estilo
de vida. En el próximo capítulo, antes de llegar al Pre-Mantenimiento, tomaremos un pequeño desvío
para discutir el tema crucial de las mesetas.

¡PUNTOS CLAVE!

• A medida que haga la transición a OWL, su tasa de pérdida de peso se ralentizará gradualmente. Esto es normal e
intencional.
• La clave de OWL es determinar su Nivel Crítico de Carbohidratos para Perder (CCLL)
personal.

117
 • Al aumentar progresivamente la ingesta de carbohidratos, puede personalizar un programa de alimentación que
se adapte a sus necesidades, gustos y estilo de vida individuales.
• Los CCLL de las personas pueden variar sustancialmente.

UNA PREGUNTA FRECUENTE (O DOS):

¿Están bien las nueces y las semillas en esta fase de Atkins aunque tengan carbohidratos? Como ya sabe, Atkins
no se trata de no comer carbohidratos. Se trata de controlar la ingesta de carbohidratos y comer aquellos que son
más ricos en nutrientes. Diferentes nueces y semillas tienen diferentes porcentajes de grasa, proteína y
carbohidratos. No recomiendo comerlos durante las dos primeras semanas de Inducción. Pero ahora (en OWL), si
continúa perdiendo peso constantemente, puede intentar introducir algunos frutos secos (consulte "El poder de los
cinco" en este capítulo) y ver si encajan en su régimen de pérdida de peso continua. Tenga en cuenta, sin embargo,
que las nueces y las semillas pueden contener moho, lo que podría desencadenar una respuesta alérgica.

Debo decirle que las nueces son uno de los primeros alimentos que recomiendo a mis pacientes que
vuelvan a introducir en Pérdida de peso continua, junto con el queso. Pero también les recuerdo que las
nueces son muy difíciles de comer con moderación. Uno lleva al otro hasta que haya comido varias onzas.
Trate de comprar los paquetes de una o dos onzas para que no tenga la tentación de darse un capricho.

¿Puedo beber alcohol ahora que estoy en OWL?

El cuerpo quema alcohol como combustible cuando hay alcohol disponible. Entonces, cuando está quemando
alcohol, su cuerpo no quemará grasa. Esto no detiene la pérdida de peso; simplemente lo pospone. Dado que el
alcohol no se almacena como glucógeno, inmediatamente vuelve a la lipólisis después de que se agota el alcohol.
Pero tenga en cuenta que el consumo de alcohol puede aumentar los síntomas relacionados con la candidiasis en
algunas personas (vea el Capítulo 25) e interferir con la pérdida de peso. Si no retrasa la pérdida de peso, una copa de
vino ocasional es aceptable una vez que haya terminado la inducción, siempre y cuando cuente los carbohidratos en
su cuenta diaria. (Una copa de vino de 31/2 onzas contiene alrededor de 4,3 gramos de carbohidratos). Las bebidas
espirituosas como whisky escocés, centeno, vodka y ginebra son aceptables, pero no las mezcle con jugo, agua tónica
o gaseosas que no sean de dieta, ya que todas contienen azúcar. Agua de Seltz, Se permiten los tónicos dietéticos y
los refrescos dietéticos sin aspartamo. Si ha agregado alcohol a su régimen y de repente deja de perder peso,
suspenda su consumo de alcohol.

CONSEJOS:

• Para aumentar su CCLL, aumente su nivel de actividad.

• Mantenga una foto de "el viejo usted", antes de Atkins, en su refrigerador.
• Pasa por alto las comidas fritas en los restaurantes. La masa está enloquecida con harina y el aceite a menudo se
hidrogena.
• Coma bayas y otras frutas con queso, nueces o crema para disminuir su impacto en el nivel de azúcar en la
sangre.

118
 15
¿Motor atascado?
Cómo pasar una meseta

Has estado perdiendo kilos como un perro deja caer la piel en los días caninos del verano, y luego,
de repente, las cosas se detienen. No te desanimes; ha llegado a un punto muerto y hay acciones
que puede tomar para superarlo.
Una meseta, que defino como una pausa inexplicable en la pérdida de peso que no se puede atribuir a
faltas dietéticas o cambios en el estilo de vida, no es un hecho poco común. Por lo general, ocurre en las
últimas etapas de la pérdida de peso, después de que se han perdido las libras fáciles. Afortunadamente, las
mesetas rara vez son permanentes. Aconsejo un enfoque tranquilo del problema, seguido, si es necesario, por
una acción agresiva. Pero primero tienes que averiguar si realmente estás estancado.

La definición de una meseta

Si una pausa en la pérdida de peso es un verdadero estancamiento, exijo que cumpla con los siguientes criterios:

• No ha experimentado pérdida de peso o pérdida de pulgadas durante al menos cuatro semanas. (El aumento de la
masa muscular engañará a la báscula porque el músculo pesa más que la grasa, pero las pulgadas seguirán
desapareciendo).
• No ha comenzado un nuevo medicamento, como la terapia hormonal, no ha modificado su régimen de ejercicio ni
ha realizado ningún otro cambio significativo en su estilo de vida.
• Ha examinado cuidadosamente su estado físico y puede concluir que no tiene síntomas que
indiquen un trastorno relacionado con la dieta (véanse los capítulos 24 a 27) o un problema de
tiroides.
• Puede observar de cerca sus hábitos alimenticios y decir honestamente que se ha adherido al mismo
plan de alimentación saludable y controlada de carbohidratos que le ha brindado el éxito hasta ahora.

Ahora examinemos estos criterios uno por uno.

Perder libras no lo es todo

Para muchos de nosotros, tratar de perder peso induce una fijación en la báscula del baño. Tengo pacientes que
se molestan cuando la báscula no muestra un cambio durante tres días consecutivos, así que puedes imaginar lo
locos que se ponen cuando no se mueve durante cuatro semanas.

119
 Recuerda dos cosas: Primero, tu cuerpo no es una máquina. Tampoco es un duplicado del cuerpo de
nadie más. Tiene su propio sistema, su propia agenda y su propio calendario. A la larga, casi siempre
responde a una gestión sensata por parte de la persona a cargo: usted. Pero, a corto plazo, su cuerpo
puede decidir seguir su propio camino, por sus propios motivos, que tal vez no entendamos. No te
enojes con eso. Es un buen cuerpo o no te habría llevado tan lejos. Ser paciente; puede darse el lujo de
esperar más.
En segundo lugar, la pérdida de kilos no es la única forma de medir el éxito. Mira los otros marcadores. ¿Te
sientes mejor que antes? ¿Tienes la energía para hacer las cosas que quieres hacer? Si es así, entonces algo le
está pasando a tu cuerpo. ¿Tu ropa se siente más suelta? ¿Te has probado esa ropa que "te sentiste un poco
apretada" hace unas semanas? Espero que hayas seguido mi consejo sobre cómo medir tu pecho, cintura,
caderas, muslos y parte superior de los brazos. Si está perdiendo pulgadas, la báscula finalmente se pondrá al
día.

¿Paso algo?

Si no está perdiendo ni pulgadas ni libras y han pasado cuatro semanas, consideremos la siguiente
posibilidad.
Las personas con frecuencia se sienten frustradas después de una semana o dos sin perder peso, cuando
un poco de reflexión les diría qué salió mal. Ciertamente, si le recetaron algún medicamento nuevo, incluido el
tratamiento hormonal o las píldoras anticonceptivas, alrededor del momento en que dejó de perder, deberá
considerar sus posibles efectos metabólicos. Consulte el Capítulo 20 para obtener orientación sobre cómo
abordar este problema. Los medicamentos son un obstáculo común y, a menudo, formidable para la pérdida
de peso, y describo muchos de los medicamentos y productos químicos problemáticos en ese capítulo y
ofrezco alternativas que un médico puede recetarle.
Los cambios significativos en su estilo de vida también pueden alterar la velocidad a la que consume energía
diariamente. Tal vez te han tocado una fecha límite urgente en la oficina y has estado pegado a tu silla durante tres
semanas. No más caminatas a la hora del almuerzo, no más sesiones de media hora en su gimnasio y no más
caminatas de diez cuadras con su cónyuge después de la cena, porque ha estado comiendo demasiado tarde.
Si alcanzó OWL (consulte el Capítulo 14) o Pre-Mantenimiento (consulte el Capítulo 16), cambios como esos
podrían ser suficientes para detener su pérdida durante algunas semanas. No solo estás quemando menos
calorías, sino que cuando haces menos ejercicio, tu metabolismo tiende a ralentizarse (al igual que aumentar el
ejercicio lo acelera). Estimado lector, desde una perspectiva de salud, el ejercicio es algo hermoso. Ojalá
pudiera inyectar un gen del ejercicio del amor en todos mis pacientes y lectores. Les haría la vida mucho más
fácil.
Habiendo mencionado el estilo de vida, no quiero que olvides lo obvio. ¿Ha estado disfrutando de unas
vacaciones, comiendo todo tipo de alimentos con un contenido dudoso de carbohidratos? ¿Llegaron las vacaciones y,
con ellas, cuatro fiestas cargadas de aperitivos en las últimas tres semanas? ¿Y ahora me echas la culpa? Si es así,
espero que esto te haga sonrojar, y espero que lo hayas pasado bien. ¿No culpable? Bueno, entonces, echemos un
vistazo a una panoplia más seria de problemas que podrían hacer que su pérdida de peso se estanque.

120
Levadura, intolerancias alimentarias y
problemas de tiroides:

Tal vez, a medida que avanzaba a través de las fases de pérdida de peso de Atkins, inadvertidamente agregó a su
régimen un alimento en particular que está desencadenando una reacción metabólica. Esta reacción puede hacer que
llegues a un punto muerto en la pérdida de peso.
En la cuarta parte, discuto problemas a los que me he referido durante mucho tiempo como trastornos relacionados con la dieta.
Estos no son problemas que surgen de embarcarse en un programa de pérdida de peso. Estoy usando la palabra dieta en su sentido
más amplio, para significar, simplemente, los tipos de alimentos que comes. Así que echemos un vistazo rápido a algunos de esos
trastornos para ver si pueden explicar su estancamiento.

LEVADURA

Si ha estado comiendo una dieta alta en azúcar durante años, es muy posible que su tracto digestivo tenga un
crecimiento excesivo de un organismo llamadoCandida albicans. Además del crecimiento excesivo de levadura en el
tracto gastrointestinal, la mayoría de las personas también experimentan una inflamación alérgica de las membranas
mucosas de todo el cuerpo. Esto puede deberse a la exposición al moho ambiental (en su bodega, por ejemplo) o al
consumo de alimentos que contienen levadura. Los síntomas incluyen estreñimiento, diarrea, gases, distensión
abdominal, acidez estomacal e incluso dolor abdominal y picazón en el recto o la vagina. Todos son un signo de
crecimiento excesivo de levadura en las membranas mucosas. Síntomas como fatiga, depresión, dolores de cabeza
(incluso migrañas), goteo posnasal, confusión mental y retención de líquidos suelen ser signos de alergia que
resultan de la exposición al moho ambiental o al moho en productos alimenticios como el queso y las nueces.

Además de sus otros síntomas molestos o dolorosos,cándidael crecimiento excesivo o la alergia pueden
evitar que pierda peso al causar antojos de dulces. Satisfacer esos antojos causará azúcar en la sangre
inestable y más antojos de carbohidratos.cándidaprospera con el azúcar, pero con Atkins ya has enviado todas
esas cosas dulces tentadoras y miserables al exilio profundo de Siberia. Sin embargo, Atkins sí permite el
queso, las nueces, el vinagre, los champiñones y los encurtidos (todos los cuales son elementos añejos o
fermentados) y provocarán síntomas. Si descubre o sospecha que tiene un problema de candidiasis, tendrá
que consumir esos alimentos durante al menos un período de tiempo para que su cuerpo descanse de la
exposición.
Estos son algunos ejemplos de cómo un problema de candidiasis podría llevar a un estancamiento en la pérdida de peso.
Digamos que siempre ha sido sensible a un alimento como el queso, pero estaba comiendo muy poco o nada mientras
estaba en un régimen bajo en grasas. Cuando comenzó a hacer Atkins, comenzó a comer más queso, lo que eventualmente
desencadenó un crecimiento excesivo de levadura o alergia. Otro escenario: le recetaron un antibiótico para una infección
de los senos paranasales y eso desencadenó un crecimiento excesivo de levadura. Otra posibilidad más es que el aumento
de moho ambiental típico del clima húmedo de verano podría haberlo llevado al límite. Finalmente, los cambios hormonales
pueden desencadenar reacciones de levadura. Cualquiera de estos podría hacer que sus esfuerzos para perder peso se
detengan. Aunque el mecanismo que vincula la levadura a una meseta no se comprende bien, he observado que esto es un
problema en muchos pacientes, y tuvieron que abordarlo para progresar en sus esfuerzos por perder peso. Si cree que
puede ser sensible a la levadura, responda el cuestionario "Síntomas de levadura" en la página 332. Si tiene un problema
importante de levadura, lo más probable es que su motor se detenga en algún momento del programa, por lo que, incluso si
es su única preocupación es la pérdida de peso-cuídate.

121
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Creo que las alergias alimentarias (más propiamente llamadasintolerancias alimentarias individuales) a sustancias
distintas de la levadura puede ser un obstáculo importante para la pérdida de peso. Sin saberlo, es posible que haya
agregado a su plan de comidas un alimento al que es alérgico. El trigo y los productos de trigo son frecuentemente
los culpables. Otros alimentos problemáticos comunes incluyen la leche, el queso, los huevos y la soya. Comer un
alimento al que eres alérgico puede causar síntomas como problemas gastrointestinales o respiratorios, dolor en las
articulaciones y erupciones en la piel. Desde el punto de vista de alguien que intenta adelgazar, el aspecto más
dañino de comer un alimento al que es alérgico es su tendencia a causar antojos, que, si se satisfacen, pueden
conducir a niveles inestables de azúcar en la sangre. Su verdadero desafío será descubrir que tiene una intolerancia
alimentaria en primer lugar y luego determinar qué alimento es el culpable. Lea atentamente el Capítulo 26.

PROBLEMAS TIROIDEOS

El otro trastorno relacionado con la dieta que puede causar un estancamiento en la pérdida de peso se refiere a la
glándula tiroides. Este extraordinario órgano pequeño con forma de mariposa regula la producción de energía en
nuestras células. Si se vuelve hipoactivo, una condición llamadahipotiroidismo, que no es poco común a medida que
envejece o desarrolla desequilibrios hormonales, se volverá perezoso y con sobrepeso. Cada vez que una persona es
incapaz de perder peso con el mejor programa de pérdida de peso disponible (a saber, este), mi primera sospecha es
un problema de tiroides.
Si nada de lo que le digo aquí o en otro lugar le funciona, pase directamente al Capítulo 20 y siga los
consejos detallados que contiene sobre cómo diagnosticar y tratar una tiroides hipoactiva (vea las páginas
269-271). Este es un problema para el que seguramente necesitará la ayuda de un médico. Afortunadamente,
los tratamientos para el hipotiroidismo son sencillos y generalmente bastante efectivos.
Si perdió peso inicialmente haciendo Atkins pero ahora se ha estancado, eso no excluye necesariamente una
explicación de la tiroides. La dieta prolongada (de cualquier tipo) a veces causará una reducción en la función
tiroidea.' Su cuerpo, que se siente un poco perturbado por todos los kilos que está perdiendo, está jugando con su
"punto de referencia", el nivel de peso que cree que debería mantenerlo para evitar que muera de hambre. Preste
atención a la discusión sobre la tiroides en el Capítulo 20 y volverá a encarrilar las cosas.
Si tiene alguno de estos tres trastornos relacionados con la dieta (levaduras, intolerancias alimentarias o problemas de
tiroides), debe abordarlo con seriedad o, con el tiempo, hará que su vida sea una completa miseria.
Por supuesto, espero que sus problemas sean más simples. Muchos de ustedes, de hecho, encontrarán que su estancamiento se
resuelve fácilmente en la siguiente sección.

¿Carbohidratos?

¿Será que te has vuelto descuidado? ¿Estás haciendo cualquier fase de pérdida de peso de Atkins en la que te
encuentres ahora con el mismo rigor con el que la comenzaste? ¿O se te ha subido el éxito a la cabeza?
Quizás eres víctima de un error inocente. Puede ser que esos aumentos de 5 gramos en la ingesta de
carbohidratos se hayan salido de control y hayas hecho muchos más de lo que crees. Busque en su
memoria, examine exactamente lo que ha estado comiendo durante los últimos cinco o seis días y
compárelo con lo que estaba comiendo hace unas semanas. He visto personas que, una vez que
realmente se acercaron al contador de carbohidratos, descubrieron que eran 30 gramos y no 5 o 10 que

122
habían añadido. Llevar un diario de alimentos es una herramienta indispensable para controlar la ingesta de
alimentos y conectarla con patrones que pueden dificultar el progreso.
¿Es posible que hayas olvidado algunas de las reglas de Atkins? Repasemos la lista de
posibles errores:
• ¿Fuiste al supermercado y recogistebajo en grasaalimentos? Recuerde siempre que los fabricantes
compensan el sabor que falta en estos alimentos agregando rellenos altos en carbohidratos y azúcar.
No sólo estos espantosos alimentos artificiales no tienen cabida cuando se hace Atkins, sino que la
mayoría de ellos son espectacularmente poco saludables. Abre la tapa del bote de basura y tíralos. Ahí
es donde pertenecen.
• Busque los carbohidratos ocultos en los alimentos preparados. Muchas sopas enlatadas y secas,
aderezos para ensaladas, salsas y salsas y verduras congeladas en salsa contienen espesantes como
maicena, rellenos como sólidos lácteos e incluso azúcar.
• Cuidado con los condimentos. La salsa barbacoa, el ketchup y los productos para untar en sándwiches a
menudo tienen azúcar añadida de una forma u otra. ¿Salsa teriyaki? Tres gramos de carbohidratos en una
cucharada. Si es tu pasión, necesitas contar los carbohidratos. Una cucharada de leche descremada o jugo
de limón tiene cada uno 1 gramo de carbohidratos, una cucharada de vinagre balsámico más de 2 gramos.
Los números se suman, especialmente si su "cucharada" se parece más a un cuarto de taza.

• Evite el aspartamo. Aunque aún se desconoce la causa, las observaciones clínicas muestran que ciertas
personas encuentran que la pérdida de peso se ralentiza con el consumo excesivo de aspartamo, el
edulcorante artificial vendido como NutraSweet y Equal®.
• Manténgase fuera de la jungla de java. Se ha demostrado que el exceso de cafeína (que se encuentra no solo en el
café, sino también en el té, el chocolate y muchos refrescos) causa una reacción hipoglucémica (nivel bajo de
azúcar en la sangre), que provocará antojos y hará que coma en exceso. Omitir la cafeína puede ser un gran
sacrificio para usted, pero, en mi experiencia, la pérdida de peso a menudo comienza de nuevo tan pronto como
las personas eliminan el aspartamo y la cafeína de su régimen.
• No te dejes llevar por el queso y las nueces. Estos son alimentos aceptables, pero contienen
algunos carbohidratos. Si ha estado comiendo sin piedad, reduzca el queso y las nueces.
Entonces mira lo que sucede. ¿No mucho? Cortarlos por completo durante una semana o
dos y ver si eso tiene un efecto.

Liberándose

Si revisó todas las sugerencias que acabo de ofrecer y encontró muy pocas pistas para explicar por
qué sus esfuerzos para perder peso están estancados, es posible que se encuentre estancado. Si ha
seguido muchas dietas a lo largo de su vida, es posible que se sorprenda al descubrir que se ha
estancado en el mismo punto en el pasado. Estos son los pesos en los que su cuerpo naturalmente
comienza a resistir la pérdida de peso. Puede ser que su percepción de lo que debe pesar sea
inapropiada y poco saludable. Es poco probable que a los 45 puedas estar tan delgado como a los 18.
Puede ser que si no puedes perder, es porque ya estás donde deberías estar.
Y si ese definitivamente no es el caso, realmente deberías perder más. No se asuste, el motor para quemar grasa
por lo general vuelve a arrancar.
Recomiendo pasar una semana en el examen de cerca de lo que está comiendo. Es posible que desee mantener
ese diario de alimentos que mencioné anteriormente. Es fácil olvidar uno o dos puntos de indulgencia. Intentar

123
retrocediendo un poco los carbohidratos. Quita los últimos 5 gramos de carbohidratos que te permitiste. Es posible
que se haya deslizado ligeramente por encima de su CCLL.
Si no ha estado en la lipólisis durante un tiempo y ahora está atascado, es posible que desee reducir gradualmente
su nivel de carbohidratos en incrementos de 5 gramos hasta que las tiras reactivas de la lipólisis se vuelvan moradas
nuevamente. Si todo lo demás falla, es hora de volver a la Inducción. De tres a cinco días en Inducción, por lo general,
la pérdida de peso comenzará de nuevo. A veces el cuerpo solo necesita un pequeño empujón. Luego, cuando vuelva
a pasar de la inducción, agregue los carbohidratos con un poco más de cuidado que antes. Es muy posible que tenga
un grado bastante alto de resistencia metabólica.
Si realmente quiere seguir Atkins de por vida, debo reiterar que debe invertir algo de energía en el ejercicio.
Contrariamente a los mensajes que nuestra sociedad generalmente nos envía, tu cuerpo está destinado a
moverse. Sentarse no es natural. Trabajar en una oficina no es natural. Gran parte de la vida moderna es
antinatural. Estacionar en la esquina más alejada del estacionamiento no es un error. Es donde debes estar,
porque el ejercicio no es opcional. Es una parte integral de hacer Atkins. A menudo se descuida y, a veces, se
desprecia en silencio, pero si cree que está haciendo el programa y no está haciendo ejercicio, no está
haciendo el programa. Este puede ser el momento de que lea el capítulo 22. Incorporar el ejercicio a su estilo
de vida es una de las formas más inteligentes de superar un estancamiento.

Por desalentador que pueda ser un estancamiento, no puedes dejar que te venza. Puede que le
consuele oír que algunas personas pierden peso siguiendo un patrón de estancamiento durante un mes,
luego bajan cuatro o más libras, vuelven a estancarse y así sucesivamente. Si te desanimas y empiezas a
hacer trampa antes de ver resultados, sabotearás tu éxito. Lea este capítulo una, dos o tres veces si es
necesario, pero esté convencido. Ganarás al final.

¡PUNTOS CLAVE!

• Una meseta es una interrupción en la pérdida de peso que dura al menos un mes y no tiene nada que ver con cambios en la ingesta
de alimentos o el estilo de vida.
• Las mesetas son naturales y frecuentes en etapas posteriores de la pérdida de peso.
• Las causas de estancamiento incluyen agregar un nuevo medicamento, reducción en el nivel de actividad, problemas de
levadura y tiroides e intolerancias alimentarias.
• Ser descuidado al contar los carbohidratos o no estar atento a los carbohidratos ocultos en los
condimentos y otros alimentos es diferente a estar estancado.
• Si una meseta no llega a su fin, puede significar que usted es metabólicamente resistente y necesita
leer el Capítulo 20.

UNA PREGUNTA FRECUENTE:

Mi esposo y yo estamos haciendo Atkins, pero él pierde regularmente aunque a veces hace trampa. Sigo
el programa religiosamente, pero me he topado con varios estancamientos. ¿Los hombres tienen una
ventaja haciendo Atkins?
Ellos si. Desafortunadamente, la pérdida de peso no es una actividad de igualdad de oportunidades. El género y la edad juegan
un papel. Hay al menos tres razones por las que la mayoría de los hombres, especialmente los jóvenes, tienden a perder más
fácilmente que las mujeres, especialmente las mujeres mayores. En primer lugar, los hombres generalmente tienen mayor masa
muscular que las mujeres, por lo que queman más calorías que las mujeres. En segundo lugar, el cuerpo de una mujer es mucho

124
más sujeto a las fluctuaciones hormonales, lo que puede causar estragos en el azúcar en la sangre y la
respuesta de la insulina. Finalmente, el estrógeno suprime la función tiroidea, lo que a su vez ralentiza el
metabolismo, lo que dificulta la pérdida de peso.

CONSEJOS:

• Un diario de alimentos y un contador de gramos de carbohidratos son herramientas poderosas para ayudarlo a comprender qué puede estar

bloqueando la pérdida de peso.

• Evite el aspartamo y elimine toda la cafeína, los dulces (incluidos los tipos sin azúcar), el queso, las
nueces y los condimentos, y puede romper una meseta.
• Intente reducir su consumo de carbohidratos en 5 gramos al día; luego, si es necesario, por 10 gramos. Si la
pérdida de peso sigue estancada, vuelva a la fase de Inducción durante tres a cinco días.

125
 dieciséis

Pre-Mantenimiento:
Prepárese para una delgadez permanente

¡Ya casi estás ahí! Todo su buen trabajo y hábitos alimenticios saludables han valido la pena, y ahora solo
le quedan de 5 a 10 libras para alcanzar su peso ideal. Date una buena palmadita en la espalda; ¡te lo
mereces!
Habiendo dicho eso, tengo que insertar una nota de precaución. Puede que no le guste lo que sigue, pero es de
vital importancia que lo escuche.
Si ha estado corriendo a lo largo de la carretera hacia su destino, ahora es el momento de poner los frenos.
Por muy tentador que sea decir: "Puedo desterrar estos últimos kilos en unas pocas semanas ahora que sé
cómo hacer Atkins", le recomiendo encarecidamente que haga algo que parezca todo lo contrario en Pre-
Mantenimiento, el importantísimo tercera fase de Atkins. A medida que avance hacia el mantenimiento de por
vida, mi consejo es que proceda tan lentamente que su pérdida de peso sea casi imperceptible. Sé que este
paso de caracol puede ser insoportable cuando el final está a la vista. Pero recuerde, llegar a su peso ideal no
es su objetivo final; tu verdadero objetivo esmantenerese número mágico indefinidamente.

Nuestro enfoque ahora es diferente. Hay pocas dudas de que puede y alcanzará su peso ideal. La única
duda es si te mantendrás en ese peso de por vida. El propósito ahora es crear el programa de alimentación
óptimo para toda la vida, uno que se adapte a usted tan perfectamente que querrá seguirlo de por vida.
Cuando te cambiaste a OWL, ralentizaste deliberadamente tu pérdida de peso al agregar más
carbohidratos y más variedad a tus menús. Ahora voy a pedirles que disminuyan aún más las cosas.
Cuanto más aprendas a comer mientras pierdes esos últimos kilos, mejor. Su próxima tarea es
aumentar su consumo de carbohidratos hasta que pierda menos de una libra por semana. Los
alimentos adicionales proporcionarán mayor nutrición y disfrute culinario. Lo ideal es que pases al
menos un mes y preferiblemente dos o tres en esta fase.
Hay un método en lo que puede sonar como una locura aquí. Si busca el nivel que logre una pequeña
cantidad de pérdida de peso, para cuando alcance su peso objetivo, en efecto, estará en Mantenimiento
de por vida, momento en el cual su pérdida de peso se detendrá naturalmente. Durante el
mantenimiento previo, se acostumbrará a su plan de alimentación de por vida y obtendrá una buena
indicación de cómo será. Piense en esta fase como un permiso de aprendizaje, como el que tenía cuando
apenas comenzaba a conducir. Se le permitía salir a las carreteras, pero solo con un conductor con
licencia a su lado. El mantenimiento previo es así. Estás ahí fuera haciéndolo, pero aún necesitas algunas
horas más detrás del volante antes de que sea seguro que te permitan conducir solo por la carretera.

Por eso es crucial que NO suponga que el mantenimiento previo y el mantenimiento de por vida
deben ser más o menos lo mismo porque sus nombres suenan parecidos. No es cierto: Uno es un
programa de entrenamiento; el otro es el resto de tu vida. Si tienes alguna idea equivocada sobre

126
saltarse esta tercera fase y pasar directamente al mantenimiento de por vida, le imploro que no lo haga. De
hecho, me atrevería a decir que el mantenimiento previo es obligatorio si se quiere lograr una pérdida de peso
permanente. Permítame repetirlo: si omite el mantenimiento previo, es posible que esté condenado al fracaso
cuando se trata de mantener su pérdida de peso a largo plazo.
Cuando se trata de las últimas libras, más lento es mejor. He aquí por qué: cuando Madge
O'Hara vino a verme, pesaba 156 (en un marco de cinco pies y dos pulgadas) y planeaba
adelgazar hasta 115. Perdió 21 libras el primer mes, y supongo que 6 o 7 libras de eso era peso
de agua. Al mes siguiente se mudó a OWL y perdió 7 libras más. Luego pasó a Pre-
Mantenimiento y perdió las últimas 13 libras durante tres meses tranquilos. Cuando Madge
alcanzó su peso ideal, sabía exactamente cómo iba a comer el resto de su vida, y controlar su
ingesta de carbohidratos se había vuelto automático para ella.

Lo que aprenderá en el mantenimiento previo

Ahora que comprende que el Pre-Mantenimiento es la fase que une la pérdida de peso y el mantenimiento
del peso, permítame explicarle exactamente lo que esta fase crucial hará por usted. Durante el mismo, usted:

• encuentre su nuevo Nivel Crítico de Carbohidratos para Perder (CCLL) lentamente, así como su Nivel
Crítico de Carbohidratos para el Mantenimiento (CCLM).
• explore más opciones de alimentos, mientras aprende a no abusar de ellos.
• toma conciencia de los alimentos o situaciones que pueden hacerte perder de vista tus objetivos a largo
plazo.
• internalice sus respuestas a la comida para que lo que solía ser una lucha se convierta en una elección
consciente, una que le sirva para el resto de su vida.
• Descubra qué tan flexible es Atkins.
• aprender a lidiar con la tentación.
• aprenda a eliminar de inmediato los problemas creados al elegir alimentos poco saludables para
evitar el aumento y la pérdida de peso "yo-yo".
• desarrollar un estilo de alimentación para toda la vida.

Es un estilo de vida

El mantenimiento previo es crucial para controlar su peso para siempre, pero también se trata de cosas
mucho más importantes: la primera, por supuesto, es su salud. Para reducir los riesgos a largo plazo de
enfermedades como las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes, no hay nada más
efectivo que mantener un peso saludable. Pero también estoy pensando en cosas como tu capacidad para
tomar decisiones que sean adecuadas para ti.usted, no para su cónyuge, sus padres, sus amigos o incluso su
médico. Cuando te das cuenta de que puedes estar a cargo de lo que comes, cómo te ves y qué tan saludable
eres, te empodera en todos los demás aspectos de tu vida. En lugar de preocuparte por verte bien para
complacer a otra persona, es probable que te des cuenta de que lo que importa es cómo te sientes acerca de
cómo te ves y cómo te sientes. Estás aprendiendo las habilidades que te permiten tomar las riendas de tu vida.

127
 Phil Monte no podría estar más de acuerdo. ¿Qué hace un oficial penitenciario en Maine cuando tiene 30 libras de
sobrepeso, lleva una dieta alta en carbohidratos y se queda dormido después del almuerzo en una habitación llena
de reclusos ruidosos? Bueno, primero prueba una dieta baja en grasas, llenándose con mucha pasta, pan, arroz y
papas. Dejo los tristes resultados a su imaginación.
Luego escucha a su hermano, que perdió mucho peso con Atkins, y toma una copia de una
edición anterior de este libro. Su plan de menú cambió rápido. "Ahora tengo carne cocinada a la
parrilla con vegetales verdes", dice Phil. "Otro plato que preparo es un sofrito con pollo, repollo, ajo,
pimientos verdes, cebollas y salsa de soja. Antes podría haber usado maicena para espesar este
plato y servirlo con arroz, pero ya no".
Phil perdió 30 libras y cuando su médico vio que su colesterol HDL (bueno) había subido a 90, dijo: "Con
números como estos, Phil,Nunca¡Enfermedades del corazón!" A los 35 años, Phil se ha convertido en un gurú
de la dieta para las personas con las que trabaja; lo llaman semanalmente para preguntarle cómo hacer Atkins.

La confianza en sí mismo de Phil se ha disparado y, aprovechando su afición como golfista,

protagonizó dos videos instructivos y publicó un libro. Cuando fue a la boda de su hermana, las
personas que había conocido toda su vida no lo reconocieron. Cree que es el mayor cumplido que
ha recibido hasta ahora.

Cómo hacer el mantenimiento previo

Cuando estaba haciendo OWL, aprendió cómo aumentar su consumo de carbohidratos en incrementos de 5
gramos. En esta fase, puede cambiar a una marcha más alta: aumente su conteo diario de carbohidratos en 10
gramos cada semana mientras continúe perdiendo. (Vea "El poder de diez" en las páginas 201-203 y consulte el
contador de gramos de carbohidratos en este libro). Si introduce nuevos alimentos lentamente y aumenta sus
gramos de carbohidratos gradualmente, su CCLL debería aumentar gradualmente. Este CCLL nuevo y más alto
reflejará el hecho de que ahora está perdiendo peso más lentamente.
A medida que continúa haciendo adiciones incrementales de 10 gramos, llegará rápidamente a un
punto en el que encontrará que ya no está perdiendo. Si está en su peso ideal, manténgase en ese nivel
durante aproximadamente un mes antes de aumentar su consumo diario de carbohidratos en otros 10
gramos para ver si puede consumir ese nivel sin aumentar. Una vez que comience a aumentar, reduzca
10 gramos y debería haber establecido su Nivel Crítico de Carbohidratos para el Mantenimiento (CCLM).

Por otro lado, si después de un aumento incremental descubres que estás ganando o no
estás perdiendo y aún no estás en tu peso objetivo, necesitas volver al nivel anterior. La línea
entre ganar, mantener y perder es delgada y es posible que deba "jugar" con su CCLL y CCLM
por un tiempo para comprender lo que su cuerpo puede manejar.
Si bien puede tomar hasta tres meses bajar las últimas libras y establecer claramente su CCLM, reitero: este ritmo
pausado es fundamental para su éxito final. Continúe agregando nuevos alimentos lenta y cuidadosamente para que
esté aprendiendo buenos hábitos alimenticios al mismo tiempo. Por ejemplo, descubrirá si su metabolismo puede
manejar el pan integral, las legumbres, las verduras con almidón y otros alimentos potencialmente "problemáticos".
(Las personas con una tolerancia a los carbohidratos extremadamente baja, lo que significa una alta resistencia
metabólica, no podrán agregar muchos alimentos nuevos y encontrarán que el mantenimiento previo es similar al
OWL o incluso a la inducción).

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Algunas variaciones de la regla

Otro enfoque para el Pre-Mantenimiento es continuar comiendo como lo hacía al final de OWL y permitirse un
tratamiento de carbohidratos de 20 gramos dos o tres veces por semana. Agregue una pieza de fruta o una verdura
rica en almidón, por ejemplo, una porción de arroz integral o batatas. También puede tomar una copa de vino blanco,
una cerveza ligera o los licores blancos. Puede ser más aventurero con algunos de los excelentes alimentos
preparados con carbohidratos controlados que están cada vez más disponibles. O, si su resistencia metabólica está
en el extremo inferior, es posible que pueda disfrutar de estas delicias con más frecuencia.

Otra forma más de realizar el mantenimiento previo es promediar la ingesta de carbohidratos de la semana. Así es
como funciona: si, por ejemplo, su CCLL es de 80 gramos, puede volver a bajar a 60 gramos el martes, luego
desviarse con un estofado de carne, papas y zanahorias la noche siguiente, elevando su total diario a 100 gramos.
(Hasta ahora, cuando la pérdida de peso era esencial, le he dicho que reparta los carbohidratos a lo largo del día. Si
tiene una dosis alta en una comida, asegúrese de que haya suficiente grasa, proteína y fibra en el resto de la comida).
comida para disminuir la carga de glucosa en su sistema). Sin embargo, si encuentra que tales desviaciones crean
antojos, probablemente sea mejor para usted mantener una cantidad constante de carbohidratos distribuidos
uniformemente a lo largo del día.
¡Pero ten cuidado! Hay un par de razones por las que la gente a veces se mete en problemas:

1. No reconocen que esta fase todavía es relativamente restrictiva de los carbohidratos, en

comparación con la forma en que comían antes de hacer Atkins.
2. Se sorprenden al descubrir que sin la maravillosa ventaja de la lipólisis profunda, la
supresión del apetito ha disminuido.

================================================== ===================
Reglas de Pre-Mantenimiento
• Aumente su ingesta diaria de carbohidratos en no más de 10 gramos por semana.
• Agregue nuevos alimentos uno a la vez.
• Eliminar un nuevo alimento si provoca aumento de peso, retorno de los síntomas físicos perdidos durante la Inducción,
aumento del apetito, antojos o retención de agua.
• Si aumenta de peso, vuelva al siguiente nivel más bajo de consumo de carbohidratos.
• Asegúrese de seguir comiendo cantidades adecuadas de grasas y proteínas.
• Continúe tomando sus suplementos de vitaminas y minerales con regularidad.
================================================== ===================

Estas razones señalan exactamente por qué el mantenimiento previo es tan importante. Esta es la fase de
Atkins durante la cual te acostumbras a la moderación de carbohidratos que necesitarás practicar por el resto
de tu vida. No solo está perdiendo menos peso y lo está haciendo a un ritmo más lento, sino que también está
quemando menos grasa corporal. Así, la supresión natural del apetito proporcionada por la lipólisis se reduce
considerablemente. Pero mientras no se salte comidas y siga bajando de peso, estará controlando el nivel de
azúcar en la sangre y quemando grasas, por lo que su apetito no debería estar fuera de control. Si es así, ha
ido demasiado lejos y necesita retroceder unos pocos puntos.
Como habrá inferido, mientras esté en el Premantenimiento, lo más probable es que ya no esté en
cetosis. Sin embargo, es probable que sigas quemando grasa en lugar de almacenarla, al menos parte
del tiempo. A medida que aumenta su consumo de carbohidratos, su cuerpo cambia de un lado a otro

129
entre la lipólisis y la glucosis, entre la quema de grasa y la quema de glucosa de los carbohidratos. Querrás comer un
poco más de comida, y un poco más está bien para la mayoría de las personas. Pero preste atención a las lecciones
que ha aprendido sobre la diferencia entre estar satisfecho y estar lleno: este no es el momento de comenzar a
comer en exceso. No tienes nada que compensar. A diferencia de las dietas bajas en grasas, este enfoque nutricional
no le ha causado ningún dolor o privación.

Si las adicciones se repiten

Si reaparecen las adicciones, en forma de obsesiones y antojos por la comida, probablemente se esté
entregando demasiado a los alimentos que le causaron problemas al principio. El círculo vicioso de
hiperinsulinismo y los bajos niveles de azúcar en sangre resultantes, combinados con la posibilidad de alergias
o intolerancias alimentarias específicas, pueden crear una situación adictiva. Cuando vuelve al pan, la fruta o
los alimentos fermentados, puede descubrir de repente quedebeestos alimentos, que ningún día o comida se
siente bien sin ellos. Obsérvate a ti mismo cuidadosamente. Estás involucrado en una verdadera batalla por el
autocontrol mientras tus defensas se desmoronan. Notarás que la necesidad que se desarrolla es
genuinamente física. No se trata simplemente de que sepas que la pasta sabe bien y te gustaría comerla. No,
tu cuerpo ruge absolutamente con ansiedad y pasión por esa pasta. Estás bajo su hechizo. Cuando esto
suceda, ustedsaber.
Tales adicciones no son vergonzosas; son físicos, bioquímicos, metabólicos, y es precisamente por eso que
debes evitarlos. La mayoría de ustedes ya sabe que durante una parte importante de su vida, las cantidades
excesivas de carbohidratos han sido más fuertes que usted. No juegues con ellos ahora.
Tan pronto como sospecha que sus antojos de carbohidratos están regresando, se enfrenta a
una verdadera emergencia de salud que exige una acción inmediata. Debes curarlos volviendo a la
fase de Inducción durante varios días hasta que controles tus ansias. Realizar cuidadosamente el
Pre-Mantenimiento ayudará a evitar que sus antojos lo controlen una vez más.
En el momento en que finalmente alcanza su peso ideal, por definición se encuentra oficialmente en la fase cuatro,
Mantenimiento de por vida. A medida que avanzamos en la siguiente fase de Atkins, es absolutamente necesario que se
sumerja en su régimen de mantenimiento de por vida, en lugar de hacer una transición abrupta. El siguiente capítulo
explicará cómo hacer precisamente eso.

EL PODER DE DIEZ

Las siguientes porciones contienen cada una aproximadamente 10 gramos de carbohidratos. Los grupos de
alimentos se organizan en el orden general en el que deben agregarse.

Nueces

½ taza de almendras
¼ taza de anacardos
½ taza de avellanas
½ taza de macadamias
2 onzas de maní sin cáscara tostado ¾
taza de nueces
½ taza de piñones (pignoli) ¼
taza de pistachos

130
 ¾ taza de nueces
1/3 taza de semillas de calabaza 1/3
taza de semillas de sésamo 2 onzas
de semillas de girasol

Verduras con almidón*

½ taza de zanahorias

1 taza de calabaza de invierno

¼ taza de ñame (o camote) ½ taza de

guisantes sin cáscara
¼ taza de plátano
¼ taza de remolacha

1/3 taza de chirivías

¼ taza de papas blancas

Legumbres*
¼ taza de lentejas
¼ taza de frijoles rojos ¼
taza de frijoles negros ¼
taza de frijoles blancos ¼
taza de habas
¼ taza de frijoles grandes del norte ¼
taza de garbanzos
¼ taza de habas ¼
taza de frijoles pintos

Fruta
½ manzana

12 cerezas
1 durazno
12 uvas
1 taza de fresas
½ toronja
¾ taza de melón
1 kiwi
1 taza de sandía
½ taza de coctel de frutas, enlatado en agua 1
ciruela
1/3 plátano
1 guayaba
1/3 mango

* Todas las cifras son para vegetales cocidos, almidones y legumbres.

Granos
¼ taza de arroz integral de grano
largo* ½ taza de avena*

131
 ¼ taza de granos de maíz* 1
rebanada de pan integral 1/3 taza
de cereal integral* ¼ taza de
cebada*
¼ taza de pasta de espinacas*

¡PUNTOS CLAVE!

• La clave del éxito en el Pre-Mantenimiento es avanzar lentamente, perdiendo menos de una libra por
semana durante dos o tres meses.
• Nada tendrá un efecto más significativo en la reducción de los riesgos a largo plazo de
enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes que mantener un peso saludable.
• Aumente la ingesta diaria de carbohidratos en 10 gramos por semana mientras continúe perdiendo, agregando
nuevos alimentos lenta y cuidadosamente.
• La línea entre ganar, mantener y perder es delgada, y es posible que deba "jugar" con
su CCLL y CCLM por un tiempo para comprender lo que su cuerpo puede manejar.

UNA PREGUNTA FRECUENTE (O DOS):

¿Por qué ha aumentado mi apetito y qué puedo hacer para controlarlo?
El apetito puede volver cuando ya no esté en lipólisis. O es posible que haya agregado un alimento que puede
estar causando que su nivel de azúcar en la sangre se vuelva inestable, lo que contribuye al hambre o al
resurgimiento de los antojos. Examine lo que ha agregado recientemente y determine si contiene azúcares o
granos refinados. Asegúrese de mantener una ingesta regular de proteínas y grasas y, si comer más alimentos
aceptables alivia su hambre, coma un poco más. Si todo lo demás falla, detenga las adiciones más recientes
hasta que controle su apetito.

Mi peso varía unas pocas libras cada día. ¿Hay alguna otra forma de determinar cuándo dejar de
aumentar mi ingesta semanal de carbohidratos?
Es natural que tu peso varíe de un día a otro, por eso te recomiendo que no te peses todos los días. Pero
de una semana a otra, deberías notar una diferencia en la forma en que te queda la ropa. Para algunas
personas, agregar 10 gramos adicionales de carbohidratos cada semana a su menú diario puede ser
demasiado. Intente retroceder a incrementos de 5 gramos.

CONSEJOS:

• Piense en el mantenimiento previo como "educación del conductor".

• Cuando coma en un restaurante, pídale al mesero que reemplace su arroz o papa con una porción de
vegetales.
• Tenga a mano una barra de carbohidratos controlados o un batido listo para beber para saciar el
hambre y evitar que la máquina expendedora de bocadillos lo tiente.

132
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

17
Mantenimiento de por vida

Las campanas deberían estar sonando, las banderas deberían ondear: ¡Estás ahí! Ha llegado al lugar donde
millones de personas con sobrepeso nunca han estado desde que eran niños: en el peso que usted estaba
destinado a tener. Y el impacto en cada parte de tu vida es enorme. ¿Tengo razón?
Mírate bien en el espejo, pruébate tu ropa recién confeccionada o ponte ropa que no has podido
calzarte durante años y luego, oh, felicidad, escucha los comentarios que hace la gente. Apuesto a
que has tomado el centro del escenario. ¡Bajar de peso seguro que llama la atención! ¿Y quién no
quiere lucir lo mejor posible?
Ahora permítanme intercalar una verificación de la realidad. ¿Has ganado la batalla de las Ardenas? ¿O solo se
graduó del campo de entrenamiento y ahora está en forma para la batalla que se avecina? Puedo dar fe
personalmente del hecho de que ha logrado esto último. La reincidencia entre las personas que han perdido una
cantidad considerable de peso es un fenómeno tan bien documentado que muchos médicos cínicos aconsejan a sus
pacientes que ni siquiera se molesten en intentar perder peso. Afortunadamente con Atkins, tal pesimismo es
injustificado. Esto no quiere decir que no necesite un plan de mantenimiento de por vida acompañado de una
vigilancia incesante. Este capítulo le proporciona el primero; la determinación de tener éxito es su responsabilidad.
Antes de verme, Mary Anne Evans se había dado por vencida. "Me dije a mí mismo: 'Simplemente voy a estar
gordo por el resto de mi vida'. Pesaba 209 libras cuando vine a verte y había estado aumentando de peso
constantemente durante veinte años, especialmente después del nacimiento de cada uno de mis hijos".
Con cinco pies y cinco pulgadas de alto y 42 años, la carga de más de 200 pesos de Mary Anne era un riesgo
y medio para la salud, y así se lo dije. Había probado innumerables dietas, dietas bajas en calorías, incluido
Weight Watchers, un programa hospitalario que medía las calorías y una dieta de proteínas líquidas con la que
había perdido más de 30 libras en tres meses y las había recuperado, con interés, en cuatro. .
Entonces, ¿cuál fue el uso? Además, ella no había venido a mí con la idea de perder peso. Sus
problemas eran médicos. La presión arterial de Mary Anne estaba anormalmente elevada, 160/100,
tenía varias alergias y su principal queja era la fatiga extrema que había soportado durante los
últimos años. Agregue su exceso de peso a todo eso, y supe que se dirigía a una difícil crisis física de
mediana edad. Le recomendé y aceptó hacer Atkins.
"Para la segunda semana de iniciación, me di cuenta de que me sentía muy bien", recuerda Mary Anne.
"Tenía mucha más energía que con mi dieta anterior y no tenía hambre".
Después de cinco semanas, había perdido 21 libras y su presión arterial era normal, 120/78. Le tomó nueve
meses llegar a las 139 libras. "Perdí peso sin ningún problema", dice ella. "Estaba comiendo cosas que
realmente me gustaba comer de todos modos. Y el cambio en mi vida fue increíble. Antes, mi posición favorita
había sido estar sentada. Ahora salgo de campamento con mi hijo menor, y el verano pasado fui a montar a
caballo en las Montañas Rocosas". La gente en el laboratorio donde trabajo no puede creer mi nuevo yo. Salgo
a almorzar con algunas de las otras mujeres que están a dieta, y parece que no pueden perder peso y tienen
hambre. Estoy sentado comiendo una hamburguesa jugosa y una ensalada grande".
Han pasado otros dos años. El peso de Mary Anne todavía ronda los 142. Toma una copa de vino
antes de la cena un par de noches a la semana y come dos papas a la semana. Sus únicos otros
carbohidratos son muchas verduras y ensaladas. Está en un régimen de lujo que disfruta. Está llena
de energía y su presión arterial es normal.

133
 ¿Mary Anne Evans se va a caer alguna vez de Atkins? Conociendo su intensa motivación, no tengo
ninguna duda de que disfrutará del éxito a largo plazo. Necesitas tener dentro de ti esa misma fuerza de
convicción.

en la línea de meta

Esperaría que mientras viajaba por el camino lento del mantenimiento previo, un día se dio cuenta de que
en realidad estaba en el mantenimiento de por vida: su peso se mantuvo constante dentro de una libra o dos
durante varias semanas. Las decisiones de pasar de Inducción a OWL y de OWL a Pre-Mantenimiento fueron
elecciones conscientes de su parte. Pero no siempre es fácil definir el momento en el que se deja el Pre-
Mantenimiento y se pasa al Mantenimiento de por Vida; el primero se convierte naturalmente en el segundo.
Pero de ahora en adelante, tendrás elecciones conscientes para hacer todos los días de tu vida. Entonces,
déjame recordarte por qué vale la pena tomar las decisiones correctas.

