Elaboracion de Frutas en Almibar Nº2

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO Ni 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
LAMBAYEQUE
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: CHICLAYO/SENATI
ESTUDIANTE: SANDRA SANTOS HUAMAN
ID: 1319939 BLOQUE: 10FAT501
CARRERA: AGROINDUSTRIA
INSTRUCTOR: JOSE RAMMANI ROMERO YEP
SEMESTRE: V DEL: 11/08/23 AL: 15/12/23
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual

el estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha
de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA
en el cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su
avance, marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos
que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro
para las sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al
término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y
dibujos correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y
recomendaciones que considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno
de Informes haciendo las observaciones y recomendaciones que considere
convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe
Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su
procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente
formato, puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las
semanas siguientes, debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
ÁREA DE PROCESO/-/ SENATI 11/08 15/12
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 RECONOCIMIENTO DE PLANTA DE F Y H
02 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS
03 ✓
ENSALADA DEHORTALIZAS/VERDURAS.
04 ELABORACIÓN DE NECTARES
05 ELABORACIÓN DE MERMELADA
06 ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR ✓
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
OPERACIONES
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
OPERACIONES
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
INFORME SEMANAL
SEMESTRE: V SEMANA N°6 DEL: 15/09/23 AL: 15/09/23
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
8h
VIERNES TAREA Nº6 ELABORACIÓN DE CONSERVA DE
FRUTAS EN ALMÍBAR
SÁBADO
TOTAL 8h
1. TEMA:
ELABORACIÓN DE CONSERVA DE FRUTAS EN ALMÍBAR
2. OBJETIVOS:
2.1. GENERAL
Al término de la práctica, el estudiante estará en condiciones de
elaborar conserva de frutas en almíbar, bajo normas técnicas vigentes para
su comercialización y consumo en el mercado y sin riesgos sanitarios;
teniendo presente las normas de seguridad y cuidado al medio ambiente.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar la limpieza y desinfección de las frutas a procesar.
2. Seleccionar y clasificar las frutas a procesar.
3. Preparar correctamente el almíbar
4. Envasar correctamente la conserva de frutas en almíbar.
5. Determinar el rendimiento del proceso.
3. INTRODUCCIÓN:
La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas y
generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de
consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente firmes
para soportar el manipuleo durante el procesamiento (cortado, pelado,
blanqueado, tratamiento térmico). La aplicación de normas de higiene en el
procesamiento de frutas nos permitirá asegurar la obtención de un producto
de calidad, teniendo como objetivo el conservar el alimento durante un período
mayor. Este proceso además requiere del conocimiento de los equipos a
utilizar y de cálculos matemáticos simples.

El presente informe tiene como objetivo realizar almíbar de piña en el
aérea de procesamiento de frutas y hortalizas, teniendo presente cada etapa
a realizar y los insumos adecuados que se utilizaran para ejecutar la
elaboración. Además de aprovechar la cascara de piña y corazón que se
prepara jugo procederemos con la elaboración con ayuda del instructor a
cargo.
4. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS:
INSUMOS
Piña
Azúcar blanca
CMC
Ácido cítrico
Sorbato de potasio
Agua potable
Hidróxido de sodio
Lejía
MATERIALES
Probetas
Pipetas
Pipeteadores
Baldes o depósitos de plástico

Jarras plásticas
Envases de vidrio c/tapa
o Planta de Procesamiento de Frutas y Hortalizas
Tina para lavado y desinfectado de frutas

