Tesis Rosario Rea Ok

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS


“MARTÍN CÁRDENAS H.”

LA PAPA AMARGA (Solanum juzepczuukii)


EN LA SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
FAMILIAR CAMPESINA
LOS CASOS DE COMUNIDADES DE JAPO Y JACH’APAMPA
AYLLU MAJASAYA MUJLLI
PROVINCIA TAPACARI
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA

TESIS DE GRADO PARA


OBTENER EL TÍTULO DE
INGENIERO AGRÓNOMO

ROSARIO MARIBEL REA ARIAS

COCHABAMBA – BOLIVIA

2010
La papa amarga

HOJA DE APROBACIÓN

Dr. Freddy Delgado Burgoa


TRIBUNAL

Dr. Nelson Tapia Ponce


TRIBUNAL

Ing. Juan Carlos Mariscal Castro


TRIBUNAL

Ing. M. Sc. Carlos Rojas Ralde


DECANO DE LA FCAyP

1
La papa amarga

DEDICATORIA
La vida sin su dulce y amargo
No es vida
La papa dulce sin la papa amarga, vive,
Mas no está completa
La vida sin mis padres,, hermana, y Rafael
No es vida
Por ser la razón de mí ser
Con todo el corazón y la mente les dedico el
presente estudio que se plasmó pensando y
practicando sus enseñanzas.

2
La papa amarga

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba por abrir sus puertas en tan
prestigiosa Casa Superior de estudio transmitiéndonos su conocimiento.
A la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias por transmitir los conocimientos esenciales
a partir de sus enseñanzas, para compartir combinar conocimientos con los que nos rodean.
Al Centro Universitario de Excelencia Agroecología Universidad Cochabamba AGRUCO por
colaborar a plasmar en realidad las expectativas que tenía como persona y profesional, donde
sus conocimientos me ayudaron a completar las enseñanzas transmitidas en familia sobre la
base de lo Pacha céntrico junto a las comunidades.
Al Dr. Freddy Delgado, con su cúmulo de conocimientos, vigor, dinamismo, amistad, fue el
gestor que hizo posible en cumplir expectativas que tenía como persona y profesional ahora
se hizo realidad, por esa razón y muchas más de corazón le agradezco infinitamente.
Al Dr. Nelson Tapia porque en su silencioso y calmado hablar pero acertado, nos escucha y
nos aconseja sabiamente con todo el sumo conocimiento que posee, me impulsa a continuar
adelante, de corazón le agradezco infinitamente.
Al Ing. Juan Carlos Mariscal, por ser un amigo único que aconseja, orienta, comparte un sus
conocimientos y experiencias, estas enseñanzas fortalecen para continuar en la vida, por esa
razón y con respeto de corazón le agradezco infinitamente.
Al Ing. San Martín, por compartir sus conocimientos basados en lo Pacha céntrico que se
manifiestan, pero no todos lo comprendemos, que me ayudo a entender y ver lo que no se ve, a
oír lo que al parecer no emite sonido, a entender lo que cree ser no razonable, estos
conocimientos me ayudaron a valorar a las personas y todo lo que rodea. Sumauruquipa.
A la Señora Elizabeth Rodríguez, por ser amiga comprensiva y valorable, por ser un
compendio de libros, que aporta y nutre nuestros conocimientos, de corazón le agradezco.
A las Señoras secretarias Amalia y Luz, por su amabilidad espontánea, porque sé que siempre
contare con su amistad, de corazón le agradezco infinitamente.
A todo el equipo de trabajo Ejecutivo, administrativo, docentes, técnicos, choferes,
compañeros de AGRUCO a veces silenciosa pero imprescindible en el presente estudio,
gracias por su amistad y colaboración.

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La papa amarga

A mi PAPÁ Y MAMÁ por ser la tierra, el aire, el agua, el fuego, el sol y luna que guían mi
vida, fuente inagotable de enseñanzas, de apoyo infinito, que Dios les bendiga siempre.
A mi hermana, por existir, por ser mí apoyo, fuerza, valor, consejera, compañera constante de
aprendizaje en el camino de la vida.
Al pedacito de vida que día que pasa se hace más grande, aprendiendo y enseñándonos a la
vez que él como otros seres vivos son la razón para construir y cuidar la tierra para ellos.
Al ser que compartió conmigo aprendizajes, retos, momentos como lo Q’uñi y lo Chiri dentro
la vía del conocimiento y del sentimiento, de lo científico y subjetivo.
A mi Florita por constituir el libro abierto que guío el camino de mi vida, compañera desde el
primer día que vi la luz y sé que seguirá siendo a través del tiempo y el espacio.
A las Familias Arias, Sánchez, por ser el complemento de enseñanza siempre.
A La familia Rea por enseñarme a que la paciencia es una amiga silenciosa pero eficiente.
A Dios, la Virgen y a la Pacha mamá por alimentarme cada día con sus dones, por
permitirme continuar en la vida, para poder cumplir con el objetivo de mi ser.
A Sandro por sus consejos, a mis amigos de siempre: Abel, Orlando, Edgar, Abelardo, Isabel,
Magali, Roxana, Elma, Viki, Edit por su compañía, consejos y apoyo.
A mis grandes amigos que con su silenciosa mirada, te dicen tantas palabras de apoyo,
mostrándote que la vida tiene lo misk’i y lo k’allku que es importante seguir adelante.
A las familias de las diez y seis comunidades que cobija el Ayllu Majasaya Mujlli, por
enseñarme aquello que no está escrito, por ayudarme a ver los que al parecer no se ve.
A la familia del Señor Faustino Chambi, por abrir las puertas de su hogar y de su corazón,
por las muchas enseñanzas que brotan de muy adentro y son explicadas en toda su sencillez.
Al Señor Casiano Villca por enseñarme que nada esta suelto, que todo tiene su complemento y
depende de comprender esta razón, para que la vida tenga su razón de ser.
A la familia del Señor Facundino Poma por ser amplio y estar presto a transmitir sus
conocimientos con toda sencillez.
A la familia del señor Ángel Flores, por enseñarme que juntos como familia se trabaja y se
logra todos los objetivos trazados.
A la familia del Señor Ángel Choque que me abrieron las puertas de su comunidad y su hogar
aprendiendo de ellos con sencillez y amistad, todo se resume en el Sumakamaña.

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La papa amarga

RESUMEN

El trabajo de investigación revaloriza la importancia del valor alimenticio local de la


papa amarga (Solanum juzepczuukii) enfatizando su uso, conservación y preparación
culinaria como parte estratégica de la seguridad y soberanía alimentaria familiar campesina en
comunidades de Japo y Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli.

La metodología se baso en el enfoque Histórico Cultural Lógico, basado en la


Investigación Participativa Revalorizadora que practica la comprensión aprendizaje de una
realidad de vida en tiempo espacio, identifica problemas y potencialidades a través del método
de estudio de caso de acompañamiento dinámico en actividades cotidianas a familias,
permitiendo revalorizar estrategias alimentarias junto Comunero-Investigador.

La papa amarga o luk’i contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria familiar gracias


a sus propiedades nutritivas-fisiológicas, hace que se constituya un cultivo estratégico por su
capacidad de adaptación a las características frígidas del clima como el caso de Japo y
Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli, situación aprovechada para realizar la deshidratación
de la papa obteniendo el denominado chuño le otorga alto potencial nutritivo de autoconsumo
familiar capaz de ser almacenada más de diez años mejorando sus cualidades. Por tanto es una
reserva substancial de conservación in-situ de las familias campesinas. Razón porque se
recomienda hacer proyectos con el fin de mantener in – situ las papas amargas en zonas donde
ellas se desarrollan óptimamente.

Summary

Enhances the importance of nutritional value local sour potato (Solanum


juzepczuukii), emphasizing its culinary ways of use, conservation and preparation as an
strategic part for the local villagers food security and independancy and the same for the Japo
and Jach’apampa Community of Ayllu Majasaya Mujlli.

The methodology is based in the historic Logic Cultural approach based on the
participatory commonsensical research taht practices the learning a reality of life in the time
space identifies problems and potentials through the study method follow dinamic case in
daily activities to families allowing commonsensical strategies for food, next to local villager
researcher.

The sour potato is the food security for the familiar thanks to its nutritional-
physiological properties, which make up a strategic crop for their ability to adapt the
characteristics of climate frigidas such as Japo Villagers and Jach’apampa from Ayllu
Majasaya Mujlli to take advantage to perform potatoes dehydratation and getting the Chuño as
final product, it gives it such a nutritious and high potential for family consumption and can be
stored more than 10 years to improve their nutritional qualities. Therefore, it is a quiet reserve
Insitu substantial conservation of rural families. that's why deploy projects in order to maintain
Insitu bitter potatoes in areas where they're developing optimally.

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La papa amarga

ÍNDICE DE FOTOGRAFÍA

fotografía 1. participación en la cosecha de papa .......................................................33


fotografía 2. invitando a la pachamama ......................................................................45
fotografía 3.trueque de chuño con cebolla ...................................................................50
fotografía 4. trueque de chuño con hortalizas .............................................................52
fotografía 5. pirhua ........................................................................................................58
fotografía 6. k’uta tik’a..................................................................................................65
fotografía 7. cosecha de papa amarga o luk’i ..............................................................68
fotografía 8. - 9. papa amarga bula luk’i y pinku morado .........................................71
fotografía 10.- 11. papa amarga chujlla y torillo wajra..............................................74
fotografía 12. chuño .......................................................................................................80
fotografía 13. niños de 6 años de edad de japo y jach’apampa................................123
fotografía 14. la cocina .................................................................................................125
fotografía 15. comida preparadas en japo y jach’apampa .......................................126

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La papa amarga

ÍNDICE DE FIGURAS

figura 1. enfoque histórico cultural lógico ...................................................................28


figura 2. trueque entre chuño luk’i con fruta..............................................................51
figura 3. trueque entre chuño luk’i con hortalizas .....................................................52
figura 4. ciclo agrícola de la papa amarga o luk’i .......................................................62
figura 5. forma del tubérculo ........................................................................................74
figura 6. características de la papa amarga o luk’i.....................................................75

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La papa amarga

ÍNDICE DE GRÁFICOS
gráfico 1. disponibilidad de papa amarga en japo ....................................................102
gráfico 2. disponibilidad de papa amarga en jach’apampa .....................................103
gráfico 3. variación de producción papa amarga en diferentes años ......................104
gráfico 4.- 5. producción de la papa amarga en kg por familia f1 ..........................106
gráfico 6.- 7. producción de la papa amarga en kg por familia f2 ..........................107
gráfico 8.- 9. producción de la papa amarga en kg por familia f3 ..........................109
gráfico 10.- 11. producción de la papa amarga en kg por familia f4 ......................110
gráfico 12. - 13. destino de la papa amarga por familia f1, f2..................................112
gráfico 14. destino de la papa amarga por familia f3 ...............................................113
gráfico 15. destino de la papa amarga por familia f4 ...............................................114
gráfico 16. destino del chuño de la papa amarga por familia f1..............................116
gráfico 17. destino del chuño de la papa amarga por familia f2..............................117
gráfico 18. - 19. destino del chuño de la papa amarga por familia f3, f4 ................118
gráfico 20. - 21. consumo de papa y chuño por familia f1, f2 ..................................120
gráfico 22. - 23. consumo de papa y chuño por familia f3, f4 ..................................121
gráfico 24. - 25. calorías consumidas por familia caso año 2001, 2004 ...................127
gráfico 26. calorías consumidas por familia caso año 2007......................................128

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La papa amarga

ÍNDICE DE CUADROS

cuadro 1. ciclo de vida familiar .....................................................................................31


cuadro 2. fauna silvestre ................................................................................................38
cuadro 3. flora silvestre .................................................................................................39
cuadro 4. autoridades originales en el ayllu majasaya mujlli ....................................40
cuadro 5. subdivisión en comunidades y creación de sindicatos ...............................41
cuadro 6. equivalencias del trueque .............................................................................52
cuadro 7. viajes para efectuar el trueque.....................................................................53
cuadro 8. lugares de movimiento poblacional .............................................................54
cuadro 9.10. feria campesina anual y semanal ............................................................56
cuadro 11. pirhua ...........................................................................................................58
cuadro 12. etapas del barbecho.....................................................................................63
cuadro 13. indicadores climáticos meses del año ........................................................64
cuadro 14. - 15. indicadores climáticos fauna y flora .................................................65
cuadro 16. siembra .........................................................................................................66
cuadro 17. – 18. obtención de semilla de papa compradas e introducidas ...............69
cuadro 19. clasificación de semilla de papa .................................................................70
cuadro 20. características de la papa amarga .............................................................72
cuadro 21. color epidérmico y de la pulpa de la papa amarga ..................................73
cuadro 22. características analógicas de la papa amarga ..........................................74
cuadro 23. presencia de ojos en la papa amarga .........................................................76
cuadro 24. preferencia de la papa amarga ..................................................................77
cuadro 25.- 26. niveles de glicoalcaloide en la papa amarga y cualidad del chuño ..79
cuadro 27. destino del chuño de papa amarga ............................................................81
cuadro 28. – 29. consumo de alimentos según condiciones económicas en bolivia ..84
cuadro 30. aptitud culinaria de la papa amarga .........................................................85
cuadro 31. composición nutricional de la papa amarga .............................................86
cuadro 32. análisis bromatológico de chuño de la papa amarga en el ayllu mujlli..87
cuadro 33. – 34. alimentos cálidos y frescos.................................................................91
cuadro 35. el color ..........................................................................................................94
cuadro 36. consumo de alimentos en bolivia ...............................................................96
cuadro 37. alimentos consumidos en japo y jach’apampa del ayllu majasaya mujlli98
cuadro 38. consumo kg/día de los productos propios y externos por familia caso ..99
cuadro 39. productos agropecuarios en japo y jach’apampa ..................................100
cuadro 40. disponibilidad de papa amarga en el pasado y presente ayllu majasaya mujlli
.......................................................................................................................................101
cuadro 41. consumo de papa amarga y chuño por las familias caso .......................122
cuadro 42. requerimientos diarios de calorías por las personas ..............................125
cuadro 43. consumo de calorías por persona en japo y jach’apampa.....................126
cuadro 44. necesidad de consumo de energía en kcal por día en familia caso .......128
cuadro 45. peso y talla de niños de seis años de edad en japo y jach’apampa .......134

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La papa amarga

I. INTRODUCCIÓN

En la Región Andina las comunidades poseen estrategias y tecnologías propias


inmersas en una cultura de estrecha relación entre la sociedad y naturaleza, según San Martín
(1997) se entiende como Pachacéntrica1. Muestra de reciprocidad entre sociedad-naturaleza se
expresa en el sistema productivo del cultivo de la papa amarga (Solanum Juzepczuukii)
relacionadas con la vida cotidiana de las familias en comunidades caso de Japo y Jach’apampa
del Ayllu Majasaya Mujlli, por intervenir en ella aspectos sociales, materiales y espirituales;
así garantizan su alimentación bajo su cultura, agrobiodiversidad y estrategias de producción.

Nuestros antepasados aseguraron sabiamente la conservación de los alimentos, como la


papa que a través de su deshidratación se obtiene el chuño, caso de la papa amarga muy
valorada por su resistencia a las bajas temperaturas y vital sustento de la seguridad y soberanía
alimentaria de las familias rurales y ciudades de la región occidental de Bolivia.

El propósito de la presente investigación es conocer y revalorizar la importancia de las


papas amargas considerando sus cualidades agronómicas, alimenticias, culinarias y forma de
transformación. Así establecer las bases para impulsar su producción, conservación in-situ de
su biodiversidad y su uso estratégico en la alimentación alto andina.

Es imprescindible revalorizar los cultivos milenarios andinos como sustento


alimenticio, para así evitar su pérdida y erosión. En el futuro las comunidades andinas pueden
ser silenciosas fuentes de incalculables riquezas alimenticias de alto valor nutritivo como son
las papas amargas.

1
Pachacéntrica: Pacha encierra la idea de totalidad, donde interactúan la vida: Espiritual, Social y material.

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La papa amarga

1.1. OBJETIVOS

1.1.1. Objetivo General

Conocer y revalorizar la importancia del valor alimenticio local de la papa amarga


(Solanum juzepczuukii) enfatizando su uso, conservación y preparación culinaria, como parte
estratégica de la seguridad y soberanía alimentaria familiar campesina en comunidades de
Japo y Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli.

1.1.2. Objetivos Específicos

Describir la importancia y valor nutritivo vital de las variedades de la papa amarga en


el marco de la seguridad y soberanía alimentaría familiar campesina.

Conocer y revalorizar el uso y preparación culinaria de la papa amarga considerando el


calendario agrícola ritual festivo.

Conocer la forma de conservación de la papa amarga esencialmente del chuño y su


influencia en la seguridad y soberanía alimentaria familiar.

1.2. HIPÓTESIS

La papa amarga constituye un cultivo estratégico para la seguridad y soberanía


alimentaria familiar en comunidades Alto andinas, por su valor alimenticio y tolerancia a
factores climáticos adversos principalmente a bajas temperaturas, substancial para la
conservación in-situ.

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La papa amarga

II. MARCO TEÓRICO

2.1. ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS

La alimentación según Diaconía (1995:3) es la acción de consumir alimento para


mantener y conservar nuestro organismo; por lo que, tomamos del mundo exterior a través de
un conjunto de actividades para: producir, abastecer y disponer las sustancias contenidas en
los alimentos que componen la dieta, que son necesarias para la nutrición y la subsistencia de
un pueblo. La Guía alimentaria (2005) explica que la alimentación es un proceso consciente,
voluntario y educable. Se puede conseguir que los individuos conozcan los principios de una
alimentación adecuada, aclaren sus dudas o errores y puedan mejorar sus hábitos alimenticios.

Según Postigo (1998), el alimento es todo producto de la naturaleza de origen vegetal


(ejemplo la papa amarga) y animal, que contiene uno o más nutrientes y aporta al ser vivo
materia y energía de calidad vital para conservar el buen estado de salud física y mental.

Al referirse a la calidad vital, San Martín (1999:3) toma en cuenta la calidad del
alimento como principio vital del alimento, principio que lo conocemos como Ispalla, palabra
aymara que significa el principio regenerador en la diversidad cultivada o del espíritu de los
alimentos o "Kallpa" (palabra quechua), que están ligados a un concepto más amplio, al que
campesinos de las alturas de Tapacarí - Departamento de Cochabamba llaman Istalla.

El alimento nativo repartido en los pueblos indígenas originarios del mundo, preserva
su diversidad vegetal, gracias al cariño de las culturas que mantienen estrecha relación con la
naturaleza total. Así se puede superar aquella pobreza espiritual en la que se suele incurrir
cuando se sustituyen los hábitos de consumo alimentario mediante satisfacciones alienadas y
deformantes, como sucede en poblaciones que optaron por la falsa conciencia y la esclavitud
en lo fácil. San Martín (1999:3). Es por ello, que la alimentación y su concepción como
alimento tiene una característica subyacente a su manera de ver el mundo, a su cosmovisión,
siendo sustancial para la seguridad y soberanía alimentaria.

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La papa amarga

2.1.1. Acceso a los alimentos

Coincidiendo con Álvarez (2002:3) que indica que los elementos de acceso a los
alimentos en la zona andina de nuestro país, sobre todo en ecosistemas de montaña son:

2.1.1.1. Producción propia

La producción obtenida en las parcelas de las familias, dependerá de: la ubicación


geográfica (latitud y longitud), topografía de sus terrenos, clima, fertilidad de los suelos, tipo
de acceso a la tierra (titulación, afiliación o en compañía), riego, mano de obra, formas de
trabajo (ayni, humaraqa, mink'a), la diversidad de semillas, y rituales.

2.1.1.2. Ferias campesinas y viaje inter comunal

En estos espacios, también se accede a alimentos a través de Trueque, compra - venta.


Las ferias campesinas son semanales y anuales, tienen un circuito de rotación que los
campesinos conocen bien y acceden a diferentes alimentos en determinadas épocas del año.

A través de viajes los comuneros acceden a los alimentos que no existen en su


comunidad, por ejemplo los viajes temporales al trópico de Cochabamba (Chapare) o Yungas
de La Paz, donde acceden a fuentes de trabajo como la cosecha de arroz y coca, siendo este un
factor indirecto de acceso a los alimentos, así con el dinero ganado pueden adquirir alimentos
propios de la región y procesados que incorporan a su dieta familiar, como el aceite y fideos.

2.1.1.3. Donaciones

Provienen de diferentes instituciones tanto gubernamentales, privadas, internacionales


y ONGs; así las políticas gubernamentales respecto a la Seguridad Alimentaria comprenden la
dotación de alimentos y semillas, a las escuelas y wawa huasis o wawa utas en áreas rurales,
en leche de soya en polvo, galletas, pan y trigo, que generalmente vienen del exterior del país.

2.1.1.4. Regalos
Acceden a los alimentos por el intercambio tradicional de productos alimenticios, que
tiene carácter espiritual donde se regala con "cariño" al otro, al que se denomina el don.

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La papa amarga

2.2. NUTRICIÓN Y DESNUTRICIÓN

2.2.1. Nutrición

Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza,


transforma e incorpora a nuestros tejidos un cierto número de sustancias necesarias que
cumplen funciones básicas como: aporte de energía precisa para el perfecto funcionamiento
del organismo, proporcionar materiales necesarios para la formación de estructuras corporales,
suministrar sustancias necesarias para regular el metabolismo (conjunto de reacciones
químicas que tienen lugar en las células) (Guía alimentaria 2005).

Mayolo (1981:30), revela que la razón del buen estado de salud precolombina, se debió
a la política de complementariedad de alimentos impuesta por los incas, que permitía consumir
los productos obtenidos en regiones distintas. La ley de la hermandad establecía un sistema de
ayuda mutua, por lo que nadie se quedaba sin cosecha. El Inca disponía que los depósitos
proporcionen alimento a los pobres. El sentido de justicia garantizaba que todos recibían igual
cantidad de alimento y trabajo. Así la alimentación en el Tawantinsuyo fue balanceada,
superando los requerimientos nutricionales que teóricamente se fijan hoy para el hombre, no
existía la brecha de grupos sobrealimentados y desnutridos; pues esto no era posible debido a
la estructura del Estado; la división del trabajo, la igualdad de derechos y deberes, el sistema
de seguridad social, la existencia de depósitos estatales y comunales; fueron condición para
que no existiera desnutrición. Fornee ratifica que la época de los incas era más sana que
alrededor de 1575. La salud del poblador incaico comenzó a deteriorarse desde la conquista,
tanto por las epidemias como por los resultados de la explotación humana.

Según Mayolo (1981:28) un indicador de una buena nutrición, es un esqueleto óseo


bien constituido que se manifiesta externamente por el estado de dentición; de ella decía Cobo:
todos los indios tienen muy buena dentadura y tan recia que les dura toda la vida.
Refiriéndose al Collao, exponía: es la parte más sana de este reino, he visto menos enfermos y
mayor número de indios viejos de más de cien años.

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La papa amarga

2.2.2. Desnutrición

La desnutrición (malnutrición) es conocida como: la deficiencia proteico-energética


que se presenta ante todo en niños que consumen una cantidad insuficiente de alimentos para
satisfacer sus necesidades de energía y nutrientes. Tiene condiciones que varía de una
situación leve o moderada a una severa. La desnutrición en los niños se manifiesta por una
detención del crecimiento (los niños son más pequeños en estatura y tienen menor peso que
otros niños de la misma edad), tienen menos energía para realizar sus actividades diarias,
aprenden con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones (FAO Nº5).

2.2.2.1. Grupos a riesgo y prevención de la desnutrición

 Las mujeres embarazadas y en período de lactancia.


 Los niños (lactantes y preescolares) los más vulnerables a la malnutrición.
 Personas de la tercera edad y aquéllas que están en recuperación de enfermedades.
 La nutrición debe estar orientada a evaluar la evolución del estado de nutrición con el
control del peso y talla de los niños.
 Políticas y programas de alimentación y nutrición.
 Realizar programas de información a la población en la mejor utilización de los
alimentos, que proporcionan a los miembros de la familia los nutrientes y energía
necesarios, como los macro nutrientes (carbohidratos, proteínas) y micronutrientes
(vitaminas y minerales) perfeccionando así la seguridad alimentaria de las familias.

2.2.2.2. Causas de la desnutrición

 Por la no disponibilidad de suficientes alimentos durante el año para el consumo


familiar, sea por una insuficiente producción de alimentos (áreas rurales) o por tener
muy bajos ingresos económicos (áreas urbanas).
 Poco tiempo disponible para preparar los alimentos de la familia (madre, padre).
 Por creencias (cultura, religión) que prohíben el consumo de algunos alimentos.

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La papa amarga

2.3. SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARÍA EN BOLIVIA

Según TSA (1992:1-10) seguridad alimentaria, es la situación en la que un individuo,


familia, comunidad, región o país, satisfacen adecuadamente sus necesidades nutricionales
disponibles cotidianamente y que el derecho a la alimentación implica soberanía en aspectos
culturales y materiales. Estrada (2001:21) indica que es el estado en el cual todas las personas
gozan de los alimentos en forma oportuna, permanente al acceso físico, económico y social;
garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su propio desarrollo.

La seguridad y soberanía alimentaria es un conjunto de acciones que garantiza a la


población un abastecimiento permanente y seguro de alimentos en cantidad, calidad y precios
que satisfagan sus necesidades alimentario-nutricionales básicas (Roca 1985:47). Acciones
dirigidas a producción agropecuaria, consumo, almacenamiento, transformación agroindustrial
y comercialización. El consumo está condicionado a variables: hábitos alimenticios,
costumbres, ingreso económico, situación de dependencia de un país respecto a otro vinculado
al comercio de ciertos alimentos; es ineludible examinar el comportamiento y las tendencias
del consumo en la población así detectar las bondades errores de cualquier política nutricional.

Los pueblos ancestralmente agrícolas poseen conocimiento sustancial de principios de


seguridad y soberanía alimentaria, según Mayolo (1981:31-159) en época prehispánica la
alimentación fue balanceada, disponiendo de una dieta que consistía: flora: tubérculos (papa),
bulbos, raíces, rizomas, cereales (kañawi), hortalizas, condimentos (muña), flores (kilkiña),
frutas, porotos, aceites (maní), grasas (camélido), miel (abejas llamadas huancuyruy tuctu),
vinagre y levaduras (obtenida por acidificación el cunchu de la chicha del maíz), suplementos
minerales (sal); fauna: salvaje, aves, quelonios (tortuga), saurios (iguana), camélidos, roedores
(cuy), marítima, ríos y lagunas; insectos comestibles. La forma en que producen y consumen
sus alimentos las comunidades, refleja la diversidad ecológica, cultural, política y social
aplicable a sistemas de producción sustentable. Corresponde respetar estos conocimientos y
fortalecer su sistema tradicional de agricultura, biodiversidad, estrategias y técnicas de
seguridad alimentaria con proyectos que preserven y refuercen el conocimiento de estas
prácticas.

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La papa amarga

Jiménez (1995:4) indica que seguridad y soberanía alimentaria mantiene la estabilidad,


asegura suministros suficientes y el acceso de alimentos a todos los consumidores. En Bolivia
los pobres gastan gran parte de sus ingresos en alimentos, creando indicador de accesibilidad,
de tres tipos de hogares así se distingue: los que consiguen la seguridad alimentaria con un
costo elevado, los que consiguen costo menor y los que a pesar de destinar gran proporción de
los recursos disponibles a los alimentos continúan en situación de inseguridad alimentaria.

2.3.1. Alimentos consumidos en Bolivia

El 70% de los alimentos que consume la población boliviana proviene de la producción


de pequeños agricultores campesinos quienes comercializan los excedentes de su producción
cultivadas en tierras con reducida fertilidad, expuestos a grandes riesgos climáticos. En el
Altiplano los productos básicos son: papa, quinua, haba, cebada, llama y cordero; en los
Valles: maíz, trigo, avena; frutas, hortalizas y carne de res en el Oriente y el trópico: café,
yuca, arroz, cacao, fruta, coca, aves y pescado. En cambio el sector de medianos y grandes
agricultores cultivan: soya, caña de azúcar, aceites comestibles y las carnes de res (INE 1998:8
y FAOSTAT, 1999) contribuyen sólo con 10% a la alimentación de la población, con una
agricultura intensiva agroindustriales y de destinando a la exportación (ETP 1999:6).

Los alimentos de mayor consumo en tres departamentos de Bolivia, en La Paz es la


carne (30kg/persona/año). En Cochabamba destaca el consumo de frutas y hortalizas
(141kg/pers./año). Santa Cruz tiene mayor consumo de productos lácteos (54 kg/pers./año)
pero el calor-humedad del ambiente desfavorece el almacenamiento. (INE 1998:18).

En áreas rurales de Bolivia Alurralde (2000), constato 191kg/año del consumo de papa,
16,5kg/año de arroz y 21kg/año maíz. Pero cambios en los patrones alimentarios asociado a
una creciente urbanización y un contacto con el mercado, está provocando un incremento
continuo de la demanda en productos no tradicionales procesados o no, de manera que los
principales alimentos tengan que ser reemplazados por arroz, fideos y azúcar, para los cuales
el país no es autosuficiente (INE, 1998:18) considerando que el salario mínimo equivale a Bs.
640, que sólo cubre el 10% de la canasta familiar.

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La papa amarga

2.4. IMPORTANCIA DE LA PAPA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

La papa es considerado como el cuarto cultivo alimenticio más importante en el mundo


después del trigo, arroz y el maíz. Posee alto valor de energía y proteína; es un alimento sin
colesterol, rica en vitamina C, potasio, fibra y vitamina B6 (Ortega, 1998:299).

Ortega (2005) menciona que los europeos aceptaron a la papa en 1700 modificando sus
hábitos alimenticios; ahora los mayores consumidores son: Polonia, Irlanda y Alemania; los
productores: Rusia y Holanda (Hawkes 1978:111). De la papa se desarrollaron platos y
bebidas como budines y el vodka, en Francia, Alemania Rusia.

La papa como patrimonio cultural y costumbres, en las fiestas no sólo está en las
danzas, sino también en el gusto por la comida para cada ocasión, como el puchero contiene:
papa, chuño, yuca, zanahoria, col, arroz, carne de cordero, plato tradicional en carnavales, es
signo de distinción, abundancia y prestigio; si de noviazgo, matrimonio, bautizo de un hijo se
trata, los agricultores acostumbran llevar papas de las más diversas formas (redondas,
alargadas) y colores (amarillas, rojas o negras), con todas ellas se regala y degusta, son
agradables al paladar. Es señal de respeto, cariño y admiración. Aquí el dinero no vale nada.

Una encuesta efectuada en la ciudad de La Paz, el 94.8% de las amas de casa revelaron
que es indispensable la papa dentro de su canasta familiar, consumen 38.195 Tn/año de papa
con 94% de textura harinosa, adquirida en ferias o mercados populares y mínima proporción
en supermercados, la mayoría consume más de una arroba de papa a la semana, considerando
que los miembros de la familia son de 4 a 6 personas. Además la papa es consumida y/o
sustituida por el chuño (CIAT – PROINPA 2005: 5-12).

Para los agricultores las papas son de especial importancia, porque las plantas soportan
el clima frío, alta radiación solar, sequías intermitentes y es de uso medicinal. Por sus
preferencias culinarias los productores seleccionaron variedades con excelentes características
y saben que a mayor diversidad de especies, mayor posibilidad de enfrentar con éxito los
rigores climáticos; por eso sus campos son un ejemplo de diversidad, ya que en una parcela
plantan 12 a 50 o más variedades diferentes. La producción se realiza en forma tradicional.

21
La papa amarga

Las papas amargas en Bolivia constituye un elemento sustancial de la estrategia


alimentaria campesina, sobre todo en años donde las condiciones climatológicas apuntan alto
riesgo de heladas y sequías; bajo éstas condiciones, la producción de estas variedades aseguran
el sustento de la familia en términos de autoconsumo CNS (1992:95).

Según Tapia y Saravia (1997:46) el cultivo de papas amargas, semiamargas y dulces en


la zona de Puna en el Ayllu Majasaya Mujlli de la provincia Tapacarí de Cochabamba es de
gran importancia, por constituir principales cultivos de la región y por ser el rubro en el que se
basa la seguridad alimentaria de las familias campesinas, de no existir ésta biodiversidad, las
comunidades de esta microrregión ya habrían desaparecido por efecto de la migración. Las
variedades de papas amargas que se maneja en el mencionado territorio se cultivan de acuerdo
al destino de la producción (semilla, reciprocidad, alimentación), en mayor porcentaje son
consumidos comercializados y reciprocados bajo la forma de chuño o tunta, constituyendo
este producto la base de la seguridad alimentaria de la familia alto andina.

2.5. BIODIVERSIDAD DE PAPA

La papa derivada del término quichua “pata” = encima de o sobre, se convirtió en papa,
cuya utilización se remonta hace trece mil años atrás y de papa deshidratada o chuño a ocho
mil años. El origen de la papa es la región del Cuzco y Lago Titikaka, que cubría inmensas
extensiones de tierras bajas y altas de la más diversa fertilidad. Este cultivo se adapta desde la
parte occidental de México, Colombia, Perú, Bolivia, parte de Chile y Noroeste Argentino
(mapa 1); en las que se preservan distintas especies y variedades. (Ortega, 2005).

La cordillera de los Andes (mapa 1) aún guarda la más rica diversidad genética de papa
cuidada por herencia donde la seleccionaron, domesticaron y conservaron con sabiduría y
cariño; de acuerdo a sus microambientes, necesidades locales; así resultó una biodiversidad de
más de 3000 eco tipos de papas, asegurándose su producción para satisfacer las necesidades
alimentarias de la humanidad (Rengifo 1996:9).

22
La papa amarga

Mapa 1 Micro centros de biodiversidad de papas nativas Argentina, Bolivia,


Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela

Fuente: Ortega, E. (2005)


Los distintos micro centros de biodiversidad determinados por el Centro Internacional
de la Papa (CIP) se muestran en el mapa 1. En el Banco de Germoplasma del CIP, se custodian
más de 5000 variedades cultivadas de papa, de las cuales 3,500 son papas nativas provenientes
de nueve países de América Latina. Las variedades más importantes en algunos países son:

 Bolivia: luk’i, pinku, k’aisalli, bula luk’i, torillo, tela luk’i, yari amarga, huaycha.
 Chile: La Mechuñe Azul, la Clavela, la Blanca Tonta, la Natalina, la Cacho Negra.
 Ecuador: Uvilla, Yema de Huevo (variedad más comerciales), Leonas Negra y Blanca.
 Perú: Peruanita y Huamantanga, Nayra Muru, Qömpis, Yana, Imilla, Sani, Huagalina.
 Venezuela: Cucuba, Rigo, Reinosa, Rosada, Tocana, Vidrio Rojo, Negra, Flor Blanca.

Según la I Mesa Redonda (1992: 43), la expedición rusa en el viaje que los botánicos
Juzepczuk y Bukasov (1926) hicieron por el altiplano de Puno en sus colecciones de las
variedades de papa se incluyó y describió la existencia de papas amargas. En 1948 Vargas
incluyen la descripción de las llamadas papas amargas para el el Sur del Perú. En 1535 Pedro
Cieza de León escribió: “Raíces del tamaño de un huevo, algunos esféricos, alongados, de
color blanco, amarillo y púrpura, de buen sabor, es una delicadeza para los indios y un plato
digno para los españoles”. En las crónicas de 1586 y 1653 menciona al cultivar Luk’i (S.
juzepczukii) indicando su presencia en las épocas pre incaicas (Rea 1998).

23
La papa amarga

En Bolivia existe más de 3000 variedades de papa, del cual se identificó 258 cultivares,
de seis especies2 de 90 comunidades en 3 departamentos (Rea1998). Según la I Mesa Redonda
(1992:19) se estima que un 15% de la producción total en Bolivia corresponde a cultivares de
papas amargas, de él 10% se destina a la elaboración de chuño, tunta y kachu chuño.

