I.

UBICACIÓN EN LA VIVIENDA:
PRESENTACION
Es preferible en una esquina de la habitación de la cocina,
En el área rural de nuestro país, las familias usan la leña como para ahorrar espacio; cuidar que la chimenea salga al exterior por
combustible para cocinar sus alimentos y para otros usos domésticos. donde tenga libre ventilación.
Sin embargo se siguen utilizando los tradicionales “fogones” a fuego Fig. 01
abierto, que determinan un alto costo en consumo de leña, afectando
los recursos forestales; genera un ambiente desagradable y lo peor es
que afecta la salud de las personas, especialmente de las mujeres.

Para contrarrestar esta problemática, se han diseñado diferentes

modelos de cocinas mejoradas, tratando de adaptarlo a las variadas
condiciones de disponibilidad de recursos, costumbres, etc. Siendo esta
una nueva propuesta de diseño a la que lo estamos llamando “LA
COCINA MEJORADA INTEGRAL”, por el hecho de
complementar la cocina mejorada con el uso adecuado del agua
II. MATERIALES:
potable, del que en la actualidad disponen muchos caseríos en el área
- 01 latón de 0.45 x 0.85 m
rural y además, una conveniente confinación de las aguas residuales
- 01 tubo de latón de 0.13 m de diámetro y longitud variable.
mediante una poza de percolación.
- 06 fierros de ½” x 30 cm.
- 01 lavatorio de aluminio, plástico o cemento.
Este diseño lleva algunos elementos prefabricados, con el fin de
- 01 tablero de madera, cemento o latón.
facilitar su construcción y mejorar su eficiencia y durabilidad, como es
- 01 latón de 0.25 x 0.30 m.
la plancha de hornillas, la chimenea y el lavatorio; sin embargo, estos
- 01 caño x ½”
elementos se pueden confeccionar en casa con los materiales
- 02 tubos PVC x ½”
disponibles, ayudados con un poco de ingenio.
- 02 tubos PVC x 2”
- Madera para postes
Invocamos a las familias campesinas y a todas las personas
- Carrizo
interesadas, a construir y usar la cocina mejorada y a su vez
- 06 adobes
promoverlo, con el propósito de incentivar la economía en combustible
- Barro
y propiciar un ambiente sano y digno para las personas.
- Piedras
- Herramientas de construcción.
III. PROCESO DE CONSTRUCCION: VISTA EN PLANTA
Fig. 03
- Las dimensiones dependen del tamaño de las ollas más usadas Poza
y del espacio.
- La altura final de las hornillas será de 0.80 a 0.90 m,
dependiendo de la talla de las personas que cocinan.
- Los muros pueden ser de adobe, ladrillo o postes de madera.
- Las divisiones transversales son preferibles de madera.
- El piso de las hornillas de adobe o ladrillo.
- La hornilla, vista a lo largo y en corte vertical, debe quedar de la
siguiente manera:
Fig. 02

Plancha de hornillas Chimenea

Rejilla
Cenicero
 VISTA LATERAL
La mesa y el lavatorio:
Fig. 04
- Esta parte funciona independientemente de la cocina, pero se
complementa muy bien, puesto que se evita tener que traer el
agua desde el exterior o también tener que arrojar
constantemente el agua sucia fuera de la vivienda, con el ahorro
de esfuerzo y tiempo.
- La mesa debe ser de material que se pueda lavar: madera,
cemento sobre quincha. En la parte inferior lleva una división o
parrilla que sirve para colocar ollas, baldes, etc.
- El lavatorio será de cemento o plástico. En la parte central del
fondo se instala el tubo de desagüe, el que debe atravesar la
pared para ir a desembocar en la poza de percolación.
- No debe faltar una rejilla en la boca del desagüe, para evitar que
se escapen los utensilios.
- La mesa debe tener una ligera inclinación hacia el lavatorio.
- El ancho de la mesa no debe ser mayor a 0.50 m, para dejar libre
parte del costado lateral de la cocina, donde debe ubicarse la
persona que cocina.

La poza de percolación:

- Excavar un hoyo de mas o menos 1.0 m2 de base por 1.0 m de

altura. (Fig. 03)
- Ubicar piedras grandes en la base, luego ir llenando con piedras
cada vez más pequeñas.
- En la superficie cubrirlo con hierbas y tierra.
- El tubo de desagüe debe desembocar al interior del pozo.
- Con el pozo de percolación se evita malos olores y proliferación
de moscas y zancudos.
La plancha de hornillas: La Chimenea:

