REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓNU.E.P. DON SANTIAGO HERNÁNDEZ YEPESBIOLOGIA

RESCATE DE LAS TRADICIONES VENEZOLANAS A TRAVÉS DE LADULCERÍA CRIOLLA EN LOS

ESTUDIANTES DE 4TO. AÑO

“A”

DEBACHILLERATO DE LA UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA DONSANTIAGO HERNÁNDEZ YEPES,

UBICADA EN VILLA DE CURA

EDO.ARAGUA.Autor:

Martínez Z. Jojhan

Tutor:

prof. Yusdeli Araujo

RESUMEN

El propósito fundamental de ésta investigación rescatar las tradiciones venezolanasa través de la

dulcería criolla en los estudiantes de 5to. Año de bachillerato de laUnidad Educativa Privada Don
Santiago Hernández Yepes, ubicada en Villa de Cura

Edo. Aragua. Se revisaron fuentes documentales y trabajos de investigación parasustentar el

estudio, donde se pudo conocer los diferentes dulces, tortas y postres queengloban la dulcería
criolla en Venezuela, Este estudio se orientara en unametodología de campo descriptivo, tomando
como muestra los alumnos del 5to. AñoA de la U.E.P. Don Santiago Hernández Yepes, los datos
serán recogidos a través deuna encuesta basándose en 15 preguntas. Lo que permitirá al
investigador recabar lainformación necesaria para elaborar un recetario de la dulcería criolla
venezolana yasí dar a conocer dichos dulces para un rescate de las tradiciones venezolanas.

Palabras claves:

dulcería criolla, rescate de tradiciones, tradiciones Venezolanas.

CAPÍTULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl Problema

Hablar de cocina venezolana implica detenerse sobre la historia de la alimentacióny sumergirse en
un mundo de aromas y sabores inolvidables que delinean el espaciode una cocina de marcados
gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y dehereditaria influencia europea; la cocina de
estas tierras es la fusión de variasculturas, sin dejar de ser dueña de una marcada personalidad.De
la misma manera desde tiempos inmemoriales se conocen una larga lista dedulces, postres, tortas
y golosinas que forman parte de la historia Venezolana, éstosdulces eran confeccionados
básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como elcoco, el cambur y la guayaba,
básicamente de procedencia indígena, con el pasar deltiempo se han convertido en parte de las
tradiciones y costumbres culinarias.En ese mismo sentido Hidalgo (2007), señala que:El desarrollo
de la dulcería criolla tradicional en nuestro país, seencuentra estrechamente vinculado al
incremento de la producción de lacaña de azúcar; traída conjuntamente con utensilios para su
preparación, desde las Islas Canarias, en el segundo viaje de Colón alcontinente americano. (p.
1).Es conveniente señalar que estos postres, dulces, tortas y golosinas tales como: elmajarete, la
melcocha, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan dehorno hechos con papelón y
harina de maíz tostado, las naiboas de casabe rellenas de papelón con queso su principal
ingrediente es el papelón, es por ello que Hidalgo(2007), acota que:El papelón en su presentación
cónica o de panela, fue el edulcorantemayormente producido y empleado para la época, por ende
másaccesible y más consumido hasta iniciado el siglo XX cuando comienzaa instalarse en todo el
país centrales azucareras. (p. 1).

7De igual manera surgen otros dulces caseros de la época de la colonia, entre losque destaca la
torta bejarana, la torta de jojoto y la de pan, la jalea de mango verde,así como flanes y quesillos de
piña, guayaba, auyama y coco. Otra variedad de dulcesreconocidos son los dulces en almíbar, de
infinita variedad, que van desde el dulce delechoza con astillas de canela, hasta el de cabello de
ángel con piña. Los buñuelos,son otros de los postres que se puede dejar de mencionar, esas
suaves bolitas de yucasancochada que se fríen en aceite calentísimo, dejando una capa crujiente y
doradaque esconde la más suave mezcla de sabor, se bañan con papelón, canela, clavos yespecias;
delicioso regalo heredado de nuestros ancestros.Por otra parte se puede decir que la cocina
Venezolana es el resultado de un proceso de transculturización que ha venido ocurriendo en el
país desde la época de laColonia hasta nuestros días.Siguiendo este mismo orden de ideas en la
actualidad se ha visto una pérdida delas tradiciones en Venezuela y la dulcería criolla no escapa de
esta realidad, es muycomún hoy día hablar con jóvenes cuyas edades oscilan entre 15 y 25 años de
edadacerca de algunos postres de la dulcería criolla venezolana y estos manifiestan nosaber ni
conocer estos dulces, muchos reportan jamás haber escuchado ni siquiera elnombre.Para este
trabajo de investigativo el autor aborda la situación particular de losestudiantes de 5to. año de
bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don SantiagoHernández Yepes, ubicada en Villa de
Cura

–
 Edo. Aragua., el cual en conversaciones informales han manifestado que nunca han consumidoy
ni siquiera han escuchado nombrar algunos dulces, postres, tortas de la dulceríacriolla como los
son: negro en camisa, torta bejarana, melcocha, naiboa, la tortamelosa con pan y queso, torta
burrera, los cascos de guayaba, naranja, limón o parchita, de higos y el de icacos, el dulce de
patilla, entre otros dulces.En atención a lo anteriormente expuesto y en aras difundir y rescatar
lastradiciones venezolanas en el caso particular de la dulcería criolla surgen lassiguientes
interrogantes: ¿cuáles son los dulces, tortas y postres que engloban ladulcería criolla venezolana?,
¿A qué región de Venezuela pertenece cada dulce, torta

8y postre de la dulcería criolla?, ¿En qué temporada del año es más común el consumode cada
dulce, torta y postre de la dulcería criolla en Venezuela?, ¿Será necesarioelaborar de un recetario
de dulces, tortas y postres que engloban la dulcería criollavenezolana?

7De igual manera surgen otros dulces caseros de la época de la colonia, entre losque destaca la
torta bejarana, la torta de jojoto y la de pan, la jalea de mango verde,así como flanes y quesillos de
piña, guayaba, auyama y coco. Otra variedad de dulcesreconocidos son los dulces en almíbar, de
infinita variedad, que van desde el dulce delechoza con astillas de canela, hasta el de cabello de
ángel con piña. Los buñuelos,son otros de los postres que se puede dejar de mencionar, esas
suaves bolitas de yucasancochada que se fríen en aceite calentísimo, dejando una capa crujiente y
doradaque esconde la más suave mezcla de sabor, se bañan con papelón, canela, clavos yespecias;
delicioso regalo heredado de nuestros ancestros.Por otra parte se puede decir que la cocina
Venezolana es el resultado de un proceso de transculturización que ha venido ocurriendo en el
país desde la época de laColonia hasta nuestros días.Siguiendo este mismo orden de ideas en la
actualidad se ha visto una pérdida delas tradiciones en Venezuela y la dulcería criolla no escapa de
esta realidad, es muycomún hoy día hablar con jóvenes cuyas edades oscilan entre 15 y 25 años de
edadacerca de algunos postres de la dulcería criolla venezolana y estos manifiestan nosaber ni
conocer estos dulces, muchos reportan jamás haber escuchado ni siquiera elnombre.Para este
trabajo de investigativo el autor aborda la situación particular de losestudiantes de 5to. año de
bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don SantiagoHernández Yepes, ubicada en Villa de
Cura

Edo. Aragua., el cual en conversaciones informales han manifestado que nunca han consumidoy
ni siquiera han escuchado nombrar algunos dulces, postres, tortas de la dulceríacriolla como los
son: negro en camisa, torta bejarana, melcocha, naiboa, la tortamelosa con pan y queso, torta
burrera, los cascos de guayaba, naranja, limón o parchita, de higos y el de icacos, el dulce de
patilla, entre otros dulces.En atención a lo anteriormente expuesto y en aras difundir y rescatar
lastradiciones venezolanas en el caso particular de la dulcería criolla surgen lassiguientes
interrogantes: ¿cuáles son los dulces, tortas y postres que engloban ladulcería criolla venezolana?,
¿A qué región de Venezuela pertenece cada dulce, torta

8y postre de la dulcería criolla?, ¿En qué temporada del año es más común el consumode cada
dulce, torta y postre de la dulcería criolla en Venezuela?, ¿Será necesarioelaborar de un recetario
de dulces, tortas y postres que engloban la dulcería criollavenezolana?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIONObjetivo General

Rescatar las tradiciones venezolanas a través de la dulcería criolla en losestudiantes de 5to. Año de
bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don SantiagoHernández Yepes, ubicada en Villa de
Cura

Edo. Aragua.

Objetivos Específicos

Determinar cuáles son los dulces, tortas y postres que engloban la dulceríacriolla venezolana en la
Unidad Educativa Privada Don Santiago HernándezYepes, ubicada en Villa de Cura

Edo. Aragua.

Especificar a qué región de Venezuela pertenece cada dulce, torta y postre de ladulcería criolla.

Definir en qué temporada del año es más común el consumo de cada dulce,torta y postre de la
dulcería criolla en Venezuela.


Elaborar un recetario de dulces, tortas y postres que engloban la dulcería criollavenezolana, para
los estudiantes de 4to. Año

“A”

de bachillerato de la UnidadEducativa Privada Don Santiago Hernández Yepes, ubicada en Villa de

Cura

Edo. Aragua.

