COLEGIO DE BACHILLERATO

“12 DE OCTUBRE”
AÑO LECTIVO: 2021- 2022
PLAN CURRICULAR ANUAL
1. DATOS INFORMATIVOS:

Área: TÉCNICA Asignatura: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN

LABORAL - FOL
INDUSTRILIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Docente(s): Ing. Andrés Montaño Ortiz
Grado/curso: Bachillerato (3 ) Nivel Bachillerato -3
Educativo:
2. TIEMPO
Carga horaria No. Semanas Evaluación del aprendizaje e imprevistos Total de semanas clases Total de periodos
semanal de trabajo
34 periodos pedagógicos y 6 de
4 40 36 horas 180
evaluaciones y previstos
3. OBJETIVOS GENERALES
Objetivos del área Objetivos del grado/curso

Realizar operaciones básicas de metalmecánica y procesos por

arranque de viruta y soldadura, utilizados en la producción de Aplicar los conocimientos de relaciones laborales y trabajo en el campo empresarial o de manera
partes, piezas y estructuras metálicas, encargándose de la puesta autónoma en el sector de procesamiento de alimentos observando su marco legal y las
a punto y el mantenimiento preventivo de las máquinas y condiciones relativas al mantenimiento de la higiene y seguridad en el trabajo.
equipos, para obtener productos de calidad, aplicando normas de
seguridad y gestión medioambiental.
4. EJES TRANSVERSALES: El buen vivir como principio rector de la transversalidad en el currículo:

 La interculturalidad.
 La formación de una ciudadanía democrática.
 La protección del medioambiente.
 El cuidado de la salud y los hábitos de recreación de los estudiantes.

5. DESARROLLO DE UNIDADES DE COMPETENCIA

N.º Título de la unidad de Objetivos específicos de la Contenidos** Orientaciones metodológicas Evaluación*** Duración en
competencia unidad de competencia semanas
Procedimientos CRITERIOS DE
1.
UNIDAD 1 PROCEDIMENTALES EVALUACIÓN
Dar a conocer a los
INSERCIÓN estudiantes las normativas
LABORAL Interpretar el marco legal Interpretar el marco legal del C.E.‐ Se a dado a
de la legislación laboral
del trabajo y distinguir los trabajo y distinguir los conocer a los 6
LEGISLACIÓN Y para los trabajadores de las estudiantes los
industrias alimenticias, los derechos y obligaciones derechos y obligaciones que
RELACIONES conocimientos
sistemas de contratación , que se derivan de las se derivan de las relaciones
LABORALES fundamentales
las leyes y reglamentos , la relaciones laborales. laborales.
acerca de las
seguridad social, los
normas , leyes y
órganos de control , la
CONCEPTUALES reglamentos que
seguridad en el trabajo
INSERCIÓN LABORAL rigen la actividad de
etc., para que el estudiante
procesamiento de
sepa cuáles son sus
Legislación y relaciones alimentos, los
derechos y obligaciones en laborales sistemas de
esta actividad,
contratación , las
- Derecho laboral vigente. leyes y
reglamentos , la
. Normas fundamentales. seguridad social, los
órganos de control ,
- La relación laboral.
la seguridad en el
- Modalidades de trabajo etc., para
contratación, suspensión y que el estudiante
extinción. sepa cuáles son sus
derechos y
- Seguridad Social y otras obligaciones en esta
prestaciones. actividad,
-Órganos de
representación.

- Convenio colectivo.

- Negociación colectiva.
‐ I.L. Explica
- Salud laboral y ambiental. cuáles son las
principales leyes
que rigen la
HECHOS Y CONCEPTOS actividad de
ACTITUDINALES procesamiento de
alimentos.
- Mantener información I.L. Describe
actualizada sobre técnicamente los
oportunidades de inserción
pasoso para acceder
laboral en el sector.
a la seguridad
social.
- Demostrar actitud de
permanente superación en
el campo profesional. I.L. Describa con
sus palabras a que
- Ser flexible y adaptarse a llamamos salud
los cambios en el entorno laboral y ambiental
laboral.
TÉCNICA: Trabajos
- Respetar la normativa corporativos,
vigente sobre seguridad e Consultas dirigidas.
higiene en el sector laboral. Construcción de
síntesis de contenidos
- Responsabilizarse por el tratados
trabajo bien hecho en el
desarrollo de las actividades
emprendidas. INSTRUMENTOS

- Aplicar la normativa sobre Elaboración de carteles,

limpieza y orden en el
Exposición en clase.
entorno de trabajo y sobre
higiene personal. Elaboración de
organizadores gráficos.
- Demostrar proactividad
Pruebas prácticas
ante situaciones objetivas.
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.

