DELIRIUM RESTAURANTE BAR

FECHA DE CREACIÓN 27 FEBRERO 2023

BY JESSICA MONZALVO

LA LLEGADA
PLATILLO DESCRIPCIÓN
1 Tostaditas de salmón 3 piezas (arúgula baby, mayonesa y rajas en escabeche).
(camarones, berros, salicornia, pistache y aceite de
1 Tostada de camarón
oliva)
(atún aleta amarilla, pepino persa, cebolla morada,
1 Tostada de atún (salsa verde,
mayonesa decebolla,
chiles y aguacate,
ajonjolí) pepino en brunoise,
1 Aguachile de camarón cilantro criollo) (Tostada
(con mango, coco, cilantro decriollo,
maíz con rebanadasflores,
hierbabuena, de
1 Ceviche de pescado* aguacate
espuma
(tartar dedey cilantro
mojito,
atún, criollo)
servido
cebolla 1 pieza
dentro
morada, de un
chile cococilantro,
verde, y plato
1 Aguacate relleno de atún con hielo
coulis frappé). aceite de cilantro,
de poblano,
(jitomate, cebollaajonjolí
manzana verde, morada, cilantro,
negro) salsa de
(tostadas de chile
maíz). EO
1 Salpicón de jaiba (jitomate,
(carne cebolla
añejada, blanca,
mayonesa cilantro,
de catsup,
chiles salsa
toreados, bruja,
aros de
poblano y habanero, germen de alfalfa).
1 Cóctel de camarón aguacate)
cebolla (servidobrotes
cambray, en undemolcajete
cilantro,
1 Beef o steak tartar pequeño).
sal maldon, pan melba, puré de aguacate y oxalis).

ENTRADAS CALIENTES
PLATILLO DESCRIPCIÓN
(puré de papa, cebolla, mastuerzo, mayonesa de
1 Huarache de pulpo (Tostada
chipotle ymartajada,
limón eureka).frijoles, camarones, callo de
Damian
1 Tlayuda de mariscos almeja, chorizo rojo, mejillones, cebolla
(con
morada,salsa de tinta de calamar, betabel encurtido y pico
cilantro).
1 Jaibas suaves fritas
de gallo)
(tortilla de13maíz amarillo, cebolla morada encurtida,
1 Taco de jaiba (tortilla deyharina, frijoles,
aguacate mayonesa de costra de queso, camarones,
chile morita)
1 Tacos gobernador aguacate, acompañada de salsa de
1 Croquetas de atún queso fundido y mayonesa
(salsa emulsionada de chipotle).
de pimientos COL
rojos tatemados).
(masa azul, puré de frijoles, crema ácida, polvo de
1 Sopecitos de suadero y tuétano
chiles, cilantro criollo, salsa verde). OME
1 Tacos de filete al grill con tuétano (BM) (masa amarilla, salsa martajada)
(carnitas de lechón, tortillas de maíz, salsa verde,
1 Taquitos de lechón
cebolla, cilantro, limón)

ACOMPAÑAMIENTO
PLATILLO DESCRIPCIÓN
1 Guacamole de mi corazón (con flores
(Brotes de cilantroycriollo,
de verdolaga queso Chiapas,
chicharrón*) Art. vinagreta
de
1 Ensalada de tomates heirloom
ajo o de chile manzano). (servidos en cazuela de hierro
1 Esquites (Mayonesa,
fundido chile piquín, hojas de epazote, limón) C&S
(betabelyencurtido,
plato base). CAV
chiles serranos fritos, garbanzos
1 Hummus de betabel
enchilados, cilantro criollo y ajonjolí).

ENSALADAS
PLATILLO DESCRIPCIÓN
(Berros, verdolagas, queso feta o panela, aros de
Ensaladas de cherries multicolor cebolla, cremoso de aguacate y vinagreta
(Queso
de ajo). feta, piñones tostados, arúgula baby y vinagreta
1 Carpaccio de calabaza italiana
de limón).
(Higos, queso de cabra, nueces, aderezo natural de
1 Ensalada de verdolagas y espinaca (centros de lechuga, aderezo de chipotle, aderezo
balsámico).
1 Ensalada Cobb natural, tomates cherry, queso
parmesano, guías de chícharo y pensamientos).
SOPAS Y PASTAS
PLATILLO DESCRIPCIÓN
(maíz pozolero adobado, frutos del mar: camarón,
1 Pozole de mariscos chipirón, mejillón,
(Espuma de quesocallo de almeja
oaxaca, cenizay de cebolla, puré de
1 Sopa de cebolla pulpo).
ajo DP confitada, flores). Bajel
y cebolla
(con
Arrozchicharrón
de mariscosprensado y pesca curada, alioli,
con alioli.
1 Fideo seco
cebollín). (ART)
 (Jitomate dry, camarones a la parrilla, aceitunas
kalamata o alcaparras y crema de limón).
1 Fettuccine con camarones
(azafrán y pensamientos) Roca
Ñoquis con salsa carbonara. 13
PLATOS FUERTES
PLATILLO DESCRIPCIÓN
(ensalada, verdolagas, eneldo, estragón, hojas de
1 Pescado a la sal mostaza, cebolla morada, limón amarilla,
1 Pulpo pensamientos
(papasde
(lomo cambrayy mostaza Dijon).
con chorizo
huachinango, adobo y deSalsa
salsa dede
chiles, limón*
chiles)
rábanos,
1 Pescado o camarones zarandeados. aguacate y mix de hojas: arúgula, hojas
1 New York & Fries fondue de mostaza,
(queso ). y hierbas en chiffonade). CAT
fundido
(cebollitas cambray y nopales asados, cilantro criollo,
1 Arrachera
salsa martajada y limón)

POSTRES
PLATILLO DESCRIPCIÓN
(pasta sablé, crema mousseline, dulce de leche,
1 Tarta de plátano
plátano, crema
(plátano tabascomontada y coco).batido de crema,
caramelizado,
1 Plátanos con crema. EO
nueces ypastelera,
(Crema flores comestibles).
salsa de frutos rojos, crema batida y
1 Tarta de frambuesa
frambuesas frescas).
(compota de fresa, crema dulce, fresas y helado de
1 Fresas con crema. EO
fresa)
(tierra de maíz y helado de vainilla y pétalos de flores
1 Pastel tibio de cacao
comestibles).
1 Flan (de leche de coco con piña tropical y especias)
1 Bombolini (Rellenos de crema de limón). Art
(coulis de zarzamora, frutos rojos, hojas de menta,
1 Cheesecake
crumble y helado de leche). CAV
1 Sorbete de frutos rojos (como base un crumble y algodón de azúcar). CAV
RANTE BAR
FEBRERO 2023
ZALVO
26

A
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

ENTES
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

ENTO
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

S
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

TAS
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS
TES
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

PLATILLOS
 DELIRIUM RESTAURANTE BA
FECHA DE CREACIÓN 27 FEBRERO 202
BY JESSICA MONZALVO

BEBIDAS SIN ALCOHOL

BEBIDAS DESCRIPCIÓN
1 Limonada con cedrón
1 Naranjada
1 Horchata de avena y arroz
1 Piña, jengibre y cardamomo
AGUA CON GAJO DE NARAJA
(SIN COSTO)

AGUA Y BEBIDAS ENERGETIZANTES

PRECIO REAL MARGEN DEL 50%
BEBIDAS ML P.UNITARIO V. SUGERIDO P.VENTA
1 RED BULL 355 $ 62.00 $ 124.00 $ 70.00
B:OOST 235 $ 21.00 $ 42.00 $ 55.00
1 COCA COLA 355 $ 16.00 $ 32.00 $ 30.00
1 COCA SIN AZUCAR 355 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
COCA COLA LIGHT 355 $ 14.00 $ 28.00 $ 30.00
AGUA MINERAL 600 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
SPRITE 355 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
MUNDET 355 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
SQUIRT 355 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
GINGER ALE 600 $ 15.00 $ 30.00 $ 30.00
AGUA QUINA 296 $ 13.00 $ 26.00 $ 30.00
JUGO DE ARANDANO (VASO) 350 $ 17.00 $ 34.00 $ 30.00
JUGO DE MANGO (VASO) 350 $ 17.00 $ 34.00 $ 30.00
JUGO DE UVA (VASO) 350 $ 17.00 $ 34.00 $ 30.00
JUGO DE NARANJA (VASO) 350 $ 17.00 $ 34.00 $ 30.00
JUGO PIÑA (VASO) 350 $ 17.00 $ 34.00 $ 30.00
AGUA EMBOTELLADA 355 $ 6.00 $ 12.00 $ 25.00
$ 614.00 $ 570.00

CAFÉ
BEBIDAS ML DESCRIPCIÓN
1 EXPRESO 30 ML 30
1 EXPRESO DOBLE 60 ML 60
1 AMERICANO 210 ML 210
1 CAPUCHINO 210 ML 210
LATTE 201 ML 201
AFOGGATO DE VAINILLA
 CERVEZA
PRECIO REAL MARGEN DEL 50%
BEBIDAS ML P.UNITARIO V. SUGERIDO P.VENTA
1 CORONA 355 $ 19.00 $ 38.00 $ 70.00
CORONA LIGHT 355 $ 18.00 $ 36.00 $ 50.00
1 VICTORIA 355 $ 20.00 $ 40.00 $ 50.00
1 MODELO ESPECIAL 355 $ 18.00 $ 36.00 $ 50.00
MODELO NEGRA 355 $ 23.00 $ 46.00 $ 55.00
MODELOL AMBAR 355 $ 18.00 $ 36.00 $ 50.00
STELLA ARTOIS 330 $ 19.00 $ 38.00 $ 60.00
LEON 355 $ 12.00 $ 24.00 $ 50.00
PACIFICO CLARA 355 $ 16.00 $ 32.00 $ 50.00
CORONA 1000 $ 52.00 $ 104.00 $ 100.00
VICTORIA 1000 $ 43.00 $ 86.00 $ 100.00
$ 516.00 $ 685.00

MICHELADA
1 CUBANA
CON CAMARONES
STAURANTE BAR
CIÓN 27 FEBRERO 2023
ICA MONZALVO

S SIN ALCOHOL
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

AS ENERGETIZANTES

UTILIDAD ¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

$ 8.00
$ 34.00
$ 14.00
$ 15.00
$ 16.00
$ 15.00
$ 15.00
$ 15.00
$ 15.00
$ 15.00
$ 17.00
$ 13.00
$ 13.00
$ 13.00
$ 13.00
$ 13.00
$ 19.00
$ 263.00

CAFÉ
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS
ERVEZA

UTILIDAD ¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

$ 51.00
$ 32.00
$ 30.00
$ 32.00
$ 32.00
$ 32.00
$ 41.00
$ 38.00
$ 34.00
$ 48.00
$ 57.00
$ 427.00
 DELIRIUM RESTAURANTE BAR
FECHA DE CREACIÓN 27 FEBRERO 2023
BY JESSICA MONZALVO

COCTELERÍA
BEBIDAS DESCRIPCIÓN
1 Dobel diamante o Don Julio, jugo deTEQUILA toronja, carbón
1 Paloma negra activado y sal negra. (CAV)
Hielo roca,
(servido en vaso
vaso old fashion
highball condelgado,
media escarchado solo
1 Paloma Tequila, jugo
por la mitad. de limón,
(ATL) jarabe natural,rodaja de toronja).
refresco de
1 Jarrito de feria toronja,
Casa rodaja de
Dragones toronjaAncho
blanco, deshidratada.
verde, Carpano Bianco,
1 Crypto Tonic Hielo
jugo roca
de limóny frappé.
y tonic.(13 ) Banderilla
Licor de tequila Centenario Azul baby demango,
tamarindo*
mango,
1 Baby mango Vasode
jugo high ball, hielo roca y rodaja de limón. (ATL)
limón.
Hielo frappé, escarchado con chile piquín.
1 Combinación de mezcal, reducción MEZCAL de jamaica
Jamaiquino Licor de jengibre,
orgánica, romero yjugo de de
hojas limón, mezcal Alipús San
jamaica.
Andrés y ginger
Hielo roca, vaso beer.
old fashion. (13)
Mezcal mule
Vaso de cobre, hielo roca, frappé, menta y azúcar
glass.
1 Tanqueray rangpur, curacao, blueberry, GINEBRAmix de limón,
Giny quina y ralladura de limón.
Ginebra,
Copa Gin.cordial
(BDM)de piña y menta.
1 Ginger Gin
Rebanada
Vodka, sirope de piña,
ligeromenta, popote,
de jengibre vaso high
y ginger beer.ball. (Art)
1 VODKA
Servido en vaso de cobre, popote, hielo frappé, rodaja
Delirium Mule
de naranja deshidratada y ramillete
de hierbabuena. (Art)
1 WHISKY
Bull
Perlas negras

1 RON
1 Bebida de mazapan

1 BEBIDA INSIGNIA
RANTE BAR
FEBRERO 2023
ZALVO

A
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

NIA
 DELI
FEC

PRECIO REAL
BEBIDAS POR COPA
1
1 DON JULIO 70 AÑEJO CRISTALINO 700 ML $119.86
1 DON JULIO REPOSADO 700 ML $87.54
1 DON JULIO BLANCO 700 ML $75.54
1 MAESTRO DOBEL DIAMANTE 700 ML $81.71
MAESTRO DOBEL BLANCO 700 ML $62.60
CENTENARIO REPOSADO 700 ML $41.43
CENTENARIO PLATA 700 ML $42.71
JOSE CUERVO TRADICIONAL PLATA 750 ML $41.00
JOSE CUERVO TRADICIONAL REPOSADO 750 ML $42.60
HERRADURA PLATA 700 ML $68.43
HERRADURA REPOSADO 700 MML $78.29
GRAN MALO TAMARINDO 750 ML $38.60
$780.31

1
SMIRNOFF 750 ML $30.68
SMIRNOFF TAMARINDO 750 ML $35.32
STOLICHNAYA 750 ML $42.52
ABSOLUT AZUL 750 ML $45.56
ABSOLUT RASPBERRY 750 ML $48.68
GREY GOOSE 750 ML $86.20
$288.96

1
400 CONEJOS 750 ML
400 CONEJOS JOVEN 750 ML
UNION JOVEN 700 ML
MONTELOBOS JOVEN 750 ML
ALERON 750 ML

1
HENNESSY VS 700 ML
MARTEL

1
TORRES 10
TORRES 5
 TORRES 20

1
TENQUERAY
BOMBAY
BULL DOG
HENDRIX
MONKEY 47
PUERTO INDIAS

1
BUCHANANS 12
BUCHANANS 18
RED LABEL
BLACK LABEL
BLACK AND WHITE
JACK DANIELS
CHIVAS REGGALS 12
1
BACARDI
MATUSALUM
8 AÑOS
FLOR DE CAÑA
MALIBU
1
BAILEYS
LICOR 43
JAGGERMAISTER
HYPNOTIC
1
MOET
MOEAT ICE

NOTA: EL SERVICIO POR BOTELLA INCLUYE 6 MEZCLADORES// TODAS LAS COPAS SE SIRVEN CON
MONEDA NACIONAL // EL SERVICIO (PROPINA) NO VIENE INCLUIDO. ES OPCIONAL. NO OBLIGATOR
ALCOHOL, ES NOCIVO PARA LA SALUD // PARA LA VENTA DE ALCOHOL ES INDISPENSABLE PRESE
 DELIRIUM RESTAURANTE BAR
FECHA DE CREACIÓN 27 FEBRERO 2023
BY JESSICA MONZALVO

MARGEN DE UTILIDAD 55%

DESTILADOS
PRECIO REAL PRECIO VENTA
POR BOTELLA POR COPA POR BOTELLA UTILIDAD
TEQUILAS
$1,200.00 $245.57 $2,666.67 $1,466.67
$823.00 $173.76 $1,828.89 $1,005.89
$683.00 $147.10 $1,517.78 $834.78
$755.00 $160.81 $1,677.78 $922.78
$532.00 $118.33 $1,182.22 $650.22
$285.00 $71.29 $633.33 $348.33
$300.00 $74.14 $666.67 $366.67
$300.00 $70.33 $666.67 $366.67
$320.00 $73.89 $711.11 $391.11
$600.00 $131.29 $1,333.33 $733.33
$715.00 $153.19 $1,588.89 $873.89
$270.00 $65.00 $600.00 $330.00
$6,783.00 $1,484.70 $15,073.33 $8,290.33

VODKA
$171.00 $47.40 $380.00 $209.00
$229.00 $57.71 $508.89
$319.00 $73.71 $708.89
$357.00 $80.47 $793.33
$396.00 $87.40 $880.00
$865.00 $170.78 $1,922.22
$2,337.00 $517.47 $5,193.33 $209.00

MEZCAL
$535.00
$668.00
$675.00
$689.00
$590.00
$3,157.00

COGNAC
$929.00

$929.00

BRANDY
 GINEBRA

WHISKY

RON

DIGESTIVOS

MOET

ODAS LAS COPAS SE SIRVEN CON 60 ML DE ALCOHOL // ACEPTAMOS TODAS LAS TARJETAS DE CRÉDITO (EXCE
O. ES OPCIONAL. NO OBLIGATORIO // EN CASO DE ANOMALIAS, REPORTELO INMEDIATAMENTE CON EL GERENT
COHOL ES INDISPENSABLE PRESENTAR ID ACREDITANDO LA MAYORIA DE EDAD.
 6 MEZCALDORES 355 ML $10.50

UTI -REF ¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS

$1,456.17
$995.39
$824.28
$912.28
$639.72
$337.83
$356.17
$356.17
$380.61
$722.83
$863.39
$319.50
$8,164.33

$198.50

$198.50
AS TARJETAS DE CRÉDITO (EXCEPTO AMERICAN EXPRESS). PRECIOS CON IVA,
MEDIATAMENTE CON EL GERENTE. MEZCLADOR BEBIDAS ENERGETIZANTES CON
D.
TEQUILA $20,349.00
VODKA $7,011.00
MEZCAL $9,471.00
COGNAC
 DELIRIUM RESTAURANTE BAR
FECHA DE CREACIÓN 27 FEBRERO 2023
BY JESSICA MONZALVO

LITROS DE ALCOHOL
BEBIDAS DESCRIPCIÓN
PANTERA ROSA https://youtu.be/ew1mRWtkpUs
RANTE BAR
FEBRERO 2023
ZALVO

OHOL
¿EN QUE SE SIRVE? NOTAS