Revista Vegetus #43 (Abril - Junio 2022)

Nº 43 | 2º trimestre de 2022
Abril - Junio
Revista
de la Unión
Vegetariana
Española
www.unionvegetariana.org
Macrogranjas:
dentro y fuera
de los muros
Engaños en
defensa de la
carne de vacuno
Las claves para

la longevidad
Yodo, embarazo
y veganismo
Carolina Robles:
atleta olímpica
veggie
abril-junio de 2022 núm. 43
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publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 2º trimestre de 2022. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.
El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últi-
mos meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.
Acciones UVE enero-marzo de 2022 3. True Animal Protein Price coalition (TAPP)
Como miembro de la TAPP la UVE ha venido
retomando su actividad con la coalición en los
1. Posicionamiento de la sociedad civil sobre la últimos meses. Dos acciones están previstas
propuesta de reglamento europeo para luchar en este marco en los próximos meses:
contra la deforestación importada • Carta al Parlamento Europeo para pedir
Más de 100 organizaciones entre ellas la UVE un 0% de IVA en frutas y verduras pro-
se reúnen para pedir a la Comisión Europea teínas vegetales y alimentación orgánica
una legislación fuerte y ambiciosa sobre la y un incremento del IVA actual en pro-
llamada deforestación importada. Los bos- ductos cárnicos
ques son el pulmón de nuestro planeta, la • Compromiso a ser firmado por los es-
propuesta actual constituye un gran avance en tados miembros de la ONU antes o en la
la lucha contra la deforestación pero necesi- COP27 en Egipto del 7 al 18 de noviembre
tamos un paso más, una ley que incluya todos de 2022: acción dirigida a los estados
los orígenes de la deforestación, que incluya miembro para comprometerse en llevar a
otros ecosistemas naturales y que proteja a las cabo al menos cuatro de los compromisos
comunidades. incluidos sobre alimentación y ganadería
https://unionvegetariana.org/la-propuesta-
de-reglamento-europeo-para-luchar-contra- 4. Carta abierta a la Comisión Europea y al
la-deforestacion-importada/ Consejo Europeo sobre la aceleración de la
transición verde.
2. Declaración conjunta: Permitir cambios en la Actualmente el mundo vive muchos desa-
dieta de inmediato para frenar la destrucción fíos, sin embargo no debemos olvidar el más
del medio ambiente y prevenir la próxima grande de todos, la lucha contra el cambio
pandemia climático. Organizaciones de toda Europa
Más de 150 organizaciones entre las que se pedimos a la Comisión Europea, el Consejo
incluye la UVE hemos enviado una declaración Europeo y el Parlamento Europeo que tomen
conjunta a Inger Andersen, Directora Ejecutiva toda acción política y legislativa para reducir
del Programa de las Naciones Unidas para el las emisiones a un 65% en 2030.
Medio Ambiente y a Espen Barth Eide Presi-
dente de la Asamblea de las Naciones Unidas 5. Acción contra la primera granja de pulpos del
para el Medio Ambiente (UNEA) para incluir mundo.
los sistemas alimentarios en el centro del de- Diferentes organizaciones ecologistas y
bate y fomentar firmemente los cambios hacia animalistas nos estamos movilizando para pa-
dietas más ricas en vegetales en los debates ralizar la primera granja de pulpos del mundo
sobre el clima y el medio ambiente. en la Palma de Gran Canaria. La intención es
https://unionvegetariana.org/declaracion- comenzar su funcionamiento en verano del
conjunta-unea/ 2022 y la comercialización en el 2023.
la
se mueve
4 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org
Noticias
UVE News
Ana Calvo
Asamblea de Socios 2022 Titulada y con posgrado en
Dietética y Nutrición. Cuenta
T
con más de 8 años de expe-
Tras dos años de pandemia sin poder realizar riencia tratando con dife-
el encuentro anual de socios, en el que habi- rentes tipos de clientes en
tualmente tenía lugar la asamblea de socios, varios lugares del mundo.
este año nos hemos adaptado y la Asamblea Ana sigue y promueve una
General de socios se ha realizado en formato dieta basada en la evidencia
online. Esperamos que la coyuntura nos permi- científica y vegana para ayudar
ta pronto retomar los encuentros presenciales. a la prevención, manejo y cura de
enfermedades. Recomienda un enfoque
holístico cuando se trata de optimizar tu dieta,
salud y bienestar. Su estilo es cálido, empático
y alentador, da ejemplos simples y prácticos
para ayudarte a integrar los cambios en tu
vida diaria sin perder el placer por la comida.
Cuando sea apropiado recomienda suplementos
alimenticios y remedios naturales para ayudar
a conseguir el equilibrio natural entre cuerpo,
mente y emociones.
https://unionvegetariana.org/asesoramiento-
nutricional-vegano-vegetariano-deportivo/
Fin de semana solidario Veggierunners
La UVE amplia los perfiles profesionales
E
de su servicio de asesoramiento
El fin de semana del 5 y 6 de marzo de 2022
especializado en alimentación vegetal
se celebró el evento solidario «Corre, pedalea
o anda por los animales», que logró recaudar
2.175 € para el Santuario de animales Corazón
Paula Bastan Verde (Navarra-España).
Nacida y criada en Castellón, En su máxima de demostrar que una alimen-
deportista y vegana. Dietista- tación 100 % vegetal es totalmente compatible
nutricionista especializada
en nutrición clínica, depor-
tiva, vegetariana y vegana,
mujer y mujer en el deporte
en el ICNS. Compagina las
consultas con la divulgación
en sus redes sociales, la docen-
cia en escuelas de formación, y en-
trenamientos a grupos reducidos. ¿Su objetivo?
Mejorar la vida de las personas, los animales y
el planeta a través de la alimentación. Ayudar
a hacer la transición hacia el vegetarianismo o
veganismo y demostrar que se puede ser un/a
gran deportista sin consumir productos de ori-
gen animal.
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 5

Noticias
UVE News
con un rendimiento óptimo en el deporte, la

Unión Deportiva Vegetariana consiguió congre- VegFest BCN 2022
gar en un evento totalmente online a 135 perso-
L
nas de España y parte del extranjero. El objetivo
del mismo era conseguir el mayor número de La Unión Vegetariana Española participará en
kilómetros posible por parte de todos los par- la próxima edición del VegFest Barcelona que
ticipantes, ya fuera corriendo, andando, mon- organiza AnimaNaturalis. El evento se realizará
tando en bici o nadando. Por cada kilómetro en la Antigua Fábrica de Estrella Damm, así que
recorrido, entre la Unión Deportiva Vegetariana reserva en tu agenda los días 11 y 12 de Junio.
y la Unión Vegetariana Española se donaría 1 Charlas, conciertos, showcookings, ONGs,
euro, hasta 1.000 € por parte de la UDV y 500 € deliciosa comida vegana... ¡Todo esto y más por
por parte de la UVE; sumado al importe íntegro descubrir! Organizado con mucho cariño en el
de todas las inscripciones. emblemático espacio de la antigua fábrica de
Desde Italia, pasando por Alemania, Colom- Estrella Damm, un spot privilegiado en el cora-
bia y Francia y todo el territorio nacional de zón de la ciudad condal.
punta a punta, los participantes sudaron cada Hazte cuanto antes con tu entrada y síguenos
kilómetro recorrido en favor de los 120 anima- en redes para estar al tanto de las novedades.
les rescatados que viven en el Santuario Cora- ¡Te esperamos!
zón Verde. Los kilómetros que se recorrieron
—2.479 entre correr/andar y montar en bici—
no dejan lugar a dudas de que somos cada vez
más las personas concienciadas y que buscamos
un mundo mejor y más justo para los animales,
aportando nuestro granito de arena desde el
deporte.

Noticias
UVE News
LA UVE FIRMA UN ACUERDO DE COLABORACIÓN CON EL CENTRO

TECNOLÓGICO AGROALIMENTARIO CTIC CITA.
E
El pasado mes de marzo tuvo lugar la firma del tos en base a los requerimientos de este consu-
convenio de colaboración entre la Unión Vegeta- midor, pero a medida que crece la oferta, la com-
riana Española y CTIC CITA, centro tecnológico petencia es cada vez mayor.
dedicado a atender las necesidades técnicas y de Es aquí donde la Unión Vegetariana Española
investigación requeridas en la industria alimen- ofrece un papel de apoyo y asesoramiento. La co-
taria. laboración entre ambas entidades potenciará los
Como Centro Tecnológico empresarial alimen- proyectos de I+D+i individuales o colaborativos y
tario desde 2014, CTIC-CITA se ha visto envuelto el desarrollo de nuevos productos veganos y ve-
en la revolución alimentaria de los productos getarianos, bien a través de estudios de mercado,
Plant-Based y desde hace más de media década, de consumidores, investigaciones, servicios y
está ofreciendo alternativas y soluciones 100% promociones. Además, la UVE formará parte de
vegetales a todas aquellas empresas que necesiten un comité asesor en proyectos innovadores con
abastecer esta línea dentro del mercado, traba- alcance europeo.
jando desde el nacimiento de la idea, la materia Con todas estas acciones, se apuesta por una
prima, el producto y su formato final en tienda. industria agroalimentaria preocupada en atender
Debido a que casi el 10% de los lanzamientos correctamente las necesidades del consumidor
de productos que se producen en Europa son veggie, buscando alternativas vegetales a la car-
vegetarianos y un 5%, veganos, la industria está ne por factores tan importantes como la salud,
apostando fuertemente por desarrollar produc- los animales y el medioambiente.

LA ZARIGÜEYA DE SCHRÖDINGER
Cómo viven y entienden la muerte los animales.
Cuando la zarigüeya
se siente amenazada, se
paraliza, con los ojos y
la boca abiertos en una
mueca petrificada, la
temperatura corporal y
respiración reducidas
al mínimo, la lengua
desplegando un tono
azulado y sus glándulas
anales oliendo a podrido.
Pese a este disfraz de
cadáver putrefacto, sigue
¿QUIÉN DICE QUE NO ES POSIBLE pendiente de su entorno,
VIAJAR CONJUGANDO VEGANISMO Y lista para volver a la
acción. Como el gato en la
SOSTENIBILIDAD? famosa paradoja de Schrödinger, la
Madridvegano.es, fundado por Elisa Blanco Barba, es uno de los blogs más leídos zarigüeya está viva y muerta al mismo tiempo.
sobre veganismo y respeto animal y medioambiental. En este libro exploraremos lo que la zarigüeya
nos puede enseñar acerca del concepto de la
Viaja vegano es un libro imprescindible para muerte de otras especies. Asimismo, aprenderemos
organizar viajes conscientes y sostenibles diri- cómo los animales viven la mortalidad de la mano
gidos a todo tipo de personas veganas, vegeta- de hormigas que asisten a su propio entierro,
rianas, en transición, curiosas, que viajan solas, chimpancés que limpian los dientes a cadáveres,
acompañadas, con su perro o en familia. Desde perros que se meriendan a sus dueños, cuervos que
una óptica distinta, basada en el respeto a los evitan los sitios donde vieron un muerto, elefantes
animales, al medioambiente y a las personas que obsesionados con recolectar marfil y ballenas que
viven en el destino, la autora Elisa Blanco Barba, cargan con sus fallecidos durante semanas.
destacada activista en pro de los derechos de los A lo largo de la historia, el ser humano se ha
animales y la sostenibilidad, ofrece un buen nú- creído el único animal con una consciencia de
mero de consejos para vivir una aventura soñada la mortalidad. En este libro, que mezcla teoría
de la manera más armoniosa posible, basados en filosófica con los últimos descubrimientos en
su larga experiencia como viajera vegana. etología y psicología comparada, veremos que esta
creencia no obedece más que a nuestros sesgos
VIAJA VEGANO, antropocéntricos y que, también en nuestra relación
Anaya Touring con la muerte, somos tan solo un animal más.
ISBN: 978-84-91583-73-8
PVP: 18,00 € LA ZARIGÜEYA DE SCHRÖDINGER,
Plaza y Valdés
ISBN: 978-84-17121-38-9
PVP: 16,50 €
https://librosveganos.com/
product/la-zarigueya-de-
schrodinger/
https://librosveganos.com/product/viaja-vegano/

