INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SAN IGNACIO DE LOYOLA” - JUNÍN

MONOGRAFÍA

PROYECTO PRODUCTIVO “POLLERIA

HAPPY
CHICK”

PRESENTADO POR:
Chavez Callupe, Bethsy Chuco
Serafín, Adrianna Gómez
Osorio, Angela Rivadeneyra
Huamali, Yulisa

DOCENTE:

Raza Huaynate, Nilsa Luz

JUNÍN – PERÚ

2023

1
 A nuestras madres por habernos apoyado en
todo momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que nos ha permitido ser una
persona de bien, pero más que nada, por su amor, a
nuestros padres por los ejemplos de perseverancia
y constancia que lo caracterizan y que ha
infundado siempre, por el valor mostrado para salir
adelante y por su amor.

2
 INTRODUCCIÓN

La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la necesidad

de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro pollerías en el distrito de
Carhuamayo sin dejar de lado a los niños contamos con espacio de (JUEGOS RECREATIVOS) con
todos los protocolos de seguridad para que nuestros consumidores padres de familia se sientan
seguros y tranquilos al consumir en nuestro local; gracias a los resultados del estudio se cuenta con
los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la Pollería, donde se ofrecerá productos
de calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna.

Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon metas a cumplir:

La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas con
edades entre 25 y 39 años de edad, pertenecientes a los niveles socio económicos C y D (segmento
que estudia, labora y transita).

La segunda, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida. Los resultados
nos permitieron a partir de un análisis de sensibilidad y riesgo, determinar escenarios en el que el
negocio podría darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podrían causar
determinadas variables del entorno y que muchas veces no son controlables.

En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y se

determinaron los índices de rentabilidad que finalmente orientarán las acciones a llevar a cabo para
la buena marcha del proyecto.

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 INDICE

DEDICATORIA.......................................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................3
INDICE..................................................................................................................................................4
1.- NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO..............................................................................................6
MISIÓN.............................................................................................................................................6
VISIÓN..............................................................................................................................................6
2.- DIAGNOSTICO.................................................................................................................................6
3. JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................................7
4. DESCRIPCIÓN DE PROYECTO............................................................................................................7
5. OBJETIVO.........................................................................................................................................8
5.1. OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................8
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................................8
6. UBICACIÓN.......................................................................................................................................8
7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.........................................................................................8
7.1. DIRECTOS..................................................................................................................................8
7.2. INDIRECTOS...............................................................................................................................9
8. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO.........................................................9
8.1. METAS.......................................................................................................................................9
8.2. EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO.......................................................................................9
9. DISEÑO DEL PROYECTO....................................................................................................................9
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL....................................................................................................11
FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE...................................................................................................12
10. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO POR ETAPAS..........................................................................13
10.1. INICIO....................................................................................................................................13
10.2. PLANEACIÓN.........................................................................................................................13
10.3. EJECUCIÓN............................................................................................................................13
10.4. CONTROL...............................................................................................................................13
10.5. CIERRE...................................................................................................................................13
11. INVERSIÓN DEL PROYECTO..........................................................................................................13
11.1. Resumen Inversión Total.......................................................................................................14

4
 11.1.1. Inversión activo Fijo Tangible.........................................................................................14
11.1.2. Inversión activo Fijo Intangible......................................................................................15
12. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS.......................................................................................15
13. FINANCIAMIENTO........................................................................................................................15
14. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.......................................................................16
15. CONCLUSIONES............................................................................................................................17
16. RECOMENDACIONES....................................................................................................................17
ANEXO................................................................................................................................................18
REFERENCIAS.....................................................................................................................................19

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1.- NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO

El proyecto estará denominado con el nombre de Happy Chick con el objetivo de brindar
un concepto de ambiente familiar, en donde los niños del hogar se sientan consentidos
comiendo un rico pollo. Además, de que se cuenta con una adecuada área especial con juegos
para niños.

MISIÓN

Ser una pollería que brinda el mejor servicio a nuestros clientes y proveer de un sabor
exquisito y diferente en nuestros pollos, creando complementos deliciosos para este.

VISIÓN

Para el 2024 llegar a ser una pollería más concurrida del Distrito de Carhuamayo, y llegar a
lograr hacer una de las más importantes en el mercado. Además de ello ser vistos como una
pollería reconocida por su amor y sabor, además de crear un enlace de amistad con nuestros
clientes en la cual sus generaciones sigan presentes en nuestra convivencia.

2.- DIAGNOSTICO

Actualmente, en nuestra sociedad, las pollerías se han convertido en una de las opciones de
alimentación más utilizadas para pasar momentos en familia, reuniones con amigos, etc.

