Informe del laboratorio N°3

"Refrigeración y Congelación de Alimentos"

Integrantes:

Maximiliano Cabrales, Valentina Mondaca

Docentes:

Claudia Narbona, Loreto Muñoz

3 de Mayo del 2022

Santiago, Chile

Índice

Hipótesis:
Objetivos
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
Introducción
Materiales
Desarrollo
Refrigeración:
Congelación:
Resultados
Refrigerados:
Congelados.
Discusiones y conclusiones:
Refrigeración.
Congelación.
Diagrama de flujo:
Referencias bibliográficas.

Hipótesis:

La refrigeración y congelación de frutas y verduras enlentece su maduración y

prolonga su vida útil.
Objetivos

Objetivo General:

- Identificar el proceso de maduración y vida útil en frutas y verduras, mediante el

método de conservación de refrigeración y congelación.

Objetivos Específicos:
- Desarrollar estrategias de recubrimiento para las muestras de frutas y verduras.
- Analizar si el método de conservación utilizado en frutas y verduras enlentece la
maduración y prolonga su vida útil.
- Evaluar mediante la observación los cambios organolépticos de las frutas y verduras
en el proceso de congelación y refrigeración
- Reconocer el desarrollo de proliferación de microorganismos mediante los métodos
de conservación utilizados.

Introducción

La conservación son los procedimientos a que son sometidos los alimentos con el objetivo
de mantener su calidad y las condiciones higiénico-sanitarias para ser consumidos durante
un tiempo preestablecido. En general los métodos de conservación pueden dividirse en tres
grandes grupos: físicos, químicos y mixtos. La congelación, refrigeración, esterilización,
escaldado, pasteurización, entre otros. (Díaz, et. al. 2005)

Las bajas temperaturas son muy importantes en la conservación de alimentos ya que

extienden su vida útil minimizando las reacciones de degradación y limitando el crecimiento
bacteriano. A diferencia de otros procesos de conservación, el por frío es el único método
de conseguir el sabor natural, olor y aspecto de los alimentos apenas se diferencia del
natural, también es el único capaz de preservar los alimentos durante periodos aún más
prolongados.

Estos métodos se han convertido en parte integral de la cadena de suministro, desde la

producción hasta el almacenamiento. Estas son técnicas fundamentales desde el uso
industrial, hasta en la vida cotidiana de cada hogar.

Es importante tener en cuenta que no todos los alimentos se conservan igual de bien y se
deben seguir recomendaciones específicas para cada tipo de alimento así asegurando su
óptima conservación, también deben ser manejados adecuadamente al momento de
cambiar temperaturas o descongelar un alimento ya que la exposición repentina a diferentes
temperaturas pueden provocar su deterioro.

Materiales

➔ 1 Olla
➔ Refrigerador
➔ Congelador
 ➔ 500 gr de cera de vela
➔ Bolsas de plástico
➔ 8 piezas de frutas y verduras (manzanas, zanahorias, papas y peras), procurando
que, de ser frutas, estas se encuentren en el mismo estado de maduración.

Desarrollo

Refrigeración:

1. Reunir materiales y elegir dos de las cuatro opciones de frutas y verduras para este
proceso, en este caso escogimos manzana y zanahoria.
2. Higienizar manzana y zanahoria, pelar y cortar en parmentier, 8 trozos por alimento
escogido.
3. Apartamos un trozo de cada muestra, se analiza y se rotula en el plato como
muestra de control.
4. A los otros 7 trozos restantes, le realizamos el proceso de escaldado, en agua en su
punto de ebullición por 1 minuto y rápidamente sumergir en agua fría, de inmediato
procedimos a secar las muestras. Esto se hace con las dos muestras, osea con la
manzana y zanahoria.
5. Examinamos la textura, olor y color de las muestras después del escaldado.
6. Apartamos una muestra escaldada de cada alimento elegido, colocándola al lado de
la muestra de control, está fue nuestra muestra escaldada sin envase. Rotular en el
plato.
7. Tomamos dos trozos escaldados, un trozo de cada muestra y la envolvemos con
plástico o alusa.
8. Los otros 10 trozos restantes de las dos muestras la envolvimos en esperma de
vela, dando vueltas las muestras, evitando dejar espacios sin cubrir.
9. Luego rotulamos en un plato las muestras anteriormente nombradas y las dejamos
en el refrigerador.
10. Inspeccionamos durante 6 días para ver los cambios.
Congelación:

1. Reunir materiales y elegir dos de las cuatro opciones de frutas y verduras para este
proceso, en este caso escogimos pera y papas.
2. Higienizar papas y peras, pelar y cortar en parmentier, 8 trozos por alimento
escogido.
3. Apartamos un trozo de cada muestra, se analiza y se rotula en el plato como
muestra de control.
4. A los otros 7 trozos restantes, le realizamos el proceso de escaldado, en agua en su
punto de ebullición por 1 minuto y rápidamente sumergir en agua fría, de inmediato
procedimos a secar las muestras. Esto se hace con las dos muestras, osea con la
papa y pera.
5. Examinamos la textura, olor y color de las muestras después del escaldado.
6. Apartamos una muestra escaldada de cada alimento elegido, colocándola al lado de
la muestra de control, está fue nuestra muestra escaldada sin envase. Rotular en el
plato.
7. Tomamos dos trozos escaldados, un trozo de cada muestra y la envolvemos con
plástico o alusa.
8. Los otros 10 trozos restantes de las dos muestras la envolvimos en esperma de
vela, dando vueltas las muestras, evitando dejar espacios sin cubrir.
9. Luego rotulamos en un plato las muestras anteriormente nombradas y las dejamos
en el congelador.
10. Inspeccionamos durante 6 días para ver los cambios.
Resultados

Simbología
M = muestra R = Refrigerada
C = Congelada c/e = con escaldado
s/e = sin envase e/e = envoltório con esperma
e/p = envoltorio plástico

Refrigerados:
Características organolépticas para manzana
Día 1.
Muestra Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 Blanco cremoso Firme y crujiente Dulce y fresco olor

característico de
la fruta

MR1 c/e – s/e 1 Amarillo opaco Suave y blanda Dulce con olor
con tonos café característico de
la fruta

MR2 c/e – e/e 1 Blanco Cremoso Suave y blanda Dulce con olor
característico de
la fruta

MR3 c/e – e/p 1 Amarillo opaco Suave y blanda Dulce con olor
característico de
la fruta

Día 2.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 2 Crema, con Blanda y porosa Más dulce y más

manchas café intenso

MR1 c/e – s/e 2 Pardo con tonos Blando Dulce e intenso

amarillo

MR2 c/e – e/e 2 Blanco cremoso crujiente y porosa Olor

característico de
la manzana

MR3 c/e – e/p 2 Crema Firme y poroso Dulce e intenso

Día 3.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 3 Pardo con pocos Blanda y porosa Sin aroma

tonos amarillos

MR1 c/e – s/e 3 Pardo con Jugosa y porosa Poco aroma dulce
mínimos tonos
amarillos

MR2 c/e – e/e 3 Amarillo muy Más dura que las Muy leve aroma
claro con demás pero no dulce
minimos tonos como una
pardos manzana fresca

MR3 c/e – e/p 3 Amarillo cremoso Jugosa y blanda Muy dulce y con
con pocos tonos (fácil de romper) aroma a fruta
pardo madura

Día 4.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 4 Amarillo con Porosa y con una Sin aroma

poco tonos capa de costra por
pardos encima

MR1 c/e – s/e 4 Café mezclado Blanda y rompible Sin aroma

con tonos
amarillos

MR2 c/e – e/e 4 Crema con Menos dura que Dulce

pocos tonos días anteriores
pardos

MR3 c/e – e/p 4 Mezcla entre Jugosa, blanda y Dulce y madurado

amarillo y pardo rompible
Día 5.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 5 Pardo Porosa con una Sin aroma

costra por encima
y blando por
dentro

MR1 c/e – s/e 5 Pardo con tonos Blando Sin aroma

amarillento

MR2 c/e – e/e 5 Amarillo crema Harinosa Sin aroma

con pocos tonos
pardos

MR3 c/e – e/p 5 Pardo Blando y jugoso Dulce maduro

Día 6.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 6 Pardo Costra porosa y Sin aroma

blando por dentro

MR1 c/e – s/e 6 Pardo con pocos Porosa y blanda Sin aroma
tonos amarillos

MR2 c/e – e/e 6 Amarillo con Harinosa y blanda Sin aroma

pocos tonos
pardos

MR3 c/e – e/p 6 Pardo Muy jugoso y Dulce maduro

blando

Características organolépticas para zanahoria

Día 1
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 Naranja Dura Dulce terroso