Noticias
Qué hay de nuevo
¿NOS ESTAMOS CARGANDO EL PLANETA CON NUESTRA

ALIMENTACIÓN?
Llega un nuevo libro de Aitor Sánchez, uno de los nutricionistas y divulgadores científicos más conocidos
NUEVO LIBRO DE TÉCNICAS
de nuestro país. Tu dieta puede salvar el planeta es su nueva propuesta a favor de una alimentación sana DE COCINA VEGANA
y compatible con un consumo responsable. Recetas de cocina creativa vegana, consejos y trucos,
para aprender a hacer platos deliciosos y saludables.
En el mundo actual, un acto tan rutinario como hacer la compra
puede condenar o salvar nuestro planeta. Aitor Sánchez reflexiona sobre El segundo libro de la autora del
cómo hemos llegado a esta situación de alto blog Creativegan, la web de cocina
impacto medioambiental y analiza cada uno vegana más popular en español.
de los factores que nos han conducido hasta Virginia García, investigadora y
ello. La huella de carbono generada por los gastrónoma incansable, nos enseña
kilómetros que recorren nuestros alimentos, el a cocinar para conseguir platos ve-
coste de la producción alimentaria, los modelos ganos sin renunciar al sabor propio
de explotación animal, el coste social de los de la alta cocina.
alimentos malsanos o la repercusión de los Si llevas un tiempo pensado en que
envases de plástico son algunos de los temas te gustaría que tus platos veganos
que aborda el autor en este libro donde ofrece, fueran no solo saludables, sino mu-
además, alternativas específicas para promover cho más creativos, este es tu libro.
el cambio hacia un consumo responsable. Con Cocina vegana creativa apren-
derás todas las técnicas, desde las
TU DIETA PUEDE SALVAR EL PLANETA,
Ediciones Paidós más sencillas hasta las más novedo-
ISBN: 978-84-49338-20-5 sas, para ampliar los horizontes de
PVP: 17,95 € tu cocina y elaborar cualquier cosa
que se te ocurra, sin necesidad de
https://librosveganos.com/product/tu-dieta-puede-salvar-el-planeta/
recurrir constantemente a recetas.
Las recetas de este novedoso
libro son recursos de apoyo para
que practiques las técnicas que se
explican y que, a medida que vayas
CRIP. LIBERACIÓN ANIMAL Y LIBERACIÓN DISCA experimentando, puedas elaborar

tus propias creaciones de cocina
¿Cuánto de lo que entendemos de nosotros mismos como «humanos» depende de nuestras habilidades vegana según tus gustos y lo que te
físicas y mentales, de cómo nos movemos (o no podemos movernos) e interactuamos con el mundo? ¿Y apetezca.
cuánto de nuestra definición de «humano» depende de diferenciarlo de «animal»?
COCINA VEGANA CREATIVA,
Basándose en sus propias experiencias como persona y activista Planeta
ISBN: 978-8408236-46-7
disca y defensora de los animales, Sunaura Taylor nos invita a pensar
PVP: 18,95 €
profundamente, y a veces de manera incómoda,
sobre lo que separa al ser humano del animal,
al discapacitado de los no discapacitados (y lo
que podría significar romper esas divisiones,
reclamar el animal y lo vulnerable en nosotros
mismos, en un proceso que ella llama «ética
animal paralizante»).
Crip sugiere que las cuestiones de la liberación
disca y la liberación animal, que hasta ahora se
han presentado principalmente en oposición,
están de hecho profundamente enredadas.
CRIP. LIBERACIÓN ANIMAL

Y LIBERACIÓN DISCA,
Ochodoscuatro Ediciones
ISBN: 978-84-122658-2-8
PVP: 12,00 €
https://librosveganos.com/product/crip-liberacion-animal-y-liberacion- https://librosveganos.com/product/
disca/ cocina-vegana-creativa/

Noticias
Qué hay de nuevo
CUANDO LOS ANIMALES SE CONVIERTEN EN PIEZAS DE

SER FANÁTICO DE LA RECAMBIO
COCINA JAPONESA Y ‘Concluye con éxito el primer trasplante de corazón de un cerdo a una persona’.
VEGANO ES POSIBLE
Vegan Japaneasy, un recetario dirigido a quienes
buscan disfrutar del ‘umami’ nipón sin proteínas
animales.
En Vegan Japaneasy, Tim Ander-

son comparte más de 80 recetas
que resulta que son veganas en sí
mismas, así que no es necesario
usar aburridos sustitutivos ni que-
darse a medias con el sabor. Desde
clásicos como la tempura de verdu-
ras, los onigiri, las gyozas de setas
o el agedashi tofu, hasta versiones
modernas como el katsu de coliflor El pasado 7 de enero, David Bennet, un norteamericano de 57 años que
al curry, el ramen de cebolla o el padecía una enfermedad cardiaca terminal, se convirtió en la primera
mapo tofu, ni siquiera hace falta persona del mundo en trasplantarse el órgano de un animal diferente a
ser vegano para disfrutar con estos la especie humana. Este hecho se anunció como una auténtica primicia
deliciosos platos. Añade a todo esto médica 1 en el campo de los xenotrasplantes (trasplante de células,
algunas fantásticas bebidas y pos- tejidos u órganos de una especie a otra), aunque bastó tan solo dos meses
tres como el mojito de sake y sandía para que el corazón dejara de latir en un cuerpo que no era el suyo.
o los brownies de butterscotch y La idea de los xenotrasplantes lleva vigente desde los años 90 y su
salsa de soja… Y no vas a saber por finalidad es paliar la falta de órganos humanos que hay ante la larga lista
dónde empezar. de espera de pacientes que necesitan urgentemente un trasplante.
Con ingredientes vegetales fá- El papel de los animales aquí es ser una mera pieza de recambio para
ciles de encontrar como el amar- ‘ganar tiempo’, ya que, hasta hoy no hay certeza de que alguien pueda
go miso, las setas ricas en umami vivir con órganos de otras especies, pues es físicamente imposible que el
o el ácido ponzu, ¿quién necesita corazón de un cerdo pueda latir dentro de un humano 2. Pero la ciencia,
la carne o el pescado? Así que, si cuando juega a ser creadora y salvadora bajo su visión antropocentrista,
eres novato en esto del veganis- es capaz de modificar genéticamente una vida que no le pertenece para
mo, nuevo en la cocina japonesa, ponerla al servicio del hombre.
te inicias en ambas cosas, o si Mientras leemos sobre este alarde científico, hay que preguntarse
sencillamente quieres ampliar tu dónde está el límite con los animales (si es que existe) para satisfacer
repertorio de platos sin el mundo caprichos y las ‘necesidades’ humanas. ¿Por qué sacrificar un cerdo que
animal, ¡este es tu libro! en libertad podría haber vivido hasta 20 años, solamente para alargar
un par de meses más la existencia de un humano? Jamás se tendría en
VEGAN JAPANEASY, consideración algo similar entre personas, ¿por qué lo hacemos con los
Libros Cúpula
animales?
ISBN: 978-84-48028-45-9
PVP: 23,90 € La crisis de donantes ha permitido que se dé vía libre a la crianza de
cerdos con la finalidad de nutrir esta demanda de órganos, sin pensar que
se está condenando a miles de víctimas para cubrir ese abastecimiento,
cuando existen alternativas como los órganos artificiales que han
tenido un gran éxito y cuya línea de investigación es totalmente viable.
Sin embargo, en casos como estos, la ciencia prefiere alejarse de la
ética, perpetuando el especismo y la cosificación hacia los animales,
reduciéndolos a meros fragmentos, parches, fichas y repuestos con lo
que se seguir viviendo, sin importar si ellos tienen derecho a hacerlo.
https://www.infobae.com/ 1. https://www.csic.es/es/actualidad-del-csic/trasplante-de-corazon-de-cerdo-primicia-
america/cultura/2022/02/18/ser- medica-en-los-xenotrasplantes
fanatico-de-la-cocina-japonesa-y-el- 2. https://www.agenciasinc.es/Noticias/Muere-dos-meses-despues-el-paciente-con-un-
veganismo-es-posible-con-este-libro/ corazon-de-cerdo-trasplantado

YODO, EMBARAZO Y VEGANISMO
¿TIENEN LAS MUJERES VEGANAS
EMBARAZADAS MAYOR RIESGO
DE DEFICIENCIA DE YODO?
Paula Bastán, dietista-nutricionista
E “La deficiencia de yodo

l yodo es un mineral funda- cit moderado-grave a leve. La
mental para la síntesis de la Organización Mundial de la Salud
hormona tiroides, impres- durante el embarazo y la (OMS) considera desde 2004 a
cindible para el desarrollo de España un país libre de deficien-
todos los órganos, en especial del
lactancia puede afectar cia de yodo. Sin embargo, y como
sistema nervioso central, de ma- a la función tiroidea de ya ha sido observado por algunos
nera que una deficiencia de yodo autores, el sector de la población
tiene efectos perjudiciales para el la madre y del neonato, gestante puede encontrarse aún
feto. Los requerimientos de yodo así como al desarrollo en situación de deficiencia de este
en la embarazada se duplican. mineral.
La deficiencia de yodo grave y neuropsicológico del niño” No parece haber una mayor
moderada durante el embarazo relación entre la deficiencia y
y la lactancia afecta a la función un estilo de vida vegetariano y
tiroidea de la madre y del neona- vegano, o al menos ninguna de
to, así como al desarrollo neu- las investigaciones recalcan casos
ropsicológico del niño. Estudios de veganismo o vegetarianismo
realizados en España confirman como agravantes de la deficiencia
que la mayoría de las mujeres se
encuentran en yodo-deficiencia
durante la gestación y la lac-
tancia.
Podemos encontrar este
mineral tan importante en
la sal yodada, algas, maris-
cos y bivalvos, pescado,
lácteos y alimentos en-
riquecidos con yodo o sal
yodada.
La causa principal de
déficit de yodo en el
embarazo es la falta de
este elemento en la dieta.
España, gracias a diversas
acciones para impulsar
el consumo de yodo,
ha pasado en las
últimas décadas
de ser considerado
un país con défi-

Habla el experto
Yodo, embarazo y veganismo
de yodo en mujeres embarazadas “La deficiencia de Los motivos por los que no
o lactantes. No solo eso, sino que obligar a las mujeres gestantes a
además la yodación universal yodo no parece estar abandonar su estilo de vida vege-
(entendiendo como tal la yo- tariano o vegano se van acumu-
dación de toda la sal destinada
relacionada con el estilo lando mientras nuestras mujeres
al consumo humano y animal, de vida vegetariano/ siguen recibiendo mensajes de
incluida la sal utilizada por la in- miedo sobre su estilo de vida y
dustria de la alimentación) cons- vegano, y ninguna de alimentación por parte de un gran
tituye la mejor forma de garanti- las investigaciones número de profesionales de la
zar un aporte dietético adecuado salud.
de yodo según las recomendacio- recalcan estas dietas Dicho esto y como conclusión,
nes de la OMS y otros organismos parece que la mejor manera de
internacionales. La corrección
como agravantes de la evitar un déficit de yodo en la die-
de la deficiencia de yodo a través deficiencia de yodo en ta de la mujer gestante es recalcar
de otras fuentes alimentarias, la importancia del uso de sal yo-
entre las que destacan la leche y mujeres embarazadas” dada en su dieta diaria y comple-
los derivados lácteos, presenta la mentar (no sin antes una analítica
desventaja de la falta de control para saber niveles séricos previos
de la cantidad de yodo que entra Lo mismo ocurre con el consumo y con el consejo de un profesional
en la cadena alimentaria. de pescado con el objetivo de au- en la materia) con suplementa-
Sabiendo esto, no parece de- mentar el aporte de yodo. La OMS ción de yodo idealmente antes del
·
masiado ético obligar ni reco- ya ha recomendado que embara- embarazo como preparación a la
mendar el aumento del consumo zadas y niños no consuman ningún gestación.
de lácteos y derivados excusán- tipo de pescado grande debido a la
dose en el aumento del consumo cumulación de los metales pesados Paula Bastán
de yodo. en este tipo de alimento. Dietista-nutricionista
BIBLIOGRAFÍA:
Arrobas-Velilla, T. et al. (2011). «Nutrition iodine status in pregnant women in the sanitary district Sierra de Huelva-Andévalo, south of Spain», en Revista de
Investigación Clínica, 63(5):467-474. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22468476/
Delgado Álvarez, E. et al. (2004). «Erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo en Asturias (España): 18 años de yodoprofilaxis con sal», en Endocrinolo-
gía y Nutrición, vol. 51, nº 9. Págs. 492-496.
Donnay Candil, S. (2008). «Uso racional del yoduro potásico durante el embarazo y la lactancia», en Endocrinología y Nutrición, vol. 55, nº S1. Págs. 29-34. DOI:
10.1016/S1575-0922(08)76243-0.
Donnay, S. et al. (2014). «Suplementación con yodo durante el embarazo y la lactancia. Toma de posición del Grupo de Trabajo de Trastornos relacionados con la
Deficiencia de Yodo y Disfunción Tiroidea de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, Endocrinología y Nutrición», en Endocrinología y Nutrición, vol. 61, nº
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Base de Datos Española de Composición de alimentos (BEDCA). <https://www.bedca.net > [Última consulta: marzo de 2022].

