276 - Pat. y Conf. de Indumentaria para Cocineros

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
OCUPACIÓN
CONFECCIONISTA TEXTIL
MANUAL DE APRENDIZAJE
PATRONAJE Y CONFECCIÓN DE
INDUMENTARIA PARA COCINERO
Técnico de Nivel Operativo

AUTORIZACIÓN Y DIFUSIÓN
MATERIAL DIDÁCTICO ESCRITO
FAMILIA OCUPACIONAL TEXTIL
OCUPACIÓN CONFECCIONISTA TEXTIL
NIVEL TÉCNICO OPERATIVO
Con la finalidad de facilitar el aprendizaje en el desarrollo de la formación y capacitación en la

ocupación de CONFECCIONISTA TEXTIL a nivel nacional y dejando la posibilidad de un
mejoramiento y actualización permanente, se autoriza la APLICACIÓN Y DIFUSIÓN de material
didáctico escrito referido PATRONAJE Y CONFECCIÓN DE INDUMENTARIA PARA
COCINEROS
Los Directores Zonales y Jefes de Unidades Operativas son los responsables de su difusión y aplicación
oportuna.
DOCUMENTO APROBADO POR EL

GERENTE TÉCNICO DEL SENATI
N° de Página……80……
Firma ……………………………………..
Nombre: Jorge Saavedra Gamón
Fecha: ………04.06.09……….
Registro de derecho de autor:

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
PATRONAJE Y CONFECCIÓN DE
INDUMENTARIA PARA COCINEROS
PATRONAJE Y CONFECCIÒN DE INDUMENTARIA PARA COCINEROS
CONTENIDO:
• BOLSA PARA PAN
• AGARRADERAS
AGARRADERA CUADRADA
AGARRADERA TIPO GUANTE
AGARRADERA DOBLE
• DELANTAL
• MANDIL
ELABORADO POR:
ROXANA ELIZABETH ESQUERRE BALCAZAR
DIRECCIÓN ZONAL LAMBAYEQUE CAJAMARCA NORTE

SENATI Z. L. C. N
CONFECCIONISTA TEXTIL 2
PRESENTACIÓN
n la actualidad se habla mucho de Lencería y al escuchar
E esta palabra nos viene a la memoria ropa interior o íntima ,

las cuales llenan de satisfacción a nuestra vista , pero con
este trabajo la satisfacción estará enfocada a nuestro
hogar, el lugar donde pasamos la mayor parte de nuestro
tiempo.
El siguiente curso PATRONAJE Y CONFECCIÒN DE

INDUMENTARIA PARA COCINEROS, ha sido diseñado con
las últimas innovaciones en decoraciones para su hogar, y
así mismo le permite emprender un buen negocio que
genere sus propios ingresos; al dedicarse a la confección
de todo este tipo de “housse”, palabra francesa que
significa (algo muy práctico) ; fundas desmontables para :
muebles , tapizados , artefactos , equipos , colchones ,
mesas , etc.
Con la enseñanza de este curso se dedicará a una línea

que implica conocer tipos y combinación de telas,
selección y combinación de colores y artículos de mercería
(argollas, fusionables, cintas decorativas, aplicaciones,
borlas, flecos, grecas, etc.) cuyo proceso de ejecución es
muy sencillo pero siempre haciéndolo con mucho cuidado
y dedicación.
Esperando que este trabajo amplíe más sus conocimientos

en confecciones textiles y le sea de mucha utilidad para su
hogar y para usted en el mundo de los negocios.
INDICE
Presentación 3
Índice 4
Objetivo General 6
Estructura del curso 7
Tarea 1: Bolsa para pan 9

Objetivo específico 10
Trazo de bolsa para pan 11
Ficha de moldes 12
Especificaciones técnicas de costura 13
Conocimientos de materiales y criterios de selección 17
Práctica N ° 1 18
Tarea 2: Agarraderas 19
Variación 1: Agarradera cuadrada 21

Trazo de agarradera cuadrada 21
Ficha de moldes 22
Variación 2: Agarradera tipo guante 25

Trazo de agarradera tipo guante 26
Ficha de moldes 27
Variación 3: Agarradera doble 30

Trazo de pieza completa y laterales 31
Ficha de moldes 33
Conocimiento de materiales y criterios de selección 36
Práctica N ° 2 37
Práctica N ° 3 37
Tarea 3: Delantal 38
Trazo del delantal 40
Trazo de bolsillo 43
Trazo de tira 44
Ficha de moldes 45
Variaciones 51
Variación 1: Delantal escote redondo. 52

Trazo del delantal escote redondo. 55
Ficha de moldes 57
Práctica N ° 4 62
Práctica N ° 5 62
Tarea 4: Mandil 63
Trazo de mandil 65
Trazo de bolsillo 67
Trazo de pretina 67
Ficha de moldes 68
Conocimiento de materiales y criterios de selección 74
Práctica N ° 6 75
Anexos 76
OBJETIVO GENERAL:
l finalizar el curso, los participantes
A estará en condiciones de:
Elaborar técnicamente los patrones

bases y confeccionar los
componentes del PATRONAJE Y
CONFECCIÒN DE INDUMENTARIA
PARA COCINEROS, aplicando
cuadro de medidas industriales y
métodos de trazo práctico, fácil de
realizar y controlando la calidad del
producto terminado.
ESTRUCTURA DEL CURSO
MODELO CONTENIDO PRÁCTICA HORAS