En Bolivia el Consejo Nacional de Semillas CNS (1992:95) realizó un diagnóstico de


las papas amargas en departamentos de Cochabamba, La Paz, Oruro y Potosí demostrando que
son fuentes esenciales de gran diversidad que aseguran la sobrevivencia y da las posibilidades
de optar por excedentes económicos. Las variedades amargas por su condición de tolerancia a
heladas y sequías, permiten sobrellevar el sostenimiento, consumo alimentario de sus familias
y generan excedentes para la comercialización, que les permite optar por otro tipo de bienes.

Tapia y Saravia (1997:30) realizaron estudios en el Ayllu Majasaya Mujlli sobre las
papas amargas donde encontraron 13 variedades más cultivadas y preferidas en la zona, por
constituir elemento esencial en la alimentación familiar y que contribuyen a la biodiversidad.

2.5.1. Factores que influyen en la erosión de la biodiversidad y el consumo de papa en


Bolivia

Las causas para reducir el área cultivada con variedades nativas son: falta de
vinculación de centros de producción al mercado, migración de la población rural a las
ciudades, pérdidas a causa de heladas, sequías y granizadas producidas por el cambio
climático global (Ortega 2005). La gradual incorporación de la mujer al mercado de trabajo, la
globalización, preferencias de degustación, hábitos de consumo actual de los consumidores ha
creado una homogenización del consumo de algunos productos y están colocando en peligro
de extinción a las especies nativas, ya que el consumidor busca atributos de modernidad,
marketing, fácil preparación, ahorro de tiempo, hacen que elijan productos de fácil alcance,
muchas veces sin cualidades nutritivas todo esto repercute en la erosión de la biodiversidad.

2
Especie: Categoría intragenérica formada por un grupo de individuos con muchas características morfológicas
semejantes.

24
La papa amarga

En Bolivia, al igual que en otros países andinos, el desarrollo de las variedades híbridas
y las tecnologías aplicadas, fueron en desmedro de las variedades nativas. Los productores en
afán de atender la demanda urbana prefirieron variedades que les reditúen mayor ingreso
económico. Los consumidores de altos ingresos económicos demandan alimentos de mayor
calidad porque pueden pagarlos, los pobres eligen alimentos dentro su presupuesto restringido.

III. MATERIALES

3.1. LOCALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El Ayllu3 Majasaya Mujlli (AMM) se ubica en el Cantón Ch’alla Provincia Tapacarí en


el departamento de Cochabamba-Bolivia (en la zona agroecológica de Puna), en los paralelos
17º 35’–17º 48’ de latitud sur y 66º 53’–66º43’ de longitud oeste (AGRUCO 2001:55) a una
altitud que oscila entre los 3800 a 4995 msnm, a una distancia aproximada de 120 Km de la
carretera Cochabamba-Oruro. Límita por el norte con el Cantón Leque Provincia Tapacarí, al
Sur con la Provincia Arque, por el Este con el Ayllu Tallija Cantón Ch’alla, Prov. Tapacarí de
Cochabamba; al Sur Oeste con el Departamento de Oruro (mapa 2 y 3). Alberga a 16
comunidades, entre ellas a Japo y Jach’apampa, donde se realizó la presente investigación.

Japo se encuentra a una altura de 4180 msnm, precipitación de 300 y 600 mm, es
considerada zona fría cuya temperatura oscila entre 25 y 8ºC bajo cero en cuyas condiciones
las papas amargas se desarrollan perfectamente. Japo presenta el río del mismo nombre que
divide en dos zonas a la comunidad: del río hacia el lado oeste es la denominada zona macho
donde los suelos son de varios colores y tienen mayor cantidad de ríos, la lluvia infiltra más
rápido por ser franco arenoso; la hembra ubicada hacia el lado noreste, suelo arcilloso son
llamados suelos negros.

3
Ayllu: Organización social en función de sus relaciones de producción, el espacio geográfico que ocupa y la
estructura simbólica de dicho espacio, donde se centran las principales actividades que determinan el sistema
productivo y que considera también el acceso a otras zonas simbióticas Delgado (2002:38).
Ayllu: conjunto de familias y comunidades originarios, relacionados por lazos de parentesco que comparten el
espacio físico donde prima la organización socio territorial y cultural AGRUCO (1998).

25
La papa amarga

Mapa Nº 2 Ubicación del Ayllu Majasaya Mujlli

SUDAMÉRICA

BOLIVIA

COCHABAMBA

PROVINCIA
TAPACARÍ

CANTÓN
CANTÓN TAPACARI
LEQUE CANTÓN CANTÓN
TUNAS RAMADAS
VINTO

COMUNIDADES
AYLLU CANTÓN
MAJASAYA CH’ALLA
MUJLLI

Japo
Jach’apampa

Fuente: Elaboración propia sobre la base de Delgado (2002:78).

26
La papa amarga

En Japo, las tierras están divididas en lonjas de 42 Has para cada afiliado con título de
la reforma agraria, por lo que su producción depende del sistema de las miniaynokas
independientes según criterios de cada familia. (AGRUCO 2001:57).

La comunidad de Jach’apampa está ubicada a una altura aproximada de 4070 msnm,


los terrenos son más cálidos, la rotación de la aynuqa va de menor a mayor altura, las
temperaturas son moderadas, por lo que las papas kuyllus son más frecuentes que las papas
amargas, mayor posibilidad de diversificación de cultivos, son conocidas como qoñi jallpas.

Una característica sui géneris del Cantón Ch’alla es que se asemeja a la silueta de una
llama (mapa 3) que presenta tres partes: Ch’alla Aransaya (arriba, cabeza y extremidades
superiores), Tallija - Uransaya (en medio, cuerpo) y Mujlli - Majasaya (abajo, extremidades
inferiores) le otorga el nombre de Ayllu Majasaya Mujlli AGRUCO (1995:60).

Mapa Nº 3 Denominación simbolica del Cantón Ch’alla

Fuente: AGRUCO 1995:60

Según los habitantes del lugar, la denominación simbólica local de Majasaya es por
efecto de ubicarse en la parte de las extremidades inferiores de la llama, por tanto es un lugar
frío (mapa 3), resulta que ésta característica coincide con la geografía, temperatura, altitud, la
biodiversidad, suelos y a manera que se alejan desde la comunidad de Chullpani a Lacolaconi.

27
La papa amarga

Son zonas que van de caliente a fría, influyendo así a que exista mayor o menor cultivo
de papa amarga, acorde con la ubicación de las comunidades; Japo por su particularidad
climática resulta ser un lugar frío; en cambio Jach’apampa es considerada zona templada.

3.2. MATERIALES UTILIZADOS

Materiales de gabinete Materiales de campo

Documentación bibliográfica Grabadora portátil


Material de escritorio Cintas de grabación de audio (60 min.)
Disquetes Pilas pequeñas
Computador e impresor Cámara fotográfica
Escaner Rollos de película negativa
Libreta de campo
Lápiz, bolígrafo, lápices de colores, goma de
borrar, marcadores, alfileres, cinta de pegar papel.
Papelógrafos (papel sábana)

Para realizar los talleres en la comunidad4 se utilizaron los papelógrafos, esto facilitó la
comunicación y reflexión sobre los temas preparados para los talleres. La grabadora fue útil en
las entrevistas a familias caso e informantes clave (teniendo cuidado de solicitarles el uso del
mismo para evitar susceptibilidad alguna). La cámara fotográfica se utilizó para realizar tomas
de actividades del momento (que no se vuelven a repetir) con permiso de los comuneros. La
libreta de campo para la toma y anote de datos en la observación participante.

La documentación bibliográfica fue importante para preparar los temas de exposición


en los talleres comunales, también así poder conocer, apoyar, corroborar y nutrir con datos
efectuados por distintos autores con respecto al tema de investigación; todo compilado a través
del uso imprescindible del computador e impresor para la elaboración del documento final.

4
Comunidad: Asociaciones de interacción familiar, se caracterizan por tener una organización y estructura
socioeconómica, socio política y dimensión mágica religiosa. Torrico (1993:34)

28
La papa amarga

IV. METODOLOGÍA

4.1. ENFOQUE TEÓRICO METODOLÓGICO

El Enfoque Histórico Cultural Lógico (HCL), según San Martín (2000:41), “Permite
comprender lo total como si fuera la totalidad del cosmos, la naturaleza total que no es igual a
la naturaleza material, donde la vida cotidiana de la familia y la comunidad está siempre
vinculado con una vida espiritual o ritual; una vida social donde ningún individuo esta
desarticulado de su comunidad y la vida material donde está la producción misma, la dinámica
misma de la vida, en ritmos y ciclos”.

La presente investigación consideró una estrecha relación entre lo teórico-conceptual,


lo metodológico y lo práctico, haciendo una investigación auto-crítica-reflexiva entre actores
locales y el investigador; para lo cual se aplico el enfoque Histórico Cultural Lógico, que lleva
hacia una comprensión, aprendizaje e interacción cultural de una realidad en espacio-tiempo.
Por tanto, el enfoque ayuda en la manera de estudiar, analizar y comprender la realidad de una
cultura en tiempo (pasado-presente-futuro) y espacio (continuo-discontinuo), fundamentada en
la interrelación de la vida espiritual, social y material desde la perspectiva de los actores
sociales (AGRUCO, 2001:1) originarios, base para estudiar a la papa amarga (Ver figura 1).

4.2. INVESTIGACIÓN TÉCNICAS PARTICIPATIVA REVALORIZADORA (IPR)

Para San Martín (2000:41), la Investigación Participativa Revalorizadora está orientada


hacia la revalorización de los pueblos indígenas originarios, lo que no implica la participación
sólo para algunos aspectos, sino que debía revalorizarse “Algo” para que avive los
conocimientos, así permita perdurar por tiempo y espacio como herencia para las generaciones
futuras, a través de estudios de caso, investigación participativa en agricultura, desarrollo e
intercambios de tecnologías. Figura 1.

Según Tapia (1998 taller 1RTAS) la IPR es un proceso metodológico–dinámico que


permite conocer determinada realidad para entender, identificar: potencialidades, problemas,
buscando opciones de solución conjunta (Investigador-Comunidad) a través de instrumentos
técnicos, complementarse con la investigación para alcanzar un modelo de desarrollo comunal

29
La papa amarga

Figura Nº 1 ENFOQUE HISTÓRICO CULTURAL LÓGICO

Vida Cotidiana COSMOS Saber Local


Pachankiri
Y
Actor involucrado
Vida espiritual Agroecología
(Estar bien en el
Seres espirituales
Espacio tiempo)
Pachakamak

Vida material Vida Social


Paisaje natural Hombre-
Pachamama Sociedad
Pachankamacha

Cultura
Naturaleza
Estar bien

PROGRAMA GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y APOYO A COMUNIDADES

LA VIDA EN LAS COMUNIDADES DE LOS ANDES: SUS ESTRATEGIAS


Comunic. Intercultural I.P.R.(*) – IC (**) Relación Sociedad Naturaleza
Región Microregión Comunidad Familia

ESTRATEGIAS EN CICLOS ESPACIO-TEMPORALES

PROGRAMAS

Diversidad Vegetal Diversidad animal Relaciones Histórico/Culturales

PROYECTOS
Agrícola Vegetación Simbiosis Organización Comunicación Desarrollo
Agroforestal No cultivada Ganadería Fauna silvestre interzonal Campesina campesina endógeno
sostenible

SUB - PROYECTOS

TEMA ESPECÍFICO
Tesis de Licenciatura
LA PAPA AMARGA (SOLANUM juzepczuukii) EN LA SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA FAMILIAR CAMPESINA LOS CASOS DE
COMUNIDADES DE JAPO Y JACH’APAMPA DEL AYLLU MAJASAYA MUJLLI, PROV. TAPACARI EN EL DEPTO. DE COCHABAMBA

COMPONENTES TEMÁTICOS

SOCIEDAD Y CULTURA AGRO - LA PAPA AMARGA


ECOSISTEMA ALIMENTO IMPORTANTE
DEL AYLLU MUJLLI
Concepción del mundo Ecosistemas de montaña Alimentación familiar
Vida Cotidiana Agricultura de montaña Seguridad y soberanía alimentaria
Procesos históricos Tecnología tradicional Estrategias de seguridad alimentaría.
Actividades comunales Complementariedad Económica
Actividades familiares Organización comunitaria

A N Á L I S I S
Religiosidad Relaciones interfamiliares
Mitos y ritos Saber local

Fuente: Adaptación propia a partir de: AGRUCO. Taller Interno de Autoevaluación, agosto 1997 (MAELA: 2002:78)
(*) IPR = Investigación Participativa Revalorizadora; (**) IC = Investigación Campesina

30
La papa amarga

La Investigación Participativa Revalorizadora busca la participación activa del


comunero en la identificación y uso de tecnologías que le sean útiles, no busca convencer o
persuadir; más bien capta criterios campesinos que permite reformular los objetivos de la
investigación oportunamente, incluir variables de tipo socio- económico que responda a las
condiciones locales. Tanto el investigador como el comunero son participantes activos en la
investigación participativa a través de un diálogo intercultural por lo que es esencial la
relación técnico- comunero de mutua confianza y respeto, de tipo horizontal y de doble vía
(Tapia, 1998). Donde ambos aprenden mutuamente, siguiendo una vida cotidiana, de esa
manera se genera procesos de reflexión y revalorización de sus conocimientos pensando en el
bienestar de las generaciones venideras.

4.3. MÉTODO

4.3.1. Estudio de casos

El estudio de caso metodológicamente hace referencia al estudio dirigido de un


conjunto de personas, en el propósito de comprender el ciclo vital particular correspondiente a
ese grupo, institución social o comunidad; como método examina y analiza con mucha
profundidad la interacción de los factores que generan efectos y el desarrollo de casos
seleccionados, en su desarrollo y procedimiento, utiliza información cualitativa y cuantitativa,
ya sea en actividades exploratorias, descriptiva o explicativa para analizar los datos
recolectados de los casos estudiados (Espinoza 1998).

Para San Martín (1997:40) este método capta la perspectiva familiar de tal forma que
nos permite acercarnos a la realidad comunal, eligiendo a familias caso, mediante
determinados criterios en función a los objetivos de la investigación realizando un seguimiento
de acuerdo al tema de estudio, así se puede profundizar los niveles y variables de análisis.

31
La papa amarga

4.3.1.1. Criterios de selección de estudios de casos familiares


4.3.1.1.1. Predisposición para formar parte en la investigación

En la Central Regional del Ayllu Majasaya Mujlli (AMM), en reunión mensual de las
comunidades se presento el tema de investigación. Dirigentes de comunidades interesadas
aceptaron a colaborar en el presente trabajo de investigación, se hizo la presentación del tema
en reunión mensual de la comunidad, siendo la respuesta favorable y provechosa para ambas
partes concertando en realizar talleres comunales mensuales, ello permitió un acercamiento de
respeto mutuo en sus actividades agrícolas y sociales de las familias.

4.3.1.1.2. Ubicación de la comunidad

La ubicación de dos comunidades dentro el Ayllu Majasaya Mujlli fue por: el clima
(frío y templado), sistema de producción agropecuaria y acceso a las parcelas de cultivo (por
afiliación y titulación), que incide directa e indirectamente en su producción agropecuaria,
exclusivamente de la papa amarga y alimentación de la familia.

Mapa Nº 4 Ubicación de las familias caso dentro el Ayllu Majasaya Mujlli

F1 Y F2

F4

F3


YARWI TOTORA

LACOLACONI 

JAPO


MUJLLI



MUJLLI JACH’APAMPA
WAYLLAS


CHULLPAN

Para el presente trabajo de investigación, por la organización peculiar del territorio del
Ayllu Majasaya Mujlli5, se optaron por cuatro familias representativas de dos comunidades.

5
El Ayllu Majasaya Mujlli está conformado por 16 comunidades que dificulta el seguimiento a cada uno, por la
extensión y el tiempo planteado para el trabajo de campo.

32
La papa amarga

La familias caso F1 y F2 pertenecen a la comunidad de Jach’apampa y las familias F3


y F4 a la comunidad de Japo, a las cuales se efectuó un acompañamiento dinámico a cada
familia en sus actividades cotidianas agropecuarias, que permitió conocer y analizar la
organización, producción y las estrategias alimentarias vitales con mayor detalle, así poder
nutrir la información para la investigación gracias a las técnicas utilizadas. (Mapa 4).

4.3.1.1.3. Ciclos de vida familiar

En la búsqueda del análisis de la producción, así como el destino de la papa amarga, se


tomó en cuenta los ciclos de vida familiar: la familia caso F2 y F4 se encuentran en proceso de
consolidación, la familia F1 está en consolidación y la familia F3 está en reestructuración.

Cuadro Nº 1 Ciclos de vida familiar


Ciclos de vida familiar Algunas características
Familias jóvenes de reciente formación, de estructura familiar pequeña.
Familia en proceso de Inician con el proceso de estructuración de recursos.
consolidación Baja oferta de mano de obra efectiva.
Familias ya conformadas e independizadas de los padres.
Estructura familiar grande.
Familia en consolidación.
Con recursos ya estructurados y bajo su conducción directa.
Familias mayores.
Estructura familiar reducida.
Familia en reestructuración.
Disponen de mano de obra efectiva.
Fuente: Espinoza 1998:3

4.3.1.1.4. Sistema de producción y acceso a parcelas de cultivo

En Jach’apampa se eligieron familias caso (F1, F2) por su producción y acceso a las
parcelas que depende del sistema de aynuqa6, acorde a la distribución otorgada a cada
comunero afiliado al sindicato. En Japo las familias caso (F3, F4) poseen parcelas propias
obtenidas por la reforma agraria boliviana del 1952 y en acuerdo formalizado por la
Comunidad cada titulado sólo depende de la planificación libre familiar. El fin es observar la
distribución y uso de parcelas dentro las cualidades del suelo y sus efectos que tienen sobre la
pérdida o permanencia de la diversidad, producción del cultivo de la papa amarga, por tanto, la
influencia en la seguridad alimentaria de las familias caso. Observar en el mapa 4.

6
Aynuqa Extensión territorial implantada con cultivos específicos usados por tres años consecutivos (primero se
cultiva papa, luego granos y posteriormente forrajes (Alberto 1999:91). La Ayta es Unidad que consta de tres
áreas sucesivas de cultivo en un mismo tiempo (papa, granos y forraje).

33
La papa amarga

4.4. TÉCNICAS

4.4.1. Entrevistas estructuradas y no estructurada

Se estructuro una guía de campo que contenía preguntas, para recabar información en
torno al tema de investigación, estas fueron aplicadas con las familias caso y personas clave
como el dirigente sindical y personas de las distintas comunidades. Los momentos en que se
aplicó ésta técnica fueron: los descansos o p´ijcheos7 durante las labores agrícolas. A lo largo
del trabajo de campo el mejor medio de comunicación e interrelación con los comuneros fue el
diálogo informal, donde hubo mayor confianza con las familias, que sirvió para explicar las
razones del tema de investigación, el porqué de la elección de la comunidad; así conocer y
entender mejor las percepciones y actividades de los comuneros. Las entrevistas abiertas se
dieron en un ambiente de espontaneidad, en intercambió de historia de vida de los comuneros
y la investigadora, en visitas al hogar, trabajo, descanso y fiestas.

4.4.2. Grupos de discusión y talleres comunales

Se realizó grupos de discusión espontáneas de amigos (comuneros e investigador),


analizando, corroborando la información sobre: indicadores del clima, biodiversidad cultivada,
organización de la comunidad; resaltando a revalorizar la importancia que estos factores
tienen, tanto para mantener la cultura, producción y la continuidad de la vida en la comunidad.

En algunas comunidades del Ayllu Majasaya Mujlli, se concertó en realizar talleres


teóricos y prácticos con el sindicato de señoras en reunión mensual de cada comunidad. La
exposición en cada reunión se relaciono con el tema de tesis: como la importancia y el valor
nutritivo de los alimentos que producen (la papa amarga) en sus comunidades, se preparó
temas afines al entorno; así se converso, reflexiono, se intercambio conocimientos, siendo
provechosas para ambas partes, ya que mediante estos talleres se reorganizó y se fortaleció la
reunión mensual de las señoras en dichas comunidades (anexo 2 – B).

7
El “p´ijcheo” en las comunidades, es el acto ceremonial de masticación de la coca (Erythroxylon coca), en el
momento de descanso en las labores agrícolas.

34
La papa amarga

4.4.3. Observación participante

La observación participante activa, consiste en la participación directa del observador


en la vida de la comunidad. Permite captar hechos objetivos y subjetivos de muchos
comportamientos sociales (Ander-Egg. 1995:203). Esta técnica fue la más utilizada, porque
permitió trabajar y compartir con los comuneros en sus actividades agrícolas, en los rituales,
fiestas, reuniones mensuales y en viajes a ferias vecinas; bajo un respeto y afecto mutuo en
cada labor familiar y comunal, así se pudo percibir y comprender la realidad de la comunidad.

Participando en cosecha de papa

Fotografía 1

4.5. PROCESO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación contempló cuatro etapas, que dieron origen al trabajo de investigación


de tesis que a continuación se describen:

4.5.1. Etapa I Formación y preparación

Esta etapa, tuvo dos fases: el Taller de Tesis Módulo I y II, en la primera se
desarrollaron las bases teórico-conceptuales-epistemológicas de enfoque, métodos y técnicas
de la investigación para elaborar el perfil de proyecto. La segunda se elaboró el perfil de tesis
y la base del diseño metodológico por objetivos, cuyo eje central son los niveles y variables de
análisis, para efectuar la interpretación correspondiente en el trabajo de campo; posteriormente
sé revisó, aprobó en las instancias correspondientes de la Universidad Mayor de San Simón y
luego se presentó a la comunidad, paralelamente se visitó la región.

35
La papa amarga

4.5.1.1. Diseño metodológico por objetivos

OE 18 Describir la importancia y valor nutritivo vital de las variedades de la papa


amarga en el marco de la seguridad y soberanía alimentaría familiar campesina.

TÉCNICAS DE
NIVELES DE ANÁLISIS VARIABLES DE ANÁLISIS
INVESTIGACIÓN
Disponibilidad de alimentos
Canasta familiar local
Hábitos de consumo familiar
Calidad de alimentos
Criterios campesinos y técnicos Estudios de casos
Estrategias y técnicas de seguridad y Testimonios orales
Seguridad y soberanía
soberanía alimentaria
alimentaria Producción Observación participante
Almacenamiento
Conservación Entrevista: oral y escrita
Transformación
Reciprocidad:
Trueque, Humaraka, ayni
Análisis cuantitativo Revisión bibliográfica
Análisis bromatológico
Testimonios orales
Valor nutritivo Análisis cualitativo Entrevistas
Criterios campesinos: Sistema: cálido- frío,
sabor, color
semiestructuradas

OE 2 Conocer y revalorizar el uso y preparación culinaria de la papa amarga


considerando el calendario agrícola ritual festivo.

NIVELES DE ANÁLISIS VARIABLES DE ANÁLISIS TÉCNICAS DE


INVESTIGACIÓN
Comida
Sopas, mazamorras Estudios de casos
Medicina Testimonios orales
Uso de papa amarga o luk’i Religión Observación participante
Ritual Talleres comunales prácticos
Fiestas
Ciclo agrícola Talleres comunales
Papa Revisión bibliográfica
Época Reseña histórica
Disponibilidad en el
calendario agrícola
Fría y seca; caliente y lluviosa Testimonios orales
Entrevistas a autoridades
Pasado y presente Observación participante

8
Objetivo específico Nº 1

36
La papa amarga

OE 3

Conocer la forma de conservación de la papa amarga esencialmente del chuño y su


influencia en la seguridad y soberanía alimentaria familiar.

NIVELES DE ANÁLISIS VARIABLES DE ANÁLISIS TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN


Técnicas de elaboración y
conservación del chuño
Estudios de casos
Elaboración y conservación de Variedades de chuño
Observación participante
chuño Tiempo de conservación
Talleres comunales prácticos
Preparación de distintos manjares
con chuño
Talleres comunales
Decisión productiva
Reseña histórica
Influencia en la seguridad y Preservación de la biodiversidad de
Testimonios orales
papa
soberanía alimentaria familiar. Observación participante
Consumo de papa y chuño

4.5.2. Etapa II Ejecución del trabajo de campo

En principio se hizo una aproximación “macro” a la realidad, participando en un


Diagnóstico Participativo Comunitario y Plan de Uso de Suelo del Ayllu Majasaya Mujlli
(Municipio de Tapacarí), trabajo efectuado por el equipo de técnicos de AGRUCO de la zona
de Puna, que sirvió para comprender o entender el contexto y la cultura local y su manera de
vida cotidiana a través de la observación participante y los recorridos por las 16 comunidades.

En reunión de la Central Regional del Ayllu Majasaya Mujlli, para proceder a la


selección de las comunidades para la investigación, mediante los dirigentes, se concertó fechas
para efectuar la presentación del tema de tesis. Reunidos en cada Comunidad, algunos
resolvieron participar en la investigación y otros se disculparon por no disponer de tiempo.

En las comunidades acordadas se concertó realizar talleres comunales teóricos y


prácticos con las señoras en reuniones mensuales de cada comunidad (anexo 2-B). La
exposición en cada reunión, se relacionaba con el tema de tesis, como la importancia de la
alimentación humana y el valor nutritivo de los alimentos que producen en sus comunidades,
por desconocer sus cualidades sustanciosas se menosprecia dichos alimentos. Tratando de
reflexionar con el entorno y el papel que desempeñan cada una dentro su comunidad, se
preparó también otros temas como: la erosión del suelo y sus efectos.

37
La papa amarga

En la práctica se preparó comidas con las señoras que aportaron los ingredientes del
lugar y las verduras por la investigadora, así reflexionar por las cualidades nutritivas de sus
comidas, así hubo flujo de conocimientos, plasmado en una exposición de revalorización de
sus productos y de las exquisitas comidas que preparan en las comunidades, la cual contó con
la participación de todas las señoras junto a los dirigentes, además fue importante contar con el
apoyo y acompañamiento del quipo técnico de AGRUCO de la zona de Puna, al final de la
actividad todos los participantes efectuamos un aprendizaje práctico, reflexivo y recíproco.

La aproximación “micro” o trabajo de campo, se realizo entrevistas semi-estructuradas


a informantes clave para conocer y analizar las estrategias campesinas de organización socio–
cultural-económica relacionada con la comunidad. En el seguimiento a los estudios de casos,
se participó en trabajos agrícolas de las familias e incluso de otros comuneros9; en las fiestas y
rituales importantes que se efectúan. Se acompañó en algunos viajes a ferias campesinas con
el fin de observar el intercambio, venta y compra de sus productos. La participación en las
diferentes actividades de la comunidad fue muy importante para establecer lazos de amistad,
cariño e identificación con las comunidades de estudio, en un marco de respeto y confianza,
posibilitando que las técnicas aplicadas dieran buenos resultados y que los comuneros
participaran en la investigación (Anexo 2-C).

4.5.3. Etapa III Ejecución, Sistematización y redacción del documento final


Conforme al trabajo de campo en función a los objetivos, se procedió al ordenamiento
y sistematización de la información en base al diseño metodológico por objetivos, para
efectuar la interpretación correspondiente con las notas de trabajo de campo.

4.5.4. Etapa IV Devolución de los resultados y del documento final a la Comunidad


El documento final se presentará a la comunidad en reunión mensual. Se pretende
aportar a revalorizar el saber local, aporte nutritivo de los cultivos, explicando la conjunción
de saberes locales la y utilidad de la investigación, para comprender, buscando respuestas a los
actuales problemas que enfrenta el área rural.

9
Personas que viven en Lacolaconi, Mujllihuayllas, Chullpani, Japo y Jach’apampa comunidades que también
pertenecen al Ayllu Majasaya Mujlli., que contribuyeron con su saber invaluable al presente estudio.

38
La papa amarga

V. RESULTADOS

5.1. CONTEXTO FÍSICO NATURAL DE JAPO Y JACH’APAMPA DEL AYLLU MAJASAYA


MUJLLI

5.1.1. Clima

La zona se caracteriza por poca humedad, el aire es diáfano, una irradiación solar
intensa, la difusión del calor es muy escasa; razón porque en el sol la temperatura ambiente es
muy alto y a la sombra muy bajo; la gente se tuesta en el sol y se hiela en la sombra, ambos
factores influyen en la coloración de la piel de la gente del altiplano (Aracena 1987:25).

Según Troll (1983), citado por Jerez (1993:50) existe fluctuaciones bajas diarias de
temperatura y humedad del aire, presión atmosférica y de vapor; una ausencia de nubes
determina la pérdida de calor en la noche e intensa radiación solar en el día a través de una
cubierta atmosférica clara que durante la época de verano origina temperaturas entre 7ºa30ºC
con heladas nocturnas ocasionales de -8°C a lo largo de una gradiente Norte Sur en la época
invernal, con predominancia de vientos fuertes de dirección variable, granizadas y nevadas al
inicio y los últimos meses del año, precipitación promedio de 400 mm (Tapia 2002:113).

5.1.2. Suelo

En el AMM predomina una fisiografía accidentada, por la presencia de montañas con


pendientes convexas y cóncavas muy onduladas entre 20 y 25%, los cuales caracterizan
aproximadamente 70 % de su territorio (AGRUCO 2001:57). Los suelos se caracterizan por su
textura franco arenoso y limoso, moderadamente pedregoso, presenta problemas de erosión
hídrica laminar y en cárcavas (AGRUCO CIDRE 1989: 41) De pH 5.4 a 6.4, fertilidad de baja a
moderada, materia orgánica de 7 a12 % suelo superficial y 1.1% subsuelo (Chila, 1993:52).

5.1.3. Hidrografía
La infiltración, retención del agua en la época de lluvia y de nevada en invierno;
alimentan ríos y pequeñas vertientes para consumo de agua (sin tratamiento) para las familias.

39
La papa amarga

El principal es el denominado río Mujlli que atraviesa el Ayllu de Noroeste a Sur,


continuando su recorrido hacia Arque; es frío en sus nacientes y aumenta la temperatura río
abajo haciendo a la micro cuenca cálida, es posible cultivar papas dulces; al contrario de la
micro cuenca Japo, es fría, apto papa el cultivo de papas amargas o luk’is (Delgado 2002:79).

5.1.4. Fauna silvestre y su uso local

En el AMM habitan reptiles, batracios, insectos, mamíferos y aves como es el caso de


la pisaka o perdiz apetecible por su carne sabrosa y se la puede ubicar en los aynuqas de
papas, como se muestra algunos de ellos en el cuadro Nº2.

Cuadro Nº 2
Fauna silvestre y su uso local
Nombre Aves Mamíferos
Nombre Mallku* Alkamari* pisaka Jurkuta Atuj Añathuya Achaku quita k’owi
local
Nombre Condor Buitre perdiz Paloma Zorro Zorrino Ratón Cuye silvestre
común andino torcasa
Nombre Vultur Gyps Nothuca Zenaida Pseudalopex Mephitis Mus Cavia ssp.
científico gryphus fulvus maculosa macualta culpaeus suffocans musculus
Uso loca Deidad Alimento Alimento Indicador Medicinal Perjudicial Alimento
humano humano agrícola (neumonía) humano
Nombre Reptiles Batracio Insecto
Nombre local Asiru Jararrukhu Jamphatu Jamatanka
Nombre común Víbora Lagarto Sapo Escarabajo pelotero
Nombre científico Serpente larr Lacerta esp Bufo sp. Scaraboeus sacer
* = Aves grandes
Fuente: Elaboración propia sobre la base de talleres comunales y diálogo informal.

5.1.5. Flora silvestre y su uso local

El piso ecológico10 del AMM a pesar de su paisaje seco (a simple vista), goza de una
riqueza vegetal particular que es corroborado por estudios de investigación sobre este tema por
Pestalozzi y Jerez, como se observa en el cuadro 3 (las más sobresalientes) que contribuyen en
el desarrollo vital de cada familia, como: el fruto del sankayu (Opuntia aff) delicia de los niños
y adultos, la sicuya (Stipa ichu) para alimento de los animales.

10
Piso ecológico: ecosistema donde la vegetación, vida animal, fisiología de la tierra, formación geológica,
climáticas y condiciones del suelo; están interrelacionadas en un combinación única e identificable.

40
La papa amarga

La t’ula (Baccharis sp) para combustión en la cocina para preparado de alimentos, la


zapatilla (Calceolaria parvifolia) como indicador sobre la producción de papa.

Cuadro Nº 3
Flora silvestre y su uso local
Nombre Característica Nombre científico Uso local Época de
local aymara consumo
airampu cactacea Opuntia airampu Parte comestible el fruto Feb, Mar.
Kut’a tika o flores blancas pequeñas Calceolaria Indicador agrícola Feb, Mar
zapatilla parvifolia
Lucusti fruto colgado en los Pasiflora Parte comestible el fruto florece en
precipicios pinnatistípula septiembre
Muña Arbusto pequeño Satureja sp. medicinal Junio
Puskaillo Cactacea Flor amarilla con Lobibia sp. Se consume el fruto, Feb ,Mar.
espinas Alimento para bobinos
Sankayu Fruto suculento más pequeño Opuntia aff. Alimento humano el Feb, Mar,
que la tuna Boliviana SC fruto Abr
sikuya hembra graminéa Stipa ichu Alimento para animales Todo el
T’ula Arbusto pequeño Baccharis sp combustible año
Yareta Planta postrada rastrera Azorella compacta combustible
Fuente: Elaboración propia sobre la base de talleres comunales y Pestalozzi (1998).

5.2. CONTEXTO SOCIOECONÓMICO

5.2.1. Población e idioma

La población en el AMM suma cerca de 2833 habitantes, distribuidos en 492 familias


agrupadas en 16 comunidades. En Japo presenta 431 habitantes 205 hombres y 226 mujeres;
en Jach’apampa presenta 107 habitantes 57 hombres y 50 mujeres (INE 2001). La población es
de origen aymara (idioma materno) se habla el quechua y castellano por lo que son trilingues.

5.2.2. Organización social del Ayllu Majasaya Mujlli

El AMM nació sobre la base de tres Capillas: San Antonio de Mujlli, Chullpani y
Yarhuitotora (Delgado 2002:162 y Tapia 2002:176). De cada una se nombró un Alcalde
tradicional: primero en Mujlli, segundo en Chullpani y tercero de Yahuritotora, acompañados
por los jilakatas. Así también a través del tiempo se formaron sindicatos, teniendo vigencia
ambos, reconocidos y respetados por las comunidades.

41
La papa amarga

5.2.2.1. Autoridades originales

a. Alcalde Mayor (Mallku) Alcalde segunda y cobrador

En el AMM tres Alcaldes originarios son autoridades de Mayor rango, asumen su


función junto con la mujer, ya que la responsabilidad es considerada familiar y no individual.
Su nominación se realiza con un año de anticipación de acuerdo a rotación específica de las
comunidades (Torrico 1993). Los Alcaldes administran justicia, visitan a las comunidades en
el curso del año con el fin de velar por su buen funcionamiento, observan el ambiente para
efectuar las labores agrícolas en las aynuqas (el resumen se muestra en el cuadro 4).

Cuadro Nº 4
Autoridades originales
Cargo Nombramiento Actividad
1ª Bara Alcalde Segunda Autoridad máxima del Ayllu
2ª Bara Alcalde Comunal Reparte terrenos
3ª Bara Mallku cobrador 1980 Cobraba catastro a 30 Bs./ familia.
4ª Bara Jilakata Cuida las parcelas
Fuente: Elaboración propia sobre la base de AGRUCO 2001 y entrevistas a autoridades.

b. Jilakata

Autoridad cuya función es proteger las Aynuqas cultivadas de daños que infringen las
personas y sobre todo de los animales en el año. Organiza rituales comunitarios (ayunos,
wilanchas) para proteger los cultivos de las heladas, sequias, granizos y atender según las
costumbres al cambio de autoridades que se realiza anualmente cada principio de año
(AGRUCO 2001). Es nombrado con anticipación de un año. Existe 26 jilakatas en el Ayllu.