- Desarrolla normas de
comportamiento adecuadas
para relacionarse con otras
personas de la comunidad

- Presentar con corrección y

pulcritud los trabajos
encomendados por sus
superiores.
 - Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

2. UNIDAD 2 PROCEDIMENTALES CRITERIOS

EVALUACIÓN
DE

- Diferenciar las formas y 6

ORIENTACIÓN E Que los estudiantes - Diferenciar las formas y procedimientos de inserción C.E. Se ha
INSERCIÓN SOCIO- conozcan el mercado procedimientos de en la realidad laboral como informado de una
LABORAL laboral existente para la inserción en la realidad trabajador por cuenta ajena o forma teórico
actividad de laboral como trabajador por cuenta propia. práctica a los
procesamiento de por cuenta ajena o por estudiantes el
alimentos, la búsqueda de cuenta propia. - Orientarse en el mercado de conocimiento del
empleo , la oferta y la trabajo, identificando sus mercado laboral
demanda de plazas de - Orientarse en el mercado propias capacidades e existente para la
trabajo la posibilidad de de trabajo, identificando intereses y su proyección actividad de
iniciar su propio sus propias capacidades e profesional. procesamiento de
emprendimiento .etc. intereses y su proyección alimentos, la
. profesional. búsqueda de
empleo, la oferta y
la demanda de
CONCEPTUALES
plazas de trabajo la
Orientación e inserción posibilidad de
socio-laboral iniciar su propio
emprendimiento .etc
- El mercado laboral. .
Estructura.

- Perspectivas del entorno.

 ‐I.L. Explicar el
- El proceso de búsqueda mercado laboral
de empleo. existente en la
industrialización de
Fuentes de información. alimentos en la zona
donde usted vive.

- Mecanismos de oferta- I.L. Mediante

demanda y selección. ejercicios prácticos
elabora un proyecto
de emprendimiento de
- Recursos de auto-
un producto
orientación. alimenticio procesado
utilizando elementos
- Análisis y evaluación del de la zona donde vive.
propio potencial
profesional y de los
intereses personales.
TÉCNICA: Trabajos
corporativos, Consultas
- Elaboración de
dirigidas.
itinerarios formativos Construcción de síntesis
profesionalizantes. de contenidos tratados

- La toma de decisiones.
INSTRUMENTOS

HECHOS Y Elaboración de carteles,

CONCEPTOS
ACTITUDINALES Exposición en clase.

Elaboración de
- Mantener información organizadores gráficos
actualizada sobre
Ejercicios prácticos .
oportunidades de inserción
laboral en el sector. Pruebas objetivas.

Lecciones orales y
- Demostrar actitud de prácticas .
permanente superación en
el campo profesional.

- Ser flexible y adaptarse a

los cambios en el entorno
laboral.

- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad e
higiene en el sector laboral.

- Responsabilizarse por el
trabajo bien hecho en el
desarrollo de las actividades
emprendidas.

- Aplicar la normativa sobre

limpieza y orden en el
entorno de trabajo y sobre
higiene personal.

- Demostrar proactividad
ante situaciones
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.
 - Desarrolla normas de
comportamiento adecuadas
para relacionarse con otras
personas de la comunidad

- Presentar con corrección y

pulcritud los trabajos
encomendados por sus
superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