Mesas de acero inoxidable
Marmitas
Balanza de plataforma
Balanza gramera
Termómetro
Refractómetro
pHmetro o potenciómetro
Parihuelas y jabas
EPP:
Guardapolvo blanco, botas de jebe blancas, toca, guantes de látex.
5. MARCO TEÓRICO:
❖ FRUTAS EN ALMIBAR: “Las frutas en almíbar, son aquellas que se
conservan enteras o en trozos en un medio acuoso azucarado. Los
almíbares se envasan en frascos o en latas. Las frutas pueden estar
enteras o partidas y después de un tratamiento de escaldado seles
vierte el jarabe azucarado para su conservación. Los productos en
almíbar son dulces y debe usarse fruta de primera calidad para
garantizar su tamaño, color y sabor”. (FAO, 2018)
❖ ALMIBAR DE PIÑA: La piña es una fruta que se puede procesarla en
almíbar. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el
corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se
corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor
cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último, se agrega
el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización
comercial. (Agroindustrias)
FIGURA 1
Piña en trozos
Fuente: (Jhon, 2019)
❖ Piña (en almíbar, en conserva) - Valores nutricionales para 100g
20g
carbohi
dratos
86 0g
Kcal proteina
364 0g
kJ grasa
❖ DATOS NUTRICIONALES: La piña es rica en nutrientes que beneficia
nuestra salud:
- Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso
- Tiene propiedades diuréticas, desintoxicantes, antiácidas y
antiinflamatorias.
- Es rica en fibra. (ALMÍBAR DE PIÑA, 2016)

❖ ALMIBAR: Se llama almíbar a una solución de azúcar disuelta en agua
y cocida hasta obtener consistencia viscosa (como jarabe). Puede
llevar además esencias, ácidos orgánicos, jugos de frutas.
FIGURA 2
Almíbar
Fuente: (santos, 2023)
6. PROCEDIMIENTO:
A continuación, se describirá cada etapa que se realizó en la elaboración de
almíbar de piña.
❖ RECEPCION DE MATERIA PRIMA:
Esta etapa comienza con la llegada de piña hacia el aérea de proceso donde
previamente se va a elaborar.
IMAGEN Nº1
Recepción de materia prima
FUENTE: (santos, 2023)

❖ PESADO:
El peso de la materia prima se considera para llevar a cabo los balances de masa
y controlar rendimientos en lo que se obtuvo 25.500 de piña.
IMAGEN Nº2
Peso inicial
❖ SELECCIÓN:
La selección se realizará para eliminar toda fruta que presente signos de
deterioro, las picadas, enmohecidas, putrefactas, etc. La clasificación se hace
para agrupar la fruta por: estado de madurez, forma, tamaño, color, etc., de
este modo darle tratamiento adecuado o separarlas. En este caso no se
encontró ningún daño de la piña y como es corte en cubos no se realizó una
clasificación.
❖ LAVADO Y DESINFECTADO:
Con el lavado se elimina cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a
la fruta, se utiliza agua potable. Se puede realizar por inmersión, aspersión o
agitación.
IMAGEN Nº3
Lavado por inmersión
Para desinfectar utilizaremos 100 ml de NaClO a 100ppm en 50 litros de agua y
sumergiremos después del lavado por 5minutos.
IMAGEN Nº4
Desinfectado por inmersión
❖ ACONDICIONADO:
Esta etapa consiste en retirar la corona de la piña, ya se con ayuda de un cuchillo
o de forma manual.
IMAGEN º5
Retiro de coronas
❖ PELADO:
la piña se pela con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita toda
la cáscara. La cáscara se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para
obtener pulpa, jugo etc. En este caso nosotros lo cocineáramos para obtener
jugo.
IMAGEN Nº6
pelado de la piña
❖ ADICIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO:

Para evitar el pardeamiento enzimático de la piña ya pelada, sumergiremos a una
tina con 30litros de agua y 30g de ácido cítrico. Y en la siguiente etapa del cortado
se ira sacando una por una.
IMAGEN Nº7
Medidos 30g de ácido cítrico en la balanza
IMAGEN Nº8
Sumergimos los 30g de ácido cítrico a 30 litros de agua y introducimos la piña.
❖ CORTADO Y DESCORAZONADO:
Primeros retiramos el corazón de la piña con cuchillos de acero inoxidable o
cortadores-rodajas especiales de acuerdo con la presentación que se le quiere
dar al producto final.
IMAGEN Nº9
Corte de la piña en cubos.