LAS CLAVES PARA LA
LONGEVIDAD
Y CÓMO UNA DIETA BASADA EN VEGETALES ES EL PILAR CENTRAL
Ana Calvo, Dietista-nutricionista
T
odas las personas quere- “La esperanza de vida mos más años para nuestra vida,
mos vivir una vida larga, sino más vida para nuestros años.
plena y llena de vitalidad. actualmente ronda los UN PAR DE CONCEPTOS
Esto es posible con la introduc- IMPORTANTES PARA EMPEZAR
ción de ciertos hábitos saludables
85 años en los países ¿Qué nos dice la epigenética?
que incluyen una alimentación occidentales. Sin Esta ciencia nos dice que los ge-
basada en vegetales como bien ya nes se expresan o no dependiendo
ha demostrado la ciencia. Por ello embargo, la «esperanza de las circunstancias/ambiente. Y
en este artículo te cuento las cla- de vida saludable» es de esto incluye factores como la ali-
ves para la longevidad de acuerdo mentación, movimiento, estrés,
con estudios. solo 65 años” inflamación, infecciones, tabaco,
La esperanza de vida humana carcinógenos, etc. Estos pueden
a nivel global ha ido aumentan- iniciar cambios en el epigenoma
do con el paso del tiempo. Sin brepeso, realizar 30 minutos de y activar o inactivar por ejemplo
embargo, el incremento de la ejercicio al día y seguir una dieta genes que pueden dar lugar a un
longevidad no va acompañado mayoritariamente basada en ve- futuro cáncer.
necesariamente de una esperanza getales puede disminuir tu riesgo De forma resumida, la epigené-
de vida saludable prolongada. de enfermedades en un 80% 1 y tica es lo que explica cómo actúan
La esperanza de vida actual- estos hábitos pueden hacerte ga- los estilos de vida sobre los genes.
mente ronda los 85 años en los nar hasta 14 años de vida 2, 3. Es la herencia de patrones de
países occidentales. Sin embargo, De esta manera no solo obtene- expresión de genes que no vienen
la «esperanza de vida saludable»
es de solo 65 años. Es posible
evitar que vivamos el 20% de
nuestras vidas con mala salud y
limitaciones, ya que muchas de
estas limitaciones se pueden evi-
tar o retrasar mejorando el estilo
de vida.
Con la edad aumenta el riesgo
de enfermedades cognitivas, car-
diovasculares, cerebrovasculares,
cáncer, y aquellas relacionadas
con la dependencia. Por ello es de
vital importancia crear una rutina
beneficiosa cuanto antes.
Estudios demuestran que unos
hábitos saludables básicos como
son el no fumar, no tener so-

Habla el experto
Las claves para la longevidad
Como bien se observa en el cen-

tro del gráfico a la izquierda de
estas líneas (Figura 1), los prin-
cipales hábitos en común entre
estas poblaciones se basan en: no
fumar, llevar una vida centra-
da en la familia y la comunidad,
realizar actividad física mode-
rada, el consumo de legumbres
y, de nuevo, una dieta basada en
vegetales.
También es interesante obser-
var como en el gráfico también
aparecen otros puntos en común
relacionados con la alimentación
como son el consumo de alubias,
de cereales enteros, de soja, de
frutos secos y de cúrcuma. Todos
aquellos grupos de alimentos que
se incluyen de forma regular en
una dieta basada en plantas.
Fig. 1. Estudio de las zonas azules
Y otro estudio importante
también lo demuestra
determinados por la secuencia afectan a la largura de los teló- Este meta-análisis 6, que es
genética. Los genes se expresan o meros. El fumar, padecer obesi- un estudio de estudios, estima
no, dependiendo de ciertas condi- dad, el estrés y un alto consumo que: «Consumir más legumbres,
ciones ambientales como men- de proteína animal acortan esta granos integrales y frutos secos,
cionamos. La epigenética es el secuencia de ADN. Por otro lado, y comer menos carnes rojas y
interlocutor del medio ambiente el ejercicio y la fibra y antioxi- carnes procesadas es la forma
y del estilo de vida con los genes. dantes presentes en vegetales más efectiva de aumentar la es-
Trayendo de nuevo el importan- protegen contra el acortamiento peranza de vida». Es importante
te papel de la educación sobre la de telómeros 5. mencionar esto pues hoy en día
prevención de enfermedades. existe un miedo colectivo a los
La buena noticia es que es- carbohidratos sin diferenciar qué
tos cambios son reversibles, es EL ESTUDIO DE LAS ZONAS tipo de carbohidratos a evitar.
decir, que estos factores también AZULES Como bien se observa en estu-
pueden dar lugar a que esos genes Vamos a hablar del famoso dios a largo plazo el consumo de
o esa predisposición al cáncer estudio de las zonas azules el cual estos en su forma integral está
nunca se active. Se dice que única- investiga qué es lo que tienen en relacionado directamente con la
mente el 10-20% de las enferme- común las poblaciones más lon- longevidad 7.
dades vienen dictadas por nues- gevas del mundo. No nos olvidemos del estudio
tros genes 4, lo cual quita un gran adventista 8, que ha sido el mayor
peso de encima al darnos cuenta estudio de ese tipo que se ha rea-
que nuestros genes no determi- “Los principales hábitos lizado en todo el mundo, en toda
nan nuestra salud; por contra son la historia. Con 96.741 partici-
nuestros hábitos de vida saluda- en común entre las pantes, se concluyó que la dieta
bles los que lo hacen y nunca es vegana centrada en alimentos
tarde para implementarlos.
poblaciones más integrales otorga una protección
Otro interesante factor a inves- longevas del mundo contra obesidad, hipertensión,
tigar son los telómeros: estos son diabetes y mortalidad por en-
las secuencias de ADN situadas en se basan en no fumar, fermedad cardiovascular, las
los extremos de los cromosomas. realizar actividad física cuales son las enfermedades no
Puede medirse su longitud, y si infecciosas con más mortalidad
existe un acortamiento de estos, moderada y una dieta del mundo y las cuales tenemos
significa un acortamiento de vida. mayor riesgo de padecer según
Se ha observado que los hábitos
basada en vegetales, nos vamos acercando a la etapa
de vida como la dieta y el ejercicio entre otros” final de nuestras vidas.

¿A QUÉ SE DEBE ESTE INCREÍBLE nuestra alimentación y centrarnos • Incluye especias y hierbas aromá-
EFECTO PROTECTOR? en aquellos lo más coloridos y lo ticas en cada plato, pues contie-
Visto de forma muy sencilla menos procesados posibles: nen un elevadísimo numero de
nuestro cuerpo está en un estado • Como base incluye granos inte- antioxidantes en un pequeño vo-
constante de daño y reparación. Los grales y legumbres cada día. lumen y además hacen tus platos
alimentos vegetales no procesados • Añade cuantas más verduras deliciosos, lo cual te puede ayudar
contienen una alta densidad de nu- mejor y pon especial énfasis en a disminuir el consumo de sal.
trición, preciada fibra, fitoesteroles las verduras de hoja verde y en • Ayuda a tu hidratación mientras
(que reducen el colesterol), compo- aquellas de la familia de las cru- otorgas nutrientes reparadores
nentes antiinflamatorios y antioxi- cíferas (brócoli, coliflor, coles, addicionales con té verde (si
dantes únicos. Este coctel de nu- pak choi, etc) por sus increíbles puede ser matcha incluso mejor
trientes fortalece el sistema inmune propiedades. ya que obtienes concentraciones
y ayuda a la reparación del cuerpo • 3-4 piezas de fruta al día es ideal de antioxidantes hasta un 137
protegiendo así del daño oxidativo y de nuevo busca que mínimo una mayor)9. Si prefieres una opción
a las células, del acortamiento de de estas raciones incluya frutos sin cafeína prueba la colorida
los telómeros y de la activación de del bosque pues contienen un infusión de hibisco.
epigenomas que dan lugar al inicio mayor número de antioxidantes. • Y si te apetece probar un supe-
de enfermedades. • Añade semillas y frutos secos en ralimento especial recomiendo
Debido a ello debemos incluir una tu día a día para obtener grasas añadir reishi u otros hongos
variedad de alimentos vegetales en esenciales. medicinales a tu té matcha. Estos
hongos tienen propiedades anti-
envejecimiento definidas y ejer-
cen sus efectos principalmente
a través de la antioxidación,
inmunomodulación y antineuro-
degeneración 10.
MÁS ALLÁ DE LA DIETA Y

CONCLUSIÓN
Después del primordial papel de
la alimentación para la longevidad
los estudios también hacen presente
y repiten otros factores a tener en
cuenta como son el no fumar y evi-
tar la exposición a toxinas, moderar
el consumo de alcohol, mantener
un IMC (peso en relación a la altura)
saludable, la realización de activi-
dad física, y manejar el estrés.
Por esta razón, tal y como plani-
ficas tus menús saludables resulta
también de vital importancia que
planifiques tu rutina de ejercicio y
de descanso, dándoles la prioridad
que se merecen.
Consigue hábitos desde hoy que
te ayudarán en el mañana: a tener
independencia y libertad de mo-
vimiento, a disfrutar de una vida
plena sintiéndote ligera y llena de
energía y a saber que estás haciendo
lo mejor para tu salud, para la salud
·
de las futuras generaciones y para la
salud del planeta.
Ana Calvo
Dietista-nutricionista

Habla el experto
Las claves para la longevidad
NOTAS:
1. Ford, E. S. et al. (2009). «Healthy living is the best revenge: Findings from the European prospective investigation into cancer and nutrition-Potsdam study», en
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HA.117.032047
3. Khaw, K-T. et al. (2008). «Combined impact of health behaviours and mortality in men and women: the EPIC-Norfolk prospective population study», en Public
Library of Science; 5(1):e12. DOI: 10.1371/journal.pmed.0050012
4. Willett, W. C. (2002). «Balancing life-style and genomics research for disease prevention», en Science; 296(5568):695–8. DOI: 10.1126/science.1071055
5. Shammas, M. A. (2011). «Telomeres, lifestyle, cancer, and aging», en Current opinion in clinical nutrition and metabolic care; 14(1):28–34. DOI: 10.1097/
MCO.0b013e32834121b1
6. Fadnes, L. T. et al. (2022). «Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study», en Public Library of Science; 19(2):e1003889. http://dx.doi.
org/10.1371/journal.pmed.1003889
7. Benisi-Kohansal, S. et al. (2016). «Whole-grain intake and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: A systematic review and dose-response
meta-analysis of prospective cohort studies», en Advances in nutrition (Bethesda, Md.); 7(6):1052–65. DOI: 10.3945/an.115.011635
8. Le, L. T.; Sabaté, J. (2014). «Beyond meatless, the health effects of vegan diets: findings from the Adventist cohorts», en Nutrients; 6(6):2131–47. DOI: 10.3390/
nu6062131
9. Weiss, D. J.; Anderton, C. R. (2003). «Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography», en Journal of Chromatography A;
vol. 1001, issues 1-2, p. 173-180. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(03)01133-6
10. Wang, J. et al. «Emerging roles of Ganoderma lucidum in anti-aging», en Aging and disease; 8(6):691. DOI: 10.14336/AD.2017.0410

Retos de la evolución colectiva:
La necesaria segunda
humanización del mundo
De entre todas las necesidades que deben ser, mejor o peor satisfechas para mantener nuestra existencia y perpetuar la especie,
probablemente la alimentación humana, junto con el deseo sexual, es la que ha generado más espacio para la interpretación y la
especulación.
N
estudio se replantea, o al menos
No podemos evitar asociar nuestra “Indagar en nuestra dieta se relativiza, la hipótesis científica
forma de obtener la energía nece-
saria para la vida a nuestra cultura, es bucear en nuestra ampliamente consensuada de que
nuestra historia, nuestra posición hace unos dos millones de años,
en el planeta y a nuestra conciencia.
identidad personal, familiar con la aparición del Homo erectus, el
Alimentarnos es un ejercicio que y colectiva” mayor consumo de carne influyó en
muchos afortunados practicamos al el proceso evolutivo que supuso una
menos tres veces al día y que blinda mayor capacidad cerebral. Muchas
nuestra pertenencia, nuestra básica zación del sinsentido. Algo muy de de las actitudes propiamente huma-
estructura biológica fundamental estos tiempos. Bueno, yo creo que nas obedecen a una mayor actividad
para, en un estadio posterior de aunque eso parece muy de «nuestro neuronal de la que se observa en ho-
identidad, encontrar un sentido a tiempo», es algo muy de todos los mínidos precedentes como el Austra-
nuestra razón de ser. tiempos. lopithecus, que ya caminaba erguido
Indagar en nuestra dieta es bucear Resulta interesante comprobar el hace más de tres millones de años,
en nuestra identidad personal, fami- debate que se ha producido por la o el Homo habilis. El habla, el uso de
liar y colectiva. Nos ofrece la posibi- publicación de un estudio del Pro- herramientas, conceptos como la
lidad de reescalar valores y focalizar fesor W. Andrew Barr del Departa- muerte, la identidad, el grupo o la
lo que de verdad es valioso frente al mento de Antropología de la George creación artística forman el «espa-
ruido, la superstición y la entroni- Washington University 1. En dicho cio de lo humano» que a través de

Reportaje
Retos de la evolución colectiva: la necesaria segunda humanización del mundo
los milenios ha configurado nuestra dos, inclusivos y sostenibles. Pero no

