Tabla de Contenido

1.1 Resumen............................................................................................................................4
1.2 Introducción......................................................................................................................4
1.3 Diagnostico.......................................................................................................................5
1.4 Objetivos............................................................................................................................5
Objetivo General..............................................................................................................................5
Objetivo Especifico..........................................................................................................................5
Objetivo SMART:.............................................................................................................................6
1.5 Justificación del Proyecto...............................................................................................6
Beneficiarios Directos.....................................................................................................................7
Beneficiarios Indirectos...................................................................................................................7
Capítulo 1: Generalidades......................................................................................................7
Reseña..............................................................................................................................................7
Giro del Negocio..............................................................................................................................8
Detalle del Producto........................................................................................................................8
Características del Producto..........................................................................................................8
Tabla Valor nutricional de la Doncella..........................................................................................8
Catálogo de Nuestro Producto..............................................................................................9
Capítulo 2: El costo y sus elementos...................................................................................9
Detallar el listado de insumos y/o materiales que se requiere para elaborar el producto
(indicar la cantidad requeridad).....................................................................................................9
Indicar la cantidad de la Mano de Obra Directa..........................................................................9
Detallar los costos indirectos de fabricación (indicar: M.I. , M.O.I., O.C.I.).............................9
Costeo variable y/o Costeo Absorbente.......................................................................................9
Capítulo 3: Análisis del valor de venta de los productos.................................................10
Análisis de los Costo de materia prima directa.........................................................................10
Análisis de los costos de mano de obra directa........................................................................10
Análisis de los Costos indirectos de fabricación........................................................................10
Análisis de los Gastos de ventas.................................................................................................10
Análisis de Gastos administrativos..............................................................................................10
Análisis del costo total de fabricación.........................................................................................10
Análisis del precio de venta unitario............................................................................................10
Capítulo 4: Planificación presupuestaria operativa..........................................................10
Elaboración del Presupuesto de Ventas....................................................................................10
Elaboración del Presupuesto de Producción.............................................................................10
Elaboración del Presupuesto de Consumo de Materia Prima.................................................10
Elaboración del Presupuesto de Compra de Materia Prima....................................................10
 Elaboración del Presupuesto de Mano de Obra Directa..........................................................10
Elaboración del Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación.......................................10
Elaboración del Presupuesto de Gastos Administrativos........................................................10
Elaboración del Presupuesto de Gastos de Ventas.................................................................10
Elaboración del Presupuesto de Costos de Ventas Elaboración del Estado de Resultados
Presupuestados.............................................................................................................................10
Planificación presupuestaria financiera.............................................................................10
Elaboración del Presupuesto de Capital....................................................................................11
Elaboración del Presupuesto Tributario.....................................................................................11
Elaboración del Presupuesto de Flujo de Efectivo....................................................................11
Evaluación del desempeño y el control presupuestario...........................................................11
Conclusiones........................................................................................................................11
Recomendaciones................................................................................................................11
Glosario.................................................................................................................................12
Bibliografía Alibaba. (2019). Recuperado del sitio de Internet de Alibaba:
www.alibaba.com..................................................................................................................12

1.1 Resumen
El presente trabajo de investigación busca evaluar la factibilidad en la producción de
conservas enlatadas de Doncella y Boquichico. Esta idea nace a raíz de la aceptación
que han tenido ambas especies en los últimos años. Las personas, sobre todo las que
consumen pescado con frecuencia, son precisamente las que más valoran el tipo de
carne de las especies fluviales o marítimas, además de su aporte nutricional. La
Doncella a logrado encantar a muchos de sus consumidores por el
buen sabor que poseen y la excelente textura de sus carnes. Mediante este trabajo de
investigación, se busca ofrecer estas especies en una presentación distinta a las que
actualmente existen. Además, se desea promocionar y lograr que una mayor cantidad
de personas conozcan ambas especies peruanas y que puedan incluirlas en su dieta
diaria. Finalmente, se espera que este producto pueda complementar la oferta de
pescados, sobre todo en las épocas en las que disminuya su captura o se encuentren
en periodos de veda y no se pueda consumir como pescado fresco.

1.2 Introducción

Mediante el presente trabajo presentamos una oportunidad de negocio, que hace referencia
a la ocasión para comenzar una idea empresarial, con el lanzamiento de nuestro producto al
mercado. Un buen ejemplo de oportunidad de negocio es cuando se identifica una
necesidad en un mercado insatisfecho, contando además con la capacidad financiera y
tecnológica.
En el presente trabajo plantearemos una idea de negocio de conservas de atún “El Pirata”
impulsando al consumo de productos con altos beneficios para la salud de nuestros niños,
jóvenes y adultos de nuestro país.