Justificación

La presente investigación se realiza con la finalidad de rescatar las tradiciones deVenezuela en este
caso particular la dulcería criolla, la gastronomía venezolana esmuy rica y variada, cada región
tiene platos típicos así como bebidas y dulcería, todaesta gastronomía en su mayoría procede de
los indígenas y en fusiones que sehicieron desde la llegada de los españoles con los viajes de
colón.Se pretende beneficiar a los estudiantes de 4to. Año

“A”

de Bachillerato de laUnidad Educativa Privada Don Santiago Hernández Yepes, ubicada en Villa de
Cura

Edo. Aragua, a través del tema como cultura general y a la vez darle impulso alrescate de las
tradiciones de Venezuela
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACINU.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPESBIOLOGIA
Rescate de las Tradiciones Venezolanas a Travs de la Dulcera Criolla en Los Estudiantes de
4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes,
ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.
Tutor (a)Autor
Prof. Yusdeli AraujoMartnez Z. Jojhan
Villa de Cura, abril de 2014REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL
PODER POPULAR PARA LA EDUCACINU.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ
YEPESBIOLOGIA
Rescate de las Tradiciones Venezolanas a Travs de la Dulcera Criolla en Los Estudiantes de
4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes,
ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.
Tutor (a)Autor
Prof. Yusdeli AraujoMartnez Z. Jojhan
Villa de Cura, abril de 2014Dedicatoria
A mis padres por haberme dado la vida y ayudarme en todoA mis hermanos que comparten
historias, que mis amigos desconocenA mis tos por todo el apoyo
Agradecimiento
A Dios en primer lugar por haberme permitido completar una etapa ms en mi vida, que ser el
comienzo de una nueva etapa.
A mis padres Mary y Henry, sin ellos no hubiese podido completar esta etapa maravillosa que
ser la base para mi vida futura, Gracias por todo el apoyo.
A mis hermanos Joselin y Jonaiker, son esas personas que conocen todo de m y me ensearon
que son los mejores amigos y cmplices. Gracias por compartir una vida conmigo.
A mis tos que han estado para apoyarme en todos mis proyectos. Gracias por estar all para m,
los quiero.
A la U.E.P. Don Santiago Hernndez Yepes por acogerme en sus aulas y brindarme la
oportunidad de desarrollar toda mi escolaridad. Gracias.
A los todos los profesores que han sido garantes en mi educacin.
A profesora Yusdeli Araujo por guiarme al hacer el anteproyecto y que me haya dado bien los
trabajos.
A todos mis compaeros de clases por haber compartido conmigo estos aos de estudios y
haber aportado conocimientos importantes en mi vida. Gracias por todos los momentos
compartidos.
A todas aquellas personas que de una u otra forma han sido un aporte en el transcurrir de mi
escolaridad.
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACINU.E.P. DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPESBIOLOGIA
RESCATE DE LAS TRADICIONES VENEZOLANAS A TRAVS DE LA DULCERA CRIOLLA
EN LOS ESTUDIANTES DE 4TO. AO A DE BACHILLERATO DE LA UNIDAD EDUCATIVA
PRIVADA DON SANTIAGO HERNNDEZ YEPES, UBICADA EN VILLA DE CURA EDO.
ARAGUA.
Autor: Martnez Z. Jojhan Tutor: prof. Yusdeli Araujo
RESUMEN
El propsito fundamental de sta investigacin rescatar las tradiciones venezolanas a travs de la
dulcera criolla en los estudiantes de 5to. Ao de bachillerato de la Unidad Educativa Privada
Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua. Se revisaron fuentes
documentales y trabajos de investigacin para sustentar el estudio, donde se pudo conocer los
diferentes dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla en Venezuela, Este estudio
se orientara en una metodologa de campo descriptivo, tomando como muestra los alumnos
del 5to. Ao A de la U.E.P. Don Santiago Hernndez Yepes, los datos sern recogidos a travs de
una encuesta basndose en 15 preguntas. Lo que permitir al investigador recabar la informacin
necesaria para elaborar un recetario de la dulcera criolla venezolana y as dar a conocer
dichos dulces para un rescate de las tradiciones venezolanas.
Palabras claves: dulcera criolla, rescate de tradiciones, tradiciones Venezolanas.55
CAPTULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl Problema
Hablar de cocina venezolana implica detenerse sobre la historia de la alimentacin y
sumergirse en un mundo de aromas y sabores inolvidables que delinean el espacio de una
cocina de marcados gustos y llamativos colores, de races indgenas y de hereditaria influencia
europea; la cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin dejar de ser duea de una
marcada personalidad.De la misma manera desde tiempos inmemoriales se conocen una
larga lista de dulces, postres, tortas y golosinas que forman parte de la historia Venezolana,
stos dulces eran confeccionados bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco,
el cambur y la guayaba, bsicamente de procedencia indgena, con el pasar del tiempo se han
convertido en parte de las tradiciones y costumbres culinarias.En ese mismo sentido Hidalgo
(2007), seala que: El desarrollo de la dulcera criolla tradicional en nuestro pas, se encuentra
estrechamente vinculado al incremento de la produccin de la caa de azcar; trada
conjuntamente con utensilios para su preparacin, desde las Islas Canarias, en el segundo
viaje de Coln al continente americano. (p. 1).
Es conveniente sealar que estos postres, dulces, tortas y golosinas tales como: el majarete, la
melcocha, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno hechos con
papeln y harina de maz tostado, las naiboas de casabe rellenas de papeln con queso su
principal ingrediente es el papeln, es por ello que Hidalgo (2007), acota que: El papeln en su
presentacin cnica o de panela, fue el edulcorante mayormente producido y empleado para la
poca, por ende ms accesible y ms consumido hasta iniciado el siglo XX cuando comienza a
instalarse en todo el pas centrales azucareras. (p. 1).
De igual manera surgen otros dulces caseros de la poca de la colonia, entre los que destaca
la torta bejarana, la torta de jojoto y la de pan, la jalea de mango verde, as como flanes y
quesillos de pia, guayaba, auyama y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los dulces
en almbar, de infinita variedad, que van desde el dulce de lechoza con astillas de canela,
hasta el de cabello de ngel con pia. Los buuelos, son otros de los postres que se puede dejar
de mencionar, esas suaves bolitas de yuca sancochada que se fren en aceite calentsimo,
dejando una capa crujiente y dorada que esconde la ms suave mezcla de sabor, se baan con
papeln, canela, clavos y especias; delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. Por otra
parte se puede decir que la cocina Venezolana es el resultado de un proceso de
transculturizacin que ha venido ocurriendo en el pas desde la poca de la Colonia hasta
nuestros das.Siguiendo este mismo orden de ideas en la actualidad se ha visto una prdida de
las tradiciones en Venezuela y la dulcera criolla no escapa de esta realidad, es muy comn hoy
da hablar con jvenes cuyas edades oscilan entre 15 y 25 aos de edad acerca de algunos
postres de la dulcera criolla venezolana y estos manifiestan no saber ni conocer estos dulces,
muchos reportan jams haber escuchado ni siquiera el nombre.Para este trabajo de
investigativo el autor aborda la situacin particular de los estudiantes de 5to. ao de bachillerato
de la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua., el cual en conversaciones informales han manifestado que nunca han consumido y ni
siquiera han escuchado nombrar algunos dulces, postres, tortas de la dulcera criolla como los
son: negro en camisa, torta bejarana, melcocha, naiboa, la torta melosa con pan y queso, torta
burrera, los cascos de guayaba, naranja, limn o parchita, de higos y el de icacos, el dulce de
patilla, entre otros dulces. En atencin a lo anteriormente expuesto y en aras difundir y rescatar
las tradiciones venezolanas en el caso particular de la dulcera criolla surgen las siguientes
interrogantes: cules son los dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla
venezolana?, A qu regin de Venezuela pertenece cada dulce, torta y postre de la dulcera
criolla?, En qu temporada del ao es ms comn el consumo de cada dulce, torta y postre de la
dulcera criolla en Venezuela?, Ser necesario elaborar de un recetario de dulces, tortas y
postres que engloban la dulcera criolla venezolana?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General
Rescatar las tradiciones venezolanas a travs de la dulcera criolla en los estudiantes de 5to. Ao
de bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en
Villa de Cura Edo. Aragua.
Objetivos Especficos
Determinar cules son los dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla venezolana
en la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua. Especificar a qu regin de Venezuela pertenece cada dulce, torta y postre de la dulcera
criolla. Definir en qu temporada del ao es ms comn el consumo de cada dulce, torta y postre
de la dulcera criolla en Venezuela. Elaborar un recetario de dulces, tortas y postres que
engloban la dulcera criolla venezolana, para los estudiantes de 4to. Ao A de bachillerato de la
Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua.
Justificacin
La presente investigacin se realiza con la finalidad de rescatar las tradiciones de Venezuela en
este caso particular la dulcera criolla, la gastronoma venezolana es muy rica y variada, cada
regin tiene platos tpicos as como bebidas y dulcera, toda esta gastronoma en su mayora
procede de los indgenas y en fusiones que se hicieron desde la llegada de los espaoles con
los viajes de coln.Se pretende beneficiar a los estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la
Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo.
Aragua, a travs del tema como cultura general y a la vez darle impulso al rescate de las
tradiciones de Venezuela.
CAPTULO IIMARCO REFERENCIALBases Tericas
La gastronoma de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y
gastronmica procedentes de Europa, especialmente de Espaa, Italia, Francia Portugal y frica a
travs de las poblaciones de esclavos trados por los espaoles con la gastronoma de los
pueblos indgenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano, dentro de la gastronoma
tambin predomina lo que es la dulcera criolla.
La dulcera criolla
En Venezuela al referirse a la dulcera criolla existe una gran variedad de dulces, tortas y
postres que remontan desde la colonia hasta nuestros das, donde sus principales ingredientes
son el papeln, la harina de maz y las frutas. Dulces como el majarete, los golfios, el tequiche
son los que preparaban los indgenas, as como tambin de la unin de diferentes etnias,
