DIRECTORIO

EDICIÓN A CARGO DE
Adriana F. Menchaca González

CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero

FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández

PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE

LAS RECETAS COMUNÍCATE:

Adriana F Menchaca González

Tel. 5559-3020 ext 121
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IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza,
S.A. de C.V.

Contenido
Calle 3, No. 48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
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María del Rocío Loreto Navarro

e-mail: [email protected]
Cel. 04455 2305 8035

02 DE 3 LECHES CON NUEZ 19 DE NATA Y NARANJA

03 DE 3 LECHES CON FRESA 20 DE 3 LECHES CON BAILEY´S
ARTE Y DISEÑO
LDG. Adriana Herrera Garay 04 PANQUÉ DE NATA CON PASAS 21 BIZCOCHO DE NATA
PRODUCCIÓN
Óscar Chávez Torres 05 CHEESECAKE DE NATA
PREPRENSA DIGITAL 06 DE 3 LECHES TRADICIONAL OTROS INOLVIDABLES
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel 08 DE 3 LECHES CON COCO 22 POSTRE DE NATA
CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez
09 DE 3 LECHES CON NARANJA 23 FLAN DE NATA
10 DE 3 LECHES CON CHOCOLATE DE MESA 24 BROWNIES DE NATA
Venta de Revistas
11ROSCA DE NATA 25 TARTA DE NATA PORTUGUESA
MAYOREO Y MENUDEO
12 DE 3 LECHES CON NUTELLA 26 GORDITAS DE NATA
•Rosy Galván Quezada
Cel. 333 106 0690 13 DE 3 LECHES CON CAJETA TAMALES DE NATA CON MANGO
[email protected]
14 3 LECHES CON QUESO CREMA 27 MAGDALENAS DE NATA
15 DE ELOTE CON NATA 29 GALLETAS DE NATA
MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA
Especial No. 49 16 DE 3 LECHES CON HARINA 30 HELADO DE NATA
Marzo - Abril de 2015
Revista Mensual PARA HOT CAKES 31 HOJALDRE DE NATA
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor 17 DE 3 LECHES CON CAFÉ 32 IMPOSIBLE DE NATA CON CHOCOLATE
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor No.04- 18 DE 3 LECHES CON NATA
2007-031214005800-102. Certificado de Licitud
de Título No. 13796. Certificado de Licitud de
Contenido No. 11369. Domicilio de la publica-
ción: Callejón Ximilpa No. 26 Col. Centro Tlalpan.
Delegación Tlalpan. C.P. 14000, México, D.F. Tel.
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y Voceadores de los Periódicos de México, A. C.,
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•1
 Pastel de 3 leches
con
Nuez
• Porciones: 12 individuales Para elaborar el envinado: en una olla colo- Desmolda cada uno, corta con un cuchillo de
• Preparación: 2 horas • Dificultad: Media ca la leche condensada, la leche evaporada y la sierra la costra de arriba, y colócalos con un
rajita de canela, cuando suelte el primer hervor poli papel en su mismo molde.
ENVINADO baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala
1 lata de leche condensada del fuego, agrega la media crema y déjala en- Vierte, poco a poco, el envinado sobre cada pan,
1 lata de leche evaporada friar. Agrega las cucharaditas de ron junto con la cuando absorba la mezcla agrega más hasta que
1 rajita de canela esencia y retira la rajita de canela. se humedezca por completo. Sigue este procedi-
1 lata de media crema miento hasta que termines con el envinado.
2 cucharaditas de ron Para elaborar el pan: bate las claras en la
1/2 cucharadita de esencia de nuez batidora, cuando empiecen a montar añade el Coloca los panes sobre una base de cartón del
azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que mismo tamaño.
PAN las claras estén firmes y formen picos duros.
5 claras Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la Para elaborar la decoración: bate 1 taza de
125 gramos de azúcar vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres la crema, cuando empiece a montar añade el
5 yemas tandas, en forma envolvente con una espátula azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
2 cucharaditas de vainilla hasta incorporar. esté bien firme.
125 gramos de harina cernida
125 gramos de nueces finamente molidas Agrega la harina cernida, lentamente, en for- Agrega, lentamente, el resto de la crema junto
ma de lluvia con movimientos envolventes junto con el agua con café y mezcla en forma envol-
DECORACIÓN con la nuez molida, no debes golpear el molde vente hasta que esté líquida.
2 tazas de crema para batir ni batir vigorosamente, pues esto destruiría las
1/2 taza de azúcar burbujas de aire y el pan no quedaría poroso. Coloca los pasteles sobre una reja, encima de
1/2 cucharada de agua tibia mezclada con Vierte la masa en moldes individuales redon- una charola para horno. Baña con la crema lí-
1/2 cucharada de café soluble dos, previamente engrasados y enharinados. quida y deja secar 10 minutos.
1/2 taza de nueces molidas
25 gramos de chocolate derretido Hornea a 180º C 25 a 30 minutos o hasta que Coloca el chocolate derretido en un cornet y raya
12 mitades de nueces al insertar un palillo en el centro, éste salga ligeramente los pastelitos. Coloca una mitad de
limpio. Deja enfriar. nuez en el centro. Saca cada uno y coloca las
nueces picadas alrededor.
2•
 Pasteles y panqués
ENVINADO
1 lata de leche condensada • Porciones: 12 rebanadas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media
1 lata de leche evaporada
1 rajita de canela
1 lata de media crema Precalienta el horno a 180º C. Hornea 40 minutos o hasta que al insertar un
4 cucharadas de ron palillo en el centro, éste salga limpio.
Derrite la manteca y con una brocha engrasa el
PAN molde por dentro. Agrega la harina y espolvo- Para elaborar el envinado: calienta en una olla
Molde redondo rea. Golpea suavemente para retirar el exceso. la leche condensada, la leche evaporada y la
1/2 taza de harina adicional canela. Retira del fuego. Añade la media crema
4 cucharadas de manteca vegetal Coloca las yemas, la mitad del azúcar y la vaini- y el ron. Mezcla perfectamente y baña el pan
5 yemas lla en un tazón. Bate con un batidor globo hasta hasta que quede bien humedecido.
1/2 taza de azúcar que se aclaren las yemas, reserva. Con ayuda
2 cucharadas de vainilla de una batidora eléctrica bate las claras hasta Bate la crema con la batidora hasta que esté
5 claras que estén firmes y se formen picos. Continúa firme y se formen picos.
150 gramos de harina batiendo y agrega, lentamente, el resto del azú-
4 cucharadas de agua car. Deja de batir y en forma envolvente agrega Desmolda el pan en una charola o donde lo
2 cucharadas de colorante vegetal rosa las yemas. Incluye la harina, poco a poco, e in- vayas a servir. Cúbrelo con la crema batida.
tegra en forma envolvente. Agrega el agua y el
DECORACIÓN colorante, batiendo suavemente. Vierte la masa Rellena el cornet con la mermelada. Forma cír-
2 tazas de crema para batir dulce al molde. culos encima del pastel. Con un palillo realiza
Cornet de papel rayas desde el centro hacia afuera. Entre cada
1 taza de mermelada de fresa rayita limpia el palillo.
2 tazas de frutos rojos
Decora con los frutos rojos y sirve.