1.3 Diagnostico

1.4 Objetivos

Objetivo General

Determinar la viabilidad en los aspectos tecnológico, económico, financiero y social

para la instalación de una planta productora de conservas enlatadas de Doncella y
Boquichico para su comercialización a nivel nacional.

Objetivo Especifico

• Realizar un estudio de mercado del consumo de la Doncella y el Boquichico en el

Perú, estableciendo si es viable su consumo en conservas.
• Establecer ventajas comparativas de la utilización de la Doncella y el Boquichico para
conservas en lugar de otras especies marítimas.
• Determinar la viabilidad técnica del proceso productivo.
• Determinar la factibilidad económica – financiera del proyecto.
• Mejorar la economía de la región al establecer una planta de producción de
enlatados que permita dar trabajo a población local.
• Aportar a la mejora social de la región al brindar más y mejores puestos de trabajo
formales en donde se respeten los beneficios impuestos por ley para los empleados.

Objetivo SMART:
1.5 Justificación del Proyecto

En la actualidad, se cuenta con la tecnología necesaria para elaborar conservas de pescado

industrialmente. El proceso de producción no es complejo y se conocen distintas técnicas
para cada etapa, como en la del lavado, eviscerado, en salmuerado, exhausting (pre-
esterilización) y esterilizado, las cuales representan operaciones críticas durante el proceso
productivo para asegurar un producto de calidad y libre de peligros para la salud humana.
Por otro lado, la maquinaria está disponible tanto por proveedores nacionales como
extranjeros y no representa un impedimento para el desarrollo del proyecto; dentro de las
principales podemos encontrar: dosificadoras de líquido de gobierno, envasadoras de latas,
codificadoras de latas, cocedor continuo y autoclave.
El abastecimiento de la materia prima tampoco representa una limitante para el proyecto ya
que el suministro de los pescados se realiza desde el interior del país, solo uno de los peces
presenta periodo de veda según el Diario La Región de Loreto (Boquichico, de noviembre a
marzo) y la doncella solo tiene restricción en cuanto al tamaño mínimo de captura. El resto
de los materiales que forma parte del producto terminado puede ser adquirido de forma local
o extranjera.

Beneficiarios Directos
Con este proyecto se busca no solo lograr una alta rentabilidad e ingresos, sino se busca
principalmente una mejora económica en la población al dinamizar diversos sectores
asociados al desarrollo del proyecto como por ejemplo la construcción, la pesca y
acuicultura, y el transporte. De acuerdo con la mejora económica y al crecimiento sostenido
que viene mostrando la economía peruana en los últimos años, se espera tener resultados
favorables en este sector. Según el INEI, la producción de conservas de pescado ha
aumentado en un 41% con respecto al 2016 y el PBI del país ha presentado un crecimiento
6 constante en los últimos diez años. Con estos datos, se muestra que existe un alto
bienestar económico en la población, así como una búsqueda de una mejor calidad de vida
por las personas, lo que es un indicador positivo para esta investigación.
Beneficiarios Indirectos
Por otro lado, se espera tener un VAN positivo, una TIR atractiva mayor al costo de capital y
una relación Beneficio/Costo mayor a la unidad. Cabe mencionar que se evaluará la
posibilidad de brindar servicio a terceros para la elaboración de enlatados de pescados, de
manera que se tenga la menor cantidad de tiempos ociosos en planta y se pueda generar un
ingreso adicional.

Capítulo 1: Generalidades

Reseña
El Pirata es un producto elaborado por conservas a base de especies provenientes de
nuestro mar con gran valor nutricional, las cuales ofrecemos una amplia variedad de
deliciosas presentaciones.
El alcance de nuestro proyecto es optar por un producto de calidad y de buen paladar para
todos nuestros consumidores. En un corto plazo llegar a los hogares del territorio peruano y
de esta manera de nuestro producto sea reconocido a nivel internacional.

Giro del Negocio

Somos una empresa peruana que realizamos nuestras operaciones en la capital de lima,
como empresa queremos dar a conocer este gran producto que es el pescado Doncella, ya
que es un potencial insumo por los nutrientes y vitamina que contiene, asimismo brindar un
producto de calidad, para la satisfacción de nuestros consumidores.

