Lectura 2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PE-
RUANA
Facultad de Industrias Alimentarias
Escuela de ingeniería en Industrias Alimentarias
Curso: Tecnología de alimentos
TÍTULO: “5 FORMAS DE CONSERVAR ALIMENTOS Y FRUTAS

Y HORTALIZAS FRESCAS COMO PRODUCTOS PERECIBLES”
N° DE LECTURA Y UNIDAD: N°2-U1(U1.2)
ALUMNA: DIANEL ALEXANDRA HUAYTA ARRESE
Docente: ING. Juan Alberto Flores Garazatua
SEMESTRE: 1S-2023
Fecha De Entrega: 16 de junio del 2023.
Iquitos-Perú
2023
Lectura N°2 U1(U1.2): 5 FORMAS DE CONSERVAR ALIMENTOS Y FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS COMO PRODUCTOS PERECIBLES
Para aprovechar al máximo las frutas y verduras, saber cómo conservarlas son
la clave. Pero, ¿cuál es la mejor forma de conservar alimentos, frutas y

hortalizas frescas para que duren el mayor tiempo posible?, En esta lectura te
compartimos algunos tips para que no pierdan su sabor y propiedades.
Deshidratar
El alimento, en este proceso, va concentrando todo su sabor, y pierde los jugos

que provocan la descomposición, retrasando su caducidad.
Congelar
El congelado es un proceso práctico y fácil de hacer, porque podemos congelar

las frutas y verduras que estén frescas y cocidas. Pero antes es conveniente
chequear los tiempos que cada alimento tolera, y, no congelar aquellos que
pierden su textura y sabor al ser descongelados.
Fermentar
Los fermentos contienen probióticos que contribuyen al organismo y mejoran

el funcionamiento intestinal. Muchos fermentos son un alimento típico de la
dieta de las personas y por eso el principio básico es generar un medio donde
el alimento fresco pueda durar mucho más tiempo.
Conservar a baño maría
Para conservar por un tiempo los alimentos, debemos envasar en un tarro

cerrado herméticamente mediante una pasteurización casera, donde se
sumerge el frasco en agua hirviendo, para eliminar las posibles bacterias que
pueda contener.
Mermeladas o conservas
Podemos aprovechar la fruta o verdura que esté en promoción y convertirlas

en una mermelada o conserva para que nos rinda más.
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS COMO PRODUCTOS
PERECIBLES
Las frutas y hortalizas frescas tienen vitaminas, como la vitamina C (ácido
ascórbico), pero también son fuentes importantes de carbohidratos, minerales y
proteínas. Algunas enfermedades que se presentan en las personas son por no
consumir suficientes frutas y hortalizas frescas.
Tipos de frutas y hortalizas
Las frutas y hortalizas se caracterizan por una extrema diversidad de tamaño,
forma, estructura y fisiología que les permiten desarrollar sus funciones
normalmente bajo las condiciones de crecimiento para las cuales están
adaptadas. Esta diversidad es el resultado de la evolución y de la selección
natural, debido a los programas de cruzamiento en que las porciones
comestibles han sido acentuadas.
Fisiología de frutas y hortalizas
Las frutas y hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran
todas las características propias de la vida vegetal. Durante la cosecha, se
separan de su fuente natural de agua, nutrientes minerales y orgánicos, pero
continúan viviendo, aunque este estado no dura indefinidamente, porque
pueden envejecer y morir los tejidos, para que esto no suceda depende de
numerosos factores:
Respiración
Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar y obtener energía suficiente
para que se mantengan con vida. Respiran absorbiendo oxigeno de la
atmósfera y liberando dióxido de carbono. La respiración es necesaria para la
obtención de energía y producir calor pero debemos disiparlo para que el
producto no se caliente, y sobreviva la degradación de los tejidos y la muerte.
La importancia de la disipación del calor del producto fresco consiste en una
serie de reacciones catalizadas por enzimas, cuya velocidad aumenta al
Incrementar la temperatura.
Transpiración
El efecto de la transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado,
que no puede ser reemplazada. La pérdida de agua causa una disminución
significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y
elasticidad del producto, volviéndose blando y marchito.
Efectos de la humedad
Para prolongar la vida de poscosecha de cualquier producto fresco se debe de
controlar los procesos de respiración y transpiración. Si vamos a ejercer un
control sobre la transpiración será conveniente mantener el producto en un
ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la pérdida de
agua y ayudando a extender la vida de postcosecha.
Maduración de las frutas
Las frutas sufren un proceso de maduración que es parte esencial de su
desarrollo y que conduce eventualmente al envejecimiento y muerte de los
tejidos.
La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente
entre las especies de frutas, cultivares de las mismas especies, diferentes
grados de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción.
Climatéricas y no-climatéricas
Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las

frutas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un proceso gradual
pero continuo. En las frutas climatéricas, el proceso natural de madurez y
sazón, es iniciado de acuerdo a cambios en la composición hormonal, El inicio
de la maduración climatérica es un proceso caracterizado por un rápido
aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la
fruta, conocido como respiración climatérica.

Lectura 2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Lectura 2

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Lectura 2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PE-

Facultad de Industrias Alimentarias

Escuela de ingeniería en Industrias Alimentarias

Curso: Tecnología de alimentos

TÍTULO: “5 FORMAS DE CONSERVAR ALIMENTOS Y FRUTAS

N° DE LECTURA Y UNIDAD: N°2-U1(U1.2)

ALUMNA: DIANEL ALEXANDRA HUAYTA ARRESE

Docente: ING. Juan Alberto Flores Garazatua

Fecha De Entrega: 16 de junio del 2023.

la clave. Pero, ¿cuál es la mejor forma de conservar alimentos, frutas y

compartimos algunos tips para que no pierdan su sabor y propiedades.

El alimento, en este proceso, va concentrando todo su sabor, y pierde los jugos

El congelado es un proceso práctico y fácil de hacer, porque podemos congelar

Los fermentos contienen probióticos que contribuyen al organismo y mejoran

Conservar a baño maría

Para conservar por un tiempo los alimentos, debemos envasar en un tarro

Podemos aprovechar la fruta o verdura que esté en promoción y convertirlas

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las

También podría gustarte