3. UNIDAD 3 PROCEDIMENTALE CRITERIOS

EVALUACIÓN
DE 6
Conseguir que los
estudiantes conozcan los Utilizar las técnicas de Utilizar las técnicas de C.E.
comunicación para recibir y Se ha
comunicación para recibir y informado
RELACIONES EN EL sistemas de
transmitir instrucciones e y
transmitir instrucciones e explicado de una
EQUIPO DE comercialización de los información.
alimentos preparados, la información.
TRABAJO forma teórico
NEGOCIACIÓN forma de trabajar en e práctica, los
- Afrontar los conflictos y - Afrontar los conflictos y
quipo con todos los resolver en el ámbito de sus sistemas de
departamentos de la resolver en el ámbito de sus
competencias, problemas competencias, problemas que comercialización de
industria alimentaria , para
conseguir sostenibilidad y
que se originen en el se originen en el entorno de los alimentos
entorno de un grupo de un grupo de trabajo. preparados, la forma
rentabilidad en el negocio trabajo. de trabajar en
de elaboración de equipo con todos los
alimentos procesados. departamentos de la
CONCEPTUALES industria
 alimentaria, para
RELACIONES EN EL conseguir
EQUIPO DE TRABAJO sostenibilidad y
rentabilidad en el
Negociación
negocio de
elaboración de
- Concepto.
alimentos
procesados.
Elementos y estrategias
de negociación.
‐I.L. Explicar con
sus palabras como
deben ser las
HECHOS Y CONCEPTOS
ACTITUDINALES relaciones laborales
con el personal de la
planta.
- Mantener información
actualizada sobre I.L. Resume las
oportunidades de inserción políticas y
laboral en el sector. estrategias de
negociación en la
- Demostrar actitud de industria
permanente superación en alimentaria.
el campo profesional.
I.L. Describe la
- Ser flexible y adaptarse a gestión de
los cambios en el entorno comercialización
laboral. con el producto que
realizo en el
- Respetar la normativa proyecto.
vigente sobre seguridad e
higiene en el sector laboral. TÉCNICA: Trabajos
corporativos,
- Responsabilizarse por el Consultas dirigidas.
trabajo bien hecho en el Construcción de
desarrollo de las actividades síntesis de contenidos
emprendidas. tratados

- Aplicar la normativa sobre Elaboración de

limpieza y orden en el Esquemas y
reconocimiento de
entorno de trabajo y sobre
circuitos en el taller
higiene personal.
INSTRUMENTOS
- Demostrar proactividad
ante situaciones Elaboración de
emergentes. carteles,

- Mantener actitudes de Exposición en clase.

solidaridad y
compañerismo. Elaboración de
organizadores
- Desarrolla normas de gráficos
comportamiento adecuadas
para relacionarse con otras Ejercicios prácticos
personas de la comunidad en el taller.

- Presentar con corrección y

pulcritud los trabajos
encomendados por sus
superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
 comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

4 UNIDAD 4 PROCEDIMENTALES 6
C.E. Se dio a
SOLUCIÓN DE Que los estudiantes Participar y/o moderar Participar y/o moderar conocer a los
PROBLEMAS Y conozcan la forma técnica reuniones colaborando reuniones colaborando estudiantes las
TOMA DE de solucionar los activamente o activamente o consiguiendo normas técnicas
DECISIONES problemas de índole consiguiendo la la colaboración de los para solucionar los
laboral con la participación colaboración de los participantes. problemas de índole
de todos los involucrados, participantes. laboral , con la
siendo parte de la solución participación de
y no del problema , que todos los
sepan cómo participar en involucrados,
la toma de decisiones siendo parte de la
trascendentales para el CONCEPTUALES solución y no del
desarrollo de la actividad problema , que
Solución de problemas y sepan cómo
de elaboración y venta de
toma de decisiones participar en la toma
productos alimenticos
preparados. de decisiones
- Proceso de resolución de trascendentales para
problemas. el desarrollo de la
actividad de
Aplicación de los métodos
elaboración y venta
más usuales para la
de productos
resolución de problemas y
alimenticos
la toma de decisiones en
grupo. preparados
HECHOS Y CONCEPTOS
ACTITUDINALES I.L Explica cómo
se desarrolla un
- Mantener información proceso de
actualizada sobre resolución de
oportunidades de inserción problemas.
laboral en el sector.
I.L. Describa la
- Demostrar actitud de forma de
permanente superación en participación para la
el campo profesional. toma de decisiones
en la empresa
- Ser flexible y adaptarse a
procesadora de
los cambios en el entorno
alimentos donde
laboral.
laborara.
- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad e
higiene en el sector laboral.

- Responsabilizarse por el TÉCNICA: Trabajos

trabajo bien hecho en el corporativos,
desarrollo de las actividades Consultas dirigidas.
Construcción de
emprendidas.
síntesis de contenidos
tratados
- Aplicar la normativa sobre
limpieza y orden en el Elaboración de
entorno de trabajo y sobre Esquemas y
higiene personal. reconocimiento de
circuitos en el taller
- Demostrar proactividad
 ante situaciones INSTRUMENTOS
emergentes.
Elaboración de
- Mantener actitudes de carteles,
solidaridad y
compañerismo. Exposición en clase.