Además de que esta pollería estará enfocada en brindar variedad de platos entre ellos: platos
especiales y diferentes bebidas. Finalmente, como plus de la pollería es adecuar un área especial
con juegos para niños en donde los niños del hogar se sientan consentidos y terminen felices.

Esto nos motiva a incursionar en el mercado de la alimentación, buscando aprovechar la

creciente demanda de estos productos y los márgenes de ganancia con que se pueden beneficiar
por su comercialización.

6
 Por eso es importante determinar y cuantificar la oferta y demanda que se va ofrecer el
análisis de los precios y el estudio de comercialización por ende para poder obtener un
diagnostico se realizó un estudio de mercado. Donde se observó que en el distrito de

Carhuamayo no existe una adecuada pollería con las características que la pollería Happy
Chick y por otra parte se observó gran demanda por las ferias que se realizan los días
miércoles, jueves y viernes donde llegan productores de diferentes lugares y venden sus
productos al por mayor y los compradores que vienen a Carhuamayo son de diferentes lugares
como Lima y de los distritos cercanos.

3. JUSTIFICACIÓN

La elaborar de este proyecto es conocer los hábitos de consumo de pollo a la brasa de la

población, para ello, hemos escogido una muestra de esta y mediante los resultados obtenidos

en este estudio demostrar el nivel de aceptación que puede tener nuestra pollería Happy
Chick.

Con este proyecto nosotros podremos tener una perspectiva sobre los consumidores, con
respecto al servicio, necesidad, grado de satisfacción y la calidad que el cliente espera recibir en
un servicio de pollería.

La finalidad de nuestro proyecto de es tener idea de lo que el consumidor espera recibir y de

esa manera, nosotros esforzarnos en brindarle el servicio que ellos solicitan, para que así,
nosotros nos podamos posicionar en el mercado de una manera aceptable por el consumidor,
cubriendo todas sus necesidades y satisfaciendo sus deseos con respecto al consumo de pollos a
la brasa.

4. DESCRIPCIÓN DE PROYECTO

La idea de negocio para la apertura de “POLLERIA HAPPY CHICK” surgió al percibir un

mercado no cubierto aún por la oferta existente en este rubro, el lugar donde se pretende brindar
este servicio es en el Distrito de Carhuamayo Av. Unión N° 319 - Provincia de Junín.

La categoría de la pollería que se planifica posicionar en el mercado es de un nivel

relativamente medio, esto significa: un servicio de alta calidad, salubridad en la preparación de
platos, agradable y confortable ambiente de atención al público acompañado de un excelente
trato. Para validar todo ello, se estudió las variables como

7
 calidad de servicio, calidad de productos, precios, promoción, publicidad, administración, etc.
Atributos que hoy se considera en el éxito de un negocio. Muchas Pollerías a la Brasa, han
logrado tener éxito, lo cual les ha permitido irse expandiendo por diferentes mercados.

La “POLLERIA HAPPY CHICK”, se distinguirá de la competencia, en el sabor, precio y

calidad del producto. Así mismo al término del servicio brindado se le dará alcance como valor
agregado al consumidor una copa de vino como cortesía del establecimiento. Además de ello
como plus de la pollería es adecuar un área especial con juegos para niños en donde los niños se
sientan consentidos y terminen felices.

5. OBJETIVO

5.1. OBJETIVO GENERAL

Lograr la factibilidad y utilidad del proyecto productivo Happy Chick brindando

un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad,
superando los más altos estándares de calidad.

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más personalizado hacia ellos.
 Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los requerimientos de los
clientes.
 Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su
concurrencia a nuestros locales.
 Determinar la oferta y la demanda mediante un estudio de mercado.

6. UBICACIÓN

Distrito de Carhuamayo Av. Unión N° 319 - Provincia de Junín

7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

7.1. DIRECTOS

- Los socios del proyecto

8
 7.2. INDIRECTOS
- Trabajadores
- El dueño del local
- Los proveedores del bien.
- El estado que cobra impuestos SUNAT
- La población del Distrito de Carhuamayo.

8. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

8.1. METAS

- Aumentar la producción de pollo a la braza en un 10 % dentro del primer semestre

- Incrementar las ventas por Delivery en un 40% dentro del primer semestre

- Acoplar la modalidad de pago digital en un 80% por los diferentes medios

disponibles

8.2. EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

- Estimar la cantidad de clientes potenciales hacia el consumo de este producto

- Expandir la pollería en un local más amplio
- Facilitar la modalidad de pago para nuestros clientes
- Mayor ventas gracias al delivery

9. DISEÑO DEL PROYECTO

Para realizar el diseño del proyecto se realizó el organigrama donde se reflejará la distribución
de las diferentes áreas y también el flujograma donde se muestra el proceso de una venta.