especie, para bien y para mal. únicamente desde el punto de vista
Frente a las nuevas teorías del nutricional o social, que no sería
profesor Barr, una nutrida repre- poca cosa. También desde el punto
sentación de la comunidad científica de vista ambiental, cultural, tecno-
mantiene la inherente y necesaria lógico y fundamentalmente político
relación del consumo de carne como en el más global y elevado sentido
uno de los motivos principales del del concepto.
aumento de nuestra capacidad cra- En el maravilloso libro Ciudades
neal hasta superar los 850 centíme- hambrientas de Carolyn Steel se nos
tros cúbicos. Más tarde, la genera- explica, gracias a los datos recogi-
lización del fuego aún permitiría un dos, que las sequías en Francia en
mayor consumo de proteína animal. los años previos a 1879 produjeron
Pues bien, millones de años varios años de malas cosechas. Ello
Vicente Domingo, director del CEMAS, organismo
después, habiendo sorteado epide- fue un detonante imprescindible,
cuyos objetivos principales son la valoración de las
mias, guerras, dolor y desgarro, y numerosas iniciativas a favor de una alimentación junto con las ideas políticas de la
habiendo pasado «algunos buenos urbana sostenible en las ciudades del planeta, la Ilustración, de la Revolución Fran-
momentos» también, los 7.600 mi- sensibilización ante las cuestiones relacionadas con cesa. «Todos los hombres somos
llones de seres humanos que según la alimentación, el cambio climático y los sistemas iguales ante la ley». Los Derechos
el último dato demográfico pobla- alimentarios locales sostenibles, además de la del Hombre y del Ciudadano. De eso
mos este mundo debemos repensar difusión de las buenas prácticas en este ámbito. hace 233 años. Cuántas cosas han
como nunca antes muchas cosas pasado en tan pocos años si toma-
fundamentales. Una de esas cosas es mos la referencia de aquellos Homo
cómo nos alimentamos. ¿Por qué nos practicado durante siglos las perso- sapiens que dejaron de ser carroñe-
alimentamos así? nas de conciencia: debe imperar la ros para actuar en grupo, atacar a un
Las administraciones públicas y reflexión, lo público como el espacio animal mucho mayor y más fuerte
la opinión pública en general están común. Frenar la codicia y exten- que cada uno de ellos y alimentarse
empezando a entender la crítica der la tecnología y los espacios de tras darle muerte.
relación entre nuestros sistemas desarrollo y felicidad como la única Aquella Declaración de los Dere-
alimentarios y los grandes retos alternativa. En la mano de miles de chos del Hombre y del Ciudadano,
de la humanidad. Ya no solo en el alcaldes y alcaldesas está la posi- aprobada en agosto de 1789, cons-
ámbito de alimentar a millones de bilidad de devolver el orgullo por tituyó la base de la Declaración de
hambrientos, que es el mayor de los pertenecer a un espacio. Un espacio las Naciones Unidas de 1948. No
retos, sino los procesos y hábitos en muchísimos casos conectado con puede haber futuro si no hay respe-
necesarios para que se imponga la lo ancestral, con el ritmo adecua- to y conciencia. Aprendamos de los
coherencia. do de la vida y de la muerte. No voy errores cometidos. Algunos han sido
Nos enfrentamos a una necesaria a descubrir en esta publicación la tan graves que no se pueden volver
revolución, a un obligado replan- desmesura del consumo de carne, el a cometer. A mi entender, es muy
teamiento general de la energía para juego terrible del sufrimiento animal probable que, igual que la alimen-
las personas. De alguna manera, la y las fabulosas catedrales de la codi- tación nos hizo humanos hace unos
revolución industrial desvió nuestra cia que ha supuesto la especulación dos millones de años y que hace
prioridad de atención del sustento de valores intocables como el agua, unos 12.000 años nos convirtió en
de las personas al combustible de el trigo o el arroz. ciudadanos al dejar de ser cazadores
las cosas. Se alteró el orden primor- El mensaje es claro. Quizá aquella recolectores y convertirnos en agri-
dial de la energía. Eso ha supuesto forma de alimentarnos nos procuró cultores y ganaderos, a principios de
millones de muertos, guerras por el conciencia, sentido del grupo, zoon este nuevo tiempo será la verdadera
control de los recursos energéticos y politikon, pero ese poder requie- tabla de salvación que permita un
·
un planeta a pocos pasos de un pun- re una responsabilidad que hasta escenario de derechos, progreso y
to de no retorno por la acumulación ahora no hemos sabido ejercer como justicia global.
de gases de efecto invernadero. especie. Nos guste o no, no hay
Ya que las alternativas suponen el muchas alternativas a plantear y
Vicente Domingo
exterminio, desde esta generación se deben imponer lo antes posibles Centro Mundial de Valencia para la
debe extenderse, sí o sí, algo que han sistemas alimentarios humaniza- Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS)
NOTAS:
1. https://doi.org/10.1073/pnas.2115540119

¿La ciencia respalda las dietas vegetarianas
o todo lo contrario?
En 2015, un informe de la Organización Mundial de la Salud colocaba la carne procesada en su lista de productos carcinógenos y la carne roja entre los
«probablemente carcinógenos». Desde entonces se ha avivado el debate, con intentos por un lado de quitarle importancia a esta conclusión, y en sentido
contrario de recalcar la importancia de reducir el consumo de carne, no solo por la salud, sino también por otros factores como el impacto ambiental o la
preocupación por el bienestar animal.
A
A finales de febrero volvía a cobrar “Sesgo de confirmación: ejemplo de sesgo de confirmación:
actualidad el tema, la prensa se hizo «la tendencia a favorecer, buscar,
eco de la publicación de un trabajo a la gente le gusta oír interpretar y recordar la información
de investigadores de la Universidad que confirma las propias creencias
de Oxford en la revista BMC Medici-
buenas noticias sobre sus o hipótesis, dando desproporcio-
ne, que analizaba la relación entre malos hábitos” nadamente menos consideración a
distintos niveles de consumo de posibles alternativas» 2.
carne, consumo de pescado, die- El primero de los artículos a los
ta vegetariana y riesgo de cáncer 1. tariana, y otro afirmando que comer que me refiero estaba titulado así:
Para su análisis usaron informa- carne es beneficioso. «Un nuevo estudio a gran esca-
ción recopilada por el Biobanco del A menudo diversos estudios cien- la pone en duda los beneficios de
Reino Unido, en concreto los datos tíficos pueden arrojar resultados la dieta vegetariana» 3, redactado
de 472.377 adultos de entre 40 y 70 contradictorios unos con otros, bien claramente con la intención de des-
años. La conclusión de este trabajo sea por la complejidad de la recogi- acreditar las dietas vegetarianas, de
es que el riesgo de cáncer es un 14% da de datos, por las limitaciones del entrada. Una pretensión inaceptable,
menor entre vegetarianos y veganos, estudio, por factores de confusión, ya que en realidad el estudio del que
de media, variando hasta un riesgo etc. Es complejo obtener una conclu- hablan no analizaba dietas vegeta-
un 31% menor de cáncer de próstata, sión definitiva sobre un tema, pero rianas, sino la ingesta de verduras y
o un 18% en el de cáncer de mama. lo que no es de recibo es la falta de su efecto sobre el riesgo de enferme-
Los propios autores señalaban rigor y el uso interesado que se hace dad cardiovascular (ECV). El estudio
que el estudio no permite establecer en ocasiones con estos estudios. publicado en la revista Frontiers in
una relación de causa y efecto entre El Dr. McDougall suele decir que «a Nutrition, al igual que el anterior se
la dieta y el cáncer, pero sí que los la gente le gusta oír buenas noticias basaba en la información del Bioban-
resultados están en línea con otros sobre sus malos hábitos». Esto se co del Reino Unido y analizó los datos
estudios que evalúan el papel de la ve claramente en los titulares de la de 399.586 participantes 4. Concluyó
dieta en el desarrollo de tumores. prensa cuando se tienen que hacer que el riesgo de morir por una ECV
eco de estudios que traten sobre el era un 15% menor en los participan-
consumo de carne o las dietas vege- tes que consumían más verduras,
SESGOS COGNITIVOS EN EL tarianas. A menudo tratan el tema de pero que dicho efecto aparente se
CONSUMO DE CARNE forma tendenciosa, poco imparcial. debilitaba notablemente al tener en
Es curioso observar que, en esos Se observa el sesgo cognitivo que cuenta posibles factores de confusión
mismos días, como para contrarres- tiene la opinión pública dominante, socioeconómicos, nutricionales y
tar la «buena prensa» de las dietas que busca justificaciones para seguir relacionados con la salud. En resu-
vegetarianas, aparecieron en prensa consumiendo carne (igual que se men, que no se observaba un supues-
otros artículos afirmando justo lo ha hecho, por ejemplo, con el vino, to efecto protector del consumo de
contrario: un estudio que pone en cuando se habla del impacto nega- verduras sobre el riesgo de ECV. No
duda los beneficios de la dieta vege- tivo del alcohol). Este es un claro estaban hablando de dietas vegeta-

Reportaje
¿La ciencia respalda las dietas vegetarianas o todo lo contrario?
rianas, sino de nivel de consumo de la propia metodología utilizada, y justificar que comer carne no es malo.
verduras en la población general, y desde luego no resulta extraño que los Una buena muestra es el artículo ti-
sin embargo el titular en el artículo países con mayor consumo de carne tulado «Veganism Kills More Animals
del periódico desacredita la dieta ve- coincidan con los de mayor esperanza Than The Carnivore Diet» (El vega-
getariana, como si solo las personas de vida, porque también son las so- nismo mata más animales que la dieta
vegetarianas comieran verduras. ciedades más avanzadas y con mayor carnívora)7, un artículo repleto de
El otro artículo en cuestión es un calidad de vida. Pero de ahí a justificar afirmaciones muy discutibles, con el
alegato en favor de la carne, y su la relación causa-efecto, hay un gran único objetivo de desacreditar la pos-
título lanza un mensaje bien claro: trecho. Además, en el mismo estudio tura ética del veganismo. Por ejemplo,
«Comer carne no es malo y contribu- recalcan que es perfectamente posible afirmando que un carnívoro puede
ye a aumentar la esperanza de vida»5. reemplazar los nutrientes beneficio- vivir comiendo una vaca o dos al año,
El artículo se hace eco de un estudio sos de la carne con otros sustitutos mientras que para alimentar a un
realizado por investigadores de la vegetales, y obtener así los mismos vegano mueren muchos más anima-
Universidad de Adelaida, en Australia, beneficios, dando validez a las alter- les, una infinidad de insectos, reptiles,
que analizaron la correlación entre nativas vegetarianas. Con lo cual, los pequeños roedores, etc. en los cultivos
niveles de consumo de carne, espe- beneficios no serían por la carne en sí, para obtener los alimentos vegetales.
ranza de vida y mortalidad infantil, sino por una nutrición equilibrada que Algo totalmente absurdo, pues como
teniendo en cuenta otros factores aporte lo que el organismo necesita. es lógico la vaca necesita comer (y
como la riqueza del país, nivel de No por ello se justifica el consumo de mucho), con lo que el impacto sobre
educación, etc.6 El artículo sobre todo carne como algo imprescindible; es de campos de cultivo para obtener los
procura destacar que el consumo de nuevo, un intento de justificación por piensos y los pastos es mucho mayor,
carne no es dañino, como otras sesgo de confirmación. como cabría esperar. También habla
investigaciones habían sugerido del efecto destructivo para la vida
repetidamente. Ahora bien, las animal que tiene la dieta vegana en
conclusiones de este estudio DEFENDER EL CONSUMO DE relación con los millones de abejas
pueden ser cuestionables por CARNE A TODA COSTA matadas para la polinización de los
Por último, están quienes intentan cultivos, refiriéndose a la producción
cuestionar incluso los motivos éticos de almendras para bebidas vegeta-
que nos mueven a adoptar una les en contraposición a la leche de
dieta exenta de carne. De nuevo, vaca, que produce la leche sin matar a
el sesgo cognitivo busca toda nadie. Su mensaje final: si te preocupa
·
clase de razo- la crueldad animal, la mejor dieta es la
namientos carnívora… En fin, sin palabras.
para
David Román
Presidente fundador de la Unión
Vegetariana Española (UVE).
NOTAS:
1. «Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants». https://bmcmedicine.biomedcentral.
com/articles/10.1186/s12916-022-02256-w
2. https://es.wikipedia.org/wiki/Sesgo_de_confirmaci%C3%B3n
3. «Un nuevo estudio a gran escala pone en duda los beneficios de la dieta vegetariana ». https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20220222/8074290/estudio-
gran-escala-pone-duda-beneficio-dieta-vegetariana.html
4. «Raw and Cooked Vegetable Consumption and Risk of Cardiovascular Disease: A Study of 400,000 Adults in UK Biobank». https://www.frontiersin.org/arti-
cles/10.3389/fnut.2022.831470/full
5. «Comer carne no es malo y contribuye aumentar la esperanza de vida». https://www.elconfidencial.com/tecnologia/novaceno/2022-02-23/cientificos-comer-carne-
extiende-esperanza-vida_3380736/
6. «Total Meat Intake is Associated with Life Expectancy: A Cross-Sectional Data Analysis of 175 Contemporary Populations». https://www.dovepress.com/total-meat-
intake-is-associated-with-life-expectancy-a-cross-sectional-peer-reviewed-fulltext-article-IJGM
7. «Veganism Kills More Animals Than The Carnivore Diet». https://carnivoreaurelius.com/veganism-kills/