5.2.2.2. Autoridad sindical

Transcurrido el tiempo, hubo cambios en la organización de las comunidades se


conformaron Sindicatos, Subcentrales a la cabeza de la Central Regional (ver cuadro Nº5). Las
bases en una reunión en plenaria eligen por voto al secretario general y a los 16 componentes:
Secretario: General, Relaciones, Hacienda, Actas, Justicia, Deportes y Vocales. Función es
velar por el bienestar, dirigir las reuniones mensuales, informar todas las actividades que ser
realiza con respecto a la Comunidad y al Ayllu Majasaya Mujlli. (AGRUCO 2001: 15).

42
Cuadro Nº 5

Subdivisión de comunidades y creación de sindicatos

Conformación sindical a través del tiempo en el Ayllu Majasaya San Antonio de Mujlli
En 1953 1986 a 1989 1989 a 1993 1999 1999 a 2000 2001 a 2002 2003 a 2004 2007
originari
Capillas

(RA)
Sindicatos Sindicatos Sindicatos Subcentr Sindicato Sindicatos Sub- Sindicato Sub-central Sindicato
subdivididos al central
Yarwitotora Yarwitoto-ra Yarwitotora Yarwitotora Yarwitotora
Yar
wit

Yarwitotora Yarwitotora 6 de
t

Thola marca Tholamar-ca Thola marca 6 de Agosto Thola marca Thola marca
Agosto 6 de Agosto
Japo Japo Lakolakoni Lakolakoni Lakolakoni Lakolakoni
Japo
Pasto Grande Pasto Grande Mujlli Mujlli Mujlli Kullpaña
Mujlli Mujlli Estroni Estroni Mujlli Estroni Mujlli
Mujlli
Estroni Kullpaña Kullpaña Kullpaña Estroni
Mujlli

Mujlli
Mujlli Kulpaña Japo Japo Japo Japo
Jachapampa Cañawapalca Cañawapalca Majasaya Cañawapalca Majasaya Cañawapalca
Lakolakoni Lakolakoni Majasaya Pasto Grande Pasto Grande Pasto Grande Pasto Grande
Mujllihuayl Mujllihuaylla Mujllihuaylla Mujllihuaylla Mujlli- Mujllihuaylla Mujllihuaylla
Mujllihuaylla Mujlli-huaylla
la LLajma Jachapam-pa huaylla Jachapampa Jach’apampa
Chullpani Chullpani Chullpani Chullpani Chullpani
Chullpani

Chullpani CañawaPalca Wayllatambo Wayllatambo Wayllatambo Wayllatambo


Tayalaka Chull- Karuxu Karuq’u Karuq’u Karuq’u
Chullpani Chullpani Chullpani
Wayllatambo pani Llajma Llajma Llajma Llajma
Wayllatambo Karuq’u Tayalaka Tayalaka Tayalaka Tayalaka
Jachapampa
3 5 8 16 4 16 16 5 16 5 16
Fuente: Elaboración propia sobre la base de AGRUCO 2001: 15 y entrevistas a autoridades.

41
Con previa convocatoria se reúnen los Secretarios Generales para elegir al Subcentral,
que a su vez en gran reunión a principio de año eligen al Central Regional del AMM por voto
de aclamación, su gestión regirá por dos años. Requisito es haber cumplido las funciones de
Jilakata, Escolar, Dirigente comunal, Subcentral finalizando como Central Regional del Ayllu.
Funciones: representan ante: el Sindicato de Trabajadores del Agro Departamental y del país,
Municipio de Tapacarí, Plantean la elaboración de proyectos, necesidades de todo le Ayllu en
aspectos de Salud, Educación y Agricultura. Muchas autoridades coinciden en señalar que la
disgregación de comunidades y el crecimiento demográfico, ocasionaron alteraciones
paulatinas en los patrones originales de uso acceso al territorio del Ayllu Majasaya Mujlli,
influyendo en la organización de los mismos.

5.2.3. Salud
En el Ayllu se cuenta con una posta sanitaria ubicada en Japu, que cubre la atención
médica a las 16 comunidades, PANJA formo promotores de salud en cada comunidad para la
atención urgente, cuando no siempre es posible llegar hasta Japu. Cuenta con trabajo de un
médico general, un odontólogo, una enfermera y un auxiliar que pueden trasladarse a las
comunidades en una camioneta y una motocicleta, adquiridos con aportes de PANJA.

Además de la medicina facultativa, los comuneros también poseen conocimientos


curativos, como ejemplo en caso de que una persona se encuentra con elevada temperatura,
fiebre o con dolor de cabeza, un remedio infalible resulta ser las papas luk’is por ser frescas,
contrapone al cálido, reduciendo el exceso de temperatura del cuerpo paulatinamente.

5.2.4. Educación
En el Ayllu Majasaya Mujlli los niños asisten al Wawauta o preescolar guiado por un
promotor11, en algunas comunidades sólo existe hasta el tercer y quinto curso básico, a cargo
de un solo profesor caso de Jach’apampa, para continuar sus estudios los niños asisten a Japo
y Huayllatambu.

11
Persona entusiasta y capaz de la misma comunidad, que hasta el 2003 era indistinto ser bachiller o sólo haber
cursado los grados que existía en su comunidad. Se capacitaba en el centro del Wawauta en la ciudad de
Cochabamba para poder enseñar a los niños en su idioma además del castellano

42
La papa amarga

En Huayllatambu y Japo hasta el 2001 sólo alcanzaban al sexto grado, el 2002


añadieron el séptimo grado, actualmente cuenta hasta cuarto medio de secundaria siendo el
año 2010 la segunda promoción de este centro educativo, a cargo de un director y diez y siete
profesores. Sin embargo personas interesadas mayores a 15 años de edad de ambos sexos,
pueden acceder a concluir sus estudios en el CETHA obteniendo el título de bachiller en
humanidades, las clases las efectúan los fines de semana.

5.2.5. Otros servicios

La población en general carecen de servicios primordiales, el agua es consumida de los


juturis, sólo algunas familias pueden acceder a grifos públicos y la electricidad está supeditada
a un requisito imprescindible para la instalación de luz eléctrica es que debe estar urbanizada,
es así que sólo fue beneficiada Japo en parte central y paralela a la carretera, las demás casas y
comunidades aún carecen de este servicio, sólo utilizan mecheros para iluminar sus ambientes.

5.2.6. Actividad económica familiar

La base de su economía familiar en Japo y Jach’apampa del AMM radica en la


actividad agropecuaria y artesanal. Economía sustentada en la reciprocidad y tan sólo los
excedentes de sus productos están destinados al comercio y a cumplir obligaciones que así lo
ameriten, (adquisición de material escolar y otros que no poseen en la comunidad)
complementan con viajes inter ecológicos que realizan al valle, altiplano y el trópico; como
estrategia de interacción dinámica de trabajo y reciprocidad.

Los comuneros económicamente dependen de la agropecuaria como de las papas, las


luk’is en chuño aportan en autoconsumo familiar, otro tanto para comercio y reciprocidad
(trueque); las kuyllus les da mayor oportunidad de alcanzar ganancias económicas por la venta
de papa y los granos tienen aporte nutricional, los forrajes palian el hambre de los animales.

43
La papa amarga

Cada comunero cuenta con un promedio de 20 cabezas de llamas, 30 de ovejas ambas


brinda alimento cárnico, lana, aportan estiércol y para avivar el fuego de la cocina como
combustible. Aporta en la artesanía de tejidos de los comuneros y en algunos casos son
destinados a la venta. Los bovinos son útiles en el trabajo agrícola y en algunos casos aportan
económicamente con su compra y venta, realizadas en ferias cercanas al AMM, en Caracollo.

Los comuneros realizan trabajos en la misma u otras comunidades, zonas, en la ciudad


como mano de obra o trabajos a cambio de especies y de dinero. En los últimos años mediante
la colaboración de AGRUCO a través del apoyo Gubernamental del LIL INDIGENA se realizó
proyectos de producción-comercialización del chuño (desmenuzado) y kañawa (pito) para la
venta directa al consumidor en bolsa pequeñas de 500 y 1000 gr. Actualmente dio frutos,
aportando económicamente en bien del AMM, así se continúa con proyectos sobre silos de
verdeo y pirhuas para la producción y almacenamiento de papa y chuño.

5.2.7. Religión, Ritualidad y/o fiestas

En el Ayllu Majasaya Mujlli practican la religión católica y evangélica; sin embargo


existe un sincretismo con las tradiciones en su vida y actividades cotidianas, por ejemplo al
cumplir con cargos trascendentales como Alcaldes o Jilakatas, donde las obligaciones como
autoridad tradicional hacen que cumpla sus funciones sin distinción de ninguna religión.

Van Der Verg (2001:298) explica que los aimaras no se han desvanecido en el
cristianismo con pérdida de su propio rostro religioso, más bien han traído el cristianismo
hacia sí mismos y lo han dado el lugar dentro su propia cultura y dentro su propia religiosidad.
Aunque cabe hacer notar que algunas religiones imponen a sus seguidores a olvidar a realizar
algunas costumbres, como el hecho de prohibir el acullico de coca, que según ellos es malo
para el organismo por ser un mandato del demonio, influyendo así a la pérdida paulatina de
muchas costumbres ancestrales que tan sólo queda en el recuerdo melancólico de los abuelos.

Nosotros hacemos las costumbres que nuestros padres y antiguos nos han enseñado desde niños, para
cada fiesta, siempre agradecemos a la Pachamama, porque ella nos da de comer y no debemos
olvidarnos de ella, por eso también enseñamos a nuestros hijos. Apaza, Ricardo. C. Mujllihuayllas.

44
La papa amarga

En el Ayllu Majasaya Mujlli las costumbres, rituales, conmemoraciones, fiestas


aprehendidas desde sus antiguos como los llama Apaza, continúan efectuando ceremonias
llena de carga espiritual, donde los comuneros en conjunto asisten presurosos y con respeto al
momento de celebración, de encuentro, regocijo, perdón y convivencia; junto a las autoridades
tradicionales y sindicales a cargo, como los Alcaldes, Jilakatas y Dirigente sindical.

El hombre andino es holístico12 en lo social, espiritual y material en íntima relación con


el Pacha, con visión agrocosmos-etnocentrica, donde la agropecuaria depende del cosmos, del
proceder astronómico, meteorológico, atmosférico y biológico (Folklore 1998:65) a través del
tiempo y el espacio; todo está presente en la Cultura, hábitos, idioma, instrumentos musicales,
vestimenta, costumbres, fiestas, ceremonias donde se invita a la Pacha mamá con insencio,
kua, alcohol, coca solicitando producción agrícola (Foto 2); porque la vida es concebida como
unión hombre-naturaleza, la naturaleza como fuente de vida y la última morada del hombre.

Invitando a la Pachamama Kua

Fotografía Nº 2

En dichos rituales siempre está presente la papa y el chuño, cuyos alimentos son
considerados sagrados seres vivos que no se puede votar o derrochar, dice una niña de 5 años
de edad de Japo afirmaba: si votamos las papas estas pueden llorar y ya no querrán producir.

12
Holístico, es una percepción totalizadora que el hombre tiene sobre su entorno, social e ideológico que le
permite tomar en cuenta todos los factores que intervienen en la toma de decisiones a nivel del hogar, el Ayllu,
etnia y la sociedad.

45
La papa amarga

Mamani del Perú, hace notar que las papas son consideradas parte de la familia, por
tanto hay que festejarlas en la fiesta del espíritu que significa día de las semillas, donde los
comuneros de Chullpani del Ayllu Majasaya Mujlli realizaban una fiesta feria anualmente en
espíritu, pidiendo estar siempre presente en la comida de la familia cada día.

Antes la papa y todo lo que cultivamos eran muy respetados. En la fiesta del espíritu mi papá
escogía a las papas grandes y con bastante paciencia les vestía bien bonito con ropita, a la papa
chiyar imilla le vestía con una pollerita negra y una blusita azul, a la papa luk’i le ponía pantalón,
chaleco y ch’ulo porque hay siempre papa macho y hembra. Así todo hacíamos en su debido tiempo y
siempre en nuestra chacra crecían grandes papas, su ritual no faltaba, por eso en la cosecha con la
gente nos hacíamos ayudar y ha ellos sabe darle harta papa; pero cuando llegaron las sectas
religiosas nos ha malogrado, porque ellos decían que no debíamos guardar los alimentos que van a
convertirse en gusanos. S. Mamani M. Perú. Biodiversidad 170

Kuyawri afirma que a la tierra siempre hay que ofrendar, los habitantes del Ayllu
Majasaya Mujlli aún realizan sus costumbres, pese a la influencia de sectas religiosas vigentes
en las comunidades, que sutilmente están levantando las raíces de la cultura andina, si supieran
respetar las costumbres ancestrales dentro sus doctrinas como indica Mamani sería saludable.

A la tierra siempre hay que ofrendar. A todos los cerros hay que servir. Ahora ya no se hacen estas
ceremonias, por eso los lugares lloran de hambre, no conocemos nada, ni la lluvia es como antes, ni la
cosecha es como antes. C. Kuyawri, Iskuma Bolivia. (Rivera C. 1990:11).

Así como en la mayor parte de Bolivia y el mundo, para los del Ayllu Majasaya Mujlli
existen fechas de fiestas y rituales con gran contenido espiritual, mencionaré algunas de ellas:

1º de Enero y 20 de Enero

Iº Enero fiesta de entrega de cargo tradicional por las autoridades máximas de Alcaldes
y Jilakatas a sus sucesores para el presente año, donde participa toda la comunidad. En la sede
sindical hacen el juramento al nuevo Alcalde y Jilakata para que todo el año cuiden las chacras
de manera que están restringidos a: bailar, tocar instrumentos y jugar fútbol. Las autoridades
que dejan su cargo, se mudan sus ponchos negros por los de color rojo, los compadres ponen a
su sombrero piluchicus (rosquetes grandes adornados con serpentinas) luego empieza la fiesta.

46
La papa amarga

Para el Iº de Enero, preparan almuerzo para todos los presentes con trigo o quinua, chuño, papa bola
luk’is y kuyllus. El segundo es papas con chuño y carne. A sus compadres de los pilluchicos le dan un
plato especial con pierna sin despresar; alcohol y coquita. Lucia Nina C. Japo 2001

El 20 de Enero es la fiesta en Japo, efectúan una feria anual denominada San Sebastián,
no hay pasantes, no dan comida, cada cual lleva su comida (narra Nina).

Carnaval

El carnaval en aymara es “Anata” empieza el lunes donde se lleva a la parcela de papa


confites, mixturas, serpentina, coca y alcohol; una vez en ella se quema pajas y sobre ella va la
mesa preparada (kua) como ofrenda de agradecimiento a la Pachamama, se expande los
confites por la parcela, las serpentinas envuelven las plantas de papa, con la mixtura celebran
su alegría, empieza la Ch’alla con alcohol y acullico13 dirigiéndose a los surcos (mallku) y al
fondo del surco (th’alla) con cariño para que le brinden buena producción en sus cultivos.

El martes de carnaval, las Autoridades junto a sus esposas, músicos y la comunidad,


se dirigen al centro de la chacra de papa donde se realiza la Kua ofrecida por los Jilakatas,
todos se arrodillan, oran y agradecen por sus chacras a la Pachamama; luego encargan a
hombres y mujeres jóvenes a recoger plantas de papa rodeándolas con serpentinas y en
aguayos se lleva hacia el lugar del ritual, los Jilakatas agradecen con mixtura, ch’alla y él
acullico, las autoridades junto a sus esposas se colocan a la espalda las plantas en los aguayos
todos con alegría retornan antes del ocaso, bailando al ritmo de la museñada.

En el domicilio los Jilakatas (indica Cruz I.) expresan su agradecimiento a todos los
presentes ofrecen alcohol para que ch’allen agradeciendo a la Pachamama diciendo: “Suma
hura quipa” (que sea en buena hora). Invitan comida, con papas kuyllus y chuño de papa
luk’i, acompañadas de carne de llama u oveja. Al siguiente día con las papas que recogieron
día anterior: Kuyllus, luk’is y qhatis preparan una merienda para invitar a los presentes.

Cada Jilakata como autoridad, está encargado de realizar las costumbres en el centro de la
Aynoqa donde el cultivo de papa. Inocencio Cruz C. Japo 2001

13
Acullico, colocar hojas de coca a la boca para masticarlas sutilmente en señal de meditación y paz, realizada en
todas las actividades del campo, una vez trituradas se coloca en papel y sé deshecha.

47
La papa amarga

Semana Santa
En semana Santa la religión católica y evangélica realiza convivencias departamentales
(campañas o juntas) en el encuentro sé efectúa misa, procesión y bautizos. La comunidad
anfitriona atiende a todos los asistentes con comidas del lugar como chuño en el altiplano y
maíz en el valle. En algunas familias cuenta Nina que preparan las doce comidas, en otras sólo
seis, utilizan papas (bula luk’i se prepara ch’aque), granos, hortalizas y frutas que son
obtenidas en la feria de Japo y Confital por compra y trueque. Comienza la cosecha.

El viernes Santo se invita la jach’a mank’a, un platito de toda la comida preparada a los
vecinos aunque vivan lejos, en ollitas se lleva y ellos también invitan. Lucia Nina C. Japo 2001

Durante la época del incario se efectuaron ayunos en los días de luna nueva, ayunos
que duraban los días en los que no se veía la luna. Esta práctica estuvo destinada a obtener la
desintoxicación del organismo por la eliminación de los alimentos que en exceso hubieran
sido almacenados por fallas en la función catabolica. Atunez (1981:140) Ahora esta práctica es
realizada en el AMM por uno o dos días en tiempo de cuaresma por católicos y evangélicos.

Fiesta del 2 y 6 de Agosto


Fiesta del 2 de agosto en conmemoración al día del trabajador del campo boliviano y el
6 de agosto nacimiento de Bolivia como Nación. En el Ayllu las autoridades sindicales,
tradicionales y profesores de cada comunidad, preparan actividades para dichas fechas con la
participación de los niños de la escuela, educación de adultos CETHA y la comunidad toda. Se
observa la: alegría, convivencia y patriotismo. La comida y bebida está a cargo de la Junta
escolar de la escuela y del wawauta, ofreciendo a la comunidad comida que consta de sopa de
arroz, trigo o quinua acompañado siempre de chuño, carne de llama y oveja, en especial a los
músicos los atienden desde el desayuno (kalapari o piedras calientes en lawa) hasta la cena.

San Andrés
A fines de noviembre sé efectúa un ayuno donde se manifiesta entre todos los presentes
sentimientos de unión, perdón, reconciliación, pedido es por todo el entorno, por una buena
producción y lluvia temprana. Al día siguiente las personas que acompañan a los Jilakatas
llevan ingredientes para preparar una comida común de quinua cocida, chuño phuty; o sopa de
arroz; después del ritual se comparte la comida entre toda la comunidad.

48
La papa amarga

5.3. ESTRATEGIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA LOCAL

Las comunidades campesinas en su cotidianidad llevan consigo el sentimiento de


reciprocidad, encontrándose en una interrelación dinámica entre sus semejantes y su entorno,
con quienes se ofrenda y se recibe dones que permitan la regeneración del saber y la vida. Es
un dinamismo recíproco, esta acción permite a las familias del campo a un acercamiento con
la naturaleza - sociedad, donde coexisten en continua actividad social, espiritual y económico,
donde no existe fronteras permitiéndoles asegurar y decidir qué productos producir con énfasis
y cuál será su destino de acuerdo a su realidad, puede ser de: consumo exclusivo familiar,
trueque, venta y compra de productos necesarios requeridos por los miembros de la familia,
además realizan viajes al interior o exterior del país ya sea en busca de trabajo o para
comercializar sus productos, todo para el Sumakamaña o vivir bien.

5.3.1. Reciprocidad
5.3.1.1. Minka
Modalidad donde el trabajo se retribuye en producto sin que el propietario este
obligado a otro tipo de retribución. El dueño de la parcela solicita cooperación a parientes,
amigos, esta colaboración es reconocida a cambio del producto cosechado, en el caso de la
papa por ejemplo, la paga es una canasta llena de papa por día de trabajo que es alrededor de
una arroba, si el trabajo es voluntarioso el aumento es mayor.

5.3.1.2. Ayni (ayninaku)


Desde tiempos inmemorables el ayni es la prestación reciproca gratuita de servicios en
trabajos de intercambio similares en cualquier actividad entre grupos que conforman una
comunidad. Las más usuales son en la siembra y préstamo de animales (burros, llamas).

5.3.1.3. Humaraka
La humaraka actividad viva de compañerismo y solidaridad entre los comuneros que al
sólo una solicitud de la persona que necesita la colaboración para realizar actividades agrícolas
(barbecho, cosecha de papa) u otra actividad (moldeado de adobes para construir casa), sus
compañeros acuden presurosos y dispuestos a trabajar un día, a cambio el solicitante prepara
el alimento para después del trabajo compartir la comida.

49
La papa amarga

La humaraka se establece cuando la mano familiar es reducida o quizá las personas son
muy ancianas, o que no alcanzará el tiempo para terminar las actividades agrícolas, entonces
solicita a sus compañeros colaboración en sus labores, así incluyen en sus actividades dicho
pedido en fecha fijada. El día indicado por la mañana las familias asisten en pareja, los
hombres llevan sus yuntas o la herramienta necesaria para el trabajo, los ancianos y los niños
también participan a la medida de sus posibilidades, las señoras colaboran en el trabajo y en la
cocina preparando la comida con rapidez para medio día almuerzo de trigo, quinua o arroz; en
la tarde phuty de papa y chuño con carne de cordero, ensalada y su refresco de kañawi.

5.3.1.4. Trueque

La reciprocidad permite abrir puertas de correspondencia entre familiares, amigos y


personas de otras zonas ecológicas; es el puente para adquirir productos alimenticios, que
diversifican y cubren sus prioridades alimentarias para un buen desarrollo físico y mental de la
familia en sus diversas actividades cotidianas. El trueque no sólo es intercambio de alimentos
también es el nacimiento de lazos amistosos e incluso de compadrazgo entre los que practican.

En el AMM el trueque tiene vigencia los martes de cada semana en la feria14 de Japo y
Confital, donde las señoras concurren con sus productos (foto 3), al encuentro con señoras del
altiplano y valle. En el campo las señoras no siempre tienen dinero disponible o vienen de
comunidades lejanas con poco conocimiento del dinero, así, prefieren realizar el trueque, a
diferencia de la ciudad donde los productos se obtienen en el mercado por cambio monetario.
Trueque de chuño con cebolla

Fotografía Nº3

14
Feria para las personas del campo, constituye un lugar de reciprocidad, encuentro, recreación, venta y compra
de productos de distinto origen.

50
La papa amarga

a. Trueque entre chuño luk’i con diferentes alimentos

1. Trueque entre chuño luk’i con frutas

Figura Nº 2

8 5

4 6

Un bañador de chuño

La papa amarga (bola luk’i, chujlla y pinku) al transformase en chuño, se convierte en


alimento del valle y trópico, donde no importa la cantidad de chuño invertido, si adquieren
productos procedentes de otros nichos ecológicos según su época. En la figura se observa el
trueque de fruta en la relación de: 1:6 es decir, un recipiente15 pequeño conteniendo ¾ de
chuño luk’i o kuyllu con 6 unidades de plátano, 1:4 un recipiente de chuño con 4 unidades de
pera. Los padres ofrecen las frutas a los niños con mayor preferencia (figura 2).

Esta actitud es inverosímil a nuestro entender y según Temple (1986:52) el comunero


“Da más de lo que recibe” y se empeña en aumentar esa diferencia con la esperanza de
contagiar al otro a las relaciones de reciprocidad, pero se dirige a un extraño que su finalidad
es la acumulación e ignora a cerca del principio de la reciprocidad; por tanto, da lo menos
posible para recibir lo más posible y mientras menos da, más acumula riquezas.

2. Trueque entre chuño luk’i por hortalizas

Cada semana en la feria de Japo las señoras cambian chuño y papa con hortalizas16
consideradas importantes en la cocina familiar en una relación de 1:1 es decir, un pequeño
recipiente conteniendo ¾ de chuño, con un manojo de cebolla con hojas (10 unidades. Ver
foto 4), un recipiente de chuño con un recipiente de tomate (8 unidades). (Figura 3).

15
Bañador, recipiente mediano de forma trapezoidal, cuyas dimenciones son: (26x27x17) cm y contiene
aproximadamente 1Kg de chuño o tres manojos (agarrar con las dos manos juntas el producto).
16
Hortalizas, son vegetales de: hojas, Tallos, raíces y frutos; ricos en vitaminas, minerales, como la vitamina A.

51
La papa amarga

Trueque entre chuño luk’i por hortalizas Figura Nº3

10
Cebollas 1
Zapallo

1 Kg
chuño

8 10
Zanahorias
Tomates

Fotografía Nº 4
b. Equivalencias del trueque

Cuadro Nº 6
Equivalencias del trueque
Producto Cantidad Unidad Kg. Producto Kg. Cantidad Unidad
ofrecido obtenido
Recipiente 0.6 pan 0.30 5 Unid.
1/2
mediano
1 @ 11.5 arroz 11.5 1 @
1 1.2 maíz 0.5 1/2 Recipiente
Recipiente
0.6 grasa 0.25 1/4 Lb.
1/2 mediano
phasa 0.70 1 montón
2 manojos 0.5 cebolla 0.07 1 manojo
cebollas 10
Tomates 8
Beterraga 6
Zanahoria 10
Chuño
Zapallo 1
Escariote 1
Unidad
1 locotos 7
Recipiente
1.2 duraznos 10
mediano
higos 10
mangos 5
manzanas 6
naranjas 9
plátanos 6
manzanas 1 Recipiente
3
uva mediano
pan 0.32 5 Unidad
Recipiente cebolla 0.07 1 manojo
1/2 0.8
mediano grasa 0.25 1/4 Lb.
papa
phasa 0.70 1 montón
1/2 Lb. sal 0.5 Lb.
1 @ 11.5 Harina 6 1/2 @
Fuente: Elaboración propia en base a la observación.

52
La papa amarga

Las equivalencias del trueque varía de según las comunidades, el producto ofrecido, la
época agrícola, en cosecha exigen mayor cantidad de producto las comerciantes. Un recipiente
conteniendo ¾ de chuño, significa una Lb de maíz en Japo, 10 quesos pequeños se obtiene una
arroba de maíz en Lequepalca (cuadro 6). Hasta 1990 los viajes eran fluidos con llamas que
llevaban 3 a 4 arrobas (46 kg) de carga (chuño y papa); pero ahora pocos son los que aún
realizan viajes de reciprocidad en vehículos de transporte cercanos a sus comunidades.

5.3.2. Movimientos poblacionales


Los viajes en compañía de las llamas realizados en el pasado, son recordados con
nostalgia por Villca y Chambi porque establecían lazos de amistad, compadrerío.

Viajábamos a Independencia desde niño casi hasta 1990, a cambiar con amigos, familiares lejanos,
una arroba de maíz con 2 quesos grandes. Pero ahora ya no viajamos porque en la feria, ahí nomás
obtenemos lo que necesitamos y hemos perdido contacto con los amigos, quizá ya se murieron.
Casiano Villca C. Japo 2001

Antes viajábamos hacia Oruro llevando queso en llamas, partíamos después del 2 de agosto para
retornar el 28 de agosto que decían San Agustín, cambiaban 10 quesos por una chulla que era un saco
aproximado de 4 arrobas de mazorcas de maíz, una cuarta (1 mano) por 2 quesos se quedaban ahí 2
semanas hasta que la llama coma lo suficiente para poder volver. Viajaban a Linde, Morochata
provincia Ayopaya. Dionicio Chambi C. Japo 2001

Cuadro Nº 7
Viajes para efectuar trueque
Producto cantidad Unidad Kg. Producto Cantidad Unidad Kg. Feria
ofrecido obtenido
queso 2 grande 0.400 pan 5a6 Unid. 0.32 Japo
queso 2 maìz 1 @ Independencia
10 pequeño 0.2 maíz 1 @ 11.50 Lequepalaca
3a4 grandes 0.2 maíz 1 @ 11.50
Fuente: Chila 1993:106

Hace veinte años que dejaron de viajar con llamas, explican que se debe a que antes no
había un flujo de dinero actual, por tanto era mejor hacer trueques, cambiando cantidades
considerables de productos alimenticios como el maíz que podía durar más de tres años, ahora
son reemplazado por alimentos atractivos al paladar sobre todo por los niños, comerciable,

53
La papa amarga

fáciles de prepararlos como el fideo y arroz; pero con la triste perdida de alimentos nutritivos
como la papa amarga, quinua, maíz que aportaban en la subsistencia de la familia campesina.

Cuadro Nº 8
Lugares de movimientos poblacionales por los comuneros del Ayllu Majasaya Mujlli

Fecha Lugar Provincia Depar- Relación Producto Productos obtenidos


tamento socio-
económica
indistinto Cbba. Cercado Cbba. Compra y/o Papa, Productos manufacturados,
venta chuño alimentos, útiles escolares.
Venta de mano de obra
Chapare Carrasco Cbba. trabajo Fuerza Frutas, arroz.
laboral
pascua Colacapirhua Quillacollo Cbba. venta batán Compra de abarrotes.
Suticollo Papa, Manzanas, higos
Parotani Trueque chuño Venta de mano de obra
Sipisipe
Vinto
Octubre Cliza Cliza Cbba. Trueque chuño Harina de maíz
Noviembre Anzaldo Venta de mano de obra
Punata Punata
Junio Yayani Ayopaya Cbba. Trueque Queso Máiz y frutas
Agosto Patilibre Independen Pito de
Linde cia cañawa
Mayo Leque Tapacarí Cbba. Trueque y chuño Trabajo por semilla de papa,
Agosto Costasilla Arque La Paz compra oca e isaño.
Morochata Ayopaya Compra de semilla de avena y
Runicorral cebada forrajera.
Indistinto Oruro Cercado Oruro Trueque, Papa, Compra de abarrotes, material
Caracollo compra y/o chuño, escolar y de construcción.
Lawachaca venta cañawa y Venta de ganado, chuño y papa.
ganado Chuño por kerosene.
Venta de mano de obra.
Fuente: Elaboración propia basándose en AGRUCO 2001:22; Alberto (1999:60) y diálogo informal

Los actuales padres de familia por el acceso del camino Cbba-Oruro-La Paz, realizan
movimientos poblacionales temporales o permanentes como estrategia de diversificación y
seguridad alimentaria, socio-económica-espiritual; viajes más rápidos para acceder y cubrir las
diferentes necesidades que tiene la familia, mediante trueque, compra y venta de sus productos
(cuadros 7,8), así también con la venta de mano de obra, a cambio obtienen productos
alimenticios de distintos pisos ecológicos (van al Chapare en época de cosecha del arroz y
traen el producto para el consumo del año, además de frutas), vestimenta, material escolar,
utensilios, herramientas, semillas, compra y venta de material artesanal, educación de sus
hijos. Sin embargo aun está latente la pérdida de la biodiversidad propia del lugar.

54
La papa amarga

Los padres de familia del AMM, se mantienen dinámicos viajan en el año17, suele ser
después de la siembra y cosecha o según sean sus necesidades y actividades a realizar como:
estudio, trabajo, compra y venta de sus productos en ciudades, provincias, visitas a parientes o
funciones a realizar en bien de la comunidad en caso de los dirigentes. Los de Jachapampa
viajan después de la siembra a Colcapirhua llevando batanes para vender.

5.3.3. Ferias

En 1970 observando que la carretera cruza por la comunidad de Japo, se decidió que
exista una feria anual el 20 de Enero en San Sebastián y feria semanal (martes) en Japo
(Japuk’asa). Con la llegada de la feria empezó a cambiar los hábitos alimenticios, antes sólo
consumían quinua, chuño, maíz (trueque de maíz con queso en viajes a Independencia y
Morochata). Ahora cada semana en la feria de Japo y Confital, las familias se aprovisionan de:
verdura (1 bolsa de zanahoria a valor de 2Bs), aceite, azúcar, kerosene, fósforo; comercializan
papa y chuño (pinK’us y chujllas considerados de mayor valor económico por su exquisita
palatabilidad) en cantidades pequeñas de arroba o cargas, según sea la necesidad de la familia.

Las familias de Japo y Jach’apampa, han diversificado su alimentación, con productos


de la Puna, valle y trópico, asistiendo a ferias semanales, anuales de Comunidades, provincias,
departamentos próximos o lejanas al AMM, donde a través del trueque, venta de chuño, papa
y animales; adquieren: frutas, hortalizas, abarrotes (fideo, arroz, azúcar por libras, cuartillas,
qq), material escolar, materia prima para confeccionar sus vestidos (telas, lanas sintéticas),
insumos para la agricultura, herramientas, animales de tracción y para mejorar su ganado
(ovejas, toros con buenas características genéticas, morfológicas) según sea su función (cuadro
9,10); entonces, puede ser erróneo pensar que sólo consumen chuño y papa.

La interacción con otras personas del valle, altiplano y del trópico, influyeron directa e
indirectamente en la alimentación de las familias de Japo y Jach’apampa, haciendo que
cambien sus hábitos alimenticios positivamente (variado sus alimentos) y negativos (muchos
de sus productos están sufriendo mínimo consumo del mismo como la papa luk’i).

17
No existe una fecha exacta, se desplazan de un lugar a otro según la relación socioeconómica o espiritual.

55
La papa amarga

Las ferias desempeñan un papel importante en la alimentación, por ser un camino para
acceder y diversificar los alimentos que consumen las familias de Japo, Jach’apampa y del
AMM, ya que no sólo es intercambio de productos por reciprocidad, económicos, sino
también constituye una fiesta, distracción, encuentro, paseo, cortejo, compadrazgo, amistad de
personas del AMM con los de las ciudades, provincias, comunidades. Los padres de familia
velando por el bienestar de la familia, obtienen los siguientes alimentos más consumidos:

Cuadro Nº 9
Ferias campesinas anuales
Anual Lugar Cantón Provincia Depar- Producto cantidad Productos
tamento para venta obtenidos
20 enero Japo Ch’alla Tapacarí Cbba. Papa, chuño, 5@p Alimentos,
quinua, 1a5 Vestimenta, útiles
ganado @ ch escolares.
Mayo Zona norte Cercado Cercado Oruro Papa, chuño 5@p Elementos de
5 @ ch ritualidad
2 junio Chullpani Ch’alla Tapacarí Cbba. Papa 30 cargas Ingreso de dinero,
ganado Ganado
16 de julio Palca Independenci Ayopaya Cbba. chuño 5 @ ch Ganado,
a herramientas
15 Agosto Paria Paria Cercado Oruro chuño 5 @ ch agrícolas
14 Caracollo Caracollo Cercado Oruro Papa, chuño, 5 cargas Semilla, abono,
septiembre kañawa 2@ herramientas ollas
½@ y platos de barro
29 Lequepalca Lequepalca Cercado Oruro Chuño, quinua ½ @ Semilla, avena,
septiembre y kañawa abono, ganado
Fuente: Elaboración propia basándose en la observación participante y diálogo informal.

Cuadro Nº 10
Ferias campesinas semanales
Semanal Lugar Cantón Provincia Depar Producto cantid Productos
tamento para ad obtenidos
venta
Martes Japo Ch’alla Tapacarí Cbba. Papa y 8 a 10 alimentos
chuño @
Martes Confital Ch’alla Tapacarí Cbba. Cuero de 1 ca. Material artesanal
oveja, 1@ y escolar,
chuño alimentos
Jueves Lawachaca papa 6@ Ganado de
tracción
Sábado Pongo Ch’alla Tapacarí Cbba. Oveja, 1a2 Alimentos,
papa, lanas carga material artesanal
Domingo Quillacollo Quillacollo Quillacollo Cbba Chuño 6@ Maíz, arroz y
Caracollo Caracollo Cercado Oruro. Papa, 6carga abono químico
kañawa 1@ Alimentos,
ganado 1 Ca. material artesanal
Fuente: Elaboración propia basándose en la observación participante y diálogo informal.