Qué hace el mantenimiento de por vida por usted

A estas alturas, deberías saberlo de memoria, pero en este caso una pequeña repetición es algo bueno.
Adherirse al mantenimiento de por vida:

• proporcionarle una forma de comer que le permita mantenerse delgado por el resto de su vida.
• le permiten maximizar la cantidad de alimentos saludables con carbohidratos que puede comer mientras se
mantiene dentro de las 3 a 5 libras de su peso ideal.
• Prevenga la re-adicción a los alimentos que le han causado problemas antes ayudándole a evitar
la exposición frecuente a ellos.
• le enseñará cómo volver a una fase anterior de pérdida de peso, cuando sea necesario, para lograr un
control de peso de por vida.
• le enseñará a elegir los carbohidratos más saludables, lo que le permitirá continuar manteniendo
el control de sus hábitos alimenticios, sentirse mejor y mantener niveles mejorados de lípidos en
sangre, presión arterial y otros resultados de análisis de laboratorio, así como optimizar su
sangre presión, energía y más.
• le enseñará cómo ajustar su consumo de carbohidratos cuando cambien las circunstancias
metabólicas, antes de que se encuentre recuperando pulgadas y/o peso.
• reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes y otros trastornos
del metabolismo del azúcar.
• le dará una sensación de logro y confianza que se extenderá al resto de su vida.

Cómo hacer el mantenimiento de por vida correctamente

Ahora que ha llegado a su peso ideal, puede continuar seleccionando entre una mayor variedad de alimentos y
consumir más carbohidratos que en las dos fases anteriores de Atkins. Pero como he dicho en cada transición: de
ninguna manera esto es una licencia para volver a sus viejos patrones de alimentación. Todo tambien

134
a menudo, las personas ganan la batalla de la pérdida de peso solo para perder la guerra del control del peso.
Para mantener su peso ideal, debe conocer sus necesidades metabólicas. Su Nivel Crítico de Carbohidratos
para el Mantenimiento (CCLM) (vea la página 197), que encontró durante el Pre-Mantenimiento, le permite
saber cuántos carbohidratos puede comer cada día para mantener su peso. S justo en o alrededor de ese
número, y su peso debe fluctuar más allá del rango perfectamente natural de 2 libras. (Los cambios
hormonales y otras fluctuaciones diarias de su cuerpo representan un pequeño efecto de vaivén). Más
adelante, le explicaré por qué y cómo puede tener que ajustar su CCLM en varios momentos de su vida.

Niveles de gramo de carbohidratos y

resistencia metabólica para mantener

Resistencia metabólica Rango CCLM aproximado

Alto 25-40 gramos de carbohidratos por día 40-60
Promedio gramos de carbohidratos por día 60-90 gramos
Bajo de carbohidratos por día 90 o más gramos de
Ejercitador habitual* carbohidratos por día

* En este contexto, un deportista regular es alguien que hace ejercicio vigoroso cinco días a la semana durante al menos cuarenta y cinco
minutos.

También debe conquistar sus malos hábitos anteriores y aprender a hacer frente a los desafíos del mundo real.
Mantener la pérdida de peso es tanto un desafío mental como físico. Por ejemplo, necesita comer bien incluso bajo
estrés. ¿Cómo? Al darnos cuenta de que tendemos a buscar azúcar y alimentos ricos en almidón para sentirnos
cómodos, cuando las elecciones de alimentos adecuadas en realidad pueden disminuir el impacto del estrés en su
cuerpo. Del mismo modo, necesitará estrategias de afrontamiento para días festivos y ocasiones especiales, además
de saber cómo hacer que los restaurantes le sirvan exactamente lo que sabe que debe comer.

Tal vez pueda planear "hacer trampa" recortando durante unos días antes de un evento y luego elegir
cuidadosamente algunas indulgencias. O volver a un nivel anterior del plan antes de unas vacaciones o feriado
para darse un poco de libertad. ( Para conocer más técnicas de afrontamiento, consulte el Capítulo 19, "Comer
en el mundo real").
Tal como lo hizo en las tres fases de pérdida de peso de Atkins, haga del control de peso una prioridad
constante en su vida. Vuelva a crear esa actitud y podrá continuar con su éxito. Una buena herramienta es
deshacerte de una vez por todas de tu guardarropa "gordo". Cuando su ropa se está quedando apretada y no
tiene la siguiente talla en el armario a la que retirarse, se verá obligado a enfrentar su aumento de peso antes.
Si nunca permite que su peso varíe más de 3 a 5 libras, evitará problemas y saldrá de la montaña rusa de peso
para siempre.
Si su metabolismo puede soportarlo, estoy a punto de permitirle, con moderación, muchos de los
alimentos que solía disfrutar. (La excepción es el azúcar). He trabajado con demasiadas personas con
sobrepeso que han alcanzado su peso objetivo cuatro o más veces, solo para recuperar las libras cada
vez. Su defecto fatal: siempre tratando de volver, lo más cerca posible sin renunciar a Atkins por
completo, a su antigua forma de comer. Espero que hayas aprendido mejor sobre esta odisea.
Esto es lo que recomiendo a mis pacientes cuando comienzan el mantenimiento de por vida:
Prométanse pesarse al menos una vez a la semana. Elija un rango de peso de por vida de 5 libras, siendo
el número bajo su peso objetivo. El número más alto será su peso máximo permitido. Siempre que
alcance el número más alto, debe prometer que, dentro de una semana, comenzará la Inducción.

135
y cambie rápidamente a OWL hasta que vuelva a alcanzar su peso objetivo. Haga esto y nunca
tendrá más de 5 libras que perder.

El meollo del mantenimiento

Lo que debería preguntarse es "¿Con qué nivel de consumo de carbohidratos me siento mejor?" Ese es un
objetivo más racional que tratar de encontrar la mayor cantidad de carbohidratos que puedas conseguir. Esto
puede significar que en realidad te quedas ligeramente por debajo de tu CCLM. Muchas personas descubren
que se sienten mejor con un nivel bajo de carbohidratos, tal vez solo 30 o 35 gramos al día, que con la versión
más liberal del plan. Eso podría ser dos ensaladas y un par de porciones de otras verduras. Junto con porciones
satisfactorias de proteínas y grasas, este enfoque podría proporcionar una buena nutrición si estuviera atento
a la opción de alimentos ricos en nutrientes.
Otras personas se sienten mejor con el doble de esa cantidad de carbohidratos y tienen el
metabolismo para soportarlo. Es por eso que los CCLM pueden variar tanto de una persona a otra.
Esta es su oportunidad de individualizar un plan de alimentación perfecto para usted. Recuerde, su
mejor nivel de carbohidratos es aquel en el que puede estar más feliz y saludable sin experimentar
antojos y recuperar peso.

================================================== ===================
Reglas de mantenimiento de por vida

• Respete su Nivel Crítico de Carbohidratos para el Mantenimiento (CCLM).

• Continúe comiendo carbohidratos naturales, sin procesar y ricos en nutrientes.
• Hacer ejercicio regularmente.
• Continúe tomando suplementos nutricionales, modificando su régimen para satisfacer sus necesidades.
• Desarrolle una estrategia para lidiar con la tentación.
• Nunca se permita obtener más de 5 libras por encima de su peso ideal.
================================================== ===================

Toda una vida de comidas deliciosas

Lo que la mayoría de mis pacientes descubren cuando alcanzan la fase de mantenimiento de por vida de Atkins es
cuán infinitamente variada, rica y satisfactoria es esta forma de comer.
Donna Miller, quien vino a verme hace un par de años sin energía, acosada por alergias
y 30 libras de sobrepeso, siempre había sido una fanática del pan, los bagels y la pizza. En
cuatro meses, pasó de ser talla 12 (casi reventando las costuras, según admitió) a ser talla
8. Además, su energía volvió casi tan pronto como le quitamos el trigo, el azúcar y la leche.
Pero, ¿qué iba a comer?
Era una mujer ingeniosa y espero que su plan de alimentación le suene tan atractivo como a mí. Para
el desayuno, ahora suele comer salmón ahumado y una pequeña ensalada o dos huevos revueltos con
tofu. Para el almuerzo, saltea o cocina verduras al vapor como lo hacen los japoneses, y con ellas toma
carne en conserva o una hamburguesa magra o algo de pescado. Para la cena, junto con pollo,

136
bistec de costilla o salmón, le gusta el calabacín, la berenjena o los espárragos. También descubre que puede comer
lentejas, guisantes partidos y kasha (granos de trigo sarraceno) sin aumentar de peso. Suele pedir kasha con canela y
unas rodajas de manzana.
Donna ha estado ampliando su variedad de ensaladas, probando verduras como la rúcula, el berro y la escarola,
desde que empezó a hacer Atkins. Me dijo recientemente que aprecia particularmente la gama de posibles
alternativas de alimentos, en comparación con el menú bastante repetitivo de alto contenido de almidón en el que
solía estar. Lo que más me impresiona es que cada elemento de su nuevo plan de alimentación es sano, fresco y
saludable. Francamente, desafío a cualquiera a que proponga un plan de alimentación más sabroso y flexible, en el
que pueda mantenerse delgado y saludable durante toda la vida, que el programa Atkins.

Lidiar con el aumento de peso

Pero incluso con flexibilidad y buena comida, puede encontrarse con un parche de problemas. ¿Qué pasa si
estás comiendo felizmente y sintiéndote genial, y de repente notas que esas horribles libras y pulgadas están
resurgiendo? Ya que está en Mantenimiento de por vida, sé que ha alcanzado su peso ideal. Por lo tanto,
probablemente ya no esté en la lipólisis, que, por definición, implica un elemento de pérdida de grasa. Las
personas recién adelgazadas ya no están tratando de perder peso, por lo que no queman grasa como
combustible la mayor parte del tiempo porque están por encima de su CCLL.
Pero aquí está el problema que mucha gente no ve: hay muy poco margen de maniobra antes de
romper su CCLM al nivel en el que comienza a ganar. Un macho típico de resistencia metabólica
promedio puede encontrar que tiene un CCLM de 50 gramos. Mientras no coma regularmente más de 50
gramos de carbohidratos al día, no perderá más peso ni adelgazará demasiado. En cambio, si empieza a
consumir 60 gramos al día, estará por encima de su CCLM y empezará a recuperar peso.
En su peso objetivo, usted está, de hecho, muy bien equilibrado en su ingesta de carbohidratos. Nada es
exacto, por supuesto. La vida tiene una forma de cambiar y su peso, de hecho, subirá y bajará constantemente
en pequeños incrementos. La forma más conveniente de mantener su mejor peso ahora es no dejar que ese
"arriba" se salga demasiado de control. Si lo hace, es posible que te encuentres deslizándote por un camino
cuesta arriba, para acuñar una frase.
Le recomiendo que conozca su peso; después de todo, es un aspecto de su salud general del que
puede hacer un seguimiento fácilmente. Subirse a la báscula al menos una vez a la semana es
imprescindible para mantener el peso con éxito. Cuando descubra que ha subido 5 libras o más sobre su
peso de mantenimiento o que su ropa se está ajustando, debe hacer que las cosas vuelvan a su curso
correcto. ¡Y debes hacerlo sin demora!

Proteja sus pérdidas de peso

Ha invertido mucho esfuerzo y energía psíquica en las lecciones que aprendió en su proceso de
pérdida de peso. Ya que usted y yo sabemos que tiene una tendencia a engordar, quiero que esté atento
a cualquier reanudación del aumento de peso. Tal vez se acerca el Día de Acción de Gracias, o Navidad, o
su cumpleaños, o el cumpleaños de su cónyuge, o sus vacaciones. En el momento en que celebre
cualquiera de esos con un ataque de indulgencia desenfrenada, es posible que en lugar de tener 5 libras
de sobrepeso, tenga 15 libras de sobrepeso. En lugar de esperar, ¡actúe ahora!
No te deprimas y te rindas. Incluso si se desvía temporalmente, continúe haciendo ejercicio y
tome sus suplementos. Es crucial que no entregues todo el control. Comience con la inducción

137
y manténgase en OWL hasta que haya alcanzado su peso objetivo nuevamente, momento en el que debería
volver al mantenimiento de por vida. Ejercitarse más vigorosamente después de pasarse de la raya también lo
ayudará a volver al buen camino.
Recuerde, volver directamente a la fase de Inducción es tan simple como comenzar con Atkins en
primer lugar. No vuelva al mantenimiento de por vida sin antes perder todo lo que ha recuperado.
Es sencillo. Una ensalada al día, una porción de verduras, muchas proteínas y grasas y, ¡voilá!, ha
reducido su peso en tan solo seis u ocho días, o dos o tres semanas, dependiendo de su grado de
resistencia metabólica.
No es ninguna novedad para nadie que a medida que envejecemos, nuestro metabolismo tiende a ralentizarse un
poco, lo que dificulta mantener el cuerpo delgado con el que muchos de nosotros fuimos bendecidos en nuestra
juventud. Esto significa que el CCLM que tenía a los treinta años puede no ser el CCLM con el que se enfrentará a los
cuarenta, y casi definitivamente no es el CCLM que tendrá en las décadas posteriores. A medida que envejece, es
posible que tenga que controlar un poco más su consumo de carbohidratos o aumentar su nivel de actividad, o tal
vez incluso ambas cosas, para mantener su peso ideal.
Su estrategia aquí debería ser muy parecida a la del corredor de base que se permite tomar la delantera
desde la primera base, pero nunca tan lejos como para no poder correr hacia atrás para tocar la base si el
lanzador se voltea repentinamente para atraparlo. Su peso objetivo es la base que debe tocar entre
desviaciones, y la desviación nunca debe ser más de cinco libras. Volver brevemente a Inducción le permite
volver a ese número. La experiencia me ha enseñado que las personas que recuperan peso después de
alcanzar su meta con Atkins, y luego no pierden peso, son las que no regresan a la Inducción ante una señal de
problemas. El nivel de mantenimiento de por vida al que se adhieren no es suficiente para volver a
encarrilarlos.
Para un éxito constante, debe interponer la fase de inducción estricta entre su aumento de peso y el
eventual regreso al mantenimiento de por vida. Esto le permite volver a estabilizar su química sanguínea
y moderar los antojos para que pueda volver a tener el control.

================================================== ===================
Usos y abusos de la inducción

La inducción no solo acelera su pérdida de peso, sino que también es un refugio conveniente al que puede retirarse
cuando necesite salir de un estancamiento de pérdida de peso o para volver al programa después de un lapso. Por lo
tanto, si se ha salido de su programa de mantenimiento de por vida por cualquier motivo, puede volver a la inducción
y, como el encendido de un automóvil, hará que su motor gire y lo ponga en marcha nuevamente.

Si alcanzó su peso ideal antes de bajarse del carro por un breve período, no tendrá que hacer la inducción
por mucho tiempo, solo hasta que regrese a la lipólisis y al proceso secundario de cetosis. Sabrá que eso ha
sucedido cuando vuelva a experimentar la capacidad de controlar su apetito, la sensación que fue una gran
revelación después de las primeras cuarenta y ocho horas de inducción.
Estos son usos perfectamente apropiados de la inducción. Sin embargo, se puede abusar de la inducción y, en
última instancia, ese abuso puede amenazar su capacidad para mantener un peso saludable. En primer lugar, si se
retira a la Inducción cada vez que se desvía, puede comenzar a reforzar un patrón de comportamiento peligroso.
Saber que la Inducción está allí como un refugio, puede impedirle seguir las pautas de la etapa en la que se
encuentra. Para una infracción menor o incluso un día de trampa, no hay necesidad de volver a la Inducción.
Simplemente baja 5 o 10 gramos durante un par de días, o vuelve a la fase anterior. Es importante que aprendas a
comer adecuadamente como forma de vida. Zigzaguear entre la inducción y el mantenimiento de por vida significa
que no ha integrado este nuevo patrón de alimentación saludable en su vida.
Otra preocupación más seria que tengo es el impacto que este ir y venir puede tener en tu metabolismo. (Vea "La
forma incorrecta de hacer Atkins" en las páginas 223-225.) He escuchado a personas decir: "Me encanta

138
haciendo Atkins, porque podemos hacer trampa los fines de semana y luego volver a la inducción el lunes por la mañana". Si bien
este patrón de comportamiento puede funcionar a corto plazo, probablemente será contraproducente en más de un sentido. Es
probable que su metabolismo se adapte a cierto punto, en cierto sentido, desarrollar una tolerancia. Las personas que
repetidamente recuperan peso y regresan a la inducción a veces descubren que no experimentan la pérdida de peso fácil y
dramática que inicialmente disfrutaron. Agregue el hecho de que ninguno de nosotros se está volviendo más joven. y la tendencia
natural de nuestro metabolismo es ralentizarse con el paso de los años.Finalmente, su cuerpo paga un precio desde el punto de vista
de la salud si cambia drásticamente de un metabolismo de quema de grasa a uno de quema de glucosa.

Si sigue retirándose a la inducción del mantenimiento de por vida, se convierte en una forma de dieta yo-yo. No estoy diciendo
que no debas volver a la Inducción cuando la necesites, simplemente digo que no lo hagas regularmente, con la creencia de que
siempre funcionará de la misma manera para ti. Puede que te lleves una desagradable sorpresa.
================================================== ===================

El generoso mundo del mantenimiento

El mantenimiento de por vida puede no ser muy diferente del OWL para personas con alta resistencia metabólica.
Si usted es una de las personas afortunadas con baja resistencia metabólica, puede comer la mayoría de las verduras,
incluidas las verduras con almidón, frutas, legumbres y cereales integrales como avena, cebada, mijo, arroz salvaje,
cuscús o trigo sarraceno. Es posible que incluso pueda manejar una papa ocasional. Pero, y esta es una distinción
significativa, eso no significa que puedas comer todas estas cosas en un día. Todavía tiene que contar los
carbohidratos para permanecer en su CCLM. Puede comenzar a usar recetas, como chuletas de ternera empanizadas,
que contienen algunos ingredientes de carbohidratos.
Pero la última opción, la indulgencia verdaderamente peligrosa, son los dulces. Francamente, mi sugerencia para
usted es que limite su consumo de dulces elaborados con azúcares reales a la porción ocasional de pastel de
cumpleaños o boda para celebraciones realmente especiales. Aquellos de ustedes que han tenido una parte
considerable de su vida arruinada por el azúcar, incluso pueden decidir, después de aceptarlos amablemente,
depositar tranquilamente esos pedazos en el plato de otra persona.
Si bien es probable que no puedas convencer a tu mejor amiga para que haga que su pastelero haga un pastel de
bodas con carbohidratos controlados solo para satisfacer tus necesidades, puedes crear tu propio mundo personal
de dulces en tu cocina. En los últimos años, ha habido más edulcorantes artificiales aprobados para su uso por la
Administración Federal de Drogas. (Consulte "Edulcorantes artificiales" en las páginas 128 y 129 para obtener más
información sobre los sustitutos del azúcar). La sección de recetas al final de este libro también le presentará
versiones sin azúcar de muchos dulces clásicos.

Sus tendencias metabólicas nunca se curan

Nunca lo son, ya sabes. La grasa que acabas de enviar al reino venidero era un síntoma de una condición
metabólica crónica. Tienes y siempre tendrás una tendencia metabólica a tener sobrepeso. El desequilibrio de
azúcar en la sangre que identifiqué para usted en el Capítulo 5 no desaparecerá de forma permanente porque
ha tomado un camino nutricional que lo elude. Todo lo que tienes que hacer es volver a comer como antes, o
incluso parcialmente, y despertarás al demonio dormido. En muy poco tiempo, su páncreas segregará una vez
más grandes cantidades de insulina, y sufrirá los síntomas de inestabilidad del azúcar en la sangre,
nerviosismo, confusión mental, fatiga vespertina y similares. Entonces, su resistencia a la insulina conducirá
inevitablemente a la producción de más insulina y eso, a su vez, a un aumento de peso si su consumo de
carbohidratos excede su tolerancia.

139
 ¿Necesito recordarte que no quieres ir allí?

Pero, ¿qué pasa con mis malos hábitos?

Si desea estar saludable y libre de exceso de grasa corporal, entonces no puede volver a un patrón de
alimentación perfectamente aleatorio y descuidado. Por eso, uno de los propósitos principales de este libro ha sido
incorporar buenos hábitos a su estilo de vida. Por supuesto, todos tenemos malos hábitos. La comida es tan confusa,
tan deliciosa, tan psicológicamente esencial incluso en momentos en que no es fisiológicamente necesaria. Todos
comemos por placer y tranquilidad, así como por nutrición.
Puede que haya sido una semana dura en el trabajo, y que llegue el fin de semana en el que
definitivamente tengas la intención de dedicarte a algo modesto. Yo también disfruto de las
borracheras ocasionales. La pregunta realmente es qué tipo de atracón. La gente suele darse un
atracón de chocolates, postres, galletas, helados y dulces. Hoy en día existe un mundo de productos
de carbohidratos controlados en todas estas categorías tentadoras y recomiendo enfáticamente
que formen parte de su programa de mantenimiento de por vida para que disfrute del máximo
placer de comer. Pero incluso con estos notables inventos, podrías, si te excedes, meterte en
problemas. Una barra de chocolate con carbohidratos controlados puede tener solo 2 gramos de
carbohidratos que afectan el nivel de azúcar en la sangre en comparación con los 17 a 20 gramos
de carbohidratos en la variedad llena de azúcar de tamaño comparable.
Así que tienes dos opciones: Puedes usar algunas de estas delicias con moderación,la forma en que están
destinados a ser utilizados.O, si es absolutamente necesario atracones, atracones de alimentos con proteínas y
grasas. Digo esto no porque no puedas ganar una libra o dos si comes demasiadas chuletas de cordero, sino porque
los alimentos con proteínas son fundamentalmente autolimitantes. Casi todo el mundo ha comido treinta galletas de
una sola vez en algún momento de su vida, y muchos adictos a los carbohidratos lo han hecho cientos de veces, pero
¿cuántas personas han comido diez huevos duros de una sola vez? Los alimentos ricos en proteínas y grasas sacian el
apetito con bastante rapidez. Realmente no es posible seguir masticándolos sin cesar, y casi nadie desea hacerlo. (Las
nueces y las semillas pueden ser la excepción, pero aun así son mejores que las galletas). Eso no significa que una
pechuga de pollo no sea un refrigerio delicioso y que, combinado con algunas otras cosas, no podría constituir un
delicioso atracón menor.
El hecho crucial acerca de los alimentos ricos en proteínas es que no desencadenan un maremoto metabólico en
su cuerpo. Muy pocas personas se vuelven adictas a las proteínas. Su nivel de glucosa en sangre no sube y baja
bruscamente cuando se sienta a comer una ensalada Cobb. Pero hace exactamente eso cuando comes un trozo de
pastel. Eso lleva a la "necesidad" de otro trozo y luego otro.
No quiero asustarte con la perspectiva de no volver a comer otro trozo del pastel de calabaza de la
abuela. Si no fuera un adicto descontrolado a los carbohidratos con un problema de obesidad que solo
este programa ha podido curar, entonces podría ver con cautela si puede darse un capricho de vez en
cuando sin causar efectos secundarios notables.
Los alimentos desencadenantes, a los que eres adicto, son los que no puedes dejar de comer, y son los mismos
alimentos que no debes volver a agregar. Puede ser maní, chocolate, papas fritas o algo más. Si descubre que
siempre está planeando cuándo puede tener su próxima porción de esa comida, elimínela por completo o asegúrese
de comerla solo una vez a la semana, tal vez como un regalo del viernes por la noche. Solo tú sabes si la primera o la
segunda estrategia funcionarán mejor para ti. Recuerde, ¡se trata de lo que funciona! (Para obtener más información
sobre los atracones y las estrategias para minimizar su daño, consulte el Capítulo 19).

140
 Si no eres adicto, entonces tienes espacio para maniobrar. La porción ocasional de pizza o el cono de
helado podrían ser permisibles. No recomiendo tales compromisos, simplemente reconozco que la
naturaleza humana los exige de vez en cuando. Pero tenga cuidado: recuerde que 5 libras por encima de
su peso ideal es el máximo; luego tómese el control con firmeza y vuelva al plan. Una resolución firme
para hacer frente a la recuperación de peso inmediatamente le servirá bien. Una idea aún mejor es
esperar un helado sin azúcar y con toda la grasa.
Y no se olvide, la forma en que está comiendo ahora es saludable. La comida chatarra no lo es y no te hará
sentir bien. Después de haber estado sin tomarlo por un tiempo, el helado o la pizza bajan muy bien, pero una
vez que los haya comido, puede notar un regreso temporal de algunos síntomas familiares. Muchos de mis
pacientes me dicen que después de no comer comida chatarra durante meses mientras hacían Atkins, la
angustia que experimentan cuando la comen los ha curado de estos impulsos de una vez por todas.

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Influencias más allá de su control

Como ha aprendido, un plan de alimentación adecuado para toda la vida implica utilizar las cuatro fases de Atkins. Esto se
debe a que, por mucho que no quiera escucharlo, mantener su peso ideal puede representar uno o dos desafíos. Factores
independientes de su apetito pueden influir en ello. El peso de nadie es constante. Habrá momentos en su vida en los que
recuperará algo de peso. Un cambio en el nivel de actividad -un trabajo más sedentario, por ejemplo-, los cambios
hormonales, la adición de ciertos medicamentos y simplemente el paso de los años pueden ralentizar tu metabolismo.

Afortunadamente, habrá desarrollado la confianza para saber que esos pequeños aumentos de peso se pueden controlar
fácilmente. Pero tales cambios también significan que es posible que deba ajustar su CCLM de vez en cuando, en efecto,
volviendo a OWL o Pre-Mantenimiento o Inducción durante una semana más o menos. Si está comiendo como siempre con
el mantenimiento de por vida y de repente comienza a aumentar de peso, intente reducir su consumo de carbohidratos en 5
gramos y vea si su peso se estabiliza. Si es así, ese número es su nuevo CCLM. Por supuesto, entonces también querrá
recortar esos kilos de más cayendo temporalmente por debajo de ese número.
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Algunas recomendaciones de despedida

Para aquellos de ustedes que han tenido éxito, su viaje nutricional conmigo parece casi haber
terminado. Continuará, indefinidamente, espero, pero ahora estás conduciendo el coche. Quiero dejarte
con ocho principios básicos para tu vida haciendo Atkins:

1. Sea consciente de los alimentos: recuerde que la carne fresca, el pescado, las aves, las verduras, las nueces, las
semillas y, ocasionalmente, las frutas y los almidones son los alimentos que la naturaleza desea que coma.
Esa cosa de carbohidratos refinados empaquetados en el supermercado pone dinero en el bolsillo de
alguien. Y pone basura en tu estómago. Este es el único cuerpo que tienes. ¡Observa lo bien que se siente
ahora! ¡Fíjate cuánto mejor se ve! ¡Déjalo de esa manera!
2. Sea cauteloso, infinitamente cauteloso, con el azúcar, el jarabe de maíz, la harina blanca y la maicena. Mire las
etiquetas de cualquier alimento envasado que esté considerando y evite (como la peste) aquellos que
contienen azúcar, jarabe de maíz y miel. Y lea esas etiquetas para conocer el contenido de carbohidratos de
los alimentos que desea comer.

141
 3. Individualice su plan de alimentación personal. Prueba nuevos alimentos. Aumenta la variedad de
alimentos que te gustan y disfrutas. Le ayudará a evitar que vuelva a comer alimentos que disfrutaba
en el pasado, pero que simplemente no son buenos para usted. Use alternativas de carbohidratos
controlados, así como las recetas proporcionadas en la sección de recetas de este libro, o en nuestro
sitio web enwww.atkinscenter.com, o en mi libro de cocina complementario. Le recomiendo
enfáticamente que desarrolle un menú que sea atractivo, sabroso y satisfactorio para usted. Una vez
que esté satisfecho con el consumo de alimentos saludables, es casi seguro que su futuro nutricional
será saludable.
4. Continúe con su programa ya establecido y efectivo de suplementos de vitanutrientes. Te he
dicho algo de lo que necesitas saber. El capítulo 23 proporciona más detalles.
5. Consuma cafeína y alcohol solo con moderación.
6. Recuerda que las adicciones solo se pueden manejar a través de la abstinencia.
7. Ocúpese de recuperar el peso de manera rápida y efectiva volviendo a las fases de
Inducción y OWL durante el tiempo que sea necesario para volver a su peso ideal.
Jura que nunca te permitirás estar más de 5 libras y dos semanas de inducción lejos
de tu peso ideal.
8. Haga del ejercicio una parte regular de su vida.

Una última palabra. Es bien sabido que virtualmente todas las personas recuperan la totalidad o la mayor parte de
las libras perdidas en cinco años.2 Pero cuando un programa cambia la composición de la dieta, no la cantidad, y
cuando la enseñanza previa al mantenimiento y la regla de las 5 libras son consistentes aplicado, la reincidencia es un
fenómeno raro, de hecho. Mi experiencia confirma rotundamente este hecho.
En lugar de devolverte a la tierra de los gordos, las cuatro fases de Atkins te dan la bienvenida
permanentemente al hogar de los delgados.

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La forma incorrecta de hacer Atkins

A lo largo de los años, me ha sorprendido la forma en que las personas ignoran los consejos de este libro e idean
formas de abusar del enfoque nutricional de Atkins haciéndolo a su manera. Aquí hay nueve de los conceptos
erróneos más comunes entre los abusadores de Atkins:

1.Idea equivocada:Atkins se puede utilizar como una dieta a corto plazo o de choque.
Realidad: Si realiza la Inducción durante dos semanas para bajar 10 libras y luego vuelve a su antigua
forma de comer, lo tratará como una dieta de choque. Pero eso va en contra de todo lo que
recomiendo, y traerá problemas a la larga.
2. Concepto erróneo:Puede perder peso haciendo Atkins y luego volver a su antigua forma de comer. Realidad: Haga
esto, y al igual que con sus intentos anteriores, se olvidará de cambiar los hábitos alimenticios que aseguran que
siempre recuperará el peso perdido.
3. Concepto erróneo: Puede concentrarse únicamente en perder peso y minimizar los aspectos de mantenimiento.
Realidad:Cualquier programa de pérdida de peso que no haga la transición al mantenimiento del peso está
condenado al fracaso. Es probable que el plan de alimentación que seguirá durante el mantenimiento de por vida
esté entre su menú durante la fase de inducción y la forma en que comía antes de comenzar con Atkins.
4. Concepto erróneo:Puedes comer cualquier alimento siempre y cuando: no superes los 20 gramos de carbohidratos al día.
Realidad:Si come comida chatarra u otros alimentos con carbohidratos deficientes en nutrientes en lugar de vegetales y
otros alimentos ricos en nutrientes, perderá la mayoría de los beneficios sobre los que escribo y ciertamente no estará
fomentando la salud a largo plazo.

142
 5.Idea equivocada: Puede usar Atkins para bajar de peso, pero no tiene que molestarse con el ejercicio y
los suplementos si no tiene ningún problema de salud.
Realidad:Si no se complementa con vitanutrientes y no hace ejercicio con regularidad, puede bajar de peso, pero
se perderá importantes beneficios para la salud. Y todo el mundo necesita ejercicio: no está relacionado
únicamente con la pérdida de peso.
6.Idea equivocada: Puede continuar con la Inducción hasta que pierda todo su peso. Realidad:Perderá
peso más rápidamente si continúa con la Inducción, pero no aprenderá cómo mantener ese peso de
forma permanente si no pasa por las cuatro fases. Más importante aún, se perderá los beneficios de
los fitoquímicos presentes en los alimentos con carbohidratos que promueven la salud.

7. Concepto erróneo:Puede volver a comer sus comidas favoritas después de perder peso. Realidad: Tus
comidas favoritas bien pueden ser tus comidas problemáticas. A menos que reconozca y aprenda a lidiar
con sus adicciones, está condenado a recuperar su peso y volver a caer en el peligroso ciclo de niveles altos
de azúcar en la sangre y sobreproducción de insulina.
8.Idea equivocada: Puede hacer Inducción durante la semana y atracones los fines de semana y aun así perder o
mantener el peso.
Realidad:Cuando haces Atkins durante la semana y luego haces trampa los fines de semana, durante varios días después
de tu atracón, ya no estás quemando grasa. A lo sumo, podría estar en el estado de quema de grasa durante solo tres días
a la semana. Además, es posible que haya sobreestimulado su respuesta de insulina, aumentando los factores de riesgo
metabólicos que subyacen a su problema de peso. Recuerda que cuando quemas grasa, también se quema la grasa de la
dieta. Sin embargo, si combina una gran cantidad de carbohidratos con un alto contenido de grasas, la típica dieta
estadounidense, puede estar aumentando sus riesgos cardiovasculares.
9.Idea equivocada:Puede hacer Atkins mientras sigue un régimen bajo en grasas.
Realidad:Para alentar a su cuerpo a quemar sus propias reservas de grasa, debe reducir la cantidad de carbohidratos que come, lo
que significa que debe comer principalmente alimentos ricos en proteínas y grasas. Recuerde que los ácidos grasos esenciales
juegan un papel en la función metabólica normal. La grasa también juega un papel en la estabilización del azúcar en la sangre y el
aumento de la saciedad. Si la ingesta de grasas es demasiado baja, no quemará grasas de manera agresiva. Además, el exceso de
proteína se convierte en glucosa y puede evitar que la grasa se convierta en el combustible principal.

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¡PUNTOS CLAVE!

• Mantenimiento de por vida le brinda una forma de comer que le permite mantenerse delgado por el
resto de su vida.
• Para mantener su peso ideal debe conocer sus necesidades metabólicas.
• No se desvíe más de 5 libras de su peso ideal.
• No tenga miedo de volver a Inducción, o OWL, durante unos días si necesita reiniciar su motor
para quemar grasa.

CONSEJOS:

• Manténgase alejado de los alimentos que contienen azúcar.

• Si siente la necesidad de darse un atracón, intente comer algunos huevos duros en lugar de papas fritas o dulces, o
use muchos de los productos de carbohidratos controlados.
• La variedad es la sal de la vida: prueba nuevos alimentos.

143
 18
Un régimen para poner en marcha
Pérdida de peso

El calentador esta encendido. Te han invitado a la casa de playa de un amigo dentro de dos semanas. Pero te
estás saliendo de todos tus trajes de baño; algunos de ellos parecen como si realmente pudieran estallar.
Llorar no quemará suficientes calorías para perder esos kilos. Necesita una solución de alta potencia que dure
toda la vida para que nunca tenga que repetir esta miseria.
Tu problema es sencillo. No sabes cómo empezar. Aunque haya leído todo el contenido de este libro hasta
ahora, todavía necesita un poco de ayuda para ponerse en marcha. De verdad, desearía que pudieras
llamarme o venir a verme, y podríamos trabajar juntos para cambiar tu vida. Pero sabemos que eso no es
práctico. Entonces, en este capítulo le doy información muy específica y algunos planes de comidas muy
específicos. Sígalos al pie de la letra y estará bien encaminado para sentirse bien, verse bien y ser más
saludable. Y bien encaminado para encajar en esos trajes de baño.
He señalado muchas veces en este libro que Atkins es un enfoque nutricional individualizado. Pero ha
sido mi experiencia que ciertas personas tienen mucho más éxito si se les da un régimen estricto a
seguir. Es probable que si come exactamente lo que se le presenta aquí, logre perder peso. Entonces, al
final de este capítulo hay un menú de una semana que explica con precisión qué comer. Si ha abierto el
libro directamente en este capítulo, las siguientes instrucciones, antes del menú, serán muy importantes.
Para el resto de ustedes, serán una buena revisión.
Recuerde, no aconsejo perder más de una libra por día. (Las personas con mucho exceso de peso
pueden perder más de una libra por día al principio. Y es muy posible que pierda peso de agua tan
rápido al principio, y eso también está bien). Eso es casi tan rápido como un cuerpo humano normal.
puede descargar libras de forma segura y cómoda. Ve más rápido y probablemente pagarás. Su
metabolismo no habrá tenido tiempo de adaptarse, perderá una cantidad excesiva de agua y minerales y
es posible que se sienta bastante mal. Retrocede, por el amor de Dios, y no digas que no te lo advertí. Tu
cuerpo tiene su propia sabiduría, así que escúchalo.
Y, en caso de que realmente haya hecho lo impensable y se haya saltado el comienzo del libro para llegar a
este capítulo, permítame repetir una importante advertencia de salud: ninguna de las fases de pérdida de peso
de Atkins es apropiada para mujeres embarazadas o lactantes, y las personas con enfermedad renal grave no
debe hacer Atkins en absoluto.

Listo...

Quiero hacer una pausa por un minuto para recordarle los Principios Nutricionales de Atkins para bajar de peso. Estos
puntos son tan importantes que no puedo arriesgarme a que de alguna manera los hayas saltado en nuestra discusión
anterior.

144
 • Durante la fase de inducción de Atkins, su cuerpo pasa de quemar principalmente carbohidratos
a quemar grasa como principal fuente de energía.
• El control de la ingesta de hidratos de carbono estabiliza los niveles de azúcar en sangre, produciendo diversos y
favorables efectos físicos. Obtendrá estos beneficios cambiando al combustible de combustión más lenta que se
encuentra en las proteínas y las grasas.
• Los resultados típicos de estos cambios son una disminución del apetito, reducción de los antojos de azúcar y
aumentos dramáticos en la energía.

Colocar...

A medida que comience a perder peso, recuerde que la ingesta de carbohidratos durante la Inducción no debe
exceder los 20 gramos por día en forma de vegetales y otras opciones de alimentos aceptables. En esta fase, no
comerás panes, azúcares, granos, papas, arroz, pastas o frutas. Una vez que su ingesta de carbohidratos cae por
debajo de un cierto umbral, principalmente quemará su grasa corporal como combustible. Dado que su cuerpo
almacena suficiente reserva de carbohidratos para alimentarlo durante aproximadamente cuarenta y ocho horas, el
proceso tardará ese tiempo en comenzar. Es posible que se sienta hambriento y fuera de lugar durante los primeros
dos o tres días. Sea paciente y persista.

¡Vamos!

1. Coma tres comidas al día. La estabilización del azúcar en la sangre es la herramienta básica de la
pérdida de peso controlada con carbohidratos, y para lograrlo no debe pasar más de seis horas
despierto sin comer alimentos aceptables. Sin embargo, puede comer cuatro o cinco comidas más
pequeñas al día, siempre que no exceda los 20 gramos de carbohidratos.
2. Se le permite comer cantidades generosas de huevos, carne y pescado, incluyendo carne de res, cerdo, pollo,
pavo, pato, caza silvestre, mariscos, ternera y cordero. Coma hasta que se sienta placenteramente lleno,
pero no se atiborre.
3. Se permiten cantidades generosas de grasas y aceites. Esto incluye mantequilla, aceite de oliva,
mayonesa y cualquier aceite líquido a temperatura ambiente. (No consuma aceite hidrogenado u
otras grasas trans, incluida la margarina).
4. Las hierbas aromáticas y las especias están permitidas siempre que no contengan azúcar.
5. El queso (curado con toda la grasa, firme, blando, semiblando) se limita a tres a cuatro onzas diarias. El queso
fresco, como el requesón y el queso de granjero, es demasiado alto en carbohidratos para la inducción.

6. Puede comer hasta tres tazas de verduras para ensalada sin envasar (medidas crudas) cada día. Esto
incluye todas las verduras de hojas verdes, champiñones, apio, rábanos, pimientos verdes y pepinos
(ver también "Verduras para ensalada" en la página 125).
7. Otras verduras bajas en carbohidratos se limitan a una taza diaria. (Si tiene una taza de estas
verduras, consuma solo dos tazas de verduras para ensalada). Esto incluye las siguientes
verduras sin almidón (consulte también "Otras verduras" en la página 126):
• Corazones de alcachofa
• Espárragos
• Brotes de soja
• Brócoli

145
 • Coliflor
• Berenjena
• Colinabo
• Okra
• Cebolla
• Calabaza
• ruibarbo
• Chucrut
• Cebolletas
• Guisantes chinos

• Calabaza espagueti
• Judías verdes
• Tomate
• Nabos
• Castañas de agua
• Calabacín
8. También puede incluir los siguientes elementos en su conteo diario de carbohidratos:
• Aceitunas (hasta veinte)
• Aguacates (hasta medio aguacate pequeño)
• Jugo de limón/lima (dos o tres cucharadas)
• Crema (espesa, ligera o agria, dos o tres cucharadas)
9. Debe beber al menos ocho vasos de 8 onzas de agua pura al día. Puede ser agua filtrada, mineral o
de manantial (no agua mineral). También puede tomar cantidades ilimitadas de té de hierbas (sin
azúcar), pero esto no cuenta para su total de ocho vasos.
10. Beba solo café y té descafeinados y use solo edulcorantes aceptables (enumerados en el n.° 13 a
continuación).
11. No se permite el alcohol en ninguna forma.
12. Trate el aspartamo (NutraSweet' o Equal®) con precaución. Evitar siempre que sea posible. Esto incluye
productos endulzados con este ingrediente, como refrescos dietéticos y gelatina dietética. Revise las
etiquetas de otros productos que pretenden ser bajos en carbohidratos o controlados.
13. Puede usar hasta tres paquetes de sucralosa (Splenda®) al día. (Cada vez se fabrican más
productos con Splenda®, así que si usa alguno, incluya también esos gramos en su cuenta).
14. Excluya por completo los siguientes elementos:
• Azúcar (en cualquier forma, incluido el jarabe de maíz, la miel y el jarabe de arce)
• Leche y yogur (la nata está permitida en cantidades limitadas)
• Fruta y jugo de frutas
• Productos de harina (panes, pastas, galletas, etc.)
• Granos
• Cereales
• Frijoles y legumbres
• Verduras con alto contenido de azúcar o almidón (papas, batatas, maíz, guisantes, chirivías, remolachas,
zanahorias)
• Condimentos dulces (como la mayoría de los ketchups, salsa barbacoa y vinagre balsámico)
• Aderezo francés, aderezo Thousand Island (verifique las etiquetas para ver el conteo de carbohidratos)
• Requesón, queso de granjero y otros quesos frescos
• Nueces y semillas

146
 15. Cuando salga a comer, tenga cuidado de no consumir carbohidratos "ocultos" en salsas o
productos empanados. Dígale a su mesero que le gustaría que le preparen la comida sin
azúcar, harina ni maicena.
16. A menos que no pueda hacerlo físicamente, haga ejercicio todos los días, aunque solo sea una caminata
alrededor de la cuadra. Esta es una parte importante del programa en todas las fases y sin duda aumentará
la velocidad a la que perderá peso.
17. El Capítulo 23 le brindará detalles extensos sobre la suplementación nutricional para el
Enfoque Nutricional de Atkins. En esta etapa se debe, como mínimo, tomar un
multivitamínico diario de campana con minerales, incluyendo potasio, magnesio y calcio
pero sin hierro.

Hora de ser estricto

Cualquiera que se comprometa a hacer Atkins correctamente debe seguir estas reglas al pie de la letra.
Recuerde que el cuerpo tarda de dos a tres días en cambiar a la quema de grasa. Una trampa y volverás a un
metabolismo que quema glucosa. Puedes perder los efectos de dos o tres días de quema de grasa con un solo
truco. Entonces, si tiene la creencia equivocada de que puede hacer Atkins toda la semana y luego darse el
gusto durante el fin de semana, no espere ver resultados dramáticos.
Permítanme enfatizar dos puntos clave:

1. Es posible que haya escuchado que puede comer todo lo que desee de los alimentos aceptables. Este no
es el caso. Si te llenas de filetes y hamburguesas con queso, parte de esa proteína se convertirá en
glucosa en tu cuerpo. En su lugar, simplemente coma la cantidad que le permita sentirse satisfecho. Si
ha estado comiendo en exceso durante años, tal vez incluso décadas, es posible que no sepa cómo se
siente estar satisfecho. Experimenta y encuentra ese lugar donde dices: "Podría comer más, pero
estoy satisfecho". Sepa que puede tomar un refrigerio en una o dos horas si lo desea.

2. El número 16, en la página 231, con respecto al ejercicio, no se puso allí solo como decoración. El
ejercicio es bueno para ti y te ayudará a perder peso. Además, no solo hace que queme calorías,
sino que acelera su metabolismo, lo que aumenta la velocidad con la que funciona cualquier otra
parte de un programa de pérdida de peso y lo mantiene en el camino hacia una mejor salud.

Ahora a los planes de comidas. Siga este menú durante la primera semana, luego repítalo durante la segunda semana.
Los artículos con se incluyen en la sección "Alimentos y recetas" que comienza en la página 367.

Menú de inducción de una semana

LUNES
Desayuno
dos huevos revueltos
Dos salchichas de pavo

147
Almuerzo

Ensalada griega de lechuga romana, medio tomate, queso feta, aceitunas y vinagreta de eneldo Lata
pequeña de atún

Cena
Vieiras de Ternera con Salsa de Alcaparras al Vino Blanco*
Espinacas salteadas
Postre de gelatina hecho con sucralosa cubierto con crema batida

Merienda

Batido de fresa con carbohidratos controlados

MARTES
Desayuno
Sin corteza Quiché*
dos rodajas de tomate

Almuerzo

Ensalada de pollo servida sobre pepino picado, rábanos y berros

Cena
Salmón glaseado con mostaza y arce*
Brócoli salteado con pimiento rojo
Ensalada verde pequeña con vinagreta

Merienda

Diez a veinte aceitunas

MIÉRCOLES
Desayuno
Rollitos de salmón ahumado y queso crema
Dos huevos duros

Almuerzo

Sopa De Pollo Casera*

Cena
Bistec a la parrilla
Nabos Fritos Al Horno*
Ensalada de rúcula y lechuga Boston

Merienda

Pavo, lechuga romana, roll-up de mayonesa

148
JUEVES
Desayuno
Tortilla occidental con salsa verde

Almuerzo

Caldo de verduras con rábano blanco rallado Ensalada

de camarones sobre verduras

Cena
Chuletas De Pavo Con Salsa De Pimienta Verde* Puré
De Coliflor Y Puerros*
Postre de gelatina hecho con sucralosa cubierto con crema batida

Merienda

Una onza de queso suizo

VIERNES
Desayuno
Dos onzas de queso crema espolvoreado con canela y semillas de lino
Dos galletas Bran-a-Crisp

Almuerzo

Ensalada del chef con aderezo de queso azul

Cena
hamburguesas de cerdo

Ensalada cremosa de repollo rojo*

Hongos portobello a la parrilla con aceite de sésamo

Merienda

Granizado de moca

SÁBADO
Desayuno
Ensalada de pescado blanco

dos rodajas de tomate

Almuerzo

Tortilla de jamón, espinacas y queso

Ensalada verde mixta

Cena
Pollo asado con hierbas y limón* Judías
verdes con mantequilla
Crema de Almendras Italiana*

149
Merienda

Apio Relleno De Ajo Asado Y Dip De Verduras*

DOMINGO
Desayuno
Una rebanada y media Pan de nuez con calabacín*
Dos onzas de queso crema

Almuerzo

hamburguesa con queso a la parrilla

Ensalada verde mixta grande con dos rodajas de tomate

Cena
Chuletas De Cerdo Cajún*
Col rizada salteada con ajo

Merienda

Batido de vainilla con carbohidratos controlados

Habiendo visto lo sencillo que es empezar, solo tengo una pregunta: ¿Vas a leer el resto de este
libro? Solo hay una respuesta: debe hacerlo, porque su salud y bienestar dependen de ello. Pero
déjame recordarte: dos semanas no harán el trabajo, solo una vida de comportamiento orientado a
la salud lo hará.

150
 19

Comer en el mundo real

Hay una cita de Oscar Wilde que me encanta parafrasear: Solo hay una cosa que no puedo resistir, y es la
tentación. ¡Creo que hemos perfeccionado el arte de perder peso hasta el punto en que eso es tan cierto!
Y la tentación tiene muchas formas.
La trampa explosiva más grande se llama el "Mundo Real". En este caso, los acontecimientos tristes pueden
alterarnos tanto que buscamos consuelo en nuestros viejos amigos fiables, los alimentos que siempre nos han
consolado (véase el capítulo 21, "La psicología de la pérdida de peso"). Pero los momentos felices también pueden
socavar nuestros esfuerzos para perder peso. Las vacaciones, los días festivos, las celebraciones de "saca el
champán", las bodas familiares y las cenas gourmet también son desafíos que superar. Luego están los viajes de
negocios y el entretenimiento, además de paradas en lugares de comida rápida. En todas estas situaciones, aquellos
de nosotros decididos a deshacernos de los kilos y centímetros de más debemos encontrar formas de evitar trampas
o, si sucumbimos, formas de corregirnos y volver al rumbo. Con las herramientas de este libro, podrá hacer
precisamente eso.

Lidiando con la tentación

La verdad es que la tentación acecha en todas partes, a menos que te niegues una vida social y laboral y los
placeres concomitantes de comer fuera. Creo que la mejor manera de vencer la tentación no es con la fuerza
de voluntad, que tan a menudo escasea, sino con el poder de nuestro cerebro, un recurso potencialmente
ilimitado.
Imagínese que lo está haciendo muy bien, perdiendo peso, sintiéndose mejor que nunca, emocionado
consigo mismo, escuchando cumplidos de amigos y conocidos, ¡y entonces sucede! A pesar de todas tus
buenas intenciones, estás muy tentado por una comida que se supone que no debes tener. ¿Qué hacer? Te
diré esto: ¡Será mejor que tengas una estrategia lista!
Las estrategias que puedes emplear son:

• Hablarte de tu pasión momentánea para que puedas mantener el rumbo.