EN G A Ñ O S
en defensa de la ganadería y la carne de vacuno
El día 5 de diciembre de 2021 el periódico digital El Confidencial publicó una entrevista a Eliseu Isla (Corisco, 2021), presidente de Provacuno, que en
su sitio web se describe como «Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno» 1. La entrevista destaca por la abundancia de elementos engañosos
y la poca sutileza de algunos de ellos, características que son de esperar cuando un defensor se dirige a un público poco crítico.
La mayoría de las afirmaciones falsas o engañosas que he encontrado en las respuestas de Isla tienen relación con la defensa de la pequeñez de los
daños ecológicos que causa o incluso lo buena que es, desde un punto de vista ecológico, la ganadería de vacuno. Otras atacan otras motivaciones para
disminuir el consumo de carne. A continuación enumero y comento, por orden de aparición en la transcripción de la entrevista, las que me han parecido
más claramente engañosas y más fáciles de rebatir. Todos los títulos son citas literales de Isla.
1. Nosotros, del cien por cien [de los Supongamos, sin embargo, que sea Si suponemos que por término
gases de efecto invernadero emitidos cierto dicho porcentaje. ¿Puede ser medio 100 g de carne de vacuno
en España], solo emitimos un 3,6%. engañoso que el 3,6% sea «solo» el proporcionan 219,4 kilocalorías 3
Isla asegura que el transporte re- 3,6%? (equivalentes a 2,194 kcal/g) y que la
presenta un 29%, la industria el 21%, Según dice Isla en otro momento ingesta media diaria de kilocalorías
y «nosotros […] solo emitimos un de la entrevista, el consumo de carne en España es de 1.820 kcal/día 4, y
3,6 %», y que estos datos no los han de vaca en España es de «unos cinco hacemos los cálculos pertinentes 5,
producido ellos, sino que provienen kilos por persona y año» 2, lo cual resulta que en el caso hipotético de
del Ministerio de Transición Ecoló- equivale a unos 13,7 g por persona y que los españoles nos alimentáse-
gica (MTE). Los datos de 29% y 21% día. Como se da la casualidad de que mos solo de carne de vacuno y de
coinciden con lo que dice de 2019 un en 2019 las importaciones de carne otros alimentos de igual relación
informe del MTE sobre las emisiones casi igualaron a las exportaciones entre CO2 emitido en su producción 6
de gases de efecto invernadero (GEI) (SUBDIRECCIÓN, 2021), si damos y calorías proporcionadas, «solo»
en España en el periodo 1990-2019 por ciertos los datos de Isla (3,6 % necesitaríamos aumentar la pro-
(MTE, 2021:23). Pero con los datos de y unos 5 kilos por persona y año) ducción de GEI aproximadamente
este informe no se puede calcular el podemos calcular aproximadamente en un 118% respecto a la emisión
porcentaje correspondiente a la gana- cómo es de eficiente la ganadería de total actual solo para alimentarnos,
dería de vacuno, ya que muchos datos vacuno de carne en su aportación a sin contar ninguna otra actividad
no están suficientemente desglosados. la alimentación de los españoles. productora de dichos gases.
1. http://www.provacuno.es/home.
2. El consumo medio doméstico (hecho en casa) de carne fresca de vacuno fue de 4,85 k en 2019 y de 5,35 k en 2020, según el Informe del Consumo de Alimenta-
ción en España 2020 (MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2021:176). El consumo medio de carne de vacuno, incluyendo carne congelada, carne transformada y carne
consumida fuera de casa, tiene que ser mayor.
3. En lugar del contenido calórico medio de la carne de vacuno consumida en España, que no he conseguido averiguar, utilizo como aproximación la media aritmética
(219,4 kcal/100 g) del contenido calórico de distintas carnes de vacuno, según https://www.tabladecalorias.net/alimento/carne : chuletón/costillas de ternera (238
kcal/100 g), costilla de vaca (251), dados de ternera (199), falda de ternera (242), rosbif (140), solomillo de ternera (218) y ternera (248).
4. Según un estudio publicado en 2014, citado en https://www.institutotomaspascualsanz.com/cuantas-calorias-comemos-los-espanoles/.
5. Los cálculos pertinentes son: 1.820 kcal/día x 3,6% dividido por 2,194 kcal/g x 13,7 g. Resultado: 217,98%
6. Con «CO2 emitido en su producción» quiero decir «CO2 u otros gases de efecto invernadero emitidos en su producción». Como distintos de esos gases tienen distinto
poder causante de efecto invernadero, se utiliza como unidad de emisión el equivalente a una kilotonelada de CO2, normalmente llamada «kilotonelada de CO2
equivalente», abreviadamente kt de CO2-eq, que es la cantidad de un gas con un efecto invernadero igual de fuerte al de mil toneladas de CO2.

Reportaje
Engaños en defensa de la ganadería y la carne de vacuno
vacuno a las plantas, que retiran CO2

de la atmósfera al utilizar su carbono
(C) para sintetizar C orgánico (mo-
léculas orgánicas como la glucosa).
Pero la asociación entre esas dos co-
sas consiste en que el ganado vacuno
destruye, al comerla, parte de esas
plantas que resultan ser tan valiosas
porque consumen CO2. Si la biomasa
de las plantas alimento de las vacas
se mantuviese estable, el vacuno
estaría consumiendo tanto carbono
orgánico como el sintetizado por las
plantas que comen. Podría parecer,
entonces, que, en este aspecto, el
efecto neto de la ganadería de vacuno
sería nulo respecto al efecto inver-
nadero. Pero eso no es así, porque
cierto porcentaje del C orgánico
consumido por el vacuno, que a su
vez procedía del CO2 atmosférico, no
acaba convertido de nuevo en CO2
a través de procesos como la respi-
ración, sino que acaba convertido
en metano (CH4) por fermentación
bacteriana en el sistema digestivo
(«fermentación entérica») de las va-
cas o en su estiércol. Esta es la prin-
cipal causa del efecto del vacuno en
el cambio climático, porque el poder
causante de efecto invernadero del
metano es muchísimo mayor que el
del CO2, como explico a continuación.
Se define el «potencial de calenta-
miento atmosférico» (PCA) de un gas
como el cociente entre el potencial de
calentamiento de ese gas y el poten-
cial de calentamiento del CO2 (que
se toma como referencia), a lo largo
Dicho de otro modo: mientras 2. Por una parte, hay que tener en de cierto periodo de tiempo desde su
que respecto al total de emisiones cuenta que las plantas que se comen emisión a la atmosfera. El citado in-
en 2019 el porcentaje atribuido a las vacas necesitan CO2 para hacer la forme del MTE (MTE, 2021:39) sigue
agricultura y ganadería juntas fue fotosíntesis. Hay cálculos que estiman el acuerdo internacional de utilizar los
de 12% (INFORME, 2021:29, Tabla que los montes y dehesas «secuestran» valores de PCA a 100 años propuestos
0.3.8), en el citado caso hipotético, más carbono que muchos bosques. en el cuarto informe del IPCC. Según
el porcentaje de emisiones, respecto La primera de las dos frases an- este, el PCA del metano a 100 años es
a ese mismo total, necesario para teriores es un ejemplo de un tipo 25; es decir, el poder de calentamiento
alimentarnos sería «solo» de apro- de engaño muy común, consistente del metano es 25 veces mayor que el
ximadamente 218%, es decir, «solo» en asociar lo que se quiere vender a del CO2 en total en los 100 años si-
unas 18 veces mayor 7. algo bueno. En este caso, se asocia el guientes a la emisión a la atmosfera 8.
7. El resultado del cálculo sería algo distinto si en vez de los datos 3,6% y 5 kilos utilizásemos los datos reales. Como ambos son probablemente subestimaciones pero,
para este cálculo, ambas subestimaciones tienen efectos contrarios (la primera reduce y la segunda aumenta los resultados de los cálculos) las dos subestimaciones
se anulan en parte entre sí. También aumenta los resultados de los cálculos el hecho de que una parte de la carne de vaca producida es consumida por turistas.
8. Según el AR4, 4º informe del IPCC (https://web.archive.org/web/20100401082218/http://www.ipcc-wg1.unibe.ch/publications/wg1-ar4/ar4-wg1-chapter2.pdf, p. 212,
tabla 2.14, última consulta: 5-1-2021).

3. Por otra [parte], las vacas hacen sistemas puede estar implicada la de- 27,58% del total de incendios que
una limpieza importantísima del bajo forestación ilegal». Según el mismo se producen en todo el decenio;
su contribución al total superficial
monte, por lo que ayudan a preve- resumen, una de las preocupaciones es destacable, al originar más de
nir los incendios forestales. Dejar de de la UE es que «las emisiones cada 280.149 ha, un 27,79% del total de
comer carne sería como echar una vez mayores de GEI procedentes de la superficie incendiada (Cuadro 7.2).
cerilla al monte. deforestación y los incendios fores- Estas prácticas aluden a aquellas
¿Es «importantísima» esa labor de tales en Brasil puedan contrarrestar quemas provocadas con fines agro-
pecuarios para eliminar matorral y
limpieza? La palabra es suficiente- los esfuerzos de la UE para mitigar
residuos agrícolas, para regenerar
mente vaga como para poder afirmar el cambio climático» (RAJÃO y otros, pasto o con objeto de ahuyentar ani-
que sí o que no, según convenga, 2020). España es el segundo impor- males salvajes, que se dejan arder
sin mentir. De hecho las vacas no tador europeo de soja, y más de la incontroladamente y pasan al monte
estabuladas ni limitadas a prados mitad de la soja que importa procede o que son iniciadas directamente en
sí realizan cierta labor de «limpie- de Brasil (CID y SUÁREZ, 2019). terreno forestal (LÓPEZ SANTALLA
y LÓPEZ GARCÍA, 2019:60; cursiva
za», aunque posiblemente en menor Y, sin salir de España, también
añadida).
medida que otros animales menos existen ganaderos que queman
exigentes como cabras, ovejas y monte para eliminar matorral y Es probable que la participación de
caballos. favorecer que salgan hierba y brotes ganaderos en los incendios fores-
Pero ocurre que existen más cosas tiernos que puedan aprovechar sus tales sea especialmente importante
en la ganadería de vacuno que vacas vacas, actividad a menudo llamada en el noroeste y norte de España.
consumiendo plantas combustibles. «regeneración de pastos». Por ejemplo, según un documento
También existen, por ejemplo, vacas Según un informe del Ministerio del gobierno cántabro, en el periodo
que consumen piensos que contienen de Agricultura, Pesca y Alimentación 2005-2014 hubo 6.006 incendios
soja cultivada en tierras ganadas a la sobre incendios forestales en el de- forestales registrados en Cantabria,
Amazonia mediante incendios. Según cenio 2006-2015 (LÓPEZ SANTALLA de los cuales al menos 4.867 —el
el resumen de un artículo publicado y LÓPEZ GARCÍA, 2019), en dicho 81,04%, fueron intencionados;
en la revista Science en 2020 sobre decenio al menos el 52,7 % de los de estos— se cree 9 que 4.474, el
la Amazonia y el Cerrado, los dos incendios fueron intencionados. De 91,93%, fueron «provocados por
ecosistemas forestales más impor- estos últimos dice: pastores y ganaderos para regene-
tantes de Brasil, «aproximadamente rar el pasto y eliminar matorral»
En el grupo de incendios intencio-
en el 20% de las exportaciones de (CONSEJERÍA, 2017, tablas 8 y 9, p.
nados, que son los más numerosos,
soja a la UE y al menos en el 17 % de destacan especialmente las prác- 24). Según José Antonio García, pre-
las exportaciones de carne de vacuno ticas tradicionales, al suponer más sidente de la Asociación Profesional
a la UE procedentes de dichos eco- del 52,35% de esta categoría y un de Técnicos Auxiliares del Medio
9. En este documento la clasificación de causas se basa en las causas supuestas por los directores de extinción recogidas en los partes de incendios. Por otro lado,
e igual que ocurre con las estadísticas nacionales, las estadísticas cántabras incluyen un apartado de incendios de causa desconocida, parte de los cuales es muy
probable que fuesen también intencionados.

Reportaje
Natural en Cantabria: «Nosotros lo mismo artículo, los PCA utilizados 5. Sí, pero nosotros estamos alimen-
vemos todos los años, y se lo digo en el informe del MTE (MTE, 2021) tando al planeta. Y hay que hacer bien
así: el 99% de los incendios que su- son los PCA a 100 años. Si se planifi- los números: la media de consumo de
frimos en Cantabria son ganaderos case a más corto plazo y se utilizasen carne de vacuno en España es de unos
que queman para conseguir pastos» los PCA a 20 años, el PCA del metano cinco kilos por persona y año. Eso
(IGLESIAS, 2016). no sería 25, sino 72 10. viene a contaminar lo mismo que un
Es cierto que «el problema no viaje en coche Madrid-Bilbao de ida
son las vacas», pero las vacas son y vuelta.
4. Se ha sobreestimado su impacto [el parte del problema. ¿En qué medi- Estas palabras son la réplica a es-
del metano de las vacas]. Hay que da? Según el informe del MTE, en tas otras de la entrevistadora: «Pero
recordar que el metano que emiten 2019 se emitieron, entre otras, las el vacuno contamina…»
las vacas solo dura 10 o 12 años en siguientes cantidades de metano, en La exageración y la vaguedad
la atmósfera; después, se convierte kt de CO2 -eq: 9.068 procedentes de («viene a contaminar») son técni-
en CO2 y se absorbe en gran parte en la fermentación entérica de vacuno cas de engaño muy frecuentes. He
la fotosíntesis. El problema no son no lechero, 2.540 procedentes de calculado cuál debe ser aproxima-
las vacas, sino el almacenamiento y la fermentación entérica de vacuno damente el consumo medio por 100
la producción de gas natural, o los de leche, y 1.326,5 procedentes del km de un viaje Madrid-Bilbao ida y
vertederos en las ciudades. Señalar estiércol de vacuno (sin desglosar) vuelta en coche de gasolina para que
al vacuno como culpable no es solo (MTE, 2021, tablas 5.2.1 y 5.3.1, págs. produzca la misma cantidad de GEI
injusto, sino también, falso. 357 y 369). Estas tres cifras suman que la emitida per cápita por la ga-
Destacar que el metano solo dura 12.934,5 kt de CO2 -eq, que son el nadería de vacuno de carne en 2019
en la atmósfera 10 o 12 años es bas- 4,11% de las emisiones totales de (dando por cierto, de nuevo, ese
tante engañoso, porque ese hecho ya GEI en España en 2019, 314.528,5 3,6%). El resultado es que debe ser
está tenido en cuenta en los cálculos kt de CO2 -eq (MTE, 2021:23). Ese de unos 12,7 litros de gasolina/100
del potencial de calentamiento at- 4,11 supone el 33,7 % del total de las km 11. Como referencia, el consumo
mosférico del metano y de los demás emisiones de metano, que a su vez medio del Lamborghini Huracán LP
gases de efecto invernadero. Como supone el 12,2% de los GEI emitidos 610-4 (610 CV) es de 12,5 l/100 km 12.
ya he aclarado en el punto 2 de este (MTE, 2021:23). Si en vez de viajar en un Lamborghi-
10. Véase la nota 8.

