LOZA

Y
PLAQUE
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE
HIDALGO

PLANTEL HUEJUTLA
 PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

MODULO: IV

NOMBRE DEL SUBMODULO 1:

MONTA MESAS DE ACUERDO AL TIPO DE SERVICIO.

NOMBRE DEL TRABAJO:

ALBUM.

TEMA: LOZA Y PLAQUE

DOCENTE: MTRO. HIGOR RODRIGUEZ VITE.

ALUMNO:

OSCAR YAHIR HERNÁNDEZ BALTAZAR.

SEMESTRE: 5° GRUPO: ¨F¨. N° DE LISTA: 12.

L
O
Z
A
PLATOS.
 BASE.

Es un plato que puede ser distinto al de la vajilla -tanto en forma como en tamaño y color-
que vamos a colocar en la mesa, y que se pone como presentación o "muestra" y que se
retira al servir el primer plato. Generalmente, se suele cambiar por una plato que ya viene
preparado de la cocina (es decir, viene emplatado).

Su función, es la de proteger la mesa a la vez que la decorar.

 SOPERO .

Plato sopero no suele ser tan grande como el plato plano de la misma vajilla pero tiene los
bordes iguales. Aproximadamente mide 2 cm de hondo, para mantener el líquido de la
sopa.

Plato sopero: Se usa para servir potajes, cremas, espaguetis; y otras pastas no gratinadas. ...
Se empleará como plato base en el servicio de varios alimentos, también para colocar
debajo de las jarras para agua, bolos de hielo, etc. Por su tamaño es el plato más utilizado
en el servicio.
 ENTREMÉS.

Un entremés es una pequeña porción de alimento que se sirve durante las comidas o cenas
para picar de ellas mientras se sirven los platos; en la actualidad se suelen tomar antes de la
comida, siendo así un aperitivo en cierto modo.
 PANERO.

El plato del pan mide unos 16 cm. de diámetro y se coloca a la izquierda de la vajilla, por
encima del resto de los platos, alineado con las copas. Por lo general, es circular pero puede
adoptar otras formas como cuadrada u ovalado. Su utilidad es la de soportar el pan durante
el transcurso de la comida en un lugar accesible a la mano izquierda. El pan se sirve
depositándolo sobre el mismo, bien en forma de bollo, rebanadas, etc. En ocasiones, se
hace acompañar de una porción de mantequilla y de un cuchillo de untar.

MANTEQUILLA.
 Pequeños platos usados individualmente por un comensal para guardar una porción o
pequeña ración de mantequilla. Para platos destinados a contener y servir mantequilla en
la mesa, use "mantequera".

TRINCHE.
Plato de presentación o plato bajo: Mide de 30 a 32 cm, Se coloca como elemento
decorativo, y como base de la vajilla tradicional, En comidas formales. Plato
trinchero o plato llano: Mide de 23 a 25 cm, más amplio y menos profundo que
el plato hondo, es para alimentos que no necesitan ser "contenidos" en el plato.

DE POSTRE.
 Los platos de postre son los de menor tamaño. Este tamaño más reducido viene
condicionado por la cantidad a servir.

La ración es mucho menor que la de un plato principal de la comida, y no se necesita tanto

espacio para el alimento

PARA CAFÉ.
 Ese platito que a veces solo utilizamos cuando queremos ponernos formales, sirve. No es
meramente decorativo. O al menos, se inventó con intención. Y lo cierto es que podría ser
diferente a esa que nos ronda por la cabeza. Unos podrían pensar que el platito que sostiene
la taza de café podría servir para llevar la taza sin quemarnos. Otros, le añadirían que
además es perfecto para dejar azucarillo y cucharilla. Máxime una vez utilizada para no
manchar.

PARA CAFÉ EXPESS O MOKA.

 Algunos pensarán que el platito que acompaña el café sirve para sostener la taza sin
quemarse, otros dirán que es perfecto para dejar la cucharilla sin manchar la mesa y otros
que es meramente decorativo.