Pastel de 3 leches
Fresa
con

•3
 • Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

1 1/4 de tazas de nata agrega los huevos, uno a uno. Continúa batien-
1 1/4 de tazas de azúcar do hasta que la mezcla esté a punto de listón,
6 huevos entonces agrega la harina, las pasitas y el polvo
2 1/2 tazas de harina para hornear. Bate hasta incorporar y vacía la
1/2 taza de pasitas mezcla en el molde, previamente engrasado y
1/2 cucharadita de polvo para hornear enharinado, llenándolo hasta la mitad.
Azúcar glass para espolvorear
Coloca en el horno de 20 a 30 minutos o hasta
Enciende el horno a 180º C. que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Deja enfriar en una rejilla. Ya frío, espolvorea
En un tazón, bate la nata hasta acremar, aña- con el azúcar glass.
de, poco a poco, el azúcar y sin dejar de batir

Panqué
de
Nata
con Pasas

4•
 • Porciones: 8 a 10 rebanadas
• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media

100 gramos de mantequilla

fundida
2 paquetes de galletas
Marías®, molidas
500 gramos de queso crema
5 huevos
1 taza de nata fresca
1 taza de crema para batir

Precalienta el horno a 180º C.

Forra un molde cuadrado con pa-

pel encerado, reserva.

Cheescake Coloca en un tazón la mantequilla

fundida, las galletas molidas y mez-
cla hasta obtener una masa. Cubre
el fondo del molde con la mezcla

Nata
de galletas, presionando con los de-
de dos. Refrigera 30 minutos y reserva.

En una batidora eléctrica acrema el

queso crema y los huevos, agrega
la nata, la crema para batir, mezcla
hasta integrar, retira de la batidora
y vierte al molde con galleta.

Hornea a 180º C 1 hora o hasta

que al insertarle un palillo, éste sal-
ga limpio. Retira del horno y deja
enfriar por completo, desmolda y
sirve. Decora con mermelada de
frutos rojos.

•5
 • Porciones: 10 rebanadas
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Fácil

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rajita de canela
1 lata de media crema
2 cucharaditas de ron

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla
150 gramos de harina cernida
4 cucharadas de agua

DECORACIÓN
2 tazas de crema para batir
1/2 taza de azúcar
100 gramos de chocolate derretido

Para elaborar el envinado: en una olla coloca

la leche condensada, la leche evaporada y la
rajita de canela, cuando suelte el primer hervor
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala
del fuego, agrega la media crema y déjala en-
friar. Agrega las cucharaditas de ron y retira la
rajita de canela.

Para elaborar el pan: bate las claras en la

batidora, cuando empiecen a montar añade el
azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
las claras estén firmes y formen picos duros.
Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la Pastel de 3 leches
Tradicional
vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres
tandas en forma envolvente con una espátula,
hasta incorporar.

Agrega la harina cernida en forma de lluvia con

movimientos envolventes, no debes golpear el Vierte, lentamente, el envinado sobre los dos otro pan encima. A la crema que te sobró, agre-
molde ni batir vigorosamente, pues esto des- panes, cuando absorban la mezcla agrega más ga el resto de la crema hasta que esté líquida.
truiría las burbujas de aire y el pan no quedaría hasta que se humedezcan por completo. Sigue
poroso. Por último, añade el agua hasta integrar. este procedimiento hasta que termines con el Coloca el pastel sobre una reja, encima de una
envinado. charola para horno. Baña con la crema líquida y
Vierte la masa en dos moldes previamente en- deja secar 10 minutos. Pasa a la base de pastel.
grasados y enharinados de 18 cm. de diámetro. Coloca uno de los panes sobre una base de
cartón del mismo tamaño. Derrite el chocolate y coloca en un cornet. Di-
Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al in- buja un espiral sobre el pastel del centro hacia
sertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Para elaborar la decoración: bate 1 taza de la afuera con un palillo, del centro del pastel hacia
Deja enfriar. crema, cuando empiece a montar añade el azú- afuera dibuja una cruz. Ahora de las orillas al
car y sigue batiendo hasta que esté bien firme. centro dibuja otra cruz en los espacios de la pri-
Desmolda y corta con un cuchillo de sierra la mera para hacer una telaraña. Decora la orilla
costra de arriba. Colócalo con un poli papel en Coloca dos o tres cucharadas de la crema enci- de abajo con el resto del chocolate.
el mismo molde. ma del pan, unta toda la superficie y coloca el

6•
•7
 Para elaborar el envinado: en una olla coloca
la crema de coco, la leche evaporada, la leche
de coco y la rajita de canela. Cuando suelte
el primer hervor baja el fuego y deja hervir 5
minutos, retírala del fuego, agrega la media cre-
ma, y déjala enfriar. Ya fría, agrega la cucharadi-
ta de ron junto con la esencia de coco y retira
la rajita de canela.

Para elaborar el pan: bate las claras en la

batidora, cuando empiecen a montar añade el
azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
las claras estén firmes y formen picos duros.
Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la
vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres
tandas en forma envolvente con una espátula,
hasta incorporar.

Agrega la harina cernida, lentamente, en for-

ma de lluvia con movimientos envolventes, no
debes golpear el molde ni batir vigorosamente,
pues esto destruiría las burbujas de aire y el
pan no quedaría poroso. Agrega el coco rallado,
también en forma envolvente. Por último, añade
el agua hasta integrar.

