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    Guia de Estudio

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    Julieta Gelfman
    Este resumen cubre los temas principales de la guía de estudio de Cocina 1/Tomo 1 en 42 puntos. Incluye definiciones de los métodos de cocción, transferencia de calor, técnicas como freír y asar, cortes para papa, cebolla y tomate, clasificación de huevos, leche, lácteos y vinagres. También cubre temas como caldos, emulsiones, roux, ensaladas, legumbres, hortalizas, frutas y setas. Por último, explica conceptos como mis en place, sou

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    Julieta Gelfman
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    Este resumen cubre los temas principales de la guía de estudio de Cocina 1/Tomo 1 en 42 puntos. Incluye definiciones de los métodos de cocción, transferencia de calor, técnicas como freír y asar, cortes para papa, cebolla y tomate, clasificación de huevos, leche, lácteos y vinagres. También cubre temas como caldos, emulsiones, roux, ensaladas, legumbres, hortalizas, frutas y setas. Por último, explica conceptos como mis en place, sou

    Descripción original:

    Guia de estudio teoría de cocina 1

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    GUIA DE ESTUDIO

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    Este resumen cubre los temas principales de la guía de estudio de Cocina 1/Tomo 1 en 42 puntos. Incluye definiciones de los métodos de cocción, transferencia de calor, técnicas como freír y asar, cortes para papa, cebolla y tomate, clasificación de huevos, leche, lácteos y vinagres. También cubre temas como caldos, emulsiones, roux, ensaladas, legumbres, hortalizas, frutas y setas. Por último, explica conceptos como mis en place, sou

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    Este resumen cubre los temas principales de la guía de estudio de Cocina 1/Tomo 1 en 42 puntos. Incluye definiciones de los métodos de cocción, transferencia de calor, técnicas como freír y asar, cortes para papa, cebolla y tomate, clasificación de huevos, leche, lácteos y vinagres. También cubre temas como caldos, emulsiones, roux, ensaladas, legumbres, hortalizas, frutas y setas. Por último, explica conceptos como mis en place, sou

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    GUÍA DE ESTUDIO

    COCINA 1 / TOMO 1

    GUÍA DE ESTUDIO.

    ÉSTA GUIA ESTÁ ARMADA DE TAL MODO QUE TE QUEDE UN RESUMEN DE LOS
    TEMAS DADOS HASTA EL MOMENTO. TE PEDIMOS QUE TRATES DE RESPONDERLA,
    CON EL APOYO DE TU LIBRO YA QUE TODOS LOS TEMAS SE ENCUENTRAN EN ÉL.

    1. Describe los 3 métodos de cocción.


    2. Describe los métodos de transferencia de calor.
    3. Define las técnicas de cocción: freír, confitar, sudar, asar, hornear, saltear...
    4. Nombra por lo menos 3 cortes para papa, cebolla y tomate.
    5. Detalla los cortes juliana, brunoisse y chiffonade.
    6. ¿Cómo debe ser la cámara de aire de un huevo en relación al tiempo de postura?
    7. ¿Cuánto pesa aproximadamente una yema y una clara de huevo?
    8. ¿Qué temperatura debe alcanzar el huevo para considerarlo pasado por agua?
    9. ¿Qué temperatura debe alcanzar un huevo para considerarlo duro, y qué temperatura para
    Mollet?
    10. ¿A qué temperatura coagula la yema y la clara de un huevo?
    11. Detalla que significa nacarar el arroz en un risotto, y que significa la mantecatura.
    12. ¿Cuál es la diferencia principal entre un arroz pilaf y un risotto, teniendo en cuenta el
    resultado final?
    13. ¿Que son los caldos?
    14. ¿Cuántos tipos de fondos hay? Detalla cada uno.
    15. ¿Cuál es el procedimiento que marca la diferencia entre fondo oscuro y claro?
    16. ¿Cuáles serían los puntos de cocción de una tortilla?
    17. Clasificación de leche según su contenido graso y según su contenido de agua.
    18. Clasificación de leche según su tratamiento térmico.
    19. ¿A qué llamamos lácteo simple?
    20. Nombra 2 lácteos complejos.
    21. ¿Qué es un roux? ¿Como puedes clasificarlo?

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    GUÍA DE ESTUDIO
    COCINA 1 / TOMO 1

    22. Define Misse en Place.


    23. ¿Que es un soufflé?
    24. ¿Qué es una emulsión?
    25. Diferencia entre emulsión estable e inestable. Nombra al menos 2 de cada una.
    26. ¿Pueden ser las emulsiones estables frías o calientes? ¿Qué las diferencia? Nombra una de
    cada una.

    27. ¿qué es el vinagre? Diferentes tipos


    28. ¿Qué diferencia hay entre sopa y potaje?
    29. ¿Qué sentido tienen los diferentes colores en las tablas de cocina?
    30. Enumera las partes que componen un cuchillo.
    31. ¿En una brigada de cocina que función cumple el souschef y el comise?
    32. ¿Qué entendemos por cocción de un alimento?
    33. Clasificación de los alimentos según su estado. Son 5 grupos, detalla en que consiste cada
    uno.
    34. ¿Cómo se clasifican las ensaladas? Da un ejemplo en cada una.
    34. ¿Qué tratamiento debemos darle a las legumbres secas?
    35. Nombra tres legumbres.
    36. Clasificación de hortalizas según su órgano de consumo.
    37. ¿cómo clasifica el código alimentario argentino a las frutas?
    38. Nombra al menos 3 tipos de setas
    39. Nombra al menos 3 métodos de liga, utilizados en cocina.
    40. ¿Qué es una manteca compuesta? Da un ejemplo
    41. ¿Qué es un aceite neutro?
    42. Diferencia entre aceite y grasa

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