3.

EL MERCADO

El mercado es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios

entre individuos, que llegan a acuerdo entre el producto o servicio y el precio que se cobra
por éste. El mercado, básicamente, funciona en virtud de la relación que exista entre la
oferta y la demanda, es decir, el precio de los productos y servicios está determinado por la
oferta que los diversos proveedores realizan y cuál es la demanda, por parte de los
consumidores, de dichos bienes y servicios, concluyéndose que a menor demanda hay más
oferta y a mayor demanda hay menor oferta.

Matriz BCG para la panadería “Casero es Mejor”

Esta matriz clasifica los productos en cuatro categorías: Estrella, Vaca, Interrogante y
Perro.
La panadería “Casero es Mejor” se proyecta como una microempresa, dedicada a la
elaboración de panes al estilo artesanal y demás productos derivados de la harina, la cual
surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la población del centro de Pachuca
de Soto, con el fin de combatir la demanda existente en el mercado panadero actual, debido
a que no está cubierta dicha demanda en su totalidad, pues la población crece cada día más
y la necesidad de este producto se acreciente de igual manera.

PRODUCTO PERRO PRODUCTO VACA

 Ladrillo  Conchas
 Puerquitos  Bolillos
 Cocol  Donas

PRODUCTO ESTRELLA PRODUCTO INTERROGANTE

 Pizzas
 Croissants
 Tartas
 Muffins
 Pasteles
 Bizcochos
3.1. Objetivos del marketing de “Casero es Mejor”

Objetivos a Corto Plazo:

Establecer un objetivo de ventas a corto plazo para una panadería puede depender de varios
factores, como la ubicación, la clientela y la temporada. El objetivo para nuestra panadería
es:
 Alcanzar niveles de ventas diarias de 1000 piezas de pan durante los primero seis
meses.
Este objetivo es específico, medible y alcanzable. Planeamos hacer un seguimiento
constante para evaluar el progreso. También es importante considerar estrategias de
marketing, como promociones especiales o la introducción de nuevos productos, para poder
a alcanzar este objetivo.

Objetivos a Mediano Plazo:

Establecer un objetivo de ventas a mediano plazo para nuestra panadería implica mirar más
allá de las metas a corto plazo y enfocarnos en el crecimiento sostenible. El objetivo de
ventas a mediano plazo es:
 Aumentar las ventas diarias en un 100% en los próximos dos años. Vendiendo un
total de 2000 piezas de pan por mes.
Este objetivo se centra en un período de 2 años y tiene en cuenta un crecimiento más
significativo. Para alcanzarlo, debemos considerar estrategias de marketing, expansión de
nuestra clientela y posiblemente la introducción de nuevos productos o servicios.

Objetivos a Largo Plazo:

Un objetivo de ventas a largo plazo para nuestra panadería implica un enfoque estratégico a
más largo plazo. El objetivo de ventas a largo plazo es:
 Convertir nuestra panadería en la marca líder en productos horneados artesanales en
la zona centro de Pachuca de Soto en los próximos 5 años, alcanzando ventas
diarias de 3000 piezas de pan.
Nuestro objetivo a largo plazo es ambicioso y para lograrlo, es esencial desarrollar un plan
estratégico sólido que incluya la expansión, el marketing, la calidad del producto y la
gestión financiera. También vamos a considerar evaluaciones intermedias a lo largo del
camino para conocer el progreso hacia el objetivo a largo plazo.
3.2. Investigación de mercado

La investigación de mercado es necesaria para conocer los hábitos de consumo, gusto y

preferencias, análisis de venta y precio, indispensables para la consideración de la
información requerida para nuestra panadería “Casero es Mejor”.

3.3. Estudio del mercado

Los mexicanos consumen un promedio de 35 kilos de pan al año, cifra por debajo del
promedio de otros países. En los últimos cinco años hubo un crecimiento de 2 kilos, en
parte porque en nuestro país existen más de 55,000 panaderías, de las cuales 97% son
micronegocios.
El pan es un producto que está presente en el desayuno, almuerzo y la cena, y hay una gran
variedad. Hace 30 años se contaba con 30 tipos de pan, hoy se tiene más de 500 por las
innovaciones.
La gran demanda ha llevado a mejores propuestas y presentación de los panes donde el
70% y 75% de las ventas corresponde a pan blanco, y el restante 30% o 25% a pan dulce,
galletas y pasteles. Otras variedades que van en crecimiento es pan integral y francés.
Nosotros también buscamos la revaloración de los panes tradicionales.