N°
1 • Objetivo específico. N°1 Tecnología:

Bolsa para • Trazado de bolsa. Trabajo individual: 1h
pan • Ficha de moldes Trazado de los patrones Práctica:
• Especificaciones técnicas básicos y confección de la 2h
de costura. bolsa para pan.
• Objetivo específico. N°2 Tecnología:

Trabajo individual: 1h
Agarradera cuadrada. Trazado de los patrones Práctica:
• Trazado de agarradera básicos, de la agarradera 9h
2 cuadrada. y sus variaciones.
Agarraderas • Ficha de moldes
• Especificaciones técnicas N ° 3
de costura. Trabajo grupal:
Agarradera tipo guante. Confección de las
• Trazado de agarradera tipo variaciones de las
guante. agarraderas.
• Ficha de moldes
• Especificaciones técnicas
de costura.
Agarradera doble.
• Trazado de pieza completa
y laterales.
• Ficha de moldes
• Especificaciones técnicas
de costura.
• Objetivo específico. N°4 Tecnología:

• Trazado de delantal. Trabajo individual: 1h
• Trazado de bolsillo. Trazado de los Práctica: 3h
• Trazado de tira. patrones básicos
• Ficha de moldes del delantal y sus
3 • Especificaciones técnicas de variaciones.
Delantal costura.
• Variaciones N°5
Trabajo grupal:
Delantal escote redondo. Confección de las
variaciones del
• Trazado de delantal escote
delantal.
redondo.
• Ficha de moldes
• Especificaciones técnicas de
costura.
4 • Objetivo específico. N°6 Tecnología:

Mandil • Trazado de mandil. Trabajo individual: 1h
• Trazado de bolsillo. Trazado de los Práctica:
• Trazado de pretina. patrones básicos 2h
• Ficha de moldes y confección del
• Especificaciones técnicas de mandil.
costura.
TOTAL: 20 hrs.
TAREA 1:
BOLSA
PARA
PAN
OBJETIVO ESPECÍFICO:
A
l final del desarrollo de los
contenidos el participante estará en
condiciones de:
Elaborar los trazos de los patrones básicos

y confeccionar bolsa para pan.
OPERACIÓN: TRAZAR BOLSA
PROCESO DE EJECUCIÓN:
1er Paso: A
Formar un ángulo recto.
2do Paso: B
Del punto A medir hacia abajo 40 cm.
3er Paso: C
Del punto A medir hacia la izquierda 12 cm.
4to Paso: D
Del punto B medir hacia la izquierda 18 cm.
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Bolsa para pan

CÓD. DE PRENDA: BP - 001 N° DE PIEZAS : 1
MOLDE / PATRÓN TERMINADO
12
14
40
Piquete
18
MATERIALES A UTILIZAR MAQUINARIA:
- 40 cm tela decorativa. Máquina de costura recta.

- 2 aros de plástico de 15 cm de diámetro. Máquina remalladora.
- 50 cm cola de rata.
Consideraciones
- Realizar el control de calidad de los moldes verificando que las medidas sean las
correctas.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE COSTURA
Código de prenda : BP - 001

Descripción de prenda : Bolsa para pan
Descripción de la operación: Coser la cola de rata
Tipo de tela : Polypima
P an
Margen de costura Puntada por pulgada Máquina Accesorios
Central 10 Costura recta.
Especificaciones
- Verificar que las tensiones de los hilos sean las correctas.
- Un lápiz de marcar tela o tiza dibujar las letras “P an”
- Sobre las letras marcadas coser la cola de rata, asegurando con 3 puntadas al inicio
y fin.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser extremos
C A C’
X X’
D B D’
0,5 10 Costura recta.
Consideraciones
- Por el revés coser del piquete punto X hasta el otro piquete, uniendo las 2 piezas.
- Voltear al derecho y sobrecoser.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser aberturas
P an
0,4 10 Costura recta.

Remalladora
Consideraciones
- Remallar las aberturas de los costados superiores.
- Doblar hacia el revés la parte remallada y sobrecoser.
- Verificar las tensiones de los hilos.
Tolerancia

Descripción de la operación: Colocar aros
P an
0,2 cm. 10 Costura recta.