56
La papa amarga

5.3.4. Conservación

Las leyes y ordenanzas de Perú decían que en todo el reino haya abundancia de
alimentos, que todos los alimentos inclusive las hierbas se sequen y guarden para que la
población tenga con que alimentarse todo el año. Guaman Poma citado por A. de Mayolo
(1981:95). Actualmente los alimentos aún se guardan: frescos, transformados o en proceso de
secado en lugares y recipientes exclusivamente para cada alimento en particular, entre ellas
tenemos a las, pirhuas, cairus y almacenes.

K’airu

Los cairus son construidos en el mismo lugar donde se realiza la cosecha de papa, es
una excavación cóncava cuyo diámetro aproximado varía de 1 a 2m y 1m de alto; cubierta con
cama de paja donde se deposita la papa cosechada que puede contener 3qq de papa, que al
llenarse se cubre con paja y tierra hasta el momento de realizar la selección de la semilla.

Almacén

Se acostumbró a construir almacenes aproximadamente de 4x2m, de paredes de adobes


con techo de paja, donde se conserva y almacena definitivo o temporal alimentos en sacos
tejidos de lana de llama u oveja, ahora en tejido de plástico de 4 u 8 @ en lugares altos donde
él frió y la sequedad del aire contribuye a una mejor conservación de alimentos, una
temperatura inferior a 7°C para impedir el ataque de hongos, el chuño resiste 10 años. La
madre hace uso de estos alimentos según sea el consumo diario para la familia.

Pirhuas

La Pirhua es de forma rectangular con techo de paja, base de piedra laja a 0.30 m. del
suelo, pared de adobe a una altura de 1.5 m y 0.50 m de ancho (cuadro 11). Por dentro y por
fuera le envuelve una capa fina de mezcla de barro que aísla de los cambios atmosféricos del
exterior, protegiendo el interior y el chuño de agentes dañinos (ratón). Para la ubicación se
debe considerar: la orientación del sol, dirección del viento y la lluvia, estar en lugar alto y
próximo a la casa; donde la brisa fría circule libremente, regulando la temperatura y humedad.

57
La papa amarga

Cuadro Nº 11
Pirhua
Nombre Dimension Gráfico Área o cantidad Vólumen criterio criterio
almacenada técnico comunario
Construcción de Exterior Prisma P=0.80+1+0.80+1 Ve =B x A x h En la pirhua
forma prismática Base = 1m P = 3.6 m Ve = (1x0.80x1.5) se puede
de adobe, techo de Ancho=0.8m A = Pxh = 3.6x1.5 Ve = 1.2 m  guardar 4 a 5
barro con paja, de Alto =1.5m A = 5.4 m² Vi = B x A x h qq de chuño
dos aberturas una Interior B = bxa = 0.80 x 1 Vi = (0.60 x 0.40 bien seco.
al principio (para Base=0.60m B = 0.80 m x1.5)
depositar el chuño) Ancho=0.40 AT = A +2B Vi = 0.36m 4 qq.
otra final (abertura Alto =1.5m AT = 5.4 + 2(0.80)
para consumo). AT = 7 m³
Fuente: Elaboración propia

La Institución AGRUCO mediante el proyecto de transferencia y adopción de


tecnologías post cosecha de la papa en las zonas altiplánicas de Arque, Bolivar y Tapacarí, con
fondos provenientes de la Orden de Malta, efectúa la construcción de pirhuas similares a las
que construían nuestros ancestros, excepto que ahora se realiza con materiales manufacturados
como la teja el cemento que permitirá mayor durabilidad y capacidad para almacenar el chuño
a través del tiempo, actividad que la realizan en conjunto entre beneficiarios y técnicos.

La pirhua ampara cerca a 5qq de chuño seleccionado por variedad y tamaño, primero
se coloca el chuño kitu, chujlla y wila luki; sellando la puerta herméticamente con barro y sólo
se deja un orificio cerrado pequeño en la base para cuando se requiere el chuño. El chuño
permanece guardado en perfectas condiciones por más de diez años recibiendo el nombre de
resaco es un chuño sabroso. De ésta manera las familias velan por su seguridad y soberanía
alimentaria por varios años, costumbre heredada de los ancestros donde prevalece el consumo,
el resto es un apoyo comercial para ir a la par con el proceso de realidad en que vivimos.
Pirhua

Fotografía Nº 5

58
La papa amarga

5.4. SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE PAPA AMARGA O LUK’I EN JAPO Y


JACH’APAMPA EN EL AYLLU MAJASAYA MUJLLI

En el AMM la producción de la papa amarga es holístico y está basado en el sistema de


rotación de aynuqas en sentido contrario a las agujas del reloj, que según menciona Tapia
(2002:149) refleja una común orientación espacial de los habitantes de la región; cuyo
atributos son: mayor longitud del periodo de barbecho para restituir la fertilidad del suelo,
reducción del efecto de nematodos en el cultivo de papa, facilita una economía agro pastoril,
uso eficiente de mano de obra, rotación y participación de uso y manejo por la comunidad o
Ayllu con usufructo individual temporal, con regulación de actividades agrícolas y de pastoreo
por Alcalde y Jilakatas que cumplen funciones administrativo-político dentro la comunidad;
permite con ello el fortalecimiento de los lazos comunales y familiares.

5.4.1. Acceso a la tenencia de tierra


5.4.1.1. Por afiliación

En el AMM las tierras existentes pertenecen a todos los habitantes de cada comunidad,
sin embargo se accede a la tierra por afiliación al sindicato y cumple ciertos requisitos, en
Jachapampa existen 35 afiliados hombres y 29 mujeres, se afilian solteros o casados mayores a
15 años de edad para hombres y de 18 años las mujeres. Japo cuenta con 86 afiliados hombres
y 80 mujeres, para afiliarse ambos sexos deben ser mayores a 18 años y contraer nupcias. Los
afiliados pueden ser mayor al número de titulados porque incluye a personas casadas y viudas.

5.4.1.2. Por Titulación


En la Comunidad de Japo en 1998 resolvieron parcelar la comunidad, por efecto de que
los comuneros en sistema de aynuqas no cuidaban sus tierras, con el tiempo vieron que
estaban ocupadas por casas o canchones, organizaron un nuevo sistema interno de distribución
de tierras, fraccionando en franjas verticales u horizontales cada una de 20 has los
beneficiarios sólo fueron los que poseían títulos emitidos por la Reforma Agraria de 1952, así
fue repartida según al orden del nombre y apellido en la lista del libro de actas, alcanzando a
constituir 60 afiliados.

59
La papa amarga

En Japo algunos lugares carece de agua, existe tierras fértiles e infértiles, sin embargo,
cada titulado cuida la tierra y su ganado, tiene la potestad de dar en herencia su terreno sólo a
hijos varones y ellos a sus descendientes (acción que podría derivar en divisiones cada vez
más pequeñas en años venideros); a las hijas sólo heredan la tierra cuando contraen nupcias.

Dicha distribución no fue del agrado de las demás comunidades del AMM que aún
exponen resistencia, disgusto y críticas hacia la comunidad de Japo. Sin embargo muchas de
ellas ya están imitando, así observar y verificar por ellas mismas las ventajas y desventajas que
implica esta nueva distribución de tierras dentro cada comunidad.

Jach’apampa cuenta con 16 Titulados, en reunión solidaria convinieron continuar en


Aynuqa, debido a que la mayor parte de su suelo presenta una textura pedregosa, con zonas
arcillosas especificas, que al distribuirse la tierra quizá les otorguen tierras no aptas para la
siembra, resolvieron continuar juntos compartiendo como lo hacían sus abuelos.

5.4.1.3. Por canchones


Antaño la organización familiar se basaba en el cultivo de parcelas individuales
denominadas sayañas ubicadas muy cerca de las casas, por tanto su cuidado era más fácil. Con
el transcurrir del tiempo las áreas de cultivo familiar aumentaron ubicándose en zonas con
características micro climáticas más benignas denominando canchones, de uso intensivo con
rotación de cultivos por lo general papa, grano, forraje, descansa 1 a 2 años (Alberto 1999:55).
Para acceder a los canchones se pide permiso a autoridades de la Comunidad, aceptada la
petición son ubicadas alrededor de las viviendas protegidas con muro de barro útil para área de
pastoreo cultivo rotatorio e intensivo con derecho sobre sus productos.

5.4.2. Distribución de las parcelas de tierra en la Aynuqa

Las Aynuqas en el AMM son áreas de cultivos durante tres años sucesivos, donde
rotan: tubérculos, granos y forraje; dispersos en heterogéneos terrenos de ladera; alejadas o
cercanas a las viviendas; entran en descanso por lapso de 8 a 10 años convirtiéndose en área
de pastoreo. Se caracteriza por el uso sectorial del territorio comunal, la diversificación de los

60
La papa amarga

cultivos, prevención de heladas, nevadas y sequías; va en sentido de cálido a frío; basado en el


potencial agroecológico de la tierra y al número de miembros de cada comunidad. Este
sistema alcanza una superficie aproximada de 100 Ha. es conocida como Ayta.

Físicamente consiste en subdividir el territorio ya sea de una Comunidad en 11 o 12


sectores llamados Aynuqas. Las Micro cuencas, cerros, ríos son la referencia física y límite
entre aynuqas, en cada una se hallan centenares de parcelas dispersas de diferentes superficies
y textura, cuando la parcela se encuentra con una textura pedregosa la dimensión de la parcela
deberá compensar para ser equivalente a las demás con capacidad productiva, las cuales son de
propiedad y usufructo familiar siguiendo el acta comunal por los afiliados (AGRUCO 2001:76).

Saravia (1997:50) explica que la aynuqa es un medio ecológico diverso, en él la


rotación de cultivo tiene sus particularidades, donde los factores de aire frío, altitud, tipo de
suelo, orientación respecto al sol y otros, dan lugar a un mosaico de micro condiciones
ambientales que la agricultura moderna califica como problemática. Sin embargo el campesino
de estas regiones, por su gran sensibilidad y capacidad, ha seleccionado especies y variedades
que se acomoden a cada una de esas condiciones donde logran prosperar satisfactoriamente.

En Japo cada comunero es libre de elegir las parcelas a utilizar para el presente año
imitando el sistema de aynuqa (miniaynuqa), por estar en sistema individual. En Jach’apampa
se reparte a 4 parcelas para los hombres y 3 a las mujeres, asignándose acorde a los afiliados
en el libro de actas, así cada familia posee varias parcelas distantes entre sí. La disponibilidad
de las parcelas no siempre es equitativa para con todas las familias por las siguientes razones:
Ciclo familiar, las familias de mayor antigüedad, puede ser acreedor a mayor superficie del
terreno que las familias en formación (familias jóvenes reciben menor superficie, pues deben
compartir con los otros hermanos y padres sí aun viven).

5.4.3. Ciclo agrícola de la papa amarga o luk’i

Como en el campo las actividades agrícolas son holísticas, se presenta el ciclo agrícola
general de los cultivos presentes en el AMM, con prioridad en la papa amarga. (Figura 4).

61
La papa amarga

Figura Nº 4 CALENDARIO AGRÍCOLA PRODUCTIVO – RITUAL


8 de Sept.
Virgen de
Guadalupe
Fiesta en Yauritotora

HELADAS

13 de Junio 1 Nov.
Fiesta San Todos
Antonio de Santos
Mujlli 2-Día de
24 de Junio los
San Juan muertos
Pintado de
animales

Trilla de Trigo
y kañawa

30 Nov.
San
Andrés
Ayllu Majasaya (Ayuno)
HELADAS
San Antonio de
Mujlli

HELADAS

ËPOCA DE
QUINUA kAÑAWA LLUVIAS
LISA OCA

Papa
CEBADA TRIGO Papa Kipa
ÉPOCA DE
SEQUÍA 20 de enero
Fiesta feria
anual en Japo
Carnavales: Fiesta Pachamama (toda la
comunidad)
CULTIVOS LABORES AGRÍCOLAS PASTOREO
Siembra
Trigo Libre *
Papa Barbecho (de acuerdo a la
REFERENCIAS Quinua Cosecha aynoka)
Kañawa Controlado
Lisa Elaboración de
Aporque chuño
Cebada
Oca Forraje

Fuente: Elaboración propia sobre la base de datos de trabajo de campo.

62
La papa amarga

5.4.3.1. Barbecho

Autoridades originarias solicitan permiso a la Pacha mamá con k’ua, ch’alla, acullico
expresando sus buenos deseos para el año agrícola presente. Comienzan el trabajo adornando a
los animales para el barbecho que consta de cuatro etapas (cuadro 12), se realiza los meses de
febrero y marzo por la humedad del suelo. En el sistema de aynuqa no es necesario repetir esta
actividad para el siguiente cultivo, porque al cosechar la papa el suelo queda suelto.

Cuadro Nº 12
Etapas del barbecho
Rayada. Se traza líneas (con tracción animal) en sentido perpendicular a la pendiente del terreno.
Trabaja un yuntero y un ayudante con pico para sacar los arbustos y pajas grandes.
Cruzada Llamado kutirpaña, son líneas trazadas en diagonal a la pendiente o a la rayada de izquierda
a derecha o viceversa. Dejando descansar para las primeras lluvias. Se realiza en los meses
de agosto y principio de septiembre.
Volteo Llamado kipan (dar vuelta, remover), que se realizan líneas en sentido contrario al anterior,
antes de la siembra. Solo realiza el yuntero.
Curpeo Desterronado de la tierra y la kolacha18 o quema de restos vegetales antes de la siembra
normalmente lo realiza el padre e hijo o los esposos.
Fuente: Elaboración propia sobre la base de entrevistas orales.

5.4.3.2. Fertilización del suelo

En el AMM la fertilización es química y orgánica, ello depende de: la distancia de su


casa a la aynuqa, el número de animales de carga que se posee, número de variedades a
cultivar, disponibilidad económica y de mano de obra. El siguiente testimonio el Sr. Flores
indica que obedeciendo a la fertilización química u orgánica de la papa, influye en la calidad,
tamaño y sabor de la papa amarga cosechada.

Cuando se siembra con abono químico la papa da más grande, pero es aguanoso no tiene mucho
sabor, no es lo mismo con huanu, que la papa es más harinosa. Flores Angel. C. Jach’apampa

18
Kolacha: se refiere a restos vegetales que no-se pudieron extraer con la yunta tan sólo con la picota y se dejo
secando desde febrero para incinerarse en el mes de agosto.

63
La papa amarga

Angles, (1994) indica que para una superficie de 1 Ha. se utiliza 250 Kg de
superfosfato 18-46-00 (mayor uso) luego 15,6 Tn de huano y así obtener 1 Tn de papa como
producción. Otros agricultores antes de la siembra utilizan jiri que se embadurna a las
semillas de papas luego se deja secar al sol durante media hora e inmediatamente sembrarla.
Según Valdez (1995:90) el jiri traducido al castellano significa renacer, es una capa compacta
resultado por el pisoteo de las ovejas que mezclan las heces, paja con el agua de lluvia las
deyecciones líquida y pastosa, de color verde oscuro, con un olor bastante penetrante, el
contenido de humedad es del 50%, siendo el mayor en relación al wanu. Esta práctica es
común en regiones con provisión insuficiente de estiércol o fertilizantes químicos.

El jiri posiblemente por su alta concentración en nutrientes y estimulante como


hormonas y enzimas que actúan como mejoradores, dinamizadores y desinfectantes de semilla
de papa, favorecen el desarrollo de las plantas y reducen el ataque de algunos patógenos del
suelo como es el caso de la verruga (Synchytrium endobioticum) que actúa en las papas
amargas o luk’is (Tapia, 1992).

5.4.3.3. Indicadores climáticos en Japo y Jach’apampa en el AMM según criterios


campesinos

Cuadro Nº 13
Indicador climático
Meses del año
Fecha Indicador Observación
Febrero luna nueva Se presenta de color amarillo significa que continuará lloviendo el mes de
marzo, para que deje de llover se observa a la luna de color blanco.
3 de Mayo clima Si se observa nubosidad, posibles lloviznas, nevadas ligeras antes de éste día, es
pronostico de un buen año, las lluvias serán adelantadas y la siembra también.
24 de Junio clima Cuando se ve que durante el día todo se encuentra en calma, sin vientos y sin
nubes, es seguro que caerá la helada. Se observa los kochis o vertientes, si están
congelados entonces las heladas han llegado se puede proceder hacer chuño.
1 – 2 Agosto LLuvia Si llueve no va ser buen año. Observar cada hora, predice que va ocurrir en el
transcurso del año.
Septiembre luna Si la luna esta perdido entonces la tierra está muerta, no se siembra, si se
siembra aparece plagas y enfermedades.
Noviembre 1º lluvia Si llueve es de mal augurio, será un año seco.
Fuente: Elaboración propia sobre datos de campo

64
La papa amarga

En el AMM los comuneros observan varios indicadores climáticos para poder realizar
sus actividades agrícolas, en los cuadros 13,14,15 se menciona algunos de ellos: Agosto 2
observan cada hora para predecir que va ocurrir en el transcurso de los meses del año; si la
zapatilla se encuentra en plena floración, es época de siembra de papa; si el aullido de la zorra
en celo se escucha en agosto, es señal para adelantar la siembra.

Cuadro Nº 14
Indicador climático

Fauna
Nombre Observación Indicador
común
zorra Ago. Sept. Si el aullido de la zorra en celo se escucha en agosto, es señal para adelantar la
siembra, si es a principio de septiembre significa retrasar la siembra.
Pájaro agosto Se observan bandadas de pájaros (mayor a 100) volando sobre los cerros de un
(jamach’i) lugar a otro, son vuelos rápidos y cortos de toda la bandada; indican que en los
próximos 15 días se registre una nevada según la dirección que conserven.
Escarabajo El escarabajo (5 mm) se presenta en cantidad en las heces del vacuno y suino;
negro dependiendo de la cantidad que exista tendrá la misma relación la producción de
pachajchuk papa.
Fuente: Elaboración propia sobre datos de campo

Cuadro Nº 15
Indicador climático

Flora
Nombre
común
Observación Indicador
Sunchu Flor amarillo Siembra temprana si florece a principio de septiembre.
Se observa en el mes de Junio. En el momento de abrir el k’airu para seleccionar la
papa papa se observa con brotes grandes, indica que la siembra se adelantará para el
Flor Blanca, violeta siguiente año agrícola, si el brote presenta necrosa miento en la parte media, la
helada afectará la siembra intermedia.
K’uta tika del ch’iji o
zapatilla Flor Blanca

Se observa en el mes de septiembre. Si se encuentra en plena floración, es


época de siembra de papa. Si florece uniformemente como nevada será
buen año agrícola; si está quemado 30% y 70% floreciendo (flores
amarillas) la helada será temprana (fotografía 6 ).

Fotografía Nº 6

Fuente: Elaboración propia sobre datos de campo

65
La papa amarga

5.4.3.4. Siembra

Se elige la semilla, luego es embadurnada con jiri huanu que seca a la sombra por 3 a
15 días, posteriormente se procede con la siembra. Se siembra primeramente las luk’is por
tener ciclo vegetativo largo, luego las huaycus y kuyllus por ser de ciclo más corto. En
condiciones optimas de humedad en 15 días se puede observar las plantas emergiendo, si no
existe humedad la geminación se retrasa hasta un mes. La distancia para sembrar las luk’is es
de 22 cm entre planta y planta, 1m entre surco y surco.

Las fechas para siembras (cuadro16) varían de acuerdo a los ciclos climáticos anuales,
pueden adelantar (nayra sata) a partir del 14 de Septiembre; siembra intermedia (taypisata)
cuando los ciclos muestran una prolongación de la época fría y seca la siembra se realiza el 29
de septiembre; la siembra atrasada (q’epasata) es en San Rafael (24 de octubre) es el día de la
papa, la siembra en esas fechas significa buena producción, San Andrés o el primero de
noviembre significa termino de la siembra de papa.

Cuadro Nº 16
Siembra
Siembra Denominación local Mes Cultivo
Temprana Nayra sata Septiembre Luk’i, quinua, cañawa y trigo
Grande o intermedia Taypi sata Octubre Papas dulces, ajawiris y luk’is
Tardía Quepa sata noviembre Ajanhuiris y dulces
Fuente: Sobre la base de Chila 1993: 76 y familias caso.

Paxi cuenta que antes de efectuar la siembra piden permiso a la Pacha mamá ya que
ella nos da de comer, por ello participa toda la familia organizada de la siguiente manera:
 Yuntero el que maneja la yunta y hace los surcos. Lo realiza el padre.
 Humachiri limpia el surco con la chujchuca encomendado a los hijos.
 Chuqui hiluri derrama las semillas de papa en el surco efectuado por la madre o la hija.
 Huanu huaruiri hecha el guano al surco sembrado lo hace el otro hijo o pariente.

En la siembra pedimos permiso a la Pacha mamá ya que ella nos da de comer a nosotros, nosotros le
ponemos un poco de coca en medio del surco con cariño, a los toros les adornamos con lana de color,
bien alegres vamos sembrando y así la tierra alegre se siente, nosotros los yunteros vamos pijchando
coca. Juan Paxi C. Lacolaconi.2001

66
La papa amarga

5.4.3.5. Labores culturales

El deshierbe y aporque sólo se realiza en los tubérculos, no así en granos o forrajes.


Las papas luk’is se aporcan primero, por su follaje arrocetado donde las hojas inferiores rozan
la tierra y se cubren con ella; se efectúa la primera quincena de diciembre o enero cuando las
plantitas alcanzan una altura de 10 cm. No se debe realizar estas actividades en días de heladas
o sin lluvias, dificultaría la recuperación de la planta. Estas labores son las siguientes:
 k’ahuada. Se realiza aporque con herramientas manuales (chujchuka), después de un mes
de emergencia de la planta.
 J’allmada, Cuando las plantas está formando los primeros capullos florales o poco antes.
 Canal de drenaje, si existe exceso de lluvias se abre pequeños canales de drenaje en la
parte superior de las parcelas sembrada para desviar el agua.

5.4.3.6. Cosecha

Pocos días antes de carnaval en la aynuqa denominada Kanana19 que corresponde al


segundo año de cultivo con granos, la madre e hija según la necesidad de la familia proceden a
hacer una pre cosecha o k’ipas recorriendo las parcelas que en el anterior ciclo ocupaban las
papas y que por algún factor se quedaron ahí y brotaron. Todo lo reunido es cuidadosamente
conservado en casa a manera de servir de alimento a la vez que diversifican sus semillas.

En el sistema de las aynukas se terminaba rápido las papas, por eso las familias andaban buscando
papas haciendo las kipas, así poder tener papa para las comidas y aumentar las clases de papas;
ahora en este sistema nuevo que hay en Japo cada familia prevé que no falte papa en su hogar, pero
siempre estamos haciendo las k’ipas porque las papas lloran cuando las abandonamos y se van donde
las quieran. Casiano Villca. Faustino Chambi. C. Japo.2001

De acuerdo a la evaluación preliminar que hace la familia sobre el grado de madurez y


sanidad de los tubérculos en las distintas parcelas, la cosecha habitualmente se inicia al
finalizar la Semana Santa, pero puede adelantarse por motivos de: una excesiva humedad que
afecta a las papas haciendo que entren en putrefacción, o exista una incidencia de verruga de la
papa (Sychitrium endobioticum); así evitan el contagio en masa de dicha enfermedad.

19
Kanana: Se refiere al rastrojo de papa o parcela del año anterior que fue cultivado con papa.

67
La papa amarga

Cosecha de papa amarga o luk’i prefieren el lugar más alto de la aynuqa, donde el suelo es frío.

Fotografía Nº 7
La cosecha comienza con las kuyllus por su precocidad, las k’atis, las ajahuiris y las
luk’is y terminan con los forrajes; pueden o no seguir éste orden, dependiendo de factores
climáticos que influye en el cultivo (foto 7). La faena empieza volteando la tierra con la ayuda
del wilucu20 asciendo surco por surco la pendiente recogiendo las papas en una canasta para
guárdalas en k’airu hasta junio, momento en que se abrirá para la realizar la clasificación de
semilla y para la transformación en chuño. Toda la familia participa en la cosecha.

La cosecha y la siembra son actividades que me atrevo a nombrarla son como una
fiesta para la comunidad, no sólo porque se recibe del suelo madre los frutos que con cariño y
esfuerzo entregaron la familia al sembrar sus semillas; si no también porque se vive un
ambiente en la comunidad de:

 Trabajo familiar y comunal, toda la comunidad realiza dicha actividad en la aynoka.


 Unidad, participa toda la familia, desde el más anciano al más joven.
 Colaboración y solidaridad, cuando la familia no abastece sola con la faena, por
distintos factores, los parientes y amigos recurren a ayudar, practican la reciprocidad.
 Reciprocidad, cada miembro familiar no olvida los favores recibidos en algún
momento, por el cual siempre están dispuestos a la retribución en cualquier instante a
la otra persona, mediante el ayni, humaraka y mink’a21.
 Jovialidad, Cortejo, sobre todo los jóvenes están alegres, bromistas

20
Wilucu, es una herramienta de trabajo agrícola cuyo mango termina en un fierro triangular encorvado.
21
Mink’a: al final de la cosecha, el dueño paga el trabajo con una cantidad de producto cosechado (1Kg.de papa)

68
La papa amarga

5.4.3.7. Obtención de la semilla de papa

Cuadro Nº 18
Obtención de la semilla de papa
Por trueque Se obtiene semilla de papa por cambio que realizan entre productos de la misma especie o
entre variedades, intercambio realizado entre familiares o amigos.
Pago en especie Se realiza la cosecha de papa y al finalizar el trabajo de cosecha el dueño de la parcela
por trabajo procede a pagar con una canasta de la especie cosechada.
Cosecha de Se cosecha las papas del ciclo anterior que con cariño son recogidas y sembradas la
k’ipa siguiente gestión agrícola, también les sirve como alimento antes de la cosecha.
Por residuos de Después de realizar la cosecha, las mujeres o los niños van recogiendo la cosecha derramada
la cosecha involuntariamente en su parcela o en parcelas vecinas.
Por herencia La semilla se transmite a la familia cuando los hijos se unen en matrimonio, el padre
obsequia semillas de papas a los flamantes esposos, así aseguraran su alimento.
Fuente: Elaboración propia basándose en entrevista oral con las familias caso.

Cuadro Nº 19
Semillas de papa compradas e introducidas
Semillas de papa adquiridas por compra
SOLANUM juzcepzukii SOLANUM tuberosum sp SOLANUM Ajahuiri
Andigena
Luk’is Procedencia Q’uyllus Procedencia Ajahuiri Procedencia
Condor k’auna Rumi Corral (Qcllo.) Waycha Oruro Chiar A. Antacagua
Chañu Antacagua (Tapacarí) Condor imilla Chañu A. (Challa)
Wila peraza Lequepalca (Oruro) Moesiña Larama A
Papa introducida a la Comunidad de Japo
Bola luk’y Chapicirca (Qcllo.) Waycha Cepa (Cbba.)
Mok’otoro K’asawasa (Oruro) Pantipollera Ch’alla
Pinku Chapicirca (Qcllo.)
Fuente: elaboración sobre la base a Angles, (1994:93) e informe AGRUCO (1995)

La tenencia de semilla de papa, incide directamente en la producción y repercute en la


alimentación de la familia, esto motiva a incrementar sus semillas por: herencia, trueque,
cosecha, compra realizadas en viajes a ferias semanales o anuales ubicadas en distintos lugares
del País, del departamento de Cochabamba y Oruro, por mutuo acuerdo con la comunidad e
Institución, como AGRUCO. Para la selección de variedades introducidas, como indica
Saravia (1997:169) comuneros de Japo toman consideraciones de diferentes aspectos
enmarcados en criterios cualitativos (calidad culinaria, usos, adaptación a las condiciones
ecológicas predominantes, buenas características del producto para conservación, demanda del
mercado y buena calidad del producto transformado) y cuantitativos (rendimiento, merma en
proceso de transformación) (cuadro 17,18).

69
La papa amarga

5.4.3.8. Clasificación de la semilla de papa

Época de elaborar chuño se abren los k’airus pidiendo a Dios y a la Pachamama que la
semilla este sana, clasificando la papa de acuerdo al tamaño (cuadro19), destino (semilla,
deshidratación en chuño y tunta). La cantidad de semilla a sembrar, está influida por la
aynuqa, sí es frío, plano y alto, se incrementa las papas luk’is por su tolerancia a bajas
temperaturas; caso contrario se utiliza semillas de papas kuyllus y qhatis como aclara Flores.

Cuadro Nº 17
Clasificación de las semillas

Denominación Jachanaka (chapara) Kolqe Jatha o muju Murmu Th’una


Tamaño de las papas Grandes Mediano Regular Pequeño Menudo
Peso (gr) 60 - 80 50 - 60 40 - 50 20 - 30 20
Objetivo Tunta, chuño, consumo,venta venta semilla Chuño chuño
Fuente: Elaboración propia basándose en entrevista oral con las familias caso.

Cuando la aynuqa está en un lugar alto donde hace más frío nos preparamos más semillas de papas
luk’i; si esta en lugar bajo más semillas de papa kuyllu y kañawi porque es más caliente, así un año
puede ser de papas luk’is y otros de papas kuyllu. Modesta Flores C. Jach’apampa. 2001

5.4.3.9. Problemas agronómicos de la papa


La papa según CNS (1992:70) del Diagnostico papa amarga, presenta varios factores
que inciden e influyen en la disminución su producción, el mayor porcentaje es la sequía en
Cochabamba 92.6%, La Paz 83.1%, Oruro 82.5% y en Potosí 74.2%. Los problemas más
frecuentes que afectan a la papa amarga son:

Cansancio de las semillas, las semillas pueden emplearse hasta 20 años o más.
Durante éste período las semillas van acumulando enfermedades degenerativas por virus y
hongos, que no muestran síntomas en los tubérculos, pero que dan lugar a bajas producciones
de papa y de menor calidad (AGRUCO 2004).

Enfermedades, la más seria es la verruga de la papa, conocida como jank’a, producida


por el hongo Sichytrium endobioticum. Es muy frecuente en época de lluvia. Según 1992:70
en Cochabamba causa 63.3% La Paz 48.9%, Oruro 31.5% y Potosí 21%.

70
La papa amarga

5.5. CARACTERÍSTICAS DE LA PAPA AMARGA O LUK’I

5.5.1. La papa amarga o luk’i

Las papas amargas son especies nativas de Bolivia y Perú ubicados en los Andes de
Sud América (fotografía 8-9). Los agricultores las nombran papas amargas o luk’is que
significa fuerte, resistente siendo el nivel de glicoalcaloides el que define esta diferencia
(Rengifo 1996:9). Sus características bioquímicas, fisiológicas, morfo métricas, las hacen
resistentes a heladas (Hawkes 1978:74) donde sus células son capaces de tolerar agua
congelada de 55% a 75%. En papa fresca la acidez es controlada con la ingesta de la phasa22,
en almacenamiento puede perder su amargor poniéndose dulces luego de tres meses, se
consume directamente o previamente deshidratados en tunta o chuño (Rea 1991:19).

Bula luk’i Pinku Morado

Fotografía Nº 8 Fotografía Nº 9

A la especie de papa amarga pertenecen la Solanum juzepzukii triploides (2n=3x=36).


Su ploidia causa esterilidad, haciendo difícil utilizar en programas de mejora. (Cahuana
1993:28). Las papas luk’is son plantas con hábito arrocetado (influye a realizar un sólo
aporque), hojas escasas, hojuelas pequeñas y arrugadas; pedúnculos cortos; abundante
floración azul, morado, lila, pero sin fructificación. (Cuadro 20). La cáscara está formada de 6
capas de células corticales con poros finos de respiración lenticela (Hawkes 1978:5), pulpa de
color blanco de sabor amargo.

22
P’asa llamada así a cierta greda blanca con algunas manchas pardas, es de calidad fría, desleída y con sal se
consume las papas mojándoles en este barro.

71
La papa amarga

Cuadro Nº 20
Características morfo fisiológicas principales de las papas amargas o luk’is

Nombre Común Papa amarga o luk’i


Nombre científico Solanum juzepczuukii
Cruce S. Acaule23 (hembra 2n=48) y S. Stenotonum (macho 2n=24)
Resultado híbrido triploide (2n=3x=36) esteril
Contenido de glicoalcaloides Mayor (solanina (C45H73NO15), y chaconina)
Células Pequeñas, 2 capas de tejido en epidermis.
Estomas 2 a 3 veces más estomas que las susceptibles.
Presión osmótica alta
Grado de congelación Alta tolerancia de agua congelada en la célula (55% a 75%). En la
nutrición el potasio parece que aumenta la resistencia
Resistencia a heladas Alta (-5°C). Reguladores de crecimiento como el ácido abcisico ayudan
la resistencia.
Resistencia a sequía La planta reduce los intercambios hídricos entre el cultivo y la
atmósfera con el cierre de sus estomas (con potencial hídrico foliar
menor a 15 bares todavía presenta una importante apertura estomática).
Epidermis del tubérculo La cáscara está formada de 6 capas de células corticales con poros finos
de respiración lenticelar.
Ciclo de cultivo 120 a 180 días
Forma del follaje Arrocetado para captar mayor calor del suelo más fácilmente
Sistema radicular Desarrollado con fuerza de extracción y uso de agua del suelo
Hojas Coriáceas y gruesas
Foliolos angostos
Pedúnculos florales cortos
Caliz pequeño,
Corola rotácea
Flores Florecen a 76 u 80 días y duran 30 a 35 días. son pequeñas de color
morado o lila, son estériles
Forma de los tubérculos Redondeada, alargada y/o aplanados
Color de la cáscara Blanco cremoso a morado
Color de la pulpa del tubérculo Blanco
Susceptibilidad a enfermedades Le ataca la verruga de papa Sichytrium endobioticum o jank’a
Fuente: Elaboración propia sobre la base de Hawkes 1978:5 y I mesa redonda Perú – Bolivia 1992: 74

Según la opinión campesina la papa amarga florece tres veces: la 1ª origina raíces y
hojas, 2ª estolones y la 3ª tubérculos de diversas formas redondeadas, alargadas; colores
blancos, morados; ojos ralos superficiales (Tapia 1997:20); distancia de siembra entre surcos a
0.80 m. entre plantas 0.20 a 0.30 m. (Rengifo 1996:74).

23
Solanum acaule es una especie que prevalece en alturas de 3000 a 4000 msnm. En los Andes, es resistente a
heladas -6°C, a la sequía, a virus PVX y al nematodo del quiste. Estrada N. 2001.

72
La papa amarga

5.5.2. Características de la papa amarga o luk’i en el Japo y Jach’apampa del Ayllu


Majasaya Mujlli, basándose en criterios campesinos y técnicos.

Las papas nativas presentan propiedades organolépticas muy apreciadas por los
agricultores, por sus diferentes formas (redonda, reniforme, ovado), generalmente su piel o
epidermis es de color crema, amarilla con elevado contenido de vitamina C y las pigmentadas
son rojas que contienen antocianinas y flavonoides sustancias con efectos anti cancerígenos.
El sabor es excelente; algunas tienen sabor a nuez y otras a canela (Ortega 2005).

Los habitantes andinos producen una heterogeneidad de tubérculos con sus


características sui generis, por ser el consumo base de su alimentación y que para distinguirlos
les otorgaron nombres según su analogía, forma, color y aptitud culinaria, acorde al entorno en
que viven (foto 8). Para enfatizar estas particularidades de las papas amargas se desglosará en
común unión sobre la base de criterio técnico y campesino en los siguientes párrafos.