resaltando la influencia espaola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes
venezolanos, crearon matrimonios gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan
nuestro paladar, surgen postres como el quesillo, la nata, la torta melosa, el negro en camisa,
la torta criolla de pan, entre otros.En este mismo orden de ideas se puede decir que todos
estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante
de la tradicin culinaria en Venezuela. De igual forma destacan entre los postres ms
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y
azcar, aromatizados con ramas de canela o clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos
dulces se encuentra el de lechoza, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de
cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en
Venezuela.Adems de estos postres anteriormente mencionados tambin existen los llamados
dulces finos estos dulces tambin tienen su mayor expresin en la poca de la colonia y en un
principio eran elaborados por las monjas que seguan la antigua tradicin colonial heredada de
las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros,
pionates de pia y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas,
conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas
crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaletas con la
superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans, de fruta, bizcochitos de vainilla o
lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.
Dulces, tortas y postres que engloban la dulcera criolla venezolana
Entre los dulces criollos encontramos el majarete que en un principio se llamaba manjarete,
este es un dulce creado con harina de maz, papeln, leche, coco rallado y espolvoreado con
canela, los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y harina de maz tostado,
al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.Tambin se cuenta con las conservas de coco
elaboradas con coco rallado y papeln, los bocadillos o conservas que se hacen con la pulpa
de la fruta o verdura y azcar como lo son las conservas de coco, guayaba, batata, coco y pia,
entre otros, dulce de leche qe se hace con leche de chiva y azcar, la famosa jalea de
mango.Adems de las tortas como la burrera, la bejarana preparada con pltanos maduros,
queso blanco rallado, mantequilla, la de pan, auyama, jojoto, pia volteada, la torta melosa de
pan, la de queso caraquea, las tortas de pltano, la torta criolla de pan, la torta negra, los
bizcochuelos; el bienmesabe que es un postre espaol adaptado por los indgenas venezolanos,
una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y
aroma de canela. Con sus variaciones de pia, naranja, y guanbana.Asimismo como el quesillo
criollo que se realiza con huevo, leche, ron, azcar y con variantes de algunas frutas como
coco, pia, cambur, parchita, las natillas de naranja, guayaba y mango y las gelatinas de leche
y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar
y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.
Las regiones de Venezuela y sus dulces
La Repblica Bolivariana de Venezuela, limita al norte con el mar Caribe, al este con el ocano
Atlntico y Guyana, al sur con Brasil y al suroeste y oeste con Colombia. Principal exportador
de petrleo en Amrica Latina con numerosos recursos naturales y extraordinarios lugares
tursticos.Segn el portal RENA.edu.ve, en el territorio venezolano se combinan los imponentes
relieves de la cordillera de los Andes, la cordillera de la Costa y el macizo Guayans, con las
formaciones de altitud media del sistema Coriano y las depresiones de los estados de Yaracuy
y Lara, donde se encuentran las ciudades de Barquisimeto y Carora; asimismo, tambin se
reconoce la topografa de las tierras bajas de la cuenca del lago de Maracaibo, de Los Llanos,
en el sistema del delta del Orinoco, y de la llanura del ro Casiquiare en el Amazonas
venezolano.Al respecto la web karisma.org resea que:Venezuela posee un rea considerable
con gran biodiversidad. Existen a la vez grandes contrastes en Venezuela, con tierras sin uso,
ciudades abarrotadas y grandes extensiones fronterizas La idea de regionalizar surgi en
Venezuela a comienzos de los aos 60. Esta regionalizacin parti de criterios centralistas,
reservndose el poder poltico central, los controles sobre los organismos que ejecutaban los
planes. En esta regionalizacin el nivel central fijaba los planes nacionales y los organismos
regionales ejecutaban las pautas que emanaban del poder central. El 11 de junio de 1969 se
emiti el decreto 72 que formaliz la primera divisin regional de Venezuela y se emitieron en
1972 y 1975 otros decretos al respecto. El decreto No. 478 de 1980 estableci nueve regiones
poltico administrativas. (p. 1).
En atencin a lo anteriormente expuesto se seala la divisin poltico territorial la regin Capital
formada por el Distrito Capital y el Estado de Miranda; la regin Central que la integran los
estados Aragua, Carabobo y Cojedes; la regin de los llanos ocupada por Gurico y Apure (con
excepcin del distrito Pez); la regin Centro-Occidental que la establecen Falcn, Lara,
Portuguesa y Yaracuy; seguido de la regin Zuliana que es todo el Estado Zulia; la regin de los
Andes la forman Tchira, Mrida, Trujillo, y el Distrito Pez del Estado Apure; la regin Nor-Oriental
lo conforman Sucre, Monagas y Anzotegui; La regin de Guayana est integrada por los estados
Bolvar, Amazonas y Delta Amacuro y la regin Insular formada por Nueva Esparta y
dependencias federales.
En la regin Capital formada por el Distrito Capital y el Estado de Miranda se pueden encontrar
como dulcera criolla tpica de la regin:
Majarete que es un pudn de maz, coco y papeln; Arroz con leche un postre elaborado con
arroz, azcar, clavo y conchas de limn; Dulce de lechosa preparado con lechosa verde, azcar y
conchas de naranja; Juan sabroso, que lleva batata y pia, Bienmesabe, que es un bizcocho en
trozos que se remoja en vino dulce y luego se mezcla con un almbar elaborado con leche de
coco, huevos y azcar; Torta bejarana, es un postre de bizcochos de manteca, pan de horno
rallado, queso blanco llanero, canela, vino dulce, mantequilla, clavos y papeln. Quesillo, que
se realiza con huevos, leche, azcar y sal, baado de caramelo al gusto. Mazamorra, hecha a
base de maz; Conserva de coco, elaborada con el cipo del coco, azcar y papeln; Arroz con
coco, lleva arroz, azcar, leche de coco y especias; Besitos de coco, entre sus ingredientes se
cuenta con dulce de harina, papeln, especies, coco.
En la regin Central que la integran los estados Aragua, Carabobo y Cojedes se cuenta con los
siguientes dulces criollos:
Pan de Horno, indgena, patrimonio cultural de Libertador Besos, elaborados con harina de
maz y papeln. Suspiros, lleva huevos y azcar en su preparacin. Polvorosas, son unas
galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso Paledonias, son una especie de panes
chatos (a semejanza de una arepa), cuyas tres caractersticas principales son: olor a panela,
textura suave y color marrn oscuro. Papitas de leche, tienen los siguientes ingredientes leche
condensada, leche en polvo y azcar pulverizada Conservas, elaboradas con coco, azcar,
yema de huevo, pulpa de coco Tortas criollas, como auyama, pltano, cambur, yuca, pia,
Panelitas de San Joaqun, son una especie de bizcochitos dulces cuya tcnica y elaboracin slo
se conoce en la poblacin de su mismo nombre. Buuelo, postre de yuca acompaada con miel.
La torta de pan, se elabora con pan duro, leche, huevos, pasas, azcar, leche condensada
Dulces a base de almbar, (lechosa, durazno, guayaba, parchita) Los dulces, de naranja, limn y
las conservas de naranja Pan de horno, se elabora con maz cariaco, manteca y papeln jalea
de mango, se hace con mango verde sancochado y papeln y darle mucha paleta. Arroz con
leche, se le coloca arroz, papeln, astilla de canela, clavitos de especie y leche Dulce de leche,
con papeln y leche cortada. Buuelos, pueden ser de yuca o batata, con papeln y aceite para
frer
La regin de los llanos ocupada por Gurico y Apure tiene algunos dulces muy particulares de la
regin que solo son preparados especficamente para la regin.
Arroz con leche, se le coloca arroz, papeln, astilla de canela, clavitos de especie y leche.
Dulce de Toronja, Pulpa de toronja, azcar y alios de dulce. Dulce de Lechosa, Lechosa, azcar,
canela y concha de naranja. Dulce de Leche, Leche de Vaca, azcar y vainilla. Dulce de
Ciruela, Ciruela y azcar. Dulce de Huevo de Tortuga, Huevo de Tortuga, azcar y leche. Dulce
de Frjol, Frjol, azcar, vainilla, alios dulces y leche. Dulce de Batata, Batata, azcar y alios dulce.
Dulce de Mango, Mango sancochado, azcar, y alios dulces. Dulce de Higo, Higo, azcar y
clavitos. Dulce de Ocumo, Ocumo, azcar y guayabita.
La regin Centro-Occidental que la establecen Falcn, Lara, Portuguesa y Yaracuy tiene la
siguientes dulcera criolla
Torta de pan o torta de pobre se elabora con pan viejo o duro, pasa, leche, mantequilla, queso
rallado. Catalina o cuca a base de papeln, harina de trigo, canela, mantequilla. Arepitas
Dulces con harina de maz y ans. Buuelos pueden ser de yuca o batata, con papeln y aceite
para frer.
La regin Zuliana que es todo el Estado Zulia, se pueden encontrar la siguiente dulcera criolla
Torta de maduro, hecha con pltano, maz cariaco molido (fororo), huevo, panela, leche y
especias. Las mandocas, Sus ingredientes principales son la harina de maz precocido y el
papeln. Los ingredientes varan segn quien las prepare. Los huevos Chimbos, son un postre
cuya origen se remonta a la poca colonial y los conventos. Es una especie de bizcochuelo
hecho de yemas y remojado en almbar.
La regin de los Andes la forman Tchira, Mrida, Trujillo, y el Distrito Pez del Estado Apure; se
cuenta con los siguientes dulces criollos
Dulce de pia, Pia cocida en almbar de papeln con especies. Dulce de durazno, Durazno
cocido en almbar de papeln con especies. Dulce de cabello de ngel, Corazn de la calabaza del
mismo nombre, cocido en almbar de papeln y especies. Tambin se prepara agregndole pia.
Dulce de guayaba, Guayaba cocida en almbar de papeln y especies. Debe preparase en olla
de cobre. Rosquetes, Roscas de harina de trigo con azcar en la cubierta. Dulce de toronja,
Concha de la toronja martinica cocida en almbar de papeln y especies. Dulce de naranja,
Naranja con concha cocida en almbar de papeln y especies. Conserva de toronja, Concha de
la toronja martinica cocida en almbar, la cual dejan secar baada en azcar. Arequipe, Higo
relleno con dulce de leche. Melcocha, Panela sobada en hoja de naranja. Dulce de leche,
Conserva preparada de leche endulzada con panela. Besitos, Galleticas preparadas con
suspiro a base de huevo batido con azcar, horneadas. Almidonas, Galleticas preparadas con
almbar de la yuca, azcar y especies. Son horneadas. Polvorosas, Galleticas de harina,
mantequilla y azcar. Bizcochuelos, Bizcocho de harina con huevo y azcar. Coquitos,