• Detener deliberadamente el plan Atkins, pero debe hacerlo de manera inteligente. Elige tu
veneno. No tires toda la razón al viento. ¿Quieres esa papa con tu comida, o una copa de
vino con tu cena, o probar el postre de tu pareja? Elige uno y solo uno y listo. Entonces
vuelve a hacer Atkins. Usóocasionalmente, y hago hincapié en la palabra "ocasionalmente",
esta estrategia puede ser una técnica útil.
• Encontrar una alternativa que sea baja en carbohidratos pero que brinde las mismas sensaciones gustativas. Haga
o compre helado, mousse, pan, galletas saladas, papas fritas o sensación de chocolate con carbohidratos
controlados.

Déjame explicarte algo sobre los antojos, porque este punto podría permitirte continuar con Atkins. Su
ansia apareció, muy probablemente, porque fue provocada por una caída en el nivel de azúcar en la sangre.

151
Tu cuerpo percibió la necesidad de detener la caída del nivel de glucosa y transmitió una señal de que
necesitaba dulces. (Esta teoría se aplica solo cuando se le antoja algún tipo de carbohidrato de acción rápida).
Su solución, en pocas palabras, es comer alimentos ricos en grasas y proteínas con muy pocos o ningún
carbohidrato. Tal refrigerio estabilizará su nivel de azúcar en la sangre y presto-change-o, no más antojos.

Los mejores alimentos para evitar los antojos son los alimentos que contienen proteínas y
grasas. Llamo a las nueces de macadamia el mejor amigo del seguidor de Atkins. Casi tan efectivos
son las nueces, las pecanas o las nueces de Brasil. Otros buenos alimentos para acabar con los
antojos son el queso crema o quesos de postre tan ricos como el mascarpone. Otro destructor de
los antojos es algo endulzado con sucralosa, junto con crema espesa. Mi favorito personal es batir
tres onzas de crema espesa con dos tercios de una cucharada de mezcla de batido de carbohidratos
controlados para crear una mousse de chocolate, vainilla, fresa o capuchino. O puede optar por un
postre de gelatina de dieta untado generosamente con crema espesa batida (no del tipo
prefabricado con azúcar agregada, por supuesto). Algunas barras de carbohidratos controlados
también son excelentes para acabar con los antojos.
Permítanme recordarles el principio básico detrás de este tipo de alimentación. Las nueces de macadamia,
por ejemplo, pueden estar en la lista de no-no de todas las dietas convencionales porque son muy ricas en
calorías, pero lo que cuenta es el efecto que tienen sobre la química de su cuerpo. Debido a que las nueces de
macadamia tienen una proporción tan alta de grasa a carbohidratos, ayudan a controlar su apetito y tienden a
hacer que coma menos calorías. Además, no olvidemos la conveniencia: las nueces y las semillas se pueden
guardar fácilmente en su bolso o bolsillo. Si su agenda de negocios o de viaje lo obliga a saltarse comidas o a
estar expuesto con frecuencia a comidas inaceptables, tiene a mano un sustituto o un remedio perfecto.

Otro de mis favoritos es el aguacate, una de las pocas frutas que contiene grasa (sí, es una fruta, no una
verdura). Es la grasa de tipo monoinsaturada beneficiosa, y el aguacate proporciona un agradable punto de
partida para aquellos que anhelan algo fresco, natural y abundante. Puede hacer un almuerzo elegante
llenando el gran hueco de la semilla con camarones, carne de cangrejo o ensalada de atún. La mitad de un
aguacate de California o Haas, del tipo que tiene una piel oscura y texturizada, contiene alrededor de 5 a 6
gramos de carbohidratos digeribles. También puedes adornar tu tortilla de desayuno con aguacate. Y luego
está el guacamole, el dip favorito de todos. Encontrarás mi receta en la página 400.
Pero, ¿y si no estamos hablando de un antojo adictivo o un simple impulso que puede satisfacerse mediante
un cambio en la química del cuerpo? ¿Qué pasa si estamos hablando del deseo a largo plazo, algo que siempre
ha sido uno de tus alimentos favoritos y ahora está en tu lista de no-no? Ya sabes, cosas como pizza, bagels,
tacos, rollos de huevo, panqueques, linguini y ______________ (usted completa el espacio en blanco).

Encontrar sustitutos para las comidas favoritas

Una de las mejores técnicas para no salirse del programa es comer alimentos que sustituyan a un
alimento muy deseado. Si desea alguno de los anteriores, o blintzes, lasaña, pudín de Yorkshire o incluso
trufas de chocolate, helado, tarta de queso o tarta de fresas, la respuesta está en usar los ingeniosos
sustitutos de estos alimentos que he proporcionado en la sección de recetas o a través de nuestro sitio
web enwww.atkinscenter.com. Aprende a usarlos. Pueden ser una parte tan importante de la
planificación de su menú como el pollo a la parrilla y la ensalada mixta. (Recuerde: No todas estas recetas
y productos son aptos para la fase de Inducción).

152
 Comprenda que la tarta de queso con carbohidratos controlados no es lo mismo que la tarta de queso
hecha con azúcar, y que la pizza con carbohidratos controlados no es lo mismo que la pizza hecha con
harina de trigo. Los alimentos convencionales pueden contener diez veces más carbohidratos que los
elaborados con sucralosa, harina de soja u otros ingredientes con carbohidratos controlados.
Curiosamente, los alimentos con restricción calórica pueden llamarse legalmente bajos en calorías si el
nivel de calorías se reduce en un treinta y tres por ciento, pero las alternativas aceptables de
carbohidratos controlados generalmente contienen solo un diez por ciento de los carbohidratos de la
tarifa estándar. Entonces, aunque hay suficientes carbohidratos en una porción de pizza o helado normal
para hacer que sus movilizadores de grasa y cetonas se detengan, los sustitutos de carbohidratos
controlados se pueden usar de manera segura, con moderación.
Formado en respuesta a las necesidades expresadas por miles de seguidores de Atkins, hay una variedad de productos
alimenticios con carbohidratos controlados disponibles, que incluyen barras energéticas, barras de desayuno, mezclas para
hornear, mezclas para batidos, batidos listos para beber, helados, pan, bagels y incluso una barra de chocolate. Todos los
productos tienen cantidades insignificantes de carbohidratos y varios vienen en una variedad de sabores. Compañías como
la mía tienen muchos otros productos en desarrollo, y cada uno puede proporcionar una alternativa de carbohidratos
controlados para sus preferencias de sabor.
Aunque muchos otros productos comerciales también pueden ser aceptables, quiero advertirle que no todos los
alimentos controlados y bajos en carbohidratos son iguales. Gracias al inmenso éxito de Atkins, otras compañías están
produciendo productos para servir a la creciente población de seguidores de carbohidratos controlados. Una palabra para
los sabios: asegúrese de que los productos que afirman ser bajos en carbohidratos realmente lo sean. También asegúrese
de que no contengan aspartamo. Que puedes hacer para protegerte? Lea las etiquetas cuidadosamente (vea "Cómo leer la
etiqueta de un alimento" en las páginas 241-245). Si un producto parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente
lo sea. Cuando pruebe un nuevo producto alimenticio, pruebe cómo reacciona ante él antes de comer una porción completa.
Si encuentra que despierta nuevos antojos o no está de acuerdo con usted de alguna manera, su opción más segura es no
comer más.
También hay un alimento que contiene tan pocos hidratos de carbono que te puede subir la cuenta sólo 5 o
10 gramos: los panes crujientes. Mi placer de comer personal mejoró considerablemente cuando encontré algo
plano y crujiente sobre el cual apilar mi queso crema o guacamole o para servir como aperitivos del tamaño de
un dedo en las fiestas. Estas delicias tostadas de centeno o salvado de trigo, basadas en un concepto
escandinavo popular, son en su mayoría carbohidratos, por lo que su uso ilimitado interferiría con la pérdida
de peso continua. Pero, debido a que se hornean tan delgados y brindan una superficie tan crujiente por
gramo de carbohidratos, son una forma bastante ingeniosa de gastar su asignación de carbohidratos. Hay
muchas marcas y cada una tiene un contenido diferente de carbohidratos por patata frita, que van de 3 a 6
gramos, algunos de los cuales son fibra. La fibra es buena para mantenerte regular; es más, no afecta su nivel
de azúcar en la sangre, y puede deducirlo del conteo total de carbohidratos para obtener lo que yo llamo "los
carbohidratos que cuentan cuando hace Atkins". Esto significa que si una fritura de trigo contiene un total de 6
gramos de carbohidratos y 3 de esos gramos se enumeran como fibra, el impacto en su mecanismo de azúcar
en la sangre es el equivalente a solo 3 gramos de carbohidratos. Pero, de nuevo, cuando surja el deseo de algo
crujiente, tómese uno o dos, ¡entonces guarde la caja!
Tengo un punto que vale la pena enfatizar: todos los alimentos que sugiero podrían estar fuera de los límites para aquellos de
ustedes que demuestran intolerancia a uno de sus ingredientes, y el trigo y el centeno son dos de esos alimentos que aparecen con
bastante frecuencia como problemas. Además, algunos panes de fibra contienen azúcar. (Manténgase alejado de ellos, incluso si el
contenido de fibra es alto).

153
================================================== ===================
¿Cómo leer la etiqueta de un alimento
solo los hechos? ¡No exactamente!

Para garantizar que los consumidores sepan qué contienen los alimentos que compran, la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que el empaque de cada producto alimenticio fabricado muestre cierta
información. Para empezar, los ingredientes deben enumerarse en orden descendente de peso. El etiquetado
también debe incluir un panel de información nutricional (consulte la página 244). Aunque la intención es informativa,
dichas etiquetas no brindan todos los datos, especialmente cuando se trata de carbohidratos. Pero una vez que
conozca el secreto para averiguar cuántos carbohidratos realmente cuentan cuando hace Atkins, las etiquetas se
volverán fáciles de leer.

Retrocediendo a un conteo de carbohidratos

Pero, primero, déjame explicarte algunas cosas. Casi todo lo que se muestra en el panel de información
nutricional se basa en procedimientos de laboratorio específicos llamados ensayos, regulados por la FDA. La cantidad
de grasa, proteína, ceniza y agua se puede medir directa y exactamente. (El agua y las cenizas no necesitan incluirse
en los paneles de nutrición). Los carbohidratos, sin embargo, son la excepción. En cambio, se llega a la cantidad de
carbohidratos solo después de calcular directamente los otros cuatro componentes: en otras palabras, lo que no es
grasa, proteína, ceniza o agua se llama carbohidrato.

Todos los carbohidratos no son iguales

Para complicar aún más las cosas, los carbohidratos se componen de varios subgrupos, que incluyen
fibra dietética, azúcar, alcohol de azúcar y "otros" carbohidratos: una agrupación típica de gomas,
lignanos, ácidos orgánicos y flavonoides. (Estos elementos individuales se pueden analizar). La FDA
requiere que una etiqueta de información nutricional incluya el total de carbohidratos. También se debe
indicar la cantidad de fibra dietética y azúcar. Sin embargo, la ley no exige que aparezcan otras
subcategorías de carbohidratos. Algunos fabricantes incluyen voluntariamente las subcategorías de
alcohol de azúcar y "otros carbohidratos".
No todos los tipos de carbohidratos se comportan de la misma manera en tu cuerpo. Por ejemplo, cuando su cuerpo
digiere el azúcar de mesa, se convierte inmediatamente en azúcar en la sangre. Así que el azúcar y la mayoría de los otros
carbohidratos son lo que llamamos "carbohidratos digeribles". Otros carbohidratos, como los alcoholes de azúcar, tienen un
impacto mínimo en los niveles de azúcar en la sangre; aún otros carbohidratos, como la fibra dietética, pasan a través de su
cuerpo sin tener un impacto en su nivel de azúcar en la sangre. Hasta la fecha, la FDA aún no se ha centrado en estas
importantes diferencias bioquímicas y trata a todos los carbohidratos por igual.

El impacto en el azúcar en la sangre

Cuando mira la etiqueta de un alimento, no ve un número de carbohidratos que tienen un impacto en
su nivel de azúcar en la sangre, o lo que yo llamo "los carbohidratos que cuentan cuando hace Atkins".
Afortunadamente, no tiene ser un científico de alimentos o un genio de las matemáticas para resolverlo.
Para calcular los carbohidratos que "cuentan"; simplemente reste la cantidad de gramos de fibra
dietética de la cantidad total de gramos de carbohidratos. Así es. Una simple resta y obtendrá el número.
En realidad, este número es conservador porque la mayoría de las etiquetas no le dan la información
adicional que necesitaría para hacer más restas, como la cantidad de gramos de alcohol de azúcar que
contiene el producto.

154
¿Qué es una porción?
Ahora, hay otro aspecto bastante engañoso de las etiquetas de información nutricional. En los viejos
tiempos, cuando todavía bebías esas cosas, es posible que hayas comprado una botella de veinte onzas de té
helado saborizado endulzado con jarabe de maíz. Eso es una porción, ¿verdad? ¡Equivocado! Mire
cuidadosamente el panel de información nutricional y verá que una sola porción no se calcula como las veinte
onzas en la botella, sino como ocho onzas. ¡Se espera que compartas esa botella con otro amigo y medio! Eso
significa que todos esos cálculos sobre el contenido de carbohidratos, el contenido de azúcar y las calorías son
solo para ocho onzas, no para toda la botella.
Por lo tanto, cada vez que revise una etiqueta para asegurarse de no exceder su conteo diario de
carbohidratos, verifique también el tamaño de la porción. Y si planea tener más de lo que se considera
una porción, multiplique el conteo de carbohidratos ajustado por el número apropiado de porciones.
Esto es lo que debe tener en cuenta en una etiqueta de información nutricional:

Tamaño de la porción. Si tiene más de una porción, asegúrese de agregar la

carbohidratos. Carbohidratos totales expresados en gramos.
Cantidad de fibra dietética expresada en gramos (restar del número total de gramos de carbohidratos para
obtener "los carbohidratos que cuentan cuando haces Atkins").
Azúcar expresado en gramos.

La divulgación completa

En mi empresa de productos alimenticios tratamos diligentemente de proporcionar a los consumidores toda la

información que necesitan para hacer Atkins. Creo que se beneficiará enormemente de la comprensión acerca de los
carbohidratos que ha adquirido al leer este libro. Me gustaría ver que todos los fabricantes de productos estén
obligados a presentar la información importante sobre los carbohidratos directamente en el panel de información
nutricional.
Déjame darte un ejemplo de cómo funcionaría:

155
Producto alimenticio A
Carbohidratos totales
(como lo define la FDA) 15,0 gramos
No calórico y/o
carbohidratos que no afectan el azúcar en 12,5 gramos
la sangre (polidextrosa/fibra 9.0 gramos)
(glicerina 2,5 gramos)
(Alcohol de azúcar 1,0 gramos)
Carbohidratos netos que cuentan cuando

haciendo Atkins 2,5 gramos

Ahora, ¿no sería útil? ==================================================

===================

Cuando doblarse se convierte en un atracón

A veces, por supuesto, puede hacer algo más que reducir la cantidad de carbohidratos que se supone que debe
consumir cada día, al comer un alimento que debe evitarse por completo. La comida en cuestión puede resultar ser el
mecanismo desencadenante de un antojo. Entonces, ¡cuidado! Un atracón en toda regla por lo general comienza en
ese mismo momento.
Los atracones vienen en todas las formas y tamaños y pueden resultar tan desastrosos que convierten una historia de
éxito de pérdida de peso aparentemente infalible en un fracaso instantáneo. La recuperación de peso suele ser tan profunda
que se puede medir en libras.por día. Obviamente, cuanto más tiempo te quedes en tu juerga, peores serán los resultados.

Para detener un atracón, su primera responsabilidad es saber que está en problemas y

aplicar de inmediato una técnica eficaz. La mejor manera que he encontrado para hacer esto es
tomar ciertos nutrientes: picolinato de cromo o polinicotinato de cromo (400 mcg, tres veces al
día durante dos días); L-glutamina (500 a 1000 mg, tres veces al día); más una dosis única de
complejo vitamínico B (50 mg). Al mismo tiempo, abrume los antojos instituyendo un régimen
de nivel de inducción alto en grasas y proteínas: pescado graso, aves, carne, queso crema,
batidos o refrescos dietéticos con crema espesa. Dos días después de inducir la lipólisis y el
proceso secundario de cetosis, los antojos deberían desaparecer, deberías volver a tener el
control y el peso ganado tan rápidamente durante el atracón ya debería estar cayendo a su
nivel anterior. ¡Y felicidades, acabas de esquivar una bala!semanasde atracones

Una vez que vuelva a tener el control, debe averiguar qué alimento o combinación de alimentos fue el
desencadenante del atracón. Seguro que no querrás volver a jugar con ese "veneno".
Pero hay un problema grave que surge cuando descubres que hay algo en mi enfoque
nutricional que no te gusta. O, más concretamente, que hay algo que te gusta demasiado y no lo
estás consiguiendo. Naturalmente, estarás pensando: ¿Por qué te prometí que nunca volvería a
comer esa comida? Ya no estoy dispuesto a cumplir esa promesa. siempre debe sersiemprey nunca
serNunca?
Esta importante pregunta tiene varias respuestas. Primero, le pido que considere la difícil situación de un alcohólico en
recuperación. La mayoría de nosotros nos damos cuenta de que cuando el problema es una adicción como el alcoholismo,
es mucho mejor que nuncaDe Verdadser nunca Entonces, si su propuesta de desviación de carbohidratos

156
involucra algo a lo que eres adicto, lamentablemente debo darte esonunca nuncaconsejo. Pero si está seguro
de que su deseo por una comida favorita es por placer y no por adicción, supongo que debo permitirle que lo
pruebe y lo descubra. Es mejor tener una pequeña porción de esa amada comida y sentirse satisfecho que
privarse y luego, en un momento de debilidad, experimentar un estallido a gran escala. Simplemente
mantenga su porción pequeña, cuente los carbohidratos en su cuenta diaria y observe como un halcón para
ver si comer este alimento le provoca antojos o el regreso de otros síntomas que desaparecieron mientras
hacía Atkins. (Importante: este tipo de experimentación no está permitida durante la Inducción).

fuera de su hogar

En realidad, hacer Atkins es fácil en la mayoría de las circunstancias. Los fines de semana, en restaurantes, en el
trabajo, cuando viaja mucho, a menos que alguien lo encarcele en una tienda de dulces, realmente no tiene nada de
qué preocuparse. Por supuesto, el programa no es completamente adaptable a cenas organizadas por personas con
ideas fijas sobre lo que todos deberían comer. Necesitarás un poco de ingeniosa diplomacia para salir de esa
situación. Examinemos los posibles escenarios uno por uno.
En el trabajo, deberás aplicar grandes dosis de sentido común. ¡Qué rico huele el carrito de café y
danesa que circula a media mañana y media tarde! Los bagels en la mesa de la sala de conferencias en la
reunión semanal del personal se ven deliciosos. Pero no si ha tenido una tortilla de tres quesos y
champiñones para el desayuno y un almuerzo abundante. Tu resistencia es mayor cuando estás saciado.
¿La cafetería o cafetería cercana sirve comida adecuada? Compruébalo, porque si no es así, será mejor
que empieces a embolsarlo. Traiga algunos muslos de pollo para comer con los dedos, huevos duros o
rellenos, rebanadas de jamón, queso y camarones al vapor para acompañar su ensalada verde.

Los seguidores de carbohidratos controlados generalmente encontrarán que los restaurantes son mucho más
amigos que enemigos. Permanecen en el negocio debido a su capacidad para hacer que la comida sepa muy bien y
brindar un buen servicio. Sin embargo, los restaurantes de comida rápida plantean desafíos especiales (ver "Favorece
la comida rápida" en las páginas 254-255). La mayoría de los platos principales califican como aceptables para Atkins.
El truco es no dejarse seducir por todos los extras. Si es posible, sepa lo que va a pedir antes de entrar. Y no busque
los carbohidratos adicionales solo porque están justo frente a usted. Podría comer con seguridad todas sus comidas
semanales en un restaurante, siempre que se familiarice con las posibilidades del menú y esté alerta a las trampas
ocultas.
Si frecuenta el establecimiento de comida con frecuencia, hable con el mesero o el maitre y déjele muy claro
que tiene un plan que no permite azúcar de ninguna manera o forma. De esta manera, puede eliminar el
azúcar "oculto" en los aderezos para ensaladas o incluso en platos preparados como la ensalada de atún. A
veces, los jugos de frutas se usan para cocinar como sustitutos del azúcar, que son igualmente inaceptables.

Recorra el menú y asegúrese de que su aperitivo, plato principal y ensalada califiquen como carbohidratos
controlados. Evite las salsas, el empanado y la harina como espesante. Dichos ingredientes de carbohidratos se
pueden ocultar en lugares sorprendentes. Puede haber harina o granos en sus hamburguesas, o pan rallado en sus
pasteles de cangrejo. Estar alerta. De lo contrario, una comida puede destruir su programa de pérdida de peso para
el día y retrasarlo para la semana.
Finalmente, involucre al servidor con toda la determinación y delicadeza que pueda reunir, y dígale lo
que no puede tener en su comida. No dude en preguntar con firmeza e insistencia sobre lo que hay en
un plato en particular. Muy pocos camareros se ofenden si les dejas claro lo importante que es esto para
ti. Después de todo, eres tú quien le va a dar propina al final de la comida. He estado

157
muchas personas les han dicho que cuando dejan clara su preferencia por los carbohidratos controlados, el
mesero a menudo les cuenta sobre su propio éxito al hacer Atkins. No se sorprenda, millones de personas han
tenido éxito en este programa solo en los últimos años.
La diversión viene cuando descubres restaurantes que hacen grandes cosas con los alimentos aceptables
que puedes comer libremente. No debería ser demasiado difícil encontrar un buen corte de carne, pescado o
ave con los condimentos adecuados, bien preparado y sin carbohidratos. He comido miles de maravillosas
comidas en restaurantes, cien por ciento de acuerdo con Atkins. Sé dónde conseguir la mejor langosta, rosbif,
costillar de cordero, pato crujiente y salmón escalfado en mi ciudad natal (Manhattan). Pero también conozco
la mejor trucha con costra de nuez de macadamia, la mejor ternera a la triestina, saltimbocca a la romana,
camarones chinos, guacamole mexicano y chiles rellenos. Damas y caballeros, esta es la delicia del verdadero
gourmet. Siempre digo: "Si vas a perder peso, también podrías hacerlo con cantidades satisfactorias de buena
comida".
El truco en los restaurantes es no empezar a comer hasta que llega el aperitivo o el plato principal. O pide
una bandeja de apio y aceitunas en lugar de pan. Si sus compañeros quieren pan en la mesa, mueva la canasta
de pan al final de la mesa para que no esté debajo de sus narices. Recuerde, también, nunca deje espacio para
el postre.
Las cenas pueden ser verdaderas carreras de obstáculos. En una fiesta de pasta, por ejemplo, existe la posibilidad
de que no encuentres nada aceptable para comer. Permítame advertirle nuevamente que abandonar el programa
por una sola comida podría retrasarlo durante casi una semana en lo que respecta a la pérdida de peso. La mejor
política es informar a su(s) anfitrión(es) de antemano que su médico le ha recetado una determinada dieta y
preguntar cortésmente qué se está sirviendo. Si la comida no califica, simplemente coma un plato principal rico en
proteínas y grasas y una ensalada antes de salir de casa. O, si teme que escaseen los alimentos ricos en proteínas
(quizás en un buffet), asegúrese de llevar algo, por ejemplo, las nueces de macadamia.
Luego están las aerolíneas, la última frontera de la comida chatarra. Su primera línea de defensa es llamar con
anticipación y solicitar una comida especial. Dígales que está siguiendo un plan de alimentación bajo en carbohidratos.
Nunca está de más preguntar porque cuantas más personas pregunten, más probabilidades hay de que las aerolíneas
agreguen esta opción.
Si ninguna de las opciones de aerolíneas disponibles es aceptable, traiga su propia comida. Pero asegúrate de
tener suficiente. Planifique con anticipación. No permita ni siquiera la mínima posibilidad de que tenga suficiente
hambre como para recurrir a los carbohidratos a bordo. Sería irónico que tu férrea fuerza de voluntad se evapore en
el único lugar universalmente considerado como el que proporciona la peor comida posible. Para obtener más
información sobre los desafíos que puede encontrar mientras viaja, consulte "En movimiento" a continuación.

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En movimiento

Ya sea que viaje en avión, tren o automóvil, viajar es inherentemente inquietante. De repente te encuentras sin tus
rutinas y recursos familiares. No solo te enfrentas a tentaciones que nunca permitirías en tu casa, sino que estás
expuesto a ellas precisamente cuando eres más vulnerable. (Solo piense en esos omnipresentes bollos de canela que
perfuman todos los aeropuertos). Como si tales factores no fueran lo suficientemente peligrosos, viajar en sí mismo
puede generar estrés, lo que a su vez puede causar antojos de alimentos poco saludables.
La clave para mantener la disciplina en el camino es una combinación de preparación mental y física.
Los siguientes consejos le ayudarán a asegurarse de que no deje atrás su progreso cuando viaje:

158
 • Piense en el panorama general. No use su viaje como una excusa para salirse del programa. Recuerde,
si continuamente hace "desvíos" de su ruta planificada, nunca llegará a su destino.
• Lleva comida contigo. Cuando pierda un vuelo o una reunión se retrase, esté preparado. Lleve algunos refrigerios bajos en
carbohidratos, como porciones de una onza de queso en una envoltura de plástico. Si viaja en automóvil, considere llevar
una hielera repleta de fiambres y queso. Incluso puede llevar ensalada en una bolsa de plástico con aderezo a un lado. O
guarde unas cuantas barras de carbohidratos controlados y un poco de batido en polvo para usar como reemplazos de
comidas.
• Come primero. Comience con el pie derecho comiendo una comida satisfactoria y bien planificada antes de salir de casa.

• Vuélvete un poco loco. Si ya pasó la fase de inducción, puede picar nueces y semillas. Las nueces de macadamia, las
almendras, las nueces, las pecanas, las avellanas y las semillas de girasol y calabaza son buenas opciones porque tienen un
alto contenido de proteínas y grasas. Te sentirás más satisfecho y en control de tu apetito después de comer un puñado.

• No se permiten saltos. ¿Tentado a pasar el almuerzo y hacer un mejor tiempo? no lo hagas Omitir una comida
podría volverlo hambriento, fuera de control y más propenso a agarrar cualquier cosa comestible que tenga a
mano.
• Vuela a la derecha. Si está en un vuelo en el que se servirá una comida, llame con anticipación y pregunte qué hay en el menú. Es
posible que pueda encontrar una ensalada de mariscos u otro plato que sea aceptable.
• Beberse todo. Cuando estés de viaje, consume mucha agua. Mantenerse hidratado lo ayudará a sentirse
satisfactoriamente lleno. Sin embargo, manténgase alejado de la cafeína y los refrescos dietéticos llenos de aspartamo, ya
que ambos aumentan los antojos de carbohidratos.
• Empaca tus pastillas. Si te has acostumbrado a tomar suplementos nutricionales, ¡felicidades! Ahora asegúrese de
continuar con esta parte de su estilo de vida cuando esté de viaje. Una vez que un elemento de su rutina se altera,
otros buenos hábitos también tienden a desaparecer. Incluso si comete algunos errores con sus elecciones de
alimentos, permanecer en el programa de vitanutrientes lo ayudará a concentrarse en volver a comer
adecuadamente.
• La velocidad cuenta. Si deja de tomar Atkins por un día o más, vuelva a tomarlo lo antes posible. Cuanto más tiempo esté
fuera, más difícil será reanudarlo.
• Prepárate para comprometerte sin rendirte. Si encuentra que sus opciones de comida en el camino o
en el aire son realmente malas, cumpla con el programa lo más que pueda. Por ejemplo, si descubre
que necesita aumentar su consumo de ensalada y otras verduras más allá de su asignación habitual,
no significa que también podría comer pan y pasta. Es mejor desviarse un poco que tirar todo el
programa por la ventana.
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Entrenando a esas personas especiales

Incluso si supera sus tentaciones y los desafíos de comer en lugares que no sean la mesa de su propia cocina, uno
de los obstáculos que puede encontrar en el mundo real son las personas, las mismas personas en las que
normalmente confía para recibir consejos y apoyo. Me refiero a su cónyuge, miembros de la familia y amigos bien
intencionados, todos los cuales pueden haber estado tan influenciados por la fijación de los medios de comunicación
con la dieta baja en grasas que están seguros de que Atkins no tiene validez. "Oh, esa es una dieta alta en grasas. No
puede ser buena para ti" puede ser la respuesta refleja, dicha sin ningún conocimiento de la sólida investigación
científica que respalda el enfoque lipolítico para la pérdida de peso.
Aunque el consejo de una persona en particular puede haber sido valioso en el pasado, debe responder que
él o ella no puede saber algo hasta que lo haya examinado a fondo. Si su detractor es alguien con quien vive o
con quien debe tratar todos los días, entonces sabe que necesita una cooperación total tanto como necesita su
propia determinación. Si yo fuera usted, comenzaría sugiriendo que

159
la persona leyó este libro. Podría decir: "Ya que necesito su apoyo, ¿por qué no estudia los argumentos del Dr.
Atkins y su respaldo cuidadosamente y ve si puede hacer agujeros en el material?". Si el detractor se niega a
leer el libro completo, insista en que al menos revise la impresionante lista de trabajos de investigación en la
sección de referencia que comienza en la página 503. Este puede ser un enfoque particularmente efectivo con
un médico que duda.
Debe obtener la cooperación de todos en su entorno inmediato porque resistir la tentación es mucho
más fácil si no ve ni huele sus carbohidratos favoritos. He mencionado el problema con los no creyentes,
pero ¿qué pasa con aquellos que básicamente dicen: "Bajar de peso es su problema; comer es mi
privilegio"? Aquí debe aplicar el lema pragmático de hacerse cargo: "Si no puede vencerlos, haga que se
unan a usted". Mi recomendación es involucrar a su pareja en hacer Atkins. Si esa persona también tiene
sobrepeso, tendrá un muy buen punto de venta: la posibilidad de perder peso sin dolor. Pero si está
encerrado en el cuento de hadas bajo en grasa, puede sugerir: "¿Por qué no probamos ambos enfoques
y vemos cuál se adapta mejor a nuestro metabolismo?" Conviértelo en una competencia amistosa. Te
garantizo que cuando comparas los resultados, tu detractor puede cambiar rápidamente de opinión. (Los
resultados deben incluir no solo la pérdida de peso, sino también la desaparición de los síntomas y si el
otro programa proporciona una sensación de satisfacción que le permitirá mantener el peso perdido de
forma permanente).
Ahora suponga que se encuentra en una situación en la que es el único que tiene que perder peso. Puede
sugerirle a su pareja que siga a Atkins junto con usted, eliminando de su régimen el azúcar, la harina blanca,
otros carbohidratos deficientes en nutrientes, las grasas hidrogenadas y los alimentos procesados. Sus menús
incluirán porciones adicionales de verduras, así como granos integrales, algunas de las verduras con almidón y
cantidades moderadas de fruta. Lo más probable es que se sienta mucho mejor que en unas pocas semanas
esté convencido.
Otro mensaje muy importante: Supongamos que la tentación toma la forma de comida chatarra cargada de
azúcar que está en la casa "para los niños". No les estás haciendo ningún favor al permitirles comer este
alimento. En mi opinión, el aditivo alimentario más peligroso del planeta es el azúcar en todas sus formas. La
alimentación adecuada es uno de los regalos de por vida que puede dar a sus hijos, por lo que tal vez debería
reconsiderar su posición. ¿Quién más que los pequeños con prácticamente toda su vida por delante puede ser
dañado por una sustancia que ayuda a provocar diabetes, hipertensión y enfermedades del corazón? Permitir
que los niños coman de acuerdo con el principio del placer y no de acuerdo con el principio del mantenimiento
de la salud probablemente no sea el tipo de crianza que desea hacer. Entonces, tome la resolución ahora: el
azúcar esnova a entrar en mi casa! Toda tu familia se beneficiará.

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Haz que la comida rápida sea amigable

No hay necesidad de evitar esos lugares de comida rápida que salpican el borde de la carretera, siempre y cuando
conozca el menú. Aquí hay una hoja de ruta rápida:

• Cadenas de hamburguesas: Los sándwiches suelen ser una buena apuesta. ¡Sí, incluso la hamburguesa con queso y tocino! Solo
tira el bollo. La mayonesa y la mostaza están permitidas, pero tenga cuidado con el ketchup, que a menudo contiene mucha azúcar.
Tenga cuidado también con las salsas especiales, ya que a menudo también contienen azúcar. Rodajas de tomate y guarnición de
lechuga están bien. Manténgase alejado de todo lo que se anuncie como "bajo en grasas" porque esta etiqueta a menudo se
traduce como "alto en carbohidratos".

• Bocaterías: La ensalada de pollo o atún es una buena opción. En las tiendas secundarias, trae el pavo,
el rosbif y el queso; trate de mantenerse alejado del salami, la mortadela y otras carnes

160
 productos conservados con nitratos. Pida su selección en un plato en lugar de en un panecillo, y ya
está todo listo.
• barras de ensalada: Seleccione vegetales aceptables como base, cubra con alimentos proteicos como
huevos duros, pavo o pollo y similares. Evite la ensalada de col, que puede contener azúcar. Pasa esa
ensalada de pasta. Use aceite y vinagre de vino tinto o blanco regular en lugar de un aderezo
preparado. Los aderezos comerciales y los vinagres balsámicos suelen contener azúcar. Las papas
rellenas al horno son un absoluto no-no.
• Articulaciones de pollo frito: Evite cualquier cosa asada o empanizada. La salsa de barbacoa
suele estar llena de azúcar, e incluso si le quitas la piel al pollo, es probable que el azúcar se haya
filtrado en la carne. Las carnes frotadas en seco están bien, o busque pollo asado y guarniciones
aceptables como ensalada. Si hay un sándwich de filete de pollo a la parrilla disponible, ¡tómalo!
Deseche el bollo y tendrá una buena selección. O raspe el empanado de una pechuga de pollo
frita.
• Evitar a toda costa! Restaurantes de comida rápida estilo mexicano, tiendas de donas y heladerías de
yogur. Si terminas en una pizzería, pide una ensalada. O si es absolutamente necesario, pida una pizza y
coma solo el queso y los acompañamientos y deje la corteza. Es desordenado, pero evitará la corteza rica en
carbohidratos y deficiente en nutrientes.

Finalmente, recuerda quién es el jefe. Tienes el control absoluto de lo que entra en tu boca en todo
momento, incluso cuando no estás en tu propia casa. Cuando salga a cenar, pregunte cómo se preparan las
cosas y dé instrucciones. Después de todo, lo estás pagando. Incluso en un restaurante de comida rápida,
tienes derecho a "hacerlo a tu manera". Después de todo, ¿por qué un extraño debería influir en el éxito de su
programa y en su salud?
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CONSEJOS:

• Mantenga el control de lo que entra en su boca en todo momento.

• Viajar puede provocar estrés, lo que a veces provoca antojos. Esté preparado trayendo
alimentos aceptables con usted.
• Los mejores alimentos para neutralizar los antojos contienen proteínas y grasas.
• Detenga un atracón haciendo Inducción dentro de uno o dos días de desviarse (esperar más puede
frenar su éxito).
• En un restaurante, tómese el tiempo para explicar su forma de comer al mesero.
• En los establecimientos de comida rápida, tira el panecillo y evita el ketchup.

• Abastécete de alimentos alternativos con carbohidratos controlados, como barritas, batidos listos para
beber, mezclas para batidos, jarabes, pan y helado.

161
PARTE TRES

Comprender la salud
y Bienestar

162
 20

Resistencia metabólica:
Causas y Soluciones

Este capítulo está dedicado a todas las almas torturadas a las que se les ha dicho que la única razón por la que tienen
sobrepeso es porque comen demasiado. Lo que esta declaración ignora es el hecho bien documentado de que las
personas que tienen un sobrepeso significativo también pueden tener trastornos metabólicos. Tales condiciones no
sólocausaaumento de peso, pero también dificultan la pérdida del peso acumulado.
Parte de la epidemia de obesidad que enfrentamos en los Estados Unidos puede deberse a la idea errónea de que
quienes tenemos sobrepeso somos simplemente glotones o adictos a la televisión perezosos. Durante la mayor parte del
siglo pasado, la mayoría de los médicos involucrados en el tratamiento de la obesidad no aceptaron la resistencia metabólica
extrema como una posible explicación de la difícil situación de sus pacientes, sino que optaron por creer que estaban
mintiendo sobre lo que comían.
Este capítulo trata sobreextremodificultad para perder peso y le ayudará a entender por qué ciertas formas de
comer quedeberíaconducir a la pérdida de peso simplemente hacernotrabaja.
La incapacidad para quemar grasa o perder peso, el fenómeno llamadoresistencia metabólica a la pérdida
de peso, no es raro. En mi práctica clínica, he sido llamado para tratar a cientos, si no miles, de pacientes que
simplemente no podían alcanzar su peso ideal sin importar el programa de pérdida de peso que probaran.
Pero mis compañeros de práctica y yo estábamos decididos a ayudar, ¡y finalmente lo hicimos!

Cómo superar la resistencia metabólica

Hay cuatro categorías principales de problemas que contribuyen a la resistencia metabólica:

1. Insulina excesiva y resistencia a la insulina, generalmente acompañada de triglicéridos altos.

2. El uso de medicamentos recetados u hormonas que impidan la pérdida de peso.
3. Función tiroidea (hipotiroidea) poco activa, que puede estar presente incluso cuando los análisis de sangre no
indican anomalías.
4. Crecimiento excesivo del organismo de la levaduraCandida albicans.

Hay una multitud de otros problemas, también, pero ocurren raramente y no están dentro del alcance
de este libro. En su lugar, entraré en mayor detalle para mostrarle cómo el enfoque nutricional de Atkins
y la medicina complementaria pueden ayudar con éxito a superar estos cuatro obstáculos más comunes
para controlar el peso.

163
Cuando la insulina está fuera de control

Hemos discutido el problema de la producción excesiva de insulina, lo que la profesión médica llama
hiperinsulinismo-y la ineficiencia del uso de la insulina-lo que se llamaresistencia a la insulina. No puede haber
duda de que las personas con sobrepeso cuyas dificultades para controlar el peso son causadas por el
hiperinsulinismo responden mejor al enfoque nutricional de carbohidratos controlados de Atkins. Incluso la
mayoría de las personas que no bajan de peso con una dieta baja en grasas de 1000 calorías perderán peso
con un plan de comidas de 1800 a 2000 calorías, si los carbohidratos se limitan a 20 gramos por día.
La gran mayoría adelgazará, sí, pero no todos absolutamente.
Para aquellas personas que no han perdido peso durante la fase de Inducción de Atkins, la medicina
orientada a la nutrición ofrece formas de romper esta última barrera. Junto con la inducción, ciertos
vitanutrientes pueden ayudar a romper atascos de pérdida de peso.
En mi experiencia, el principal nutriente para lograr esta proeza de quemar grasa es la L-carnitina. Cuando la
carnitina es deficiente, la conversión de grasa quemada en cetonas se ve afectada. El mecanismo de la eficacia de la
carnitina es que tiene la capacidad de garantizar que la grasa se convierta en combustible. Pero a menudo son
necesarias dosis muy altas de carnitina. Comienzo a la mayoría de mis pacientes con 500 mg, tres veces al día
(tomados antes de las comidas), pero con frecuencia se debe aumentar la dosis, quizás hasta 5000 mg en dosis
divididas antes de las comidas. A menudo, se producen respuestas más eficaces con el uso de aceytl carnitina, un
compuesto que ayuda a concentrar la acción de la carnitina.
La coenzima Q,0 (CoQ10), otro nutriente vital necesario para que la grasa sirva como combustible,8 también
puede requerir grandes dosis, a menudo superiores a 300 mg diarios. Tanto la CoQ,0 como la carnitina son
extremadamente valiosas por otras razones, como la preservación de la salud del corazón. Deberías leer más sobre
ellos y otros nutrientes enSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins.
Otros nutrientes capaces de superar la pérdida de peso lenta incluyen cromo, ácido alfa lipoico,
glutamina, fenilalanina y las combinaciones de inositol, colina y metionina. Para obtener los
beneficios óptimos de estos vitanutrientes, debe trabajar con médicos con experiencia en su uso
para combinarlos con la fase de Inducción de Atkins.

El papel de los medicamentos recetados

Por mucho que las anomalías metabólicas puedan causar una verdadera capacidad para perder peso, un número aún
mayor de personas se ven obstaculizadas debido a los medicamentos recetados que están tomando. La impactante verdad
es que la gran mayoría de estas víctimas bloqueadas por la pérdida de peso desconocen por completo que las drogas están
frenando su pérdida de peso. La respuesta revolucionaria radica simplemente en dejar los medicamentos que inhiben la
pérdida de peso. Una de las mayores contribuciones de la medicina complementaria a la buena salud es su capacidad para
encontrar alternativas seguras y eficaces a muchos productos farmacéuticos con efectos secundarios inaceptables.

De los numerosos medicamentos recetados que con frecuencia retrasan o previenen la pérdida de peso,
estos son los más comunes:

• Estrógenos y la mayoría de las terapias de reemplazo de hormonas sintéticas (TRH), incluidas las píldoras
anticonceptivas
• Medicamentos antidepresivos

• Insulina y fármacos estimulantes de la insulina

164
 • Medicamentos contra la artritis (incluidos los esteroides)
• Diuréticos y betabloqueantes

Vamos a estudiarlos, elemento por elemento.

SI ESTÁS CON HORMONAS

¿Cuántos de ustedes que toman TRH se están dando cuenta ahora de que el aumento de peso coincide con el período
durante el cual han estado tomando estos poderosos medicamentos? Apuesto a que el médico que le recetó TRH no le
advirtió que podría causar aumento de peso. Muchas hormonas estándar también aumentan los desequilibrios de azúcar en
la sangre, lo que provoca antojos y la incapacidad de controlar la ingesta de alimentos con carbohidratos.

Su objetivo, una vez que sepa que la TRH ha estado inhibiendo la pérdida de peso, es encontrar la dosis más
baja de TRH que mantenga los síntomas de la menopausia bajo control. Su médico tendrá que trabajar con
usted para lograr este objetivo. La primera consideración es optimizar el equilibrio entre progesterona y
estrógeno. La mayoría de las mujeres con síntomas de la menopausia (incluso aquellas que no están en TRH), y
ciertamente aquellas en TRH, tienen un predominio significativo del estrógeno sobre la progesterona, y el
estrógeno es una hormona productora de grasa. También tenga en cuenta que la progesterona que se suele
recetar (Provera) es una versión sintética, que también tiende a promover la obesidad. Se debe recetar
progesterona natural, que no conduce al aumento de peso y, con frecuencia, puede usarse sola (sin estrógeno)
para aliviar los síntomas de la menopausia.
Entre los vitanutrientes que han demostrado ser invaluables para aliviar los síntomas de la abstinencia
de estrógenos se encuentra la vitamina B, el ácido fólico, pero requiere dosis recetadas de 20 mg o más.
Que yo sepa, nadie ha publicado ni realizado un estudio sobre el efecto que tiene el ácido fólico en los
niveles hormonales. Sin embargo, desde que mi mentor, Carlton Fredericks, PhD, uno de los
nutricionistas más respetados del siglo XX, me enseñó a usarlo, se lo he recetado a miles de mujeres.
Descubrí que no solo es tan segura como todas las demás vitaminas B, sino que también permite una
reducción significativa de la dosis de estrógeno sin provocar ningún síntoma que indique una deficiencia
de estrógeno.
Otro nutriente útil para permitir la reducción de las dosis de TRH es el mineral boro, que sirve como
elemento básico para que el hígado produzca estrógenos naturales. El boro, que es valioso para prevenir
y revertir la osteoporosis, generalmente se recomienda en un rango de 6 a 18 mg por día. Obtendrá
beneficios adicionales al llevar los precursores normales de las hormonas sexuales, como la DHEA y la
pregnenolona, a los niveles considerados normales para una mujer de 30 años.
Una vez que se proporcionan los nutrientes y las hormonas naturales anteriores, generalmente puedo reducir las
dosis de TRH en un setenta y cinco por ciento, a veces más, a veces menos.

MEDICAMENTOS ANTIDEPRESIVOS

Otra categoría de medicamentos que coincide con la TRH al proporcionar obstáculos para la pérdida de peso son los
antidepresivos, particularmente aquellos que están en la categoría ISRS (inhibidores selectivos de la recaptación de
serotonina). Por extraño que parezca, estos medicamentos, como Zoloft, Prozac, Paxil y Celexa, se promocionaron
originalmente como medicamentos que acelerarían la pérdida de peso, pero una revisión de la realidad pronto puso fin a
esas declaraciones engañosas. En general, estos medicamentos sin duda han sido recetados en exceso, y muchos

165
las personas que sufren de depresión obtendrían grandes beneficios de los antidepresivos naturales
metabólicamente inocuos. También se sabe que muchos de los medicamentos psicotróficos más antiguos
(antidepresivos tricíclicos) causan aumento de peso.

El enfoque de Atkins para la depresión

Los medicamentos de serotonina son efectivos porque este neurotransmisor natural ayuda al cerebro a funcionar,
alivia la depresión y relaja la mente. Pero los medicamentos funcionan al bloquear la capacidad normal del cuerpo
para destruir la serotonina una vez que se ha creado. Los agentes bloqueadores también bloquean otras funciones
químicas normales, lo que resulta en efectos secundarios no deseados como disminución del deseo y el rendimiento
sexual, boca seca y estreñimiento, por no hablar del metabolismo lento, que, por supuesto, puede detener la pérdida
de peso.
La forma segura de aumentar el nivel de serotonina es permitir que el cuerpo fabrique su propia serotonina
tomando el precursor inmediato de la serotonina. Esta sustancia natural no bloquea una reacción, sino que
simplemente permite que se produzca una reacción. El precursor de la serotonina es una sustancia química
llamada triptófano; su precursor inmediato es el 5-hidroxitriptófano, un vitanutriente popular disponible en las
tiendas naturistas.
Otras sustancias naturales para la depresión incluyen N-acetil tirosina, S-adenosil metionina (SAMe),
hierba de San Juan, acetil L-carnitina, fosfatidil serina y la mayoría de las vitaminas del complejo B. Estos
suplementos alivian la ansiedad, al igual que el inositol, GABA (ácido gamma amino butírico), kava kava y
valeriana.
Sería inapropiado entrar en detalles sobre cómo determinar las dosis para reemplazar los
fármacos antidepresivos con sustancias naturales seguras y efectivas. Se necesita una experiencia
considerable para individualizar la dosis y la combinación de terapias. Pero sepa que puede dejar
los fármacos antidepresivos con la ayuda de un médico complementario con experiencia en el
manejo de la depresión y la ansiedad.

¿LOS DIABÉTICOS NECESITAN INSULINA Y OTROS MEDICAMENTOS?

Una gran cantidad de diabéticos tienen sobrepeso porque producen demasiada insulina. Como puede
imaginar, nada sería más inapropiado que administrar insulina a estos diabéticos con sobrepeso, que ya
excretan un exceso de insulina y tienen niveles elevados de azúcar en la sangre como resultado de la
resistencia a la insulina, en lugar de la falta de insulina.
¿Es usted un diabético tipo II que toma insulina o uno de los medicamentos orales llamados sulfonilureas,
que funcionan al aumentar sus niveles de insulina? ¿Y usted parece ser metabólicamente resistente a la
pérdida de peso? Entonces las posibilidades son cien a una de que usted es un diabético que simplemente es
víctima de una mala suposición por parte de su médico. Mi enfoque con los diabéticos ya diagnosticados que
toman medicamentos orales y/o insulina que acuden a mí es determinar si pueden producir insulina por sí
mismos.
Así es como puede averiguar si la insulina que está tomando es necesaria o no: Pídale a su médico que realice una prueba
de los niveles de insulina (así como los niveles de glucosa) tanto antes como noventa minutos después de un desayuno típico
bajo en grasas y alto en carbohidratos (que incluye tal vez un muffin de arándanos, cereal con leche descremada y un vaso
de ocho onzas de jugo de naranja). Asegúrese de no tomar insulina de acción prolongada después de las 6:00 p. m. de la
noche anterior ni medicamentos para la diabetes de ningún tipo la mañana de la prueba hasta después de que se extraiga la
segunda muestra de sangre. (La sangre extraída después de comer o después de beber una solución de glucosa se llama
lectura posprandial.)

166
 Así es como se interpretan los resultados: si el segundo nivel de insulina es 10 o más puntos más alto que el
primero, significa que su páncreas está funcionando y que ustedprobablementepuede bajar con insulina si
está dispuesto a seguir el enfoque nutricional de Atkins. Si es 20 o más puntos superior, es casi seguro que
puedas hacerlo.
La fase de inducción de Atkins es esencial para lograr esta hazaña, al igual que un programa para
reducir gradualmente el nivel de dosis de insulina (y de las sulfonilureas), como analizo en el Capítulo 24.
Mi personal y yo hemos quitado la insulina a cientos de diabéticos y miles de medicamentos orales, todo
sin efectos nocivos.Sin embargo, no suspenda la medicación, excepto bajo el cuidado de un médico.