Lo cierto es que ninguna de estas respuestas es la más válida. Y es que parece que todo se
remonta alrededor del siglo XVIII. En aquel momento la gente no bebía el café desde la
taza, sino desde el platito. Hay que matizar que por aquel entonces los platitos eran mucho
más hondos, por lo que la superficie era más amplia y hacía que el café se enfriase más
rápido. Así pues, la taza sólo servía para guardar el preciado líquido hasta que se volcase en
el platito.

PLATO CON DIVICIONES.

Este tipo de platos estan elaborados con distintos objetivos, uno de los cuales es; dar una
porcion adecuada de comida al comensal como si fuese a degustar o incluso se pueden
poner algunas botanas.

Y asi mismo disfrutar de distintos tipos de alimentos elaborados.

CHAROLA LUNCH.
 Charola grande de borde pequeño, provista a veces de asas laterales, que sirve para
presentar los platos o para transportar distintos objetos. Término con el que se designa a un
surtido de ciertos ingredientes o productos que comprarten características similares
TAZAS
 CONSOME

Vasijas poco profundas en forma de taza con dos asas laterales para servir

principalmente consomé; a menudo acompañadas de un platillo haciendo juego
 CAFÉ AMERICANO

Una taza de café es un recipiente en el que se sirven bebidas a base de café y espresso. Las
tazas de café generalmente están hechas de cerámica esmaltada y tienen un único asa para
transportarla mientras la bebida está caliente.
CAFÉ EXPRESS O MOKA

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de

preparación de café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a
través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y
textura más concentrados.
 TAZA PARA HUEVO TIBIO

Este tipo de taza es muy especial ya que esta elaborada unicamen para consumir el huevo
tibio como esta indicado, ya que tiene una base elaborada especialmente para ello.
 TAZON SOPERO.

Vasijas poco profundas en forma de taza con dos asas laterales para servir principalmente
consomé; a menudo acompañadas de un platillo haciendo juego.

TAZON LECHERO.
Un tazón es un recipiente por lo general semiesférico y un poco mayor que una taza, bien
sin asas o con dos enfrentadas, y un pie diferenciado que le da estabilidad y le
distingue de otros tipos de cuenco.
PLATONES

OVALADO HONDO.
Plato ondo en diferentes colores medidas: largo: 21.5 cm ancho: 14.2 cm altura: 5.3 cm
Esmaltado con minerales que dan los diversos tonos
 OVALADO LLANO.

Plato con una ligera concavidad en el centro, apropiado para contener alimentos sólidos.
COMPLEMENTAR
IOS
 CAFETERA.

La cafetera es un recipiente utilizado para servir café y el aparato de cocina que permite
preparar café como bebida caliente. Los primeros aparatos aparecen desde principios del
siglo XIX. Antes, el café se mezclaba directamente con agua hirviendo.

Las cafeteras eléctricas cuentan con un mecanismo de trabajo simple. Se basan en una

resistencia que utiliza la energía eléctrica para generar calor (efecto Joule) y calentar el
agua del depósito de la cafetera, para luego bombearla a punto de ebullición al
compartimiento donde se coloca el polvo de café
 TETERA.

Una tetera es el recipiente donde se hierve el té (u otras infusiones) mediante aplicación

directa de una fuente de calor. También es el recipiente que se utiliza para servirlo
posteriormente en tazas o vasos.

La tetera es el recipiente en el que se hierven las hojas enteras o trituradas del té o de

infusiones como la manzanilla o el poleo menta, por ejemplo. Para ello, debe colocarse
directamente sobre una fuente de calor que, generalmente, son los fogones o quemadores de
una hornilla de gas o placa vitrocerámica.
 AZUCARERA.

Azucarera es un término polisémico, pero siempre referido al azúcar, como en los términos
planta azucarera o industria azucarera. No debe confundirse con azucarado, que se refiere a
lo que contiene azúcar, como las bebidas azucaradas y muchos alimentos.
 SALSERA.

Recipiente para servir la salsa en la mesa.

Una de las cuales es muy utilizada en todo el mundo ya que nos brinda una obsion de verter
salsa sobre la comida y asi con una facilidad, de lo cual tambien esta diceñada con un estilo
unico y sencillo.
 PALILLERO HORIZONTAL.