11. Los datos utilizados para el cálculo son: emisión total de GEI en 2019: 314.528,5 kt de CO2-eq (MTE, 2021, p. 23). Porcentaje atribuido a la ganadería de vacuno: 3,6
%. Distancia de la plaza Cibeles de Madrid al museo Guggenheim de Bilbao vía autopista A-1: 400 km (según Google Maps, (https://is.gd/TqXA7h ). Factor de emisión
de CO2 y densidad de la gasolina: 3,17 kg de CO2 /kg de gasolina y 0,745 t/m3, respectivamente (INFORME, 2021:218). Población española a 1 de julio de 2019:
47.105.358 residentes (https://www.ine.es/prensa/cp_j2021_p.pdf, última consulta: 5-1-2022).
12. Según el portal Autobild.es (https://is.gd/adgd8M, última consulta 5-1-2022). Aunque los consumos medios homologados suelen ser menores que los consumos
medios reales, los consumos medios reales son mayores que los consumos medios reales en carretera, y el trayecto Madrid-Bilbao considerado es mayoritaria-
mente por carretera.

ni Huracán LP 610-4, un coche que cuenta que jugar de esta manera con aptos para consumo humano, como
nuevo cuesta unos 230.000 euros 13, los alimentos puede salir muy caro. soja y cereales, es consumida por el
viajamos en un Seat Ibiza 1.0 TSI Que nos falte gasolina es una cosa, ganado. Según un informe de la OMS
110 (110 CV), un coche que consume pero que nos falte comida… (JOINT, 2003:21):
4,6 l/100 km y cuesta entre unos Esta es la respuesta a la pregun-
16.000 y unos 21.000 euros, según ta «¿Por qué tiene tanto éxito el Por ejemplo, se ha calculado que
el acabado 14, en lugar de los 800 km movimiento veggie? ». En bien de la el número de personas alimentadas
en un año por hectárea varía entre
del viaje ida y vuelta Madrid-Bilbao brevedad no explicaré por qué creo
22 para las patatas y 19 para el
podremos recorrer unos 2.213 km, que la primera frase de este entreco- arroz y una y dos, respectivamente,
algo menos del triple. millado es engañosa. para la carne de vaca y de corde-
Pero quizá lo más interesante en Mucho más grave es relacionar ro. La baja ratio de conversión de
esta respuesta sea la evidente con- el vegetarianismo con «jugar con energía del alimento [del ganado] a
tradicción: según Isla la ganadería los alimentos» y con la posibilidad carne es otra preocupación, ya que
parte de la semilla de cereal que
de vacuno de carne en España con- de que «nos falte comida», porque se produce se desvía a la cría de
tamina poco gracias a que en España además de los motivos más citados ganado.
el consumo medio de carne de vaca para ser vegetariano (la preocupa-
es pequeño («cinco veces inferior ción por el sufrimiento animal, el Si se quisiese maximizar la pro-
al recomendado por la OMS», dice deseo de hacer una dieta saludable ducción de alimentos para la pobla-
engañosamente —véase nº 7— en y los motivos ecológicos), existe ción humana, la ganadería podría
otro momento de la entrevista), pero también la posibilidad de querer tener aun un papel: el del aprove-
dicha ganadería está «alimentando reducir el consumo de carne para chamiento de recursos vegetales no
al planeta». aumentar la cantidad de alimentos aptos o poco aptos para consumo
disponibles para la población huma- humano producidos en tierras no
na. Esto es así porque muchas tierras aptas o poco aptas para la agricul-
6. Parece que es un movimiento que podrían producir alimentos tura. Pero ese papel implicaría una
auspiciado por grandes fortunas del para consumo humano se dedican reducción probablemente grande de
planeta. La UE y, en general, todo a prados y forrajes y porque incluso la actividad ganadera, especialmente
el mundo occidental, debe tener en parte de la producción de alimentos de la vacuna.
13. https://www.autoscout24.es/coches/lamborghini/lamborghini-huracan/, última consulta: 8-1-2022.

14. https://www.autofacil.es/seat/ibiza/seat-ibiza-110-cv-llega/191700.html , última consulta: 8-1-2022.

Reportaje
7. Repito que el consumo de carne de que no existe, pues las recomenda- 200-250 g de carne roja por sema-
vacuno en España es de unos cinco ciones dietéticas de diversos países na». (COMITÉ , 2020:53). Por tanto,
kilos por persona y año. Es cinco veces occidentales quedan muy lejos de según esta recomendación dietética
inferior al recomendado por la OMS. ella 15. Todas las recomendaciones que, a diferencia de la supuesta de la
Tras estas palabras, la entrevista- de consumo de carne que he encon- OMS, sí existe, «unos cinco kilos por
dora puntualizó: «Al límite máximo trado se refieren al total de carnes o persona y año» de carne de vacuno,
establecido por la OMS…», e Isla al total de carnes rojas (que además equivalentes a unos 96 g por sema-
replicó: «Sí, está de sobra dentro de de carne de vacuno incluyen carne na, no son una cantidad «cinco veces
un consumo responsable». de ganado porcino, ovino y caprino, menor» al consumo recomendado de
El consumo medio de carne de principalmente). carne de vacuno, sino unas cinco ve-
vacuno en España es, muy probable- Por ejemplo, la recomenda- ces menor al límite máximo del con-
mente, mayor de cinco kilos al año ción para la población española de sumo total recomendado de carne
—véase la nota 2—. consumo de carne que se hace en (carnes rojas y blancas), y unas dos
Pero en estas palabras hay otra un informe del Comité Científico de o dos veces y media menor al límite
falsedad mucho más importante. En la Agencia Española de Seguridad máximo del consumo recomendado
·
español, el idioma que tenemos que Alimentaria y Nutrición, de 2020, es: para el conjunto de todas las carnes
suponer que utiliza Isla si queremos «2-4 raciones a la semana. Preferi- rojas.
entender lo que dice, las palabras «al blemente de pollo o conejo. No más
recomendado por la OMS», de Isla, de 2 raciones [de] carne roja por Agradezco a mis hermanos J. Antonio
se interpretan así: «al [consumo de semana». Como el informe llama y Carlos sus comentarios y aportaciones
carne de vacuno] recomendado por ración de carne a 100-125 g de carne, a una versión anterior de este escrito.
la OMS». Pues bien, no he consegui- la recomendación viene a ser esta:
do localizar esa supuesta recomen- «200-500 g a la semana. Preferible- José Luis Cortizo Amaro
dación de la OMS, y estoy seguro de mente de pollo o conejo. No más de www.jlcortizoamaro.es
15. Es posible que la falsedad, accidental o no, esté relacionada con que las recomendaciones dietéticas suelen tener en cuenta un estudio publicado en 2015 por la
Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, de la Organización Mundial de la Salud, según el cual la carne procesada es cancerígena en humanos y la
carne roja es una probable causa de cáncer colorectal en humanos (https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-
consumption-of-red-meat-and-processed-meat, última consulta:6-1-2022).
REFERENCIAS:
Cid, G.; Suárez, C. (2019). «La destrucción española del Amazonas de la que nadie habla: importamos en masa su soja». <https://www.elconfidencial.com/tecnologia/
ciencia/2019-08-31/amazonas-incendio-brasil-soja_2201875/> [Última consulta: 28-1-2022].
Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). (2020). Informe del Comité Científico de la Agencia Española de
Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) de revisión y actualización de las Recomendaciones Dietéticas para la población española (ref. AESAN-2020-005).
Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación, Gobierno de Cantabria. (2017). Plan estratégico de prevención y lucha contra los incendios forestales 2017-
2020. Consejería de Medio Rural, Pesca y Alimentación, Santander.
Corisco, M. (2021). «(Eliseu Isla): “El consumo anual de carne de un español contamina como un Madrid-Bilbao en coche”». <https://www.alimente.elconfidencial.
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Iglesias, L. (2016). «Ganaderos y pastores queman el norte». <https://www.elmundo.es/cronica/2016/01/06/568818eae2704e2a1c8b4644.html> [Última consulta:
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Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. (2003). «Diet, nutrition and the prevention of chronic
diseases», en WHO Technical Report Series, 916. Ginebra: OMS.
López Santalla, A.; López García, M. (2019). Los incendios forestales en España. Decenio 2006-2015. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Disponible en: https://www.miteco.gob.es/es/biodiversidad/estadisticas/incendios-decenio-2006-2015_tcm30-521617.pdf
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Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MTE). (2021). Informe del inventario nacional de emisiones de gases de efecto invernadero.
Secretaría General Técnica, Centro de Publicaciones.
Rajão, R. et al. (2020). «The rotten apples of Brazil's agribusiness», resumen. <https://www.science.org/doi/10.1126/science.aba6646 >. [Última consulta: 28-1-2022].
Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas, Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios. (2021). Caracterización del
sector vacuno de carne en España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

MACROGRANJAS
DENTRO Y FUERA DE LOS MUROS
Cómo afecta este modelo industrial a los animales, al medio ambiente y a las personas

Reportaje
Macrogranjas: dentro y fuera de los muros
Leer que en nuestro país

existen más cerdos que
personas, además de ser un dato
impactante y cuanto menos,
E
curioso, sin duda invita a la
reflexión. ¿Cómo es posible que Entre 2007 y 2020 los sacrifi-
el consumo de animales se haya cios de cerdos aumentaron un 36%
disparado hasta tal punto? ¿Por en España, es decir, pasaron de 41
millones a 56 millones de animales 1.
qué las macrogranjas están en el
Cifras que han convertido a nuestro
top ten de la agenda mediática? país en el líder en exportaciones de
¿Qué está pasando exactamente producto porcino de la Unión Euro-
dentro y fuera de esos muros? pea y el cuarto a nivel mundial.
La gran mayoría de la carne no
se queda en España, sino que via-
ja a países europeos como Francia,
Portugal e Italia y fuera de la UE,
su principal destino es el mercado
chino.
Abastecer a China es uno de los
motivos del boom de las macro-
granjas y los mataderos en nuestro
país. Estas «fábricas de carne» han
perjudicado a la pequeña y media-
na empresa, haciendo desaparecer
hasta un 50% de granjas pequeñas y
un 25% de explotaciones medianas,
creciendo las macrogranjas hasta un
49,19% 2.
Telediarios, periódicos y progra-
mas han sacado a la luz informes 3,
datos, imágenes y denuncias que
hablan de cómo es la vida de ciertas
explotaciones ganaderas y lo cues-
tionables, e incluso ilegales, que son
sus prácticas.
La ganadería industrial llamada
también ganadería intensiva o co-
múnmente conocida como «macro-
granjas» se sustenta en un sistema
de cría de animales donde se busca la
máxima producción de carne, leche y
huevos, siempre al más bajo coste y
en el menor tiempo posible.
Son granjas de cientos de me-
tros cuadrados que alberga a miles
de vidas hacinadas y/o enjauladas,
alimentadas con pienso industrial.
Espacios donde los desechos y puri-
nes van a parar a la tierra, al aire y a
las aguas del entorno, haciendo que
la cotidianeidad de la vida local (en
Imágenes cedidas por Igualdad Animal
(animales/cerdos) y Plataforma Stop su gran mayoría rural) sea inaguan-
Macrogranjas Quintanar del Rey table.

“Las macrogranjas se ma Stop Ganadería Industrial 4 que LAS VÍCTIMAS DE LAS
lucha por acabar con este modelo de MACROGRANJAS
sustentan en un sistema producción. Aunque la cría intensiva de anima-
les tiene grandes consecuencias en el
de cría donde se busca la Para Paloma este concepto es muy
medio ambiente, hay que pensar que
sencillo de entender, aunque algu-
máxima producción de nos políticos intenten ridiculizarlo: eso es el resultado de la explotación
«El prefijo macro- significa grande y desmesurada, deshumanizada, noci-
carne, leche y/o huevos, ¿qué es, sino una granja que produce va y cruel hacia los animales.
siempre al más bajo coste y al año 11 piscinas olímpicas llenas «Las principales víctimas en esta
de purines? ¿Y otra que cría 300.000 problemática son los animales
en el menor tiempo posible” lechones al año?». encerrados», expone Javier More-
Sin duda, las con las macrogran- no. «Ciertas empresas operan como
jas el debate está sobre la mesa y lobby completamente integrado en
Todo lo que rodea a esta industria las polémicas son continuas, algo el poder político y mediático y harán
dentro y fuera de sus muros ha sa- que, según Javier Moreno —co- todo lo posible por proteger sus in-
lido a la luz y «por primera vez toda fundador de la organización intereses económicos».
España sabe lo que es una macro- ternacional sin ánimo de lucro en Quienes han cruzado las pare-
granja. El que diga que no existen defensa de los animales, Igualdad des de hormigón pueden asegurar
nos toma por tontos» comenta Palo- Animal 5 — «permite seguir abrien- que «la vida de los animales en las
ma Rodríguez, vicepresidenta de la do grietas en los altos muros que ha granjas industriales es un autén-
asociación Quintaverde Pueblo Vivo construido el lobby del sector de la tico infierno desde el momento
(Quintanar del Rey-Cuenca) que carne en España, ya que la industria en el que nacen, nada que ver con
pertenece, como otros colectivos y cárnica es una de las más herméticas esa publicidad engañosa de vacas
asociaciones similares, a la platafor- y opacas del mundo». felices».

