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[ REQUERIMIENTO DE
MICRONUTRIENTES ]
Semana Nº 4

ASIGNATURA
NUTRICION PARA LAS CIENCIAS DE LA
SALUD

Docente o equipo docente

EAP/Unidad académica
Conectándonos : Nuestros saberes previos

VIDEO

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Logro de la sesión

Al final de la sesión, el estudiante analiza y calcula los

requerimientos de micronutrientes de un individuo.

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 ¿ QUE SON
LOS
MICRONUTRIENTES?
 MICRONUTRIENTES
• Los micronutrientes constituyen de 3 a 4 % del cuerpo humano.
• Las vitaminas y los minerales se deben consumir diariamente en muy
pequeñas cantidades mediante la variedad de alimentos vegetales y
animales.
• El requerimiento diario incluye diferencias por sexo y grupos de
edad, además de valores específicos para embarazadas y lactancia.
VITAMINAS
No dan energía, pero varias vitaminas hidrosolubles del
complejo B son precursoras de coenzimas
indispensables en procesos bioquímicos, la mayoría de
ellos para liberar energía.
VITAMINAS
Algunas pueden formarse en cantidades variables en el
organismo:
vitamina D → exposición al sol
Niacina → puede obtenerse a partir del triptófano
Las vitaminas K2, B1, B2 y biotina → sintetizadas
por bacterias intestinales
Esta síntesis no es suficiente para cubrir las necesidades
→ aporte a través de la dieta.
CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS

VITAMINAS
Hidrosolubles Liposolubles

Vitamina C Complejo B Vitamina A

Pueden ser
Vitamina D almacenadas, lo cual
puede causar toxicidad
Vitamina E cuando se acumulan en
Se almacenan en exceso. Son solubles en
pequeña cantidad y su
B1, B2, B3, B5, Vitamina lípidos. Se almacenan
solubilidad en agua B6, B8, K en el hígado y se
permite eliminar absorben en el
rápidamente el exceso. B9, B12
intestino.

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 Liposolubles Hidrosolubles
Especificaciones
(A,D,E,K) (Complejo B y Vit.C)

Requerimientos Necesarias en pequeñas cantidades Necesarias en pequeñas cantidades

Absorbidas con agua.

Absorción Necesidad de grasa para su Absorbidas, en su mayoría, en la
absorción. parte superior del intestino delgado
Absorbidas en la parte superior del Vitamina B 12 absorbida en la parte
intestino delgado inferior del intestino delgado

Transporte a través Empaquetadas en micelas y Ingreso directo en el flujo sanguíneo

del organismo quilomicrones en la linfa

Almacenamiento en Almacenadas en el hígado, la grasa y Cantidades excedentes excretadas en

el organismo el tejido muscular la orina

Bajo riesgo de toxicidad, pero los

Toxicidad Pueden ser toxicas en dosis altas excesos pueden ser nocivos

Cereales fortificados, frutas enteras,

Principales fuentes Leche fortificada, aceites verduras y algunos alimentos de
alimenticias origen animal
FUNCIONES
Promueven el
crecimiento.

Participan en
Son
los procesos
componentes
vitales del
enzimáticos.
organismo.

Facilitan el
Regulan la
uso de los
síntesis de
nutrimentos
compuestos.
energéticos.
ENFERMEDADES ASOCIADAS A LAS VITAMINAS

AVITAMINOSIS
ENFERMEDAD
CARENCIAL

HIPOVITAMINOSIS
ENFERMEDAD
Ausencia CARENCIAL

HIPERVITAMINOSIS
total de la
vitamina. Acumulac
Presencia ión de
insuficient vitaminas,
e de la generalm
vitamina. ente
liposolubl
es.
 Absorción de vitaminas
—Una vez en el intestino delgado, las vitaminas
liposolubles se empaquetan con los ácidos
grasos y la bilis en micelas que las transportan
a la pared intestinal viajando a través de las
células de la pared intestinal y se empaquetan
con grasa y otros lípidos en quilomicrones. Los
quilomicrones viajan a través del sistema
linfático hacia el flujo sanguíneo.
—Las vitaminas hidrosolubles se absorben
directamente en el flujo sanguíneo desde el
intestino delgado.
 VITAMINA A

DEFICIENCIA
• Ceguera nocturna (nictalopía): incapacidad de la retina para generar
rodopcina.
• Xeroftalmia (atrofia de las glándulas perioculares, ceguera irreversible )
• Perioculares, hiperqueratosis de la conjuntiva, afección de la cornea.
• Hiperqueratosis folicular: piel seca, escamosa y áspera.
TOXICIDAD
• Se produce cuando se consume más de 1000 veces la cantidad
requerida. Los síntomas incluyen daño hepático, anormalidades
óseas y dolores articulares, alopecia, dolores de cabeza y vómitos y
descamación de la piel.

