Informe Valoracion PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL AGARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
VALORACIÓN ECONÓMICA DEL ESPÁRRAGO, PIÑA, ARROZ, AVENA

FORRAJERA Y CAÑA DE AZÚCAR PARA ALCOHOL EN EL PERÚ
ALUMNA: Valencia Dávila, Grecya de los Ángeles
CURSO: Botánica económica
DOCENTE: PhD. José Kalión Guerra Lu
SEMESTRE: 2022-II
TINGO MARÍA – PERÚ
2023
ÍNDICE
Asparagus officinalis “espárrago”:................................................................................... 5
IMPORTANCIA: ........................................................................................................... 6
CONDICIONES PARA EL CULTIVO .......................................................................... 8
COSECHA..................................................................................................................... 8
COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 10
Tabla 1......................................................................................................................... 10
CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS: .......................................................... 12
MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 12
ZONAS PRODUCTORAS: ......................................................................................... 13
Tabla 2......................................................................................................................... 13
RENDIMIENTO NACIONAL VS. RENDIMIENTO MUNDIAL: .............................. 14
Ananás comosus “piña”: ................................................................................................ 15
IMPORTANCIA .......................................................................................................... 16
VARIEDADES ............................................................................................................ 17
CONDICIONES PARA EL CULTIVO ........................................................................ 18
SIEMBRA Y COSECHA ............................................................................................. 19
Tabla 3......................................................................................................................... 20
CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS ........................................................... 22
Tabla 4......................................................................................................................... 24
Oryza sativa “arroz”: ...................................................................................................... 25
2
IMPORTANCIA .......................................................................................................... 26
VARIEDADES ............................................................................................................ 27
Tabla 5......................................................................................................................... 31
ZONAS PRODUCTORAS .......................................................................................... 36
Tabla 6......................................................................................................................... 36
Avena sativa “avena forrajera”: ..................................................................................... 37
IMPORTANCIA .......................................................................................................... 38
VARIEDADES ............................................................................................................ 39
COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 42
Tabla 7......................................................................................................................... 42
CALENDARIO DE COSECHAS ................................................................................ 45
Tabla 8......................................................................................................................... 46
Saccharum officinarum “caña de azúcar para alcohol”: ............................................... 47
IMPORTANCIA .......................................................................................................... 48
VARIEDADES ............................................................................................................ 49
3
COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 52
Tabla 9......................................................................................................................... 52
Tabla 10....................................................................................................................... 55
4
Asparagus officinalis “espárrago”:
El espárrago es un miembro de la familia de los lirios (Liliaceae) y es uno de los pocos

vegetales que son monocotiledóneos (plantas que presentan tres verticilos: androceo, gineceo
y sépalo). Las flores masculinas y femeninas se producen en las variedades más antiguas de
espárragos, pero hay muy pocas flores femeninas producidas en las variantes híbridas más
nuevas.
Generalmente, los tallos (o turiones) se cosechan cuando tienen 7 o 9 pulgadas de largo y de

color verde. Las variedades con tallos morados también han sido desarrolladas por los Fito
mejoradores. Excluyendo la luz cuando los turiones están brotando producirá tallos
blanqueados o blancos.
Por otra parte, esta hortaliza es originaria de Asia, su cultivo en el Perú se inicia a principio
de los años 50 en el departamento de La Libertad con la variedad Mary, siendo desplazada
en la actualidad principalmente por la variedad UC157 F1.
Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un sabor ligeramente
dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un color verdoso. Es
considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de
fibras facilita el proceso de la digestión. Las presentaciones en las cuales se comercializa son:
fresco, procesado (conserva o congelado), o merma.
5
IMPORTANCIA:
El espárrago es una hortaliza de alto valor nutricional, ya que contiene fibra y vitaminas C,
B1 (Tiamina) y B6; es bajo en grasa y calorías; y no contiene colesterol. A su vez, es rico en
ácido fólico, necesario para incrementar las células para el crecimiento y reparación de
tejidos. Finalmente, contiene altos niveles de glutatión, uno de los más importantes
combatientes del cáncer.
La riqueza de fibra de los espárragos ayuda a evitar el estreñimiento, ejerciendo una función
diurética que ayuda a disminuir la presión arterial, igualmente el potasio que contiene
favorece el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso
Ilustración 1
6
VARIEDADES:
➢ Variedades de color verde claro o blanco:

✓ Connovers Colosal.
✓ Mammmouth White
Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La Libertad.
➢ Variedades de color verde oscuro:

✓ Martha y Mary Washington
✓ Palmetto
✓ Argentenil
✓ UC 157
✓ UC 72
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de

Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a mayo/junio, y la principal de setiembre a
diciembre.
Ilustración 2
7
CONDICIONES PARA EL CULTIVO
Los espárragos deben cultivarse en suelos bien drenados que tengan buenas tasas de
infiltración de agua y buena capacidad de retención de humedad. El suelo no debe ser
compactado y el pH debe ser de 6,2 a 7,0. Los cultivadores deben evitar plantar espárragos
en los campos donde se ha cultivado en años anteriores. El espárrago es una especie
alelopática: produce y libera sustancias químicas tóxicas que inhiben y suprimen el
crecimiento de los trasplantes o coronas de espárragos jóvenes. Además, el espárrago es
extremadamente susceptible a la pudrición de raíz por Fusarium, un hongo del suelo que
debilitará la planta. El Fusarium puede sobrevivir hasta siete años en suelo y la fumigación
del suelo no es eficaz para reducir las poblaciones de Fusarium a largo plazo en el suelo. El
espárrago es extremadamente tolerante a la sal.
En los insumos necesarios para el cultivo el Linuron es el más empleado. Se suele aplicar a
dosis de 1,5 kilos de materia activa por hectárea en 700 litros de caldo, inmediatamente
después de la siembra. El Metribuzin se usa en preemergencia del cultivo a la dosis de un
kilo de producto comercial del 70 por 100 de riqueza en 600 litros de agua.
COSECHA
El tiempo de cosecha de los espárragos cada año aumenta gradualmente hasta que las plantas
llegan a su madurez completa (5 años). El primer año después de la siembra, los espárragos
se pueden cosechar durante unos 7 días; el período de cosecha del segundo año dura unos 14
días; el período de cosecha del tercer año es de aproximadamente 3 semanas; el período de
cosecha del cuarto año es de 30 a 36 días; y para el quinto año (cuando las plantas han
alcanzado su madurez completa) el período de cosecha es aproximadamente de 6 a 7
semanas. Los tallos de espárragos se pueden cortar con un cuchillo de espárragos o se rompen
cerca de la línea del suelo. Los tallos se cosechan cuando alcanzan por lo menos 7 pulgadas
de altura y tienen un diámetro de lanza por lo menos 5/16 pulgadas. Al crecer bajo
temperaturas estacionales, el espárrago debe ser cosechado todos los días ya que los tallos
pueden aumentar en longitud hasta como 2 pulgadas por día. La cosecha de los espárragos
8
cuando es mayor de 12 pulgadas de longitud (el diámetro del tallo se hace más delgado)
reducirá la cosecha comercializable total la vida de la siembra.
El manejo adecuado de los espárragos después de su cosecha es fundamental para el éxito de

