COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL

ESTADO DE CHIHUAHUA

SUPER Y CARNICERÍA PLAZA SUPEREZ

ALUMNO:
Deysy Caraveo
Miriam Rascón

MAESTRA:
Fátima Chávez

ESPECIALIDAD:
opera sistemas de mejora continua en la organización
GRUPO:
511
 ÍNDICE

Contenido
CAPITULO 1: PROBLEMA..............................................................................................................5
1. DIAGNÓSTICO..........................................................................................................................5
2. DISCRIPCIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................5

001. Descripción del problema ………………………………………..

002. Capitulo dos área de
Diagnostico…………………………………………………………
participación…………………………………………………………….
003. Descripción de la empresa………………………………………..
004. Misión………………………………………………………………..
005. Visión………………………………………………………………...
006. Políticas ……………………………………………………………..
007. Objetivos…………………………………………………………….
008. Localización de la empresa………………………………………
Capitulo 3: marco teórico…………………………………………
009. Mejora continua……………………………………………….....
010. Circulo de Deming ………………………………………………
011. Diagrama de Ishikawa………………………………………….
012. Hoja de verificación……………………………………………..
013. Histograma………………………………………………………..
014. Diagrama de Pareto …………………………………………….
015. Las 5 “s” …………………………………………………………..
Capitulo 4: desarrollo del proyecto…………………………..
016. Área de oportunidad…………………………………………….
017. Hoja de verificación semana 1 y 2……………………………
018. Histograma……………………………………………………….
019. Diagrama de Pareto…………………………………………….
Etapa 2: determinación del problema……………………….
020. ¿Los 5 porques?......................................................................
021. Diagrama de Ishikawa…………………………………………..
022. Etapa 3: implementación de un sistema de mejora
continua………………………………………………………………..
023. Desarrollo de la propuesta…………………………………….
024. Faces de implementación………………………………………..
025. Fase 1: planificación…………………………………………….
 Capacitación del personal……………………………………
 Comité de las 5 “s”…………………………………………….
 Cronograma…………………………………………………….
026. Ejecución fase 2……………………………………………………
 Seiri……………………………………………………………….
 Seiton…………………………………………………………….
 Seisu……………………………………………………………...
 Saketsu…………………………………………………………..
 Shitsuke………………………………………………………….
027. Fase 3: seguimiento y mejora……………………………………
 Revisión de resultados………………………………………..
 Plan de mejora………………………………………………….
028. Alcances y limitaciones………………………………………….
 Conclusiones…………………………………………………..
 Anexos…………………………………………………………..
CAPITULO 1: PROBLEMA
1. DIAGNÓSTICO
Es una empresa que se esfuerza para satisfacer a los clientes día a día se observó
que no tienen buena puntualidad , al momento de atender son agradables y
amables con los clientes , en cada área esta un personal para acomodar el producto
que falte y se tenía un rol, también se tenía un rol de limpieza, el cliente a la hora de
buscar el producto y pagar se iba conforme o satisfecho y cuando no encontraba el
producto se iba inconforme ya que no encontró lo que buscaba en el almacén al
principio estaba desorganizado y no se podía encontrar el producto fácilmente, en la
hora de las compras o de encargar el pedido no tenían una cantidad exacta de
cuanto producto se iba a necesitar ya que en ocasiones no contaban lo que ya se
tenía en el almacén, al momento de acomodar en el almacén los productos se
tiraron barias cajas con producto que ya no servían y productos que no se habían
dado cuenta que tenían ahí mismo , en el área de la caja registradora siempre se
tenía cambio para entregar a la hora de dar cambio al cliente y que el cliente no se
enfadara y no tuviera que esperar , el jefe estaba ahí con frecuencia y al momento
de tener que solucionar un problema ahí estaba

2. DISCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Consiste que la compra se realiza al “tanteo”
Sobre lo vendido. Una de las desventajas de esto es que al finalizar el día de
trabajo queda una cantidad basta de carne que no se vendió, al suceder esto se
opta por guardarla en congeladores, para su posterior venta, haciendo de esto un
gasto más para el carnicero y por consiguiente se ve afectada la calidad de la carne,
y no llega a ser completamente la que los clientes buscan en ella. De acuerdo a lo
anterior, la aplicación del plan maestro de producción en las carnicerías puede evitar
gastos para los carniceros en cuestión de almacenamiento de sus carnes y favorece
la calidad y frescura del producto .
CAPITULO 2: AREA DE PARTICIPACION

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
SÚPER Y CARNICERÍA PLAZA SUPEREZ
Plaza Superes súper y carnicería. es una empresa familiar que nació hace más de
23 años. Fue fundada por Don Rene Pérez Porras, quien comenzó como pequeño
comerciante de abarrotes en general, y después decidió integrar una carnicería a su
visión de empresario, eligiendo y
distribuyendo las mejores carnes para las empresas cárnicas
de la ciudad.
La familia Pérez con mucho esfuerzo y lograr cumplir
su ilusión de transformar este humilde establecimiento
una compañía líder en su sector. Con un gran local ahorren la
ciudad y un obrador de productos cárnicos frescos que
distribuye a los mejores restaurantes de la ciudad. Son de
reconocido prestigio nuestras reses y cerdos seleccionados
por su alta calidad y su sabor inigualable.
Es una empresa con una plantilla de 20 personas, con
experiencia y profesionalidad, donde cada día se da el mejor
servicio y una atención personalizada a sus clientes,
asegurando la satisfacción de sus necesidades. Los proyectos
de futuro están vinculados a las raíces e ilusiones del
fundador, Don Rene Pérez Se apuesta por la innovación y la mejora continua.
Trabajamos para ofrecer la mejor calidad de todos nuestros
productos cárnicos y garantizar una perfecta trazabilidad, lo
que nos ayuda a satisfacer las necesidades y exigencias de
nuestros clientes y consumidores
2.2 MISIÓN.
Producir, comercializar y distribuir al mayoreo o
Menudeo, carne de res y cerdo de primera calidad a
Través de un equipo altamente calificado y certificado.
Para satisfacer las necesidades nutricionales de las
Familias.

2.3 VISIÓN.
Se pretende ser la distribuidora de carne de mayor
Elección por los clientes potenciales y así mismo
Conservar a nuestros clientes fieles, a través de la
Producción de carne de buena calidad y seguir
Nutriendo a las familias de nuestra ciudad. Ser eficiente en la venta de carne de res
y cerdo de pura calidad en sus diferentes presentaciones; para satisfacer las
necesidades de los clientes.

2.4 POLÍTICAS
Satisfacer oportuna y eficientemente las necesidades de los clientes, mediante el
proceso y comercialización de productos cárnicos de óptima calidad, empacados al
vacío, que favorecen el bienestar de los consumidores, incluye precios justos y
excelente servicio. Para esto se cuenta con talento humano de primer nivel
comprometido con el mejoramiento continuo de los procesos

2.5 OBJETIVOS
Se planea la opción en un periodo de mediano plazo 1-5 años abrir otra sucursal y a
largo plazo que la empresa sea reconocida en el mercado.
Adecuar un local con el equipo necesario para la venta de carne de res y cerdo, etc.
Cubrir las necesidades de carne de la zona con altos estándares de calidad e
higiene para que el cliente esté a gusto.

2.6 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Calle 16 y Oaxaca 4080 colonia Reforma Cuauhtémoc Chihuahua México

CAPITULO 3 : MARCO TEORICO

3.1 MEJORA CONTINUA

Enfoque para la mejora de procesos operativos que se basa en la necesidad de

revisar continuamente las operaciones de los problemas, la reducción de costos y
otros factores que en conjunto permiten la optimización

Grupo de distintas metodologías cuyo objetivo principal es ayudarnos a mantener un

progreso constante en nuestra organización perfeccionando nuestras propiedades
empresariales La intención es encontrar siempre los puntos en los que el
funcionamiento de la empresa tiene cuellos de botella, como fallos, errores
humanos, retrasos, desperdicio de recursos, sobre los que se puede actuar.
Al mejorar, poco a poco, el rendimiento de la empresa se vuelve siempre mejor y
más centrado en la satisfacción del cliente.
https://www.sydle.com/es/blog/mejora-continua-6101a388b2503757979faf52/
CÍRCULO DE DEMING
Busca la optimización constante de las actividades empresariales a través de cuatro
etapas. Una vez que se llega a la última etapa, la empresa debe volver a comenzar,
promoviendo así una autoevaluación continua que le permita identificar
oportunidades de mejora en cada proceso.

DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Se consideran todos los aspectos asociados (mano de obra)
Maquinaria—habla de infraestructura
Métodos – evalúan en la forma que se hacen las cosas, medición, materia prima,
medio ambiente, nos puede ayudar ya sea para un negocio. Es herramienta visual
que tiene un formato de gráfico. Además, su principal función es ayudar en los
análisis de organización. La mayoría de las veces se lo emplea para encontrar la
causa de un problema en su raíz. 
https://www.salesforce.com/mx/blog/2022/01/diagrama-de-ishikawa-que-es.html
HOJA DE VERIFICACIÓN
Se presenta uno o más esquemas del objeto de medición aspectos a comprobar se
enumeran y en listan de tal manera que al detectarse un evento asociado a uno de
los aspectos.
Es la hoja que más se emplea en general se hable de lista de chequeó, referirse a
cualquiera de las hojas de verificación.

HISTOGRAMA
Representación gráfica de un grupo de datos estadísticos, facilita una
representación eje vertical, colocan frecuencias se puede aplicar en cualquier
proceso de la empresa
Se obtiene una primera vista general, o panorama, de la distribución de la población,
o de la muestra, respecto a una característica, cuantitativa y continua.
DIAGRAMA DE PARETO
El 80% del éxito proviene el 20% de tu esfuerzo, un gráfico de barras que clasifica
de izquierda a derecha en orden descendiente la metodología siempre va a ser la
misma
Ordena de mayor a menor, determina la situación problemática, el 72% está
concentrado en las primeras causas
LAS 5 “S”
. Su objetivo es que la empresa opere con los recursos que necesita, que preserve a
los colaboradores, que siempre esté ordenada y que mantenga un alto nivel de
productividad. Permite organizar el lugar de trabajo, mantenerlo funcional, limpio y
con las condiciones estandarizadas y la disciplina necesaria para hacer un buen
trabajo 1-CLASIFICACIÓN (SEIRI)2-ORGANIZACIÓN (SEITON)3-LIMPIEZA
(SEISO)4-ESTANDARIZAR (SEIKETSU)5-SEGUIR MEJORANDO (SHITSUKE)

CAPITULO 4: AREA DE OPORTUNIDAD

Hay trabajo en equipo, tienen facilidad de palabra, tienes buenas relaciones así el
cliente, ahí capacidad de negociación, tienen una buena imagen (presentación), ahí
organización en ciertas áreas

HOJA DE VERIFICACIÓN
Problemática Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5
Puntualidad del 13 15 14 14 13
personal
Compras 5 5 3 3 1
innecesarias
Falta del 4 5 2 2 1
personal
Usan la 6 3 7 2 5
maquinaria
adecuadamente
El área lo 5 3 3 7 6
mantienen
limpió

Problemática Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5

Puntualidad del 14 15 13 15 12
personal
Compras 3 3 1 4 2
innecesarias
Falta del 2 2 3 2 1
personal
Usan la 4 3 3 2 2
maquinaria
adecuadamente
El área lo 2 3 2 2 4
mantienen
limpio

HISTOGRAMA

SEMANA 1

15
14 14
13 13

7 7
6 6
5 5 5 5 5
4
3 3 3 3 3
2 2 2
1 1
dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5

puntualidad del personal compras innecesarias falta del personal

usan la maquinaria adecuadamente el area lo mantienen limpio

SEMANA 2
 15 15
14
13
12

4 4 4
3 3 3 3 3 3
2 2 2 2 2 2 2 2 2
1 1
dia 1 dia 2 dia 3 dia 4 dia 5

puntualidad del personal compras innecesarias falta del personal

maquinaria adecuadamente el area lo mantienen limpio

DIAGRAMA DE PARETO
quejas Frecuencia Frecuencias % %
acumulados
Productos 80 80 37.20 37.20
caducados
Tiempo de 50 130 23.25 60.45
espera
Limpieza 35 165 16.27 76.74
Trato 20 185 9.30 86.04
Distribución 12 197 5.58 91.62
de
instalaciones
Personal 10 207 4.65 96.25
Precio 8 215 3.72 99.96
ETAPA 2 : DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

LOS 5 ¿PORQUE?