Reportaje
“Las principales víctimas

son los animales
encerrados. Ciertas
empresas operan como
lobby y harán todo lo
posible por proteger sus
intereses económicos”
violencia y nuestra responsabilidad

ante ella, no solo como individuos,
sino también como sociedad».
CUÁNTOS ANIMALES, CUÁNTAS

MACROGRANJAS
En 2020 se sacrificaron 800 millo-
nes de aves, 56,1 millones de cerdos,
40,7 millones de conejos, cerca de
9,5 millones de ovejas, 2,4 millo-
nes de vacas, 1,2 millones de cabras
y más de 37.000 caballos. Datos
extraídos de las estadísticas que
maneja el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación (MAPA)6. Casi
1.000 millones de animales murieron
(909.937.000) para ser consumidos,
sin contabilizar todos aquellos que
fueron desechados por enfermedad,
lesiones o inutilidad y que acabaron
como residuos en un contenedor.
Todas esas vidas provenían de las
507.020 explotaciones ganaderas
Por ejemplo, a los cerdos recién mente para dar a luz un ternero que, activas 7, tanto de ganadería exten-
nacidos, se les cortan los dientes, el a las pocas horas, meterán en una siva como intensiva que existen en
rabo y se les castra sin anestesia. A jaula pequeña lejos del calor y la España. De éstas, 3.765 son macro-
las cerdas destinadas para la cría, leche materna. granjas, la gran mayoría repartidas
las inseminan artificialmente. Paren La vida de otras especies de por las comunidades autónomas
y amamantan a sus camadas entre animales de granja como cabras, de Cataluña y Aragón, seguidas de
los barrotes de una jaula, sin apenas conejos, ovejas y caballos es muy Castilla y León, Castilla la Mancha y
poder moverse. similar. Se les considera un producto Murcia.
En el caso de las gallinas, viven a explotar, no seres con capacidad de A pesar de que a nivel legislativo
en pequeñas jaulas dispuestas en sufrimiento. el término «macrogranja» no existe,
batería o en espacios muy reducidos. Y todo esto no son casos aisla- este concepto se aplica a aquellas
Cuando son polluelos se les ampu- dos, son prácticas cotidianas que granjas que cuentan con más de
ta el pico sin anestesia. Si nacen se realizan en cualquier ganadería 40.000 gallinas ponedoras y más de
machos son sacrificados el primer y que distan mucho del bienestar 2.000 cerdos de cebo que superan los
día de vida porque no se consideran animal, la ética y en muchos casos, 30 kg o más de 750 cerdas reproduc-
valiosos (no producirán huevos). la legalidad. toras.
Las vacas viven en espacios muy Sobre ello, el cofundador de La única forma de controlar este
reducidos, se las descuerna sien- Igualdad Animal invita a la reflexión tipo de instalaciones es cuando al-
do todavía crías (normalmente sin de esta crueldad ejercida sobre los canzan estos números, porque deben
anestesia) y cuando son adultas las animales de consumo: «Es necesa- informar de sus emisiones al Regis-
inseminan artificialmente anual- rio que pensemos sobre toda esta tro Estatal de Emisiones y Fuentes

Javier Moreno, cofundador de Igualdad Animal.
Contaminantes del Ministerio de “En 2020 murieron las reservas y el suministro de agua
Transición Ecológica (PRTR). corriente.
Pero según cuenta Paloma Rodrí- casi 1.000 millones Debido a esta situación, Bruselas
guez, de la asociación Quintaverde tuvo que dar un toque de atención a
Pueblo Vivo «muchos promotores
de animales para España en 2021 por la contaminación
presentan proyectos de 1990 cabezas ser consumidos, sin derivada de la agricultura y ganade-
y crean varias instalaciones cada dos ría intensiva, cuya actividad estaba
kilómetros para burlar así los regis- contabilizar todos provocando desastres ecológicos en
tros medioambientales y valerse solo aquellos que fueron lugares como el Mar Menor 9.
de una autorización individual que
no mide el conjunto de explotación». desechados por
¿QUIÉN QUIERE VIVIR CERCA DE
enfermedad, lesiones o UNA MACROGRANJA?
LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA, inutilidad” «Las macrogranjas no se avistan
AIRE Y TIERRA alrededor de las grandes ciudades,
Los principales gases que emite los promotores y empresarios pactan
la ganadería intensiva son el meta- climático, daña la salud humana y de con los políticos para que se ubiquen
no, el amoniaco y el óxido nitroso, los animales, que desarrollan tras- en zonas rurales y cuanto más pe-
que tienen un alto potencial con- tornos respiratorios y digestivos. queñas, mejor, porque así no habrá
taminante, incluso superior al del Otro problema es la descomposi- oposición de los vecinos», cuenta
CO2, siendo el metano 25 veces más ción de los purines que acaban enve- Paloma Rodríguez, vicepresidenta
potente 8. nenando la tierra y las aguas. de Stop Macrogranjas Quintanar del
La contaminación del aire se Los desechos se almacenan en Rey, que lleva desde 2020 luchando
produce por la degradación de los balsas y se utilizan para abono, pero contra la instalación de la macro-
excrementos y genera emisiones de si se hace en exceso, puede acabar granja situada a 300 metros del pozo
amoniaco, sulfuros de hidrógeno y contaminando el suelo, filtrándose de agua que abastece Quintanar del
gases de efecto invernadero, como hasta los acuíferos afectando a las Rey (Cuenca).
CO2, metano y óxido nitroso. Esto aguas subterráneas y, en conse- Desde hace varios años los movi-
además de contribuir al cambio cuencia, perjudicando el ecosistema, mientos vecinales de los pueblos y

Reportaje
las zonas rurales de España se han sector no para de crecer en nuestro Solo hay que ponerla en práctica
·
levantado para proteger sus inte- país. Quizá cuando China vuelva (si es posible desde ya) y obtendre-
reses y protestar por la instalación a generar su propia producción mos un resultado esperanzador.
de las macrogranjas cerca de sus porcina, explote la burbuja de las
hogares y negocios, ya que la vida en macrogranjas y vivamos un mo-
Laura Jiménez Orts
estas zonas es inviable por muchos mento de inflexión que nos abra Periodista y activista por los DDAA y
factores. los ojos ante la realidad que se nos responsable de comunicación de la UVE
«En primer lugar los olores. No es viene encima.
que huela mal, es que el olor no te Pero mientras esto llega es ur-
deja vivir porque verdaderamente es gente tomar medidas contra la
repugnante», asegura Paloma. «Y, ganadería industrial, el modelo de
en segundo lugar, la calidad del aire, producción y de consumo. Y deben LA VERDAD DE LAS GRANJAS
cargado de metano está provocando ser inminentes, ya que los gobiernos
El número de animales sacrifica-
el agravamiento de enfermedades llevan ignorando esta alarma desde dos durante 2020 en los mataderos
pulmonares en niños y personas 2006, cuando la FAO sacó a la luz un españoles se disparó hasta los 910
vulnerables», añade. informe 11 que relacionaba de forma millones. Son 2,5 millones de muer-
Además, «el agua contaminada ha directa a la ganadería industrial con tes al día, 104.000 cada hora, 1.700
obligado a los habitantes a com- el cambio climático. por minuto y casi 30 cada segundo.
prar garrafas y tener a disposición A pesar de que el lobby cárnico se Alcanzar estas cifras sólo es posi-
cisternas públicas facilitadas por los encarga de frenar las políticas ver- ble dado que la ganadería intensiva
ayuntamientos para cubrir las nece- des, Europa está siguiendo una hoja en España supone el 84% de todas
las explotaciones de animales para
sidades de los vecinos». de ruta con estrategias como «De
la producción de carne, lácteos y
Esta situación conlleva a que el la Granja a la Mesa» 12, que pone el huevos. Estas enormes factorías so-
precio de las viviendas y las tierras se foco en la necesidad de un cambio de meten a los animales a restricciones
empobrezcan, a que los alojamientos modelo alimentario hacia uno más de movimiento, viven en un constan-
rurales quiebren y los negocios eco- sostenible y saludable y en la apues- te régimen de hacinamiento extremo
lógicos no puedan llevarse a cabo por ta por la reducción del consumo de e impiden a los animales desarrollar
la mala calidad del aire, del agua y la carne y la promoción de una alimen- su comportamiento natural.
tierra. «Es que ni las ovejas quieren tación más vegetal. Millones de animales viven,
pastar en los campos inundados de Y es que todo se resume a una enferman y mueren en condiciones
de suciedad, estrés y agotamiento.
purines», sentencia Paloma. sencilla ecuación muy razonable:
Esta es la realidad que queremos
menos consumo de carne y de de- destapar de las granjas.
rivados animales, es igual a menor
COMER MENOS CARNE, IGUAL A número de vidas sacrificadas, me-
FIRMA POR EL FIN DE LAS
VIVIR MEJOR. nor contaminación medioambiental
GRANJAS INDUSTRIALES
Aunque hay estudios que indican y en general, una mejor conviven-
que los españoles comen cada vez cia para los seres que habitamos el https://www.granjas.org/
menos carne 10, lo cierto es que este planeta.
NOTAS:
1. https://www.eldiario.es/sociedad/datos-demuestran-macrogranjas-han-llevado-espana-fuera-legalidad-ambiental_1_8638496.html#:~:text=Entre%202007%20
y%202020%20los,indicadores%20del%20Ministerio%20de%20Agricultura.
2. Datos obtenidos de la entrevista a Javier Moreno, cofundador de Igualdad Animal.
3. https://especiales.eldiario.es/pac-medio-ambiente-espana/macrogranjas/
4. https://stopganaderiaindustrial.org
5. https://igualdadanimal.org/
6. https://www.mapa.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/ganaderia/encuestas-sacrificio-ganado/
7. https://es.greenpeace.org/es/sala-de-prensa/comunicados/la-contaminacion-del-agua-por-nitratos-ha-aumentado-mas-del-50-en-solo-cuatro-anos/
8. https://europe.oceana.org/es/node/46897
9. https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/2021-08-29/la-agricultura-intensiva-asfixia-el-mar-menor-ante-la-pasividad-de-las-administraciones.html
10. https://proveg.com/es/press-releases/casi-mitad-espanoles-come-ahora-menos-carne-hace-un-ano/
11. «La larga sombra del ganado»: https://cambioclimatico.ineter.gob.ni/bibliografia/Mitigacion%20del%20cambio%20climatico/Estudio%20de%20la%20FAO%20
Sector%20Ganadero.pdf
12. «De la granja a la mesa»: https://www.consilium.europa.eu/es/policies/from-farm-to-fork/

Piensa
en verde
ESPAÑA AVANZA HACIA LA LEY ESTATAL DE

También se prohíben prácticas que
provoquen sufrimiento de los anima-
PROTECCIÓN ANIMAL les, como el uso de collares eléctricos
o pinchos, o la posibilidad de llevar-
El Consejo de Ministros aprobó el pasado viernes 18 de febrero el Anteproyecto de Ley de Protección y Derechos los atados a un vehículo en marcha,
de los Animales, que será la primera norma estatal que regulará, principalmente, la relación con los animales de e incluye también la prohibición del
compañía en España, aunque también pretende ir más allá prohibiendo el uso de animales salvajes en los circos o uso de animales salvajes en los circos
la cría de visones en las granjas peleteras y la cría de visones en las granjas
peleteras.
El anteproyecto de ley se encuentra
En un país líder en abandono de ción de la venta de animales en las ahora en fase de audiencia e informa-
mascotas en Europa, esta ley llega tiendas, aunque de la norma serán ción pública. La fecha de finalización
como agua de mayo para aliviar la excluidos los peces, que sí podrán del envío de aportaciones por parte
dramática situación de los animales, seguir siendo expuestos y vendidos de la ciudadanía y entidades es el 29
las protectoras y miles de personas en tiendas especializadas. de marzo de 2022. A partir de aquí,
que sufrimos viendo como cada día se La futura ley también mejorará seguirá su curso con los habituales
abandonan en España una media de el control con un registro estatal de trámites
700 animales de compañía, la mayoría los animales de compañía, entida- legislativos, estando prevista su
perros y gatos, pero también todo tipo des, criadores, núcleos zoológicos, aprobación durante el 2023 en el
de reptiles, anfibios, aves y pequeños profesionales e inhabilitados para la Congreso de los Diputados.
mamíferos como los conejos, que tenencia.
ocupan el tercer puesto como mascota Además, se incrementarán las pe-
más abandonada en nuestro país. nas por maltrato animal para acabar
España se sitúa desde hace años a la con la sensación de impunidad, y
cabeza de Europa en cifras de aban- acabar también con el sinsentido
dono animal. La falta de concien- de que, hoy por hoy, maltratar a un
ciación y la dejadez política ponen animal sale más barato en unas au-
en jaque un sistema de protectoras y tonomías que en otras. La propuesta
perreras completamente saturado. actual es que el castigo por maltrato
La ministra de Derechos Sociales y y que termine requiriendo cuidados
Agenda 2030, Ione Belarra, ha defi- veterinarios aumentará hasta los 18
nido la futura ley como un «paraguas meses de prisión, y si hay resultado
estatal», que igualará la legislación de muerte hasta los 24 meses, una
de las comunidades autónomas para condena que sigue siendo insuficien-
«que todos los animales en nuestro te para la mayoría de las organizacio-
país tengan la misma protección». nes de protección animal, que hemos
El objetivo de esta ley, reclamada puesto como referente a un país
durante años por parte de las or- vecino, Francia, que recientemente
ganizaciones de protección animal, aprobó una nueva ley de protección
es acabar con tres grandes lacras de animal y que castiga los casos más
nuestro país, como son el maltrato, el graves de maltrato con hasta 5 años
abandono y el sacrificio sistemático de cárcel y 75.000 € de multa.
de animales. Otra de las medidas destacadas por
Una de las medidas más aplaudidas los impulsores son el sacrificio cero,
por las organizaciones de protección ya que se prohibirá el sacrificio de
animal, y que a su vez ha puesto en cualquier animal de compañía sano,
alerta al sector de la indústria del aunque sí que se permitirá por moti- Aïda Gascón Bosch
animal de compañía, es la prohibi- vos eutanásicos o de salud pública. www.animanaturalis.org