Vierte la masa en un molde especial para cup

cake grande, que es de dos partes, previamente
engrasadas y enharinadas.

Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al

insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Pastel de 3 leches Deja enfriar.

Coco
con Desmolda y corta la costra de arriba de cada
uno, con un cuchillo de sierra y colócalo con un
poli papel en su mismo molde.

Vierte el envinado sobre el pan, cuando absor-

ba la mezcla agrega más hasta que se hume-
dezca por completo. Sigue este procedimiento
hasta que termines con el envinado.

Coloca el pan de abajo del cup cake sobre una

base de cartón del mismo tamaño. Bate la cre-
• Porciones: 6 a 8 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil ma, cuando empiece a montar añade el azúcar,
sigue batiendo hasta que esté bien firme.
ENVINADO 2 cucharaditas de vainilla
1 lata de crema de coco 150 gramos de harina cernida Divide la crema en dos partes iguales, a una
1/2 lata de leche evaporada 4 cucharadas de agua le agregas el chocolate derretido y la mezclas
1/2 taza de leche de coco 1/2 taza de coco rallado perfectamente. Unta con esta crema la parte
1 rajita de canela de abajo del cup cake. Coloca encima la otra.
1 lata de media crema DECORACIÓN
1 cucharadita de ron 2 tazas de crema para batir Aplica la crema batida blanca en una manga
1 cucharadita de esencia de coco 1/2 taza de azúcar con pico rizado y cubre en forma de espiral la
100 gramos de chocolate semiamargo, parte de arriba, siguiendo la forma del molde.
PAN derretido Espolvorea con el coco rallado dorado y coloca
5 claras 1/2 taza de coco rallado, dorado hasta arriba el caramelo o una cereza en almí-
125 gramos de azúcar 1 dulce de menta bar escurrida.
5 yemas
8•
 • Porciones: 10 rebanadas Para elaborar el envinado: en una olla coloca Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al
• Preparación: 1 hora la leche condensada, la leche evaporada y la insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
• Dificultad: Fácil rajita de canela, cuando suelte el primer hervor Deja enfriar.
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala
del fuego, agrega la media crema y déjala en- Desmolda, corta con un cuchillo de sierra la
friar. Agrega las cucharaditas de licor de naran- costra de arriba. Colócalo con un poli papel en
ENVINADO ja y retira la rajita de canela. el mismo molde.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada Para elaborar el pan: bate las claras en la Vierte, poco a poco, el envinado sobre el pan,
1 rajita de canela batidora, cuando empiecen a montar añade el cuando absorba la mezcla agrega más hasta que
1 lata de media crema azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que se humedezca por completo. Sigue este proce-
2 cucharaditas de licor de naranja las claras estén firmes y formen picos duros. dimiento hasta que termines con el envinado.
Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la
PAN vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres Coloca el pan sobre una base de cartón del
5 claras tandas en forma envolvente con una espátula, mismo tamaño.
125 gramos de azúcar hasta incorporar.
5 yemas Bate la crema, cuando empiece a montar añade
2 cucharaditas de vainilla Agrega la harina cernida, lentamente, en forma el azúcar, lentamente, sigue batiendo hasta que
150 gramos de harina cernida de lluvia con movimientos envolventes, no debes esté bien firme.
4 cucharadas de agua golpear el molde ni batir vigorosamente, pues
1 naranja (ralladura) esto destruiría las burbujas de aire y el pan no Pasa el pastel al platón en el que vas a servirlo.
quedaría poroso. Por último, añade el agua junto Cúbrelo con la crema batida, espolvorea con la
DECORACIÓN con la ralladura de naranja hasta integrar. ralladura de naranja encima y decora con los
2 tazas de crema para batir gajos.
1/2 taza de azúcar Vierte la masa en un molde rectangular previa-
3 naranjas, ralladura y gajos mente engrasado y enharinado.

Pastel de 3 leches
Naranja con

•9
 • Porciones: 10 rebanadas
• Preparación: 2 horas
• Dificultad: Media

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tablillas de chocolate de mesa
1 lata de media crema
4 cucharadas de ron

PAN
1/3 de taza de manteca vegetal
1/2 taza de harina
10 yemas
1 taza de azúcar
4 cucharadas de vainilla
10 claras
1/4 de taza de agua
300 gramos de harina
2 cucharadas de cocoa

DECORACIÓN
2 tazas de crema para batir de
chocolate
2 tablillas de chocolate
Molde cuadrado
Duya
Manga

Precalienta el horno a 180º C.

Derrite la manteca y con una brocha engrasa el

molde. Agrega la harina y espolvorea. Golpea
suavemente para retirar el exceso.

Coloca las yemas, la mitad del azúcar y la vai- Pastel decon3 leches
Chocolate
nilla. Divide el agua y en una parte disuelve la
cocoa. Bate con un batidor globo hasta que
estén transparentes las yemas, reserva. Con
ayuda de una batidora eléctrica bate las claras
hasta que estén firmes y se formen picos. Con-
tinúa batiendo y agrega, poco a poco, el resto
del azúcar. Deja de batir y en forma envolvente
de mesa
agrega las yemas.
para dar el aspecto marmoleado. Hornea 40 bien húmedo). Bate la crema con la batidora
Agrega la harina e integra de forma envolvente. minutos o hasta que al insertar un palillo, éste hasta que esté firme y se formen picos.
Divide la masa en dos partes iguales. A una salga limpio. Cuando esté listo retira del horno
masa agrega, lentamente, el agua y bate so- y deja enfriar. Desmolda el pan en una charola en donde lo
lamente en forma envolvente. A la otra masa vayas a servir. Coloca la crema batida en la
agrega el agua con la cocoa, de igual mane- Para elaborar el envinado: calienta en una olla manga con duya. Decora el pan y con un ralla-
ra, en forma envolvente. Vierte la mitad de la la leche condensada, la leche evaporada y el dor ralla un poco del chocolate de mesa encima
masa de vainilla en el molde. Añade enseguida chocolate. Calienta hasta que el chocolate se del pastel.
la masa de chocolate. Con un tenedor mezcla disuelva. Retira del fuego. Añade la media cre-
las dos masas, pero no mezcles completamente ma y el ron. Mezcla perfectamente y baña el Decora con pequeños trozos del chocolate.
pan cuantas veces lo desees (pero debe quedar Sirve y disfruta.
10 •
 Rosca
Nata de

• Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 hora 40 minutos • Dificultad: Media

PAN Precalienta el horno a 180º C. Bate hasta integrar los ingredientes.

