DOCENTE:

CURSO:

CICLO:
I
PARTICIPANTE:
Luzcelina Troyes Quispe

TEMA:
lípidos

AÑO
2023
 INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e incluyen grasas, aceites,
esteroides, ceras y otros compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas. El término lípido se aplica a todo compuesto que tiene la propiedad común de
ser relativamente insoluble en el agua y soluble en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la
acetona. En su mayor parte, los lípidos consisten de grupos no polares (en general con un alto contenido
de carbono e hidrógeno), lo que permite explicar sus características de solubilidad en el agua. Por otro
lado, hay algunos lípidos que son más complejos, los cuales contienen grupos no lipídicos, como
sulfatos, fosforilos o amino. Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis
producen ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden combinar con los ácidos grasos, formando
ésteres.

Según Salazar (2019) menciona que Son las biomoléculas más hidrofóbicas y con mayor poder
energético a nivel celular. Precisamente la hidrofobicidad es una de sus propiedades más importantes.
Son un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas.
Algunos almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos; otros como los
fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las
membranas biológicas

Así mismo Mesa, et al (2021) indica que la importancia de los lípidos de la dieta como coadyuvantes en
el tratamiento de enfermedades de base inflamatoria radica en sus implicaciones en el metabolismo
celular. Una vez ingeridos, pasan a formar parte de los fosfolípidos de las membranas del organismo. Allí
son precursores de moléculas biológicamente activas con importantes implicaciones en los procesos
inflamatorios, tanto a nivel intracelular como extracelular. Además, la actividad proinflamatoria de los
derivados será mayor o menor en función del ácido graso precursor.

Por lo tanto, describiremos la definición, composiciones, tipos y la importancia de los lípidos a nivel
general.

DEFINICION:
Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del
cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; está
constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.

CARACTERISTICAS:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

FUNCIONES
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen
4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
rostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza

CLASIFICACION:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables

A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos

Terpenos y terpenoides Los terpenoides y los terpenos son compuestos aromáticos que se encuentran
en miles de especies de plantas, y son responsables de los diferentes sabores y aromas del cannabis.
Hemos sabido de su presencia en el cannabis desde hace décadas, pero solo recientemente ha
comenzado a ampliarse el conocimiento de sus potenciales propiedades terapéuticas. Los terpenos son
una amplia clase de compuestos orgánicos de origen natural; también se conocen como isoprenoides,
ya que su estructura se basa en la repetición de unidades de isopreno (C₅H₈). Los terpenos son los
principales componentes de la resina de las plantas y de los aceites esenciales extraídos de dichas
plantas. Sin embargo, es común que el término “terpeno” incluya también a los terpenoides. δos
terpenoides, ya que también son isoprenoides. Terpenos y terpenoides son el mayor grupo de
compuestos orgánicos encontrados hasta el momento, comprende al menos 20.000 moléculas
diferentes. Los terpenos son hidrocarburos (moléculas exclusivamente de carbono e hidrógeno),
mientras que los terpenoides contienen grupos funcionales adicionales que podrían estar comprendidos
de una variedad de elementos químicos.
En general los terpenos se clasifican según el número de unidades isopreno presentes en su molécula.
Así tenemos:

a) Hemiterpenos. Que son los terpenos más pequeños, con una sola unidad de isopreno. El
hemiterpeno más conocido es el isopreno mismo, un producto volátil que se desprende de los tejidos
fotosintéticamente activos.

b) Monoterpenos. Los cuales constan de dos unidades de isopreno (terpenos de 10 carbonos). Los
mono terpenos son mejor conocidos como componentes de las esencias volátiles de las flores y como
parte de los aceites esenciales de hierbas y especias.

c) Sesquiterpenos. Son terpenos de 15 carbonos; es decir, terpenos de 3 unidades de isopreno. Al igual

que los mono terpenos, están presentes en los aceites esenciales. Muchos de ellos actúan como
fitoalexinas, compuestos antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la presencia de
microorganismos y que también actúan como inhibidores de la alimentación de los herbívoros
oportunistas. El ácido abscísico (una hormona vegetal) que se produce del rompimiento asimétrico de
un carotenoide de 40 unidades.

d) Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye el fitol, que es el lado hidrofóbico de la
clorofila, las giberelinas, los ácidos de las resinas de las coníferas y las especies de legumbres, alguna
fitoalexinas, y una serie de metabolitos farmacológicamente importantes.

e) Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la unión cabeza de dos
cadenas de 15 carbonos, cada una de ellas formada por unidades de isopreno unidas cabeza-cola. Esta
gran clase de moléculas incluye a los brassinoesteroides, componentes de la membrana que son
fitoesteroles, alguna fitoalexinas, varias toxinas y componentes de las ceras de la superficie de las
plantas, como el ácido oleanólico de las uvas.

f) Tetraterpenos. Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más

prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la
fotosíntesis. Temas Selectos de Bioquímica General Elaborado por: Sergio F. Moreno Salazar Material
exclusivamente para uso educativo y no de lucro 66

g) Politerpenos. Los politerpenos, que contienen más de 8 unidades de isopreno, incluyen a los
transportadores de electrones que son quinonas preniladas como la plastoquinona y la ubiquinona,
también poliprenoles de cadena larga relacionados con las reacciones de transferencia de azúcares (por
ejemplo, el dolicol), y también a enormemente largos polímeros como el caucho o goma natural,
usualmente encontrado en el látex.

Esteroides Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado, llamado

ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los esteroides se forman por la aparición en distintas
posiciones de este hidrocarburo de dobles enlaces, y grupos sustituyentes

Ácidos biliares: Se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos forman parte de
la bilis y su función es la de emulsionar a las grasas en el intestino favoreciendo su digestión y posterior
absorción.

B. Complejos

1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
 2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Lípidos complejos o lípidos saponificables Acilglicéridos o Acilgliceroles Los acilglicéridos son ésteres
constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos (tanto saturados como insaturados), y se forman
mediante una reacción de condensación denominada esterificación. Una molécula de glicerol (o
glicerina, son equivalentes en la nomenclatura) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Según el número de ácidos grasos que aparezcan
esterificados, los acilglicéridos pueden ser de tres tipos:

• Monoacilglicéridos (monoglicéridos) : cuando el glicerol sólo se esterifica en un grupo alcohol con un

ácido graso. Se libera una molécula de agua

• Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos grasos. Se liberan dos
moléculas

• Triacilglicéridos (triglicéridos): ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se liberan tres moléculas de
agua.

El fosfoglicérido más simple, en el que X = H, es el ácido fosfatídico. Los demás derivan de él y se forman
por unión de diferentes compuestos al grupo fosfato. Los fosfoglicéridos se nombran según el alcohol
polar en el grupo de cabeza. Por ejemplo, la fosfatidilcolina y la fosfatidiletanolamina tienen colina y
etanolamina, respectivamente, en sus grupos polares. En todos estos compuestos, el grupo de cabeza se
une al glicerol mediante un enlace fosfodiéster. Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las
membranas biológicas. Estas membranas están formadas por una doble capa lipídica que constituye una
barrera al paso de moléculas polares e iones. Los lípidos de las membranas son anfipáticos; es decir, un
extremo de la molécula es hidrofóbico y el otro hidrofílico. Sus interacciones, hidrofóbicas entre ellos, e
hidrofílicas con el agua, dirigen su empaquetamiento hacia la formación de bicapas. En los
fosfoglicéridos, las regiones hidrofóbicas están compuestas por los dos ácidos grasos unidos al glicerol.
La parte hidrofílica de estos compuestos anfipáticos está constituida por el grupo fosfato y la “cabeza
polar”.

IMPORTANCIA FISIOLOGICA Y NUTRICIONAL DE LOS LIPIDOS

En las últimas décadas se ha observado que la modificación del perfil lipídico de la dieta puede modular
de forma beneficiosa los procesos inflamatorios y así disminuir las dosis de fármacos antiinflamatorios
que provocan numerosos efectos adversos. La ingesta de aceite de pescado y de aceite de oliva favorece
una respuesta adecuada ante la agresión de patógenos y de otros agentes proinflamatorios y aminora los
efectos perjudiciales ocasionados por la cronificación de estos procesos36. Diversos estudios tanto
experimentales como clínicos han mostrado ciertos efectos beneficiosos del aceite de pescado en
diferentes enfermedades de base inflamatoria: las enfermedades inflamatorias intestinales, la artritis
reumatoide o el asma, y también en condiciones donde la eficacia del sistema inmune está comprometida
como es el caso de los pacientes quemados, postquirúrgicos o en enfermos sometidos a tratamientos con
ciclosporina.

enfermedad inflamatoria intestinal, los principales estudios que han evaluado el efecto de los ácidos
grasos sobre la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) concluyen que tanto los AGMI, particularmente el
ácido oleico, como los AGPI n-3 de cadena larga tienen propiedades antiinflamatorias debido a la
modulación de la síntesis de mediadores químicos de la inflamación, especialmente eicosanoides y
citoquinas proinflamatorias40.