¿Porque han disminuido las ventas?

¿Porque los vendedores no han llegado a sus metas mensuales?
¿Porque los vendedores no tienen tiempo para concentrarse en sus ventas?
¿Porque las diligencias del día no se resuelven de forma más rápida?
¿Porque la empresa no ha implementado una herramienta de automatización de
ventas?

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Limpieza maquinaria
´producto Piezas
Mal estado Productos
defectuosa
desordenados
s

El cliente los Mal

Caducidad mantenimiento
pone en otra aria

Impuestos Personal Llega tarde

Insatisfechos

Son No encontró lo
elevados que buscaba
Renuncia

Precios Clientes Personal

Cambio de empleo

Pago insuficiente

ETAPA 3 : IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE MEJORA

CONTINUA

4.3.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Mejorar el sistema de atención en el área de carnicería y en la caja a la hora de
cobrar, obtener un mejor rendimiento con los trabajadores y puedan atender bien al
cliente (consumidor), obtener mejor disciplina para obtener un mejor rendimiento en
la empresa, esforzándose cada día para dar a nuestros clientes lo mejor de
nosotros, habrá un encargado específico para toda el área ya sea si el jefe no se
encuentra.
 Capacitar bien a los empleados en el área que le corresponde
 Respetando el horario que les corresponde y dándoles su hora de descanso
 Llevando acabo las normas y reglas de la empresa
 El encargado tiene que llevar forzosamente a cabo el control de la empresa
cuando sea necesario o no se encuentre el jefe

4.3.2 FASES DE IMPLEMENTACION

FACE 1: PLANIFICACION
Se analizó y evaluó el problema del personal y así obtener mejor rendimiento,
atender nuevos requerimientos y competencias, identificar el portafolio de los
proyectos de los requerimientos, actualización del sistema de seguridad (para
obtener una mejor capacitación en la empresa)

CAPACITACION DEL PERSONAL

Capacitar a los trabajadores en higiene de manos, desinfección y limpieza de
superficies, manejo de residuos como guantes, mascarillas y pañuelos, al empleado
se le muestra correctamente las operaciones conociendo las características del
corte utilizando los instrumentos de trabajo con un orden establecido en los
procedimientos de cortes y así preparar y exponer los productos, comunicar,
manejar precios, gestionar y administrar el área correspondiente

COMITÉ DE LAS 5” S”

organizar

mantener ordenar

estandarizado limpar

René Pérez se encarga de tener todo en

orden como en organizar, que el personal tenga todo en orden , que sea un lugar
limpio y adecuado para que el cliente se sienta agusto, que el personal tenga el
producto donde corresponde y se tenga un mantenimiento adecuado
CRONOGRAMA
Actividad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes4 Mes 5 Mes 6 Mes
7
Motivación
Administración
de procesos
Trabajo en
equipo
Limpieza y
organización
Compromiso
laboral
Almacenamient
o acomodado
Derechos y
obligaciones del
trabajador
Conservación
de la carne
Capacitación
personal
Selección
definitiva de
proveedores
Presentación de
informes de la
semana

4.3.2.2 FASE 2: EJECUCION

SEIRI(CLASIFICACIÓN):
significa eliminar o descartar el área de trabajo todos los elementos innecesarios y
que no se utilizan para trabajar

En que consiste:
 en clasificar cada producto como necesario o innecesario, se liberó más
espacio al desechar lo innecesario
  Separar los elementos a usar de acuerdo a su frecuencia de uso