1/3 de taza de manteca vegetal Deja de batir y añade las nueces en
1/2 taza de harina Derrite la manteca y con una bro- forma envolvente, reserva. Bate las
2 tazas de harina cha engrasa el molde por dentro. claras hasta que estén firmes y se
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear Agrega la harina y espolvorea todo formen picos.
1 pizca de sal el molde. Golpea suavemente para
1 taza de nata retirar el exceso. Agrega la masa anterior en forma
1 taza de azúcar envolvente con cuidado. Agrega la
5 huevos, separados En un recipiente coloca la harina, masa al molde y hornea 40 minu-
1 taza de leche el polvo para hornear y la sal, re- tos o hasta que al insertar un pali-
1 cucharadita de vainilla serva. Con ayuda de una batidora llo en el centro, éste salga limpio.
1/2 taza de nueces picadas eléctrica bate la nata. Añade, poco Cuando esté listo retira del horno
a poco, el azúcar y sigue batiendo y deja enfriar.
DECORACIÓN hasta que se integre.
1 taza de azúcar glass Desmolda en un platón o charola.
1 Nueces enteras Agrega las yemas. Añade la harina Espolvorea con azúcar glass y de-
Molde para rosca alternando con la leche y la vainilla. cora con las nueces.

• 11
 • Porciones: 10 rebanadas Para elaborar el envinado: en una olla, coloca Vierte la masa en un molde rectangular previa-
• Preparación: 1 1/2 horas la leche condensada, la leche evaporada y la mente engrasado y enharinado.
• Dificultad: Fácil rajita de canela, cuando suelte el primer hervor
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al in-
ENVINADO del fuego, agrega la media crema junto con la sertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar.
1/2 lata de leche condensada nutella® y déjala enfriar. Agrega las cucharadi-
1 lata de leche evaporada tas de ron y retira la rajita de canela. Desmolda y corta con un cuchillo de sierra la
1 rajita de canela costra de arriba. Colócalo con un poli papel en
1 lata de media crema Para elaborar el pan: bate las claras en la el mismo molde.
1 taza de nutella® batidora, cuando empiecen a montar añade el
2 cucharaditas de ron azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que Vierte, lentamente, el envinado sobre el pan,
las claras estén firmes y formen picos duros. cuando absorba la mezcla agrega más hasta
PAN Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la que se humedezca por completo. Sigue este
5 claras vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres procedimiento hasta que termines con el en-
125 gramos de azúcar tandas en forma envolvente con una espátula, vinado.
5 yemas hasta incorporar.
2 cucharaditas de vainilla Coloca el pan sobre una base de cartón del
150 gramos de harina cernida Agrega la harina cernida, lentamente, en for- mismo tamaño. Calienta la nutella® hasta que
4 cucharadas de agua ma de lluvia con movimientos envolventes, no se suavice, no demasiado.
debes golpear el molde ni batir vigorosamente,
DECORACIÓN pues esto destruiría las burbujas de aire y el Unta el pastel con la nutella®, hasta que lo cu-
1 bote grande de nutella® pan no quedaría poroso. Por último, añade el bras por completo. Adorna con las chispas de
1/2 taza de chispas de chocolate agua hasta integrar. chocolate.
bicolor

Pastel de 3 leches
con
Nutella ®

12 •
Pastel de 3 leches
con
Cajeta

• Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

ENVINADO del fuego, agrega la media crema y la cajeta. Vierte, lentamente, el envinado sobre el pan,
1/2 lata de leche condensada Déjala enfriar. Ya fría, agrega las cucharaditas cuando absorba la mezcla agrega más hasta que
1 lata de leche evaporada de ron y retira la rajita de canela. se humedezca por completo. Sigue este procedi-
1 rajita de canela miento hasta que termines con el envinado.
1 lata de media crema Para elaborar el pan: bate las claras en la
1/2 taza de cajeta batidora, cuando empiecen a montar añade el Coloca el pan sobre una base de cartón del
2 cucharaditas de ron azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que mismo tamaño.
las claras estén firmes y formen picos duros.
PAN Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la Para elaborar la decoración: bate 1 taza de
5 claras vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres la crema, cuando empiece a montar añade el
125 gramos de azúcar tandas en forma envolvente, con una espátula, azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
5 yemas hasta incorporar. esté bien firme.
2 cucharaditas de vainilla
150 gramos de harina cernida Agrega la harina cernida en forma de lluvia con Agrega, lentamente, el resto de la crema y mez-
4 cucharadas de agua movimientos envolventes, no debes golpear el cla en forma envolvente hasta que esté líquida.
molde ni batir vigorosamente, pues esto destrui- Agrega la cajeta mezclando, de nuevo, en forma
DECORACIÓN ría las burbujas de aire y el pan no quedaría po- envolvente sin que se integre por completo.
2 tazas de crema para batir roso. Por último, añade el agua hasta integrar.
1/2 taza de azúcar Coloca el pastel sobre una reja, encima de una
1/2 taza de cajeta Vierte la masa en un molde rectangular previa- charola de horno.
Chochitos dorados de azúcar mente engrasado y enharinado.
Perlas doradas de azúcar Baña con la crema líquida de cajeta, decora
Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al in- con los chochitos dorados y deja secar 10 mi-
sertar un palillo en el centro, éste salga limpio. nutos. Pasa a la base de pastel.
Deja enfriar.
Para elaborar el envinado: en una olla coloca Agrega una cucharada más de cajeta encima.
la leche condensada, la leche evaporada y la Desmolda y corta con un cuchillo de sierra la Decora la orilla de abajo con el resto de la crema
rajita de canela, cuando suelte el primer hervor costra de arriba. Colócalo con un poli papel en bien batida, hasta que se haga dura, después,
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala el mismo molde. colócala en una manga con pico rizado. Haz flo-
recitas y pon encima una perla dorada grande.
• 13
 • Porciones: 8 a 10 rebanadas
• Preparación: 1 hora
• Dificultad: Media

BETÚN
2 paquetes de queso crema
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de crema para batir

PAN
2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
4 huevos
1 cucharadita de esencia
de vainilla
1/4 de taza de aceite

ENVINADO
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche entera
1 raja de canela

Precaliente el horno a 180º C.