Remalladora
Consideraciones
- Remallar el extremo superior.
- Doblar hacia el revés 1,5 cm de ancho y coser al extremo colocando el aro en el
centro.
Tolerancia
CONOCIMIENTOS DE MATERIALES Y CRITERIOS DE SELECCIÓN
Las telas varían en su contenido de fibra, tipo de tejido, peso y textura de la superficie.
Además de estas diferencias en la estructura, existen otras en lo referente a estilo, como
color, estampado o dibujo y textura(la forma en que se siente la tela, si tiende a arrugarse
y deshilacherse, si es suave o áspera y si se estira o no). Con la práctica, desarrollará el
hábito de considerar todos estos puntos , siempre que examine una pieza de tela.
Cuando invierte tiempo y mano de obra en un proyecto de confección, una tela de buena
calidad recompensa sus esfuerzos .
Las fibras dan a la tela identidad y originalidad. Las telas hechas principalmente de fibras
naturales, como la lana, seda, algodón y lino, responden en forma excelente a la costura y
al planchado. Muchas telas hechas con fibras sintéticas , tales como el poliéster, imitan el
aspecto de las fibras naturales, pero tienen ventajas, como la resistencia a las arrugas y el
cuidado fácil.
En esta oportunidad trataremos de utilizar telas que existen comúnmente en el mercado,
por ejemplo para la confección de la bolsa para pan usaremos la tela “polypima” por ser
esta la que encontramos en diferentes colores y estampados, lo cual nos permite elegir de
acuerdo a los colores que deseamos combinar.
PRÁCTICA N ° 1:
Trabajo individual:
Trazado de los patrones básicos y

confección de la bolsa para pan.
TAREA 2:
AGARRADERAS
A
condiciones de:

y confeccionar las agarraderas y sus
variaciones.
VARIACIÓN 1
OPERACIÓN: TRAZAR AGARRADERA CUADRADA
1er Paso: Trazar un cuadrado de 16 X 16 cm.
2do Paso: Redondear las cuatro esquinas a 2

cm. aproximadamente en ambos
lados de cada esquina.
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Agarradera cuadrada

CÓD. DE PRENDA: AG - 001 N° DE PIEZAS : 1
2
2
16
16
- 16 cm x 32 cm de tela estampada. Máquina de costura recta.

- 16 cm x 16 cm de fibra.
- 70 cm de sesgo de polypima o de la misma tela por
- 3 cm de ancho.
Consideraciones
- Realizar control de calidad de los moldes a trazar.
- Las cuatro esquinas serán redondeadas.
- Verificar las medidas.
- Las piezas a cortar serán:
2 piezas de tela estampada.
1 pieza de fibra.
Código de prenda : AG - 001

Descripción de prenda : Agarradera cuadrada
Descripción de la operación: Acolchar piezas
Tela
Decorativa
Espuma
4 cm 10 Costura recta. Guiador para

acolchado.
Consideraciones
- Verificar que las piezas estén iguales.
Tolerancia

Descripción de prenda : Agarradera cuadrada
Descripción de la operación: Coser aplicación y sesgo
0,2 cm y 0,5 cm 10 Costura recta. Guiador para

acolchado.
Consideraciones
- Colocar la aplicación en el centro del cuadrado y coser el extremo.
- Colocar el sesgo y coser al borde dejando una asa de 8 cnm de largo.
Tolerancia
Variación 2:
AGARRADERA
TIPO
GUANTE
OPERACIÓN: TRAZAR AGARRADERA TIPO GUANTE
1er Paso: Trazar un rectángulo de 25 cm. de

ancho por 30 cm. de largo.
2do Paso: Sobreponer la palma de la mano

y dibujar a 2,5 cm. de todo el
extremo, dando forma que indica
el gráfico, quedando 15 cm. de
abertura en la parte inferior.
15 cm
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Agarradera tipo guante

20 cm
30 cm
2 15 cm 3
- 30 cm x 20 cm de tela decorativa. Máquina de costura recta.

- 30 cm x 20 cm de forro (linón)
- 30 cm x 20 cm fibra.
- 40 cm de sesgo de polypima.
Consideraciones
- Realizar el control de calidad de los moldes al trazar.
- Cortar:
2 piezas de tela decorativa.
2 piezas de tela forro (linón)
2 piezas de fibra.

Descripción de prenda : Agarradera tipo guante
Descripción de la operación: Acolchar piezas
4 cm 10 Costura recta. Guiador de costura

para acolchar.
Consideraciones
- Verificar las medidas del margen que estén paralelas.
- Se unirán una pieza de tela decorativa, una fibra y la otra de tela para forro.
- Hacer lo mismo con las tres piezas que quedan.
Tolerancia

Descripción de prenda : Agarradera tipo guante
Descripción de la operación: Unir las piezas y coser sesgo
0,5 cm 10 Costura recta.
Consideraciones
- Colocar loas piezas y acolchados derecho con derecho y coser.
- Voltear y colocar en la parte inferior el sesgo de adentro hacia afuera y sobrecoser,
dejar 8 cm de sesgo para colgar.
Tolerancia
Variación 3:
AGARRADERA
DOBLE
OPERACIÓN: TRAZAR PIEZA COMPLETA Y LATERALES
C A
1er Paso: Trazar un rectángulo de 20 cm.
de ancho por 30 cm. de largo,
puntos A, B, C, D.
B
D
2do Paso: E
E
C A
Del punto C medir hacia la
derecha 16 cm.
B
D
3er Paso: E1
C A
Escuadrar del punto E hacia abajo.
B
D E1
C A
6to Paso: G G
B
Medir la mitad de C -D. D E1
C A
7mo Paso: G – E
G
Unir con regla curva.

B
D E1
C A
8vo Paso: G – E1
G
B
D E1
C A
B
D E1
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Agarradera doble

16 14
10
Pieza
20
Completa
30
16
10
Pieza
20
Lateral
- 20 cm x 100 cm tela polypima. Máquina de costura recta.

