Procedimiento de Control de Alérgenos

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE Fecha: 16/06/22
ALÉRGENOS
Código: P-3-04 Revisión 00 Página 1 de 4
PROCEDIMIENTO DE CONTROL
DE ALÉRGENOS
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Jefe de Equipo Responsable del SGIA Gerente General.
Firma: Firma: Firma:
Fecha: 20-09-17 Fecha:20-09-17 Fecha:20-09-17

ALÉRGENOS
1. Objetivo
Controlar la posibilidad del contacto cruzado entre materiales alergénicos y no-alergénicos en un

producto.
2. RESPONSABILIDADES
Proporcionar los recursos necesarios para el cumplimiento del

GERENTE GENERAL
presente procedimiento.
Evaluar los potenciales peligros de contaminación cruzada de por
alérgenos entre materiales.
ENCARGADO DE
Calidad Evaluar los componentes de materias primas para considerar
presencia de alérgenos
ENCARGADO DE Registrar las materias primas e insumos (resinas, masterbatches,

CALIDAD liner, sticker, entre otros) recepcionados y los lotes de éstos
3. DESARROLLO
Este procedimiento aplica para todas las áreas y productos elaborados en Plásticos Blanco.
3.1. Recepción, transporte y almacenamiento de materias primas

 En caso de recibir o transportar un material alérgeno, el mismo debe mantenerse
separado de los demás materiales y dispuesto en una zona determinada para
materiales con alérgenos.
 El personal de almacén realiza la verificación de los vehículos de transporte, con la
finalidad de asegurar que no se haya podido producir contaminaciones cruzadas con
productos alérgenos
 Deberán ser almacenados en una zona baja, para que en caso de derrame no
contamine otros materiales.
1.1. Ingredientes químicos sensitivos (Sulfitos)

Valores menores a 10 ppm de sulfitos en productos terminados, de lo contrario
deben especificarse en la etiqueta.
1.2. Plan HACCP / Revisión de Ingredientes
ALÉRGENOS
El Jefe de Gestión de Calidad revisa periódicamente (cada vez que ingrese un

nuevo cliente), las especificaciones de las materias primas, insumos y materiales de
empaque, para asegurar que no ha habido cambios o reformulaciones
significativas.
En el caso de ingredientes simples éstos son identificados por medio de la
declaración de ingredientes, la cual se encuentra en la especificación de
ingredientes o en el empaque de ingredientes.
El Jefe de Gestión de Calidad solicitará información al proveedor de empaques si se
utiliza en el proceso de éstos, algún agente liberador con base de alérgenos. De no
ser el caso, se le solicitará al proveedor de empaques una carta que declare que
ningún agente alergénico se utiliza en la elaboración del empaque que tiene
contacto con el producto.
1.3. Contacto cruzado y limpieza
Se tomarán en cuenta las siguientes consideraciones cuando se trabajen con alguno
de los 10 grupos de productos o derivados de ellos en caso se produzcan en líneas
diferentes de proceso.
- Higienizar los equipos y/o utensilios después de utilizar alimentos
alérgenos y/o cambios de alérgenos.
- Lavarse las manos después de utilizar alimentos alérgenos y/o cambio de
guantes en caso se esté haciendo uso de ellos.
- Evitar el contacto de productos alérgenos con otros que no lo son
(contaminación cruzada).
- Empaquetar separadamente los productos alérgenos al momento de ser
trasladados o almacenados temporalmente (rotulado para la correcta
identificación en caso fuese necesario).
- Ubicación adecuada de adición de alérgenos.
- Programación de corridas de producción.
El Asistente de Calidad verifica el correcto desenvolvimiento de las labores
y cuidados a tener con los productos alérgenos, incluyendo la limpieza de
los equipos, utensilios y manos cada vez que se tengan contacto con los
principales alérgenos alimentarios o sus derivados para el caso de cambio
de líneas que contengan alérgenos alimentarios.
1.4. Capacitación del personal

El Jefe de Gestión de Calidad identifica los requerimientos de capacitación acerca
de los alérgenos alimentarios al personal implicado que tiene contacto directo con
éstos o que podrían causar una contaminación cruzada con alérgenos.
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Controlar la posibilidad del contacto cruzado entre materiales alergénicos y no-alergénicos en un

Proporcionar los recursos necesarios para el cumplimiento del

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3.1. Recepción, transporte y almacenamiento de materias primas

1.1. Ingredientes químicos sensitivos (Sulfitos)

El Jefe de Gestión de Calidad revisa periódicamente (cada vez que ingrese un

1.4. Capacitación del personal

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