Forra un molde para horno, reserva.

Para elaborar el betún: acrema el

queso crema en una batidora eléc-
trica, agrega el azúcar, la crema
para batir y bate hasta incorporar
por completo, retira y reserva.

Para elaborar el pan: mezcla en

un tazón la harina, el azúcar, la sal,
los huevos, la esencia de vainilla
y el aceite. Mezcla perfectamente,
vierte al molde y hornea a 180º C
20 minutos. Retira del horno y deja
enfriar por completo. Desmolda y
forra el molde con polipapel, regre-
sa el pan de nuevo, reserva.

Para elaborar el envinado de 3

leches: coloca en una olla la leche
evaporada, la leche condensada, la
leche entera y la raja de canela.
3 leches con
Deja hervir 5 minutos, retira y deja
enfriar por completo. Vierte sobre
el pan, humedeciéndolo perfec-
tamente. Desmolda en una base
para pastel y cubre con el betún
Queso
de queso crema. Sirve.

14 •
Crema
 Elote
De
con Nata
• Porciones: 8 a 10 rebanadas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

1 taza de nata fresca Precalienta el horno a 175º C.

1/2 taza de harina de arroz
5 huevos Forra un molde para horno con papel encerado.
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar morena Bate la nata, la harina de arroz, agrega los huevos, uno por uno, la sal y
2 tazas de granos de elote el azúcar. Sigue batiendo hasta incorporar.
1 cucharadita de polvo para
hornear Licua los granos de elote, vierte a la batidora junto con el polvo para
hornear, bate unos minutos y retira. Vierte al molde y hornea a 175º C 40
minutos. Retira del horno y desmolda. Deja enfriar por completo y sirve.

• 15
 ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rajita de canela
1 lata de media crema
2 cucharadas de café soluble
2 cucharaditas de ron

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla
150 gramos de harina cernida
4 cucharadas de café expreso

DECORACIÓN
2 tazas de crema para batir
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de agua tibia mezclada con
1 cucharada de café soluble
50 gramos de chocolate derretido
Granos de café

Pastel de 3 leches con

harina paraHotcakes
• Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

PAN Coloca la harina, la leche, los huevos y la man-

2 tazas de harina para hot cakes tequilla derretida. Muele perfectamente. Vierte
1 1/2 tazas de leche a la charola y hornea 30 minutos o hasta que
2 huevos al insertar un palillo en el centro, éste salga
2 cucharadas de mantequilla derretida limpio. Cuando esté listo retira del horno y deja
enfriar. Mientras, en una olla calienta las leches
RELLENO y la canela, hasta que comience a hervir. Retira
1/4 de taza de manteca vegetal del fuego. Reserva.
1/2 hoja de papel de estraza
1 taza de harina adicional Con ayuda de la batidora eléctrica, bate la cre-
1 lata de leche evaporada ma hasta que esté firme y se formen picos.
1 lata de leche condensada
1 rajita de canela Corta en cuatro el pan. Coloca en un platón un
2 tazas de crema para batir dulce cuadro y unta con un poco de la crema bati-
Perlas de dulce da, baña con el envinado y encima coloca otra
Charola para horno mediana capa de pan.
1/2 hoja de papel de estraza
Brocha Nuevamente, unta la crema y vuelve a envinar.
Coloca otra capa de pan y unta con la crema
Precalienta el horno a 170º C. y baña con el envinado. Por último, coloca la
última capa de pan. Cubre completamente el
Derrite la manteca y engrasa el molde. Coloca pan con el resto de la crema y baña con el
encima el papel. Nuevamente engrasa y agrega envinado. Cuando hayas terminado de cubrir,
la harina. Enharina toda la charola y golpea sua- decora con las perlas de dulce. Sirve y disfruta.
vemente para retirar el exceso.

16 •
 • Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

Para elaborar el envinado: en una olla coloca truiría las burbujas de aire y el pan no quedaría Coloca el pan sobre una base de cartón del
la leche condensada, la leche evaporada y la poroso. Por último, añade el café expreso hasta mismo tamaño.
rajita de canela, cuando suelte el primer hervor integrar.
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala Para elaborar la decoración: bate 1 taza de
del fuego, agrega la media crema y el café so- Vierte la masa en un molde redondo previa- la crema, cuando empiece a montar añade el
luble, déjala enfriar. Agrega las cucharaditas de mente engrasado y enharinado de 20 cm. de azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
ron y retira la rajita de canela. diámetro. esté bien firme.

Para elaborar el pan: bate las claras en la Hornea a 180º C 25 minutos o hasta que al Agrega el resto de la crema junto con el agua
batidora, cuando empiecen a montar añade el insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. con café, y mezcla en forma envolvente hasta
azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que Deja enfriar. que esté líquida.
las claras estén firmes y formen picos duros.
Aparte, en un tazón mezcla las yemas con la Desmolda y corta con un cuchillo de sierra la Coloca el pastel sobre una reja encima de una
vainilla y revuelve bien, agrega las claras en tres costra de arriba. Colócalo con un poli papel en charola para horno. Baña con la crema líquida
tandas en forma envolvente con una espátula, el mismo molde. de café y deja secar 10 minutos.
hasta incorporar.
Vierte, lentamente, el envinado sobre el pan, Coloca el chocolate derretido en un cornet, pon
Agrega la harina cernida en forma de lluvia con cuando absorba la mezcla agrega más hasta que puntos de chocolate sobre éste, rápidamente
movimientos envolventes, no debes golpear el se humedezca por completo. Sigue este procedi- con un palillo, jala en el centro de cada punto
molde ni batir vigorosamente, pues esto des- miento hasta que termines con el envinado. de chocolate. Pasa a la base de pastel. Decora
encima con algunos granos de café.

Pastel de 3 leches
con
Café

• 17
 • Porciones: 12 rebanadas
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Fácil

ENVINADO
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de nata
2 cucharaditas de ron

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de vainilla
100 gramos de harina cernida
50 gramos de harina integral
4 cucharadas de agua

DECORACIÓN
2 tazas de crema para batir
Rich’s® sabor nata

Pastel de 3 leches
con
Enciende el horno a 180ºC.