- 20 cm x 100 cm fibra.
- 20 cm x 100 cm forro (polypima o poliseda)
- 3 m de sesgo.
Consideraciones
- Verificar las medidas que sean las correctas.
- Al realizar la unión con regla curva evitar formar ángulo.
- Realizar el control de calidad de los patrones verificando las curvas que estén
iguales y que ambas piezas coincidan.
- Cortar:
Pieza completa: 1pieza tela decorativa, 1 pieza de fibra y 1 de forro.
Piezas lateral: 2 piezas de tela decorativa, 2 piezas de fibra y 2 piezas de forro.

Descripción de prenda : Agarradera doble
Descripción de la operación: Preparar pieza completa y laterales
10 Costura recta. Guiador de pie

3 cm
prensatela para
acolchado.
Consideraciones
- Verificar las tensiones que sean las correctas.
- Verificar el largo de puntada.
- Unir la tela polypima, fibra y forro.
- Realizar el decorativo más apropiado.
Tolerancia

Descripción de prenda : Agarradera doble
Descripción de la operación: Colocar sesgo
SESGO
Consideraciones
- Coser el sesgo en los lados rectos de la pieza inferior.
- Colocar las piezas laterales sobre la pieza completa y coser el sesgo, del revés hacia
el derecho y sobrecoser.
- Verificar que las tensiones estén correctas.
- Tener mucho cuidado al coser el sesgo, evitar estirar para que no quede arrugado.
Tolerancia
Las fibras que pueden ser de origen de origen animal o vegetal, o sintéticas,
proporcionan a los tejidos o telas sus características principales. Para un buen
mantenimiento de estos (desmanchado, lavado, planchado) es importante conocer su
composición.
Cada fibra textil reacciona de diferente modo frente a los detergentes y a los productos
de desmanchadores, que usados sin cuidado pueden deteriorar de forma irreparable la
ropa. El lino, el algodón, el cáñamo, la viscosa y el yute son fibras de origen vegetal. La
lana y al seda son de origen animal. Las fibras acrílicas, el poliéster y las microfibras
son sintéticas.
En este caso confeccionaremos las agarraderas con dos tipos de telas una que es la
superior y de preferencia debe ser estampada, la otra que es para forro, y se
recomienda bramante liviano o poliseda También utilizaremos para el acolchado fibra
sintética la cual la venden por metros.
PRÁCTICA N ° 2:
Trabajo individual:
Trazado de los patrones básicos de

la agarradera y sus variaciones.
PRÁCTICA N ° 3:
Trabajo grupal:
Confección de la agarradera y sus

variaciones.
TAREA 3:
DELANTAL
A
condiciones de:

y confeccionar el delantal y sus
variaciones.
OPERACIÓN: TRAZAR DELANTAL
1er Paso: A
Formar ángulo recto.
2do Paso: B
Del punto A medir hacia abajo 50 cm.
3er Paso: C
Del punto A medir hacia la izquierda 20

cm.
4to Paso: D
Del punto B medir hacia la izquierda 18

cm.
5to Paso: E
Del punto A medir hacia abajo 44

cm.
6to Paso: F (punto de apoyo para la tira)
Del punto B medir hacia la

izquierda 28 cm.
7mo Paso: G
Del punto E medir hacia la izquierda

36 cm.
8vo Paso: F – G
Unir con línea recta.
9no Paso: H
Del punto G medir hacia arriba 10 cm.
10mo Paso: I
Del punto G medir hacia la derecha 10

cm.
11avo Paso: H – I
12avo Paso: J
Del punto D medir hacia arriba

10cm.
13avo Paso: J – F
Unir con línea curva.
14avo Paso: K (escote, espalda)
Del punto A medir hacia abajo

8cm.
15avo Paso: L (escote delantero)
Del punto K medir hacia abajo

25cm.
16avo Paso: L1
Del punto K – L medir la mitad.
17avo Paso: M (profundidad de escote)
Del punto L1 medir hacia la

izquierda 11 cm.
18avo Paso: K - M- L
19avo Paso: N
Escuadrar el punto M hacia la

izquierda.
20avo Paso: N - A
Unir ambos puntos con línea

curva manteniendo 8 cm. el
ancho de la curva.
OPERACIÓN: TRAZAR BOLSILLO
1er Paso: Ñ
Del punto F medir hacia abajo 5cm.
2do Paso: O
Del punto Ñ medir hacia la derecha 5 cm.
3er Paso: P (Ancho del bolsillo)
Del punto O medir hacia la derecha 16

cm.
4to Paso: O’ – P’
Medir hacia debajo de los puntos O- P 17

cm.
5to Paso: R
Medir la mitad de O’- P’.
6to Paso: S – S’
De los puntos O’ – P’ medir hacia

arriba 8 cm.
7mo Paso: S – R y R – S’
8vo Paso: Ensanche de bolsillo.
Aumentar 2 cm. en la parte superior

y 1 cm. a todo alrededor del bolsillo.
OPERACIÓN: TRAZAR TIRA
1er Paso: Trazar 2 rectángulos de 55

cm. de largo x 8 cm. de
ancho.
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Delantal curvo

CÓD. DE PRENDA: DE - 002 N° DE PIEZAS : 3
20
8 12,5 12,5
20
20
11
15 15
5
61
17
5
8 8
55
10
10
- 1 m de tela polypima. Máquina de costura recta.