El diseño de la “POLLERIA HAPPY CHICK” tendrá como propósito crear un ambiente

cómodo y agradable. Contará con un Área de mesas: esta área contará con una capacidad de 60
personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de 2 personas.

Ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aquí les mencionaremos solo
algunos platos:

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PLATO ESTRELLA:

 Pollo a la Brasa

PLATOS VARIADO:

 Pollo a la Parrilla

 Pollo a la Plancha

 Mollejitas de pollo

 Brochetas de pollo

El diseño en base al recurso humano es importante porque para poder iniciar la producción se
necesitan al menos un chef y un ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen
empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo
ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales
competentes.

Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro
de retenerlos. El personal es el elemento clave del éxito de la organización y por ello se debe de
seleccionar jóvenes con vocación de servicio lo cual permita una ventaja para la organización.

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENTEGENERAL SOCIO

ADMINISTRADOR SOCIO

JEFE(A) DECOCINA MOZOS(AS) ENCARGADODE MANTENIMIENTO

CAJERO

MAESTRO(A) SOCIO
POLLERO(A) SOCIO
AYUDANTEDECOCI
NA

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FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

12
10. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO POR ETAPAS

10.1. INICIO

Iniciamos este proyecto con el fin de ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar
bien al cliente en el momento de su concurrencia a nuestros locales, brindando un buen
trato a los clientes, de esa manera llegar a ser reconocidos como la mejor pollería.

10.2. PLANEACIÓN

Las características principales que se tendrá en cuenta en la planeación son: Calidad en

el servicio y producto, Precio accesible, Atención, personalizada, Ambiente cómodo,
agradable y moderno.

10.3. EJECUCIÓN

En esta etapa se asignará las tareas a todos los trabajadores dependiendo de las labores
que van a desempeñar. Para que luego puedan ejecutarlas de manera adecuada.

10.4. CONTROL

En esta parte se evaluará y realizará un seguimiento a las actividades asignadas

trabajadores y revisar las incidencias que puedan ocurrir para luego realizar un informe y
poder evaluarlo.

10.5. CIERRE

Evaluar la etapa de control para que no ocurra problemas cuando se ejecute el

proyecto, esto se desarrollara mediante un checklist o lista de control, todo ello para el
buen desarrollo del proyecto.

11. INVERSIÓN DEL PROYECTO

La inversión inicial que se realizara para la apertura de la “POLLERIA HAPPY CHICK”

está compuesta por inversiones en activos fijos tangibles, intangibles y capital de trabajo cuyos
importes se detallan a continuación:

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 11.1. Resumen Inversión Total

CONCEPTO TOTAL
ACTIVO FIJO TANGIBLE S/. 24,945.70
ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/. 4,800.00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 24,284.00
TOTAL DE INVERSIÓN S/. 54,029.70

11.1.1. Inversión activo Fijo Tangible

Inversión Activo Tangibles Cantidad Costo Unitario Total
Inmuebles S/. 4,800.00
Garantía alquiler 2 meses 2 S/. 2,400.00 S/. 4,800.00
Maquinaria y equipos S/. 20,145.70
Horno de pollería 1 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
Freidora industrial 2 S/. 1,000.00 S/. 2,000.00
Ducto y campana 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Cocina industrial - 3 hornillas 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Ollas industriales acero inoxidable 4 S/. 250.00 S/. 1,000.00
Set de vajillas para restaurante 4 S/. 50.00 S/. 200.00
Cubiertos (paquetes) 50 S/. 30.00 S/. 1,500.00
Cuchillos (paquetes) 50 S/. 30.00 S/. 1,500.00
Machetes para cortar pollo 2 S/. 40.00 S/. 80.00
Tijeras gastronómicas 3 S/. 32.00 S/. 96.00
Letrero luminoso LED 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Letrero promocional 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Caja registradora 1 S/. 400.00 S/. 400.00
Laptop 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
Refrigeradora comercial de bebidas 1 S/. 500.00 S/. 500.00
Congeladora 1 S/. 800.00 S/. 800.00
Mesa metálica 2 S/. 800.00 S/. 1,600.00
Mesa 4 S/. 100.00 S/. 400.00
Uniformes de trabajadores 5 S/. 70.00 S/. 350.00
Sillas 16 S/. 50.00 S/. 800.00
Anaqueles metálicos 30*90*180cm 2 S/ 139.90 S/
279.80 Total S/ 22,145.80 3 S/. 139.90 S/. 419.70
TOTAL S/. 24,945.70

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 11.1.2. Inversión activo Fijo Intangible
CONCEPTO Monto
Tramites de constitución S/. 2,000.00
Capacitación y desarrollo de servicios S/. 800.00
Posicionamiento de la marca S/. 2,000.00
TOTAL S/. 4,800.00

12. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

Capital de Trabajo requerido es S/.24, 285, el cual se realizará por única vez al inicio
de operaciones del nuevo local.

CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

INGRESOS 46,000.00 111,728.00 120,636.00 126,204.00 129,916.00 139,196.00

EGRESOS 70,284.00 87,734.00 90,114.00 91,601.00 92,592.00 95,071.00

MATERIA PRIMA 12,393.00 29,843.00 32,223.00 33,710.00 34,701.00 37,180.00

INSUMOS 782.00 782.00 782.00 782.00 782.00 782.00

GASTOS GENERALES DE PRODUCCION 7,392.00 7,392.00 7,392.00 7,392.00 7,392.00 7,392.00

PUBLICIDAD 2,630.00 2,630.00 2,630.00 2,630.00 2,630.00 2,630.00

REMUNERACIONES 17,917.00 17,917.00 17,917.00 17,917.00 17,917.00 17,917.00

SERVICIOS 29,170.00 29,170.00 29,170.00 29,170.00 29,170.00 29,170.00

SALDO (24,284.00) 23,994.00 30,522.00 34,603.00 37,324.00 44,125.00

SALDO ACUMULADO (24,284.00) 23,994.00 30,522.00 34,603.00 37,324.00 44,125.00

13. FINANCIAMIENTO

“POLLERIA HAPPY CHICK”; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene
historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 15 000 cada
uno, por los 4 tendremos un capital inicial de S/60.000, debido a dicho aporte de los socios la
empresa no necesitara de financiamiento.

15
14. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

Para tener continuidad en y sostenibilidad del proyecto se realizó el análisis FODA.

ANALISIS FODA DE LA POLLERIA “HAPPY CHICK”

FORTALEZA: OPORTUNIDADES:
 Exquisito sabor: La sazón de todos los  Popularidad del pollo a la brasa en el
pollos en “HAPPY CHICK” son muy Perú
buenos.  Es consumido por todas las personas con
 Localización estratégica: La ubicación de diferente nivel socioeconómico
la pollería es AV. UNION cerca de la  El apogeo que tiene las redes sociales
plaza de armas del distrito de  Convertir nuestra pequeña empresa en una
Carhuamayo (Atractivo turístico de cadena regional, nacional
Carhuamayo)  Las personas consumen por lo mínimo 2
 Precios accesibles: Los precios son veces al mes pollo, preferentemente las
cómodos para todos nuestros clientes. amas de casa sugieren su consumo.
 Excelente atención: Nuestros
colaboradores tienen experiencia en
atención al cliente.
 Contamos con “JUEGOS
RECREATIVOS” para la distracción
de los niños y padres que vienen a AMENAZAS:
consumir en nuestro local.
 Crisis política puede llegar afectar el
precio de los insumos
DEBILIDADES:  Variación de los precios en los
productos que se ofrecen
 Solo contamos con una sola sede.
 Cambios en gustos del consumidor
 No posee estacionamiento, a veces
tendremos comensales con autos,
motos, etc.
 No es un local propio
 El servicio de atención no trabaja las
24horas.

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15. CONCLUSIONES

 Este modelo se presenta como una herramienta profesional y técnica además posee una
visión estratégica a largo plazo que continuara al desarrollo competitivo del sector, frente a
las ofertas de la competencia.
 Los principales atributos que los clientes consideran que debe tener cualquier pollería para
ser exitoso que son, la calidad de servicio, rapidez de atención y medidas sanitarias.

16. RECOMENDACIONES

 Implementar el proyecto de pollería HAPPY CHICK basándose en el método presupuesto.

 Realizar estandarizaciones del flujo de trabajo mediante la elaboración de manuales del
procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de lograr mayores beneficios al realizar
los procesos de producciones y servicios.

17
ANEXO

18
REFERENCIAS

 https://www.gestiopolis.com/elementos-basicos-de-un-proyecto-de-inversion/
 https://www.opp.gub.uy/sites/default/files/documentos/2018-
05/Anexo_IV_guia_snip.pdf
 https://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion
 https://www.cayso.com.mx/cursosenlinea/wp-content/uploads/2019/05/Proyectos- de-
Inversi%C3%B3n-Arturo-Morales_compressed.pdf

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