❖ PESADO:
Se realiza un segundo pesado para determinar la merma y calcular los cálculos
para añadir los insumos.
IMAGEN Nº10
descarte de la cascara 6700kg, descarte de corona 2600kg y descarte de corazón 195kg
IMAGEN Nº11
peso final de la piña 12,850kg

❖ PREPARACIÓN DE ALMIBAR:
Al almíbar también se conoce como solución de cubierta, jarabe, líquido de
gobierno, entre otros. Se prepara con agua potable, azúcar blanca industrial,
ácido cítrico, espesante CMC y sorbato de potasio.
PASOS:
✓ En un balde agregamos 10litros de agua hervida y colocamos dentro de la
marmita.
IMAGEN Nº12
10 litros de agua y se coloca a la marmita.
✓ Cuando el agua este hirviendo agregamos 10g de cmc de poquito, de igual
manera agregamos 5g de sorbato de potasio, 10g de ácido cítrico y 2500kg
de azúcar y removemos.
IMAGEN Nº13
Pesamos los insumos para adicionar al agua

✓ se adiciona los insumos.
✓ Cuando la temperatura se concentre a 100º retiramos el balde para envasar.
IMAGEN Nº14
Liquido de gobierno listo para envasar.
❖ ENVASADO:
Primero agregamos la piña cortada al envase esterilizados.
La cantidad de fruta en el envase, por lo general, es de 70% fruta y de jarabe
30%, pero esto puede variar.
IMAGEN Nº15
Agregamos la piña a los envases.

❖ ADICIÓN DE ALMIBAR AL ENVASE:
Una vez terminada de preparar el líquido de gobierno procedemos a agregar a
los envases previamente esterilizados.
IMAGEN Nº16
adición de líquido de gobierno al envase con piña
❖ ESTERILIZACIÓN:
Una vez terminado con la etapa de adición de almíbar se procese a tapar
correctamente y llevaremos al equipo de autoclave con una temperatura de
100ºC por 10 min.
IMAGEN Nº17
esterilización de envases en la autoclave.

❖ ENFRIADO:
Cumplido con el tiempo de esterilización apagamos el autoclave y dejamos
enfriar, después del enfriamiento colocamos agua en tina y retiramos los envases
para colocarlos.
❖ ETIQUETADO:
Finalmente etiquetamos el producto.
❖ ALMACENAMIENTO:
Finalmente, después de culminar con las etapas tenemos el producto libre de
microrganismos y bien puede estar en refrigeración o a TºA.
IMAGEN Nº18
producto terminado ALMIBAR DE PIÑA

7. CÁLCULOS Y/O TABLAS:
DESINFECCIÓN DE MATERIALES:
C1 V1: C2 V2
150ppm X 800/ 500= 240ml
Para desinfectar materiales se utiliza 80litros de agua y 24oml de NaClO.
DESINFECCIÓN DE LA PIÑA:
C1 V1: C2 V2
100ppm X 5000 / 50000= 10ml
Para desinfectar la materia prima se utiliza 50litros de agua y 10ml de

NaClO.
PESO INICIAL: 25,500kg
DESCARTE CÁSCARA: 6.700kg
DESCARTE DE CORONA: 2.600kg
DESCARTE CORAZÓN:1, 950kg
MERMA TOTAL: 9300kg
PESO FINAL DE LA PIÑA EN CUBOS: 12,85kg
RENDIMIENTO: PESO INICIAL × PESO FINAL÷100

R:25,500X12,850/100 = 50,39%
PREPARACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO PARA ACONDICONAR LA PIÑA:
0.1×100÷30000= 30g
CÁLCULOS PARA LIQUIDO DE GOBIERNO:
• 0,1x 10000÷100= 10 gramos para 10 litros de agua de ácido cítrico
• 0,1x 10000÷100= 10 gramos para 10 litros de agua de CMC
• 0,5 x 1000 ÷ 100= 5g de sorbato de potasio en 10 litros de agua
• Azúcar: 2500g y 7500 de agua total= 10000g
8. DIAGRAMAS/FIGURAS:
FUENTE: Elaborado en lucidchart (Santos, 2023)