Conservas elaboradas con coco y papeln. Aliados, Preparados con gelatina de pata de res,
endulzado con papeln, aderezada con especies. Dulce de lechosa, Lechosa cocida en almbar
de papeln, aderezada con especies. Mantecados, Pasta de harina de trigo, aliada con clavos
de especies y leche. Quesadillas, Pan de harina con queso azucarado en la parte superior.
Paledonia, Harina sobada con papeln. Cocada, Coco rallado con panela en trozos. Dulces
abrillantados y los higos cubiertos, Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos
con azcar granizado brillante y baado con color vegetal, dndoles forma de fruta. Los dulces de
higos van slo cubiertos de azcar y luego secados al sol.
La regin Nor-Oriental lo conforman Sucre, Monagas y Anzotegui; tambin dispone de una gama
de la dulcera criolla
Mermelada de frutas, se pelan las frutas, se hierven durante media hora en un litro de agua,
luego se agrega algo de azcar. Bocadillo de guayaba, se prepara con medio kilo de guayaba,
las cuales se pelan y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas,
luego se agrega un kilo de azcar y se cocina a fuego alto. Arroz con coco, se prepara rallando
dos cocos y se licuan con el agua de coco y se agrega el arroz. Golfio, postre tradicional
elaborado con maz Cariaco
La regin de Guayana est integrada por los estados Bolvar, Amazonas y Delta Amacuro y
tambin tienen sus dulces criollos.
Turrn de merey, semillas de merey, sirope con agua, leche y papeln rallado o cortado en
trocitos. Mazapn, elaborado con almendras, azcar glas y huevo. Merey pasao tienen como
ingrediente el merey madurito y pulposo, papeln, clavos de especie, canela en rama. Jalea de
mango, con mago verde y papeln
La regin Insular formada por Nueva Esparta y dependencias federales, tiene como dulcera
criolla los siguientes:
Pionate, especie de conserva de lechosa y naranja que resume el arte de la transformacin de
frutas en delicioso dulces. besitos de cocos, con papeln y coco. Dulces, en almbar de
guayaba, pia, lechosa Conservas, de todo tipo de frutas Jaleas, (especialmente la de mango)
Turrones, como los de coco, pia, chaco, lechosa.
Dulces criollos segn la temporada
La semana santa
Una de las cosas que ms se disfruta en Semana Santa es la gastronoma. Pero ms all de los
platos a base de pescado, ya que hay que abstenerse de comer aquellos preparados con
carne, estn los dulces tpicos de estas fechas, que engalanan toda mesa.En Semana Santa los
venezolanos no slo oran, participan en las procesiones, se van a la playa, el campo o la
montaa, tambin degustan de los deliciosos dulces criollos que en esta temporada nunca faltan
como los buuelos, el arroz con coco, el dulce de lechosa.Todos estos dulces se caracterizan
por ser hechos en casa con la colaboracin de la familia que durante los das festivos se rene
para compartir. Estas delicias se sirven en pequeas porciones. Adems se pueden hacer desde
los primeros das de la Semana Santa para tenerlas lista, porque mientras se guarden bien en
la despensa o en la nevera, se conservarn en buen estado.La Semana Santa es una poca
para compartir en familia y aprovechar para degustar los deliciosos dulces que ofrece la
cocina venezolana. Los besitos de coco, buuelos y majarete son protagonistas en estas
fechas religiosas.
Navidad
Si algo caracteriza la navidad en nuestra tierra es la particular mesa navidea, producto de la
fusin de muchas razas, y de la transculturizacin y la clara influencia espaola sobre los
indgenas venezolanos, nuestra comida es bien particular, llena de color y sabor, en la mesa
de navidad encontramos como plato principal y caracterstico la amada Hallaca venezolana,
vestida de hojas de pltano, su piel de harina de maz esconde un guiso que incluye
ingredientes de la cultura espaola y la indgena venezolana, la hallaca es acompaada de pan
de jamn, famoso en nuestra tierra en la poca decembrina es un pan relleno de jamn, tocineta,
pasas y aceitunas, igualmente la ensalada de gallina, el pernil de cochino son platos
caractersticos que se presentan con la hallaca, se sirve jamn planchado e incontables
variaciones de ensaladas dulces, adornos especiales decoran las mesas. Tambin
encontramos en la mesa de navidad dulces presentaciones como el dulce de lechosa tpico
venezolano, el panettone que trado por inmigrantes europeos y a pesar de no ser nuestro se
ha adentrado en nuestra mesa hasta hacerse caracterstico en nuestra navidad, la torta negra
tambin va de gala en la mesa, turrones, confitera variada, nueces y avellanas son los
elementos ms caractersticos que conforman la mesa navidea, la cual se viste de gala para
reunir a familiares y amigos y en compaa de vinos, champaas, whiskys y ccteles se convierte
en un festejo que prepara a los participantes a la entrega de regalos y presentes que se hacen
solo en esa poca del ao, identificndonos el tradicional intercambio de regalos. Todos estos
detalles hacen de la cena de navidad todo un festejo que se acompaa con gaitas, villancicos y
aguinaldos y que el venezolano disfruta intensamente.
Trminos bsicos
Buuelo: es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La masa de harina puede
mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o
salado, por ejemplo manzana o pescado.Catalinas: son unas dulces galletas de contextura
suave y sabor muy particular, es una preparacin criolla de exquisito olor y sabor, que es
resultado de la combinacin de harina, papeln, almbar y un toque de canela.Conservas: es el
resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (prdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).Mandoca: es un plato tpico
del estado Zulia, Venezuela. Es un anillo frito de mezcla de harina de maz, papeln, pltano
maduro y queso de ao rallado. Se come frecuentemente caliente, con queso rallado,
mantequilla o margarina.Mazamorra es un postre popular de varios pases iberoamericanos.
La denominacin proviene de la culinaria espaola, aunque se considera proveniente de las
variadas tradiciones culinarias de las culturas indgenas precolombinas en las regiones donde
se consume.Mermelada: es una conserva de fruta cocida en azcarPaledonias: son una
especie de panes chatos (a semejanza de una arepa), cuyas tres caractersticas principales
son: olor a panela, textura suave y color marrn oscuro.Turrn: es una masa dulce obtenida por
la coccin de miel (o azcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.
CAPTULO IIIMARCO METODOLGICOTipo de Investigacin
Existen diferentes tipos de investigacin, cuando se elabora un planteamiento del problema es
necesario saber en qu tipo de investigacin se enmarcar la misma. Es necesario saber los tipos
de investigacin y as evitar los posibles errores para una ptima investigacin. Es por ello que est
investigacin se enfocar en un tipo de investigacin Descriptiva.En este caso se trata de rescatar
las tradiciones venezolanas a travs de la dulcera criolla en los estudiantes de 4to. Ao A de
bachillerato de la Unidad Educativa Privada Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa
de Cura Edo. Aragua.
Nivel de la investigacin
Segn Arias (2006), seala que la investigacin Descriptiva Consiste en la caracterizacin de un
hecho, fenmeno o grupo con el fin de establecer su estructura o comportamiento [...]. (p.
22).Para Prez (2008), la Investigacin Descriptiva Buscan especificar las propiedades
importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenmeno que sea sometido a
anlisis. Miden o evalan diversos aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno o
fenmenos a investigar.(p. 78).
Diseo de la Investigacin
Al respecto Tamayo (2005), seala que el Diseo de Campo es cuando los datos se recogen
directamente de la realidad, por lo cual los denominamos primarios; su valor radica en que
permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos. (p.
72).En este mismo orden de ideas seala Arias (2006), la investigacin de campo "Consiste en
la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna". (p.28).
Poblacin
Morles (1994) citado por Arias (2006) seala que la poblacin es el conjunto de elementos con
caractersticas comunes que son objeto de anlisis y para los cuales sern vlidas las
conclusiones de la investigacin. Al respecto Prez (2004), acota que es el conjunto finito o
infinito de unidades de anlisis, individuos, objetos o elementos que se someten s estudio;
pertenecen a la investigacin y son la base fundamental para obtener la informacin (p. 65).El
autor de la investigacin contar con la poblacin de los alumnos del 4to. Ao A de la U.E.P. Don
Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua.
Muestra
Una muestra es una parte especfica de una poblacin, cuyas particularidades deben
representarse en ella, lo ms parecido posible, en tal sentido, Morles (citado por Arias, 2004),
define la muestra como subconjunto representativo de un universo o poblacin (p. 98).Por ser
una poblacin pequea en autor de la investigacin tomar el cien por ciento (100%) de la muestra.
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Tcnicas
Al respecto Arias (2005) seala que la tcnica "es el procedimiento o forma particular de obtener
datos o informacin. (p. 65).Tambin Prez, (2004) acota que La tcnica es el mtodo (la encuesta y
la observacin) para obtener informacin (p. 35).En este mismo orden de ideas Brito, (1992)
(citado por Prez 2004) plantea que las tcnicas son las que permiten obtener informacin de
fuentes primarias y secundarias. Entre las tcnicas ms utilizadas por los investigadores se
pueden nombrar encuestas, entrevistas, observacin, anlisis de contenido y anlisis de
documentos. (p. 36).
Instrumentos
Atendiendo a los instrumentos para la recoleccin de los datos Prez (2004) plantea que los
instrumentos permiten al investigador obtener y recabar datos acerca de las variables de
estudio (el cuestionario, las fichas, el cuaderno de campo, grabadores, cmaras fotogrficas,
filmadoras, entre otros). (p. 25). Para ello Sabino (2002) acota que Un instrumento de
recoleccin de datos es, en principio, cualquier recurso de que se vale el investigador para
acercarse a los fenmenos y extraer de ellos informacin.
Cronograma de Actividades
ActividadSemanas
123456
Leer material Bibliogrfico
Realizar entrevistas informales
Redactar captulo I
Redactar capitulo II
Redactar capitulo III
Levantar informacin con la encuesta
Vaciar resultados y elaborar grficos
Analizar resultados
Elaborar conclusiones y recomendaciones
CAPTULO IVANALISIS DE LOS RESULTADOS
Cuadro nro. 1: Dulces tpicos de Venezuela por regin
Item nro. 1Fi%
SI550
NO550
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
Al encuestar a la poblacin objeto del estudio acerca de si tenan conocimiento que en
Venezuela cada regin tiene una dulcera criolla diferente, la mitad contesto que s, es decir que
un cincuenta por ciento (50%) si lo sabe mientras que el otro cincuenta por ciento (50%) lo