Segmento del mercado para "Casero es Mejor"

En la zona centro de Pachuca se les hizo a las personas preguntas sobre la ubicación del negocio,
dividiéndola en tres sectores: sector 1, sector 2, sector 3. El 40% respondió ubicar a la panadería en el
sector 3, el 30% respondió ubicar a la panadería en el sector 1 y el restante 30% respondió ubicar la
panadería en el sector 2, deduciendo que el sector 3 es considerado como el mejor para ubicar la
panadería debido a que hay más circulación de personas y posee mejores vías de acceso la cual es la
vía principal que conecta la carretera principal con los demás pueblos.
En el estudio realizado se puede determinar que el 100% de las personas contestaron que, si compran
pan, esto indica que todas las personas de la zona serian clientes potenciales para la panadería "Casero
es Mejor"
Características del segmento de mercado
Los consumidores tienen el hábito de comprar pan debido a que es un producto de consumo diario,
además el pan es ofrecido a un precio aceptable al alcance del bolsillo de los consumidores.
El mercado meta se caracteriza por tener clientes con un nivel de ingreso adecuado para la compra de
pan ya que la mayoría de sus habitantes viven en la zona centro donde la clase es media alta para los
que viven allí.

Competidores actuales
En el modelo de negocio elegido no tenemos competidores con las mismas características
en la venta de panes artesanales. Sin embargo, existen competidores con marcas ya
posicionadas durante muchos años en la venta de pan con un modelo de negocio distinto y
con una variedad de productos complementarios al pan artesanal, variedades de precios y
servicio.

Nombre del competidor Ubicación Principal ventaja

Variedad de productos, pan de
Panadería la Esperanza Calle Mariano Matamoros alta calidad y entregas a
203, Centro, 42000 domicilio.
Pachuca de Soto, Hgo.
Panadería La Primavera Julián Villagrán 202,
Centro, 42000 Pachuca de Pan artesanal por
Soto, Hgo. generaciones, café gratis.
Panadería Robles Viad. Nuevo Hidalgo s/n,
Gomez Centro, 42000 Pachuca de Servicio en línea, precios
Soto, Hgo. accesibles, ubicada cerca de
mercado.

3.3.1. Objetivo del estudio de mercado

Determinar la demanda de pan artesanal que actualmente tienen las personas en la zona
céntrica de Pachuca, así mismo determinar el precio de venta, gustos y preferencia de
nuestros consumidores, así como medir la percepción de los consumidores de pan en
relación con las posibilidades de compra y consumir pan de la panadería “Casero es
Mejor”.

Información necesaria en cuanto a los aspectos que prefieren los consumidores:

 Tipo de pan que gusta comprar,

 Tamaño,
 Presentación,
 Precio de adquisición,
 Frecuencia de compra,
 La cantidad de pan que actualmente compra.

3.3.2. Encuesta tipo

La aplicación de la encuesta se realiza de manera directa, pidiéndoles a las personas
encuestadas información necesaria de manera clara con el objetivo de obtener resultados
precisos sobre nuestra panadería. Determinando que la encuesta se dirigió a un pequeño
número de personas que se ubican en la zona centro de Pachuca de Soto donde estará el
negocio.
3.3.3. Aplicación de encuesta
1. ¿Usted compra pan?
 Si
 No

2. ¿Dónde compra pan?

 Mercado
 Panaderías

3. ¿Actualmente, qué tipo de pan compra?

 Pan Dulce
 Pan Simple
 Todas las anteriores

4. ¿Con qué frecuencia compra pan?

 Diario
 Semanal
 Quincenal

5. ¿En la semana cuantas veces compra pan?

 2 veces
 3 veces
 Mas de 3 veces

6. ¿De qué tamaño compra el pan?

 Grande
 Mediano
 Pequeño

7. ¿A qué precio compra el pan?

 Menos de $10
 Mas de $20
 Mas de $30

8. ¿Si la Panadería “Casero es Mejor” le ofreciera pan de calidad, mejor presentación y

precio competitivo, usted le compraría pan?
 Si
  No

9. ¿Qué tipo pan le gustaría comprar a la panadería “Casero es Mejor”?

 Pan Simple
 Pan Dulce
 Todas las anteriores

10. ¿Con que frecuencia compraría?

 Diario
 Semanal
 Quincenal

3.3.4. Resultados obtenidos

1. ¿Usted compra pan?

En relación a la pregunta que se les hizo a las personas, refleja que el 100% de los
encuestados contestaron que si compran pan, esto indica que todas las personas serian
clientes potenciales para la panadería “Casero es Mejor”
 2. ¿Dónde compra pan?