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
La aterosclerosis representa un conjunto de alteraciones del endotelio vascular común a varias
enfermedades del sistema cardiovascular (ECV) que cursa con acumulación de lípidos en la pared
arterial, crecimiento de la íntima y aumento de la producción de proteínas de matriz extracelular.
Actualmente se considera a la aterosclerosis como una enfermedad de base inflamatoria, más que la
simple acumulación de lípidos en la pared arterial, ya que la inflamación participa en cada una de las
etapas de desarrollo de la enfermedad, desde la disfunción vascular hasta las complicaciones
trombóticas finales.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

Las lipoproteínas realizan tres funciones principales:

a) transportar las grasas de la dieta desde la mucosa intestinal, donde son absorbidas, hacia los tejidos
del organismo animal; esta función la desempeñan los quilomicrones y los residuos de quilomicrones.

b) transportar los triglicéridos desde el hígado hacia el resto de los tejidos del cuerpo, para almacenarse
o ser oxidados para obtener energía. Las responsables de esta acción son las lipoproteínas de muy baja
densidad (very low density lipoproteins), también conocidas como VLDL (por sus siglas en inglés). Una
vez que las VLDL liberan los triglicéridos en los tejidos, los restantes constituyentes son devueltos al
hígado en la forma de lipoproteínas de densidad intermedia (intermediate density lipoproteins), o IDL y
también como lipoproteínas de baja densidad (low density lipoproteins), o LDL.

c) actuar como mediador en el transporte inverso del colesterol; esta tarea recae en las lipoproteínas de
alta densidad (high density lipoproteins), o HDL, y en las LDL, que devuelven al hígado el exceso de
colesterol formado en los tejidos extrahepaticos.

El cuadro 1, muestra la localización en donde tienen origen cada una de las lipoproteínas. Los lípidos
sanguíneos se transportan como lipoproteínas, que varían desde densidades muy bajas (VLDL), tales
como quilomicrones hasta las de muy alta densidad (HDL). La densidad aumenta a medida que la
proporción de proteínas en el complejo aumenta y a medida que los lípidos disminuyen. Los ácidos
grasos libres (AGL), se transportan como un complejo con la albúmina.

Al menos en el hombre, entre el 95 y el 98 % del total de los ácidos grasos presentes en el plasma
sanguíneo está contenido en los ésteres de ácidos grasos como los triglicéridos, los fosfolípidos y los
ésteres del colesterol. Estos esteres de ácidos grasos se encuentran principalmente en forma de
lipoproteínas plasmáticas. El resto, una pequeña porción de entre 2 y 5 %, se halla en forma no
esterificada y está unido a un complejo albuminoide del plasma

El hígado, el tejido adiposo y la glándula mamaria son los tres sitios principales donde se lleva a cabo la
biosíntesis de los ácidos grasos y los triglicéridos. El hígado es el órgano central para la interconversión y
su metabolismo. La síntesis de ácidos grasos en el hígado, en el tejido adiposo y la glándula mamaria
siguen vías parecidas; sin embargo, la actividad que cada una de ellas desarrolla varía de acuerdo con la
especie animal. En las aves de corral (pollo para engorda y gallina de postura), el hígado es el órgano
más activo; en el cerdo, el tejido adiposo muestra mayor actividad y, en los rumiantes, tanto el hígado,
como el tejido adiposo y la glándula mamaria (en lactación) muestran la misma actividad. Por otro lado,
para los no rumiantes, el sustrato principal para la síntesis de ácidos grasos es la glucosa y, para los
rumiantes (en general) el sustrato principal es el ácido acético proveniente de la actividad bacteriana en
el rumen. En ambos casos, el exceso de estos sustratos son los que promueven a la síntesis de los ácidos
grasos. La síntesis de ácidos grasos se lleva a cabo en el citosol de las células activas y el producto activo
para la síntesis es el acetil CoA proveniente de la glucosa vía glucólisis. A esta ruta también se le conoce
como “síntesis de novo” o síntesis completa. El acetil CoA se sintetiza en el interior de las mitocondrias,
pero no puede salir hacia el citosol, por lo que se condensa con el oxalacetato que se difunde hacia el
citosol.