- La plancha de hornillas se puede mandar construir de latón - Para la chimenea, lo mejor es el tubo de latón hecho por
grueso; pero también se puede hacer de calamina, aunque es hojalatero. El largo depende de la altura del techo, cuidando que
menos durable. En este caso se debe colocar soportes de fierro sobresalga por lo menos 0.30 m sobre el techo.
para evitar la deformación con el peso de las ollas. - Los tubos también se pueden confeccionar en casa con la mitad
- La plancha puede llevar de 2 a 3 hornillas. La más grande de una calamina cortada a lo largo, alisada y enrollada.
delante y las más chicas atrás. - A falta de tubos, se puede construir la chimenea totalmente de
ladrillo, resultando más durable. Los ladrillos se colocan de
Fig. 05 costado, trabando y dejando un conducto al centro.
0.13 m - Si no se contara con los materiales antes mencionados, es
posible utilizar las tejas, para esto, se orienta la chimenea a la
esquina de la habitación y se va colocando las tejas a manera de
tapas a lo largo del ángulo de las paredes, asegurándolas con
barro. Hacia el exterior se acoplará un pequeño tubo de latón
(puede servir un tarro o algo parecido)
- Al final del tubo, se colocará el “gorro” para evitar la
penetración del agua de lluvia, pero siempre dejando la abertura
suficiente para el flujo del humo.

Fig. 06
Gorro
0.45 m 0.15 m 0.12 m
Tubo
0.85 m
 IV. USO DE LA COCINA

Combustible:
MESA Y LAVATORIO - Emplear leña bien seca en trozos pequeños

Fig. 07 Funcionamiento:

1º. Colocar las ollas en las respectivas hornillas.

2º. Encender la leña en la primera hornilla, con la chimenea

totalmente abierta.

3º. Una vez prendida, se regula el aire de la chimenea para evitar

pérdidas de calor. La leña debe arder con llama tranquila,
pero sin permitir el retroceso del humo.

4º. Si tiene que retirar alguna olla, inmediatamente remplace por

otra, aunque sea sólo con agua.

5º. El arroz o alimentos similares hacerlo secar en las hornillas

posteriores.

6º. Cuando ya está cerca la cocción de todos los alimentos, retire

los restos de leña y cierre la chimenea. Con el calor
almacenado termina de cocinar.

7º. Al enfriar la ceniza y los carbones, retirar el cenicero.

NOTAS:
- La cocina recién construida demora en calentar.
- Ollas muy grandes, como del comedor popular, necesitan otro
tipo de cocina.
 V. MANTENIMIENTO DE LA COCINA

- Retiro diario de la ceniza. VII. PRESUPUESTO

- Limpieza periódica del interior de la chimenea.
- Cambio del regulador de aire.
- Si la plancha de hornillas y la chimenea son de calamina,
remplazarlo oportunamente. DESCRIPCION COSTO (S/.)
A. Cocina:
- Plancha de latón habilitada 30.00
- Chimenea de latón 35.00
VI. ACCESORIOS COMPLEMENTARIOS - Parrilla 14.00
- Cenicero 5.00
Se refiere a implementos y mobiliario necesarios para realizar las - Adobe 5.00
tareas domésticas con orden y comodidad; de igual manera que brinden - Madera 5.00
las condiciones mínimas para consumir los alimentos en un ambiente de - Mano de obra 15.00
limpieza y armonía. Total cocina 109.00
B. Lavatorio:
Pueden ser: - Mesa 30.00
- Lavatorio 80.00
- Estantes o gavetas para el menaje de cocina. - Tubo PVC x 2” 6.00
- Percheros - Tubo PVC x ½” 6.00
- Cordeles - Caño x ½” 5.00
- Mesa para comer - Codos PVC x 2” 4.00
- Bancas, sillas, etc. - Codos PVC x ½” 2.00
- Guantes para coger ollas calientes. - Madera 5.00
- Adobe 5.00
El ambiente será mucho más acogedor, si las paredes y el techo - Mano de obra 30.00
están tarrajeadas y pintadas. Total Lavatorio: 173.00
TOTAL (A + B): 282.00
 VIII. RECOMENDACIONES FINALES

El presente diseño de “Cocina Mejorada” se ha hecho pensando en Yo ya tengo

aquellos lugares que ya cuentan con agua potable; si no hubiera este
servicio, solamente se construirá la parte correspondiente a la cocina.
mi cocina
mejorada
En el medio existen diferentes diseños, que podemos acogerlo - ¿y tú qué
según nuestro particular interés; pero también podemos aportar
mejorándolos porque nada está totalmente terminado.
esperas)

En cuanto al costo de cada cocina, lo que se presenta en el

presupuesto es algo referencial, considerando los mejores materiales al
costo del mercado. Pero si recurrimos a materiales disponibles en casa
o más baratos y a nuestra propia mano de obra, los costos bajan
considerablemente.

Al final, cualquier costo resultará muy pequeño frente al

significativo ahorro en combustible y al mejoramiento de las
condiciones de vida, que redundará en beneficio de la economía, la
salud de la familia y la preservación del medio ambiente.

Recordemos que el ambiente donde se prepara y consume los

alimentos, debe ser el principal de la vivienda, especialmente la rural,
porque es allí don de realizamos la acción vital de alimentarnos y donde
permanecemos reunidos por más tiempo, es decir, es el espacio donde
se produce la comunicación familiar.

No existe razón para negarnos la oportunidad de vivir

dignamente en el campo, disfrutando de comodidades a bajo costo
y en un medio saludable para el cuerpo y el espíritu.