INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

COMALCALCO

FORMATO PARA LA ELABORACIÓN DE TAREAS

Mtro. Carlos Mario Olán López

Materia:
Alimentos funcionales

Tema 1:
Origen y legislación de los alimentos funcionales y nutraceúticos

Actividad 3:
(Análisis de videos relacionados al tema)
Enero del 2023

EQUIPO: Martínez López Ingrid

Oliver Antonio Gómez García
NOMBRE DE LA MATERIA: Alimentos funcionales
NOMBRE DEL PROFESOR: Mtro. Carlos Mario Olán López
GRADO: 8vo
GRUPO: “A”

CONTENIDO

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y PAG Ingeniería en Industrias Alimentarias
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UMUDivulga. (2018). Ciencia en corto-Los alimentos funcionales. [Archivo de video]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=He9jRhgSmQU

Los alimentos funcionales

Los reclamos de los alimentos funcionales aumenta, cada uno de ellos promete mejorar alguna propiedad beneficiosa
para la salud además de la nutritiva, existen 5 formas de hacerlos.

1. Elimina un contenido que haga daño al consumidor

2. Enriquecer
3. Añadir un ingrediente que no poseía
4. Sustituir un componente con efectos perjudiciales
5. Alterar la biodisponibilidad de algún ingrediente
Por esta causa, su veracidad ha sido seguida, como la autoridad europea, elaborando reglamentos pertinentes,
demostrando su veracidad.

La mayoría de los ingredientes activos de los alimentos funcionales no demostró ninguna utilidad, la mayoría de los
ingredientes con propiedades beneficiosas son vitaminas y minerales. Los alimentos tradicionales poseen vitaminas y

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minerales en mayor cantidad a menor precio. Los productos han sido influenciados y han provocado nutricionismo
provocando que un alimento no saludable se vea aparentemente saludable. Como consumidores podemos seguir
siendo engañados de acuerdo a la industria de alimentos funcionales.

Noticias Caracol. (2018). Estos alimentos nutraceúticos ayudan a tratar dolencias y enfermedades. [Archivo de
video] YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=2ByKiJmQ1ts

Estos alimentos nutraceúticos y ayudan a tratar dolencias y enfermedades.

La mayoría de los alimentos tienen propiedades nutracéuticas, se entiende por alimento nutracé utico aquellos que
además de nutrir tienen un efecto terapéutico en alguna enfermedad. Hay otros alimentos nutraceúticos que ayudan a
prevenir enfermedades como los cítricos con los refriados. Se mencionan ajo, cebolla, espinaca, zanahoria, aguacate,
manzana, nueces, salmón, linaza y aceite de oliva extra virgen. Los cereales integrales benefician los sistemas digestivo
y la soya ayuda a controlar síntomas de menopausia.

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La ciencia aun no le da la categoría de medicamentos a los alimentos pero si aceptan e l papel coadyuvante en la
recuperación de un paciente.

Cesar Joe Valenzuela. (2021). Alimentos funcionales y nutraceúticos. [Archivo de video] YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=zCq-P5MF3Iw

Alimentos funcionales y nutraceúticos

Los alimentos funcionales son todo aquel alimento semejante en apariencia física en un alimento convencional y este
es capaz de demostrar efectos metabólicos y fisiológicos útiles en una buena salud y prevención de enfermedades
crónico degenerativas. Como el ajo, brócoli, nueces y aceites de oliva. También los hay procesados como la margarina,
zumos, yogures y cereales, no curan ni previenen por si solo enfermedades y no son indispensables en una dieta.
Tienen 7 funciones:

1. Rendimiento cognitivo mental

2. Fisiología y función gástrica
3. Regulación de procesos metabólicos

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4. Crecimiento y desarrollo
5. Defensa contra el estrés oxidativo
6. Sistema cardiovascular
7. Rendimiento de un buen estado físico

Tipos de alimentos funcionales:

Per natura: de forma natural.

Funcionales para adaptar a la alimentación especial: alimentos enterales, para alergia e intolerancias.

Desarrollo histórico

Microorganismos probióticos: ayuda a la asimilación de lactosa, disminuyen el colesterol y mejoran el sistema

inmune.

Sustancias prebióticas: mejora el tránsito intestinal, retención y absorción de minerales y disminuye los niveles
de colesterol.

Simbióticos: probióticos + prebióticos.

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Ingredientes con funcionalidad biológica: componentes activo presente en cualquier materia prima agrícola que
al ser extraído e incorporado en otro alimento le proporciona propiedades benéficas sobre la salud.

Generaciones de los alimentos funcionales:

1. Primera: suplementos, vitaminas, enriquecimiento con calcio y fibra.

2. Segunda: alimentos completos: brócoli, yogurts, té verde y granos.

3. Tercera: alimentos mejorados, nuevos ingredientes, nuevas mezclas.

Nutraceúticos

Suplemento dietético presentado en una matriz no alimenticia, de una sustancia natural bioactiva concentrada, presente
en los alimentos.