9. CUESTIONARIO:
1. ¿Cuál es la definición de frutas en almíbar?
La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas y
generalmente en un estado de madurez, que se obtiene de trozos de fruta
(pueden ser cuadritos, medios, cuartos, rodajas), que se cuecen con un
jarabe o almíbar hasta que este espese.
2. ¿Qué tratamiento térmico se aplica a las conservas de frutas en almíbar?

¿Por qué?
Se aplica el tratamiento térmico de esterilización a 100ºC x 10min para
eliminar cualesquiera microorganismos presentes en el producto
elaborado y pasteurización de una cocción para preparar el liquido de
gobierno
3. ¿Cuáles son los defectos más comunes de las conservas de frutas en

almíbar?
Los defectos son:
✓ La fruta puede oscurecer por un mal manejo o no adicionado de
ácido cítrico
✓ Fruta deshecha o muy madura.
✓ El almíbar puede fermentarse su se realiza una mala
pasteurización o un mal cerrado de envase.
4. ¿Para qué se usa la carboxi metil celulosa?
Se utiliza para dar cuerpo al almíbar y actúa como un estabilizador en el
almíbar.
10. CONCLUSIONES:
❖ Se logro prepara 30g de ácido cítrico en 30litros de agua para adicionar y
colocar la piña previamente pelada y cortada para evitar el pardeamiento
enzimático.
❖ Se logro preparar los insumos correctamente proporcionando 10g de
ácido cítrico, 10g de CMC, 5g de sorbato de potasio y 2500kg de azúcar
para la preparación del líquido de gobierno en 10litros de agua.
❖ se logró realizar los cálculos correctamente para los insumos y calcular
rendimientos.
❖ Se logro concluir con la preparación de almíbar de piña, previamente con
un tratamiento térmico para eliminar microoganismos presentes.
❖ Se concluye que el almíbar de piña se utilizo un 70% de fruta y 30% de
líquido de gobierno.
❖ Se concluye que se realizó correctamente cada etapa del procedimiento,
teniendo en cuenta los aspectos y cuidados del M.A.
❖ Se concluye que el almíbar de piña contiene 25% brix con pH menor de
4,5.
11. RECOMENDACIONES:
❖ Se recomienda realizar un pesado exacto para realizar los cálculos
correctamente.
❖ Para la preparación del liquido de gobierno se adiciona los insumos de
poquito (no se debe de colocar todo el insumo de un solo) por motivo
que no se disuelva.
❖ La piña se corta en cuadros pequeños.

❖ Es recomendable esterilizar los envases antes de colocar el producto.
❖ Antes de llevar a la autoclave se debe realizar un correcto sellado de
las tapas, ya que con la alta temperatura se puede reventar la botella.
❖ Después de esterilizar los envases de almíbar se debe dejar enfriar,
por que un envase con la presión del estado caliente que se coloca al
agua fría se abrió la tapa y se botó.
BIBLIOGRAFÍA:
Agroindustrias, r. (s.f.). Piña en almibar .
http://informesagroindustrias.blogspot.com/p/la-conservacion-de-frutas-
por-enlatado.html.
ALMÍBAR DE PIÑA. (2016).
https://florespuelleswo.wordpress.com/2016/11/18/proyecto-almibar-de-
pina/.
FAO. (2018). Fruta en almibar .
https://app.writesonic.com/es/template/172384b3-2953-4cbd-8a9c-
620830d98714/chatsonic/3e79ed39-0f3c-4000-bdcc-
489e54d429db?l_h=4c9b59e6-0c53-4c38-98bb-
868c393e262c#:~:text=Marco%20Te%C3%B2rico%20%2D%20Fruta%2
0en%20Alm%C3%ACbar%20%7C%20PDF%20%7C%20Glucosa%.
Fruta en almibar . (2018). https://app.writesonic.com/es/template/172384b3-
2953-4cbd-8a9c-620830d98714/chatsonic/3e79ed39-0f3c-4000-bdcc-
489e54d429db?l_h=4c9b59e6-0c53-4c38-98bb-
868c393e262c#:~:text=Marco%20Te%C3%B2rico%20%2D%20Fruta%2
0en%20Alm%C3%ACbar%20%7C%20PDF%20%7C%20Glucosa%.
Jhon, K. (2019). PIÑA EN ALMÍBAR Y AL NATURAL, ¿EN QUÉ SE
DIFERENCIAN? http://www.kingjohn.com/es/pina-en-almibar-y-al-
natural-en-que-se-diferencian/.
Santos, S. (2023). Diagramad de bloque. https://lucid.app/lucidchart/a9a6941f-
0d65-40dd-bce4-
0a6904978498/edit?beaconFlowId=8F60DD9A63ACC9D9&invitationId=i
nv_4d399554-aff3-4b1b-9343-bcc2eee22f50&page=0_0#.
santos, S. (2023). Piña. https://web.whatsapp.com/.