En el Capítulo 24, también aprenderá que el único fármaco útil para los diabéticos con sobrepeso, resistentes a la
insulina, pero no insulinodependientes, es la metformina. Y que el cromo, el vanadio, el ácido alfa lipoico, el zinc, la
biotina y la coenzima Q10 también pueden ayudar a las personas resistentes a la insulina.

MEDICAMENTOS ANTIARTRITIS

Si no puede perder peso y está tomando potentes medicamentos para la artritis conocidos como AINE
(medicamentos antiinflamatorios no esteroideos), es hora de que considere dejar los medicamentos. La historia es
sencilla. Prácticamente todos los medicamentos que se sabe que son efectivos para controlar el dolor y la
incomodidad de la artritis pueden conducir al aumento de peso. Algunos lo hacen más que otros, pero nadie nunca
ha financiado un estudio para averiguar qué medicamentos tienen el mayor impacto en el aumento de peso. La
mejor solución es que intente recordar si algo de su aumento de peso coincidió con el uso de uno o más
medicamentos para la artritis.
La buena noticia es la cantidad verdaderamente impresionante de vitanutrientes documentados en revistas
científicas que pueden aliviar los síntomas de la artritis. Cuando la artritis tiene una base inflamatoria (las
articulaciones dolorosas se enrojecen e hinchan y un análisis de sangre muestra que la tasa de sed es alta), las
terapias naturales más efectivas son MSM (metilsulfonilmetano), miristoleato de cetilo, cobre, bromelina,
jengibre, cúrcuma y pantetina ( vitamina B5). Para el tipo no inflamatorio (osteoartritis), las terapias naturales
incluyen sulfato de glucosamina, condroitina, pepino de mar, aceite de pescado, niacinamida y el grupo de
vitaminas del complejo B.
El uso de vitanutrientes para sustituir medicamentos en el caso de la artritis es algo más directo que los ejemplos
anteriores. Para conocer las dosis de las terapias naturales para los síntomas de la artritis, consulteSolución Vita-
Nutrient del Dr. Atkins. Dado que el objetivo es reducir la cantidad de productos farmacéuticos, la dosis de
alternativas debe ser liberal. Dado que la mayoría de los medicamentos farmacéuticos alivian el dolor, les digo a mis
pacientes que determinen cuál es la dosis más baja con la que se sienten cómodos y se conforman con eso. Cualquier
reducción significativa de la dosis probablemente permitirá que se reanude la pérdida de peso.
Los esteroides, como la prednisona, son medicamentos poderosos que pueden salvar vidas, pero tienen un efecto
metabólico definido, especialmente si se usan durante largos períodos de tiempo. A menudo se recetan para la
artritis, así como para los trastornos autoinmunes, la inflamación del intestino y cualquier otra afección inflamatoria.
Estos medicamentos en realidad causan retención de agua y aumento de peso. También pueden dañar los riñones y
el páncreas y causar diabetes. Los mismos suplementos nutricionales que pueden aliviar la artritis son alternativas
más seguras que no obstaculizarán la pérdida de peso.

167
DIURÉTICOS Y BETABLOQUEADORES -
MEDICAMENTOS PARA LA PRESIÓN ARTERIAL ALTA

Por su bien, espero que su incapacidad para perder peso data del momento en que le recetaron medicamentos
contra la hipertensión. ¿La razón? En mi experiencia, ningún medicamento ha demostrado ser más fácil de dejar que
los medicamentos para la presión arterial. Y, si puede dejarlos, dado que los medicamentos más utilizados tienen
efectos secundarios considerables, existe una motivación adicional para dejar de tomarlos.
En la parte superior de la lista de no-no están losmedicamentos diuréticos, que actúan impidiendo que
los riñones realicen uno de sus trabajos más importantes: reabsorber los minerales que el organismo
necesita. Al bloquear la capacidad de los riñones para reabsorber el sodio y el cloruro, se elimina la sal
del cuerpo y se reduce la presión arterial al disminuir los líquidos que permanecen en el cuerpo. Pero
esos riñones bloqueados también pierden su capacidad de retener minerales valiosos: no solo potasio,
sino también magnesio, calcio, cromo, zinc y muchos otros. Los diuréticos recetados inducen deficiencias
de minerales que pueden causar muchos problemas. Numerosos estudios demuestran que los diuréticos
agravan la diabetes, elevan el azúcar en la sangre y aumentan los niveles de insulina, los triglicéridos y el
índice de masa corporal (la medida de la obesidad). Por todas estas razones, insisto en que mis pacientes
con diuréticos los suspendan y los reemplacen con L-taurina,

El otro tipo de antihipertensivos que agravan todo lo anterior sonbloqueadores beta. Si está tomando un
bloqueador beta, tiene pocos motivos de preocupación sobre la interrupción de su medicamento. En primer
lugar, el estilo de vida de carbohidratos controlados que está adoptando reduce la presión arterial en sí.
Además de L-taurina, puede controlar la presión arterial con magnesio, espino, coenzima quo, carnitina y ajo.
Debido a que Atkins naturalmente reducirá su presión arterial, continuar tomando productos farmacéuticos
podría ponerlo en riesgo de sufrir una sobredosis.Nuevamente, hable con su médico antes de suspender
cualquier medicamento.

¿CUÁNTAS OTRAS DROGAS LO HACEN?

Estoy seguro de que está empezando a ver con qué frecuencia las mismas drogas que la gente da por sentadas
como necesarias son, de hecho, problemáticas. Existen opciones más seguras y naturales, e incluso las personas sin
problemas de peso deberían considerar usarlas.
Probablemente hay cientos de otras drogas, incluidas las drogas psicotrópicas y el litio, que también crean
dificultad para perder peso. Si tuviera que entrar en detalles completos, requeriría un libro completo. Así que
déjame darte algunos consejos generales. Si ha estado tomando medicamentos durante algún tiempo, intente
recordar si el aumento de peso, el aumento del apetito o la falta de respuesta a los esfuerzos para perder peso
podrían haber coincidido con el período de tiempo en el que comenzó a tomar ese medicamento. Si es así,
probablemente podrá encontrar un conjunto de alternativas nutricionales enSolución Vita-Nutrient del Dr.
Atkins, que enumera terapias para unas sesenta afecciones diferentes.

TÉCNICAS DE REEMPLAZO

¿Cómo reemplaza un medicamento en cuestión con una alternativa natural? En la mayoría de las situaciones, usted comienza el
programa de vitanutrientes que reemplazará el medicamento y trabaja con su médico para reducir gradualmente la dosis del
medicamento entre un diez y un quince por ciento cada semana, siempre que se cumpla la condición de que el

168
medicamento está destinado a controlar no empeora. La combinación de vitanutrientes con el régimen de alimentación
personalizado que describe este libro me ha permitido reducir la ingesta de medicamentos en prácticamente todos mis
pacientes.

El papel de la tiroides

El propósito principal de la glándula tiroides en la vida es regular la velocidad de su metabolismo. Así que no
es difícil entender que si es poco activo -la palabra médica eshipotiroidismo-tu metabolismo lento te hace más
resistente a la pérdida de peso. Entre otras cosas, su glándula tiroides regula la temperatura de su cuerpo. De
hecho, la sensibilidad al frío es uno de los primeros signos de que puede tener una tiroides lenta. Al igual que
otras hormonas, la producción de tiroides naturalmente disminuye levemente con la edad; de hecho,
fácilmente el veinticinco por ciento de los adultos sufren de función tiroidea baja. Los cambios en la producción
de estrógeno en la perimenopausia o la menopausia también pueden alterar la función tiroidea.

Para determinar si tiene hipotiroidismo, su médico le hará análisis de sangre para evaluar su
producción de hormonas tiroideas T4 (también conocida como tiroxina) y T3 (su cuerpo convierte T4
en T3), así como otra hormona llamada TSH (hormona estimulante de la tiroides) , que es producido
por la glándula pituitaria. Hago pruebas de niveles libres de T3, T4 y TSH. Sin embargo, estas
pruebas clínicas no detectan todos los casos. Primero piense si está experimentando alguno de los
signos de una tiroides poco activa, que incluyen la sensibilidad al frío antes mencionada, así como
aumento de peso o incapacidad para perder peso, pérdida de cabello, fatiga y letargo, depresión,
piel seca, estreñimiento crónico, malas uñas, mala memoria y niveles elevados de colesterol. Si es
así, hay una manera simple, la técnica de Barnes del metabolismo basal, para determinar si tiene
hipotiroidismo. no
Simplemente tome su temperatura por vía oral cuatro veces al día (antes de cada comida y antes de
acostarse) durante cuatro días. Haga un promedio de su temperatura todos los días, y si está constantemente
por debajo de los 98 grados Fahrenheit, es probable que tenga hipotiroidismo. Si es significativamente más
bajo, es casi seguro que sí, y debe llevar esta información a la atención de su médico. (Esté preparado: no
todos los médicos toman el metabolismo basal tan en serio como deberían).
Ocasionalmente, la razón de una tiroides hipoactiva es la deficiencia del aminoácido tirosina y el
mineral yodo, los cuales ayudan a producir T3. El zinc y el selenio ayudan a producir la enzima que
convierte la T4 en T3. Pero la deficiencia nutricional rara vez es la causa del hipotiroidismo. Hay otras
causas, una de las cuales puede ser una respuesta autoinmune.
La razón principal del hipotiroidismo que me gustaría abordar es simplemente los propios intentos del cuerpo por preservar el
statu quo mientras se encuentra en un programa de pérdida de peso.
Utilizo el ensayo terapéutico para tratar problemas de tiroides. Comienzo a los pacientes con una dosis muy baja de un
reemplazo de hormona tiroidea recetado y voy aumentando gradualmente y con mucho cuidado. En la mayoría de los casos,
cuando alcanzamos la dosis correcta, los pacientes comienzan a sentirse dramáticamente mejor, con una sensación general
mucho mejor de bienestar y mayor energía y vitalidad. ¡Lo mejor de todo es que comienzan a perder peso!

La solución es tomar la hormona tiroidea, preferiblemente tanto T3 como T4, en forma natural (en
lugar del tipo sintético). Prescribo el tipo sintético de hormona tiroidea solo en casos de una enfermedad
autoinmune, cuando su propio sistema inmunológico podría destruir el tipo natural.

169
cándida

Hay otra razón potencial para la pérdida de peso bloqueada:Candida albicans, conocida como levadura.
cándidaes tan importante que merece su propia discusión detallada en el Capítulo 25. Si cree que este
problema puede estar interfiriendo con su pérdida de peso, consulte ese capítulo.

¿Ninguna de las anteriores?

Espero cerca del cien por ciento de éxito en lograr la pérdida de peso con mis pacientes, pero todavía hay
excepciones. Ciertos individuos son tan metabólicamente resistentes que solo las restricciones dietéticas más
intensas resultan exitosas. Sigue leyendo y te explicaré a qué me refiero.
Una vez que los medicamentos, problemas de tiroides ycándidaestán bajo control, podemos esperar lógicamente
que casi el noventa y nueve por ciento de las personas con sobrepeso que hacen Atkins diligentemente perderán
peso y se mantendrán así. Pero dado que hay 150 millones de estadounidenses con sobrepeso, incluso el uno por
ciento restante significa que hay un millón y medio de personas metabólicamente resistentes que todavía necesitan
ayuda. Para ese grupo, sugiero algo más que el plan de alimentación de 20 gramos de carbohidratos al día de la fase
de inducción.
He tratado a cientos de estas personas, todas las cuales dependían de mí para ayudarlas, y no tenía
intención de defraudarlas. Así que me pregunté: "¿Cuál es el patrón de alimentación para bajar de peso más
efectivo jamás descrito?" No puede haber duda de qué es eso. Usted leyó sobre esto en el Capítulo 7 en la
discusión de la ventaja metabólica. Los investigadores británicos Alan Kekwick y Gaston Pawan lo
desarrollaron, y Frederick Benoit y su equipo confirmaron su superioridad en la quema de grasa, en
comparación con un ayuno total absoluto. Esta dieta extrema consta de 1.000 calorías, el noventa por ciento de
las cuales se compone de grasa. Ningún otro régimen de pérdida de peso, antes o después, ha igualado su
capacidad para quemar la grasa almacenada.

El ayuno gordo

La lógica detrás de la dieta Kekwick es muy clara: Obliga al cuerpo a realizar lipólisis para quemar sus
reservas de grasa. La lipólisis no puede tener lugar si hay una fuente importante de glucosa. Dado que todos
los carbohidratos y algunas proteínas se convierten en energía a través de la glucosa, la eliminación de casi
todo menos la grasa de la dieta fuerza incluso al cuerpo más resistente a la lipólisis. Eso explica el componente
de grasa dietética del noventa por ciento de la dieta Kekwick. Reducir la ingesta calórica acelera la necesidad
de quemar grasa corporal, de ahí el límite de 1.000 calorías.
Cuando escribí la primera edición de este libro hace años, me di cuenta de que un pequeño pero
intensamente sufrido segmento de mis lectores necesitaría saber cómo superar la resistencia metabólica. Así
que decidí hacer que la dieta Kekwick fuera lo más agradable posible. Pero no importa cómo lo intenté, las
cantidades eran demasiado pequeñas y la selección demasiado limitada para cumplir con los criterios de
saciedad y sabor que había estado exigiendo a las personas que seguían mi programa.
Le di el nombre de "Fat Fast" porque prácticamente no contenía alimentos excepto grasa. Lo probé en
decenas de pacientes y no me sorprendió observar la frecuencia con la que funcionó para aquellos que no
podían perder de otra manera segura y sin drogas. Tampoco me sorprendió escuchar que a ninguno de mis
pacientes le gustaba la idea de continuar con él. Pero diez años más de experiencia con Fat Fast ha

170
me enseñó cómo hacer del brillante concepto de Kekwick y Pawan una técnica realmente útil para
combatir la resistencia metabólica.
Fat Fast es un programa de carbohidratos controlados en el que tienes que contar calorías, me temo. Vas a comer
1.000 calorías al día, con setenta y cinco a noventa por ciento de grasa. Dado que las "alimentaciones" frecuentes
previenen el hambre mejor que tres comidas al día, recomiendo cinco alimentaciones, tal vez una cada cuatro horas,
que contengan 200 calorías cada una. Debido al alto contenido de grasa y las tomas frecuentes, muy pocas personas
en Fat Fast experimentan mucha hambre. El escollo para algunas personas es la ausencia de comidas tal y como las
conocemos.
Veamos algunas opciones para una alimentación Fat Fast de 200 calorías. Cada elemento equivale aproximadamente a
200 calorías:

• Una onza de nueces de macadamia o mantequilla de nuez de macadamia

• Dos onzas de queso crema o Brie
• Una onza de ensalada de atún o pollo con dos cucharaditas de mayonesa servida en un
cuarto de aguacate
• Dos huevos endiablados hechos con dos cucharaditas de mayonesa
• Dos onzas de crema agria y dos cucharadas de caviar negro o rojo
• Dos onzas y media de crema espesa batida cubierta con jarabe de sucralosa sin calorías
• Dos onzas de paté (consulte la etiqueta para ver el contenido de grasa)

• Dos yemas de huevo (duras) con una cucharada de mayonesa

Cuándo hacer el ayuno de grasa

Permítanme aclarar que el Fat Fast es realmente peligroso para cualquier persona que no sea metabólicamente
resistente. Para las personas que pierden peso con bastante facilidad, la tasa de pérdida de peso es demasiado
rápida para ser segura. Pero conlleva muy poco riesgo para las personas que apenas pueden perder con cualquier
otro régimen. La razón por la que les pido a esas personas que prueben el ayuno de grasas es para hacerles saber
que es posible perder peso.
Les pido que prueben el régimen durante cuatro o cinco días para ver si logran lo que Fat Fast es capaz de hacer:
pérdida de peso, control del apetito, tiras de prueba de lipólisis positivas y mejora del bienestar. Si se producen estos
resultados, la mayoría de las personas están dispuestas a continuar durante unos días, incluso si las selecciones de
alimentos no son satisfactorias.

Modificar el ayuno de grasas

Si aumentar la proporción de grasas a carbohidratos y reducir el conteo de calorías funciona,cualquier cambio en la dieta
en esa direcciónpodría hacer el trabajo. A continuación, puede probar cuatro comidas al día de aproximadamente 300
calorías para un total de 1200 calorías. Eso también debería funcionar, y lo que permite es definitivamente más atractivo
para las papilas gustativas:

• Dos onzas de carne de res (no escurra la grasa) cocida en dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos huevos revueltos con dos tiras de bacon sin nitratos
• Dos cucharadas de crema agria entera con una cucharada de jarabe sin azúcar

171
 • Un cuarto de taza de ensalada de pollo o atún hecha con dos cucharadas de mayonesa
• Tres onzas de paté (consultar contenido de grasa)
• Una onza y media de nueces de macadamia

Pruebe el régimen de 1200 calorías durante una semana y luego vuelva a la inducción. O simplemente siga
el concepto de aumentar la proporción de grasa y proteína. Nadie debería tener que sentir que perder peso no
tiene remedio. A veces, la clave para lograr su peso objetivo de forma permanente es bastante difícil de
cumplir, ¡pero rara vez es simplemente imposible! Con un enfoque claro de los factores que pueden
interponerse en su camino, finalmente debería poder ponerse ropa una o dos tallas más pequeñas.

172
 21

La psicología de la pérdida de peso:

Cambios de comportamiento para

una vida más saludable

En este capítulo, voy a enseñarte ahora a prepararte para lidiar con el comportamiento que puede
socavar tus esfuerzos por controlar el peso. Se dice que la fortuna favorece a la mente preparada. Si
su historial anterior le da la más mínima razón para pensar que podría renunciar al plan de pérdida
de peso más efectivo y satisfactorio que jamás haya probado, lea este capítulo detenidamente.

¿Es posible que parte de su problema de peso sea emocional? Puede estar usando la comida como enfermera,
madre o consolador, así como también como fuente de nutrición. Mucha gente usa los alimentos para mucho más
que un mero sustento. De acuerdo, seré honesto, todos lo hacemos...Algo de tiempo. Pero hay individuos -no pocas
veces, personas con graves problemas de peso- para los que la alimentación es un pilar y soporte importante de su
vida afectiva. Si esto le suena familiar, es posible que ya haya considerado los componentes psicológicos de la
pérdida de peso.
También sé que en este momento algunos de ustedes están diciendo: "Dr. Atkins, me dijo que el sobrepeso puede
deberse en parte a un problema metabólico. No quiero escuchar sobre problemas emocionales; prefiero la respuesta
simple". ya me diste". Te di esa respuesta, y si ya estás haciendo Atkins, probablemente hayas descubierto cuán
reales eran mis afirmaciones. Sin embargo, lamentablemente, hay un pequeño porcentaje de personas que intentan
hacer Atkins y descubren que no es metabólicamente adecuado para ellos. Estoy hablando de las personas que
pierden perfectamente y se sienten perfectamente bien, pero se dan por vencidas de todos modos. Su situación
realmente me preocupa.

Mapeando los patrones de tu vida

¿Ha fallado en los planes de pérdida de peso antes? No habrás olvidado mis críticas a las dietas bajas en grasas y
bajas en calorías. Puede parecer natural fallar en esos programas. Pero, si su patrón se remonta a mucho tiempo
atrás y representa una tendencia de toda la vida a ganar y perder, ganar y perder, entonces puede estar atrapado en
lo que yo llamoalimentación emocional.
En este punto del libro, puede que estés haciendo Inducción. ¿Te mantienes disciplinado en esta
importante fase? Entonces, tal vez todo esté bien. Pero si tiende a comer aquí, allá y en todas
partes, cuando come lo que no debe, es posible que deba abordar otros problemas.

173
Comer emocional

El aire acondicionado está roto, el reparador no se presentó y el termómetro marca 96 grados a

la sombra. O acaban de cancelar la cita para la cena que has estado esperando toda la semana.
Para consolarte cuando estás triste, solo o acabas de tener un mal día, sacas las galletas con chispas
de chocolate y te sumerges en el helado de Rocky Road, ¿verdad? Es muy fácil usar la comida para
consolarte cuando las cosas no van bien.
Sin embargo, si lo hace, no solo no se sentirá mejor por mucho tiempo, sino que después de que su nivel de azúcar en la
sangre se deteriore y la culpa posterior al atracón se apodere de usted, se sentirá realmente mal. Hay otras formas de lidiar
con un mal día y algunos trucos que puedes usar que te ayudarán a hacerlo de manera saludable.
Así que permítame ofrecerle algunas respuestas prácticas a situaciones en las que necesita aliviar un dolor
emocional o aliviar un gran estrés:

• Disfrute de una comida aceptable. Esta no es la mejor respuesta porque refuerza la idea de que comer
es una forma de remediar el dolor emocional. Pero al menos no te dejará con la culpa de una mala
borrachera con la que lidiar además de todo lo demás.
• Inicie sesión en nuestro sitio web enwww.atkinscenter.como los muchos otros sitios
compatibles con Atkins y salas de chat en Internet e interactúe con alguien que comprenda
su situación. ¡Buscar apoyo emocional en otra persona es mucho mejor que buscarlo en un
tazón de helado!
• Si estás en casa y te sientes solo, ve al cine (ignora el puesto de comida), a la casa de
un amigo oa la librería local. Involucrarse en algo interesante o entretenido puede
animarlo o al menos distraerlo del impulso apremiante de comer.
• Si le gusta cocinar, prepárese una delicia de Atkins (vea la sección "Alimentos y recetas" que comienza
en la página 367) y guárdela en el refrigerador donde pueda salvarlo cuando la tentación lo ataque en
el futuro.
• Llama a un amigo y habla. Aquí es cuando un "amigo de Atkins" puede ser un regalo del cielo.
• ¡Haz ejercicio! ¿Estás gimiendo? Cómo me gustaría poder enseñarte los beneficios emocionales del
ejercicio. Simplemente caminar, por ejemplo. En un día en que la vida te haya arrojado algunos golpes,
sal a caminar a paso ligero. Te garantizo que cuando hayas terminado, tus problemas parecerán más
manejables. Al caminar rápido, reduce sus niveles de sustancias químicas suprarrenales, oxigena su
sistema y libera endorfinas que calman el cerebro.
• Estos químicos naturales en realidad alivian el estrés, estabilizan el apetito y, por lo tanto,
minimizan los antojos.
• Recitar los principios del Enfoque Nutricional de Atkins. ¿Los recuerdas del capítulo 1? Perderás
peso. Túvoluntadmantener su pérdida de peso. Túvoluntadlograr una buena salud. Túvoluntad
sentar las bases permanentes para la prevención de enfermedades.

Esa última sugerencia merece una discusión más extensa.

Enséñate a ti mismo, sermonéate a ti

mismo, habitúate a ti mismo

Debes haber encontrado convincentes los argumentos de este libro o no estarías leyendo todavía. Ahora utilicemos sus
nuevos conocimientos para modificar su forma de vida. Quiero que descubras exactamente cómo hacer

174
Atkins te ha beneficiado; entonces quiero que uses ese conocimiento como una forma de autoempoderamiento. Una
comprensión consciente de lo importante que es su salud en realidad puede superar sus viejos y malos hábitos. En el juego
de la vida, buenas razonespuedetriunfar sobre los viejos hábitos.
Siéntese en un sillón agradable y cómodo con un lápiz y una libreta y hágase esta breve serie
de preguntas:

• ¿Qué quería lograr haciendo Atkins?

• ¿Estoy llegando allí?
• ¿Me siento bien?
• ¿Entiendo por qué Atkins me hace saludable?
• ¿Vale la pena controlar mi consumo de carbohidratos de por vida para mantener el control de peso y obtener las
ventajas para la salud que estoy experimentando?

Supongamos que sus respuestas son en gran medida favorables. Conviértelos en una lista de cosas positivas. Por
ejemplo:

• Estoy perdiendo peso constantemente sin morirme de hambre.

• Estoy disfrutando los alimentos que estoy comiendo.

• Me siento con más energía y más centrado que en años.

• Ya no sufro cambios de humor, fatiga por la tarde o _______ (complete sus propios síntomas).
Mire la "Prueba de síntomas de azúcar en la sangre" en las páginas 150-151; puede
recordarle algunos síntomas irritantes que ya ha dejado atrás.
• Mis pruebas de laboratorio muestran que hacer Atkins es bueno para mi salud cardiovascular.

la lista queustedredactar debe reflejarsuresponde a la pregunta de qué cree que Atkins está haciendo
por usted. Ahora no pierdas esas respuestas. Reflexiona sobre ellos. Redúzcalos a una lista corta que
comprenda completamente y en la que crea. Si yo fuera usted, recitaría esa lista todos los días, una
especie de mantra matutino, incluso antes de su primer bocado del día, tal vez mientras se está
poniendo. tu maquillaje o afeitado. ¿Te avergonzaría tanta preparación consciente? no debería
Es al prepararte conscientemente para los desafíos del día que superas el poderoso mundo de los hábitos. Si
usted sabepor quéestá haciendo las cosas de manera diferente, tendrá muchas más posibilidades de hacerlas
durante el tiempo suficiente para que, a su vez, se conviertan en habituales. Una vez que hacer Atkins sea un hábito,
realmente podrá disfrutar de su éxito. Hasta que llegue ese día feliz, aquellos de nosotros que estamos muy
familiarizados con el fracaso de la pérdida de peso debemos usar nuestros cerebros para sobrevivir.
Recuerde mi sugerencia de visualizarse continuamente en su peso ideal. Piense en cuánto se
merece verse y sentirse bien, disfrutar de la felicidad, la salud y la sensación de bienestar que
vendrán con la pérdida de peso. Comer saludablemente es algo que estás haciendo por ti-a
regaloa ti mismo, no un castigo. Valórate y podrás disfrutar y triunfar en este empeño.

Finalmente, no tenga miedo de obtener ayuda de un consejero o psicoterapeuta. Las razones por las que todos comemos
en exceso son tan complicadas y desafiantes que el apoyo emocional y la comprensión que puede ofrecer un profesional
pueden ser invaluables.

175
Pídale a la gente que respete sus necesidades

Este enfoque consciente tiene otro uso. Ayuda a mantenerlo enfocado en su salud. ¿No es eso lo realmente
importante? Si puede convencerse de que lo es, estará listo para defender sus propias necesidades. A muchas
personas les resulta difícil afirmar: "Lo que necesito para mí es importante". Las mujeres en particular -quizás
porque funcionan tan a menudo como cuidadoras- tienen problemas para decir: "Mis necesidades también son
esenciales".
Si su cónyuge o pareja le está haciendo pasar un mal rato por hacer Atkins, eso requiere
autoafirmación. Simplemente debe dejar en claro que este enfoque nutricional es una necesidad
que no comprometerá. Incluso las personas más amables y menos asertivas tienen áreas en sus
vidas en las que no permiten interferencias.

Tiempo para el realismo

Acabo de aconsejarle que elabore su propia versión de lo que Atkins hace por usted. Ahora quiero que
apliques un toque de realismo a ese gran esquema. No se deje atrapar por las expectativas. Esta es una
vulnerabilidad típica que se encuentra en las personas que fallan repetidamente en la pérdida de peso. Tienen
una versión preconcebida de cómo debe progresar un plan de pérdida de peso y exigir perfección o, al menos,
un progreso constante y predecible que no necesariamente se puede lograr, incluso haciendo Atkins.
Su experiencia no será como la de su hermano o sus padres, y ciertamente no será como la de su cónyuge. Tienes
un cuerpo que no se parece a ningún otro, con una historia única, y a medida que avanzas en años no se comportará
exactamente como lo hacía cuando tenía 18 años. Y, triste pero cierto, ese "cuerpo" puede que nunca sea un
"perfecto 10 "
Pero puedes lograr que tenga el mejor cuerpo posible si no caes en la trampa de exigir una figura perfecta y
un programa de pérdida de peso que solo existe en tu cabeza. Solo puedes tener éxito si te perdonas a ti
mismo tus errores, en lugar de decir que el juego es un fracaso y quedarte al margen. Lo mismo ocurre con el
hecho de que te estancarás, perderás un poco de terreno o, a veces, perderás más lentamente de lo que te
gustaría. Les puedo asegurar que lo más probable es que tengan éxito haciendo Atkins, pero cada uno de
ustedes tendrá éxito de manera diferente, a un ritmo diferente.
Aquí hay otras tres formas de derrotarte a ti mismo, y te las hablo solo porque
quiero animarte a evitar las trampas.

1. Subirse a la báscula cuatro o cinco veces al día es una forma de tortura lenta. Incluso el plan de pérdida
de peso más efectivo (este) no puede producir un cambio cada pocas horas, ni siquiera garantizar que
perderá peso todos los días. El cuerpo humano no funciona de esa manera. Al hacer Atkins, está
realizando cambios muy favorables en un sistema inmensamente complicado. Tu metabolismo
decidirá qué tan rápido pierdes. Desafortunadamente, no hay un pequeño Dr. Atkins dentro de ti
ordenando que tu metabolismo despegue exactamente tres cuartos de libra por día. La prueba
definitiva de que el plan está funcionando es que ve una pérdida constante durante un período
significativo. Y, como he dicho muchas veces antes en este libro, es posible que notes un cambio en el
ajuste de tu ropa antes de que lo veas en la báscula. Simplemente no debe exigir exactitud
matemática.
2. Pensar que el presente será como el pasado es otra trampa mental. Suenan las alarmas cuando escucho
a alguien decir: "Pero no estoy perdiendo como hace diez años". No es hace diez años, Ace. Yo
también quisiera tener diez años menos. El patrón normal del envejecimiento humano.

176
 es que nos resulta más fácil mantenernos delgados cuando somos jóvenes, y se vuelve más difícil a medida que pasan las décadas.
Desafortunadamente, esta regla también se aplica a usted.
3. Lo mismo ocurre con el ejercicio. A veces, las personas con un cierto grado de resistencia metabólica
descubren que para perder peso a una velocidad decente tienen que hacer ejercicio (lo cual le
recomiendo que haga de todos modos). Luego me dicen: "Pero allá por 1994, perdí 20 libras en dos
meses sin hacer ejercicio". Sé realista. No es 1994. Envía todas las quejas a Father Time, Box Office
Eternity.

Recuerde cuán individual es su cuerpo, y debe estar preparado contra cualquier otra trampa
mental personal que olvidé mencionar.
Esto es algo pesado psicológicamente, y todos lo enfrentamos. Sin embargo, un alto porcentaje de personas
logran hacer Atkins de forma permanente. ¿Cómo?

Crear buenos hábitos alimentarios

Ya ha aprendido algunos nuevos hábitos alimenticios y me gustaría que ampliara aún más esa capacidad. Puedes
aprender no soloquépara comer, perocómopara tratar los alimentos en general.
Todos estamos enchufados en nuestros hábitos. Si puede descubrir sus malas conexiones y
desconectarlas, comenzará a cambiar. Si puede aprender conexiones nuevas y mejoradas y soldarlas en
su lugar, lo hará aún mejor. Pruebe estos pasos y vea si hacen que su vida nutricional sea más fácil:

• Coma despacio y alargue la comida para que su cerebro tenga tiempo de indicar satisfacción antes de que
su estómago se distienda y se sienta lleno.
• No coma tanto como pueda; come todo lo que necesites.
• No termines algo solo porque está ahí.
• Establece rituales alimentarios que ralenticen el proceso de comer. Por ejemplo, ponga la mesa para
la cena, incluso cuando esté comiendo solo, y no coma de pie en el mostrador de la cocina.
• No comas frente al televisor o la computadora, especialmente bocadillos que podrías comer en
grandes cantidades mientras estás distraído sin siquiera darte cuenta.
• Trate de no comer mientras habla por teléfono.
• No pasee por la cocina durante los comerciales.
• Coma tres comidas al día, o cuatro o cinco más pequeñas. Saltarse las comidas conduce a niveles inestables de azúcar en la
sangre y antojos, lo que podría permitir que sus malos hábitos entren en acción.
• Si no se mantiene en el programa tan perfectamente como debería, comience un diario de alimentos y
llévelo con usted. Esta es una excelente manera de traer su comportamiento alimentario al frente de
su mente consciente.

Mantener el control o recuperarlo

Tal vez todo lo que te he dicho te haga perfecto. Pero hasta ahora he conocido a muy pocas personas
perfectas, y es muy posible que te resbales y te deslices de vez en cuando. O bien pasarás por un breve
período de rebelión y harás trampa con ganas de venganza. Aquí hay algunas maneras de crear una estrategia
para el éxito de por vida:

177
 • Intenta mantener el control que has ganado; no te vuelvas a adicto.
• Si tiene un desliz, sea realista: nadie es perfecto el cien por cien del tiempo. Sobre todo, recupérate
inmediatamente; no esperes hasta mañana. Una rebanada de pastel puede tener efectos nocivos
limitados. Una orgía nocturna podría enviarte en la dirección equivocada durante un mes.
• Si ha cometido un grave desliz, no se diga a sí mismo que es inútil intentarlo. ¡Aprende a vivir en el
área gris cuando no estás siendo perfecto! Un error en la alimentación no significa que debas dejar de
tomar suplementos nutricionales o de hacer ejercicio. Todo lo contrario: todo lo bueno que puedas
hacer por ti mismo hace que sea mucho más fácil volver al camino correcto.
• Estar en tumejorcomportamiento durante la Inducción, la fase en la que rompes con tus malos hábitos y
adicciones y estableces patrones de alimentación saludable.
• Si estás obligado y decidido a hacer trampa, al menos hazlo de la manera menos dañina. Si una fruta
satisface su antojo de algo dulce, es mejor que una galleta o una barra de chocolate.
• Ajusta tus objetivos a tus realidades. Si se va de vacaciones y sabe que no podrá cumplirlas a la
perfección, no haga de la pérdida de peso continua su meta. En su lugar, vaya a la fase de
mantenimiento de por vida y trate de mantener su peso y mantener el control de sus elecciones
de alimentos. Cuando regrese, regrese a la fase de pérdida de peso adecuada.
• Regálate un cojín. Si hay una ocasión especial en el horizonte, ¿por qué no pasar a una fase
anterior de Atkins unas semanas antes del evento?
• Aprenda de su experiencia. Si tiene un desliz y se sale del plan, pregúntese por qué. ¿Te
diste permiso? Cómo hizopensarte sentirías después? ¿Cómo te sentiste? ¿Cómo
debería afrontar una situación similar en el futuro?
• Si Atkins funciona para usted, no permita que otras personas voten por su salud. Es tu vida, no la de
ellos.

¿Qué pasa si lo has fallado y tienes que empezar de nuevo? ¡No te avergüences! No dejes que esos
detractores digan: "Te lo dije". Simplemente levántese y comience de nuevo con Inducción. Y al mismo
tiempo, debes hacerte una serie de preguntas introspectivas sobre lo que sucedió. Esto es especialmente
cierto si usted es una persona para quien comer en exceso y estar fuera de control han sido problemas
continuos. Piensa en las situaciones y circunstancias que llevaron al problema y cambia creativamente tu
vida para evitarlas en el futuro. Trate de aprender nuevas formas de responder a los desafíos.

No habría escrito este capítulo si no creyera que casi todo el mundo podría tener éxito haciendo
Atkins. Quiero que creas en el inmenso poder de la adaptabilidad humana. Haz una evaluación
consciente de por qué has elegido Atkins y luego adáptate con toda la fuerza de voluntad y energía que
poseas.
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¡No vayas allí!

Aquí hay algunas trampas mentales que debes aprender a evitar:

• Usar la comida como un consuelo emocional.

• Salir del programa por completo si has hecho trampa.
• Comer menos de tres veces al día.
• Hacer lo que los demás quieren en lugar de lo que es correcto para ti.
• Tener miedo de pedir apoyo a familiares y amigos, o incluso a un psicoterapeuta.
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178
 22
Ejercicio: no es negociable

Llamando a todos los adictos a la televisión: si no está haciendo ejercicio con regularidad, no está siguiendo el
enfoque nutricional de Atkins. Es así de simple. Debe comprometerse con la actividad física, así como cambiar
la forma en que come y tomar suplementos nutricionales. Hacer uno sin el otro es como andar en bicicleta con
los neumáticos pinchados. Es mucho más difícil.

¿Por qué hacer ejercicio?

En caso de que necesite convencerse, voy a desarrollar el caso de cuán importante es el ejercicio y cuán
integral es para su nuevo estilo de vida. Primero, debe saber que estar activo es fundamental para su buena
salud. Un informe del proyecto Global Burden of Disease, un esfuerzo de investigación masivo que estudió las
enfermedades y la muerte en todo el mundo, incluyó la inactividad físicaentre los factores de riesgo más
importantes que amenazan la salud mundial. Lo segundo que debe saber es que se ha demostrado que la
actividad física regular contribuye significativamente a cada uno de los principios de Atkins: pérdida de peso,
mantenimiento del peso, buena salud y prevención de enfermedades. Y, ahora, presento mi evidencia.
Veremos los dos primeros juntos.

Pérdida de peso y mantenimiento de peso

Es una de las leyes básicas del universo: si usas más calorías de las que consumes, pierdes peso. (Ustedes, los
lectores perspicaces, podrían decir: "Vaya, pensé que no teníamos que preocuparnos por las calorías". Eso es
cierto, pero aquí es una excelente manera de ilustrar un punto importante).
Por ejemplo: sin cambiar la forma en que come, supongamos que quema 250 calorías adicionales por día, lo que una
persona de 150 libras podría lograr caminando durante unos cuarenta y cinco minutos a un ritmo de tres millas por hora. Si
hiciera esto durante dos semanas, crearía un déficit de 3500 calorías y, por lo tanto, perdería 1 libra de peso corporal.
Además de permitir la pérdida de peso, el ejercicio mantiene los kilos de más. Las investigaciones muestran que la mayoría
de las personas que mantienen la pérdida de peso hacen ejercicio con regularidad, mientras que la mayoría de las personas
que recuperan el peso no lo hacen.
El ejercicio es como una propuesta de compre dos y obtenga uno gratis. No solo eleva su tasa metabólica mientras
hace ejercicio, sino que mantiene su medidor de quema de calorías en marcha durante períodos significativos
después de que haya terminado. Esto significa que continúas quemando calorías a buen ritmo aunque hayas dejado
de moverte. De manera similar, cuando aumenta su masa muscular, aumenta la cantidad de energía que su cuerpo
gasta naturalmente solo para seguir funcionando, incluso en reposo.

Buena salud
Al desarrollar resistencia, flexibilidad y fuerza muscular, el ejercicio regular contribuye a la salud de
los músculos, huesos y articulaciones, además de mejorar la salud cardiovascular. Todo

179
esto significa que será menos probable que se lesione y tendrá más energía y resistencia. A largo plazo,
ayudará a asegurar una mayor autosuficiencia en años posteriores.
También aumenta su probabilidad de vivir en esos años posteriores. Un estudio importante, llamado
College Alumni Health Study, siguió a graduados de la Universidad de Harvard y la Universidad de Pensilvania
durante treinta y ocho años. Descubrieron que los hombres entre las edades de 45 y 84 años que gastaban
solo 1,000 calorías a la semana, participando en actividades que iban desde el tenis hasta la jardinería, tenían
un riesgo veinte a treinta por ciento menor de morir por todas las causas en comparación con aquellos con
estilos de vida menos activos. . Y aquellos que tenían gastos de calorías aún mayores redujeron aún más su
riesgo.
El ejercicio viene con otro sutil pero poderoso beneficio para la salud: a estas alturas, comprende los peligros de la
resistencia a la insulina y la importancia de frenar la sobreproducción de insulina. (Si no lo hace, consulte el Capítulo 5
para refrescarse). El ejercicio regular da como resultado un uso más eficiente de la glucosa a nivel celular y esto, a su
vez, reduce la producción de insulina por parte del páncreas. Es simplemente saludable ponerse en movimiento.

Finalmente, muchos estudios han demostrado que el ejercicio regular parece elevar el estado de ánimo y reducir
la depresión y la ansiedad. En un estudio sueco de 3400 personas, aquellos que hacían ejercicio al menos dos o tres
veces por semana mostraron significativamente menos depresión, ira, "desconfianza cínica" y estrés que las personas
que hacían ejercicio con menos frecuencia o que no hacían nada. Los que hacían ejercicio con frecuencia también
mostraron niveles más altos de coherencia y sentimientos más fuertes de integración social.' Suena bien, ¿no? Y
como si esos beneficios no fueran suficientes en sí mismos, piensa en la frecuencia con la que esos sentimientos de
depresión o ira son los que te llevan a comer en exceso. Matarás dos pájaros de un tiro si puedes reducirlos.

La prevención de enfermedades

La actividad física tiene importantes efectos positivos en prácticamente todos los sistemas del cuerpo: musculoesquelético,
cardiovascular, respiratorio y endocrino. Estos efectos dan como resultado una reducción de los riesgos de enfermedad
coronaria, accidente cerebrovascular, presión arterial alta, cáncer de colon y diabetes tipo II. A medida que se acumulen más
investigaciones sobre el ejercicio y las enfermedades, es probable que encontremos muchas otras afecciones que pueden
prevenirse con el ejercicio regular.
Probablemente la evidencia más convincente que existe tiene que ver con la capacidad del ejercicio para ayudar a nuestros
corazones: en el famoso estudio del Programa del Corazón de Honolulu de 2.600 hombres de 71 a 93 años de edad, los
investigadores encontraron una disminución del quince por ciento en el riesgo de enfermedad cardíaca por cada mitad milla
caminada por día.Los hombres que caminaban una milla y media o más por día tenían menos de la mitad de la tasa de
enfermedades del corazón en comparación con los que caminaban menos de un cuarto de milla por día.Otros estudios han tenido
resultados igualmente asombrosos.

¿He hecho mi caso? Entonces, ¿por qué el sesenta por ciento de nosotros no hace ejercicio regularmente? Estas son algunas de
las excusas que escucho con más frecuencia:

• "no tengo tiempo:' Oh, cuantas veces he escuchado esto. Escuchen, amigos, si duermen ocho horas por
noche, tienen dieciséis horas de vigilia por día. Resta ocho horas para trabajar y dos para comer e
higiene personal y todavía te quedan seis horas. En esas seis horas, no hay forma de que no puedas
encontrar media hora para hacer ejercicio. Para otras cosas que son importantes para ti, simplemente
encuentras o haces tiempo, ¡y esto debería ser lo mismo!
• "Soy demasiado viejo:' Si tienes más de cien, llámame para una consulta especial para discutir la
posibilidad de que no hagas ejercicio. ¡El resto de ustedes, levántense de sus mecedoras!

180
 • "no estoy bien de salud:' Esta es una razón para comenzar despacio y proceder con cautela. Un programa de
ejercicios se puede adaptar a cualquier condición, e incluso la persona más frágil puede comenzar en un
nivel apropiado para su condición. Si todavía tiene el uso de sus extremidades, puede hacer ejercicio.

• "Soy demasiado perezoso:' Esta suele ser la verdadera razón, y difícilmente puedo criticarte con seriedad ya
que, durante gran parte de mi vida, yo mismo he sido culpable. La solución para usted puede ser lo que
funcionó para mí: encuentre un ejercicio que realmente le guste (en mi caso, tenis) y desarrolle su programa
de acondicionamiento físico en torno a eso. Incluso me resulta más fácil hacer algunas cosas que no me
gustan en absoluto, como trotar y hacer pesas, porque me digo a mí mismo que me ayudarán en mi juego
de tenis. Si encuentra el deporte o la actividad que disfruta, deseará practicarlo en lugar de pensar en ello
como una tarea.

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Transformando tu patata de sofá interior

Aquí hay diez excelentes consejos para hacer que la actividad física sea una parte siempre presente de su vida:

1. Estacione lejos de la entrada al centro comercial, al supermercado, a su oficina oa la casa de un amigo.

2. No deje su carrito de compras en el estacionamiento; devolverlo a la tienda.
3. Contrae y relaja todos tus músculos cuando te sientes.
4. Use música para animarlo durante el ejercicio y las tareas del hogar para acelerar el ritmo y hacer
que su sangre bombee.
5. Prepare la ropa de entrenamiento del día siguiente todas las noches antes de acostarse.
6. Mantenga un registro de todas sus actividades, incluidas las tareas domésticas y las caminatas.
7. Tenga un plan de ejercicios para los días de lluvia y cuando viaje.
8. Durante los primeros meses, haga menos de lo que cree que puede hacer. Lo mantendrá regresando por más y al
mismo tiempo lo ayudará a evitar lesiones.
9. Adquiera el hábito de usar las escaleras en lugar del ascensor o las escaleras mecánicas.
10. Baila con tu cónyuge, con tus hijos, con un amigo, o incluso solo cuando estés
solo en la casa.
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¿Cuánto ejercicio necesitas?

Puede que no sea tanto como crees. El informe del Cirujano General de 1996 sobre la actividad física y la salud establece:
"La actividad física no necesita ser extenuante para lograr beneficios para la salud". El informe recomienda que las personas
de todas las edades realicen un mínimo de treinta minutos de actividad física de intensidad moderada (como caminar a paso
ligero) la mayoría de los días de la semana, si no todos. El informe también dice que, para la mayoría de las personas, es
incluso mejor hacer ejercicio más intenso y durante más tiempo.
Recomiendo que su mínimo diario de treinta minutos de actividad física se realice de una sola vez porque hará que su
motor de quema de grasa entre en un modo sostenido. Sin embargo, para aquellos de ustedes que absolutamente no
pueden o no quieren hacerlo todo de una vez, lo siguiente brinda algunos beneficios, aunque los resultados tardarán más en
lograrse: Pruebe con tres sesiones de diez minutos (o dos sesiones de quince minutos) de actividad moderadamente
intensa. . Por ejemplo, haz diez minutos de abdominales, elevaciones de piernas, estiramientos y ejercicios de brazos por la
mañana; camine a paso ligero durante diez minutos a la hora del almuerzo; rastrillo

181
algunas hojas y hacer un poco de trabajo vigoroso en la casa o en el jardín durante diez minutos antes de la cena y...
¡Lo has hecho!(Consulte también "Transformar su patata de sofá interior" en la página 290).
Otra forma de organizar tu ejercicio es contar las calorías que quemas (¡sabes que no te voy a
pedir que cuentes las calorías que consumes!) Según el reconocido investigador y fundador del
College Alumni Health Study Ralph Paffenbarger en su libroLifeFit: un programa de ejercicio eficaz
para una salud óptima y una vida más larga,debe gastar de 1500 a 2000 calorías por semana para
obtener el mayor beneficio para la salud. Consulta las tablas de gasto calórico de las páginas
298-300 y elabora tu plan.
Una nota importante: El Colegio Americano de Medicina Deportiva recomienda que incluya ejercicios
con pesas en sus entrenamientos dos o tres días (no consecutivos) a la semana. Se recomienda que haga
una serie de ocho a doce ejercicios que aborden la mayoría de los músculos principales del cuerpo. La
cantidad correcta de resistencia para ti es la que te causará fatiga entre ocho y doce repeticiones. Una
vez que puedas hacer doce repeticiones, aumenta la cantidad de resistencia. Si no tiene acceso a un
gimnasio, puede usar mancuernas o bandas de resistencia económicas y livianas. Si opta por este
camino, consiga un libro o video que muestre la forma correcta de hacer ejercicio con pesas libres (o
bandas), para que no se lastime y aproveche al máximo su entrenamiento.

Dos tipos de ejercicio

Los mejores programas de ejercicios combinan actividad aeróbica y anaeróbica.

• Ejercicio aerobicoes cualquier actividad que aumenta su ritmo cardíaco y hace que consuma
más oxígeno. Cada célula de su cuerpo requiere un suministro constante de oxígeno, y si ha sido
un adicto a la televisión durante años, muchas de esas células se están viendo privadas. Por eso
te puedo asegurar: una vez que te acostumbres a una rutina regular de ejercicio aeróbico,
comenzarás a sentirte mejor que antes.
Si ha pasado mucho tiempo desde que realizó alguna actividad vigorosa, le insto a que obtenga algunos
consejos profesionales, tanto de su médico como de un experto certificado en acondicionamiento físico. Es
importante que comience lentamente y aprenda a estirarse, calentarse y enfriarse para evitar lesiones.
También es posible que desee probar un trampolín de ejercicio. Esta es una forma suave de aumentar la
tensión en los huesos y enviar una señal a las vértebras para que acumulen más calcio a lo largo de los
planos que soportan la tensión.
El ejercicio como caminar, golf, tenis de dobles, montar a caballo, ping-pong y bailar
puede aumentar solo levemente la acción de bombeo de su corazón, pero siguen
siendo mejoras tremendas para una persona que antes no hacía ejercicio. Si cae en esa
categoría, caminar es la mejor manera de comenzar. Sé que muchos de mis lectores
son personas que no han caminado más de dos cuadras en años. Estos son los
individuos que notarán el mayor cambio en cómo se sienten. Camina cinco cuadras.
Entonces prueba con seis. Si te resulta difícil hoy, consuélate con la certeza de que la
rigidez se aliviará, tu respiración mejorará y se liberarán endorfinas relajantes en tu
cuerpo. Y antes de que te des cuenta, estarás caminando una milla. Moverse puede y se
sentirá bien; en realidad, ¡es para lo que su cuerpo fue creado y para lo que quiere!
Recordar,

182
 • Ejercicio anaerobicoes cualquier tipo de actividad física que no sea significativamente aeróbica. Esto
incluye el ejercicio que desarrolla la masa muscular, como el levantamiento de pesas y otros tipos de
entrenamiento, como la resistencia y los ejercicios isométricos. Desarrollar masa muscular no significa
convertirse en uno de esos culturistas abultados. Si continúa, comenzará a notar un esculpido gradual
debajo de su piel, y le garantizo que le gustará cómo se ve. Pero si la vanidad no te impulsa a hacer
ejercicio con pesas, tal vez lo haga el miedo a la fragilidad. Es este tipo de ejercicio el que ayuda a
evitar la pérdida de densidad ósea que acompaña al envejecimiento. Esta es la razón por la que el
entrenamiento de resistencia es tan importante para prevenir la osteoporosis.

