Recetas

Receta Origen
Mole negro de huitlacoche Este mole negro es toda una tradición en

Tlaxcala que se usa principalmente en el
Día de Muertos y parte de una costumbre
INGREDIENTES muy local: secar el huitlacoche. El polvo
que se obtiene de este es el símbolo de
• 6 costillas de cerdo las cenizas en esta fecha.
• 2 cucharadas de manteca de
cerdo Al ser un ingrediente de temporada
• 3 chiles mulatos remojados en significa que en los meses restantes no se
agua puede disfrutar de este sabor así que
• ¼ de kilo de masa de maíz encontraron la manera de que esté
• 2 ramas de epazote disponible durante todo el año.
• 1 kilo de huitlacoche
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• c/n sal
• c/n pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una cazuela la manteca

y agregar las costillas de cerdo.
2. Licuar el chile mulato, ajo y cebolla.
Colar y agregar a la carne.
Salpimentar.
3. Cocinar hasta que esté bien
cocida.
4. Licuar la masa de maíz,
huitlacoche, epazote y agua.
Agregar a la carne.
5. Ajustar sazón, cocinar durante 15
minutos más a fuego bajo.
Tlaxcales
u nombre proviene de la palabra
Ingredientes náhuatl tlaxcalli que quiere decir tortilla
• 1/2 Tazas Elote blanco tierno o pan de maíz. A su vez el nombre del
estado Tlaxcala proviene de dicha voz y
• 1/2 Cucharadita Bicarbonato de
sodio tiene el mismo significado.
• 1 Taza Azúcar
• 1/3 Taza Mantequilla derretida Del mismo modo que la tortilla, los
• 1 Pieza Huevo tlaxcales formaron parte de
• 1/4 Taza Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL® la gastronomía prehispánica. En México
• Kilogramo Fresa desinfectadas,
para la salsa cuando el elote ya no está fresco y se
• 1 Lata Leche Condensada LA seca se le conoce como mazorca, tras
LECHERA® para la salsa
separar los granos secos, se mezclan con
A cocinar!
azúcar y puede prepararse el panecillo.
1. 1.-Licúa los granos de elote con
el bicarbonato, el azúcar, la
mantequilla, el huevo y la Leche
Evaporada CARNATION®
CLAVEL®.
2. 2.-En una sartén calienta una

cucharadita de mantequilla y
agrega una cucharada de la
mezcla anterior; dora por ambos
lados y, con la ayuda de una pala,
dales forma de triángulo. Retira del
fuego y reserva.
3. 3.-Para la salsa, licua las fresas

con la Leche Condensada LA
LECHERA®; sirve con los
tlaxcales.
Tacos De Canasta De San Vicente Xiloxochitla, los tacos de
canasta tienen registro desde
Papa el Porfiriato, donde eran consumidos por
obreros, peones y campesinos como un
alimento fundamental. Tras la Revolución,
Medio kilo de papas
el consumo empezó a distribuírse, incluso
hasta las familias más adineradas.
Un trozo de cebolla
Pimienta a gusto
Sal
Preparación
Pon a hervir las papas y agrega sal.

Déjalas en el fuego hasta que se
suavicen, entonces, retíralas del agua y
quita la cáscara. Machácalas y en un
sartén, acitrona cebolla con aceite y
luego añade las papas con la pimienta.
Sofríelas.
Tamal tatemado Tamalli quiere decir “envuelto” en náhuatl,
sin embargo, el país de origen del tamal
Ingredientes: ha sido un tema a discusión entre los
historiadores a lo largo del tiempo, ya que
no se han podido encontrar registros
8 hojas de maíz para tamal (totomoxtle)
contundentes sobre dónde se creó primero
esa forma de alimento. Posiblemente
4 cucharadas de manteca de cerdo viene del intercambio cultural entre los
diferentes pueblos de la región, que tenían
3 nopales limpios y cortados en tiras el dominio del maíz como cultivo base de
su alimentación.
¼ de taza de cebollita cambray cortadas

finamente
3 cucharadas de epazote
3 chiles morita en trocitos
1 chile chipotle en adobo cortado

finamente
Sal al gusto
Preparación del tamal tatemado:
• Primero humedece las

hojas de tamal, colócalas
en pares, una dentro de la
otra y unta un poco de
manteca en el interior de
cada hoja.
• Después, en un recipiente
mezcla los nopales
cortados junto con el
epazote, los chiles morita y
el chipotle, sazona a tu
gusto.
• Posteriormente, rellena las
hojas de tamal con la
preparación. Dobla y cierra.
• Ahora, en una plancha,
sartén o comal, coloca el
tamal ya preparado, cocina
a fuego medio y da vuelta
para que la cocción sea
pareja. Recuerda que el
tamal se tiene que
‘tatemar’, por lo que no
pasa nada si la hoja se
quema un poco.
• Cuando éste deje de
escurrir líquido, el tamal ya
estará listo para su
consumo.
Recuerda que las recetas pueden ser
adaptadas dependiendo tu estilo de vida.
Chileatole El origen de la palabra chileatole proviene
del nahuatl “chilli” y “atolli”. En la época
Ingredientes: prehispánica era una bebida tradicional
que incluía cacao y dulce de vainilla,
10 elotes tiernos además de un toque de miel.
Cuando lo probo, Hernán cortes hablo del
3 o 4 ramitas de epazote fresco
chileatole en las cartas que enviaba al rey
2 y 1/2 de agua de España, calificando este platillo como
un bebida que daba energía gracias a su
10 chiles serranos toque picoso, además de ser un
1/4 de masa complemento perfecto de alimentación.
Sal, limones mayonesa y queso al gusto

Preparación:
Lo primero que debes hacer es desgranar
7 elotes, mientras que los otros 3 los
deberás de cortar en trozos de 3 o 4
piezas cada uno. En una olla grande,
deberás colocar el agua junto con los
granos y los trozos del maíz, así como un
poquito de sal; deja hervir por unos 20
minutos o hasta que los elotes estén muy
suaves.
En tanto, disuelve en una taza de agua la
masa y mezcla hasta que crear una
mezcla homogénea. Cuida que no se
forme ningún grumo. En la licuadora,
coloca los chiles serranos, las ramas
del epazote y agua; mezcla hasta que
todos los ingredientes se hayan integrado
y vierte esta preparación en la olla con los
elotes y el agua.
Una vez listo, agrega la masa disuelta a tu
preparación y prueba si cuenta con la
suficiente cantidad de sal, de lo contrario,
agrega un poco más para tener el sabor
preciso. Con ayuda de una cuchara,
mueve la preparación de forma constante
por 15 minutos aproximadamente o bien
hasta que la mezcla se torne un tanto
espesa.
Sirve en vasos individuales, agregando un
poco de jugo de limón, y para adornar
coloca un poco de mayonesa y queso en
la parte de encima. ¡Disfruta!

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Mole negro de huitlacoche Este mole negro es toda una tradición en

1. Colocar en una cazuela la manteca

2. 2.-En una sartén calienta una

3. 3.-Para la salsa, licua las fresas

Pon a hervir las papas y agrega sal.

¼ de taza de cebollita cambray cortadas

3 chiles morita en trocitos

1 chile chipotle en adobo cortado

• Primero humedece las

Sal, limones mayonesa y queso al gusto

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