desconoce.
Grfico nro. 1: dulces criollos por regin, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 1:
Dulces tpicos de Venezuela por regin
Cuadro nro. 2: Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y postres?
Item nro. 2Fi%
SI330
NO770
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
En el cuadro nro. 2 se observa como el 70% de los encuestados no tienen conocimiento
acerca de los diferentes grupos o categoras que tiene los dulces postres o tortas, solo un 30%
respondi de manera afirmativa.
Grfico nro. 2: Grupos de dulces, tortas y postres, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 2: Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y postres? Cuadro nro. 3: Mezcla de
la dulcera criolla.
Item nro. 3Fi%
SI880
NO220
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
El 80% de los encuestados respondieron que si tienen conocimientos acerca de que la dulcera
criolla es una mezcla de los indgenas, con espaoles, franceses, italianos y africanos desde los
viajes de coln.
Grfico nro. 3: diferentes influencia en la dulcera criolla, elaborado con los datos tomados del
cuadro nro. 3: Mezcla de la dulcera criolla
Cuadro nro. 4: El majarete
Item nro. 4Fi%
SI990
NO110
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
En el cuadro nro. 4 se evidencia que la poblacin objeto de estudio respondi de forma
afirmativa en un 90% cuando se le interrogo que si conocan el majarete, perteneciente a la
dulcera criolla venezolana, solo un 10% reconoci no saberlo.
Grfico nro. 4: el majarete en la dulcera criolla, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 4: el majarete
Cuadro nro. 5: la torta bejarana
Item nro. 5Fi%
SI770
NO330
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
Cuando se les interrogo acerca de si conocan la torta bejarana el 70% reconoci que si saban
que es, solo un 30% de la poblacin objeta de estudio manifest no saberlo.
Grfico nro. 5: conocimiento de la torta bejarana, elaborado con los datos tomados del cuadro
nro. 5: la torta bejaranaCuadro nro. 6: Principal ingrediente el papeln
Item nro. 6Fi%
SI440
NO660
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
En el cuadro nro. 6 se observa que al preguntarle acerca sobre si saban que el principal
ingrediente de la dulcera criolla es el papeln un 60% de los encuestados respondieron no
saber, solo un 40% respondi de forma afirmativa.
Grfico nro. 6: principal ingrediente, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 6:
principal ingrediente el papeln.
Cuadro nro. 7: Dulce de lechosa tpico de la poca de navidad
Item nro. 7Fi%
SI220
NO880
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
El 80% de los encuestados manifest no saber que el duce de lechosa es un dulce tradicional
de la poca decembrina.
Grfico nro. 7: dulce de lechosa, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 7: Dulce de
lechosa tpico de la poca de navidad
Cuadro nro. 8: Pan de horno dulce tpico de la regin central de Venezuela
Item nro. 8Fi%
SI330
NO770
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
En el cuadro 8 se observa como el 70% de los encuestados respondieron que no saban que el
pan de horno es un dulce tradicional de la regin central
Grfico nro. 8: dulce tpico de la regin central, elaborado con los datos tomados del cuadro nro.
8: Pan de horno dulce tpico de la regin central de Venezuela
Cuadro nro. 9: Ha probado usted las Paledonias
Item nro. 9Fi%
SI880
NO220
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
El 80% de los encuestados reconoce que conoce las Paledonias, solo un 20% manifiesta no
saber que es.
Grfico nro. 9: Paledonias, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 9: ha probado las
Paledonias.Cuadro nro. 10: Mandocas del estado Zulia.
Item nro. 10Fi%
SI990
NO110
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
En el cuadro 10 se muestra como el 90% de los encuestados respondieron que si saben que
las mandocas son tpicas del estado Zulia.
Grfico nro. 10: mandocas, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 10: Mandocas del
estado zuliaCuadro nro. 11: El pionate en la regin insular
Item nro. 11Fi%
SI660
NO440
Total10100
Fuente: Martnez (2014)
El 60% de los encuestado saben que el piote es de la regin insular, mientras que un 40% de la
poblacin objeta de estudio respondi que no saba.
Grfico nro. 11: piote, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 11: El pionate en la
regin insular
Cuadro nro. 12: Postres de la regin de Guayana base de merey
Item nro. 12Fi%
SI330
NO770
Total10100
El 70% de los encuestados respondieron de forma negativa a la interrogante de que si tenan
conocimiento que los postres de la regin de Guayana son a base de merey, solo un 30% tena
este conocimiento.
Grfico nro. 12: postres de guayana, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 12:
Postres de la regin de Guayana base de merey
Cuadro nro. 13: Dulces abrillantados del estado Mrida
Item nro. 13Fi%
SI440
NO660
Total10100
El 60% de la poblacin objeta de estudio, manifest no haber comido dulces abrillantados del
estado Mrida
Grfico nro. 13: Dulces abrillantados, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 13:
Dulces abrillantados del estado Mrida
Cuadro nro. 14: La batata se puede hacer buuelos y conservas
Item nro. 14Fi%
SI440
NO660
Total10100
En el cuadro nro. 14 se muestra como el 60% de los encuestados manifestaron no saber que
con la batata se pueden realizar buuelos y conservas, solo el 40% contesto de manera
afirmativa a la interrogante.
Grfico nro. 14: La batata, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 14: La batata se
puede hacer buuelos y conservas
Cuadro nro. 15: Melcocha es un dulce tpico Venezolano
Item nro. 15Fi%
SI880
NO220
Total10100
En el cuadro 15 se evidencia como el 80% de los encuestados respondieron de forma
afirmativa a la interrogante, mientras que el 20% contesto que no bia que la melcocha es un
dulce tpico venezolano
Grfico nro. 15: La melcocha, elaborado con los datos tomados del cuadro nro. 14: Melcocha
es un dulce tpico Venezolano
CAPITULO VCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESConclusiones
CAPTULO VILA PROPUESTAEl Recetario
La jalea de mango
El mango, del cual se dice que hay ms de 500 variedades, proviene del sudeste asitico. Fue
introducido en Amrica por los colonizadores portugueses y espaoles en los siglos XV y XVI. Es
rico en yodo, vitamina c y trementina, el mango es uno de los elementos fundamentales de las
gastronomas tailandesa, camboyana e hind, y tambin de nuestra hermosa Venezuela donde
los mangos abundan, los rboles son grandes y frondosos, dan una sombra esplndida y frutos
por cantidad, sus hojas y corteza se utilizan para controlar la hipertensin. En este mes
aprovecha la poca de mangos y prepara este rico manjar tpico de nuestra tierra, la Jalea de
Mango, se hace con mangos pintones y azcar, el resultado es una jalea firme o manjar con un
acidito sabroso y de sabor en general delicioso.
Ingredientes: 12 mangos un poco verdes Una cantidad de azcar equivalente al peso de la fruta
cocida. Utensilios: Caldero. Cuchara de Madera
Preparacin
Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que
estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa,
pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de sta. Llevar al fuego y cuando hierva,
remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del
fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
El dulce de lechosa
Se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se
conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de
merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera
criolla venezolana.
Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde 2,5 Kg. de Azcar blanca 1 cada. De bicarbonato Clavitos de olor al
gusto Un poquito de agua
Preparacin
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja,
se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y
dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.Se coloca la
lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos
de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se
cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio
sirva en frascos de vidrio o un envase grande.
El bocadillo de guayaba
Es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura, panela de caa de azcar o
azcar refinada, popular en Colombia, Panam y Venezuela.Los ingredientes se cocinan en
agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa,
semejante al dulce de membrillo.1Tradicionalmente, se fabrica cortndolo en rectngulos de
5x3x2 centmetros, aunque estas medidas pueden variar segn el fabricante. Los rectngulos se
envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rstica,
cuando la fabricacin es artesanal. Los elaborados en formas industriales y sobre todo
destinadas al mercado interno o de exportacin suelen ser envueltos en hojas de plstico y
embalados en cajas de cartn.El municipio colombiano de Vlez, Santander, es considerado el
principal centro de fabricacin debido a la alta produccin tanto artesanal como industrial de
bocadillo y las grandes plantaciones de guayaba existentes en la regin. De ah viene el nombre
del bocadillo veleo que es denominacin de origen.Existen algunas variantes industriales de
este dulce, que alternan capas del dulce de guayaba con dulce de leche y tambin existen de
pltano, cidra, leche, coco, entre otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen
cubiertos de azcar.
Ingredientes:
1 kilo Azcar 1 kilo Guayabas
Preparacin:
Se sancochan las guayabas, se dejan escurrir (el agua la puede aprovechar para la delicada)
hasta que queden bien secas; se pasan por un tamiz y a lo que resulte del cernido, se le
agrega azcar, se pone al fuego y con una paleta se va batiendo , se le agrega azcar
paulatinamente. Se bate constantemente para evitar que se pegue o queme.Cuando vea que
ha tomado un color membrillo y que se ha formado un bolo suave, en una superficie plana y
seca se espolvorea azcar y se extiende en ella, Usted puede dejarlo del grueso que dese,
pero es necesario espolvorearle azcar al dulce y aplanarlo un poco con la mano para que le
quede uniforme.
Turrn de coco
El turrn es un postre tradicional de la gastronoma espaola que se presenta en muchsimas
variedades (y cada ao salen unas poquitas ms), pero quiz las ms conocidas sean el turrn de
Alicante (turrn duro) en el que se ve la almendra y una pasta dura blanca (clara de huevo
hecha merengue con miel). Tambin es muy conocido el turrn de Jijona (turrn blando) en el que
la almendra est molida y es blando y grasoso.Despus hay montones de variedades, el de
yema, el de chocolate....y siguiendo por ah otros sabores para todos los gustos.Entre ellos est
el de coco, que he preparado porque me parece sencillsimo de hacer en casa, econmico y
adems puedes entretener a los nios un rato durante las vacaciones de Navidad.Comentaros