5.5.2.1. Color epidérmico y de la pulpa de la papa amarga o luk’i

La papa amarga generalmente ostenta células pequeñas de 2 capas de tejido en


epidermis (Hawkes 1978:5) de color blanco o janq’u por ser un color que no retiene calor es
un matiz frío, como la jank’u torillo wajra, rojas o wila como la wila chujlla (foto 10). La
pulpa también es blanca o crema por ser de textura aguanosa, como la bula luk’i y chujlla; en
algunos casos como el janq’u torillo wajra o cuerno blanco del toro, puede que tenga jaspes
como se puede observar el cuadro 21.

Cuadro Nº 21
Color epidérmico y de la pulpa de la papa amarga

Color epidérmico de la papa amarga Color de la pulpa del tubérculo

Blanco Crema Morado Rojo Blanco crema jaspes


janq'u torillo Bula luk'i kaysalli Wila chujlla Bula luk’i chujlla Janq’u
Variedad

wajra torillo wajra


Janq'u ch'ujlla K’itu Mullunk'u Wila luk’i Chiar pinku kaysalla
Piraza Uma luru k'itu Mukutu
Fuente: Elaboración propia sobre la base de Tapia 1997:32

73
La papa amarga

5.5.2.2. Forma y analogía de la papa amarga o luk’i

Muchas de las papas son nombradas por la similitud que encontraron sus cultivadores y
para distinguirlas las pusieron nombres basados en las analogías que observaban, como la
llamada papa Torillo wajra por su similitud al cuerno del toro, corroborado por el análisis
técnico se asemeja a su forma reniforme (cuadro 22, Figura5,6, Fotografía 10,11).

Forma general de tubérculos Wila chujlla Torillo Wajra

Clavado Reniforme
Fuente: Cahuana (1993), Mariscal (1997).

Figura Nº 5 Fografía Nº 10 Fografía Nº 11

Cuadro Nº 22

Características técnicas de las variedades de papas amargas o luk’is

Analogía del tubérculo Forma del tubérculo


Nombre Significado ovado redondeado Comprimido Falcado o Clavado o
común reniforme Fusiforme
Muruqu Semejanza con la Janq’u bula luk'i Uma luru Wila torillo Pinku
Variedades

luk’i Piedra redonda Piraza wajra Morado


para batán
K’etu Aplastado Pinku K’itu Mukuturu Chujlla
luk’i toralapa
Torillo Cuerno del toro Muruqu Wila luk’i Chuku piraza
wajra
Uma luru Cabeza de loro Mullunku
Fuente: Elaboración propia sobre la base de Cahuana (1993), Mariscal (1997) y familias caso (2001).

74
La papa amarga

Figura Nº 6
Características de la papa amarga o luk’i en el Japo y Jach’apampa del Ayllu Majasaya
Mujlli, basándose en criterios campesinos

75
La papa amarga

5.5.2.3. Presencia de ojos en la papa amarga o luk’i


La papa imilla, papa hembra o kuyllu posee ojos profundos, grandes, oscuros y
hermosos similares al de la mujer. Tradicionalmente la profundidad de los ojos es leve en las
papas amargas con 6 a 12 ojos, por lo que se considera papa macho, técnicamente las
clasifican en profundos como la chujlla, superficiales el uma luru, semisuperficial la bula luk’i
(cuadro 23). La profundidad de ojos o puntos de unión de la raíz con el tubérculo es un
indicador para el destino de la papa, que es exclusivo para la elaboración del chuño ya que el
desprendimiento de la cáscara es mucho más fácil en las luk’is que en las kuyllus.

Cuadro Nº 23
Presencia de ojos en las papas amargas
Número de ojos Profundidad de los ojos
6–9 9 – 12 Superficial Semisuperficial Profundos
Bula luk’i Piraza Puca pinku Bula luk’i chujlla
K’itu Pinku toralapa Uma luru K’itu Mukuturu
wila torillo wajra Choko piraza Muruk’u Pinku Toralapa
Kaysalli Wila torillo wajra
Fuente: Elaboración propia

5.5.3. Preferencias de adaptación de la papa amarga o luk’i en el Japo y Jach’apampa del


Ayllu Majasaya Mujlli, según criterios campesinos y técnicos.

Los agricultores para sembrar las papas consideran todo su entorno, acorde con los
requerimientos fundados en sus características y hacen uso de su conocimiento adquirido por
generaciones. Las papas amargas o luk’is prefirieren zonas frías denominadas tierras de luk’is
o luk’i jallpas, son tierras altas o pata laq’a de terrenos planos o pampa con una pendiente de
cero a 20% donde el movimiento del aire frío llega y se deslizan luego por las laderas, que
según Saravia (1997) este fenómeno tiene relación con el peso específico de las masas de aire
que es mayor en ese sector y desplaza al aire caliente que va ocupando los lugares bajos.

Por sus características morfo fisiológicas están ubicadas a 3800 a 4500 msnm, con
precipitación de 400 a 800 mm, soportan temperaturas de –5ºa14ºC con agua congelada en su
célula de 55% a 75% esto hace que resista heladas (Cahuana 1993:28). Son susceptible a la
jank’a o verruga de la papa (Synchytrium endobioticum) y a la ñusa o podredumbre de la papa
(Phytophthora erythroseptica) influyendo en la pérdida de 80 y 13 % (Misericordia 1996).

76
La papa amarga

Mejor si las papas luk’is o amargas se encuentran inmersos en suelos oscuros o chiyar
laq’a, fríos o th’aya laq’a, que contengan materia orgánica de 3 a 5%, fértiles, profundos, sean
franco arcillosos por su mayor facilidad de retención de humedad (cuadro 24), con depresiones
y/o poco inclinados, relieve plano (Mariscal 1997:112).

Cuadro Nº 24
Preferencias de la papa amarga en el Ayllu, según criterios técnicos y campesinos

Papa Amarga Dulce


Nombre científico SOLANUM SOLANUM SOLANUM SOLANUM
juzcepzuki Ajanhuiri tuberosum ssp. stenotonum
Andigena
Nombre comun Luk’is Ajanhuiri Q’uyllus o Qhatis o
Criterios Aymara Español Imillas waycus
Altitud 3800 - Mankh’a Tierras bajas
Msnm. 4100 laq’as    
4100– Pata laq’a Tierras altas    
4300
Orientación Intijalsu Este    
Intijalanta Oeste    
Alaxa Norte    
Aynacha Sud    
Pendiente Pampa Plano    
irana Inclinado 20%    
> 30%muy in.    
Temperatura Th’aya laq’a Suelo frío    
Junth’u laq’as Suelo caliente    
Color Chiyar laq’a Negro    
Q’illu laq’as Amarillo    
Textura Llink’i laq’a Arcilloso    
Maiqa laq’as Franco limoso    
Ch’alla laq’a Arenoso    
Humedad Waña oraqe Suelo seco    
Muq’i oraqe Suelo húmedo    
 Preferente  Poco Preferente  No cultivable
Fuente: Elaboración propia sobre la base de investigación participativa

77
La papa amarga

Las papas luk’is son destinadas a ch’iwirapi u orientación este y a la pampa, según la
exposición solar de las parcelas de papa, que depende de la ubicación solano y umbrano en
conjunción con la pendiente, que constituyen los lugares más fríos:

 Ch’iwirapi, deriva de ch’iwi significa sombra, son parcelas que por la mañana no reciben
rayos directos del sol (es fría) sólo en la tarde, es el lado macho.
 Lupi jako, deriva de lupi que significa calor, quiere decir que la parcela está expuesto al
sol que cae por la mañana, donde las parcelas son consideradas calientes, entonces es
considerada como el lado hembra.

5.5.4. Características de papas amargas o luk’is transformados en chuño

El espacio andino es el más adecuado para el chuño porque ofrece completa sucesión
de fenómenos meteóricos caracterizado por días y noches muy fríos, en las noches las estrellas
brillan esplendorosas en el cielo azul (Pulgar 1987:93). En la estación de invierno o seca
(junio) se producen heladas nocturnas y matutinas que pueden afectar las hojas de las plantas
(Dollfus, 1981:47). La papa para la elaboración del chuño, se beneficia de estas características
del ambiente Alto andino, donde según Condori (1992:70), existen dos tipos de heladas:

Chacha juyphi, este tipo de heladas no entumece a la totalidad de las papas expuestas
en la intemperie, congela cierta porción de tubérculos dejados allí, tal como un varón deja
huellas con su pisada al pasar por la chacra

Warmi juyphi, este tipo de heladas congela a la totalidad de los tubérculos extendidos a
la intemperie, tal como una mujer al pasar por la chacra con sus anchas polleras tapa las matas.

Estudios realizados en el AMM por Tapia y Saravia (1997:50), indican que el chuño es
el resultado de la deshidratación de la papa por efecto de las bajas temperaturas por lo que se
elabora durante los meses de Junio y Julio. Aunque estos últimos años la helada se va
presentando desde el mes de mayo, por el cambio climático. El chuño constituye un alimento
concentrado, tiene la virtud de conservase por mucho tiempo de 3 a 10 años sin perder sus
cualidades, constituye uno de los alimentos estratégicos del poblador de la zona de Puna.

78
La papa amarga

Para obtener chuño se escoge un lugar donde la temperatura nocturna desciende de 0° a


-8°C produciendo así una buena helada, el agua contenida en las células del tubérculo que
congele en sólo una noche y la acción de congelación-descongelación producirá el efecto de
fraccionamiento de los granos de almidón, los que al reducirse en tamaño permitirán su mejor
asimilación y digestibilidad (Mayolo 1981:100).

La distribución de los alcaloides en la papa amarga señala la necesidad de reducir su


contenido (cuadro 25), así Christiansen, 1977 en el Perú demostró que sería posible reducir el
nivel en papas amargas de 30 mg próximo a 6mg/100g mediante la elaboración de papa seca
nombrada como chuño o tunta, obtenida mediante el proceso de congelación, pisado y lavado.

Cuadro Nº 25
Niveles normales de glicoalcaloides en tejidos del tubérculo
Tejido del tubérculo Glicoalcaloides
(mg/100 mg de materia fresca)
Papa dulce
Piel 30-60
Tubérculo entero 7,5
Tubérculo pelado 1,2-5
Papa amarga
Piel 150-200
Tubérculo entero 25-80
Fuente: M. E. Tapia

Cuadro Nº 26
Cualidades de la papa amarga o luk’i en chuño

Papa En fresco Tiempo de Tiempo de Sabor Comida preparada


remojo (min.) cocción (min.)
Bola luk’i (Foto Comestible 720 a 4320 30 Bueno Almuerzo, chicharrón
8) de llama.
Chujlla No se come 30 a 60 20 Muy rico Timpu y phuty
kaisalla Pìcante 720 30 rico sopa
Pinku Es muy Una noche 60 Rico en chuño sopa
Pìcante
piraza Pìcante Una tarde 45 Bueno sopa
Kitu Pìcante Una noche 60 Bueno sopa
moroko Pìcante Una tarde 45 duro sopa
Uma luru Pìcante Una noche 60 Rico y blando sopa
en chuño
Wila luk’i Pìcante Una tarde 45 bueno sopa
Wila torillo wajra agrio Una noche 90 bueno sopa
Fuente: Elaboración propia basándose en estudio de caso y taller comunal.

79
La papa amarga

La calidad del chuño dependerá de las condiciones climáticas velocidad e intensidad


del frío, deshidratación (líquido a seco), pisado y secado de la papa que dependiendo de la
variedad, superficie para el tendido de la papa, frotamiento; influyen en la calidad y cantidad
del chuño, que se verificará en el peso, color, tiempo de remojo y calidad culinaria.

La papas amargas habitualmente sólo puede consumirse en chuño pocas variedades en


fresco como la bula luk’i, en cuanto a su tiempo de remojo puede durar desde 60 min sí es
suave de buen sabor (pinku), hasta una noche en el caso de ser duro (k’itu), tardando en su
cocción 60 a 90 min (cuadro 26); sin embargo una vez cocidos son de buen sabor a muy bueno
(chujlla es rico, harinoso) se las consume en sopas o en ración seca (chuño phuty).

Respecto al sabor del chuño, Cruz explica que si se interrumpe el secado, como en el
caso de que hubiere una lluvia repentina y el chuño este al intemperie se empapa y
subsiguientemente interviene el sol, causa un desfase entre lo seco - húmedo - seco, por tanto
éste chuño no será agradable en el momento de consumo.

Si se interrumpió el secado afectará en el sabor, retardará el remojo y la cocción del chuño,


no será agradable al paladar. David Cruz C. Japo 2001

Chuño bula luk’i sometido a cocción

Fotografía Nº 12

80
La papa amarga

5.5.5. Destino del chuño amargo o luk’i de acuerdo a su calidad y el valor económico
Familias de Japo y Jach’apampa del AMM tienen el principio de priorizar su
autoconsumo del chuño luk’i el resto va al almacén y a la venta (según testimonios de varios
padres de familia de diferentes comunidades del AMM). Pero las exigencias del mercado
determinan la venta de chuño, que se basan en indicadores de calidad del chuño como: el color
preferiblemente tendiendo al blanco, en lo posible sin cáscara, tamaño grande, forma redonda,
sabor poco amargo o mejor dulce, sonido al golpe suave (cuadro 27, foto 12); dependiendo de
estas características el chuño aporta al ingreso económico a las familias campesinas y el
consumo del chuño en la población.

Cuadro Nº 27

Destino del chuño de acuerdo a su calidad

Grupo Chuño Color Cáscara Tamaño Forma Sabor Sonido al golpe


Ajanhuiri Autoconsumo Negro Con cáscara Menudo Alargado Agradable Suave suena hueco
Waycu
Luk’i Venta Gris Sin cáscara Grande Redonda Amargo Poco suave
Kuyllu Blanco Mediano Alargado Poco amargo
Fuente: Elaboración propia basándose en estudio de caso

En el proceso de elaboración de chuño se tiene una relación de 4 a 1, considerando los


datos de caso familiar F2 del 2001 a 2007 que de 2933 kg de papa luk’i se obtuvo 927 kg de
chuño, PROIMPA (2002:40) obtuvo 675 kg; confirmando así la cantidad de papa que se
incorpora y la cantidad que se logra obtener en el proceso del chuño; por tanto se puede
concluir que los agricultores no venden sus productos “la regalan” y aún así cumplen con las
exigencias del consumidor, sin percatarse del costo de producción ya que no efectúan cálculos
de producción, si cuantificaran el proceso desde la preparación del suelo para la papa hasta la
obtención del chuño, entre insumos, semilla, jornales implicaría subir el precio del producto.

Sin considerar el costo de producción de la papa, en el transcurso del año 2001 hasta la
fecha su precio oscila entre 120, 160, 240, 320, Bs/carga; el precio del chuño el 2001 fue de
220 Bs/carga, el 2002 fue 240, el año 2003 de 224 Bs/carga (dato recogidos de la HAM Cbba.)
el 2007 alcanzo a 320 Bs/carga, el 2009 – 640 Bs/carga y hasta el presente tiene un costo de
800 Bs/carga, por tanto es inverosímil observar el mínimo costo del chuño en los años del

81
La papa amarga

2001 al 2006 que debió ser mayor al de la papa cuando ella se transforma en chuño, pero
actualmente el chuño acrecentó su costo, por la disminución de la producción de papa luk’i.

El precio de venta del kilo de chuño, PROIMPA (2002:42) indica que la primera calidad
grande y pelado oscilaba desde 1.67Bs a 3.75Bs y varía de acuerdo a los meses del año, así en
agosto vale 4.13Bs en octubre 4.5Bs y 4.8 Bs en diciembre, concluyendo que en la primera
quincena de agosto, los elaboradores de chuño usualmente no tienen ganancia hasta diciembre
donde existe mayor demanda en el mercado confirmado por Alberto (1999) en la investigación
de tesis en Japo. El 2008 el kilo de chuño alcanzó 6.96 Bs, actualmente es de 9Bs.Las posibles
explicaciones pueden ser las siguientes:
 En distintos pisos ecológicos, donde no producía papa kuyllu empezó su incremento de
producción de papa kuyllu o de la waycha, disminuyendo la producción de papa luk’i
 Acrecentó la oferta y demanda de la papa kuyllu, por tanto creció la posibilidad de
ganar más dinero por la waycha, influyendo en el monocultivo, relegando a las demás
especies y variedades a disminución de su consumo y a su exterminio.
 Muchas variedades de papa luk’i adquirieron tamaños minúsculos en su producción,
por cansancio de la semilla, por el ataque de enfermedades como la sarna, logrando en
muchos casos rescatar con dificultad semilla o en muchos casos desaparecieron.

Estos datos muestran la influencia que tiene los últimos sucesos climáticos y la
repercusión de las decisiones de migración de los productores que ejercieron cambios en la
producción de papa y de muchos productos alimenticios en busca de mejorar sus ingresos
económicos, priorizan la educación de sus hijos, mejorar sus condiciones de vida.

El resultado de estos datos son explicados por chilworth que indica que los últimos 17
años son los más calientes registrados, éste suceso es atribuido al cambio climático, donde se
produce una modificación en el clima (temperatura, precipitación, nubosidad), emisión del sol,
composición de la atmósfera, corrientes marinas; que alteraron el clima planetario por causas
naturales y por acción de la humanidad que influyeron en la presencia de los gases de efecto
invernadero en la atmósfera resultante del uso de combustibles fósiles y otros procesos
industriales como el dióxido de carbono (CO2), metano (CH4), Hidrofluorocarbonos (HFC),
óxido nitroso (N2O), Perfluorocarbonos (PFC) y Hexafluoruro de azufre (SF6) (Wikipedia).

82
La papa amarga

Se estima que la temperatura ésta aumentado 0,5 ºC y se prevé un aumento de 1 ºC en


el 2020 y de 2ºC en el 2050; las proyecciones del IPCC predicen que en el año 2100 la
temperatura del planeta habrá aumentado entre 1,8 y 4 ºC, según las regiones, debido al
aumento de gases de efecto invernadero. Está pronosticado que esto tendrá graves
consecuencias para la humanidad y el medio ambiente, ya que, según se asegura, el umbral
crítico de aumento de la temperatura es de alrededor de 2 ºC (el siglo de Torreón).

Los párrafos anteriores explican como los fenómenos climáticos (lluvia, helada,
sequía) pueden intervenir en la adición - pérdida de la biodiversidad y en la producción de
papa (que según los comuneros así existe años agrícolas malos y buenos), por tanto influyen
en el precio acorde a la oferta y demanda del producto y sus derivados, es decir, en caso de
una deficiente producción de papa, los precios del chuño aumentan. Son resultados no
manejables por el hombre que depende en estos casos de la madre naturaleza. Razón del
porque los comuneros distribuyen sus cosechas racionalmente priorizando su consumo
alimentario familiar.

Según datos de párrafos anteriores, la ganancia es escasa o cuantiosa ya que depende


de la circunstancias de cada año agrícola, razón por la que las familias priorizan el destino del
chuño la mayor parte para consumo, en el caso de la papa luk’i el 3 a 16% es para la venta, la
papa kuyllu el 8 al 18% con el fin de obtener alimentos y materiales indispensables para la
familia. A su vez han obligado a muchos agricultores a analizar cuál de sus productos pueden
conceder a obtener mayor ganancia económica, como resultado es que cultivan más papa
kuyllu (huaycha) por él adquiere mayor precio en el mercado, relegando a los otros productos
como al chuño de papa luk’i a segundo plano, así nos explica Sr. Cruz.

La papa huaycha da más dinero que las luk’is, ya que las luk’is es más para consumo propio,
no conviene vender chuño porque vale 15 Bs./@, la mejor 20 Bs./@, casi nada se gana, porque cuesta
tiempo y trabajo hacer chuño ya que de 3 a 4 @. de papa sale 1 @ de chuño, es mucho mejor vender
papa huaycha a 14 Bs./@. Viviano Cruz C. Japo. 2001

Respecto a los hábitos de consumo son compatibles con su cultura, producción, clima,
pisos ecológicos, lugar de nacimiento, ingresos económicos, estrategias de adquisición de

83
La papa amarga

productos para asegurar su alimentación y transmisión de padres a hijos. Datos del cuadro 28
coinciden con la divergencia que existe en los hogares del país, como sucede con el consumo
de chuño en La Paz es frecuente (35%) por efecto de migración de personas del campo de la
zona andina hacia la ciudad, en cambio los de origen Cochabambino sólo consumen chuño
(21.25%) para celebrar algún acontecimiento especial como nupcias, por ser el maíz de mayor
consumo. El chuño se consume más por los mismos productores, ahora se puede hallar en
cantidad mayor a 10 qq en mercados de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz.

Cuadro Nº 28
Frecuencia de consumo de chuño en las ciudades
Frecuencia La Paz (%) Cochabamba (%)
Muy frecuente (cada día) 10.0 2.5
Frecuente (2 veces por semana) 35.0 21.25
Rara vez (cada 2 a 3 meses) 18.75 18.75
Poca frecuencia (3 a 5 veces al mes) 28.75 53.75
Nunca (no consumen) 7.5 3.75
Fuente: FAO

Los que más consumen chuño son los pobres de 20.9 gr/per/día, le siguen los pobres
moderados con 19, los no pobres 18.9 gr/per/día. Un análisis matemático del consumo de
chuño por la población de Cochabamba se determina que por día es de 31,97 gr, 959 gr/mes y
11,51 Kg/año. En Cochabamba según el Censo de Población y Vivienda 2001 es de 517.024
habitantes, lo que tendría un consumo anual de 5.950 Tn. (cuadro 29).

Cuadro 29

Consumo de alimentos de los hogares según condición económica y tipo de alimento

Cantidad per cápita consumida gr./persona/día


Hogares Pan Arroz Maíz Fideo Carne Pescado Aceite Leche Cebolla papa Chuño Plátano
de res comestible
No 134.4 93.7 17.8 63.7 89.5 18.8 33.7 139.9 66 172.1 18.9 135.5
pobres
Moderado 105.6 98.7 27.6 61.3 53.2 11.9 31.5 61 51 176 19 106
Pobre 62.3 59.3 29.1 41.3 28 8.6 22.5 24.5 26 165 20.9 60.3
Fuente: Elaboración propia basándose en estudio del INE 2001

84
La papa amarga

5.5.6. Aptitud culinaria de la papa amarga o luk’i en chuño


La papa amarga o luk’i en fresco sólo algunas se pueden consumir en sopas, whathía y
wayk’u24 como: bula luk’i, chujlla en wayk’u es exquisita y harinosa, así nos hace conocer
Villca, la piraza que según Poma son los más ricos. La presencia de glicoalcaloides interviene
en su cualidad amarga y sólo merma o se pierde en la deshidratación de la papa obteniendo el
chuño y tunta, así está listo para consumir en sopas, lawas y phuty con excelente sabor y
consistencia de acuerdo a cada variedad amarga, características mencionadas en el cuadro 30.

La chujlla es parecido a las ajanhuiris no es amargo, se puede remojar, esprimir y al mismo tiempo se
puede cocinar; mi abuelita cocina directo nomás chuño seco a la olla le hace hervir, le saca después
de una hervida le escurre una agüita y le saca cuando cose, eso se llama phuty; otro sabor ya tiene ya
no es como chuño es más harinosito es blandito. Caciano Villca C. Japo 2001

La piraza y chujlla son los más ricos, torillo wajra, mullunku, kaisalla en tayacha son ricos como
pancito es; se hace cocer y al frio se hace pasar una noche, entonces antes que salga el sol hay que
recoger como piedrita suena eso se hace en tiempo de invierno. Facundino Poma C. Japo. 2001

Cuadro Nº 30
Aptitud culinaria de las papas amargas
Papa Aptitud culinaria Consistencia Capacidad de Calidad culinaria
transformación
Variedades almuerzo Wathia Wayk’u Harinosa Acuosa Chuño Tunta
Bola luk’i x x x x x x Regular en almuerzo
Chujlla x x x x Excelente en chuño y
tunta cocida bueno en
wayk’u no es amargo
Chuku luk’i x x Rico en chuño cocido
K’itu x x Rico en chuño cocido
Kaysalla x x Bueno como chuño
Mukuturu x x Bueno como chuño
Muruk’u x x Bueno en chuño
luk’i cocido
Pinku x x Sabor agradable en
chuño, en sopa,
fresco es muy picante
piraza x x x Muy buena en chuño
Turillu wajra x x Poco agrio en chuño
Uma luru x x Muy bueno y rico
como chuño cocido.
Wila pinku x Bueno como chuño
Fuente: Elaboración propia basándose en la observación participativa.

24
Whathía y wayk’u ver en manajares que se preparan con papa amarga.

85
La papa amarga

La bula luk’i es más apreciada como chuño, sin embargo por su poco amargor, se puede
consumir en almuerzo en papa pica consumida en semana Santa; en cambio el pinku es más
exquisito en chuño pero como papa no se recomienda en sopa por su sabor acre.

5.6. ANÁLISIS CUANTITATIVO DE LA PAPA AMARGA EN LA ALIMENTACIÓN


FAMILIAR CAMPESINA ANDINA

Una papa de 100 gramos tiene vitamina C, hierro, zinc, vitamina B y buena calidad de
proteínas excepto grasa (bbcmundo 2008). La especie de papa amarga S. Juzepczukii, se
caracteriza por tener elevado contenido de glicoalcaloide, cuyo valor varía de 13 a
49mg/100gr que le otorga el amargor por ende la tolerancia a heladas (Rengifo 1996:10). Para
Christiansen (1977) citado por Alberto (1999:83) expresa que el contenido de glicoalcaloide
como la solanina (C45H73NO15), está en un rango de 30 a 34.28 mg por 100gr de papa
fresca, por tanto requieren eliminar éste gusto para ser consumidos, por lo que necesariamente
deberá ser transformada en chuño o tunta, en cuya acción pierde el 41 % de glicoalcaloide,
pero también pierde entre 67% de proteína, disminuyendo el valor nutricional del producto.

Cuadro Nº 31
Composición nutricional de la papa amarga

Tubérculo Papa Oca


Nombre científico SOLANUM OXALIS crenata
juzepzukii
Variedad Luk’i Apilla
Valor energético kcal. 93.48 77.60
Humedad en % 75.60 80.28
Proteína g 2.71 1.34
Grasa g 0.10 0.60
Hidratos de carbono g 21.12 17.27
Fibra cruda g 0.40 0.66
Ceniza g 0.57 0.63
Calcio mg 4.24 10.31
Fósforo mg 38.75 31.31
Hierro mg 1 0.80
Tiamina mg 0.08 0.06
Riboflavina mg 0.06 0.09
Fuente: I Mesa Redonda 1992:97

86
La papa amarga

En el análisis cuantitativo Kuon y alfaro (1966, citado por Mesa Redonda 1992:97)
reportan que el chuño es rico en proteínas que van de 6 a 6.53%; según Prudencio (1993:31) la
papa amarga contiene 2.71g de proteína en la composición por 100 gr de porción comestible
de Muestra analizada con un valor energético de 93.48 kcal a diferencia de 77.60 kcal de la oca
como se observa en el cuadro 31.

Estudios realizado por Tapia y Saravia (1997:45) en el AMM (cuadro 32), indican que
de acuerdo a un análisis bromatológico de muestras de variedades de chuño: muruk’u, wila
torillo wajra y piraza contiene un promedio de 7.2% de proteína (por cada 100 gr de materia
seca) y 3686.49 cal/gr de energía a las personas, con corta diferencia similar al de Kuón.

Cuadro Nº 32

Análisis bromatológico de muestras de chuño de papa amarga de la zona alta de la


provincia Tapacarí

Item Variedades
(100 gr. de Muruku Wila torillo Piraza Chujlla Wila pinku K’etu
materia seca) wajra luk’i
MS % 23.5 23 26 26 26 24.5 25
Proteína % 7.4 7.2 7.1 6.6 6.5 6.3 6.8
Energía cal/gr 3482.18 3779.22 3798.06 3790.44 3550.27 3463.1 3792.1
Proteína % 69.70
Energía cal/gr 3678.67
Fuente: Tapia 1997:45 sobre la base de AGRUCO 1992

Esto indica que siendo la papa el alimento y producto principal de la zona, corresponde
de muy buen grado la significancia que tiene las papas amargas en la alimentación por lo que
constituye el substancial alimento formador de los tejidos del cuerpo humano y aún más por la
energía que aporta en los trabajos agrícolas en el campo.

La papa amarga o luk’i aporta gran valor nutricional, energético-proteínico, importante


para la alimentación familiar, influenciando eficientemente en el desenvolvimiento en sus
labores físicas, agrícolas y mentales; no sólo en el AMM, sino también a través de la
adquisición del chuño en distintos lugares diferentes a su origen.

87
La papa amarga

5.7. ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA PAPA AMARGA EN LA ALIMENTACIÓN


FAMILIAR CAMPESINA ANDINA

Muchas veces siempre se ha referido a los alimentos basados sólo en los análisis
cuantitativos de valor nutricional que poseen los alimentos para el organismo humano y
consumimos de acuerdo a estos datos; en verdad son necesarios conocerlos para nutrir
adecuadamente nuestro organismo. Sin embargo esta exquisita razón o conocimiento queda
suelto porque olvidamos considerar el complemento cualitativo - cuantitativo, para nutrir a
cada individuo apropiadamente buscando un equilibrio del alimento consumido en nuestra
vida cotidiana, según sus requerimientos en proporciones necesarias acorde con la edad, sexo,
costumbres y cultura, así se traduzca en lo vital para cada ser vivo cada nuevo despertar.

En las investigaciones para hacer visible lo invisible, según San Martín (2001:18)
evidencia que el producto de la parcela no es sólo comida material, sino que constituye un
alimento para el espíritu. La tecnología local procura producir alimentos con fuerza, con
espíritu, con Ispalla que según Van Den Berg (mencionado por San Martín) son fuerzas que
están en las semillas de las plantas comestibles, relacionadas con el Manqha tatita o señorcito
del alimento, la fuerza que entra en el hombre al alimentarse y que le da vigor para vivir. Sí el
conocimiento científico conviniera comprender estas sutilezas de calidad para complementar
al análisis bromatológico cuantitativo, mayor valor y seriedad alcanzaría la nutrición.

La presente investigación en busca de comprender y explicar mejor la importancia de


los alimentos primordialmente el de la papa amarga o luk’i en el desarrollo de la vida de los
habitantes del Ayllu Majasaya Mujlli, fue imprescindible incluir éste análisis cualitativo para
poder mostrar el valor que significa y tienen todos los alimentos en el desarrollo de cada ser
vivo y su implicancia los siguientes párrafos.

88
La papa amarga

5.7.1. Lo dual

Según los comuneros del Ayllu Majasaya Mujlli en el cosmos nada está aislado, existe
una dualidad vigente en todos los seres animados e inanimados, todo tiene su mitad: el sol y la
luna, el hombre y la mujer ambos al unirse llegan a ser uno solo por toda la vida, nuestra
simetría física posee siempre dos miembros según su función y es ahí donde se complementan.
Como enuncia Rivera (1990:7) la pareja no sólo está en la sociedad humana, está en el mundo
animal, en las plantas, minerales y el paisaje forman también parejas. En aimara hay un
proverbio que dice: “Todo el universo es par”, “Todo tiene su yanantín”. Choque confirma la
explicación que “todo es dos”, nada esta impar, en algún momento siempre llegan a unirse dos
partes para formar un solo ser, una sola unidad de dos.

Todo es dos, tenemos dos ojos, todo nuestro cuerpo es dos; así también hay un hombre y una mujer, mi
esposa y yo somos dos para ayudarnos en todo, nada esta ch’ulla. Choque A. C. Jach’apampa

La palabra Yanantin se compone de la raíz yana significa “Ayudar” y la terminación


ntin significa: “inclusión espacial de una cosa dentro de otra”. Así yanantín es traducido
como: “Ayudante y ayudado unidos para formar una categoría única”. Por lo tanto la pareja
humana se concibe en los mismos términos que la simetría del cuerpo; la dualidad izquierda y
derecha es abarcada por Yanantin. Platt (1980:163). En el AMM Villca explica que el
Yanantín es conocido por ellos como el Chacha warmi, donde chacha es el macho y warmi es
hembra y lo mismo se repite para identificar a las papas que producen.

Chacha warmi en aymara: chacha es el macho y warmi es hembra; hablando de las papas les decimos
warmis a las katys nos da calor, las luk’is es fresco sería el masculino. Caciano. Villca. C. Japo.

La cultura andina pertenece a un mundo vivo, comunitario de amparo y de simbiosis,


donde la vida se da criando y dejándonos criar, en constante conversación con todos, lleno de
cariño y respeto, éste criar de la vida se da en pareja, por eso hay deidades machos y hembras,
papas machos y hembras, todo tiene que ser par cualquier decisión se da en pareja y por
tanto, la regeneración sólo es posible cuando hay la participación de las fuerzas femeninas y
de las fuerzas masculinas (Biodiversidad).

89
La papa amarga

5.7.2. Sistema cálido - frío

Molina menciona que en la cultura China las fuerzas de la vida o chi se halla presente
en las dos fuerzas primordiales: “yang e yin” dualidades que reflejan los estados opuestos en
continuo intercambio. Yang lo luminoso, fuerte, masculino, caliente, Yin la oscuridad,
receptivo, femenino, frío y lo húmedo. Además cada alimento tiene una naturaleza energética
(frío y caliente) que oscila entre fría (Yin) y caliente (Yang) es portador de un sabor: amargo -
dulce, picante - salado y tiende a mover la energía en alguna dirección: ascendente,
descendente, exterior o interior y dirige sus acciones hacia uno o varios órganos del cuerpo.

Vokral (1991:286) enuncia que el sistema cálido-frío, no se refiere a la real


temperatura de los alimentos, sino a sus características cualitativas que se manifiesta en los
efectos de los alimentos en el cuerpo después de su consumo. El sistema cálido – frío, otorga
importancia al humano, a los alimentos, comidas, remedios, enfermedades; según sus
características cualitativas, donde ambos se corresponden y contraponen a la vez, cuyo fin
ideal es encontrar y formar un equilibrio entre lo cálido y frío.

En algunos humanos su cuerpo es frígido, necesitan calor; algunos son calientes, les hace bien las
medicinas frescas; eso viene desde los ancestros. La naturaleza nos ha destinado así, cada cual tiene
su clima, su ambiente. Caciano Villca C.Japo 2001

Las papas fresas son blancos, como la papa luk’i se siente un poco frío, es fuerte siempre, es agrio.
Las papas cálidas son amarillos, más harinosos como las papas k’aty. José. Nina C. Japo.2001

Lo cálido-frío depende del origen de los alimentos, donde la geografía puede influir en
la salud y/o en la enfermedad de los humanos y animales, según sean consumidos, razón
porque los comuneros van combinando su alimentación acorde con la persona porque cada
una tiene su clima explica Villca, es decir, que algunas personas son consideradas de
temperatura fría y otras de temperatura caliente y va afín con la edad, el estado físico, los
cambios climáticos. La papa amarga en fresco y en chuño es considerada fría, debido a su
color epidérmico y pulpa que normalmente es blanca y de consistencia aguanosa; en cambio
las kuyllus y qhatis son cálidas por su consistencia harinosa como enseña Nina.

90
La papa amarga

Cuadro Nº 33
Precaución al consumir alimentos cálidos y frescos
Prudencia No consumir Sistema Provoca
Después del nacimiento del niño Plátano Cálido Dolor de estómago
la madre Chuño de Papa luk’i fresco Provoca diarrea y dolor de estómago
En caso de resfrío Pesq’e de quinua fresco Aumenta el resfrio
Tunta y chuño luk’i Fresco Tos
Temperatura elevada del cuerpo Plátano Cálido Fiebre
Fuente: Elaboración propia sobre la base de entrevistas y observación participativa

En caso de enfermedad se debe encontrar el equilibrio necesario para el bienestar del


cuerpo, contraponer a lo caliente lo frío y viceversa. Si la persona se encuentra con resfrío, no
debe consumir chuño luk’i (fresco) puede aumentar el resfrío o sentir dolor de estómago
indica Choque, se recomienda consumir chuño kuyllu (cálido). Después del nacimiento del
niño la madre no consume chuño luk’i le provoca diarrea (cuadro 33,34).