El mito de la carga de carbohidratos

Probablemente haya oído hablar de maratonianos y otros atletas de élite que inhalan cantidades gigantescas de pasta
antes de grandes eventos de resistencia, a menudo denominados "carga de carbohidratos". Resulta que "cargar grasa"
puede ser más efectivo. Se requiere más investigación científica; sin embargo, los estudios tanto en animales como en
humanos han sugerido que una dieta rica en grasas puede aumentar la resistencia. Un estudio de 1994 comparó los efectos
de una dieta alta en carbohidratos/baja en grasas y una dieta alta en grasas/baja en carbohidratos en dos grupos de ciclistas
entrenados. Durante el ejercicio de alta intensidad, los grupos se desempeñaron igualmente bien; durante el ejercicio
prolongado de intensidad moderada, la resistencia mejoró significativamente entre los ciclistas en el régimen alto en grasas/
bajo en carbohidratos. Otros dos estudios en humanos sugieren que aumentar la grasa en la dieta del quince por ciento al
cuarenta y dos por ciento aumenta el consumo máximo de oxígeno y la capacidad de resistencia. Mi revisión de la
investigación publicada me sugiere que los aumentos en la grasa de la dieta pueden ser beneficiosos, no solo para la salud
en general, sino también para la resistencia física.

Cómo ayudarán sus nuevos hábitos alimenticios

Con dietas bajas en grasas y bajas en calorías, las personas pueden hacerse daño gravemente al hacer demasiado
ejercicio. Cuando el cuerpo no obtiene suficiente proteína de los alimentos, recurre a su única fuente de proteína no
dietética: el músculo. De hecho, el cuerpo comenzará a consumir su propio tejido muscular sano. Si crees que esto solo les
sucede a las personas que mueren de hambre en los países en desarrollo, estás equivocado. ¿Conoces a alguien que come
medio bagel y fruta para el desayuno y una ensalada y un refresco de dieta para el almuerzo? ¿Y luego va al gimnasio justo
después del trabajo? ¿Dónde va a encontrar su cuerpo la proteína para alimentarla durante esos cuarenta y cinco minutos en
la máquina para subir escaleras? Se dirigirá a los mismos músculos que está tratando de desarrollar y tonificar, no a las
células grasas que cree que está quemando.
El otro beneficio de un programa de nutrición con carbohidratos controlados es que su metabolismo no entrará
en modo de inanición cuando comience a hacer ejercicio. Considere esto: cuando restringe las calorías y aumenta el
ejercicio, su cuerpo reacciona tal como lo haría cuando éramos hombres de las cavernas. Por lo que tu cuerpo sabe,
cree que hay una hambruna y, por desafortunada coincidencia, algún oso debe estar persiguiéndote al mismo
tiempo. Su cuerpo entra en modo de supervivencia y sabiamente envía una alerta a todos los sistemas para conservar
los recursos. Literalmente reduce un poco tu metabolismo.
Si en cambio le das a tu cuerpo todas las proteínas y grasas que desea, tu cuerpo sabrá que la comida es
abundante. Entonces aceptará que usted corra, camine, suba escaleras o ande en bicicleta y dejará que su
metabolismo siga su ritmo, y tal vez incluso acelere su ritmo.

183
Encuentra tu zona de confort

Antes de embarcarse en cualquier nuevo plan de ejercicios, asegúrese de consultar a su médico. Una vez
hecho esto, revise estos planes y encuentre el que mejor lo describa. O elabore un programa individualizado con su
médico o un preparador físico certificado. Deberá aprender a medir su pulso y a calcular su zona de frecuencia
cardíaca objetivo (THR, por sus siglas en inglés). (Consulte "Encuentre su zona de frecuencia cardíaca objetivo" en la
página 298).

PLAN 1: JOHNNY GO LIGHTLY

Criterios:

• Tienes más de 50 años.

• Su índice de masa corporal (IMC) es superior a 35 (consulte la tabla de IMC en el Capítulo 13).
• Su nivel actual de actividad física es nulo o muy bajo.
• Le han diagnosticado una enfermedad cardíaca, diabetes, hipertensión, asma grave o artritis grave.
(Nuevamente, debe obtener la aprobación de un médico antes de comenzar este plan de ejercicios.
Consulte también "¡La seguridad cuenta!" en las páginas 297-298).

Elija una o más actividades de las que se enumeran a continuación o similares y hágalas durante diez minutos
cada una, dos días a la semana.

• Caminar sobre una superficie plana

• ciclismo de ocio
• Estiramiento básico
• Yoga
• natación ligera
• Aeróbic acuático para principiantes

Aumente su tiempo de entrenamiento en tres minutos cada semana y agregue un tercer día cuando llegue a la
semana tres.

PLAN 2: LIGERO Y VIVO

Criterios:

• Tienes entre 35 y 50 años.

• Su IMC es superior a 30 pero inferior a 35 (consulte la tabla de IMC en el Capítulo 13).
• Su nivel de actividad actual es mínimo.

Elija una o más actividades de las que se enumeran a continuación o similares y hágalas durante quince minutos
cada una, tres días a la semana.

184
 • caminar a paso ligero

• Natación en el regazo

• Entrenamiento con bicicleta elíptica

• Aeróbicos de bajo impacto
• Senderismo

• Tenis
• artes marciales principiantes

• Baile
• Patinaje sobre ruedas/Patinaje sobre hielo

Aumente su tiempo de entrenamiento en tres minutos cada semana y agregue un cuarto día cuando llegue a la cuarta
semana.

PLAN 3: IR POR LA QUEMADURA

Criterios:

• Tienes menos de 35 años.

• Su IMC es inferior a 30 (consulte la tabla de IMC en el Capítulo 13).
• Su nivel de actividad actual es moderado.

Elija una o más actividades de las que se enumeran a continuación o similares y hágalas durante veinte minutos
cada una, tres días a la semana.

• Baloncesto
• Correr
• raquetbol
• Calabaza
• Patinaje en línea
• saltar la cuerda
• Esquí de fondo
• Hilado

Aumente su tiempo de entrenamiento en cinco minutos cada semana y agregue un cuarto día cuando llegue a la semana
cuatro.
Nota:El objetivo final es el mismo para todos. Trabaja hasta treinta minutos de actividad física moderadamente intensa la
mayoría de los días de la semana. (Cuarenta y cinco minutos es aún mejor). Sus músculos necesitan descansar y recuperarse,
por lo que la frecuencia óptima es cinco veces por semana.
Recuerde, el ejercicio es el compañero natural de la pérdida de peso. Si aumentas tu masa muscular,
también puedes comer más.

185
================================================== ===================
¡La seguridad cuenta!

• Precaución: Cualquiera que sea su condición física, debe consultar a un médico antes de iniciar un nuevo
programa de ejercicios.
• Revisa tu pulsofrecuencia cardíaca para no exceder su frecuencia cardíaca máxima y asegúrese de
poder hablar en todo momento durante su entrenamiento. Si descubre que no puede hablar sin un
gran esfuerzo, disminuya su intensidad.
• Calentar y enfriar. Comience y finalice su entrenamiento gradualmente, con una versión de
intensidad reducida de cualquier actividad que esté haciendo.
• Estirarsetodos sus grupos musculares como parte de su calentamiento y enfriamiento.
• Mantente hidratado. Cuanto más pesas, más agua necesita tu cuerpo, especialmente antes,
durante y después del ejercicio. Bebe antes de sentir sed.
• No hagas ejercicio con el estómago vacío. Pero no coma durante una hora antes del ejercicio ligero o durante
dos horas antes del ejercicio extenuante.
================================================== ===================

Encuentre su zona de frecuencia cardíaca objetivo

Así es como calcula su zona de frecuencia cardíaca objetivo: reste su edad del número 220, luego tome el
sesenta y el setenta por ciento de ese número. Matemáticamente, la fórmula funciona de la siguiente
manera: (edad 220) x 0,60 y (edad 220) x 0,70 = zona THR.
Entonces, el cálculo de muestra para una mujer de 58 años sería:

220-58 = 162 x 0,60 = 97 y 162 x 0,70 = 113

Esta mujer debe mantener su pulso entre 97 y 113 latidos por minuto mientras hace ejercicio. Las personas
con mucho sobrepeso deben tener especial cuidado porque pueden alcanzar el extremo superior de su zona
con bastante rapidez.
================================================== ===================

Gasto calórico

Elige tu opción. Cada una de las siguientes actividades realizadas durante los períodos de tiempo indicados quema alrededor de 150
calorías:

• Lavar/encerar un automóvil durante cuarenta y cinco a sesenta minutos

• Lavado de ventanas durante cuarenta y cinco a sesenta minutos.

• Jugando voleibol durante cuarenta y cinco minutos.
• Jugar fútbol de toque durante treinta a cuarenta y cinco minutos.
• Jardinería durante treinta a cuarenta y cinco minutos.
• Andar en silla de ruedas durante treinta o cuarenta minutos
• Caminar una milla y tres cuartos en treinta y cinco minutos a razón de veinte minutos por milla

• Baloncesto (tiro a canasta) durante treinta minutos

• Andar en bicicleta cinco millas en treinta minutos

186
 • Bailar rápido (social) durante treinta minutos
• Empujar un cochecito una milla y media en treinta minutos
• Rastrillar las hojas durante treinta minutos.

• Caminar dos millas en treinta minutos a quince minutos por milla

• Hacer aeróbicos acuáticos durante treinta minutos.
• Vueltas de natación durante veinte minutos.
• Jugar al baloncesto en silla de ruedas durante veinte minutos.
• Jugar baloncesto (un juego) durante quince a veinte minutos
• Andar en bicicleta cuatro millas en quince minutos
• Saltar la cuerda durante quince minutos.
• Correr una milla y media en quince minutos a diez minutos por milla
• Palear nieve durante quince minutos
• Subir escaleras durante quince minutos

Tenga en cuenta que la cantidad de calorías quemadas se basa en hombres y mujeres de tamaño promedio con
masa muscular promedio. Una persona más pequeña o con una masa muscular inferior a la media quemará menos
calorías.

Fuente: "Actividad física y salud: informe del cirujano general", julio de 1996.
================================================== ===================

Número de calorías quemadas en 30 minutos

Tu peso 110- 120- 130- 145- 160- 170- 185- 200- 210 150 165
en libras 115 125 140 175 190 205 220
______________________________________________________________________________ Baloncesto
210 230 260 280 310 330 360 380 405
Jardinería 190 215 235 260 280 300 325 350 370
(excavación)
Jardinería 80 90 100 110 120 130 140 150 160
(rastrillar)
Golf 130 145 160 175 190 205 220 235 250
Planchado 50 55 60 sesenta y cinco 70 80 85 90 95
Corriendo
(11 min.
milla) 205 230 250 275 300 325 350 375 400
Corriendo
(8 min.
milla) 325 355 395 425 460 495 530 570 600
Natación 255 285 315 345 375 405 435 465 500
Tenis 165 185 205 220 245 260 285 300 320
Caminando 120 135 150 160 175 190 205 220 230
Peso 175 195 215 235 260 280 300 320 345
capacitación

================================================== ===================
Fuente: www.healthologycom, "Pérdida de peso y actividad física" por Bruce Rector MD.

187
CONSEJOS:

• Encuentra un compañero de ejercicio.

• Rotar actividades.
• No haga ejercicio más de cinco veces a la semana.
• Para evitar el aburrimiento, mantenga su cerebro ocupado con un libro o música.

188
 23

Suplementos nutricionales:
¡Ni siquiera pienses en
arreglártelas sin ellos!

Una tendencia creciente, y en la que creo que he jugado un papel importante, es que cada vez más
médicos tratan a sus pacientes (siempre que es posible) con suplementos de vitaminas y minerales en
lugar de productos farmacéuticos. Durante las últimas dos décadas, miles de médicos y más
profesionales de la salud han aprendido a practicar dicha farmacología nutricional.
"Medicina Complementaria" combina lo mejor de la atención médica convencional y alternativa. Su principio
básico es que todas las artes curativas pueden y deben complementarse entre sí. Y su principio primordial es
seleccionar siempre las terapias más seguras, lo que inevitablemente trae el enfoque nutricional a la
vanguardia.
Harry Kronberg, Mary Anne Evans, Gordon Lingard y muchas de las otras personas cuyas historias
clínicas has leído aquí fueron mis pacientes. En cada caso, prescribí las vitaminas, los minerales, las
hierbas, los ácidos grasos esenciales y otros agentes nutricionales apropiados; el grupo al que llamo
vitanutrientes.
Vitanutrients puede beneficiar incluso a las personas en la cima de la salud que comen una
dieta excelente. (Desafortunadamente, no importa qué tan bien comamos, nuestro suelo
agotado ya no proporciona todos los nutrientes que los productos frescos solían producir). Me
atrevería a decir que los vitanutrientes podrían prolongar la vida útil. Citaré solo un ejemplo
para probar mi punto: el grupo de nutrientes antioxidantes ha demostrado consistentemente
que protege al cuerpo del daño de los radicales libres, esos electrones destructivos que se han
implicado en el cáncer y las enfermedades cardíacas, así como en la aceleración del
envejecimiento natural. proceso. Incluso una persona que come la mejor comida posible no
vive en un ambiente perfecto. Además, la contaminación del aire, el humo del tabaco y otras
toxinas ambientales asaltan nuestro cuerpo a diario. Como consecuencia,
Sin embargo, ingerir cantidades adecuadas de vitanutrientes puede ser problemático. Los estudios
científicos que buscan las dosis máximas efectivas de todos los nutrientes esenciales podrían llevarlo a concluir
que debe tomar más de cien píldoras de vitaminas al día. Claramente eso no es práctico, así que he ideado un
sistema de prescripción nutricional que llamonutrición dirigida. Esto me permite prescribir, y las personas
pueden seleccionar, una variedad de formulaciones que se enfocan en ciertas condiciones. Por ejemplo, si una
persona está sujeta a resfriados y virus frecuentes, podría optar por una fórmula para infecciones agudas
como la que en Atkins Nutritionals llamamos Cold & Flu. Esta fórmula contiene las vitaminas antioxidantes C y
A, además de zinc, bioflavonoides y los constituyentes del complejo B. Todos son nutrientes que los estudios
publicados han demostrado que marcan una diferencia en nuestra capacidad para manejar tales invasores
microscópicos. Los agentes nutricionales no están dirigidos contra una enfermedad o condición específica;
más bien, brindan apoyo, lo que permite que el cuerpo se defienda lo mejor que pueda contra la enfermedad.

189
¿Qué nutrientes debo tomar?

Me gustaría brindarle un plan básico de suplementación para seguir ahora y después de que haya
alcanzado su peso ideal. Ciertos nutrientes pueden ayudar en la pérdida de peso, por lo que he ideado una
fórmula básica que es parte integral del enfoque nutricional de Atkins. Esta fórmula también es perfectamente
adecuada una vez que haya alcanzado el mantenimiento de por vida. Enumeraré su contenido, por lo que no
necesariamente tendrá que obtenerlos de Atkins Nutritionals (en el que, por supuesto, tengo una participación
financiera). Simplemente puede proporcionarse una colección de vitaminas que brinden el apoyo nutricional
equivalente.
Atkins Basic #3 Formula contiene todos los ingredientes de mi multivitamínico básico, conocido como Basic
#1, aunque en dosis algo diferentes (consulte la tabla que comienza a continuación). Basic #1 es una buena
formulación cuando la pérdida de peso no es un problema. Basic #3, por otro lado, está diseñado para
tomarse en tres tabletas diarias, una con cada comida. En comparación con Basic #1, contiene mayores
cantidades de ciertos nutrientes, incluidos cromo, pantetina, selenio, vanadio y biotina, todos los cuales
desempeñan un papel en la regulación del azúcar en la sangre y la insulina, así como en la quema de grasa.
También hemos incluido cantidades adicionales de antioxidantes. Aunque sin duda podrá encontrar un buen
multivitamínico que contenga la mayoría de los ingredientes del Básico #3, puede optar por comprar por
separado las sustancias individuales que acabo de citar para que pueda tomarlas en las cantidades deseadas.
Basic #3 está formulado con flora intestinal, lo que ayuda a tu cuerpo a utilizar los nutrientes más fácilmente.
Contiene lo siguiente:

Fórmula básica #3 de Atkins

Tres tabletas diarias Importe por Diariamente

darte: Servicio Valor

_______________________________________________________________________________ Vitamina A
(como acetato) 4000 UI 80%
Vitamina A (como beta natural 7500 UI 150%
caroteno con carotenoides mixtos)
Vitamina C (como ascorbato de calcio) 360mg 600%
Vitamina D-3 (como colecalciferol) 200 UI 50%
Vitamina E (como d-alfa 150 UI 500%
succinato de tocoferol)
Vitamina K (como fitonadiona) 5mcg 6%
Vitamina B (como tiamina HCL) 25 mg 1666%
Vitamina BZ (como riboflavina) 25 mg 1470%
Niacina (como niacinamida) 20 mg 100%
Vitamina B (como piridoxina HCL) 25 mg 1250%
Folato (como ácido fólico) 600 mcg 150%
Vitamina B12 200mcg 3333%
(como cianocobalamina)
biotina 150 mcg 50%
Ácido pantoténico 60 mg 600%
(como pantotenato de d-calcio)

190
Calcio (como fosfato/ 250 mg 25%
ascorbato/citrato)
Fósforo 76mg 7%
Magnesio (como glicinato) Zinc 125 mg 31%
(como monometionina de zinc) 10 mg 67%
Selenio (como selenito de sodio) 50mcg 71%
Cobre (como glicinato) mg 50%
Manganeso (como glicinato) 5 mg 250%
Cromo (como polinicotinato) 300 mcg 250%
Molibdeno (como glicinato) 30 mcg 40%
Potasio (como citrato) 10 mg <1%
Pantetina (una coenzima A 20 mg *
precursor)
N-acetil-L-cisteína 60 mg *
Inositol Hexanicotinate 50 mg *
Para Amino Benzoic Acid 50 mg *
Citrus Bioflavonoides
(20% bioflavonoides) 50 mg *
quercetina 50 mg *
Té verde (20% polifenoles) 40 mg *
Bitartrato de colina 21 miligramos *
Extracto de semilla de uva 20 mg *
Boro (como borogluconato de calcio) 200mcg *
Vanadio (como bis-glicinato
oxovanadio) 40 mcg *

* Valor diario no establecido.

Permítanme señalar los méritos de algunos de los nutrientes en Básico #3 que se ocupan específicamente del
control de peso, para que tenga una idea de por qué la suplementación también es importante para perder y
mantener el peso:

• Cromo, que merece la mayor atención, ayuda a activar la captación de insulina en sus sitios
receptores. Se asimila mejor en forma de polinicotinato de cromo. Una serie de estudios ha
demostrado que el cromo desarrollará músculo, disminuirá la grasa corporal y reducirá los niveles de
colesterol.' Basic #3 contiene 300 mcg, que es suficiente para la mayoría de las personas. Otros
pueden necesitar hasta 800 a 1000 mcg por día.
• Pantetina(vitamina B5) es un nutriente notable que ayuda a controlar el colesterol, apoya las glándulas
suprarrenales y produce bacterias "amigables" en el intestino, lo que lo convierte en una herramienta
valiosa para prevenir el crecimiento excesivo de levadura.2 Basic #3 contiene 20 mg de pantetina, que es el
precursor de ácido pantoténico, y otros 60 mg de este último. Esta dosis debería ser suficiente para la
mayoría de las personas; aquellos que son metabólicamente resistentes en extremo pueden necesitar tomar
un suplemento adicional.
• Selenioes un poderoso antioxidante. También puede desempeñar un papel nutricional beneficioso en la
prevención de la diabetes. Básico #3 contiene 50 mcg.

191
 • Vanadio(sulfato de vanadilo) es un oligoelemento que ayuda dramáticamente a los diabéticos,
aparentemente ayudando a las células a absorber el azúcar en la sangre de manera más efectiva y, por lo
tanto, disminuyendo la necesidad de insulina. Básico #3 contiene 40 mcg; las personas con diabetes o
condiciones prediabéticas pueden necesitar hasta 100 mcg al día. Sin embargo, sin supervisión médica, no
recomiendo exceder la cantidad que se encuentra en el Básico #3.
• biotinaes una vitamina B desconocida cuyo papel nutricional fue enfatizado por un estudio que notó una
caída significativa en los niveles de azúcar en la sangre de los diabéticos después de tomar el suplemento.3
Basic #3 contiene 150 mcg de biotina.

Más soporte básico

Una vez que haya decidido una fórmula adecuada de vitaminas y minerales en la línea de Basic
# 3, hay otro grupo de nutrientes vitales que debe ser parte de cualquier plan permanente. ¿Alguna vez se
preguntó por qué su médico le aconseja que tome una aspirina para bebés al día? Es porque diluye la sangre y
ayuda a que fluya más fácilmente por las venas, llevando nutrientes a las células y al cerebro. También protege
las arterias de la formación de placa.
Bueno, los ácidos grasos esenciales (AGE) hacen lo mismo, sin los efectos secundarios de la aspirina. Los ácidos grasos
esenciales también mantienen el cabello, la piel y las uñas saludables. La dieta estadounidense típica tiende a ser deficiente
en ácidos grasos esenciales, en particular omega-3. No los encontrará en un multivitamínico/mineral porque los aceites no
se mezclan bien con los polvos secos que se prensan en tabletas.
Hay tres tipos de EFA: Los ácidos grasos omega-9 están fácilmente disponibles en el aceite de oliva, pero necesita
suplementos para obtener cantidades adecuadas de aceites omega-3 y omega-6. Los primeros provienen de fuentes
animales (principalmente peces y mamíferos marinos) y vegetales, como el aceite de linaza, que aporta ácido alfa-
linolénico (ALA). Omega-6, también conocido como ácido gamma linolénico (GLA), está contenido en aceite de borraja
y aceite de grosella negra. Yo suelo recomendar una cápsula de aceite de borraja, una de aceite de pescado y otra de
aceite de linaza. Mi Fórmula de Aceites Esenciales contiene todo lo anterior, y la dosis mínima es de dos por día.

Otra asistencia para bajar de peso

Ocasionalmente, una deficiencia nutricional puede disminuir su metabolismo y aumentar su

resistencia a la pérdida de peso. Si no puede perder peso o su progreso es lento o casi inexistente, es
posible que desee considerar ciertos nutrientes que pueden ayudar a romper un atasco de pérdida de
peso.
El primero es la L-carnitina, que interviene en el transporte de grasas. Cuando la carnitina es deficiente, las
personas con sobrepeso tienen dificultades para entrar en la lipólisis y el proceso secundario de cetosis. Como
nutriente, la carnitina se ha utilizado para corregir la cardiomiopatía, ayudar a estabilizar el ritmo cardíaco,
reducir los niveles de triglicéridos y aumentar el HDL (el colesterol bueno).' Para estas condiciones, la dosis
oscila entre 1.000 y 2.000 mg al día. Para la pérdida de peso, una dosis típica es de 1.500 mg.
Otra ayuda para la pérdida de peso es la coenzima Q.10(CoQ10), que juega un papel importante en la función
cardíaca. A menudo lo prescribo a personas mayores de cuarenta años, generalmente en una dosis de 100 mg al día.
Dado que funciona en colaboración con la carnitina y el cromo para movilizar la grasa, también es útil para alguien
que desea adelgazar. Un estudio belga realizado por el Dr. Luc Van Gall informó sobre pacientes obesos con

192
niveles deficientes de CoQ10que experimentaron una pérdida de peso significativa después de tomar el nutriente. Van Gall
usó 100 mg diarios en esa investigación.
Por lo tanto, la suplementación básica durante las fases de pérdida de peso de Atkins (y si se desea en el mantenimiento
de por vida) consiste en

• Fórmula básica #3: tres veces al día.

• Cromo: hasta 1000 mcg diarios,pero asegúrese de contar la cantidad de cromo que
contiene su dosis de la fórmula básica #3.
• Aceites esenciales: tres al día, ya sea en cápsulas múltiples o individuales de aceite de pescado, aceite de
borraja y aceite de linaza.
• L-carnitina y CoQ,10si siente que su resistencia metabólica a la pérdida de peso es alta (consulte
las dosis anteriores).

Ventajas adicionales

Ahora que he presentado el marco básico de la suplementación, me gustaría analizar soluciones

nutricionales específicas para problemas comunes. Esta información ayudará a aumentar su
conocimiento y conciencia de los beneficios de la medicina complementaria. Sin embargo, estas
dosis son recomendaciones generales y no prescripciones específicas. Si sufres uno de estos
problemas, me encantaría que vinieras a una consulta para poder brindarte un protocolo de
suplementación personalizado. Como probablemente eso no sea posible, visítenos enwww.
Atkinscenter.compara otras opciones.

• Para el estreñimiento:Mi preferencia son las cáscaras de psyllium. Comience con una cucharada en un vaso
grande de agua y aumente o disminuya la dosis hasta que se produzca el resultado deseado. O espolvorea
una o dos cucharadas de salvado de avena o salvado de trigo (si no eres alérgico al trigo) sobre tus verduras
o ensalada. El aumento del ejercicio y el aumento del consumo de agua también ayudan a aliviar el
estreñimiento.
• Para los antojos de azúcar:500 a 1000 mg de L-glutamina antes de las comidas y/o cuando los antojos son
mayores.
• Para el hambre no saciada por estar en lipólisis:500 mg de L-fenilalanina o 500 mg de N-acetil-
Ltirosina antes de las comidas.
• Para la retención de líquidos:50 a 100 mg de piridoxal 5 fosfato, más 1500 a 3000 mg de taurina al
día. Las tabletas de espárragos también son efectivas.
• Para la fatiga:5 a 10 mg de octacosanol, tres a seis tabletas sublinguales de dimetilglicina, una a
tres tabletas sublinguales B,2 o una a tres (50 mg) tabletas de complejo B por día.
• Para el nerviosismo:500 a 2,000 mg de inositol, diariamente. Los tés de hierbas, como la manzanilla, la
valeriana y la flor de la pasión, también son efectivos.
• Para el insomnio:Antes de acostarse, tome cualquiera de los vitanutrientes mencionados anteriormente o
infusiones de hierbas sugeridas para el nerviosismo, más 3 mg de melatonina. También pueden ser útiles el calcio,
el magnesio, la niacinamida, el ácido pantoténico, la valeriana o el 5-hidroxitriptófano.

193
Enfoques nutricionales de los problemas de salud

Las complicaciones de salud más comunes que enfrentan los hombres y mujeres con sobrepeso son las
complicaciones que surgen de los factores de riesgo asociados con los trastornos del azúcar en la sangre, como la
hipoglucemia y la diabetes, y las enfermedades cardiovasculares. Para estas condiciones, comúnmente prescribo los
nutrientes que se describen a continuación. Nuevamente, le recuerdo que estas dosis representan lo que a menudo
prescribo y, de hecho, podría prescribirlo si sufre una de estas complicaciones:

• Para la hipoglucemia:Básico #3, mi Fórmula de Azúcar en la Sangre, más cromo (800 a 1,000
mcg por día), Lglutamina, zinc, selenio, magnesio, todas las vitaminas del complejo B y biotina
extra. Alternativamente, uso Atkins Formula HF-12.
• Para la diabetes:Básico #3, la Fórmula de Azúcar en la Sangre, más cromo extra, zinc, selenio,
inositol, CoQ10, biotina, sulfato de vanadilo, magnesio. Alternativamente, uso Atkins Formula
DM-17.
• Para bajar el colesterol o reducir el colesterol elevado:Gránulos de lecitina, cromo, pantetina,
niacina (hexanicotinato de inositol) y otros factores del complejo B, ajo, vitamina C, GLA (aceites
de borraja, prímula o grosella negra), EPA (aceite de pescado), betasitosterol, guggulipid,
glucomanano, goma guar , pectina, cáscaras de psyllium y salvado de avena. Como alternativa,
utilizo la fórmula de "colesterol" de VitaNutrient o Cholesterol Gold más la fórmula de aceites
esenciales.
• Para triglicéridos elevados:Similar a la lista para el colesterol, excepto que se enfatizan los
aceites L-carnitina y Omega-3. Además, debido a la correlación de los triglicéridos y el
hiperinsulinismo, los nutrientes útiles para la diabetes también resultarán útiles aquí.
• Para la hipertensión:Magnesio (preferiblemente como orotato, taurato, arginato o aspartato),
taurina, piridoxal 5 fosfato o piridoxina, ajo, ácidos grasos esenciales (GLA y EPA), CoQ10y
potasio. Alternativamente, uso la fórmula de aceites esenciales de Atkins y la fórmula para la
presión arterial).
• Para enfermedad coronaria:Los compuestos de magnesio antes mencionados, L-carnitina,
vitamina E, CoQ10, bromelina, ajo y polinicotinato de cromo. Alternativamente, uso la fórmula
CV-4 y la fórmula de aceites esenciales.

Nota:EnSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins, proporciono el desglose de todas las fórmulas de Atkins, las
cantidades exactas de nutrientes y más detalles sobre lo que estas importantes sustancias pueden hacer por usted.

Espero haberte convencido de que aprendas sobre los vitanutrientes. Si bien el control de la ingesta de
carbohidratos le brinda una ventaja metabólica, de manera similar, el uso específico de suplementos
nutricionales lo arma con otro tipo de ventaja. Aprenda sobre ellos y cómo usarlos correctamente. Cuando lo
haga, disfrutará de una doble ventaja de salud.

194
CUARTA PARTE

La prevención de enfermedades

195
 24
El peligroso camino hacia la diabetes

Desde el punto de vista de salvar vidas, este capítulo debería ser el más importante que he escrito. He aquí por
qué: durante las últimas dos décadas, dos enfermedades se han intensificado tan rápidamente que se
consideran epidemias gemelas: la obesidad y la diabetes tipo II. Podría ir tan lejos como para decir que son
gemelos siameses.
La obesidad y la diabetes tipo II son en realidad dos aspectos de una sola enfermedad, caracterizada por
resistencia a la insulina (la insulina no hace su trabajo en el cuerpo) e hiperinsulinismo (producción excesiva de
insulina). La superposición entre los dos es impresionante. Más del ochenta por ciento de los diabéticos de tipo
II son obesos. Y en mi experiencia, la gran mayoría de las personas obesas tienen los mismos problemas que
conducen a la diabetes. La conexión más convincente de todas es que estas epidemias gemelas escalaron
exactamente al mismo tiempo, coincidiendo perfectamente con cambios dramáticos en la dieta
estadounidense. Durante la generación en la que estas condiciones alcanzaron alturas sin precedentes, la
ingesta de grasas en la dieta se redujo del cuarenta al treinta y tres por ciento del total de calorías consumidas.
Pero, como era de esperar, la ingesta de carbohidratos refinados, incluidos tanto el azúcar como la harina,

La diabetes tipo II es causada por una predisposición genética a la enfermedad y/o una dieta rica en
carbohidratos refinados combinada con una disminución general de la actividad física. Permítanme llamar su
atención sobre uno de los libros más importantes jamás escritos,Enfermedad de la sacarina: la enfermedad
maestra de nuestro tiempo.Por el cirujano británico Capitán TL Cleave, MD, el libro examinó casi una docena
de culturas en las que la diabetes (y también la enfermedad coronaria) simplemente nunca ocurrieron hasta
veinte años después de que la gente de esa cultura comenzara a consumir cantidades significativas de
carbohidratos refinados (otro la discusión de los hallazgos de Cleave aparece en el Capítulo 27).
La lógica de Cleave ha sido confirmada con una epidemia mundial de diabetes. Investigadores de las Naciones
Unidas han afirmado que para el año 2025, es probable que nuestro planeta tenga trescientos millones de residentes
diabéticos, la mayor parte de los cuales provendrán de naciones que tenían muy pocos casos de diabetes hasta que
complementaron sus dietas indígenas con cantidades excesivas de carbohidratos refinados. alimentos
No estoy solo en mi preocupación de que la diabetes sea una crisis de salud nacional que se avecina. La Asociación
Estadounidense de Diabetes (ADA) ha redefinido su estándar para diagnosticar la enfermedad, lo que permite a los
médicos identificarla en una etapa temprana, cuando el tratamiento puede ser más efectivo. En 1997, los Centros
para el Control de Enfermedades estimaron que casi dieciséis millones de adultos en los Estados Unidos tenían
diabetes. Cada año se diagnostican casi ochocientos mil nuevos casos. ¡Los costos directos e indirectos de la
enfermedad se calcularon en noventa y ocho mil millones de dólares anuales en 1997!
Incluso los niños ahora corren el riesgo de tener diabetes tipo II, aunque generalmente se la conoce como
diabetes del adulto. Un estudio de Cincinnati fue típico de muchos que se están publicando actualmente: los
investigadores encontraron que la incidencia de niños y adolescentes entre las edades de 10 y 19 años
diagnosticados con diabetes tipo II se había multiplicado por diez entre 1982 y 1994. Toda la evidencia indica
que esta preocupante tendencia continúa. Además, los afroamericanos, latinos y nativos americanos tienen un
riesgo significativamente mayor de diabetes que los blancos no hispanos, una estadística que

196
presumiblemente tiene una estrecha relación con sus tasas más altas de obesidad, aunque también puede haber un
componente genético.

La respuesta

Sabemos que la primera clave para desbloquear la solución a esta epidemia es el reconocimiento de
un hecho científico bien establecido; la segunda clave es la implementación del tratamiento basado en la
comprensión de este hecho. Por mi dinero, todavía hay demasiados profesionales de la salud que
reconocen el hecho pero no ponen en práctica la solución. El simple hecho es que el estado
diagnosticable más temprano de la diabetes tipo II está asociado con la producción deexcesivo
cantidades de insulina.
En tal condición, el cuerpo no permite que la insulina haga su trabajo (de ahí el términoresistencia a la
insulina); por lo tanto, el nivel de glucosa en la sangre permanece elevado. Los niveles altos de insulina causan
problemas de salud adicionales, como obesidad, presión arterial alta y dos factores de riesgo cardíaco
principales: triglicéridos altos y niveles bajos de HDL (colesterol bueno). Los científicos continúan descubriendo
aún más dificultades atribuidas al hiperinsulinismo, incluido el síndrome de ovario poliquístico y una mayor
tasa de mortalidad por cáncer de mama. Y me temo que, con el paso del tiempo, la lista crecerá.

Oro para que si no saca nada más de este libro, tenga fijada en su mente la respuesta a la siguiente
pregunta:¿Qué causa una elevación potencialmente mortal de los niveles de insulina?
La causa principal es comer demasiados carbohidratos del tipo incorrecto. En menor grado, comer cantidades
excesivas de proteína puede afectar los niveles de azúcar en la sangre; sin embargo, cuando la proteína se usa para
su función principal de desarrollar masa muscular, no se produce insulina. Y, lo que es más importante, no se
requiere insulina para metabolizar ni la grasa almacenada ni la grasa de los alimentos que comemos.

Ahora que sabe cómo hacer Atkins, sabe que evita el problema del exceso de insulina al cambiar el cuerpo a un
metabolismo principalmente de quema de grasa. Todos los millones de diabéticos en etapa temprana que comen
comidas ricas en carbohidratos y toman medicamentos que pueden estimular la producción de insulina están,
inocentemente, en camino a la autodestrucción. Pueden pensar que su dieta actual los protegerá, pero si esas
personas están limitando sus carbohidratos limitando su ingesta de calorías, es probable que después de un tiempo
se aburran o se sientan frustrados por su dieta restrictiva. Luego, es probable que vuelvan a consumir demasiados
carbohidratos del tipo incorrecto, lo que los vuelve a poner en el camino de la insulina alta hacia los problemas. Pero
las personas que están haciendo Atkins controlan su ingesta de carbohidratos y comen alimentos con tan poco
impacto glucémico que pueden normalizar su nivel de azúcar en la sangre y convertirse en diabéticos latentes. (Este
término se aplica a aquellas personas con la enfermedad que pueden mantenerla bajo control completo).

El beneficio de la experiencia

¡Qué diferencia tan dramática! En mi experiencia clínica, leyendo los diarios de alimentos que llevan los pacientes,
he visto una y otra vez que un diabético que sigue una dieta alta en carbohidratos y baja en calorías con énfasis en la
restricción de grasas generalmente encontrará que dicha comida aumenta su nivel de azúcar en la sangre. nivel un
promedio de 100 puntos si se prueba unos noventa minutos después de la comida. Lo mismo

197
La persona notará que un bistec o un costillar de cordero o medio pollo asado más una ensalada verde mixta con
aderezo italiano elevarán el nivel de azúcar en la sangre no más de 20 puntos, si es que lo hacen.
He buscado extensamente pero no he encontrado un solo estudio científico que demuestre que la dieta alta
en carbohidratos logra un mejor control sobre la diabetes que el enfoque nutricional de carbohidratos
controlados que es Atkins. Ciertamente, mi experiencia clínica respalda la posición de que el enfoque
nutricional de Atkins es el tratamiento nutricional preferido para la diabetes tipo II.

Los dos tipos de diabetes

En este punto debemos dar un paso atrás para aclarar que los dos tipos de diabetes son realmente tan diferentes
que deberían considerarse dos enfermedades bastante diferentes. Este capítulo aborda únicamente la diabetes tipo
II.

• diabetes tipo Itípicamente ocurre en la niñez o en la adultez temprana y no está relacionada con los hábitos
dietéticos. Parece ser un trastorno autoinmune, en el que el cuerpo ataca por error al páncreas,
destruyendo en gran parte o totalmente su capacidad para producir insulina. Solo del cinco al diez por
ciento de todos los diabéticos son del Tipo I.
• diabetes tipo IIes causado por una propensión genética a la enfermedad combinada con hábitos
alimenticios inadecuados. La investigación realizada por Cleave (mencionada en la página 314) mostró
que ciertas razas y culturas genéticamente predispuestas no contraen diabetes tipo II hasta que se
exponen a cantidades significativas de carbohidratos refinados. (Sin embargo, debo señalar que es
posible estar en riesgo de diabetes tipo II incluso si no tiene antecedentes familiares de la
enfermedad).

La gran mayoría de las personas que padecen diabetes tipo II en realidad producen más insulina que quienes no
padecen la enfermedad. La razón por la que los diabéticos tienen niveles elevados de azúcar en la sangre no se debe
a la falta de insulina, sino a la resistencia a la insulina. Por lo tanto, la insulina y los fármacos estimulantes de la
insulina suelen empeorar las cosas. Solo en las últimas etapas de la diabetes tipo II disminuye la producción de
insulina de una persona.

No subestimes el peligro

Me temo que muchos de ustedes piensan que la diabetes es una condición bastante inocua que requiere muy
poca abnegación. "Oh, bueno", puede decir, "si mi nivel de azúcar en la sangre está fuera de control, puedo tomar
una pastilla para controlarlo". O si está más avanzado en el camino hacia la diabetes, incluso podría decir: "Tendré
que ponerme insulina y cuidar la forma en que como". No coquetees con ese punto de vista radicalmente incorrecto.
La diabetes puede ser una condición inocua, pero solo si come adecuadamente. Si no lo hace, la diabetes puede ser
un flagelo desgarrador. Es la principal causa individual de nuevos casos de ceguera en los Estados Unidos. También
es la principal causa de insuficiencia renal, un peldaño gigante hacia la enfermedad cardíaca, y puede dañar tan
gravemente el sistema circulatorio que ochenta y seis mil estadounidenses sufren amputaciones cada año. No
catalogaré más horrores. En su lugar, preste atención a mis muchos años de experiencia clínica: si está en riesgo de
tener diabetes, debe hacer un compromiso de por vida para mantenerse alejado de los alimentos que se sabe que la
convierten en una serie de enfermedades sombrías. Puedo pensar en pocas enfermedades que preferiría evitar.

198
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

La diabetes puede estar acercándose sigilosamente a usted

Tradicionalmente, los médicos han diagnosticado diabetes en personas de cincuenta y sesenta años. Sin embargo,
según una encuesta reciente, ¡la edad promedio de inicio en la generación del baby boom ahora es de 37 años!

El punto crucial es que, ya sea que tenga esta enfermedad a los treinta o cincuenta años, la ha
ido acumulando durante décadas. La diabetes tipo II nunca surge de la nada. Comemos nuestro
camino hacia él, tres comidas al día, mil comidas al año, diez mil comidas por década.
La diabetes tipo II es:

• frecuentemente inducida por la dieta.

• casi siempre completamente prevenible.

• casi siempre convertible a una condición latente si se detecta a tiempo.
• virtualmente siempre mejorable y parcialmente reversible, incluso al final de la enfermedad.

Es solo parcialmente reversible porque, una vez que lo tiene, los hábitos alimenticios adecuados pueden mantenerlo bajo
control, pero tales hábitos alimenticios no necesariamente pueden curar todo el daño que ya ha ocurrido.
La diabetes es insidiosa. Existe como prediabetes, por lo general durante varias décadas. Es durante este
período que una simple prueba de tolerancia a la glucosa (GTT) puede establecer su presencia. Aunque la ADA
actualmente estima que uno de cada tres diabéticos no sabe que tiene la afección, encontramos, al hacer GTT
en pacientes con síntomas y/o antecedentes familiares, aproximadamente tres prediabéticos por cada uno con
diabetes establecida.

El camino a la diabetes

Describamos el viaje que suele tomar la diabetes.

Como ahora comprende, la dieta estadounidense moderna se inclina groseramente hacia los carbohidratos refinados,
como el azúcar y la harina blanca, los cuales comprenden la mayoría de los alimentos chatarra y ocupan un lugar alto en el
índice glucémico. Tu cuerpo de hombre de las cavernas está totalmente aturdido por tales alimentos. Cuando los comes, se
vierte tanta azúcar en la sangre en el torrente sanguíneo que tu páncreas tiene que bombear insulina como si estuviera
manejando una emergencia.
Cuando tenías 18 años, la excelente eficiencia de tu cuerpo puede haber significado que apenas notaste ningún síntoma
como resultado de esta inundación de azúcar en la sangre y la sobrecarga de insulina resultante. Más tarde, los síntomas se
acumulan, al igual que para muchos de nosotros las libras. Ya debería haber realizado la prueba de síntomas de azúcar en la
sangre y estar al tanto de cualquier síntoma relacionado con el azúcar en la sangre que pueda tener. La gran mayoría de las
personas con sobrepeso que siguen una dieta alta en carbohidratos muestran una amplia gama de síntomas, los
subproductos de niveles inestables de azúcar en la sangre.
Un número significativo de personas con sobrepeso son resistentes a la insulina. Puede ser que en la mayoría de
las personas, la resistencia a la insulina preceda al hiperinsulinismo, pero de cualquier manera, debido a que la
insulina no es efectiva para hacer su trabajo, el páncreas reacciona liberando cantidades cada vez mayores de
insulina. Las personas obesas y prediabéticas a menudo tienen niveles de insulina unas veinte veces más altos que la
norma. Las cantidades masivas de insulina hacen que el azúcar en la sangre baje a un nivel

199
nivel inapropiadamente bajo. La adrenalina que el cuerpo libera para corregir el nivel de azúcar en la sangre cuando
ha bajado demasiado también produce muchos de esos síntomas.
Las dificultades de azúcar en la sangre/insulina se agravan con los años. Cuando la respuesta de la insulina excede
los niveles normales -hasta 20 unidades en ayunas; 100 unidades una hora después de una carga estándar de
glucosa para un GTT; y 60 unidades dos horas después (los umbrales que usamos en mi práctica clínica)- se le puede
llamar hiperinsulinismo. Cuando se encuentran obesidad, presión arterial alta, triglicéridos altos y azúcar en sangre
inestable, podemos estar seguros de que el hiperinsulinismo es el denominador común.
Ralph deFronzo, MD, uno de los principales especialistas en diabetes del país, elimina la confusión que
conduce a un diagnóstico tardío al señalar que existen cinco etapas en la diabetes. 10 Las primeras tres etapas
preceden al diagnóstico real de la enfermedad. Esto se debe a que la medicina convencional no recomienda de
forma rutinaria el GTT con los niveles de insulina, por lo que rara vez se encuentran personas en riesgo en las
primeras etapas de la enfermedad. Realmente creo que el diagnóstico temprano podría detener la epidemia
de diabetes, tanto que tengo la intención de que mi próximo proyecto sea un libro definitivo sobre cómo
podemos hacer precisamente eso y, como resultado, eliminar la diabetes.
Las etapas son:

Etapa 1: solo resistencia a la insulina (IR). Estadio 2-IR,

más hiperinsulinismo (HI). Etapa 3-IR, HI, más anomalías
en un GTT. Diabetes en etapa 4-Tipo II, con niveles altos
de insulina. Etapa 5-Diabetes tipo II, con niveles bajos de
insulina.

El camino hacia la diabetes es continuo, sin curvas pronunciadas ni subidas pronunciadas. Sigues caminando
penosamente hasta que llegues allí. Tomas el camino de los carbohidratos altos y, después de muchos años de niveles
inestables de azúcar en la sangre y una liberación excesiva de insulina de la que ni siquiera eres consciente, es posible que
finalmente llegues a ese desagradable destino. Dado que la insulina es el principal generador de grasa del cuerpo, la
mayoría de nosotros habremos ganado kilos de más en el camino.
Luego, después de que realmente se vuelve diabético, su nivel de azúcar en la sangre deja de oscilar; ahora
es consistentemente alto. La resistencia masiva a la insulina ha impedido que la insulina haga su trabajo de
manera efectiva (Etapa 4), o su páncreas se habrá agotado después de años de sobreproducción y no podrá
producir suficiente insulina (Etapa 5). De cualquier manera, ha esperado demasiado para que la diabetes
desapareciera, pero no demasiado para lograr un nivel útil de control.
Esto significa que si no se ha enfrentado a la prediabetes, ahora tiene diabetes en toda regla. ¡Estás en
problemas! El azúcar en la sangre que la insulina no puede transportar a las células (y al hígado) ahora se
derrama en la orina, desperdiciando energía vital (Etapa 4). Una vez que su insulina se ha reducido a la
impotencia (Etapa 5) comienza a perder peso inexplicablemente. La micción abundante conduce a la sed
constante. Su cuerpo quema todo lo que puede encontrar para alimentar sus operaciones diarias, lo que lo
pone en un estado de cetoacidosis. Ahora sabes que algo anda muy mal.
Los guié a través de este escenario para que pudieran prestar atención a las primeras advertencias mucho antes
de llegar a esta coyuntura. Para hacerlo de manera efectiva, necesita saber dónde se encuentra en el rango de riesgo.
Un médico competente debería poder ayudarlo, pero depende de usted determinar si su médico se ajusta a esa
definición.

200
Una prueba importante

Debe recordar cuán vigorosamente lo alenté en el Capítulo 10 a tener un GTT con niveles de insulina. Esta
prueba demuestra cómo reacciona su cuerpo al recibir una dosis fija de glucosa, la sustancia que se convierte
más fácilmente en azúcar en la sangre. Obviamente, si su metabolismo ha estado lidiando con alguno de los
ataques que acabo de describir, los signos de dicho mal funcionamiento metabólico serán claramente
evidentes en un GTT con niveles de insulina. Abogo por que todos tomen esta prueba. Sin embargo, si tienes
sobrepeso, tienes diabetes en tu árbol genealógico, tienes presión arterial alta o triglicéridos altos, o tienes
síntomas que aparecen cuando tienes hambre y desaparecen cuando comes, debo insistir en que te hagas un
GTT.
Asegúrese de obtener un GTT de cinco horas con los niveles de insulina. Esto es lo que sucederá: Se le extraerá
sangre para poder determinar tanto sus niveles de glucosa como de insulina. Después de un ayuno nocturno (sin
alimentos en su sistema durante doce horas), se extraerá la primera muestra de sangre para poder determinar sus
niveles en ayunas, o la glucosa de referencia y la insulina de referencia. Luego tragará la solución de glucosa y el
médico trazará el cronograma para la extracción de sangre durante las próximas horas. Se extraerá sangre treinta
minutos después de beber la glucosa, nuevamente a los sesenta minutos y así sucesivamente durante el resto de la
prueba. Su nivel de glucosa se controla cada vez que se extrae sangre. Su nivel de insulina se verifica solo en las
marcas de una hora y dos horas, porque los niveles de insulina alcanzan su punto máximo dentro de las dos horas
posteriores a que bebe la solución de glucosa.