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
Santos
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

ESTUDIANTE: SANDRA SANTOS HUAMAN

ID: 1319939 BLOQUE: 10FAT501

INSTRUCTOR: JOSE RAMMANI ROMERO YEP

SEMESTRE: V DEL: 11/08/23 AL: 15/12/23

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

SEMESTRE: V SEMANA N°6 DEL: 15/09/23 AL: 15/09/23

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

ELABORACIÓN DE CONSERVA DE FRUTAS EN ALMÍBAR

Al término de la práctica, el estudiante estará en condiciones de

elaborar conserva de frutas en almíbar, bajo normas técnicas vigentes para

su comercialización y consumo en el mercado y sin riesgos sanitarios;

teniendo presente las normas de seguridad y cuidado al medio ambiente.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Realizar la limpieza y desinfección de las frutas a procesar.

2. Seleccionar y clasificar las frutas a procesar.

3. Preparar correctamente el almíbar

4. Envasar correctamente la conserva de frutas en almíbar.

5. Determinar el rendimiento del proceso.

La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas y

generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de

consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente firmes

para soportar el manipuleo durante el procesamiento (cortado, pelado,

blanqueado, tratamiento térmico). La aplicación de normas de higiene en el

procesamiento de frutas nos permitirá asegurar la obtención de un producto

de calidad, teniendo como objetivo el conservar el alimento durante un período

mayor. Este proceso además requiere del conocimiento de los equipos a

utilizar y de cálculos matemáticos simples.

aérea de procesamiento de frutas y hortalizas, teniendo presente cada etapa

a realizar y los insumos adecuados que se utilizaran para ejecutar la

elaboración. Además de aprovechar la cascara de piña y corazón que se

prepara jugo procederemos con la elaboración con ayuda del instructor a

4. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS:

Baldes o depósitos de plástico

o Planta de Procesamiento de Frutas y Hortalizas

Tina para lavado y desinfectado de frutas

Guardapolvo blanco, botas de jebe blancas, toca, guantes de látex.

❖ FRUTAS EN ALMIBAR: “Las frutas en almíbar, son aquellas que se

conservan enteras o en trozos en un medio acuoso azucarado. Los

almíbares se envasan en frascos o en latas. Las frutas pueden estar

enteras o partidas y después de un tratamiento de escaldado seles

vierte el jarabe azucarado para su conservación. Los productos en

almíbar son dulces y debe usarse fruta de primera calidad para

garantizar su tamaño, color y sabor”. (FAO, 2018)

❖ ALMIBAR DE PIÑA: La piña es una fruta que se puede procesarla en

almíbar. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el

corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se

corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor

cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último, se agrega

el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización

Fuente: (Jhon, 2019)

❖ Piña (en almíbar, en conserva) - Valores nutricionales para 100g