Cuando se hace pasar con el frío y comemos luk’is, hace doler el estómago. Bartolomé Choque. C.
Jachapampa. 2001

Cuadro Nº 34
Alimentos cálidos y frescos

Productos Comidas
Cálido Fresco Cálido Fresco
Papa kuyllu Papa amarga Chairu Caldo de quinua
Chuño de imilla Chuño de luk’i Caldo de trigo Ch’ake de papa luk’i
quinua Kañawa Papa waycu Caldo de fideo
Papalisa Oca Wat’ia Caldo de arroz
Cebollas Tunta Ph’uty de tunta
Charque Carne de llama Lawa de tunta
Carne de cordero Arroz Pesq’e de quinua
Carne de res Trigo
Ají Zanahoria
Plátano Tomate
Higos Lacayote
Yema de huevo Clara de huevo
Locoto cítricos
Fuente: Elaboración propia según Vokral 1991:190 y entrevistas participativas.

Si está lloviendo entonces cocinamos pisara o papa huayquito, si cocinamos papa amarga nos va
hacer dar diarrea; pero si es buen tiempo cocinamos chak’e de papa luk’i, por eso para cocinar todo
depende de saber combinar viendo el clima. Caciano Villca C. Japo. 2001

91
La papa amarga

Villca indica que es importante saber observar el clima vigente para preparar la comida
además de conocer y distinguir los alimentos de acuerdo a sus características cálidas o frescas,
para posteriormente combinarlas y ser consumidas (como se muestra en el cuadro 33,34). Los
padres y madres de familia transmiten estos conocimientos a sus descendientes indicando que
los alimentos frescos y verduras deben consumir hasta el medio día, después los cálidos;
consumir papa amarga o luk’i (fresco) con kuyllu o qhati (cálidas); o con comidas y alimentos
dulces y harinosos.

5.7.3. Sabor dulce - amargo

Se dice: La comida entra por los ojos, es verdad, por lo que a veces asemejan a figuras
que causa pena consumir tal arte culinario servido sólo en algunas mesas, en cambio a simple
vista se puede rechazar una comida sencilla pero exquisita, sin constatarnos que realmente
puede ser desagradable a nuestro paladar.

Los criterios de los comuneros respecto al sabor son expresivos al referirse a un


alimento dulce lo califican como “Rico” cuyo opuesto es el “Picante”, confirmado por Vokral
(1991:294) la oposición fuerte incluye lo “Dulce versus lo Amargo”; los caracteres agrio y
picante se adjuntan al ámbito de amargo y pueden perder su picante en el remojado y el lavado
como sucede con la quinua, la tunta y en el proceso de transformación de las papas amargas en
chuño donde pierden sus glicoalcaloides, alcanzando así el sabor dulce, como indica Nina.

Las papas luk’is en fresco son amargos, pero transformados en chuño es rico. José Nina, Japo.

Para poder calificar a los productos los comuneros observan varios aspectos según sea
la situación: las señoras del AMM concuerdan con explicación de Cruz que dice: si la papa se
siembra con químicos, se obtiene un tubérculo de mayor tamaño, pero al momento de
consumirlo es picante y aguanoso, por lo tanto no es rico; en cambio los sembrados con wanu
son más harinosos y ricos.

Clarito es el sabor, la papa chujlla no es amargo puedes comer así nomás, mientras la bola luk’i es
picante no se puede comer mal gusto le da, se necesita un chicharrón de llama para que sea
agradable. Juan Chambi C. Japo

92
La papa amarga

Años pasados sembrábamos la papa con químicos, daba buen resultado, la papa era grande, pero lo
malo que era aguanoso y picante, el chuño que se hacía también era muy picante, no se podía comer,
por eso no nos ha gustado. Ahora sólo sembramos con wanu, aunque las papas ya no son tan grandes,
pero su sabor es rico, dulce y harinoso. Nicanor Cruz C. Japo

En la elaboración del chuño, los comuneros para obtener chuño de buena calidad, son
meticulosos, esencialmente cuidan el sabor, por tanto, consideran varios aspectos como: la
variedad de la papa, por la cantidad de agua acumulada en sus vacuolas que contiene cada
célula de papa, es decir, las papas amargas almacenan mayor cantidad de agua que las kuyllus
y qhati respectivamente; intensidad de frío que actúa sobre la papa, debe ser en lo posible
rápido y penetrante, preferiblemente con a temperatura ambiente menor a - 8 ºC cualidad del
lugar de estudio; tamaño mediano y pequeño de la papa, para que en el momento de congelar,
la brisa fría acaricie uniformemente todas las papas, las papas deben de estar ubicadas en un
lugar más plano posible, donde el frío transite libremente por encima y en medio de las papas.

Al descongelar la papa, debe poseer una turgencia optima, que al ejercer presión sobre
la papa, éste reaccione expulsando agua con fuerza del tubérculo, posteriormente se la expone
a la deshidratación hasta obtener el chuñu deseado. Con el cuidado de cumplir todas estas
acciones el chuñu obtenido será de buen sabor, suavidad, delicado y agradable al paladar,
según la variedad de papa transformado en chuñu, como Chambi sostiene que la chujlla es más
rica que la bula luk’i por su grado de amargor, también es necesario considerar el tiempo de
almacenamiento del chuño, siendo que el chuño nuevo (chuño de la presente gestión) es agrio,
el añejo es más rico por el transcurso del tiempo que va perdiendo el característico amargor
que tiene cuando apenas se transforma en chuño.

5.7.4. Sistema lìquido - sólido

Según Vokral (1991:293) los alimentos de una estructura harinosa y reseca son
considerados cálidos, los aguados fríos. El chuño y las papas se deben comer siempre juntos
para complementarse y fija un equilibrio entre ingredientes secos y húmedos.

93
La papa amarga

El sistema líquido – sólido están unidos y separados a la vez, es decir, que en el arte
culinario siempre existirán ambos en distintas proporciones, donde el agua es el elemento
principal que participa en ínfima y/o mayor cantidad para hacer realidad las comidas líquidas y
sólidas; como las que preparan las señoras de las comunidades en estudio que siempre es en
número de dos, una líquida y una sólida; velando así la buena digestión y absorción de
nutrientes a favor del cuerpo humano. Las papas amargas son catalogadas como aguanosas.

La luk’i es siempre aguanosa y dura, depende del año, cuando hay mucha lluvia, en tierra de arena
siempre produce aguanosa, la mayor parte de las luk’is son aguanosas. Faustino Chambi. Japo 2001

5.7.5. Color
Cuadro Nº 35
El color y su sistema
Color sistema
Negro Extremadamente cálido
Blanco Extremadamente fresco
Rojo, Violeta Menor grado cálido
Verde y tonos pastel Frescos
Azul claro Fresco
Amarillo cálido
Anaranjado

Fuente: elaboración en base Vokral 1991.

De acuerdo con Vockral (1991:296) y corroborado por Villca, el color clasifica la


continuidad oscura y clara (cuadro 35), es decir, la existencia de luz y de sombra, ambas están
relacionadas íntimamente con el par de contrarios cálidos y frescos. La temporada cálida –
lluviosa son colores oscuros (rojo, púrpura) en menor grado el rojo y violeta, la temporada fría
- seca con los claros (azul claro y amarillo) y verde.

Los colores amarillos, azules y rojos son cálidos, el blanco es fresco como las papas luk’is
Caciano Villca C. Japo 2001

94
La papa amarga

El color negro se relaciona con lo femenino, el color blanco con el masculino como se
considera a la papa amarga o luk’i, esto se puede observar en el vestuario tradicional del
hombre y la mujer del campo, en sus comidas como la sopa blanca de papa bula luk’i; oscuras
la lawita de chuño. El color blanco es un indicador del chuño bien procesado es rico y suave.

5.8. El CONSUMO DE ALIMENTOS EN BOLIVIA Y EN JAPO Y JACH’APAMPA EN EL


AYLLU MAJASAYA MUJLLI

Para responder las características del ser humano, es necesario observar varios factores
antes de cuantificarlos y cualificarlos, ya que dependen del medio ambiente, biodiversidad,
nutrición y cultura, de ser así debe hacerse con respeto, porque cada uno es particular es único.

Aracena (1989:99) se basa en la antropología biológica, que muestra la diversidad de


caracteres morfológicos (color de piel, estructura del cabello, conformidad del cráneo, peso y
talla), cualitativos y cuantitativos en los distintos grupos étnicos, su procedencia, cambios
fisiológicos e inmunológicos que han debido sufrir y resistir la especie humana, el curso que
ha seguido en sus migraciones, el modo como se ha adaptado a su medio. Ahí cabe resaltar la
importancia y sus implicancias del papel que ha tenido la alimentación para el ser humano.

En Bolivia por su ubicación geográfica, la alimentación es incomparable acorde con su


entorno, así en el Altiplano se consume papa, chuño, habas, oca, cordero; en el Oriente: arroz,
plátano, charque de pescado y frutas; en los Valles: fruta, verdura y maíz. Sin embargo el
pueblo boliviano ha sufrido una transformación radical de sus hábitos alimenticios, consume
alimentos cada vez menos variados de los que consumía hace 20 años.

Entre quechuas y aimaras Guillaume (1989:103) explica que existe posibles


diferencias: los quechuas tienen una longitud del cráneo de 179 a 185 mm, el ancho es de 145
a 152mm; la longitud del cráneo en los aimaras es 179 a 187mm y ancho de 147 a 155mm.
Respecto a la pigmentación de la piel, es en respuesta a factores ambientales que proporcionan

95
La papa amarga

protección de la luz solar cuyas irradiaciones producen quemaduras en las personas de piel
clara; la talla alta, piel oscura con mayor superficie corporal de evaporación es adecuada para
una subsistencia del hombre en lugares cálidos (Aracena 1989:102), mientras que una talla
corta y un tórax amplio con mayor capacidad pulmonar, contribuyen a una mejor adaptación
del hombre a lugares fríos y altos; cualidades expresadas en las personas del Ayllu Majasaya.

La alimentación en Bolivia entre el campo y la ciudad; CERES (1986:20) hace una


diferencia, indicando que en la ciudad pocos cuentan con huertos familiares accede a los
alimentos acorde con su salario o ingreso y en caso de no abastecer tiende a vender sus bienes
para obtener comida y si no cuentan con el apoyo de parientes o amigos que producen
alimentos, muchos de ellos se debaten trabajando sólo para cubrir el alimento del día para su
familia; en cambio en el campo su alimentación se basa en la producción, esto les permite
decidir la forma de adquirir alimentos por compra, venta o trueque, según sea la necesidad de
la familia. El presente estudio verifica esta realidad. (Cuadro 36)

Cuadro Nº 36
Consumo de alimentos en Bolivia
Campo Ciudad
Trueque Compra de alimentos acorde al salario familiar
Donaciones de alimentos Donación de alimentos a familias de bajos recursos
Cría de animales para consumo familiar Los niños hacen pequeños trabajos
Consumen comidas 3 a 4 veces al día Disminución de comidas al día sólo 2 veces
Venden productos agrícolas Vender sus bienes, para comprar comida
Poseen parcelas para realizar la agricultura Algunos cuentan con pequeños huertos familiares.
Fuente: CERES1986:20

Se ha visto necesario manifestar la diferencia de adquisición de alimentos que existe en


el campo y la ciudad; de manera que puede ser equívoco afirmar que en el campo la
alimentación es mala, quizá suceda lo contrario en la ciudad donde los niños no tienen en sus
hogares la disponibilidad de alimentos necesarios para su nutrición y su buena o mala
alimentación depende de los hábitos alimenticios adquiridos por cada familia y de su ingreso.

El salario mínimo vital en Bolivia es de Bs. 550, para INE (2005: 286, 288) el año 2005
fue Bs.440 de acuerdo al Decreto Supremo 27049 promulgado en fecha 26/05/03. Éste ingreso
varía de acuerdo a la ocupación principal, el promedio mensual año 2003 para un trabajador

96
La papa amarga

por cuenta propia es de Bs.560.80, del obrero Bs.818.84; patrón, socio o empleador llega a
Bs.3153.64 y de acuerdo a la distribución de la población, es visiblemente mayor en el área
agropecuario y pesca para el 2003 que alcanza a un 37.79%, la industria manufacturera a
18.59% y el menor es del 1.31% por directivos públicos y privados.

El mayor porcentaje de la población en Bolivia trabaja en la agricultura, por ende


prioriza la seguridad alimentaria de la familia y corrientemente sólo expende sus productos
excedentes al comercio, a diferencia de la población que depende del trabajo que realiza para
satisfacer sus necesidades vitales de la familia.

La mala alimentación trae consecuencias sociales, económicas, salud física y mental


para el individuo afectado por una mala nutrición temprana en sus primeros meses de vida
según la gravedad de cada caso puede ser una persona en la que su capacidad cerebral haya
sido mermada en alguna forma, incidiendo después en el desarrollo de su capacidad intelectual
Gonzales(1989:19). Se recomienda volver a consumir la diversidad de productos tradicionales:
quinua, maíz, papa, chuño y otros, hoy desplazados por productos importados. Roca (1985:61)
revela que un grupo de estudiantes de Universidad alemana se sometieron a un experimento de
varias semanas a una dieta de diversos manjares a base de papa, chuño, chalona, mote y
quinua; al término del experimento estaban tan sanos y bien nutridos como antes de pesarlos.

En referencia a la diversidad de alimentos que consumen los comuneros del AMM se


muestra que la papa y esencialmente la papa amarga por ende el chuño, es un alimento
substancial en la mayoría de sus comidas que nutre a las personas, porque aporta proteína y
carbohidratos necesarios e incluso mayor al que recomienda y expresa las tablas de alimentos
por la FAO, entonces habría que reconsiderar la frase: “En comunidades del campo sólo se
consume papa y chuño, por tanto, no se alimentan bien”.

97
La papa amarga

5.8.1. Disponibilidad de alimentos en Japo y Jach’apàmpa en el Ayllu Majasaya Mujlli

En las comunidades del AMM los hábitos alimenticios difieren sutilmente por la edad
y las actividades que realizan sus componentes; siendo muy diversa su provisión alimentaria
por su producción anual, el número de componentes de la familia, posibilidad económica para
adquirir otros productos, reciprocidad, trabajo y visita a diferentes ferias dentro y fuera de él.

En las comunidades del AMM esencialmente en Japo y Jach’apampa cada familia


enriquece su biodiversidad acorde a la ubicación de la comunidad, aynuqa, suelos,
temperatura, altitud y la diversidad de semilla que posee; a la vez que hacen lo posible por
diversificar y asegurar sus alimentos por medio de reciprocidad, económico; adquiriendo así
hortalizas, frutas, cereales, abarrotes (cuadro 37) y materiales que no producen en el lugar. En
la familia caso F1 vende lanas sintética en la feria de Pongo k’asa, la F4 compra y vende
ganado bovino, efectúa viajes interzonales de reciprocidad y trabajo

Cuadro Nº 37
Alimentos consumidos en el Ayllu Majasaya Mujlli según la edad por ambos sexos
Comunidad de Japo y Jach’apampa
Años de edad Años de edad
Productos 3 a 12 2 a 6 6 a 80 < Productos 3 a 12 meses 2 a 6 6 a 80 <120
meses 120
TUBÉRCULOS CEREALES
Papa Kañawi x x x
Luk’i (Chuño) x x Quinua Puré x x
Ajanhuiri Papillas x x Maíz x x
Qhati Papillas x x Trigo x x
Qoyllu papillas x x Arroz Sopa x x
Papalisa Sopa x x Avena x x
Oca Sopa x x LEGUMINOSA Guiso x x
CARNE Lenteja x x
Ovina y camélida x x x Tarhui x x
FRUTAS Haba x x
Cítricos x x x Arveja x x
Carozo x x x OTROS
Pulpa x x x Tojorí x
Fideo x x
HORTALIZAS Api amarillo y morado x x
Hoja x x Sardina x x
Raíz x x x Pan x x x
Pepónides Aceite x x x
Azucar x x x
COCA x Lejía x
Fuente: Elaboración propia

98
La papa amarga

La posibilidad de adquirir alimentos en ferias y viajes, dio paso a poder contar con el
aporte de vitaminas que otorgan las frutas y son consumidas en su época de producción, como
los: cítricos (naranja), carozo (durazno), siendo el más apetecido el plátano. Las hortalizas son
adquiridas semanalmente para ser preparadas a diario. La hoja de coca se acullica como
digestivo después de las comidas, posee propiedades medicinales en mates (infusiones) útil en
actividades cotidianas como: trabajos agrícolas, en caminatas. Es parte primordial en los
rituales y ofrendas a la madre tierra. Según Cordero 1993:88 se consumía arroz cerca de 0.4
kg/día, por mayor acceso al mercado, se va generando cambios en los hábitos alimenticios, el
año 2001 se consume 0.9 kg/día y hasta el 2007 se mantiene constante en 0.60 kg/día, esto
obedece al presupuesto y a la cantidad de miembros en la familia (cuadro 38).

Cuadro Nº 38

Consumo promedio Kg por día de los productos propios y externos por familia caso

Familia F1 F2 F3 F4

Año 1993 2001 2004 2007 1993 2001 2004 2007 1993 2001 2004 2007 2001 2004 2007

Arroz 0.3 0.96 0.36 0.60 0.14 0.73 0.37 0.72 0.45 0.96 0.48 0.58 0.48 0.48 0.60

Azúcar 0.25 0.21 0.21 0.29 0.29 0.14 0.14 0.21 0.25 0.137 0.14 0.14 0.21 0.21 0.26

Cebolla 0.01 0.3 0.3 0.3 0.01 0.3 0.3 0.3 0.01 0.24 0.24 0.3 0.3 0.3 0.3

Quinua 0.2 0.71 0.59 0.74 0.23 0.49 0.74 0.99 0.23 0 0.74 0.74 0.46 0.70 0.71

Kañawa 0.09 0.13 0.13 0.13 0.10 0.23 0.35 0.36 0.28 0 0 0 0.25 0.40 0.40

Fuente: Elaboración propia según datos de caso familiar y estudios de Cordero 1993:82-88

La flora y fauna doméstica que posee cada familia en el AMM en Japo y Jach’apampa
se encuentran en distintas cantidades (cuadro 39), el principal es la papa amarga nombrada por
los comuneros como luk’i; seguida por los ajahuiri, qhati y kuyllu. De los granos la kañawa se
lleva la flor por su grano exquisito y nutritivo consumido como pito y en ch’apu (mezclado
con agua) en relación de 0.35 Kg/día, los demás cereales son consumidos en sopas y
mazamorras; del ganado, la llama es la fiel compañera de trabajo, provee abrigo con su lana y
alimento cárnico, que en fresco y en charque es un aporte de proteínas incalculable.

99
La papa amarga

La familia en el transcurso del año varía su consumo de alimento de acuerdo al ciclo


vital de cada producto (cuadro 39), consumen con prioridad papa de diversas características
según la variedad como: las luk’is usualmente son transformadas en chuño para poder
consumirlas, las qhatis son papas cocidas con cáscara en agua, se consume directamente con
cáscara o pelándolas sólo con los dedos de las manos, a efecto de que la piel es muy delgada
que no da opción a pelar con objeto cortante; la ajanhuiri es similar y juntas constituyen
alimento exclusivo para la familia. Las kuyllus son consumidas sin cáscara.

Cuadro Nº 39

Productos agropecuarios del Ayllu Majasaya Mujlli

Especie Nombre científico Variedad


Papa Solanum juzepczukii Bula luk’i Pinku Muruku Torillo wajra
Luk’i
Ajanhuiri Solanum ajanhuiri Chix’i Janq’u ajanhuiri Larama Wila ajanhuiri
Tubérculos

ajanhuiri ajanhuiri
Kuyllu Solanum ssp Chiyar y chañu imilla waycha
andigenum janq’u imilla
Qhati Solanum stenotonum kuchisullu laracsitu Pito wayaqa wawachara
Oca (Oxalis tuberosa) Janq’u apilla apilla Sawaciri
Papaliza (Ullucus tuberosa) Wila lisa k’ellu lisa
Kañawi Chenopodium Airampu Chuki chillihua Huanaquiru C. chillihua
Granos

pallidicaule) th’asa
Quinua (Chenopodium Alkamari Killu y Jank’o Criolla de
quinoa) cayu jupa Jachapampa
Trigo (Triticum sativa) K’umulu
Avena (Avena sativa) Gaviota peruana Sefo I criolla
Forraje

Cebada (Hordeum vulgare) Wichincane ch’uto, taquiña

Ovino Ovis aries Criollos


Ganado

Camélido Flama glama LLama


sudamericano
Suino Equus asinus Burro
Vacuno Bos taurus Toro
Fuente: Elaboración propia basándose en observación participativa.

100
La papa amarga

5.8.2. Disponibilidad de papas amargas en el pasado y el presente en Japo y Jach’apampa

En el diagnostico de papa amargas 1992:67 en cuatro departamentos de Bolivia cerca


de 100% de las unidades agropecuarias presentan por lo menos una variedad amarga; en
Potosí 6.5%, La Paz 6.2%, Oruro 6.1% y en Cochabamba 2.4% y según acreciente el
monocultivo, disminuye el porcentaje de variedades cultivadas de papa amarga por familia e
incluso tendiendo a llegar a ínfimas cantidades de variedades. Según investigaciones
efectuadas en los años noventa hasta el 2004 (cuadro 40) existía una exquisita diversidad de
papas amargas que poseían las familias en Japo y Jach’apampa en el AMM, pero actualmente
perecieron algunas de ellas llegando a mermar en cantidad a causa de los siguientes factores:
 Climáticos: heladas, sequía y exceso lluvias anuales.
 Enfermedades, como: el Sintrichum endobioticum (verruga de la papa).
 Producción, dependiendo de las variedades obtenidas en cada año agrícola.
 Acceso al recurso tierra25, menor número de parcelas, menor cosecha.
 Poca fertilidad del suelo.
 Cansancio de la semilla.
 Oscilación de precios en el mercado, preferencia de siembra de papas más comerciales.

Cuadro Nº 40
Disponibilidad de papas amargas en el pasado y el presente
SOLANUM Juzepczukii
Papa Luk’i 1990 1992 1993 1994 1996 1999 2001 2004 2007
SG. BT ChM A MJ AM RR RR RR
Bula luk’i x x x x x x x
Ch’ujlla x x x x x x x x
kaysalli x x x x x x x
Mukuturu x x x x x x x
Muruku* x x x x x x x x
pinku x x x x x x x
Piraza x x x x x x x x x
Q’itu x x x x x x x x x
Torillo x x x x x x x x
wajra
Uma luru* x x x x x x x
* = SOLANUM curtilobum
Fuente: Elaboración sobre la base de: informe 91 – 92; 1996 - 97 AGRUCO Saravia, Torrico; Blanco1992., Chila
1993, Angles 1994, Misericordia1996 y Alberto 1999.

25
Misericordia 1996: 59 - 74 La tenencia de tierra es variable por campaña agrícola, esta ligada al tamaño y
composición de la estructura familiar, herencia, matrimonio, dotación comunal, intercambio entre vecinos.

101
La papa amarga

En la zona de estudio la disponibilidad de papa y chuño luk’i, ajahuiri, qhati y kuyllu,


están sujetos a varios factores como: los efectos climáticos súbitos de temperatura bajas,
vientos fuertes, la rotación y situación de la aynuqa dentro de la diversa textura, consistencia,
pendiente de los terrenos, forja que el hombre del campo planifique el cultivo de acuerdo a su
biodiversidad cada año agrícola, basados en todas las particularidades de requerimiento de
nutrientes, adaptación y otras, que posteriormente influye en la producción de las exquisita
biodiversidad que acoge dicho ecosistema, por ende en la seguridad alimentaria de la familia.

En Japo y otras comunidades por su modalidad de propiedad individual (miniaynokas),


la disponibilidad de papas luk’is en el año 2001 en las familias fue del 37% de bula luk’i y
38% para el año 2007 por ser comercial en chuño (Datos de estudios efectuados en dichos
años agrícolas), a comparación con el 4% del uma luru y es únicamente de consumo familiar
(gráfico1); las demás papas luk’is mantienen pequeñas cantidades, en algunos casos sólo como
banco in-situ de semillas de papas para no perderlas totalmente.

Gráfico Nº1

Fuente: Elaboración propia, sobre la base de Alberto 1999

En el AMM algunas comunidades están supeditadas a la rotación y ubicación del Ayta,


caso de Jach’apampa que el año agrícola 2001 sembraron papa luk’i ubicada en partes altas de
la comunidad, donde el 21 % de las familias poseían la bula luk’i y 5 % de pinku (Gráfico 2).

102
La papa amarga

La kañawa no tuvo éxito por el exceso de lluvia no hubo la cosecha esperada, el 2002
no sembraron granos en cambio pusieron papalisa y oca. El 2004 y 2007 por la ubicación de
la aynuqa no sembraron papas amargas en cambio incremento la kuyllu seguida de la qhati y
la ajanhuiri como alimento imprescindible del consumo familiar.

Gráfico Nº 2
Disponibilidad de papa luk’i en Jach’apampa año 2001

Disponibilidad de papa Luk'i en


Jach'apampa año 2001

Bula luk'i
0% Ch’ujlla
21%
26% Mukuturu
Muruku
Piraza
5% 16% pinku
Qitu
21% Torillo wajra
0%11% Uma luru

Fuente: Elaboración propia

Según Alberto en 1999 la papa luk’i alcanzaba una producción 4950 Kg significando el
67% mayor al de las demás especies de papa producida. El presente estudio realizado el 2001
la luk’i obtiene 1500 Kg sólo un 30%, el 2004 baja al nivel de cero en el caso de Jach’apampa;
en Japo si bien no es nula también sufre una disminución notoria de 78 Kg el 2004 y 276 Kg el
2007 subsistiendo en algunos casos sólo pequeñas muestras in-situ Gráfico 14.

El gráfico 3 muestra una disminución de la producción de papa luk’i en relación


antagónica a la papa kuyllu (Waycha) que según Alberto 1999 sólo alcanzaba un 9% de su
producción, el 2001 crece un 47% con 800 Kg, el 2004 llega a un 63% con 3500 Kg
representando el 66% el 2007, gracias a que alcanza mayor precio en el mercado en papa
fresca lo mismo en chuño, acrecentando la magra economía de las familias en el AMM, pero a
cambio de un dolor sutil y en algunos casos irreversible sobre la pérdida de la papa luk’i.

103
La papa amarga

Gráfico Nº 3

Variación de la producción de papa luk’i en diferentes años agrícolas

Fuente: Elaboración propia, sobre la base de Alberto 1999

Autores del grupo de trabajo II 2007 del Panel Intergubernamental sobre Cambio
Climático (IPCC) (Inforesources 2008) explican que: se espera que la productividad agrícola
aumente ligeramente en las zonas situadas en latitudes medias a altas en las que se registren
aumentos promedio de 1ºa3ºC según el cultivo y posteriormente tal productividad disminuya
en algunas regiones.

Estos datos alertan sobre la disminución de la producción de la papa luk’i, sobre tal
efecto Quiroz explica que en el Altiplano boliviano y peruano, una subida de dos grados en la
temperatura en zonas donde no se cultivaba papa porque se congelaba, puede incorporar esas
zonas a la producción; pero esa supuesta bendición a largo plazo se verá perjudicada por las
nuevas plagas y enfermedades; la progresiva reducción de los glaciares andinos que afectará la
regularización de las aguas (Amenaza cambio climático 2008).

El tiempo está cambiando, antes las tholas sólo crecía en los cerros calientes, ahora crecen en
los cerros fríos. En Japo sólo producía papas luk’is ahora poco nomás produce. D. Chambi. C. Japo.

104
La papa amarga

Sobre la observación realizada por Chambi se corrobora que el aumento cada vez
mayor de la temperatura ejerce una presión adicional sobre las especies de papa silvestre en
caso el de la papa amarga que entre 16 y 22% de éstas corren el riesgo de haberse extinguido
para el año 2055 (Inforesources 2008), lo que representa una situación peligrosa, sobre todo en
el caso de la papa luk’i, ya que estas especies constituyen importantes reservas genéticas.

Estos datos deben llamar a la reflexión a todos los productores-consumidores por


tratarse de una realidad en progreso y en camino a perder dicha herencia de papa amarga.
AGRUCO realiza cursos talleres teórico-práctico de revalorizar la biodiversidad en el AMM,

donde todos los involucrados van reflexionando y buscando posibles soluciones para la
recuperación de dicha riqueza productiva; es imprescindible continuar con estas actividades y
si es posible replicar en otras comunidades y ciudades estas experiencias.

5.8.3. Producción de papa a partir de los estudios de caso familiares

Para los habitantes de Japo y Jach’apampa del AMM la papa representa el principal
gestor de vida familiar, como fuente de reserva para cualquier eventualidad, porque de acuerdo
a la cantidad de variedades que posee cada familia puede disponer de la papa en su necesidad
velando por su seguridad alimentaria. Chambi considera como un banco que no exige nada a
cambio pero constituye una reserva dentro el hogar para cualesquier eventualidad.

La papa es para mí como un Banco, porque esta guardadito en mi casa y si necesito algo, saco de
arroba en arroba, llevo a la feria y lo convierto en comida o en dinero. Faustino Chambi. Japo 2001

El caso familiar F1 y F2 muestra lo mencionado por encontrarse inmersos en el sistema


de rotación de la aynuqa dentro su comunidad de Jach’apampa de acuerdo al Ayta del AMM,
el año 2001 se sembró papa luk’i en la cima este de la comunidad, pero el 2004 y 2007 la
aynuqa se localizaba al sur en terrenos con pendientes mayores a 30% no adecuado para la
siembra de papa luk’i, pero sí para papas qhatis kuyllus y ajahuiris; esta sucesión de siembra
va acorde a las características de las papas dentro el ciclo agrícola, puede ser alternado o
volver después de un intervalo de tiempo nuevamente a cultivar papa luk’i.

105
La papa amarga

La producción del año 2001, 2004 y 2007 en caso familiar F1 según el gráfico 4,5,
anexo 1, la papa luk’i el año 2001 alcanzó 1350 Kg significando el 30% de la producción de
papa, los años posteriores 2001-2007 estuvo ausente por las ubicación y condiciones de la
aynuqa ajustando su producción de cada año agrícola sujeto a los requerimientos alimenticios
y económicos de los miembros de la familia.

Fruto de la rotación de la aynuqa en Jach’apampa los años 2001 al 2007 se desarrolló


mejor las papas dulces como la qhati con 940 Kg representando 24% e incrementó las kuyllus
a 2800 Kg o 71% de la producción de papa aún está pendiente el turno de papa luk’i.

Gráfico Nº 4

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F1


Gráfico Nº 5

Producción de papa por la familia F1 año 2001, 2004 y 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F1

106
La papa amarga

En el segundo caso familiar F2 el año 2001 obtuvo una producción 2940 Kg


significando 40% de papa luk’i. El año 2004 y 2007 en Jach’apampa no sembraron luk’i
debiendo ser remplazado por 1400 Kg de qhati y 3400 Kg de kuyllu constituyendo 38 y 70 %
respectivamente así contribuir en la alimentación de la familia como papa fresca y en la
elaboración del chuño (gráfico 6 anexo 1).

Gráfico Nº 6

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F2

Gráfico Nº 7

Producción de papa por la familia F2 año 2001, 2004 y 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F2

107
La papa amarga

En la comunidad de Japo, acordaron distribuir la tierra en parcelas a comuneros que


contaban con documentos después de la Reforma Agraria, a esta acción contribuyó los
cambios climáticos que fueron sucediendo hasta la fecha, que en el pasado sólo se podía
sembrar papa luk’i y ahora se abría la posibilidad de incrementar el cultivo de la papa kuyllu
como expresa Viviano, hecho que influyo en la biodiversidad de papa incrementando algunas
variedades como las kuyllus (waycha) y la merma de otras como la papa luk’i (uma luru),
porque muchos de los comuneros priorizaron sus distintas necesidades económicas.

Los últimos diez años esta cambiando el tiempo, porque en ese entonces no producia mucha papa
waycha, lo que producía más era la luk’i. Viviano C. Japo.2001

En la comunidad de Japo las familias con títulos cuentan con parcelas propias, como es
el caso familiar F3 y F4 los cuales resolvieron realizar sus cultivos agrícolas de acuerdo a una
planificación de cada familia, acorde con sus necesidades para sembrar las distintas especies
que poseen, así decidierón imitar el sistema de aynuqa dentro sus parcelas dividiéndolas según
sus cualidades del terreno y del producto.

El caso familiar F3 el 2001 la parcela se ubicó en la parte elevada del terreno con
suelos considerados fríos ambiente óptimo para el crecimiento de las papas luk’is, en dicha
siembra se obtuvo 1330 Kg que representa 34%; el año 2004 y 2007 según el comunero
determino sembrar luk’i en la parte alta y fría de su propiedad alcanzando una producción de
310 y 1100 Kg que representa 5 – 16 % respectivamente, tan sólo para mantener in-situ
muestras de la diversidad de semillas de papas amargas que posee y no desea perder.

Sin embargo con el cambio climático observó que se puede cultivar papa kuyllu por lo
que creció su cultivo del año 2001 al 2007 en 25 y 79% donde se obtuvo 943 y 5640 Kg
respectivamente por resultado del elevado precio en el mercado que causa la oferta y demanda
de papa kuyllu específicamente la waycha que reditúa dinero en efectivo en papa fresca y en
chuño en mayor grado que las luk’is (gráfico 8,9, anexo 1).

108
La papa amarga

Gráfico Nº 8

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F3

Gráfico Nº 9

Producción de papa por la familia F3 año 2001, 2004 y 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F3

En el cuarto caso familiar F4 el año 2001 posee parcelas individuales propias, donde
produjo 390 Kg o 17% de papa luk’i, por alcanzar mayor beneficio monetario en el mercado
dio más enfasis en la producción exclusiva de papa kuyllu (waycha) 1100 o 48%, para no
descuidar la alimentación de la familia se previene con 650 Kg o 28% de papa qhati. El año
2004 sucede lo propio como consecuencia la kuyllu depone a la papa luk’i con 2200 Kg o
65% de producción (gráfico 10,11, anexo 1). El 2007 la familia tuvo que cambiar de parcelas,
como resultado de la división de tierras que sucedió en Japo en el AMM, influye en el
detrimento de papa amarga, disminuyen las kuyllus, aumentan las qhatis con 4500 Kg o 77%.

109
La papa amarga

Gráfico Nº 10

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F4

Gráfico Nº 11
Producción de papa por la familia F4 año 2001, 2004 y 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar F4

En la comunidad de Japo de acuerdo a las decisiones que toma los padres de familia,
determinan el cultivo a sembrar dentro de las distintas especies de papas y el lugar de siembra,
el efecto de los cambios climáticos ocurridos en estos últimos años dio la posibilidad de
producir papas kuyllus cantidad acorde con oferta demanda del mercado influyendo en el
ingreso económico en efectivo para las necesidades de la familia, este cambio repercutió en la
disminución de la siembra de papa luk’i exclusivamente para el consumo familiar, a diferencia
de 20 años atrás donde el clima frío no permitía sembrar más que papa luk’i.

110
La papa amarga

En caso de la comunidad de Jach’apampa la producción es similar a consecuencia de la


las condiciones climáticas actuales. La producción de papa por decisión comunal aún depende
de la rotación de la aynuqa y de las cualidades de la zona donde se realiza la siembra cada
ciclo anual, a razón de que la topografía de la comunidad es sobre todo rocosa y sólo
siguiendo el giro de la aynuqa se puede hallar tierras aptas para sus productos, excepto que
algunas familias poseen canchones donde la familia decide que producto sembrar así aumentar
a sus producción acorde con el número de miembros por ende de sus necesidades vitales.