Como realizarlo:
 Revisando cada área de trabajo
 Tener un lugar específico para almacenar cada producto

Antes Después

SEITON(ORGANIZAR)
consiste en organizar los productos clasificados previamente de modo que se
puedan localizar fácilmente

EN QUE CONSISTE:
 Llevar un control de los productos evitando la falta de productos que se
necesitan
 Colocar el producto en el lugar correspondido
 Realizar limpieza general

COMO REALIZARLO:
 colocar y distribuir cada producto donde corresponde
 tener los productos bien organizados en cada área para su más rápida
ubicación
Antes Después
SEISO(LIMPIEZA)
Localizar y eliminar la suciedad del puesto de trabajo y tener un lugar limpio y
organizado para reducir los accidentes y lesiones

EN QUE CONSISTE:
 Mantener el área de trabajo en orden y limpia, desinfección en equipo de
maquinaria y utensilios, correcta higiene y orden
 Integrar la limpieza como parte del trabajo laboral

Antes Después

SEYKETSU(ESTANDARIZAR):
Nos permite decidir una situación normal de una anormal; es decir el personal debe
ser capas de identificar las tres s anteriores aplicando correctamente.
EN QUE CONSISTE:
 Mantener el estado de los productos que ya han sido acomodados,
clasificados y limpiados, así llevando el control
 Capacitar al trabajador en cuanto a reglas y normas

COMO REALIZARLO:
 Facilitar el almacenamiento de cada producto
 Mantener documentación y logros realizados
Antes Después

SHITSUKE (SEGUIR MEJORANDO)

Usar los métodos establecidos y estandarizados como cultura y filosofía de trabajo
para el empleado y que se vuelva un habito de trabajo. Al momento de cumplir con
las 4” s” anteriores, se debe mantener el habito y establecer un control permanente
en el desempeño de cada área obteniendo así un puesto de trabajo ordenado y
limpio.

EN QUE CONSISTE:
 Respetar estándares y normas establecidos para obtener un área de trabajo
limpio y ordenado
 Realizar su propio control personal de las actividades realizadas
 Mejorar o promover el habito en el trabajador

COMO REALIZARLO:
 Fomentar una cultura de respeto y cuidado de los recursos de la empresa
 Tener un clima laboral adecuado
 El personal se compromete con los objetivos organizacionales

Antes Después

4.3.2.3 FASE 3: SEGUIMIENTO Y MEJORA

REVISION DE RESULTADOS
Como empresa hemos tenido como resultado el ahorro del dinero buen
posicionamiento de ventas crecimiento físico y financiero de la empresa muy buen
aumento de clientes mejoramiento en el trabajo en equipo por el tipo de roles
muebles refrigerados de gran impacto capaces de potenciar las frescuras de los
productos para tentar a los consumidores a la compra. Felicidad y tranquilidad con
los resultados que se lograron. La puntualidad del personal se sigue notando con
frecuencia y en el orden de los productos se sigue notando ya que el personal no
hace los roles que les tocan y están enfocados en otras áreas que no les
corresponden

PLAN DE MEJORA
Poner estrictamente los roles para que se cumplan con responsabilidad, el jefe tiene
que tomar medidas estrictas con la puntualidad del personal para que no siga
ocurriendo más seguido o con frecuencia se tomará más medidas al momento de
pedir mercancía tu se checara más seguido la mercancía que ya ahí para no volver
a comprar , y se obtendrá un mejor seguimientos en tanto como en cada área y
almacén para que no esté desordenado y el personal tenga todo en su lugar

CAPITULO 5
ALMACEN Y LIMITACIONES

Conclusiones

Durante las diferentes etapas del proyecto se presentaron

oportunidades para investigar algunas diferentes características que
influyen en satisfacción de los clientes comportamiento de compra y
características en general los clientes se encuentran altamente
satisfechos con los productos y servicios que ofrece los clientes están
insatisfechos por la impuntualidad y en la entrega de los pedidos la
calidad de los productos es muy valorada por los clientes existen puntos
que súper y carnicería superez puede mejorar para su incrementación
participativa

ANEXOS