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    Este documento describe los pasos del proceso de recepción, almacenamiento, preparación y distribución de alimentos en una cocina. Incluye la inspección de la calidad y temperatura de los alimentos entrantes, su almacenamiento según categoría en áreas designadas, y los pasos de limpieza, corte, cocción y envasado antes de la distribución.

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    Recepción de

    Materia

    Temperatura, fecha de ¿Cumple


    vencimiento, características criterios de NO Rechazo
    organolépticas
    calidad?

    SI

    Eliminación de
    Almacenamiento
    desechos

    Abarrotes Verduras granel Congelados Refrigerados Envases y


    Arroz para paella Cebolla Lomo de cerdo, Pollo,
    Agua desechables
    Arvejitas en lata Ajo Camarones, Machas, Almejas, Chorizo
    Azafrán Pimiento rojo y verde Choritos T° ambiente
    Sal
    Aceite
    Limpieza Descongelación

    Sanitización

    Corte

    Cocción
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