Para elaborar el pan: bate las

claras en la batidora, cuando em-
piecen a montar añade el azúcar,
poco a poco, sigue batiendo hasta
que las claras estén firmes y for-
Nata
men picos. Aparte, en un tazón
mezcla las yemas con la vainilla
y revuelve bien. Vierte en el tazón
de las claras y mezcla suavemente
con una espátula hasta incorporar,
con movimientos suaves y envol-
ventes.

Añade las harinas en forma de llu-

via e incorpora también suavemen-
te con movimientos envolventes,
no debes golpear el molde ni batir del horno y colócalo en un lugar fresco para Vierte, lentamente, la leche sobre el pan, cuan-
vigorosamente, pues esto destrui- que se enfríe. Ya frío, desmolda, dale la vuelta al do absorba la mezcla agrega más hasta que
ría las burbujas de aire y el pan no pan y colócalo con poli papel dentro del mismo se humedezca por completo. Sigue este pro-
quedaría poroso. Añade el agua e molde, reserva. cedimiento hasta que termines con las leches.
incorpora. Coloca el pastel en una base, o directamente en
Para elaborar el envinado: en una olla coloca donde lo vas a servir y decora.
Vierte la masa en un molde en- la leche condensada y la leche evaporada, cuan-
grasado y enharinado. Hornea 25 do suelte el primer hervor, baja el fuego y deja Para elaborar la decoración: bate la crema
minutos o hasta que al introducir hervir 5 minutos, retírala y déjala enfriar. Añade la hasta que monte y forme picos duros. Unta el
un palillo, éste salga limpio. Retira nata, las cucharaditas de ron y reserva. pastel con ésta, y si deseas, decora con azúcar
granulada de colores.
18 •
 Pastel dey nata
Naranja
4 huevos • Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla Precalienta el horno a180º C. esencia de vainilla, la nata y el azúcar. Licua
1 taza de nata fresca hasta incorporar por completo, reserva.
1/2 taza de azúcar moreno Forra un molde para horno con papel encerado.
1 1/2 tazas de harina Coloca en un tazón la harina, el polvo para
2 cucharaditas de polvo para hornear Para elaborar el glaseado: coloca el azúcar hornear, la sal, la mantequilla suave y vierte lo
1/4 de cucharadita de sal glass en un tazón, agrega el jugo de naranja que licuaste. Mezcla con la ayuda de un batidor
25 gramos de mantequilla y mezcla hasta obtener un glaseado espeso, globo. Vierte al molde para horno y hornea a
reserva. 180º C 45 minutos o hasta que al insertar un
GLASEADO palillo, éste salga limpio. Retira del horno y deja
1 taza de azúcar glass Para elaborar el pan: coloca en un vaso de enfriar por completo, desmolda y cubre con el
2 cucharadas de jugo de naranja la licuadora los huevos, el jugo de naranja, la glaseado. Sirve.
• 19
 ENVINADO • Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil
1/2 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rajita de canela
1 lata de media crema
1/2 taza de Baileys®

PAN
5 claras
125 gramos de azúcar
5 yemas
2 cucharaditas de Baileys®
150 gramos de harina cernida
4 cucharadas de agua

DECORACIÓN
2
1/2
tazas de crema para batir
taza de azúcar Pastel de 3 leches
Baileys con ®
1/4 de taza de Baileys®
50 gramos de chocolate blanco derretido
3/4 de taza de granillo de chocolate de
leche y blanco mezclados

Para elaborar el envinado: en una olla coloca

la leche condensada, la leche evaporada y la
rajita de canela. Cuando suelte el primer hervor
baja el fuego y deja hervir 5 minutos. Retírala,
agrega la media crema y déjala enfriar. Ya fría,
agrega las cucharaditas de Baileys® y retira la
rajita de canela.

Para elaborar el pan: bate las claras en la

batidora, cuando empiecen a montar añade el
azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que
estén firmes y formen picos duros. Aparte, en
un tazón mezcla las yemas con el Baileys® y
revuelve bien, agrega las claras en tres tandas
en forma envolvente con una espátula, hasta
incorporar.

Agrega la harina cernida en forma de lluvia con

movimientos envolventes, no debes golpear el
molde ni batir vigorosamente, pues esto destrui-
ría las burbujas de aire y el pan no quedaría po-
roso. Por último, añade el agua hasta integrar.

Vierte la masa en un molde redondo de 18 cm. que se absorba por completo. Sigue este pro- Coloca el pastel sobre una reja encima de una
de ancho, previamente engrasado y enharinado. cedimiento hasta que termines con el envinado. charola para horno.

Hornea a 180º C 25 minutos o cuando al in- Coloca el pan sobre una base de cartón del Baña con la crema líquida y deja secar 10 mi-
sertar un palillo en el centro, éste salga limpio. mismo tamaño. nutos.
Deja enfriar.
Para elaborar la decoración: bate 1 taza de Coloca el chocolate derretido en un cornet, ela-
Desmolda y corta con un cuchillo de sierra la la crema, cuando empiece a montar añade el bora rayas en toda la superficie del pastel, rá-
costra de arriba. Colócalo con un poli papel en azúcar, poco a poco, sigue batiendo hasta que pidamente con un palillo pasa lineas contrarias
el mismo molde. esté bien firme. a las de chocolate de un lado a otro. Coloca el
granillo de chocolate en la orilla de la superficie
Vierte, lentamente, el envinado sobre el pan, Agrega el resto de la crema junto con el Baileys® y deja caer algunos por los lados.
cuando absorba la mezcla agrega más hasta y mezcla en forma envolvente hasta que esté
líquida.
20 •
 • Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media

4 huevos Precalienta el horno a 180º C.

1 taza de azúcar
1 taza de nata Con el papel encerado cubre por dentro el molde.
1 limón (ralladura)
2 tazas de harina Bate los huevos con una batidora eléctrica. Agrega el azúcar,
1 cucharadita de levadura en poco a poco, añade la nata, la ralladura de limón, la hari-
polvo na y la levadura. Continúa batiendo hasta que se integren
Molde rectangular largo perfectamente. Vierte en el molde y hornea 40 minutos o
Papel encerado hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Cuando
esté listo retira del horno y deja enfríar. Desmolda y coloca
DECORACIÓN en un platón.
Betún de chocolate
Manga Coloca el betún en la manga en la que previamente colocas-
Duya rizada te la duya. Decora el bizcocho. Sirve y disfruta.