MR1 c/e – s/e 1 Naranja Fuerte Dura Dulce terroso

MR2 c/e – e/e 1 Naranja Fuerte Dura Dulce terroso

MR3 c/e – e/p 1 Naranja fuerte Dura Dulce terroso

Día 2
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 2 Naranja con Firme y resistente Terroso

tonos
blanquecinos

MR1 c/e – s/e 2 Naranja fuerte Firme pero Terroso

manejable

MR2 c/e – e/e 2 Naranja fuerte Firme pero Sin aroma

manejable

MR3 c/e – e/p 2 Naranja fuerte Firme pero Dulce terroso

manejable

Día 3
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 3 Naranja claro Firme pero Sin aroma

manejable

MR1 c/e – s/e 3 Naranja Firme pero Sin aroma

manejable

MR2 c/e – e/e 3 Naranja Firme y dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 3 Naranja intenso Firme pero Terroso con

manejable notas un poco
dulce

Día 4
 Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 4 Naranja pálido Costra dura Sin aroma

MR1 c/e – s/e 4 Naranja Viscosa Sin aroma

MR2 c/e – e/e 4 Naranja Duro Sin aroma

MR3 c/e – e/p 4 Naranja fuerte Viscoso y jugoso Terroso

Día 5
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 5 Naranja pálido Costra dura y Sin aroma

manejable por
dentro

MR1 c/e – s/e 5 Naranja Viscosa Sin aroma

MR2 c/e – e/e 5 Naranja Dura manejable Sin aroma

MR3 c/e – e/p 5 Naranja intenso Viscosa y jugosa Notas terrosas

maduradas

Día 6
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 6 Naranja pálido Costra dura y muy Sin aroma

con tonos blando por dentro
blanquecinos

MR1 c/e – s/e 6 Naranja pálido Viscosa Sin aroma

MR2 c/e – e/e 6 Naranja Dura muy Sin aroma

manejable

MR3 c/e – e/p 6 Naranja intenso Muy viscosa y Notas muy leves
jugosa terrosas y olor a
madurado

Congelados.
Características organolépticas de la papa.
Día 1.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 blanquecino suave y húmeda olor propio

MR1 c/e – s/e 1 blanquecino suave olor propio

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con dura propio

amarillo pálido

MR3 c/e – e/p 1 amarillo palido suave y blanda ligeramente dulce

Día 2.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 amarillo pálido. suave y húmeda Terroso

con cristales de
hielo

MR1 c/e – s/e 1 amarillo con suave y húmeda Terroso

manchas pardas.

MR2 c/e – e/e 1 amarillo dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 1 amarillo palido y suave y húmeda Dulce terroso

opaco

Día 3
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 amarillo pálido dura con cristales Sin aroma

casi blanquecino de hielo

MR1 c/e – s/e 1 amarillo pálido dura con cristales Sin aroma
con manchas de hielo
pardas

MR2 c/e – e/e 1 amarillo dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 1 amarillo pálido dura Terroso

con manchas
pardas

Día 4
 Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 blanquecino con dura con cristales Sin aroma

manchas de hielo
oscuras

MR1 c/e – s/e 1 amarillo con dura con cristales Sin aroma
manchas pardas de hielo

MR2 c/e – e/e 1 amarillo dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 1 amarillo pálido dura Terroso

Día 5.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 blanquecino con dura con cristales Sin aroma

manchas de hielo
oscuras

MR1 c/e – s/e 1 amarillo con dura con cristales Sin aroma
manchas pardas de hielo

MR2 c/e – e/e 1 amarillo dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 1 amarillo palido dura Notas terrosas

maduradas

Día 6.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 blanco con dura con cristales Sin aroma

manchas de hielo
oscuras

MR1 c/e – s/e 1 Amarillo con dura con cristales Sin aroma
manchas pardas de hielo

MR2 c/e – e/e 1 amarillo dura Sin aroma

MR3 c/e – e/p 1 amarillopalido dura Notas muy leves

terrosas y olor a
madurado

Características organolépticas de la pera.

Día 1.

Producto Tiempo Color Textura Olor

(día)

MRc 1 pardeado suave, firme dulce

MR1 c/e – s/e 1 blanquecino suave y jugosa dulce

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino- suave y blanda dulce

verdoso

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave dulce

verdoso

Día 2.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 pardeado con firme y só dulce

manchas
blanquecinas

MR1 c/e – s/e 1 se torna un poco firme y sólida fresca y dulce

más amarillenta

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con firme fresca y dulce

mancha parda en
el centro.

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave y jugosa fresca y dulce

verdoso
Día 3.
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 pardeado con blanda y jugosa no se logra

manchas diferenciar
blanquecinas

MR1 c/e – s/e 1 amarillo más suave y flácida más dulce y

oscuro fragante

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con firme no se logra

mancha parda en diferenciar
el centro.

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave y jugosa no se logra

verdoso diferenciar

Día 4.

