Este documento presenta una receta para costilla glaseada con salsa de chiles. La receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación de 3 pasos. La receta sirve 4 porciones y se cocina durante 2 horas a una temperatura de servicio de 50°C. Se presenta con una base de puré de apio nabo, costilla bañada en su fondo oscuro, maíz fresco y cebollín. Se incluyen también recomendaciones bromatológicas.
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Este documento presenta una receta para costilla glaseada con salsa de chiles. La receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación de 3 pasos. La receta sirve 4 porciones y se cocina durante 2 horas a una temperatura de servicio de 50°C. Se presenta con una base de puré de apio nabo, costilla bañada en su fondo oscuro, maíz fresco y cebollín. Se incluyen también recomendaciones bromatológicas.
Este documento presenta una receta para costilla glaseada con salsa de chiles. La receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación de 3 pasos. La receta sirve 4 porciones y se cocina durante 2 horas a una temperatura de servicio de 50°C. Se presenta con una base de puré de apio nabo, costilla bañada en su fondo oscuro, maíz fresco y cebollín. Se incluyen también recomendaciones bromatológicas.
Este documento presenta una receta para costilla glaseada con salsa de chiles. La receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación de 3 pasos. La receta sirve 4 porciones y se cocina durante 2 horas a una temperatura de servicio de 50°C. Se presenta con una base de puré de apio nabo, costilla bañada en su fondo oscuro, maíz fresco y cebollín. Se incluyen también recomendaciones bromatológicas.
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ALUMNA: RIVERO MIRIAN GRACIELA FICHA TECNICA
PROFESORA: MARIZA REYES BLOQUE 2
CEP N° 1 TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA
3°AÑO 2020
Costilla glaseada con salsa de chiles
Fecha: Categoría: plato principal
15/08/2022
Numero de porciones: 4 Maquinarias: sartén, cacerola y cubiertos necesarios.
Método de cocción: glasear
Tiempo de cocción : 2 horas
Temperatura de servicio 50°
Ingredientes: Unidad de medida cantidad:
Costilla de vaca 1 kg
Ajo 2 kg
Cebollas 2 kg
Tomates 2 kg
Chiles rojos 2 kg
Chiles amarillos 1 kg
Caldo de pollo 1 litros
Agua ½ litros
Apio nabo 1 kg
Mantequilla 75 kg
Nata 50 ml Maíz fresco 100 kg
Cebollino c/n kg
Queso parmesano c/n kg
Elaboración:
1- en un sartén grillar la carne y reservar.
2- en una cacerola aparte, rehogar la cebolla, ajo y
tomates, agregar los chiles y la carne previamente grillada, añadir el caldo de pollo, agua condimentar con la sal. Dejar hervir.
3- cumplido el tiempo, retirar la carne, colar el
caldo y dejar reducir hasta obtener un fondo oscuro. Reservar con la carne.
4- cocinar en agua el apio nabo y luego pisar
logrando un puré. Reservar.
5- en un sartén dorar el maíz con la manteca.
Presentación
Elegimos un plato, y colocamos como base el
puré, encima la carne bañada en su fondo oscuro, dándole un frescor con el cebollín previamente picado y el queso rallado, acomodamos en la parte superior del plato el maíz. Y a disfrutar!!!
Recomendaciones bromatológicas:
° limpiar las superficies que se encontraran en Alérgenos:
contacto con los alimentos. Gluten sulfitos ° lavarse las manos con agua y jabón. crustáceos sésamo huevos pescados ° lavar las tablas, platos y utensilios luego de lácteos Frutos secos manipular los alimentos. soja mostaza ° lavar las verduras con agua corriente, frotar el apio nabo con un cepillo exclusivo.
cocinar:
° cocinar a temperatura adecuada, la carnes debe
alcanzar una temperatura interna mínima de (71°c) para destruir cualquier bacteria dañina.