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VITAMINA D

DEFICIENCIA
• Raquitismo en niños.
• Osteomalacia en los adultos, también puede causar osteoporosis.
TOXICIDAD
• HIPERCALCEMIA (elevación del calcio sérico y el fosforo) mostrando síntomas
como: pérdida de apetito, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y polidipsia;
ocasiona la calcificando los tejidos blandos (riñones, pulmones, corazón,
incluso la membrana timpánica).

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VITAMINA E FUNCIONES
• Es un antioxidante; ya que, elimina los radicales libres
producidos por la respiración.
• Mantiene el sistema inmunitario estimulando la
producción de las células de defensa (aumenta la
respuesta celular).
• Retrasa el envejecimiento.
• Mantiene la integridad de las membranas celulares.
• Promueve la cicatrización.
• Retrasa la formación de cataratas.
• Contribuye a reducir el riesgo de padecer cáncer.
• Participa en la formación del grupo hemo de los
glóbulos rojos.
• Evita la destrucción anormal de los glóbulos rojos
(previene la anemia).
• Ayuda a la acción de la Vit. K dilatando los vasos
sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule
dentro de ellos.
DEFICIENCIA
• Síntomas neurológicos,
• Debilidad muscular,
• Anemia y degeneración de la retina que puede llevar
a ceguera.

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 VITAMINA K

FUENTES
• Vit. K1 (fitoquinona), se encuentra en los vegetales de hojas
oscuras, higado, aceites vegetales, cereales integrales.
• Vit. K2 (menaquinona), sintetizada por la flora bacteriana intestinal.
• Vit. K3 (menadiona), sintética. Usado como suplemento
alimentario.
TOXICIDAD
• No se ha encontrado efectos nocivos.
DEFICIENCIA
• Puede presentarse después de un tratamiento prolongado con
antibióticos.
• Las personas que padecen deficiencia de vitamina K a menudo
son más propensas a presentar hematomas y sangrado.
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VITAMINA C
FUENTES
FUNCIONES
• Frutas cítricas como: Camu camu, naranja, carambola,
• Se necesita para el crecimiento y reparación etc. Vegetales verdes, tomate, papas, papaya.
de tejidos en todas las partes del cuerpo.
• Se utiliza para formar una proteína DEFICIENCIA
importante (COLAGENO), utilizada para
producir piel, tendones, ligamentos, vasos • Origina escorbuto.
sanguíneos, sanar heridas y formar tejido
cicatricial. Los adultos con este padecimiento muestran encías hinchadas
y sangrantes, perdida de dientes, cicatrización deficiente,
• Ayuda a la absorción del hierro. letargia y fatiga.
• Antioxidante.
• Cofactor para las reacciones de
hidroxilación.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA

(RDA)
mg/d
HOMBRES 60
MUJERES 60
B1 - TIAMINA DEFICIENCIA
FUNCIONES • Da como resultado tres síndromes:
• Tiene funciones esenciales en el metabolismo de los — Neuritis periférica crónica (Beriberi), que
carbohidratos y la función neural.
puede o no vincularse con insuficiencia cardiaca y
• Debe activarse mediante fosforilación a trifosfato de edema.
tiamina o cocarboxilasa, que actúa como coenzima — Beriberi Pernicioso Agudo (fulminante),
en el metabolismo energético y en la síntesis de las
pentosas. en el cual predominan la insuficiencia cardiaca y
anormalidades metabólicas sin neuritis periférica.
• Formación del ARN.
— Encefalopatia de Wernicke con psicosis
• Es absorbido en el intestino delgado proximal. de Korsakoff, que se relacionan al consumo de
• El 90% de la tiamina circulante transportada en alcohol y narcóticos.
forma de DFT (difosfato de tiamina) por los
eritrocitos.
• Inestable en presencia de calor, álcalis u oxigeno.
• Termoestable en solución ácida.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA (RDA)

