Tarea Virual 5 Grupo 14

Instituto Superior Universitario
Bolivariano de Tecnología
Gestión de Procesos Empresariales
Tarea Virtual 5
GÍNGER MARTÍNEZ
CRISTHIAN CEVALLOS
LADDY LLIVISUPA
FABIOLA NOBOA
18 de marzo de 2023
Tema: Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los procesos de
producción y servicios.
Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de procesos

de producción o servicios, considerando exigencias de los procesos de producción
industrial.
Caso práctico
Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya revisados
en esta unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en la línea de
producción de salchichas a continuación se presentará el proceso de fabricación.
Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:
 La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava

frigorífica.
 Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la
mesa de preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa
exterior.
 El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por
varios minutos.
 Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55
kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener
el condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y
preservadores del color.
 En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en
línea. La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y
tamaño final a la salchicha.
 Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina empaquetadora,
la cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.
 Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde
manualmente se empacan en una caja previamente armada.
2
ACTIVIDADES:
 Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

 A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de
producción mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido
desarrollados para describir las tareas, es decir: operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la elaboración del
bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.
 Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los pasos
desde el inicio hasta el final del proceso.
La técnica de gestión interna que permite describir las tareas es el diagrama de

proceso OTIDA, el cual constituye la representación gráfica de la secuencia de tareas que,
para este caso, muestran los pasos del proceso de fabricación de salchicha haciendo uso
de símbolos apropiados para especificar las tareas en operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones.
DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
No. Actividades R
En la planta se recibe la carne

1 X
(materia prima).
La carne es almacenada en la
2 X
cava frigorífica.
Se pasa la carne de la
cámara frigorífica a la mesa
3 X
de preparación para dar
comienzo a la producción.
Manualmente se deshuesa la
4 carne y se limpia de la grasa X
exterior.
Se pasa la carne a la
5 X
máquina moledora.
3
No. Actividades R
Se procesa la carne en la
6 máquina moledora por varios X
minutos.
Se transporta la carne de la
7 máquina moledora a la X
máquina de mezclado.
Molida la carne, se le agrega
una mezcla integral, en una
proporción de 6.55 kilogramos
por cada 100 kilogramos de
8 carne. Dicha mezcla, además X
de contener el condimento que
da el sabor a la carne, contiene
elementos antioxidantes y
preservadores del color.
Agregada la mezcla, la carne
9 pasa al proceso de embutido y X
formado
El proceso de embutido y
formado se realiza en línea. La
embutidora realiza la operación
10 X
de llenado y la formadora da la
forma y tamaño final a la
salchicha.
Las salchichas ya formadas
11 siguen por una cinta hasta la X
máquina empaquetadora
La máquina empaquetadora
empaca las salchichas al vació
12 X
de a seis en una bolsa de
polipropileno.
4
No. Actividades R
Finalmente, cada paquete de

13 salchicha es llevado hasta una X
mesa.
Los paquetes de salchichas
14 manualmente se empacan en X
una caja previamente armada.
Se almacena el producto
15 X
terminado.
DIAGRAMA ESQUEMÁTICO
2 15
1
3 14
4 5 12 13
6 7 10 11
8 9
Sobre la base de las actividades especificadas en el proceso y el diagrama

realizado para el mismo, se puede considerar que los pasos desde el inicio hasta el final
son adecuados para llevar a cabo la producción en cuanto a procedimiento se refiere, es
decir, a la luz de la segunda función del diagrama OTIDA se puede apreciar que el
procedimiento es productivo ya que la mayoría de las actividades pertenecen a operación
y transporte, a saber, el 86,67%.
5
BIBLIOGRAFÍA
Franklin, E. (2018). Auditoría Administrativa, Gestión Estratégica del Cambio. Segunda

edición. Pearson, Prentice Hall.
Maldonado, J. (2015). Gestión de Procesos. Edición Revisada.
Mora, L. (2008). Indicadores de la gestión logística. Segunda edición. ECOE Ediciones.

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Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de procesos

 La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava

 Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

La técnica de gestión interna que permite describir las tareas es el diagrama de

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS

En la planta se recibe la carne

Finalmente, cada paquete de

Sobre la base de las actividades especificadas en el proceso y el diagrama

Franklin, E. (2018). Auditoría Administrativa, Gestión Estratégica del Cambio. Segunda

Maldonado, J. (2015). Gestión de Procesos. Edición Revisada.

Mora, L. (2008). Indicadores de la gestión logística. Segunda edición. ECOE Ediciones.

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