================================================== ===================
Cómo entender las lecturas de un
Prueba de tolerancia a la glucosa

Dependiendo de su nivel de glucosa al inicio, usted se encuentra en una de tres categorías:

Alcance Categoría
70-109 mg% Normal
110-125 mg% glucosa alterada
126 mg% o superior Diabetes

Más allá de su nivel inicial de glucosa, tenga en cuenta que su nivel máximo de glucosa medido dentro
de las primeras dos horas después de beber la solución de glucosa no debe exceder los 160 mg %, y su
nadir de glucosa (después de dos a cuatro horas) debe estar entre 60 y 90 mg % . El delta (la diferencia
entre la lectura más baja y la más alta) debe ser de 30 a 80 mg%.
Si el delta es superior a 80 puntos y tiene sobrepeso, lo más probable es que tenga
hiperinsulinismo. Si el delta supera los 100 puntos, la probabilidad es muy fuerte. Si supera los
125 puntos, indudablemente tienes hiperinsulinismo.
El primer número, su nivel de glucosa en ayunas o de referencia, es un criterio estándar para
determinar si tiene diabetes. La ADA ahora considera 126 mg% como el número en el que se debe
diagnosticar diabetes, y considera 110 a 125 como una medida de intolerancia a la glucosa (Etapa 3).
Una o dos horas después de beber la solución de glucosa, la lectura normal más alta es de 160 mg%.
Entre 160 mg% y 200 mg% muestra una clara indicación de la progresión a la diabetes, y cualquier
valor superior a 200 mg% indica cierta diabetes.
================================================== ===================

201
¿Qué significan sus resultados?

Sume las primeras cuatro lecturas de glucosa (en ayunas, a intervalos de treinta minutos, de una hora
y de dos horas) de su GTT juntas. Esto se llama su suma de tolerancia a la glucosa. Si el total (en mg%) es
inferior a 500, es normal. Si el total (en mg%) es superior a 800, se le considera diabético. El área gris,
entre 500 y 800 mg%, se llamaintolerancia a la glucosa, y casi la mitad de los significativamente obesos
caen en esa área. Cuanto más se acerque su total a la marca de 800 mg%, más probable es que
eventualmente sea clasificado como un verdadero diabético tipo II. Pero todavía hay buenas noticias
para usted: incluso si está en el rango diabético y tiene sobrepeso, normalizar su peso mediante el
control permanente de su consumo de carbohidratos puede llevarlo y mantenerlo dentro del rango
normal de por vida.
Claramente, estos resultados de laboratorio podrían mostrarle si tiene diabetes, pero lo más probable es que le
muestren si está en el camino hacia la diabetes. Si tiene un hallazgo prediabético y especialmente un problema de
peso, tiene una razón urgente para seguir un plan de alimentación de carbohidratos controlados, en otras palabras,
para hacer Atkins, con diligencia.

¿Cuál es la respuesta nutricional a la diabetes?

Anteriormente en este capítulo señalé que todavía tengo que ver un estudio que muestre que un alto nivel
de carbohidratos en una dieta es más útil para los diabéticos que Atkins. Pero no te dije por qué. Aunque el
enfoque de carbohidratos controlados fue la terapia estándar para la diabetes hasta 1950, la ADA lo abandonó
sin siquiera hacer una sola prueba que lo comparara con un plan de alimentación de carbohidratos
controlados que seguía el enfoque de Atkins.
La mayoría de los estudios que se han realizado se realizaron con dietas demasiado altas en carbohidratos para
ser consistentes con el enfoque de carbohidratos controlados que es Atkins.
Aquí hay una pequeña muestra de la investigación realizada durante los últimos siete u ocho años. A mediados de
la década de 1990, los investigadores comenzaron a comparar los efectos de las dietas altas en grasas
monoinsaturadas con los efectos de las dietas altas en carbohidratos en pacientes diabéticos. Un estudio realizado
por el Dr. Abhimanyu Garg en el Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas mostró que, en
comparación con la dieta alta en grasas, la dieta alta en carbohidratos aumentaba los factores de riesgo de
enfermedad cardíaca, en forma de niveles de triglicéridos y VLDL (muy baja densidad). lipoproteínas) los niveles de
colesterol, en veinticuatro y veintitrés por ciento respectivamente. La dieta alta en carbohidratos también aumentó
los niveles de glucosa e insulina en un diez y doce por ciento. Los números son menos impresionantes de lo que
solemos ver en nuestra práctica clínica porque, en la dieta alta en grasas estudiada, el nivel de carbohidratos
consumidos no era
En un estudio australiano algo similar, los investigadores notaron que "la dieta alta en carbohidratos y baja en
grasas actualmente recomendada" produce efectos desfavorables tanto en los niveles de glucosa como en los niveles
de colesterol en personas con casos leves y severos de diabetes. En 1996, los investigadores de la Universidad de
Rochester en Nueva York estaban probando una dieta cetogénica alta y muy baja en calorías en comparación con una
dieta cetogénica baja y muy baja en calorías para diabéticos. La dieta cetogénica resultó ser considerablemente más
efectiva para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Todos estos estudios indican la superioridad de casi cualquier forma de control de carbohidratos sobre los
regímenes que comprenden hasta un cincuenta y cinco por ciento de alimentos con carbohidratos. En el capítulo 27,
le mostraré en detalle cuán formidable se ha vuelto la evidencia que indica que el control de los carbohidratos no
solo es seguro para el corazón, sino también protector para el corazón. Esto es crucial para la diabetes.

202
pregunta, porque la diabetes es un factor de riesgo importante para las enfermedades del corazón. De hecho, es
justo decir que si tiene diabetes, también puede tener una enfermedad cardíaca. El daño causado al sistema
cardiovascular por los altos niveles de insulina durante décadas es tremendo. Combine ese daño con los problemas
de salud de tener sobrepeso y tener presión arterial alta, y tendrá lo que se ha convertido en una nueva palabra de
moda en la medicina: Síndrome X. Vaya al Capítulo 27 para una discusión completa.
El estudio más cercano a la evaluación de los efectos de un enfoque de carbohidratos controlados como
Atkins para el control de la diabetes se realizó en Sansum Medical Research Foundation. Allí, los sujetos
diabéticos recibieron un régimen dietético que contenía solo un veinticinco por ciento de carbohidratos
durante ocho semanas. Luego fueron cambiados a un régimen que contenía un cincuenta y cinco por ciento de
carbohidratos durante otras ocho semanas. En el segmento de carbohidratos controlados, los valores de
glucosa de los sujetos mejoraron, su presión arterial diastólica bajó y perdieron peso. Cuando se colocaron en
el segmento alto en carbohidratos, uno de los indicadores de diabetes empeoró y no se produjo ninguna de
las mejoras observadas en el segmento de carbohidratos controlados.
La investigación adecuada en la que el nivel de ingesta de carbohidratos da como resultado la lipólisis, en
comparación con una mayor ingesta de carbohidratos, finalmente está en progreso (aunque aún no se ha
publicado). Cuando se publiquen estos estudios, la evidencia de que se debe cambiar el enfoque dietético
estándar para la diabetes será, sin duda, convincente. El hecho de que al controlar la ingesta de carbohidratos
se controla la glucosa y la insulina no es sorprendente. Cuando se agrega a esto el hecho de que un enfoque
nutricional de carbohidratos controlados es extraordinariamente efectivo para disminuir los factores de riesgo
de enfermedades cardíacas, el mundo médico solo necesita ejercer el sentido común y un poco de coraje para
anular el enfoque clínico estándar que ha sido tan perjudicial para tanta gente durante tantas décadas.

¿Se puede revertir el curso de la diabetes?

Si quiere saber por qué estoy tan seguro de que las pruebas de comparación demostrarán que Atkins es tan
efectivo, es porque en nuestra práctica clínica hemos tratado a más de cinco mil diabéticos tipo II. De los que
tomaban medicamentos estimulantes de la insulina (sulfonilureas), pudimos eliminar a la gran mayoría de esos
medicamentos. Y de los diabéticos tipo II que tomaban insulina, más de la mitad pudieron suspender sus
inyecciones. Este es uno de los miles de historias de casos emocionantes.
Janet Drake reconoce que hacer Atkins le salvó la vida y la pierna. Con solo 47 años, era diabética
desde hacía diecisiete años. Cuando le salió una ampolla en un dedo del pie, se convirtió en celulitis, con
una línea roja que se extendía desde la pierna hasta la rodilla. Uno de los médicos del hospital donde
entonces trabajaba como enfermera le advirtió que podría tener que amputarle el dedo del pie o toda la
pierna si no bajaba rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. Janet sabía que su nivel de glucosa
rondaba los 290, demasiado alto a pesar de que se inyectaba insulina dos o tres veces al día y le habían
recetado Glucophage y Glyburide, medicamentos orales que ayudan a controlar la diabetes.
Al día siguiente fue a ver a su oftalmólogo porque había tenido dolores de cabeza. Él le habló de una
edición anterior de este libro. Janet fue directamente al centro comercial, compró el libro, volvió a casa,
metió el pie en una tina de sales de Epsom y agua y comenzó a leer.
"Empecé a hacer Atkins ese día en el almuerzo", recuerda. "Para el viernes, mi pie se curó, mis dolores de
cabeza desaparecieron y mi nivel de azúcar en la sangre bajó a 190. Bajé 16 libras al final de la segunda
semana. Una semana después, mi nivel de azúcar en la sangre era consistentemente de 150 y mi médico me
quitó insulina. Cuando perdí 30 libras, también pude dejar los medicamentos orales".

203
 Los números de Janet cuentan toda la historia. Antes de hacer Atkins, su presión arterial era un alarmante
180/90. Ahora está en 110/70. Su nivel de glucosa de 290 ahora es 114, muy dentro del rango normal. Su
colesterol total ha bajado 30 puntos a 180. Su HDL (colesterol bueno) ha subido 6 puntos. Sus triglicéridos
ahora son normales. Su peso ha disminuido en 49 libras. Janet ha pasado de ser una mujer diabética que
probablemente estaba entrando en la última década de su vida a ser una mujer saludable y en forma que
recientemente abrió su propio centro de bienestar para asesorar a las personas, en particular a los diabéticos,
sobre la nutrición y su papel en la salud. Muchos de sus pacientes son enviados a ella por médicos que
quedaron tan impresionados con su experiencia como ella.
El enfoque nutricional de Atkins no solo es el tratamiento más eficaz para la diabetes actualmente
disponible en los Estados Unidos, sino que también es una forma segura de poner fin a la naturaleza
epidémica de la enfermedad. Puede que la modestia no sea mi punto fuerte, pero sería un traidor a la
humanidad si dijera algo más.

Nutrientes para corregir el desequilibrio

Hacer Atkins es un primer paso crucial para lidiar con los trastornos de glucosa/insulina, que van desde niveles
inestables de azúcar en la sangre hasta diabetes en toda regla. También hay muchos suplementos que pueden
ayudar. El primero y más importante es el cromo, que es una parte esencial del factor de tolerancia a la glucosa (GTF).
Este compuesto tiene un efecto tan profundo en la corrección del metabolismo del azúcar que lo considero esencial
para cualquier persona con sobrepeso. El cromo (tanto el picolinato de cromo como el polinicotinato de cromo son
formas efectivas para la asimilación de este mineral) tiene un beneficio adicional: ayuda a reducir los niveles de
colesterol total y aumenta el colesterol HDL (bueno). El rango de dosis efectiva de cromo es de 200 a 1000 mcg por
día.
El segundo nutriente más importante para las personas con desequilibrios de finsulina en el azúcar en la sangre
es el vanadio. La mayoría de las investigaciones, realizadas con sulfato de vanadilo, han demostrado beneficios para
combatir tanto la resistencia a la insulina como la falta de insulina. Un rango de dosis típico de sulfato de vanadilo es
de 30 a 60 mg al día. Vanadyl es uno de los pocos nutrientes que pueden causar estrés en los riñones, por lo que
siempre recomiendo que se controle la función renal cuando se usa.
El tercer mineral más importante para los trastornos del azúcar en la sangre es el zinc. Otros minerales
probablemente ventajosos para los diabéticos incluyen magnesio, manganeso y selenio.
Las vitaminas, especialmente la vitamina C y el grupo del complejo B, también son importantes para los diabéticos
y deben ser una parte liberal del plan de suplementos nutricionales. Otros nutrientes prometedores son la Coenzima
Q10, ácido alfa lipoico y los ácidos grasos esenciales GLA y EPA (aceite de pescado). Para obtener más información
sobre estos y otros suplementos para el control de la diabetes, puede consultarSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins.

En cuanto al enfoque farmacéutico, durante mucho tiempo me he opuesto al uso irrestricto de medicamentos como la
insulina y el tipo de sulfonilurea que imita la insulina como medicamentos orales contra la diabetes. Dado que la mayoría de
los diabéticos tipo II producen demasiada insulina, esos medicamentos simplemente empeoran las cosas. Es necesario
reducir gradualmente la dosis del medicamento similar a la insulina a partir del día en que se reduce la ingesta de
carbohidratos para prevenir niveles anormalmente bajos de azúcar en la sangre y evitar una posible sobredosis del
medicamento.
Sin embargo, un fármaco actualmente disponible tiene un mérito especial, ya que funciona para superar la resistencia a
la insulina y, en la medida en que tiene éxito, reduce tanto el azúcar en la sangre como los niveles de insulina. Se trata de la
metformina, un fármaco que también tiene efectos positivos para la pérdida de peso y puede mejorar los niveles de lípidos
en sangre. Si tiene diabetes, es posible que desee que su médico lo considere.

204
Prevención Primero

Por supuesto, el mejor enfoque para la diabetes es nunca tenerla. El enfoque nutricional de Atkins es
su mejor seguro. La comida que comes cuando haces Atkins es sorprendentemente parecida a lo que
comían nuestros antepasados primitivos. Carne, pescado y aves; nueces, semillas y bayas; verduras y
ensaladas verdes-Mr. y la señora Caveman habría reconocido la mayoría de esas cosas. Ciertamente no
habrían sabido qué hacer con todas esas cajas llenas de azúcar, harina blanca y sal en los pasillos
centrales del supermercado, y tu cuerpo desconcertado tampoco.
Si ha estado haciendo Atkins durante varias semanas, los síntomas que solía sufrir y que registró en su
prueba de síntomas de azúcar en sangre deberían estar aliviandose o desapareciendo ahora. Tu azúcar en la
sangre se está normalizando y también tu nivel de insulina. A menos que haya llegado a este enfoque
nutricional demasiado tarde, ha escapado de la diabetes y el impulso en esa dirección se ha detenido. En mi
opinión, has tenido mucha suerte.

================================================== ===================
Glicación sombría

En los últimos veinte años, la ciencia ha descubierto que los niveles elevados de azúcar en la sangre parecen
desempeñar un papel importante en el proceso de envejecimiento. Naturalmente, la diabetes provocó estas
investigaciones; es sorprendente cómo los efectos de esta enfermedad en los órganos y tejidos imitan los efectos del
envejecimiento a un ritmo acelerado.
¿Por qué el nivel alto de azúcar en sangre debería dañar la piel, los nervios, los ojos, las articulaciones y las
arterias? Parte de la respuesta parece estar en la propensión de la glucosa, mientras flota en el torrente
sanguíneo, a unirse a las proteínas. Ese apego se llamaglicación(oglicosilación). Los científicos de la Universidad
Rockefeller y otros centros de investigación han demostrado que el proceso conduce a enlaces cruzados
irreversibles entre moléculas de proteínas adyacentes. El entrecruzamiento contribuye significativamente al
endurecimiento y la pérdida de elasticidad que se encuentran en los tejidos envejecidos.
Si desea saber si su nivel de azúcar en la sangre es generalmente elevado, pídale a su médico que ordene un
análisis de sangre de laboratorio de Hemoglobina Alc (hemoglobina glicosilada). Mide su control de glucosa en
sangre durante un período de seis a ocho semanas.
El Dr. Anthony Cerami, el pionero en este campo, le dio a las nuevas estructuras proteicas formadas a
partir de esta colisión química un nombre apropiado: productos finales de glicosilación avanzada o AGE. El
colágeno, el tejido conectivo flexible que mantiene unido el esqueleto, es una de las primeras proteínas que
se ve afectada. A medida que se destruye la flexibilidad del colágeno, la piel se hunde y los órganos se
endurecen. Y sus arterias también reciben un gran golpe, lo que explica en parte la conexión entre la
diabetes y las enfermedades del corazón. Los AGE se adhieren al colesterol LDL (malo), y estas moléculas de
LDL luego se oxidan más, causando un daño severo a cualquier superficie arterial a la que se adhieren.

Los AGE son verdaderamente uno de los principales contribuyentes al envejecimiento; por lo tanto, le aconsejo que mantenga su nivel de
azúcar en la sangre bien bajo en el rango normal para que esas moléculas de azúcar glicosiladas no se afiancen en su cuerpo.

================================================== ===================

205
 25
Reacciones de levadura

¿Qué podría causar una desaceleración metabólica peligrosa para su programa de pérdida de peso? ¿Qué podría
requerir que elimine temporalmente el queso, los champiñones, el vinagre y otros alimentos fermentados de Atkins?
La respuesta a ambas preguntas es un hongo unicelular llamadolevadura.
Candida albicans, el nombre médico del culpable, es una de las cuatrocientas especies de organismos
autóctonos que residen en el tracto intestinal humano. En otras palabras,cándidaes una parte normal de
nosotros y, en sana competencia con nuestra otra flora intestinal, nos sirve bien.cándida, sin embargo, es un
organismo oportunista ya la primera señal de estrés tiene una tendencia a propagarse de manera inapropiada.
Cuando lo hace, tiene un crecimiento excesivo de levadura y, muy a menudo, sensibilidad a la levadura. Los
síntomas son extremadamente comunes: una de cada tres personas puede estar sujeta a ellos.
Esto puede parecer muy alejado del tema de este libro, pero dado que está preparando un plan de alimentación para
toda la vida, las reacciones de la levadura afectarán los alimentos que puede comer. Cuando las personas con predisposición
a los problemas de levaduras y mohos muestran síntomas característicos haciendo Atkins, muy a menudo es porque han
vuelto a comer queso después de negarse a sí mismos este placer con una dieta baja en grasas. Por lo tanto, no puedo
ignorar este tema.

Un mundo salvaje de síntomas

Tampoco quisiera ignorarlo. Muchos médicos tratan la levadura solo en forma de candidiasis bucal o
vaginitis. Pero puede ser un problema mucho más extenso. Las personas con hongos pueden sufrir una larga
lista de quejas (ver "Síntomas de hongos" a continuación). He visto a miles de personas que exhibieron muchos
de estos síntomas y finalmente descubrí que la gran mayoría se vio afectada por el crecimiento excesivo de
levadura.

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Síntomas de la levadura

• ¿Sufre de gases, hinchazón, acidez estomacal, estreñimiento, diarrea o calambres abdominales?

• ¿Sufre de dolores de cabeza sinusales o congestión nasal?
• ¿Tiene secreción nasal o goteo posnasal?
• ¿Te sientes a menudo "espaciado" o "borroso"?
• ¿Le molestan los olores como el perfume o los vapores químicos?
• ¿Se siente peor en días húmedos y húmedos?
• ¿Está a menudo deprimido, bajo o irritable?
• ¿Tienes antojo de dulces y otros alimentos?
• ¿Retienes agua o te hinchas?
• ¿Tu energía es baja, incluso cuando duermes lo suficiente?
• ¿Tiene erupciones en la piel, urticaria, erupciones y cosas por el estilo?

• ¿Tiene comezón rectal o vaginal?

206
 • ¿Experimenta síndrome premenstrual, bajo deseo sexual, menstruaciones irregulares o impotencia?
• ¿Sufre de síntomas vaginales, prostáticos o urinarios recurrentes?
• ¿Es usted susceptible a una variedad de infecciones?
================================================== ===================

Un conjunto de provocadores

El crecimiento excesivo de levadura ocurre con mayor frecuencia en personas expuestas a uno o más de los elementos de la
siguiente lista:

• Una dieta alta en azúcar y carbohidratos refinados.

• Cursos repetidos de antibióticos (un total de más de veinte semanas en la vida, o más de
cuatro veces en un año) haríancándidaprobable sobrecrecimiento).
• Píldoras anticonceptivas, medicamentos para la fertilidad u otras terapias hormonales.

• Prednisona y otros esteroides.

• Estrés emocional crónico y excesivo.
• Cualquier condición de inmunosupresión.

Con una lista como esta, no sorprende que millones de estadounidenses sufran de crecimiento excesivo de
levadura y la mayoría de ellos no se dé cuenta de que la tiene.
Claramente, conoces mis pensamientos sobre el azúcar y los carbohidratos. En cuanto a los antibióticos, pueden
salvar vidas, pero a menudo se prescriben en exceso. Las píldoras anticonceptivas, la TRH y los esteroides son
medicamentos cuya importancia para tu vida no puedo juzgar sin conocerte. Si tiene un crecimiento excesivo de
levadura, es posible que deba tomar una decisión difícil con respecto a estos medicamentos. Todos alteran el
equilibrio de bacterias benéficas en el intestino, que mantienecándidaBajo control.
Para comprender cómo la levadura puede interferir con su éxito al hacer Atkins, debe escuchar acerca de
uno de mis pacientes. Laurie Yule medía solo 5 pies de alto y pesaba 134 libras antes de hacer Atkins. Su
objetivo era llegar a las 118 libras. Llegó a 122 con bastante facilidad. Luego, después de tener una bronquitis
severa, otro médico le recetó antibióticos. Laurie pronto comenzó a sentirse hinchada y tuvo dificultad para
perder más peso. Esencialmente, el antibiótico había alterado el equilibrio de su flora intestinal y estaba
experimentando un crecimiento excesivo de levadura, lo que había estancado su pérdida de peso. Una vez que
saqué a Laurie de los alimentos con levadura, la hinchazón desapareció y se movió más allá de su meseta para
perder otras cuatro libras y media en un mes.

Lo que comes

No puedo señalar investigaciones publicadas que demuestren que la dieta en realidad puedecausalevadura. Pero mi
práctica clínica me ha convencido de que los alimentos equivocados pueden fomentar y fomentarán la continuación y
expansión de uncándidacrecimiento excesivo.
El peor delincuente es el azúcar. Es el principal factor de crecimiento de la levadura ycándidaA los pacientes se les
advierte invariablemente que se mantengan alejados de los helados, los dulces, los pasteles, el jarabe de maíz, el
jarabe de arce, la melaza, etc. Si está tomando Atkins, ciertamente no hay posibilidad de que esté comiendo nada de
eso. También evitará el azúcar natural en el jugo de frutas y la lactosa en la leche.

207
 Sin embargo, si tiene un crecimiento excesivo de levadura, hay otra categoría de alimentos que deberá
evitar: los alimentos que contienen levadura y moho. Esto incluye queso (excepto mozzarella y queso crema),
vinagre, salsa de soya y otros condimentos fermentados, además de champiñones, chucrut, crema agria, maní,
anacardos y pistachos (todas las nueces están sujetas a moho, pero estas dos últimas suelen contener la
mayor cantidad). ). La lista también incluye alimentos ahumados o curados, vitaminas que contienen levadura
(asegúrese de que la etiqueta diga que no contienen levadura) y vino, cerveza y licores.

La conexión alérgica

Quizás se pregunte por qué menciono el moho. Si tiene alergias, tenga en cuenta que la levadura y el moho son
co-reactores, lo que significa que si reacciona a uno, reacciona al otro. Por lo tanto, si tiene un problema de levadura,
debe hacer todo lo posible para evitar no solo la levadura y el moho en los alimentos, sino también los lugares que
albergan moho ambiental. Esto incluye edificios de oficinas con el "síndrome del edificio enfermo", su sótano húmedo
y baños con poca ventilación.
Si está sujeto a la fiebre del heno u otras alergias estacionales, como las derivadas de la ambrosía o el
polen, su sistema ya está estresado, lo que lo hace más vulnerable a una sensibilidad a la levadura aún
mayor. Una forma de reducir la exposición al moho es (en ciertas épocas del año cuando la cantidad de
moho es alta) eliminar la levadura y el moho en su dieta. Esto puede disminuir el grado de los síntomas
que experimenta.
Es importante recordar que el crecimiento excesivo de levadura estresa el sistema inmunológico, lo que socava su
salud total. Cuando se trata de perder peso, un crecimiento excesivo de levadura, en combinación con la sensibilidad
al moho, puede conducir a un metabolismo suprimido. Esto puede agotar su cuerpo de la energía necesaria para
quemar grasa. Por supuesto, puede haber otras causas que aún no hemos identificado. Creo que la explicación
completa de lo quecándidael crecimiento excesivo hace al cuerpo humano todavía está bien en el futuro. (Para
algunas molestias comunes, consulte "¿Sabía que estas condiciones están relacionadas con la levadura?" en la página
337.) Pero sé por mi práctica médica que este es un problema que puede paralizar los esfuerzos para perder peso.

¿Qué puedes hacer?

Si cree que puede tener un exceso de levadura en su sistema, lo mejor que puede hacer es, además de
controlar su ingesta de carbohidratos, eliminar todos los alimentos que contienen levadura y moho y esperar a
ver si sus síntomas desaparecen. Dale de cuatro a seis semanas. Si sus síntomas no mejoran, es posible que su
problema no sea solo la levadura. Si mejora en algunas de las áreas que mencioné anteriormente, es posible
que haya identificado un problema de hongos o posiblemente haya eliminado un alimento al que es alérgico
(vea el siguiente capítulo). Si mejora después de cuatro a seis semanas, vuelva a introducir con cautela algunos
de estos alimentos para ver si sus síntomas regresan. Es posible que siempre tenga que consumir alimentos
con levadura y moho con moderación.
Los síntomas persistentes que parecen relacionados con la levadura son una razón para abstenerse de comer
alimentos que contengan levadura y moho por un tiempo más. Si vive en un clima cálido y húmedo, tenga en cuenta
que su casa puede contener una cantidad considerable de moho. He tenido pacientes que se benefician de la
instalación de un purificador de aire con filtro hepa en sus habitaciones para que puedan disminuir su carga de
alergias al polvo y las esporas de moho, al menos cuando duermen. Una solución preferible sería instalar tales filtros

208
en toda la casa, si tu presupuesto te lo permite. (Consulte "Buena limpieza" en la página opuesta para conocer más
formas de controlar el moho en su hogar).

Probióticos

Los probióticos, o bacterias beneficiosas, son esenciales para tratar la levadura. SiCandida albicansha
crecido demasiado, luego repoblar su interior con buenas bacterias que compiten concándidaseguro que te
será de ayuda. Le recomiendo que encuentre un compuesto probiótico que contenga no sólo acidófilo-que es
un inhibidor directo del crecimiento excesivo de la levadura- pero también otras bacterias beneficiosas como
bifidobacteriaybulgarico. Son preferibles las preparaciones que no necesitan ser refrigeradas. Los mejores
productos se venden en envases de vidrio oscuro o de plástico que protegen la luz. Asegúrese de que los
probióticos no estén en una base de leche. Vale la pena pagar un poco más para obtener un producto
realmente bueno.
Otros nutrientes que pueden tener un efecto favorable sobre el crecimiento excesivo de levadura incluyen ácido
caprílico o undecenílico, aceite de orégano y extracto de hoja de olivo. Para una discusión completa de estos y otros
remedios naturales, le sugiero que consulteSolución Vita-Nutrient del Dr. Atkins.
Mi último consejo es que te tomes la levadura en serio. Como cualquier alergia o sobrecarga
infecciosa, ejerce una gran presión sobre el sistema inmunológico. Si socava su programa de pérdida de
peso, también afectará su relación con Atkins, y esa es sin duda una relación que espero que mantenga
durante toda su vida.

================================================== ===================
¿Conocías estas condiciones?
¿Están relacionados con la levadura?

• Pie de atleta
• Una lengua cubierta de blanco
• Tiña inguinal
• Infección de uñas por hongos
• Tiña
• vaginitis
================================================== ===================
Buen cuidado de casa

Para controlar el moho en su entorno tanto como sea posible, considere hacer lo siguiente:

• Mantenga la humedad baja.

• Utilice un acondicionador de aire o un deshumidificador.

• Permita una ventilación adecuada.

• Evite el uso de humidificadores.
• Limpie las paredes y agregue inhibidor de moho a la pintura.

• Limite el número de plantas de interior (llevan polen).

• Evite las almohadas de gomaespuma y de plumas.
• Disminuya la exposición al polvo minimizando la cantidad de libros y revistas.
• Aspire las alfombras con regularidad o, mejor aún, mantenga los pisos de madera al descubierto.

209
• Instale un extractor de aire en cada baño, o si esto no es posible, asegúrese de abrir la ventana
regularmente.
• Ventile la secadora de ropa al aire libre.

210
 27

Protección de por vida para su corazón

La triste historia que estoy a punto de contar debería serle tan familiar como la palma de su mano una vez que
haya leído el resto de este libro: una persona con vulnerabilidad metabólica al aumento de peso come la dieta
rica en azúcar y pobre en nutrientes del mundo occidental. . No lo hace sentir muy bien, pero asume que sus
diversas quejas son una parte natural del envejecimiento. Las libras comienzan a acumularse; luego un poco
más, luego mucho. Ahora adquiere los factores de riesgo que lo distinguen de la mayoría de las personas que no
tienen problemas de peso. Sí,aquellosfactores de riesgo. Escuchémoslos por última vez:

• Niveles de insulina demasiado altos.

• Presión arterial que está subiendo, siempre subiendo.
• Niveles de triglicéridos que se han vuelto absolutamente balísticos.
• Colesterol total que está por las nubes.
• HDL que está en el sótano.
• Azúcar en la sangre que ha subido directamente.

¿Que sigue? Hay una gran posibilidad de que se encamine a la diabetes. Él, o ella, está lejos
de ser feliz ahora y se aferra a una variación u otra de la típica dieta estadounidense saturada
de carbohidratos. En el camino, puede incluso reducir su grasa dietética hasta donde el
gobierno dice que debería estar. ¿Victoria? Bueno no. Ese logro no impedirá una eventual visita
a la sala cardíaca del hospital local. Después de todo, la grasa dietética nunca fue la fuente
principal del problema.
Esa instantánea de una vida representa el estilo de vida de muchas personas, pero no tiene por qué ser el tuyo.
Ahora tiene las herramientas para corregir y controlar sus vulnerabilidades, los factores de riesgo de enfermedades
cardíacas. Sabrá por qué funcionan estas herramientas una vez que haya leído este capítulo. Está haciendo un plan de
salud del corazón que se adapta con precisión a las necesidades de una persona que es susceptible al aumento de peso.
Atkins es la liberación de su susceptibilidad.

Lo que no pasó, y luego lo que pasó

Hace diez años, solía sonreír un tanto dolorosamente ante las ráfagas de ira que me lanzaban mis
atacantes. Dijeron que no respetaba el evangelio bajo en grasas. "Comer una dieta alta en grasas y
carbohidratos controlados era peligroso", dijeron. "El colesterol se elevaría salvajemente. Los ataques al
corazón brotarían como hongos bajo la lluvia"
Entonces sucedió algo extraño: la última década del siglo XX lo transformó todo. Millones
de personas hicieron Atkins. Los médicos no podían ignorar el hecho de que no sólo

211
Estos audaces aventureros nutricionales perdieron peso y se sintieron bien, pero casi siempre también
mostraron mejoras en sus químicas de lípidos sanguíneos, que, cuando se trata de predecir el futuro, son
los santos griales de la medicina.
Sin duda, muchos médicos criados como discípulos del credo bajo en grasas observaron esos
resultados y se preguntaron:¿Por qué? ¿Cómo lo hace seguir a Atkins? ¿Por qué no sube el colesterol de
esas personas? ¿Por qué parecen tan saludables? ¿Qué sabe el gurú de la alimentación controlada de
carbohidratos que yo no?
Muchos de ellos, porque los médicos son un grupo inquisitivo, desde entonces han comenzado a aprender lo
que yo ya sabía. Nunca fue una fórmula secreta escondida en un laboratorio cerrado. El "secreto" se ha
publicado abiertamente en repetidas ocasiones en muchas de las revistas médicas más respetadas del mundo.
La investigación que ha hecho que la nutrición con carbohidratos controlados sea tan popular hoy en día
avanzaba constantemente en las décadas de 1970 y 1980; a fines de la década de 1990, se movía a un galope
rápido y ahora está galopando positivamente.
Así que aquí está, y usted debe saberlo.

El efecto de racimo

Lo que estamos aprendiendo (los lectores atentos no se sorprenderán) es que los factores de riesgo de las
enfermedades cardíacas se agrupan. Un grupo muy destacado se encuentra entre las personas con sobrepeso.
Hace poco más de una década, Norman Kaplan, MD, del Centro Médico Southwestern de la Universidad de
Texas, denominó a cuatro factores de riesgo el "Cuarteto Mortal". Estos cuatro -obesidad de la parte superior del
cuerpo, intolerancia a la glucosa, niveles altos de triglicéridos e hipertensión- fueron consecuencias de una sola
causa. Esa causa fue nuestro viejo amigo, el hiperinsulinismo.
Kaplan hizo un diagrama para dejar clara esta relación.

Hipertensión

Glucosa |
intolerancia -- Hiperinsulinemia - - Hipertrigliceridemia
|
Parte superior del cuerpo

Obesidad

Kaplan tuvo el buen sentido de notar lo obvio. Estas condiciones, razonó, ocurren en sujetos con niveles altos
de insulina y es probable que coexistan en la misma persona. Treinta y nueve millones de personas en los
Estados Unidos son obesas (veinte por ciento por encima del peso corporal ideal)2 y cincuenta millones de
personas son hipertensas. Entre los obesos, la hipertensión es tres veces más común que entre los no obesos.
Los niveles altos de triglicéridos son dos veces más comunes entre los obesos que entre los no obesos. La
asociación es aún más fuerte si se incluyen pacientes con obesidad en la parte superior del cuerpo. La panza del
hombre de mediana edad está relacionada con factores metabólicos que lo ponen en riesgo de sufrir un infarto.

Si todavía se pregunta qué tan fuertes son estas asociaciones, escuche a Albert Rocchini, MD,
científico médico de la Universidad de Minnesota. Él escribe: "Se ha estimado que en la quinta década
de la vida, el ochenta y cinco por ciento de las personas diabéticas son hipertensas y obesas,

212
el ochenta por ciento de los sujetos obesos tienen una tolerancia anormal a la glucosa y son hipertensos, y el sesenta y
siete por ciento de los sujetos hipertensos son tanto diabéticos como obesos.'
¡Ese es un grupo bastante impresionante, o más exactamente, un grupo que induce al terror!
¿Te ves ahí? Si se para en una esquina de la imagen, es muy probable que, salvo un cambio
nutricional, eventualmente ocupe toda la imagen.
La idea de Kaplan sobre el Deadly Quartet probablemente dependió, como gran parte del
pensamiento moderno sobre la insulina, del trabajo de Gerald Reaven, MD, de la Universidad de
Stanford. En su estudio de la insulina, ha estado investigando la estrecha conexión entre el
hiperinsulinismo y los factores de riesgo cardiovascular con un celo infatigable durante más de
treinta años. Una pieza del rompecabezas que examinó Reaven fue que la hipertensión, que ningún
teórico médico serio ha cuestionado nunca como un factor de riesgo tanto para el accidente
cerebrovascular como para la enfermedad cardíaca, está íntimamente relacionada con el
hiperinsulinismo. En 1989, en un importante artículo titulado "La hipertensión como enfermedad del
metabolismo de los carbohidratos y las lipoproteínas", escribió: "Se ha demostrado que los pacientes
con hipertensión no tratada son resistentes a la captación de glucosa estimulada por la insulina y son
tanto hiperinsulinémicos como hipertrigliceridémicos... "
En 1988, Reaven notó una agrupación de factores de riesgo para la enfermedad de las arterias
coronarias, todos los cuales estaban asociados con niveles altos de insulina y mayor resistencia a la
insulina.6 Estos incluían hipertensión, niveles altos de triglicéridos y colesterol HDL reducido, el tipo de
colesterol que se ha ser protector del corazón. Reaven ha llamado a esta colección de factores de riesgo
Síndrome X, y el nombre se ha quedado. Los artículos médicos se refieren al síndrome y los libros de salud
populares lo discuten. Ahora es una palabra de moda, y dado que su mensaje implícito estenga cuidado
con el exceso de ingesta de carbohidratos,Solo puedo estar feliz por eso.

Triglicéridos y HDL

Mientras tanto, respondiendo en parte al mensaje urgente del Síndrome X, la investigación médica ha ido más
allá del poder predictivo limitado del colesterol total como indicador de quién sufrirá o no un ataque al corazón.
Muchos científicos ahora consideran los triglicéridos altos, el LDL alto (colesterol malo) y el HDL bajo (colesterol
bueno) como indicadores mucho más potentes. Una serie de documentos que salieron de Alemania a principios
de la década de 1990 indicaron que los hombres que tenían la combinación de triglicéridos altos y HDL bajo
tenían seis veces más probabilidades de sufrir ataques cardíacos que los hombres con propensiones opuestas.

Un estudio de 1997 dirigido por Michael Gaziano, MD, de la Escuela de Medicina de Harvard llevó esta
relación aún más lejos.' Investigó el hasta ahora ignoradorelaciónde triglicéridos a HDL y lo encontró
significativo en todos los niveles. Una proporción alta significa un número grande cuando los triglicéridos
se dividen por el nivel de HDL. Las personas cuya proporción estaba en el veinticinco por ciento superior
erandieciséis vecesmás propensos a tener problemas coronarios que aquellos en el veinticinco por ciento
más bajo. Ese número predictivo es un hallazgo sorprendente para el riesgo de enfermedad cardíaca.
William Castelli, MD, director del famoso estudio de Framingham sobre enfermedades cardíacas, comentó
en 1992: "Los hallazgos [de su estudio] hacen oscilar el péndulo y muestran que los triglicéridos altos
pueden ser un factor de riesgo significativo para algunos pacientes".
Un estudio publicado enCirculaciónpor un equipo de investigación en Helsinki mostró que aquellos con
triglicéridos altos más una proporción desfavorable de colesterol LDL/HDL podrían reducir su tasa de riesgo de
ataque cardíaco en un setenta y uno por ciento cuando se corrigieran estos problemas.

213
Un asalto de insulina

Ahora invirtamos esta línea de pensamiento. La presión arterial alta, los triglicéridos altos, el HDL bajo y
el sobrepeso se asocian constantemente con niveles altos de insulina. Si ese es el caso, entonces,
presumiblemente, la insulina alta en sí misma debería predecir la enfermedad cardíaca. Cuatro
importantes estudios realizados en Gales, Finlandia, Francia y Canadá respaldan esta teoría:

1. El estudio de enfermedades cardíacas de Caerphilly, Gales, que observó a 2512 hombres de 45 a 59 años, encontró
una conexión entre los niveles de insulina plasmática en ayunas y las enfermedades cardíacas que existían
independientemente de otros factores de riesgo.
2. En el Estudio de policías de Helsinki, se siguió a 1.059 hombres de 30 a 59 años durante cinco años. Los datos
revelaron que los ataques cardíacos fatales (y no fatales) fueron más comunes en aquellos que tenían los
niveles más altos de insulina.
3. El estudio prospectivo de París siguió a 7246 hombres durante un promedio de sesenta y tres meses.
Nuevamente, la enfermedad coronaria fue proporcional a los niveles de insulina, y la relación fue
mayor cuando los sujetos eran obesos.
4. Un estudio hecho en Quebec fue publicado enEl diario Nueva Inglaterra de medicinaen 1996. Los
investigadores habían recogido muestras de sangre de 2.103 hombres. Durante cinco años, 114 de
ellos sufrieron ataques cardíacos. Los niveles de insulina de estos individuos eran en promedio
dieciocho por ciento más altos que los del resto del grupo.

Estos esfuerzos epidemiológicos grandes y estadísticamente poderosos realmente colocan a la insulina

en un lugar destacado de la lista de preocupaciones cuando se combinan con el trabajo realizado por el
Dr. Reaven. La imagen total que denominó Síndrome X se está volviendo extremadamente clara. El abuso
de carbohidratos altamente refinados y ricos en almidón en la mayoría de las regiones del mundo
moderno constituye un abuso a largo plazo del sistema de insulina del cuerpo. A medida que ese sistema
comienza a desmoronarse, la intolerancia a la glucosa y el hiperinsulinismo ocurren junto con otros
eventos dañinos. Los conductos arteriales se dañan por la propia insulina y por las proporciones de
colesterol poco saludables. El daño arterial favorece la hipertensión arterial, que se agravará aún más en
una persona con sobrepeso. Y no olvidemos cómo el sobrepeso, combinado con el azúcar en la sangre y
los desequilibrios de insulina, ha resultado en un estimado de veinte millones de estadounidenses
diabéticos,
Para la salud de su corazón, es vital conocer esta combinación de factores que se
agrupan para formar el Síndrome X. Cuando está haciendo Atkins, está siguiendo el
enfoque nutricional que corrige todo este síndrome mientras se nutre con alimentos
saludables.
Entonces, la enfermedad cardíaca no se trata solo del otro tipo. No hay tal suerte. (¿Y quién se lo
desearía a alguien?) Si ha tenido problemas con su peso, ¡el mensaje de este capítulo es de crucial
importancia para usted!

214
Mejor tarde que nunca

Mis primeras incursiones en el control del peso comenzaron hace casi cuarenta años cuando era
un joven cardiólogo con un problema de peso que aumentaba rápidamente y un fuerte deseo de
encontrar una forma de lidiar con él sin pasar hambre. Cuando vi que mis intentos iniciales
funcionaron, quedé encantada. Cuando vi cuánto mejor me sentía, me sentí aún más feliz. Pero
imagine mi placer y asombro cuando comencé a comprender las relaciones entre los carbohidratos
de la dieta y los niveles de azúcar en sangre e insulina y la capacidad de erradicar la necesidad de
medicamentos para el corazón, la presión arterial alta y la diabetes. A su vez, esto me llevó a ver
cuánto más sanos estaban mis pacientes sin los productos farmacéuticos. Esto significaba que
estaba trabajando con un enfoque nutricional de vanguardia para ayudar a superar las
enfermedades del corazón. Este fue sin duda un momento decisivo en mi vida.
En las décadas intermedias, he trabajado con miles de pacientes cardíacos, aconsejándolos
para que abandonen la comida chatarra y coman la comida natural y saludable que enfatiza el
plan Atkins. Y los resultados siguen apoyando mi tesis.
Ocasionalmente, necesito transmitir el mensaje dos veces. Hace quince años, Stanley Smith vino a
verme. A la edad de 54 años, mientras ayudaba a un vecino a empujar su auto averiado hacia el garaje, de
repente se desplomó en el pavimento con dolores en el pecho. Su esposa conocía a un paciente mío que
había tenido éxito con Atkins, y los Smith concertaron una cita conmigo poco después. Stan pesaba 315
libras y tenía hiperinsulinismo extremo. Después de seis meses de hacer Atkins, su peso había bajado a
225, su insulina se había estabilizado, su medicación para la presión arterial era cosa del pasado y, en sus
propias palabras, "me sentí de 29 años en lugar de 54".
Stan se sintió tan bien que en el siguiente año o dos volvió a sus costumbres cargadas de carbohidratos.
"Tomaba una hogaza de pan, medio galón de helado y un litro de leche de una sola vez", recuerda.
No vi a Stan por más de una década. En ese tiempo, su peso volvió a subir a 310 y volvió a su
medicación para la presión arterial. Luego, hace aproximadamente un año, en un vuelo de Florida a
Nueva York, comenzó a tener un dolor en el pecho tan intenso que cuando el avión aterrizó, lo
llevaron de urgencia al hospital. Allí evitó por poco un encuentro cercano con la mesa de
operaciones. La semana siguiente lo vi en mi oficina.
Hablar de déjà vu. Volví a poner a Stan en el programa Atkins que había abandonado diez años antes y
le receté suplementos nutricionales. También le administré una terapia complementaria que incluía EECP
(ver "Diagnóstico y tratamiento del siglo XXI" en las páginas 356-358). Naturalmente, le dije que no se
esforzara por un tiempo. Stan le dice al resto:
"Todas las semanas, mi esposa me llevó a mis citas con el Dr. Atkins. Durante las primeras dos semanas,
necesité una silla de ruedas para salir del automóvil y llegar al elevador. A la tercera semana, pude empujar la
silla de ruedas y usarla. para estabilizarme. La semana cuatro, podía arrastrar los pies solo. Para la semana cinco,
podía conducir yo mismo y caminar desde el estacionamiento. Durante los siguientes ocho meses, seguí viendo
al Dr. Atkins, y para entonces ya estaba otra vez llevando un estilo de vida completamente activo y normal.

"Sigo haciendo Atkins. También pinto el exterior de mi casa, enceré mi sedán y trabajo en el
jardín. Voy a pescar y uso botas hasta las rodillas para evitar las mantarrayas nativas. Esas botas
se vuelven pesadas cuando Estoy mojado, pero cargar con el peso ya no es un problema. A los
69 años, me siento más robusto y vigoroso que cuando tenía 50".
Stan tuvo suerte. Podría haber muerto o haber sufrido una lesión cardíaca permanente y
debilitante antes de volver al plan Atkins. Se ve muy bien ahora; ha perdido 60 libras y todavía está

215
perdiendo 2 libras al mes, su análisis de laboratorio ha mejorado asombrosamente, y estoy
empezando a creer que nunca volverá a comer como antes.

¡A por todo el programa, amigos!

Lo que he dicho en capítulos anteriores casi hace que mi posición general sobre la salud de su corazón
se explique por sí misma. La gran mayoría de ustedes encontrará que con un régimen de carbohidratos
controlados, sus factores de riesgo reconocidos para problemas cardíacos presentes y futuros mejorarán
constantemente y seguirán siendo buenos mientras siga este enfoque nutricional.
Su colesterol total probablemente disminuirá, ese es el resultado más común, pero incluso si no lo
hace o si aumenta ligeramente, es más probable que su proporción de colesterol HDL a LDL mejore y
su proporción de triglicéridos a HDL sea aún mayor. probable que lo haga. Esas proporciones son el
McCoy real en términos de determinar el riesgo de un evento coronario futuro. Y si estaba
progresando hacia la diabetes, una de las grandes puertas de entrada a la enfermedad cardíaca, las
mejoras en sus niveles de insulina y azúcar en la sangre deberían asombrar y deleitar a su médico.

La mitad de todos los estadounidenses todavía mueren de algún tipo de enfermedad cardíaca. 15
Espero que tome el potencial maligno de esta enfermedad tan en serio que coma al estilo Atkins durante
toda su vida y siga los demás componentes de la suplementación nutricional y el ejercicio. Estos dos
factores no son simplemente cintas llamativas que agito frente a usted para impresionarlo con el hecho de
que el plan Atkins no se trata solo de perder peso.
He insistido obstinadamente a lo largo de este libro en que debe hacer ejercicio. Es bueno para tu estado de
ánimo, bueno para tus músculos, bueno para tu nivel de energía, especialmente bueno para tu corazón. Incluso
si nunca ha hecho ejercicio, no es demasiado tarde. (Y probablemente lo disfrutará una vez que comience).

El mismo consejo se aplica a los nutrientes suplementarios. Solo los médicos más reticentes han fallado en
apreciar su valor por ahora. He escrito libros completos promocionando los vitanutrientes, así que estoy seguro
de que sabe que hablo en serio. La suplementación puede tener importantes efectos positivos sobre la función
cardíaca. Para suplementos que abordan enfermedades cardiovasculares, consulteSolución Vita-Nutrient del Dr.
Atkins.
El enfoque nutricional de Atkins es como un taburete de tres patas, que descansa sobre una forma
de comer carbohidratos controlados, suplementos nutricionales y ejercicio. Confíe en solo una o dos
de las patas y el taburete no lo sostendrá. Pero siga fielmente todo el plan y estará firmemente
posicionado para una salud cardiovascular continua.