- 4,5 m de blonda de 4 cm de ancho. Máquina remalladora.
- 1 m de sesgo.
Consideraciones
- Realizar el control de calidad, verificando las medidas que sean las correctas.
- La curva trazada en la parte superior debe quedar paralela a la línea curva inferior,
asimismo evitar formar ángulo al momento de unir con línea curva.
- Aumentar ensanche de costura al bolsillo, 2 cm en la parte superior y 1 cm en los
extremos e inferior.
Código de prenda : DE - 001

Descripción de prenda : Delantal curvo
Descripción de la operación: Preparar bolsillo
1,5 cm
Basta acabada 1,5 cm 12 Costura recta.

Pespunte 0,2 cm
Consideraciones
- Verificar tensiones para que el plegado de bolsillos no presente arrugas ni fruncido.
- Doblar 0,5 cm y luego 1,5 cm y coser, realizar el pespunte parejo.
- Los bolsillos se deben planchar bien (preformados) no deben presentar salientes ni
ángulos en los lados.
- Colocar la blonda plisada a 4 cm de separación.
Tolerancia

Descripción de la operación: Colocar bolsillo
Consideraciones
- Colocar los bolsillos en las marcas del trazado y coser.
- Evitar hacer empalmes de costura.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser sesgo en el escote
Consideraciones
- Las tensiones de los hilos deben estar bien graduadas.
- La costura debe quedar plana, sin ondulación ni recogidos.
- El sesgo se iniciará en la parte central del escote de espalda del revés hacia el
derecho.
Tolerancia

Descripción de la operación: Colocar blonda
Consideraciones
- Verificar tensiones.
- Formar pliegues en la blonda de 4 cm de separación y de 1 cm de profundidad.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser tiras
1 cm.
3 cm.
Consideraciones
- Las tensiones del hilo deben estar bien graduadas para evitar que al estirar la
costura reviente.
- Realizar atraque de costura al inicio y fin para asegurar bien las tiras.
Tolerancia
VARIACIONES DEL DELANTAL
VARIACIÓN 1: DELANTAL ESCOTE REDONDO
OPERACIÓN: TRAZAR DELANTERO
1er Paso: A
2do Paso: B: Profundidad de escote.
Del punto A hacia abajo medir 14 cm.
3er Paso: C: Largo del delantal.
Del punto A hacia abajo medir 65 cm.
4to Paso: D: Ancho de escote .
Del punto A hacia la izquierda medir 9

cm.
5to Paso: E: Ancho de la espalda.
Del punto A hacia izquierda medir

20 cm.
6to Paso: E1: Inclinación de hombro.
Del punto E medir hacia abajo

2cm.
7mo Paso: F
Del punto C medir hacia arriba

20cm.
8vo Paso: D – E1: Línea de hombro.
9no Paso: B - D
10mo Paso: C1
Escuadrar el punto C hacia la

izquierda y medir 28 cm.
11avo Paso: F1
Escuadrar el punto F hacia la

12avo Paso: F1 – C1
13avo Paso: E1 – F1
14avo Paso: G: Ubicación del bolsillo.
Del punto C medir hacia arriba

18cm.
15avo Paso: G1
Del punto G escuadrar hacia la

izquierda y marcar punto.
16avo Paso: C2
Del punto C1 medir hacia la

derecha 6 cm.
17avo Paso: C3
Del punto C1 medir hacia arriba

6cm.
18avo Paso: C2 – C3
Unir con línea curva, el cual dará

forma redondeada en las
esquinas inferiores.
OPERACIÓN: TRAZAR ESPALDA
Usaremos letras minúsculas.
1er Paso: a
2do Paso: b: Profundidad de escote.
Del punto a medir hacia abajo 3cm.
3er Paso: c: Largo del delantal.
Del punto a hacia abajo medir 65cm.
4to Paso: d: Ancho de escote.
Del punto a hacia la izquierda

medir 9 cm.
5to Paso: e: Ancho de la espalda.
Del punto a hacia izquierda medir 20 cm.
6to Paso: e1: Inclinación de hombro.
Del punto e medir hacia abajo 2cm.
7mo Paso: f
Del punto c medir hacia arriba 20cm.
8vo Paso: d – e1: Línea de hombro.

9no Paso: b - d
Unir con línea francesa.
10mo Paso: c1
Escuadrar el punto c hacia la
11avo Paso: f1
Escuadrar el punto f hacia la
12avo Paso: f1 – c1
13avo Paso: e1 – f1
14avo Paso: g
Del punto c1 medir hacia la derecha 6
cm.
15avo Paso: g1
Del punto c1 medir hacia arriba
6 cm.
16avo Paso: g – g1
Unir con línea curva, el cual dará forma
redondeada en las esquinas inferiores.
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Delantal escote redondo

CÓD. DE PRENDA: DE - 002 N° DE PIEZAS : 4
11 9 11 9
2
3
Delantero 14
51 Espalda
62
28
2
14
12
12
Bolsillo
6
6
6
6 6 22 6 22
- 65 cm tela polypima. Máquina de costura recta.