que el origen del turrn se cree que viene de la pennsula arbiga alrededor del SXI, pero no se
tiene constancia escrita en Espaa hasta 1541, cuando Lope de Rueda escribe en una de sus
novelas que un amo tiene una ria con sus criados por haberse comido su libra de turrn de
Alicante que tena sobre el escritorio.
Ingredientes:
600 gr. de almendra en polvo 300 gr. de azcar 1 clara de huevo
Para el turrn:
800 gr. de coco rallado 400 gr. de azcar 500 gr. de agua 250 gr. de agua
Elaboracin
En primer lugar, tienes que preparar el mazapn. Para ello, mezcla muy bien el azcar, la
almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la mezcla y quede una pasta
uniforme. Resrvala.En una olla, pon el azcar con litro de agua, djalo cocer para hacer un
almbar ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y djalo unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelo y mzclalo con el almbar, removindolo suavemente con una
cuchara de madera.Forra con papel sulfurado el molde donde vayas a preparar el turrn y
espolvoralo con un poco de azcar lustre.Aade el mazapn y extindelo bien por toda la
superficie. Haz lo mismo con el coco rallado. Djalo reposar de 24 a 48 horas antes de
comrtelo.
Los buuelos de yuca
Son una preparacin tpica de Venezuela y son simplemente unas bolitas de yuca, pero que
tambin se le conoce como tapioca o mandioca. Es una raz, y es parecido a trabajar con papa
o batata pero tiene ms fibras. Este postre se come casi siempre con un almbar hecho a base
de papeln, tambin conocido como panela, chancaca, piloncillo o raspadura, pero algunos que
no consiguen este producto, le hacen un almbar comn y corriente con agua, azcar y vainilla.
Despus del salto, te explico todo.
Ingredientes: Para los buuelos.
1 kilo de yuca. 2 huevos. 1 pizca de sal. Aceite vegetal para frer. Para el almbar de papeln. 1
taza de papeln rallado. 1/2 taza de agua. 2 clavos de olor. 1 rama de canela. Si no consigues
papeln, para un almbar simple. 2 tazas de azcar. 1 y 1/2 tazas de agua. 1 cucharadita de
vainilla. 1 limn en ralladura.
Preparacin:
Cmo hacer el almbar? Sin importar cul de las dos opciones de almbar vayas a hacer, el
proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla, lleva a fuego
medio, deja hervir, baja el fuego, deja que todo se diluya y que espese un poco. Saca del
fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.
El quesillo Se dice, es una versin venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo
que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" se
sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podr endulzar su vida.
Ingredientes
1 Tazas de agua 3/4 Tazas de azcar 6 Huevos 1 toque de ron 10 Cucharadas rebozadas de
leche en polvo 1 Cucharadita vainilla 1 cucharada de mantequilla derretida
Para el Caramelo: 1 taza de azcar taza de aguaPreparacin
Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los dems
ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar
los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en
horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea
en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.
Polvorosas
Las polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la
boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para
acompaar con cafecito o chocolate; se conocen en todo el pas, pero las de Caracas y los
Andes tienen su reconocimiento. No deje de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito
que lo atrapar con su sabor y consistencia.
Ingredientes
1 Kg. de harina 1/2 Kg. de manteca vegetal 1/4 Kg. de azcar Canela al gusto Azcar Glas para
decorar
Preparacin
Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta
mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de
moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un
cm. y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeas bolitas y
aplastndolas con la mano dndole forma redondeada, como arepitas, colquelas en una bandeja
y llvelas al horno a 350 hasta que estn doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar Glas al
servir.
El majarete
Es un postre tpico de Venezuela. Es uno de los dulces tpicos de la poca de la Cuaresma,
aunque tambin puede consumirse durante todo el ao.Es muy parecido a un flan, ms a
diferencia de aquel ste no contiene huevos entre sus ingredientes. La consistencia es debida a
la harina de maz.
Ingredientes
Harina de maz Canela en rama y en polvo 2 latas de leche de coco 1 panela de papeln Azcar
Sal
Preparacin
Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che.
Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el azcar y la sal; dicha
mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde
cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura
ambiente o en la nevera.
Conservas de batata:
Este dulce criollo es conocido en el oriente del pas como conservas y cosechar y el municipio
libertador es conocido como conservas de batata el proceso prepralos cosiste en cosechar las
batatas.
Ingredientes:
1/2 papeln 1 Kg de azcar. 1 Kg de batatas. 3 tazas de agua.
Preparacin:
Se parte el papeln y se pone en un recipiente junto con las 3 tazas de agua, se monta al
fuego.Aparte se pelan las batatas, se cortan en trocitos y se ponen a salcochar hasta que estn
blandas, se bajan entonces del fuego, se escurren y se trituran, cuando el almbar tenga
consistencia, se agrega la batata y se bate constantemente para que se pegue, el punto se
toma poniendo un poquito en agua fra hasta que se forme bolita mediana, se retira del fuego,
se bate ya sin calor hasta que se espese.Luego se extiende sobre una tabla hmeda se deja
reposar y luego se cortan en forma sagrada.
El dulce de leche
Tambin conocido como manjar, manjar blanco, ariquipe o cajeta es un dulce tradicional de
Amrica Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se
extiende a todos los pases latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confitura de lat, y a
aquellos lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados Unidos.
Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume, y tambin presenta
algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchifles,
tortitas, helados, pasteles o tortas.
Ingredientes:
Leche entera 1 lat. Azcar 250 g Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita Esencia de vainilla 1
cucharada
Preparacin
Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando la
leche est en punto de hervor, agregar el azcar y comenzar a mezclar constantemente con una
cuchara de madera para que en la base no se formen grumos. Agregar la esencia de vainilla y
el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando la preparacin. Este proceso llevar un
tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio
en el fondo del jarro para evitar que la preparacin se pegue y se hagan grumos. Al principio se
ver que la leche toma un color ms amarillento, parecido al de la leche condensada, como se
ve en la foto. Si en algn momento la preparacin comienza a hervir la preparacin, retirar unos
segundos del fuego hasta que la preparacin disminuya su volumen y volver a cocinar. Luego
de un rato, la preparacin ya se asemeja ms al color del dulce de leche aunque an su
consistencia es lquida. No olvides dejar de mezclar si es que no has colocado las bolitas de
vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche tarda al menos 1 hora. Para
determinar el punto justo en el que est el dulce de leche, se puede colocar una pequea porcin
sobre un plato y el dulce de leche no debe chorrearse, sino que debe tener una consistencia.
Sino tambin, otra manera de corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre
el medio de la cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se
vuelva a unir. Una vez que el dulce de leche est en su punto justo, retirar del fuego, retirar las
bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfriar. Llevar a heladera a gusto.
Referencias Bibliogrficas
Arias, F. (2006). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la Metodologa Cientfica. 5ta Edicin.
Editorial Episteme. Venezuela.
Balestrini, M. (2002). Como se elabora el Proyecto de Investigacin. 6ta. Edicin. BL Consultores
Servicio Editorial.
Claret, A. (2005). Cmo hacer y defender una Tesis?. Caracas, 3era Edicin, Editorial Texto.
Hidalgo M. (2007). Tradiciones en el Centro Histrico/Dulcera Criolla Documento en lnea
disponible en: http://www.ahces.net/proyectos/noescuento/07-03-04.html consultado abril,
2014
Prez, A. (2004). Gua Metodolgica para Anteproyectos de Investigacin. Fedupel.
Ramrez, T. (1999). Como hacer un Proyecto de Investigacin. Caracas. Editorial Panapo.
Sabino, C. (2002). El Proceso de investigacin. Editorial PANAPO. Venezuela
Sampieri, R. & Colaboradores (1998). Metodologa de la Investigacin. Editorial Mc. Graw Hill,
2da edicin.
Sampieri, R. (2002). Metodologa de la Investigacin Cientfica. Mxico. McGrill.Tamayo y
Tamayo, M. (1998). El Proceso de la Investigacin. Limusa Noriega y Editores. Tercera Edicin.
Referencias en lnea
http://www.venezuelatuya.com/cocina/dulceria_criolla.htmhttp://www.venezuelatuya.com/
cocina/dulce_lechosa.htmhttp://cucharitadepalo.blogspot.com/2013/12/turron-de-coco-
casero.htmlhttp://www.tochadas.net/bocadillo-de-guayaba-casero.htmlhttp://
www.afuegolento.com/recetas/postres/golosinas/7688/turrOn-de-cocohttp://informe21.com/
recetas/bunuelos-de-yuca-con-almibar-de-papelonhttp://www.venezuelatuya.com/cocina/
quesillo.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche
Encuesta para los Estudiantes de 4to. Ao A de Bachillerato de la Unidad Educativa Privada
Don Santiago Hernndez Yepes, ubicada en Villa de Cura Edo. Aragua. Como un aporte
importante en el desarrollo de la investigacin Rescate de las Tradiciones Venezolanas a Travs
de la Dulcera Criolla.
Nro.ItemsSINo
1Saba usted que en Venezuela existe dulces tpicos en cada regin y que a esto se le denomina
dulcera criolla?
2Sabe usted que estn agrupados por dulces, tortas y postres?
3Sabe usted que esta dulcera criolla es una mezcla de los indgenas, con espaoles, franceses,
italianos y africanos desde los viajes de coln?
4Conoce usted el majarete?
5En alguna oportunidad a probado la torta bejarana?
6Sabe usted que el principal ingrediente en la mayora de los dulces, tortas y postres estn
elaborados con papeln?
7Saba usted que el dulce de lechosa es un dulce criollo que es tpico de la poca de navidad?
8Sabe usted que el pan de horno es un dulce tpico de la regin central de Venezuela?
9Ha probado usted las Paledonias?
10Saba usted que las mandocas se comen en el estado Zulia solamente?
 11Ha comido usted el pionate en la regin insular?
12Saba usted que los postres de la regin de Guayana son a base de merey?
13Alguna vez ha comido los dulces abrillantados del estado Mrida?
14Saba usted que con la batata se pueden hacer buuelos y conservas?
15Saba que la melcocha es un dulce tpico Venezolano?