Un palillero es un recipiente en el que se recogen los mondadientes dispuestos para su uso.

Los palilleros se colocan sobre la mesa o en la barra de un bar o cafetería para utilizar los
palillos cuando se sirve la comida. Como se considera poco adecuado utilizar los palillos
para limpiar los dientes, suelen emplearse para ensartar aperitivos
como aceitunas, beberechos y otros que por su pequeño tamaño son difíciles de pinchar
con tenedor.
 AZUCARERA PARA SOBRES.

Azucarero o azucarera es un recipiente para contener el azúcar,1 fabricado en muy diversos

materiales, desde el tradicional de cerámica hasta los más funcionales de vidrio, plástico,
etcétera. Puede disponer de una escotadura semicircular en el borde de su boca para la
cucharilla de servir.
 LECHERA.

Lechera, como recipiente, denomina a un conjunto de vasijas para transportar la leche, de

muy diversa morfología y tamaño, aunque por lo general de forma cónica o cilíndrica.1

También se llamó así a las cántaras de leche.

COMPLEMENYACION
GENERAL.
 MATERIALES:
Cerámica
Alfarería
Porcelana
Desechables
Melamina

CONDICIONES DE USO:
En algunos establecimientos se incluye el logotipo.
Por imagen, limpieza e higiene debe retirarse del servicio la loza
despostillada, maltratada o manchada.

DISPONIBILIDAD:
Se debe considerar el número preciso de artículos que requiere
el servicio.

LIMPIEZA:
Se trapea para el servicio con caballos o limpiones.

ALMACENAMIENTO:
Se apilan los platos limpios en los espacios designados, como
pueden ser estantes o anaqueles.
P
L
A
Q
U
E
CUCHAR
AS
 PARA CONSOME.

Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada

como su nombre indica para tomar consomés y caldos.

PARA SOPA.
Cuchara que se utiliza para sopas, purés, gazpachos, legumbres, etc. Tiene una cavidad
honda para líquidos y cremas, y unos 22 cms. de largo. Se coloca en la mesa, con el
cuchillo y tenedor. (Ver definición de cuchara)

PARA HELADO.
 El sacabolas de helado, también conocido como funderelele o boleadora (Cuba) es un
instrumento con forma similar a la cuchara, dotado de un mecanismo, creado

específicamente para dar forma de bola al helado PARA

POSTRE.

La Cuchara de postre se trata de una cuchara de tamaño similar a la cuchara de

sopa pero se distingue de esta última en que su cavidad es más esférica, y algo más pequeña
(17,5cm aproximadamente) de forma muy similar a una cuchara del café o del té.
 PARA EL AZUCAR.

Como su nombre lo dice esta cuchara es especialmente para servir el azucar en tu café, té o
alguna otra bebida que la nesecite.
 CUCHARITA.

Una cuchara es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo de

un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y
algunos alimentos sólidos
DEMI-TASSE.

Es la que se usa cuando se sirve café turco o expresso.

 CUCHAREO.

Cuchara grande para cocinar y servir en el plato alimentos..

Utensilio de cocina para transvasar alimentos líquidos de un recipiente a otro, en especial

para servirlos en el plato, que es generalmente metálico y consiste en un recipiente
semiesférico unido a un mango largo.
CUCHILLO
S
 TRINCHE.

Se utiliza para trinchar fiambres y grandes piezas de carne asada, para limpiar carnes y
pescados, crudos y cocinados.
 POSTRE.

Cuchillo más pequeño que un cuchillo de cena destinado

principalmente para comer postres. Por lo general, tiene un mango más corto y puede tener
una hoja curvada y puntiaguda. A veces, es parte de un servicio de postre
 FILETERO.

Un cuchillo filetero o cuchillo de carnicero, es el que por su forma y tamaño nos

permite lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o
desollar.

Es un tipo de cuchillo de cocina muy específico, que cumple a la perfección con la tarea
para la que se ha diseñado.
 PARA TRINCHAR CARNES Y AVES.