- 4 m sesgo de polypima.
Consideraciones
- Realizar el control de calidad de los moldes a trazar.
- Verificar que las líneas curvas de la sisa estén bien formadas.
- Verificar que el bolsillo
- Dar ensanche de costura al bolsillo 2 cm en la parte superior y 1 cm, en todo el
extremo.

Descripción de prenda : Delantal escote redondo
Descripción de la operación: Unir hombros
0,3 cm
0,3 cm primera costura 12 Costura recta.

0,5 cm sobrecostura
Consideraciones
- Aplicar costura inglesa en la unión de hombros.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser sesgo en el escote y sisa
Sesgo
Interior : 0,5 cm 12 Costura recta.

Sobrecostura: 0,2 cm
Consideraciones
- La costura del sesgo se realiza del revés hacia el derecho.
- En el derecho se sobrecose el sesgo.
- La unión del sesgo o el inicio debe ser a un lado de la costura del hombro; de
preferencia en la parte del escote de espalda.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser bolsillo
1,5 cm
Costura
Central 12 Costura recta.
Consideraciones
- Verificar las tensiones.
- Marcar el centro del bolsillo y coser.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser sesgo en costados del delantal
1 2
3 4
Consideraciones
- Verificar las tensiones que sean correctas.
- Dejar 4 tiras de sesgo en los puntos 1, 2, 3 y 4 de 30 cm de largo para amarre.
- El sesgo se colocará del revés hacia el derecho.
Tolerancia
PRÁCTICA N ° 4:
Trabajo individual:
Trazado de los patrones básicos del

delantal y sus variaciones.
PRÁCTICA N ° 5:
Trabajo grupal:
Confección de las variaciones del

delantal.
TAREA 4:
MANDIL
A
condiciones de:

y confeccionar el mandil.
OPERACIÓN: TRAZAR MANDIL
1er Paso: A
Formar ángulo base.
2do Paso: B
Del punto A medir hacia abajo 45cm.
3er Paso: C
Del punto A medir hacia la izquierda 35

cm.
4to Paso: D
Escuadrar el punto B hacia la izquierda y

medir 35 cm.
5to Paso: C – D
6to Paso: E (Ubicar bolsillo)
Medir la mitad de A – C.
7mo Paso: F
Escuadrar del punto E hacia abajo

y medir 8 cm.
OPERACIÓN: TRAZAR BOLSILLO
1er Paso: F1 – F2 (Ancho de bolsillo)
Escuadrar del punto F hacia la

derecha e izquierda y medir 8 cm.
a cada lado.
C E A
2do Paso: F3 – F4 F2 F1
Escuadrar de los puntos F1 y F2 F

hacia abajo y medir 18 cm.
F4 F3
D B
3er Paso: Ensanche del bolsillo.
2,5 cm. en la parte superior.

1 cm. en los costados.
1 cm. en la parte inferior.
OPERACIÓN: TRAZAR PRETINA
1er Paso: Trazar un rectángulo de 8 cm. de

ancho por 150 cm. de largo.
FICHA DE MOLDES
CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Mandil base

CÓD. DE PRENDA: MD - 001 N° DE PIEZAS : 3
8
17,5 17,5
75
45
18
16
- 45 cm tela polypima. Máquina de costura recta.
Consideraciones
- La pretina se puede emplear completa en el delantero y las piezas a partir del
costado.
- Realizar el control de calidad de los patrones verificando las medidas y escuadrando
correctamente.
- Los ensanches del bolsillo son: 2,5 cm en la parte superior, 1 cm en los costados y
la parte inferior.
Código de prenda : MD - 001

Descripción de prenda : Mandil base
Descripción de la operación: Preparar bolsillos
2 cm
Consideraciones
- La primera dobles será de 0,5 cm y luego 2 cm.
- Planchar doblando 1 cm.
- Verificar que las puntas queden iguales.
Tolerancia

Descripción de la operación: Colocar bolsillos
Consideraciones
- Verificar la tensión de los hilos.
- Colocar los bolsillos en la marca de ubicación.
- Dar puntada de atraque al inicio y al final del bolsillo.
Tolerancia

Descripción de la operación: Encarrujar la cintura
1 cm 10 Costura recta.
Consideraciones
- Verificar las tensiones.
- Realizar una segunda costura a 0,2 cm de distancia.
- Jalar los hilos hasta que quede a 50 cm de ancho.
Tolerancia

Descripción de la operación: Ribetear costados
1 cm 12 Costura recta.
Consideraciones
- Realizar un dobles de 0,5 cm y luego 1 cm y coser hacia el revés.
- También puede usar sesgo o blonda fruncida.
Tolerancia