Detalle del Producto

Los productos para desarrollar en el presente trabajo de investigación son los siguientes:
• Conserva enlatada de Doncella en aceite vegetal, con un peso neto de 300 gramos y 120
gramos y asa con abre fácil
La carne de la Doncella se caracteriza por ser una carne rosada y de muy agradable sabor,
muy apreciada en la selva de América del Sur. Su contenido de proteínas muy similar al de
las carnes de rojas, sumado a su bajo contenido de lípidos y carbohidratos la hace una
carne óptima para consumo humano.

Características del Producto

 Tabla Valor nutricional de la Doncella

Composición Química % (Promedio)

Humedad 77,75

Grasa 2,49

Proteína 18,90

Sales minerales 1,18

Catálogo de Nuestro
Kcal (por cada 100gr) 98,47 Producto

Capítulo 2: El costo y sus elementos

Detallar el listado de insumos y/o materiales que se requiere para elaborar el producto
(indicar la cantidad requerida)
Indicar la cantidad de la Mano de Obra Directa
Detallar los costos indirectos de fabricación (indicar: M.I. , M.O.I., O.C.I.)
Costeo variable y/o Costeo Absorbente

Capítulo 3: Análisis del valor de venta de los productos

Análisis de los Costo de materia prima directa

Análisis de los costos de mano de obra directa
Análisis de los Costos indirectos de fabricación
Análisis de los Gastos de ventas
Análisis de Gastos administrativos
Análisis del costo total de fabricación
Análisis del precio de venta unitario

Capítulo 4: Planificación presupuestaria operativa

Elaboración del Presupuesto de Ventas

Elaboración del Presupuesto de Producción
Elaboración del Presupuesto de Consumo de Materia Prima
Elaboración del Presupuesto de Compra de Materia Prima
Elaboración del Presupuesto de Mano de Obra Directa
Elaboración del Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación
Elaboración del Presupuesto de Gastos Administrativos
Elaboración del Presupuesto de Gastos de Ventas
Elaboración del Presupuesto de Costos de Ventas Elaboración del Estado de Resultados
Presupuestados.

Capítulo 5
Planificación presupuestaria financiera

Elaboración del Presupuesto de Capital

Elaboración del Presupuesto Tributario
Elaboración del Presupuesto de Flujo de Efectivo
Evaluación del desempeño y el control presupuestario.

Conclusiones

De acuerdo a lo expuesto del Proyecto, será altamente favorable para el impulso del consumo de
especies nativas en todas las regiones (Lima), como también se promueva el empleo, además de
dinamizar otras industrias, como la del transporte, servicios, energía y demás.

Evaluación Económica y Financiera del Proyecto, se concluye que sí es económicamente posible la

realización del proyecto al presentarse indicadores de gestión favorables para el desarrollo de la
operación. Los accionistas aportantes al proyecto se verían favorecidos de participar en la puesta en
marcha del proyecto ya que el retorno a su inversión es altamente atractivo.

Recomendaciones

Una vez llevada a cabo la factibilidad del proyecto, se recomienda hacer un estudio de valor
percibido del producto con el público objetivo, de manera que se les presenta el producto final para
que puedan probar su sabor, además de evaluar otras dimensiones del producto, tales como
empaque, concepto del producto, precios sugeridos, canales de venta, valor nutricional, entre otros.

Se recomienda asegurar una óptima relación con los pescadores de materia prima y acuicultores de
Doncella, ya que el abastecimiento de estos pescados representa el punto más crítico dentro del
desarrollo del proyecto. De la misma manera, se recomienda impulsar el desarrollo de la acuicultura
de ambas especies, ya que así se asegura un continuo abastecimiento y preservación de las mismas.

Glosario

Nativas: Del lugar donde se nace o relacionado con él.

Factibilidad: Cualidad o condición de factible.

Conservas: Alimento preparado de modo conveniente y envasado herméticamente para
mantenerlo comestible durante mucho tiempo
Fluviales: De los ríos o que tiene relación con ellos.
Textura: Forma en que están entrelazadas las fibras de un tejido, lo que produce una sensación
táctil o visual.
Salmuerado: es un compuesto de agua y sal
Cocedor: Maestro u operario que en ciertas industrias se ocupa en la cocción o
concentración de un producto
Acuicultura: técnica de dirigir y fomentar la reproducción de peces, moluscos y algas en agua
dulce o salada

Bibliografía

Alibaba. (2019). Recuperado del sitio de Internet de Alibaba: www.alibaba.com

Andina - Agencia Peruana de Noticias. (2014). Recuperado del sitio de Internet de Andina:
www.andina.pe

Andina - Agencia Peruana de Noticias. (2014). Recuperado del sitio de Internet de Andina:
www.andina.pe

Infopesca. (2009). Recuperado del sitio de Internet de Infopesca: www.infopesca.org