la comercialización. Debe enfriar los espárragos escogidos inmediatamente después de la
cosecha para eliminar el calor del campo y mejorar la vida útil. La refrigeración
inmediatamente después de la cosecha ayudará a garantizar la alta calidad. Los espárragos
que se mantienen a 32 a 36°F y el 90 a 95 por ciento de humedad relativa mantendrán buena
calidad durante aproximadamente 7 a 14 días.
Ilustración 3
9
COSTO DE PRODUCCIÓN
A continuación, se muestran los costos de producción por hectárea cosechada representativos

de Perú, desagregados por ítems de costos.
PERÚ: Costos promedio de producción de Asparagus officinalis por hectárea de

unidades agropecuarias, según ítem de costo, 2022
Tabla 1
1/Incluye: Alquiler de yunta, capacitaciones y asesorías especializadas, fletes, envases

(incluyendo sacos, cajas o javas para acopiar el producto cosechado), cobertores y mallas de
corta duración, reparaciones menores (no referidas a equipos), servicios de mantenimiento,
certificaciones de calidad (Global Gap, Fair Trade, orgánicas, por ejemplo), certificaciones
sanitarias (servicio de SENASA), indumentaria de trabajo (uniformes, trajes, cascos,
sombreros, gorros, gafas, guantes, botas, botines, zapatos, zapatillas), herramientas,
botiquines, utensilios de cocina, guardianía, etc.
10
Dando un rendimiento promedio por hectárea de 7 439 kg/ha resulta un costo de producción
de S/. 1 481,03 por tonelada, es decir 1,48 por kilogramo, el cual es consistente en cuanto
está por debajo del precio promedio nacional al productor de espárrago de 2022: S/. 3,34 por
kilo. En el gráfico siguiente se observa que el ítem jornales es el principal ítem en los costos
de producción de espárrago (40,7% del costo total).
PERÚ: Costos promedio de producción de Asparagus officinalis por hectáreas de

unidades agropecuarias, 2022
Ilustración 4 Estructura Porcentual
En cuanto a los costos de producción y rendimientos por hectárea según nivel de tecnología
estos son: tecnología de UA pequeñas (S/. 4 860,78 por hectárea, S/. 942,69 por tonelada, 5
156 kg/ha), tecnología de UA medianas (S/. 11 337,09 por hectárea, S/. 2 295,17 por
tonelada, 4 940 kg/ha) y tecnología de UA grandes (S/. 11 042,52 por hectárea, S/. 1 469,59
por tonelada, 7 514 kg/ha).
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Los costos de producción en 2 de los departamentos más destacados en la producción de
espárragos son: La Libertad (S/. 10 580,14 por hectárea, S/. 1 088,80 por tonelada) e Ica (S/.
11 413,89 por hectárea, S/. 1 837,06 por tonelada).
CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS:
El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos
en el mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su producción en el
abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor cantidad de
espárragos verdes se produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que
nos favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los
procesados y estos se generan justamente de los espárragos verdes.
Ilustración 5 Areas de producción en el Peru
12
MERCADO NACIONAL
ZONAS PRODUCTORAS:
Actualmente, el cultivo se concentra casi exclusivamente en los departamentos costeros de

La Libertad, Áncash, Lima e Ica. Las excelentes condiciones climáticas presentes en la franja
costera (temperaturas templadas/cálidas y bajo nivel de precipitaciones), permiten el cultivo
del espárrago durante todo el año, el cual se realiza en dos campañas: la primera entre los
meses de marzo a junio, y la segunda de octubre a diciembre. En el departamento de La
Libertad, se cultivan principalmente espárragos blancos, los cuales son exportados en
conserva, mientras que en las demás zonas productivas se cultivan principalmente espárragos
verdes, que son exportados como espárragos frescos.
En el departamento de La Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta
productividad, pero con una baja calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de
descarte, mientras que de mayo a septiembre la calidad es mayor, pero existe una menor
productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre.
Asparagus officinalis: Producción, superficie y rendimientos según departamentos en

el año 2022
DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMIENTO

(Tn) (Ha) (T/Ha)
ANCASH 13 993 2 842 4.9
ICA 193 820 14 912 13.0
LA LIBERTAD 137 619 11 302 12.2
LIMA 21 295 2 505 8.5
Tabla 2
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RENDIMIENTO NACIONAL VS. RENDIMIENTO MUNDIAL:
El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros
rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como lo es
China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no se
mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá disminuida en un mediano plazo.
RENDIMIENTO MUNDIAL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES Y

EXPORTADORES DE ESPÁRRAGOS TN/HA
La exportación de espárrago en todas sus presentaciones en 2021 fue de 180.525 toneladas

por valor de 499 millones de euros. En comparación con el año anterior, los envíos de la
hortaliza crecieron un 6% en volumen y el 5% en valor. Durante el pasado año, los principales
destinos de las exportaciones peruanas de espárrago fueron Estados Unidos, España, los
Países Bajos, el Reino Unido y Francia, que en conjunto tuvieron un 89% de participación.
14
Ananás comosus “piña”:
La piña es una planta herbácea, dentro de la cual existen unas 1400 especies de la familia
Bromeliáceas. Es una hierba perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta 1
m de largo, que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce,
muy apreciado en gastronomía. Se trata de un fruto compuesto (formado por la unión de los
frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamaño, con cáscara gruesa y
dura, con escamas de color marrón y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy
vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromática y dulce con tintes ácidos.
La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Es el fruto de la planta

conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que
para los indígenas significa «fruta excelente». Según cuentan algunos historiadores, los
indios agasajaron a Colón y a su comitiva en su primer desembarque con piñas, como signo
de bienvenida y hospitalidad.
15
IMPORTANCIA
La piña aporta fibra y agua a nuestro organismo, de hecho, posee más de un 85% de agua.
Además, gracias a la fibra que contiene desempeña un papel fundamental en la función del
colón y estimula el tránsito intestinal, arrastrando toxinas y ayudando a eliminar las grasas
sobrantes. También mejora las digestiones, ya que posee bromelaína, una enzima proteolítica
que ayuda a digerir y descomponer las proteínas de los alimentos en el estómago y páncreas
facilitando la digestión. Es importante no desnaturalizar la piña a temperaturas elevadas, ya
que como con la gran mayoría de las enzimas, con el calor uno no se beneficia al 100 % de
sus propiedades.
Es una de las frutas que más bromelaína contiene, incluso en el tallo es en la zona que más
se concentra. Esta enzima ha resultado muy interesante en el ámbito clínico por sus múltiples
propiedades, entre ellas, ha sido investigada, de forma aislada, por su mediación en procesos
inflamatorios. En otro estudio, también se ha visto su acción antimicrobiana.
La bromelina es, además, una enzima con acción anticoagulante, y se ha demostrado que
juega un papel importante en aumentar la fluidez de la sangre, mejorando así la circulación
sanguínea.
Es fuente de vitamina C, entre muchas de sus funciones contribuye a proteger las células
frente al daño oxidativo. Los antioxidantes son capaces de neutralizar la acción de los
radicales libres. Además, esta vitamina contribuye al funcionamiento normal del sistema
inmunitario. Esta deliciosa fruta también posee vitaminas como la A, la E e hidratos de
carbono de absorción lenta.
Posee minerales como el magnesio, el fósforo y el hierro, pero sobre todo destaca la cantidad
de yodo que tiene. El yodo entre muchas de sus funciones, es necesario para que las células
transformen los alimentos en energía y a la producción normal de hormonas tiroideas.
16
VARIEDADES
➢ Entre las variedades comerciales tenemos:

✓ Cayena Lisa
✓ Golden
✓ Hawaiana
✓ Lagarto
✓ Samba Chanchamayo
Todas destinadas para el mercado regional y nacional peruano.
Ilustración 6
17
Es posible recurrir a dos modalidades de siembra: un cultivo de surco sencillo o uno perenne
de piña junto a una planta perenne. El primero mucho mas usado para frutos de exportación
o para enlatado. Las plantas se han de colocar a una distancia tal que hagan posible se
sostengan unas a otras y den suficiente sombra a las hierbas. Raíces y chupones pueden surgir
de yemas axilares entre las hojas o en el recorrido del tallo de la piña, aunque las flores y la
inflorescencia solo logran su desarrollo desde el punto de crecimiento terminal. Existen
distintos tipos de chupones, todos ellos utilices para la reproducción. Los vástagos provienen
de las yemas subterráneas. Los chupones aéreos se originan de las yemas axilares de arriba
del suelo. Los esquejes son los que se desarrollan a lo largo del pedúnculo. Los esquejes
basales son los que se desarrollan en la base del fruto. Los esquejes de la corona se desarrollan
en la parte superior de la inflorescencia o del fruto. Los vástagos son los brotes generalmente
elegidos para ampliar un cultivo existente o hacer surgir otro en la misma zona.
La temperatura ideal para el cultivo de piñas oscila entre 21 ° y 27 °C, mientras que entre 10°
y 16°C el desarrollo se detiene.
Es muy sensible a la humedad relativa, debiendo estar entre 70 y 80 %.
El cultivo de las Ananás requiere bastante humedad y un correcto drenaje de los suelos, que
deben ser preferentemente arenosos.
El suelo debe tener con un buen índice de acidez, PH entre 4.5 y 5.5, con pocas sales y rico
en materia orgánica.
Una adecuada absorción de nutrientes minerales es uno de los aspectos fundamentales en el

cultivo de piña; las necesidades de nitrógeno y potasio son particularmente acentuadas en
este cultivo.
18
SIEMBRA Y COSECHA
La siembra es realizada una vez listo el terreno, implica haber recolectado las semillas de sus
mismos campos o campos vecinos. Luego se seleccionan para su instalación, en una hectárea
se requiere entre 18,600 a 33,333 hijuelos, estos son colocados con una distancia promedio
entre plantas de 0.50 m y pasadizos de 1.20 m promedio, aunque la tendencia es hacerlo de
0.45x1.2 y en doble hilera y así obtener una mayor densidad favoreciendo la polinización.
Los jornales utilizados en esta etapa son 12 en promedio por hectárea. La época de siembra
es todo el año, aunque se prefiere hacer durante el segundo semestre de cada año. Algunos
agricultores renuevan sus plantas de piña en forma escalonada de tal manera que no exista
un espacio sin producción, por ejemplo, un tercio del campo se renueva y al año siguiente
cuando esta entra en producción se renueva el tercio siguiente y así sucesivamente.
Se consideran dentro de estas labores las de fertilización, control fitosanitario y deshierbo, el

total de agricultores utiliza fertilizantes y algunos abonos foliares, empleando para ello un
promedio de 6 jornales por hectárea. En la ejecución utilizan bombas de mochila manuales y
palanas.
El momento adecuado para la cosecha del fruto, depende del destino. Si es para el mercado
nacional, se debe cosechar cuando la fruta este completamente pintona, en las etapas de
maduración; si es para mercado regional, la fruta se cosecha recién madura, no en estado
avanzado de madurez.
El rendimiento promedio es de 20 t/Ha y varía según la densidad y el cultivar. La Estación

Experimental Agraria Pucallpa, produjo piñas de la variedad “Cayena lisa”, con un peso
promedio de 2 a 2,5 kg/planta. Quiere decir que con esos pesos de fruto se obtiene un
promedio de 70 400 kg/ha (proyectado).
19

PERÚ: Costos promedio de producción de Ananás comosus por hectárea de unidades

agropecuarias, según ítem de costo, 2022
Tabla 3
1/ Incluye: Alquiler de yunta, capacitaciones y asesorías especializadas, fletes, envases

20
El costo de producción por tonelada (dado el rendimiento promedio de 17 180 kg/ha) es S/.
295,00 es decir S/. 0,30 por kilogramo, el cual es consistente en cuanto está por debajo del
precio promedio nacional al productor de Piña de 2022: S/. 0,70 por kilo.
En el gráfico siguiente se observa que el ítem Jornales es el principal ítem en los costos de
producción de Piña (25,3% del costo total).
PERÚ: Costos promedio de producción de Ananás comosus por hectáreas de unidades

agropecuarias, 2022
En cuanto a los costos de producción y rendimientos por hectárea según nivel de tecnología,
sólo se registra la tecnología de UA pequeñas, pues en la muestra no existen UA medianas y
grandes.
Los costos de producción en el departamento más destacado en la producción de piña son:

Junín (S/. 5 067,75 por hectárea, S/. 239,30 por tonelada).
La producción registrada de piña sólo corresponde a la región selva.
21
CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS
Para determinar el momento óptimo de cosecha de la piña se ha definido tres grados de

maduración:
✓ Maduración inicial: frutos cuya madures es incipiente, presentando una coloración

amarilla-anaranjada solamente en la base del fruto.
✓ Pintón: frutas de maduración intermedia, cuya coloración amarillo-anaranjada se extiende
desde la base hasta la mitad del fruto.
✓ Maduro: cuya pigmentación amarillo-anaranjada sobre pasa la mitad del fruto.
Ilustración 8
22
Ilustración 9
Ilustración 10
23
MERCADO NACIONAL
ZONAS PRODUCTORAS:
Perú es uno de los principales agroexportadores de América del Sur, y progresivamente busca
convertir también a la piña en uno de sus productos destacados en mercados internacionales.
En 2021, el desempeño final señala envíos al exterior por 298.855 kilos de piña con un valor
FOB (free on board) de 5,5 millones de USD.
Las principales regiones productoras de piña en nuestro país son: Junín, San Martín, Cuzco,
Huánuco, Amazonas, Ucayali, Loreto, Madre de Dios y Ayacucho.
Ananás comosus: Producción, superficie y rendimientos según departamentos en el

año 2022

(Tm) (Ha) (T/Ha)
JUNÍN 437 768 6 612 66.1
SAN MARTÍN 10 839 1 031 10.5
CUZCO 10 467 1 090 9.6
HUÁNUCO 9 481 730 13.0
AMAZONAS 19 067 1 109 17.2
UCAYALI 9 804 463 21.2
LORETO 17 779 2 186 8.1
MADRE DE DIOS 5 839 373 15.7
AYACUCHO 1 341 131 10.2
Tabla 4
24
Oryza sativa “arroz”:
El cultivo de arroz se inició en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical hace
casi 10 000 años y posiblemente sea la India, el país donde, se cultivó por primera vez debido
a que en ella abundaban los arroces silvestres, pero, el mayor desarrollo del cultivo, tuvo
lugar en la China.
Forma parte de la familia de las gramíneas. El fruto de esta planta es un grano comestible
que también se llama arroz.
El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. En algunos países
asiáticos, de hecho, se trata del principal producto alimenticio. El gluten, la lisina y el almidón
son algunas de las sustancias presentes en sus granos.
El arroz es una gramínea anual, de tallos redondos y huecos compuestos por nudos y
entrenudos, hojas de lámina plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es en
panícula. El tamaño de la planta varía de 0.4m (enanas) hasta más de 7.0m (flotantes).
Solamente se conocen dos especies cultivadas: Oryza sativa L. a la que pertenecen la

totalidad de los cultivos que se siembra en el mundo y Oryza glaberrima Steud, que se cultiva
solo en África.
25
IMPORTANCIA
Entre los muchos beneficios que el arroz tiene para nuestra salud, cabe destacar que se trata
de una fuente de energía que actúa de forma casi inmediata, ayudando a mantener los niveles
correctos de azúcar en la sangre y mejorando la piel, entre otras de sus acciones.
Es muy nutritivo: el valor nutricional del arroz es realmente considerable, y esto se da tanto
en el integral como en el blanco. Mientras que el primero es rico en fibra y, por lo tanto,
colabora con el proceso digestivo, el arroz blanco es una buena fuente de hierro y calcio, así
como de vitamina D, niacina, riboflavina y tiamina.
Es saludable para el corazón: una de las razones por las cuales el arroz es tan popular en casi
todos los países del mundo es su bajo porcentaje de colesterol y grasas saturadas, algo que
resulta muy beneficioso para el mantenimiento de nuestro organismo, así como para
complementar dietas de adelgazamiento.
Es rico en hidratos de carbono: esto lo convierte en una fuente muy rica de energía que actúa
como un combustible para nuestro organismo. Las largas cadenas de carbohidratos complejos
que forman el arroz tardan mucho en atravesar su descomposición. Por esta razón, los
hidratos de carbono nos proveen de energía constante. Con respecto al almidón, su bajo
contenido en carbohidratos es ideal para las personas con diabetes.
Es una gran fuente de fibra: uno de los usos más comunes del arroz como remedio casero es
la prevención del estreñimiento, porque su fibra colabora en el desarrollo de las bacterias que
benefician nuestra digestión y además mantienen regular el movimiento intestinal.
26
VARIEDADES
Las principales variedades de arroz que se cultivan en los diferentes valles arroceros son
aproximadamente 30 y la mayoría se originaron en el Programa de Investigaciones en Arroz
– Perú (PIA-Perú). Estas variedades provienen del Internacional Rice Research Institute
(IRRI – Filipinas) y del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT – Colombia).
➢ En la costa norte son:
✓ Viflor ✓ Oro
✓ Inti ✓ Santa Ana
✓ Sican ✓ San Antonio
✓ Costa Norte ✓ NIR-I
✓ Taymi
➢ En la costa sur son:
✓ Viflor
✓ BG-90
✓ San Antonio
✓ NIR I
➢ En la ceja de Selva son:
✓ Alto Mayo ✓ Saavedra ✓ Amazonas