Ácidos biliares: Se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos forman parte de
la bilis y su función es la de emulsionar a las grasas en el intestino favoreciendo su digestión y posterior
absorción.
Vitamina D: Regulan el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal, su falta ocasiona raquitismo
en niños y osteomalacia en adultos. Existen varios tipos de vitaminas D.

a) Vitamina D2: se forma a partir del ergosterol (esterol de origen vegetal) que actúa como provitamina,
en el organismo por irradiación de los rayos ultravioleta se transforma en vitamina,

b) Vitamina D3: se forma a partir del colesterol, que actúa como provitamina, mediante los rayos
ultravioleta se transforma en vitamina. Hormonas esteroidales: Derivan del colesterol, dentro de ellas
hay que destacar: Hormonas producidas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Aquí se incluye la
aldosterona que regula el funcionamiento del riñón y el cortisol que interviene en el metabolismo de los
glúcidos. Hormonas sexuales: producidas por los órganos sexuales. Regulan el funcionamiento de los
mismos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios. Aquí se incluyen:

la testosterona en el hombre y los estrógenos y progesterona en las mujeres. El estradiol es una

hormona femenina que promueve la diferenciación de los caracteres sexuales secundarios femeninos
Eicosanoides Se llama así a los grupos de compuestos llamados prostaglandinas, leucotrienos y
tromoxanos. Los cuales derivan de ácidos grasos esenciales de 20 carbonos que contienen 3, 4 ó 5
dobles ligaduras: ácido eicosa-8,11,14-trienóico (ácido dihomolinolénico); ácido eicosa-5, 8,11,14 -
tetraenóico (ácido araquidónico) y Ácido eicosa-5,8,11,14,17-pentaenóico. En humanos el ácido
araquidónico es el precursor más abundante.

El ácido araquidónico se puede obtener de la dieta o se sintetiza a partir del ácido linoléico (18:2) que
está presente en los aceites vegetales. Se absorbe en el intestino y circula unido a la albúmina. En la
membrana celular se encuentra esterificado a glicerol formando parte de los fosfolípidos. Los
eicosanoides, lo mismo que las hormonas, ejercen efectos fisiológicos importantes actuando en
concentraciones extremadamente bajas. Por ejemplo, median: la respuesta inflamatoria, sobre todo
cuando afecta a las articulaciones (artritis reumatoide), a la piel (psoriasis) y a los ojos. Actúan en la
reacción anafiláctica lenta, la producción de dolor y fiebre.
Como reguladores de la presión sanguínea y la inducción de la coagulación de la sangre. Además, en el
control de varias funciones reproductoras tales como la inducción del parto; así como en la regulación
del ciclo sueño/vigilia. Las prostaglandinas. Tienen 20 átomos de carbono y un anillo de cinco carbonos
(ciclopentano) en la parte media de la molécula como parte de su estructura, excepto la prostaglandina
I2 (prostaciclina), que tiene un anillo adicional. Los tromboxanos. Son moléculas heterocíclicas con un
anillo formado por 5 carbonos con 1 oxígeno (oxano). Tienen estructuras parecidas a las prostaglandinas
y siguen la misma nomenclatura. Constan de un anillo y dos colas. Son formados "in vivo" a partir de
endoperóxidos de prostaglandina. Los leucotrienos. Son moléculas completamente lineales. Se
identificaron en leucocitos y por ello se les conoce como leucotrieno. Aunque tienen cuatro enlaces
dobles, inicialmente se pensaba que tenían 3 dobles enlaces conjugados.

BIBLIOGRAFIAS
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_9.pdf
https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21s2/original3.pdf
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/jaislocr/BIOQUIMICA_I/LIPIDOS.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
https://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.pdf
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
ANEXO
muestra las diferencias existentes entre las estructuras espaciales de dos ácidos grasos, uno saturado y
otro insaturado