Producto Tiempo Color Textura Olor

(día)

MRc 1 marrón blanda y jugosa no se logra

diferenciar

MR1 c/e – s/e 1 amarillo mas blanda dulce y fuerte

oscuro

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con firme no se logra

mancha parda diferenciar

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave y jugosa no se logra

verdoso diferenciar
Día 5
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 Marrón blanda no se logra

diferenciar

MR1 c/e – s/e 1 blanca con blanda dulce y fuerte

manchas marrón

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con firme no se logra

mancha parda en diferenciar
el centro.

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave y jugosa no se logra

verdoso diferenciar

Día 6
Producto Tiempo Color Textura Olor
(día)

MRc 1 marrón blanda dulce

MR1 c/e – s/e 1 blanquecino con blanda descomposición

manchas marrón

MR2 c/e – e/e 1 blanquecino con firme no se logra

manchas pardas diferenciar
en el centro

MR3 c/e – e/p 1 blanquecino suave y jugosa no se logra

verdoso diferenciar
Imagen día 1. Donde “C” es muestra de control de la pera y papa. “E C/P” es la muestra
Escaldada envuelta en plástico. “E S/R” es la muestra Escaldada sin recubrimiento. “E
C/R” es la muestra Escaldada envuelta con esperma de vela. Fecha: 19/04/2023.

Imagen día 2. Donde MRc es

la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es
la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc c/e-e/e: es la muestra con escalado
envuelto en esperma de vela. Fecha: 20/04/2023.
Imagen día 3. Donde MRc es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con
escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc
c/e-e/e: es la muestra con escalado envuelto en esperma de vela. Fecha: 21/04/2023.

Imagen día 4. Donde MRc es

la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es
la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc c/e-e/e: es la muestra con escalado
envuelto en esperma de vela. Fecha: 24/04/2023.
 Imagen día 5. Donde MRc
es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con escaldado sin envase. MRc c/e-e/p
es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc c/e-e/e: es la muestra con escalado
envuelto en esperma de vela. Fecha:
25/04/2023.

Imagen día 6. Donde MRc

es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con escaldado sin envase. MRc c/e-e/p
es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc c/e-e/e: es la muestra con escalado
envuelto en esperma de vela. Fecha: 26/04/2023.
Imagen día 1. Donde “C” es muestra de control de la pera y papa. “E C/P” es la muestra
Escaldada envuelta en plástico. “E S/R” es la muestra Escaldada sin recubrimiento. “E
C/R” es la muestra Escaldada envuelta con esperma de vela. Fecha: 19/04/2023.

Imagen día 2. Donde MRc es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con
escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc
c/e-e/e: es la muestra con escalado envuelto en esperma de vela. Fecha: 20/04/2023.
Imagen día 3. Donde MRc es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con
escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc
c/e-e/e: es la muestra con escalado envuelto en esperma de vela. Fecha: 21/04/2023.

Imagen día 4. Donde MRc es

la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es
la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc c/e-e/e: es la muestra con escalado
envuelto en esperma de vela. Fecha: 24/04/2023.
Imagen día 5. Donde MRc es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con
escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc
c/e-e/e: es la muestra con escalado envuelto en esperma de vela. Fecha: 25/04/2023.

Imagen día 6. Donde MRc es la muestra de control. MRc c/e-s/e es la muestra con
escaldado sin envase. MRc c/e-e/p es la muestra con escaldado envuelto en plástico. MRc
c/e-e/e: es la muestra con escalado envuelto en esperma de vela. Fecha: 26/04/2023.
Discusiones y conclusiones:

Refrigeración.
Entendiendo que la refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de
calor de un cuerpo o un espacio (Evans Oliver, 1085)
Este experimento trato de 8 muestras de manzana y 8 muestras de zanahoria, con una
muestra de control la cual era la fruta y verdura sin ningún proceso, las otras 7 muestras de
cada alimento fueron escaldadas por un minuto, 1 de las muestras de cada uno fue dejada
sin nada, otra de las muestras fue envuelta con plástico y las otras 5 muestras de cada
alimento fueron envueltas en esperma de vela.

La muestra de control fue la que tuvo más cambios en su estructura y su estado

organoléptico, ya que al último día de experimentación fue la más deteriorada. A diferencia
de la muestra escaldada por un minuto en la manzana y la zanahoria, aunque no se
encontraba recubierta con nada, tuvo tendencia a resistir un poco más esto se debe a que
el escaldado elimina enzimas y bacterias que pueden contribuir al deterioro de la muestra,
además el proceso de refrigeración ayuda a que mantenga su vida útil al dejarla en una
temperatura baja y constante.