Sin embargo cuando llegó el año 2001 turno de producir papa luk’i las familias aplicaron
la elaboración del chuño pensando en el almacén para los años futuros, así asegurar su
alimentación a través del tiempo. Los años posteriores hasta el vigente cumplieron sembrando
papa qhatis y kuyllus para asegurar sus necesidades familiares vitales en el tiempo y espacio.

5.8.4. Destino de papa a partir de los estudios de caso familiares

Las papas luk’is son variedades destinadas a asegurar la alimentación de la familia por
las características morfo fisiológicas que presenta y que habitualmente son elegidos entre 32 y
75% del total de la producción para la elaboración del chuño, en consecuencia tiene uso en las
distintas actividades dentro la seguridad y soberanía alimentaria de cada familia, como
menciona Flores; sólo en cantidad ínfima se destina para la venta porque no todas las
variedades amargas presenta cualidades que requiere los consumidores de las ciudades, por su
amargor y retardo en la cocción.

Las papas luk’is es para chuño y tunta, siempre hay que sembrar; las imillas para cocinar, hacer
trueque, vender. Modestas Flores C. Jach’apampa 2001

En la comunidad de Jach’apampa por efecto de la rotación de la aynuqa el año 2001 la


familia F1 no contempló destinar semilla de papa luk’i para el siguiente año agrícola, así el
100% o 1360 Kg de papa fue para la elaboración del chuño considerando que la familia son
numerosos la mayor parte de su producción está destinada al consumo familiar, a cambio se
designo el 30% de semillas de papas ajanhuiri y qhati (gráfico 12).

111
La papa amarga

Gráfico Nº 12

Destino de la papa por la familia F1 año 2001, 2004 y 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 1

La F1 los años 2004–2007 en ausencia de papa luk’i, las papas ajahuiri y qhati se
hicieron cargo del consumo de papa (gráfico 8), la kuyllu sustituyó con 64% o 1660 Kg, el
2007 con 1780 Kg para la elaboración de chuño a la vez que es la única papa ofrecida a venta.

Gráfico Nº 13

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 2

112
La papa amarga

La F2 por sus cualidades amargas de la papa luk’i el año 2001 destina 2780 Kg para la
elaboración del chuño, sólo el 5% sé consumió en fresco (152 Kg de bula luk’i). Previsto los
siguientes años agrícolas 2004 y 2007 no se contemplaron semilla de papa amarga, de manera
que la qhati contribuye con 1051 Kg para el consumo de papa familiar F2, la papa ajahuiri y
kuyllu contribuye con 242 y 1531 Kg para la elaboración de chuño en reemplazo de la papa
amarga así no descuida el tener siempre chuño como alimento a través del tiempo (gráfico 13).

La familia F3 el 2001 destinó papa amarga 288 Kg para la semilla y 1034 Kg cubría la
elaboración del chuño; el 2004 llega a 261 Kg para la elaboración del chuño y sólo 38 Kg de
semilla a consecuencia del cambio climático de la zona, ésta situación hizo reflexionar a la
familia observando que se desmoronaba la producción de papa amarga hizo que su principal
objetivo sea recuperar esta especie y la biodiversidad de papa en su conjunto, los siguientes
años hasta el actual se dedica a proteger a la papa amarga acrecentando año que pasa Gráf. 14.

Gráfico Nº 14

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 3

El año 2001 la familia F4 destina 81 Kg a la semilla de papa amarga y 302 Kg para la


elaboración del chuño (gráfico 15), los siguientes años carece de papa amarga. El 2004
sustituye la papa amarga por 966 Kg de papa kuyllu, a consecuencia de la demanda del
mercado tanto de papa como de chuño, por tanto decidió no sembrar papa amarga en parcelas
altas, sembró las demás clases de papas en parcelas bajas. Priorizando la alimentación de la
familia se destina papa qhati, ajahuiri para consumo y elaboración del chuño (menuda).

113
La papa amarga

Gráfico Nº 15

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 4

EL 2007 habiéndose producido cambios en la tenencia de la tierra en Japo, la familia


F4 tuvo que cambiar de morada, llegando a tierras aptas para la siembra de papas qhatis
acrecentando su patrimonio semillero, destinando 750 Kg al consumo y 1522 Kg a la
elaboración de chuño, esto repercutió a que el padre de familia buscara salario laboral para
paliar la parte económica de la familia.

En la comunidad de Japo se observo que la papa kuyllu paulatinamente se convertía en


fuente de entrada de dinero en efectivo para las familias hasta el 2007, pero la consecuencia
esta teniendo repercusión en las demás papas como las amargas por ser de autoconsumo y
poca para la venta hizo que disminuyera su producción por no ser muy comercial y debe de
convertirlo en chuño, en cambio la kuyllu (huaycha) una vez que cosechan se destina a la
venta, confirmando que la demanda de mercado influye directamente en la producción del
monocultivo y en la pérdida de la biodiversidad de la papa. (Gráfico 15).

114
La papa amarga

5.8.5. Destino del chuño por las familias estudio de caso

En la elaboración del chuño se tiene una relación casi siempre constante de 3:1 o en
algunos casos de 4:1, es decir 3 @ de papa para obtener 1@ de chuño, con el rendimiento del
25 a 33% en los casos familiares; según I Mesa Redonda (1992:97) se han determinado rangos
que van desde 21 a 50% en el procesamiento de chuño y 18 a 29% en la elaboración de tunta,
equivalen a una conversión de papa fresca de 2:1 a 4:1 en chuño y 3:1 a 5:1 en tunta; pero
también puede depender de la variedad de papa influyendo considerablemente para la
elaboración del chuño, como la papa amarga o luk’i que habitualmente se destina la máxima
producción a la elaboración del chuño.

El rango de rendimiento en chuño luk’i está entre 20% como mínimo (5:1) para la
variedad piraza con tubérculos grandes hasta una máximo de 4:1 para el kitu, dependiendo del
tamaño la relación difiere, es decir, tamaño grande es menor y pequeño la relación del chuño
obtenido es mayor (Saravia, 1991:15).

Según Alberto, (1999:87) de la papa kuyllu se elabora chuño en porcentaje


representativo cuando la producción es elevada. La existencia de chuño partido (ch’ejtasa)
hace imposible destinarlo al consumo humano, hecho que permite ofrecer alimento
complementario para las ovejas una vez por semana (qollpa) por sus nutrientes energéticos.

Los productores tienen la tendencia de vender poco chuño del total de la producción
con promedio inferior al 37%, sin embargo incrementan la venta por necesidades no previstas
para poder diversificar su alimentación, adquiriendo verduras u otros productos, para costear
los viajes a la ciudad u otros lugares del país. Ofrecen chuño a la venta en Japo y en raros
casos en Oruro, Caracollo, Cochabamba o Quillacollo. El acopio de chuño: bula luk’i, chujlla,
torillo y kaysalli es semanal por los comerciantes acopiadores y de acuerdo a la temporada
oscila entre 8 a 13 cargas (300 a 800 kg) Alberto, (1999:114).

115
La papa amarga

Jach’apampa a diferencia de comunidades hermanas continua con la costumbre de


producción de sus productos en aynuqa, influyendo en la producción de papa familiar casos F1
y F2; el ciclo agrícola del año 2001 se efectúo la siembra de papa amarga, mas en los años
siguientes al 2004 y 2007 la rotación de la aynuqa alcanza parcelas no consideradas para el
cultivo de papa luk’i, hecho que influye en la suspensión del mismo hasta que transcurran
varios años donde la aynuqa retorne a las tierras altas y frías de la comunidad.

Con la explicación anterior, la familia F1 el 2001 asegura con 270 Kg de chuño luk’i o
amargo para consumo familiar, 12 Kg para relaciones de reciprocidad, 35 Kg a la venta y 135
Kg es almacenada como seguro alimentario para épocas adversas de producción de papa, a la
vez intercala con consumo de chuño kuyllu, como muestra el (gráfico 16). Los periodos
agrícolas 2004 al 2007 la rotación de la aynuqa sólo permitió sembrar variedades dulces de
papa, en consecuencia no produjo papa amarga o luk’i, por tanto se compensó con 461 Kg de
chuño kuyllu para consumo familiar, 12 Kg relaciones de reciprocidad y 115 Kg a la venta
como entrada en efectivo para poder adquirir distintos productos que requiere la familia como
material escolar, frutas, elementos para artesanía (lanas, telas) así junto con las papas ajanhuiri
y qhati sustituyen las funciones que desempeña la ausencia de papa luk’i.

Gráfico Nº 16

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 1

116
La papa amarga

Tradicionalmente se destina mayor cantidad de papa amarga a la elaboración del chuño


donde la familia F2 el 2001 prioriza 701 Kg para el consumo representa el 76 % (gráfico 17)
que se completa con 122 Kg acumulado para años posteriores, para el trueque únicamente 35
Kg, y lleva gradualmente 69 Kg a la venta El año 2004 y 2007 se encuentra ausente la papa
amarga en cuyo reemplazo ingresa la papa kuyllu con 416 kg para consumo 184 Kg a la venta.
Así las familias aseguran su alimento al cultivar papas dulces apoyándose con el chuño para el
consumo y almacén.

Gráfico Nº 17

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 2

El año 2001 la familia F3 destina el 316 Kg al consumo del chuño de papa luk’i
significa 92% (gráfico 18), 17 Kg va al trueque sólo 12 Kg es para la venta, por su
característico sabor que limita su comercio.

El año 2004 la familia F3 por efecto de la poca producción de papa luk’i toda la
elaboración del chuño es destinado al consumo familiar al igual que la kuyllu. Para el año
2007 la familia preserva la biodiversidad de papa amarga o luk’i con prioridad en cantidades
mínimas, destinando 184 Kg para el consumo en un porcentaje de 59% y las de ínfima
producción destinan como material genético in situ, sólo 58 Kg o 18% es destinado al trueque
dejando para la venta 46 Kg de chuño luk’i y kuyllu.

117
La papa amarga

Gráfico Nº 18

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 3

El 2001 la familia F4 la poca producción de papa amarga destina la mayor parte al


consumo chuño es decir 65 Kg, el resto guardan en el almacén; para la venta se utilizó 23 Kg
de chuño kuyllu como necesidad de dinero en efectivo (gráfico 19).

Gráfico Nº 19

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 4

118
La papa amarga

El año 2004 familia F4 decide no producir papa luk’i por tener más semillas de papa
kuyllu y qhati obteniendo 205 Kg de chuño kuyllu para consumo y 46 Kg para la venta, no
realizan trueques a razón de que el padre de familia realiza viajes constantes a diferentes ferias
así trae consigo verduras, frutas y el excedente va hacia el almacén para meses posteriores en
alguna eventualidad, es la razón porque asemeja la papa a un banco dentro su casa ya que
pueden darle uso en el momento preciso de necesidad de la familia (gráfico 19).

El 2007 repercute en la familia F4 los primeros resultados de la repartición de las


tierras hace que la familia se relegue a pocas parcelas de papa exclusivas para la producción de
papas qhatis, kuyllu y ajanhuiris, perdiendo el cultivo de papas amargas, de modo que obtiene
chuño de papas dulces, cubriendo el consumo con 165 Kg o 79% de chuño kuyllu 3% para la
venta y 36 Kg de resto se deposita en el almacén.

5.8.6. Consumo de papa y chuño por las familias caso

Las familias consideran siempre la seguridad alimentaria, para tal efecto cultivan
diversas clases de papas que les permite variar su consumo de papa - chuño acorde con la libre
disposición de cada familia, sobre que variedades sembrar dicho año, producción de cada ciclo
agrícola, basado en la observación de indicadores climáticos, ubicación, características de sus
parcelas, posición de la aynuqa, tenencia de semilla e incluso demanda del mercado.

La familia F1 en concordancia con los párrafos anteriores, el único año 2001 produce
papa amarga o luk’i y es destinando esencialmente a la elaboración - consumo del chuño por
su particular sabor en porcentaje del 67% complementándose con chuño kuyllu. Tanto el 2004
como el 2007 en ausencia de la papa amarga, la papa qhati junto con las demás clases de papa
se hacen cargo de la alimentación familiar F1, consumiendo con preferencia 48 y 46% de papa
fresca qhati, correspondiéndole 100% de consumo de chuño kuyllu. El 2007 conforme a la
posición de la aynuqa, se produce mayor cantidad de papa kuyllu llegando dicho año a
consumir 58% y sólo 19% de qhati; el consumo de chuño es de 80% kuyllu y el resto es qhati
y ajanhuiri. Siendo que la composición familiar es mayor por ende superior es el consumo de
papa y chuño con respecto a las demás familias (gráfico 20).

119
La papa amarga

Gráfico Nº 20

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 1

El año 2001 la familia F2 exclusivamente el consumo de papa amarga es de 67% de


chuño el resto se completa con las demás papas, en fresco permite consumir en ínfima
cantidad, sólo algunas de ellas como la papa bula luk’i que se consume 15%. Al no cultivar
papa luk’i el 2004 el chuño kuyllu y ajahuiri suplen el consumo con 84y16% respectivamente,
así los padres de familia compensan lo que aporta la papa luk’i. El 2007 se consume 65% de
chuño kuyllu y 67% de papa qhati, priorizando siempre el alimento familiar, de manera que no
les falte para consumo e ingresos económicos (gráfico 21).

Gráfico Nº 21

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 2

El chuño luk’i constituye prioridad del consumo alimentario de la familia F3 con el


77% y 73% los años 2001 y 2004 respectivamente y aunque también elaboran chuño de qhati
como papa de descarte que es más apetecible y exclusivamente para el consumo diario por la
familia tanto en estado fresco y en chuño como se observa en el gráfico 22.

120
La papa amarga

Gráfico Nº 22

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 3

El año 2007 la familia F3 incrementa el cultivo de papa amarga no sólo por seguridad
alimentaria, sino también por conservar la semilla in-situ, con la lógica visión-misión de
rescatar y subsistir en lo que fuese posible la biodiversidad de papa que tiene a bien poseer
dicha familia, de ahí que incrementa el consumo de chuño luk’i a 92%. El consumo de papa
fresca es de: qhati, kuyllu y ajanhuiri.

En la familia F4 el 2001 de la poca producción de papa luk’i fue directo al consumo de


chuño luk’i con el 59%. El año 2004 por decisión soberana de la familia no sembraron papa
luk’i, en cambio aumentó la variedad de papa qhati alcanzando a 77% para el consumo
familiar y el chuño kuyllu cubrió el 70%, (gráfico 23).

Gráfico Nº 23

Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar 4

121
La papa amarga

Los años 2001, 2004 y 2007 el consumo de papa para la alimentación familiar F4 está
a cargo por las papas qhati ajahuiri y kuyllu. El año 2004 se consumió 70% de chuño kuyllu y
el 2007 consumió 72% de chuño qhati, destacar que dichos años se sembró con prioridad papa
kuyllu y posteriormente qhati, esto de acuerdo a la ubicación de las parcelas cultivadas en
dicho ciclo agrícola y a la tenencia de semilla (gráfico 23).

De acuerdo a lo observado en los gráficos anteriores, se confirma que la soberanía y


seguridad alimentaria de cada familia es la base primordial de cada una, si no se cultiva alguna
variedad de papa siempre es sustituida por otra, de manera que en ningún momento la familia
carezca de alimento necesario, por tanto constituyen reservas de ingresos económicos y el
camino para alcanzar un bien que no se produce en la comunidad.

Lo que prevalece es que se consume papa fresca: qhati, kuyllu y ajanhuiri, en caso de
que por razones ya mencionadas se carezca de papa amarga, caso contrario la papa luk’i
siempre será chuño con preferencia destinado al consumo y almacén familiar.

Cuadro Nº 41
Consumo de papa y chuño por las familias caso
Familia Número Consumo Kg/día
Año Luk’i Ajanhuiri Kuyllu Qhati
caso miembro
Papa Chuño Papa Chuño Papa Chuño Papa Chuño
1993 2.25 0.8
1999 1.37 1.13
F1 10 2001 0 1.21 1.43 0 1.58 1.58 1.46 0
2004 0 0 1.64 0 1.45 1.27 1.71 0
2007 0 0 1.64 0 2.46 1.67 2 1.67
1993 2.4 0.93
1999 6.11 0.2
F2 7 2001 1.35 0.94 1.35 0.94 1.35 0.94 1.35 0
2004 0 0 1.45 0.94 1.45 0.94 1.45 0
2007 0 0 1.87 0.99 1.87 0.99 1.87 0.99
1993 3.88 1.30
1999 5.18 0.72
F3 6 2001 0.07 1.48 0.84 0 1.86 1.48 2.50 1.48
2004 0.72 1.49 1.08 0 2.04 1.00 0.67 0
2007 0.72 1.65 2.02 0 2.10 1.65 1.83 0
1999 3.29 1.11
F4 6 2001 1.09 1.17 0.92 0 0.64 1.17 1.56 1.50
2004 0 0 1.64 1.43 0.40 1.47 1.64 1.40
2007 0 0 1.57 1.47 1.09 1.47 1.79 1.47
Fuente: Elaboración propia sobre la base de caso familiar y Alberto 1999:89

122
La papa amarga

En general el consumo de papa y chuño por día, va en incremento año que pasa en
relación a datos que proporciona Alberto en 1999 que hasta el 2007 se logra un promedio de
1.47 Kg/día de papa y 1.35 Kg/día de chuño (cuadro 41), cantidad que se agrega en tanto
aumenta la composición de miembros familiares, como sucede con la familia F1, en ausencia
de alguno, el decremento es proporcional a la edad y sexo de dicho miembro, casos cuando los
miembros alcanzan la edad de contraer nupcias o emigran a ciudades por trabajo y/o estudio,
sin embargo aún así los padres envían sus productos a dichos hijos donde se encuentren. La
edad de los consumidores influye en el aumento de consumo, también el consumo dependen
de la producción, variedad de papa producida en cada ciclo agrícola y del almacenamiento.

El cuadro 41 muestra las variaciones de papa y chuño consumido por las familias caso,
es así que el consumo de chuño en 1993 fue 1.3 kg/día, en 1999 1.1 kg/día, 2001 1.26 kg/día,
2004 1.33 kg/día y el 2007 aumenta a 1.45 kg/día, demostrando que su consumo es constante,
en cambio la papa sufre una disminución de consumo de 3.8 kg/día en 1993, en 1999 5.65
kg/día, 2001 1.30 kg/día, 2004 1.35 kg/día y el 2007 1.76 kg/día, el consumo de papa amarga
es ínfimo 0.84 kg/día es compensado por la papa qhati y kuyllu, son resultados que dependen
del año agrícola, número de parcelas sembradas y cantidad de miembros familiares.

Las diversas actividades que realiza la familia, les permite ingerir los alimentos
necesarios para la formación y mantenimiento del cuerpo humano, quizá poco o nada que
envidiar al de la ciudad donde la familia depende del salario de sus miembros para acceder a
los alimentos, que a lo mejor en muchas de ellas no se encuentre alimentos almacenados como
fuente de reserva alimentaria como sucede en el campo, que siempre tienen alimentos
acumulados a parte de lo destinado para el consumo del alimento familiar.

En la zona de estudio en época fría y seca, los comuneros están aún en actividad de
cosecha, elaboración y/o transformación de productos (chuño), por tanto el consumo es mayor
del producto mismo cosechado, paulatinamente las papas frescas van mermando hasta la
primavera (Septiembre a Noviembre) y el verano; algunos llegan a alcanzar hasta la próxima
cosecha con dificultad, por lo que van intercalando el consumo anual de papa luk’i en chuño.

123
La papa amarga

Por las condiciones semiáridas, factores bióticos, abióticos y suelos pobres, la cantidad
promedio estimada de papa producida por familia caso de Japo y Jach’apampa es 3000 kg/Ha a
4518 kg/Ha, comparando con comunidades en condiciones similares se encontró estudios en la
provincia Murillo del departamento de La Paz, en Pumani una producción de papa de 4857.14
kg/Ha y Kollana 3400 Kg/Ha. (Guidi 2002:35) dichos resultados no aportan mucha diferencia
en su producción. Generalmente el agricultor destina entre el 20 al 30% de su cosecha para la
semilla de la próxima campaña, de los restantes 60 a 80% destina al autoconsumo, 20 a 40%
para la venta como papa fresca (kuyllu), la papa luk’i el 80% va para elaborar el chuño, en el
caso de Pumani y Kollana (Guidi 2002:35), un agricultor del total de papa cosechada, elabora
chuño o tunta con el 55 a 60%. Para elaborar chuño y tunta se emplean: Luk'i q'ita y Pucuturu.

5.8.7. Consumo de calorías por las familias de Japo y Jach’apampa en el Ayllu Majasaya
Mujlli
El cuerpo humano consume energía en kcal26: en reposo, en actividades realizadas a lo
largo del día, en la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos que ingerimos. La
energía se obtiene de hidratos de carbono, lípidos, proteínas y alcohol presentes en los
alimentos y bebidas (anexo 2 – D).

Un adulto en reposo quema a diario 1.500 calorías sólo para mantener su metabolismo,
Según Bohrt, 1993:15 cada miembro de la familia rural no consume más que 1.598 calorías y
47,4 gr de proteínas, procedentes sobre todo de las papas que produce, en el AMM (cuadro 42)
los mayores a 25 años de edad necesitan 1470 a 1542 KCal/día compatible con su entorno,
características físicas y el dinamismo de cada uno; los 50 años de edad parece ser la cúspide
de necesidad calórica, posteriormente decrece de 1281 KCal/día hasta 809 KCal/día (dato de
caso de mayor a 80 años de edad), ya que las personas de la tercera edad van perdiendo peso y
estatura, hecho que repercute en la baja necesidad calórica, pero no cesa su actividad laboral.

26
kilocalorías (Kcal) es la unidad de medida de energía o valor calórico de los alimentos, conocidas como
calorías y representan la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un Kg de agua en 1ºC
(Viatusalud 2002).

124
La papa amarga

Cuadro Nº 42

Requerimientos diarios de calorías por las personas

Viatusalud AMM
Personas Edad Peso (kg) Altura Metabolismo kcal/día27 kcal/día kcal/día
(años) (cm) Kcal/día 2001 2004 2007
Lactantes 0.5 6 60 320 825.4 - -
1.0 9 71 500 951.98 963,28 960.47
Niños 1- 3 13 90 740 999.78 984,38 999.61
4- 6 20 112 950 1073,92 1039,29 1072.75
7 - 10 28 132 1130 1259,46 1187,86 1148.45
Hombres 11 - 14 45 157 1440 - - 1406.73
15 - 18 66 176 1760 1813.08 1817,10 1831.80
19 - 24 72 177 1780 - - -
25 - 50 79 176 1800 1470.44 1541,85 1507.55
+ 50 77 173 1530 808.48 1150,89 1129.33
Mujeres 11 - 14 46 157 1310 1561.5 1526,25 1308.00
15 - 18 55 163 1370 - 1784,30 1619.57
25 - 50 63 163 1380 1483.75 1505,50 1481.73
+ 50 65 160 1280 - 1281,30 1256.80
Fuente: Sobre la base de Viatusalud 2002 y familias caso.

El cuadro 42 muestra los requerimientos diarios de calorías aconsejados por via tusalud
para las distintas edades de las personas, algunas están acordes o son menores a datos de las
familias caso, como del bebe de 8 meses de edad que necesita 825.4 Kcal/día, los niños de 2 a
10 años 999 a 1260 Kcal/día (cuentan con mayor peso y talla), los jóvenes necesitan 1308 a
1832 Kcal/día; necesidades cubiertas adecuadamente por las comidas consumidas a diario para
sus distintas actividades, donde el ingrediente principal es la papa y el chuño (anexo 2-D).

El consumo calórico en niños de 6 años de edad, los años 2001, 2004 y 2007 fue mayor
a 950 Kcal/día por los niños de la comunidad de Jach’apampa, superando a los de Japo
(Cuadro 43), porque las niñas cuentan con mayor peso y estatura (propio de la niñez), por
tanto, consumen mayor cantidad de calorías en relación a los niños, aunque los niños sean más
dinámicos. El 2001 en Jach’apampa la cosecha contaba con los cuatro grupos de papas
cultivados comúnmente, el 2004 y 2007 las calorías son aportadas por la producción de
granos, papas qhatis y kuyllus, tratando de remplazar el poco consumo de chuño. En Japo por
la transición del cambio de sistema de producción se observa una disminución de calorías.

27
Obtenida de Novak 1997:97 Necesidad calórica por persona en Kg/cal/día. Formula de Harrison – Benedict
para Gasto energético basal = 655 + (19.6 * peso (kg.))+ (1.7 * Estatura (cm.)) – 14.7 *edad (años)).

125
La papa amarga

Cuadro Nº 43
Consumo en calorías por persona
Niños de Jach'apampa Japo
6 años 2001 2004 2007 2001 2004 2007
Hombres 1090.43 1096.65 1096.82 1055,3 1091,51 1091.70
Mujeres 1126.65 1126.91 1127.08 1061,01 1136,96 1136,97
Fuente: Elaboración propia sobre la base de Wawauta de Jach’apampa y Japo

Siendo que la disponibilidad promedio de alimentos por habitante en Bolivia es menos


de 2100 kcal/día, en países ricos del norte el promedio es más del 50 %, alcanzando las 3200
kcal/día (SERVINDI 2004:5), comparando con datos del FAOSTAT (1999:12) correspondientes a
promedios de años entre 1964-66 y 1996-98, el nivel del Suministros de Energía Alimentaria
por persona (SEA) en Perú fue 2173 kcal/día, en Bolivia fue 2080 kcal/día que todavía se
considera un nivel bajo con relación al resto de los países latinoamericanos.

Pero no todas las personas coincidimos en necesitar la misma cantidad de calorías para
vivir, ya que existe factores disímiles que determinan el consumo calórico en una persona,
como son: talla, peso, sexo, edad, dinamismo de cada persona, ubicación en tiempo-espacio;
latitud-longitud; clima (personas que viven en zonas tropicales tienen un consumo calórico
20% mayor a los de climas templados); durante el sueño (disminuye el gasto cerca del 10%
calorías), asimismo el esfuerzo se reduce en proporción a la disminución de la ingesta y a la
demanda de energía aplicada en actividades realizadas durante el día, que según Xtusalud
(2002) una persona cuyo peso normal es de 65 kg podrá realizar 100% de su actividad
mientras mantenga su peso, pero si se reduce a 59 kg por tan sólo el descenso de 10 %
únicamente podrá realizar un esfuerzo equivalente a 75 % de su potencia normal.

En el AMM las comidas contienen ingredientes del lugar, como el chuño la papa y
otros productos procedentes de distintos pisos ecológicos, obtenidos por trueque o compra; así
cada una aporta energía para el mantenimiento de funciones vitales del organismo humano.

El chuño ingrediente vital del chairu aporta 3952 cal consumida por la primer familia
caso el año 2001, sin embargo el mayor aporte calórico fue de 4685 cal del arroz por estar
acompañado con chuño, que contienen mayor cantidad de carbohidratos como denominador
común. El menor aporte calórico es de la sopa de quinua con 1142 cal (gráfico 24 anexo 2-E).

126
La papa amarga

Gráfico Nº 24

Calorías consumidas en diferentes comidas por familia caso año 2001

Fuente: Elaboración propia sobre la base de familias caso.


El año 2004 la comida consumida por las familias caso con mayor aporte calórico fue
de la sama de 3000 a 3907 cal, seguido por la sopa de fideo con 3000 a 3700 cal que contiene
dentro sus ingredientes una porción de chuño, datos que muestran que la siembra de papa
amarga en Japo disminuyo y en Jach’apampa la aynuqa fue para la papa kuyllu gráfico 25.

Gráfico Nº 25

Calorías consumidas en diferentes comidas por familia caso año 2004

Fuente: Elaboración propia sobre la base de familias caso.

El año 2007 la comida consumida por las familias caso con mayor aporte calórico fue
la sopa de fideo con 3900 a 4470 cal que contiene dentro sus ingredientes una porción de
chuño, seguido por el chuño phuty con 3600 a 3960 cal, como se observa en el gráfico 26
anexo 2-E.

127
La papa amarga

Gráfico Nº 26

Calorías consumidas en diferentes comidas por familia caso año 2007

Fuente: Elaboración propia sobre la base de familias caso.

Las necesidades calóricas (kg/cal/día) de las familias, se encuentra entre los 5052 y
11747 kcal/día el año 2001 (cuadro 44), que son cubiertas por los 8395 a 14134 kcal/día en
preparaciones de las comidas más frecuentes para la alimentación de sus miembros, presente
siempre el chuño y la papa; puede existir un sobrante calórico o faltar calorías, pero son
equilibradas por las demás preparaciones de comidas, frutas, leche (queso) y otros alimentos.

Cuadro Nº 44

Necesidad y consumo promedio de energía en Kcal/día por familia


Año F1 F2 F3 F4
Requerimiento en Kcal/día 1993 13120.00 15450.00 20130.00 -
Consumo comidas cal/día/fam 2001 10434.14 14134.35 11268.66 8395.34
Necesidad kg/cal/día/fam. 2001 11747.34 10239.85 5726.20 5051.60
Consumo comidas cal/día/fam 2004 8520.72 13926.73 10675.61 8614.54
Necesidad kg/cal/día/fam. 2004 13228,06 10235,44 5594,88 6233,22
Consumo comidas cal/día/fam 2007 10388.05 8900.91 11343.36 9446.52
Necesidad kg/cal/día/fam. 2007 13722.56 10688.50 10086.31 6509.02
Fuente: Sobre la base de Cordero 1993:98 y Necesidad calórica por persona de familias caso

Para el 2004 las necesidades calóricas de las familias, se encuentra entre 6233 y 13228
kcal/día, cubiertas por 8615 a 13927 kcal/día en preparaciones de comidas; para el 2007 las
necesidades calóricas de las familias se encuentra entre 6509 y 13723 kcal/día, cubiertas por
8901 a 11343 kcal/día en comidas similares, compensadas por las demás comidas.

128
La papa amarga

Según la edad, el peso, la talla, sexo y la estática o dinámica realizada por la persona,
requiere calorías y cuanto más joven mayor su necesidad; dicha razón se explica con el primer
caso la hija menor necesita 924 cal, el hijo mayor 1778 cal, segundo caso el hijo menor
necesita 979 cal, la hija mayor 1587 cal; por tanto mayor consumo calórico, a diferencia de
1353 y 1455 cal de los padres (ambos de Jach’apampa); el señor de la tercera edad (de Japo)
alcanza sólo a 809 cal es razón porque existe una oscilación entre la necesidad calórica y el
consumo; la ubicación de la aynuqa años siguientes al año 2001 no permitió sembrar papa
amarga, por lo que sólo utilizaron reservas de chuño para el consumo (Gráfico 26, cuadro 44).

En 1993 mencionados por Cordero los requerimientos fueron mayores (13000 y 20130
cal) que aún en Japo mantenían mayor biodiversidad de papa y debían cumplir con trabajos
distantes a sus hogares, al contrario ahora (2007) su producción se basa en la planificación de
cada familia y dan prioridad a los productos de mayor comercialización, por efecto de cambios
climáticos que sufrieron las comunidades en la última década. (Cuadro 44).

Realizando una comparación respecto a las familias caso, en los años 2001-2004 las
necesidades calóricas fueron abastecidas por la comida consumida acordes con su producción
y provisión de otros alimentos como frutas, cereales riquezas alimentarias que nos brinda la
tierra madre. En cambio en la ciudad el salario influye en el acceso a los alimentos, por ende
en la nutrición del ser humano, según CERES (1986:9) con salario seguro consumen 48
productos que dan 3500 Kcal y 154 proteínas diarias/persona, con salario inseguro consumen
19 productos aportan 2060 cal y 61 proteínas diarias/persona.

Según Bohrt (1993:20) indica que familias de bajos ingresos han cesado de consumir
leche, carne e incluso frutas, esencial para el crecimiento de los niños, la familia urbana de
ingresos elevados consume un promedio de 2371 cal/día/persona, la de bajos ingresos no
consume más que 817. Estos datos al parecer no mejoran año que pasa ya que según la
encuesta de hogares (1999:179) el consumo de alimentos per cápita día en las familias
consideradas no pobres es 2186.8 calorías/día/persona, en las moderadamente pobres 1532.5 y
las pobres 1001.4 calorías/día/persona, en consecuencia ya no logran alcanzar las normas
nutricionales mínimas y registran un déficit calórico y proteico de más del 20%.

129
La papa amarga

Es necesario discernir si ¿realmente las personas del campo están mal alimentadas o
será en las ciudades del país? (esta es una consulta al lector de la presente investigación).
Conversando con personas del Allu Majasaya Mujlli y con personas que viven en diferentes
regiones del país, se coincide que la nutrición alimentaria humana en el campo difiere de la
ciudad según al ecosistema del lugar, la producción agropecuaria doméstica y silvestre; puede
ser verificable observando la tasa de vida en el campo que es mayor a 70 años de edad y en la
ciudad es de 60 (INE 2002) e incluso las del campo al pasar a mejor vida aún conservan la
placa dentaria sin mucha ausencia de dientes, en la ciudad al parecer es lo contrario,
considerando los factores: hábitos alimenticios, característica étnica, cultural y sus costumbres
en cada lugar del país; aunque en la ciudad se puede acceder a la diversidad de productos
alimenticios que se encuentran en los centros de abasto, pero ésta adquisición depende del
ingreso económico de la familia y les permita alcanzar el alimento diario velando su bienestar.

5.8.8. Consumo de alimentos y factores que influyen en el desarrollo nutricional de los


miembros de las familias de Japo y Jach’apampa en el Ayllu Majasaya Mujlli

5.8.8.1. Consumo de alimentos según la edad y su función

Nestor Chambi indica que es necesario saber en que momento tendríamos que hacer un
diagnóstico sobre la alimentación en una época sin considerar que los alimentos tienen turnos.
Por ejemplo llegan a una época donde se consume más cebada y fácilmente la catalogan y
dicen: estos solamente comen cebada en abundancia y nada más, faltan los otros ingredientes,
están totalmente desnutridos, los hijos están desnutridos (Miranda 2001:175). Cuando uno
realmente participa convive con ellos y siente la vida andina, sabe que todos los alimentos
están haciendo su turno en cada momento, en mayor o en menor intensidad.

El niño hasta los seis meses sólo bebe leche materna, contiene nutrientes requeridos
por los niños, luego paulatinamente consume sopas, papillas (qhatis), alcanzando la dentición
van consumiendo chuño, papa, watyas, quispiñas. Consumen leche hasta dos años, después
sólo comida. Los niños por su dinámico crecimiento, hábitos alimenticios adquiridos en cada
hogar, asistencia a la escuela, consumen alimentos propios y lejanos a su entorno.

130
La papa amarga

UNICEP Y PAN, entidades que reciben alimentos donados por Naciones extranjeras a

través del Gobierno, hacen llegar alimentos a los niños mediante un acuerdo con las escuelas
de las Comunidades. Los niños de 2 a 6 años de edad, concurren al WAWAUTA28 de lunes a
viernes desde horas 9:00 am a 15:00 pm; es lugar de enseñanza, aprendizaje, diversión, con
intervalos determinados para la comida de los niños, que son preparados por los padres de
familia de turno guiados por el promotor29. Al retornar a su casa comen junto con la familia.

En la escuela desde 1997 van recibiendo alimentos donados por las Instituciones
UNICEF – PAN que feneció el 2001 por haberse cumplido el acuerdo. La alimentación de los

niños está influenciada indirectamente por el consumo de alimentos extraños a su entorno, el


mercado desde 1970 tuvo su respectiva influencia cambiando los hábitos alimenticios.

Pocos son los niños en Japo que se llevan comida preparada de su casa a la escuela
como antes, argumentan que no les da hambre. En la escuela consumen desayuno escolar que
consta de: tojorí, api morado con galleta financiado por la HAM Tapacari. Cada alumno aporta
con una cuota de 1Bs. para la compra de gas. Según los profesores de los primeros grados no
existe desnutrición, los niños aprenden bien, aunque el primero no es muy fluido por el idioma
materno en el que están aprendiendo el castellano.