================================================== ================
Los peligros de las grasas trans

Muchos estadounidenses aún desconocen que la tendencia más dañina para la salud del corazón del siglo
pasado fue el reemplazo gradual de grasas naturales saludables y alimentos proteicos con alimentos como la
margarina. Están construidos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados, que contienen grasas que
nunca se encuentran en la naturaleza. Llamógrasas trans-es decir, transformados de su estado natural- se
fabrican calentando aceites vegetales a alta temperatura y bombardeándolos con gas hidrógeno para formar
aceites más estables. El proceso crea grasas trans construidas con moléculas retorcidas y antinaturales que el
cuerpo no puede procesar. La industria alimenticia pega estos hidrogenados y parcialmente

216
aceites hidrogenados en prácticamente todos los productos horneados y otros alimentos chatarra. Las razones son económicas: a diferencia de la
mantequilla, el aceite de oliva u otras grasas naturales, las grasas trans tienen una vida útil desde ahora hasta el Día del Juicio Final.
Walter Willett, MD, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, fue coautor
de un informe de 1993 sobre las 85.095 mujeres que fueron monitoreadas en el Estudio de Enfermeras de Harvard. Las
mujeres con un alto consumo de grasas trans eran una vez y media más propensas a desarrollar enfermedad coronaria
que las mujeres con un bajo consumo de estos llamados "alimentos". Claramente, esto no se debió solo a los efectos
nocivos de comer comida chatarra. Para muchas personas, la verdadera sorpresa en este estudio fue la estadística de
que las mujeres que consumían el equivalente a cuatro o más cucharaditas de margarina por día tenían un riesgo
sesenta y seis por ciento mayor de enfermedad cardíaca que las mujeres que consumían poca o nada de margarina.
Pero cuando se trata de mantequilla, este vasto estudio no encontró asociación entre su consumo y la probabilidad de
contraer enfermedades del corazón.
El informe de Willett es impactante solo si no ha estado atento a la investigación. Otros científicos han demostrado
que, si bien se ha informado que las grasas saturadas (grasas que son sólidas a temperatura ambiente, como la
mantequilla o la grasa que marmolea un bistec) tienen efectos buenos y malos en los niveles de colesterol, los efectos
de los ácidos grasos trans son puramente negativo. La investigación también ha demostrado que la lipoproteína (a), una
de las formas más dañinas de sustancias químicas en el colesterol, aumenta constantemente como resultado de comer
ácidos grasos trans".
Esta convincente investigación ha tenido poco efecto en la industria de alimentos envasados, pero al menos ha persuadido a
algunas cadenas de comida rápida para que dejen de cocinar con aceites hidrogenados. Y la FDA está considerando exigir la
inclusión de las grasas trans en el panel de información nutricional de las etiquetas de los alimentos a partir de 2002. Entonces,
aunque los alimentos todavía contendrían estas grasas peligrosas, podría optar por no comprarlas. Si suficientes consumidores
rechazan estos alimentos, los fabricantes tendrían que cambiar sus formulaciones.
Además de boicotear la comida chatarra, le recomiendo que evite cocinar con margarina o manteca vegetal (esa cosa blanca
y cremosa que viene en lata). La mantequilla, el aceite de oliva y la manteca de cerdo funcionaron muy bien para nuestros
antepasados saludables para el corazón. O si le resulta difícil volver a comer grasas saturadas, use aceite de oliva, canola o
semilla de uva.
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Comida para el pensamiento

Si ha estado saturado durante años con viejos clichés periodísticos sobre los terrores de las grasas y las
proteínas y las virtudes de los carbohidratos, intente hincarle el diente a estas pequeñas y crujientes
pepitas de pensamiento. Su médico también podría encontrarlos reveladores.

• 1991: Un equipo canadiense sustituyó la carne y la proteína láctea por carbohidratos en

las dietas de diez hombres y mujeres con colesterol alto. El grupo redujo su colesterol
total en un promedio de seis y medio por ciento, redujo su promedio de triglicéridos en
un veintitrés por ciento y elevó su colesterol HDL en un promedio de doce por ciento.

• 1996: INTERSALT, un estudio internacional sobre la presión arterial que comparó a 10.020 hombres y mujeres
en treinta y dos países, encontró que las personas con una ingesta de proteínas dietéticas un treinta por
ciento superior al promedio tenían una presión arterial más baja que las personas con una ingesta más baja
de proteínas.
• 1997: En un seguimiento de veinte años de 832 hombres seguidos en el mundialmente famoso Framingham Heart Study, los
investigadores compararon la incidencia de accidente cerebrovascular (hubo sesenta y uno en total) con la ingesta dietética.
Los hombres con la mayor ingesta de grasas en la dieta tuvieron la menor cantidad de accidentes cerebrovasculares; los
hombres con el más bajo tuvieron la mayor cantidad de accidentes cerebrovasculares.

217
 • 1998:Un equipo de Seattle analizó los datos de diecisiete estudios poblacionales diferentes que
informaron la relación entre los triglicéridos y las enfermedades cardíacas. Los hombres con
triglicéridos más altos tenían un 32 % más de riesgo de enfermedad cardiaca; las mujeres con
niveles más altos tenían un riesgo setenta y seis por ciento mayor.
• 1999: El Estudio de Enfermeras de Harvard hizo un seguimiento de catorce años en 80,082 mujeres,
comparando la incidencia de enfermedades del corazón. Los hallazgos muestran que cuanto mayor sea la
ingesta de proteínas, menor será el riesgo de enfermedad cardíaca en este grupo de mujeres que tenían entre
34 y 59 años al comienzo del estudio.
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Diagnóstico y tratamiento del siglo XXI

Si tiene alguna combinación de factores de riesgo, síntomas o antecedentes familiares que le hacen dudar sobre
sus perspectivas a largo plazo de enfermedades cardíacas, busque un médico con un enfoque realmente
actualizado. Recomiendo que él o ella no solo comprenda los factores de riesgo convencionales de los que
hemos hablado en este capítulo, sino que también se familiarice con otros indicadores de riesgo cardíaco y le
haga pruebas para detectarlos. Nota: Estos rangos se basan en nuestros cuarenta años de experiencia clínica.
Los indicadores incluyen:

• Colesterol total: Normal se considera de 120 a 240 mg/dL; lo ideal es menos de 200
mg/dL.
• Lipoproteínas de baja densidad(LDL) es el colesterol malo. Los niveles normales oscilan entre 60
y 160 mg/dL; lo ideal es menos de 130 mg/dL (cuanto más bajo, mejor).
• Lipoproteína de alta densidad(HDL) es conocido como el colesterol bueno. Los niveles normales
oscilan entre 35 y 80 mg/dL; lo ideal es más de 50 mg/dL (cuanto más alto, mejor).
• triglicéridoslos niveles oscilan normalmente entre 30 y 160 mg/dL; lo ideal es menos de 100 mg/
dL (cuanto más bajo, mejor).
• Relación entre HDL y colesterol total: Una medida de su riesgo cardiovascular; mujeres de riesgo
medio: 4,4; Varones de riesgo medio: 4,9. (Lo ideal es estar por debajo del promedio. Para ambos,
cuanto más bajo, mejor).
• Homocisteínaes un subproducto del metabolismo proteico defectuoso. Un nivel elevado es un
poderoso marcador de enfermedad cardíaca y riesgo de accidente cerebrovascular. Los niveles altos de
homocisteína también indican una deficiencia de ácido fólico, una vitamina B. (El nivel de homocisteína
se puede reducir con la ingesta de vitaminas B6, B12 y ácido fólico). Un nivel normal es de 5 a 15 mmol/
L; ideal es menos de 8 mmol/L.
• lipoproteína (a)es un componente de alto riesgo del colesterol LDL. En los últimos diez años se ha reconocido
como un fuerte factor de riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Los niveles
elevados pueden indicar una ingesta insuficiente de vitamina C, que es necesaria para mantener los vasos
sanguíneos sanos. Un nivel normal está por debajo de 20 mg/L; ideal es menos de 15 mg/L.
• Proteína C-reactivaes un anticuerpo. Parece que algunas víctimas de ataques cardíacos en realidad
tienen un componente infeccioso en su enfermedad, que tiene poco que ver con seguir un enfoque
dietético sólido. El resultado son vasos sanguíneos crónicamente inflamados que son ampliamente
considerados como parte del proceso de la enfermedad aterosclerótica. Se ha descubierto que los altos
niveles de proteína Creactive aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca cuatro veces y media. El ideal
es menos de 0,55 mg/dL. Los niveles elevados indicarían que está en riesgo.

218
La terapia para las enfermedades cardíacas va mucho más allá de la cirugía de derivación y los stents. Espero que su
médico esté abierto a las virtudes de un procedimiento menos invasivo pero altamente efectivo llamado EECP.

Pulsación de contador externo mejorado (EECP).Si le han diagnosticado problemas cardíacos y una
prueba de esfuerzo positiva, EECP se usa para crear vasos sanguíneos colaterales que irrigan el músculo
cardíaco. A veces llamado "derivación natural", el EECP usa manguitos de presión arterial aplicados a las
piernas del paciente, que se inflan y desinflan repetidamente, para forzar la sangre desde las piernas hasta
el corazón. Ha sido probado y financiado por el gobierno, actualmente se administra en cuatrocientos
sitios en los Estados Unidos y es reembolsado por las aseguradoras de salud. Lo recomiendo
encarecidamente para nuestros pacientes cardíacos, tanto que la unidad de cardiología del Centro Atkins
de Medicina Complementaria brinda alrededor de cien tratamientos de EECP por semana.
================================================== ================

Las lecciones de la historia

¿Por qué las enfermedades cardíacas se convirtieron en un problema importante cuando lo hicieron y por qué son
mucho más comunes en ciertos países? Esas preguntas tienen importantes implicaciones nutricionales. Hace cuarenta
años, Ancel Keys, PhD, un destacado nutricionista estadounidense, argumentó que las enfermedades cardíacas eran
comunes en los países que tenían dietas ricas en grasas. Dibujó un gráfico de siete naciones para mostrar que más
grasa significaba más ataques al corazón. Este fue un hallazgo influyente hasta hace unos años cuando George V. Mann,
de la Universidad de Vanderbilt, descubrió que Keys había seleccionado cuidadosamente esas naciones para presentar
su caso, pero suprimió los datos en su informe preliminar que mostraban que el ejercicio tenía una correlación mucho
más significativa con riesgo de enfermedad coronaria que cualquier otro factor.

Un famoso nutricionista británico de la misma época, el Dr. John Yudkin, tenía un punto de vista diferente.
Pensó que la enfermedad cardíaca se correlacionaba con el consumo de azúcar. Es difícil aislar información
sobre hábitos alimenticios en diferentes naciones. Casi todas las naciones desarrolladas tienen un alto consumo
de grasas y un alto consumo de azúcar. Y casi todas las naciones subdesarrolladas no tienen ninguno. La
enfermedad cardíaca es alta en las naciones desarrolladas, pero ¿por qué?
Una explicación propuesta por T L. Cleave, MD, en su libroEnfermedad de la sacarina: la enfermedad maestra de
nuestro tiempo,argumenta que los aumentos en la incidencia de la enfermedad de las arterias coronarias podrían
atribuirse a aumentos en la ingesta de carbohidratos refinados 26 Señaló que la diabetes, la hipertensión, las úlceras, la
colitis y las enfermedades cardíacas, por nombrar algunas, prácticamente no existían en las culturas primitivas hasta
que los carbohidratos refinados fueron introducido. Propuso su "Regla de los Veinte Años"; señalando que pasó mucho
tiempo después de la introducción de los carbohidratos refinados antes de que comenzaran a aparecer la diabetes y las
enfermedades cardíacas.
La hipótesis de Cleave da una explicación de lo que provocó la epidemia de enfermedades cardíacas en
el mundo industrializado. Veamos un par de países occidentales atípicos. En Islandia, las enfermedades
cardíacas (y la diabetes) eran casi desconocidas hasta la década de 1930, aunque los islandeses comían
una dieta tremendamente alta en grasas. Sin embargo, a principios de la década de 1920, los
carbohidratos refinados y el azúcar llegaron a la dieta islandesa y, fiel a la regla de los veinte años de
Cleave, las enfermedades degenerativas llegaron a tiempo. Asimismo, en la antigua Yugoslavia y en
Polonia, el desarrollo de altas tasas de enfermedades cardíacas a mediados del siglo XX se produjo en
décadas en las que la tasa de azúcar se cuadruplicaba y la ingesta de grasas animales disminuía.

219
 No consideraría estas tendencias nacionales como una prueba, pero ciertamente son sugerentes.
También es sugestivo el hecho de que en los países mediterráneos el consumo de grasas ha ido en
constante aumento durante los últimos treinta años y las tasas de infarto han ido disminuyendo
constantemente. La hipótesis que culpa a las enfermedades cardíacas de las dietas ricas en grasas no está
contra las cuerdas todavía, pero ha recibido algunos golpes duros y se ve claramente tambaleante.
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220
 28

Difundiendo la palabra

El bisabuelo del libro que tiene en sus manos en este momento se convirtió en un éxito de ventas allá por 1972.
Entre entonces y la publicación original deLa revolución de la nueva dieta del Dr. AtkinsEn 1992, los planes de
pérdida de peso con carbohidratos controlados sufrieron una sequía prolongada. Personalmente, ese período de
veinte años fue profundamente frustrante. Sabía lo que este enfoque nutricional podía hacer tanto para las
personas con sobrepeso como para las personas con desequilibrios de azúcar en la sangre. Ciertamente había
sido testigo de mejoras permanentes en la salud y los niveles de energía de mis pacientes. Sus exitosos
esfuerzos para perder peso fueron igualmente reales y de largo plazo. Y las innumerables cartas y llamadas
telefónicas que sigo recibiendo de los lectores de mis libros confirman mis observaciones clínicas.

Durante esas dos décadas, cuando las dietas bajas en grasas se pregonaban como el único
camino a seguir, y los alimentos ricos en carbohidratos como la pasta y los bagels dominaban el
panorama de la "salud", la tasa a la que nuestra población creció más y más se aceleró. A riesgo de
sonar como un sabelotodo, debo decirles que este giro de los acontecimientos no me sorprendió. Si
te propones engordar, no hay mejor forma de conseguirlo que con la dieta de carbohidratos
refinados y almidones tan común en Estados Unidos.
Hoy en día, la marea fluye con fuerza en mi dirección. Solo espero que continúe el tiempo suficiente para que
las ventajas de comer carbohidratos de forma controlada sean evidentes para decenas de millones de personas
más. Desafortunadamente, las mareas van y vienen. Todavía hay muchos seguidores leales de la doctrina baja
en grasas que creen sinceramente que su enfoque garantizará una buena salud. Y todavía hay muchos
conglomerados de alimentos comprometidos con la venta de comida chatarra cargada de carbohidratos a los
estadounidenses y, cada vez más, en todo el mundo.

Qué significará el éxito de Atkins

Lo mejor que puede hacer por usted y por los millones de personas cuyo exceso de peso les causa
sufrimiento tanto físico como psicológico es decirles lo que ha funcionado para usted. Muchas personas se
engañan a sí mismas acerca de la pérdida de peso. Les gusta pensar que pueden perder esos kilos de más
con un estallido mágico de fuerza de voluntad, o están esperando que llegue el fármaco perfecto: Fen-
Phen II sin los efectos secundarios mortales. Tu ejemplo puede hacerles darse cuenta de que en lugar de
magia o drogas, la respuesta para controlar el peso de por vida es simplemente un cambio en el estilo de
vida.
Cuanto más fuerte sea la voz de la revolución de los carbohidratos controlados, mejor será para todos
nosotros. Es su voz la que ayudará a otros a comprender que esas cajas de comida chatarra en el supermercado,
e incluso en la tienda de alimentos saludables, orgullosamente etiquetadas como "bajas en grasa", deben
evitarse. Es su voz la que garantizará que cada vez más restaurantes, hoteles y aerolíneas ofrezcan

221
elecciones de comidas con carbohidratos controlados. Es su voz la que traerá productos de carbohidratos
controlados a su supermercado local para que pueda disfrutar de un helado hecho con edulcorantes de
carbohidratos controlados, así como sabrosos panes, muffins, bagels, papas fritas y galletas, por nombrar solo
algunos. Son las personas que han defendido a Atkins antes que usted y que han alzado sus voces para crear
esta demanda lo que condujo al desarrollo de tales productos que hacen que hacer Atkins sea más fácil que
nunca. Ahora es tu turno de correr la voz.

Llamando a todos los revolucionarios

Dediqué mi primer libro a los "revolucionarios de la dieta" que harían una diferencia en el mundo. Ese
término era entonces solo un concepto vago, pero ahora tiene un significado real. De hecho, el mundo
necesita revolucionarios de la dieta, personas que se organicen en grupos con reuniones y listas de
miembros. Si bien este libro se ha centrado en temas específicos de sus necesidades, es posible que desee
involucrarse en el panorama general.
Según las estadísticas más recientes de los Centros para el Control de Enfermedades, la obesidad
infantil se ha triplicado en los últimos veinte años. ¿Necesito recordarles que estos son los mismos años en
los que los carbohidratos se han convertido en un componente cada vez más grande de la dieta
estadounidense y el período en el que la comida chatarra ha dominado la industria alimentaria? El punto
es que esto es realmente más que una cuestión de control de peso personal y objetivos de salud. Es
motivo de preocupación para la salud y la longevidad de nuestros hijos y las generaciones futuras.
Aplaudo el hecho de que tantos seguidores de Atkins se hayan unido en grupos locales y hayan participado en
chats de Internet y tableros de anuncios. Tales actividades no solo permiten que las personas se ayuden a sí
mismas, sino que también les permiten ayudar, motivar e inspirar a otros para que tengan éxito en Atkins. De
una manera más global, aquellas personas que se acercan a los demás por cualquier medio hacen que el mundo
comprenda que existen opciones de salud muy diferentes de las que se han ofrecido a la mayoría de las
personas hasta ahora. Si estas palabras tocan una fibra sensible, es posible que desee convertirse en miembro
de un grupo existente o ayudar a formar uno nuevo.
Si está involucrado en grupos que están decididos a correr la voz sobre el estilo de vida de carbohidratos
controlados. Me encantaría que te mantuvieras en contacto. Manténganme a mí y a mi personal al tanto de
quiénes son, dónde se encuentran y qué están haciendo. Consulte el final de este capítulo para conocer las
formas de ponerse en contacto con nosotros. Para aquellos de ustedes que están contentos simplemente con
hacer que su experiencia personal de pérdida de peso y nutrición sea lo más satisfactoria y permanente posible,
el mensaje no es muy diferente: ¡Manténganse en contacto con nosotros! Háganos saber su progreso, envíenos
fotos de antes y después, cuéntenos su historia. A mi personal y a mí nos encanta escuchar las experiencias de
hombres y mujeres que realizan Atkins en todo el país y en todo el mundo.
No hay mejor manera de mantenerse en contacto con todas nuestras actividades actuales y actualizaciones
de información nutricional y médica clave que a través de nuestro sitio web (www.atkinscenter.com). Dado que el
número de personas que visitan nuestro sitio se ha disparado hasta alcanzar los millones, lo hemos actualizado
recientemente para que ofrezca la información y el apoyo óptimos al creciente contingente de seguidores de
Atkins expertos en Internet.
Los visitantes de nuestro sitio encontrarán una gran cantidad de información sobre el enfoque nutricional de
Atkins, que incluye:

• Recetas Atkins y menús de temporada.

• Un contador de gramos de carbohidratos para imprimir o para su asistente digital personal (PDA).

222
 • Consejos del personal de Atkins y otros como usted.
• Historias de éxito inspiradoras.
• El último respaldo científico de Atkins.
• Interacción con expertos de Atkins.
• Respuestas fáciles de encontrar a sus preguntas.
• Noticias recientes de carbohidratos controlados.

• Una gran selección de Atkins y otros productos de carbohidratos controlados.

• Un calendario de eventos de mis próximos eventos en los medios y apariciones personales.
• Actualizaciones sobre otros eventos de Atkins.

• Información sobre nuestros cruceros "Atkins" cada vez más populares en Costa Cruise Lines NV.

En nuestro sitio web, también podrá registrarse en un área personalizada llamada "Mi Atkins"
y participar en actividades adicionales, que incluyen:

• Un diario diario y semanal para realizar un seguimiento de su progreso y documentar su éxito.

• Información personalizada sobre carbohidratos controlados y un "archivador" en el que guardar recortes de
artículos.
• Su propia caja de recetas de carbohidratos controlados.

• Listas de compras para recetas de Atkins.

• La oportunidad de inspirar a otros compartiendo su historia de éxito.
• Aliento personal y recordatorios de Atkins.
• Gestión simplificada de sus pedidos de productos.
• Descuentos especiales en productos Atkins.

Hay, por supuesto, otras formas en las que puede marcar la diferencia al difundir el valor de
un enfoque de nutrición con carbohidratos controlados. Aquí hay sólo unas pocas ideas:

• Demuestre con su poder adquisitivo, exigiendo a sus supermercados y tiendas naturistas

locales que ofrezcan alternativas de carbohidratos controlados.
• Informe a los restaurantes en los que come que quiere más platos que satisfagan sus necesidades
o lleve su negocio a otra parte.
• Presiona a tus funcionarios electos tanto a nivel nacional como local para presionarlos para que promulguen
requisitos apropiados de etiquetado de alimentos.
• Comuníquese con la administración de su escuela local para presionarlos para que mejoren la calidad nutricional de
los almuerzos escolares.
• Presione para que se eliminen los bocadillos llenos de azúcar y otra comida chatarra de las máquinas
expendedoras de escuelas y oficinas.
• Regístrese en el Registro Nacional de Pérdida de Peso al 1-800-606-NWLR para que se pueda
agregar a esa base de datos un registro formal de su éxito en la pérdida de peso con Atkins.
• Informe a su médico de su compromiso con Atkins y comparta este libro con él o ella. O
si su médico no está dispuesto a aceptar este enfoque de salud y control de peso,
busque otro médico que sí lo esté.
• Apoye a FAIM (Fundación para el Avance de la Medicina Innovadora), una organización
cuyo objetivo principal es asegurar más opciones de salud, ambos procedimientos

223
 y nutrientes, para usted y los médicos que lo atienden. Se puede contactar con FAIM en la
siguiente dirección:
FAIM
apartado de correos 7016

Albany, Nueva York 12225-0016

• Comuníquese con la Fundación Dr. Robert C. Atkins para obtener más información sobre las investigaciones
científicas en curso sobre la nutrición con carbohidratos controlados y para apoyar sus esfuerzos en la
financiación de investigaciones adicionales a través de nuestro sitio web enwww.atkinscenter.com.

Estos son solo algunos de los pasos proactivos que puede tomar como un "revolucionario de Atkins".
Continuaremos compartiendo ideas que pueden beneficiarse de su participación en nuestro sitio web y lo
alentaremos a que haga lo mismo.
Estas son las diversas formas de comunicarse conmigo:

1. Visite nuestro sitio web enwww.atkinscenter.com.

2. Haga una cita para una consulta nutricional telefónica o programe una cita para vernos
en persona como un paciente nuevo (que incluye un seguimiento en persona o por
teléfono) llamando al 1-888-ATKINS-8.
3. Escriba o envíe fotos a:
Robert C. Atkins, MD
Servicios de información médica y de salud de Atkins 150 East 50th Street
Nueva York, Nueva York 10022

224
 26

Intolerancias alimentarias:

Por qué cada uno de nosotros requiere una dieta única

En el capítulo anterior, aprendió que comer alimentos que contienen levadura puede ser un obstáculo
para superar con éxito su problema de peso. ¿Podría haber otros alimentos específicos que lo hagan sentir
miserable y también bloqueen sus mejores esfuerzos? Si su plan de alimentación de por vida va a ser un
éxito completo, debe restringir estos alimentos. He sido testigo de tal escenario cientos, si no miles, de
veces. Esta nota de advertencia para todos ustedes se basa en una verdad simple y evidente: todos somos
diferentes.

Un enfoque individual

Un buen plan nutricional no se puede comprar en el estante; debe ser a la medida, como un traje
hecho a la medida. Seguir un enfoque saludable de carbohidratos controlados hará mucho por su
cuerpo. Averiguar qué alimentos puede y no puede manejar le dará un enfoque nutricional de Atkins
que realmente es solo suyo.
Afortunadamente, las fuentes más comunes de intolerancia a los alimentos generalmente se encuentran en
los alimentos que recomiendo evitar por completo o acercarse con mucha cautela. Los alimentos a los que la
gente suele mostrar intolerancia son los cereales, como el maíz, el trigo, el centeno y la avena; soja, leche, queso,
levadura de cerveza y panadería y huevos. Los únicos tres que podría estar comiendo durante las fases de
pérdida de peso de Atkins son huevos, queso y soja en forma de tofu y otros productos.
Pero esos alimentos no son el final de la historia. Hay muchos otros que producen intolerancias.
Estrictamente hablando, podrías reaccionar mal a cualquier alimento que ingieras. Algunos de los otros
alimentos que causan alergias muy comunes son los de la familia de las solanáceas: patata blanca, tomate,
berenjena, pimentón, pimiento morrón y otros pimientos y tabaco. Agregue a eso sulfitos, café, chocolate y
frutas cítricas. Entre los alimentos aceptables cuando haces Atkins, los mariscos, la carne de res, el pollo, las
cebollas, los champiñones, la pimienta y otras especias, además de los edulcorantes artificiales, también pueden
provocar una respuesta.

Por desgracia, los alimentos que amas

Quizás el primer y más básico principio de una intolerancia alimentaria es este: los alimentos que come con
mayor frecuencia y que más le gustan serán parte de su problema. Muchos asiáticos son alérgicos al arroz,
muchos italianos al trigo y muchos mexicanos al maíz. Esta es otra razón más por la cual muchos adictos a los
carbohidratos experimentan la eliminación o reducción de molestias físicas persistentes, desde dolores de
cabeza hasta diarrea, cuando comienzan a hacer Atkins.

225
 Para complicar el asunto de las intolerancias alimentarias, una proporción considerable de nosotros nos
volvemos adictos a los mismos alimentos a los que somos intolerantes. A menudo verá el término "alergia/
adicción" utilizado en artículos de especialistas en medicina ambiental. Funciona así: los alimentos que nos
enferman también nos hacen sentir mejor por un corto tiempo después de comerlos. Este es sin duda un
patrón de adicción clásico: el adicto al azúcar, el drogadicto, el alcohólico, todos se sienten mejor cuando
consiguen su dosis. Pero al poco tiempo, todos se sienten peor.
Para todas y cada una de las personas adictas, existe el difícil proceso de abstinencia. Si es alérgico
a un alimento que se ha convertido en el pilar de su dieta, sufrirá síntomas desagradables de
abstinencia cuando deje de hacerlo. Cuanto peores son estos síntomas, más feliz soy como médico.
Esto se debe a que cuanto mayor sea su adicción, mayor será su mejora física una vez que supere el
obstáculo de la abstinencia. Así que aguanta sentirte peor durante unos días. Después de dejar la
comida "sin la cual no puedes vivir", es casi seguro que te sentirás mejor. La regla general es que
después de dos a cinco días cesan los síntomas de abstinencia.

¿Qué causa los alimentos en las tolerancias?

Nadie lo sabe con certeza, pero creo que muchas intolerancias alimentarias están relacionadas con el
debilitamiento del sistema inmunitario, que puede ser un resultado secundario de problemas como el
crecimiento excesivo de hongos. Cuando esta debilidad se vuelve crónica, puede desarrollar una alergia. Las
alergias, a su vez, desafían al sistema inmunológico, que a su vez puede suprimir el metabolismo, ralentizando la
pérdida de peso.
Es raro encontrar una persona con un crecimiento excesivo de levadura que no tenga algunas intolerancias
alimentarias, y lo contrario también es cierto. La lista de síntomas para la intolerancia alimentaria imita los elementos
que se encuentran tanto en la "Prueba de síntomas de azúcar en la sangre" (consulte las páginas 150-151) como en
"Síntomas de levadura" (consulte la página 332). En general, si hay síntomas de esas listas que no desaparecen a pesar
de adherirse diligentemente a un plan de alimentación con carbohidratos controlados, tiene una buena razón para
buscar intolerancias alimentarias.
Las intolerancias alimentarias están implicadas en muchos otros trastornos de la
salud. En 1983, cinco médicos del Hospital for Sick Children de Londres realizaron un
impresionante estudio médico. Los investigadores tomaron a ochenta y ocho niños,
todos los cuales habían tenido dolores de cabeza por migraña al menos una vez a la
semana durante los seis meses anteriores, y los pusieron en una dieta de rotación que
excluía estrictamente muchas variedades de alimentos durante semanas. Para
asombro admitido por los médicos, el noventa y tres por ciento de los niños dejaron de
tener dolor de cabeza una vez que se descubrieron sus intolerancias y se eliminaron los
alimentos de su dieta. Un niño había reaccionado a veinticuatro alimentos y estaba
libre de síntomas cuando se retiraron todos esos alimentos. La leche de vaca, los
huevos, el trigo, el chocolate y las naranjas fueron alimentos a los que respondieron
negativamente más de veinte niños.
La intolerancia a los alimentos, como la mayoría de las alergias, indica que el cuerpo está estresado. A
veces, el problema puede ser una inflamación crónica de las membranas mucosas del intestino. Cuando
esto sucede, el cuerpo absorbe los alimentos a través de la pared intestinal antes de que se
descompongan por completo. La situación a menudo se denomina Síndrome del intestino permeable. Tu
cuerpo no reconoce la comida en esta forma imperfectamente digerida y la trata como un intruso. Sus
síntomas serán el resultado de la respuesta agresiva de su cuerpo.

226
Cómo lidiar con el problema

Existen dos enfoques básicos para abordar este problema: primero, debe identificar los
alimentos a los que es reactivo y determinar el grado en que lo afectan; segundo, necesitas
mimar tu cuerpo.
Encontrar los alimentos que te afectan lleva un poco de tiempo pero no es difícil. Su enfoque
inicial debe ser excluir todos los alimentos con levadura y moho. Para muchas personas esto hará el
truco. Después de todo, el control de la ingesta de carbohidratos ya ha eliminado un porcentaje
significativo de los culpables habituales.
Si sospecha que tiene otras intolerancias restantes, mantenga un diario de alimentos durante tres semanas.
Registre cada alimento que come, y cuando sienta una reacción desfavorable después de comer uno o más,
anote ese hecho. Si altera la combinación de alimentos en sus comidas, podrá aislar a los infractores. Una vez
que los haya encontrado, deje de comerlos durante cuatro a seis semanas. Luego reintrodúzcalos lentamente.
Prueba una vez a la semana al principio. Luego dos veces por semana. A menudo descubrirá que puede
continuar comiendo estos alimentos, siempre y cuando no los coma con demasiada frecuencia.
Si los alimentos a los que es alérgico son alimentos que no debería comer en primer lugar, no
habría ninguna pérdida en excluirlos para siempre. Pero dado que usted está en un plan de
carbohidratos controlados y no está comiendo nada que no sea saludable, no querrá eliminar algo
de su régimen nutricional para siempre, si no es necesario.
¿Qué pasaría si descubriera que es intolerante al brócoli o las legumbres? En mi experiencia, la mayoría de las
personas pueden reintroducir tales alimentos, especialmente si también han comenzado un programa de mimos
inteligentes. Todos necesitamos mimos. La vida es un puñado, y tú y yo somos un día mayores que ayer. Puedo
asegurarle que las intolerancias alimentarias, como las condiciones de levadura, estresan el metabolismo y, a
menudo, surgen porque muchas otras cosas han estresado el cuerpo en primer lugar.

Al hacer Atkins, está dando el primer y más importante paso para minimizar lo que estresa su
cuerpo. Tener un nivel estable de azúcar en la sangre, quizás por primera vez en años, le dará a
su metabolismo una inyección de energía muy necesaria. Tratar una intolerancia alimentaria, si
la tienes, será otro gran avance. Pero también me gustaría que se mime a sí mismo buscando
sus otros factores estresantes y viendo si puede elaborar una estrategia para minimizarlos.

Estos factores estresantes pueden ser psicológicos o relacionados con el trabajo, y usted los conocerá
mejor que yo. También pueden ser condiciones físicas tan difíciles como parásitos intestinales, carga
corporal de metales pesados o problemas virales crónicos. No puedo tratarte a distancia y, con
problemas como esos, es casi seguro que no puedas tratarte a ti mismo. Es posible que desee leer sobre
algunas de estas condiciones y, si alguna parece aplicarse a usted, busque un médico que practique la
medicina complementaria.
No me gustaría ser alarmista, pero diría esto: si sigues a Atkins concienzudamente y no te
sientes mejor que en muchos años, deberías querer saber por qué. Si yo fuera su médico,
ciertamente me aseguraría de que no esté comiendo alimentos a los que realmente es alérgico.
A veces, cambios muy simples pueden producir resultados enormes.

227
PUNTOS CLAVE

• Una parte considerable de nosotros se vuelve adicta a los mismos alimentos a los que somos
intolerantes.
• Las intolerancias alimentarias provocan inestabilidad del azúcar en la sangre y pueden complicar la pérdida de peso.

• La lista de síntomas para la intolerancia alimentaria imita la lista que se encuentra tanto en la "Prueba de síntomas de azúcar
en la sangre" como en la barra lateral "Síntomas de la levadura" de este libro.

CONSEJOS:

• Mantenga un diario de alimentos para determinar qué alimentos causan síntomas desagradables.

• Algunas personas pueden tolerar un alimento cocinado que no pueden tolerar crudo.
• Aprende a leer con atención las etiquetas de los alimentos. A veces, el trigo aparece como "gluten" en las etiquetas de los
alimentos; El huevo se puede llamar "albúmina".

228
PARTE CINCO

Comida y recreacióniipés

229
 Alimentos y recetas para ayudarlo a hacer Atkins

Es importante comenzar el día de manera saludable, y eso significa desayunar. Hay mucho para elegir: tortillas,
cereales con carbohidratos controlados, batidos, muffins, barras de proteínas o quiches. La elección es suya y
depende de la fase de Atkins que esté haciendo y de sus preferencias personales. También lo animo a que piense
"fuera de la caja del desayuno" y disfrute las sobras de la cena, las ensaladas del almuerzo y otros alimentos ricos en
proteínas y carbohidratos controlados por las mañanas. En el desayuno y a lo largo del día, la variedad es clave, tanto
para la nutrición como para el sabor.
Por ejemplo, cuando prepare ensaladas verdes, experimente con verduras picantes como la rúcula o el berro,
repollos crujientes como Savoy y Napa, o verduras de sabor fuerte como la escarola, la escarola o el diente de león. A
medida que varíe las verduras, varíe también los aderezos para ensaladas. Las verduras asertivas resisten los
aderezos de sabor fuerte, como el queso azul, donde las lechugas de mantequilla suaves se combinan mejor con las
vinagretas suaves de estragón. Las ensaladas verdes mixtas dependerán de lo que esté disponible en su
supermercado o frutería local.
Cuando se trata de la porción de proteínas de su comida, mantenga los platos principales interesantes
ampliando su repertorio de recetas y probando diferentes condimentos y especias. Vea las listas en las páginas
373-374 y 377-378 para algunas sugerencias sabrosas. Y asegúrese de hacer más para tener más a mano como
guarniciones para futuras comidas. La cena de cerdo asado del lunes se puede convertir fácilmente en el
almuerzo del miércoles de cerdo chino Mooshoo (simplemente mezcle repollo salteado y brotes, salsa hoisin
con carbohidratos controlados y envuélvalo todo en una tortilla con carbohidratos controlados). El principio de
variedad también se aplica a las verduras, especialmente porque serán su principal fuente de carbohidratos.
Rompe con el brócoli, la calabaza y la coliflor familiares o te aburrirás en poco tiempo. Aprende a amar las
verduras de hojas verdes oscuras: se encuentran entre los alimentos disponibles más nutricionalmente
densos,
Si no tienes la costumbre de comer sopa, ahora es un buen momento para empezar. Las sopas sustanciosas
pueden ser comidas en sí mismas, y las sopas o caldos ligeros son excelentes primeros platos: le quitarán el
hambre y pueden evitar que coma en exceso. Se incluyen ocho recetas de sopa para agregar a su repertorio.

Finalmente, una palabra sobre los dulces. En realidad, dos palabras: control de porciones. Algunas cosas están
destinadas a disfrutarse con moderación, y los postres con carbohidratos controlados, el chocolate y los dulces
entran en esa categoría. Incluso si un pastel de queso aceptable para Atkins tiene solo 5 gramos de carbohidratos por
rebanada, ¡eso no le da licencia para comer medio pastel! Si necesita ayuda para controlar las porciones, congele
postres y dulces en porciones individuales.

La cocina Atkins

Tener los alimentos correctos en su despensa, congelador y refrigerador lo ayudará a mantenerse encaminado mientras
aprende a cocinar y comer al estilo Atkins. Los siguientes elementos proporcionarán la base para muchas comidas
satisfactorias, por lo que nunca se encontrará con hambre y sin ninguna opción de carbohidratos controlados.

230
DESPENSA

Alimentos salados y constructores de comidas

• Caldos de res, pollo y vegetales reducidos en sodio enlatados: estos son los componentes básicos de las
sopas, los guisos y las salsas. Lo mejor es hacerlo en casa, pero siéntete libre de confiar en los caldos
enlatados o deshidratados. Además de los usos para cocinar, una taza de caldo antes de la cena o el
almuerzo ayuda a llenarte.
• Salsa de tomate en caja y tomates picados: ¡Revise las marcas con cuidado! Algunas salsas de tomate
contienen tan solo 5 gramos de carbohidratos por media taza; otros, hechos con azúcar, pueden llegar hasta
los 10 gramos.
• Pasta de tomate en tubos: Debido a que su sabor es tan concentrado, un poco rinde mucho. Los tubos
son más convenientes que las latas porque no terminará desechando las porciones no utilizadas que
se han echado a perder.
• Tomates secados al sol en aceite: una o dos cucharadas agrega profundidad de sabor a la mayoría de los
platos de verduras. Intente mezclar una cucharadita de tomates secados al sol picados con mayonesa y
queso crema para hacer una salsa rápida.
• Champiñones porcini secos: Gramo por gramo, estos bocados agregan más sabor a las sopas, guisos
y platos de carne que los ingredientes que pesan el doble de su peso. No tires el agua de remojo; colar
y añadir a cualquier plato que estés preparando.
• Calabaza enlatada: cargada con betacaroteno, este ingrediente aporta solo 5 gramos de
carbohidratos por media taza.
• Arroz silvestre: el arroz silvestre cocido contiene 16 carbohidratos digeribles (recuerde, estos son los únicos carbohidratos
que afectan sus niveles de azúcar en la sangre) por media taza. Úselo en pequeñas cantidades para agregar textura a
sopas o guarniciones vegetarianas.
• Harina de maíz: mezclada con una mezcla para hornear de carbohidratos controlados, la harina de maíz le da un crujido agradable
a los alimentos fritos.

• Corazones de alcachofa marinados: Comer como snack o trocear y añadir a las ensaladas.
• Pimientos rojos asados: córtelos en tiras y agréguelos a las ensaladas o pique finamente y mézclelos
con mayonesa o queso crema para untar o untar.
• Chiles enlatados: no existe una manera más rápida de agregar sabor a platos horneados o salsas suaves.

Proteína enlatada
• Atún: El atún empacado en aceite tiene más sabor que el atún empacado en agua, pero ten ambos a la mano. Para
ensaladas, el atún en agua es más suave y combina mejor con otros ingredientes. El atún en aceite
(preferiblemente en aceite de oliva) resiste bien las verduras cocidas y los condimentos más fuertes, lo que lo
convierte en una mejor base para platos calientes.
• Salmón: Excelente en ensaladas, y para hacer croquetas (verwww.atkinscenter.compara la
receta).
• Sardinas: una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, son económicas y versátiles. Si encuentra su
sabor demasiado asertivo, pruebe la caballa, que sabe menos a pescado que las sardinas y, a menudo, es
más húmeda que el atún empacado en agua.
• Frijoles de soya negros: los frijoles de soya negros enlatados contienen solo 4 gramos de carbohidratos por media taza, en comparación con

los 8 a 15 de la mayoría de los otros frijoles.

231
 • Pollo de carne blanca: útil en caso de necesidad, especialmente cuando se mezcla con una
mayonesa sabrosa y cebollas verdes picadas.

Conceptos básicos para hornear y artículos dulces

• Cacao en polvo y chocolate sin azúcar: Imprescindible para postres caseros de chocolate y
chocolate caliente.
• Sustituto de azúcar en forma granular: Para repostería.
• Sustituto de azúcar en sobres: Para endulzar bebidas.
• Jarabe para panqueques sin azúcar con carbohidratos controlados: Fantástico no solo para rociar waffles y panqueques,
sino también para agregar un sabor a azúcar moreno a productos horneados y glaseados.
• Mezcla para hornear con carbohidratos controlados: hecha principalmente de soya, es un sustituto para
todo uso de la harina de trigo.
• Thicken Thin Not/Starch®: Un excelente sustituto de la maicena, con una fracción de los carbohidratos. Un
artículo imprescindible.
• Extracto puro de vainilla.
• Extracto de chocolate puro.
• Aceites cítricos saborizados: Excelentes sustitutos del sabor del jugo de frutas para cocinar y hornear.

Cremas para untar de nueces, semillas y mantequilla de nueces

Nutritivo, rico en proteínas y grasas saludables. Sin embargo, tenga cuidado con las porciones: el puñado de un niño pequeño es lo
adecuado para un refrigerio.

• Nueces de macadamia

• Almendras
• nueces
• Avellanas
• nueces pecanas

• Semillas de girasol
• Semillas de calabaza

(Nota:Guarde todas las nueces y semillas en el congelador, se mantendrán frescas por más tiempo..)

• Macadamia o mantequilla de almendras (sin azúcar)

• Mantequilla de maní (sin azúcar)
• Mermeladas sin azúcar

condimentos
• salsa de tabasco
• salsa inglesa
• Salsa de soja reducida en sodio
• alcaparras

• Mostaza (rústica o Dijon)

• Salsa de tomate sin azúcar

• Salsa barbacoa sin azúcar

232
 • Chipotle en adobo (jalapeños ahumados en salsa de vinagre y tomate): Picante, picante, picante y
tremendamente sabroso.
• Rábano picante blanco: Úselo solo o mézclelo con mayonesa para hacer una salsa instantánea para carne de res.
• Pesto en tubo
• Anchoas en conserva o en tarro: Imprescindible para las ensaladas César. Además, media cucharadita finamente
picada agregará sabor a la mayoría de las salsas.

Aceites y Vinagres
Los vinagres varían en carbohidratos (1 a 3 gramos por cucharada), pero como la cantidad que usarás es pequeña,
la diferencia no es tan importante. Evite el vinagre balsámico, que contiene azúcar. Además de ser un ingrediente
principal en los aderezos para ensaladas, el vinagre también es una excelente adición a muchas sopas e incluso a los
salteados (si se agrega un chorrito al final de la cocción, por lo general, se alegran los sabores).

• Aceite de cártamo o maní

• Aceite de oliva

• Mayonesa (regular, entera)

• vinagre de vino blanco
• vinagre de vino tinto
• vinagre de estragón

CONGELADOR

Las siguientes frutas y verduras son relativamente bajas en carbohidratos:

• espinacas picadas
• espinaca de hoja entera
• Col picada
• coles picadas
• guisantes de nieve

• Judías verdes
• Corazones de alcachofa

• Tallos de espárragos
• brócoli picado
• fresas sin azúcar
• arándanos sin azúcar
• Frambuesas sin azúcar
• Ruibarbo

(Nota:Compre verduras congeladas hechas sin salsa y frutas no envasadas en almíbar, que
normalmente contiene azúcar)

233
 Más:

• Camarones cocidos congelados

• Carne de cangrejo congelada (no "producto de cangrejo" artificial)

REFRIGERADOR

• Queso:Trate de mantener varios tipos en su refrigerador. Los quesos frescos incluyen requesón,
ricotta, chevre (queso de cabra suave) y mascarpone italiano. Son excelentes para el desayuno o el
postre con una pizca de nueces picadas y bayas. Los quesos semiblandos como el Brie y el Camembert
son deliciosos con galletas saladas bajas en carbohidratos y pan tostado con proteínas. Los quesos
más firmes, como el gruyere, el parmigiano-reggiano, el gouda holandés y el cheddar, se pueden
comer solos. Los quesos azules, como el roquefort francés, el gorgonzola italiano y el Maytag Blue
americano combinan bien con ensaladas y son salsas maravillosas para las verduras. Compra queso
en pequeñas cantidades y experimenta hasta que encuentres al menos media docena que te guste.

• Crema de mantequilla:Agregue crema a su café descafeinado en lugar de leche para obtener un sabor más rico y
menos carbohidratos. La mantequilla dulce es generalmente preferible a la mantequilla salada porque tiene un
sabor más puro. Si usa mantequilla para saltear, mézclela con un poco de aceite para aumentar la temperatura al
horno. O use ghee, que es mantequilla clarificada, en su lugar. (Se han eliminado los sólidos lácteos en la
mantequilla que hacen que se queme a bajas temperaturas).
• Huevos:Pocos alimentos son tan versátiles. Tenga a mano media docena de huevos duros en todo
momento. Son un snack proteico perfecto.
• Proteína:Ya sea que su preferencia de proteínas sea el pollo, el pescado o la carne roja, trate de hacer compras con
la mayor frecuencia posible y prepare y cocine el mismo día. La congelación es una opción conveniente, pero no
debería ser la primera opción. Si los congela, asegúrese de envolver los artículos con cuidado en papel para
congelador y descongélelos en el refrigerador. La mayoría de nosotros compramos cualquier cosa que esté en
oferta, pero cuando su presupuesto lo permita, experimente con proteínas de calidad más exótica, como búfalo,
pechuga de pato y salchichas de ave totalmente naturales sazonadas.
• Embutidos:Cuando sea posible, compre productos frescos del mostrador de charcutería (en lugar de preempacados). El
jamón al horno, el pavo ahumado, la carne en conserva y el rosbif rebanado son excelentes para tener a mano como
refrigerios y complementos para ensaladas. El salami o pepperoni sin nitratos son buenas delicias ocasionales, al igual que
el prosciutto de Parma italiano más exótico.
• ensalada de verduras:Compre solo lo que consumirá en un período de cinco días. Lave y envuelva las
verduras tan pronto como llegue a casa para preservar su frescura y facilitar la preparación de la ensalada.
Lave y seque las verduras y guárdelas en bolsas de plástico con una o dos toallas de papel en el medio para
absorber el exceso de humedad.
• Verduras/frutas:Dependiendo de la temporada, mantenga su contenedor de verduras lleno de
brócoli, calabaza verde y amarilla, coliflor, berenjena, judías verdes, jícama, champiñones,
espárragos, pimientos, cebollas verdes, puerros, espinacas y brócoli. Cuando llegue la
temporada de las bayas, disfrute de fresas, frambuesas, moras y arándanos relativamente bajos
en carbohidratos. Compre bayas en pequeñas cantidades y utilícelas de inmediato; no se
conservan bien.
• tofu: El tofu firme es excelente para saltear; y el tofu sedoso es un sustituto de carbohidratos controlados y rico en
proteínas para los plátanos en los batidos. El tofu prensado y sazonado es una entrada rápida cuando se saltea con
verduras y puede proporcionar la proteína en una ensalada para el almuerzo.

234
Hierbas y especias
Para asegurar la frescura y el sabor, compre las especias en los frascos más pequeños que se venden y, en casa, huela antes de
usarlas. Desecha cualquier especia que tenga olor a humedad. Para sustituir las hierbas secas por frescas, la regla general es que
una cucharada fresca equivale a una cucharadita seca. La mayoría de las especias contienen menos de 1 gramo de carbohidratos por
cucharadita; hierbas, menos de 1 gramo de carbohidratos por dos cucharadas. Asegúrese de que las mezclas de especias no
contengan azúcar.

Especias sugeridas
• Mezcla de especias cajún

• chile en polvo
• Polvo chino de 5 especias (Esta mezcla de canela, anís estrellado, clavo, semillas de hinojo y
pimienta le da a la comida china su sabor distintivo).
• Canela
• Comino
• polvo de curry
• Polvo de ajo
• Mejorana (una versión más delicada de orégano)
• Nuez moscada

• Orégano
• Hojuelas de pimienta roja

• Romero
• Sabio
• Estragón
• Tomillo

Hierbas frescas
Las hierbas frescas realzan el sabor de la mayoría de los platos salados.

• Albahaca

• Cilantro
• Cebollín
• Cebollas verdes
• Perejil: El perejil de hoja plana, también conocido como italiano, es más sabroso que el perejil rizado.
• Jengibre: Una raíz, no una hierba; comprar según sea necesario para las recetas. Nada supera el sabor y la
fragancia del jengibre recién rallado.

Hacer el cambio

Sus comidas se basarán en proteínas, grasas saludables y carbohidratos ricos en nutrientes, principalmente en
forma de vegetales. La mayoría de los platos principales encajan fácilmente en Atkins, con pequeñas modificaciones
(consulte "Sustituciones de alimentos" a continuación). A medida que se acerque a su peso ideal, aumentará su
elección de alimentos. Cuando alcance el Mantenimiento de por vida, podrá comer la mayoría de los alimentos con la
excepción del azúcar refinada, la harina blanca y los aceites hidrogenados.

235
 sustituciones de alimentos

En lugar de: Sustituto:

Harina refinada Mezcla para hornear con carbohidratos controlados a partes iguales y nueces

finamente molidas

Yogur bajo en grasa Crema agria

Leche Half 'n' half o crema espesa mezclada con agua
cebollas amarillas Cebolletas (cebolletas) o puerros
Maicena Espesar Delgado No/Starch®
Aspartamo (Equal®, Splenda®

NutraSweet®)
salsa roja salsa verde
Papas fritas Nueces de soya reventadas saladas o chips de soya, semillas de calabaza
Duraznos (para cocinar) Ruibarbo
Frijoles negros o rojos Soja negra (enlatada) Pan con
Pan de molde carbohidratos controlados
Pasta Calabaza espagueti o pasta con carbohidratos controlados

Margarina Mantequilla o manteca

Aceite de maíz Aceite de oliva, cártamo o maní (prensado en frío)

Mantequilla de maní Mantequilla de maní sin azúcar

arroz blanco Arroz salvaje
Patatas Coliflor
Plátanos (para batidos) tofu sedoso

Consejos para el éxito

• Lea las etiquetas cuidadosamente. La mayoría de las salsas de tomate comerciales, salsas barbacoa y otras salsas a base
de tomate contienen azúcar o jarabe de maíz y tienen un alto contenido de carbohidratos.
• Compre en su tienda local de alimentos saludables, donde es probable que encuentre productos y marcas que no están
disponibles en la mayoría de los supermercados, incluida una amplia gama de productos horneados sin azúcar ni trigo.