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Proyecto Socio Productivo

Enviado por   •  6 de Octubre de 2014  •  6.277 Palabras (26 Páginas)  •  2.703 Visitas

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República Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Petróleo Energía y Mina en Misión Ribas

U.E.B. “Ali Primera”

Cumaná, Estado Sucre.

Elaboración de Dulces Criollos en la comunidad de Brisas del Golfo para

promover la capacitación consiente y activa

de sus habitantes. Parroquia Valentín Valiente

del Estado Sucre.

Vencedores (as):

Cohorte 19- A.

Facilitador:

Omar Subero.
Cumaná, julio 2013

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Petróleo Energía y Mina en Misión Ribas

U.E.M.R. “ Ali Primera”

Cumaná, Estado Sucre.

Elaboración de Dulces Criollos en la comunidad de Brisas del Golfo para

promover la capacitación consiente y activa

de sus habitantes. Parroquia Valentín Valiente

del Estado Sucre

Vencedores ( as ) de la Cohorte “19-A “

Nombres y Apellidos.

C.I.

Firma

Dortys Gutiérrez

9.976.544.

Yulber Ramírez

18.211.760

Lizet Rincones

15.111.236

Yusmary Sanchete

10.293.106.

Eina Hernández
15.934.531.

Orleannys Moreno

14.840.155

Keerles B Duran

8.645.976

Dainny Gómez

26108582

Miguel Yeguez

12268551

Cumaná, julio 2013

DEDICATORIA.

A Jehová Dios por ser nuestro creador y guía en todos los pasos que damos en la
vida.

Especialmente a nuestros padres, a nuestros hijos, esposos y amigos por

darnos el ser, el apoyo, confianza, ayuda incondicional y el amor que nos
permite luchar por lo que queremos y deseamos.

A nuestro inspirador Hugo Rafael Chávez Fría que formo tantas misiones
como es Misión Ribas y a nuestro presidente Nicolás Maduro por continuar
apoyando a estas misiones que hace que cada día seamos mejores personas.

También a los facilitadores: Edgar Zorrila, Omar Subero, y a las Coordinadoras:

Diana Saud y Eglis Gómez.

Y a nosotros mismos por permitirnos llegar a este punto de culminar con éxito
nuestro proyecto.

AGRADECIMIENTO
Le damos gracias primeramente a nuestro Señor, por darnos la fortaleza y la
sabiduría para alcanzar nuestras metas.

A nuestros familiares, principalmente a nuestros padres e hijos, por apoyarnos

incondicionalmente, y enseñarnos los principios éticos y morales.

A nuestra casa de estudios representada por la Misión Ribas por

brindarnos la oportunidad para lograr nuestro desarrollo integral como
bachilleres.

A nuestros facilitadores por el apoyo que nos han brindado y por los valiosos
conocimientos impartidos.

A la Institución “Ali Primera” por el apoyo, la disposición de sus

instalaciones y en especial al “Centro Bolivariano de Informática y Telemática”
(CBIT Cumaná III), el cual fue de gran ayuda en la elaboración de este proyecto.

Y a todos aquellos que de una u otra forma han colaborado con nosotros para el
logro de nuestras metas.

INDICE.

Contenido.

Pág.

Portada………………………………………………………..

Contraportada………………………………………………..

ii

Dedicatoria…………………………………………………

iii

Agradecimientos…………………………………………

iv
Índice……………………………………………………………………….

Introducción……………………………………………………………….

Capítulo I El Problema……………………………………………………

Descripción y contexto del Problema…………………………….

Objetivos de la Investigación……………………………………...

10

Justificación de la investigación…………………………………....

11

Capítulo II Diagnostico de la Comunidad……………………………..

12

Antecedentes Históricos de la Comunidad……………………….

12

Socio indicadores……………………….…………………………..

13

Fortalezas y Necesidades de la Comunidad……………………..

18

Bases teóricas ……………………….………………………..........

19

Capítulo III Diseño del Proyecto…………………………..……………..

20

Naturaleza de la investigación………………………....................

21

Plan de acción – Tiempo de ejecución……………………….

24

Impacto generado (Costo, materiales y recursos) ………………

26

Ejecución del Plan de Acción……………………….....................

29

Evaluación del Plan de Acción………………………..................

30

Capítulo IV Resultados…………………………..………………………..

31

Limitación y Fortalezas……………………….……………………

33

Conclusiones……………………….………………………...........

35

Recomendaciones……………………………………………........

36
Bibliografía………………………………………………………………….

37

Anexos ………………………………………………………………………

38

INTRODUCCION.

Los motivos que llevaron a emprender este proyecto nace de las

experiencias y ganas de compartir los conocimientos con la comunidad debido
al gran porcentaje de habitantes de la comunidad que carecen de experiencia
para elaborar un dulce criollo y de esta forma poder obtener un ingreso para su
familia que permita

mejorar su económica, ya que por medio de él se busca brindarle una

oportunidad al sector involucrado en el proyecto y a la ciudad misma de
adquirir productos de buena calidad y a precios accesibles

Por otro lado se contribuye al desarrollo y mejora de la calidad de vida de

cada uno de sus miembros; por lo que se propone enseñar tips, tácticas y recetas
fáciles, no muy costosas para la elaboración de un dulce criollo y así brindarles
una herramienta mas para generar algunos ingresos extras.

Pueda que parezca una labor algo difícil, sin embargo con la presentación
de este proyecto se buscara demostrar que es una tarea de verdad fácil y sin
duda alguna, una experiencia exquisita.

Nos comprometemos a capacitarlos y transmitirles nuestros

conocimientos, además haremos este taller de dulcería criolla un momento muy
ameno y placentero para todos.

