Microbiologia Conceptos

Unidad I: Introducción a la Microbiología- microorganismos, microbiología
alimentaria- características de la materia viva – niveles de organización – reinos –

características de los reinos- ecosistema.
¿Por qué enseñar Microbiología?
Dentro de la enseñanza de las Ciencias Naturales, la unidad de Microbiología

constituye una temática de gran importancia, debido a que es a través de ella que se
aplican los conceptos de transformación y utilización de la materia orgánica en los
seres vivos. La importancia de la microbiología se fundamenta en sus repercusiones en
varios aspectos de la vida cotidiana, que no se limitan en forma excluyente a las
ciencias de la salud. Por el contrario, el conocimiento de las formas de vida
microscópicas genera impacto en áreas como la industria, los recursos energéticos y la
administración pública.
¿Qué es la Microbiología?
La palabra Microbiología proviene del griego mikro “pequeño”, Bio, “vida” y logía,
“tratado, estudio, ciencia” y es la ciencia encargada del estudio de los
microorganismos y sus actividades.
Esto comprende aspectos como: su forma, estructura, fisiología, reproducción,
metabolismo e identificación.
¿Cuál es su importancia?
Históricamente, los microorganismos han sido vistos de manera negativa a causa de su
asociación con muchas enfermedades humanas. Sin embargo, los microorganismos
patológicos son un porcentaje muy minoritario dentro del total de microorganismos, la
mayoría de los cuales desempeñan papeles absolutamente
imprescindibles y que de no existir harían inviable la vida en la Tierra.
Algunos ejemplos son:

 Las bacterias que fijan nitrógeno atmosférico posibilitando la vida de los
organismos vegetales.
 Las bacterias del ciclo del carbono indispensables para reincorporar al suelo la
materia orgánica.
 La multitud de microorganismos que viven de manera simbiótica en nuestro
tubo digestivo, sin las cuales la digestión no sería viable.
Así pues, los “organismos superiores” (animales, plantas) no podrían vivir de no ser por
las funciones desempeñadas por estos seres microscópicos. Estos microorganismos
tienen gran aplicación en el terreno industrial, como las fermentaciones (por ejemplo
para la producción de bebidas alcohólicas o productos lácteos), la producción de
antibióticos o la de otros productos de interés farmacéutico o biotecnológico
(hormonas, enzimas, etc.).
Finalmente, cabe también destacar el papel esencial que los microorganismos juegan
en laboratorios de investigación biológica de todo el mundo como herramientas para
la clonación de genes y la producción de proteínas.
¿Qué son los Microorganismos?

Un microorganismo o microbio, es un ser vivo tan pequeño que solo puede visualizarse
utilizando un microscopio. A pesar de su tamaño sumamente reducido pueden
presentar múltiples formas y tamaños. En cuanto a su estructura celular engloban
organismos unicelulares tanto procariotas (bacterias) como eucariotas (levaduras)
hasta entidades biológicas de tamaño ultramicroscópicos como los virus.
Características de los principales tipos de Microorganismos Bacterias

Las bacterias son microorganismos procariotas que pueden presentar diferentes
formas: esférica (cocos), de bastón recto (bacilos) o curvado, o espirales. Pueden
existir como organismos individuales o formando cadenas, pares, tétradas, masas
irregulares, etc. Las bacterias son una de las formas de vida más abundantes en la
tierra.
HONGOS
Son organismos eucariotas entre los que se encuentran las levaduras y los hongos
filamentosos. Se pueden encontrar en diversos hábitats, siendo beneficiosos o
perjudiciales para los seres humanos. Son los descomponedores primarios de la
materia muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas y por eso cumplen un
papel ecológico muy importante. Algunos de ellos poseen una gran importancia
económica ya que participan en muchos procesos industriales (producción de cerveza,
de pan,
de antibióticos, etc)
VIRUS
Son los microbios de menores dimensiones, presentan incluso tamaños
ultramicroscópicos. Se trata de microbios que no pueden sobrevivir por sí solos. Para
sobrevivir y reproducirse, necesitan una célula “hospedante”. Una vez en su interior,
se multiplican con rapidez, destruyendo a la célula en el proceso.
Presentan diferentes formas y están constituidos por una cápsula de proteínas que
envuelve el material genético. La mayoría puede cristalizar y permanecer inactivo
hasta que entra en contacto con una célula viva a la que infectan y obligan a trabajar
para la réplica del propio virus. Al contrario que las bacterias, los virus no están
presentes en el ser humano de manera natural.
Algunos de ellos pueden causar enfermedades como: rubeola,
gripe, HIV, sarampión, etc.
Características de los seres vivos