• Prepara aderezos para ensaladas en casa. No solo son más sabrosos, sino que los aderezos caseros no contienen
azúcar y contienen todos los ingredientes naturales.
• Mantenga el jugo de limón embotellado guardado en un estante del refrigerador; los limones pueden ser caros y
estropearse rápidamente. Un chorrito de jugo embotellado mezclado con un paquete de sustituto de azúcar y un poco de
agua helada hace limonada instantánea.
• Es importante agregar variedad a su dieta a través de condimentos, especias y nuevas recetas.
• Las salsas de mantequilla y crema deben ser golosinas ocasionales, no una parte diaria de su plan de alimentación.

236
Ejemplos de menús para las cuatro fases
del enfoque nutricional de Atkins

MENÚ TÍPICO DE INDUCCIÓN

Desayuno:
Tortilla del sudoeste con tomate, aguacate y jamón

Almuerzo:
Ensalada César* con pollo a la parrilla

Cena:
Lomo a la pimienta*
espárragos asados
Ensalada verde mixta con vinagreta de limón
Postre de gelatina elaborado con sucralosa

Merienda:

Apio relleno de queso crema a las finas hierbas

MENÚ TÍPICO DE PÉRDIDA DE PESO CONTINUA

Desayuno:
Dos huevos escalfados sobre Tomates Verdes Fritos*
Dos tiras de tocino sin nitratos

Almuerzo:
Hamburguesa de pavo a la parrilla con queso Pepper Jack y salsa verde
Ensalada cremosa de repollo rojo*

Cena:
Chuletas De Cerdo Cajún*
Col rizada salteada con pimiento
rojo* Pan de maíz picante*

Merienda:

Semillas de calabaza especiadas

* Sigue la receta

237
MENÚ TÍPICO DE PREMANTENIMIENTO

Desayuno:
Waffles belgas* con sirope para panqueques y fresas

Almuerzo:
Sopa de Frijoles Casi Negros* Tortilla rellena de jamón y queso

Cena:
Salmón asado con corteza de macadamia y cilantro*
Puré de coliflor y puerros*
Ensalada de rúcula, rábano y pepino Flan
de jengibre* con arándanos

Merienda:

Dos Trufas de Chocolate*

MENÚ DE MANTENIMIENTO TÍPICO DE POR VIDA

Desayuno:
Dos rebanadas de pan de arándanos y
naranja* Tortilla de queso ricotta

Almuerzo:
Sopa de verduras
Ensalada de cangrejo sobre verduras mixtas

Cena:
Pollo Asado a las Hierbas con Limón*
Arroz salvaje con champiñones
Ensalada de lechuga y berros con aderezo francés Pasteles
de chocolate fundido*

Merienda:

Melón con jugo de lima

* Sigue la receta

238
 Las Recetas

Las recetas incluidas aquí son todas nuevas en esta edición de este libro. Cada uno de ellos fue cuidadosamente
desarrollado por nuestro equipo de nutricionistas y revisado por nuestro editor de alimentos. Por supuesto, los hicimos
probar y probar en la cocina.
Aun así, no teníamos suficiente espacio en este libro para incluir todas las recetas sobresalientes que
hemos desarrollado. Muchos más aparecen en nuestro sitio web enwww.atkinscenter.com, al igual que
un área interactiva que le permite enviarnos su propia receta. ¡Tal vez encontremos algunos que, con su
permiso, imprimiremos en la próxima edición de este libro!
Antes de revisar las recetas que siguen, permítame recordarle la discusión en el Capítulo 8 sobre los
carbohidratos que cuentan. No todos los carbohidratos son iguales y, de hecho, hay ciertos tipos de
carbohidratos, específicamente fibra, que no afectan los niveles de azúcar en la sangre. Entonces, al hacer
Atkins, puede restar los gramos de fibra del recuento total de carbohidratos para obtener "los carbohidratos
que cuentan al hacer Atkins".

DESAYUNO, BRUNCH Y PAN

huevos vascos
Waffles belgas
Clafoutis de arándanos
California Breakfast Burritos Pan
de naranja y arándanos
sin corteza Quiché
Tortillas de champiñones y queso suizo
Panqueques con relleno de ricota y albaricoque
Pan de maíz picante del país
Batido de fresa
Pudín de Yorkshire de Atkins Pan
de Nuez de Calabacín

APERITIVOS

Guacamole
Salsa de verduras y ajo asado con nueces
de macadamia asadas con chile
Saté de pollo y res con salsa de maní Paté de
atún italiano

SOPAS

Sopa de Frijoles Casi Negros

Sopa De Verduras De Res

239
 Sopa de almejas de Manhattan
Sopa De Escarola Con Albóndigas De Pavo
Sopa Crema De Espinacas Sopa de huevo

Fresco como una sopa de

pepino Sopa De Pollo Casera

ENTRADAS

MARISCOS
Lubina rayada con hinojo y tomates Salmón asado
con corteza de macadamia y cilantro Salmón
glaseado con mostaza y arce
Pasteles De Cangrejo Atkins

Brochetas asiáticas de atún

con camarones y queso feta
Vieiras al pesto con tomates cherry
Langosta asada con aceite de ajo
Calamares con albahaca y lima

CORDERO/TERNERA
Asado de pierna de cordero
Chuletas De Cordero Con Salsa De Mostaza
Estofado de Ternera con Hongos y Vieiras de Ternera
Provolone Ahumada con Salsa de Alcaparras al Vino Blanco
Osso Buco

AVES DE CORRAL

Rollitos de pollo con queso cheddar Pollo asado con

hierbas y limón Salchichas de pollo salteadas con
pimientos rojos Pechugas de pato con salsa de moras
y vino Chuletas de pavo con salsa de pimienta verde
Pastel de carne de pavo con pesto y espinacas Patas
de pollo crujientes con queso parmesano

pollo Cacciatore
Pastel de pollo

CERDO
Chuletas De Cerdo Cajún
Kielbasa de lomo de cerdo a la parrilla
con jengibre y ragú de verduras y cerdo
con kraut de alcaravea Quesadillas de
cerdo desmenuzadas

240
CARNE DE VACA

Lomo a la pimienta
Albóndigas Italianas En Salsa De Tomate
Chili En Dos Pasos
Estofado de ternera a la borgoña

Costilla de res asada con ajo y romero

Bistec de falda al estilo coreano

VEGETARIANO
Pimientos rellenos
berenjena parmesano
Salteado de tofu sobre espinacas tiernas

VEGETALES
Cuadritos De Alcachofa Y Queso
Tomates Verdes Fritos
Col rizada salteada con brócoli a la pimienta
roja con piñones tostados y acelga gratinada
con ajo
Calabaza espagueti al horno con crema de ajo y salvia
Guisantes de sésamo
Puré De Coliflor Y Puerro
Judías verdes asadas
Ratatouille horneado
Verduras mixtas con tomates y jengibre
Col lombarda sueca
Nabos Fritos Al Horno

ENSALADAS Y ADEREZOS
Aderezo de queso azul
Aderezo diosa verde
Salsa de jengibre, soja y sésamo
Vinagreta clásica (y variaciones)
Aderezo italiano cremoso
Ensalada de pollo
Ensalada cremosa de repollo
morado Jícama Pico de Gallo
Ensalada De Radicchio, Gorgonzola Y Tocino
Ensalada Cobb
Ensalada Griega De Espinacas
Ensalada De Coliflor "Patatas"
Ensalada César
Ensalada Asiática De Pepino
Ensalada De Cangrejo Y Aguacate

241
POSTRES/DULCES

Flan De Jengibre
Pastel de chocolate fundido
Trufas de chocolate
Crema de Almendras Italiana
Natillas De Plátano Con Nueces Confitadas
Sunshine Cake
Biscotti de chocolate y avellanas
Pastel de calabaza con corteza de
nuez Macarrones de coco

242
 Desayuno, Brunch y Pan

huevos vascos

El truco de este plato es reducir la mezcla de tomate a una salsa espesa que no se "rompa" y licue cuando se
agrega a los huevos. Si nunca antes has hecho huevos revueltos de esta manera, te espera una sorpresa. La
cocción lenta y constante los vuelve increíblemente cremosos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

6 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, rebanada 6 dientes de ajo, picados 2

pimientos verdes o rojos medianos, asados 2 tomates
ciruela, picados
¼ cucharadita de pimienta de
cayena sal y pimienta
12 huevos
¾ barra (6 cucharadas) de mantequilla 1/3
taza de albahaca fresca en rodajas finas 6
onzas de jamón en rodajas finas

1. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Saltee la cebolla durante 5 minutos, hasta que se
ablande; agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue los pimientos asados, los tomates y la pimienta de cayena.
Tape y cocine 10 minutos, hasta que las verduras estén muy suaves, revolviendo ocasionalmente. Destape y cocine
a fuego medio hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone al
gusto con sal y pimienta. (La mezcla puede prepararse hasta 2 días antes y recalentarse).
2. En un tazón grande, bata los huevos hasta que se mezclen. En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agrega los

huevos y la albahaca. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma, durante 12 minutos, hasta que se formen cuajadas

blandas y los huevos estén apenas cuajados. Agrega la mezcla de pimientos y el jamón; revuelva solo hasta que se mezcle.

Carbohidratos totales por porción: 7 gramos (cuenta solo 6 carbohidratos "digeribles" cuando hagas Atkins);
proteína: 19 gramos; grasa: 30 gramos; calorías: 371

Waffles belgas

Los gofres al estilo belga son más gruesos que los gofres estándar, pero esta receta se puede preparar en cualquier tipo de máquina
para hacer gofres. Los gofres se pueden preparar con anticipación y congelar individualmente para desayunos rápidos entre
semana.

243
 Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos por tanda
8 porciones

1 taza de Atkins Bake Mix 1

cucharada de polvo de hornear 3
paquetes de sustituto de azúcar 1
cucharadita de sal
¼ taza de crema espesa 3
huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla ¼

taza de agua helada

1. Caliente la gofrera. Batir la mezcla para hornear, el polvo para hornear, el sustituto de azúcar y la sal. Agregue la
crema, los huevos, el extracto de vainilla y el agua helada. La masa estará rígida; agregue un poco más de agua si
es necesario, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se extienda fácilmente.
2. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de masa en el centro de la waflera. Cocine según las
instrucciones del fabricante hasta que estén crujientes y de un color dorado oscuro. Repita con la
masa restante.

Carbohidratos totales por porción: 4 gramos (cuenta solo 3 carbohidratos "digeribles" cuando hagas Atkins);
proteína: 3 gramos; grasa: 6 gramos; calorías: 112

Clafoutis de arándanos

Clafoutis es un postre de pudín horneado francés y generalmente se hace con cerezas. Hemos sustituido las
cerezas por arándanos bajos en carbohidratos. Esto sería una buena adición a un menú de brunch.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de horneado: 45 minutos

6 porciones

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de Atkins Bake Mix, divididas 3

paquetes de sustituto de azúcar
pizca de sal
2/3 taza de crema espesa
1/3 taza de agua
3 huevos grandes

½ cucharadita de extracto de almendras

1 taza de arándanos frescos o congelados, secos

1. Caliente el horno a 350°F. Coloque la mantequilla en un molde para tarta de 10 pulgadas o en un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque en el

horno para derretir. Retire del horno.

244
2. En un tazón mediano combine 3 cucharadas de mezcla para hornear, sustituto de azúcar y sal. En un tazón pequeño bata la
crema, el agua, los huevos y el extracto de almendras. Vierta la mantequilla derretida, dejando suficiente para cubrir el
molde para tarta. Vierta la mezcla líquida en los ingredientes secos; mezcle hasta que quede suave.
3. Mezcle los arándanos con la cucharada restante de mezcla para hornear; doblar suavemente en la masa. Vierta en el molde
preparado. Hornee durante 45 minutos o hasta que esté dorado e hinchado. Servir inmediatamente.

Carbohidratos totales por porción: 6 gramos (cuenta solo 5 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 4 gramos; grasa: 21 gramos; calorías: 234

Burritos de desayuno de California

Estos sabrosos burritos son perfectos para el brunch. Para variar, agregue ½ taza de jamón cocido picado
o pavo ahumado al relleno.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

4 porciones

4 tortillas de harina con carbohidratos

controlados 1 cucharada de aceite de maní o
canola 3 cebollas verdes, picadas
1 lata (4 onzas) de chiles verdes, escurridos, secos y
Cortado
1 tomate pequeño, cortado en

cubitos ½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta
negra 8 huevos batidos
pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de cilantro picado ¼
taza de salsa verde
½ taza de queso cheddar rallado

1. Caliente el horno a 325°F. Envuelva las tortillas en papel aluminio y caliente en el horno de 5 a 10 minutos.
2. En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas verdes, los chiles, el tomate,
la sal y la pimienta; saltear 3 minutos. Empuje la mezcla a un lado de la sartén.
3. Agregue los huevos y la pimienta de cayena a la sartén. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula de
goma, hasta que se formen cuajadas suaves y cremosas. Agregue la mezcla de vegetales a los huevos.
4. Divida la mezcla entre las tortillas calientes, espolvoree con cilantro, una cucharada de salsa y 2
cucharadas de queso. Enrolle las tortillas.

Carbohidratos totales por porción: 16 gramos (cuenta solo 6 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 21 gramos; grasa: 21 gramos; calorías: 317

245
 Pan de arándanos y naranja

Las nueces tostadas y molidas le dan a este pan un sabor extra. Para variar, puede sustituir la cáscara de naranja
por 2 cucharaditas de canela.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 50 minutos

Rendimiento: 20 rebanadas

1 taza de arándanos frescos o congelados,

descongelados 1 ¼ tazas de Atkins Bake Mix
½ taza de nueces, tostadas y molidas 16
paquetes de sustituto de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

1 barra (8 cucharadas) de mantequilla, ablandada

2 cucharadas de crema agria
2 huevos

1 cucharada de cáscara de naranja fresca rallada 1

cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo

1. Caliente el horno a 350°F Engrase un molde para pan de 9 pulgadas por 5 pulgadas; dejar de lado. Pica los arándanos en trozos
grandes; dejar de lado. En un tazón grande, mezcle la mezcla para hornear, las nueces, el sustituto de azúcar, el bicarbonato de
sodio y la sal hasta que se combinen.
2. En un tazón mediano, con una batidora eléctrica a fuego medio, bata la mantequilla durante 3 minutos hasta que quede esponjosa.
Batir la crema agria, los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Incorpore los arándanos.
3. Batir la mezcla para hornear en la mezcla de mantequilla. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén firmes,
pero no secas. En tres adiciones, doble las claras de huevo en la masa.
4. Vierta la masa en el molde preparado. Hornee de 50 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio. Enfriar sobre una rejilla. Cortar el pan en rodajas finas.

Carbohidratos totales por porción: 4 gramos (cuenta solo 2.5 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 2 gramos; grasa: 8 gramos; calorías: 106

sin corteza Quiché

¡Tan sabroso que nunca te perderás la corteza!

Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos

Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos
8 porciones

4 onzas de tocino sin nitrato ½

cebolla amarilla, en rodajas finas

246
6 huevos

¾ taza de crema espesa

2 cajas (10 onzas cada una) de brócoli o espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas ½
libra de queso gruyere, rallado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

1. Caliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla un molde para tarta de 10 pulgadas o un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad.

2. En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel; picar en trozos
grandes.
3. Quite todos los jugos de tocino menos 1 cucharada de la sartén. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos,
hasta que se ablande pero no se dore. En un tazón grande, combine los huevos, la crema, el brócoli, el
queso, la sal y la pimienta. Agregue el tocino y la cebolla.
4. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 1 hora y 15 minutos (cubriendo con papel aluminio, si es
necesario, para evitar que se dore demasiado) o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar 5 minutos antes de cortar en gajos.

Carbohidratos totales por porción: 6,5 gramos (cuenta solo 4 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 17 gramos; grasa: 27 gramos; calorías: 329

Tortillas De Champiñones Y Queso Suizo

Los champiñones blancos están bien en esta receta, pero las variedades más exóticas, como colmenillas, shiitake o
cremini, serían aún más sabrosas.
Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

2 porciones

2 cucharadas de mantequilla, divididas 4

onzas de champiñones, rebanados ¼ de
taza de cebolla roja finamente picada 2
dientes de ajo picados
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de mostaza Dijon granulada sal y pimienta 6
huevos
¼ taza de perejil fresco picado ¾
taza de queso suizo rallado

1. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto; saltee los
champiñones, la cebolla, el ajo y el tomillo durante 4 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue la mostaza y
sazone con sal y pimienta; transferir a un tazón.
2. En un tazón mediano, bata los huevos, el perejil y ¼ de taza de queso hasta que se mezclen. En una sartén, derrita ½
cucharada de mantequilla a fuego medio-alto y agregue la mitad de la mezcla de huevo. Incline la sartén o

247
 esparcir los huevos para cubrir el fondo. Cocine hasta que cuaje, levantando la tortilla con una espátula de goma para
permitir que el huevo crudo fluya por debajo.
3. Cubra la tortilla con ¼ de taza de queso rallado y la mitad de la mezcla de champiñones. Dobla la porción
rellena sobre el centro de la tortilla y extiéndela sobre un plato para servir. Repita con la mantequilla
restante, la mezcla de huevo, el queso y la mezcla de champiñones.

Carbohidratos totales por porción: 19 gramos (cuenta solo 14,5 carbohidratos "digeribles" al hacer Atkins);
proteína: 39 gramos; grasa: 42 gramos: calorías: 611

Panqueques Con Relleno De Ricota Y Albaricoque

El relleno inspirado en la tarta de queso de los panqueques no es demasiado dulce para servir en el brunch. Una vez que haya
dominado la preparación de los panqueques, varíe el sabor del relleno probando diferentes productos para untar de frutas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

4 porciones

3 huevos

3 cucharadas de Atkins Bake Mix ¼ de

cucharadita de sal
1/3 taza de crema espesa ¾ taza de queso ricotta ¼ taza de
mermelada de albaricoque sin azúcar
1 paquete de sustituto de azúcar 1
½ cucharadas de mantequilla

1. En un tazón mediano, bata los huevos, la mezcla para hornear y la sal hasta que quede suave. Batir gradualmente la
crema. Deje reposar 5 minutos.
2. Presione la ricotta a través de un colador fino en un tazón pequeño. Mezcle la mermelada y el sustituto de azúcar.
3. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vierta 2 cucharadas de masa e
incline la sartén para cubrir el fondo. Cocine hasta que esté dorado por debajo; Rotación. Cocine 1 minuto
más. Transferir a un plato. Repita con la masa restante.
4. Unte los panqueques con la mezcla de ricota, enrolle y sirva.

Carbohidratos totales por porción: 3 gramos (cuenta solo 3 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 3 gramos; grasa: 5,5 gramos; calorías: 76

Pan de Maíz Campestre Picante

Este pan de maíz rápido puede estar listo en menos de 30 minutos desde el primer momento. Si lo desea, agregue
media taza de queso cheddar extra fuerte finamente cortado en cubitos a los ingredientes secos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de horneado: 25 minutos

8 porciones

248
4 cucharadas de mantequilla

1 ½ tazas Atkins Bake Mix ½ taza de

harina de maíz amarilla 3 paquetes
de sustituto de azúcar 2
cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
½ taza de crema espesa
½ taza de agua
2 huevos

1. Caliente el horno a 425°F. Coloque la mantequilla en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Coloque en el horno para
derretir. Retire del horno.
2. 2En un tazón grande, mezcle la mezcla para hornear, la harina de maíz, el sustituto de azúcar, el polvo para hornear y las
hojuelas de pimiento rojo. En un tazón pequeño, mezcle la crema, el agua y los huevos. Agregue la mayor parte de la
mantequilla, dejando suficiente para cubrir el molde. Mezcle la mezcla líquida con los ingredientes secos. Mezcle solo para
combinar. Transfiera la masa al molde preparado.
3. Hornee 25 minutos, hasta que estén doradas. Enfriar de 5 a 10 minutos en el molde antes de cortar en
cuadrados.

Carbohidratos totales por porción: 13,5 gramos (cuenta solo 11 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 16 gramos; grasa: 15 gramos; calorías: 253

Batido de fresa

El tofu sedoso o suave hace que los batidos de desayuno sean ricos en proteínas y cremosos, y tiene un sabor
muy suave. Varíe el sabor de sus batidos usando diferentes bayas. Esto es para las fases posteriores de Atkins,
porque es relativamente alto en carbohidratos.
Tiempo de preparación: 5 minutos

4 porciones
1 taza de tofu suave
2 tazas de fresas congeladas sin azúcar, ligeramente
descongeladas 3 cucharadas de jarabe de fresa sin azúcar
3 paquetes de sustituto de azúcar 1
cucharadita de extracto de vainilla 1
taza de agua fría

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora.

2. Licue a alta velocidad hasta que quede muy suave. Servir inmediatamente.

Carbohidratos totales por porción: 12 gramos (cuenta solo 10 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 4,5 gramos; grasa: 2 gramos; calorías: 80

249
 Pudín de Yorkshire de Atkins

Esto es básicamente un popover gigante y el acompañamiento perfecto para nuestro asado de costilla de res con ajo y
romero (ver página 449). El gluten de trigo es lo que hace que el pan sea masticable y está disponible en las tiendas
naturistas.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

9 porciones
½ taza Atkins Bake Mix ¼ taza
de gluten de trigo 3 huevos

1 taza de leche entera 1

cucharadita de sal
1/3 taza de grasa de res o aceite vegetal

1. Caliente el horno a 450°F. Batir la mezcla para hornear, el gluten, los huevos, la leche y la sal.
2. Vierta la grasa o el aceite en una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas; colócalo en la rejilla central del horno
durante 10 minutos, hasta que esté humeante. Agrega la masa; hornear 15 minutos. Baje la temperatura a 350°F;
cocina 20 minutos más, hasta que se dore ligeramente. Cortar en cuadrados antes de servir.

Carbohidratos totales por porción: 5 gramos (cuenta solo 4 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 5 gramos; grasa: 11 gramos; calorías: 149

Pan de Nuez de Calabacín

Siéntase libre de usar esta masa para muffins también. Divida en 12 moldes para muffins y reduzca el tiempo de horneado a 30
minutos. (Sin embargo, agregue 2 carbohidratos "digeribles" adicionales por porción, porque el tamaño de la porción será más
grande).

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horneado: 1 hora

Rendimiento: 20 rebanadas

1 taza pequeña de Atkins Bake Mix 1 taza

pequeña de almendras finamente molidas 1 ½
tazas de sustituto de azúcar granular 2
cucharaditas de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio ½

cucharadita de polvo de hornear 1 taza

de aceite vegetal

4 huevos

1 calabacín mediano, rallado grueso 1

cucharadita de extracto de vainilla

250
1. Caliente el horno a 350°F. Engrase un molde para pan de 8 x 4 pulgadas; dejar de lado. En un tazón grande, mezcle la mezcla
para hornear, las almendras, el sustituto de azúcar, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. En un
tazón mediano, mezcle el aceite, los huevos, el calabacín y el extracto de vainilla.
2. Vierta la mezcla de calabacín en la mezcla para hornear. Mezclar bien. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee
durante 1 hora hasta que estén doradas y al insertar un probador de pasteles en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar
sobre una rejilla antes de cortar en rodajas finas.

Carbohidratos totales por porción: 4 gramos (cuenta solo 3 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 2,5 gramos; grasa: 14,5 gramos; calorías: 167

251
 Aperitivos

Guacamole

Para un sabor más rico, use aguacates Haas de piel granulosa en lugar de la variedad de piel suave. Prepárelo
justo antes de servir; los aguacates se oxidan (se vuelven marrones) después de cortarlos.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Rendimiento: 2 tazas (8 porciones)

3 cebollas de verdeo, blanca y 1 "parte verde, picadas 1

chile jalapeño, sin semillas y picado finamente 1
tomate mediano, picado
2 aguacates maduros
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal

1. Coloque las cebollas, el pimiento y el tomate en un tazón mediano. Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quita
los huesos y saca la pulpa en un tazón con una cuchara. Triture la mezcla en trozos grandes con un tenedor.
2. Mezcle el jugo de lima y el cilantro. Agregue sal al gusto.

Carbohidratos totales por porción: 6 gramos (cuenta solo 2 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 2 gramos; grasa: 11 gramos; calorías: 121

Nueces de macadamia tostadas con chile

Puedes comprar nueces de macadamia crudas en la tienda naturista. Con un alto contenido de proteínas y fibra, las nueces de
macadamia son saludables para el corazón porque están repletas de grasas monoinsaturadas.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de horneado: 20 minutos

6 porciones

2 tazas de nueces de macadamia sin cáscara crudas 1

cucharadita de aceite de canola

1 ½ cucharaditas de chile en polvo 1

cucharadita de sal

1. Caliente el horno a 300°F. Mezcle las nueces con aceite, extiéndalas en una bandeja para hornear y hornee durante 25 minutos hasta que estén

doradas.

252
2. Transferir a un bol; mezcle inmediatamente las nueces con chile en polvo y sal. Dejar que se enfríe antes
de servir.

Carbohidratos totales por porción: 6 gramos (cuenta solo 2.5 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 4 gramos; grasa: 35 gramos; calorías: 329

Dip De Ajo Asado Y Vegetales

Esta salsa llena de sabor se mantendrá en el refrigerador hasta tres días, ¡aunque dudamos que dure
tanto! Sirva con brócoli blanqueado y flores de coliflor, palitos de apio, rábanos o palitos de jícama.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo de enfriamiento: 2 horas

Rendimiento: 2 tazas

1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en forma transversal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento rojo asado en frasco, seco 2

cebollas verdes, picadas
½ zanahoria, picada
12 onzas de queso crema (un paquete de 8 onzas más uno de 4 onzas) ½ taza
de queso feta desmenuzado
8 aceitunas negras curadas en salmuera, sin hueso

1. Caliente el horno a 375°F. Cepille el ajo con aceite de oliva. Envuelva en papel aluminio y hornee durante 40 minutos, hasta que estén
tiernos. Enfriar un poco.
2. Exprima los dientes de ajo de la piel. Coloque en el procesador de alimentos y pulse hasta que esté picado en trozos
grandes. Agregue pimiento, cebolla, zanahoria, queso crema, queso feta y aceitunas. Pulse hasta que esté bien
mezclado y casi suave. Transfiera a un tazón y enfríe 2 horas para que los sabores se mezclen.

Carbohidratos totales por porción de 2 cucharadas: 2 gramos (cuenta solo 2 carbohidratos "digeribles"
cuando hagas Atkins); proteína: 2,5 gramos; grasa: 10,5 gramos; calorías: 110

Pollo y carne de res con

Salsa de maní para mojar

Estos bocados marinados con curry se preparan tradicionalmente a la parrilla, pero el asador los convierte
en una especialidad interna. Por supuesto, puede usar solo pollo o solo carne de res en lugar de una
combinación.

253
 Tiempo de preparación y tiempo de cocción: 25 minutos

8 porciones

16 brochetas de madera o bambú de 10"

1 taza de crema espesa ½ cebolla

pequeña picada 5 dientes de ajo
picados 4 cucharaditas de curry en
polvo 1 ½ cucharaditas de comino
molido ½ cucharadita de pimienta de
cayena 1 ½ cucharaditas de sal

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (8 onzas), cortada en tiras de ½" 1

bistec rib-eye (8 onzas) recortado, cortado en tiras de ½"

Salsa de acompañamiento:

1/3 taza de mantequilla de maní sin azúcar

1/3 taza de agua
yo diente de ajo
2 cucharadas de jugo de lima fresco 2
cucharadas de salsa de soya
1 paquete de sustituto de azúcar
pizca de pimienta de cayena

1. Remoje las brochetas en agua fría durante al menos 20 minutos (esto evita que se quemen). En una licuadora, combine la
crema, la cebolla, el ajo, el curry en polvo, el comino, la pimienta de cayena y la sal; mezclar hasta que esté suave.
Transfiera a un tazón y agregue las tiras de pollo y carne de res; revuelva para cubrir. Cubrir y marinar a temperatura
ambiente durante 15 minutos.
2. Prepare la salsa para mojar: en una licuadora, combine los ingredientes y mezcle hasta que quede suave.
Transferir a un tazón pequeño. (La salsa se puede preparar hasta 2 días antes, tapada y refrigerada).
3. Caliente el asador. Ensarte tiras de pollo y carne de res en brochetas sin amontonar. Coloque sobre una rejilla
engrasada en una asadera y ase hasta que esté bien cocido, volteándolo una vez, aproximadamente 5 minutos.
Servir con salsa para mojar.

Carbohidratos totales por porción: 3 gramos (cuenta solo 3 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 14 gramos; grasa: 8 gramos; calorías: 144

Paté de atún italiano

Sencillo y rápido de hacer, este untable es perfecto cuando llegan invitados inesperados.

Tiempo de preparación: 10 minutos

8 porciones

1 lata (6 onzas) de atún empacado en aceite de oliva, ligeramente escurrido

254
¼ taza de hojas de perejil frescas bien apretadas 1
barra de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

1. En un procesador de alimentos, triture el atún y el perejil hasta que el perejil esté finamente picado.
2. Agregue mantequilla y jugo de limón; procese hasta que quede suave.
3. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Sirva con vegetales blanqueados bajos en
carbohidratos o galletas saladas con carbohidratos controlados.

Carbohidratos totales por porción de 2 cucharadas: 0 gramos (cuenta solo 0 carbohidratos "digeribles"
cuando hagas Atkins); proteína: 5 gramos; grasa: 16 gramos; calorías: 163

255
 sopas

Sopa de Frijoles Casi Negros

Esta rápida y sustanciosa sopa de plato principal tiene un alto contenido de fibra y hierro. La soja negra se ve y sabe
similar a los frijoles negros.

Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos

4 porciones

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla pequeña picada 2
dientes de ajo picados
1 lata (16 onzas) de soja negra, escurrida ½
cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de salvia seca

1 ½ libra de jamón o pavo ahumado, cortado en cubos de ¼ de

pulgada 1 lata (14 ½ onzas) de caldo de res reducido en sodio, más 1
lata de agua

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.

1. Cocine la cebolla 5 minutos, hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine 30 segundos más. Retire la
cacerola del fuego.
2. Agregue frijoles a la cacerola. Con un machacador de papas, haga un puré grueso de los frijoles; volver a la estufa. Agregue
el tomillo, la salvia, el jamón ahumado, el caldo y el agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante
20 minutos para que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente.

Carbohidratos totales por porción: 8 gramos (cuenta solo 5 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 13 gramos; grasa: 6 gramos; calorías: 145

Sopa De Verduras De Res

Duplique la receta y congele porciones adicionales en bolsas pequeñas con cremallera para un almuerzo o cena
rápidos y nutritivos. La escarola rica en antioxidantes agrega sabor y textura. La lista de ingredientes es larga,
pero la preparación es sencilla.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

8 porciones
2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de tomillo seco 8 onzas de

champiñones, en rodajas 1 champiñón
portobello, cortado en cubitos

256
1 ½ cucharaditas de sal, dividida ¾
cucharadita de pimienta negra, dividida ½
taza de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada 2
dientes de ajo picados
1 ½ libras de carne de res para estofado, recortada y cortada en dados de ½" 1 zanahoria

pequeña, cortada en cubitos

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 taza de tomates enlatados cortados en cubitos

2 latas (14 ½ onzas cada una) de caldo de res, más 2 latas de agua 1 manojo de
escarola, sin las costillas y con las hojas cortadas en tiras de ½ "

1. En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto; agregue el tomillo y los champiñones;
espolvorea con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocine 10 minutos o hasta que esté casi seco. Agrega
el vino; cocine 3 minutos hasta que esté almibarado.
2. Mientras tanto, mezcle la carne con la ½ cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. En una olla grande a
fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva; agregue la cebolla y el ajo. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que las cebollas
estén transparentes, revolviendo ocasionalmente. Sube el fuego a alto; agregar carne Cocine 10 minutos hasta que se
dore. Agregue las zanahorias, el apio, los tomates, el caldo y el agua. Deje hervir, reduzca el fuego, cocine a fuego lento
durante 15 minutos; añadir escarola. Cocine a fuego lento 10 minutos hasta que la escarola esté cocida.

Carbohidratos totales por porción: 7 gramos (cuenta solo 4 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 20 gramos; grasa: 13 gramos; calorías: 231

Sopa de almejas de Manhattan

Sustituir las papas por calabacín mantiene la cuenta regresiva de carbohidratos, mientras obtiene los beneficios de los
tomates ricos en licopeno.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

6 porciones
4 rebanadas de tocino
picado ½ cebolla picada
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo pasados por una prensa ½
cucharadita de tomillo seco
1 lata (14 ½ onzas) de tomates guisados, picados 1
calabacín mediano, cortado en cubos de ½ "
1 lata (14 ½ onzas) de caldo de verduras 1
botella (8 onzas) de jugo de almejas

257
2 latas (6 ½ onzas cada una) de almejas picadas, sin escurrir
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Saltee el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que suelte la grasa. Agregue la cebolla, el apio, el ajo y el
tomillo. Cocine durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
2. Agregue los tomates, el calabacín, el caldo y el jugo de almejas. Cocine 10 minutos, hasta que el
calabacín esté tierno. Añadir las almejas con su jugo. Cocine 1 minuto. Sazone al gusto con sal y
pimienta. Espolvorear con perejil antes de servir.

Carbohidratos totales por porción: 8 gramos (cuenta solo 6 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 6 gramos; grasa: 5,5 gramos; calorías: 97

Sopa De Escarola Con Albóndigas De Pavo

Los italianos tradicionalmente usan salchichas de cerdo en esta sopa, pero en su lugar usamos pavo.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

6 cebollas verdes, finamente picadas, divididas 3
dientes de ajo, en rodajas finas
1 manojo de escarola, sin costillas y hojas cortadas en tiras de ½ "
2 latas (14 ½ onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio, más 1 lata de agua ½
cucharadita de romero seco, cantidad dividida
1 ½ libras de pavo molido
1 rebanada de pan con carbohidratos controlados, ligeramente tostado y molido en migas 1
huevo
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

½ taza de queso parmesano rallado

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande para sopa a fuego medio. Agregue dos tercios de las cebollas
verdes y cocine por 3 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue la escarola,
mezcle para cubrir con aceite.
2. Agrega el caldo, el agua y ¼ de cucharadita de romero; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento,
parcialmente cubierto, 10 minutos.
3. Para hacer albóndigas: mezcle las cebollas verdes restantes, el pavo, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta
y el ¼ de cucharadita restante de romero. Forme bolas de 1 ½ pulgada de diámetro. Caliente la cucharada
restante de aceite en una sartén grande. Dorar las albóndigas por todos lados, unos 3 minutos. Añadir a la
sopa. Cocine la sopa 5 minutos más, hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Sirva la sopa en tazones;
espolvorear con queso parmesano.

258
Carbohidratos totales por porción: 7 gramos (cuenta solo 3 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 31 gramos; grasa: 20 gramos; calorías: 331

Sopa Crema De Espinacas

Esta es una versión de sopa de esa espinaca a la crema favorita de todos los tiempos. Sustituya por brócoli
o coliflor si lo prefiere.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

6 porciones

2 cajas (10 onzas cada una) de espinacas congeladas, descongeladas 2

cucharadas de mantequilla

1 cebolla pequeña, finamente picada

3 cucharadas de Thicken Thin Not/Starch® ½
cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de comino molido
1 lata (14 ½ onzas) de caldo de pollo bajo en sodio más 1 lata de agua 1
diente de ajo, pasado por una prensa
1 taza de crema
espesa sal y pimienta

1. Exprima el exceso de humedad de las espinacas; seque con toallas de papel. Picar finamente y reservar.
2. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande. Agrega
el espesante, la nuez moscada y el comino; mezcle hasta que quede suave.
3. Agregue las espinacas, el caldo, el agua y el ajo a la cacerola. Mezclar bien. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento
durante 10 minutos.
4. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Carbohidratos totales por porción: 9 granos (cuenta solo 5 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 5 gramos; grasa: 19,5 gramos; calorías: 220

Sopa de huevo

Pocas sopas se pueden preparar tan rápido, o dar en el clavo, como esta. Reduce la receta a la mitad si
solo quieres 2 porciones.

Tiempo de preparación y cocción: 10 minutos

4 porciones

2 latas (14 ½ onzas cada una) de caldo de pollo bajo en sodio

259
2 rodajas finas de jengibre fresco (opcional, pero recomendado) 2
huevos batidos
2 cebollas verdes, picadas ½
cucharadita de aceite de sésamo

1. Hierva el caldo y el jengibre en una cacerola pequeña.

2. Sostenga una cuchara para servir boca abajo sobre la sartén y vierta lentamente los huevos sobre la cuchara
para que goteen en tiras en la sopa hirviendo.
3. Agregue las cebollas verdes y el aceite de sésamo. Retire el jengibre: sirva inmediatamente.

Carbohidratos totales por porción: 2 gramos (cuenta solo 2 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 6,5 gramos; grasa: 4 gramos; calorías: 74

Fresco como una sopa de pepino

La sopa hecha desde cero no es mucho más fácil que esto. ¡Solo mezcle, sazone y enfríe! Los pepinos de
invernadero, o ingleses, tienen semillas muy pequeñas y tienen un sabor más dulce y una textura más
firme que los pepinos normales.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de enfriamiento: 1 hora

4 porciones

4 cebollas verdes, picadas

1 diente de ajo, pasado por una prensa
1 pepino de invernadero mediano, pelado, sin semillas y en rodajas ½
cucharadita de estragón seco
1 lata (14 ½ onzas) de caldo de pollo reducido en sodio 1
cucharada de jugo de limón fresco
1 taza de suero de leche

sal y pimienta
¼ taza de perejil fresco picado

1. Combine todos los ingredientes excepto el perejil en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave.
2. Agregue sal y pimienta al gusto. Enfriar 1 hora. Decorar con perejil antes de servir.

Carbohidratos totales por porción: 7 gramos (cuenta solo 6 carbohidratos "digeribles" cuando hagas
Atkins); proteína: 5 gramos; grasa: 2 gramos; calorías: 57

260
 Sopa De Pollo Casera

Aquí se utilizan dos técnicas profesionales: la pechuga de pollo se agrega hacia el final de la cocción para
mantenerla húmeda, y la mayoría de las verduras se agregan para darle sabor y se desechan antes de
servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

6 porciones

2 costillas grandes de apio

2 zanahorias peladas

2 cebollas
1 chirivía, pelada
3 ramitas de perejil
l gallina o pollo entero para guisar, alrededor de 5 libras, cortado en 8 pedazos, carne de pechuga reservada 10
granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal kosher 2
cuartos de galón de agua fría

1. Picar finamente 2 cucharadas de apio, zanahoria, cebolla y chirivía y reservar; deje los trozos
grandes restantes de vegetales enteros. Coloque las verduras enteras, el perejil, el pollo (excepto
la pechuga reservada), los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal en una olla grande para
sopa. Vierta agua.
2. Llevar a ebullición rápida; quite cualquier espuma que suba a la superficie. Baje el fuego a fuego lento.
Cocine I hora. Deseche todos los sólidos cocidos. Cuele la sopa en una olla de sopa más pequeña.

3. Corte las pechugas de pollo a la mitad horizontalmente. Vuelva a hervir la sopa. Agrega el pollo y las
verduras picadas; Cubrir y retirar del fuego. Deje reposar de 10 a 15 minutos, hasta que el pollo
esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
4. Retire las pechugas de pollo del caldo, córtelas en tiras y vuelva a colocarlas en el caldo. Vuelva a calentar la sopa
y sirva.

Carbohidratos totales por porción: 1 grano (cuenta solo 1 carbohidrato "digerible" cuando hagas Atkins);
proteína: 14 gramos; grasa: 1,5 gramos; calorías: 77

261
 CONTADOR DE GRAMOS DE CARBOHIDRATOS

ALIMENTO GRAMOS DE CARBOHIDRATOS ALIMENTO GRAMOS DE CARBOHIDRATOS

LECHE, NATA Y MANTEQUILLA Mantequilla Pan Pita De Bolsillo
(1 cucharadita) 0 (6 1/2" de diámetro) 3:3.4
Mitad y mitad (2 cucharadas) Crema 1 Cereal de trigo inflado (1 taza) 11.1
batida espesa (2 cucharadas) Leche (2%, 0.8 Rasin Bran (1 taza) 47.1
1 taza) 11.7 Arroz (blanco, cocido, 2 tazas) 22.3
(entero, 1 taza) 11.4 Tortilla (maíz) 12.1
Crema agria (2 cucharadas) 1.2 Waffle (casero, 7" de diámetro) Pan 24.7
Yogur (leche entera, natural, 1 taza) 11.4 blanco (1 rebanada) 14.9
Pan integral (1 rebanada) 11.8
QUESO
Americano (rebanada, 4 oz) Bleu 0.3 SOPAS
(desmenuzado, 2 cucharadas) Cheddar 0.4 Caldo de res (1 taza) Frijol 1
(rallado, 2 cucharadas) Queso crema (2 0.2 negro (1 taza) Fideos con 19.8
cucharadas) Feta (desmenuzado, 2 0.8 pollo (1 taza) Crema de 9.4
cucharadas) Monterey Jack (rallado, 2 0.8 tomate (1 taza) Minestrone 22.3
cucharadas) Mozzarella 0.1 (1 taza) 11.2
Sopa de almejas de nueva Inglaterra
(leche entera, rallada, 2 cucharadas) 0.3 (1 taza) 16.6
Parmesano (rallado, 2 cucharadas) 0.3 Cebolla (1 taza) 8.2
Ricotta (leche entera, 2 tazas) Suizo 1.9
(rallado, 2 cucharadas) 0.5 CONDIMENTOS, SALSAS Y HIERBAS Salsa barbacoa (2
cucharadas) Chile en polvo (1 cucharadita) Salsa4de
NUECES Y SEMILLAS 1.4
arándanos (2 cucharadas) Mostaza Dijon (1 cucharadita)
Mantequilla de almendras (2 6.8 13.5
Hierbas frescas (todos los tipos, 1 cucharada) Ajo (1
cucharadas) Almendras (enteras, 2 3.6 diente) 0.6
cucharadas) Avellanas (enteras, 2 2.8 0.1
cucharadas) Macadamia (2 cucharadas) 2.3 1
Mantequilla de maní (natural, Raíz de jengibre (en rodajas, 1 0.9
sin azúcar añadido, 2 cucharadas) 6.9 cucharada) Gravy (enlatado, 1/4 3.2
Cacahuetes (2 cucharadas) 3.4 taza) Salsa holandesa (2 cucharadas) 0.3
Pacanas (picadas, 2 cucharadas) 2.1 Miel (1 cucharadita) 5.8
Piñones (2 cucharadas) 2.4 Mermelada (1 cucharadita) 4.6
Pistachos (2 cucharadas) Semillas 4.7 Salsa de tomate (1 cucharada) 4.2
de calabaza (2 cucharadas) 3.1 Jarabe de arce (1 cucharada) 13.4
Nueces (2 cucharadas) 1.7 Aceitunas (verdes, 5) 2.5
Condimento de pepinillos (1 cucharada) 5.4
GRANOS, PANES Y PASTAS Salsa (roja, 1 cucharada) Salsa de soya 0.8
Panecillo (22 onzas) 38 (1 cucharada) Salsa marinara (1/4 taza) 1
Galleta (2 onzas) 27.6 Salsa agridulce (1/4 taza) Salsa tártara (2 5.1
Muffin de arándanos (2 oz) 27.4 cucharadas) 15.1
Hojuelas de maíz (1 taza) 24.2 1.2
Muffin de maíz (2 oz) 29 Salsa teriyaki (2 cucharadas) Vinagre 5.7
Galletas saladas (tipo 51.4 de vino blanco (1 cucharada) 1.5
mantequilla, 5) English Muffin 26
Pan italiano (1 rebanada) 15 VEGETALES
Avena (cocida, 1/2 taza) 12.6 Alcachofa (1) 13.4
Panqueque Espárragos (6 puntas) 3.8
(casera, 6" de diámetro) 21.8 Frijoles (verdes, 1/2 4.9
Pasta (cocida, 1/2 taza) Pasta 19.8 taza) Brócoli (1/2 taza) 3.9
Repollo (verde, 1/2 taza) 1.9
(trigo integral, cocido, 1/2 taza) 18.6 Zanahoria (mediana) 7.3

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GRAMOS DE CARBOHIDRATOS DE LOS ALIMENTO GRAMOS DE CARBOHIDRATOS
4.4
ALIMENTOS Coliflor (6 floretes) Apio (1 tallo) Azul marino (1/2 taza) 23,9
1.5 Riñón rojo (1/2 19.8
Col (4 oz) 7.3 taza) Soja (1/2 taza) 9.9
Maíz (1/2 taza) dieciséis

Pepino (1/2 pequeño) 2.5 FRUTAS Y JUGOS DE FRUTAS

Berenjena (1/2 taza) 3.3 Manzana (1 mediana) 21
Escarola (1/2 taza) 1.8 Puré de manzana (1/4 taza) 6.9
Escarola (1/2 taza) 0.8 Albaricoques (frescos, 1) 3.9
Jícama (1/2 taza) 5.7 Aguacate (1) 14.9
Puerro (1) 12.6 Plátano (1 pequeño) 23.7
Lechuga (Butterhead, 1 taza) 1.3 Arándanos (1/4 taza) 5.1
(Romana, 1 taza) 1.3 Melón (1/4 taza) 3.3
Champiñones (Portobello, 1/2 taza) 1.4 cerezas (1/4 taza) 4.8
Okra (4 oz) 7.5 Higo (fresco, 1) 9.6
Cebolla (1) 9.5 Uvas (1/4 taza) 7.1
Cebollas (verdes, 1/4 taza) 1.8 Mielada (1/4 taza) 3.9
Guisantes (verdes, 1/2 taza) 9.9 Jugo, limón (1 cucharada) 1.3
Pimientos (verdes, 1/2 taza) 4.8 Jugo, naranja (1/2 taza) 13.4
Patata (dulce, 1) 22.4 Jugo, tomate (1/2 taza) 5.1
Papa (blanca, 1/2 taza) 15.4 Kiwi (1) 11.3
Calabaza (1/2 taza) 9.9 Mango (1/4 taza) 7
Espinaca (cruda, 1 taza) Calabaza 1.1 Naranja (1) 16.3
(butternut, 1/2 taza) Tomate (1 10.8 Melocotón (1 mediano) 10.9
pequeño) 4.2 Pera (1 mediana) 25.1
Calabacín (1 pequeño) 5.7 Piña (1/4 taza) Ciruela 4.8
(1) 8.6
CARNE, AVES Y PESCADO Carne, Frambuesas (1/4 taza) 3.6
aves, pescado (6 oz) Huevos (1) 0-traza Fresas (1/4 taza) 2.7
0.6 mandarina (1) 7.8
Salami de res (3 oz) 2.4 Sandía (1/4 taza) 2.8
Hígado de ternera (6 10.4 EJEMPLOS DE
oz) MARISCOS ALTO EN CARBOHIDRATOS
Almejas (enlatadas, 6 oz) 8.7 ARTÍCULOS DE "ENGORDE"
Langosta (6 oz) 2.2 Tarta de manzana (1/8 de una tarta de 9") 57.5
Ostras (6 onzas) 12.5 Burritos De Frijoles 48
Vieiras (6 oz) 3.9 Cerveza (12 fl oz) Hamburguesa con queso 13.2
Camarones (6 onzas) con panecillo (1/4 lb) Chocolate 33
Calamar (6 onzas) (oscuro, 1 oz) 17.9
Helado de chocolate (1/2 taza) 18.6
ACEITES Y ALIÑOS Pastel de capas de chocolate (3 oz) 38
Mayonesa (1 cucharadita) 0.1 Croissant 27
Aceite de Oliva (1 cucharadita) 0 Rosquilla (glaseada) 26.6
Aderezo para ensaladas (César, 2 cucharadas) 0.6 rollo de huevo (1) 30
(italiano, 2 cucharadas) 3 perrito caliente con bollo 24
(Rancho, 2 cucharadas) 1.4 macarrones con queso (1 taza) 40
Aceite vegetal (1 cucharadita) 0 Batido de leche (mediano) 90
Galleta de Avena (1/2 oz) 12.4
FRIJOLES Aros de Cebolla 33
Baby Lima (1/2 taza) 21.2 Tarta de nuez (1/8 de una tarta de 9") 63.7
Black (1/2 taza) 20.4 Pizza (1 rebanada) 24
Garbanzos/Garbanzos (1/2 taza) 22.5 Pretzels (10 piezas) 47.5
Lentejas (1/2 taza) 19.9 Totopos 11.3

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