Mapa Mental

MAESTRIA EN ALIMENTOS
Módulo: Nuevas tecnologías para el procesamiento y conservación de alimentos.

Docente: Ing. Miguel Ángel Meneses Chamba, PhD.
Estudiante: Pablo Gabriel Pazmiño Peñafiel
Tema: Mapa mental Filtración por Membranas.
En industria de alimentos ocupa el 2do lugar

para sus procesos de producción.
Excelentes para la producción y tratamiento FILTRACIÓN POR Operaciones de membrana por presión, son
de alimentos y subproductos de alimentos. MEMBRANAS muy usadas en industria de bebidas (lácteas,
licores y aguas).
Fáciles de operar, poseen bajo consumo de
energía.
Permiten reutilizar materias primas y

subproductos de la industrialización de
Representa de 800- Nuevas operaciones de membrana como
alimentos.
850 millones de pervaporación, electrodiálisis, están
euros/año. considerándose para la industria de alimentos.
Diámetros entre 10 y
25 mm, membranas Resisten altas
De naturaleza presiones
huecas con diámetro
orgánica e
0.001-1.2 mm
inorgánica, pueden
ser de geometría
tubular y hueca,
espirales y planas.
Las membranas en
espiral ofrecen una
gran capacidad de
MEMBRANAS trabajo, fácil limpieza
y bajo costo
Según el mecanismo de
separación se pueden clasificar
acorde al tamaño de partícula de
separación y la trayectoria de la Membranas de lámina plana
molécula de separación en el son costosas y su relación
fluido. superficie/volumen es baja,
necesitan mucha mano de
obra para su mantenimiento.
Operaciones de membrana
impulsadas por presión
Microfiltración Ultrafiltración Nanofiltración Osmosis Inversa
Rango de presión Rango de presión Rango de presión

Rango de presión (2-10 bar). (3-30 bar). (10-100 bar).
(0.5-4 bar).
Tamaño de Tamaño de Tamaño de
Tamaño de partícula de 10 – partícula de 1 – 10 partícula de 0.1 – 1
partícula 2-10 nm. 100 nm. nm. nm.
Permeabiliza el Permeabiliza Permeabiliza Permeabiliza
disolvente y solvente, solutos solvente, solutos solvente
solutos disueltos. de bajo peso de bajo peso
molecular e iones Retiene todo lo
molecular menor a
Retiene sólidos en disuelto y sólidos
1000 Da. monovalentes.
suspensión, suspendidos.
partículas finas y Retiene macro Retiene
algunos coloides. solutos y coloides compuestos de
alto peso
molecular, iones
multivalentes
Separar En la industria Desmineralización y acidificación del suero de queso, leche descremada y leche,
moléculas con láctea eliminación de calcio de la leche, para mejorar la estabilidad de los productos lácteos.
carga de las que
no tienen carga
Extracción de sales del mosto de uva y de los vinos para mejorar su estabilidad,
En la industria del disminución de potasio del vino para evitar precipitados, eliminación de tartratos antes
Electrodiálisis
vino de embotellar el vino.
Membranas de
intercambio
En la industria de Desacidificación y desmineralización de jugos, para mejorar las características
aniónico y
jugos y azúcar organolépticas y la relación Brix/ácido.
catiónico.
Separación de
compuestos determinada
por la fuerza motriz a
través de una membrana
de un lado a otro
Membranas de
destilación retienen
compuestos no volátiles, Contactore Transferencia de masa
la destilación osmótica
retiene compuestos no s de gas/líquido
líquido/líquido
volátile y las membranas
líquidas retienen iones membrana
orgánicos y gases.
Las membranas de
separación pueden ser
hidrofóbicos e hidrifílicos
Aplicaciones en el
procesamiento de alimentos y
bebidas, producción de
ingredientes alimentarios los Hidrólisis de lactosa en la leche,
Alta tasa de producción, pero cuales se obtienen por para la producción de aditivos
asegura la viabilidad económica biocatálisis. alimentarios como ácido láctico,
de la producción.
glucosa y galactosa
Producción de hidrolizados
Uso de enzimas para la
BIORREACTORES hipoalergénicos a partir de
producción discontinua de
DE MEMBRANA proteínas de suero de leche,
productos.
usando enzimas bacterianas.
Separación selectiva de En el procesamiento del azúcar

enzimas del sistema de Producción de emulsiones y almidones, de la degradación
biorreacción, el producto se alimentarias. Compuestos enzimáticas de estos, se puede
recoge continuamente y la aromáticos, ácidos grasos producir dextrosa pura, jarabe
enzima se retiene en la libres, con la ayuda de lipasas y de alta fructosa y edulcorantes
membrana de separación esterasas para la industria de alimentos
PERVAPORACIÓN
Separación por vaporización de

La producción de aceites un producto, que pasa a través
comestibles mediante la ayuda de una membranafotovoltaica
de solventes que tiene como objetivo
retener líquido.
A nivel de alimentos se aplica

Desalcholización de bebidas es en la recuperación de
la primera aplicación de estas compuestos volátiles, en jugos
membranas fotovoltaicas. de frutas tropicales puros y
clarificados.

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En industria de alimentos ocupa el 2do lugar

Permiten reutilizar materias primas y

Microfiltración Ultrafiltración Nanofiltración Osmosis Inversa

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Separación selectiva de En el procesamiento del azúcar

Separación por vaporización de

A nivel de alimentos se aplica

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