- Desarrolla normas de Elaboración de

comportamiento adecuadas organizadores
gráficos
para relacionarse con otras
personas de la comunidad
Ejercicios prácticos
en el taller.
- Presentar con corrección y
pulcritud los trabajos
encomendados por sus
superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

5 UNIDAD 5 PROCEDIMENTALES C.E. Se ha dado a l

conocer a los
EQUIPOS DE Trabajar en equipo y, en su Trabajar en equipo y, en su estudiantes las
TRABAJO Dar a conocer a los caso, integrar y coordinar caso, integrar y coordinar las estrategias que se
estudiantes las estrategias las necesidades del grupo necesidades del grupo de deben seguir para
que se deben seguir para de trabajo en unos trabajo en unos objetivos, lograr un equipo de
lograr un equipo de trabajo objetivos, políticas y/o políticas y/o directrices trabajo realmente
realmente comprometido directrices predeterminados. comprometido con
con la eficiencia , la predeterminados. la eficiencia, la
lealtad y la productividad lealtad y la
en la empresa productora productividad en la
de alimentos preparados , CONCEPTUALES empresa productora
para lograr tener una de alimentos
empresa sólida y Equipos de trabajo preparados, para
sostenible en el tiempo. lograr tener una
- Visión del individuo como empresa sólida y
parte del grupo. sostenible en el
tiempo.
- Tipos de grupos y de
metodologías de trabajo en
grupo.
I.L. Describe cual
es la visión de usted
- Aplicación de técnicas como parte de un
para la dinamización de grupo de trabajo.
grupos.
I.L. Enumera
- La reunión como trabajo Cuales son los tipos
en grupo. Tipos de de reuniones a las
reuniones. que se deberá asistir
con su grupo de
HECHOS Y CONCEPTOS
trabajo.
ACTITUDINALES

TÉCNICA: Trabajos
corporativos,
- Mantener información Consultas dirigidas.
actualizada sobre Construcción de
oportunidades de inserción síntesis de contenidos
laboral en el sector. tratados.
- Demostrar actitud de Elaboración de
permanente superación en Esquemas y
el campo profesional. reconocimiento de
circuitos en el taller
- Ser flexible y adaptarse a
los cambios en el entorno INSTRUMENTOS
laboral.
Elaboración de
carteles,
- Respetar la normativa
vigente sobre seguridad e
Exposición en clase.
higiene en el sector laboral.
Elaboración de
- Responsabilizarse por el organizadores
trabajo bien hecho en el gráficos
desarrollo de las actividades
emprendidas. Ejercicios prácticos
en el taller.
- Aplicar la normativa sobre
limpieza y orden en el
entorno de trabajo y sobre
higiene personal.

- Demostrar proactividad
ante situaciones
emergentes.

- Mantener actitudes de
solidaridad y
compañerismo.

- Desarrolla normas de
 comportamiento adecuadas
para relacionarse con otras
personas de la comunidad

- Presentar con corrección y

pulcritud los trabajos
encomendados por sus
superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

6 UNIDAD 6 PROCEDIMENTALES 6
Dar a conocer a los C.E. SE explico a
estudiantes las Analizar el proceso de los estudiantes de
definiciones técnicas de la motivación relacionándolo Analizar el proceso de una forma teórico
motivación, las teorías, el con su influencia en el motivación relacionándolo practica la forma
LA MOTIVACIÓN clima laboral, para que por clima laboral. con su influencia en el clima técnica de mantener
medio de estos laboral. al personal de la
conocimientos CONCEPTUALES planta procesadora
concientizar a los de alimentos
estudiantes a la buena La motivación. motivada y con una
predisposición de trabajar actitud siempre
con alegría, pesando - Definición de la positiva , las
siempre en que la motivación. definiciones
actividad que está técnicas de la
realizando servirá para que - Descripción de las motivación, las
muchas personas principales teorías de la teorías, el clima
incluyendo su familia se motivación. laboral, para que
beneficie de él. por medio de estos
- Clima laboral. conocimientos
concientizar a los
HECHOS Y CONCEPTOS estudiantes a la
ACTITUDINALES buena
predisposición de
- Mantener información trabajar con alegría,
actualizada sobre pesando siempre en
oportunidades de inserción que la actividad que
laboral en el sector. está realizando
servirá para que
- Demostrar actitud de
muchas personas
permanente superación en
incluyendo su
el campo profesional.
familia se beneficie
- Ser flexible y adaptarse a de él.
los cambios en el entorno
laboral.
I.L. Explicar en
- Respetar la normativa pocas palabras que
vigente sobre seguridad e entiende por
higiene en el sector laboral. motivación.