Bizcocho
de Nata

• 21
Otros inolvidables

Postre
de Nata

• Porciones: 8 individuales • Preparación: 35 minutos • Dificultad: Fácil

1 taza de leche En una olla, calienta la leche con el azúcar, sin la mezcla. Retira y agrega la nata, lentamente,
1 taza de azúcar que hierva. Retira. para que no se corte. Añade las pasitas y el ron.
6 yemas
1 taza de nata Aparte, bate las yemas en un tazón hasta que Vierte en vasos o frascos individuales o en un
1/2 taza de pasitas queden amarillo pálido. Agrega la leche bien ca- platón, y refrigera al menos 4 horas, o de prefe-
1 cucharada de ron (opcional) liente, poco a poco, y regresa a la olla. Calienta rencia toda la noche.
sin dejar de batir, hasta que espese. Es impor-
tante que no hierva, porque si no, se cortará
22 •
 • Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

Flan
de
1/2
1
1
1
1
6
taza de azúcar para el caramelo
lata de leche evaporada
lata de leche condensada
taza de leche
taza de nata
yemas
En una olla, derrite el azúcar hasta formar un ca-
ramelo. Viértelo en un molde para flan. Reserva.

En el vaso de la licuadora, licua el resto de los

ingredientes y viértelos en el molde para flan.
Hornea a bañomaría, durante 1 1/2 horas, o

Nata 1 cucharada de vainilla hasta que el flan cuaje. Apaga el horno y deja
enfriar. Refrigera 6 horas o de preferencia toda
la noche.

• 23
 170 gramos de chocolate Funde el chocolate junto con la mantequilla a Cubre un refractario cuadrado con papel en-
semiamargo bañomaría. cerado.
170 gramos de mantequilla
2 huevos Bate los huevos con un batidor globo hasta que Hornea a 170º C 30 minutos o hasta que al
120 gramos de azúcar espesen, agrega el chocolate y la mantequilla insertar un palillo, éste salga limpio.
120 mililitros de nata espesa derretidos, hasta que se integren.
100 gramos de nueces, molidas Deja enfriar. Saca del molde con todo y papel
1 cucharada de canela en polvo Agrega el azúcar y la nata sin dejar de mezclar, encerado y corta en 16 cuadros. Espolvorea
1 cucharada de vainilla luego las nueces molidas, la canela, la vainilla y con el azúcar glass.
80 gramos de harina la harina, hasta obtener una masa homogénea.
Azúcar glass (la necesaria)

Brownies
de Nata
• Porciones: 16 brownies • Preparación: 1 hora
• Dificultad: Fácil

24 •
 Tarta
de Nata
Portuguesa
• Porciones: 8 individuales • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

1 litro de nata Vierte la nata en un tazón y bate con la bati- enfriar. Vierte a la mezcla de nata, la leche con-
1 lata de leche condensada dora, hasta que levante. Una vez montada con densada y revuelve hasta incorporar.
2 cucharadas de grenetina bastante consistencia, se añade la leche con-
1 vaso de agua densada y se mezcla con cuidado, para que no Coloca una tercera parte de las galletas en el
1 rollo de galletas Marías®, se baje. Reserva. fondo del molde o en copas individuales y vier-
pulverizadas te parte de la mezcla encima. Espolvorea con
Disuelve la grenetina en 1/4 de taza de agua más galletas y agrega el resto de la mezcla,
fría, calienta el vaso de agua y disuelve. Deja cubre con el resto de la galleta y refrigera al
menos 4 horas o de preferencia, toda la noche.
• 25
 Gorditas
de Nata
• Porciones: 24 gorditas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

1 taza de nata fresca Agrega los huevos, uno por uno,

1/2 taza de azúcar el polvo para hornear, la harina, la
25 gramos de mantequilla esencia de vainilla, el colorante y la
1/4 de taza de leche leche. Bate por un par de minutos,
2 huevos retira de la batidora, refrigera 20
1 cucharadita de polvo minutos y reserva.
para hornear
1 1/2 tazas de harina Calienta un comal a fuego medio,
1 cucharadita de esencia reserva.
de vainilla
1 gota de colorante Retira la masa del refrigerador y
amarillo amasa las gorditas. Toma pequeñas
porciones de la masa, ya que es-
ponjan, y si las haces muy grandes
Bate en una batidora eléctrica la quedaran crudas. Repite y voltea
nata, el azúcar, la mantequilla y frecuentemente, retira del comal y
la leche hasta incorporar bien. deja enfriar por completo, sirve.

• Porciones: 12 tamales • Preparación: 1 hora

• Dificultad: Media Tamales
1 paquete de hojas para
tamales
Nata
de
con Mango
1 kilo de masa de maíz
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de polvo para
hornear
1 taza de nata fresca
1 taza de mango en trozos

Coloca las hojas de tamal en un recipiente con agua, ya que

permitirá que se suavicen al momento de usar.

Bate en una batidora eléctrica la masa, el azúcar, el polvo

para hornear y la nata, hasta que la masa se despegue de
las paredes del tazón. Retira y coloca una pequeña porción
de masa (dos cucharadas en cada una de las hojas), agrega
tres cucharadas del mango y repite con todas los hojas. Cie-
rra en forma de tamales. Coloca en una vaporera y cocina
45 minutos. Retira del fuego y sirve calientes.

26 •
 Magdalenas
de Nata
• Porciones: 20 magdalenas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

4 cucharadas de manteca vegetal derretida Engrasa con manteca vegetal los moldes espe- las yemas alternando con la harina, por último,
Harina (la necesaria) ciales para magdalenas y espolvorea con hari- agrega la vainilla.
4 huevos, separados na, quitando el exceso.
1/3 de taza de azúcar Agrega 1 cucharada de la mezcla en cada ca-
8 cucharadas de mantequilla a Mezcla las yemas de los huevos con la mitad vidad del molde.
temperatura ambiente del azúcar, agrega la mantequilla y mezcla has-
1 taza de harina ta que se integren. Hornea a 180º C 15 minutos o hasta que estén
1 cucharadita de vainilla ligeramente doradas de las orillas. Saca del hor-
Bate las claras hasta que empiecen a formar no y deja enfriar para poder desmoldar.
DECORACIÓN una espuma espesa, agrega el resto del azúcar
Azúcar glass (la necesaria) y sigue batiendo, hasta que las claras estén a Una vez frías, coloca sobre una charola y espol-
punto de turrón. Agrega en forma envolvente a vorea con azúcar glass cernida.

28 •
 Galletas de Nata • Porciones: 20 galletas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

1 taza de nata Precalienta el horno a 160º C. grosor, con el cortador de galletas, corta los
1 taza de azúcar círculos. Coloca en la charola dejando una se-
3 tazas de harina Bate con la batidora eléctrica la nata y el azú- paración de 5 cms. Hornea 15 minutos o hasta
1/2 taza de harina adicional car, hasta que se integren. Deja de batir. Coloca que estén completamente cocidas y un poco
la harina en una mesa de trabajo. Agrega la doradas. Cuando estén listas retira del horno y
DECORACIÓN mezcla de la nata y trabaja hasta obtener una deja enfriar.
1/2 taza de chocolate derretido masa firme y manejable. Coloca dentro de una
Cornet de papel bolsa y refrigera 15 minutos. Vierte el chocolate derretido dentro del cornet.
Charola con papel encerado Decora las galletas. Sirve y disfruta.
Cortador de galletas mediano Enharina una mesa de trabajo y extiende la
Rodillo masa con el rodillo. Cuando tenga 1 cm de
• 29
 • Porciones: 4 individuales
• Preparación: 2 horas
• Dificultad: Fácil

1/2 kilo de pasta hojaldre

1 taza de crema para batir
1/2 taza de azúcar
250 gramos de nata fresca
Azúcar color dorado y
plateado (opcional y al
gusto)

PARA LA PASTA DE
ALMENDRAS
1 taza de azúcar glass
1 taza de leche en polvo
1 lata de leche
condensada
1 cucharadita de esencia
de almendras

Helado Elabora la pasta de almendras

mezclando en un tazón el azúcar
glass y la leche en polvo. Agrega,
poco a poco, la leche condensa-
da hasta formar una pasta (si es

de Nata necesario utiliza las manos), agre-

ga más leche en polvo para evitar
que se te pegue. Por último, añade
la esencia de almendras. Una vez
que puedas manejar la masa con
las manos, elabora las flores.
• Porciones: 8 individuales • Preparación: 35 minutos • Dificultad: Fácil
Haz bolitas del mismo tamaño. Con
Aparte, bate las yemas en un tazón hasta que una raspa, aplástalas y unta sobre
2 tazas de crema para batir queden amarillo pálido. Agrega la crema bien la mesa de trabajo. Con la misma
1 1/2 tazas de azúcar caliente, poco a poco, y regresa a la olla. Calien- raspa, elabora un pétalo. Para em-
4 yemas ta sin dejar de batir, hasta que espese. Es im- pezar, enrolla con el primer pétalo
1 taza de nata portante que no hierva, porque si no, se cortará y, luego, con el que sigue, ponlo en
1 cucharada de vainilla la mezcla. Retira y agrega la nata, lentamente, forma. Sigue así hasta el tamaño
para que no se corte. Añade la vainilla. Deja que desees.
enfriar. Ya frío, vierte en la máquina de helados.
Si no tienes, coloca en el congelador y ya que
En una olla, calienta la crema para batir con el empiece a cristalizar, mueve la mezcla, repite
azúcar, sin que hierva. Retira. hasta que se forme el helado.

30 •
Hojaldre
deNata Extiende la masa sobre una mesa
de trabajo con un poco de azúcar
glass, y corta hojas, para acompa-
ñar las rosas. Reserva.

A continuación, extiende la pasta

hojaldre sobre la mesa de trabajo,
previamente enharinada, dejando
un grosor de 1 cm, y corta tres
cuadros de 30 x 30cm, colócalos
en una charola y pícala con un cu-
chillo. Deja reposar en el refrigera-
dor 20 minutos. Hornea a 200°C
de 15 a 20 minutos o hasta que
esté ligeramente dorada. Deja en-
friar por completo.

Bate la crema junto con el azúcar

hasta que esponje, agrega la nata
incorporando en forma envolvente.
Coloca una base de hojaldre, unta
con la mitad de la crema, coloca
otra capa de hojaldre y el resto de
la crema, cubre con el otro cuadro
de hojaldre. Con un cuchillo de sie-
rra, empareja las orillas.

Luego, extiende el resto de la pas-

ta de almendras sobre la mesa de
trabajo con azúcar glass, corta un
cuadrado del tamaño del hojaldre,
unta un poco de la crema de nata
sobre la última capa de hojaldre, y
colócala encima.

Para adornar, utiliza las rosas y ho-

jas que elaboraste y acomódalas so-
bre la capa de pasta de almendras,
las puedes pegar con un poco de
la crema. Termina espolvoreando
azúcar de color dorado y plateado.

• 31
 Imposible
de Nata
con Chocolate
FLAN
Aceite en aerosol
1 • Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil
lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
150 gramos de nata
6 huevos Rocía un molde con aceite en aerosol, vacía la Elabora el pastel según las instrucciones del
1 taza de cajeta cajeta en todo el fondo. paquete, agrega las chispas de chocolate en
forma envolvente. Vacia sobre el flan, vuelve a
PASTEL Licua el resto de los ingredientes del flan. Vacía hornear a 180°C en el mismo bañomaría y des-
1 caja de harina para preparar pastel sobre la cajeta. Tapa con aluminio. Coloca sobre tapado otros 45 minutos o hasta que al insertar
de chocolate una bandeja más grande con agua hirviendo, un palillo, éste salga limpio.
3 huevos hasta que quede a la mitad. Hornea a 180°C
1 1/3 de tazas de leche 45 minutos o hasta que empiece a cuajar el flan. Deja enfriar unos minutos y desmolda. Refrigera
1 1/2 tazas de aceite hasta la hora de servir y decora con las tablillas
1 taza de chispas de chocolate de chocolate.

32 •