PROPIEDADES
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parte, el Centro de Envases y Embalajes de Chile (2016) informa que, en los últimos años, las
ascórbico. Para (Franco, et al, 2014) mencionan que: “se encontró una relación importante
taninos”.
Para (Matute et al, 2017), siendo de relevancia los flavonoides. Según (Rojas, 2009). Después
En la actualidad los antioxidantes son bien conocidos por los diferentes beneficios a la salud,
daño celular producido por los radicales libres, los cuales son sustancias químicas muy
reactivas que introducen oxígeno en las células y estos producen la oxidación de sus
diferentes partes, y las alteraciones en el ADN y los cambios diversos que aceleran el
envejecimiento del cuerpo (Echavarría & Matute, 2017). El nivel de compuestos fenólicos y
otras frutas tropicales. Los compuestos fenólicos son los antioxidantes más abundantes en la
naturaleza, actuando sobre los radicales libres a través del mecanismo de donación de
(Ribeiro, 2020)
La Stevia es un edulcorante natural dietético que presenta en sus hojas una importante
más dulce que la sacarosa (Díaz et al. 2011). El consumo de la stevia es muy beneficioso para
La estevia tiene hojas de tamaño pequeño adheridas directamente al tallo (sésiles) con una
Stevia, y Stevia rebaudiana Bertoni es una de las dos especies que producen glucósidos
dulces. También denominada hoja de miel, hoja de caramelo u hoja dulce, había
son una fuente rica en vitaminas C y E, compuestos fenólicos que incluyen a los flavonoides,
ANTECEDENTES
Peña y Ortiz (2013) elaboró un jugo compuesto de uvilla, maracuyá y zanahoria de adecuadas
semientrenados, así como el tiempo de vida útil a 20° y 30°C. Como resultado, se demostró
que la combinación preferida por los panelistas contiene pulpa de zanahoria (50%), pulpa de
uvilla (30%) y pulpa de maracuyá (20%). En cuanto al tiempo de vida útil fue de 15 meses,
Trolox, datos que difieren en el día 17, donde el contenido de polifenoles totales fue de 80,5
mg/L, la actividad antioxidante de 0,07 mM Trolox, a diferencia del color 0,136 nm que se
Coronado (2019) elaboro una bebida compuesta por extracto de zanahoria, con zumo de
aplicó el diseño experimental de mezclas 33, obteniendo 4 tratamientos, siendo evaluados por
20 jueces que evaluaron la aceptación de la bebida mediante una prueba hedónica de 9 puntos
zanahoria obtuvo 5,2 °Brix, 5,1 de pH, 2,96 de vitamina C mg/100 ml, 201,75 de
carotenoides mg/ 100 ml; la mandarina 12,7 °Brix, 3,5 de pH, 16,2 mg/ 100 ml contenido de
vitamina C.
Acosta y Terán (2014), en su investigación: ‘‘Elaboración de una bebida funcional a base de
cebada (Hordeum Vulgare) y cacao en polvo (Theobroma Cacao L.), edulcorado con stevia
siguiente conclusión: Al realizar los tres diferentes procesos térmicos en el mejor tratamiento,
a 121°C x 15 minutos, en una cantidad del 24,61 %. Mientras que con los dos tratamientos
térmicos restantes (90°C x 30 minutos y 63°C x 30 minutos) su reducción fue del 8,41 % y
térmicos que se aplicó al producto, la vitamina C cumplió con los requerimientos diarios
recomendados.