Recetas
Melón sin Jamón
Tofu al limón
Ingredientes
250 g de tofu firme (o extra firme)
01 Prensamos el tofu para eliminar el exceso de agua. Lo cortamos en
dados pequeños y los mezclamos en un bol junto con la salsa de
soja, la sal, la pimienta negra y la maicena, hasta que el tofu quede
2 cdas. de salsa de soja totalmente impregnado.
1 pizca de sal
02 Cocinamos el tofu en una sartén hasta que quede ligeramente dora-

1 pizca de pimienta negra
2 cdas. de maicena do. Reservamos.
Para la salsa de limón

2 ajos picados
03 Para preparar la salsa, vertemos un poquito de aceite de oliva en una
sartén y añadimos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse,
añadimos el caldo de verdura, el jengibre en polvo, el zumo de limón,
100 ml de caldo de verdura el azúcar y la salsa de soja. Cocinamos durante 1-2 minutos.
1/2 cdta. de jengibre en polvo (o natural rallado)
04
50 ml de zumo de limón exprimido Disolvemos la maicena en un vaso con 30 ml de agua fría y la aña-
20 g de azúcar dimos a la salsa sin dejar de remover, hasta conseguir una textura
2 cdas. de salsa de soja cremosa. Incorporamos el tofu, mezclamos bien y ¡listo!
1 cdta. de maicena
05 Podemos acompañar con un poco de arroz basmati con un poquito

de ajo y calabacín. ¡Le va estupendo!
Fuente: Melón sin jamón

www.melonsinjamon.com
@melonsinjamon

Recetas
UVE
Croquetas veganas de setas

Ingredientes
200 g de mezcla de setas
01 Por un lado, cocinamos las setas al ajillo. Para ello freímos los ajos
picados en la sartén con aceite de oliva. Añadimos las setas y deja-
mos que se reduzca el agua casi por completo. Salpimentamos. Una
3 dientes de ajo vez cocinadas, las colocamos en un vaso de batidora y trituramos un
2 cdas. de harina poco, no del todo, para que queden trocitos. Reservamos.
1 vaso bebida de soja sin azúcar
1 cda. de levadura de cerveza/nutricional
Sal y pimienta
02 Doramos la harina en una sartén o cazo con 1 cda. de aceite., Cuan-
do se haya tostado, vertemos poco a poco la bebida vegetal, sin dejar
de remover hasta que la mezcla empiece a espesar. Añadimos la
Aceite de oliva pasta de setas, la levadura, sal y pimienta.
03
Para rebozar: Cuando la masa haya espesado bastante, la colocamos en una
2 cdas. de harina de garbanzo bandeja y dejamos enfriar en la nevera unas 2 horas (mejor toda la
3 cdas. de agua noche). Podemos reservar hasta el momento de hacer las croquetas.
Incluso se puede congela una vez porcionada y rebozada.
Pan rallado
Sal
04 Preparamos el “huevo” vegano mezclando la harina de garbanzo y

una pizca de sal junto con tres cucharadas de agua.
Fuente: Unión Vegetariana Española

unionvegetariana.org/
05 Damos forma ovalada a las croquetas porcionando la masa con ayu-
da de una cuchara o tenedor. Rebozamos las croquetas en el “huevo”
y pan rallado. Podemos freírlas en abundante aceite u hornearlas a
@unionvegetarianaespanola 180 ºC durante unos 15 minutos.

Recetas
Tati Vegan
Banana bread vegano

Ingredientes
230 g de azúcar moreno o panela
01 Mezclamos en un bol el azúcar, la sal, el yogur de soja, la leche de
soja.
02
90 g de leche de soja
Rallamos los plátanos (reservamos ½ plátano para decorar, cortán-
100 g de yogur de soja dolo en rodajas) y los añadimos al bol del azúcar y la leche de soja.
3 plátanos maduros Mezclamos bien.
275 g de harina de repostería
30 g de maicena
1 sobre de levadura química 03 Derretimos el aceite de coco y lo incorporamos al bol junto con el
aceite de girasol. Mezclamos bien durante unos minutos.
½ cdta. de bicarbonato
2 cdtas. de aroma de vainilla
40 g de aceite de coco
04 En otro bol mezclamos la harina, la maicena, el bicarbonato y la
levadura. Añadimos poco a poco las harinas al bol del azúcar y va-
mos mezclando, cuando la masa sea homogénea incorporamos las
50 g de aceite de girasol pepitas de chocolate.
50 g de pepitas de chocolate negro
05
Un pellizco de sal Engrasamos con un poco de aceite o margarina un molde adecuado
y añadimos la masa. Decoramos por encima con el medio plátano a
rodajas que habíamos reservado. Horneamos a 180 ºC unos 45-50
minutos.
Fuente: Tati Vegan 06 Para comprobar si está echo por dentro podemos pinchar con un pa-
lillo o cuchillo y si sale seco ya lo podemos sacar del horno. Dejamos
@lacarnivoravegana enfriar y ¡a disfrutarlo!

Recetas
Melón sin Jamón
Donuts
Rellenos
de Crema de Galleta
Lotus Biscoff
Ingredientes
120 g de harina de trigo
50 g de maicena
120 ml de leche vegetal (hemos utilizado leche de soja)
30 g de aceite de coco
60 g de sirope de ágave
1 cdta. de levadura en polvo
1/2 cdta. de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cdta. de esencia de vainilla
crema de galleta Lotus Biscoff
Para la cobertura
100 g de chocolate para fundir
1 cda. de aceite de coco
01 Precalentamos el horno a 180 ºC.
02 Mientras se calienta el horno, prepara-

mos un bol y tamizamos la harina, la
maicena, el bicarbonato y la levadura en
polvo. Incorporamos la leche vegetal,
el aceite de coco, el sirope, la vainilla y
la sal. Mezclamos hasta obtener una
masa homogénea.
03 Damos forma a los donuts y los hor-

neamos durante 20 minutos a 180 ºC.
Dejamos enfriar.
04 Rellena los huecos de los donuts con la

crema de galleta. Si queremos conse-
guir un relleno líquido, la mezclaremos
con un chorrito de leche vegetal.
05 Fundimos el chocolate con el aceite de

coco y cubrimos los donuts rellenos. Fuente: Melón sin jamón
Dejamos refrigerar en la nevera durante www.melonsinjamon.com

30 minutos. ¡De rechupete!
@melonsinjamon

Deporte
Carolina Robles
Carolina Robles, sevillana de nacimiento, ha cumplido su sueño de competir en unos juegos olímpicos tras
muchos años de esfuerzo. Participó en los pasados Juegos de Tokio 2020, en la modalidad 3.000 metros
obstáculos. Carolina es una atleta veggie y es por ello, además de su admirable carrera, que queremos
conocerla e inspirarnos con ella.
>>> En primer lugar, agradecemos tu >>> Imagino que tras muchos años de esfuerzo
participación en Vegetus. Son muchos y sacrificio, tu sueño se ha hecho realidad.
los deportistas que nos consultan sobre ¿Cómo ha sido la experiencia de participar en
la alimentación vegetal y el rendimiento unos juegos olímpicos?
deportivo, así que nadie mejor que tu >>> Es indescriptible. Hay que estar allí para
experiencia personal para guiarnos. vivirlo y saber la sensación que transmite. Pero
Para los que no te conozcan todavía, ¿quién creo es muy personal y depende mucho de cada
es Carolina Robles? deportista. Para mí era mi sueño, algo por lo
>>>Pues yo diría que es una chica sencilla que llevaba luchando 22 años y, después de
y apasionada del atletismo, ilusionista y multitud de obstáculos, ahí estaba cumpliéndolo
soñadora. Y le encantan los animales. y encima viviendo una final olímpica. Fue algo
maravilloso.
>>> ¿Cuándo te iniciaste en el mundo del
atletismo? ¿Cómo ha evolucionado tu carrera? >>> Sigues una alimentación vegetal, ¿vegana
>>> Me inicié con 7 años, tras mudarme al o vegetariana? ¿Qué te llevó a dar el paso?
barrio donde sigo viviendo a día de hoy >>> Sigo una alimentación ovo-vegetariana y
(Montequinto). ojalá pronto pueda ser vegana, pero es cierto
>>> Siempre he hecho atletismo por gusto. Me que es muy complicado aún dar ese paso por los
apasiona, y aunque no consiguiera grandes problemas que me encuentro cuando viajo o no
resultados, también me dedicaría a ello. Destaqué estoy en casa.
a nivel nacional desde muy jovencita, pero luego >>> Recuerdo que en una ocasión vi un
vinieron años de lesiones que me alejaron de los documental; no sé muy bien porqué lo vi,
primeros puestos y posibles internacionalidades. pero me abrió los ojos de lo que ocurría en la
Pude solventarlas y al «volver» cambié de realidad. No era consciente de lo que suponía
prueba. Gracias a ello se me abrieron las puertas que hubiera un plato de carne en mi mesa, y
a conseguir mi sueño, ser olímpica. gracias a ese documental abrí los ojos y pude ver

Deporte
Carolina Robles
la realidad, que ese plato era un animal crema de cacahuetes o algún batido >>> ¿Qué consejo daría a los deportistas
y encima había sufrido simplemente proteico. que se planteen dar el paso a una
por satisfacer mis necesidades. >>> Por la noche varío mucho las alimentación vegetal?
>>> De un día para otro dejé de comer comidas, pero priman las verduras y las >>> Que no lo duden y que no
carne. Tengo que reconocer que me proteínas. Un plato que me encanta es tengan miedo a que puedan perder
repugnaba en ese momento y fueron brócoli sofrito con ajos y tofu marinado rendimiento si cambian de dieta porque
meses duros con las personas que me con salsa de soja. Después de cada realmente, si saben comer bien, van a
rodeaban, porque no entendía por qué comida siempre como algún postre, notar todo lo contrario. Y lo mejor es la
ellos tampoco eran conscientes de la cuando no es fruta es algún yogur sensación interna que tienes de saber
realidad. Cualquier vida merece ser vegetal, que me encantan. que no estás haciendo daño a ningún
respetada. animal y que estás cuidando más el
>>> ¿Has notado que una alimentación medio ambiente.
>>> ¿Cómo es un día en la vida de vegetal haya afectado a tu rendimiento
Carolina en cuanto a alimentación y deportivo? >>> Y por último Carolina, ¿qué planes
entrenamiento? >>> Sí, pero para bien. Al principio he y proyectos futuros tienes en mente?
>>> Me encanta desayunar cereales de reconocer que tenía miedo de sufrir >>> El principal es seguir disfrutando de
con leche de avena y café, me da la alguna carencia, pero me informé bien mi deporte y esforzarme cada día. Eso
suficiente energía como para soportar sobre cómo debía comer para no tener me llevará donde deba de estar. Este
el entrenamiento que tengo esa misma ningún déficit. verano hay Campeonato de Europa
mañana. Suelo realizar todos mis >>> La suplementación con B12 no y del Mundo, me encantaría estar
entrenamientos por la mañana, aunque debía de faltar, y lo cierto es que desde en ambos y hacer un gran papel. Lo
hay dos o tres días a la semana que que di el paso me encuentro con más lucharemos cada día para que así sea.
entreno por la mañana y luego también energía y mi cuerpo se ha musculado
por la tarde. Esos días cuido mucho más. Me encuentro más fuerte y, lo >>> Carolina, muchas gracias por tu
que el almuerzo sea rico en hidratos mejor de todo, es que siento paz y tiempo y mostrar tu apoyo con esta
de carbono y, si me siento con hambre disfruto con cada comida sabiendo entrevista. Sin duda serás inspiración
·
o sensación de cansancio, también que no me estoy comiendo a ningún para otros deportistas que quieran
meriendo bien, algunas tostadas con animal. seguir tu camino.

Revista Vegetus #43 (Abril - Junio 2022)

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Revista Vegetus #43 (Abril - Junio 2022)

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Nº 43 | 2º trimestre de 2022

Las claves para

Fin de semana solidario Veggierunners

La UVE amplia los perfiles profesionales

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 5

con un rendimiento óptimo en el deporte, la

6 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

LA UVE FIRMA UN ACUERDO DE COLABORACIÓN CON EL CENTRO

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 7

8 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

¿NOS ESTAMOS CARGANDO EL PLANETA CON NUESTRA

CRIP. LIBERACIÓN ANIMAL Y LIBERACIÓN DISCA experimentando, puedas elaborar

CRIP. LIBERACIÓN ANIMAL

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 9

CUANDO LOS ANIMALES SE CONVIERTEN EN PIEZAS DE

En Vegan Japaneasy, Tim Ander-

10 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

E “La deficiencia de yodo

12 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 13

14 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

Como bien se observa en el cen-

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 15

MÁS ALLÁ DE LA DIETA Y

16 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 17

18 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

los milenios ha configurado nuestra dos, inclusivos y sostenibles. Pero no

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 19

20 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 21

22 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

vacuno a las plantas, que retiran CO2

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 23

24 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

10. Véase la nota 8.

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 25

13. https://www.autoscout24.es/coches/lamborghini/lamborghini-huracan/, última consulta: 8-1-2022.

26 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 27

28 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

Leer que en nuestro país

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 29

30 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

“Las principales víctimas

violencia y nuestra responsabilidad

CUÁNTOS ANIMALES, CUÁNTAS

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 31

32 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, abril de 2022 33

ESPAÑA AVANZA HACIA LA LEY ESTATAL DE

34 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

02 Cocinamos el tofu en una sartén hasta que quede ligeramente dora-

Para la salsa de limón

05 Podemos acompañar con un poco de arroz basmati con un poquito

Fuente: Melón sin jamón

36 Revista Vegetus, abril de 2022 www.unionvegetariana.org

Croquetas veganas de setas

04 Preparamos el “huevo” vegano mezclando la harina de garbanzo y