Los jovencitos (tas) por la constante dinámica de sus labores en la casa, en la


comunidad, consumen chuño, papa, charque, frutas en igual cantidad de alimentos que sus
padres, con ínfima diferencia según la edad. Por la inquietud que poseen, sed de adquirir
nuevas experiencias, conocimientos, variar su alimentación y mejorar económicamente, se
desplazan de un piso ecológico a otro. Así consumen productos del valle, trópico o altiplano.

Los adultos consumen en la mayoría alimentos producidos en sus comunidades, pero


varía según las estrategias que realizan los padres de familia, ya que ellos viajan a otras zonas
ecológicas del país a trabajar, realizar visitas, así acceden a variar su canasta familiar.

28
WAWAUTA, palabra aymara significa “Casa de Niños” ubicados en cada Comunidad del Ayllu Majasaya. Es
un aporte que realiza PAN Plan de Alimentos para Niños, donando alimentos y material didáctico para los niños
a cuyo cargo se encuentran los promotores y supervisoras que velan el buen funcionamiento del centro a la vez
ser el puente de contacto entre la Institución y las comunidades.
29
Promotor, es el profesor capacitado por el PAN para la enseñanza de niños en el wawauta.

131
La papa amarga

El padre de familia en el calor del hogar es considerado muy importante por la


responsabilidad adquirida para velar el bienestar de la familia. En la casa consume el primer
plato de comida, que consta en su generalidad de chuño, papa y un pedazo de charque, pero
cabe resaltar que dependiendo de la posibilidad de la familia adquieren y varían su
alimentación con productos adquiridos en otras ferias comunales, asistiendo a ferias semanales
comunales y/o departamentales, solo o acompañado de su esposa, la familia toda; dependiendo
de la distancia y el acuerdo familiar. Ahí venden sus productos y con la venta realizada
adquieren frutas, hortalizas, abarrotes, coca y otros alimentos para su familia además de
materiales que ellos creen conveniente tenerlos para sus distintos menesteres.

La madre después del parto consume sólo sopa de chuño con carne y algunas verduras,
exceptuando la cebolla por el lapso de un mes y sazonado con orégano. Ella es gestora de la
variedad del menú alimenticio de la familia, por ende del suyo, consumen en su mayoría
productos silvestres y producidos en el lugar. Se encarga con mucho cariño de adquirir
alimentos y prepararlos para su familia, razón por la que asiste a ferias semanales,
principalmente a Japo, donde practica lazos de reciprocidad (trueque) con las comerciantes
que llegan desde los departamento de: Oruro, La Paz y Cochabamba, así varia el menú
alimenticio. La madre en su mayoría, consume muy poco los alimentos que se encuentran en
la feria, da prioridad a su familia. Después de su actividad en la feria al medio día consumen
su “sama” que consta de chuño, papa, charque y si fuese posible una ensalada de hortalizas.

Los de la tercera edad en las comunidades son cada vez muy pocos, con una fuerza
aguerrida que sin importar su edad siguen dinámicos y pareciera que por ellos no habría
transcurrido los años aunque disminuyó su consumo de 75 a 50% de su etapa juvenil. El
consumo familiar alimenticio es: el chuño, la papa, charque, hortalizas y coca.

132
La papa amarga

5.8.8.2. Peso y talla en los niños Japo y Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli

En la búsqueda de respuestas entre el consumo, peso y talla en los miembros de la


familia, según Rouma 1938 mencionado por Aracena (1989:105) estudios antropométricos
realizados a escolares bolivianos, indica que está influida por el nivel del mar, donde la altura
prolongada intensifica la amplitud de la caja torácica de los niños, resulta así un pecho fuerte y
abombado en el curso de su crecimiento.

Por lo que el crecimiento del niño y del adolescente en las alturas, tiende a ser lento en
contraste con los habitantes del nivel del mar; el aumento del esqueleto es tardío, pero existe
un crecimiento mayor de la médula ósea (Aracena 1989:119); en el AMM los niños de 6 años
de edad, por dicha razón son menores en estatura a los de Santa Cruz, pero coinciden con los
niños de Potosí por su ambiente casi similar en el que viven ambos y en las dos comunidades
la talla de niños varía sutilmente por los hábitos alimenticios como se observa en la foto 13 y
cuadro 45 en base al anexo 2 - A.

Niños de 6 años de edad de Japu’kasa y Jach’apampa

Fotografía Nº 13

133
La papa amarga

Cuadro Nº 45
Peso y talla de niños de 6 años de edad

Edad 6 a 6.5 años


Altura Lugar Talla Altura Lugar Niños Niñas
msnm cm msnm Talla cm Peso Kg Talla cm Peso kg
Japo2007 102.85 17.86 105.96 19.90
4186 Potosi 104.9 3800 a Japo2004 102.85 17.85 105.95 19.90
3000 Sucre 106 cm 4200 Japo2001 100.0 16.25 99.67 16.57
Jach’apampa 200 105.4 17.9 103.60 19.60
423 Santa Cruz 106.3 cm Jach’apampa 2004 100.80 17.9 99.90 16.60
Jach’apampa 2001 105.10 17.60 104.50 19.50
Fuente: Rouma 1938:108 citado por Aracena: 1989:105 y datos del Wawauta 2001 y 2004

Considerando que en el transcurso de la vida, se asume un patrón genéticamente


determinado, por otro influye la nutrición y actividad; hacen que la velocidad de crecimiento
(VC) mínima normal según Gonzales (1999:24) para un niño en edad escolar de 4 a 9 años es:
4 a 5 cm/año (aunque estos indicadores del crecimiento son variables), esta relación se
asemeja con datos de los niños (as) en las dos comunidades (cuadro 45, foto 13).

Por otra parte, se debe tener en cuenta que el crecimiento es un proceso dinámico,
ligado a la genética, edad, peso y talla, por lo tanto, la temperatura, humedad relativa, viento,
densidad del aire, luminosidad, enfermedad, consumo de flora y fauna; son factores que
influyen en la nutrición, desarrollo biológico del hombre altiplánico y de cualquier otro lugar.

134
La papa amarga

5.9. MANJARES QUE SE PREPARAN CON PAPA EN JAPO Y JACH’APAMPA DEL AYLLU
MAJASAYA MUJLLI

Según A. de Mayolo (1981:138), el poblador acostumbró a consumir tres comidas: la


primera se denominó mizquillicuni o almuerzo debido a su abundancia, llakhuay o merienda
consumida a medio día y chissin micuy o cena. La bebida se hizo al final de las comidas,
cuando los jugos gástricos habían atacado al bolo alimenticio con toda su fuerza. Actualmente
en Japo y Jach’apampa del AMM aún se conserva las tres comidas al díae incluso pueden
llegar a cinco comidas, donde las señoras preparan el alimento al amanecer como se observa
en la foto 14 y cuyas preparaciones más comunes son:

La cocina, lugar acogedor y sencillo donde Mamá Prepara la comida diaria.

Fotografía Nº 14

La sopa resulta de combinar el líquido con el sólido, éste preparado es consumido por
la mañana en el desayuno y por la noche como cena. El ingrediente infalible es la papa kuyllu
acompañado del chuño (producto de las papas amargas), acompañado por arroz, fideo, quinua
y hortalizas, sazonado por un pedazo de carne o grasa y sal a gusto. (Anexos 2 recetas).

135
La papa amarga

La Sama o Merienda resulta de la cocción del chuño entero, acompañado por papas
kuyllus enteras, mote de maíz, haba seca; arroz; ensalada de zanahoria y cebolla (según la
disponibilidad de verduras por la familia) que puede ser transportada por los componentes de
la familia a sus distintas actividades: al lugar del trabajo agrícola, pastoreo, reuniones, viajes y
escuela; se lleva contenida en una Tarilla30 donde se mantiene caliente y es consumida a
medio día solo o en apthapi31.

Mazamorras (foto 10) son alimentos que


fueron cocidos en muy poca cantidad de agua, con el
objeto de obtener comidas consistentes de granos
(quinua, trigo donde la cuchara se sostiene vertical y
estática en el plato) estas preparaciones son muy
requeridas por los comuneros en fiestas. (Ver anexos)

Chuño p’uty (foto 11) papa o chuño cocido


solo, o en algunos casos empapado con huevo o
cebolla picada en su mínima expresión, cuyo sabor es
muy agradable. (Ver anexo de recetas)

Watia Huatya o waja, (foto 12) es el


resultado de las papas cocidas en el calor abrasador
de un pequeño horno hechizo. Son consumidos a
medio día en época de cosecha en reemplazo de la
merienda, se complementa con la p’hasa
(indirectamente los comuneros integran el calcio al
esqueleto humano) como aderezo, adquiriendo un
sabor diferente a papas cocidas en hornos
industriales. Tografías Nº15

30
Tarilla, es un pequeño aguayo tejido por las mujeres, de forma cuadrada cuya dimensión consta de 30 por 30
cm, es exclusivo para llevar sama al lugar de trabajo o de viaje.
31
Apthapi es la unión comunitaria donde se comparte las comidas de cada persona presente en una reunión.

136
La papa amarga

VI. CONCLUSIONES

La papa amarga contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria familiar gracias a


sus propiedades nutritivas - fisiológicas, hace que se constituya un cultivo estratégico por su
capacidad de adaptación a las características frígidas del clima como es el caso de Japo y
Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli, situación que es aprovechada para realizar la
deshidratación de la papa obteniendo el denominado chuño, ello le otorga un alto potencial
nutritivo convirtiéndole en un alimento vital de autoconsumo familiar capaz de ser
almacenada más de diez años incrementando cada año su valor nutritivo. Por tanto es una
silenciosa reserva substancial de conservación in - situ primordial para la seguridad
alimentaria de las familias campesinas andinas y demás consumidores.

Sobre la importancia y valor nutritivo vital de las variedades de la papa amarga en el


marco de la seguridad y soberanía alimentaría familiar campesina.

 El presente estudio muestra que en el campo el principio es sumakamaña o vivir bien,


por lo que su alimentación se basa en la producción de sus recursos agropecuarios los cuales
les permite ser soberanos para decidir la forma de consumir y adquirir alimentos por compra,
venta, trueque; expender sus productos, según sea la necesidad de la familia. En cambio en la
ciudad pocos cuentan con huertos familiares, se accede a los alimentos acorde con su salario o
ingreso económico y muchos trabajan sólo para cubrir el alimento del día para su familia.

En las comunidades de Japo y Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli existe papas
amargas o luk’is que presentan diferentes formas en base al cual los comuneros las identifican,
nombran, caracterizan y las utilizan, en usualmente ellas contienen 7% de proteína por cada
100 gr de materia seca, 3687 Kcal de energía, vitamina B - C, hierro 1mg, calcio 4mg, fósforo
39mg, por tanto aporta las cualidades necesarias para la formación y mantenimiento del
cuerpo humano, influenciando eficientemente el desenvolvimiento en sus labores agrícolas,
mentales y físicas, así se convierte en base principal de la alimentación de la familia.

137
La papa amarga

 De acuerdo a una comparación cualitativa que hacen los comuneros de Japo y


Jach’apampa del Ayllu Majasaya Mujlli respecto a sus alimentos, las clasifican en cálidas y
frescas. La papa amarga o luk’i es fresco, por su color de la pulpa y epidermis, normalmente
blanco de consistencia aguanosa, poseen un gusto amargo por el glicoalcaloide que presentan
en sus células lo que hace que tengan una alta tolerancia a helada y en menor grado a sequía,
sólo es eliminado a través de la deshidratación de la papa obteniendo el chuño considerado
frío de sabor dulce y consistente.

 El agricultor sincroniza la fecha de siembra de papa en función al acceso, ubicación de


las parcelas, posesión de variedades de papa según sean sus características morfo fisiológicas,
preferencia específica al lugar para la siembra, que depende de la ubicación latitudinal y
longitudinal de las comunidades, manifestaciones astrales; cuya cualidad de subsistencia sirve
para perpetuar la especie en casos de presentarse fenómenos climáticos adversos.

 La ubicación y rotación de la aynuqa caso de Jach’apampa determina la mayor o menor


producción de papa amargas o luk’is, kuyllus, ajanhuiri y qhatis de acuerdo con el ciclo
agrícola anual que influye y repercute en la alimentación y en la economía de cada familia.

 En el consumo de alimentos los hábitos alimenticios difieren por la edad, sexo,


actividad de cada persona, su provisión alimentaria diversa, depende de la producción anual,
número de componentes familiar, posibilidad económica para adquirir otros productos,
actividades de reciprocidad, trabajo y dinámico movimiento de viajes y visita a diferentes
ferias dentro y fuera del Ayllu; por tanto en Japo y Jach’apampa no sólo consumen alimentos
producidos en sus comunidades como chuño y papa, también diversifican su alimentación con
productos procedentes de distintas regiones garantizando su seguridad y soberanía alimentaria.

 El comunero “Da más de lo que recibe” pero el que recibe a veces ignora éste
principio, por tanto, éste da lo menos posible para recibir lo más posible. La razón es que el
comunero al hacer trueque de sus productos obtiene a cambio productos de zonas del valle y el
trópico que para su familia es un logro alcanzar estos alimentos tan exquisitos, por lo que no
importa la cantidad que ofrenda a cambio de estos productos.

138
La papa amarga

 La diversidad de papas amargas que poseían las familias en Jach’apampa y Japo en el


Ayllu Majasaya Mujlli, en el presente mermaron o perecieron algunas a causa de: cambio de la
tenencia de tierra comunal e individual, enfermedades, climático (heladas,granizadas, sequías),
cansancio de las semillas, oscilación de precios en el mercado, preferencia de variedades
comerciales, exigencia del consumidor. Esto afectó en la erosión de la biodiversidad
incidiendo en la pérdida de la biodiversidad, influyó en la disponibilidad y frecuencia de
consumo de papas amargas, ya que en el pasado se observó mayor existencia de variedades.

 De la producción de la papa amarga o luk’i se aseguran resguardar la cantidad de


semillas que van a utilizar para la próxima cosecha, el resto se destina para la deshidratación
de la papa obteniendo el chuño cuyo objetivo prioritario es el consumo familiar, lo sobrantes
pueden ser comercializados. Así la familia cuida la soberanía y seguridad alimentaria familiar.

 El nuevo sistema de tenencia de la tierra en la Comunidad de Japo por determinación


comunal junto al cambio climático, influyeron en la sustitución de productos ancestrales como
las papas amargas o luk’is por productos más comerciales como las papas kuyllus, asi obtener
mayor ingreso económico. De esta manera algunos casos sólo siembran pequeñas cantidades
de papa amargas o luk’i sólo para poder mantener la biodiversidad in-situ de semilla.

 La oferta y demanda de mercado de la papa en el año desde el 2001 al 2010 oscila


entre 120 a 320 Bs/carga y de chuño es 120, 320, 620 a 800 Bs/carga, donde el sabor del
chuño luk’i influye en los agricultores a priorizar que producto producir en mayor cantidad
que le brinde mayor ganancia económica, condenándolas a las otras variedades a su extinción.

Sobre la revalorización de las formas de uso y preparación culinaria de la papa


amarga en función al calendario agrícola ritual festivo.

 Por sus características morfo fisiológicas, ubicación geográfica y consumo, las papas
amargas o luk’is constituyen el principal cultivo de las comunidades de Japo y Jach’apampa
del Ayllu Majasaya Mujlli, sin desmerecer sus cualidades alimenticias que tiene cada producto
vegetal y animal, dentro la seguridad alimentaria familiar.

139
La papa amarga

 Las papas amargas o luk’is, están presentes en la mayoría de las preparaciones de sus
alimentos de cada familia, de acuerdo a la combinación con otros alimentos, según sean sus
característica de cálido - frío, de manera que el menú diario resulta diverso acorde con el día,
se preparan comidas líquidas y sólidas como: las sopas al amanecer, la merienda (phuti) a
medio día y entrando a la noche combinan ambos líquidos y sólidos (mazamorras).

 Actualmente se va perdiendo especies y técnicas culinarias, donde aún en el pasado era


frecuente el consumo de las papas amargas, por tanto existía mayor variedad, pero cada vez es
menor, excepto que se pueda realizar tareas de revalorización sobre las papas y su importancia
de conservar la biodiversidad presente en el Ayllu Majasaya Mujlli.

 El chuño es de consumo familiar en ambos casos de las comunidades, pero los años
2002 al 2007 en Jach’apampa no sembraron papas amargas por la rotación de la aynuqa,
siendo remplazado el chuño luk’i por la kuyllu, además del consumo paulatino de las reservas
de anteriores años para ser consumidos acorde con el número de componentes familiares.

 En el caso de las familias de Japo el consumo de chuño fue mayor el año 2001, el 2004
y 2007 disminuye por que el cambio de sistema de tenencia de la tierra influye en la poca
siembra de las papas luk’is, haciendo que se consuman chuños actual y de años anteriores.

 El consumo de chuño consumido por familia es de 1.3 kg/día en 1993, 1.26 kg/día el
2001, 1.33 kg/día el 2004 y 1.45 kg/día el 2007.

 Las papas amargas o luk’is constituyen la razón, el lugar de muchos rituales ofrecidos
a la madre tierra Pachamama, como en Carnaval y San Andrés reune a toda la comunidad en el
Chok’e yapu o parcela de papa, sin importar la religión, es una fiesta de encuentro, perdón,
alegría, socialización de todos. Las papas son infalibles en todo acontecimiento familiar y
social como costumbres, fiestas, cumpleaños, expresiones culturales.

 La papa amarga constituye un remedio infalible en casos de fiebres, dolor de cabeza,


gracias a su cualidad fría, es decir, contrapone al caliente cuando el cuerpo humano o animal

140
La papa amarga

es sometido a una elevación de temperatura corporal mayor a lo normal, influyendo a que el


cuerpo estabilice el equilibrio del calor normal del cuerpo.

 El consumo calórico en niños menores a 6 años de edad necesitan 924 a 979 Kcal, los
de 6 años de edad 1083 Kcal el 2001 y 1139 Kcal el 2004, con mayor consumo de calorías
están los hijos mayores a 10 años de edad a 1778 Kcal, las hijas 1587 Kcal, el padre 1353 a
1455 Kcal, en cambio los de la tercera edad alcanza tan sólo a 809 Kcal, todas diferentes a los
2500 Kcal aconsejadas comúnmente para las personas de nuestro país; pero estos resultados
difieren según a las condiciones climáticas, nutricionales y características morfo-fisiológicas
que tienen las personas acorde a la cultura de cada pueblo por lo que no significa desnutrición.

 Las calorías que aportan las diferentes comidas (sopas) consumidas por familia, donde
el chuño y la papa son los principales ingredientes, en las familias caso, los año 2001, 2004 y
2007 fueron desde 1500 a 7000 cal (sólo una comida preparada), sí hacemos la sumatoria de
las tres comidas consumidas durante el día llega hasta 13000 cal, que en algunos casos
sobrepasan lo habitual de los 2500 cal que debería consumirse como promedio por persona/día
sin embargo estas calorías son aprovechada en distintas actividades en el campo por la familia.

 Es necesario notar que la herencia genética, las condiciones climáticas (temperatura,


humedad, viento, densidad del aire, luminosidad), latitud y altitud geográfica (4000 msnm del
caso del Ayllu Majasaya Mujlli) el sistema de producción (estacional, riego), características de
los suelos donde las diversas especies vegetales y animales se desarrollan satisfactoriamente,
el acceso a la tierra (comunal o individual), forma de diversificar los alimentos que consume
cada miembro familiar, posibilidad de acceder a distintos pisos ecológicos (trabajo, propiedad,
visitas, compra y venta) el grado de reciprocidad individual o comunal y toda esta sumatoria
de factores y otros influye en la nutrición, desarrollo biológico (estatura de los miembros de la
familia) y en la patología del hombre y la mujer; como es el caso de los niños de Japo y
Jach’apampa de 6 años de edad, que llegan alcanzar un promedio de 102 cm y 18 kg casi
similar al los 104 cm de Potosí, aunque en el oriente tiende a ser mayor a 106 cm. Por tanto se
aconseja considerar todos estos factores para poder afirmar el grado de desnutrición que tienen
los niños y los habitantes en las comunidades rurales del País.

141
La papa amarga

Sobre la forma de conservación de la papa amarga esencialmente del chuño y su


influencia en la seguridad y soberanía alimentaria familiar.

 Sí los años son malos por alguna causa, la producción es escasa, los comunarios
prefieren no comer, pero sí guardar la semilla para la próxima siembra. Para aplacar su
requerimiento alimenticio, migran a otros lugares a trabajar y hacer frente a la crisis.

 Los comuneros orientan la provisión variada de sus reservas alimenticias para todo el
año, guardando en pequeños almacenes. Si éste sistema no logra altos rendimientos, tampoco
existe pérdidas totales, por tanto constituye una alternativa sostenible en el tiempo.

VII. RECOMENDACIONES

Las papas amargas constituyen una alta riqueza de biodiversidad que es importante de
salvaguardar a través del tiempo y el espacio, con éste objetivo se recomienda hacer
programas o proyectos para cursos de capacitación entre técnicos y actores locales con el fin
de mantener in – situ las papas amargas en zonas donde ellas se desarrollan óptimamente.

Sí bien es necesario cuidar la economía familiar, para cuyo caso los comuneros destinan las
papas kuyllus al mercado, sería también saludable continuar cultivando las papas amargas
como alimento imprescindible de autoconsumo y reserva alimentaria familiar.

Comunicar sobre las cualidades alimenticias del chuño de la papa amarga a los actores locales
y a los consumidores en general para aportar en la alimentación de todos en su conjunto.

Continuar preparando las comidas tradicionales cuyo ingrediente sea al chuño de papa amarga.

Se recomienda practicar el sistema cálido y frío, como lo hacían nuestros abuelos con la
explicación emitida en el presente estudio ya que en los últimos tiempos estamos olvidando.

142
La papa amarga

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148
La papa amarga

ANEXOS

150
La papa amarga

ANEXO 1

151
La papa amarga

Anexo 1 - A

Producción de papa y chuño obtenido en Kg por la familia F1 los años 2001, 2004 y 2007
Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2001 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
kuyllu 2180 437 397 345 1001 334 210 0 0 124
Qhati 776 230 546 0 0 0 0 0 0 0
luk'i 1353 0 0 0 1353 451 270 12 35 135
ajanhuiri 293 92 201 0 0 0 0 0 0 0
Total 4602 759 1144 345 2354 785 480 12 35 259

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2004 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 2599 265 495 184 1656 552 442 12 58 41
Qhati 938 132 806 0 0 0 0 0 0 0
Ajanhuiri 207 23 184 0 0 0 0 0 0 0
Total 3744 420 1484 184 1656 552 442 12 58 41

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2007 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 2875 391 472 230 1782 594 461 12 115 6
Qhati 984 178 515 0 291 97 84 0 0 13
Ajanhuiri 207 23 184 0 0 0 0 0 0 0
Total 4066 592 1171 230 2073 691 546 12 115 19
Anexo 1 - B
Producción de papa y chuño obtenido en Kg por la familia F2 los años 2001, 2004 y 2007

152
La papa amarga

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2001 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luk'i 2933 0 152 0 2780 927 701 35 69 122
kuyllu 3128 414 417 874 1423 474 288 23 138 25
Qhati 828 207 380 0 240 80 53 0 0 27
Ajanhuiri 69 6 38 0 26 9 7 0 0 2
Total 6958 627 987 874 4469 1490 1048 58 207 177

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2004 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 3404 276 447 1150 1531 510 418 19 58 16
Qhati 1012 138 874 0 0 0 0 0 0 0
Ajanhuiri 368 46 41 0 242 81 79 0 0 2
Total 4784 460 1362 1150 1773 591 497 19 58 18

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2007 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 2070 207 474 0 1389 463 222 29 184 28
Qhati 1472 184 1051 0 237 79 62 0 0 17
Ajanhuiri 322 46 53 0 223 74 55 0 0 19
Total 3864 437 1578 0 1849 616 340 29 184 64

Anexo 1 - C
Producción de papa y chuño obtenido en Kg por la familia F3 los años 2001, 2004 y 2007

153
La papa amarga

Consumo Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño de chuño Trueque de Venta de Almacen
2001 Producción papa fresca papa chuño obtenido familiar chuño chuño chuño
kuyllu 943 173 377 184 209 70 53 6 12 358
Qhati 1173 173 863 0 138 46 42 0 0 720
Luk¡i 1323 288 2 0 1034 345 316 17 12 2
Ajanhuiri 372 138 234 0 0 0 0 0 0 234
Total 3811 771 1476 184 1381 460 410 23 23 1314

Consumo Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño de chuño Trueque de Venta de Almacen
2004 Producción papa fresca papa chuño obtenido familiar chuño chuño chuño
Luq'i 311 38 12 0 261 87 84 0 0 3
kuyllu 5578 702 690 4094 92 31 28 0 0 3
Qhati 87 12 75 0 0 0 0 0 0 0
Ajanhuiri 311 69 241 0 0 0 0 0 0 0
Total 6286 822 1018 4094 353 118 112 0 0 5

Consumo Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño de chuño Trueque de Venta de Almacen
2007 Producción papa fresca papa chuño obtenido familiar chuño chuño chuño
consumo
Elaborar chuño de chuño Trueque de Venta de
Producción Semilla Consumo venta chuño obtenido familiar chuño chuño
Luq'i 1104 150 12 0 943 314 184 58 46 26
Ajanhuiri 311 69 241 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 5635 763 571 4094 207 69 12 6 46 6
Qhati 87 12 75 0 0 0 0 0 0 0
Total 7137 994 899 4094 1150 383 196 63 92 32
Anexo 1 - D
Producción de papa y chuño obtenido en Kg por la familia F4 los años 2001, 2004 y 2007
Semilla de Consumo Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2001 Producción papa papa papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño

154
La papa amarga

fresca

Luq'i 386 81 5 0 301 100 65 0 0 35


Ajahuiri 128 25 103 0 0 0 0 0 0 0
kuyllu 1097 253 139 506 199 66 35 0 23 8
Qhati 643 91 521 0 32 11 11 0 0 0
Total 2254 449 767 506 532 177 111 0 23 44

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2004 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ajahuiri 299 29 138 23 109 36 32 0 0 4
kuyllu 2208 299 23 966 920 307 205 0 46 55
Qhati 886 109 541 6 230 77 55 0 0 21
Total 3393 437 702 995 1259 3393 3393 0 46 81

Consumo
Semilla de papa Venta de Papa para Chuño Consumo Trueque Venta de Almacen
2007 Producción papa fresca papa chuño obtenido de chuño de chuño chuño chuño
Luq'i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ajanhuiri 414 46 144 0 224 75 31 3 39 2
kuyllu 920 127 173 0 621 6 165 0 6 37
Qhati 4508 713 750 0 3045 1015 494 0 0 521
Total 5842 886 1066 0 3890 1095 690 3 45 559

155
La papa amarga

ANEXO 2

156
La papa amarga

Anexo 2 - A
Registro de datos Antropométricos de Niños y Niñas Comunidad Jach’apampa año 2001
Wawauta

Escuela

157
La papa amarga

Anexo 2 - B
Reunión de intercambio de conocimientos con la Organización de Mujeres

Anexo 2 - C Testimonio Oral y escrita

158
La papa amarga

Anexo 2 - D – 1
EQUIVALENCIAS DE ALIMENTOS EN BOLIVIA
ALIMENTOS CONSUMIDOS EN JAPO Y JACH’APAMPA DEL AYLLU MAJASAYA MUJLLI
PRODUCTO Unidad gr. Kg. PRODUCTO Unidad gr. Kg.
Tubérculos Cereales
grande 183,00 0,18 plato 480,00 0,48
mediana 82,00 0,08 Arroz jarro 360,00 0,36
Papa koyllu pequeña 33,00 0,03 plato 490,00 0,49
Papa luq'i mediana 115,00 0,12 quinua jarro 233,00 0,23
grande 15,00 0,02 lenteja jarro 260,00 0,26
mediana 10,00 0,01 Maíz porción mote 120,00 0,12
pequeña 3,00 0,00 plato 510,00 0,51
Chuño de poción sopa 15,00 0,02 Trigo jarro 268,00 0,27
imilla Plato hondo 480,00 0,48 Carne
grande 20,00 0,02 Carne de llama 40,00 0,04
Carne de Unidad
Tunta mediana 10,00 0,01 4,00 0,00
Papalisa mediana 454,00 0,45 Charque de 120,00 0,12
Verduras Frutas
Arvejas mediana 6,00 0,01 durazno 40,00 0,04
Cebolla con mediana 210,00 0,21 guindas 4,00 0,00
Tomate mediana 50,00 0,05 Higos 40,00 0,04
pequeña 25,00 0,03 Limón 50,00 0,05
Choclo mediana 270,00 0,27 mandarina 80,00 0,08
Haba grande 25,00 0,03 Manzana 125,00 0,13
mediana 15,00 0,02 Menbrillos 180,00 0,18
Unidad
Lacayote mediana 300,00 0,30 naranja 165,00 0,17
Locoto mediana 16,00 0,02 papaya 820,00 0,82
repollo mediana 590,00 0,59 pera 20,00 0,02
Vainitas unidad 25,00 0,03 piña 830,00 0,83
Zanahoria mediana 150,00 0,15 Plátano 115,00 0,12
zapallo mediana 420,00 0,42 uva 90,00 0,09
Otros Productos
aceite cuchara 15,00 0,02 pan unidad 64,00 0,06
canela cuchara 2,00 0,00 lejía Unidad 12,00 0,01
Comino cuchara 9,00 0,01 coca 28,35 0,03
orégano cuchara 2,00 0,00 azucar cuchara 18,00 0,02
sal cuchara 12,00 0,01 Fideo 222,00 0,22
huevo unidad 45,00 0,05 harina de trigo plato 430,00 0,43
Fuente: UMSA Equivalencias de los alimentos en Bolivia

159
La papa amarga

Anexo 2 - D

160
Anexo 2 - E
Consumo de Kcalorias en diferentes comidas consumidas por las familias caso año 2001, 2004 y 2007

Consumo de Kcalorias en diferentes comidas cansumidas por familia año 2001


Lawa de Chuño sopa de arroz sopa de Sopa de Sopa de Lawa de
Familia Chairo chuño phuthy sama fideo graneado arroz trigo quinua quinua
Fam 4 2834 2347 3397 2510 4576 4430 2788 1555 1278 1142
Fam 3 2998 2841 3516 3908 4064 4685 4685 3793 2030 2550
Fam 2 3192 2203 2956 2949 3282 3333 3715 3381 1516 2198
Fam 1 3952 2222 3189 3369 3305 4832 4642 3466 1243 1787

Consumo de Kcalorias en diferentes comidas cansumidas por familia año 2004


Lawa de Chuño sopa de arroz sopa de Sopa de Sopa de Lawa de
Familia Chairo chuño phuthy sama fideo graneado arroz trigo quinua quinua
Fam 4 3349 2030 3207 3342 2968 2746 2442 2002 1250 1038
Fam 3 3819 2987 3575 3908 3622 3042 3106 2477 1776 2296
Fam 2 2501 2376 3331 2959 3706 3156 2420 2202 1168 2666
Fam 1 2449 3040 3177 2807 3403 2970 1774 0 1237 2281

Consumo de Kcalorias en diferentes comidas cansumidas por familia año 2007


Lawa de Chuño sopa de arroz sopa de Sopa de Sopa de Lawa de
Familia Chairo chuño phuthy sama fideo graneado arroz trigo quinua quinua
Fam 4 3139 3115 3687 3560 4160 4313 2660 3618 1700 1571
Fam 3 4047 3214 3744 4072 3938 3388 3452 2738 1901 2483
Fam 2 2850 3170 3531 3129 4253 2993 3137 3273 1495 2474
Fam 1 3358 3273 3959 3907 4461 3222 3527 0 1786 2847
Anexo 2 – F
Recetas

Preparación de comidas en el Ayllu Majasaya Mujlli


Lawa de quinua Quispiña
Ingredientes: Ingredientes:
1 plato de quinua (3 matis o tutumas) 1 plato de quinua
verdura a gusto sal
10 papas peraza luky. Agua
Preparación: Preparación:
Lavar la quinua. Lavar la quinua y secar al sol
Tostar la quinua en olla de barro (jirqui)
Tostar en paila
como el arroz. Triturar no muy molido, sólo para que salga el
Hacer que el viento se lleve los restos picante.
quemados de la quinua. Hacer que el viento se lleve los restos o cáscaras de
Moler en batán finamente la quinua. la quinua.
Colocar a la olla carne de cordero y Moler en molino de kañawa
hacer hervir el agua. Amasar con agua fría una masa dura.
Colocar una cebolla, zanahoria gracita yColocar sal.
sal. Partir en pedazo pequeños (como lejía)
Añadir la quinua a la olla apretándolos
Colocar 10 papas peraza luk’i Colocar por dentro palitos en la olla y añadir agua
Dejar cocer y servir. Encima de los palitos colocar los pedazos de
quinua.
Hacer cocer en la olla con efecto de vapor que se
crea dentro.
Fuente: Elaboración propia sobre la base de comidas que preparan las señoras en el Ayllu
Majasaya Mujlli.

Sopa de quinua Phisara de quinua


Ingredientes: Ingredientes:
1 plato de quinua 1 plato de quinua
sal 1.5 Lt de agua
Agua
Preparación: Preparación:
Moler la quinua para sacar el picante. Lavar y Tostar la quinua
hacer cocer la quinua sólo con aceite sin sal en Moler en batan
olla aparte. Lavar
En otra olla colocar las verduras, picadas Hacer cocer en la olla con agua medida
finamente, añadir la papa, una vez cocida similar al del arroz.
mezclar la quinua haciendo que sólo de un
hervor. Sazonar con orégano.
Fuente: Elaboración propia sobre la base de comidas que preparan las señoras en el Ayllu
Majasaya Mujlli.
La papa amarga

Lawa de tunta Lawa de chuño

Ingredientes: Ingredientes:
1 plato tunta (3 matis o tutumas) 1 plato de chuño(3 matis o tutumas)
verdura a gusto verdura a gusto
10 papas. sazonar con orégano
10 papas.
Preparación: Preparación:
Colocar agua a la olla Moler el chuño seco en batán al moler se echa
Pelar haba, zanahoria, cebolla y tomate agua para eliminar su amargor.
Tostar en sartén todo lo anterior con carne
Lavar antes de echar a la olla.
Remojar tunta dos minutos Colocar a la olla con agua hirviendo.
Moller la tunta bien finito Añadir verduras picadas y sal a gusto.
Poner a la olla la tunta Colocar 10 papas previamente peladas y hacer
Pelar papa polonia o chiar imilla cocer.
Poner papa a la olla
Hacer cocer todo en la olla.
Fuente: Elaboración propia sobre la base de comidas que preparan las señoras en el Ayllu
Majasaya Mujlli.

Calapiri Papa pica o papa chanka.

Ingredientes: Ingredientes:
Trigo 1 plato de papa bula luk’i
Menudencias de cordero o llama sal
Piedras limpias Agua

Preparación: Preparación:
Se hace cocer una sopa espeso de arroz o harina de Picar, retostar la cebolla y zanahoria
trigo con carne o menudencia picada. Pelar papa luk’i, machucar, exprimir y
Calentar en el fuego piedras redondas o cuadradas colocar a la olla, debiendo quedarse
delgadas. buen tiempo cociendo por ser dura.
Una vez que se sirve la comida en plato de barro, Añadir papa imillas picada en forma
se añade la piedra caliente, haciendo que hierva y rectangular.
salpique la lawa. Así se alcanza el plato al
comenzar.
Fuente: Elaboración propia sobre la base de comidas que preparan las señoras en el Ayllu
Majasaya Mujlli.

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