Descripción de la operación: Coser pretina
Centro de pretina
Centro de mandil
Consideraciones
- Luego de coser al mandil planchar por la mitad el cinturón y coser por el revés.
- La abertura de la cintura se sobrecose y asegura bien.
Tolerancia
Para la confección de los delantales y mandiles se utiliza fibras artificiales, estas fibras
se producen a partir de sustancias naturales como la madera, el maíz, la caseína y las
algas. Se subdividen en tres categorías: fibras celulósicas (derivadas de la madera),
fibras proteicas (derivadas de las proteínas de la leche y el maíz) y fibras algínicas
(derivadas de algunas especies de algas marinas). A esta categoría pertenecen, entre
otras, el rayón y el acetato.
Rayón.-
El hilado deriva de la transformación de la celulosa en cartones que una vez

desmenuzados se ponen a macerar en soluciones químicas. De este proceso resulta la
sustancia viscosa (de ahí que también se le denomine rayón viscosa), a partir de la cual
se obtiene el tejido. El rayón tiene una buena resistencia al calor pero escasa a los
agentes químicos y se destiñe si es expuesto mucho tiempo a los rayos solares. El tejido
producido con este hilado tiene un aspecto brillante, similar al de la seda.
Acetato.-
La fibra se obtiene de la reacción de la celulosa con el ácido acético. Como el rayón, el

acetato se considera una seda artificial. No es aconsejable centrifugarlo después del
lavado para evitar deformaciones.
Los tejidos arriba mencionados son los recomendables para confeccionar los delantales
y mandiles, por tener estos una característica muy importante como lo es la semi
impermeabilidad, lo cual permite que el agua no ingresa con mucha facilidad.
PRÁCTICA N ° 6
Trabajo individual:
Trazado de los patrones básicos y

confección del mandil.
ANEXOS
MATERIALES Y HERRAMIENTAS
SIGNOS INTERNACIONALES DE PATRONAJE
Sentido de hilo • Línea que debe ir paralela de la tela,

necesario para la correcta caída de la prenda.
Tela doblada • Indica el lado donde debe ser doblada la tela.
Ojal • Indica posición, sentido y tamaño del ojal.
Botón • Indica ubicación y tamaño de botón.
Embeber • Recoger con hilván o puntadas a máquina,

para un recogido parejo.
• Recoger con hilván o puntadas a máquina,

Fruncir generalmente hechas de dos costuras
paralelas, para un recogido parejo.
Estirar • Con plancha o sin ella. Ej. Manga de dos

piezas, realizar esta señal a la altura del codo
para dar comodidad.
Sentido del trazo

• Indica el sentido en que debe darse el trazo.
Escuadrar • Indica la posición de la escuadra. Escuadrar

significa realizar el trazo de una nueva línea
apoyando esta en una ya trazada, formando
un ángulo de 90 grados.
MÁQUINAS DE CONFECCIÓN
MÁQUINA COSTURA RECTA MÁQUINA REMALLADORA
TÉCNICAS DE COSTURA
Frunces
FICHA TÉCNICA
Es un documento que indica los requerimientos del cliente y tiene como objetivo principal
comunicar las especificaciones a todas las personas que intervienen en la producción de
la prenda.
Esta ficha se diseña en la Unidad de Desarrollo del Producto (U. D. P.), el cual está
conformado por las áreas de diseño y de ingeniería.
• DISEÑO : Se realiza tomando como base la moda, la imaginación,
las tendencias y los aspectos de comodidad y movimiento.
• INGENIERÍA : Permite ver la factibilidad del diseño, es decir, si es posible
hacerlo de acuerdo con el consumo de tela, diagrama de
operaciones, tiempo de producción.
PARTES DE UNA FICHA TÉCNICA:
• Hoja de diseño : Se señalan algunos detalles de costura (ejemplo: pegado
de etiqueta) y las características que debe tener la prenda.
• Ficha técnica de moldes : Consiste en dibujar la silueta de los
moldes y las medidas específicas.
Contiene:
- Código del molde
- Código de la prenda
- Número de piezas del juego de moldes
- Silueta de los moldes con sus respectivas medidas
- Características del tejido
- Tipos de costura
- Maquinaria que va a ser utilizada en la confección
- Talla
- Porcentaje de encogimiento del tejido
- Otras especificaciones
- Accesorios de ayuda
- Tolerancia
• Listado de avíos por prenda : Se detallan todos los materiales
adicionales que intervienen en la confección del
producto, como son: elástico, cierres, etiquetas, etc.
• Especificaciones técnicas de costura : Detalla métodos que se emplean para
confección de la prenda o producto como:
- Descripción de cada operación u operaciones complejas.
- Márgenes de costura.
- Número de puntadas por pulgada o en cm. de cada operación.
- Posibles tolerancias.
- Consumo promedio de tela, entretela y otros materiales.
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO
Consiste en verificar las medidas finales, que se obtiene de los patrones

del delantero, espalda y manga para determinar y solucionar los defectos
que estos tengan a tiempo, con el único propósito de alcanzar un nivel
óptimo en la producción.
El control de calidad se debe realizar mediante tres aspectos fundamentales