CAPITULO I

EL PROBLEMA

En la actualidad y debido a la crisis mundial que se vive, el ingreso

económico ha bajado considerablemente, lo que ha traído como consecuencia
una diversidad de problemas que se reflejan en la estructura social y familiar,
afectando a muchas familias. Se puede observar en algunos hogares que pocas
veces tienen alimentos para sus hijos e hijas, porque los padres están
desempleados. Estas situaciones agravan la calidad de vida de estas familias,
porque muchas veces deben acostarse sin comer.

En Venezuela se han implementado misiones bolivarianas que le han

permitido estudiar y formarse para el impulso y desarrollo de diversas
actividades en el país, las cuales tienen como principal

objetivo incentivar a las personas a desarrollar sus capacidades o

cualidades mientras realzan su creatividad, y a la vez van desarrollando a través
de la educación un arte u oficio que le permita ocupar su tiempo libre y así
alejarse de los malos vicios y el ocio.

La educación es un proceso dinámico, social y universal cuya función

primordial es la formación integral del individuo y su desenvolvimiento en la
sociedad en que habita. Es por ello que se afirma que, es una necesidad social.
Además, es un proceso que se halla en constante evolución, pues en la medida
que los seres humanos van adquiriendo nuevos conocimientos, más profundos y
especializados. Mejora su calidad de vida En este sentido, Camps (1994),
expone que:

La función de la educación no es sólo instruir o transmitir conocimientos,

sino integrar una cultura que tiene distintas dimensiones: una lengua, unas
tradiciones, unas creencias, una forma de vida. Todo lo cual no puede ni debe
transcurrir al margen de la dimensión ética que es, sin duda el momento último
y más importante, no de ésta o aquella cultura, sino de la cultura humana
universal. (p.67).

Esto evidencia, que la educación consiste en un conjunto de prácticas o

actividades pautadas, a través de las cuales todo grupo social ayuda a sus
miembros a asimilar la experiencia colectiva culturalmente organizada. En
nuestra sociedad, la actividad de formación de los miembros de una familia se
realiza principalmente en el hogar. En el seno familiar es donde recibimos las
primeras luces de educación, cultura, costumbres y tradiciones.

Así mismo, se puede decir que

aquí es donde se tiende a desarrollar en las personas las capacidades y

competencias necesarias para su integración activa en la sociedad. Este
desarrollo no es un simple despliegue de posibilidades predeterminadas por la
herencia biológica. Se produce básicamente, como resultado del aprendizaje que
tiene lugar a través de la continua interacción con el medio, y en el que la
intervención de los distintos saberes, como recetas de comidas, dulces criollos y
otros cobra un papel fundamental. Cuando hablamos de dulcería criolla nos
referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que
con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras
costumbres culinarias dentro de nuestros hogares y en nuestra sociedad.

Sin embargo muchas personas en distintas comunidades no tienen estas

posibilidades de gozar o disfrutar de estos saberes y tradiciones. Dentro de estos
lugares se encuentran la comunidad de “Brisas del Golfo” la cual es muy grande
con muchas madres de familias desempleadas y no preparadas para trabajar
desde casa o fuera y poder generar ingresos extras.

Es por lo que este proyecto tiene como fin propuesto realizar talleres de
formación a la comunidad en cuanto a la elaboración de distintos dulces criollos
y de esta forma contribuir a generar ingresos extras y evitar el ocio.

El ser humano debe tener en cuenta de lo importante que es aprender un

arte nuevo cada día, el hecho de capacitarnos, transmitir y aportar ayuda en el
aprendizaje de un oficio, nos da una visión real y muy amplia de su importancia
y

transcendencia, así todos interactuamos estimulando nuestra creatividad de

manera positiva y constructiva.

Es por esto que los estudiante del componente comunitario del taller de
dulcería criolla han propuesto realizar talleres de formación a la comunidad en
la Unidad Educativa Bolivariana “Alí Primera“.

Nuestra finalidad es incentivar, y estimular a la población en mejorar su vida

cotidiana, seguir en la lucha constante de realizar las cosas bien.

Definición o Contexto Del Problema

La falta de empleo en la comunidad de “Brisas del Golfo” lo que trae como

consecuencia muchas madres de familias desempleadas y no preparadas para
trabajar desde casa o fuera y poder generar ingresos extras, por lo que se le
propone estudiar y formarse a través de cursos y talleres sobre elaboración de
dulces criollos, para realizar diversas actividades, mientras realzan su
creatividad, y a la vez van desarrollando a través de la educación un arte u oficio
que le permita ocupar su tiempo libre y así mejorar su calidad de vida.
OBJETIVOS

Objetivo General

Elaborar Dulces Criollos en la comunidad de Brisas del Golfo para promover la

capacitación consiente y activa de sus habitantes.

Objetivos Específicos:

Incentivar a la comunidad para que trabajen en equipo, asumiendo las normas

de convivencia respectivas y respetando la autonomía de los demás.

Desarrollar valores, actitudes y virtudes para aprender y transformar su

realidad más inmediata para el bienestar colectivo.

Poner en práctica los diferentes conocimientos, en la elaboración de los dulces

criollo.

Motivar a los

habitantes de Brisas del Golfo a concientizar su futuro emprendiendo su propio

negocio.

Justificación De La Investigación

Esta investigación se realiza por la preocupación que surge de no poseer un

empleo que pueda sustentar las necesidades de las familias de la comunidad de
Brisas del Golfo.

Así mismo se brinda a los habitantes la información necesaria, las

herramientas y la oportunidad de emprender un oficio que se pueda realizar
desde el hogar sin tener que abandonar la familia por espacio prolongado de
tiempo y donde todos los miembros puedan colaborar e integrarse a la
realización de los Dulces Criollos.

De igual forma este trabajo le deja a la comunidad y a futuros

investigadores información específica sobre como conformar equipos de trabajo
y de esta forma emprender una actividad que le genere ingresos y beneficie
directamente a las familias de la comunidad de Brisas del Golfo, llevándole la
información necesaria sobre la realización de los dulces criollos, así como una
propuesta concreta de conformar una cooperativa que les permita dictar sus
talleres, cursos y realizar los distintos dulces que luego de ser vendidos les
ayudara a mejorar la calidad de vida de estas familias.

CAPITULO II

DIAGNOSTICO DE LA COMUNIDAD

Después de haber evaluado las necesidades que presentan la comunidad y

tomando en cuenta cuales de estas se pueden contra restar o resolver a mediano
plazo; durante la observación se noto que existe una comunidad muy grande
con muchas madres de familias desempleadas y no preparadas para trabajar
desde casa o fuera y poder generar

ingresos extras. Además se noto que tampoco hay una casa comunal donde
se dicten cursos que capaciten y ayuden a los habitantes a desenvolverse tanto
económicamente como también en formase en mejores personas.

Antecedentes Históricos de la Comunidad

La comunidad de Brisas del Golfo fue creada el 23 de Enero del año 1999, a
raíz de la tragedia ocurrida. Para los años 2000- 2001 fueron construidas estas
vivienda por el gobierno Nacional, las cuales constan de 70m2 de construcción
en terrenos de 200 m2 hechas de bloques, frisadas, pisos con cerámica, techos
de playcer y tejas, constan de todos los servicios públicos.

La comunidad de brisas del Golfo se encuentra ubicada en el estado Sucre,

municipio Sucre parroquia Valentín Valiente del estado Sucre, fue fundada en
terrenos pertenecientes al Ejercito Bolivariano, el cual era usado como área de
entrenamiento y prácticas de tiro. La fundación de dicha comunidad parte a raíz
de las inundaciones, ocurridas a finales de los años 90, esta se creó con el
propósito de satisfacer las necesidades que demandaban los damnificados
traídos del Estado Vargas, Caracas y Sucre, específicamente los de Cumaná y
Carupano, lo cual motivo al gobierno nacional a construir estas viviendas para
darles respuesta a las víctimas de esa tragedia.

Con respecto a las luchas siempre se han enfocado desde su comienzo en

conseguir la conformación del Consejo Comunal, aunque no se ha logrado
concretar ya que dentro de la comunidad siempre ha existido rivalidad entre
toldas políticas.

Localización geográfica de la comunidad

 La comunidad de ¨Brisas del Golfo¨ se encuentra ubicada en el Estado
Sucre, Municipio Sucre, Parroquia Valentín Valiente y está situada al Sur-Este
de la ciudad de Cumaná, limitando por: El Norte con el canal de alivio que va
paralelo a la Autopista de Oriente, por el Sur por una zona montañosa que
separa la comunidad de Pantanillo con esta, por el Este con la carretera
Cumaná-Carupano y las comunidades de la Villa y El Peñón, al Oeste con la
misma autopista de Oriente.

El acceso a la comunidad es por medio de autobuses de una cooperativa

existente en la zona (transporte el polígono) la cual se dirige desde el centro de
cumana a través de la avenida Gran Mariscal, avenida Carupano, carretera
Cumana- Carupano y la entrada al polígono de tiros.

Esta urbanización tiene a sus alrededores pequeñas y grandes haciendas

frutales con personajes que ha vivido en ellas desde niños, entre ellos tenemos
a: El señor Francisco, la Sra. Mercedes, el señor Isaac. Todas estas personas
fueron de gran importancia en la realización de esta Gran Urbanización que
consta de una escuela, dos plazas, una casilla policial. Lleva por nombre Brisas
del Golfo porque así lo quisieron sus habitantes. Por medio de una asamblea
cuando Vivian en la Guarnición Militar del estado Sucre, ya que aquí se recibe
un clima muy suave y agradable que proviene del golfo de paria es allí de donde
sale su nombre… “Brisas del Golfo”