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    Caracterización-De-Procesos de Pan Baguett

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    Jose Peña
    El documento describe el proceso de producción de pan baguette en la Panadería Doña Chuy. El proceso incluye 8 actividades principales como agregar ingredientes, amasar, pesar, dividir, formar, hornear y embarcar la masa, con el objetivo de producir pan baguette que cumpla con las especificaciones del cliente. El proceso es supervisado y monitoreado para garantizar la calidad del producto final.

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    Caracterización-De-Procesos de Pan Baguett

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    Jose Peña
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    El documento describe el proceso de producción de pan baguette en la Panadería Doña Chuy. El proceso incluye 8 actividades principales como agregar ingredientes, amasar, pesar, dividir, formar, hornear y embarcar la masa, con el objetivo de producir pan baguette que cumpla con las especificaciones del cliente. El proceso es supervisado y monitoreado para garantizar la calidad del producto final.

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    El documento describe el proceso de producción de pan baguette en la Panadería Doña Chuy. El proceso incluye 8 actividades principales como agregar ingredientes, amasar, pesar, dividir, formar, hornear y embarcar la masa, con el objetivo de producir pan baguette que cumpla con las especificaciones del cliente. El proceso es supervisado y monitoreado para garantizar la calidad del producto final.

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    Panadería Doña Chuy Código: 001

    Versión: 2023
    Página: 1-2
    Caracterización del Proceso de: Produccion de Pan Baguette
    Objetivo(s) del proceso: Elaborar pan Baguette con las especificaciones que el cliente desea, para garantizar la calidad de nuestros productos.

    Producto del Proceso: Pan Baguette

    Alcance: Almacen- Produccion- Embarque

    Responsable y Participantes: peña tolosa José Alejandro

    Indicadores de gestión Infraestructura y Dotación Ambiente de Trabajo:


    1) Humedad de la masa 1) Amasador Automatizado 1) Clima Templado
    2) Tiempo de operacion 2) Divisor electrico 2)
    3) Peso de la masa 3) Horno Rotarotio 3)
    4) Temperatura 4) Racks con Charolas 4)
    5) Tiempo en Horno 5) 5)
    6) 6) 6)

    Procesos Resultados -
    Entradas Actividades Procesos Clientes
    Proveedores Salidas
    Almacen MP Harina, Huevo, levadura, 1. Actividad #1:Agregar los ingredientes en la amasadora 50 kg de Masa
    agua, etc.

    Producción Amasadora automática 2. Actividad #2: Mezclado y amasado de ingredientes

    Producción Báscula 3. Actividad #3: Pesar la masa 1.5 kg

    Producción Divisora boleadora 4. Actividad #4: División de la masa 30 bolas de 50 a 120gr

    Producción Rodillo de compresión 5. Actividad #5: Formado de la masa 1500 porciones/hr

    Producción Hornos rotatorios 6. Actividad #6: Horneado de pan 5 a 120 bandejas

    Embarque Racks con charolas 7. Actividad #7: Embarque de baguette 5 a 120 bandejas

    8. Actividad #8:
    Panadería Doña Chuy Código: 001
    Versión: 2023
    Página: 1-2
    PLAN DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
    Especificación del Criterios de Aceptación
    Actividad Variable a Controlar Quién Inspecciona Registro de Inspección Qué hago si no cumple?
    Control o Rechazo
    Actividad #1 Precisión en los
    ingredientes

    Actividad #2 Precisión en la velocidades

    Actividad #3 Precisión en el pesado

    Actividad #4 Precisión en la divicion

    Actividad #5

    Actividad #6

    Actividad #7

    Actividad #8

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


    Cargo: Cargo: Cargo:

    Fecha de Elaboración: Fecha Revisión: Fecha de Aprobación:


    Firma: Firma: Firma:

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