✓ El Porvenir ✓ San Antonio Huarangopampa
✓ Utcubamba ✓ Capirona
✓ Moro ✓ Yacumayo
27
El arroz es el único cereal que puede soportar la sumersión en agua, lo que ayuda a explicar
los vínculos matizados, de largos años, entre el arroz y el 70 días 35 días 43 días 28 agua. A
lo largo de cientos de años, las presiones de la selección natural, como la sequía, la sumersión,
la inundación y los factores de estrés nutricional y biótico, han originado una gran diversidad
de ecosistemas con base en arroz. Las estrategias de adaptación de la planta incluyen la
supervivencia en condiciones de sumersión sin sufrir daños, el alargamiento de sus tallos
para eludir la deficiencia de oxígeno cuando suben los niveles freáticos y la resistencia a
períodos de sequía severa. Los ecólogos han diferenciado cinco categorías de plantas de arroz
en relación con el agua: secano de tierras bajas, de aguas profundas, de tierras húmedas
costeras, secano de tierras altas y de riego.
El manejo del agua también depende del interés colectivo: deben organizarse calendarios de
cultivo y de agua para grandes bloques de campos con el fin de manejar eficientemente el
agua y organizar trabajo como la preparación de la tierra, el trasplante y el secado para la
cosecha.
El manejo del agua en el cultivo de arroz en el Perú se da de dos formas: riego por gravedad
y secano, el riego por inundación permanente, ver Figura 2, este sistema consume altos
volúmenes de agua y tiene como ventaja el control de malezas, el riego intermitente es la
forma más extensa de regar ya que cuenta con el caudal de los ríos y la administración de
juntas de regantes.
Generalmente el arroz de secano, suele ser mucho menos productivo que el arroz cultivado
con riego por inundación, especialmente en los años de poca lluvia. Como cualquier cultivo,
el arroz tiene etapas durante el ciclo del cultivo que son más sensibles a la falta de humedad
en el suelo, principalmente después del trasplante, en el macollamiento, durante la iniciación
y desarrollo del primordio floral, en la floración y durante el desarrollo de la panícula, hasta
dos semanas antes de la cosecha. O sea que en un cultivo de arroz con riego los factores que
primariamente pasan a determinar la productividad son la radiación solar y la temperatura
ambiental. El riego para que sea efectivo en la productividad del cultivo, implica no
solamente aplicar un suministro adecuado y controlado de agua de buena calidad, sino que
28
también de un desagüe eficiente cuando haya agua en exceso o drenar el terreno para efectuar
algunas labores agrícolas como la preparación de tierras o la cosecha de la plantación
Ilustración 11
29
SIEMBRA Y COSECHA
El arroz se adapta a todo tipo de suelos, desde suelos arenosos difíciles de inundar y con una
gran facilidad para perder los nutrientes por lixiviado, hasta suelos arcillosos mucho más
pesados y con una alta capacidad para retener agua. La topografía del suelo no influye
directamente sobre la productividad del cultivo, pero puede influir aumentando los costes de
producción y dificultando la mecanización. Por ello la nivelación es una parte importante de
la preparación de la parcela.
El ciclo biológico del arroz (días desde la siembra hasta la cosecha) varía desde 95 días
(variedades muy tempranas) hasta casi 250 días (variedades muy tardías). Las variedades de
maduración media pueden cosecharse 120-150 días después de la siembra. Podemos saber
que los granos están listos para ser cosechados cuando comienzan a tener un color amarillento
y se vuelven duros.
Es muy importante cosechar los cultivos de arroz a tiempo para maximizar la calidad del
grano y los rendimientos. Si cosechamos muy temprano, los granos recolectados serán
inmaduros y, como resultado, tendrán una mala recuperación de la molienda y se romperán
fácilmente. Por otro lado, cuando los cultivos se cosechan tarde, el grano puede caer de la
panícula y provocar grandes pérdidas. Como regla general, la cosecha puede comenzar
únicamente cuando los granos se maduran en un porcentaje de 80-85% o tienen un color
amarillo dorado.
La recolección puede realizarse de forma manual o mecánica. En la recolección manual, los

trabajadores recolectan las plantas de arroz de los arrozales usando cuchillos afilados. Luego,
los limpian cuidadosamente y separan los dañados. La recolección mecánica se puede realizar
utilizando máquinas que combinan todas las operaciones, como el corte, la trilla y la limpieza.
Después de la cosecha, las semillas de arroz normalmente deben almacenarse en silos y

secarse artificialmente, de modo que el contenido de humedad de la semilla se pueda reducir
al 13-14%.
30

PERÚ: Costos promedio de producción de Oryza sativa por hectárea de unidades

Tabla 5

31
672,66 por tonelada, es decir S/. 0,67 por kilogramo, el cual es consistente en cuanto está por
debajo del precio promedio nacional al productor de ARROZ de 2022: S/. 1,00 por kilo.
En el gráfico siguiente se observa que el ítem Fertilizantes es el principal ítem en los costos
de producción del Arroz (27,3% del costo total).
PERÚ: Costos promedio de producción de Oryza sativa por hectáreas de unidades

agropecuarias, 2022
estos son: tecnología de UA pequeñas (S/. 4 187,58 por hectárea, S/. 610,20 por tonelada y 6
853 kg/ha), tecnología de UA medianas (S/. 5 910,50 por hectárea, S/. 790,62 por tonelada y
7 476 kg/ha) y tecnología de UA grandes (S/. 4 544,39 por hectárea, S/. 653,89 por tonelada
y 6 950 kg/ha).

arroz son: San Martín (S/. 4 111,52 por hectárea, S/. 647,84 por tonelada) y Piura (S/. 5
409,66 por hectárea, S/. 682,34 por tonelada).
32
Los costos de producción y rendimientos por hectárea del arroz según región natural son:
costa (S/. 6 257,51 por hectárea, S/. 738,71 por tonelada, 8 471 kg/ha), sierra (S/. 5 512,91
por hectárea, S/. 606,70 por tonelada, 9 087 kg/ha) y selva (S/. 2 207,59 por hectárea, S/.
638,85 por tonelada, 6 451 kg/ha).
33
La mayor producción de arroz se genera entre los meses de enero y junio, con 62,2%.
Ilustración 13
34
Ilustración 14
Ilustración 15
35
MERCADO NACIONAL
ZONAS PRODUCTORAS
Las principales regiones productoras de arroz cáscara en el país son: San Martín, Piura,
Lambayeque, La Libertad y Arequipa, principalmente.
Oryza sativa: Superficie y participación según departamentos en el año 2022
DEPARTAMENTO SUPERFICIE PARTICIPACIÓN

(Ha) %
SAN MARTÍN 101 921 24.0
PIURA 58 270 13.7
LAMBAYEQUE 51 870 12.2
LA LIBERTAD 37 782 7.7
AREQUIPA 20 215 4.8
Tabla 6
36
Avena sativa “avena forrajera”:
La avena es un cereal de la familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en varios
nutrientes. Este grupo de alimentos incluye otros granos que también forman parte de la dieta
básica de los humanos desde hace siglos.
Bajo condiciones promedio, la planta produce entre tres a ocho tallos huecos de entre 4 a 8
mm de diámetro y de 50 a 180 cm de altura. Las raíces son pequeñas, numerosas y fibrosas,
y penetran el suelo, según su estructura, hasta 50 cm. Las hojas promedio presentan un ancho,
según la variedad, de entre 15 a 25 mm y de 20 a 40 cm de longitud de hoja. La inflorescencia
es una panícula ramificada que sostiene en sus ramas las espigas, las que contiene cada una
dos o más flores. La semilla es una cariópside oblonga alargada y a veces con pelos finos en
su parte superior.
37
IMPORTANCIA
Al ser la avena un cereal de grano entero, conserva sus 3 partes intactas y mantiene su
composición nutricional original:
Endospermo: Fuente principal de energía, pues contiene carbohidratos y proteína.

Salvado: Contiene fibra insoluble y soluble (en su mayoría como β-glucano), además de
vitaminas del complejo B y minerales.
Germen: Contiene grasas insaturadas, vitaminas del complejo B, además de nutrientes con
función antioxidante, como la vitamina E.
Tan solo 30 g de avena son una buena fuente de fibra, con aproximadamente 3.2 g que
equivalen a más del 10% del Valor Nutrimental de Referencia de Nutrientes (VRN). Además,
contiene tanto fibra soluble como fibra insoluble.
Las propiedades de la avena para tratar trastornos digestivos se conocen desde tiempos
prehispánicos. El β-glucano es la fibra soluble de la avena, la cual juega un rol clave en los
posibles beneficios que este cereal puede aportar a la salud. Una de las características que
esta fibra tiene, es que al estar en contacto con el agua genera una consistencia viscosa que
ha demostrado que puede reducir los niveles de colesterol y controlar los niveles de glucosa;
también se han mostrado evidencias que la avena es buena para aumentar la sensación de
saciedad.
Otro de los beneficios de la avena de grano entero es que contiene nutrientes con función
antioxidante, como vitamina E, compuestos fenólicos, flavonoides y avenantramidas, siendo
éstas últimas únicamente encontradas en la avena.
Además de sus propiedades nutricionales, la avena es un cereal con una gran versatilidad
culinaria. Ya sea en el desayuno, la comida o la cena, la avena es un ingrediente estrella en
un sinfín de platos nutritivos y fáciles de preparar.
38
VARIEDADES
En el Perú, se usa algunas especies y numerosas variedades.
➢ Cajamarca:
✓ Avena strigosa (avena negra)
➢ En los niveles medios y altos de la sierra sur, como Ayacucho, Junín, Cusca y Puno:
✓ Avena sativa o Mantaro 15
✓ Huanchac
✓ Vilcanota
✓ Winter grey (USA)
✓ Gaviota (Bolivia)
➢ Altiplano de Puno
✓ INIA-902 africana
✓ Vilcanota 1
✓ Tayko
✓ Negra local
Ilustración 16
39
El cultivo de avena para obtener un rendimiento forrajero óptimo necesita ciertas condiciones
ambientales tales como la humedad relativa que debe variar entre 60 a 75 %, esta especie se
puede cultivar hasta en altitudes mayores a 3812 m.s.n.m. Requiere una precipitación de 500
a 700 mm para un desarrollo y rendimiento adecuado; la temperatura máxima debe variar
entre 16 a 17 °C y una mínima de 6 a 8 °C. El suelo es otro factor determinante para el éxito
o fracaso del cultivo de avena forrajera, prefiere suelos profundos con contenido de materia
orgánica y de textura franco arcilloso. La avena se puede sembrar en zonas de pampa y
laderas con pendiente de O a 20%, el pH Alcalino: 7.3 a B.O, aunque puede tolerar suelos
con tendencia ácida (pH: 5.5. a 6.8) y para lograr una buena siembra de avena es
recomendable tener en cuenta lo siguiente: Semilla 95 a 98 % de poder germinativo, cantidad
de semilla de 80 a 120 kg/ha, surcado de 25 a 30 centímetros, métodos de siembra en línea o
al voleo y tapado con una pasada de rastra.
La avena y cebada forrajera siempre han estado presentes en los ecosistemas altoandinos,
cultivándose más en los valles interandinos y las partes altas, en microclimas especiales;
generalmente, cerca de la vivienda en corrales dormideros y como la avena es un cultivo de
climas fríos y temperados, se recomienda la siembra desde la segunda quincena de octubre
hasta enero, que coincide con la estación de lluvias.
SIEMBRA Y COSECHA
La avena se siembra en surcos separados veinte centímetros entre sí. Ésta es la forma más
recomendable, sobre todo en terrenos compactos y algo secos, pues así es más fácil mantener
el terreno libre de malas hierbas.
La cantidad de semilla que se necesita suele ser variable. En general, el agricultor utilizará
entre 100 y 150 kilos de semilla por cada hectárea, para obtener una densidad de 250 plantas
por metro cuadrado.
40
Si se siembra al voleo, es decir, arrojando la semilla al aire, se dan dos pases cruzados para
que quede mejor distribuida. Al tratarse de una semilla muy ligera, es difícil que quede bien
repartida.
La avena forrajera se cosecha cuando ya está madura, usando una segadora mecánica o una
hoz, si se va a hacer manualmente. Cuando la cosecha es manual debe cortarse antes de que
la planta esté muy seca.
Ilustración 17
41
COSTOS DE PRODUCCIÓN

PERÚ: Costos promedio de producción de Avena sativa por hectárea de unidades

Tabla 7

42
99,10 es decir S/. 0,01 por kilogramo, el cual es consistente en cuanto está por debajo del
precio promedio nacional al productor de Avena Forrajera de 2022: S/. 0,31 por kilo.
En el gráfico siguiente se observa que el ítem Fertilizantes es el principal ítem en los costos
de producción de Avena Forrajera (33,6% del costo total).
PERÚ: Costos promedio de producción de Avena sativa por hectáreas de unidades

agropecuarias, 2022
(Estructura Porcentual)
319 kg/ha), tecnología de UA medianas (S/. 1 671,76 por hectárea, S/. 110,20 por tonelada,
15 170 kg/ha) y tecnología de UA grandes (S/. 1 841,02 por hectárea, S/. 98,47 por tonelada,
18 695 kg/ha).
43
avena forrajera son: Puno (S/. 1 350,22 por hectárea, S/. 89,05 por tonelada) y Cusco (S/. 1
258,47 por hectárea, S/. 130,61 por tonelada).
La producción registrada corresponde sólo a la región sierra.
44
CALENDARIO DE COSECHAS
Es altamente apreciada por los productores que trabajan en la ganadería, por ser más
productiva, de alto valor nutritivo, de excelente palatabilidad y por su facilidad para ser
conservada, como heno o silaje, lo que constituye una buena alternativa para la época de
estiaje o seca (otoño - invierno).
Ilustración 19
Ilustración 20
45
MERCADO NACIONAL
ZONAS PRODUCTORAS:
La avena ocupa el quinto lugar en la producción mundial de cereales. En el país se siembra

mayormente en Puno, también en el Cusco y Huancavelica, siendo utilizado como forraje en
las épocas de escasez de alimentos.
Avena sativa: Superficie y participación según departamentos en el año 2022
DEPARTAMENTO SUPERFICIE PARTICIPACIÓN

(Ha) %
PUNO 68 965 72.3
CUSCO 10 294 10.8
HUANCAVELICA 1 457 1.5
Tabla 8
46
Saccharum officinarum “caña de azúcar para alcohol”:
Es una gramínea originaria de Nueva Guinea; se cultivó por primera vez el Sureste Asiático
y la India occidental. Alrededor de 327 A.C. era un cultivo importante en el subcontinente
indio. Fue introducido en Egipto alrededor del 647 D.C. y alrededor de un siglo más tarde, a
España (755 D.C.).
Los tallos corresponden a la sección anatómica y estructural de la planta de Caña de Azúcar,

que presenta mayor valor económico e interés para la fabricación de azúcar y la elaboración
de Alcohol, motivo por el cual su composición química reviste especial significado.
El proceso de obtención de alcohol etílico a partir de caña de azúcar comprende la extracción

del jugo de caña (rico en azúcares), su acondicionamiento para hacerlo apropiado a las
levaduras de la fermentación, la separación de la biomasa del caldo resultante para dar paso
a la concentración del etanol mediante operaciones unitarias y su posterior deshidratación,
forma en que es utilizado como aditivo oxigenante.
47
IMPORTANCIA
Mediante el proceso de la fotosíntesis, la caña de azúcar produce carbohidratos, celulosa y

otros materiales, siendo el más importante el jugo de sacarosa, el cual es extraído y
cristalizado en los ingenios para formar azúcar y otras materias primas que producen una
amplia gama de derivados, entre los que se encuentra el etanol, mismo que se ha constituido
como una fuente de energía alternativa sustentable.
Los principales subproductos de la industria azucarera son la melaza (miel incristalizable y

el bagazo (fibra).
La melaza es la materia prima para la producción de alcohol y por lo tanto un insumo

fundamental para la industria alcoholera.
El bagazo excedente está siendo utilizado como materia prima en la industria del papel,
además, la co-generación de energía eléctrica usándolo como combustible en calderas para
la mayoría de los ingenios azucareros.
En el Valle Sagrado, en el pueblo llamado Ollantaytambo, Cusco. Encuentras una destilería

que utiliza alambiques de cobre y cañas que han sido cultivadas en alturas mayores a los
2.500 m s. n. m. La destilación se realiza a 2.800msnm.
Tiene una generosa variedad de destilados algunos aromáticos, frescos, reposados y un elixir
andino, Mata Cuy, hecho por la receta de la legendaria Wendy Weeks, fundadora de muchos
proyectos innovadores en Ollantaytambo. Esta destilería trabaja con pequeños productores
de caña Cuzqueños y de Apurímac.
Ilustración 21
48
VARIEDADES
Las principales variedades de azúcar que se cultivan en el Perú son 18. Estas variedades,
difieren en características como brotamiento, formación de macollo, crecimiento,
acamamiento, riqueza de pol y capacidad soquera.
➢ Variedad de Caña:
✓ H32 – 8560 ✓ H52 – 4610
✓ H37 – 1933 ✓ H54 – 2508
✓ H38 – 2915 ✓ H55 – 8248
✓ H39 – 5803 ✓ H57 – 5174
✓ H44 – 3098 ✓ PCG57 – 0497
✓ H49 – 104 ✓ PCG57 – 0586
✓ H50 – 2036 ✓ PVG59 – 2194
✓ H50 – 7209 ✓ Lar52 – 604
✓ H51 – 8194
Ilustración 22
49
Los objetivos de alcanzar y mantener una óptima productividad a largo plazo se encuentran
entre las principales motivaciones de la actividad agrícola y el cultivo de la caña de azúcar
no debe ser la excepción. Una forma de mejorar los ingresos es mediante el incremento del
rendimiento y calidad de la cosecha, lo cual es factible lograr si se emplean técnicas de
manejo apropiadas y que a su vez incluya la menor inversión posible respecto a los costos
inherentes a su operación.
El rendimiento de un cultivo es consecuencia de la interacción de múltiples variables cuyo

tipo, magnitud e intensidad, son función de las características del marco físico y
socioeconómico de cada terreno o sitio de interés. Por su origen, es factible agruparlas en tres
diferentes factores.
a) Factores Humanos: Inciden ya sea de manera positiva o negativa sobre la productividad

del sistema de producción y de forma directa o indirecta motivando o inhibiendo la inversión
de recursos o aplicación de técnicas agrícolas. Como ejemplo tenemos la tenencia de la tierra,
influencia de la política agrícola, tendencia del mercado, otorgamiento y liberación de
créditos, disponibilidad de mano de obra, fluctuación de los precios de compra y venta de los
productos, entre otros.
b) Factores Ambientales: Se refiere a la influencia de las condiciones de suelo y clima que

repercuten sobre la calidad y cantidad de los productos a cosechar. Desde el punto de vista
edáfico resaltan las propiedades relacionadas con la capacidad de almacenamiento de agua
por el suelo (densidad aparente, velocidad de infiltración, porosidad, textura, etc.),
susceptibilidad a la erosión (hídrica o eólica), ambiente químico (sales solubles, acidez,
alcalinidad), entre otros. En el clima, destacan la distribución, intensidad y frecuencia de la
lluvia, temperaturas extremas (mínimas y máximas), vientos, entre otros.
c) Factores Agronómicos: Las variables que influyen sobre la calidad y rendimiento del
cultivo pueden modificarse hasta cierto punto mediante prácticas de manejo que se hayan
generado, adaptado o adoptado a las condiciones específicas para el sitio de interés, entre
ellas destacan el uso de variedades mejoradas, métodos de manejo del agua ya sea de riego o
50
para conservar la humedad en secano (temporal), control fitosanitario (plagas, enfermedades
y malezas), labranza, uso de insumos (químicos u orgánicos), fertilización, entre otros.
El conocimiento de las principales variables que afectan la productividad y rentabilidad de

la caña de azúcar, permitirán proponer las mejores alternativas para solucionar los desórdenes
nutrimentales y no nutrimentales que se presentan en el área de abasto de los Ingenios.
SIEMBRA Y COSECHA
El cultivo de caña de azúcar en su ciclo de plantilla tiene un desarrollo vegetativo de duración

variable, dado a que depende de la variedad y de la influencia del clima. De la siembra a la
cosecha el cultivo puede durar desde 14 y hasta 17 meses. En este periodo la caña de azúcar
pasa por cuatro etapas: germinación y/o emergencia, amacollamiento o ahijamiento, rápido
crecimiento y maduración.
En tanto, el desarrollo de las socas (segundo corte de la caña) tiene una duración de 11 a 13
meses y se distinguen tres etapas: brotación y amacollamiento, rápido crecimiento y
maduración.
La faena (actividad) de la recolección se lleva a cabo entre los once y los dieciséis meses de
la plantación, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y caen
y la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se quema la plantación para eliminar las malezas
que impiden el corte de la Caña, así como posibles plagas (ratas de campo, víboras, tuzas,
etc.) que pudiesen causar daño a los cortadores. Actualmente existe maquinaria para realizar
el corte de la caña, sin embargo, la mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose
manualmente. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con
hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior
y empuñadura de madera. La caña se corta cerca del suelo al igual que por el extremo
superior, cerca del último nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde
se recogen a mano o a máquina para su transporte al Ingenio.
51
COSTOS DE PRODUCCIÓN

PERÚ: Costos promedio de producción de caña de azúcar para alcohol por hectárea
de unidades agropecuarias, según ítem de costo, 2022
Tabla 9
61,65 es decir S/. 0,06 por kilogramo, lo cual es consistente en cuanto el precio promedio
nacional al productor de Caña de Azúcar para Alcohol de 2022 asciende a S/. 0,12 por kilo.
En el gráfico siguiente se observa que el ítem jornales es el principal ítem en los costos de
producción de Caña de Azúcar para Alcohol (63,6% del costo total).
52
PERÚ: Costos promedio de producción de caña de azúcar para alcohol por hectáreas
de unidades agropecuarias, 2022
211 kg/ha). En el caso de las tecnologías de UA medianas y grandes, las muestras registran
pocos datos para estas tecnologías, los cuales no son consistentes.

Caña de Azúcar para Alcohol son: Loreto (S/. 1 684,46 por hectárea, S/. 50,91 por tonelada)
y San Martín (S/. 1 821,88 por hectárea, S/. 40,04 por tonelada).
Los costos de producción y rendimientos por hectárea de Caña de Azúcar para Alcohol según
región natural son: selva (S/. 1 752,23 por hectárea, S/. 44,69 por tonelada, 39 211 kg/ha).
En el caso de la costa y la sierra, las muestras registran pocos datos para estas regiones, los
cuales no son consistentes.
53
La producción de caña de azúcar no tiene una estacionalidad definida por tanto la siembra y
la cosecha se realiza durante todo el año, permitiendo que los ingenios azucareros estén
abastecidos permanentemente de caña. Esta característica no permite planificar una zafra.
Ilustración 24
Ilustración 25
54
MERCADO NACIONAL
ZONAS PRODUCTORAS:
Los departamentos que registraron mayor producción de caña de azúcar fueron: Cajamarca,
Piura, Loreto y San Martín.
Saccharum officinarum: Producción, superficie y rendimientos según departamentos

en el año 2022

(Tm) (Ha) (T/Ha)
CAJAMARCA 166 911 8 260 20.2
PIURA 81 784 5 098 16.0
LORETO 166 392 4 786 34.8
SAN MARTÍN 157 207 2 453 64.1
Tabla 10
55

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGARIA DE LA SELVA

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

VALORACIÓN ECONÓMICA DEL ESPÁRRAGO, PIÑA, ARROZ, AVENA

ALUMNA: Valencia Dávila, Grecya de los Ángeles

CURSO: Botánica económica

DOCENTE: PhD. José Kalión Guerra Lu

TINGO MARÍA – PERÚ

Asparagus officinalis “espárrago”:................................................................................... 5

CONDICIONES PARA EL CULTIVO .......................................................................... 8

COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 10

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS: .......................................................... 12

MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 12

ZONAS PRODUCTORAS: ......................................................................................... 13

RENDIMIENTO NACIONAL VS. RENDIMIENTO MUNDIAL: .............................. 14

Ananás comosus “piña”: ................................................................................................ 15

CONDICIONES PARA EL CULTIVO ........................................................................ 18

SIEMBRA Y COSECHA ............................................................................................. 19

COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 20

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS ........................................................... 22

MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 24

ZONAS PRODUCTORAS: ......................................................................................... 24

Oryza sativa “arroz”: ...................................................................................................... 25

CONDICIONES PARA EL CULTIVO ........................................................................ 28

SIEMBRA Y COSECHA ............................................................................................. 30

COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................................................................ 31

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS ........................................................... 34

MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 36

ZONAS PRODUCTORAS .......................................................................................... 36

Avena sativa “avena forrajera”: ..................................................................................... 37

CONDICIONES PARA EL CULTIVO ........................................................................ 40

SIEMBRA Y COSECHA ............................................................................................. 40

COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 42

CALENDARIO DE COSECHAS ................................................................................ 45

MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 46

ZONAS PRODUCTORAS: ......................................................................................... 46

Saccharum officinarum “caña de azúcar para alcohol”: ............................................... 47

CONDICIONES PARA EL CULTIVO ........................................................................ 50

COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 52

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS ........................................................... 54

MERCADO NACIONAL ............................................................................................ 55

ZONAS PRODUCTORAS: ......................................................................................... 55

El espárrago es un miembro de la familia de los lirios (Liliaceae) y es uno de los pocos

Generalmente, los tallos (o turiones) se cosechan cuando tienen 7 o 9 pulgadas de largo y de

➢ Variedades de color verde claro o blanco:

Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La Libertad.

➢ Variedades de color verde oscuro:

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de

El manejo adecuado de los espárragos después de su cosecha es fundamental para el éxito de

A continuación, se muestran los costos de producción por hectárea cosechada representativos

PERÚ: Costos promedio de producción de Asparagus officinalis por hectárea de

1/Incluye: Alquiler de yunta, capacitaciones y asesorías especializadas, fletes, envases

PERÚ: Costos promedio de producción de Asparagus officinalis por hectáreas de

Ilustración 4 Estructura Porcentual

CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS:

Ilustración 5 Areas de producción en el Peru

Actualmente, el cultivo se concentra casi exclusivamente en los departamentos costeros de

Asparagus officinalis: Producción, superficie y rendimientos según departamentos en

DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN SUPERFICIE RENDIMIENTO

RENDIMIENTO MUNDIAL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES Y