¿Qué son los seres vivos?
Cuando hablamos de "seres vivos" nos referimos a todo ser viviente que habita o ha
habitado el planeta Tierra, desde las formas microscópicas hasta macroscópicas, se
trata de organismos complejos que cumplen con ciertas funciones vitales.
Estructura y organización: todos los seres vivos están formados por unidades básicas
llamadas células, las cuales a su vez están constituidas por elementos esenciales, los
bioelementos. Estos bioelementos se combinan para formar componentes químicos
más complejos como lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos.
Metabolismo: tiene que ver con todas aquellas reacciones químicas reguladas
enzimáticamente que ocurren en los organismos y que les permiten obtener materia y
energía para las distintas funciones esenciales como el movimiento, nutrición,
crecimiento y/o reproducción.
Homeostasis: es la capacidad que tiene los seres vivos para mantener un equilibrio
interno dinámico dentro de ciertos límites, se logra a partir de mecanismos
reguladores.
Crecimiento: todos los seres vivos tienen la capacidad de sintetizar su propia materia,
lo cual se logra a través de la nutrición. A su vez, el crecimiento viene acompañado por
el desarrollo, una serie de cambios progresivos que sufre el organismo hasta alcanzar
la madurez.
Reproducción: otra característica necesaria para ser un ser vivo es tener la capacidad
de autoperpetuarse, esto se logra a través de la reproducción.
Adaptación: es la capacidad de ajustarse a las variaciones no extremas de las

condiciones del medio, como temperatura, luz y humedad.
Microbiología en la producción de alimentos
La microbiología de los alimentos es una disciplina que estudia los microorganismos
que se encuentran en los alimentos. Esta especialización analiza el impacto positivo y
negativo que cada composición microorgánica ejerce sobre los alimentos.
La evaluación del impacto positivo se centra en:
 La creación de vitaminas por parte de los microbios que son beneficiosos para
los seres vivos.
 La fermentación por bacterias.
 Microorganismos que producen toxinas químicas que intervienen para detener

el crecimiento de ciertos microbios perjudiciales, y aumentar a su vez el
aumento de microbios que resultan beneficiosos para el ser vivo.
La evaluación del impacto negativo se centra en:
 Los alimentos con presencia de microorganismos que acarrean enfermedades

al ser consumidos.
 Descomposición de los alimentos por parte de los microbios.
Actividad:
La microbiología se utiliza en la aplicación para la producción de alimentos y bebidas
como, por ejemplo: Elaboración del pan, producción de bebidas alcohólicas,
elaboración de queso y yogur.
¿Qué microorganismo interviene en cada uno de estos procesos? y ¿cuál es la función
y metodología utilizada para producir dicho alimento y/o bebida?
Fecha de entrega: miércoles 19 de abril

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Dentro de la enseñanza de las Ciencias Naturales, la unidad de Microbiología

Algunos ejemplos son:

¿Qué son los Microorganismos?

Características de los principales tipos de Microorganismos Bacterias

Características de los seres vivos

Adaptación: es la capacidad de ajustarse a las variaciones no extremas de las

La evaluación del impacto positivo se centra en:

 La fermentación por bacterias.

 Microorganismos que producen toxinas químicas que intervienen para detener

La evaluación del impacto negativo se centra en:

 Los alimentos con presencia de microorganismos que acarrean enfermedades

 Descomposición de los alimentos por parte de los microbios.

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