Clasificación

1. Fuente de alimento: origen animal, vegetal o microorganismo

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2. Mecanismo de acción: antioxidante, antibacteriales, antihipertensivo, etc.

3. Naturaleza química: carbohidratos, ácidos grasos, lípidos, proteínas, minerales, etc.

Grupos de nutraceúticos:

1. Fibra dietaria: parte no digerida de los alimentos vegetales.

2. Probióticos: microorganismos vivos con efectos beneficiosos para el cuerpo.

3. Especias: alimentos y sustancias usadas para mejorar el sabor de los alimentos.

4. Ácidos grasos: tienen efectos en sistema inmune y cerebro.

5. Vitaminas: especialmente E y C.

6. Polifenoles: grupo variado de compuestos con efectos en la vías metabólicas y efectos antioxidantes.

Regulaciones: FDA (USA), ENEA(UE), Dirección General de Medicamentos, insumos y drogas (DIGEMID).

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Los alimentos funcionales, tienen características específicas que benefician al individuo que los consume, pero solo
cuando adoptan las especificaciones de los nutraceúticos, ascienden a la categoría de terapéuticos, es decir, van a
tener acciones específicas, sobre el tratamiento de enfermedades.

Gilaryn Cobis. (2021). Alimentos Nutraceúticos-RSU. [Archivo de video] YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=x4tW3OhTcdI

Alternativa para prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.

Generalidades: Componente nutricional y farmacéutico. Prevención de las enfermedades. Nutrientes a Estados.

Clasificación:

Química: fuente proteica, Carbohidratos y lípidos.

Mecanismos de acción: Sub grupos funciones metabólicas y fisiológicas.

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Origen: Vegetal y animal.

Utilidad: Modificación del curso de las enfermedades crónicas.

Prevención del cáncer, asteosporosis, osteoporosis y cardiovasculares.

Varían su uso en: Complementos, suplementos y vitaminas.

Prevalencia del consumo: Posen farmacológicos activos en comparación de los medicamentos. Chocan con los
fármacos, antidepresivos y antidiabéticos.

El uso de los nutraceúticos por el público y científicos debido a su elevación y la cantidad de medicamentos utilizados.

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Alexa Rodríguez. (2020). Nutraceúticos. [Archivo de video] YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=OaEN9nMrzw8

Alimentos funcionales, basados en ingredientes naturales deben consumirse como parte de la dieta diaria.
Cumplen un papel específico en el cuerpo humano: Mejoran el mecanismo de defensa y reducen el envejecimiento y
facilita la recuperación de enfermedades.

Que alimentos consumir en caso de poseer cáncer/ tumores:

 Sustancia bioactiva: Resveratrol que se encuentran en las uvas, moras y cacahuates.

 Sustancia bioactiva: Hierro se encuentra en legumbres, espinacas, carne roja y huevo.
 Sustancia bioactiva: Calcio/hierro se encuentra en Pescado y Lácteos.
 Sustancia bioactiva: Aceite, pescados, nueces y chía.
Que alimentos consumir en caso de poseer enfermedades cardiovasculares:

 Sustancia bioactiva: Antioxidante licopeno se encuentra en sandía, toronja, jitomate y pimiento.

 Sustancia bioactiva: Carotenos "vitaminas e" se encuentra en: zanahoria, hojas verdes y almendras.
Enfermedades de la piel:

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 Sustancia bioactiva: Vitamina B9 se encuentra en legumbres, hígado y arroz.

 Sustancia bioactiva: Vitamina B12 se encuentra en pescados, carne roja, pollo y huevos.
Enfermedades gastrointestinales:

 Sustancia bioactiva: Prebióticos se encuentran en miel, espárragos, avena y plátano.

 Sustancia bioactiva: Probióticos se encuentran en Yogurt, Kefir y Kombucha.
 Sustancia bioactiva: Ácidos grasos y Omega 3 se encuentra en atún, semillas de chía, linaza y mariscos.
 Sustancia bioactiva: Fibra se encuentra en Verduras, fruta y salvado de cereales.
Enfermedades respiratorias:

 Sustancia bioactiva: Vitamina a, c y e se encuentra en leche, huevos y verduras verdes, guayaba y naranja.
 Sustancia bioactiva: Zinc y selenio se encuentra en carnes, frutos y cereales integrales:
Enfermedades hormonales:

 Sustancia bioactiva: yodo Sen encuentra en lácteos y algas marinas.

 Sustancia bioactiva: tirosina se encuentra en carnes, pescado, queso y huevo.

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Recomendación: Hormison Nazarit Caracas. (2020). [Archivo de video] YouTube. (22) El poder de los alimentos
nutraceuticos - YouTube

BIBLIOGRAFÍA:

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