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    Pollo A La Brasa: Freir Aderezar

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    Alexander Cubas Llanos
    El documento presenta un análisis de la asignación de recursos para la producción de tres productos (pollo a la brasa, lomo saltado y parrillada) en una cocina. Calcula la demanda, tiempos de producción, carga teórica y utilidad generada por cada producto. Determina que la producción de 120 unidades de parrillada y 324 unidades de pollo a la brasa maximiza la utilidad en S/. 3,184.42 dentro de los recursos y tiempo disponibles.

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    Pollo A La Brasa: Freir Aderezar

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    El documento presenta un análisis de la asignación de recursos para la producción de tres productos (pollo a la brasa, lomo saltado y parrillada) en una cocina. Calcula la demanda, tiempos de producción, carga teórica y utilidad generada por cada producto. Determina que la producción de 120 unidades de parrillada y 324 unidades de pollo a la brasa maximiza la utilidad en S/. 3,184.42 dentro de los recursos y tiempo disponibles.

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    de 8

    Pollo a la brasa

    Paso 1 en estación A Paso 2 en estación


    S/2.87 (21 minutos) B
    (7 minutos)

    Freir Aderezar
    Papa Yungay y
    Condimentos

    S/23.6
    Pollo y
    Condimentos

    Lomo saltado

    S/0.51 Paso 1 en estación A Paso 4 en estación


    (3 minutos) G
    (7 minutos)

    Freir Cocer
    Papa Arenosa

    S/0.66
    Arroz

    Parrillada

    Paso 1 en estación A Paso 2 en estación


    S/0.51 B
    (7 minutos)
    (1 minuto)

    Freir Aderezar
    Papa Amarilla
    S/15.99
    Carne, Chorizo
    y Condimentos

    Balance de cargas

    Producto Demanda A
    21 min/und
    Pollo a la brasa 400
    8400 min

    3 min/und
    Lomo saltado 150
    450 min

    7 min/und
    Parrillada 120
    840 min

    Tiempo total requerido 9690 min

    Recurso disponible 1

    Tiempo disponible por recurso 4200 min

    Carga teorica 231%

    Metodo tradicional

    Paso 1 Calculando el margen de utilidad por unidad de cada producto

    Concepto Unidad Pollo a la brasa Lomo saltado


    Precio Soles/und 63 25
    Materia prima Soles/und 26.67 9.51
    Mano de obra Soles/und 1.37 1.14
    Margen de ganancia Soles/und 34.96 14.35

    Ordenamiento de los productos Pollo a la brasa

    Paso 2 Asignando los recursos de las estaciones en los productos en el orden hallado

    Prioridad Demanda Mezcla final


    Pollo a la brasa 400 84
    Parrillada 120 120
    Lomo saltado 150 150

    Solo se puede Se puede


    Se puede
    Estacion de Minutos hacer los 120 hacer los 150
    hacer 84 unid
    trabajo al inicio unid de unid de lomo
    de pollo
    parrillada saltado

    A 4200 0 (200u) 0 0
    B 4200 1400 1280 1280
    C 4200 0 (84 u) 0 0
    D 4200 0 (350 u) 0 0
    E 4200 4200 3024 3024
    F 4200 4200 4200 3525
    G 4200 4200 4200 3150
    63 35 25
    Paso 3 Calculando la utilidad

    Ingresos 84*63+120*35+150*25
    Materiales 84*26.67+120*16.64+150*9.51
    Mano de obra 3.42(S/hr)*10(hr/dia)+7(dia/sem)*10(operario)
    Gastos generales
    Utilidad

    La produccion de 120 unidades de parrillas con 324 unidades de pollo a la brasa dan una utilidad de S/. 3
    so 2 en estación Paso 3 en estación C Paso 4 en estación Producto Pollo a la brasa
    B (50 minutos) D
    (7 minutos) (12 minutos) Precio 63
    Demanda 400
    Hornear Presentar

    S/0.21 Lechuga y
    Tomate

    4 en estación Paso 3 en estación Paso 5 en estación Producto Lomo saltado


    G F D
    Precio 25
    7 minutos) (4.5 minutos) (0.5 minutos)
    Demanda 150
    Freir Presentar

    S/8.07
    Cebolla, Tomate, Lomo Fino y
    Condimentos

    2 en estación Paso 3 en estación Paso 4 en estación Producto Pparrillada


    B E D Precio 35
    1 minuto) (9.8 minutos) (2 minutos)
    Demanda 120
    Asar Presentar

    S/0.14
    Repollo

    Tiempo total requerido de recurso por producto

    B C D
    7 min/und 50 min/und 12 min/und
    2800 min 20000 min 4800 min

    0 min/und 0 min/und 0.5 min/und


    0 min 0 min 75 min

    1 min/und 0 min/und 2 min/und


    120 min 0 min 240 min

    2920 min 20000 min 5115 min

    1 1 1

    4200 min 4200 min 4200 min

    70% 476% 122%

    Lomo saltado Parrillada


    25 35
    9.51 16.64
    1.14 1.25
    14.35 17.11

    Parrillada Lomo saltado

    en hallado
    S/. 13,242.00
    S/. 5,663.58
    S/. 2,394.00
    S/. 2,000.00
    S/. 3,184.42

    a la brasa dan una utilidad de S/. 3,184.42


    Pollo a la brasa A Freir
    soles/unid B Aderezar
    unid/sem C Hornear
    D Presentar
    E Asar
    F Freir
    G Cocer

    Lomo saltado
    soles/unid
    unid/sem

    Pparrillada
    soles/unid
    unid/sem

    ecurso por producto

    E F G
    0 min/und 0 min/und 0 min/und
    0 0 0

    0 min/und 4.5 min/und 7 min/und


    0 min 675 min 1050 min

    9.8 min/und 0 min/und 0 min/und


    1176 min 0 min 0 min

    1176 min 675 min 1050 min

    1 1 1

    4200 min 4200 min 4200 min

    28% 16% 25%

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