Al contrario de la muestra que se encontraba envuelta en plástico, generó actividad de agua

(aw) y eso provocó que la muestra se descompusiera, lo notamos por la viscosidad y su
olor, pero que su aspecto quedará igual, ya que cuanto menor sea la aw, menor es la
probabilidad del deterioro.

Las muestras envueltas en esperma de vela tuvieron más duración ya que no tenían
contacto con el aire, esto sirve para que los microorganismos no puedan crecer ni proliferar,
ya que al sellarlo tampoco deja entrar a estos, pero al dejarlos sellados pierden su aroma
característico de frutas y verduras, esta técnica sólo ayudará a retrasar la maduración pero
no sirve para conservar más de una semana.
La refrigeración disminuye la temperatura de los alimentos, lo que ralentiza la actividad
metabólica de las frutas y verduras. Esto reduce la velocidad de los procesos bioquímicos
que causan la maduración y el deterioro de los productos, lo que se traduce en una mayor
vida útil.

Congelación.

En cuanto al proceso de congelación sabemos que es un método usado para garantizar la

vida de los alimentos, en este caso de las frutas y verduras. La congelación elimina el calor
latente logrando la transformación casi completa del agua en hielo (Geankoplis, 1998).
Había ocho muestras de pera y ocho de papa, de las cuales siete de cada fruta y verdura,
pasaron por un proceso de escaldado previo a la congelación. La muestra control fue la que
más tuvo cambios en cuanto a las características organolépticas del alimento (olor, textura y
color), ya que fue la única que no estuvo intervenida ya sea por que no estaba escaldada,
no estaba envuelta en plástico y tampoco con esperma de vela. Cómo la pera y papa están
compuestas por agua , cuando se llevan al congelador, la estructura interna se ve afectada
porque se empieza a cristalizar. Al sacarlas a temperatura ambiente para poder observarlas,
su consistencia va cambiando. Lo que ocurre es que la estructura y membrana celular de la
papa y la pera al estar congeladas se empiezan a romper causando que la textura de las
muestras se ablanda.
La muestra de papa y pera escaldada que no estaba envuelta en plástico o esperma de
vela, presentó cambios en sus características organolépticas pero se logra diferenciar los
cambios en comparación a la muestra control. Aquí ocurrió lo mismo que en el caso
anterior, debido a la cristalización de hielo en las muestras, estas empezaron a perder sus
características organolépticas mucho más lento que la muestra control. Cómo está muestra
fue escaldada, esto permitió que su proceso de maduración fuera más lento.

La muestra de papa y pera que estaba envuelta en plástico no tuvo tanto cambio en el
color, pero si tuvo cambio en la textura de estas. Cuando la fruta o verdura se congela, el
agua dentro de las células se convierte en hielo, lo que daña su estructura y membranas
celulares y hace que su textura cambie. No se logró apreciar bien el olor de estas muestras.
La congelación de la muestra detiene la actividad enzimática y reduce la tasa de respiración
de la fruta por lo que retrasa su deterioro.

La muestra de papa y pera envuelta en esperma de vela no tuvo tantos cambios en cuanto
al olor y textura del alimento, se observó que hubo un cambio en el color, pero fue mínimo.
Estas como están totalmente envueltas con esperma de vela no tenían contacto con el aire,
lo que se evitó que la fruta siguiera madurando, perdiera agua y se cristaliza con hielo. No
se observaron presencia de moho, en ninguna de las muestras congeladas.
Diagrama de flujo:
Referencias bibliográficas.

1. Revista CENIC. Ciencias Biológicas . Redalyc.org. Recuperado el 28 de abril de

2023, de https://www.redalyc.org/pdf/1812/181220525064.pdf

2. Grillo Rodríguez M, Lengomín, Fernández ME, Caballero Torres A, Castro

Domínguez A, Hernández Alvarez AM.. Análisis de las enfermedades transmitidas
por los alimentos en Cuba. Rev Cubana Aliment Nutr 1996;10(2):100-04

3. C. J. Geankoplis, Procesos de transporte y operaciones unitarias, 3rd ed. Ciudad de

México, México: Compañía Editorial Continental, 1998.

4. Bernad. (2023). Historia de la Refrigeración: De la Prehistoria a la Actualidad. Jose

Bernad. https://www.josebernad.com/historia-de-la-refrigeracion-de-la-prehistoria-a-
la-actualidad/#:~:text=Aunque%20los%20primeros%20intentos%20fueron,de
%20pacientes%20de%20fiebre%20amarilla.