Cuando se les preguntó sobre el lugar en el que compran pan, El 50% de las personas
dijeron que lo adquieren en alguna de la panadería y el restante 50% dijo que compran pan
en el mercado, de esta manera se concluye que las compras de pan se dividen entre
panaderías y mercado.
3. ¿Actualmente, qué tipo de pan compra?

Los resultados de la pregunta formulada a los encuestados de la muestra nos dan el

resultado sobre los tipos de pan que actualmente compran, se observa que el 100% de los
elementos muéstrales eligieron la opción de todas las anteriores.
 4. ¿Con qué frecuencia compra pan?

Se muestra que el 70% de los encuestados tienen una frecuencia de compra de manera
semanal, el 20% quincenalmente y el 10% de manera diaria.

5. ¿En la semana cuantas veces compra pan?

Según los datos obtenidos de la encuesta el 60% contestó comprar pan tres veces por
semana, el 30% contestó comprar pan dos veces por semana y el restante 10%, lo compran
más de tres veces por semana.

6. ¿De qué tamaño compra el pan?

El 50% contestó comprar pan de tamaño pequeño entre las categorías Grande, Mediano y
Pequeño, expresaron que realizan las compras de pan de tamaño pequeño por los bajos
niveles de ingresos que tienen, le sigue el consumo de pan mediano con el 30% y el
consumo de pan grande con el 20%.

7. ¿A qué precio compra el pan?

Cuando se les realizo esta pregunta a los encuestados de la muestra el 50% respondió que
compran pan a un precio que supera los $20, el 30% compran pan a un precio menor a $10
y el 20% restante compra pan que supera los $30.

8. ¿Si la Panadería “Casero es Mejor” le ofreciera pan de calidad, mejor

presentación y precio competitivo, usted le compraría pan?

El 100% a esta pregunta respondió que si le gustaría comprar pan en la panadería “Casero
es Mejor” si sus productos fuesen de mayor calidad, mejor presentación y cuyo precio es
competitivo.
 9. ¿Qué tipo pan le gustaría comprar a la panadería “Casero es Mejor”?

Se concluye que el 100% respondió la opción “Todas las anteriores”, es decir les gustaría
comprar pan simple y pan dulce. Otra consideración que se tomó es que los encuestados
manifestaron comprar otros tipos de pan entre ellos: relleno, pan tostado, de temporada, etc.

10. ¿Con que frecuencia compraría?

En esta figura de pastel, se refleja los resultados a la pregunta realizada a los encuestados
sobre la frecuencia con que comprarían los productos “Casero es Mejor”, en la que se
afirma que el 30% de ellos comprarían pan diariamente debido a que el pan lo consideran
como parte de la alimentación diaria, el 30% afirma que preferiría comprarlo semanalmente
y restante 10% lo compraría de manera quincenal.

3.3.5. Conclusiones del estudio realizado

Con base a las encuestas aplicadas y resultados obtenidos se logró determinar que las
personas de la zona donde estará ubicada la panadería están realmente interesadas en la
compra de pan de “Casero es Mejor”, los tipos de panes se ajustan a estándares de calidad a
través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura, así mismo los panes
serán elaborados de manera artesanal, amasado a mano y horneado tradicional, obteniendo
pan de mayor textura, más sabrosos y más apetitosos sin duda. Esto hace que el producto
pueda ser superior a la competencia.
Otros beneficios que ofrecerá la panadería a sus clientes son: a cada bolsa de pan se le
agrandara la oferta, es decir se le adicionara 2 piezas gratis y el otro es, el precio de venta
de cada bolsa de los diferentes tipos de pan tendrá un precio por igual a C$ 10 para el
primer año de operaciones lo anteriormente dicho marca la diferencia en relación a la
competencia favoreciendo fielmente a los clientes además la panadería brindara un servicio
de calidad realizando asistencia inmediata para resolver inquietudes y sugerencias de los
clientes.

3.5. Distribución y puntos de venta

Nuestra red de distribución nos indica que un alto porcentaje de de las ventas se localiza en
un radio pequeño, lo cual permitiría cubrir las ventas que necesita la panadería. El resto de
la distribución se realizará a mayor distancia.
Los panes que producirá y comercializara la panadería “Casero es Mejor” serán destinados
a venderse en los alrededores de la zona, pero sin olvidar lograr un mayor alcance de los
consumidores. Se pretende a futuro ampliar la ruta de distribución utilizando otros medios
para ofertar los productos de “Casero es Mejor” a los clientes, se incursionará a otros
segmentos de mercado (zonas más alejadas), además otra forma de aumentar las ventas es
ofertando el producto en las redes sociales.
En el siguiente mapa se observa un mapeo de distribución del producto dentro de la zona
centro de la cuidad y la cercanía con la competencia en la misma zona: