Macromoleculas Naturales

Jonathan Aguilar 603
PRACTICA No.5
MACROMOLECULAS NATURALES
Objetivos de la práctica:
1.- Los alumnos a partir de visualizar esta práctica entenderán la importancia

de algunas macromoléculas naturales como constituyentes de los seres
vivos.
2.-Los alumnos entenderán que las macromoléculas naturales como

carbohidratos, lípidos y proteínas están formadas por elementos como el
carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno entre otros y que solo pueden ser
sintetizados por los seres vivos.
3.-Los alumnos conocerán la manera cualitativa de identificar

macromoléculas orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y azúcares
en algunas muestras de alimentos, entendiendo que una buena alimentación
es la base de una buena nutrición.
INTRODUCCIÓN
Una macromolécula natural - Es la unión de una repetición de moléculas

biológicas más simples que alcanzan pesos moleculares altos. Las
cuatro macromoléculas biológicas más importantes de las células animales
son los carbohidratos, lípidos, proteínas y los ácidos nucleicos, son el
fundamento de la vida y cumplen funciones imprescindibles para los
organismos vivos.
Las Biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los
cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representan alrededor del 99% de la masa de
la mayoría de las células. Según su naturaleza química, las Biomoléculas se
pueden clasificar en orgánicas e inorgánicas. Las Biomoléculas inorgánicas
no son formadas por los seres vivos, pero son de vital importancia para ellos
por ejemplo: Las sales minerales y el agua son biomoléculas inorgánicas,
son moléculas que forman parte de los organismos vivos, el agua es la
biomolécula inorgánica más abundante en los organismos vivos, está
presente en todos los lugares de la célula, es el medio de transporte de los
nutrientes celulares y el medio de reacción en el que tiene lugar la inmensa
mayoría de las reacciones químicas del metabolismo.
Los azúcares. – Son macromoléculas simples de los carbohidratos. Están
compuestos por átomos de oxígeno (O), carbono (C) e hidrógeno (H) y
cumplen con la fórmula química C nH 2nOn.Son carbohidratos simples de uno o
dos monosacáridos.
En la naturaleza, existen distintos tipos de azúcares según su estructura

química. Las más conocidas son la glucosa y la fructosa, pero la variedad es
amplia e incluye a la lactosa encontrada en la leche, el azúcar de mesa,
llamada sacarosa, contiene glucosa y fructosa por eso es un disacárido etc.
Los carbohidratos están formados principalmente por los átomos carbono
(C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos

pueden ser de composición química simple, como la glucosa, o de
composición química más compleja, como el almidón que es un polisacárido
de reserva en vegetales.
Tipos de carbohidratos:
 Carbohidratos simples: contienen solo uno o dos tipos de azúcares. Por

ejemplo, la glucosa, o la maltosa, que se encuentra en los granos de cebada.
 Carbohidratos complejos: contienen más de dos tipos de azúcares.
 Almidones: son carbohidratos complejos con alto contenido en glucosa. El
almidón de papa o patata es una cadena formada por varias moléculas de
glucosa unidas entre sí, es un polisacárido.
Las principales funciones de los carbohidratos son: Aporte de energía: la
mayoría de los carbohidratos consumidos en la dieta humana son digeridos y
transformados en glucosa, y la glucosa es la principal fuente de energía
(conocida como ATP) para mantener el organismo funcionando.
 Almacenamiento de energía: la glucosa en exceso es transformada en una

molécula llamada glucógeno y almacenada en el hígado: cada vez que el
organismo requiere azúcar de forma inmediata, degrada el glucógeno
instantáneamente, convirtiéndolo en glucosa.
 Formación de tejidos: los carbohidratos, en combinación con otras
moléculas, forman la base estructural de muchos tejidos del cuerpo humano.
Por ejemplo, las membranas de las células pueden contener hasta 10% de
carbohidratos en asociación con proteínas y lípidos.
Proteínas: Son macromoléculas biológicas de carácter polimérico formadas

por aminoácidos. Forman el material estructural de la célula, están presentes
en la membrana plasmática y en el sistema de membranas intracelulares. Las
Enzimas son proteínas que actúan como catalizadores biológicos que
controlan la velocidad de las reacciones químicas. Los tejidos musculares
están compuestos de proteínas que hacen que estos tejidos se contraigan con
facilidad.
Lípidos. -A pesar que los lípidos no son normalmente polímeros y son más
pequeños, se incluye en el grupo de macromoléculas más importantes. Los
lípidos simples son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno unido a una
o más cadenas de ácidos grasos en la cual se incluyen: las grasas, los aceites
y las ceras, algunos pueden considerarse macromoléculas. Están
formados por cadenas hidrocarbonadas, que tienen número par de carbonos
(entre 4 y 22 átomos) y un grupo carboxilo en uno de los extremos.
Dentro de los lípidos complejos se encuentran los fosfolípidos, lípidos

especializados que forman la membrana plasmática y los esteroides, como el
colesterol. Sirven de material energético para la célula constituyen
importantes reservas de energía. Se depositan en el tejido adiposo en amplios
límites 10-15 % del peso del cuerpo en un adulto normal, y hasta el 30 % en
obesos Poseen importante función estructural. Forman parte de la estructura
de todas las membranas biológicas, se encuentra presentes en el tejido
nervioso porque permiten la transmisión de señales eléctricas entre
neuronas. Protegen al cuerpo humano y a sus órganos de los traumas
(golpes) y del sobre enfriamiento.
Lista de materiales y sustancias:
1 gradilla
1 mechero bunsen
1 mortero con pistilo
1 pinzas para tubo de ensayo
20 tubos de ensayo de 16X150 mm
2 vasos de precipitados de 150 ml.
20 ml. de leche
1 plátano
20 ml. de jugo de naranja
6 almendras son cáscara
1 pedazo de jamón
Substancias:
Cerillos
Frasco gotero con lugol
Reactivo de biuret
Reactivo de feling-A
Reactivo de feling- B
Reactivo de sudán III
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Preparación de las muestras:
NOTA: para muestras sólidas coloca una porción de 1.5 cm, y tritúrala en el
mortero hasta convertirlo en una pasta homogénea agregando agua estilada
la necesaria.
Para muestras liquidas simplemente utiliza las cantidades que se te indiquen

sin agregar agua, es conveniente que utilices etiquetas para identificar a las
muestras y el reactivo que utilizaste en cada tubo de ensaye.
Las muestras de alimentos son: Leche, plátano, jugo de naranja y almendras.
CUADRO DE INDICACIONES:
número de tubo muestra de identificación reactivo empleado resultado

alimento de: positivo
1 2 ml Proteínas agrega 10 gotas de reactivo de Coloración lila

biuret.
2 2 ml. Azúcares agrega 4 gotas de reactivo de coloración café

feling. -A y 4 gotas de reactivo
de feling-B, calienta hasta
ebullición
3 2 ml almidón agrega 4 gotas de lugol presencia de

sedimento en el
fondo del tubo de
color negro
4 2 ml Lípidos agrega 4 gotas de reactivo de gotas de grasa

sudan III en la superficie
de color rojo
CUADRO DE RESULTADOS
Indicación: Anota el signo positivo o negativo de acuerdo a la presencia o ausencia de la

biomolécula.
MUESTRA DE PROTEINAS AZÚCARES ALMIDÓN LIPIDOS

ALIMENTO
LECHE - + - +
PLATANO - + + +
JUGO DE
MARANJA - + - +
ALMENDRAS
CRUDAS + - - +
CUESTIONARIO DE LA PRACTICA
1.- ¿Qué es una macromolécula natural?

más representativas son las proteínas, los ácidos nucleicos, los polisacáridos y los
poliisoprenos.
2.- ¿Por qué a la sacarosa se le considera un disacárido?
formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
3.- ¿Qué es el almidón?

Sustancia blanca, inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras
feculentas, como la papa o los cereales
4.-Qué reactivo se utilizó para identificar a las proteínas?
Biuret
5.- ¿Qué significa el termino cualitativo?

aquello que está relacionado con la cualidad o con la calidad de algo
6.- Menciona un alimento rico en proteínas de origen animal:

Carne de puerco
7.-Menciona un alimento rico en proteínas de origen vegetal:
garbanzos
8.- ¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?
alimentarse es la acción de comer cuando tenemos hambre, nutrición, es un
proceso biológico que tiene lugar dentro del organismo
9.- ¿Qué azúcar se identificó en la muestra de leche?
La lactosa
Espacio para conclusiones generales de la práctica:

Fue una práctica que me justo mucho ya que conocemos que contiene cada
alimento, y es algo que nosotros vemos lo teórico y no lo practico así que con esto
lo se

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1.- Los alumnos a partir de visualizar esta práctica entenderán la importancia

2.-Los alumnos entenderán que las macromoléculas naturales como

3.-Los alumnos conocerán la manera cualitativa de identificar

Una macromolécula natural - Es la unión de una repetición de moléculas

En la naturaleza, existen distintos tipos de azúcares según su estructura

En la dieta, los carbohidratos son lo que se conoce como azúcares. Éstos

 Carbohidratos simples: contienen solo uno o dos tipos de azúcares. Por

 Almacenamiento de energía: la glucosa en exceso es transformada en una

Proteínas: Son macromoléculas biológicas de carácter polimérico formadas

Dentro de los lípidos complejos se encuentran los fosfolípidos, lípidos

Lista de materiales y sustancias:

1 mortero con pistilo

1 pinzas para tubo de ensayo

20 tubos de ensayo de 16X150 mm

2 vasos de precipitados de 150 ml.

20 ml. de jugo de naranja

6 almendras son cáscara

Frasco gotero con lugol

Reactivo de sudán III

Preparación de las muestras:

Para muestras liquidas simplemente utiliza las cantidades que se te indiquen

Las muestras de alimentos son: Leche, plátano, jugo de naranja y almendras.

número de tubo muestra de identificación reactivo empleado resultado

1 2 ml Proteínas agrega 10 gotas de reactivo de Coloración lila

2 2 ml. Azúcares agrega 4 gotas de reactivo de coloración café

3 2 ml almidón agrega 4 gotas de lugol presencia de

4 2 ml Lípidos agrega 4 gotas de reactivo de gotas de grasa

Indicación: Anota el signo positivo o negativo de acuerdo a la presencia o ausencia de la

MUESTRA DE PROTEINAS AZÚCARES ALMIDÓN LIPIDOS

1.- ¿Qué es una macromolécula natural?

3.- ¿Qué es el almidón?

5.- ¿Qué significa el termino cualitativo?

6.- Menciona un alimento rico en proteínas de origen animal:

Espacio para conclusiones generales de la práctica:

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