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    CHIRIMOYA

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    Este documento presenta información técnica sobre la chirimoya, incluyendo su nombre científico, características climáticas ideales, rendimiento agroforestal, vida útil, usos y procesamiento. Detalla las características físicas y químicas del fruto, así como su composición nutricional. Además, describe brevemente el proceso de producción de licor de chirimoya.

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    CHIRIMOYA

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    Este documento presenta información técnica sobre la chirimoya, incluyendo su nombre científico, características climáticas ideales, rendimiento agroforestal, vida útil, usos y procesamiento. Detalla las características físicas y químicas del fruto, así como su composición nutricional. Además, describe brevemente el proceso de producción de licor de chirimoya.

    Descripción original:

    datos de la chirimoya en Bolivia

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    INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMAZÓNICAS

    FICHA TÉCNICA Código:

    AGROFORESTAL – CULTIVO – VIDA SILVESTRE

    Nombre común planta Chirimoya Nombre Fruto Chirimoya o chirimoyo


    Nombre Científico, especie Annona Cherimola Genero annona
    Clase, Orden, Familia,
    Magnoliopsida, Magnoliales, Annonaceae, A.Chemilla mill, Manoliophyta
    1
    Especie, division
    >a
    Características Temperatur Humeda
    17 a 22 °C 80% Altitud 600m.s.n.
    climatológicas a d
    m
    Requerimientos suelo Minerales N, P, K Acidez Ph 6.5-7.5 Otros
    2
    Densidad Agrícola o
    Bolivia 650 has en La Paz 157 has
    existencia silvestre
    3
    Rendimiento Agroforestal
    De 7 a 7.5 toneladas por hectárea al año
    frutos por planta
    Vida útil de la planta Mayor a 10 años
    Altura aproximada de la
    7 a 8 metros en su madurez
    planta o árbol
    Tiempo de floración E F M A M J J A S O N D
    Tiempo de maduración E F M A M J J A S O N D
    Tiempo de cosecha E F M A M J J A S O N D
    Lugares donde existen estas
    plantas, arbustos, árboles o La Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Chuquisaca, Potosí y Tarija
    palmeras en Bolivia.
    Foto de la planta Foto de la fruta

    1
    (CABRERA, 2014, pág. 5)
    2
    (Condori, 2016, pág. 29)
    3
    (PROINPA, pág. 19)
    INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMAZÓNICAS

    FICHA TÉCNICA Código:

    FRUTO – PROCESAMIENTO

    Color Entre verde oscuro y claro

    Organolépticas Textura Carnosa blanda


    Jugosa dulce algo acida, muy
    Sabor
    aromática
    CARACTERÍSTICAS DEL
    FRUTO Brix° De 20 a 24 grados
    Físico - Químicas
    pH 6.5 a 8.5
    Parámetros de
    Microbiológicas mohos y
    levadura/g

    CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (chirimoya mediana)


    Volumen aparente 300 cc Forma Oval conica

    Largo perimetro 28 (cm) Ancho Perimetro 22 cm

    Peso fruto 288.6 gr Peso pulpa 167.2 gr

    Peso cáscara 95.1 gr Peso semillas 21.8gr

    Uso principal Principal uso: culinario y otros subproductos como mermeladas, zumos,
    yogures, cremas.
    Otros usos potenciales Capacidad de actuar como protector natural de parásitos por su fibra,
    niacina y citotoxinas.
    Síntesis del proceso 4
    Licor de chirimoya: recolección, pesado y selección, limpieza, pelado,
    4
    (delgado, 2011)
    triturado, medición de grados brix, preparación del fermento con mosto de
    uva, preparación de fermento de chirimoya, fermento preparado con
    azúcar, medición del recuento celular, medición de ph y temperatura,
    separación del mosto, destilación del licor de chirimoya, evaluación
    fisicoquímica.
    Demanda/consumo
    principal
    5
    COMPOSICIÓN DE LA PULPA (100 gr)

    Valor energético 81 cal Vitaminas Vit A 0.01 UI;

    Carbohidratos 22gr Minerales Ca 24 mg; P 47mg; Fe


    0.4 mg.
    Proteínas 1 gr Otros Fibra:1.8gr, tiamina
    0.06mg
    PRESENTACIÓN PRODUCTOS PROCESADOS

    LICOR DE CHIRIMOYA

    Bibliografía
    CABRERA, J. A. (2014). EVALUACION DE TRATAMIENTO PREGERMINATIVO ARA ESTIMULAR LA
    GERMINACION EN DOS VARIEDADES DE CHIRIMOYA EN LA LOCALIDAD DE TORREPAMPA
    PROVINCIA LOAYZA. LA PAZ, LA PAZ, BOLIVIA.
    5
    (PROINPA, pág. 14)
    Condori, L. Q. (2016). DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE PRODUCCION FRUTICULA EN LAS
    COMUNIDADES DE YACUPAMAPA Y CHOROCONA DEL MUNICIPIO DE INQUISIVI DEP.
    LAPAZ. LA PAZ, LA PAZ, BOLIVIA.

    delgado, M. G. (2011). DSTILACION DE LICOR DE DOS VARIEDADES DE CHIRIMOYA EN LA


    COMUNIDAD DE LLOJTA PERTENECIENTE AL MUNICIPIO DE CAIROMA QUINTA SECCION.
    LA PAZ, MUNICIO CAIROMA, BOLIVIA.

    PROINPA, F. P. (s.f.). MANUAL DE MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE CHIRIMOYO.


    COCHABAMBA, COCHAMBAMBA, BOLIVIA.

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