19 a 30 años mg/d
HOMBRES 1,2
MUJERES 1,1
B2 - RIBOFLAVINA
FUENTES
FUNCIONES
• Las mejores fuentes de riboflavina son el
• Esencial para el metabolismo de los
carbohidratos, aminoácidos y lípidos. hígado de vaca y pollo, la leche y harinas
• Contribuye en la protección antioxidante. fortificadas.
• Absorbida en el intestino delgado DEFICIENCIA
proximal. • Asociado a estrés oxidativo.
• En el hígado y riñones se encuentran en • Su deficiencia altera el metabolismo del hierro.
pequeñas cantidades.
• Se manifiesta después de varios meses de
• Por la orina es excretada en riboflavina en
forma libre. privación de la vitamina:
• Coenzima en reacciones de oxidación y — Síntomas iniciales; fotofobia, lagrimeo, quemazón y
reducción (FAD y FMN); grupo prostético
de flavonoides. prurito oculares, perdida de agudeza visual, quemazón de
labios, boca y lengua.
• Transferencia de electrones. — Síntomas avanzados, las fisuras en los labios
(queilosis) y las grietas en la piel de los ángulos de la boca
CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA (RDA) (estomatitis angular).

19 a 30 años mg/d
HOMBRES 1,3
MUJERES 1,1
 B3 - NIACINA FUENTES
• hígado, aves, carne, salmón y atún enlatados, cereales
enteros , hongos, maní , frijoles, habas, maíz, granos
secos y frutos secos. El cuerpo también la fabrica a
FUNCIONES partir del aminoácido triptófano.
• Fuentes vegetales: acido nicotínico
• Se sintetiza a partir del aminoácido • Fuentes animales: nicotinamida
esencial triptófano.
• Interviene como coenzima para liberar la TOXICIDAD
energía de los nutrientes. • Consumirlo en exceso con la ingesta de suplementos o
demasiados alimentos fortificados puede causar
• En los alimentos de origen vegetal, enrojecimiento en cara, brazos y pecho. Es toxico para el
particularmente los granos, la niacina hígado y puede elevar los niveles de glucosa en sangre.
se encuentra en complejos unidos DEFICIENCIA
covalentemente a pequeños péptidos e • Severa causa Pelagra.
hidratos de carbono que no se liberan • Enfermedad de Crohn.
durante la digestión. • Megaduodeno
• El tratamiento prolongado anti-tuberculoso isoniacida causa su
• Transferencia de electrones. déficit.
• Poblaciones en riesgo, pacientes con: diálisis, cáncer, alcoholismo
• Moviliza el calcio. crónico y VIH.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA (RDA)

19 a 30 años mg/d
HOMBRES 16
MUJERES 14
B6 - PIRIDOXINA
FUENTES
FUNCIONES • Salvado y germen de cereal, yema de
• Coenzima en la transaminación y huevo, harina de avena, legumbres.
descarboxilación de aminoácidos y glucógeno granos enteros,
fosforilasa. cereales, hígado, aguacate y nueces
• En la síntesis de neurotransmisores como la DEFICIENCIA
serotonina y la dopamina. • Trastornos de metabolismo de
• Se obtiene a partir de dos fuentes exógenas: aminoácidos, convulsiones, irritabilidad,
— Una fuente absorbida en el intestino depresión y dermatitis.
delgado y • Anemia microcitica.
— Una fuente bacteriana sintetizada en • Manifestaciones dermatológicas y
cantidades importantes por la microflora neurológicas: debilidad, insomnio,
normal del intestino delgado. neuropatía periférica, queilosis, glositis,
• La biodisponibilidad suele ser mayor en los estomatitis y alteraciones de la
alimentos de origen animal. inmunidad celular.
• Estable en presencia de calor, luz y oxidación.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA (RDA)

19 a 30 años mg/d
HOMBRES 1,3
MUJERES 1,3
9. VITAMINA B2 Y B3

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9. VITAMINA B5 Y B6

23
9. VITAMINA B9 Y B12

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25
MINERALES
MINERALES
CLASIFICACIÓN DE MINERALES

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28
11. DEFICIENCIA

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12. RECOMENDACIONES

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Hierro (Fe)
• La mayor parte del hierro del organismo se encuentra formando parte
de dos proteínas:
• la hemoglobina o pigmento rojo de la sangre
• la mioglobina o proteína de las células musculares
• En ambas, el hierro ayuda a transportar el oxígeno necesario para el
metabolismo celular.
• El hierro puede existir en dos estados iónicos diferentes:
• oxidado o hierro férrico: Fe+++,
• ferroso o reducido: Fe++
• El hierro es almacenado en cierta cantidad en órganos como el hígado.
• DEFICIENCIA: anemia ferropénica.
• En alimentos se encuentran en dos formas:
• Hierro Hem:
• Fuente animal mejor absorción
• Forma parte de las hemoglobina y mimoglobina
• Sangre, vísceras, carnes rojas, aves y pescados (40% del hierro es hem)
• Hierro No Hem:
• Leguminosas
• Frutos secos
• Se absorbe en pequeñas cantidades