que son:
1.- Control de calidad DIMENSIONAL (Medidas)
2.- Control de calidad SIMÉTRICO (Formas)
3.- Control de calidad FUNCIONAL (Función, piquete y nomenclatura)
En el caso que al realizar el control de calidad existieran medidas que excedan y las
cantidades no son mayores a 0,3 cm se puede cortar.
LA DEGRADACIÓN DEL SUELO
La erosión del suelo se está acelerando en todos los continentes y está degradando entre
la quinta y la tercera parte de las tierras de cultivo de todo el mundo, lo que representa
una seria amenaza para el abastecimiento global de víveres. En el Tercer Mundo, la
creciente necesidad de alimentos y leña han tenido como resultado la deforestación y
cultivo de laderas con mucha pendiente, lo que ha producido una severa erosión de las
mismas. Para complicar aún más el problema, hay que tener en cuenta la pérdida de
tierras de cultivo de primera calidad debido a la industria, los pantanos, la expansión de
las ciudades y las carreteras. La erosión del suelo y la pérdida de las tierras de cultivo y
los bosques reduce además la capacidad de conservación de la humedad de los suelos y
añade sedimentos a las corrientes de agua, los lagos y los embalses.
Degradación del suelo, pérdida de calidad y cantidad de suelo. Ésta puede deberse a
varios procesos: erosión, salinización, contaminación, drenaje, acidificación, laterización y
pérdida de la estructura del suelo, o a una combinación de ellos.
El proceso de degradación más importante es la pérdida de suelo por acción del agua, el
viento y los movimientos masivos o, más localmente, la acción de los vehículos y el
pisoteo de humanos y animales. Aunque sólo es grave en algunas áreas, sus efectos
acumulativos y a largo plazo ofrecen abundantes motivos para la preocupación. La
pérdida de las capas u horizontes superiores, que contienen materia orgánica y
nutrientes, y el adelgazamiento de los perfiles del suelo reduce el rendimiento de las
cosechas en suelos degradados.
La salinización es una concentración anormalmente elevada de sales, por ejemplo de

sodio, en el suelo, debida a la evaporación. Se observa a menudo asociada a la irrigación
y conduce a la muerte de las plantas y a la pérdida de estructura del suelo.
Causas frecuentes de contaminación son los residuos de las granjas y el cieno de las
aguas residuales, que pueden contener concentraciones elevadas de metales pesados.
La contaminación puede deberse también a otros residuos químicos o a subproductos de
procesos industriales.
La degradación de las turberas se debe al drenaje, que produce pérdida de suelos por
oxidación y erosión eólica.
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI PROHIBIDA
SU REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
CÓDIGO DE MATERIAL EDICIÓN

0276 JUNIO 2004

276 - Pat. y Conf. de Indumentaria para Cocineros

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

Técnico de Nivel Operativo

MATERIAL DIDÁCTICO ESCRITO

FAMILIA OCUPACIONAL TEXTIL

OCUPACIÓN CONFECCIONISTA TEXTIL

NIVEL TÉCNICO OPERATIVO

Con la finalidad de facilitar el aprendizaje en el desarrollo de la formación y capacitación en la

DOCUMENTO APROBADO POR EL

Registro de derecho de autor:

PATRONAJE Y CONFECCIÒN DE INDUMENTARIA PARA COCINEROS

DIRECCIÓN ZONAL LAMBAYEQUE CAJAMARCA NORTE

n la actualidad se habla mucho de Lencería y al escuchar

E esta palabra nos viene a la memoria ropa interior o íntima ,

El siguiente curso PATRONAJE Y CONFECCIÒN DE

Con la enseñanza de este curso se dedicará a una línea

Esperando que este trabajo amplíe más sus conocimientos

Tarea 1: Bolsa para pan 9

Variación 1: Agarradera cuadrada 21

Variación 2: Agarradera tipo guante 25

Variación 3: Agarradera doble 30

Variación 1: Delantal escote redondo. 52

l finalizar el curso, los participantes

A estará en condiciones de:

Elaborar técnicamente los patrones

ESTRUCTURA DEL CURSO

MODELO CONTENIDO PRÁCTICA HORAS

1 • Objetivo específico. N°1 Tecnología:

• Objetivo específico. N°2 Tecnología:

• Objetivo específico. N°4 Tecnología:

4 • Objetivo específico. N°6 Tecnología:

Elaborar los trazos de los patrones básicos

OPERACIÓN: TRAZAR BOLSA

Formar un ángulo recto.

Del punto A medir hacia abajo 40 cm.

Del punto A medir hacia la izquierda 12 cm.

Del punto B medir hacia la izquierda 18 cm.

CLIENTE : Decoraciones Hogar PRENDA : Bolsa para pan

MATERIALES A UTILIZAR MAQUINARIA:

- 40 cm tela decorativa. Máquina de costura recta.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE COSTURA

Código de prenda : BP - 001

Margen de costura Puntada por pulgada Máquina Accesorios

Central 10 Costura recta.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE COSTURA

Código de prenda : BP - 001

Margen de costura Puntada por pulgada Máquina Accesorios

0,5 10 Costura recta.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE COSTURA

Código de prenda : BP - 001

Margen de costura Puntada por pulgada Máquina Accesorios

0,4 10 Costura recta.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE COSTURA

Código de prenda : BP - 001

Margen de costura Puntada por pulgada Máquina Accesorios

0,2 cm. 10 Costura recta.

CONOCIMIENTOS DE MATERIALES Y CRITERIOS DE SELECCIÓN

Trazado de los patrones básicos y

Elaborar los trazos de los patrones básicos