Los cuchillos de filetear y trinchar se utilizan para cortar piezas grandes de carne cocinada,

pescado o aves. Sirven para cortar carnes y asados de diferentes tipos, en finas rebanadas
que tratan de mantener el jugo de los alimentos.
TENEDOR
ES
 CARNE

El tenedor tiene la finalidad de sujetar el asado en la posición que nos resulte más práctica
para realizar el corte, sus dos dientes están ideados para que la carne se dañe lo mínimo,
aunque no debemos olvidar que según la pieza que deseemos cortar, puede resultar más
práctico el uso de las pinzas
 POSTRE.

Tenedor de postre. - Suele ser más pequeño que el tenedor de mesa. Se caracteriza por tener
tres dientes con punta roma, es decir, sin filo. Por lo tanto, es perfecto para deleitar pasteles
o tortas, tartas, crepes y panqueques rellenos.
PALAS.

MANTEQUILLA
 Untar la mantequilla sin romper el pan

Por esa razón, existe un cuchillo o mejor llamado pala, para ese uso. Debido a su forma y
gracias a que carece de filo, conseguimos untar la mantequilla de manera rápida y cómoda.
Esta pala, también es muy útil para untar ciertos alimentos como mermelada, paté, quesos
 PESCADO

La pala de pescado:

Es un cubierto de pala plana, ancha y sin filo. ...

El pescado no se corta, se desmenuza. El tenedor se toma con la mano izquierda y la pala

con la derecha, ya que hace las funciones de cuchillo.
 PASTELERIA

La pala de horno, de madera o metal y dotada de un largo mango, es una herramienta

profesional, utilizada para manejar el pan o las grandes piezas de pastelería. ... La pala
de tarta, de porcelana, loza, acero o metal plateado, se diseña a juego con la vajilla o los
cubiertos.
PLAQUE

CASCANUECES
Instrumento que sirve para romper, mediante presión, las nueces, avellanas y otras frutas de
cascara dura. ... También existen cascanueces de madera, de forma cilíndrica, equipados
con un gran tornillo que aplasta la nuez cuando se enrosca.

PINZAS PARA HIELO

 Las pinzas se usan habitualmente como utensilios de ayuda para disponer los hielos y
demás complementos en servicio de cafetería y bar. Se utilizan para la confección de
cócteles, preparación de bebidas y como herramienta de apoyo al camarero ante el cliente.
ESPATULA PARA PARTIR PASTEL

Utensilio de cocina formado por una larga hoja rectangular, plana y flexible, de punta

redondeada, y con un mango corto.

La espátula sirve para cubrir uniformemente un pastel con crema o fondant, igualar la parte

superior de una preparación, y despegar y girar ciertas preparaciones en una sartén.
 DESTAPADORES

El abrebotellas o destapador es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando

el tapón corona.

El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a

modo de cuña y un mango con el que se ejerce una acción de palanca para retirarla.

TIRABUZON CON DESTAPADOR

 Es un instrumento consistente en una hélice metálica con un mango o una palanca que se
inventó para poder quitar los tapones de corcho a los frascos y botellas de vino y jarabes
embotellados. Los sacacorchos se fabrican en materiales tan diversos como plástico, metal
o madera pero la espiral siempre es de acero.
COMPLEMEN
TACION

MATERIALES:
o Acero inoxidable
o Alpaca plateada
 CONDICIONES DE
USO:
Es conveniente revisar que no se encuentren doblados, abollados, manchados,
agrietados u oxidados.

Verificar su pulido.

DISPONIBILIDAD:
Se colocará el número preciso de artículos que requiere el servicio.

LIMPIEZA:
Limpieza electrolítica que consiste en colocar las  piezas dentro de agua caliente, con
papel aluminio en la parte inferior, agregando bicarbonato de sodio.

L a forma tradicional consiste en humedecer las piezas con agua caliente y trapearlas
después de lavarlas.

ALMACENAMIENTO:
Se almacena en cajones con separaciones en las que se guardan los cubiertos de
acuerdo a su uso.