- Responsabilizarse por el I.L. Ha que se llama

trabajo bien hecho en el clima laboral?
desarrollo de las actividades
emprendidas. TÉCNICA: Trabajos
corporativos,
- Aplicar la normativa sobre Consultas dirigidas.
limpieza y orden en el Construcción de
síntesis de contenidos
 entorno de trabajo y sobre tratados
higiene personal.
Elaboración de
- Demostrar proactividad Esquemas y
ante situaciones reconocimiento en el
emergentes. taller

- Mantener actitudes de INSTRUMENTOS

solidaridad y
Elaboración de
compañerismo.
carteles,
- Desarrolla normas de Exposición en clase.
comportamiento adecuadas
para relacionarse con otras Elaboración de
personas de la comunidad organizadores
gráficos
- Presentar con corrección y
pulcritud los trabajos Ejercicios prácticos
encomendados por sus en el taller.
superiores.

- Trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con
los colaboradores.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA (Utilizar normas APA VI edición) 7. OBSERVACIONES

Aguilera, J. (2011). Manipulación de alimentos: Formación profesional para el empleo. Sevilla:
MAD. Se consignarán las novedades en el
Forsythe, S. y Hayes, P. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. cumplimiento de la planificación.
Zaragoza: Acribia. Además, puede sugerir ajustes para
Guerrero, L. y Arteaga, M. (1990). Tecnología de carnes: Elaboración y preservación de el mejor cumplimiento de lo
productos cárnicos. Ciudad de México: Trillas. planificado en el instrumento.
Martín, M. (2011). Seguridad e higiene de los alimentos. Madrid: Roble.
Paltrinieri, G. y Meyer, M. (1990). Elaboración de productos cárnicos. México: Trillas. -Se adaptó lo Planificación con el
Rodríguez, C. (2005). Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos nuevo formato que indico el Acuerdo
Ministerial 00020-A (2016) pare este
cárnicos: Técnicas, procesos, útiles y herramientas. Vigo: Ideas Propias Editorial. periodo lectivo donde consto el
Rojas, A. (2003). Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos. contenido can el nuevo currículo de
Educación Física (2016).
Bogotá: Convenio Andrés Bello.
Sánchez-Carracedo, D. (2010). Prevención de las alteraciones alimentarias: -Se consideró un Bloque adaptado de
Fundamentos teóricos y recursos prácticos. Madrid: Pirámide. Deportes para que los estudiantes
puedan ejecutar actividades que
Armendáriz, J. (2008). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Madrid: ayudan con la formación integral.
Paraninfo.
-También hoy ligeros contextos del
Cortés, J. (2007). Seguridad e higiene en el trabajo. Técnicas de prevención de riesgos. Ciudad currículo de Educación Física del
de México: Alfaomega. 2012 que son muy necesarios para
Aguilera, J. (2011). Manipulación de alimentos: Formación profesional para el empleo. Sevilla:
este grado en específico.
MAD. -En Orientaciones metodológicas se
Ginés, C. (2011). ¿Seguridad alimentaria? 200 respuestas a las dudas más frecuentes. Madrid: redactó lo del currículo de EF 2016,
AMV. también de aplican las técnicas e
Couto, L. (2008). Auditoría del sistema APPCC: Cómo verificar los sistemas de gestión de instrumentos que se utiliza durante
inocuidad alimentaria HACCP. Madrid: Díaz de Santos. todo el período lectivo, se incluirán de
Equipo Editorial Logos (2005). Manual de la congelación de alimentos. México: Diana.
manera específica en los
Forsythe, S. y Hayes, P. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP.
planificaciones de destrezas.
Zaragoza: Acribia.
González, M. (2010). Reglamento sanitario de los alimentos: D.S. no. 60: comentado.
Santiago: Ediciones Publiley.
Normas INEN aplicables a la industria alimenticia.
ELABORADO REVISADO POR : PRESIDENTE DE LA COMICION PEDAGOGICA APROBADO POR: RECTORA
DOCENTE: Ing. Andrés Montaño NOMBRE: Ing. Lejze Estupiñan Montes NOMBRE: Lcda. Nancy Tobar Perdomo
Ortiz

Firma: Firma: Firma:

Fecha: Fecha: Fecha: